Klassische Rinderleberpastete. Rinderleberpastete: Eigenschaften und Kochtipps

Vorbereitung: 40 Minuten

Rezept für: 4 Portionen

Meine lieben Leser, ich möchte Ihnen ein Rezept für ein hausgemachtes Rinderleberrezept anbieten. Unsere Familie liebt seit langem Pasteten, allerdings nicht aus dem Laden, sondern selbstgemachte. Die Zubereitung ist einfach und wenn es eine Beschreibung mit Schritt-für-Schritt-Fotos gibt, ist es so einfach wie das Schälen von Birnen. Stellen Sie sich vor, wie angenehm ein Wochenendfrühstück mit duftendem, frisch gebackenem Brot und hausgemachter Pastete sein wird. Ich habe mir sogar einen kleinen Tisch in der Küche vorgestellt, eine kleine Blumenvase, die Sonnenstrahlen, die auf die Tischdecke fallen, und die ganze Familie, die sich beim Morgentee gemütlich unterhält ... Aber ich komme trotzdem noch einmal auf das Rezept zurück.

Rinderleber ist im Gegensatz zu Hühnerleber dichter, daher wird sie zart und luftig, es gibt einige Feinheiten bei der Zubereitung. So habe ich zum Beispiel mehr Zwiebeln hineingegeben als hinein. Zwiebeln verleihen dem Gericht Saftigkeit und Weichheit. Butter ist eine wesentliche Zutat und der Geschmack der Pastete hängt von ihrer Qualität ab. Echte Butter muss aus Rahm hergestellt werden und der Fettgehalt in Bauernbutter beträgt 82,5 %. Und der Hauptbestandteil der Pastete ist Rinderleber. Kaufen Sie am besten frische Leber und bereiten Sie das Gericht gleich zu, aber das klappt nicht immer, daher kann auch gefroren verwendet werden. Und jetzt werde ich das Rezept selbst teilen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Rinderleberpastete

Zutaten

• Rinderleber - 500 Gramm
• Zwiebel - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stk. mittlere Größe
• Butter - 75 Gramm
• Pflanzenöl - 50 ml
• Pfeffer
• Knoblauch
• Butter für Brötchen - 150 Gramm

Leberpastete, eine beliebte Delikatesse vieler, lässt sich nach zahlreichen Rezepten ganz einfach zu Hause zubereiten. Es ist wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen, damit sie frisch sind. Nur so erhält das fertige Gericht einen reichhaltigen Geschmack, ist nicht bitter und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sandwiches oder leichten Snacks.

Wie man Leberpastete zu Hause macht

Es gibt viele Geheimnisse bei der Herstellung von Leberpastete; sie werden für jede Hausfrau nützlich sein. Die Hauptnuance wird die Auswahl der Zutaten sein – die Rinderleber für das Gericht kann gefroren oder frisch sein. Wenn es zuvor gefroren war, sollten Sie ein Organ mit einer dünnen Eiskruste ohne Durchhängen oder orangefarbene Flecken wählen. Beim Kauf frischer Innereien sollte man auf die Farbe achten – hochwertige Leber hat eine leuchtende Rübenfarbe, und wenn man sie mit einem Messer durchsticht, fließt scharlachrotes Blut.

Sie sollten Rinderleber ohne große Blutgefäße, Gerinnsel, grüne Flecken und sauren Geruch wählen. Alle diese Bedingungen weisen auf eine geringe Qualität des Produkts hin, was sich negativ auf den Geschmack des Gerichts auswirkt. Sie können der Leber viele Zutaten hinzufügen: Pilze, Kräuter, Paprika, Nüsse, Pistazien, Oliven, Gewürze und Gewürze. Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ungewöhnliche Zutaten hinzufügen, um ein herzhaftes Hackfleisch zu kreieren, das auf dem Foto großartig aussieht.

