بشقاب قدرتمندی از میوه ها، غلات، سبزیجات، حبوبات. سبزیجات غلات

قسمت اول. میوه ها

برکت در میوه تازه

نامه 157، 1900:

464. خدا را بسیار شاکرم که وقتی آدم گناه کرد و وطنش - عدن - را از دست داد، فرصت خوردن میوه را از او سلب نکرد.

465. خداوند آرزو می کند که ساکنان آن مکانهایی که می توانند در بیشتر اوقات سال میوه تازه بخورند، از این نعمت هایی که در میوه های تازه دارند بهره مند شوند. هر چه بیشتر میوه تازه درخت بخوریم، برکت آن بیشتر خواهد بود.

466. اگر غذایمان را کمتر بپزیم و میوه ها را به شکل طبیعی بیشتر مصرف کنیم برای ما خیلی خوب است. بیایید به مردم بیاموزیم که مقدار زیادی انگور تازه، سیب، هلو، گلابی، توت و هر میوه دیگری که در دسترس است بخورند. بیایید شروع به تهیه این میوه ها برای زمستان کنیم و آنها را در شیشه نگهداری کنیم تا در ظروف حلبی.

(میوه یک غذای عالی است که باعث صرفه جویی در وقت زنان خانه دار می شود - § 546.)

467. شخص مبتلا به سوء هاضمه مي تواند ميوه هاي مختلف بخورد، اما نه زياد.

نامه 12، 1887:

469. سبزيجات و ميوه هاي تازه بسيار سالم هستند، البته اگر كيفيت داشته باشند و فاسد و دچار بيماري و پوسيدگي نشوند. بسیاری از مردم در اثر خوردن سبزیجات و میوه های فاسد یا فاسد که باعث تخمیر در معده و در نتیجه مسمومیت خون می شوند، بیش از آنچه فکر می کنیم جان خود را از دست می دهند.

نامه 103، 1896:

470. براى مردمى كه خود را براى كار خدا آماده مى كنند، بهترين غذا آن است كه به سادگى و متواضعانه درست شود و نيز ميوه فراوان.

(میوه ها و غلات غذای کسانی است که خود را برای صعود به بهشت ​​آماده می کنند - § 488، 515.)

471. غلات، میوه ها، آجیل و سبزیجات رژیمی را تشکیل می دهند که خالق ما برای ما تجویز کرده است. این محصولات که به ساده ترین و طبیعی ترین روش تهیه می شوند، سالم ترین و مقوی ترین غذاها هستند. آنها قدرت، استقامت، انرژی و وضوح فکر را فراهم می کنند که غذاهای پیچیده تر و محرک نمی توانند آن را فراهم کنند.

(میوه ها، غلات، سبزیجات پخته شده با شیر یا خامه بهترین غذا هستند - § 487.)

(سبزیجات روی میز توسط E. White - ضمیمه I، § 4، 8، 15.)

نسخه خطی 27، 1906:

472. غلات، میوه ها، سبزیجات و آجیل حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن ما هستند. اگر با سادگی به خدا بیاییم، او به ما می آموزد که غذای ساده و سالم را بدون حبوباتی از گوشت بپزیم.

(میوه ها بخشی جدایی ناپذیر از تغذیه مناسب هستند - §483,486,513.)

(طبیعت سخاوتمندانه به مردم میوه، آجیل و غلات داده است - § 485.)

(میوه ها غذاهای سالم هستند - § 399، 400، 403، 404، 407، 810.)

رژیم میوه موقت

473- زیاده روی در رژیم غذایی غالباً عامل بیماری است و در این لحظه بدن بیش از همه نیاز دارد که از بار اضافی که بر دوش گذاشته می شود رهایی یابد. در بسیاری از موارد بهترین درمان برای بیمار ممکن است پرهیز از یک یا دو وعده غذایی باشد تا اندام های گوارشی که بیش از حد کار کرده اند فرصت استراحت داشته باشند. یک رژیم غذایی چند روزه میوه اغلب تسکین زیادی برای کارکنان روانی به همراه داشته است. در بسیاری از موارد، مصرف سریع کامل کوتاه مدت و متعاقباً مصرف متوسط ​​غذای ساده تنها به لطف نیروهای طبیعی بدن به بهبودی منجر شد. تغذیه معتدل به مدت یک تا دو ماه، بسیاری از بیماران را متقاعد می کند که مسیر انکار خود، مسیر سلامتی است.

امتناع از محصولات مضر

نامه 145، 1904:

474. در موسسات پزشکی ما دستورات روشنی در مورد پرهیز باید داده شود. حتماً باید به بیماران از مضرات مشروبات الکلی و برکات پرهیز کامل از آنها گفت. باید مردم را متقاعد کرد که غذاهای ناسالمی را که سلامت آنها را خراب می کند کنار بگذارند و میوه های فراوان را جایگزین آنها کنند. شما می توانید پرتقال، لیمو، آلو، هلو و سایر میوه ها را بخورید، زیرا اگر با دقت فراوان روی آن کار کنید، زمین خداوند همه چیز را به وفور می دهد.

475. نمک زیاد نخورید; از خوردن ترشی، ماریناد و غذاهای تند خودداری کنید. مقدار زیادی میوه تازه بخورید و سپس تحریک اندام های گوارشی که باعث میل شدید به نوشیدن در طول وعده های غذایی می شود، بسیار کاهش می یابد.

(میوه به جای گوشت - § 149، 312، 320، 492، 514، 649، 795.)

(میوه به جای شیرینی - § 546.)

(میوه ها برای کسانی که عادت به خوردن غذاهای چرب و بسیار چاشنی دارند نامطلوب است - § 563.)

(میوه ها به جای مصرف زیاد بلغور جو دوسر نازک - § 490، 499.)

میوه های کنسرو شده و خشک

476. در جاهایی که میوه ها به وفور می توان کشت کرد باید به مقدار نامحدود برای زمستان به صورت کنسرو و خشک نگهداری شود. انگور فرنگی، توت فرنگی، تمشک، انگور فرنگی سیاه، توت سیاه باید در بسیاری از جاهایی که در حال حاضر این توت ها تقریباً هرگز رشد نمی کنند و مورد غفلت قرار می گیرند، رشد کنند.

برای کنسرو خانگی بهتر است به جای قلع از ظروف شیشه ای استفاده کنید. لازم است میوه های برداشت شده از کیفیت خوبی برخوردار باشند. هنگام کنسرو کردن، از شکر کمی استفاده کنید و مخلوط میوه را به اندازه کافی بجوشانید تا از تخمیر جلوگیری شود. کنسروهای تهیه شده به این روش جایگزینی عالی برای میوه های تازه هستند.

میوه‌های خشک را از هر کجا که می‌توانید با قیمت مناسب بخرید - کشمش، آلو، گلابی، سیب، هلو و زردآلو - می‌توان از آنها به عنوان غذای اصلی استفاده کرد و بسیار بیشتر از حد معمول مصرف کرد و بهترین نتیجه را برای سلامتی و وضعیت جسمانی همه افراد به همراه دارد. حرفه ها

نامه 195، 1905:

477. سس سیب که در شیشه های شیشه ای نگهداری می شود بسیار خوشمزه و سالم است. گلابی و گیلاس در صورت موجود بودن به مقدار کافی، پوره های بسیار خوشمزه ای را نیز برای زمستان درست می کنند.

نامه 5، 1870:

478. اگر بتوانید به اندازه کافی سیب در منوی خود قرار دهید، این برای شما بسیار خوب است... فکر نمی کنم نیازی به ذخیره انواع مختلف میوه باشد. اما در هنگام برداشت، سیب ها باید با دقت برداشته، ذخیره و کنسرو شوند تا در زمانی که میوه ای وجود نداشته باشد، مصرف شود. از بین همه میوه ها، سیب بهترین رشد را دارد و برای نگهداری طولانی مدت بهترین است.

سبزیجات و میوه های تازه مستقیماً از باغ

نسخه خطی 114، 1902:

479. یک مزیت دیگر نیز وجود دارد که قلمروهای آسایشگاه ما می دهد - می توانید در آنجا باغ بکارید ... بنابراین ، می توان میوه های کاملاً تازه ، نه خراب و مستقیماً از درختان را سرو کرد.

نسخه خطی 13، 1911:

480. اعضای خانواده ما و کارمندان مؤسسات باید کشت و اصلاح خاک را بیاموزند. اگر مردم قدر محصولاتی را که زمین در فصول مختلف سال تولید می‌کند، می‌دانستند، برای پرورش آن تلاش بیشتری می‌شد. همه باید در مورد ارزش ویژه میوه ها و سبزیجات تازه که مستقیماً از باغ و باغ گرفته می شوند، آموزش ببینند. با افزایش تعداد بیماران و دانشجویان پزشکی، مراکز بهداشتی و درمانی ما به زمین بیشتری برای کشت نیاز خواهند داشت. می‌توانید تاکستان‌ها را بکارید و انگورهای تازه‌ای را که در محل کشت می‌شوند در دسترس قرار دهید. همچنین خوب است که درختان پرتقال را در باغ خود یا نزدیک آسایشگاه پرورش دهید.

(مزایای رشد میوه ها و سبزیجات برای تغذیه - § 519.)

(مصرف میوه ها و سبزیجات به طور همزمان هضم غذا را مختل می کند - § 188، 190، 722.)

(خوردن میوه در جدول E. White - ضمیمه I، § 4، 9، 15، 22،23.)

(میوه ها در رژیم غذایی آسایشگاه - § 441.)

(مصرف میوه توسط کارکنان آسایشگاه ها - § 444، 651.)

(میوه برای غذا در جلسات اردو - § 124، 765.)

(در وعده های غذایی ساده و برای مهمانان - § 129.)

(نان، میوه ها و سبزیجات - غذای سالم و خوشمزه - § 204، 503.)

قسمت دوم. غلات

تغذیه ای که خالق برای ما تعیین کرده است

481. غلات، میوه ها، آجیل و سبزیجات رژیمی را تشکیل می دهند که خالق ما برای ما تعیین کرده است. این محصولات که به ساده ترین و طبیعی ترین روش تهیه می شوند، سالم ترین و مقوی ترین غذاها هستند. آنها قدرت، استقامت، انرژی و وضوح فکر را فراهم می کنند که غذاهای پیچیده تر و محرک نمی توانند آن را فراهم کنند. (همچنین به بند 111 مراجعه کنید.)

482. کسانی که از این طریق گوشت می خورند، به اصطلاح، گیاهان غلات و سبزیجات فرآوری شده را می خورند، زیرا حیوانات گیاهان را می خورند. به این ترتیب تمام عناصر حیاتی موجود در غلات و سبزیجات به فردی که آنها را می خورد منتقل می شود. و ما مردمی که گوشت می خوریم، همه اینها را از طریق گوشت حیوانات ذبح شده به دست می آوریم. چه بهتر که همه اینها را مستقیماً دریافت کنیم، با خوردن آنچه که خود خدا برای ما تعیین کرده است!

(مردم باید به خوردن میوه ها، سبزیجات و غلات برگردند - § 515.)

بخشی از تغذیه تعیین شده خداوند

483. این تصور اشتباه است که قوت عضلات در گرو خوردن گوشت است. تمام نیازهای بدن را می توان بدون غذای گوشتی به طور کامل برآورده کرد. غلات، همراه با میوه ها، آجیل و سبزیجات، حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز برای تشکیل خون سالم هستند. و شخصی که آنها را می خورد می تواند از سلامت و قدرت برخوردار باشد.

نسخه خطی 27، 1906:

484. غلات، میوه ها، سبزیجات و آجیل حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن ما هستند. اگر با سادگی به نزد خداوند بیاییم، او به ما می آموزد که غذای ساده و سالم را بدون استفاده از گوشت بپزیم.

فراوانی غذاهای گیاهی

485. میوه‌ها، آجیل‌ها و غلات به قدری در طبیعت وجود دارد که برای همه کافی است و به لطف توسعه حمل‌ونقل، محصولات غذایی تولید شده در کشورهای مختلف هر سال در دسترس‌تر می‌شوند. در نتیجه، بسیاری از غذاهایی که زمانی تجملات محسوب می شدند، اکنون در دسترس همگان قرار گرفته اند و بخشی از رژیم غذایی روزانه ما را تشکیل می دهند.

486. با برنامه ریزی صحیح، تقریباً همه کشورها می توانند غذایی تولید کنند که برای رژیم های غذایی سالم و مغذی بسیار مفید باشد. انواع محصولات فرآوری شده و نهایی ساخته شده از برنج، ذرت، جو، گندم و همچنین لوبیا، نخود و عدس به خارج از کشور (خارج از ایالات متحده) به بسیاری از کشورهای جهان ارسال می شود. همه اینها در ترکیب با میوه های محلی یا وارداتی و انواع سبزیجاتی که در هر منطقه می رویند، این امکان را برای همگان فراهم می کند که بدون خوردن گوشت، رژیم غذایی کامل و کافی را انتخاب کنند.

(غلات یکی از فراوان ترین منابع طبیعی هستند - § 503.)

غذای درست تهیه شده

HVBG، 47; SZ, 115:

487. میوه ها، غلات و سبزیجات ساده و بدون چربی و ادویه اما با افزودن خامه یا شیر، سالم ترین غذاها هستند. چنین تغذیه ای مواد مفیدی را برای بدن فراهم می کند، استقامت و وضوح تفکر را به آن می بخشد، که هیچ ظرف محرکی نمی تواند ارائه دهد. (همچنین به بند 137 مراجعه کنید.)

488. غلات و میوه جات بدون چربی و به ساده ترین شکل ممکن بر سر سفره کسانی باشد که اعلام می کنند برای عروج خود آماده می شوند.

(خود را به خوردن میوه ها، غلات و سبزیجات عادت دهید - § 514.)

(غذاهای غلات بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی سالم هستند - § 399, 400, 403,404,407, 810.)

فرنی

489. هنگام تهيه فرني، غلات به مدت كافي پخته شود. اما غذای مایع نسبت به غذای جامد سالم تر است که نیاز به جویدن کامل دارد.

490. برخی صادقانه فکر می کنند که رژیم غذایی مناسب عمدتاً از غلات تشکیل شده است. مصرف مکرر فرنی سلامت اندام های گوارشی را تضمین نمی کند، زیرا بسیار شبیه به آب است. به شما توصیه می کنیم که میوه، سبزیجات و نان بیشتری مصرف کنید.

(افراط در فرنی که خیلی رقیق است اشتباه است - § 499.)

فرنی مایع از غلات گندم

491. می توانید فرنی گندم رقیق تهیه کنید. اگر از آرد سبوس دار (کم درجه) استفاده می کنید، آن را الک کرده و شیر را اضافه کنید. این فرنی خوشمزه ترین و مغذی ترین غذا برای جلسات اردو خواهد بود.

نیاز به جایگزینی گوشت

492. وقتی گوشت را از برنامه غذایی حذف می کنند باید انواع غلات، مغزها، سبزیجات، میوه جات را جایگزین آن کرد که هم مقوی و هم خوش طعم... گوشت را با غذای سالم و ارزان جایگزین کرد. (به جای غذاهای گوشتی - § 765، 795.) (در صورت وجود میوه، غلات و آجیل، گوشت لازم نیست - § 138.)

(غذاهای غذایی ساده برای مهمانان - § 129.) (در مورد وعده های غذایی برای کارکنان مؤسسات پزشکی - § 444، 651.)

(روی میز E. White - ضمیمه I، § 15-23.) (بیماران در آسایشگاه باید به خوردن غلات، میوه ها و آجیل عادت کنند - § 767.)

قسمت سوم. نان

نان روزانه

نسخه خطی 34، 1899:

493. دین به مادران دستور می دهد که نان را با بهترین کیفیت تهیه کنند... داخل و بیرون خوب پخته شود. برای عملکرد طبیعی معده، نان باید خشک و به راحتی قابل هضم باشد. نان واقعاً یک کالای ضروری است و بنابراین هر آشپزی باید پختن آن را به بهترین شکل ممکن بیاموزد.

معنی یک قرص نان خوب پخته شده

HVBG، 49; SZ, 117:

494. برخی نمی فهمند که درست کردن غذا وظیفه شرعی انسان است و به همین دلیل تلاش نمی کنند که آشپزی را خوب بیاموزند. آنها اجازه می دهند خمیر در حالی که هنوز در خمیر است اسیدی شود و سودا که برای اصلاح بی دقتی آشپز به خمیر اضافه می شود، نان را کاملاً برای معده انسان نامناسب می کند. تهیه یک نان خوب نیاز به دانش و دقت دارد. اما دین در یک قرص نان خوب پخته بسیار بیشتر از آن چیزی است که بسیاری از مردم فکر می کنند.

495. هر زن یا دختر مسیحی باید بتواند از آرد سبوس دار نان معطر و خوش طعم بپزد و این را وظیفه مقدس دینی خود بداند. مادران باید دختران خود را از سنین پایین به کار در آشپزخانه تشویق کنند و به آنها هنر آشپزی را بیاموزند.

(اهمیت مهارت های عملی برای یک زن - § 822.)

در مورد استفاده از جوش شیرین هنگام پخت نان

496. استفاده از سودا در پخت نان مضر و غیر ضروری است. سودا باعث التهاب در معده می شود و اغلب کل بدن را مسموم می کند. بسیاری از خانم های خانه دار فکر می کنند که یک قرص نان خوب بدون نوشابه درست نمی شود، اما این یک تصور اشتباه است. اگر آنها برای یادگیری طرز پخت متفاوت زحمت کشیدند، نان آنها سالم تر، مغذی تر و طعم طبیعی می شد - یعنی کیفیت بالاتری داشت.

(استفاده از سودا هنگام پخت نان. - رجوع کنید به "سودا" - § 565 - 569.)

استفاده از شیر در نان خمیر ترش

هنگام تهیه نان مخمر یا مخمر، به جای آب از شیر استفاده نکنید. اولاً این باعث می شود نان بسیار سالم تر شود و ثانیاً گران تر باشد. نان خمیر شده با شیر پس از پخت بر خلاف نان خمیر شده با آب طعم خوبی را حفظ نمی کند و به راحتی باعث تخمیر در معده می شود.

نان مایه خمیر تازه

نان باید سبک و معطر باشد. کوچکترین لقمه نان نپخته نباید خورد. بهتر است نان ها را کوچک کرده و تا حد امکان بپزید تا میکروب های مخمر از بین بروند. هضم نان مخمر داغ تازه پخته شده بسیار سخت است، بنابراین نباید آن را فورا سرو کنید. اما این قاعده در مورد محصولات پخته شده بدون خمیرمایه صدق نمی کند. نان های تازه، بدون خمیر مایه یا مخمر در فری که خوب گرم شده است، هم سالم و هم خوشمزه هستند.

