گل کلم برای زمستان در خانه. ترشی گل کلم برای زمستان

در دستور پخت امروز به شما می گویم که چگونه گل کلم را برای زمستان ترشی کنید. به نظر می رسد یک پیش غذای سرد بسیار خوشمزه، کاملا ترد، معطر و تند است. شرم آور نیست که چنین گل کلم ترشی خوشمزه ای را حتی در یک میز تعطیلات قرار دهید، نه به عنوان یک شام خانوادگی. آن را هم امتحان کنید!

تهیه ترشی گل کلم کار مشکلی نیست، اما برای آماده کردن آن برای زمستان، درک چند نکته مهم است. اول از همه مهم است که گل آذین ها را به گونه ای آماده کنید که ترشی گل کلم در شیشه ها در حین نگهداری تخمیر نشود. علاوه بر این، شما باید مطمئن شوید که گل آذین های ظریف تا حد ممکن ترد خود را حفظ کرده و الاستیک باقی می مانند.

از مقدار مشخصی از مواد ذکر شده در دستور العمل، دقیقاً 1.5 لیتر آماده سازی سبزیجات برای زمستان به دست می آید. کوزه های گل کلم ترشی را به خوبی در یک مکان خشک و تاریک ذخیره کنید - یک انبار یا زیرزمین بهترین است. با این حال، چنین میان وعده ای حتی در کمد یک آپارتمان خراب نمی شود (نکته اصلی این است که گرم و مرطوب نیست).

عناصر:

نشانک:

ماریناد:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

راستی، آیا می دانستید که میوه گل کلم یک غلاف چند دانه ای است؟ درست است، در زندگی روزمره ما اغلب آن را یک کلم یا گل آذین می نامیم. بنابراین، ما برگ های سبز را از آن جدا می کنیم و گل آذین را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم (به طوری که بعداً راحت باشد که آن را روی چنگال سوراخ کنید).

گل آذین جدا شده (800 گرم وزن خالص) را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و در آب سرد بشویید. آب را تخلیه می کنیم.

از قبل باید حدود 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. گل آذین ها را در آب جوش قرار دهید و تا ده بشمارید (دیگر) پس از آن با قاشق سوراخ دار گل کلم را جدا کنید. روش دیگر، به سادگی روی گل کلم از یک کتری آب جوش بریزید، سپس آب آن را تخلیه کنید. این مرحله اولیه عملیات حرارتی برای نگهداری طولانی مدت گل کلم ترشی ضروری است.

هویج ها (50 گرم) را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. در صورت تمایل، می توانید قطعه کار آینده را کمی با گل های هویج تزئین کنید - من آنها را با استفاده از برش ماستیک مخصوص برش دادم.

برای نگهداری به شما توصیه می کنم از 3 شیشه (هر کدام 500 میلی لیتر ظرفیت) و درب فلزی جدید استفاده کنید که باید از قبل آماده شوند. من شخصاً دوست دارم شیشه ها را در مایکروویو استریل کنم و درب اجاق گاز را در یک قابلمه آب بجوشانم (5 دقیقه بعد از جوشیدن کافی است). اگر می خواهید، من به شما می گویم که چگونه شیشه ها را در فر استریل کنید. شستم و توی فر سرد روی توری گذاشتم و گاز رو روشن کردم و روی 160 درجه گذاشتم و 30 دقیقه گذاشتم. یعنی بخشی از زمان فر به سادگی تا دمای مورد نظر گرم می شود (برای من 20 دقیقه طول می کشد) ، پس از آن ظروف را استریل می کند - 10 دقیقه دیگر. بعد فر رو بدون باز کردن درش خاموش میکنم و میذارم تا ولرم خنک بشه. در هر شیشه یک دو تکه هویج و چند تکه سیر در ته آن قرار می دهیم.

گل کلم را کاملاً محکم، اما بدون زحمت، در شیشه ها قرار دهید. در حال حاضر کمی سفید شده است، بنابراین به خوبی در شیشه جا می شود. در طول مسیر روی قطعه کار را با گل هویج تزئین می کنیم.

در نهایت، ادویه های معطر را اضافه کنید - برای یک شیشه به 3 نخود فلفل دلمه ای و 5 نخود فلفل سیاه نیاز دارید. یک قاشق چای خوری دانه خردل را در سه شیشه بریزید.

در حین تهیه سبزیجات، حدود 1 لیتر آب را در کتری یا روی اجاق بجوشانید. شیشه های گل کلم را تا انتها با آب جوش پر کنید.

با یک درب فلزی بپوشانید یا با پیچ آن را شل ببندید. بگذارید 5 دقیقه به همین صورت بماند. این دومین عملیات حرارتی کلم است تا آماده سازی به خوبی ذخیره شود، اما ترد خود را از دست ندهد.

در کل، برای سه شیشه (هر کدام 500 میلی لیتر) به 750 میلی لیتر آب نیاز داشتم، بنابراین چاشنی ها را دقیقاً برای این حجم توزیع می کنم. 50 گرم شکر و 35 گرم نمک خوراکی را در آب تخلیه شده بریزید (نمک سنگ معمولی بهترین است، هرگز یددار نشود).

تقریباً همه خانم های خانه دار برای زمستان غذا تهیه می کنند تا در هوای سرد هم از مزایای سبزیجات بهره مند شوند. گل کلم به دلیل داشتن ظاهری زیبا، طعم مطبوع و ترد بودن آن در کنسرو کردن بسیار محبوب است. ارزش آن را دارد که با جزئیات اسرار تهیه ظروف از آن را یاد بگیرید تا عزیزان خود را خوشحال کنید.

آماده سازی گل کلم

هر گونه آماده سازی زمستانی، از جمله کنسرو گل کلم، با انتخاب مواد اولیه شروع می شود. برای تهیه یک غذای خوش طعم، باید کلم های تازه را با سطح سفید یا کرمی بدون لکه های تیره انتخاب کنید. گل آذین روی چنگال باید یک سطح متراکم و بدون شکاف ایجاد کند. سر صحیح کلم حاوی برگ های زیادی در ساقه است - بدون مزاحمت ذخیره شده است.

نحوه مارینه کردن

رایج ترین نوع تهیه، ترشی گل کلم است. این بدان معناست که سبزیجات را در آب نمک سرکه خیس کنید تا رنگ آن حفظ شود، ماندگاری بیشتری داشته باشد و در عکس ها عالی به نظر برسند. برای تولید هویج، جعفری و سیر مصرف می کنند. ادویه ها به طور سنتی شامل دانه های گشنیز و برگ بو هستند. شکر و نمک همیشه به ماریناد اضافه می شود، و سرکه با 6-9٪، گاهی اوقات فقط شراب یا سیب مصرف می شود.

دستور پخت با عکس

هر دستور العمل گل کلم زمستانی که در اینترنت یافت می شود به دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس و فیلم نیاز دارد. این به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا به درستی در هنگام تهیه تنقلات زمستانی، نحوه درست تهیه سبزیجات و افزودن ادویه جات از کجا شروع کنند. زنان خانه دار همچنین اطلاعات مفیدی در مورد سازگاری پیدا خواهند کرد - بهتر است محصول را با ادویه های تند تند با افزودن هویج، چغندر یا کلم بروکلی ترشی کنید.