Einige Geheimnisse, wie man Leberpastete besonders lecker macht und wie man Rinderleber richtig und schnell kocht:

• Vor dem Kochen sollten Sie die Rinderleber mit kochendem Wasser übergießen und die Folie mit einer scharfen Bewegung abziehen, indem Sie sich mit der Messerspitze und den Fingern bedienen;
• Wenn die Leber bitter ist, können Sie sie in kalter Milch, Salz oder Sodawasser einweichen.
• Um dem Gericht Saftigkeit zu verleihen, können Sie Milch, Sahne, Fett, Grieben oder Speck hinzufügen;
• Um die Konsistenz gleichmäßiger zu machen, sollten Sie die Zutaten nicht 1, sondern 2-3 Mal durch einen Fleischwolf oder Mixer geben.

Rezept für Rinderleberpastete

Jede Hausfrau kann ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Rinderleberpastete erfinden, basierend auf traditioneller Herstellungstechnologie unter Hinzufügung neuer Zutaten. Sie können ein köstliches Gericht im Ofen oder im Slow Cooker zubereiten, es in Gläser rollen oder frisch zubereitet essen. Für Kenner einer schlanken Figur gibt es die Möglichkeit, ein Diätgericht zuzubereiten, und für diejenigen, die keine frittierten oder gebackenen Speisen essen können, gibt es eine gekochte Variante.

Gebackene Pastete

Die klassische Ofenpastete ist besonders zart und geschmacksintensiv. Das im Ofen zubereitete Produkt eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sandwiches zum Frühstück oder Mittagessen. Dank des einfachen Backens wird die Masse gut weich und sieht auf dem Foto gut aus, was den Sandwiches ein besonders appetitliches Aussehen verleiht. Erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Rinderleber – ein halbes Kilo;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Schmalz – 50 g;
• Butter – ¼ Packung;
• Ei – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Leber waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten hacken, Eier hart kochen. Den Ofen vorheizen.
2. Alle Zutaten mit dem Schmalz in die Form geben, den Deckel schließen und eine Stunde bei 185 Grad im Ofen backen.
3. Salz, Pfeffer und Butter hinzufügen und glatt rühren.
4. Auf Sandwiches verteilen und mit Kräutern servieren.

Heim

Als besonders appetitlich und lecker gilt hausgemachte Rinderleberpastete, die einfach und schnell in einer halben Stunde, manchmal auch weniger, zubereitet werden kann. Das Geheimnis der feinen Textur liegt im doppelten Mahlen mit einem Mixer oder Fleischwolf. Dadurch entsteht eine besonders zartschmelzende Konsistenz ohne Körner oder harte Stellen. Durch die Zugabe von Karotten erhält die Pastete eine schöne Farbe.

Zutaten:

• Leber - ein halbes Kilo;
• Schmalz – 100 g;
• Karotten – 1,5 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Milch – 1,5 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Zwiebel und Karotten hacken und mit Speck anbraten, bis sie halb gar sind.
2. Leberscheiben zur Zwiebel-Karotten-Mischung geben, pfeffern, salzen und anbraten, bis sie weich sind.
3. Geben Sie die Mischung zweimal durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie mit einem Mixer, fügen Sie Milch und Butter hinzu und mixen Sie erneut.
4. Abkühlen lassen und mit Brot servieren.

In einem Slow Cooker

Leberpastete in einem Slow Cooker wird extrem saftig und zart. In der geschlossenen Schüssel des Geräts werden die Innereien mit allen Säften und Aromen der Gewürze gesättigt. Das Kochen mit einem Slow Cooker ist einfacher und schneller als das Backen im Ofen, daher nutzen viele Hausfrauen diese Technik, um einen einfachen Snack zuzubereiten, wenn sie keine Freizeit haben. Knoblauch verleiht dem Rezept eine besondere Note.

Zutaten:

• Rinderleber – ein halbes Kilo;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Butter – ½ Packung.

