غذاهای فرانسوی با دستور پخت و عکس. دستور العمل های فرانسوی با ماهی کدام ماهی را انتخاب کنید

غذاهای ماهی جایگاه بزرگی در دنیای غذا را اشغال می کنند. ماهی در تهیه تعداد زیادی غذاهای خوشمزه و سالم استفاده می شود: اول از همه، غذاهای مستقل، سپس سوپ ها و کتلت ها، پیش غذاها، شیرینی ها، سالادها و حتی کوفته ها. بسته به اینکه ماهی اقیانوسی، دریایی یا آب شیرین باشد، غذاهای ماهی از نظر طعم و بوی متفاوت است. می توانید آن را به روش های مختلف بپزید: در ماهیتابه سرخ کنید، بجوشانید، در فر بپزید، گریل کنید، نمک بزنید یا خام بخورید. ماهی را چرخ کرده و به عنوان فیلینگ در پای و کاسرول استفاده می کنند. غذاهای آسیایی به خاطر غذاهای ماهی و به خصوص سالاد ماهی که اغلب حاوی ماهی خام هستند، معروف است. ترشی شده در سرکه و ادویه جات ترشی جات، لطیف و دلپذیر می شود. علاوه بر این، چنین ماهی به راحتی قابل هضم است و برای کسانی که کالری شماری می کنند مناسب است. توانایی سرخ کردن یک موجود دریایی با پوسته ترد به عنوان یک مهارت آشپزی عالی در نظر گرفته می شود: آماده کردن ماهی زمان زیادی نمی برد و برای تشکیل پوسته به دمای بالا نیاز است، بنابراین فقط کسانی که اغلب انواع ماهی را آزمایش می کنند. پختن ماهی می تواند به تعادل ایده آل برسد. شما می توانید کارپاچیو و تیمبال را به راحتی از ماهی هایی مانند سالمون، ماهی قزل آلا و ماهی تن تهیه کنید، شاه ماهی عنصر کلیدی در محبوب ترین سالاد سال نو است و به عنوان مثال، گرده گل در خمیر به همان اندازه گرم و سرد شده باقی می ماند.

مد و غذا دو کلمه ای هستند که می توانند فرانسه مدرن را توصیف کنند. هیچ کشور دیگری اینقدر به غذا، نحوه سرو و ارائه آن توجه نمی کند. غذاهای ملی فرانسه با انواع طعم ها و ترکیبات و همچنین فناوری های مختلف پخت و پز متمایز می شود. فرانسوی ها آشپزی را یک هنر می نامند و معتقدند که می توان به هر دستور غذایی چیز جدیدی اضافه کرد و آن را منحصر به فرد کرد. با تهیه سوپ پیاز ویشیسوآز، گراتن دافینوا، کیش لوران یا کلاسیک - ژولین با مرغ و قارچ، می توانید طعم غذاهای تند را در خانه بچشید. ارزش غذاهای خوشمزه، ساده و خانگی در فرانسه کمتر از غذاهای با کیفیت رستوران نیست. نکته اصلی حفظ تعادل سلیقه و انتخاب محصولات تازه است. همین امر در مورد دسرهای فرانسوی نیز صدق می کند: تارته سیب، پروفیترول با خامه و ماکارون ماکارونی سبک می توانند حتی سخت ترین قلب ها را در مسائل آشپزی آب کنند.

با انتخاب دسته غذا، زیر شاخه، غذا یا منو، دستور العمل ها را جستجو کنید. و در فیلترهای اضافی می توانید بر اساس عنصر مورد نظر (یا غیر ضروری) جستجو کنید: فقط شروع به نوشتن نام آن کنید و سایت مورد مناسب را انتخاب می کند.

اگر غذا دادن به ماکارونی و سوسیس خانواده باعث احساس گناه خفیف می شود و کمی وقت آزاد دارید، وقت آن است که خلاق شوید. ماهی پخته شده به زبان فرانسوی با سیب زمینی و ادویه در فر سالم، خوشمزه است و اگر برنامه ریزی شده باشد، می تواند به عنوان یک غذای تعطیلات سرو شود. تنوع بسیار زیادی در مجموعه محصول وجود دارد که توصیف همه آنها نه ممکن است و نه ضروری است، بنابراین ما روی ابتدایی ترین آنها تمرکز خواهیم کرد.

غذاهای معروف فرانسوی مملو از غذاهای خوشمزه ماهی است. اما چیزی که ما در زبان فرانسوی معمولا ماهی می نامیم ربطی به فرانسه ندارد! یک آشپز فرانسوی هرگز فیله ماهی را با سس مایونز نمی پوشاند و در فر می چسباند.

بسته به نوع ماهی، برای آن سس الهی و کاملا مخفی تهیه می کند و نصف روز و نیمی از بودجه هفتگی خانواده معمولی ما را صرف آن می کند. ما این کار را نمی‌کنیم و خود و خانواده‌مان را با ماهی‌های فرانسوی آشناتر و نه کمتر خوشمزه با سیب‌زمینی پخته مورد علاقه‌مان سرگرم می‌کنیم.

و اجازه دهید زبان شناسان به این سؤال بپردازند که غذای تقریباً ملی ما با "ثبت نام" فرانسوی آن از کجا آمده است.

چه نوع ماهی بپزم؟

شما می توانید هر ماهی قرمز را در زیر "کت" پنیر همراه با سیب زمینی بپزید - به غده ها آبدار می بخشد و غذا را به سادگی به طرز جادویی خوشمزه می کند. اما در غیاب چم یا ماهی قزل آلا، لاشه های سفیدک آبی، پولاک و نوتتنیا نیز این کار را انجام می دهند.