سالاد گل کلم کره ای طعم تند و تند دارد که عطری تند دارد و سرشار از ادویه است. برای تهیه، باید یک رنده مخصوص پیدا کنید که با آن می توانید هویج های موجود در ترکیب را به نوارهای بلند خرد کنید. به این ترتیب پیش غذا تا حد امکان به یک غذای سنتی کره ای نزدیک می شود. در میان چاشنی های ضروری، ارزش دارد که گشنیز را برجسته کنید - بدون آن طعم قابل تشخیص وجود نخواهد داشت.

عناصر:

• چنگال کلم - 850 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 130 گرم؛
• روغن نباتی - ¼ فنجان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه - 55 میلی لیتر؛
• آب - 0.7 لیتر؛
• گشنیز - 10 گرم؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. هویج را با رنده کره ای رنده کنید، سیر را خرد کنید، با گل آذین کلم جدا شده مخلوط کنید.
2. ماریناد را درست کنید: آب را با ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر بجوشانید، اسانس را به مایع داغ اضافه کنید.
3. سبزیجات را با آب نمک در حال جوش مرینیت کنید، در شیشه ها قرار دهید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
4. پیچ کره ای را در یک اتاق گرم زیر یک پتو بچرخانید و خنک کنید.

همه خانم های خانه دار به دستور العملی برای ترشی گل کلم نیاز دارند که بسیار اشتها آور است و حتی در عکس نیز زیبا به نظر می رسد. پاپریکای تازه شیرینی فوق العاده ای به پیچ و تاب و پیاز تندی می بخشد. ادویه جات ترشی جات می بخشد: میخک، برگ بو، فلفل قرمز. یک غذای دلپذیر در زمستان روی میز خوب به نظر می رسد، که با گوشت آب پز، ماهی سرخ شده یا سایر محصولات احاطه شده است.

عناصر:

• سر کلم - 1 عدد؛
• هویج - 100 گرم؛
• پاپریکا - 1 عدد؛
• پیاز - 200 گرم؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 6 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل قرمز - 1 غلاف؛
• اسید استیک 70٪ - 10 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. کلم را جدا کنید، هویج ها را به صورت دایره ای و پاپریکا را به صورت مکعبی برش دهید.
2. ادویه ها، پیاز کامل، سبزیجات را در کف شیشه ها قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید.
3. بعد از 5 دقیقه ریخته و با مخلوطی از آب، نمک و شکر مرینیت کنید. اسید استیک اضافه کنید.
4. بپیچید، وارونه کنید، زیر پتو بگذارید تا خنک شود.

سالاد با گوجه فرنگی

هر خانم خانه‌داری باید طرز تهیه سالاد با گل کلم و گوجه‌فرنگی را بداند تا بتواند خانواده‌اش را با یک پیش‌غذای خوشمزه و معطر در زمستان که هنگام خوردن آن طعم دلپذیری دارد، نوازش کند. افزودن گوجه فرنگی به پیچش شیرینی دلپذیر، رنگ تماشایی و آبدار می بخشد. ترکیب فلفل دلمه ای و گشنیز تندی تند می دهد و طعم سبزیجات را تکمیل می کند.

عناصر:

• چنگال کلم - 1 کیلوگرم؛
• آب - لیتر؛
• اسید سیتریک - 1 گرم؛
• گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• دانه گشنیز - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. گل آذین کلم را به مدت 2 دقیقه در آب اسیدی شده سفید کنید، خنک کنید.
2. مواد را درست کنید: گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید، روی حرارت ملایم بگذارید، بجوشانید و در مخلوط کن خرد کنید. آب را با ادویه ها مخلوط کنید، بجوشانید، 2 دقیقه بپزید.
3. آماده سازی کلم را مستقیماً در شیشه ها قرار داده و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
4. بپیچید، برگردانید، خنک کنید.
5. اگر سرکه 6٪ اضافه کنید، استریل کردن لازم نیست.

با فلفل

ویدئو

دستور العمل های گام به گام برای ترشی گل کلم برای زمستان با سبزیجات، گوجه فرنگی و پیاز در یک ماریناد کلاسیک، گوجه فرنگی و تند با و بدون استریل کردن

2018-09-19 یولیا کوسیچ

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

495

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

2 گرم

2 گرم

کربوهیدرات ها

9 گرم

65 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای ترشی گل کلم برای زمستان

آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه گل کلم ترشی را برای زمستان در شیشه بپزید؟ پس حتما به انتخابی که این بار ارائه می کنیم توجه کنید. علاوه بر این، ما نه تنها نسخه کلاسیک، بلکه تنقلات را با افزودن انواع مواد تشکیل دهنده و ماریناد در نظر خواهیم گرفت.

عناصر:

• گل کلم 1.8 کیلوگرم؛
• 200 گرم هویج؛
• سر سیر؛
• یک لیتر آب جوش؛
• 2 قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• نصف لیوان شکر؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• نصف لیوان سرکه سفره؛
• برگ بو در هر شیشه؛
• پنج دانه فلفل در هر شیشه

دستور گام به گام برای ترشی گل کلم برای زمستان

یک سر بزرگ گل کلم را جدا کنید. در عین حال، تمام قسمت های آسیب دیده و ساقه های بیش از حد ضخیم را قطع کنید.

قطعات کوچک را در یک لگن بریزید و آب را داخل آن بریزید و حدود 15-16 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. بعد، پوست هویج را جدا کنید. بشویید و به مکعب های نازک بمالید. داخل گل آذین ها بریزید، از زیر آن آبگوشت داغ را تخلیه کنید.

هر دو سبزی را با هم مخلوط کنید و تمام سیرها را با استفاده از دستگاه مخصوص بیرون بیاورید. بلافاصله بعد از این، یک لیتر آب را در یک قابلمه جداگانه بریزید. روغن آفتابگردان، سنگ نمک، سرکه و شکر را اضافه کنید.

ماریناد را به جوش بیاورید. در این زمان، شیشه هایی که بعدا استفاده می شود را با آب جوش بجوشانید. ته آن چند دانه فلفل سیاه و یک برگ بو بریزید.

گل آذین کلم آب پز و هویج خام را تا آویزها در دسته های مساوی قرار دهید. بلافاصله ماریناد روغن در حال جوش را که باید سبزیجات را روی انگشت شما بپوشاند، بریزید.

گل کلم ترشی را در شیشه ها با درب برای زمستان بپوشانید. استریل کنید، یک ربع ساعت برای هر شیشه صرف کنید. قبل از ذخیره سازی برای نگهداری بعدی، کاملا خنک شود.

برای بهبود ویژگی های طعمی این فرآورده، افزودن ادویه های دیگر به طور مستقیم به شیشه های آب شده مجاز است. اینها می توانند دانه خردل، چتر شوید، نخود گشنیز و هر چیز دیگری با توجه به ذائقه شخصی شما باشند.