کراکر

سوخاری یا نان دوبار پخته شده، ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهاست. نان های معمولی را به برش های کوچک برش دهید و در فر از قبل گرم شده برشته کنید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود. سپس باید بگذارید کمی از همه طرف قهوه ای شوند. سوخاری ها را می توان برای مدت طولانی تری نسبت به نان معمولی در جای خشک نگهداری کرد. اگر آنها را قبل از خوردن گرم کنید، به اندازه یک نان تازه پخته شده خوب هستند. (خردها مخصوصاً برای شام مفید هستند - § 273.) (Crusks در رژیم غذایی E. White - Appendix I, § 22.)

نان بیات بهتر از تازه است

نامه 142، 1900:

497. نان دو یا سه روزه بسیار سالمتر از نان تازه است. کراکر خشک شده در فر یکی از مغذی ترین و سالم ترین مواد غذایی است.

خسارت ناشی از نان ترش

SC 1، 681-684:

498. ما متوجه شدیم که نان سبوس دار اغلب ترش، سخت هضم و کم پخته است. همه اینها به دلیل عدم علاقه و وظیفه شناسی به وظیفه مهم آشپزی است. گاهی اوقات با نان های بدون خمیر یا کلوچه های نرم و خشک مواجه می شویم که پخته نشده و به سادگی خشک شده اند و کاستی های زیادی دارند. نانواها ممکن است به شما بگویند که با رعایت دستور العمل های قدیمی همه کارها را به خوبی انجام می دهند، اما در حقیقت، حتی خانواده های آنها نیز دوست ندارند محصولاتی را که از آرد سبوس گرفته می شود بخورند - آنها ترجیح می دهند گرسنه بمانند.

خوب، این برای من تعجب آور نیست. این تکنیک های آشپزی شماست که غذا را بی مزه و ناخوشایند می کند. خوردن چنین غذاهایی باعث ناراحتی معده می شود. آشپزهای بدبخت و همچنین همه کسانی که از دست خود غذا دریافت می کنند، با اقتدار به شما تأیید می کنند که اصلاحات بهداشتی برای آنها مناسب نیست.

معده قدرت هضم نان ترش بد پخته و سخت هضم را ندارد، به طوری که به تشکیل خون خوب کمک می کند. اغلب عکس این موضوع رخ می دهد: نان بد، معده سالم را به یک معده بیمار تبدیل می کند. کسانی که چنین غذایی مصرف می کنند می دانند که در حال از دست دادن قدرت هستند. دلیل ش چیه؟ برخی خود را مصلح سلامت می نامند در حالی که نیستند. آشپزی بلد نیستند. آنها کیک ها، غذاهای سیب زمینی، نان سبوس دار را تهیه می کنند، اما همه چیز تکرار می شود - هر ظرف بد تهیه شده است و بدن مواد مغذی لازم را دریافت نمی کند. چنین آشپزهای بدبختی بر این باورند که زمان اختصاص داده شده به یادگیری کامل طرز تهیه غذاهای خوشمزه و مغذی هدر می رود...

بسیاری از خانواده ها افرادی دارند که از سوء هاضمه رنج می برند و نان بد اغلب علت آن است. معشوقه خانه تصمیم می گیرد که نان را نمی توان دور انداخت و همه اعضای خانواده آن را می خورند. اما آیا واقعاً این راهی برای خلاص شدن از شر شیرینی های بی کیفیت است؟ آیا یک محصول بد به تشکیل خون سالم کمک می کند؟ آیا معده این قدرت را دارد که نان ترش را به نان فطیر تبدیل کند یا نان بد پخته را به نان سبک یا نان کپک زده را به تازه تبدیل کند؟

بسیاری از همسران و مادرانی که تربیت صحیحی ندیده‌اند و مهارت‌ها و توانایی‌های تهیه غذا را به دست نیاورده‌اند، هر روز خانواده‌های خود را با غذاهایی تغذیه می‌کنند که به آرامی اما مطمئناً اندام‌های گوارشی را از بین می‌برد و خون را ضعیف می‌کند و باعث بیماری‌های التهابی حاد و منجر می‌شود. به مرگ زودرس بسیاری مردند زیرا نان بد پخته و ترش خورده بودند. موردی به من گفته شد که چگونه یکی از خانه دارها نان را ناموفق می پخت - نان کم پخته و ترش بود. برای خلاص شدن از شر او و پنهان کردن اشتباه خود، یک قرص نان به دو خوک بزرگ پرت کرد. صبح روز بعد صاحب یکی از آنها مرده را پیدا کرد. پس از بررسی فیدر، او تکه هایی از نان بد پخته را در آنجا پیدا کرد. او شروع کرد به درک آنچه اتفاق افتاده است و دختر به کاری که انجام داده بود اعتراف کرد. او نمی دانست که یک لقمه نان چنین تأثیری روی یک حیوان داشته باشد. اگر نان ترش و بد پخته می تواند خوک را بکشد که حتی مار زنگی و تقریباً تمام فضولات را می خورد، چه تأثیری بر معده لطیف انسان دارد؟

فواید خوردن نان و سایر غذاهای جامد

نسخه خطی 3، 1897:

499. هنگام ترک خوردن گوشت و روی آوردن به رژیم غذایی گیاهخواری، باید مراقب باشید که سفره شما همیشه غذاهای خوشمزه و ماهرانه ای داشته باشد. اغلب پختن فرنی نازک یک اشتباه است. شما باید به غذاهای سفت و خشک که نیاز به جویدن کامل دارند ترجیح دهید. پختن غذاهای سالم و مفید برای سلامتی یک نعمت است. برای هر مناسبتی، نان های خوب پخته و برشته و نان های بدون خمیر که طبق ساده ترین دستور العمل ها اما با احتیاط تهیه شده اند، مناسب هستند. نان حتی به اندازه ای نباید ترش باشد. باید تا زمانی که کاملاً پخته شود پخته شود - این باعث از بین رفتن ویسکوزیته و چسبندگی می شود.

سبزیجات خوب که به درستی پخته شده باشند، نسبت به پوره های نازک یا فرنی، برای هرکسی که می تواند آنها را بخورد، غذای بهتری خواهد بود. میوه همراه با نان دو یا سه روزه خوب پخته مفیدتر از نان تازه است. اگر آهسته غذا بخوریم، با جویدن کامل، چنین تغذیه ای همه چیز مورد نیاز بدن را تامین می کند.

(نان خوب - به جای غذاهای چرب - § 312.)

کیک های تازه پخته شده

500. بیسکویت داغ و غذاهای گوشتی مطلقاً با اصول اصلاحات بهداشتی مطابقت ندارد.

نامه 72، 1896:

501. کیک هایی که با نوشابه پخته می شوند اغلب با کره می مالند و به عنوان یک غذای لذیذ می خورند، اما اندام های گوارشی ضعیف شده نسبت به آن واکنش منفی نشان می دهند.

نامه 3، 1884:

502. ما به مصر برمی گردیم، نه به کنعان. آیا نباید ترتیب کارها را تغییر دهیم؟ آیا سفره ما نباید غذای متوسط، سالم و پرکالری داشته باشد؟ آیا نباید از کلوچه های تازه پخته شده ای که فقط باعث ناراحتی معده می شوند اجتناب کنیم؟

(علت سوء هاضمه - § 720.)

نان های بدون خمیر

503. مافین های تازه ای که با نوشابه درست می شوند هرگز نباید روی میز ما ظاهر شوند. چنین ظروفی برای معده کاملاً نامناسب است. تمام محصولات پخته شده با نوشابه، اگر به صورت تازه مصرف شوند، هضم آنها بسیار دشوار است.

نان فطیر تهیه شده از آرد سبوس دار هم مغذی و هم خوشمزه است. آنها را می توان از آرد سبوس دار، ورز دادن با آب و شیر پخت. اما سخت است که اعضای کلیسای خود را به یک روش ساده زندگی عادت دهیم. وقتی به دوستانمان توصیه می کنیم که نان فطیر تهیه شده از آرد سبوس دار بخورند، می گویند: اوه، بله، ما طرز تهیه چنین نانی را بلدیم. اما، با ناامیدی ما، آنها به پختن ادامه می دهند و خمیر را با شیر ترش و نوشابه درست می کنند. این نشان دهنده اجرای اصول اصلاحات بهداشتی نیست. آرد سبوس دار مخلوط با شیر و آب تمیز و نرم بهترین نان های بدون خمیرمایه ای است که تا به حال خورده ایم. اگر آب سفت است، از شیر تازه بیشتری استفاده کنید یا تخم مرغ را به خمیر زده شده اضافه کنید. لازم است نان در فر بسیار داغ با حرارت ثابت و یکنواخت به خوبی پخته شود.

برای تهیه شیرینی های خوشمزه و سالم از آب نرم و شیر یا کمی خامه استفاده کنید. با ورز دادن خمیر غلیظی مانند کلوچه های خشک درست کنید. روی توری فر بپزید. محصولات طعم شیرین و دلپذیری خواهند داشت. آنها نیاز به جویدن کامل دارند که هم برای دندان ها و هم برای معده مفید است. آنها به تشکیل خون سالم کمک می کنند و به بدن قدرت می بخشند. با توجه به چنین نان و فراوانی میوه ها، سبزیجات و غلات که در منطقه ما فراوان است، چه غذاهای لذیذ دیگری می توانید بخواهید؟

نان با سبوس بسیار سالم تر از نان سفید است

504. نان سفید که از مرغوب ترین آرد پخته می شود به اندازه نان با سبوس برای بدن سالم نیست. مصرف مداوم نان گندم سفید کمکی به حفظ سلامت بدن نمی کند. هر دوی شما بیماری کبدی دارید و استفاده منظم از آرد تصفیه شده مشکلات سلامتی شما را تشدید می کند.

505. آرد سفید درجه یک از نظر اقتصادی و بهداشتی بهترین نیست. نان تهیه شده از چنین آردی اغلب باعث یبوست و سایر علائم دردناک می شود و حاوی همان مواد مغذی نیست که در نان تهیه شده از گندم کامل یافت می شود.

(آرد اسفنج نشده یا آرد سبوس دار بهترین محصول برای بدن است - § 171، 495، 499، 503.)

(غذا از غلات باید به سادگی تهیه شود - § 481.)

(نان سبوس دار در رژیم غذایی در جلسات اردو - § 124.)

(این وظیفه شرعی ماست که بتوانیم از آرد سبوس دار نان بپزیم - § 392.)

نان تهیه شده از انواع آرد

نامه 91، 1898:

506. هیچ آرد گندم را نمی توان برای تغذیه دائمی توصیه کرد. فاقد اکثر مواد مغذی است. مخلوط آرد گندم با آرد جو دوسر و چاودار بسیار مغذی تر است.

محصولات قنادی

نامه 363، 1907:

507. به ندرت روی میز ما نان و کلوچه وجود دارد. هر چه کمتر شیرینی بخوریم بهتر است. نان و کلوچه باعث ناراحتی معده می شود که به نوبه خود باعث تحریک پذیری و بی اختیاری در افرادی می شود که خود را به استفاده از آنها عادت داده اند.

نامه 37، 1901:

508. برای تهیه کلوچه بهتر است از شکر استفاده نکنید. برخی از افراد کلوچه های شیرین را دوست دارند، اما برای دستگاه گوارش مضر هستند.

(کوکی های شیرین - § 410.)

(افرادی که به غذاهای چرب و ادویه دار عادت دارند از نان ساده لذت نمی برند - § 563.)

قسمت چهارم سبزیجات

سبزیجات تازه، به سادگی آماده شده است

نسخه خطی 13، 1911:

509. همه باید مزایای ویژه سبزیجات و میوه های تازه را که مستقیماً از باغ یا باغ سبزی آورده می شوند، تجربه کنند. (مصرف سبزیجات را تشویق کنید - § 490.) (بهترین درمان - § 503.)

HVBG، 47; SZ, 115:

510. میوه ها، غلات و سبزیجات که به سادگی و بدون چربی حیوانی و ادویه تهیه می شوند، اما با افزودن شیر و خامه، سالم ترین غذاها هستند. چنین تغذیه ای مواد مفیدی را برای بدن فراهم می کند، به آن استقامت می بخشد و تفکر شفاف را تقویت می کند، که با خوردن غذاهای تند و محرک نمی توان به آن دست یافت.

(میوه ها، غلات و سبزیجات برای مهمانان غذای خوبی هستند - § 129.)

(خطر خوردن سبزیجات بیات - § 469.) (کیفیت غذا در صورت پختن با چربی بدتر می شود - § 320.)

(تغذیه تعیین شده توسط خود خالق - § 471.) (تغذیه سالم - § 403، 404، 407، 810.)

نسخه خطی 3، 1897:

511. برای کسانی که می توانند سبزی درست کنند، بهتر از پوره و فرنی مایع است.

512. سبزی را باید با مقدار کمی شیر، خامه یا چیزی معادل آن پخت.

سبزیجات به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم

نامه 70، 1896:

513. غذای تهیه شده از غلات، میوه ها و سبزیجات حاوی تمام مواد مغذی لازم برای تشکیل خون سالم است. غذای گوشتی به این امر کمک نمی کند.

(تغذیه خوب - § 483، 484، 486.)

سبزیجات بیشتری بخورید

نامه 3، 1884:

514. ما متشکل از آنچه می خوریم. آیا با خوردن گوشت به رشد غرایز پایه در خود کمک خواهیم کرد؟ به جای اینکه خودمان را به غذاهای گوشتی خشن عادت دهیم، وقت آن رسیده است که شروع به خوردن سبزیجات، میوه ها و غلات کنیم. شما می توانید غذاهای کاملا سالم و سالم را از مواد ساده و بدون استفاده از گوشت تهیه کنید. یک فرد سالم باید بیشتر از سبزیجات، میوه ها و غلات استفاده کند.

(سبزیجات روی میز کارمندان مؤسسات پزشکی - § 444، 651.)

(سبزیجات به جای گوشت - § 492، 649، 765، 795.)

(به جای غذاهای چرب - § 312.)

(کسانی که قوانین بهداشتی را نقض می کنند غذاهای تهیه شده از سبزیجات را دوست ندارند - § 204، 563.)

(غذای گوشتی مصرف غذاهای گیاهی از قبل فرآوری شده است - § 482.)

نامه 72، 1896:

515. خداوند قصد دارد قوم خود را به رژیم غذایی حاوی میوه ها، سبزیجات و غلات بازگرداند.

برخی افراد نمی توانند سبزیجات بخورند

نامه 45، 1903:

516. درخواست های مختلف باید در یک موسسه پزشکی برآورده شود. برخی افراد به دلیل نیازهای خاص خود به سبزیجاتی که خوب پخته شده اند نیاز دارند. برخی دیگر، برعکس، به دلیل پدیده های دردناکی که در بدن ایجاد می شود، نمی توانند سبزیجات بخورند.

سیب زمینی، سیب زمینی شیرین

نامه 322، 1905:

517. ما معتقد نیستیم که سیب زمینی سرخ شده سالم است زیرا برای پختن آنها به چربی یا روغن نیاز دارد. سیب زمینی پخته یا پخته، کمی نمک، با خامه سالم ترین غذاست. سیب زمینی شیرین ایرلندی پخته شده با کمی خامه و نمک پخته شده و دوباره پخته شده اما سرخ نشده است، یک غذای عالی است.

لوبیا بسیار مغذی است

518. یکی دیگر از غذاهای بسیار ساده اما مقوی لوبیا آب پز یا پخته است. مقداری لوبیا را در آب بجوشانید، له کنید، کمی شیر یا خامه به آن اضافه کنید تا سوپ درست شود.

پرورش و نگهداری سبزیجات

نامه 5، 1904:

519. بسیاری از مردم داشتن زمین و کشت آن را مهم نمی دانند و برای سفره خانواده سبزی و میوه می کارند. من مأمور هستم که به همه خانواده ها و کلیساها بگویم: "اگر با ترس و لرز برای نجات خود تلاش کنید، و مراقب باشید که با رفتار نابخردانه خود با بدن، هدف خدا برای زندگی خود را تحریف نکنید، خداوند شما را برکت خواهد داد."

(همه باید به فواید خوردن سبزیجات و میوه های تازه که مستقیماً از باغ یا باغ آورده می شوند پی ببرند - § 480.)

نامه 195، 1905:

520. داشتن مقداری ذرت شیرین خشک شده ضروری است. همچنین می توانید کدو تنبل را خشک کرده و در زمستان از آن برای تهیه پای استفاده کنید.

سبزیجات و گوجه فرنگی در رژیم غذایی E. White

نامه 31، 1901:

521. شما در مورد رژیم غذایی من می پرسید. من آنقدر به هیچ محصولی متعهد نیستم که نتوانم دیگران را مصرف کنم. اما از آنجایی که شما علاقه مند به مصرف چه نوع سبزی هایی هستید، نیازی نیست که آنها را به تفصیل توضیح دهم، زیرا به درستی می دانم که در منطقه ای که شما زندگی می کنید انواع مختلفی از غذاهای گیاهی وجود دارد که می توانم از آنها به عنوان سبزی استفاده کنم. من می توانم ترشک زرد، قاصدک جوان و برگ خردل را به مقدار زیاد مصرف کنم. وقتی صحبت از سبزیجات و سبزیجات می شود، اینجا کیفیت بسیار بیشتر و بهتری نسبت به ما در استرالیا وجود دارد. و اگر چیز دیگری نبود، غذاهای غلات وجود دارد.

نامه 10، 1902:

522. مدتی قبل از رفتن به شرق، احساس بی اشتهایی داشتم. اما الان برگشته و وقتی وقت غذا خوردن است واقعا احساس گرسنگی می کنم. من سبزی خار و سبزی های دیگر را می خورم که خوب پخته شده و با خامه لخته شده و آب لیمو مزه دار شده باشند. این غذای بسیار اشتها آور است. من در یک وعده سوپ رشته گوجه فرنگی و در وعده بعدی سبزی دارم. دوباره شروع کردم به خوردن غذاهای سیب زمینی. تمام غذاهایی که منوی من را تشکیل می دهند برای هر سلیقه ای خوب هستند. من مثل مریضی هستم که تب شدید داشته باشد و تقریباً از گرسنگی بمیرد. الان در خطر پرخوری هستم.

نامه 70، 1900:

523. گوجه هایی که فرستادی خوشگل و خیلی خوش طعم بود. برای من گوجه فرنگی بهترین محصول غذایی است.

(همچنین به پیوست I، § 16، 22، 23 مراجعه کنید.)

نامه 363، 1907:

524. به اندازه کافی نخود و بلال برای خود و همسایه هایمان کشت کردیم. ما دانه های ذرت را برای استفاده در زمستان خشک می کنیم. به میزان لازم از آنها سوپ های خوشمزه و اشتها آور و غذاهای دیگر را آسیاب و آماده می کنیم...

در زمان برداشت انگور فراوان و همچنین آلو و سیب و مقدار زیادی گیلاس، هلو، گلابی و زیتون داریم که برای خود آماده می کنیم. ما همچنین گوجه فرنگی زیادی می کاریم. من هرگز بابت غذاهای روی میز عذرخواهی نمی کنم. من فکر می کنم که خدا می خواهد ما از وعده های غذایی خود شرمنده نباشیم. مشتریان ما آنچه را که ما می خوریم می خورند و به نظر می رسد از منوی ما راضی هستند.

