طرز تهیه خمیر پیراشکی خوب. خمیر فوق العاده برای کوفته های خانگی، دست و میز همیشه تمیز

مهم نیست پیراشکی که در بشقاب جلوی ما قرار دارد چقدر زیبا و اشتها آور به نظر می رسد، تنها زمانی می توان آن را واقعی نامید که از خمیر پیراشکی خانگی درست شده باشد. این چیزی است که می تواند کوفته ها را شبیه کوفته ها کند.

معروف‌ترین نوع خمیر پیراشکی که بین اکثر خانم‌های خانه‌دار محبوبیت فوق‌العاده‌ای دارد، نوع کلاسیک آن است که از آرد، آب، تخم‌مرغ و نمک تشکیل شده است. دستور تهیه چنین خمیری از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. مواد بیشتر با چشم گرفته می شد و فرآیند پخت به خودی خود اینگونه بود: ابتدا خانم های خانه دار آرد را از صافی الک می کردند، سپس آن را در تپه ای روی میز می ریختند و یک فرورفتگی کوچک در وسط تپه ایجاد می کردند. سپس تخم مرغ ها را جداگانه با آب و نمک مخلوط کرده و در جریان نازکی داخل آن ریخته و سپس شروع به مخلوط شدن کردند و آرد را کم کم از لبه ها به وسط می بردند. و ورز دادند و ورز دادند تا خمیر هر چه بیشتر آرد به خود بگیرد. خمیر تمام شده برای مدتی بماند تا استراحت کند. همه چیز بسیار ساده است ، بدون اقدامات آشپزی جادویی ، اما خمیر کوفته ها متراکم و الاستیک بود ، به حفظ شکل آن کمک کرد و از جوشیدن کوفته های تمام شده در آب جلوگیری کرد. شاید همه چیز در مورد توانایی مادربزرگ های ما در احساس خمیر و انتقال محبت و گرما به آن بود؟

در واقع، گزینه فوق برای تهیه خمیر کوفته ها، اگرچه محبوب ترین است، اما از تنها گزینه بسیار دور است؛ بیش از ده ها مورد از آنها وجود دارد. این روش تا به امروز نیاز به مهارت و تجربه زیادی از خانم های خانه دار دارد، زیرا فقط برداشتن هر چیزی که نیاز دارید و ورز دادن خمیر کافی نیست، باید آن را حس کنید و در صورت لزوم آرد یا آب اضافه کنید. اما کسانی که هنوز مهارت یا تجربه ندارند چه باید بکنند؟ تحت هیچ شرایطی نباید در مواجهه با مشکلات تسلیم شوید، بلکه دقیقاً مقدار مواد ذکر شده در دستور العمل را مصرف کنید و مطمئناً همه چیز درست می شود.

خمیر کوفته ها با شیر، کفیر درست می شود، کره به آن اضافه می شود و حتی با آب جوش دم می شود. علاوه بر این، خمیر کوفته ها را می توان نه تنها از آرد گندم، بلکه از چاودار، ذرت، برنج یا گندم سیاه نیز تهیه کرد. وجود تخم مرغ در خمیر یک بحث طولانی مدت است که به جایی نمی رسد. این موضوع ترجیح خانم های خانه دار ماست. برخی از آنها نمی توانند خمیر را بدون تخم مرغ تصور کنند، در حالی که برخی دیگر کاملاً متقاعد شده اند که خمیر بدون تخم مرغ است که آن را واقعاً شبیه کوفته می کند.

رازهای مختلفی وجود دارد که با دانستن آنها، هر کدبانویی می تواند خمیر عالی برای کوفته ها تهیه کند:

شما باید فقط مواد تازه را برای خمیر، ترجیحاً تخم مرغ های خانگی، بردارید و آنها را کاملاً مخلوط کنید.
. آرد برای خمیر باید الک شود.
. خمیر پیراشکی پس از ورز دادن باید 30-40 دقیقه استراحت کند. در این مدت، گلوتن موجود در آرد زمان پف کردن خواهد داشت که باعث می شود خمیر حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری داشته باشد.

"Culinary Eden" مجموعه ای از جالب ترین دستور العمل ها را آماده کرده است، و شما آن را امتحان کنید، خودتان را انتخاب کنید و استاد واقعی کوفته ها شوید.