از سبزیجات، پیاز مورد نیاز است - تمام محصولات دیگر باغ به دلخواه اضافه می شود. نوع پنیر برای "کت خز" دوباره بر اساس توانایی های مالی و ترجیحات طعم انتخاب می شود، اما مطمئناً باید سخت باشد.

ماهی فرانسوی و سیب زمینی در فر: دستور العمل اصلی

عناصر

• فیله ماهی - حدود 1 کیلوگرم + -
• - 2 عدد + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 3-4 قاشق غذاخوری + -
• - 0.5 کیلوگرم + -
• - 0.5 کیلوگرم + -
• - 150 گرم + -
• - دسته کوچک + -
• چاشنی برای ماهی- 0.5 قاشق چایخوری + -

پخت ماهی به زبان فرانسوی با سیب زمینی: دستور گام به گام

برای داشتن یک ناهار سالم و آبدار برای کل خانواده، ماهی باید تازه باشد. می توانید یک محصول ماهی رودخانه را به این ترتیب بپزید ، اما اگر برای موارد "ناخواسته" کوچک در نظر گرفته شده است ، بهتر است از یک محصول دریایی استفاده کنید ، به عنوان مثال ، گردو - تقریباً هیچ استخوانی ندارد.

1. پس از شستن فیله ماهی، آن را به قطعات تقسیم کنید، نمک بزنید و با ادویه های آماده مزه دار کنید.
2. لیمو را از وسط نصف کنید، آب آن را بگیرید و ماهی چاشنی شده را با آن طعم دار کنید.
3. با رها کردن جزء اصلی ظرف، به سراغ ظرف کناری می رویم. سیب زمینی ها را پوست گرفته، دایره هایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید، نمک اضافه کنید و با روغن زیتون چرب کنید.
4. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و به مدت 5-4 دقیقه در روغن تفت دهید و یادتان باشد هم بزنید.
5. پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. یک دکو عمیق می گیریم و شروع به چیدن محصولات می کنیم: ماهی در پایین، حلقه های پیاز در بالا، سپس یک لایه قارچ.
7. سیب زمینی ها را در کنار ماهی قرار می دهیم - به این ترتیب آنها از عطرهای آن اشباع می شوند و به طور یکنواخت پخته می شوند.

• اگر می‌خواهید غذا را رضایت‌بخش‌تر کنید، می‌توانید آن را با سس مایونز چاشنی کنید. در این صورت، تکه های سیب زمینی را روی لایه پیاز قرار دهید و با سس مایونز بپوشانید (3-4 قاشق غذاخوری نیاز است).
• می توانید سیب زمینی ها را کف آن قرار دهید، آنها را در سس مایونز خیس کنید، قارچ ها را روی آن اضافه کنید، سپس تکه های ماهی را با حلقه های پیاز بپوشانید.
• می توانید برش های نازک نصف لیموی باقی مانده را برای طعم دادن بیشتر به پیاز اضافه کنید.
• برای کودکان و کسانی که معده مشکل دارند، ماهی باید بدون قارچ و مایونز پخته شود.

1. قالب را در فر (با دمای 180 درجه سانتیگراد) قرار دهید و بگذارید بپزد.
2. بعد از 20 دقیقه، فر را باز کنید، دکو را بردارید و خوراک ماهی تقریبا تمام شده را با براده های پنیر بپاشید.

این غذا زمانی که آبدارتر، خوشمزه ترین و سالم ترین باشد، گرم مصرف می شود. قبل از سرو، روی غذا را با جعفری معطر تازه خرد شده بپاشید.

ماهی فرانسوی با گوجه فرنگی: دستور العمل اصلی

وقتی باغ پر از گوجه فرنگی است، شرم آور است که آنها را به غذای ماهی خود اضافه نکنید. این باعث می شود آن را حتی آبدارتر و خوشمزه تر کنید. برای این منظور بهتر است از میوه های گوشتی تر و آبدارتر استفاده کنید. پختن سیب زمینی به عنوان غذای جانبی یک موضوع ترجیح شخصی است.

عناصر

• لاشه ماهی سوف - حدود 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 3-4 میوه متوسط.
• پنیر پارمزان - 150 گرم.
• پیاز متوسط ​​- 2 سر.
• خامه ترش پر چرب - 100 میلی لیتر.
• خامه (15٪) - 50 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری.
• مجموعه ای از ادویه ها برای ماهی - ½ قاشق چایخوری.
• شوید و جعفری - هر کدام چند ساقه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت خوشمزه ماهی به زبان فرانسوی در فر با گوجه فرنگی

1. پس از برش ماهی (باید فلس ها را از آن جدا کنید، آن را بیرون بیاورید، سر و باله ها را جدا کنید)، فیله را به قسمت هایی تقسیم کنید، با ادویه جات ترشی جات، نمک مزه دار کنید و ماهی را بگذارید تا در عطرهای تند خیس شود.
2. پیاز را تمیز کرده و برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت دایره های نازک مرتب برش می دهیم.

• بهتر است روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید تا پوست آن‌ها جدا شود و تفاله‌ای نرم به دست آید.
• اگر خامه در یخچال ندارید، می توانید به سادگی از خامه ترش بیشتری استفاده کنید.

3. پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.

4. تکه های ماهی را به سمت پایین در دکو اسپری شده با روغن قرار دهید، روی آن را با گوجه فرنگی و پیاز "کت" بپوشانید، در خامه ترش مخلوط شده با سبزیجات خرد شده بریزید. فرم را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد می فرستیم.

5. بعد از یک ربع، آخرین لمس: ماهی تقریباً تمام شده را زیر "کت" پیاز و گوجه فرنگی با رنده پارمزان بپاشید و چند دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود. ماهی سوف پخته شده با گوجه فرنگی هم گرم و هم سرد خوب است!

