برای تندی چه چیزی به خردل اضافه کنیم. خردل شیرین با عسل

همه ما می دانیم که چه شکلی است و چه طعمی دارد. خردل- تند، تهیه شده از پودر خردل یا غلات کامل. این چاشنی را می توان در غذاهای روسی، اوکراینی، چکی، لهستانی، آلمانی و بسیاری از غذاهای دیگر یافت. تصور گوشت ژله ای بدون ترب و گوشت پخته شده بدون خردل معطر که اشک شما را در می آورد سخت است.

تفاوت اصلی خردل روسی با انواع دیگر آن، قدرت بیش از حد آن است. بسته به مواد اضافی، طعم خردل می تواند از تند تا شیرین و تند متفاوت باشد. هنگام تهیه خردل، سیر، ادویه، ترب، عسل و پیاز را می توان به آن اضافه کرد. مجموعه‌ای از خردل‌های امروزی که در فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند می‌توانند حتی خوش‌طعم‌ترین افراد را راضی کنند. شیشه‌های روشن و کیسه‌های خردل با ظاهرشان از پیشخوان‌های نمایشگر به چشم می‌خورد. البته همه آنها خوش طعم هستند اما اینکه آیا سالم هستند یا خیر، سوال دیگری است. اغلب در پشت قوام، عطر، طعم و رنگ زیبای آن، افزودنی های زیادی که برای سلامتی کاملاً مضر هستند، پنهان می شود.

همه اینها دلیلی برای امتناع از خردل تند و تند نیست، زیرا همیشه می توانید آن را در خانه از پودر خردل معمولی تهیه کنید. در این صورت مطمئن خواهید بود که هیچ چیز مضر و خطرناکی در آن وجود ندارد و علاوه بر این، قیمت تمام شده آن چندین برابر ارزان تر از نمونه های آماده است. لازم به ذکر است که ظرافت های آماده سازی خاص خود را دارد که اگر به آن ها پایبند باشید سس بسیار خوشمزه ای با طعمی که می خواهید دریافت خواهید کرد.

امروز به شما می گویم که چگونه خردل رومیزی خانگی را از پودر درست کنید. پودر خردل، و همچنین سایر مواد، باید در هر خانه ای یافت شود، که به شما امکان می دهد آن را در هر زمان مناسب تهیه کنید. و با این حال، حتما پودر خردل را در یک کیسه در بسته، یا حتی بهتر، در یک ظرف شیشه ای یا چینی ذخیره کنید.

عناصر:

• پودر خردل - 150 گرم،
• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری،
• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• ادویه جات (زردچوبه و پاپریکا)

پودر خردل خانگی - دستور العمل

وقتی پودر خردل را بچشید تلخی آن را احساس خواهید کرد. اگر خردل به اشتباه تهیه شود، مطمئناً تلخ می شود و بنابراین کاملاً خوراکی نیست. برای جلوگیری از این اتفاق، آن را طبق قوانین، یعنی تبخیر، آماده می کنیم. پودر خردل را در یک کاسه بریزید. آن را با مقدار کمی آب داغ پر کنید. هم بزنید.

آب بیشتری اضافه کنید تا به صورت خمیر نازکی درآید. کاسه را به مدت 10-12 ساعت در جای گرم بگذارید.

در این مدت، پودر خردل در ته نشست می شود و آب با اسانس های حاوی تلخی، گلوله بالایی را تشکیل می دهد. در بالای فیلم آب می توانید یک فیلم چرب را ببینید - اینها روغن های ضروری هستند. یک آبکش را با گاز بپوشانید. امولسیون خردل را صاف کنید. پوره خردل به دست آمده را 4-5 ساعت بگذارید تا مایع اضافی تبخیر شود. باز هم تلخی اضافی چگونه برطرف می شود؟ وقتی به اندازه کافی غلیظ شد، می توانید به پر کردن آن ادامه دهید.

نمک اضافه کنید.

شکر را اضافه کنید.

در سرکه سیب بریزید.

روغن زیتون یا آفتابگردان را اضافه کنید.

بعد از هم زدن بعدی می بینید که رنگ آن چگونه تغییر کرده است. اگر خردل خیلی غلیظ است، آب داغ بیشتری اضافه کنید. در پایان پخت حتما آن را میل کنید. در صورت لزوم نمک، شکر یا سرکه را اضافه کنید.

خردل خانگیآماده.

آن را به یک شیشه تمیز منتقل کنید و درب آن را محکم ببندید. حداکثر سه هفته در یخچال نگهداری شود. نوش جان.

پودر خردل خانگی. عکس

دستور العمل های خردل که نه با آب جوش، بلکه با آب سیب و آب نمک تهیه می شود نیز بسیار رایج است. برای این کار می توانید از آب نمک کلم، گوجه فرنگی یا خیار استفاده کنید. در اینجا دستور دیگری برای خردل با آب نمک خیار وجود دارد.

عناصر:

• پودر خردل - 0.5 فنجان،
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق چایخوری. قاشق،
• سرکه سفره - 1 قاشق چایخوری،
• خیارشور - نصف لیوان،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری،

خردل در آب نمک - دستور العمل

آب نمک گرم را در یک کاسه بریزید. پودر خردل را اضافه کنید. هم بزنید. خردل را در یک شیشه بریزید. درب را ببندید و در جای گرم قرار دهید. در زمستان، به عنوان یک قاعده، در نزدیکی باتری قرار می گیرد. بعد از 10-12 ساعت درب ظرف را باز کرده، شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. اگر نمک کافی نیست، نمک را اضافه کنید. خردل را کاملا هم بزنید. خردل خانگی از پودر در آب نمکآماده. این خردل نیز مانند خردل رومیزی باید در یخچال نگهداری شود.