Kochmethode:

1. Die Leber abspülen, die Folie abziehen und einige Stunden in Milch einweichen. In Stücke schneiden, in einer Multicooker-Schüssel mit fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten vermischen. Dort den Knoblauch auspressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Umrühren, schließen, den Köchelmodus für eine Stunde einstellen.
3. Abkühlen lassen, in einem Mixer mit Butter schlagen. Sollte die Pastete zu dick sein, mit Milch, Sahne oder Brühe verdünnen.
4. In eine Form geben und abkühlen lassen.

Gekochte Rinderleber

Außer als Brotaufstrich kann gekochte Rinderleberpastete auch als Füllung für Deviled Eggs verwendet werden. Dieses Gericht ist perfekt für einen Feiertagstisch, es wird appetitlich und elegant aussehen. Der Kaloriengehalt des Snacks ist durch das Vorkochen der Innereien gering. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze zur Pastete können Sie einen attraktiven Geschmack und ein attraktives Aroma erzielen.

Zutaten:

• Leber – 0,6 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Butter - eine Packung.

Kochmethode:

1. Die Leber waschen und in Schichten schneiden. Mit kaltem Wasser aufgießen, 13 Minuten einweichen, dabei das Wasser ein paar Mal wechseln – dadurch wird die Bitterkeit aus dem Produkt entfernt.
2. Die Karotten kochen, die Zwiebel hacken und mit 50 g Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.
3. Die Leber waschen und mit den kochenden Karotten ohne Salz in die Pfanne geben, damit das Fleisch nicht hart wird. 13 Minuten kochen lassen, Schaum abschöpfen. Stellen Sie die Bereitschaft durch Einstechen mit einem Messer fest. Wenn kein Blut, sondern klarer Saft austritt, schalten Sie die Hitze aus.
4. Kühlen Sie die Leber und die Karotten direkt in der Brühe ab, sortieren Sie sie dann durch die Stücke und entfernen Sie die Kanäle und die Folie.
5. Alle Zutaten zweimal mahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anstelle eines Fleischwolfs können Sie auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

Diätpastete

Für diejenigen, die auf ihre Figur achten, ist eine Diätpastete auf Leberbasis geeignet. Durch die minimale Buttermenge und den Verzicht auf Braten und Backen wird ein reduzierter Kaloriengehalt erreicht. Sie können das Gericht auch ohne Salz zubereiten, indem Sie eine Gewürzmischung verwenden. Sie können die Köstlichkeit pur oder auf Brot aus Vollkornmehl servieren.

Zutaten:

• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Olivenöl – 2 Teelöffel;
• Butter – 10 g;
• Muskatnuss – ½ TL;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Dill – ein Haufen;
• Leber – 1 kg.

Kochmethode:

1. Die Leber aus der Folie schälen, in Stücke schneiden und unter Zugabe von 1 Zwiebel und 1 Lorbeerblatt 23 Minuten in Wasser weich kochen.
2. Den Rest der Zwiebel hacken, mit einem Löffel Olivenöl und etwas Brühe aus den gekochten Innereien köcheln lassen.
3. Die Karotten dämpfen und 2 Lorbeerblätter in einer Kaffeemühle mahlen.
4. Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer glatt rühren. Während des Vorgangs Olivenöl und Butter hinzufügen. Wenn eine dicke Konsistenz entsteht, mit Brühe verdünnen.

Für den Winter

Dieses originell schmeckende Gericht können Sie auch in der kalten Jahreszeit genießen. Für den Winter wird Leberpastete in Gläser gerollt, so dass sie bequem aufzubewahren und zu öffnen ist. Das Gericht ist mäßig dick, sodass es auf Brot oder Toast gestrichen oder pur mit Gemüse oder einer Beilage gegessen werden kann. Vor dem Kochen müssen Sie die Gläser und Deckel sterilisieren. Nur so bleibt die Versiegelung den ganzen Winter über erhalten und wird nicht beschädigt.

Zutaten:

• Leber – 1 kg;
• Butter - eine halbe Packung;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• eine Mischung aus Schwarz, Piment und Muskatnuss - 0,5 g;
• gemahlene Nelken, Zimt - auf einer Messerspitze.