غذاهای تهیه شده از گوشت دریایی نه تنها سزاوار بالاترین امتیاز در مقیاس طعم هستند، بلکه فوق العاده سالم هستند. ماهی به سبک فرانسوی، تهیه شده بر اساس هر یک از دستور العمل های اصلی پیشنهادی، یک انبار ویتامین و یک راه عالی برای رفع گرسنگی است. بسیاری از مردم در حین خوردن چنین خوراکی خوشمزه ای فراموش می کنند که قبلاً فقط مرغ را ترجیح می دادند.

فیله ماهی دریایی یک موهبت واقعی برای زنان شاغل است. این محصول نیاز به زمان برای تمیز کردن و برش ندارد، به سرعت آماده می شود و همیشه طعم لطیف شگفت انگیز خود را خشنود می کند. امروز یک ظرف فیله ماهی ساده آماده می کنیم که آن را در فر می پزیم. چه نوع ماهی برای پختن در فر بهتر است؟ هر ماهی برای این دستور غذا مناسب است - فیله هیک، ماهی کاد، تیلاپیا، سوف پایک، پانگاسیوس، هر ماهی قرمزی که دوست دارید. فیله ماهی را با مقدار کمی سس مایونز سبک می پزم (می توانید آن را خانگی درست کنید) اما بهتر است از ماست طبیعی استفاده کنید که ماهی را آبدار می کند و از مایونز کمتر چرب می شود.. و حالا با شما به اشتراک می گذارم. چگونه ماهی پخته شده خوشمزه در فر.

آنچه لازم است:

• یک تکه فیله ماهی یخ زده 500-600 گرم،
• 1-2 گوجه فرنگی رسیده با تفاله متراکم،
• دو قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب یا ماست طبیعی،
• 100 گرم هر پنیر،
• نمک، ادویه ماهی، فلفل سیاه آسیاب شده

ماهی به سبک فرانسوی در فر

فیله را به قطعات تقسیم کنید، بلافاصله نمک، فلفل را اضافه کنید، با چاشنی بپاشید و 15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

تکه های ماهی را در یک ظرف پخت قرار دهید.

گوجه‌فرنگی‌های نازک را روی فیله قرار دهید.

سس مایونز یا روغن را با ماست بمالید.

قالب را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. ماهی را در فر 180 درجه بپزید.

سپس آن را بیرون می آوریم، ماهی را با پنیر رنده شده می پاشیم و آن را به مدت 10-15 دقیقه می فرستیم.

با غذای جانبی - سیب زمینی، سالاد سبزیجات، سبزیجات تازه یا ترشی سرو کنید.

نوش جان!

ماهی به زبان فرانسوی
ماهی به زبان فرانسوی - پخته شده در فر. غذای آبدار و معطر. چگونه ماهی را در فر خوشمزه بپزیم؟ یک دستور العمل ساده برای پخت هر ماهی.

ماهی به زبان فرانسوی

تنقلات کوچک و ظریف ساخته شده از ماهی سالمون صورتی سالم در میز تعطیلات عالی به نظر می رسند. آنها با سنت گرایی (سالادهای پیش غذای مورد علاقه همه با سس مایونز) و اصالت (طراحی) متمایز هستند. طعم به طور مداوم فوق العاده است.

گاهی اوقات به این گونه تنقلات در زبان فرانسوی ماهی می گویند. گوشت فرانسوی به خوبی شناخته شده است، ماهی کمتر شناخته شده است. با این حال، اصلی که زیربنای هر چیزی که "به زبان فرانسوی" تهیه می شود یکسان است: این یک پیش غذای پفکی است که در آن مواد اصلی و لایه های گوجه فرنگی، پنیر، قارچ، سایر سبزیجات و سبزی ها به طور متناوب و با سس مایونز و چاشنی آغشته شده است.

ماهی سالمون صورتی فرانسوی در قالب مافین در فر تهیه می شود. لطفا توجه داشته باشید که نیازی به نمک نیست، سس مایونز و پنیر حاوی نمک هستند. می توانید فلفل بزنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

عناصر:

• فیله ماهی سالمون صورتی 600 گرم
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گوجه فرنگی 100 گرم
• سس مایونز 6 قاشق غذاخوری قاشق ها
• سبزی (شوید، جعفری) 1/2 دسته
• پنیر 120 گرم
• پیاز 1 عدد

طرز پخت ماهی به زبان فرانسوی در فر

1. فویل را در قالب مافین قرار دهید. آن را با روغن چرب کنید (تا جایی که می توانید از آن استفاده کنید، زیرا ماهی به فویل با پوشش ضعیف می چسبد).
2. فیله ماهی قزل آلا صورتی را به 6 قطعه 100 گرمی برش دهید.
3. قطعات را روی فویل قرار دهید
4. گوجه فرنگی ها را ورقه ای و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. تکه های ماهی قزل آلا صورتی را با پیاز بپاشید.
6. گوجه فرنگی را روی ماهی و پیاز قرار دهید.
7. تکه های ماهی سالمون صورتی را با سس مایونز چرب کنید.
8. سبزی های ریز خرد شده را روی آن خرد کنید.
9. لایه بعدی پنیر رنده شده است، آن را خرد کنید.
10. ماهی را به فرانسوی در فر 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.

وقتی تکه های ماهی قزل آلا صورتی سرد شدند، آنها را از روی فویل بردارید.
این غذا به عنوان پیش غذا سرد سرو می شود.

ماهی به زبان فرانسوی
ماهی به زبان فرانسوی - این "بمب" ساخته شده از ماهی قزل آلا صورتی با پنیر، گوجه فرنگی و سس مایونز - هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

طرز پخت ماهی و سیب زمینی فرانسوی

اگر غذا دادن به ماکارونی و سوسیس خانواده باعث احساس گناه خفیف می شود و کمی وقت آزاد دارید، وقت آن است که خلاق شوید. ماهی پخته شده به زبان فرانسوی با سیب زمینی و ادویه در فر سالم، خوشمزه است و اگر برنامه ریزی شده باشد، می تواند به عنوان یک غذای تعطیلات سرو شود. تنوع بسیار زیادی در مجموعه محصول وجود دارد که توصیف همه آنها نه ممکن است و نه ضروری است، بنابراین ما روی ابتدایی ترین آنها تمرکز خواهیم کرد.