سلام به خوانندگان عزیز. امروز طرز تهیه خردل تند را در خانه به شما خواهم گفت. اگر فکر می کنید این کار سختی است، پس می توانم به شما اطمینان دهم که خرید پودر خردل خوب سخت تر از تهیه خود خردل است.
واقعیت این است که برای تهیه خردل خوب، پودر خردل خالص مطلوب است.

مثلا من خیلی وقته دنبال پودر خردل خالص بودم. اما هرگز نتوانستم پودر خردل زرد را بدون نقاط سیاه پیدا کنم. اگر قبلاً می توانستید آن را از داروخانه بخرید، اکنون داروخانه ها یا گچ خردل یا همان پودر خردل هندی (Sarepta) را می فروشند. اما این خردل قهوه‌ای رنگ است و وقتی آسیاب می‌شود به صورت پودر زرد کثیفی با نقاط سیاه در می‌آید.
این دستور ده ها سال است که ثابت شده است؛ پدرم همیشه خردل را خودش درست می کرد و به کسی اعتماد نمی کرد. این خردل امضای او بود. این خردل تا شش ماه قابل نگهداری است و اگر این نکته را در نظر بگیرید که مواد نگهدارنده ندارد، این یک دوره است.

پدرم همیشه قبل از تعطیلات درست می کرد، یک روز قبل، و تا جایی که یادم می آید، ما هرگز خردل نمی خریدیم. اگرچه دروغ گفتم، قبل از اینکه خردل، مانند سس مایونز، فقط در شیشه های شیشه ای 250 گرمی فروخته شود، و حتی قبل از پرسترویکا، یک بار قبل از تعطیلات سال نو، چندین شیشه سس مایونز و یک شیشه خردل را در زیرزمین دیدم. نمی دانم چرا پدر و مادرم آن را خریدند. در این مورد فقط می توان حدس زد. شاید پدرم پودر خردل نگرفته بود یا شاید دلایل دیگری وجود داشت. اما بعد از آن در خانه فقط خردل تهیه شده توسط پدرم را دیدم. پدرم نه تنها برای خودش خردل تهیه می کرد، بلکه اغلب دوستان و اقوام از او می خواستند خردل درست کند. زیرا نمی توانید این نوع خردل را از فروشگاه بخرید.

حالا بیایید به سراغ خود دستور غذا برویم. حالا طرز تهیه خردل در خانه را مرحله به مرحله برای شما توضیح می دهم. برای این ما نیاز داریم:

• پودر خردل
• شکر یک قاشق چایخوری
• کمی نمک
• مقداری روغن آفتابگردان خانگی

برای تهیه خردل یک شیشه 200 گرمی درب دار برمیدارم. زیرا خردل باید در ظرف دربسته نگهداری شود. من 6 قاشق چایخوری پودر خردل را در یک شیشه ریختم. همانطور که در عکس می بینید من کوهی از قاشق دارم. فقط شیشه باید خشک باشد.

سپس یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید. همانطور که در عکس نمک می بینید، 1/4 قاشق چایخوری بیشتر اضافه نمی کنیم. پودر خردل خود را با شکر و نمک خوب مخلوط می کنیم.

روی مخلوط به دست آمده آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید. کمی آب اضافه کنید و مخلوط ما را هم بزنید تا خردل قوامی شبیه خامه ترش پیدا کند. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید، زیرا اگر آن را خوب مخلوط نکنید، ممکن است با لکه های تیره ای مانند این مواجه شوید. من یک شیشه خیس برداشتم و معلوم شد که هنگام مخلوط کردن خردل این مکان را از دست داده ام.

اما این نقطه بلافاصله ظاهر نمی شود. بعد از اینکه خردل را هم زدیم تا یکدست شود، خردل را روی تخمیر یا به قول پدرم قرار می دهیم تا تخمیر شود. خردل را در یک شیشه دربسته در جای گرم قرار می دهیم. این می تواند یک بخاری یا یک رادیاتور گرمایشی باشد. دمای مورد نیاز هنگام تخمیر خردل باید حدود 60 درجه سانتیگراد باشد. خردل باید حدود 2-3 ساعت دم بکشد. و بعد به این نقطه تاریک رسیدم.

بعد از اینکه خردل ما تخمیر شد روغن اضافه می کنیم. برای جلوگیری از هوازدگی خردل روی میز و برای حفظ ویژگی های "بد" خود، کمی روغن آفتابگردان تصفیه نشده به خردل تمام شده اضافه می کنیم. من با استفاده از یک قاشق خردل کوچک نشان دادم که چقدر روغن اضافه می کنم، حدود 1/4 قاشق چای خوری است. و باز هم همه را خوب مخلوط می کنیم. پس از سرد شدن خردل، کاملا آماده استفاده است. اضافه کردن روغن ضروری نیست، می توانید بدون روغن این کار را انجام دهید.

آیا می دانستید که خود گیاه خردل در کشاورزی به جای مواد شیمیایی استفاده می شود؟ آنها زمین را با خردل می کارند و سپس به سادگی چنین زمین هایی را شخم می زنند. ریشه ها و ساقه ها به کود تبدیل می شوند و نه فقط کود، بلکه اسیدهای آلی هستند که به راحتی توسط گیاهان دیگر جذب می شوند و ریشه ها نیز حشرات مضر را کاملاً دفع می کنند.