Kochmethode:

1. Die Leber in Scheiben schneiden, 2,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und trocknen.
2. Das Produkt in Margarine oder Schmalz anbraten, gehackte Zwiebeln in Ringe geben.
3. Mahlen Sie die Mischung nach dem Frittieren durch einen Fleischwolf, mischen Sie sie mit den Gewürzen, mahlen Sie sie erneut, fügen Sie Butter und Salz hinzu und wenden Sie sie ein drittes Mal, um eine zarte und gleichmäßige Textur zu erhalten.
4. Bis zu einer Höhe von 3 cm unter dem Rand in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 2 Stunden lang in kochendem Wasser sterilisieren.
5. Aufrollen, abkühlen und aufbewahren.

Mit Butter

Leberpastete mit Butter hat eine zarte Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. In dieser Form können die Innereien auch von denen verzehrt werden, die die frittierte oder gebackene Form nicht vertragen. Durch die Zugabe von natürlicher Butter ist die Konsistenz mäßig elastisch, perfekt zum Teilen mit Toast. Die Sandwichkomposition mit Frühlingszwiebelfedern sieht auf dem Foto gut aus.

Zutaten:

• Rinderleber – 1 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Butter – ¾ Packung;
• Milch – ¾ Tasse;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln.

Kochmethode:

1. Leber waschen, Folie abziehen, in Würfel schneiden. Die Karotten fein reiben und die Zwiebel hacken. Diese 3 Zutaten in Öl 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 17 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
2. Abkühlen lassen, mit einem Mixer mit 50 g geschmolzener Butter schlagen, erneut schlagen.
3. In Formen füllen, restliche Butter schmelzen, über die Pastete gießen, mit Frühlingszwiebeln garnieren.
4. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank für 3,5 Stunden mit Croutons und Granatapfelsauce servieren.

Zarte Leberpastete – Kochgeheimnisse

Eine köstliche, zarte Rinderleberpastete zuzubereiten, wird jeder Hausfrau leicht fallen, wenn sie die folgenden Tricks anwendet:

• Eine weiche, krümelige, pastöse Konsistenz des Gerichts erhält man, wenn man die Leber zunächst wäscht und in Milch einweicht.
• Um einen raffinierten Geschmack zu erhalten, ist es besser, das Gemüse in Olivenöl oder Butter anzubraten.
• Das Hinzufügen von Gewürzen: Curry, roter Pfeffer und Chili verleihen dem Gericht einen würzigen Geschmack.
• Der ungewöhnliche Geschmack kann durch die Zugabe von Wachteleiern, Kürbismark, Knoblauch, Petersilienwurzel, Pastinaken, Käse, Kräutern und Pilzen verstärkt werden.
• Das Gericht kann in einer Bratpfanne, einem Slow Cooker, im Ofen gebacken oder auf einem Grill zubereitet werden.

Video

Pastete ist ein Nationalgericht der französischen Küche. Es wird aus Geflügel, Fisch, Gemüse, Pilzen, Hühner- oder Gänseleber hergestellt. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Fleischpastete zubereiten.

Rindfleisch-Option

Dieses einfache Rezept ist ideal zum Frühstück oder für einen schnellen Snack. Allerdings ist zu beachten, dass der Vorgang selbst recht viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher ist es besser, diesen Snack an einem freien Tag zuzubereiten, an dem Sie nirgendwo hetzen müssen. Damit Sie eine echte hausgemachte Fleischpastete erhalten, müssen Sie alle erforderlichen Komponenten im Voraus kaufen. Dieses Mal sollten Sie Folgendes haben:

• Ein halbes Kilo Rinderbrei.
• Drei Esslöffel Ghee.
• Zwei mittelgroße Karotten und Zwiebeln.
• Ein Viertel Stück Butter.
• Eine Prise trockener Majoran, Koriander und Muskatnuss.