گزینه 2: دستور العمل سریع ترشی گل کلم برای زمستان

آماده سازی زمستانی را می توان بدون استریل کردن بسته کرد. اینجوری خیلی سریعتر جواب میده در عین حال رعایت بهداشت بسیار مهم است تا همان گل کلم ترشی زمستانه در زمان نگهداری خراب نشود.

عناصر:

• کیلوگرم گل کلم؛
• هویج بزرگ؛
• یک قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• دو برگ بو؛
• دو حبه سیر؛
• هر کدام پنج دانه فلفل؛
• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• دو قاشق دسر سرکه سفره؛
• دو لیوان (پر) آب جوش.

طرز تهیه سریع ترشی گل کلم برای زمستان

سر وسط کلم را جدا کنید. ساقه های ضخیم و سفت را از هر گل آذین ببرید. در قابلمه بریزید و آب جوش اضافه کنید.

در حالی که گل کلم در حال پختن است، ظرف شیشه ای را بجوشانید. هویج را نیز پوست بگیرید. به نصف های نازک دایره برش دهید.

لورل، چند برش سیر و فلفل را در هر شیشه بریزید. فقط اکنون آب جوش را از کلم تخلیه کنید، سپس هویج و تمام گل آذین های نرم را با هم ترکیب کنید.

سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید. آب جوش را تا گردن بریزید. این را به مدت پنج دقیقه نگه دارید. مایع را در یک قابلمه بریزید. شکر و سنگ نمک را اضافه کنید.

دوباره به جوش بیاورید و سپس سرکه را در آن بریزید. برای بار دوم، ماریناد حاصل را روی ترشی گل کلم برای زمستان بریزید.

فوراً کنسروها را بپیچانید، خنک کنید و در سرد (سرخاب، زیرزمین یا قفسه یخچال) قرار دهید، جایی که تا زمستان ذخیره می شوند.

از آنجایی که ما این کلم را استریل نمی کنیم، اکیداً به شما توصیه می کنیم قبل از شروع کار همه چیزهایی را که در این فرآیند استفاده می شود بجوشانید: شیشه ها، درب ها، قاشق ها و سایر ظروف. در مورد ادویه ها و سبزی ها، در صورت تمایل، می توانید با دانه های شوید تازه (شاخه ها یا چتر) یا دانه های خردل، دانه های خلیج، سیر و فلفل را تکمیل کنید.

گزینه 3: ترشی گل کلم با سبزیجات برای زمستان

آیا می خواهید نه تنها کلم، بلکه یک سالاد سبزیجات شگفت انگیز را به پایان برسانید؟ سپس روی پیاز، هویج، شوید، فلفل دلمه ای و سیر را با گل آذین پخته شده بپوشانید. خوشمزه خواهد شد!

عناصر:

• کیلوگرم کلم (گل کلم)؛
• 205 گرم پیاز؛
• 155 گرم هویج؛
• 205 گرم فلفل دلمه ای قرمز؛
• 6-7 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک (سنگ)؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه غذا؛
• 4 قاشق غذاخوری صحرا;
• 15 گرم شوید تازه؛
• 2.5-3 لیوان آب گرم.

نحوه پختن

گل کلم را جدا کرده و پیاز و هویج را پوست بگیرید. همچنین تمام فلفل قرمز را برش داده و پوست بگیرید. پوست سیر را جدا کنید و شوید دارای ساقه های نسبتا نازکی است.

حالا گل آذین کلم را در آب کمی نمک بجوشانید و قسمت زیادی از ساقه ها را جدا کنید. در این مدت پیاز را به صورت حلقه ای (ضخامت - نازک)، فلفل دلمه ای را به صورت مربع های کوچک خرد کنید.

علاوه بر این هویج های آماده شده را با استفاده از رنده کره ای رنده کنید. سیر را فشار دهید و شوید را خرد کنید. این پنج ماده را در یک کاسه خشک با هم ترکیب کنید.

در مرحله بعد، آب تصفیه شده را در یک کاسه جداگانه گرم کنید و شکر ساده و نمک سنگ (غیر یددار) را از قبل به آن اضافه کنید. پس از حل کردن همه چیز، مشعل را خاموش کنید.

در پایان فرآیند، گل آذین های پخته شده را به همراه سبزیجات باقیمانده در شیشه های استریل شده یا سوخته شده قرار دهید. ماریناد داغ را فشرده و روی انگشت بالا بریزید. درست قبل از این، سرکه سفره را داخل آن بریزید.

آماده سازی سبزیجات زمستانی را بیش از یک ربع ساعت در آب کم جوش استریل کنید، سپس درب ها را با حداکثر فشار جمع کنید.

اضافه کردن سبزیجات دیگر به درخواست شما به ترشی گل کلم در کوزه ها برای زمستان مجاز است. بنابراین، می تواند کدو سبز، بادمجان، خیار، فلفل قرمز و غیره باشد. اما علاوه بر شوید، گشنیز یا جعفری تازه هم عالی هستند.

گزینه 4: ترشی گل کلم با گوجه فرنگی برای زمستان

پیشنهاد می کنیم علاوه بر گل آذین کلم، گوجه فرنگی خرد شده را نیز به سالاد امروزی اضافه کنید. سالاد در خارج بسیار زیبا و در داخل بی عیب و نقص خواهد شد.

عناصر:

• کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک؛
• دو کیلوگرم گل کلم؛
• 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• 5-6 قاشق غذاخوری شکر معمولی؛
• یک قاشق چای خوری دانه خردل در یک شیشه؛
• لور کوچک در هر شیشه؛
• یک چتر تازه شوید در یک شیشه؛
• چهار فنجان آب جوش برای ماریناد؛
• 4 قاشق دسر سرکه؛
• 255 گرم پیاز.

دستور گام به گام

گوجه فرنگی های کوچک را به همراه گل کلم که در گل آذین جدا شده اند، کاملا بشویید. علاوه بر این، پوست پیازها را جدا کنید و آنها را به حلقه های نیمه بر روی یک تخته "سبزیجات" برش دهید.

چتر شوید، دانه های خردل و لور را در شیشه های لیتری تمیز قرار دهید. سبزیجات خام تازه را که با هم مخلوط شده اند روی آن قرار دهید: گل آذین کلم، نیم حلقه پیاز و گوجه فرنگی که به چهار قاچ بریده شده است.

در یک قابلمه جداگانه، آب خنک و تصفیه شده را به جوش بیاورید. شکر (متداول ترین نوع) و سنگ نمک را اضافه کنید. حل کند. سرکه سفره را اضافه کنید و بلافاصله ماریناد حاصل را در شیشه ها بریزید.

بدون غلتاندن، ظروف را با درب بپوشانید. در یک قابلمه یا کاسه آب در حال جوش ملایم قرار دهید. گل کلم ترشی را برای زمستان حدود 20-25 دقیقه استریل کنید.

در مرحله آخر، ظرف را با آماده سازی پیچ کنید و آنها را در دمای اتاق درست روی آشپزخانه یا میز ناهارخوری خنک کنید.