غذاهای معروف فرانسوی مملو از غذاهای خوشمزه ماهی است. اما چیزی که ما در زبان فرانسوی معمولا ماهی می نامیم ربطی به فرانسه ندارد! یک آشپز فرانسوی هرگز فیله ماهی را با سس مایونز نمی پوشاند و در فر می چسباند.

بسته به نوع ماهی، برای آن سس الهی و کاملا مخفی تهیه می کند و نصف روز و نیمی از بودجه هفتگی خانواده معمولی ما را صرف آن می کند. ما این کار را نمی‌کنیم و خود و خانواده‌مان را با ماهی‌های فرانسوی آشناتر و نه کمتر خوشمزه با سیب‌زمینی پخته مورد علاقه‌مان سرگرم می‌کنیم.

و اجازه دهید زبان شناسان به این سؤال بپردازند که غذای تقریباً ملی ما با "ثبت نام" فرانسوی آن از کجا آمده است.

چه نوع ماهی بپزم؟

شما می توانید هر ماهی قرمز را در زیر "کت" پنیر همراه با سیب زمینی بپزید - به غده ها آبدار می بخشد و غذا را به سادگی به طرز جادویی خوشمزه می کند. اما در غیاب چم یا ماهی قزل آلا، لاشه های سفیدک آبی، پولاک و نوتتنیا نیز این کار را انجام می دهند.

از سبزیجات، پیاز مورد نیاز است - تمام محصولات دیگر باغ به دلخواه اضافه می شود. نوع پنیر برای "کت خز" دوباره بر اساس توانایی های مالی و ترجیحات طعم انتخاب می شود، اما مطمئناً باید سخت باشد.

ماهی فرانسوی و سیب زمینی در فر: دستور العمل اصلی

عناصر

• فیله ماهی - حدود 1 کیلوگرم + -
• پیاز - 2 عدد. + –
• لیمو - 1 عدد. + –
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. + –
• قارچ - 0.5 کیلوگرم + -
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم + -
• پنیر سخت - 150 گرم + -
• جعفری - دسته کوچک + -
• ادویه برای ماهی - 0.5 قاشق چایخوری. + –

پخت ماهی به زبان فرانسوی با سیب زمینی: دستور گام به گام

برای داشتن یک ناهار سالم و آبدار برای کل خانواده، ماهی باید تازه باشد. می توانید یک محصول ماهی رودخانه را به این ترتیب بپزید ، اما اگر برای موارد "ناخواسته" کوچک در نظر گرفته شده است ، بهتر است از یک محصول دریایی استفاده کنید ، به عنوان مثال ، گردو - تقریباً هیچ استخوانی ندارد.

1. پس از شستن فیله ماهی، آن را به قطعات تقسیم کنید، نمک بزنید و با ادویه های آماده مزه دار کنید.
2. لیمو را از وسط نصف کنید، آب آن را بگیرید و ماهی چاشنی شده را با آن طعم دار کنید.
3. با رها کردن جزء اصلی ظرف، به سراغ ظرف کناری می رویم. سیب زمینی ها را پوست گرفته، دایره هایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید، نمک اضافه کنید و با روغن زیتون چرب کنید.
4. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و به مدت 5-4 دقیقه در روغن تفت دهید و یادتان باشد هم بزنید.
5. پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. یک دکو عمیق می گیریم و شروع به چیدن محصولات می کنیم: ماهی در پایین، حلقه های پیاز در بالا، سپس یک لایه قارچ.
7. سیب زمینی ها را در کنار ماهی قرار می دهیم - به این ترتیب آنها از عطرهای آن اشباع می شوند و به طور یکنواخت پخته می شوند.

• اگر می‌خواهید غذا را رضایت‌بخش‌تر کنید، می‌توانید آن را با سس مایونز چاشنی کنید. در این صورت، تکه های سیب زمینی را روی لایه پیاز قرار دهید و با سس مایونز بپوشانید (3-4 قاشق غذاخوری نیاز است).
• می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را کنار بگذارید، آن‌ها را در سس مایونز خیس کنید، قارچ‌ها را روی آن‌ها اضافه کنید، سپس تکه‌های ماهی را روی آن‌ها با حلقه‌های پیاز بپوشانید.
• می توانید برش های نازک نصف لیموی باقی مانده را برای طعم دادن بیشتر به پیاز اضافه کنید.
• برای کودکان و کسانی که معده مشکل دارند، ماهی باید بدون قارچ و مایونز پخته شود.

این غذا زمانی که آبدارتر، خوشمزه ترین و سالم ترین باشد، گرم مصرف می شود. قبل از سرو، روی غذا را با جعفری معطر تازه خرد شده بپاشید.

ماهی فرانسوی با گوجه فرنگی: دستور العمل اصلی

وقتی باغ پر از گوجه فرنگی است، شرم آور است که آنها را به غذای ماهی خود اضافه نکنید. این باعث می شود آن را حتی آبدارتر و خوشمزه تر کنید. برای این منظور بهتر است از میوه های گوشتی تر و آبدارتر استفاده کنید. پختن سیب زمینی به عنوان غذای جانبی یک موضوع ترجیح شخصی است.