Damit die von Ihnen zubereitete Fleischpastete nicht langweilig wird, müssen Sie zusätzlich eine kleine Menge Salz und schwarzen Pfeffer zubereiten. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen ausgeprägteren und reichhaltigeren Geschmack.

Prozessbeschreibung

Das vorgewaschene Rindfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in einer mit erhitztem Ghee gefetteten Bratpfanne gebraten. Wenn sich auf dem Fleisch eine goldbraune Kruste bildet, geben Sie es in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie ein Glas Trinkwasser hinein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es unter dem Deckel etwa zwei Stunden köcheln.

Im restlichen Öl werden vorgehackte Zwiebeln und Karotten angebraten. Ganz zum Schluss werden die Gewürze zum Gemüse gegeben, gemischt und vom Herd genommen. Das gekochte Rindfleisch wird mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Machen Sie dasselbe mit gebratenem Gemüse. Danach wird das Hackfleisch mit gehackten Karotten und Zwiebeln kombiniert.

Die nach dem Garen des Rindfleisches verbleibende Brühe wird in die Pfanne gegossen, in der das Gemüse gebraten wurde. Zum Kochen bringen und mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Dort werden auch Salz, Pfeffer und weiche Butter hinzugefügt. Alles mit einem Mixer schlagen und in eine Keramik- oder Glasschüssel geben. Bewahren Sie die zubereitete hausgemachte Fleischpastete, deren Rezept Sie oben finden, im Kühlschrank auf.

Option mit Ente und Hühnchen

Um dieses Gericht zuzubereiten, sind nicht standardmäßige Zutaten erforderlich. Zudem sind viele der benötigten Produkte nicht immer in jedem Haushalt verfügbar. Um nicht durch die Suche nach den fehlenden Komponenten vom Prozess abgelenkt zu werden, ist es besser, vorab den nächsten Supermarkt aufzusuchen. Um zu Hause eine köstliche und aromatische Fleischpastete zuzubereiten, sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• Je zweihundert Gramm Hähnchen- und Entenfilet.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Einhundertfünfzig Gramm Schweinefilet.
• Drei Esslöffel Cognac.
• Zweihundertfünfzig Gramm Speck.
• Je zwei Esslöffel Olivenöl und Butter.
• Ein Kilo gehacktes Schweinefleisch.
• Ein paar Esslöffel Estragon.
• Einhundertfünfzig Milliliter 15 %ige Sahne.
• Ein Esslöffel Rosmarin.

Um eine reichhaltige Fleischpastete aus Schweinefleisch, Huhn und Ente zuzubereiten, müssen Sie sich zusätzlich mit einer kleinen Menge Petersilie und frischem Thymian eindecken. Es sind diese Zutaten, die dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleihen.

Kochtechnik

Vorgewaschenes Hähnchen, Ente und Schweinefleisch werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Behälter gegeben. Das so zubereitete Fleisch wird mit einer Marinade bestehend aus Pfeffer, Cognac, Thymian, Olivenöl und Knoblauch übergossen. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto reicher wird der Geschmack des fertigen Gerichts.

Anschließend werden die Stücke in eine breite Bratpfanne mit dickem Boden gelegt, mit Butter eingefettet und goldbraun gebraten. Legen Sie den Speck so in eine rechteckige Terrine oder Muffinform, dass er über den Rand hängt. Um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, platzieren Sie es in zwei einander zugewandten Streifen und achten Sie darauf, dass sie sich an der Unterseite überlappen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich durchkneten. Dort werden auch Pfeffer, Salz, Kräuter und Sahne hinzugefügt. Das marinierte und gebratene Fleisch wird zu der resultierenden Masse hinzugefügt und gründlich vermischt. Das resultierende Hackfleisch wird in eine Form gegeben und in Speckstreifen geschnitten. Das alles ist in Folie verpackt. Die Form wird in eine hohe, hitzebeständige Schüssel mit kochendem Wasser gestellt und in den Ofen gestellt. Backen Sie die Fleischpastete eine Stunde lang bei 180 Grad. Danach wird es aus dem Ofen genommen, abgekühlt und serviert.