(ذرت روی میز E. White - ضمیمه I، § 22، 23.)

(احتیاطات در مورد مصرف همزمان سبزیجات و میوه ها - § 188، 190.)

(احتیاطات در مورد مصرف سبزیجات همزمان با غذاهای شیرین - § 189، 722.)

(سبزیجات در رژیم غذایی E. White - ضمیمه I، § 4، 8، 15.)

سبزیجات غلات (یا غلات).- یک دسته جداگانه از سبزیجات، که توسط یک گیاه - ذرت شیرین یا ذرت نشان داده می شود.

ذرت یا ذرت شیرینارزش غذایی بالایی دارد. 100 گرم دانه ذرت به طور متوسط ​​حاوی: پروتئین - 3.2-3.3 گرم، کربوهیدرات - 19-23 گرم، چربی - 1.2-1.4 گرم، ویتامین A (رتینول) - 10 میکروگرم، ویتامین B1 (تیامین) - 0.2 میلی گرم، ویتامین B3. (نیاسین) - 1.7 میلی گرم، ویتامین B9 (فولاسین) - 46 میکروگرم، ویتامین C (اسید اسکوربیک) - 7 میلی گرم، پتاسیم - 270 میلی گرم، منیزیم - 37 میلی گرم، آهن - 0.5 میلی گرم. ذکر این نکته ضروری است که پروتئین ذرت حاوی تعدادی اسید آمینه ضروری برای بدن انسان است. ارزش انرژی ذرت خام 86-93 کیلو کالری است.

دانه ذرت سرشار از مواد مفید و ضروری برای بدن انسان، یک محصول طبیعی ویتامینه و پرانرژی است.

کمی گیاه شناسی

ذرت شیرین یک گیاه علفی یک ساله از تیره ذرت از خانواده Poaceae است. ذرت تنها نماینده کشت شده این جنس است. این فرض وجود دارد که ذرت قدیمی ترین گیاه غلات در جهان است که 7-12 هزار سال پیش در قلمرو مکزیک فعلی اهلی شده است.

ذرت گیاهی گرما دوست و نور دوست است که دمای مطلوب برای آن 20-24 درجه سانتی گراد است. فصل رشد از 3 تا 5 ماه است. در روسیه، ذرت عمدتاً در مناطق جنوبی کشت می شود: قلمرو کراسنودار، ماوراء قفقاز و قفقاز شمالی.

ذرت گیاه بزرگی است. ارتفاع آن به 3 متر می رسد و سیستم ریشه فیبری به خوبی توسعه یافته آن تا 1.5 متر پایین می آید. علاوه بر ریشه‌های زیرزمینی، ریشه‌های پشتیبان هوایی نیز ممکن است روی گره‌های ساقه پایینی ظاهر شوند که ساقه را از سقوط محافظت می‌کنند و علاوه بر آن آب و مواد مغذی گیاه را تامین می‌کنند. ساقه راست به قطر 7 سانتی متر می رسد، برگ های خطی- نیزه ای شکل به طول یک متر و عرض آن تا 10 سانتی متر می رسد و تعداد برگ ها از 8 تا 42 قطعه در یک بوته متغیر است.

گلهای ماده روی بلال در زیر بغل برگها قرار دارند، گلهای نر به شکل خوشه های بزرگ - در بالای شاخه ها. یک گیاه معمولاً دارای 1-2 بلال به طول 4-50 سانتی متر، ضخامت 2-10 سانتی متر و وزن 30-500 گرم است. بلال های ذرت با غلاف های برگ مانند احاطه شده اند. پس از لقاح، دانه‌های درشت روی بلال تشکیل می‌شود (دانه میوه‌ای است ساده، خشک، تک‌دانه و غیرقابل رشد، مشخصه گیاهان خانواده غلات). دانه های مکعبی یا گرد که محکم در مجاورت یکدیگر قرار دارند در ردیف های عمودی روی شفت بلال قرار دارند. تعداد دانه های یک بلال می تواند به 1000 قطعه برسد. بسته به تنوع، شکل، اندازه و رنگ دانه ها متفاوت است. رنگ سرخرطومی به طور سنتی زرد است، اما می تواند بنفش، قرمز، آبی یا تقریبا سیاه باشد.

ذرت کشت شده بسته به ساختار دانه به گروه های گیاهی (زیرگونه) تقسیم می شود: سنگ چخماق، دندانه ای شکل، نیمه دندانی شکل، جوشانده، شکری (سبزی)، نشاسته ای (آردی)، نشاسته ای- شکری، مومی شکل، فیلمی. در روسیه رایج ترین آنها شکر، دندان مانند و سیلیس است. در ایالات متحده نشاسته ای است و پاپ کورن نیز از این گونه ها تهیه می شود. هر یک از زیرگونه های توصیف شده دارای انواع مختلفی است.

استفاده از غلات (غلات) سبزیجات

ذرت به طور گسترده ای به عنوان غذا در سراسر جهان استفاده می شود، اما به ویژه در غذاهای آمریکای مرکزی، جنوبی و آسیا رایج است. دانه های ذرت به اشکال مختلف برای غذا استفاده می شود. پس از جمع آوری بلال، دانه ها را می توان به صورت خام مصرف کرد؛ ذرت را برای نگهداری منجمد می کنند. می توانید لپه ها را هم بجوشانید. کنسرو ذرت برای تهیه طیف گسترده ای از غذاها - دوره اول و دوم، سالاد استفاده می شود. از آرد ذرت برای تهیه محصولات پخته، پخت و فرنی استفاده می شود.

کرن فلکس یک محصول آماده مصرف است که از دانه های ذرت خرد شده و طعم دار تهیه می شود. پاپ کورن، دانه‌های ذرت که هنگام گرم شدن با فشار بخار از داخل بیرون می‌آیند، بسیار فراتر از ایالات متحده محبوب است. مکزیکی ها دستور تهیه آبجو (چیچا) را از دانه های جوانه زده و تخمیر شده ذرت دارند.

از ذرت به عنوان خوراک دام نیز استفاده می شود.

در پزشکی، از ابریشم ذرت استفاده می شود - این ستون های نخ مانند با کلاله های مادگی گل های ماده است که روی بلال ها تشکیل شده است. ابریشم ذرت دارای اثر کلرتیک، ادرارآور، ضد اسپاسم، ضد تصلب شرایین، خون آور، آرام بخش است و املاح اضافی و اسید اوریک را از بدن دفع می کند.

جوانه ذرت حاوی 49 تا 57 درصد روغن چرب است. روغن ذرت خام و تصفیه نشده یک کمک غذایی کمکی برای پیشگیری و درمان دیابت، تصلب شرایین و چاقی است.

پتاسیم با ارزش ترین ماده معدنی برای بدن انسان در نظر گرفته می شود، زیرا عملکرد سیستم های مهم به فراوانی آن بستگی دارد. علاوه بر این، هم کمبود و هم زیاد بودن آن مضر تلقی می شود. به همین دلیل است که امروزه اغلب این سوال مطرح می شود که چگونه می توان پیدا کرد پتاسیم در غذاها?

سطوح غیر طبیعی پتاسیم خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را ایجاد می کندبیماری ها، فرسایش مخاط معده، دهانه رحم و دوازدهه. پتاسیم نقش ویژه ای برای دستگاه تناسلی زنان دارد، زیرا عدم تعادل منجر به ناباروری و سقط جنین می شود.

علل کمبود پتاسیم

تنها تغذیه مناسب کلید هضم عالی استو سلامتی هر هدیه طبیعی باید به صورت تازه مصرف شود تا از بیماری های مرتبط با کمبود پتاسیم و همچنین منیزیم و سدیم جلوگیری شود.

• علت اصلی بسیاری از مشکلات در نظر گرفته شده است تغذیه نادرستهنگامی که رژیم غذایی حاوی حداقل مقدار لبنیات، گوشت و محصولات گیاهی باشد و محصولات نیمه تمام غالب باشد، بدن مواد مغذی کافی دریافت نمی کند.
• مردم مدرن دیگر آن را هنجار نمی دانند وعده های غذایی مکرر متعادلو نمک زیادی مصرف کنید. به دلیل سدیم زیاد، پتاسیم خیلی سریع از بدن دفع می شود.
• فرد شروع به مصرف داروهای بیشتری کرد،شستشوی پتاسیم و سایر عناصر کمیاب مهم.

اگر این عوامل و همچنین مشکلاتی مانند افسردگی، ضعف و خستگی را از زندگی خود حذف کنید، مشکلات سلامتی شما را آزار نمی دهد.

محصولات حاوی پتاسیم

ممکن است در حجم های مختلف باشد. بیشترین مقدار آن را می توان در فرنی ارزن یافت و برای این منظور باید جوشانده و متوسط ​​آن را مصرف کنید.

با این حال، باید به خاطر داشت که استفاده بیش از حد از فرنی می تواند باعث یبوست شود.
متخصصان همچنین توصیه می کنند یک نوشیدنی مخصوص حاوی مقدار لازم پتاسیم تهیه کنید: 1 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب رقیق کنید. عسل و 1 قاشق چایخوری سرکه (سرکه سیب). قبل از غذا کمی مصرف کنید.

علاوه بر این، سبوس و مخمر آبجو با پتاسیم غنی شده است.

اساساً غذاهای غنی شده با پتاسیم به 2 دسته تقسیم می شوند:

• منشا حیوانی- ماهی، پنیر، جگر.
• منشا گیاهی- سبزیجات، میوه ها، غلات و آجیل.

در حجم معمولی پتاسیم در غذاهامردم می توانند آن را در میوه های خشک پیدا کنند، در تابستان - در سبزیجات تازه، این امر در مورد کدو تنبل، کلم، گوجه فرنگی، هویج صدق می کند. توت ها حاوی پتاسیم کافی هستند (به خصوص مقدار زیادی از آن در توت قرمز و لینگون بری). باید به گردو و کاج، بادام و بادام زمینی توجه کنید.

تعداد کمی از مردم متوجه می شوند، اما پتاسیم در غذاهای روزمره - سیب زمینی، نان چاودار، بلغور جو دوسر و شیر یافت می شود.

سوء مصرف الکل و قهوه می تواند منجر به کمبود این عنصر شود.

غذاهای غنی از پتاسیم
میوه های دارای پتاسیم	سبزیجات با پتاسیم	سایر غذاهای حاوی پتاسیم
زردآلو تازه	حبوبات، نخود فرنگی	سبوس / غلات با سبوس (جو دوسر، گرانولا، گندم سیاه، جو مروارید، برنج)
زردآلو خشک	چغندر	شکلات
آووکادو	کلم بروکلی
موز	کلم بروکسل	شیر، همه نوع
طالبی	کلم چینی	آجیل و دانه ها
تاریخ	هویج	کره بادام زمینی
انجیر	سالادهای برگ سبز، به استثنای کلم پیچ	ماست
آب گریپ فروت	سرمه
پاپایا	عدس
کیوی	حبوبات
انبه	قارچ سفید
شلیل	هویج وحشی
نارنجی	سیب زمینی
آب پرتقال	كدو حلوايي
انار	سوئد
آب انار	اسفناج
آلو خشک	گوجه فرنگیها
آب آلو	آب سبزیجات
کشمش

چگونه غذاهای حاوی پتاسیم را به درستی تهیه و نگهداری کنیم؟

از آنجایی که غذاهای گیاهی حاوی مقدار کافی پتاسیم هستند، در صورت نگهداری و تهیه نادرست، غذا ممکن است این ریز عنصر را از دست بدهد. قوانین خاصی وجود دارد که باید هنگام تهیه غذاهای سالم از آنها استفاده کرد:

• خوردن میوه ها و سبزیجات تازه؛
• نگهداری مواد غذایی در جای خنک؛
• پیروی از مصرف فصلی میوه ها، زمانی که دارای بالاترین درجه مفید هستند.
• اگر یکپارچگی محصولات در طول پخت حفظ شود، محتوای پتاسیم بالاتری خواهند داشت.
• پختن ظروف در دیگ دوبل سالم ترین گزینه با حفظ حداکثر ویتامین است.

مردم چقدر به پتاسیم نیاز دارند؟

هر فرد باید میزان مصرف روزانه پتاسیم مورد نیاز خود را بداند:

• کودک به ازای 1 کیلوگرم وزن - 15-30 میلی گرم؛
• بزرگسالان - 2 گرم؛
• زنان باردار - 2.5 گرم؛
• ورزشکاران - 3.5 گرم؛
• بیش از 5 گرم پتاسیم برای کارگرانی که درگیر کار فیزیکی پیچیده و همچنین ورزشکاران حرفه ای هستند مورد نیاز است.

تنها با یک رابطه نزدیک بین مجموعه مواد معدنی ضروری و ویتامین های با منشاء طبیعی، روند رشد، تشکیل و عملکرد طبیعی سلول های یک موجود زنده امکان پذیر است.

در پایان لازم به ذکر است که پتاسیم برای بدن انسان ضروری است،و با کمبود مزمن، عواقب غم انگیز جبران ناپذیر اغلب رخ می دهد. با این حال، اگر از رژیم غذایی متنوع پیروی کنید، کمبود پتاسیم بدن را تهدید نمی کند. گروه خطر فقط شامل افرادی است که رژیم غذایی دارند، ورزشکاران و کسانی که درگیر کار فیزیکی سنگین هستند.

در زیر اصلی هستند انواع غلات،انواع اصلی غلات عمدتاً برنج، ذرت، گندم، چاودار، جو، جو، سورگوم، کینوا، بذر کتان، غلات، گندم سیاه، املا و ارزن.

غلات یکی از اصلی ترین گروه های غذایی ضروری برای بدن و در نتیجه یکی از مهم ترین گروه های غذایی در رژیم غذایی انسان هستند. آنها متعلق به خانواده گیاهان چمن هستند که برای غلات و خوراک کشت می شوند.

دانه دارای ساختاری با عناصر متعدد است. یکی از آنها جنین است که در هسته دانه قرار دارد و به گیاه جدید اجازه رشد می دهد. مثال دیگر آندوسپرم است که دارای ساختار آرد یا نشاسته ای اطراف جنین است. لایه بیرونی که روی دانه قرار دارد نیز لایه بسیار سخت تری است که از سر محافظت می کند.

این غذاها سرشار از آب و کربوهیدرات نیز هستند.

طبقه بندی محصولات غلات

انواع مختلفی از غلات وجود دارد، اما بسته به نوع فرآوری آنها می توان ابتدا آنها را به سه دسته تقسیم کرد:

• تصفیه شده: انواع فرنی که سبوس و جوانه تشکیل دهنده آن را می گرفتند. به دلیل این فرآیند، بافت آنها ریزتر می شود و ماندگاری آنها بسیار بیشتر می شود. مشکل این است که این فرآیند بسیاری از مواد مغذی، به ویژه فیبر را حذف می کند.
• مجتمع: نوعی غله است که پوسته خود را حفظ می کند، یعنی در حین آسیاب کردن سبوس و جوانه آن جدا نمی شود. به همین دلیل خواص تغذیه ای مانند فیبر، پتاسیم، سلنیوم و منیزیم حفظ می شود.
• غنی شده است: غلاتی هستند که مواد مغذی مصنوعی به آنها اضافه شده است. با این حال، آنها بهتر از مواد پیچیده نیستند زیرا اگرچه برخی از مواد مغذی به آن اضافه می شود، فیبر از دست رفته را نمی توان جایگزین کرد.

انواع غلات

یکی از معروف ترین غلات جهان و یکی از پرمصرف ترین غلات است. در خاک هایی با آبی که باید به خوبی آبیاری شود یا در دلتای رودخانه قرار دارد رشد می کند.

این یک غذای بسیار متنوع است که در انواع مختلفی وجود دارد. بسته به شکل، می توان آن را به دانه های بلند کوتاه، متوسط ​​یا بزرگ تقسیم کرد. رنگ یا عطر ممکن است معطر یا رنگدانه باشد. و با توجه به فرآوری صنعتی آنها می توان آن را بخارپز یا حرارت داد. همچنین می تواند کامل یا تصفیه شده باشد.

برنج دانه ای است که حاوی نشاسته بیشتری است. علاوه بر این، حاوی مقادیر کمی تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است. اکثریت قریب به اتفاق برنج از آسیا منشأ گرفته است و به روش های مختلفی استفاده می شود: به عنوان غذای جانبی، در خورش، در سالاد، و حتی برای تهیه روغن و شراب.

ذرت از نظر حجمی بیشترین رشد را در جهان دارد. ساقه آن معمولاً بسیار بلند است و رنگ دانه ها می تواند متفاوت باشد، از بنفش تیره تا (شایع ترین) زرد. بیشتر تولید این غذا در آمریکا انجام می شود.

آنها غلات بسیار متنوعی هستند که می توان از آنها برای ایجاد انواع محصولات غذایی استفاده کرد. بسیار مغذی هستند، زیرا سرشار از ویتامین های A و B، منیزیم، فسفر و کربوهیدرات هستند. همچنین برای بدن برای کمک به تنظیم میکرو فلور روده و جلوگیری از بیماری هایی مانند مشکلات قلبی مفید است. همچنین می تواند توسط بیماران مبتلا به سلیاک مصرف شود زیرا حاوی گلوتن است.

این یکی از غلات کشت شده در جهان است، به ویژه به این دلیل که برای محصولات متنوعی استفاده می شود. آرد تصفیه شده و آرد سبوس دار یا سبوس دار و غیره. این دانه بسته به سختی، رنگ و حتی فصلی که در آن رشد می کند، انواع مختلفی دارد.

گندم یکی از پرکالری ترین غلات است، زیرا در هر 100 گرم 339 کالری به بدن می رساند. حاوی کربوهیدرات ها و چربی هایی مانند اشباع، غیراشباع و تک غیراشباع است. اما این شامل پروتئین ها و مواد معدنی نیز می شود. برای بیماری هایی مانند آلزایمر، زوال عقل و ناباروری زنان مفید است.

چاودار با خاستگاه ایران بخشی از خانواده گندم است. گوش بلند و نازک است. به طور گسترده ای برای تولید مشروبات الکلی مانند ودکا، ویسکی یا براندی و همچنین برای تولید آرد استفاده می شود.

این دانه را می توان به صورت پرک یا آرد آسیاب کرد. این ماده غذایی دارای آنتی اکسیدان، فیبر و اسیدهای فنولیک است و با عملکرد دستگاه گوارش مرتبط است. برای نهال سبزی، برنج، خورش و برای انواع نان استفاده می شود.

جو دوسر

این یکی از محبوب ترین محصولات است. سرشار از فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، ریز عناصر، اسیدهای آمینه، ویتامین ها (B1، B2 و ویتامین E و غیره) و همچنین مواد معدنی (کلسیم، آهن، منیزیم و روی) است.

این یک متحد عالی برای مبارزه با بیماری هایی مانند دیابت است، انرژی می دهد و به تثبیت سطح قند خون کمک می کند. همچنین به کنترل کلسترول بالا کمک می کند و به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل می کند.