آیا می دانستید که نه تنها خردل از پودر خردل تهیه می شود؟ از پودر خردل در پخت و پز، سس های مختلف و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. مثلا من عاشق کنسرو گوجه فرنگی با دانه خردل و ترشی گوجه فرنگی با پودر خردل هستم. همچنین برای ادویه های مختلف و به عنوان چاشنی در صنعت گوشت استفاده می شود. در پزشکی در گچ خردل، در زیبایی، برای حمام کردن و برای گرم کردن پا استفاده می شود. من همیشه با اولین علائم سرماخوردگی بچه‌هایم را با پودر خردل حمام می‌کنم.

توجه به خانم های خانه دار اگر از خانه دور هستید، یا حتی دور نیستید، اما مواد شوینده برای شستن ظروف ندارید. خردل معمولی این کار را به خوبی انجام می دهد. این به ویژه در طبیعت می تواند مفید باشد، زیرا افراد کمی مواد شوینده را با خود در پیاده روی می برند و خردل اغلب در دسترس است.

ببینید، درست کردن خردل تند در خانه چندان دشوار نیست و باور کنید، خردل ما تند شد. اگر آن را با ترب دوست دارید، می توانید ترب ریز رنده شده را، حدود یک قاشق چایخوری، به خردل از قبل آماده شده اضافه کنید. و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خوب، با خردل تند، ما متوجه شدیم که چگونه آن را در خانه درست کنیم. و به زودی گوشت ژله ای خوشمزه را میپزم. شما را در صفحات وبلاگ می بینیم.

500 گرم آرد خردل سیاه، 100 گرم آرد گندم، 12 گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده، 2 گرم میخک آسیاب شده، 5 گرم زنجبیل آسیاب شده، 100 گرم شکر، 100 گرم نمک خوراکی.

همه مواد را با سرکه شراب به غلظت دلخواه رقیق کنید. مایع را به تدریج اضافه کنید. دستور غذا نشان می دهد که اگر نیاز به تهیه مقدار کمتری خردل دارید، باید مواد را به نسبت کم کنید. شما به طور کلی می توانید نسبت ها (در محدوده های بزرگ) را به صلاحدید خود تغییر دهید - به سلیقه.

خردل (گزینه 2)

پودر خردل 100 گرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند؛ 1/2 قاشق چای‌خوری خردل، 1 قاشق چای‌خوری میخک، 1/4 قاشق چای‌خوری جوز هندی، 1/2 قاشق چای‌خوری نمک.

آب جوش را روی پودر خردل (2 فنجان) بریزید. هم بزنید. برای یک روز بگذارید. آب ته نشین شده را تخلیه کنید، شکر، نمک، روغن نباتی، 2-3 درصد سرکه و سایر افزودنی های تند را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا به غلظت لازم برسد.

بعد از 2-3 ساعت در ظرف دربسته استفاده کنید.

خردل روی سیب

خیابان Z قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری نمک، سرکه 3 درصد، میخک، بادیان، ریحان، بادیان ستاره ای.

سیب آنتونوف یا سیب وحشی را بپزید. سرد. پوست آنها را جدا کنید. از توده گوشتی پوره درست کنید. پوره را با پودر خردل مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید (تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود). خردل را با سرکه، نمک مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.

زیر یک درب محکم بگذارید تا چند روز بماند. سپس می توان از آن به عنوان چاشنی و برای سس استفاده کرد.

خردل ترش (دستور پخت قدیمی)

خیابان Z قاشق خردل زرد، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ترشک آب پز و له شده، سرکه ترخون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر خوب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کیپر خرد شده، 2 قاشق چایخوری نمک.

خردل را با ترشک پوره شده مخلوط کنید: این مخلوط را با سرکه ترخون قوی رقیق کنید. به یک توده ضخیم ورز دهید. آن را در جای خنک قرار دهید. به مدت دو ماه خواص خود را به خوبی حفظ می کند.

خردل به سبک روسی قدیمی

3 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 6 گرم میخک خرد شده، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، سرکه.

خردل را در ظرفی بریزید و میخک خرد شده و شکر را اضافه کنید. در سرکه بریزید تا یک توده مایع تشکیل شود. این مخلوط را در شیشه هایی با درب محکم بریزید. ابتدا آنها را در فر با حرارت کم قرار دهید. سپس در دمای معمولی اتاق نگهداری کنید. خردل تهیه شده از این طریق می تواند بیش از یک سال دوام بیاورد. اگر خیلی غلیظ شد، باید آن را با سرکه رقیق کنید.

خردل روسی

70 گرم آرد خردل، 80 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک، 80 گرم سرکه معطر 6٪، 1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 فلفل؛ 0.3 گرم برگ بو، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 30 گرم آب.

پودر خردل را الک کنید. آن را با سرکه معطر سرد (نسبت 1:1) بریزید. 15 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. شکر، نمک، روغن نباتی و باقی مانده سرکه معطر را به تدریج به این توده اضافه کنید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط آماده شده را به مدت 20 ساعت در یک ظرف باز بگذارید. بعد از گذشت زمان به شیشه های درب دار منتقل کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

خردل فرانسوی (دستور پخت قدیمی)

600 گرم خردل خاکستری یا زرد، 200 گرم شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر چاودار خرد شده، الک شده از طریق الک، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل خرد شده، یک شیشه کوچک زیتون، یک شیشه کوچک کیپر، 2 عدد شاه ماهی هلندی، 4 قاشق غذاخوری. قاشق آب نمک از این شاه ماهی، 250 میلی لیتر سرکه.