خمیر آب معمولی

عناصر:
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد و نمک را روی سطح میز مخلوط کنید، تپه ای بسازید که در مرکز آن یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. ابتدا یک تخم مرغ را داخل آن زده و با چنگال مخلوط کرده و سپس تخم مرغ دوم را به آرامی شروع کنید و به تدریج در آب سرد بریزید. خمیر را به شکل یک خمیر سفت ورز دهید، آن را به شکل گلوله درآورید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. اگر خمیر خشک شد کمی آب اضافه کنید و اگر خیلی نرم و چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه ورز دادن کامل روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید روی میز بماند. سپس شروع به رول کردن کنید.

شیرینی چوکس

عناصر:
6 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
پشته 1.5. اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
دو لیوان آرد را با نصف لیوان آب جوش دم کرده و سریع هم بزنید تا یکدست شود. سپس بقیه مواد را اضافه کنید: تخم مرغ، نمک و بقیه آرد. خمیر را خوب ورز دهید و آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق به مدت 30 دقیقه در فیلم بپیچید تا از هواگیری جلوگیری شود.

خمیر "لطیف"

عناصر:
700 گرم آرد،
پشته 1.5. اب،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
داخل آرد الک شده آب بریزید، بعد از مخلوط کردن تخم مرغ و نمک در آن، کره را اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید. خمیر را 30 دقیقه بگذارید بماند سپس با دست خوب ورز دهید و کمی آرد اضافه کنید و تکه تکه کنید.

خمیر شیر

عناصر:
1 کیلوگرم آرد،
500 میلی لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ و شیر و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و کمی آرد به آن اضافه کنید تا خمیری مانند پنکیک به دست آید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن مخلوط غلیظ می شود و پف می کند، باید هم بزنید تا نسوزد و یکدست و بدون گلوله شود. به محض غلیظ شدن آن را از روی حرارت بردارید و به جوش نیاورید تا سفیده تخم مرغ دلمه نشود. سپس بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید. باید متراکم و الاستیک به نظر برسد. خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه بگذارید بماند و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر با آب و شیر

عناصر:
2 پشته ارد،
½ فنجان شیر،
⅓ پشته. اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و به صورت کپه ای روی میز بریزید. آب را با شیر و نمک مخلوط کنید. آرد را گود کنید و به تدریج آب و شیر را داخل آن بریزید سپس تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

خمیر خامه ترش

عناصر:
700 گرم آرد،
200 میلی لیتر آب،
200 گرم خامه ترش،
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
با همزن یا همزن تخم مرغ ها، خامه ترش و آب را کاملا هم بزنید. به تدریج آرد را به این توده اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بماند.

خمیر آب سودا

عناصر:
650 گرم آرد،
250 میلی لیتر آب گازدار،
1 عدد تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. در ادامه هم زدن، روغن، آب و نمک را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر به غلظت دلخواه برسد. ابتدا می توانید آن را با لیسک هم بزنید و وقتی به اندازه کافی خنک شد، با دست به ورز دادن ادامه دهید. خمیر تمام شده را مدتی به حال خود رها کنید و سپس آن را پهن کرده و کوفته درست کنید.

خمیر آب پنیر با یخ

عناصر:
2 پشته ارد،
1 پشته کشک،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. یخ رنده شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد از قبل الک شده را روی میز بریزید و داخل آن را چاه کنید. یخ رنده شده را داخل آب پنیر بریزید، زرده تخم مرغ، روغن نباتی، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. آن را کاملا ورز دهید و روی سطح سفت بکوبید تا دیگر به دستتان نچسبد. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را با یک تابه یا کاسه عمیق که با آب جوش ریخته و خشک کرده اید بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.

خمیر کفیر

عناصر:
400 گرم آرد،
کفیر 250 میلی لیتر.

آماده سازی:
کفیر را در ظرفی بریزید و نیمی از آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس کم کم آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید و وقتی زمان تمام شد آن را خارج کرده و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر کوفته بدون تخم مرغ

عناصر:
3 پشته ارد،
پشته 1.5. اب،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد الک شده را با روغن نباتی و نمک ترکیب کنید. سپس در یک جریان نازک در آب گرم ریخته و مدام هم می زنیم و به شکل خمیر سفت ورز می دهیم. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا کشدار شود. خمیر تمام شده را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید، سپس آن را پهن کرده و کوفته ها را با فیلینگ مورد علاقه خود آماده کنید.