Option mit zusätzlicher Leber

Es ist zu beachten, dass die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise einen eher delikaten Geschmack hat. Um eine solche Pastete zuzubereiten, müssen Sie vorab prüfen, ob sich in Ihrem Kühlschrank alles befindet, was Sie brauchen. In diesem Fall sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• Siebenhundert Gramm Schweinefleisch.
• Ein halbes Kilo Rindfleisch.
• Einhundert Gramm Semmelbrösel.
• Je eine Karotte und eine Zwiebel.
• Zweihundert Gramm Rinderleber.
• Ein Paar Kartoffelknollen.
• Fünf schwarze Pfefferkörner.

Als weitere Zutaten werden Salz, Lorbeerblatt und Petersilienwurzel verwendet.

Aktionsalgorithmus

Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in eine mit Wasser gefüllte Pfanne gegeben. Dort wird auch vorgefertigtes und zerkleinertes Fleisch abgelegt. Wenn die Flüssigkeit kocht, Lorbeerblatt, Salz, Petersilienwurzel und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Dann die Zwiebeln und Karotten aus der Brühe nehmen und die gewaschene Leber hinzufügen. All dies wird etwa eine weitere Stunde lang gekocht.

Das fertige Fleisch wird aus der Pfanne genommen, abgekühlt und in einem Fleischwolf zerkleinert. Machen Sie dasselbe mit in Brühe getränkter Leber, Gemüse und Semmelbröseln. Die zerkleinerten Zutaten werden in einer Schüssel vermischt. Danach werden sie noch dreimal durch einen Fleischwolf gegeben. Dadurch erhält die Fleischpastete eine unglaublich zarte pastöse Konsistenz.

Der fertige Snack wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter umgefüllt und zur weiteren Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt. Diese Pastete ist interessant, weil sie nicht nur auf Brot gestrichen, sondern auch als Füllung für verschiedene Kuchen verwendet werden kann.

Wir können die Qualität des Originalprodukts nicht kontrollieren, außer in Fällen, in denen es möglich ist, Leber von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, aber wir können daraus zu Hause eine Pastete ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere Zutaten des gekauften Produkts zubereiten. Am häufigsten wird es aus Hühner- oder Rinderleber zubereitet. war schon. Heute werden wir über Rindfleisch sprechen.

Rinderleberpastete – ein klassisches Rezept

Es ist auch das einfachste. Wir kochen traditionell in der Bratpfanne. Mit der obligatorischen Zugabe von Gemüse und Butter.

Zutaten:

• Rinderleber – 0,5 kg;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Sonnenblumenöl – 50 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Zucker – 0,5 TL;
• Cognac – 1 EL. (auf Wunsch);
• Butter – 100g.

Wie man es zu Hause kocht

Und jetzt ist er fertig!

Hausgemachte Pastete aus gekochter und gebackener Rinderleber – Rezept mit Foto

Die nächste Option kann als Vorspeise verwendet werden, gewissermaßen als Ersatz für Wurst auf Sandwiches, oder sie kann auch zu einem köstlichen warmen Gericht werden, da sie im Ofen gebacken wird.

Produktzusammensetzung:

• Rinderleber – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Piment – ​​4-5 Erbsen;
• Hühnerei – 1 Stück;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Muskatnuss - eine Prise.

Dies ist das Grundrezept. Sie können optional Folgendes hinzufügen:

• frittierte Pilze;
• Pflaumen;
• gekochte Karotten;
• Walnuss usw.

Kochvorgang

Bewahren Sie die gebackene Pastete in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Nach 2-3 Stunden Abkühlen behält es seine Form am besten.

Wie viel und wie ist Pastete aufzubewahren?

Sollte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können das in Folie verpackte Produkt in kleinen Portionen einfrieren, sodass Sie es innerhalb eines Tages herausnehmen, auftauen und verbrauchen können.