همه مواد را با خردل مخلوط کنید. شاه ماهی، کپر/زیتون خرد شده را اضافه کنید. در سرکه بریزید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.

پس از مدتی کهنه شدن، خردل را می توان به عنوان چاشنی استفاده کرد.

خردل شماره 1

پودر خردل، نمک، شکر، سرکه.

مقدار کمی آب جوش به پودر خردل اضافه کنید. خوب به هم بزنید. باید به اندازه ای آب وجود داشته باشد که قوام توده شبیه پنیر کوتاژ باشد، یعنی بتوان به جرم شکل داد.

تحت هیچ شرایطی مخلوط نباید مایع باشد. مخلوط خردل را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. روی آن آب جوش بریزید تا ببندد. بگذارید 10-15 ساعت بماند. این کار برای این است که تلخی بد بیرون بیاید. پس از گذشت زمان تنظیم شده، آب را اضافه کنید. پس از این، خردل باید خیلی خوب آسیاب شود تا بوی مشخصی از خردل ظاهر شود.

خردل شماره 2

5 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک به مزه.

خردل خشک را با آب جوش رقیق کنید تا به قوام فرنی برسد. شکر، نمک را در نوک چاقو، سرکه و روغن نباتی را به این توده اضافه کنید. مخلوط کردن. با درب بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید. صبح خردل آماده است.

خردل شماره 3

100 گرم خردل خشک، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده (1/4 قاشق چایخوری یا بیشتر)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی و حدود 1/4-1/3 فنجان سرکه 9٪.

روی خردل خشک آب جوش بریزید. هم بزنید و بگذارید 4-8 ساعت بماند. پس از این، آب اضافی را خالی کنید، نمک، فلفل، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. پس از جا افتادن، مایع اضافی را تخلیه کرده و مخلوط را در یخچال قرار دهید.

در صورت تمایل، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید: دارچین، میخک و غیره.

خردل شماره 4

1 فنجان خردل خشک، آب نمک کلم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات.

پودر خردل را در یک بشقاب سفالی عمیق بریزید. آب نمک کلم را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. در همان زمان، شما باید خردل را هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. این مخلوط را به غلظت خامه ترش غلیظ برسانید. شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را در یک شیشه با درب محکم قرار دهید. بگذارید یک شب در جای گرم بماند.

برای طعم دلپذیرتر، می توانید دارچین، میخک، زنجبیل و جوز هندی را به خردل اضافه کنید. قرار دادن یک تکه لیمو روی آن کمک می کند تا خردل خشک نشود و طعم خود را طولانی تر از دست ندهد.

بهتر است خردل را در وعده های کوچک تهیه کنید. خردل عسلی به خوبی حفظ شده و طعم مطبوعی دارد. برای تهیه آن کافیست 1 قاشق چایخوری عسل گندم سیاه را به خردل معمولی اضافه کنید. آب نمک کلم را می توان با آب نمک خیار جایگزین کرد.

خردل شماره 5

100 گرم پودر خردل، 3/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 90-100 گرم سرکه 9 درصد (ترجیحاً سرکه سیب)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، برگ بو، دارچین.

آب را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر، نمک، دارچین، برگ بو را اضافه کنید. بپزید تا نمک و شکر حل شود. سرد کنید و سرکه را اضافه کنید، نیمی از آب حاصل را در 100 گرم پودر خردل بریزید. بهتر است به جای یکباره ریختن، مخلوط کردن و آسیاب کردن در قسمت های مختلف. مخلوط کردن. تمام توده ها را آسیاب کرده و بپوشانید. حدود یک روز بگذارید. سپس نیمه دوم آبگوشت را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز دیگر برسد.

خردل شماره 6

3 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 3 درصد، با میخک، بادیان، بادیان ستاره ای و ریحان آب پز شده است.

سیب ها را بپزید. پوره را بدون پوست و هسته درست کنید. پوره را با پودر خردل و شکر مخلوط کنید. 3 روز بگذارید. خردل آماده خوردن است.

خردل شماره 7

280 گرم پودر خردل، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 1 لیوان (200 گرم) سرکه 9٪، 5 قاشق غذاخوری. قاشق (125 گرم) شکر، 175 میلی لیتر آب برای دم کردن خردل، 175 میلی لیتر آب برای تهیه ماریناد، 0.1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 0.35 گرم فلفل تند، 1 برگ بو.

آماده سازی ماریناد: ادویه جات ترشی جات را در آب قرار دهید. بجوشانید. 5-8 دقیقه بجوشانید. پس از این، خنک، صاف، سرکه اضافه کنید. خردل را از صافی الک کرده و با هم زدن با آب جوش دم کنید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. روی توده به دست آمده آب جوش بریزید، روی آن را به اندازه 2-3 سانتی متر بپوشانید و 10-12 ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید. سپس آب آن را تخلیه کنید. خردل را خوب هم بزنید. روغن نباتی و شکر گرانول را چندین بار اضافه کنید و همچنین در ماریناد مخلوط شده با سرکه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط حاصل را داخل ظرف سرامیکی، لعابی یا شیشه ای بریزید و با درب بپوشانید. اجازه دهید خردل 24 ساعت بماند. خردل آماده شده را در ظرفی با درب محکم در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

خردل دانمارکی

2 قاشق غذاخوری قاشق خردل خشک (پودر)، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، سرکه سیب، خامه (یا خامه ترش به عنوان جایگزین).