خمیر کوفته های تهیه شده از آرد چاودار

عناصر:
3 پشته آرد چاودار،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان آب سرد،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد الک شده را به صورت کپه ای روی میز جمع کنید، وسط آن را چاه بزنید، تخم مرغ ها را بزنید، در آب سرد نمک بریزید. خمیر را سریع ورز دهید، آرد را از لبه ها جمع کرده و در چاه بریزید. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید.

خمیر پیراشکی تهیه شده از آرد گندم سیاه

عناصر:
3 پشته آرد گندم سیاه،
3 زرده،
½ فنجان اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و داخل تپه ای بریزید و در مرکز آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید. داخل آن آب بریزید و زرده ها و نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

خمیر تخم مرغ

عناصر:
800 گرم آرد گندم،
4 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد،
10 گرم نمک،
شکر 5 گرم.

آماده سازی:
آب را با 2 تخم مرغ و 2 زرده مخلوط کرده و شکر و نمک را اضافه کنید. آرد را الک کرده و در تلی بریزید و وسط آن را گود بزنید و مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید سپس سفیده های باقیمانده را که جدا زده شده اضافه کنید. خمیر را به آرامی ورز دهید، روی آن آرد بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

تیغذای پیراشکی که از دو نوع آرد تهیه می شود

عناصر:
500 گرم آرد گندم،
500 گرم آرد گندم سیاه،
3 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد،
10 گرم نمک.

آماده سازی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کنید، از طریق الک روی میز الک کنید، وسط آن یک چاه درست کنید. آب را با تخم مرغ و نمک بزنید و در آرد ریخته و خمیر را ورز دهید. می توانید بلافاصله خمیر تمام شده را باز کنید و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر مخمر برای کوفته ها

عناصر:
700 گرم آرد گندم،
25 گرم مخمر خشک،
2 عدد تخم مرغ،
25 گرم کره،
250 میلی لیتر آب گرم،
5 گرم نمک،
شکر 3 گرم.

آماده سازی:
مخمر خشک را در مقدار کمی آب گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه مایه را در چاهی که در آرد درست کرده اید بریزید. باقی مانده آب گرم را در آن بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، کره نرم شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به خمیر نرم و لزج تبدیل کنید. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 40-50 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را به قطعات کوچک به اندازه یک مشت تقسیم کنید و آنها را به صورت لایه لایه باز کنید. لایه ها را به صورت نوارهایی به پهنای 3 سانتی متر برش بزنید، سپس با لیوان از روی آنها قسمت های خالی کوفته ها را جدا کرده و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر سبزیجات "اورجینال"

عناصر:
3 پشته ارد،
6 عدد تخم مرغ
1 پشته اب،
1 قاشق چایخوری هویج رنده شده،
1 قاشق چایخوری چغندر رنده شده،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد را در ظرفی الک کنید. سبزیجات رنده شده را اضافه کنید. در حین هم زدن، آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و مرتب دستان خود را در روغن آفتابگردان خیس کنید. اگر خمیر مایع شد، کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید و 2-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس خوب ورز دهید، گرد کرده و کوفته ها را درست کنید.

خمیر رنگی.کوفته های رنگی کودکان را خوشحال می کند و درست کردن چنین خمیری کار سختی نیست. برای تهیه خمیر رنگی فقط از محصولات طبیعی استفاده کنید! برای کوفته زرد، 1 گرم زعفران آسیاب شده را به مقدار آب مشخص شده در دستور حل کنید. اگر به جای آب، پوره اسفناج را به آرد اضافه کنید، می توانید سبزی ها را تهیه کنید. خمیر قرمز: ۱ قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. اگر هنگام ورز دادن 250 گرم پوره چغندر قرمز پخته شده را به خمیر اضافه کنید (مایع پوره را تبخیر کنید) می توانید عزیزان خود را با کوفته های بنفش اصلی خوشحال و شگفت زده کنید.