برای زیباتر شدن سالاد زمستانی توصیه می کنیم گوجه فرنگی های کوچک را انتخاب کنید. شاید حتی گوجه گیلاسی. اما با توجه به اینکه گل کلم را از قبل نمی پزیم، توصیه می کنیم زمان عقیم سازی را افزایش دهید. به این ترتیب گل آذین درست در شیشه ها نرم می شود.

گزینه 5: ترشی گل کلم در سس گوجه فرنگی برای زمستان

به طور معمول، گل کلم در یک ماریناد شفاف پوشیده می شود. با این حال، اگر سعی کنید آن را با سس گوجه فرنگی جایگزین کنید، طعم آن کمتر نخواهد بود. خودت آن را امتحان کن!

عناصر:

• 2 کیلوگرم گل آذین گل کلم؛
• سه قاشق غذاخوری کامل رب گوجه فرنگی؛
• یک لیتر آب جوش؛
• 2.5 قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه کامل؛
• 5 قاشق غذاخوری شکر معمولی؛
• 300 گرم پیاز (پیاز)؛
• 300 گرم هویج رنده شده؛
• سر سیر

نحوه پختن

پیاز و سیر را پوست بگیرید. اولی را به صورت حلقه های نازک آسیاب کنید و دومی را در دستگاه مخصوص فشار دهید.

همچنین گل آذین کلم جدا شده را پردازش کنید. آن را بشویید. پوست هویج را جدا کنید. با یک میله نازک با رنده کره ای رنده کنید.

کلم، هویج و پیاز را لایه لایه در شیشه های استریل قرار دهید. کنار بگذارید. همزمان یک لیتر آب صاف شده را در قابلمه ای با اندازه مناسب بجوشانید.

پس از شروع به جوش آمدن شکر، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به صورت دایره ای هم بزنید تا به یک قوام یکدست برسید.

شعله زیر ماهیتابه را با ماریناد خاموش کنید و تمام سرکه ذکر شده در لیست را بیرون بریزید. سس گوجه فرنگی را برای زمستان به گل کلم ترشی در شیشه ها اضافه کنید.

ظرف با آماده سازی را به یک لگن منتقل کنید، جایی که مهم است که آب را از قبل بجوشانید. بیش از 15 دقیقه استریل کنید. در پایان مثل همیشه آن را رول کنید. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را برای نگهداری بیشتر به محل مناسبی بفرستید.

برای اینکه زمان و تلاش خود را برای ترکیب رب گوجه فرنگی و آب جوش هدر ندهید، توصیه می کنیم از آب گوجه فرنگی مایع برای ماریناد استفاده کنید. علاوه بر این، اگر خیلی غلیظ باشد (با پالپ)، نوشیدنی را می توان کمی با آب رقیق کرد.

گزینه 6: ترشی گل کلم در یک ماریناد تند با پیاز برای زمستان

پیشنهاد می کنیم گل کلم آخر را با انواع ادویه ها تمام کنید و پیاز اضافه کنید. تند و معطر خواهد بود!

عناصر:

• 250 گرم پیاز؛
• گل آذین کلم 1.8 کیلوگرم؛
• 4 فنجان آب جوش؛
• هشت میخک؛
• 4 برگ بو؛
• 4 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
• 3 d.l. سرکه معمولی؛
• 4 چتر شوید؛
• 24 دانه فلفل در شیشه ها.

دستور گام به گام

گل آذین کلم و پیاز را پردازش کرده و بشویید. ساقه های کوتاه اولی را ببرید و دومی را به چهار حلقه حلقه کنید.

شیشه های شیشه ای را استریل کنید. ته هر یک از آنها یک برگ بو، یک قاشق دانه خردل، شش دانه فلفل، یک چتر شوید تازه و دو میخک بگذارید.

گل آذین کلم و پیاز را در یک لایه متراکم در بالای آن قرار دهید. کم حجم و با دقت بسیار فشرده. یک قاشق دسر سرکه را در آن بریزید.

همزمان شکر سفید معمولی و سنگ نمک (بدون ناخالصی) را در آب جوش حل کنید. آب جوش را تا گردن بریزید.

گل کلم ترشی را برای زمستان با درب بپوشانید و پانزده دقیقه در آب جوش بگذارید تا استریل شود. پس از مدت زمان مشخص شده، آن را محکم ببندید. قطعات کار را می توان برای نگهداری به یک مکان سرد مناسب فرستاد.

مقدار و تنوع مشخص شده ادویه ها برای تهیه یک ماریناد معطر خیره کننده کافی است. نیازی به اضافه کردن دیگران نیست. اگرچه می توانید مواردی را که ما استفاده می کنیم با مواردی که ترجیح می دهید جایگزین کنید.

گل کلم از دسته سبزیجاتی است که هم در دوره های اول، دوم یا میان وعده و هم در انواع مختلف نگهداری خود را به خوبی ثابت کرده اند. البته، گل کلم بسیار کمتر از خیار و گوجه فرنگی سنتی کنسرو می شود. اما اگر می خواهید عزیزان خود را شگفت زده کنید، پس چرا به رایج ترین روش های تهیه این سبزی برای زمستان تسلط ندهید.

این مواد حاوی خوشمزه ترین دستور العمل ها است. جزء اصلی هر کدام خود گل کلم خواهد بود. این به خوبی با سبزیجات دیگر می شود: گوجه فرنگی، فلفل، هویج. سرکه به طور سنتی به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.

سالاد گل کلم برای زمستان - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

بسیاری از خانم های خانه دار که به تهیه غذاهای خیار، گوجه فرنگی و کدو سبز عادت کرده اند، نمی دانند که سالاد گل کلم برای زمستان چقدر ساده و خوشمزه است که با افزودن سبزیجات دیگر تهیه می شود. بگذارید دستور العمل پیشنهادی با یک عکس یک کشف دلپذیر برای کسانی باشد که دوست دارند در زمستان یک شیشه را از انبار بیرون بیاورند و خانواده را خوشحال کنند یا مهمانان را غافلگیر کنند.

زمان پخت و پز: 1 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 4 وعده

عناصر

• چند سر گل کلم: 1-1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی رسیده: حدود 1 کیلوگرم
• رنگ های مختلف فلفل دلمه ای: 200-300 گرم
• هویج: 200-250 گرم
• سیر: 50 گرم
• شوید، جعفری: اختیاری
• شکر: 100 گرم
• نمک: 50 گرم
• سرکه سفره: 100-120 میلی لیتر
• روغن سبزیجات: 200 گرم

دستورالعمل آشپزی

گل کلم ترشی خوشمزه برای زمستان

ساده ترین راه در بین درزها، ترشی کردن است. کلم بسیار خوشمزه، ترد و جایگزین مناسبی برای خیار شور است. طبق این دستور، آن را همراه با سبزیجات دیگر رول می کنند. حتی خوشمزه تر و زیباتر به نظر می رسد.

عناصر:

• گل کلم - 1 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 1 عدد. (رنگ روشن).
• هویج - 1 عدد. (سایز بزرگ یا چند عدد کوچک).