خردل و شکر را مخلوط کنید. آنقدر سرکه اضافه کنید تا توده ای به قوام خامه ترش غلیظ یا فرنی دوغابی تشکیل شود.

توده به دست آمده را کاملاً خرد کنید تا یکدست شود. بگذارید 15 دقیقه تا 1 ساعت بماند تا خردل خوب برسد. سپس خامه فرم گرفته را به مزه اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت داخل خردل بریزید. در این حالت باید همیشه هم بزنید.

یک گزینه ساده تر: توده خردل را با خامه ترش (به طعم) مخلوط کنید.

سس خردل

سس خردل - دستور شماره 1

2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1/2 لیتر آبگوشت، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1 زرده تخم مرغ، آب لیمو، نمک، شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، سبزی.

آرد را با هم زدن در مارگارین در حال جوش حرارت دهید تا قهوه ای طلایی شود. به هم زدن ادامه دهید، آبگوشت، نمک، شکر را اضافه کنید. بجوشانید. آب لیمو و خردل را با زرده و خامه ترش مخلوط کرده و اضافه کنید. بعد از این، سس را نجوشانید، در غیر این صورت خردل تلخی ناخوشایندی به آن می دهد و زرده آن دلمه می شود. سس تمام شده را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

سس خردل - دستور شماره 2

7 قاشق غذاخوری قاشق خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، سیر، پیاز، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات.

روی خردل خشک یک لیوان آب جوش بریزید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی، سیر ریز خرد شده و پیاز را اضافه کنید.

این سس با سالاد سبزیجات بهترین ترکیب را دارد.

سس خردل - دستور شماره 3

2 قاشق غذاخوری قاشق خردل آماده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر 50 گرم روغن نباتی 45 گرم. سرکه.

خردل، شکر و روغن نباتی را مخلوط کنید. در حین هم زدن، 45 میلی لیتر سرکه (در یک جریان نازک) اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی شاه ماهی از قبل پوست کنده و نمک متوسط ​​بریزید و به ورقه های کوچک برش دهید، فراموش نکنید که پیاز را حلقه حلقه کنید. بگذارید 1-2 ساعت در جای خنک بماند.

برای گوشت - همان دستور العمل، فقط باید یک زرده تخم مرغ و نمک اضافه کنید.

سال نو نزدیکه، مهمونا حتما گوشت ژله ای میارن، اما من خردل رو فراموش کردم...
ما باید فوراً این کار را انجام دهیم و در عین حال نحوه چگونگی آن را بنویسیم.
من دستور پخت را خواندم و شگفت زده شدم:
10 دقیقه روی پودر آب جوش بریزید، آب آن را خالی کنید، شکر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند.و بس...
خردل درشت و قوی نیست. به جز بدون مواد نگهدارنده
وحشت!
پدرم در تمام عمرش خردل خانگی درست می‌کرد به نام «آتش در دهانت، دود از الاغت بیرون بری».
و من که نه با انگشتم، بلکه توسط پدرم ساخته شده بودم، دست به ساختن مشابه آن زدم، یا همانطور که اکنون مد شده است - "معتبر"، که آن را "مار-گورینیچ" می نامم:

عناصر:
پودر خردل خشک، بدون ناخالصی و مواد افزودنی - 1 فنجان
آب تمیز، جوشانده و خنک شده تا حدود 40 درجه - 1 کتری
نمک سفره غیر یددار - کمی برای مردان
شکر دانه ریز - یک خرج کردن برای زنان
جوهر استیک (اسید) - چند قطره
فلفل سیاه آسیاب شده - روی نوک چاقو
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 1-2 قاشق چایخوری.
آب نمک خیار آب پز - 2-3 قاشق غذاخوری. (برای عاشقان)
قاشق غذاخوری به عنوان ابزار
بشقاب یا ظرفی عمیق با کف صاف.

پیشگفتار:
پودر خردل- ماده اصلی که کیفیت آن بر طعم خردل تأثیر می گذارد. باید تمیز گرفته شود تا هیچ افزودنی در ترکیب وجود نداشته باشد. هر چه پودر تازه تر باشد، خردل قوی تر است (چند ماه طبیعی در نظر گرفته می شود).
اب- تمیز، بی مزه و بی بو، دمای حدود 40 درجه. راحت ترین راه جوشاندن و خنک شدن است.

روند:
پودر خردل باید دقیقاً یک روز در آب با دمای اتاق بماند، اما نه بیشتر. در این مدت تلخی ناخوشایند از آن مکیده می شود و خود تند و تیز می شود. چیزی شبیه تبخیر اسانس های تلخ رخ می دهد.
پدر من برای طعم و عطر بیشتر به جای آب از خیارشور استفاده می کند. من همچنین در صورت امکان چند قاشق غذاخوری آب نمک به آب اضافه می کنم.
بنابراین:
پودر را از صافی الک کنید (ترجیحا) و در یک کاسه جداگانه مانند یک ظرف یا بشقاب عمیق با کف نسبتاً صاف بریزید، نصف لیوان آب اضافه کنید، هم بزنید، غلظت را بررسی کنید، در صورت لزوم آب را به مقدار کم اضافه کنید. و آنقدر ورز دهید تا معلوم شود ضخیمپوره بدون توده
یک مخلوط خوب ورز داده شده معمولاً به کناره ها و قاشق می چسبد. و اگر آن را روی زبان امتحان کنید طعم آن تلخ و ناخوشایند است که نشان دهنده درست بودن پودر است.