بگذارید خمیر پیراشکی که تهیه می کنید موفق باشد و باعث دردسر و ناامیدی نشود!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

اکثر خانم های خانه دار طرز تهیه کوفته را می دانند. ساده تر: خمیر را ورز دهید، گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، آن را بچسبانید، آب را بجوشانید و یک غذای دلچسب فوق العاده آماده است. با این حال، آماده سازی آن زمان زیادی می برد. چگونه می توانید از ظاهری شبیه به خرید کوفته های خود در سوپرمارکت جلوگیری کنید؟ نمی خواهید مدت طولانی ایستادن پشت میز آشپزخانه و اجاق گاز به هدر برود، درست است؟ اگر به توصیه‌های ما عمل کنید، پیراشکی درست می‌کنید که مهمان‌هایتان در تمام عمر به یاد می‌آورند و نحوه پخت آن را می‌پرسند و خانواده‌تان می‌دانند که پیراشکی‌های شما اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین در دنیا هستند.

بهترین غذا از خمیر خانگی درست می شود

اغلب ما کوفته ها را به صورت آماده در فروشگاه ها می خریم. اما چگونه می توان آنها را با فروشگاه های خریداری شده مقایسه کرد؟! گوشت چرخ کرده و خمیر خانگی همیشه منحصر به فرد است. برای پر کردن، می توانید گوشت حیوانات مختلف را بگیرید، ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید، نه فقط فلفل و نمک. خمیر را می توان آنقدر نازک و کشدار درست کرد که هیکل شما به هیچ وجه از چنین لطافتی رنج نبرد. علاوه بر این، لذیذ خوشمزه را می توان برای بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد. و تهیه آن چندان سخت نیست. چرا بسیاری از آشپزها خمیر را خاکستری، غیر قابل ارتجاع و قالب گیری دشوار می کنند؟

محصولات مورد نیاز

طرز تهیه خمیر خوشمزه بسیار ساده است.

عناصر:

6 لیوان آرد گندم درجه یک؛

1.5 لیوان آب؛

1 قاشق چایخوری نمک.

به ندرت در کتاب‌های آشپزی یا در وب‌سایت‌های آشپزی می‌توانید ترتیب درستی از طرز تهیه خمیر الاستیک خوشمزه برای کوفته‌ها را بیابید. نکته این نیست که سرآشپزها یا فناوران سعی در پنهان کردن راز اصلی دارند. آنها صرفاً بر نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده تمرکز می کنند، با این فرض که فناوری کار با آنها برای همه آشکار است.

انتخاب آرد

برای تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه ابتدا باید آرد خوب بخرید. بهترین کاغذ دیواری از گندم دوروم با بالاترین کیفیت ساخته شده است. این آرد حاوی مقدار زیادی گلوتن است. محصولات تهیه شده از آن هنگام پختن ترش نمی شوند. خمیر تیره نمی شود. به هر حال، شما می توانید با توجه به رنگ خمیر حاصل مشخص کنید که چه نوع آردی به دست آورده اید. اگر به سفیدی آرد باقی بماند، پس خوش شانس هستید - آرد عالی دارید. مصرف چنین محصولی کم است. خمیر را می توان به صورت یک لایه بسیار نازک و تقریباً شفاف باز کرد و پاره نمی شود، بلکه فقط کشیده می شود. شما لازم نیست نگران اضافه کردن پوند از این نوع آرد باشید.

اشباع اکسیژن

خوشمزه ترین خمیر برای کوفته ها در صورتی به دست می آید که آرد با اکسیژن اشباع شود. چگونه می توان به این امر دست یافت؟ آرد را باید دو بار از طریق الک مو یا الک فلزی ریز الک کنید. این هم جایی نوشته نشده است، اما این یکی از رازهای اصلی یک تست خوب است. برای انجام این روش وقت بگذارید و خمیر بسیار خوشمزه ای برای کوفته ها بدست می آورید. مصرف آرد همیشه یک سوال نسبتاً دلخواه است. همه چیز به کیفیت محصول و محتوای گلوتن آن بستگی دارد. بر این اساس مقدار نمک و آب همیشه متفاوت است.

نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟

شما نباید به اعداد دقیقی که دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه در کتاب آشپزی دیکته می کند وابسته شوید. بهتر است از مشاوره ما استفاده کنید. به شرح زیر می باشد. آرد یا خمیر تمام شده را نمک نزنید، بلکه آبی را که آرد را با آن رقیق می کنید نمک بزنید. یک و نیم لیوان مایع جوشیده را در ظرف بریزید و نمک را به میزان مزه اضافه کنید. باید کمی شور باشد. برخی از سرآشپزها اصلاً چیزی به خمیر پیراشکی خوشمزه خود اضافه نمی کنند. برای موفقیت این غذا، آبی که کوفته های آماده را در آن می پزند نمک می زنند. منطقی است. اگر فرآورده های خمیر را داخل آب جوش نمکی بریزید، در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبند و از هم نمی پاشند. اما اگر آرد گندم نرم باشد، این اقدامات احتیاطی بیشتر مناسب است.