عناصر

• لاشه ماهی سوف - حدود 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 3-4 میوه متوسط.
• پنیر پارمزان - 150 گرم.
• پیاز متوسط ​​- 2 سر.
• خامه ترش پر چرب - 100 میلی لیتر.
• خامه (15٪) - 50 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری.
• مجموعه ای از ادویه ها برای ماهی - ½ قاشق چایخوری.
• شوید و جعفری - هر کدام چند ساقه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت خوشمزه ماهی به زبان فرانسوی در فر با گوجه فرنگی

1. پس از برش ماهی (باید فلس ها را از آن جدا کنید، آن را بیرون بیاورید، سر و باله ها را جدا کنید)، فیله را به قسمت هایی تقسیم کنید، با ادویه جات ترشی جات، نمک مزه دار کنید و ماهی را بگذارید تا در عطرهای تند خیس شود.
2. پیاز را تمیز کرده و برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت دایره های نازک مرتب برش می دهیم.

• بهتر است روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید تا پوست آن‌ها جدا شود و تفاله‌ای نرم به دست آید.
• اگر خامه در یخچال ندارید، می توانید به سادگی از خامه ترش بیشتری استفاده کنید.

3. پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.

4. تکه های ماهی را به سمت پایین در دکو اسپری شده با روغن قرار دهید، روی آن را با گوجه فرنگی و پیاز "کت" بپوشانید، در خامه ترش مخلوط شده با سبزیجات خرد شده بریزید. فرم را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد می فرستیم.

5. بعد از یک ربع، آخرین لمس: ماهی تقریباً تمام شده را زیر "کت" پیاز و گوجه فرنگی با رنده پارمزان بپاشید و چند دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود. ماهی سوف پخته شده با گوجه فرنگی هم گرم و هم سرد خوب است!

غذاهای تهیه شده از گوشت دریایی نه تنها سزاوار بالاترین امتیاز در مقیاس طعم هستند، بلکه فوق العاده سالم هستند. ماهی به سبک فرانسوی، تهیه شده بر اساس هر یک از دستور العمل های اصلی پیشنهادی، یک انبار ویتامین و یک راه عالی برای رفع گرسنگی است. بسیاری از مردم در حین خوردن چنین خوراکی خوشمزه ای فراموش می کنند که قبلاً فقط مرغ را ترجیح می دادند.

اشتراک در پورتال "آشپز شما"

برای دریافت مطالب جدید (پست ها، مقاله ها، محصولات اطلاعاتی رایگان)، لطفا خود را مشخص کنید نامو پست الکترونیک

طرز پخت ماهی و سیب زمینی فرانسوی
دستور گام به گام تهیه ماهی و سیب زمینی به سبک فرانسوی در فر با توضیحات کامل همه مراحل و همچنین نکات پخت و پز

غذاهای ملی فرانسه رویکرد خاصی به تهیه غذا دارد. سرآشپزهای این کشور مواد اصلی سبک را ترجیح می دهند و سعی می کنند طعم خود را از طریق ادویه ها و سس ها به حداکثر برسانند.

سالاد فرانسوی

سالادهای فرانسوی در انواع سس‌ها با پیش‌غذاهای سایر ملیت‌ها تفاوت دارند. همچنین در این کشور پرطرفدارترین سالادها با غذاهای دریایی یا غذاهایی هستند که فقط شامل سبزیجات هستند. غذاهای فرانسوی عمدتاً بر اساس غذاهای سالم است.

نیکوز (Salade Nicoise)

نام این غذای ملی غذاهای فرانسوی برگرفته از نام شهری است که برای اولین بار این سالاد در آن تهیه شد - نیس. دستور غذای Niçoise شامل محصولات زیر است:

1. سبزیجات - گوجه فرنگی، زیتون، کاهو، فلفل شیرین، پیاز.
2. تخم مرغ آب پز.
3. غذاهای دریایی - کنسرو ماهی تن، آنچوی.

برگ های کاهو به قطعات بزرگ پاره می شود. سبزیجات و تخم مرغ های باقی مانده به مکعب های کوچک بریده می شوند. سس تهیه شده از مواد زیر به عنوان سس استفاده می شود:

• روغن زیتون.
• آب لیمو.
• سرکه.
• ریحان.
• ادویه ها: سیر، نمک، مخلوط فلفل.

نیکواز غذای سبکی است و کم کالری بودن آن به خاطر سس سبزیجات است. در مناطق مختلف فرانسه، انواع مختلفی از این سالاد وجود دارد - لوبیا سبز، برنج یا سیب زمینی به دستور پخت خانگی نیکوز اضافه می شود. همچنین برخی از سرآشپزها ماهی تن را با میگو یا مرغ جایگزین می کنند.

سالاد پارادیس

این غذای سبزی افتخار غذاهای فرانسوی است. بهشت به طور سنتی گرم سرو می شود. ظرف حاوی مواد زیر است:

• آرگولا.
• گوجه فرنگیها.
• آجیل کاج.
• سینه اردک.

گوشت را در شراب سفید سرخ می کنند، سپس با مواد دیگر مخلوط کرده و مزه دار می کنند. دستور تهیه سس:

1. شراب قرمز با پیاز ریز خرد شده گرم می شود.
2. کره، آویشن و جوز هندی را به پایه گرم شده اضافه کنید.
3. سس را هم زده و در قابلمه ای جداگانه سرو کنید.

این غذا به دلیل داشتن آجیل کاج و گوشت اردک کالری بالایی دارد. در برخی مناطق، دستور غذا شامل کاهو، فلفل دلمه ای و تخم مرغ است.

روئن (سالاد روئن)

نام سالاد گرم از شهر روئن، پایتخت نرماندی گرفته شده است. این منطقه به خاطر پنیرهایش شهرت زیادی دارد، بنابراین ماده اصلی این غذای فرانسوی روکفور است. سالاد همچنین شامل:

• گوشت گوساله پخته.
• پای سیب زمینی.
• خیار شور.
• تخم بلدرچین.