هنوز نیازی به اضافه کردن نمک-شکر-فلفل-سرکه-روغن نیست.

با قاشق، مخلوط را در یک لایه یکنواخت به ضخامت 1-1.5 سانتی متر کف آن پخش کنید و با همان قاشق به اصطلاح درست کنید. یک بریدگی از نوع "موج"، همانطور که معمولا در غذاخوری ها روی پوره سیب زمینی انجام می شود. این برای به دست آوردن سطح بیشتری از تماس با آب ضروری است.

حالا با احتیاط روی آن آب گرم بریزید.
برای انجام این کار، یک قاشق را بردارید، آن را به صورت افقی روی سطح مخلوط نگه دارید و شروع به ریختن بی سر و صدا روی قاشق کنید که با احتیاط به سمت پایین جریان می یابد و از شسته شدن مخلوط ما جلوگیری می کند.
آب باید تمام سطوح ناهموار را بپوشاند و به طور متوسط ​​حدود یک صورتی بالاتر از سطح مخلوط باشد.

بشقاب را بسیار با احتیاط مانند مواد منفجره به هر جای خلوت با دمای اتاق و بدون آفتاب منتقل می کنیم، درب آن را نپوشانیم و دقیقا یک روز می گذاریم به هیچ عنوان مزاحمش نشویم. می توانید آن را برای 10-12 ساعت بگذارید، اما پس از آن ممکن است تلخی باقی بماند.

در یک روز (نه بیشتر!):
بشقاب را با احتیاط بردارید و همچنین مایع را با دقت تخلیه کنید (برای شستن کریستال و ظروف قابل استفاده است). قسمت نرم شده مخلوط ادغام می شود، اما پوره اصلی دست نخورده باقی می ماند، چیزی که لازم بود. هرچه مایع بیشتری اضافه کنیم، خردل غلیظ تر می شود.

مقدار زیادی نمک به پوره، کمی شکر، چند قطره اسانس سرکه، فلفل سیاه روی نوک چاقو، 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. روغن نباتی و همه چیز را خوب مخلوط کنید. می توانید از سرکه استفاده کنید، اما خردل رقیق تر خواهد بود.
اگر همه چیز به درستی دم کرده باشد (پودر تازه است)، پس از هم زدن به بینی و چشم های شما بسیار ضربه می زند.

بیایید طعم آن را بچشیم. در صورت نیاز با نمک و/یا شکر تنظیم کنید.

بگذارید حداقل یکی دو ساعت بماند.

نوش جان!

پس گفتار:
بهتر است با پخش ضخیم تر، قدرت محصول را روی دشمنان بررسی کنید.))

هر آشپزی یک شیشه خردل در دست دارد. با کمک آن به راحتی می توان ظرف را تندتر و معطر تر کرد. می توانید چاشنی گرم را از فروشگاه مواد غذایی بخرید یا خودتان درست کنید. من به شما خواهم گفت که چگونه خردل را از پودر در خانه درست کنید.

دستور العمل هایی که به اشتراک خواهم گذاشت بسیار ساده هستند. به مقداری دانه نیاز دارید و از آنها پودر درست کنید. شما می توانید با پودری که از فروشگاه خریداری می شود، تهیه کنید، اما من ترجیح می دهم خودم آن را درست کنم.

خردل تهیه شده طبق دستور العمل کلاسیک کاملاً غلیظ است. اگر نسخه رقیق‌تری را دوست دارید، مقدار آب را کمی افزایش دهید. با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود خردل تند درست می کنید.

خردل پودر - یک دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• پودر خردل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب جوش - 100 میلی لیتر.
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. پودر خردل را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. روی مخلوط خشک آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید.
2. در روغن نباتی بریزید و آبلیمو را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن کاملاً درب ظرف را ببندید و چند ساعت بگذارید تا ادویه دم بکشد.
3. خردل را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

اکنون با دستور کلاسیک تهیه پودر خردل در خانه آشنا شدید. چاشنی طعم گوشت را کاملاً بهبود می بخشد. توجه داشته باشم که برای آماده سازی فقط از پودر تازه استفاده کنید. خردل ساخته شده از مواد اولیه تاریخ مصرف گذشته هنگام دم کردن غلیظ نمی شود.

طرز تهیه خردل روسی

مردم از مدت ها قبل درست کردن خردل را یاد گرفتند و تا به امروز دستور العمل های زیادی برای تهیه این چاشنی فوق العاده اختراع شده است. من به شما می گویم که چگونه خردل روسی درست کنید. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند به فناوری خانه تسلط پیدا کند، زیرا بسیار ساده است.

پس از درست کردن یک چاشنی فوق العاده، خانواده و مهمانان خود را با سرو کردن آن روی میز همراه با خرگوش پخته یا خوراکی های گوشتی دیگر شگفت زده کنید.

عناصر:

• پودر خردل - 280 گرم.
• سرکه - 200 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• شکر - 125 گرم.
• آب - 350 میلی لیتر.
• برگ بو.