خاصیت ارتجاعی خمیر

لذیذترین خمیر پیراشکی به دست می آید که آن را بکوبید، یعنی چند بار بلند کنید و روی میز بیندازید. اگر از این تکنیک استفاده کنید، خمیر حتی خاصیت ارتجاعی خوبی پیدا می کند، اگرچه رنگ خاکستری نامناسبی خواهد داشت. دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه نباید حاوی تخم مرغ باشد. گاهی توصیه می شود سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید، اما لازم نیست، همانطور که کره را نباید اضافه کنید، که گاهی توصیه می شود در ظرف آرد بریزید. دستور غذای کلاسیک فقط از آب، آرد و گاهی نمک تشکیل شده است. آرد همیشه حاوی گلوتن است. ممکن است مقادیر مختلفی از آن وجود داشته باشد، اما همیشه وجود دارد. برای اینکه خواص خود را نشان دهد، آب به محصول اضافه می شود. خمیر تنها پس از ورز دادن خمیر در جای خنک به مدت 20-30 دقیقه بیشترین خاصیت ارتجاعی خود را به دست می آورد.

نسخه کاستارد

پس از آموختن و تسلط بر اسرار آشکار شده در اینجا، حتما باید سعی کنید شیرینی چوکس خوشمزه را برای کوفته ها درست کنید. انجام آن کمی دشوارتر است. با این حال، مطمئناً شایسته پخته شدن است. عکس های موجود در مقاله کمک خواهد کرد. آنها مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه را به شما نشان می دهند.

یک و نیم لیوان را در یک ملاقه شیشه ای بریزید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. خوب هم بزنید، آب را در مایکروویو یا روی اجاق به آب جوش برسانید.

سه لیوان پر از آرد خوب الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. آب جوش نمک را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. باید سعی کنید این کار را انجام دهید تا توده ها ایجاد نشوند. باید خمیری نسبتا مایع و یکدست داشته باشیم. اگر توده ها هنوز وجود دارند، با استفاده از مخلوط کن آن ها را بشکنید.

آرد بیشتری به کاسه با خمیر اضافه کنید. این کار را به صورت جزئی انجام دهید و مدام هم بزنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بتوانید با قاشق این کار را انجام دهید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد و قاشق به سختی قابل چرخش شد، یک لایه نسبتاً ضخیم آرد روی میز بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید. در این مرحله هنوز خیلی چسبنده است، پس کم نیاورید. خمیر به اندازه لازم آرد می گیرد.

خمیر را طبق معمول ورز دهید. دقت کنید که به میز نچسبد و به موقع آرد اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که احساس کنید دیگر چسبناک نیست. خمیر پیراشکی خوشمزه نباید نه خیلی سفت و نه خیلی نرم باشد. در این مرحله باید 15-20 بار آن را روی میز بزنید.

خمیر آماده شده را در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ته نشین می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد. بعد از 30 دقیقه می توانید آن را بیرون بیاورید و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

ما کوفته های خانگی را فرموله، طبخ و سرو می کنیم

یک لایه نازک آرد روی میز بپاشید. ابتدا برای راحتی، خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به چند تکه برش دهید. یک تکه را بردارید و با وردنه آن را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید. با استفاده از یک لیوان یا شکل دیگر، دایره هایی را برش دهید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه ها را ببندید.

کوفته ها را می توان فوراً پخت یا منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. از آنجایی که خمیر شور است، نیازی به اضافه کردن نمک به آب نیست. یک برگ بو و کمی مرزنجوش یا ریحان خشک شده را در آن قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، کوفته ها را داخل آن بریزید. هم بزنید تا به ته نچسبند. پس از جوش آمدن و شناور شدن محصولات روی سطح، بسته به اندازه کوفته ها، 5 تا 10 دقیقه بپزید. وقتی خمیر کمی چروک شود، یعنی به گوشت چرخ کرده بچسبد، آماده می شوند: پف کرده و گرد نیستند، بلکه کمی موج دار می شوند.