برش های گوشت گوساله قبل از پخت در شراب قرمز قرار می گیرند. همه مواد مخلوط شده و با سس خردل-عسل چاشنی می شوند.

روئن یک سالاد مقوی است که به جای غذای اصلی مصرف می شود. در مناطق جنوبی، پای سیب زمینی را با کیک آب پز جایگزین می کنند تا محتوای کالری سالاد کاهش یابد.

سوپ های فرانسوی

دوره های اول در فرانسه با پیچیدگی و سبکی خود متمایز می شوند. بیشتر سوپ ها در غذاهای فرانسوی بدون افزودن گوشت تهیه می شوند، اما آشپزهای فرانسوی از خامه و آبگوشت به عنوان پایه استفاده می کنند.

Bouillabaisse

نویسندگان سوپ ماهی فرانسوی را ماهیگیرانی از شهر مارسی می دانند. با توسعه گردشگری، بویلابای پرووانسال به نشانه بارز این منطقه تبدیل شده است. دستور پخت یک سوپ خانگی کلاسیک شامل مواد زیر است:

1. آبگوشت غنی که برای تهیه آن از ماهی کوچک (حداقل 4-5 نوع) استفاده می شود. اینها شامل ماهی، ساردین، گز، گردو، وایتیس و باله و دم ماهی های بزرگتر است.
2. سبزیجات. بسته به دستور غذا، مجموعه آنها ممکن است متفاوت باشد، اما اصلی ترین آنها گوجه فرنگی، سیر و پیاز هستند.
3. انواع چاشنی ها - رازیانه، پرتقال و پوست لیمو، مخلوط فلفل، زعفران.

هنگام پخت، سبزیجات به طور جداگانه خورش می شوند و پس از آن با آبگوشت می ریزند. مرسوم است که نان خشک (مارتی) را در ته بشقاب قرار دهید.

سس روی

به طور سنتی بویلابیس با سس روی سرو می شود. مکمل حاوی:

• سس مایونز پروانسالی.
• زعفران.
• فلفل چیلی تند.
• سیر.

انواع بویلابیس

بسیاری از سرآشپزها اغلب دستور العمل های کلاسیک غذاهای فرانسوی را تغییر می دهند، به همین دلیل است که غذاهای مناطق فرانسه با یکدیگر متفاوت است. انواع مختلفی از غذای ماهی فرانسوی وجود دارد:

1. Bouillabaisse به سبک تولون. چیزی که این سوپ را از دستور پخت کلاسیک متمایز می کند وجود برنج و سیب زمینی است.
2. بولامای پاریسی. گران ترین نوع این سوپ. این ترکیب شامل خرچنگ دریایی و شراب سفید خشک است.
3. Bouillabaisse à la Normandie. دستور تهیه این غذا شامل گردو و کالوادوس است.

سوپ خاکشیر (Sauerampfersuppe)

این غذا توسط فرانسوی ها به دلیل محتوای کم کالری و طعم ملایم آن ارزش دارد. سوپ خامه ای از محصولات زیر تشکیل شده است:

• سبزیجات: جعفری، ترشک، کرفس، هویج.
• آبگوشت مرغ.
• خامه یا خامه ترش.

سبزیجات را در آبگوشت آب پز کرده و پوره می کنند. سپس خامه یا خامه ترش به ظرف اضافه می شود. سوپ خاکشیر به طور سنتی با تخم مرغ برش داده شده یا آب پز سرو می شود.

ویشیسواز

این غذای سرد اولین بار در زمان سلطنت لویی پانزدهم تهیه شد. دستور غذا شامل محصولات زیر است:

• سبزیجات - سیب زمینی، تره فرنگی، پیاز.
• آب گوشت خوک یا گوشت گاو.
• شیر یا خامه.

سبزیجات به قطعات کوچک بریده می شوند و پس از آن در کره می پزند. سپس آبگوشت اضافه می شود و همه مواد در مخلوط کن مخلوط می شوند. قبل از سرو، سوپ سرد با خامه یا شیر رقیق می شود.

آبگوشت کارسوت

نام این غذای ملی فرانسوی برگرفته از نام دیگ سفالی عمیقی است که به طور سنتی در آن سوپ سرو می شود. Cassoulet یک غذای خانگی دلچسب است که شامل:

• آبگوشت قوی روی گوشت. طبق سنت، ماده اصلی باید گوشت خوک باشد، اما در برخی مناطق از گوشت گاو، بره یا اردک برای آبگوشت استفاده می شود.
• سبزیجات: هویج، پیاز، سیر، لوبیا.
• ادویه ها: زیره، آویشن، فلفل، میخک.

این غذا بیشتر در جنوب فرانسه، در استان لانگدوک، محبوب است. در این منطقه سوپ با سوسیس خوک و دنده سرو می شود.

غذاهای گرم فرانسه

دوره دوم غذاهای فرانسوی با تنوع گسترده ای متمایز می شود - مواد اصلی مرغ، گوشت یا ماهی است. یکی از ویژگی های متمایز این کشور مارینادهای پیچیده است که بر اساس شراب ها و ادویه ها ساخته شده اند.

غذاهای گوشتی فرانسوی

سرآشپزهای فرانسوی گوشت مرغ را ترجیح می دهند زیرا این گوشت سبک و طعم ملایمی دارد. با وجود این، غذاهای گرم فرانسوی ساخته شده از گوشت گاو و خوک وجود دارد؛ چنین گوشتی به طور سنتی برای مدت طولانی ترشی یا به قطعات نازک بریده می شود.

خروس در شراب (Coq au vin)

منطقه بورگوندی به عنوان زادگاه این غذا در فرانسه در نظر گرفته می شود، اما هر منطقه شرابی در فرانسه دستور تهیه خروس در شراب خود را دارد. تفاوت ها در نوشیدنی های الکلی نهفته است - دستور العمل کلاسیک از شراب بورگوندی استفاده می کند، اما در مناطق دیگر پرنده در شامپاین، Beaujolais یا Riesling ترشی می شود.