آماده سازی:

1. اول از همه، چند شیشه کوچک درب دار آماده کنید. آنها را کاملا بشویید و خشک کنید. سپس ماریناد را آماده کنید.
2. در قابلمه ای 175 میلی لیتر آب بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید و بگذارید بجوشد. آبگوشت را بعد از پنج دقیقه جوشیدن خنک کنید و صاف کنید و با سرکه مخلوط کنید.
3. در ظرفی دیگر آب باقیمانده را بجوشانید و پودر خردل را که با دقت الک کرده اید اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. جرم باید همگن باشد.
4. آب جوش را داخل کاسه بریزید تا توده خردل را چند سانتی متر بپوشاند. پس از سرد شدن آب، ظروف را در یخچال قرار دهید. بعد از دوازده ساعت آب آن را خالی کرده و به خردل روغن اضافه کنید.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط را با شکر و ماریناد ترکیب کنید.
6. پس از مخلوط کردن کامل، در شیشه ها بریزید و با درب ببندید.
7. بعد از یک روز خردل خانگی آماده استفاده است.

دستور تهیه ویدیویی

خردل روسی به خوبی با غذاهای گوشتی سازگار است؛ از آن برای تهیه یک سس عالی یا سس معطر استفاده می شود. به طور کلی، من دستور پخت را به اشتراک گذاشتم، بنابراین دیگر لازم نیست محصول را در فروشگاه بخرید و این اولین قدم برای صرفه جویی در هزینه است.

طرز تهیه خردل با دانه ها

در ادامه موضوع مقاله، دستور العمل خردل با غلات را در نظر بگیرید - چاشنی عالی برای غذاهای گوشتی. برخی از سرآشپزها از خردل با غلات برای تهیه سالادهای معمولی و سال نو استفاده می کنند.

طعم این خردل بسیار لطیف است. حتی برای افرادی که غذاهای تند برای آنها منع مصرف دارد، می توان آن را با خیال راحت مصرف کرد. بنشینید و فناوری پخت و پز گام به گام در خانه را با دقت مطالعه کنید.

عناصر:

• پودر خردل - 50 گرم.
• دانه خردل - 50 گرم.
• آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• خیارشور، نمک، میخک، جوز هندی و فلفل.

آماده سازی:

1. پودر خردل را در یک کاسه عمیق بریزید و در کمی آب جوش بریزید. تا کاملا هم بزنید. شما باید یک توده پلاستیکی بگیرید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.
2. مخلوط خردل را کاملا صاف کنید و روی آن آب جوش بریزید. مایع باید با دو انگشت توده ها را بپوشاند. وقتی آب سرد شد آن را تخلیه کنید.
3. آب لیمو، نمک، دانه ها، فلفل، کره و شکر را به مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، در شیشه های کوچک، فشرده و با درب ببندید.
4. بعد از 24 ساعت به هر شیشه کمی خیارشور و ادویه اضافه کنید. من از میخک و جوز هندی استفاده می کنم. همین!

ده ها دستور العمل برای خردل با دانه وجود دارد، اما من فناوری پخت و پز را که به تازگی به اشتراک گذاشتم دوست دارم. امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.

خردل در آب نمک - 2 دستور العمل

برای بسیاری از لذیذها، خردل چاشنی مورد علاقه است. آنها آن را با سوپ، غذاهای گوشتی و سالاد می خورند یا به سادگی روی نان پخش می کنند. فروشگاه های مواد غذایی خردل آماده را در طیف گسترده ای عرضه می کنند. اما اگر می خواهید طعم واقعی چاشنی خانگی را تجربه کنید، خودتان آن را بپزید. در عین حال، محصول نهایی حاوی مواد افزودنی و رنگ های مضر نخواهد بود که برای سلامتی مفید است.

صدها روش برای تهیه خردل وجود دارد. من به ساخت خردل با استفاده از آب نمک خیار و کلم نگاه خواهم کرد.

خیارشور

عناصر:

• خیارشور - 200 میلی لیتر.
• پودر خردل - 1 فنجان.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• سرکه، شکر و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

1. پودر خردل را در یک ظرف عمیق بریزید، آب نمک را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
2. سرکه، روغن و شکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید.
3. خردل را در یک شیشه در بسته قرار دهید و تا صبح در جای گرم بگذارید. صبح، ادویه ها را به شیشه اضافه کنید. من از میخک، زنجبیل، فلفل و دارچین استفاده می کنم.

ترشی کلم

عناصر:

• آب نمک کلم - 180 میلی لیتر.
• پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی:

1. پودر خردل را در یک شیشه بریزید، آب نمک کلم را بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و بگذارید یک شب بماند. صبح، روغن نباتی را به شیشه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
2. برای اینکه خردل واقعا معطر شود، آب نمک را قبل از مخلوط کردن کمی گرم کنید. از طرف دیگر، می توانید کمی سرکه سیب اضافه کنید، که به چاشنی کمک می کند تا طعم خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه خردل با آب نمک را یاد گرفتید. می توانید از چاشنی های خریداری شده خودداری کنید و فقط محصولات طبیعی ساخته شده با دستان خود را بخورید.

پخت خردل با عسل

خردل یک محصول جهانی است. از آن برای تهیه کروتون و ساندویچ، مرینیت کردن گوشت و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود. با وجود سادگی، روی میز غیر قابل تعویض است. با تشکر از دستور العمل با عسل، یک چاشنی خوشمزه، تند و شیرین تهیه کنید که با طعم عسل مشخص می شود.