کوفته ها را با قاشق سوراخ برداشته و روی بشقاب ها قرار دهید. کره و خامه ترش را روی میز قرار دهید. قایق آب خوری با پیاز را فراموش نکنید که به نصف حلقه های نازک بریده شده و با سرکه میوه طبیعی پر شده است.

اگر به دلایلی در روزی که خمیر را تهیه کردید نمی توانید کوفته درست کنید، پس از جا افتادن آن، آن را در فریزر قرار دهید. هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتاد. هنگامی که به محصول نیاز دارید، آن را به سادگی در دمای اتاق یخ زدایی کنید و آماده استفاده هستید.

چه چیز دیگری می توانید از خمیر پیراشکی درست کنید؟

خمیر ما نه تنها برای پیراشکی مناسب است، اگرچه به آن کوفته یا بدون مخمر می گویند. برای شیرینی، اشترودل، پیراشکی و بسیاری از غذاهای دیگر عالی است. حتی می توانید از آن کانلونی درست کنید. تهیه شده از گندم مرغوب برای بشبرمک و رشته در آب مرغ مناسب است. در مورد غذاهای شیرین، مانند پیراشکی با گیلاس، زغال اخته یا سایر انواع توت ها، با خمیر ما لازم نیست نگران خراب شدن و نشت آنها باشید. حتی در زمان ناشتا نیز استفاده می شود، زیرا نه تخم مرغ دارد و نه لبنیات.

نان های تخت تهیه شده از این خمیر بسیار خوشمزه است. اگر آنها را با دانه های کنجد، دانه های کتان یا موارد دیگر بپاشید، لذیذی عالی دریافت خواهید کرد که به عنوان یک غذای مستقل نیز کار می کند. این نان های مسطح با شیر شسته می شوند. این خوشمزه است.

آنها رول های فوق العاده و پاکت های پر شده درست می کنند. در این صورت خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و روی آن را از گوشت، سبزیجات یا پنیر نرم بچینید و مانند بوریتو بپیچید و در ماهیتابه با روغن نباتی یا بدون آن در فر سرخ کنید و روی ظرف قرار دهید. ورق پخت که با کاغذ پوشانده شده است.

با دستورالعمل های دقیق ما خمیر پیراشکی بسیار خوشمزه ای درست می کنید. دستور غذای معمولی و کاسترد مقدار یکسانی از مواد را در نظر می گیرد و فقط از این جهت متفاوت است که در حالت اول آرد با آب جوشیده سرد و در حالت دوم با آب گرم رقیق می شود.

طرز تهیه پیراشکی خانگی

اگر می خواهید به راحتی کوفته های خانگی واقعاً خوشمزه تهیه کنید، باید شروع به تهیه خمیر برای آنها کنید. تمام توصیه های لازم در اینجا جمع آوری شده است!

45 دقیقه

220 کیلو کالری

4.6/5 (5)

کوفته های خانگی- این یک غذای سنتی خوشمزه و رضایت بخش است که می تواند به غذای اصلی سفره تعطیلات شما تبدیل شود یا غذای اصلی یک شام خانوادگی آرام باشد. عزیزان خود را با کوفته های خانگی واقعی خوشحال کنید!

امروزه پیشرفت تکنولوژی به حدی پیشرفت کرده است که خمیر کوفته را می توان حتی در دستگاه نان تهیه کرد؛ مزیت قابل توجهی که در این زمینه وجود دارد این است که نیازی نیست خودتان خمیر را ورز دهید. با این حال، در این مقاله طرز درست کردن خمیر پیراشکی در خانه را یاد می گیریم و یاد می گیریم که چگونه خوشمزه ترین خمیر دنیا را به روش سنتی ورز دهیم.

خمیر پیراشکی - دستور العمل کلاسیک

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 کیلوگرم. ارد
• 0.5 لیتر اب
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. روغن سبزیجات
• 2 قاشق چایخوری نمک

آرد و نمک را در کاسه ای الک کرده و یک چاه درست کنید. تخم مرغ و کره را اضافه کنید سپس در آب گرم بریزید و با قاشق مخلوط کنید. مخلوط را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید. خمیر باید الاستیک، بسیار متراکم باشد و به خوبی برش داده شود بدون اینکه اثری روی چاقو باقی بماند. با یک پارچه بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید تا بماند.