خروس در شراب با حداقل مقدار مواد اضافی خورش می شود - برخی از سرآشپزها هویج یا ساقه های کرفس را اضافه می کنند. نقش اصلی طعم را ماریناد ایفا می کند که قوانین تهیه آن دارای تعدادی ویژگی است:

1. شراب باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد؛ آنالوگ های ارزان طعم ظرف را خراب می کنند. به طور سنتی، پرنده در همان نوشیدنی که روی میز سرو می شود، ترشی می شود.
2. تعداد زیادی ادویه: سیر، پیاز، رزماری، آویشن، فلفل صورتی، اما عطر آنها نباید طعم شراب را تحت تأثیر قرار دهد.
3. فقط از لاشه خروس برای ترشی استفاده می شود. گوشت مرغ برای این ماریناد خیلی لطیف است و طعم خود را از دست می دهد.

طبق تاریخ، خروس ها را در شراب خیس می کردند تا گوشت سفت آنها نرم شود. این غذا یکی از قدیمی ترین غذاها در فرانسه در نظر گرفته می شود - نویسندگی دستور العمل به ژولیوس سزار نسبت داده می شود که پرنده را به این روش برای تعطیلات به افتخار آتش بس با گول ها آماده کرد.

Boeuf Bourguignon

گوشت بورگوندی با اضافه کردن شراب قرمز خشک تهیه می شود. گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم و با پیاز، قارچ و هویج می پزیم. خیساندن گوشت گاو در شراب یک روش قدیمی برای نرم کردن گوشت قدیمی و سفت و پر طعم است. آماده سازی ظرف از سه تا پنج ساعت طول کشید.

در فرانسه مدرن، من از گوشت گاو یا گوساله مرمری برای Boeuf Bourguignon استفاده می کنم، بنابراین گوشت بیش از یک ساعت پخته نمی شود تا آب آن حفظ شود. دستور غذا از مناطق جنوبی با نسخه کلاسیک متفاوت است - جعفری و گوجه فرنگی نیز به سس اضافه می شود.

این غذا به طور سنتی بدون غذای جانبی سرو می شود. برخی از رستوران ها گوشت را با نان باگت با سس سیر سرو می کنند.

اردک confit (Confit de Canard)

Confit تکنیکی برای ترشی کردن گوشت برای نگهداری طولانی مدت است. استان جنوبی گاسکونی را زادگاه این غذای ملی فرانسوی می دانند.

راز ظرف در ادویه های بیشتر نهفته است که به لطف آن گوشت طعم غنی پیدا می کند. اردک را با گیاهان پروانسالی، مخلوطی از فلفل، نمک، سیر مالیده و حداقل یک روز در جای سرد نگهداری می کنند.

گوشت به خوبی در چربی خودش روی حرارت ملایم به مدت 5-6 ساعت سرخ می شود. این ظرف را می توان تا 6 ماه در ظرف دربسته نگهداری کرد.

اردک به دلیل عدم وجود روغن در هنگام سرخ کردن، کالری کمی دارد، اما چربی خود مانع از آبدار شدن گوشت می شود. کانفیت اردک به طور سنتی با غذای جانبی سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

غذاهای ماهی فرانسوی

فرانسوی ها استیک های ماهی را به طور متوسط ​​کمیاب ترجیح می دهند. این روش پخت به حفظ طعم غذا کمک می کند. چندین دستور العمل کلاسیک وجود دارد که در آنها ماهی تحت پردازش پیچیده تری قرار می گیرد.

Cod Brandade de morue

این پیش غذای ماهی متعلق به مناطق جنوبی فرانسه، پروونس و لانگدوک است. دستور غذا حاوی مواد زیر است:

• فیله ماهی سفید نمکی.
• شیر.
• پنیر موزارلا.

ماهی را در آب با اضافه کردن سیر، جوز هندی و آب لیمو به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند. سپس استخوان ها را از ماهی کاد خارج کرده و با حرارت ملایم در شیر می جوشانند.

ماهی را له می کنند تا پوره شود و پنیر رنده شده به آن اضافه شود.

این پیش غذا به طور سنتی با کروتون سرخ شده، سرد و گرم سرو می شود. در برخی مناطق برای صرفه جویی در هزینه، سیب زمینی آب پز را به غذا اضافه می کنند.

ماتلوت

خورش ماهی به عنوان غذای ملی پروونس و بورگوندی در نظر گرفته می شود. این ظرف با افزودن شراب سفید خشک تهیه می شود. دستور غذا همچنین شامل:

• ماهی سفید.
• سبزیجات: هویج، پیاز، قارچ.
• گیاهان: جعفری، گل سرخ، برگ بو.
• ادویه ها: سیر، گیاهان پرووانسالی، فلفل.

ماتلو در یک کاسه سرامیکی با باگت نازک برش خورده سرو می شود. در مناطق شمالی فرانسه، سیب زمینی را به ظرف اضافه می کنند تا سیری بیشتری داشته باشد.

غذاهای لذیذ فرانسوی

علاقه فرانسوی ها به غذاهای دریایی به صدف و میگو محدود نمی شود. غذاهای محبوب در این کشور پای قورباغه و حلزون انگور است.

پاهای قورباغه فرانسوی (Cuisses de Grenouille)

یک پیش غذای گرم مشابه در تمام مناطق فرانسه تهیه می شود. به طور سنتی، فقط قسمت بیرونی بالایی پاها مصرف می شود.

قبل از پختن، قورباغه ها را در آب خیس می کنند تا گوشت نرم شود. پنجه ها در آرد سوخاری آماده می شوند و سرخ می شوند. این غذا با لیمو و زیتون سرو می شود.