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر.
• برگ بو، فلفل تند.
• نمک و شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 40 میلی لیتر (با غلظت 9٪).

الگوریتم اقدامات:

1. گل کلم را به صورت گلچه جدا کرده و ساقه آن را دور بریزید.
2. ابتدا گل آذین ها را بجوشانید - آنها را در آب در حال جوش قرار دهید، به مدت 3 دقیقه بجوشانید و به الک منتقل کنید تا مایع اضافی آن خارج شود.
3. این زمان باید صرف پوست کندن و بریدن سبزیجات شود. فلفل ها را به قطعات، هویج را به صورت دایره ای خرد کنید.
4. ظروف را استریل کنید. کف هر کدام کمی فلفل و هویج بچینید، سپس یک لایه کلم، عمل را تکرار کنید. فلفل شیرین در بالا.
5. ماریناد را آماده کنید. به میزان لازم آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. وقتی ماریناد دوباره به جوش آمد، سرکه را در آن بریزید.
6. ماریناد معطر را روی سبزیجات آماده شده بریزید. چوب پنبه.

این کلم در یک شیشه زیبا به نظر می رسد و طعم لطیفی از فلفل دلمه ای دارد!

طرز تهیه گل کلم برای زمستان به زبان کره ای

دستور العمل های سبزیجات به سبک کره ای در سال های اخیر محبوبیت خاصی پیدا کرده اند. اکنون خانم های خانه دار پیشنهاد می کنند که گل کلم را به این روش بغلتانند. سپس تعطیلات زمستانی با صدای بلند تمام می شود! – فقط باید گوشت را بپزید و سرو کنید و گل کلم تند و ترد را روی ظرفی زیبا قرار دهید.

عناصر:

• گل کلم - 1 کیلوگرم.
• هویج - 3 عدد.
• سیر - 1 سر.

برای ماریناد:

• آب فیلتر شده - 1 لیتر.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری. (شاید کمی کمتر).
• نمک - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه برای هویج کره ای - 1 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدامات:

1. طبق سنت، سر کلم را تقسیم کنید، قسمت ها باید کوچک باشند. گلچه های کلم را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب داغ سفید کنید. آب را تخلیه کنید. کلم را به یک تابه لعابی برای مرینیت کردن منتقل کنید.
2. در یک ظرف جداگانه، خود ماریناد را آماده کنید: تمام مواد را در آب قرار دهید و سرکه را بگذارید. پس از جوش آمدن (5 دقیقه) سرکه را اضافه کنید. در حالی که آب نمک داغ است، آن را روی کلم بریزید. سیر له شده را اینجا اضافه کنید.
3. هویج رنده شده را در ظرفی بریزید (با رنده کره ای خرد کنید) و مخلوط کنید. برای پوشاندن با درب. به مدت 5 ساعت بگذارید تا مرینیت شود.
4. قطعه کار را در ظروف شیشه ای به حجم نیم لیتر قرار دهید.
5. شیشه ها را در یک ظرف آب جوش استریل کنید، 10 دقیقه کافی است. مهر و موم کنید و صبح به جای خنک منتقل کنید.

کلم ترشی تند با هویج و سیر سفره را بسیار تزئین می کند و رژیم غذایی خانواده شما را غنی می کند!

گل کلم خوشمزه با گوجه فرنگی برای زمستان

گل کلم در واقع از نظر ظاهری بسیار رنگ پریده است، اما اگر مقداری سبزیجات روشن - هویج یا فلفل - به آن اضافه کنید، زمانی که حلقه می شود بسیار زیبا به نظر می رسد. در دستور زیر از گوجه گیلاسی به صورت دوتایی با کلم استفاده می شود.

عناصر:

• گل کلم - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی، انواع "گیلاس" - 2 کیلوگرم.
• سیر - 1 سر.
• شوید در چتر (1 عدد در هر شیشه).
• لورل.
• اسانس سرکه (70%) - ½ قاشق چایخوری. برای هر شیشه 1.5 لیتر.

برای ماریناد:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 لیتر.

الگوریتم اقدامات:

1. سبزی ها را بشویید، کلم ها را جدا کنید و گل آذین ها را در یک کاسه قرار دهید.
2. شیشه ها را استریل کنید. ته هر کدام لور و یک چتر شوید بفرستید. حبه سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. به طور متناوب کلم و گوجه فرنگی را اضافه کنید تا ظرف ها پر شود.
4. آب را بجوشانید و در شیشه ها بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
5. آبکش کرده و ماریناد را آماده کنید. آب را با نمک و شکر بجوشانید. دانه خردل را اضافه کنید.
6. ماریناد را داغ بریزید، در پایان اسانس سرکه را بریزید.
7. نیازی به استریل کردن اضافی در آب جوش نیست، اما پوشاندن آن با یک پتوی قدیمی ضرری ندارد.

گل‌آذین‌های کوچک کلم و گوجه‌فرنگی‌های کوچک این تصور را ایجاد می‌کنند که این غذا برای میهمانان لیلیپوتی فوق‌العاده از داستان جاناتان سوئیفت تهیه شده است.

نگهداری گل کلم برای زمستان در کوزه بدون استریل کردن

همیشه زمانی که نیاز به استریلیزاسیون اضافی در آب گرم وجود دارد، زنان خانه دار تصمیم به استفاده از دستور تهیه نمی کنند. در واقع، چرا زندگی شما را پیچیده می کند، به خصوص که گل کلم در حین پخت و پز کاملاً استریل شده است. علاوه بر این، باید آن را در آب جوش سفید کنید، اما این فرآیند بسیار ساده تر از استریل کردن بعدی شیشه های شکننده است.

عناصر:

• کلم - 2 کیلوگرم (یا کمی بیشتر).
• هویج تازه - 3 عدد.
• سیر - 3-4 حبه.
• لورل - 1 برگ در هر شیشه.
• چتر شوید - 1 عدد. روی کوزه
• فلفل تند (غلاف).

برای ماریناد:

• سرکه (9%).
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 لیتر.

الگوریتم اقدامات:

1. کلم و هویج را بشویید. سر کلم را به گل آذین های تمیز تقسیم کنید. هویج را رنده کنید.
2. شیشه ها را روی بخار آب استریل کنید. کف هر کدام یک چتر شوید شسته شده، لورل و یک تکه فلفل تند قرار دهید. حبه سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. کلم را بگذارید و مقداری فضا برای هویج بگذارید. هویج را قرار دهید. آب جوش را به مدت 20 دقیقه روی آن بریزید.
4. آب را در تابه ای که ماریناد در آن آماده می شود بریزید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر بجوشانید. در خط پایان، سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید.
5. داغ داخل شیشه ها بریزید. چوب پنبه. به صورت اضافی بپیچید.

در پاییز یا زمستان، کلم به غنی سازی سریع رژیم غذایی خانواده با ویتامین ها، مواد معدنی سالم کمک می کند و طعم عالی دارد.

تهیه انواع گل کلم برای زمستان - تهیه با سبزیجات

طبق دستور العمل زیر ، "گروه" از قبل آشنا از خیار و گوجه فرنگی شامل گل آذین گل کلم است. نتیجه دلپذیر است، گل آذین های کوچک از نظر زیبایی شناسی بسیار دلپذیر به نظر می رسند.