Wenn Sie die Pastete konservieren möchten, müssen Sie verstehen, dass dies riskant ist. Um Fleischprodukte richtig zu konservieren, ist ein Autoklav und eine Sterilisation des im Autoklaven verpackten Produkts erforderlich; herkömmliche Pasteurisierung, wie beim Verpacken von Gemüse, ist hier nicht geeignet. Die Gefahr von Botulismus bleibt immer bestehen.

Ich möchte nicht mit einer traurigen Bemerkung enden, da die Rezepte nicht kompliziert sind, selbst der größte Kochanfänger kommt mit dem ersten zurecht und Sie werden auf jeden Fall eine sehr leckere hausgemachte Rinderleberpastete erhalten.

Leber ist ein sehr gesundes Produkt, das in unserer Ernährung enthalten sein sollte. Man kann daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten, aber Pasteten sind in unserer Familie besonders beliebt. Heute möchte ich darüber sprechen, wie man Rinderleberpastete zu Hause macht.

Ich mag dieses Gericht, weil das Endergebnis mit minimalem Zeitaufwand ein schmackhaftes und vielseitiges Produkt ist. Sie können die Pastete einfach mit einem Messer auf eine Brotscheibe streichen und schon haben Sie ein schnelles und gesundes Frühstück fertig.

Darüber habe ich bereits gesprochen, folgen Sie dem Link, wenn Sie Ihre Morgenmahlzeit immer noch vernachlässigen.

Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, können Sie die Pastete als kalte Vorspeise auf Ihrem Feiertagstisch verwenden. Schauen Sie sich das Foto unten an, Sie werden zustimmen, dass dieser Snack schön und appetitlich aussieht.

Rinderleberpastete zu Hause – ein klassisches Rezept

Es ist schwer zu sagen, dass dieses spezielle Rezept ein Klassiker ist, aber da ich vor vielen Jahren damit begann, mich mit Pastete vertraut zu machen, ist es für mich so. Für die Zubereitung benötigen wir ein Minimum an Zutaten.

Zutaten:

• Rinderleber
• Karotte
• Zwiebel
• cremig
• Pflanzenfett
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Wie man kocht:

Sie können Pastete nicht nur mit Rinderleber zubereiten, sondern auch mit jeder anderen. Deshalb habe ich die Menge der Zutaten nicht geschrieben, da ich euch bereits erklärt habe, wie ich das zubereite, schaut euch den Link an und schaut euch das Rezept genauer an.

Diätrezept für Rinderleberpastete

Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Gemüse braten möchten, können Sie eine Diätversion der Pastete zubereiten.

Dafür benötigen Sie:

• Rinderleber - 400 gr
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Butter - 100 g
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Rezept:

1. Bereiten Sie die Leber zum Kochen vor, befreien Sie sie von Filmen und Kanälen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke.
2. Karotten und Zwiebeln schälen.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Leber und Gemüse hinzu, fügen Sie Salz hinzu, Sie können Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
4. Mahlen Sie die fertigen Produkte heiß mit den Ihnen zur Verfügung stehenden Werkzeugen, fügen Sie Butter und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.
5. Die fertige Pastete in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.

Sehen Sie sich im Video eine andere Version der Diätpastete an; sie wird im Ofen ohne Butter gegart.

Rinderleberpastete mit Pilzen

Das sagt er über sein Gericht: In dieser Pastete wird der Geschmack der Leber zum „Hintergrund“ und löst sich in anderen Zutaten auf. Die Anwesenheit von gebratenen Austernpilzen schmückt die Pastete und verleiht ihrer Struktur Leichtigkeit. Passiertes Gemüse bewältigt die Aufgabe, die normalerweise Butter anvertraut wird: Das Gericht erhält „Pasteten“-Plastizität. Daher wird Butter in minimalen Mengen verwendet. Rindfleisch- und Pilzpastete kann zum Füllen verschiedener Backwaren verwendet werden: Blätterteig, Vanillepudding-Profiteroles und gesalzene Mürbeteigröhrchen.