بلغور جو دوسر غلاتی است که برای آب و هوای سرد و معتدل ایده آل است. بسته به اینکه دانه تصفیه شده یا کامل باشد، رنگ آن می تواند سیاه، خاکستری، بژ یا زرد باشد. در سراسر بازار به شکل غلات یا موسلی یافت می شود.

اینها غلاتی مانند گندم هستند که برای تهیه نان نیز استفاده می شود. جو را می توان به صورت پرک پخته یا به صورت آرد آسیاب کرد. از نظر طعم شیرین و آجیلی با سایر محصولات متفاوت است. محصول آن بسیار متنوع است، زیرا برای هر آب و هوایی مناسب است و در رنگ های مختلف وجود دارد: قهوه ای، قهوه ای روشن یا بنفش.

محبوب ترین استفاده از این دانه به عنوان ماده اصلی در تهیه آبجو و سایر نوشیدنی های الکلی است. همچنین برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گلوتن گندم است. از طرفی یکی از غنی ترین غلات از نظر فیبر، آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی است.

این یک غلات است که نه تنها برای انسان، بلکه برای مصرف حیوانات نیز در نظر گرفته شده است. خاستگاه آن آمریکا، آسیا و اروپا است و به دلیل تحمل خشکی و گرما، می توان آن را در مناطق خشک کشت کرد. سورگوم به دلیل نداشتن گلوتن در تولید مشروبات الکلی کاربرد زیادی دارد.

سورگوم معمولاً به عنوان سوپ درست می شود یا به عنوان مکمل استفاده می شود. سورگوم تنوع زیادی دارد، اما رنگ‌های متفاوت آن را می‌توان به دو دسته سورگوم سفید و قرمز تقسیم کرد.

از طرفی قند باکیفیت، کند جذب و چربی کم دارد. پروتئین های موجود در آن کیفیت چندان خوبی ندارند، اما در ترکیب با شیر یا سبزیجات می توان پروتئین هایی با ارزش بیولوژیکی بالا برای بدن به دست آورد.

کینوا گیاهی بسیار غلات نیست، اما به همین شکل مصرف می شود. در مقایسه با اکثر غلات، این ماده غذایی حاوی پروتئین، فیبر و چربی بیشتری به خصوص چربی غیراشباع است. علاوه بر این، به دلیل محتوای اسیدهای امگا 3 و امگا 6 شناخته شده و حاوی کربوهیدرات های کمتری است.

کینوا به عنوان یک ریزمغذی حاوی کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی و ویتامین های B کمپلکس و ویتامین E است و شاخص گلیسمی پایینی دارد و به کنترل سطح کلسترول خون کمک می کند. معمولاً به عنوان برنج، در سالاد، اضافه شده به کتلت، پای و غیره مصرف می شود.

ظاهر این گیاه شبیه گندم است. حاوی مقدار زیادی سبوس است، اما در طی فرآوری غلات از بین می رود. اسپلد ساختاری الاستیک دارد و برای تهیه پولنتا و نان ایده آل است. این ترکیبی از غلات است که آب حدود 10٪ از آن را تشکیل می دهد.

اسپلد مانند سایر غلات سرشار از ویتامین های A، B، C و E است و همچنین دارای املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم و فسفر است. علاوه بر این، حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، پروتئین و فیبر نامحلول است.

به دلیل خواصی که دارد، عملکرد کلی تقویت کننده دارد، به جلوگیری از یبوست، دیابت و سایر بیماری ها مانند کلسترول خون و سرطان روده بزرگ کمک می کند.

بذر کتان

دانه‌های کتان، مانند کینوا، دقیقاً یک دانه نیستند، اما به همین شکل استفاده می‌شوند. آنها دانه های غنی از فیبر، استروژن ضعیف، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. علاوه بر این، آنها حاوی آنزیم های گوارشی هستند که نه تنها هضم را تسهیل می کنند، بلکه انتقال روده را نیز تقویت می کنند.

این دانه ها در رژیم های غذایی برای کاهش وزن و کاهش سطح کلسترول و جلوگیری از مشکلات یبوست بسیار توصیه می شود. برای مصرف، دانه ها را آسیاب می کنند و در نان، پای و نان خانگی قرار می دهند. آنها همچنین می توانند با آب میوه، ماست، سالاد، سس، سوپ و غیره مخلوط شوند.

گندم سیاه

به عنوان جایگزینی سالم برای گندم معمولی توصیه می شود زیرا فاقد گلوتن است و نسبت به سایر غلات از نظر پروتئین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان غنی تر است. اغلب به شکل دانه، پولک یا آرد استفاده می شود.

به لطف محتوای فیبر مهم خود، به کنترل سطح قند خون کمک می کند. همچنین به بهبود سلامت قلب کمک می کند، برای گردش خون مفید است و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

این نوع گندم در دوران باستان بسیار مورد استفاده قرار می گرفت. خاستگاه آن در ایران، مصر و حتی چین است که از آن برای تهیه آبجو و مشروبات الکلی استفاده می شد.

به تدریج استفاده از آن به اروپا گسترش یافت و در تهیه نان برای طبقات بالا استفاده می شود.

اسپلد یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی است و در صورت مصرف به مقدار و با ترکیب مناسب، در نهایت می تواند جایگزین گوشت قرمز شود. این غلات کامل حاوی پروتئین هایی است که فیبر بالایی دارند و چربی کمی دارند. علاوه بر این، آنها بدون کلسترول هستند و ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کنند.

این یکی از قدیمی ترین غلات است. این یک غذای قلیایی است که بدن را نیز معدنی مجدد می کند. این دانه که به طور معمول در شرق مصرف می شود، قادر به مقاومت در برابر تغییرات ناگهانی دما است. به سرعت رشد می کند، به آب کمی نیاز دارد و در برابر آفات بسیار مقاوم است.

ارزن به راحتی قابل هضم است و برای افراد مبتلا به سلیاک مناسب است زیرا گلوتن ندارد. سرشار از فیبر، منیزیم، فسفر، اسیدهای چرب، آهن و ویتامین های گروه B است.

به لطف همه این خواص، آنها برای کسانی که از مشکلات گوارشی مانند یبوست، سوزش سر دل، زخم معده، گاز، اسهال و غیره رنج می برند ایده آل هستند. مصرف در موارد دیابت، مرحله استرس، خستگی، بارداری و شیردهی نیز توصیه می شود.

بهترین انواع غلات

امروزه بیشتر غلاتی که می توانید در بازار بخرید از انواع لذیذ هستند. با این حال، از آنجایی که فرآیند پردازش آنها تقریباً تمام فیبر و سایر مواد مغذی را حذف می کند، غذاهای کامل توصیه می شود.

غلات، به طور کلی، انرژی، پروتئین، چربی، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و فیبر را تامین می کنند. تمام عناصر لازم برای یک رژیم غذایی متعادل

ملاحظات اولیه در مورد تعداد و منشاء گیاهان کشت شده. اولین گام‌های فرهنگ - پراکندگی جغرافیایی گیاهان زراعی. غلات. تردید در تعداد گونه ها. - گندم، انواع آن. - تنوع فردی. - تغییر در شیوه زندگی. - انتخاب. - تاریخ باستانی گونه ها. - ذرت، تنوع زیاد آن. - تاثیر مستقیم آب و هوا. سبزیجات. کلم، تنوع برگ‌ها و ساقه‌های آن، اما نه قسمت‌های دیگر.- منشأ آن.- گونه‌های دیگر Brassica.- نخود فرنگی، درجه تفاوت و انواع مختلف آن، عمدتاً در میوه‌ها و دانه‌ها.- پایداری برخی از انواع و تنوع زیاد دیگران.- عدم وجود تقاطع.-لوبیا.-سیب زمینی، انواع متعدد آنها.-بی اهمیت بودن تفاوت آنها در همه چیز به جز غده ها.-انتقال ارثی صفات مشخصه.

من به همان جزئیاتی که در توصیف حیوانات اهلی انجام می دهم، در مورد تنوع گیاهان کشت شده نمی پردازم. این موضوع با مشکلات قابل توجهی همراه است. گیاه شناسان معمولاً گونه های کشت شده را نادیده می گرفتند و آنها را شایسته توجه نمی دانستند. در بسیاری از موارد والد وحشی گیاه ناشناخته یا مشکوک است. و در موارد دیگر تقریباً غیرممکن است که یک گیاه کشت شده را که به طور تصادفی معرفی شده است از یک گیاه واقعاً وحشی تشخیص دهیم، به طوری که هیچ استاندارد قابل اعتمادی برای مقایسه وجود ندارد که بتوانیم بر اساس آن درجه تنوع فرضی را قضاوت کنیم. گیاه شناسان زیادی وجود دارند که بر این عقیده اند که بسیاری از گیاهان ما که مدت طولانی کشت شده اند به قدری تغییر کرده اند که اکنون نمی توان اشکال اجدادی اصلی آنها را تشخیص داد. تا این حد ما با تردیدهایی که آیا برخی از این گیاهان از یک گونه می‌آیند یا از گونه‌های متفاوتی که با تلاقی و تنوع کاملاً گیج شده‌اند، نگران هستیم. تغییرات اغلب به بدشکلی تبدیل می شوند و نمی توان آنها را متمایز کرد. بدشکلی ها در موضوع ما معنای کمی دارند. بسیاری از واریته‌ها منحصراً از طریق پیوند، چشم، لایه‌بندی، غده و غیره تکثیر می‌شوند و اغلب مشخص نیست که تا چه حد می‌توان ویژگی‌های آن‌ها را به نسلی که از بذر رشد می‌کند منتقل کرد. با این حال، می توان برخی از حقایق ارزشمند را جمع آوری کرد. بقیه در طول مسیر بعدا داده خواهد شد. یکی از اهداف اصلی دو فصل بعدی این است که نشان دهیم تعداد قابل توجهی از شخصیت ها در گیاهان کشت شده ما متغیر شده اند.

قبل از پرداختن به جزئیات، در اینجا می توان چند نکته کلی در مورد منشاء گیاهان کشت شده بیان کرد. الف. د کاندول، در یک مقاله عالی در مورد این موضوع، جایی که او ذخیره شگفت انگیز دانش را نشان می دهد، 157 مورد از مفیدترین گیاهان کشت شده را ارائه می دهد. او معتقد است که 85 مورد از این گیاهان تقریباً در طبیعت شناخته شده است. اما سایر قضات صالح به شدت در این مورد تردید دارند. در مورد 40 گیاه، De Candolle منشأ مشکوک را تائید می کند، تا حدی به دلیل انحرافات قابل توجهی که در مقایسه با نزدیکترین خویشاوندان خود در طبیعت نشان می دهند و تا حدی به دلیل احتمال اینکه این دومی ها در واقع گیاهان وحشی نیستند، بلکه به طور تصادفی گیاهان زراعی معرفی شده اند. . از مجموع 157 مورد، De Candolle تنها 32 مورد را در حالت اولیه خود کاملاً ناشناخته می داند. اما لازم به ذکر است که او برخی از گیاهان را که ویژگی های مشخصه آنها ضعیف بیان شده است، در فهرست خود قرار نمی دهد، یعنی انواع مختلف کدو تنبل، ارزن، سورگوم، دولیچوس، لوبیا، فلفل دلمه ای و نیل. همچنین شامل گیاهان گلدار نمی شود، و با این حال برخی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده، مانند گل رز، زنبق سفید معمولی، گل سرخ و حتی یاس بنفش در طبیعت ناشناخته هستند.

با مقایسه ارقام فوق و بر اساس شواهد بسیار قوی دیگر، De Candolle به این نتیجه رسید که تغییرات در گیاهان به دلیل فرهنگ به ندرت آنقدر عمیق است که نمونه های اولیه وحشی آنها را نتوان تشخیص داد. اما از این منظر، اگر در نظر بگیریم که وحشی‌ها احتمالاً گیاهانی را برای کشت انتخاب نمی‌کنند که به ندرت یافت می‌شوند، گیاهان مفید معمولاً بسیار قابل توجه هستند و این گیاهان نمی‌توانند ساکنان بیابان‌ها یا جزایر دوردست باشند که اخیراً کشف شده‌اند. برای من عجیب به نظر می رسد که چنین تعداد زیادی از گیاهان کشت شده ما هنوز در طبیعت ناشناخته هستند یا اجداد وحشی آنها مشکوک هستند. از سوی دیگر، اگر بسیاری از این گیاهان در اثر فرهنگ دستخوش تغییرات عمیق شده باشند، این مشکل از بین می رود. اگر با پیشرفت تمدن، این گیاهان از بین بروند، مشکل نیز از بین خواهد رفت. اما د کاندول نشان داد که این احتمالاً به ندرت اتفاق می افتد. به محض اینکه گیاهی در هر کشوری کشت شد، ساکنان نیمه متمدن دیگر نیازی به جستجوی آن در سراسر کشور نداشتند و در نتیجه در نابودی آن سهیم بودند. حتی اگر در زمان قحطی این اتفاق بیفتد، دانه های خفته در خاک باقی می مانند. سرسبزی وحشی طبیعت در کشورهای گرمسیری، همانطور که هومبولت مدت ها پیش مشاهده کرد، بر تلاش های ضعیف انسان غلبه می کند. به سختی می توان شک کرد که در کشورهای معتدل، متمدن باستان، که تمام سطح زمین به شدت تغییر کرده است، برخی از گیاهان ناپدید شده اند. با این حال De Candolle نشان داده است که تمام گیاهانی که از تاریخ می دانیم برای اولین بار در اروپا کشت شده اند، هنوز در حالت وحشی در آنجا وجود دارند.

Loiseleur-Delonchamp و De Candolle مشاهده کردند که گیاهان کشت شده ما، به ویژه غلات، باید از همان ابتدا تقریباً به شکل کنونی وجود داشته باشند، زیرا در غیر این صورت به عنوان وسیله ای برای تغذیه مورد توجه قرار نمی گرفتند یا مورد توجه قرار نمی گرفتند. اما ظاهراً این نویسندگان توصیفات متعددی را که مسافران از غذای بدبختی که وحشی‌ها جمع‌آوری می‌کنند، ارائه نکرده‌اند. در یکی از توضیحات خواندم که وحشی های استرالیایی در زمان قحطی، بسیاری از گیاهان را به روش های مختلف می جوشانند، به این امید که آنها را بی ضرر و مغذی تر کنند. به گفته دکتر هوکر، ساکنان نیمه گرسنه روستایی در سیکیم به دلیل خوردن ریشه آروم که آنها را خرد کرده و اجازه داده بودند برای چند روز تخمیر شود تا قسمتی از خواص سمی آنها را از بین ببرند، بسیار بیمار شدند. او می افزاید که آنها بسیاری از گیاهان مضر دیگر را پختند و خوردند. سر اندرو اسمیت به من اطلاع می‌دهد که در آفریقای جنوبی، در زمان قحطی، بسیاری از میوه‌ها، برگ‌های آبدار و به‌ویژه ریشه‌های آن برای غذا استفاده می‌شود. در واقع، بومیان خواص تعداد زیادی از گیاهان را می دانند: در زمان قحطی، برخی از آنها خوراکی هستند، برخی دیگر برای سلامتی مضر و حتی تهدید کننده زندگی هستند. او با گروهی از قبیله بکوئن ملاقات کرد که پس از بیرون راندن توسط زولوهای فاتح، برای سالهای تمام از هر گونه ریشه یا برگی که تا حدی مغذی بود می خوردند و شکمشان را پر می کرد و درد گرسنگی را تسکین می داد. آنها شبیه اسکلت های زنده بودند و به شدت از یبوست رنج می بردند. سر اندرو اسمیت همچنین به من اطلاع می دهد که در چنین مواردی بومیان با آنچه حیوانات وحشی می خورند هدایت می شوند، به ویژه بابون ها و سایر میمون ها.

آزمایش‌های بیشماری که وحشی‌های همه کشورها تحت فشار ضرورت بی‌رحمانه انجام دادند و نتایج آن توسط سنت حفظ شد، احتمالاً ابتدا مردم را با خواص تغذیه‌ای، محرک و شفابخش نامحسوس‌ترین گیاهان آشنا کرد. به عنوان مثال، در نگاه اول غیرقابل توضیح به نظر می رسد که چگونه انسان در سه نقطه دور از جهان به طور مستقل در میان انبوهی از گیاهان بومی کشف کرد که برگ های درخت چای، مات و میوه های قهوه حاوی یک ماده محرک و مغذی است. همانطور که اکنون شناخته شده است، از نظر شیمیایی یکسان است. ما همچنین می‌دانیم که وحشی‌ها که از یبوست شدید رنج می‌بردند، البته مشاهده کردند که آیا ریشه‌هایی که استفاده می‌کردند به عنوان ملین عمل می‌کرد یا خیر. ما احتمالاً دانش خود را در مورد خواص مفید تقریباً همه گیاهان مدیون این واقعیت هستیم که انسان در ابتدا در حالت وحشی بود: گرسنگی شدید اغلب او را مجبور می کرد تقریباً هر چیزی را که می تواند بجود و ببلعد به عنوان غذا امتحان کند.

با توجه به آنچه که ما از نحوه زندگی وحشی ها در بسیاری از نقاط جهان می دانیم، دلیلی وجود ندارد که فرض کنیم غلات ما در ابتدا به شکل کنونی خود وجود داشته و برای انسان بسیار گرانبها هستند. اجازه دهید فقط به یک قاره روی آوریم، به آفریقا: بارت بیان می کند که در بخش بزرگی از منطقه مرکزی، بردگان به طور منظم دانه های یک علف وحشی، Pennisetum distichum را جمع آوری می کنند. در منطقه ای دیگر او زنانی را دید که دانه های پوآ (بلوگرس) را با کشیدن نوع خاصی از سبد در یک چمنزار سرسبز جمع آوری می کردند. در نزدیکی تته لیوینگستون بومیان را مشاهده کرد که دانه‌های علف وحشی را جمع‌آوری می‌کردند، و همانطور که اندرسون به من اطلاع می‌دهد، بومیان به مقدار زیادی از دانه‌های علف‌هایی تغذیه می‌کنند که از نظر رشد شبیه به علف قناری است که در آب می‌جوشانند. آنها همچنین ریشه برخی از نیزارها را می خورند و هر یک از ما خوانده ایم که چگونه بوشمن ها در امتداد زمین می خزند و با چوب سوخته در آتش ریشه های مختلف را می کنند. می‌توان نمونه‌های مشابهی از جمع‌آوری بذر علف‌های وحشی در سایر نقاط جهان ارائه کرد.

با عادت سبزیجات عالی و میوه های عالی، برای ما دشوار است که خودمان را متقاعد کنیم که ریشه های مرطوب هویج وحشی و ازگیل، یا شاخه های کوچک مارچوبه وحشی، یا سیب وحشی، آلو وحشی و غیره می توانند مورد استفاده قرار گیرند. ; اما با توجه به آنچه از نحوه زندگی وحشی های استرالیایی و آفریقای جنوبی می دانیم، نمی توانیم در آن شک کنیم. در طول عصر حجر، ساکنان سوئیس سیب های وحشی، آلو وحشی، خار سیاه، گل سرخ، سنجد، آجیل راش و سایر انواع توت ها و میوه های وحشی را در مقیاس وسیع جمع آوری می کردند. جمی بتون، یکی از ساکنان Tierra del Fuego در Beagle، در مورد انگور فرنگی سیاه ترش تیره دل فوگو به من گفت که برای ذائقه او خیلی شیرین است.