برای بدست آوردن خردل خوب از دانه ها استفاده کنید نه پودر. آنها را از آسیاب قهوه رد کنید، الک کنید، سپس از آنها برای دم کردن چاشنی استفاده کنید. حاصل خردل ترش و شیرین است که طعم آن لطیف و تند است.

عناصر:

• دانه خردل - 70 گرم.
• آب - 50 میلی لیتر.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• عسل - 5 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر.
• نمک.

آماده سازی:

1. اول از همه پودر خردل درست می کنیم. دانه های خردل را از آسیاب قهوه رد کرده و الک کنید. شما باید حدود پنجاه گرم پودر با کیفیت بالا دریافت کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. آب جوش را داخل مخلوط خشک بریزید و کاملا آسیاب کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
3. عسل، آب لیمو، روغن نباتی را به تفاله خردل اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به یک ظرف محکم در بسته منتقل کنید و پنج روز بگذارید تا برسد. پس از آن می توانید آن را سرو کنید یا از آن برای مقاصد آشپزی استفاده کنید.

امیدوارم دستور پخت در کتاب آشپزی شما جای شایسته خود را بگیرد. چاشنی تهیه شده به این روش با سوسیس، گوشت های پخته شده و سایر خوراکی ها به خوبی هماهنگ می شود.

طرز تهیه خردل میوه ای

بیایید نگاهی دقیق تر به فناوری تهیه خردل میوه ای بیندازیم که به طور ایده آل طعم غذاهای گوشتی مانند گوشت بره پخته شده در فر را تکمیل می کند و با پنیرها همخوانی دارد.

مطمئناً حدس زده اید که بر اساس میوه ها است. من از انگور، گلابی یا سیب استفاده می کنم. برخی از سرآشپزها حتی از لیمو خردل میوه ای فوق العاده درست می کنند.

عناصر:

• سیب شیرین - 1 عدد.
• خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• سرکه - 2 قاشق.
• شکر - قاشق چایخوری.
• آب لیمو - قاشق چایخوری.
• نمک و دارچین.

آماده سازی:

1. سیب را در فر بپزید، ابتدا آن را در فویل بپیچید. در دمای 170 درجه پانزده دقیقه کافی است.
2. سیب را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و سیب را از صافی رد کنید. مخلوط سیب را با سایر مواد به جز سرکه ترکیب کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. سرکه را داخل مخلوط بریزید و هم بزنید. فورا آن را بچشید. اگر چاشنی خیلی ترش بود می توانید کمی شکر اضافه کنید.
4. بعد از اینکه خردل میوه ای طعم لطیفی پیدا کرد، آن را در شیشه ها بریزید و به مدت دو روز در یخچال نگهداری کنید. چند بار در روز هم بزنید.

خردل میوه تمام شده طعم شیرینی دارد، اما قوی نیست. شما می توانید آزادانه حتی کودکان را با این معجزه آشپزی رفتار کنید.

آشپزی ویدیویی

خردل گیاهی تند و معطر به ارتفاع حدود پنجاه سانتی متر است. انواع زیادی وجود دارد، اما در منطقه ما رایج ترین گونه های آن سیاه، قهوه ای و سفید است.

اطلاعات مفید، فواید و مضرات خردل

دشوار است که بگوییم مردم برای اولین بار از چه زمانی شروع به استفاده از خردل در آشپزی کردند. مشخص است که اولین ذکر دانه ها در نسخه های خطی قدیمی با بیش از پنج هزار سال قدمت یافت شده است. طبق داده های تاریخی، دانه خردل به طور گسترده ای در آشپزی توسط سرآشپزهای یونان باستان استفاده می شد. خمیر خردل که امروزه می خوریم توسط رومیان باستان اختراع شده است.

امروزه تصور میز بدون خردل دشوار است. این چاشنی تند و لطیف مکمل کاملی برای غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات است. به طور گسترده ای برای تهیه ساندویچ، تنقلات، کباب و حتی پیتزا استفاده می شود.

ویژگی های مفید

دانه های خردل حاوی مقدار زیادی روغن های چرب و ضروری است. غلات ماده اولیه ای هستند که روغن خوراکی از آن استخراج می شود. کیک یا پودر خردل برای تولید گچ خردل، گچ ضد روماتیسمی و چاشنی کلاسیک غذا استفاده می شود.

خردل کاملاً اشتها را تحریک می کند، تولید بزاق را افزایش می دهد، هضم غذا را سرعت می بخشد و دارای خواص ضد التهابی و ملین است.

مصرف مقادیر کم سموم را خنثی کرده و به رفع سوء هاضمه کمک می کند. مصرف زیاد چاشنی می تواند باعث تحریک غشای مخاطی مری انسان شود.

به گفته دانشمندان خردل ادویه ای است که بدن را التیام می بخشد. هضم غذا را بهبود می بخشد و جذب غذاهای چرب را سرعت می بخشد. در نتیجه، حتی یک قسمت مناسب از گوشت خوک خوشمزه باعث سنگینی معده نمی شود.

بسیاری از پزشکان خردل را به افراد مسن توصیه می کنند، زیرا این ادویه هضم را تحریک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. هر فردی که با روماتیسم، سوء هاضمه، فشار خون بالا یا بیماری های قلبی عروقی دست و پنجه نرم می کند، باید چاشنی آن را بخورد.