Produkte:

• Rinderleber – 300 gr
• Austernpilze – 300 gr
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Weichkäse - 100 gr
• Butter - 70 g
• Sonnenblumenöl – 60 ml
• Provenzalische Kräuter - 1 TL.
• Salz, Dillblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Pastete kann aus verschiedenen Leberarten zubereitet werden, Rindfleisch sollte jedoch bevorzugt werden. Dieses Nebenprodukt hat keine Bitterkeit und seine Struktur ist frei von Steifheit. Weichkäse ist eine wichtige Zutat der Pastete; er verleiht dem fertigen Gericht Saftigkeit und einen besonderen cremigen Geschmack.

Manchmal wird Rinderleber 1–2 Stunden in kaltem Wasser oder Milch eingeweicht; dies geschieht, wenn Sie dünne Scheiben 3–4 Minuten lang braten möchten. Wenn Sie die Rinderleber 20-25 Minuten lang schmoren möchten, können Sie sich auf das übliche Abspülen in kaltem Wasser beschränken. Das restliche Wasser kann übrigens zum Gießen von Zimmerpflanzen verwendet werden; Zimmerblumen mögen diese Fütterung sehr.

Rinderleberpastete im Slow Cooker – Videorezept

Viele Hausfrauen haben bereits einen Multikocher und können mit seiner Hilfe Pastete zubereiten. Wie das geht, sehen Sie sich das Video an.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Beachten Sie abschließend einige Tipps, mit denen Sie bei der Produktauswahl keinen Fehler machen und die Pastete so wird, wie sie sein soll – zart und lecker.

Für die Zubereitung von Pastete eignet sich, wie bereits gesagt, jede Leber. Aber wenn Sie Rindfleisch kaufen möchten, dann ist klar, dass Sie es auf keinen Fall mit Hühnchen verwechseln werden, aber Sie können. Um Schweineleber nicht mit Rindfleisch zu verwechseln, müssen Sie wissen, dass die Struktur der Schweineleber körnig ist, während die von Rindfleisch glatt ist.

Wir bieten gekühlte und gefrorene Lebern zum Verkauf an. Natürlich ist es besser, ein gekühltes Produkt zu kaufen.

In einem gefrorenen Produkt wird Vitamin B teilweise zerstört, Leberfette können beim Einfrieren oxidieren und es besteht die Möglichkeit, dass die Leber nach dem Auftauen bitter schmeckt. Wenn Sie jedoch keine andere Wahl haben und ein Tiefkühlprodukt kaufen müssen, müssen Sie Folgendes beachten:

• für die Haltbarkeit des Produkts
• auf das Vorhandensein von Eiskristallen in der Verpackung – dies weist darauf hin, dass das Produkt bereits aufgetaut und wieder eingefroren wurde.
• Wenn ein Stück Leber mit Eisglasur bedeckt ist, deutet dies darauf hin, dass das Produkt entweder nicht richtig eingefroren wurde oder absichtlich mit Wasser gefüllt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.

Sie müssen die Leber langsam auftauen und auf das unterste Regal des Kühlschranks legen.

Wenn man alle Feinheiten der Produktauswahl und -zubereitung kennt, ist es nicht schwer, zu Hause leckere und gesunde Rinderleberpastete zuzubereiten. Es ist wichtig zu wissen, dass die Haltbarkeit dieses Gerichts 4-5 Tage beträgt. Wenn Sie feststellen, dass Sie die Pastete, die Sie zubereitet haben, nicht innerhalb der angegebenen Zeit aufbrauchen können, können Sie einen Teil davon einfrieren, indem Sie sie in einen Plastikbehälter geben. Sie müssen es auf natürliche Weise auftauen, indem Sie es aus dem Gefrierschrank in die untere Ablage des Kühlschranks stellen.

Guten Appetit.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.