ساکنان وحشی هر کشوری که پس از تجربیات تلخ فراوان متوجه شده بودند چه گیاهانی مفید هستند و یا با روش های مختلف تهیه می توانند مفید واقع شوند، پس از مدتی مجبور شدند با کاشت این گیاهان در نزدیکی، اولین قدم را در جهت پرورش آن ها بردارند. محل زندگی معمول آنها لیوینگستون می‌گوید که وحشی‌های قبیله باتوکا گاهی مانع رشد درختان میوه وحشی در باغ‌هایشان نمی‌شوند و گاهی حتی آنها را می‌کارند، «رسمی که در هیچ جای دیگر در میان بومیان یافت نمی‌شود». اما دو چالو یک درخت خرما و چند درخت میوه وحشی دیگر را دید که کاشته شده بودند. این درختان دارایی خصوصی محسوب می شدند. گام بعدی در کشت، که نیاز به تلاش زیادی ندارد، کاشت گیاهان مفید است. و از آنجایی که خاک نزدیک کلبه های بومیان اغلب تا حدی بارور می شود، دیر یا زود باید گونه های بهبود یافته ظاهر شده باشند. یا یک گونه وحشی و غیرعادی خوب از یک گیاه بومی ممکن است توجه یک وحشی قدیمی و باهوش را به خود جلب کند. می توانست آن را دوباره بکارد یا بذرش را بکارد. مسلم است که گاهی اوقات انواع اصلاح شده درختان میوه وحشی یافت می شود، مانند گونه های آمریکایی زالزالک، آلو، گیلاس، انگور و فندق که توسط پروفسور آسا گری توصیف شده است. داونینگ همچنین به برخی از گونه‌های وحشی فندق اشاره می‌کند که «بسیار بزرگ‌تر و با طعم ظریف‌تر از انواع معمولی هستند». من درختان میوه آمریکایی را مثال زدم زیرا در این مورد ما دچار تردید نمی شویم که آیا این گونه ها به طور تصادفی گیاهان کشت شده معرفی شده اند یا خیر. برای پیوند هر گونه مرغوب یا کاشت بذر آن، تنها چیزی که نیاز است، تلاشی فکری است که می‌توانیم در دوره اولیه و رویانی تمدن انتظار داشته باشیم. حتی در میان وحشی های استرالیایی "این یک قانون است که هیچ گیاهی که بذر داشته باشد را نمی توان پس از گل دهی کند". و سر گری هرگز این قانون را که ظاهراً برای حفظ گیاه تنظیم شده بود، نقض نکرد. ما همین روحیه را در باور ساکنان تیرا دل فوئگو می بینیم که اگر یک پرنده آبی را در جوانی بکشید، "باران، برف و باد زیاد" به دنبال خواهد داشت. به عنوان دلیلی بر آینده نگری وحشی های با رتبه پایین، می توانم اضافه کنم که ساکنان تیرا دل فوئگو، هنگامی که نهنگی را در ساحل می یابند، تکه های بزرگی را در شن ها دفن می کنند و در هنگام قحطی های مکرر از راه دور می آیند. برای بقایای این توده نیمه پوسیده فاصله بگیرید.

اغلب گفته شده است که ما حتی یک گیاه مفید را مدیون استرالیا یا دماغه امید خوب نیستیم - کشورهایی که گونه‌های بومی به طور غیرعادی فراوانی دارند - یا نیوزلند یا آمریکا در جنوب لاپلاتا. و آمریکا در شمال مکزیک، به گفته برخی از نویسندگان. فکر نمی کنم هیچ گیاه خوراکی یا با ارزشی به جز علف قناری از جزیره ای دورافتاده یا خالی از سکنه آمده باشد. اگر تقریباً تمام گیاهان مفید ما، بومیان اروپا، آسیا و آمریکای جنوبی، در ابتدا به شکل کنونی خود وجود داشتند، آن‌گاه فقدان کامل گیاهان مفید مشابه در کشورهای وسیعی که قبلاً نام برده شد واقعاً شگفت‌آور خواهد بود. اما اگر این گیاهان توسط فرهنگ آنقدر تغییر یافته و بهبود یافته اند که قبلاً شباهت خود را به گونه های طبیعی از دست داده اند، پس می فهمیم که چرا کشورهای ذکر شده در بالا گیاهان مفیدی به ما نداده اند: آنها یا افرادی در آنها زندگی می کردند که کشت نمی کردند. زمین اصلاً، مثلاً در استرالیا و دماغه امید خوب، یا توسط کسانی که آن را به شیوه ای بسیار ناقص کشت می کردند، مانند برخی از مناطق آمریکا. در این کشورها گیاهان مفیدی برای وحشی ها وجود دارد: دکتر هوکر 107 گونه از آنها را تنها در استرالیا فهرست می کند. اما این گیاهان اصلاح نشده اند و بنابراین نمی توانند با گیاهانی که هزاران سال در جهان متمدن کشت و اصلاح شده اند رقابت کنند.

به نظر می رسد مثال نیوزلند، جزیره ای زیبا که ما هنوز حتی یک گیاه کشت شده گسترده به آن مدیون نیستیم، با این دیدگاه تناقض دارد. زیرا در زمان کشف جزیره، بومیان گیاهان مختلفی را کشت می کردند. اما همه محققان بر اساس سنت بومیان معتقدند که استعمارگران اولیه پلینزی دانه ها و ریشه ها و همچنین یک سگ را با خود آورده اند که در طول سفر طولانی آنها را عاقلانه نجات دادند. پلینزی ها اغلب راه خود را در اقیانوس گم می کنند که این احتیاط احتمالاً مشخصه هر گروهی از آنها است که به سفر می روند. بنابراین استعمارگران اولیه نیوزلند، مانند مستعمره نشینان اروپایی بعدی، انگیزه قوی برای کشت گیاهان بومی نداشتند. به گفته De Candolle، ما سی و سه گیاه مفید را مدیون مکزیک، پرو و ​​شیلی هستیم. این تعجب آور نیست اگر سطح بالای تمدن ساکنان آنها را به یاد بیاوریم، که با این واقعیت ثابت می شود که آنها به آبیاری مصنوعی متوسل شده و تونل هایی را از طریق سنگ جامد بدون آهن یا باروت ساخته اند. همانطور که در فصل بعدی خواهیم دید، آنها کاملاً از اهمیت اصل انتخاب در رابطه با حیوانات و بنابراین احتمالاً در رابطه با گیاهان آگاه بودند. ما چندین کارخانه را به برزیل مدیونیم. طبق توصیف اولین مسافران، Vespucci و Cabral، این کشور پرجمعیت و کشت شده بود. در آمریکای شمالی، بومیان ذرت، کدو تنبل، کدو، لوبیا، نخود فرنگی «بر خلاف ما» و تنباکو کشت می کردند. ما به سختی می توانیم تصور کنیم که هیچ یک از گیاهان فعلی ما از این اشکال آمریکای شمالی نشات نمی گیرند. اگر آمریکای شمالی به اندازه آسیا و اروپا متمدن و پرجمعیت بود، انگور، گردو، توت، سیب وحشی و آلو بومی، پس از کشت طولانی، احتمالاً گونه‌های بسیاری را پدید می‌آوردند، برخی از آن‌ها بسیار بسیار هستند. متفاوت از اجدادشان؛ نهال هایی که به طور تصادفی معرفی شده اند باید در دنیای جدید، مانند دنیای قدیم، هنگامی که در مورد استقلال گونه و منشاء آنها سؤال می شود، حیرت زیادی ایجاد می کردند.

غلات. حالا وارد جزئیات می شوم. غلات کشت شده در اروپا به چهار جنس گندم، چاودار، جو و جو تعلق دارند. بهترین مقامات مدرن چهار، پنج، حتی هفت گونه متمایز گندم، یک گونه چاودار، سه گونه جو، دو، سه یا چهار گونه جو را تشخیص می دهند. بنابراین، نویسندگان مختلف از ده تا پانزده نوع جداگانه از غلات ما را شمارش می کنند. این گونه ها باعث ایجاد انواع مختلفی شدند. قابل توجه است که برای حتی یک غلات، گیاه شناسان در مورد مسئله شکل اجدادی اصلی آن توافق ندارند. به عنوان مثال، یکی از مقامات عالی رتبه در سال 1855 می نویسد: "در نتیجه معتبرترین شواهد، ما از ابراز اعتقاد خود مبنی بر اینکه هیچ یک از این غلات در وضعیت فعلی وجود ندارد یا واقعاً وجود داشته است، دریغ نمی کنیم، بلکه همه آنها گونه های کشت شده هستند. از گونه هایی که اکنون به وفور در جنوب اروپا یا آسیای غربی رشد می کنند. از سوی دیگر، الف. د کاندول شواهد متعددی ارائه کرد که گندم معمولی ( Triticum vulgare) در حالت وحشی در مناطق مختلف آسیا یافت شد، جایی که به سختی می توانست از مناطق زیر کشت وارد شود. اظهارات گاودرون تا حدی درست است که اگر این گیاهان به طور تصادفی معرفی شده باشند، به دلیل شباهت مداوم آنها به گندم کشت شده، احتمال می رود که دومی ویژگی اصلی خود را حفظ کند، زیرا گیاهان معرفی شده در طبیعت برای چندین نسل تکثیر شده اند. اما در این مورد، گرایش شدید به انتقال ارثی ویژگی هایی که اکثر انواع گندم از خود نشان می دهند، همانطور که اکنون خواهیم دید، به اندازه کافی قابل درک نیست. توجه به اظهارات پروفسور هیلدبرانت نیز بسیار مهم است که وقتی دانه ها یا میوه های گیاهان کشت شده دارای خواصی هستند که به عنوان وسیله ای برای تکثیر برای این گیاهان مضر هستند، تقریباً می توانیم مطمئن باشیم که آنها دیگر در حالت اولیه خود نیستند. از سوی دیگر، De Candolle بسیار اصرار دارد که در داخل اتریش چاودار و یک نوع جو اغلب یافت می شود، ظاهراً در حالت وحشی. به استثنای این دو مورد که البته تا حدودی مشکوک است، و به استثنای دو نوع گندم، یک نوع جو، که به گفته De Candolle، در واقع وحشی یافت شده است، به نظر نمی رسد که او کاملاً باشد. با گزارش های دیگر از یافتن اشکال اجدادی برای سایر غلات خود راضی هستیم. در مورد جو، به گفته بکمن، انگلیسی وحشی آونا فتواپس از چند سال کشت و انتخاب دقیق، می توان آن را به اشکال تقریباً مشابه با دو واریته کشت شده بسیار متفاوت تبدیل کرد. کل مسئله منشا و استقلال گونه ای غلات مختلف بسیار دشوار است. اما شاید با توجه به انحرافاتی که در گندم رخ داده است، بتوانیم کمی بهتر درباره آن قضاوت کنیم.

متزگر هفت نوع گندم را توصیف می کند، گاودرون از پنج نوع گندم و د کاندوله تنها چهار نوع گندم را ذکر می کند. ممکن است علاوه بر انواع شناخته شده در اروپا، اشکال بسیار مشخص دیگری در نقاط دورتر جهان وجود داشته باشد، زیرا لوزلور-دلونشان از سه گونه یا گونه جدید که در سال 1822 از مغولستان چین به اروپا فرستاده شده صحبت می کند. بومی می داند. مورکرافت همچنین می گوید که گندم خسور در لاداخ بسیار متمایز است. اگر این گیاه شناسان در این فرض که در ابتدا حداقل هفت گونه گندم وجود داشته است، درست می گویند، پس تعداد انحرافات مهمی که گندم تحت تأثیر فرهنگ به آنها دستخوش شده اند، اندک است. اما اگر در ابتدا فقط چهار گونه یا حتی کمتر وجود داشت، ظاهراً چنان گونه های متمایز به وجود آمد که قضات صالح آنها را گونه های جداگانه ای در نظر گرفتند. اما از آنجایی که نمی توان تصمیم گرفت که کدام گونه ها را گونه و کدام گونه نامید، توضیح دقیق تفاوت بین گونه های مختلف گندم بی فایده خواهد بود. به طور کلی، اندام های رویشی تفاوت کمی دارند. اما برخی از گونه ها به صورت متراکم و راست رشد می کنند، در حالی که برخی دیگر گسترش یافته و در امتداد زمین پخش می شوند. کاه در حفره و کیفیت کم یا زیاد متفاوت است. گوش ها در رنگ ها و اشکال مختلف، چهار وجهی، صاف یا تقریباً استوانه ای هستند. گلها در فواصل نابرابر از یکدیگر می نشینند و همچنین از نظر بلوغ و شکل کم و بیش کشیده متفاوت هستند. وجود یا عدم وجود ریشک ها تفاوت شدیدی ایجاد می کند و برای برخی از غلات حتی به عنوان یک ویژگی عمومی عمل می کند. اگرچه همانطور که گاودرون اشاره می کند، وجود ریشک در برخی گیاهان وحشی ثابت نیست، به ویژه مانند Bromus secalinusو لولیوم تمولنتوم، که معمولاً همراه با غلات بذری ما به عنوان یک مخلوط رشد می کنند و بنابراین ناخواسته تحت کشت قرار گرفته اند. دانه ها از نظر اندازه، وزن و رنگ، کم و بیش کرکی در یک انتها، سطح صاف یا چروکیده، شکل تقریباً کروی، بیضی یا کشیده و در نهایت ساختار داخلی، گاهی نرم، گاهی سخت، گاهی حتی با یکدیگر متفاوت هستند. تقریباً شاخ مانند و مقدار گلوتن موجود در دانه ها.

همانطور که گاودرون اشاره کرد تقریباً همه گونه ها یا گونه های گندم به طور کاملاً موازی تغییر می کنند. دانه ها با کرک یا صاف با رنگ های مختلف پوشیده شده اند. فلس‌های گل گاهی ریشک دارند، گاهی از آن محروم می‌شوند و غیره. هر کسی که معتقد است همه گونه‌های گندم از یک گونه وحشی منشا می‌گیرند، می‌توانند این تنوع موازی را با انتقال ارثی ساختاری مشابه و در نتیجه تمایل به تغییر در آن توضیح دهند. همان جهت؛ و کسی که نظریه کلی منشأ مرتبط با تنوع را دارد، ممکن است این دیدگاه را به گونه‌های مختلف گندم تعمیم دهد، در صورتی که در یک وضعیت طبیعی وجود داشته باشند.

اگرچه تنها تعداد کمی از گونه های گندم تفاوت محسوسی با یکدیگر دارند، اما تعداد واریته ها زیاد است. دالبرت به مدت سی سال از 150 تا 160 گونه کشت کرد و همه آنها خصوصیات خود را حفظ کردند، به جز تفاوت در کیفیت دانه. سرهنگ Le Couteur بیش از 150 گونه داشت و فیلیپارت 322 گونه داشت. از آنجایی که گندم گیاهی یکساله است، در اینجا می بینیم که چقدر تفاوت های بی شمار و بی اهمیت در شخصیت ها در طول نسل ها به ارث رسیده است. سرهنگ Le Couteur به شدت بر این واقعیت پافشاری می کند. او در تلاش‌های پیگیر و موفق خود برای رشد گونه‌های جدید، دریافت که تنها یک «راه مطمئن برای اطمینان از تولید واریته‌های خالص وجود دارد، و آن این است که آن‌ها را از دانه‌ها یا بلال‌های منفرد پرورش دهیم و به دنبال کردن همان برنامه، کاشت هر کدام از آنها ادامه دهیم. زمان فقط محصول مولدترین گیاهان است، به طوری که یک شکل معمولی تشکیل شد." اما سرگرد گولت ( هالت) بسیار فراتر رفت و با انتخاب دائمی گیاهانی که از دانه های یک بلال رشد می کردند، طی نسل های متوالی، «شجره گندم» (و سایر غلات) خود را که اکنون در بسیاری از نقاط جهان مشهور است، گردآوری کرد. درجه قابل توجهی از تنوع در گیاهانی از یک نوع نشان دهنده جنبه جالب دیگری از این سؤال است، که در هر صورت، تنها چشمی که مدت ها به چنین کاری عادت کرده است، قابل توجه است. بنابراین، سرهنگ لو کوتر می‌گوید که در مزرعه‌ای که گندم خودش می‌روید، که حداقل به اندازه گندم همسایه‌هایش خالص می‌دانست، پروفسور لا گاسکا بیست و سه گونه پیدا کرد. پروفسور هنسلو حقایق مشابهی را مشاهده کرد. علاوه بر چنین تغییرات فردی، گاهی اوقات فرم‌های کاملاً مشخص ظاهر می‌شوند که شایسته ارزیابی و توزیع گسترده هستند. به عنوان مثال، شرف در طول زندگی خود موفق به ایجاد هفت گونه جدید شد که اکنون در بسیاری از مناطق انگلستان در مقیاس وسیع کشت می شوند.

مانند بسیاری از گیاهان دیگر، برخی از گونه ها، چه قدیمی و چه جدید، در خصوصیات خود بسیار ثابت تر از سایرین هستند. سرهنگ Le Couteur مجبور شد برخی از گونه های فرعی جدید خود را که به گمان او نتیجه آمیزش نژادی بوده اند، به عنوان غیرقابل اصلاح ناپایدار کنار بگذارد. از سوی دیگر، سرگرد گولت نشان داده است که برخی از واریته‌ها با وجود قدیمی بودن و با وجود اینکه در کشورهای مختلف کشت می‌شوند، چقدر ثابت هستند. در مورد تمایل به تنوع، متزگر حقایق جالبی را از تجربه خود به دست می دهد: او سه زیرگونه اسپانیایی را توصیف می کند، به ویژه یکی که در اسپانیا ثابت در نظر گرفته می شود. در آلمان فقط در ماه های گرم ویژگی های بارز خود را به خود گرفتند. چهارمی فقط روی خاک خوب ماندگار شد، اما بعد از بیست و پنج سال کشت ماندگارتر شد. او دو گونه فرعی دیگر را ذکر می کند که در ابتدا ناپایدار بودند، اما متعاقبا، ظاهراً بدون هیچ انتخابی، به وطن جدید خود عادت کردند و شروع به حفظ ویژگی های مشخصه کردند. این حقایق نشان می دهد که چگونه تغییرات کوچک در سبک زندگی باعث تغییر می شود. آنها همچنین نشان می دهند که گونه می تواند به شرایط جدید عادت کند. در نگاه اول به نظر می رسد که ما تمایل داریم با Loiseleur-Delonchamp نتیجه بگیریم که گندم کشت شده در همان کشور در شرایط قابل ملاحظه ای یکنواخت است. با این حال، کودها متفاوت است، بذرها از یک خاک به خاک دیگر منتقل می شوند، و مهمتر از آن، گیاهان تا آنجا که ممکن است از رقابت با گیاهان دیگر رها می شوند و بنابراین می توانند تحت شرایط مختلف وجود داشته باشند. هر گیاه در حالت طبیعی خود دقیقاً محدود به آن مکان و نوع غذایی است که می تواند از سایر گیاهان اطراف خود تسخیر کند.