مواد لازم برای ظرف 3 لیتری:

• گل کلم - 6-8 گل آذین بزرگ (یا بیشتر).
• خیار تازه - 8 عدد.
• گوجه فرنگی تازه - 4-6 عدد.
• سیر - 5 حبه.
• فلفل شیرین - 3 عدد.
• شوید - 1 چتر.
• ترب - 1 برگ.

برای ماریناد:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• میخک، دانه فلفل.
• سرکه - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدامات:

1. سبزیجات را آماده کنید (مثل همیشه بشویید و پوست بگیرید). گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید. فلفل دلمه را خلال کنید. خیار و گوجه فرنگی را کامل بگذارید.
2. در انتهای شیشه - برگ ترب، سیر، چتر شوید. خیارها را به صورت عمودی قرار دهید. گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید. شیشه را تا گردن با گل آذین کلم پر کنید.
3. روی آن آب جوش بریزید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
4. آب را در یک قابلمه بریزید، ماریناد را با اضافه کردن سرکه یا در پایان پخت به ماریناد یا در پایان ریختن مستقیم در شیشه درست کنید.

تهیه آن در شیشه های لیتری یا حتی حجم های کوچکتر راحت تر است. یک شیشه سه لیتری نیاز به استریل کردن اضافی در آب داغ به مدت 20 دقیقه دارد. یا یک بار دیگر ریختن و تخلیه آب جوش.

گل کلم برای زمستان در گوجه فرنگی

گل کلم با سبزیجات مختلف از جمله گوجه فرنگی سازگاری خوبی دارد. طبق دستور زیر، رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی رسیده و گوشتی تهیه می شود که تبدیل به سیر کننده کلم می شود.

عناصر:

• گل کلم - 2.5 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل (اما با یک اسلاید).
• آب - 1/2 قاشق غذاخوری.

الگوریتم اقدامات:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و به دلخواه اما ریز خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید. در آب بریزید و بجوشانید. پوره به دست آمده را از صافی مالش دهید و پوست آن را جدا کنید.
2. کلم را به گلچه های کوچک تقسیم کنید. با آب نمک پر کنید. آبکشی کنید.
3. از پوره گوجه فرنگی با اضافه کردن شکر گرانول، نمک و روغن نباتی، ماریناد درست کنید. بجوشانید.
4. گل آذین کلم را در این ماریناد معطر قرار دهید. 5 دقیقه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید.
5. کلم را به شیشه های استریل شده منتقل کنید و کمی فشرده کنید.
6. در ماریناد گوجه فرنگی بریزید. چوب پنبه، بسته بندی.

کلم رنگ صورتی دلپذیر به دست می آورد.

طرز تهیه خیار با گل کلم برای زمستان

همه آنقدر از خیارشور خسته شده اند که بسیاری از خانم های خانه دار به دنبال ترکیبی اصلی از آماده سازی با سایر مواد هستند. یکی از دستور العمل های جدید ترکیبی از خیار و گل کلم است.

عناصر:

• خیار تازه - 2.5 کیلوگرم.
• گل کلم - 1 سر کوچک.
• یک غلاف فلفل تند.
• سیر - 1 سر.
• میخک و دانه فلفل، لورل، چتر شوید و برگ توت.

برای ماریناد (برای هر شیشه 3 لیتری):

• شکر - 50 گرم.
• نمک - 75 گرم.
• سرکه - 75 گرم.

الگوریتم اقدامات:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. انتهای آن را قطع کنید. این قسمت از سبزیجات برای 2 قوطی کافی است.
2. ظروف خود را با استفاده از بخار استریل کنید. برگ های معطر، چاشنی ها، سیر و چتر شوید را در قسمت پایین قرار دهید. فلفل تند را به صورت حلقه ای برش داده و کف آن قرار دهید.
3. یک ردیف خیار را به صورت عمودی قرار دهید، مقداری از گل کلم را بچینید، شسته شده و در گل آذین جدا کنید. یک ردیف خیار قرار دهید و شیشه را تا بالا با گل آذین پر کنید.
4. روی آن آب جوش بریزید. بعد از 10 دقیقه، آب معطر را در قابلمه ای بریزید تا ماریناد آماده شود.
5. اما دوباره شیشه ها را با آب جوش (متفاوت) پر کنید، بعد از 10 دقیقه آن را داخل سینک بریزید.
6. ماریناد به راحتی آماده می شود - با نمک و شکر بجوشانید. زیر درب آن سرکه بریزید. فوراً مهر و موم کنید.

چه خوب است که زمستان زودتر بیاید تا بتوانیم مزه محصولات خوشمزه ای را که با دست خودمان تهیه شده است شروع کنیم.

چگونه گل کلم ترد را برای زمستان بپوشانیم

محبوبیت گل کلم در حال افزایش است. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد، یکی از آنها یک "شرکت" از کلم، فلفل و هویج را پیشنهاد می کند.

مواد لازم (محاسبه – 3 شیشه به ظرفیت یک لیتر):

• گل کلم - 2 کیلوگرم.
• هویج - 3 عدد.
• فلفل تند - 3 غلاف کوچک.
• برگ بو - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.

برای ماریناد:

• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید).
• آب - 2 لیتر.
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.

اما نتیجه ترد به راحتی با سالادهای تند خریداری شده در فروشگاه رقابت می کند که ما در فصل سرد بسیار دوستشان داریم. ظاهری زیبا و نگهداری بدون دردسر تا بهار در دمای اتاق. مزایا فریبنده است!

این تهیه کلم هر نقشی را ایفا می کند: یک غذای جانبی دیدنی برای یک کوفته و کتلت، یک سالاد با طراوت برای یک املت، یا یک جزء خوش طعم در مخلوط سالاد ساخته شده از کلم کلم تازه.

پیمایش سریع در مقاله:

ترشی گل کلم کره ای برای زمستان

نیاز داریم:

• گل کلم (گلچه) - 1 کیلوگرم
• هویج - 800 گرم
• سیر - 6-7 حبه

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• سرکه سفره (9٪) - 100 میلی لیتر
• چاشنی هویج کره ای - 1 ساشه (20-25 گرم)

جزئیات مهم:

1. شما حدود 2.5 لیتر خالی خواهید داشت.
2. وزن گل کلم مشخص شده است برای گل آذین آماده شدهو نه کل سر.
3. ایده خوبی است که ماریناد را بچشید تا شکر/نمک را مطابق میل خود تنظیم کنید.

چگونه آشپزی می کنیم.

تهیه سبزیجات و جوشاندن مختصر کلم.

کلم های شسته شده را به صورت گل آذین جدا می کنیم. گلچه ها را از وسط نبرید، فقط آنها را از ساقه مرکزی جدا کنید. روی یک "تنه" کوتاه "سرهای" متراکم و گرد با اندازه متوسط ​​خواهید داشت.