در برخی ولایات، گوشت را در شیر یا شراب خیس می کنند. طعم پای قورباغه شبیه فیله مرغ است، اما این غذا نت های ماهی نیز دارد.

اسکارگو در Bourgogne (escargots de bourgogne)

این میان وعده محبوب که اصالتا اهل بورگوندی است، یکی از بهترین غذاهای لذیذ فرانسه به حساب می آید. اساس غذا حلزون های بزرگ انگور است که در استان های جنوبی پرورش داده می شوند.

حلزون ها را می جوشانند و سپس در پوسته هایشان پر می کنند. ماده مورد نیاز مخلوطی از کره، سیر و جعفری است که به فیلینگ نیز اضافه می شود.

حلزون ها به مدت نیم ساعت پخته و در پوسته سرو می شوند. این غذا با استفاده از انبر مخصوص خورده می شود. به طور سنتی، شراب سفید با اسکارگو سرو می شود.

پای فرانسوی

پخت و پز در فرانسه دارای تعدادی ویژگی است. کیک های فرانسوی با خمیر شورت نازک و مقدار زیادی فیلینگ متمایز می شوند.

کیش لورن با بیکن

کیش فرانسوی یک پای باز است که از شیرینی شور تهیه می شود. پر کردن کلاسیک حاوی مواد زیر است:

• سینه مرغ یا اردک.
• بیکن دودی.
• پر کردن با تخم مرغ، خامه و پنیر گرویر.

یک نسخه خانگی خوب از پای لورن - با ماهی و تخم مرغ - وجود دارد. در برخی از مناطق فرانسه، کیش سبزیجات نیز تهیه می شود. ویژگی بارز پای این است که پوسته پر کننده نازک پخته آن است.

پیسالادیر

شهر نیس را زادگاه این پای پیاز می دانند. مانند بسیاری از غذاهای مناطق جنوبی فرانسه، پیسالادیر با ماهی و زیتون تهیه می شود.

نام پای باز از کلمه pissalu گرفته شده است که به معنای پر کردن پوره آنچوی و ساردین کوچک است. از آنجایی که ماهی های کوچک در کتاب قرمز هستند، فرانسوی ها شروع به استفاده از آنچوی بزرگ برای پای کردند.

خمیر پای شیرینی کوتاه است. در طول فرآیند پخت، سیر، گیاهان پروونس، رزماری و آویشن را اضافه کنید.

تارته تاتین - کیک وارونه (Tarte Tatin)

این تارت سیب خانگی اصیل دارای یک روش پخت است که تضمین می کند خمیر طعم خود را حفظ می کند. این دستور غذا در اواسط قرن 19 در استان های پاریس ظاهر شد. یکی از آشپزها خمیر را روی سیب های کاراملی شده ریخت و همراه تابه داخل فر گذاشت.

موقعیت معکوس خمیر را ترد نگه می دارد. از گلابی و هلو نیز در فیلینگ استفاده می شود. در نرماندی، نسخه ای از تارته تاتین شیرین نشده وجود دارد - پر کردن این پای با گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای پر می شود.

دسرهای فرانسه

دسرهای غذاهای فرانسوی از نظر سبکی و محتوای کم کالری با سایر کشورها متفاوت است. از ویژگی های بارز این شیرینی ها اشباع الکلی و سس های مبتنی بر لیکور است.

کنل

شیرینی فرانسوی با پوسته ترد. داخل این دسر نرم و غنی است. زادگاه این دستور غذا آکیتن است.

طبق افسانه ها، کانله ها برای اولین بار در قرن 18 توسط راهبه های فرانسوی تهیه شد. از نظر کلیسایی، خدمتکاران نان شیرین را برشته کردند و آن را به دسر تبدیل کردند. ترکیب کیک شامل:

• زرده های زده شده
• نیشکر
• رام سفید
• وانیل

این دسر به عنوان یک میان وعده شیرین با شراب های دسر و شامپاین محبوب است. Canele یک غذای ساده محسوب می شود که در هر منطقه از فرانسه تهیه می شود.

کرم برولی

علیرغم ارتباط آن با بستنی، این دسر فرانسوی در دمای اتاق سرو می شود و از خامه پخته شده با تخم مرغ و شکر تشکیل شده است. این مخلوط با وانیل طعم دار شده و در کاسه های کوچک سرو می شود.

دستور دیگری برای کرم بروله وجود دارد که بر اساس خامه کاتالان است. این شامل مواد زیر است:

• شیر.
• پوست لیمو و پرتقال.
• دارچین.

غذای کلاسیک غذاهای ملی فرانسوی دارای طعمی مطبوع است، در حالی که خامه کاتالان طعمی غنی دارد. قبل از سرو، کرم بروله به طور سنتی در بالا با استفاده از مشعل پخته می شود.

اکلر

شیرینی های معروف فرانسوی که زادگاه آنها پاریس است. به طور سنتی، اکلر از شیرینی چوکس تهیه می شود. به لطف ساختار ویژه محصولات پخته شده، کیک ها حفره هایی را در داخل خود حفظ می کنند که با کاسترد پر شده است.

روی اکلرها با لعاب شکلاتی پوشانده شده است. در برخی از انواع کیک ها با لیکورهای شیرین سرو می شود. اکلر اغلب در کافی شاپ های فرانسه یافت می شود و در رستوران های گران قیمت با شراب های شیرین سرو می شود.

غذاهای ملی فرانسه با پیچیدگی و ظرافت طعم متمایز می شود. ظروف طعم ملایمی با اضافه کردن ادویه جات دارند. سرآشپزهای این کشور سعی می کنند تا حد ممکن بر ماده اصلی تاکید کنند، بدون اینکه آن را با طعم های اضافی غرق کنند.