گندم به سرعت با روش جدید زندگی سازگار می شود. Linnaeus گونه های بهاره و زمستانی را به عنوان گونه های جداگانه طبقه بندی کرد. اما مونیر ثابت کرد که تفاوت بین آنها موقتی است. او گندم زمستانی را در بهار کاشت و از صد بوته، فقط چهار بذر بالغ تولید کرد. او این دانه ها را کاشت و دوباره همان کاشت را انجام داد. پس از سه سال، گیاهانی به دست آمد که تمام دانه ها روی آن ها رسیده بودند. برعکس، تقریباً تمام گیاهانی که از گندم بهاره رشد می‌کردند، هنگام کاشت در پاییز در اثر یخ زدگی از بین رفتند، اما چند نمونه زنده ماندند و دانه‌ها را بیرون آوردند. پس از سه سال، این رقم بهاره به یک رقم زمستانه تبدیل شد. بنابراین تعجب آور نیست که گندم به زودی تا حدودی به آب و هوا عادت می کند و دانه هایی که از کشورهای دور آورده شده و در اروپا کاشته می شوند در ابتدا یا حتی برای مدت طولانی متفاوت از گونه های اروپایی ما رشد می کنند. طبق گزارش کالم، اولین مهاجران در کانادا، زمستان را برای گندم زمستانی که از فرانسه آورده شده بود بسیار سخت و تابستان را برای گندم بهاره خیلی کوتاه می دیدند. آنها معتقد بودند که کشورشان برای کشاورزی مزرعه نامناسب است تا اینکه گندم بهاره را از مناطق شمالی اروپا به دست آوردند که کاملاً موفق بود. لازم به ذکر است که مقدار نسبی گلوتن در اقلیم های مختلف بسیار متفاوت است. وزن غلات نیز تحت تأثیر آب و هوا به سرعت تغییر می کند: Loiseler-Delonchamp 54 گونه را در نزدیکی پاریس کاشت که از جنوب فرانسه و از سواحل دریای سیاه به دست آمد. 52 نفر از آنها 10 تا 40 درصد سنگین تر از دانه های مادری تولید کردند. سپس این دانه‌های سنگین‌تر را به جنوب فرانسه فرستاد، اما در آنجا دانه‌های سبک‌تری تولید کردند.

همه کسانی که به طور خاص به این سوال توجه داشته اند، اصرار دارند که گونه های متعدد گندم با خاک ها و اقلیم های مختلف، حتی در داخل یک کشور، کاملا سازگار هستند. به عنوان مثال، سرهنگ لو کوتر می گوید: «با توجه به این واقعیت که هر رقم معین با هر خاکی سازگار است، کشاورز می تواند با کاشت یک رقم خاص، اجاره بها را بپردازد، در حالی که اگر تلاش کند قادر به پرداخت نیست. واریته دیگری رشد می کند که به نظر او بهترین است." این ممکن است تا حدی به عادت هر گونه به شرایط زندگی خود بستگی داشته باشد، همانطور که متزگر نشان داده است، بدون شک ظاهر می شود، اما احتمالا دلیل اصلی در تفاوت های داخلی بین گونه ها نهفته است.

در مورد انحطاط گندم بسیار نوشته شده است. تقریباً مطمئن به نظر می رسد که کیفیت آرد، اندازه دانه، زمان گلدهی و درجه سختی ممکن است بسته به آب و هوا و خاک متفاوت باشد. اما هیچ دلیلی وجود ندارد که باور کنیم هر گونه فرعی به طور کامل به زیر تنوع معین دیگری تبدیل شده است. به گفته Le Couteur، آنچه به نظر می رسد اتفاق می افتد این است که یک گونه فرعی، از بین بسیاری از آنها که همیشه می توانیم در یک مزرعه پیدا کنیم، بارورتر از بقیه است و به تدریج جایگزین گونه ای می شود که در ابتدا کاشته شده بود.

در مورد تلاقی طبیعی ارقام مستقل، شواهد متناقض است، اما نظر غالب این است که چنین تلاقی مکرر اتفاق می افتد. بسیاری از نویسندگان ادعا می کنند که لقاح در گل بسته انجام می شود، اما با مشاهدات خود من متقاعد شده ام که حداقل در انواعی که مشاهده کرده ام این درست نیست. اما از آنجایی که باید این موضوع را در مقاله دیگری بررسی کنم، می توانم آن را در اینجا کنار بگذارم.

بنابراین، همه نویسندگان اذعان دارند که گونه های متعددی از گندم دوباره ظاهر شده اند. اما تفاوت بین آنها اهمیت چندانی ندارد، مگر اینکه برخی از گونه های به اصطلاح را واریته در نظر بگیریم. کسانی که معتقدند در ابتدا از چهار تا هفت گونه وحشی Triticum تقریباً در وضعیت کنونی وجود داشته است، فرض خود را عمدتاً بر قدمت زیاد اشکال مختلف استوار می‌کنند. واقعیت مهمی که اخیراً از تحقیقات عالی Geer دریافته ایم، این است که ساکنان سوئیس، حتی در دوره نوسنگی دور، کمتر از ده غلات، یعنی پنج نوع گندم، که حداقل چهار نوع آن معمولاً کشت می شود، کشت می کردند. گونه های جداگانه در نظر گرفته شده، سه گونه جو، یک وحشتو یکی ستاریا. اگر بتوان نشان داد که در نخستین سپیده دم کشاورزی، پنج گونه گندم و سه گونه جو کشت می شد، البته ناگزیر می شدیم که این گونه ها را گونه های جداگانه ای در نظر بگیریم. اما، به گفته گیر، کشاورزی در دوره نوسنگی قبلاً پیشرفت چشمگیری داشته است، زیرا علاوه بر غلات، نخود، خشخاش، کتان و ظاهراً درختان سیب نیز کشت می شده است. با قضاوت بر اساس این واقعیت که یکی از گونه های گندم، به اصطلاح مصری است، با توجه به آنچه در مورد سرزمین پدری می دانیم. وحشتو ستاریاو همچنین از ماهیت علف‌های هرزی که در میان غلات رشد می‌کردند، می‌توان نتیجه گرفت که ساکنان دریاچه یا با برخی از مردم جنوب روابط تجاری داشتند و یا خودشان در اصل به عنوان مستعمره‌نشین از جنوب آمده بودند.

Loiseler-Delonchamp می خواست ثابت کند که اگر غلات ما در نتیجه کشت بسیار تغییر کرده اند، پس علف های هرزی که معمولاً با آنها رشد می کنند نیز باید تغییر کرده باشند. این استدلال نشان می دهد که در این مورد اصل انتخاب کاملاً از بین رفته است. همانطور که واتسون و پروفسور آسا گری به من می گویند، از نظر آنها چنین علف های هرز تغییر نکرده اند، یا حداقل اکنون به میزان قابل توجهی تغییر نمی کنند. اما چه کسی جرات دارد ادعا کند که آنها به همان میزانی که گیاهان منفرد از یک زیرشاخه گندم در معرض تنوع نیستند؟ قبلاً دیده‌ایم که گونه‌های خالص گندم که در یک مزرعه کشت می‌شوند، تغییرات ضعیف زیادی را نشان می‌دهند که می‌توان آنها را جداگانه انتخاب و تکثیر کرد. گاهی اوقات تغییرات بارزتر ظاهر می شود، که، همانطور که شرف ثابت کرده است، کاملاً شایسته فرهنگ گسترده است. تنها زمانی که به تنوع و انتخاب دانه ها توجه یکسانی داشته باشیم، می توان اشاره به ثبات آنها در یک فرهنگ تصادفی ارزش داشته باشد. بر اساس اصول انتخاب، برای ما روشن می‌شود که چگونه اندام‌های رویشی انواع مختلف گندم با یکدیگر تفاوت چندانی ندارند. در واقع، هنگامی که گیاهی با برگ های عجیب و غریب ظاهر می شود، تنها در صورتی به آن توجه می شود که دانه ها در عین حال کیفیت بهتر یا اندازه بزرگتر داشته باشند. در دوران باستان، کلوملا و سلسوس اکیداً توصیه می‌کردند که بذرها را برای کاشت انتخاب کنید، و ویرژیل می‌گوید: «من دیده‌ام که چگونه بزرگ‌ترین دانه‌ها، حتی با دقت بررسی شده، اگر سالانه بزرگ‌ترین آنها را انتخاب نکند، از بین می‌روند.» اما وقتی می شنویم که انتخاب دانه ها برای لو کوتر و گولت چقدر پر زحمت به نظر می رسید، اجازه داریم شک کنیم که آیا در زمان های قدیم به طور سیستماتیک به آن متوسل می شد یا خیر. هر چقدر هم که اصل انتخاب مهم باشد، به نظر می رسد موفقیت های کوچکی که انسان با تلاش بی وقفه در طی هزاران سال در دستیابی به بهره وری بیشتر از گیاهان یا ارزش غذایی بیشتر غلات در مقایسه با آنچه در مصر باستان وجود داشت، به درستی بر خلاف این اهمیت است. از این اصل اما نباید فراموش کنیم که بالاترین درجه بهره وری در هر دوره متوالی با توجه به وضعیت کشاورزی و میزان کود مصرفی تعیین می شود، زیرا اگر خاک حاوی مقدار کافی از کود نباشد، رشد یک رقم بسیار بازده غیرممکن است. عناصر شیمیایی لازم

اکنون می دانیم که در دوره ای بی نهایت دور، انسان به اندازه کافی متمدن بود که بتواند خاک را کشت کند. بنابراین، گندم می‌توانست مدت‌ها به درجه‌ای از کمال که در آن زمان کشاورزی در دسترس بود، ارتقا یابد. تعداد کمی از حقایق این دیدگاه را در مورد بهبود آهسته و تدریجی غلات ما تأیید می کند. در باستانی‌ترین محله‌های دریاچه سوئیس، زمانی که مردم فقط از ابزار سنگ چخماق استفاده می‌کردند، رایج‌ترین گندم با خوشه‌ها و دانه‌های بسیار کوچک خاص بود. در حالی که دانه‌های گونه‌های مدرن دارای مقطع طولی از هفت تا هشت میلی‌متر هستند، در بزرگترین دانه‌های ساختمان‌های دریاچه شش، به ندرت هفت، و در نمونه‌های کوچک‌تر فقط چهار میلی‌متر وجود دارد. بنابراین، گوش بسیار باریک‌تر است و سنبلچه‌ها بیشتر از گونه‌های فعلی ما به‌صورت افقی بیرون می‌آیند.» به همین ترتیب، قدیمی‌ترین و رایج‌ترین گونه جو دارای بلال‌های کوچک بود و دانه‌های آن «کوچک‌تر، کوتاه‌تر و نزدیک‌تر از دانه‌هایی بودند که اکنون پرورش داده می‌شوند. بدون فلس 2 1/2 خط (0.635 سانتی متر) طول و به سختی 1.2 خط (0.381 سانتی متر) عرض داشتند، در حالی که خطوط فعلی 3 خط (0.762 سانتی متر) و تقریباً به همان اندازه عرض دارند." گیر معتقد است که این گونه های ریز دانه گندم و جو اشکال اجدادی برخی از گونه های مرتبط فعلی هستند که جایگزین اجداد قبلی شده اند.

Geer شرح جالبی از اولین ظهور و ناپدید شدن نهایی چندین گیاه ارائه می دهد که در دوره های متوالی قبلی در سوئیس به وفور کشت می شدند و به طور کلی کم و بیش با گونه های فعلی تفاوت دارند. گندم عجیبی که قبلا ذکر شد با خوشه های کوچک و دانه های ریز رایج ترین گونه در عصر حجر بود. تا دوره هلوتو رومی ادامه داشت و سپس ناپدید شد. واریته دوم در ابتدا نادر بود، اما پس از آن بیشتر رایج شد. سومین، گندم مصری (T.turgidum)، کاملاً با هیچ گونه موجود منطبق نیست و در عصر حجر نادر بود. گونه چهارم (T. dicoccum) با تمام انواع شناخته شده این شکل متفاوت است. در مورد گونه پنجم (T. monococcum)، تنها یک گوش شناخته شده است که در عصر حجر وجود داشته است. کلاس ششم معمولی T. spelta، تنها در عصر برنز به سوئیس معرفی شد. علاوه بر جو با خوشه های کوتاه و دانه های ریز، دو رقم دیگر نیز کشت شد که یکی از آنها بسیار کمیاب است و شبیه به H. distichum رایج ماست. در طول عصر برنز، چاودار و جو ظاهر شد. دانه های جو دوسر تا حدودی کوچکتر از انواع فعلی بود. فرهنگ خشخاش در عصر حجر بسیار رایج بود، احتمالاً به دلیل روغن. اما تنوع موجود در آن زمان اکنون ناشناخته است. نخود کوچک دانه عجیب و غریب از عصر حجر تا عصر برنز ادامه داشت و سپس ناپدید شد، در حالی که لوبیا عجیب و غریب، همچنین با دانه های کوچک، در عصر برنز ظاهر شد و تا عصر روم ادامه داشت. این جزئیات یادآور توصیفاتی است که دیرینه شناسان از اولین ظهور، ناپدید شدن تدریجی و انقراض یا تغییر نهایی گونه های فسیلی در مراحل متوالی شکل گیری زمین شناسی در حال استراحت هستند.

در نهایت، اجازه دهید هر کدام خودش تصمیم بگیرد که کدام یک از این دو محتمل تر است: این که اشکال مختلف گندم، جو، چاودار و جو دو سر از ده یا پانزده گونه است که اکثریت آنها اکنون یا ناشناخته هستند یا ناپدید شده اند، یا اینکه این غلات از چهار گونه هشت گانه می‌آیند، که شاید شباهت زیادی به شکل‌های کشت‌شده کنونی ما داشته باشند، یا آن‌قدر با آن‌ها تفاوت دارند که قابل تشخیص نیستند. در مورد دوم باید نتیجه بگیریم که انسان غلات را در دوره‌ای بی‌نهایت دور کشت و قبلاً به انتخابی متوسل شده بود: این به خودی خود باور نکردنی به نظر نمی‌رسد. علاوه بر این، ممکن است بتوان فرض کرد که زمانی که گندم برای اولین بار کشت شد، اندازه بلال ها و دانه ها به سرعت افزایش یافت، درست همانطور که ریشه هویج وحشی و ازگیل به طور طبیعی در هنگام کشت به سرعت از نظر حجم افزایش می یابد.

ذرت یا ذرت: لی میز. گیاه شناسان تقریباً به اتفاق آرا ادعا می کنند که همه گونه های کشت شده متعلق به یک گونه هستند. ذرت بدون شک منشاء آمریکایی دارد و توسط بومیان در سراسر این قاره، از نیوانگلند تا شیلی، کشت می شد. فرهنگ آن باید کاملاً باستانی باشد، زیرا تشودی دو گونه ذرت را توصیف می کند که اکنون در پرو منقرض شده یا ناشناخته است، که ظاهراً زودتر از سلسله اینکاها از مقبره ها گرفته شده است. اما شواهد قوی تری از قدمت فرهنگ ذرت وجود دارد: من بلال ذرت را در سواحل پرو به همراه هجده گونه از نرم تنان دریایی منسوخ در سازندهای ساحلی یافتم که حداقل 85 فوت (25.91 متر) بالاتر از سطح دریا قرار داشتند. با توجه به فرهنگ باستانی آن، گونه های آمریکایی متعددی تکامل یافته اند. شکل اصلی آن هنوز در طبیعت یافت نشده است. گفته شده است که در برزیل گونه ای عجیب و غریب در طبیعت رشد می کند که دانه های آن به جای برهنه بودن با فلس هایی به طول یازده خط (2.794 سانتی متر) پوشیده شده است. اما شواهد برای این ناکافی است. تقریباً مسلم است که شکل اصلی باید چنین دانه های بسته ای داشته باشد. اما همانطور که از پروفسور آسا گری شنیده ام، و همانطور که در دو اثر چاپی گزارش شده است، دانه های گونه برزیلی ذرت معمولی یا ذرت با فلس تولید می کنند. سخت است باور کنیم که یک گونه وحشی پس از شروع به کشت، به این سرعت و به میزان قابل توجهی تغییر کرد.

تغییراتی که در ذرت رخ داده است بسیار قوی و قابل توجه است. متزگر که پرورش این گیاه را با توجه خاصی دنبال کرده است، دوازده زیرگونه دارد ( غیر هنر) و تعداد قابل توجهی از گونه های فرعی؛ برخی از موارد اخیر کاملاً ثابت هستند، در حالی که برخی دیگر کاملاً ناسازگار هستند. ارتفاع گونه ها بین 15 (4.57 متر) - 18 فوت (8.49 متر) و 16 (40.64 سانتی متر) - 18 اینچ (45.72 سانتی متر) متغیر است، به عنوان مثال، گونه کوتوله توصیف شده توسط Bonafou. شکل بلال یکسان نیست، می تواند بلند و نازک باشد، یا کوتاه و ضخیم یا منشعب باشد. گوش یک واریته چهار برابر بلندتر از گوش واریته کوتوله است. دانه ها در ردیف هایی بر روی بلال چیده شده اند که تعداد آنها از شش تا بیست است و یا به اشتباه قرار گرفته اند. رنگ دانه ها سفید، زرد کم رنگ، نارنجی، قرمز، بنفش است یا با نوارهای سیاه زیبا پوشیده شده است. در یک گوش، دانه ها گاهی دو رنگ می شوند. در یک مجموعه کوچک متوجه شدم که وزن یک دانه از یک گونه با تقریباً هفت دانه از گونه دیگر برابر است. شکل دانه ها بسیار متغیر است: آنها یا بسیار مسطح، یا تقریبا کروی، یا بیضی هستند. گاهی عرضشان از طولشان بیشتر است یا طولشان از عرضشان بیشتر می شود: گاهی نقطه ندارند گاهی به دندان تیز ختم می شوند و این دندان گاهی خم می شود. در یک نوع ( روگوسا بونافو، که در مقیاس بسیار بزرگ در ایالات متحده برای علوفه سبز پرورش داده می شود)، دانه ها به طرز عجیبی چروکیده می شوند که به کل بلال ظاهری عجیب می دهد. در نوع دیگری ( سیموسا بونافو) لپه ها آنقدر نزدیک می نشینند که به آن دسته گل می گویند. دانه های برخی از گونه ها به جای نشاسته حاوی مقدار زیادی گلوکز هستند. گل‌های نر گاهی بین گل‌های ماده ظاهر می‌شوند، و اسکات اخیراً مورد نادری را مشاهده کرده است که گل‌های ماده روی خوشه‌های نر واقعی و همچنین دوجنس‌گرا ظاهر می‌شوند. آزارا گونه ای را در پاراگوئه توصیف می کند که دانه های آن بسیار لطیف هستند. او گزارش می دهد که انواع محلی برای غذا در آماده سازی های مختلف مناسب هستند. سرعت رسیدن واریته ها نیز کاملاً متفاوت است. توانایی آنها در مقاومت در برابر خشکسالی و بادهای شدید نیز متفاوت است. ما احتمالاً برخی از تفاوت های فوق را به عنوان ویژگی های گونه ای برای گیاهان در حالت طبیعی آنها در نظر می گیریم.