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. رنده مخصوص یا برنر با یکی از ضمیمه های کلاسیک به کارتان می آید. اگر این ابزارها را ندارید، مهم نیست. فقط با استفاده از یک رنده درشت معمولی هویج را رنده کنید.

سیر را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید - در سراسر هر برش.

گل‌آذین‌های گل کلم را در آب جوش بریزید و بگذارید 4 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. الاستیک می شوند و دیگر به راحتی نمی شکنند. این به سبزیجات اجازه می دهد تا محکم تر در شیشه ها بسته بندی شوند.

ماریناد را آماده کنید.

در یک قابلمه بزرگ به آب جوش نیاز داریم. شکر و نمک را داخل آن بریزید، سرکه و روغن را بریزید. خوب هم بزنید، بگذارید بجوشد و ماریناد را بجوشانید تا شکر و نمک کاملاً حل شود - 3-5 دقیقه.

ماریناد را روی مواد بریزید.

با استفاده از آبکش، گل آذین کلم را از آب جوشی که در آن جوشانده اند خارج کنید. در یک راحتی بزرگظرفیت. یک قابلمه یا کاسه را با اضافی بردارید: در آن همه سبزیجات را مخلوط می کنیم.

اندازه تکه های کلم بر اساس سلیقه شماست. می توانید آنها را درشت بگذارید یا به اندازه های کوچکتر برش دهید. مزایای کوچک: مخلوط کردن با هویج راحت تر است، بسته بندی آن در کوزه ها راحت تر است. ترشی کلم بیشتر شبیه سالاد می شود. اگرچه اندازه های بزرگ مطمئناً در یک بشقاب چشمگیرتر به نظر می رسند. یک سازش مشکل ساز برای تصمیم گیری در مورد طعم ها در اولین بار: چند شیشه در هر دو اندازه درست کنید.

سیر و هویج خرد شده را به گل کلم بلانچ شده اضافه کنید. سبزیجات را با چاشنی کره ای بپاشید و خوب مخلوط کنید.

برای نگهداری طولانی مدت، شیشه ها و درب های استریل شده مورد نیاز است.

مخلوط سبزیجات را محکم در شیشه بسته بندی کنید. پس از سفید کردن، کلم شکننده نیست. پر کردن قطعه کار ماریناد داغتقریباً تا بالا - به 1 سانتی متر تا لبه گردن نمی رسد.

استریل کردن قطعه کار.

ظروف را برای استریل کردن در یک قابلمه قرار دهید که کف آن یک حوله است. داخل تابه تا آویز قوطی ها آب بریزید. ما زمان عقیم سازی را می شماریم از لحظه جوشیدن آب.

• برای 500-750 میلی لیتر - 10-12 دقیقه.
• برای لیتر - 20-25 دقیقه.

زمان گذشت - آن را بیرون بیاورید، محکم ببندید، آن را برگردانید، بپیچید - تا کاملا خنک شود. دور از نور، ترجیحاً در جای خنک نگهداری شود، اما در دمای اتاق نیز امکان پذیر است.

با استفاده از همین دستور، در عرض 6 ساعت یک پیش غذای فوق العاده خوشمزه و کمی تند برای میز دریافت می کنید. برای این کار بعد از ریختن ماریناد روی سبزیجات روی آن ها را با درب بپوشانید و صبر کنید تا خنک شوند و به مدت 5-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

با فلفل دلمه ای: گزینه پیش غذا کره ای

ساده است! ما مراحل دستور قبلی را تکرار می کنیم تا درز بسیار خوشمزه با رنگ ها نیز خوشایند باشد. بهتر است فلفل دلمه ای قرمز را بگیرید، شیرین ترین، گوشتی ترین و به طور سنتی زیباتر است. یا آن را به نصف - سبز و قرمز / نارنجی مصرف کنید.

نیاز داریم:

• حجم درز - حدود 2.4 لیتر
• هویج پوست کنده - 250 گرم (1 بزرگ)
• فلفل دلمه ای پوست کنده - 300 گرم (+/- 2 عدد)
• سیر - 2 سر متوسط
• فلفل تند - 1 عدد. (طول 8-10 سانتی متر، دانه ها را جدا کنید)
• چاشنی هویج کره ای - 25-30 گرم

برای ماریناد:

• آب 700 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
• شکر - 100 گرم
• سرکه سفره (9٪) - 100 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

نحوه پختن.

فلفل را به دلخواه برش می دهیم. انتخاب ما راه راه های با طول متوسط ​​است. فلفل را از طول به 4 قسمت و هر ربع را به صورت نواری برش دهید. وقتی سبزیجات را قبل از گذاشتن در شیشه ها مخلوط می کنیم، این قلمه را به آن اضافه می کنیم.

یک ساقه کرفس کاملاً در اینجا قرار می گیرد: 2-3 قطعه را به صورت ضربدری به قطعاتی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

آماده کردن سبزیجات باقیمانده، ماریناد، قرار دادن در شیشه ها، پر کردن و غلتاندن - دقیقاً همان مراحلی که در دستور العمل کره ای با چوب هویج در بالا توضیح داده شد.

در ماریناد گوجه فرنگی با فلفل شیرین

نیاز داریم:

• گل کلم (گلچه) - 3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• جعفری (سبز) - 200 گرم
• سیر - 2 سر (بزرگ، حدود نصف مشت)
• روغن نباتی (بی بو) - 200 میلی لیتر
• سرکه سفره، 9٪ - 100 میلی لیتر
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

به جای عکس، یک ویدیوی کوتاه و کاربردی انتخاب کرده ایم که تمام مراحل آماده سازی به وضوح قابل مشاهده است.

ظرف سبزیجات به سبک کلاسیک

نیاز داریم:

• گل کلم - 1 کیلوگرم
• هویج - 700-800 گرم
• فلفل دلمه ای (چند رنگ) - 700-800 گرم
• کدو سبز (یا خیار) - 800 گرم
• پیاز - 700 گرم

اختیاری اضافی:

• شوید و جعفری - 3-4 شاخه در هر 1 شیشه
• سیر - 2 حبه در هر 1 شیشه
• گوجه گیلاسی و کلم بروکلی - هر کدام 300-400 گرم

برای ماریناد (با رزرو):

• آب آشامیدنی - 3 لیتر
• سرکه سفره، 9٪ - 190 میلی لیتر
• میخک - 6 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• برگ های ترب، گیلاس و توت - هر کدام 6 عدد. هر نوع
• برگ بو - 3 عدد.

جزئیات مهم:

1. بازده از اجزای ذکر شده تا 5 لیتر خالی است.
2. برای پوشاندن این کلم راحت است در شیشه های لیتری یا بزرگتربه طوری که یک پالت بزرگ از سبزیجات در 1 رول قرار می گیرد.
3. بهترین ترکیب برای ذائقه ما: هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، کدو سبز/خیار. گلچه های بروکلی، گوجه فرنگی گیلاسی و چند تکه کوچک کلم سفید به خوبی جا می شوند.
4. این یک دستور العمل برای خلاقیت است. کلم و هر سبزی سفت با طعم معمولی ترد می شود. نسبت مارینادبا برگ های کلاسیک، آنها را بدون تغییر رها کنید: اگر به قوطی های بیشتری نیاز دارید، در 1.5-2-3 و غیره ضرب کنید. گناه نیست که محلول آماده را امتحان کنید تا ببینید آیا نمک و اسید کافی دارید یا خیر.