کنت ری می گوید که دانه های همه گونه هایی که کشت می کرد در نهایت رنگ زرد به خود گرفتند. اما بونافو دریافت که در بیشتر انواعی که برای ده سال متوالی کاشت، رنگ مربوط به دانه‌ها حفظ می‌شد. او اضافه می کند که در دره های پیرنه و در دشت های پیمونت، ذرت سفید بیش از یک قرن است که کشت می شود و تغییری در آن ایجاد نشده است.

گونه های بلند که در عرض های جغرافیایی جنوبی پرورش داده می شوند و در نتیجه در معرض دمای بالا قرار می گیرند، به شش تا هفت ماه برای بلوغ بذر نیاز دارند، در حالی که گونه های کوتوله که در آب و هوای شمالی و سردتر پرورش داده می شوند، تنها به سه تا چهار ماه نیاز دارند. پیتر کالم که به ویژه این گیاه را دنبال کرده است، می گوید که در ایالات متحده اندازه گیاهان از جنوب به شمال دائما در حال کاهش است. بذرهایی که از ویرجینیا از موازی 37 آورده شده و در نیوانگلند در موازی 43 - 44 کاشته شده اند، نمونه هایی را تولید می کنند که در آنها بذرها به سختی می رسند یا می رسند. همین اتفاق در مورد بذرهای آورده شده از نیوانگلند، در زیر موازی 45 تا 47 در کانادا رخ می دهد. اگر اقدامات احتیاطی زیادی انجام شود، پس از چندین سال کشت، دانه‌های گونه‌های جنوبی به طور کامل در سرزمین پدری شمالی جدید می‌رسند. بنابراین، این مثال مشابه تبدیل گندم بهاره به گندم زمستانه است و بالعکس. اگر ذرت بلند و کوتوله در کنار هم کاشته شوند، واریته های کوتوله قبل از اینکه بقیه اولین گل خود را داشته باشند، شکوفا خواهند شد. در پنسیلوانیا، دانه‌های ذرت کوتوله شش هفته زودتر از دانه‌های ذرت بلند بالغ می‌شوند. متزگر همچنین از یک ذرت اروپایی خاص نام می برد که دانه های آن چهار هفته زودتر از گونه اروپایی دیگر می رسد. با توجه به این حقایق که به وضوح ثابت می کند سازگاری با آب و هوا موروثی است، باور کالم برای ما دشوار نیست که ادعا می کند در آمریکای شمالی فرهنگ ذرت و برخی گیاهان دیگر به تدریج بیشتر و بیشتر به سمت شمال پیش می رود. همه نویسندگان موافقند که برای حفظ خلوص واریته ها باید جداگانه کاشته شوند تا از لقاح متقابل جلوگیری شود.

تأثیر آب و هوای اروپا بر گونه های آمریکایی بسیار قابل توجه است. متزگر دانه هایی را از مناطق مختلف آمریکا به دست آورد و انواع مختلفی را در آلمان پرورش داد. من به طور خلاصه تغییراتی را که او در یک مورد مشاهده کرد، دقیقاً در یک نوع بلند خلاصه می کنم ( Breitkorniger Mais، Zea altissima، از مناطق گرم آمریکا آورده شده است. در سال اول ارتفاع بوته ها دوازده فوت بود و چندین دانه کاملاً رسیده بودند. دانه های پایینی بلال دقیقاً شکل اولیه خود را حفظ کرده اند، در حالی که دانه های بالایی کمی تغییر کرده اند. در نسل دوم گیاهان 9 تا 10 فوت ارتفاع داشتند و دانه ها بهتر می رسیدند. فرورفتگی در قسمت بیرونی دانه تقریباً ناپدید شده است و رنگ سفید زیبای اصلی کمتر روشن شده است. برخی از دانه ها حتی زرد شدند و در شکل گرد جدید خود به ذرت معمولی اروپایی نزدیکتر شدند. در نسل سوم، شباهت به فرم اصلی و بسیار مشخص آمریکایی تقریباً از بین رفت. در نسل ششم، این ذرت کاملاً شبیه گونه اروپایی شد که تحت عنوان زیرگونه دوم از زیرگونه پنجم توصیف شده است. زمانی که متزگر کتاب خود را منتشر کرد، این واریته هنوز در نزدیکی هایدلبرگ در حال پرورش بود و تنها با رشد کمی بزرگتر آن از گونه رایج متمایز می شد. نتایج مشابهی هنگام پرورش نژاد آمریکایی دیگر به نام "شرو" به دست آمد که دندان هایش در نسل دوم تقریباً ناپدید شده بودند. در زیرگونه سوم، ذرت "مرغ"، چنین تغییرات قابل توجهی رخ نداد، اما دانه ها کمتر صاف و شفاف شدند. در مواردی که در بالا توضیح داده شد، بذرها از آب و هوای گرم به آب و هوای سردتر منتقل شدند. اما فریتز مولر به من اطلاع داد که یک نوع کوتوله، با دانه های کوچک و گرد ( پاپاژین مایس) که از آلمان به جنوب برزیل آورده شده است، همان نمونه های بلند و همان دانه های مسطح را تولید می کند که معمولاً در آنجا رشد می کنند.

این حقایق نشان دهنده قابل توجه ترین مثالی است که من از تأثیر مستقیم و سریع آب و هوا بر روی گیاهان می شناسم. می توان انتظار داشت که ارتفاع ساقه، طول فصل رشد و رسیدن بذر به این تأثیر منجر شود. اما بسیار شگفت انگیزتر است که دانه ها نیز چنین تغییر سریع و قوی را تجربه کردند. اما از آنجایی که گل ها با محصول خود - دانه ها - در نتیجه دگردیسی ساقه و برگ ها تشکیل می شوند، این احتمال وجود دارد که هر تغییری در این اندام های اخیر، به دلیل ارتباط بین هر دو، به اندام های تولید مثلی گسترش یابد.

کلم ( rassica oleracea). همه می دانند که تفاوت های خارجی بین انواع مختلف کلم چقدر زیاد است. در جزیره جرسی، تحت تأثیر نوع خاصی از فرهنگ و آب و هوا، یک ساقه کلم 16 فوت (4.88 متر) رشد کرد و روی "شاخه های بهاری بالای آن یک زاغی برای خود لانه ساخت". ارتفاع ساقه های چوبی به ده تا دوازده فوت (3.05-3.66 متر) می رسد و در آنجا برای میله های عرضی و عصا استفاده می شود. این به ما یادآوری می کند که در برخی کشورها، گیاهان متعلق به خانواده چلیپایی، عمدتاً علفی، به درختان کامل تبدیل می شوند. همه تفاوت های کلم سبز و قرمز را می دانند که هر کدام یک کلم بزرگ تولید می کنند. کلم بروکسل با سرهای کوچک متعدد. کلم بروکلی و گل کلم، با گل های بسیار در حالت توسعه نیافته، که قادر به تولید دانه نیستند و در یک سر متراکم به جای یک خوشه باز قرار می گیرند. کلم ساووی، با برگ های پیچ خورده و چروکیده؛ کولارد گرین ها که نزدیک ترین به شکل والد وحشی هستند. همچنین انواع مختلف فرفری و فرفری وجود دارد. برخی از آنها به قدری زیبا رنگ شده اند که Vilmorin در کاتالوگ خود در سال 1851، ده گونه را که صرفاً تزئینی هستند فهرست می کند. برخی از انواع کمتر شناخته شده اند، مانند پرتغالی Couve Tronchudaداشتن رگبرگهای بسیار ضخیم روی برگها؛ سرمه یا کلم شلغم که ساقه های آن در بالای زمین به ضخامت های بزرگ شبیه شلغم منبسط شده است. و نژاد جدیدی از کلم شلغم که اخیراً به دست آمده است، در حال حاضر دارای 9 گونه فرعی است. قسمت گسترش یافته آنها مانند شلغم در زیر زمین قرار دارد.

با وجود چنین تفاوت های قابل توجهی در شکل، اندازه، رنگ، آرایش و الگوی رشد در برگ، ساقه و ساقه گل کلم بروکلی و گل کلم، قابل توجه است که خود گل ها، غلاف بذر و دانه ها تفاوتی ندارند یا تفاوت بسیار کمی دارند. من گلهای همه گونه های اصلی را مقایسه کردم. در Couve Tronchudaگلها سفید و تا حدودی کوچکتر از انواع کلم معمولی هستند. بروکلی پورتسموث دارای کاسبرگهای باریکتر و گلبرگهای کوچکتر و کمتر کشیده است. من نتوانستم تفاوتی در سایر انواع کلم متوجه شوم. در مورد غلاف های بذر، آنها فقط در کلم شلغم بنفش متفاوت هستند، که در آن تا حدودی طولانی تر و باریک تر از نمونه های معمولی هستند. من بذرها را از بیست و هشت گونه مختلف جمع آوری کردم و اکثر آنها را نمی توان از یکدیگر متمایز کرد. وقتی تفاوت وجود داشت، بسیار ظریف بود: برای مثال، دانه‌های کلم بروکلی و گل کلم‌های مختلف وقتی در یک توده بزرگ قرار می‌گیرند تا حدودی قرمزتر می‌شوند. دانه های سبز اولیه "Ulm" Savoy کمی کوچکتر هستند. دانه های کلم پیچ برداتا حدودی بزرگتر از حد معمول هستند، اما بزرگتر از دانه های کلم وحشی از سواحل ولز نیستند. برعکس، چه تفاوت‌های شدیدی برای ما ظاهر می‌شود اگر از یک سو برگ‌ها و ساقه‌های انواع کلم را با گل‌ها، غلاف‌ها و دانه‌های آن‌ها و از سوی دیگر قسمت‌های مربوط به انواع را مقایسه کنیم. از ذرت و گندم توضیح واضح است: در غلات ما فقط دانه ها ارزش گذاری می شوند و تغییرات آنها منوط به انتخاب بود، در حالی که در کلم دانه ها، غلاف بذر و گل ها کاملاً نادیده گرفته شدند. اما بسیاری از تغییرات مفید در برگ ها و ساقه های آن حتی در زمان های بسیار دور نیز مشاهده شد و حفظ شد، زیرا کلم توسط سلت های باستانی کشت می شد.

ارائه یک توصیف منظم از نژادها، زیر نژادها و انواع کلم بی فایده است. اما شايد بتوان گفت كه دكتر ليندلي اخيراً تقسيم بندي مبتني بر رشد جوانه هاي انتهايي و جانبي برگ را پيشنهاد كرده است. به عنوان مثال: I. همه جوانه های برگ فعال و باز هستند، مانند کلم وحشی، کلم و غیره. II. همه جوانه های برگ فعال هستند، اما مانند کلم بروکسل و غیره سر تشکیل می دهند. III. فقط جوانه برگ انتهایی فعال است، مانند کلم معمولی، ساووی و غیره، یک کلم را تشکیل می دهد. IV. فقط جوانه برگ انتهایی فعال و باز است و بیشتر گلها مانند گل کلم و کلم بروکلی توسعه نیافته و گوشتی هستند. V. تمام جوانه های برگ فعال و باز هستند، بیشتر گل ها رشد نکرده و گوشتی هستند، مانند گل کلم بروکلی capitate. نوع اخیر منشأ اخیر دارد و با کلم بروکلی معمولی مشابه کلم بروکسل به ساده است. ناگهان در بستری از کلم بروکلی معمولی ظاهر شد و معلوم شد که ویژگی های قابل توجه تازه به دست آمده را صادقانه بازتولید می کند.

انواع اصلی کلم حداقل از قرن شانزدهم وجود داشته است، بنابراین، تغییرات زیادی در ساختار برای مدت طولانی منتقل شده است. این واقعیت بسیار قابل توجه است زیرا برای جلوگیری از تلاقی گونه های مختلف دقت زیادی لازم است. من شواهدی خواهم داد: من 233 نهال کلم از انواع مختلف را پرورش دادم که عمداً نزدیک یکدیگر کاشته شدند. 155 نهال علائم واضحی از انحطاط و تلاقی با واریته دیگر را نشان دادند. 78 باقیمانده نیز به درستی بازتولید نشدند. می توان شک کرد که عبور عمدی یا تصادفی منجر به بسیاری از گونه های دائمی می شود، زیرا چنین تلاقی هایی در گیاهان بسیار ناپایدار است. با این حال، یک تنوع به نام کیل کوتاگراخیراً از تلاقی کلم اسکاچ با کلم بروکسل و سپس از تلاقی دوم با کلم بروکلی بنفش به دست آمده است. آنها می گویند که این گونه به درستی تولید مثل می کند ، اما نمونه هایی که من پرورش دادم مانند انواع کلم معمولی ویژگی های ثابتی نداشتند.

اگر چه اکثر واریته ها به درستی تولید مثل می کنند اگر کودهای متقاطع با دقت حذف شوند، بستر گیاهانی که برای بذر پرورش می یابند باید سالانه بازرسی شوند و تعدادی از نهال ها معمولاً نادرست هستند. اما حتی این مورد نیز گواه قدرت وراثت است، زیرا، همانطور که متزگر اشاره کرد، در مورد کلم بروکسل، تغییرات معمولاً صادقانه به آنها پایبند هستند. "بی هنر"، یا مسابقه اصلی. اما برای تولید مثل صحیح هر گونه ای لازم است که تغییرات زیادی در شرایط زندگی ایجاد نشود. به عنوان مثال، در کشورهای گرم کلم سر تشکیل نمی دهد، و همین مورد در یک نوع انگلیسی در پاییز بسیار گرم و مرطوب در نزدیکی پاریس مشاهده شد. در خاک بسیار ضعیف، ویژگی های برخی از گونه ها نیز تغییر می کند.

اکثر نویسندگان بر این باورند که همه نژادها از کلم وحشی موجود در سواحل غربی اروپا نشات می گیرند. اما Alphonse De Candolle به طور مداوم بر اساس ملاحظات تاریخی و سایر ملاحظات اشاره می کند که به احتمال زیاد می توان اجداد کلم را که اکنون مخلوط شده اند، دو یا سه شکل مرتبط در نظر گرفت که معمولاً گونه های مستقل در نظر گرفته می شوند و در حال حاضر هنوز هم وجود دارند. در امتداد سواحل دریای مدیترانه وجود دارد. همانطور که اغلب در حیوانات اهلی دیده‌ایم، منشا پیچیده فرضی کلم تفاوت‌های مشخصه‌ای بین اشکال کشت شده را نشان نمی‌دهد. اگر انواع کلم ما از نوادگان سه یا چهار گونه مستقل باشند، در این صورت تمام آثار عقیمی که ممکن است در ابتدا وجود داشته باشد اکنون از بین رفته است، زیرا هیچ یک از گونه ها را نمی توان در خلوص حفظ کرد، مگر اینکه مراقبت دقیق برای جلوگیری از عبور انجام شود.

با توجه به دیدگاه اتخاذ شده توسط Gaudron و Metzger، سایر اشکال کشت شده این جنس براسیکااز دو گونه می آیند، B. napusو راپا; گیاه شناسان دیگر سه گونه اصلی را می پذیرند. برخی دیگر پیشنهاد می کنند که همه این اشکال، چه وحشی و چه کشت شده، باید یک گونه در نظر گرفته شوند. از جانب براسیکا ناپوسدو گروه بزرگ وجود دارد که عبارتند از: روتاباگا که صلیب محسوب می شود و کلزا که از دانه های آن روغن به دست می آید. از جانب براسیکا راپا (کوخ)همچنین دو نژاد وجود دارد، یعنی: شلغم معمولی و کلزا که روغن تولید می کند. کاملاً واضح است که این گیاهان اخیر، علیرغم ظاهر بسیار متفاوتشان، متعلق به یک گونه هستند. Koch و Gaudron مشاهده کردند که در خاک تیمار نشده، ریشه های ضخیم شلغم ناپدید می شوند و هنگام کاشت کلزا و شلغم با هم، تلاقی بین آنها به حدی رخ می دهد که تقریباً یک گیاه واقعی به دست نمی آید. با فرهنگ خاصی، متزگر کلزای دوسالانه یا زمستانه را به یک سال یا بهاره تبدیل کرد. برخی از نویسندگان معتقد بودند که تفاوت گونه ای بین این گونه ها وجود دارد.

ظاهر ساقه‌های بزرگ، گوشتی و شلغم‌شکل، نمونه‌ای از تنوع مشابه را در سه شکلی که معمولاً به عنوان گونه در نظر گرفته می‌شوند، به ما می‌دهد. اما به نظر می رسد که هیچ تغییری به آسانی به اندازه انبساط گوشتی ساقه یا ریشه، جایی که مواد مغذی ذخیره برای نیازهای آتی خود گیاه ذخیره می شود، ایجاد نمی شود. ما این را در تربچه، چغندر، کرفس و فینوکیو (رازیانه) کمتر شناخته شده یا انواع شوید معمولی ایتالیایی می بینیم. Weckmann اخیراً با آزمایش‌های جالب ثابت کرد که ریشه‌های ازگیل وحشی خیلی سریع ضخیم می‌شوند و Vilmorin قبلاً همین را برای هویج ثابت کرده بود.

گیاه اخیر در حالت کشت شده تقریباً از نظر هیچ ویژگی با هویج انگلیسی وحشی متفاوت نیست، به جز رشد عمومی تر و به جز اندازه و کیفیت ریشه ها. اما در انگلستان ده گونه پرورش داده می شود و از دانه بیرون می آید که از نظر رنگ، شکل و کیفیت ریشه با یکدیگر تفاوت دارند. بنابراین، به طور فریبنده ای به نظر ما می رسد که در هویج، مانند بسیاری از موارد دیگر، به عنوان مثال، در انواع مختلف و زیر گونه های تربچه، تنها آن قسمت از گیاه که مردم برای آن ارزش قائل هستند تغییر کرده است. واقعیت این است که فقط تغییرات این قسمت در معرض انتخاب بود و از آنجایی که تمایل به تغییر در یک جهت توسط نهال ها به ارث می رسد، تغییرات مشابه دائماً دوباره در معرض انتخاب قرار می گرفت تا در نهایت تغییرات قابل توجهی حاصل شد.

در مورد تربچه، Carriere، با کاشت دانه های وحشی رافانوس رافانیستروماو در خاک غنی و انتخاب در طی چندین نسل، انواع زیادی را از نظر ریشه کاملاً مشابه تربچه های کشت شده ایجاد کرد. R. sativus، و همچنین انواع شگفت انگیز چینی R. caudatus(نگاه کنید به "Journal of agriculture pratique"، جلد I، 1869، و همچنین مقاله جداگانه "Origine des plantes domestiques"، 1869). رافانوس رافانیسترومو sativusبه دلیل تفاوت در میوه ها اغلب گونه های جداگانه و حتی جنس های جداگانه در نظر گرفته می شدند، اما پروفسور. هافمن (Bot. Zeitung, 1872) اکنون نشان داده است که صرف نظر از اینکه این تفاوت ها چقدر قابل توجه هستند، آنها همچنان به تدریج انتقالات تدریجی را تشکیل می دهند و وسط توسط میوه ها نشان داده می شود. R. caudatus.پرورش دادن R. raphanistrumطی چندین نسل، پروفسور هافمن همچنین گیاهانی با میوه های مشابه به دست آورد R. sativus.

نخود فرنگی ( پیسوم ساتیوم). اکثر گیاه شناسان نخود مزرعه را گونه ای متفاوت از نخود مزرعه می دانند ( P. arvense). دومی به طور وحشی در جنوب اروپا رشد می کند، اما جد اصلی نخود دانه تنها توسط یک گیاه شناس، همانطور که او در کریمه می گوید، پیدا شد. همانطور که آقای فیچ به من اطلاع می دهد، اندرو نایت از نخود مزرعه ای با یک نوع دانه معروف، نخود پروس، عبور کرد و به نظر می رسد که این محصول بسیار پربار بوده است. دکتر الفلد اخیراً این جنس را به طور گسترده مورد مطالعه قرار داده است. او حدود پانزده گونه را پرورش داده و به این نتیجه رسیده است که همه آنها بدون شک به یک گونه تعلق دارند. واقعیت جالبی که قبلاً به آن اشاره کردیم: به گفته O.Geer، نخودهای یافت شده در ساختمان های انبوه سوئیس عصر حجر و برنز متعلق به گونه ای منقرض شده است که دانه های بسیار کوچکی داشت و مربوط به هم بود. P. arvenseیا نخود مزرعه واریته های نخود معمولی بذر متعدد هستند و تفاوت های چشمگیری با یکدیگر دارند. من برای مقایسه چهل و یک گونه انگلیسی و فرانسوی را به طور همزمان کاشتم. قد آنها بسیار متفاوت بود، بین 6 (15.24 سانتی متر) - 12 اینچ (34.48 سانتی متر) و 8 فوت (2.44 متر) در نوسان بود. الگوی رشد و دوره بلوغ متفاوت بود. برخی از آنها قبلاً با یکدیگر متفاوت هستند و تنها 2 (5.08 سانتی متر) - 3 اینچ (7.62 سانتی متر) رشد کرده اند. ساقه های نخود پروس بسیار منشعب است. واریته‌های بلند برگ‌های بزرگ‌تری نسبت به گونه‌های کوتوله دارند، اما اندازه آنها کاملاً متناسب با ارتفاع گیاه نیست: ماه کوتوله موبرگ های بسیار بزرگ و P عیس ناین هاتیفو در پروس آبی نه چندان بلند، اندازه برگها تقریباً دو سوم اندازه برگهای بلندترین گونه است. U دنکرافتبرگها بسیار کوچک و کمی نوک تیز هستند. در ملکه کوتوله آنها نسبتا گرد هستند در حالی که در ملکه انگلیسی پهن و بزرگ هستند. در این سه رقم نخودی، تفاوت های جزئی در شکل برگ ها با تفاوت هایی در رنگ همراه است. U Pois geant sans parcheminکه دارای گل‌های بنفش است، حاشیه‌ای قرمز روی برگ‌های گیاه جوان دارد. همه گونه های نخودی که دارای گل های بنفش هستند دارای لکه های قرمز رنگ بر روی پایه های خود هستند. در گونه های مختلف، یک دمگل یک، دو گل یا چند گل در یک خوشه کوچک می دهد. مقداری لگومینوزااین تفاوت به عنوان یک ویژگی گونه در نظر گرفته می شود. در همه گونه ها، گل ها به جز رنگ و اندازه بسیار شبیه به یکدیگر هستند. آنها معمولاً سفید، گاهی اوقات بنفش هستند، اما رنگ آنها حتی در انواع یکسان ثابت نیست. در انواع بلند امپراتور وارنرگلها تقریباً دو برابر بزرگتر هستند پویس نائین هاتیف; ولی ماه کوتوله مو، با داشتن برگ های بزرگ، گل ها نیز بزرگ هستند. نخود مغز ویکتوریا کاسه گل بزرگی دارد، در حالی که غلاف بلند اسقفکاسبرگ ها نسبتاً باریک هستند. در واریته های دیگر گل ها هیچ تفاوتی از خود نشان نمی دهند.

میوه‌ها و دانه‌ها که ویژگی‌های آنها در میان گونه‌های طبیعی بسیار ثابت است، در بین گونه‌های کشت شده نخود فرنگی بسیار متفاوت است. این قطعات هستند که ارزش دارند و بنابراین در معرض انتخاب قرار می گیرند. نخود فرنگی قندی یا Pois sans Parchemin،قابل توجه برای غلاف نازک آن، که در جوانی جوشانده شده و به طور کامل خورده می شود. در این گروه، که به گفته گاودرون، شامل یازده زیر گونه است، بیشترین تفاوت را میوه ها - غلاف ها نشان می دهند. به عنوان مثال، در نخود سیاهپوست لوئیسغلاف های صاف، پهن، صاف و بنفش تیره و پوسته آنها به نازکی انواع دیگر نیست. غلاف های یک گونه دیگر بسیار منحنی هستند. غلاف ها غول پویسبسیار اشاره در پایان، و در تنوع "هزینه های بزرگ"نخود به قدری به وضوح از طریق پوسته قابل مشاهده است که در نگاه اول به سختی می توان غلاف را با غلاف نخود اشتباه گرفت، به خصوص زمانی که خشک باشد.

در انواع رایج، اندازه غلاف ها نیز بسیار متفاوت است. تفاوت رنگ نیز وجود دارد: غلاف های خشک شده مغز سبز وودفوردسبز روشن هستند، قهوه ای کم رنگ نیستند. نخود بنفش نام خود را مدیون رنگ خود است. درجه صافی نیز یکسان نیست. در دنکرافتغلاف ها به طور قابل ملاحظه ای براق هستند و Nec plus ultra، خشن؛ شکل آنها گاه تقریباً استوانه ای، گاهی پهن و مسطح است. انتهای آنها نوک تیز است، مانند اتکای تورسلون، یا بسیار کسل کننده، مانند کوتوله آمریکایی. در نخود آوورن، تمام انتهای غلاف به سمت بالا خم شده است. در ملکه کوتوله ها و در نخود اسکیترشکل غلاف تقریباً بیضی است. من در اینجا یک نقاشی (شکل 41) از چهار تا از متفاوت ترین غلاف های بدست آمده از گیاهانی که من تکثیر کردم ارائه می کنم.

در رنگ خود دانه ما همه سایه های بین سفید، تقریباً کاملا خالص، قهوه ای، زرد و سبز روشن داریم. در انواع نخودی قندی ما همان سایه ها و همچنین رنگ قرمزی داریم که به بنفش زیبا و سپس شکلاتی تیره محو می شود. این رنگ‌آمیزی گاهی یکنواخت است، گاهی اوقات به صورت لکه‌ها، راه راه یا به صورت خزه‌مانند پخش می‌شود. در برخی موارد، رنگ بستگی به رنگ لپه ها دارد که از طریق پوست قابل مشاهده است، در موارد دیگر به رنگ پوسته های بیرونی خود دانه بستگی دارد. به گفته گاودرون، گونه های مختلف گاه یازده یا دوازده دانه در غلاف خود دارند، گاهی فقط چهار یا پنج دانه. قطر بزرگ‌ترین نخود تقریباً دو برابر قطر کوچک‌ترین آن است و دومی همیشه در گونه‌های کوتوله یافت نمی‌شود. شکل نخودها بسیار متفاوت است: گاهی صاف و کروی، گاهی صاف و مستطیل هستند. در ملکه کوتوله ها تقریباً بیضی شکل هستند، در حالی که در بسیاری از گونه های بزرگ تقریباً مکعب شکل هستند و به نظر چروکیده می شوند.

از آنجایی که تفاوت بین گونه های اصلی قابل توجه است، نمی توان شک کرد که اگر یک نخود قندی بلند با گل های بنفش، غلاف های پوست نازک با شکل غیر معمول، با دانه های بزرگ و بنفش تیره، در حالت وحشی در کنار چمباتمه رشد می کرد. ملکه کوتوله‌ها، دارای گل‌های سفید، برگ‌های گرد، سبز مایل به خاکستری، غلاف‌هایی به شکل شمشیر خمیده، با دانه‌های مستطیلی، صاف و کم‌رنگ، در زمان‌های مختلف می‌رسند، یا مثلاً در کنار یکی از گونه‌های غول‌پیکر ، قهرمان انگلستان، که دارای برگ های بسیار بزرگ، غلاف های نوک تیز و دانه های بزرگ، سبز، چروکیده و تقریبا مکعبی است - ما هر سه این گونه ها را گونه های مستقلی در نظر می گیریم.

اندرو نایت مشاهده کرد که انواع نخودها بسیار خالص نگه داشته می شوند زیرا حشرات در لقاح آنها شرکت نمی کنند. تا آنجا که به تولید مثل وفادار مربوط می شود، من از استادان در کانتربری شنیده ام که معروف است چندین گونه جدید ایجاد کرده است، که برخی از گونه ها برای مدتی طولانی ثابت می مانند، مانند کوتوله آبی شوالیه، که در حدود سال 1820 ظاهر شد. اما اکثر انواع با شکنندگی عجیبی مشخص می‌شوند: لودون خاطرنشان می‌کند که «انواع‌هایی که در سال 1821 از تأیید جهانی برخوردار بودند، اکنون، در سال 1833، هیچ جایی یافت نمی‌شوند». با مقایسه کاتالوگ های 1833 با کاتالوگ های 1855، متوجه خواهیم شد که تقریباً همه انواع تغییر کرده اند. استاد به من اطلاع می دهد که ویژگی های برخی از واریته ها به دلیل خواص خاک از بین می رود. مانند سایر گیاهان، برخی از گونه ها می توانند بدون تغییر تولید مثل کنند، در حالی که برخی دیگر به شدت مستعد تنوع هستند. برای مثال، استادان در یک غلاف دو نخود با اشکال مختلف پیدا کردند: یکی گرد، دیگری چروکیده. اما گیاهانی که از گونه های چروکیده پرورش یافته بودند، به طور مداوم برای تولید نخود فرنگی گرد بسیار مناسب بودند. استادان همچنین از یک نمونه از واریته دیگر چهار گونه فرعی مختلف را پرورش دادند که دانه های آن آبی و گرد، سفید و گرد، آبی و چروکیده، سفید و چروکیده بود. اگرچه او این چهار رقم را به طور جداگانه برای چندین سال متوالی کاشت، اما هر رقم به طور مداوم هر چهار رقم را با هم تکثیر می کرد.

در مورد انواعی که بین آنها لقاح متقابل طبیعی وجود ندارد، دریافتم که نخود، که از این نظر با برخی دیگر از حبوبات متفاوت است، بدون کمک حشرات کاملاً بارور است. با این حال، دیده‌ام که وقتی زنبورها شهد را می‌مکند، قایق خود را به عقب خم می‌کنند و چنان غلیظ با گرده پوشانده می‌شوند که به سختی می‌توانند روی کلاله گل بعدی که به آن پرواز می‌کنند فرود نیاید. با این وجود، گونه های فردی که بسیار نزدیک به یکدیگر رشد می کنند، به ندرت با هم آمیخته می شوند. دلیلی دارم که باور کنم این موضوع اینجا در انگلستان به بارور شدن زودرس کلاله های آنها توسط گرده های همان گل بستگی دارد. بنابراین، باغبانانی که نخود فرنگی را برای بذر تکثیر می کنند، این فرصت را دارند که گونه های فردی را بسیار نزدیک به یکدیگر و بدون عواقب نامطلوب بکارند. من خودم متقاعد شدم که در چنین شرایطی، بدون شک می توان چندین نسل را حفظ کرد و آنها را بدون تغییر با دانه ها تکثیر کرد. همانطور که فیچ به من می گوید، او یک گونه را به مدت بیست سال پرورش داد، و همیشه بدون تغییر ظاهر شد، اگرچه در کنار سایرین رشد کرد. از قیاس با لوبیا ترکی، می توان انتظار داشت که در چنین شرایطی، واریته ها گاهی با هم ترکیب شوند. در فصل یازدهم دو مورد را بیان خواهم کرد که واقعاً چنین اتفاقی افتاده است، که اثبات آن (همانطور که بعداً توضیح داده خواهد شد) اثر مستقیم گرده یک واریته بر دانه های گونه دیگر بود. من نمی دانم چه تعداد از گونه های جدید که دائماً ظاهر می شوند وجود خود را مدیون چنین عبورهای تصادفی هستند. همچنین نمی‌دانم که شکنندگی تقریباً همه گونه‌های متعدد به تغییر مد بستگی دارد یا به استقامت کم آن‌ها که ناشی از گرده‌افشانی طولانی مدت است. با این حال، متذکر می شوم که برخی از گونه های اندرو نایت، که بیشتر از سایرین زنده مانده اند، در پایان قرن گذشته با تلاقی مصنوعی پرورش داده شدند. برخی از آنها به نظر می رسد هنوز در سال 1860 شکوفا شده اند. اما اکنون، در سال 1865، یک نویسنده که از چهار نوع نخود مغزی نایت صحبت می کند، اشاره می کند که تاریخ آنها مشهور است، اما شکوه آنها در گذشته است.

در مورد لوبیا ( فاوا ولگاریس) فقط کمی می گویم. دکتر الفلد خلاصه ای از ویژگی های شناسایی چهل واریته را بیان می کند. هر کسی که تا به حال مجموعه ای از لوبیا را دیده باشد احتمالاً از تفاوت در شکل لوبیا، ضخامت، طول و عرض نسبی، رنگ و اندازه شگفت زده شده است. چه تضادی بین ویندزور و لوبیا فاوا! مانند نخود، واریته‌های کنونی ما در عصر برنز در سوئیس با گونه‌ای عجیب و غریب و اکنون منقرض شده با دانه‌های بسیار کوچک، پیشی گرفته بودند.

سیب زمینی ( سولاتیوم توبروسوم). به سختی می توان در منشاء این گیاه شک کرد: انواع کشت شده از نظر ظاهری بسیار کمی با گونه های وحشی متفاوت است که در نگاه اول می توان آن را در سرزمین مادری خود تشخیص داد. واریته های زیادی در بریتانیا پرورش داده می شوند. برای مثال، Lauzon 175 گونه را توصیف می کند. من هجده رقم را در ردیف های مجاور کاشتم. تفاوت کمی در ساقه و برگ وجود داشت و در چندین مورد به همان اندازه که بین واریته ها تفاوت وجود داشت بین افراد همنوع تفاوت وجود داشت. اندازه گلها نابرابر بود و رنگ آنها بین سفید و بنفش در نوسان بود، اما هیچ تفاوت دیگری وجود نداشت. فقط یک گونه کاسبرگ تا حدودی کشیده داشت. واریته عجیبی را توصیف می‌کنند که همیشه دو گونه گل می‌دهد، برخی دوتایی و عقیم و برخی ساده و میوه‌آور. میوه ها یا انواع توت ها نیز متفاوت هستند، اما به میزان کمی. انواع سیب زمینی به درجات مختلف توسط سوسک سیب زمینی کلرادو مورد حمله قرار می گیرند.

از سوی دیگر، غده ها در انواع شگفت انگیزی وجود دارند. این واقعیت با این قاعده سازگار است که بخش های ارزشمند و قابل انتخاب همه محصولات فرهنگی متغیرترین هستند. غده ها از نظر اندازه و شکل بسیار متفاوت هستند. آنها کروی، بیضی، مسطح، کلیه شکل یا استوانه ای هستند. توصیفی از یک گونه پرویی وجود دارد که دارای غده‌های کاملاً مستقیم حداقل شش اینچ است، اما ضخیم‌تر از انگشت انسان نیست. شکل محل و رنگ چشم ها یا جوانه ها نیز متفاوت است. چیدمان غده ها روی به اصطلاح ریزوم ها یا ریزوم ها یکسان نیست. به عنوان مثال، در گورکن-کارتوفلنآنها یک هرم را تشکیل می دهند که قسمت بالایی آن رو به پایین است، در حالی که در گونه ای دیگر در اعماق زمین دفن شده اند. خود ریزوم ها یا در نزدیکی سطح یا در اعماق زمین رشد می کنند. غده ها همچنین از نظر درجه صافی و رنگ متفاوت هستند. از بیرون سفید، قرمز، بنفش یا تقریبا سیاه هستند و در داخل سفید، زرد یا تقریبا سیاه هستند. طعم و کیفیت آنها نیز متفاوت است. آنها یا لزج هستند یا آرد آلود. دوره رسیدن و توانایی آنها در تحمل نگهداری طولانی مدت یکسان نیست.

نهال های سیب زمینی معمولاً تفاوت های جزئی بی شماری دارند، مانند بسیاری از گیاهان دیگر که برای مدت طولانی توسط پیاز، غده، قلمه و غیره تکثیر شده اند. با این روش تولید مثل، همان فرد برای مدت طولانی در معرض شرایط مختلف قرار می گیرد. برخی از واریته‌ها، حتی زمانی که توسط غده‌ها تکثیر می‌شوند، هنوز ثابت نیستند، همانطور که در فصل تنوع جوانه‌ها خواهیم دید. دکتر اندرسون بذر سیب زمینی ارغوانی ایرلندی را به دست آورد که از همه گونه های دیگر فاصله زیادی داشت، به طوری که در نسل گذشته تلاقی ممکن نبود، و با این حال نهال های متعدد آن در همه نوع صفات با یکدیگر متفاوت بودند، به طوری که «به سختی دو نسخه کاملاً یکسان وجود داشت. برخی از گیاهان، بسیار شبیه به یکدیگر در قسمت های بالای زمین، غده های بسیار متفاوت تولید کردند. برخی از غده ها که از نظر ظاهری تقریباً غیرممکن بود تشخیص داده شوند، در هنگام پختن از نظر کیفیت بسیار متفاوت بودند. حتی در این مثال از تنوع شدید، شکل والدین بر فرزندان تأثیر داشت، زیرا بیشتر نهال ها تا حدی شبیه سیب زمینی ایرلندی مادر بودند. سیب زمینی کلیوی شکل را باید یکی از کشت شده ترین و مصنوعی ترین نژادها دانست. با این حال، ویژگی های آن اغلب دقیقاً توسط دانه ها بازتولید می شود. یک مقام معتبر، ریورز، می‌گوید: «نهال‌های سیب‌زمینی جوانه خاکستر همیشه شبیه گیاه مادر هستند. نهال های فلوک-کلیه از نظر شباهت به شکل والدینشان بسیار قابل توجه تر هستند: پس از مشاهده دقیق تعداد زیادی از آنها به مدت دو سال، من نتوانستم کوچکترین تفاوتی بین غده های آنها در سرعت رسیدن، درجه باروری، اندازه یا شکل.