نحوه پختن.

سبزیجات را به اندازه دلخواه خود برش دهید. برای ما این است:

• نوارهای کوتاه و نازک فلفل؛
• برش های هویج به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر؛
• کدو سبز در مکعب های کوچک یا نیم دایره؛
• گل آذین کلم کوچک (حدود 3-4 سانتی متر در امتداد خط وسط).

سبزیجات را در انتهای شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید - 2 شاخه از هر نوع در هر شیشه 1 لیتری. این همچنین شامل 1 برگ بو، دو عدد میخک و در صورت تمایل، 2-3 دانه فلفل سیاه است.

سبزیجات خرد شده را به صورت تصادفی بچینید. در نیمه راه، شاخه های سبزی را اضافه کنید (اگر دوست دارید).

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید و در آخر سرکه را اضافه کنید.

پرکردن ماریناد داغسبزیجات را در شیشه ها و به آنها بدهید به مدت 30 دقیقه بایستید، به سادگی ظروف را با درب بپوشانید.

شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ با آب گرم قرار دهید تا استریل شوند.

• کوزه های لیتری را به مدت 25 تا 30 دقیقه روی جوش کم قرار دهید.

تکه های داغ شده را به صورت رول حلقه می کنیم، آنها را زیر و رو می کنیم، آنها را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شوند. ما آن را برای نگهداری در یک مکان تاریک قرار می دهیم.

در یک ماریناد شیرین با دانه های خردل

یک میان وعده بسیار خوشمزه و ترد که به خوبی ذخیره می شود.

نیاز داریم:

• گل کلم (گلچه) - 2 کیلوگرم
• برای طعم دادن (اختیاری): شوید/ریحان/جعفری در ته هر شیشه

برای ماریناد تند شیرین:

• برای 1 لیتر آب (برای 2 کیلوگرم کلم، 2 لیتر آب مصرف کنید):
• سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه های خردل (دانه ها) - 2 قاشق چایخوری پر
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5-6 عدد.
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 3 عدد.
• چاشنی کاری - 2 قاشق چایخوری. یا زردچوبه خالص - 1 قاشق چایخوری. رنگ کلم زرد دلپذیر خواهد بود.
• برگ بو (تکه های کوچک یا بزرگ) - 1 عدد. برای 1 شیشه

چگونه آشپزی می کنیم.

ما کلم را به "چترهای" متوسط ​​جدا می کنیم - به اندازه ای که آن را ترشی می کنیم. گل آذین های بزرگ را می توان از طول نصف کرد.

کلم را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا بجوشد و 5 دقیقه بجوشد. "چترهای" کلم را بیرون می آوریم و آنها را داغ (!) در کوزه ها قرار می دهیم - روی یک تخت از شاخه های شوید (3-4 قطعه در هر 1 شیشه نیم لیتری). می توانید 1 برگ بو کوچک اضافه کنید.

ماریناد را آماده کنید. همه مواد را به جز سرکه و کاری به آب اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا بجوشد، هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود. اجازه دهید 3-4 دقیقه بجوشد، سرکه را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

ماریناد داغقطعه کار را تا بالا بریزید، آن را با درب های آهنی محکم ببندید، آن را برگردانید و بگذارید خنک شود. دور از نور، ترجیحاً در جای خنک نگهداری شود، اگرچه می تواند تا 6 ماه در دمای اتاق مقاومت کند.

به سبک تایلندی زرد آفتابی با زردچوبه

زردترین و اشتها آورترین گل کلم به ویژه برای دوستداران طعم های آسیایی جذاب خواهد بود. ایده آل برای 6 ماه یا بیشتر ذخیره می شود.

نیاز داریم:

• گل آذین گل کلم - 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• سرکه سیب 6٪ - 120 میلی لیتر
• سرکه سفره (یا شراب)، 9٪ - 200 میلی لیتر
• آب آشامیدنی - 720 میلی لیتر
• روغن نباتی (بی بو) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• کاری - 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• دانه گشنیز (پودر) - 1 قاشق چایخوری
• زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری (یک تکه ریشه را روی یک رنده ریز رنده کنید)
• سیر - 1 حبه بزرگ (ریز رنده شده)

آن را دقیقاً به همان روشی که در بالا گفته شد - با دانه خردل آماده کنید.

بیایید چند نکته ظریف را در نظر بگیریم.

برای ماریناد. شکر و نمک را به آب گرم شده اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، صبر کنید تا بجوشد، بگذارید 1 دقیقه بپزد و همه ادویه ها را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر بپزید و سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و محلول داغ را داخل کلم در شیشه ها بریزید.

گل کلم ترشی خوشمزه تایلندی نیاز دارد نگرش محترمانه نسبت به ادویه جات ترشی جات. پودرهای آماده ارزان قیمت نخرید. گشنیز را از دانه ها خرد کنید و زنجبیل و سیر را درست قبل از پختن خرد کنید.

بسیار مهم تمیزی دست ها، ابزار و ظروف. هاون که ادویه ها را خرد می کنیم، قاشق هایی که با آن سبزیجات را در شیشه می ریزیم، رنده ای برای ریشه ها، خود شیشه ها و درب آن ها. همه چیز باید استریل شود و/یا در آب جوش نگهداری شود.

برش دادن سالاد تحت فشار (فیلم)

ویدئوی زیر به طور مختصر یک گزینه گام به گام جالب با جعفری فرفری و ماریناد کلاسیک را شرح می دهد. در انتخاب ما، این فرآیند طولانی ترین، اما کمترین دردسر است. شما باید یک روز صبر کنید تا کلم تحت فشار دم بکشد.

عناصر:

• گل کلم - 3 کیلوگرم
• هویج (بزرگ) - 3 عدد.
• سیر - 4 سر
• فلفل داغ (تلخ) - 3 عدد.
• جعفری فرفری - 2 دسته

برای ماریناد:

• آب - 1.5 لیتر
• شکر - 1 لیوان
• روغن نباتی - 1 لیوان
• سرکه (9٪) - 1 لیوان

* 1 لیوان - 250 میلی لیتر

ترشی گل کلم برای زمستان با استفاده از هر یک از دستور العمل های شرح داده شده می تواند خوشمزه باشد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مناسب خانواده خود را انتخاب کنید. ما همیشه کلاسیک‌های کره‌ای و بشقاب‌های ترد را می‌سازیم که در آن قهرمان با موهای مجعد نقش انفرادی را دارد. نسخه زرد آن را با زنجبیل و زردچوبه یک بار امتحان کردیم و ناامید نشدیم.

به روز رسانی در "دستور پخت آسان" - "آشپزی خانگی" را از دست ندهید. ما برای شما آماده سازی خوشمزه آرزو می کنیم!

بابت مقاله از شما متشکرم (3)