زمان پخت: 40-50 دقیقه.

برای اینکه خمیر به دست نچسبد، می توانید کف دست خود را با روغن نباتی چرب کنید.

دستور تهیه ویدیویی خمیر پیراشکی و کوفته

این ویدیو به شما کمک می کند تا تصور کنید که تهیه خمیر برای کوفته ها بسیار آسان است. به ترتیبی که مواد را اضافه می کنید توجه کنید. نوش جان!

⭐⭐⭐⭐⭐ طرز تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه - یک دستور کلاسیک. خمیر کوفته ها با شیر، کفیر درست می شود، کره به آن اضافه می شود و حتی با آب جوش دم می شود. بیایید با هم آن را بفهمیم - چگونه خمیر کوفته ها را نرم و الاستیک کنیم و پس از انجماد، هنگام پختن کوفته ها نجوشد.

خمیر پیراشکی خوشمزه: دستور پخت خمیر پیراشکی کلاسیک

عناصر:

• آب - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 600 گرم؛
• گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با پیاز؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. نمک را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. می توانید از آب معدنی استفاده کنید.
2. آرد را به تدریج اضافه کنید، هر بار یک قاشق، بلافاصله به شدت هم بزنید تا هیچ گلوله ای وجود نداشته باشد.
3. وقتی جرم به اندازه کافی غلیظ شد، آن را روی میز انتقال دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید و آرد اضافه کنید. ممکن است بسته به خواص آرد کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید تا خمیر پیراشکی خیلی سفت نشود.
4. وقتی توده آماده شد، یعنی یکدست شد و به میز یا دست نمی چسبد، آن را با یک حوله خشک بپوشانید و 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
5. سپس خمیر پیراشکی را به 4 قسمت تقسیم کنید. قسمتی از خمیر را در لایه ای به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر باز کنید. و دایره ها را برش دهید. بقیه خمیر را زیر حوله نگه دارید؛
6. گوشت چرخ کرده باید از قبل آماده شود. برای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک را با گوشت گاو و پیاز ترکیب کنید.
7. کوفته ها را به روش سنتی درست کنید و روی تخته های آرد پاشی شده قرار دهید. سپس آن را در فریزر قرار دهید. کوفته های یخ زده را به کیسه های تمیز منتقل کنید. این کوفته های فوق العاده از خمیر آب درست می شوند. نوش جان!

شیرینی چوکس برای کوفته ها: دستور العمل

برخی افراد فقط طبق دستور کلاسیک یا جهانی غذا می پزند. نتیجه شیرینی چوکس برای پیراشکی است که برای تهیه کوفته های خانگی نیز مناسب است.

آیا می خواهید خوشمزه ترین کوفته ها یا کوفته ها را بپزید؟ دستور پخت شیرینی چوکس الاستیک در آب جوش را از انتخاب ما انتخاب کنید. بسیار مناسب برای درست کردن کوفته، خمیر، پوز، پیراشکی.

همچنین می توانید از آن برای تهیه مانتی، پای و شیرینی های پف دار خوشمزه استفاده کنید. از این نوع خمیر پیراشکی در آب جوش می توان در روزهای روزه داری که روغن مجاز است برای پخت و پز استفاده کرد. بدون تخم مرغ تهیه می شود. همچنین به خانگی نگاه کنید - بهترین پایه برای غذای مورد علاقه همه.

عناصر:

• آب جوش - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. روغن نباتی را در آب جوش بریزید؛
2. نمک را در آنجا بریزید و مقداری آرد اضافه کنید.
3. مخلوط را با یک میکسر مجهز به قلاب مخصوص مخلوط کنید. ابتدا مخلوط حاوی توده هایی است، اما با هم زدن به زودی یکدست می شود.
4. تمام آرد را کم کم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
5. نتیجه یک خمیر نرم و الاستیک برای کوفته ها خواهد بود. اگر مخلوط کمی تند به نظر می رسد، آن را در کیسه ای بپیچید و برای مدت کوتاهی بگذارید. نوش جان!

علاوه بر بدون چربی، یک نوع شیرینی چوکس نیز برای کوفته ها با تخم مرغ وجود دارد. اضافه کردن تخم مرغ برای به دست آوردن یک توده متراکم ضروری است، مواد به خوبی به هم می چسبند. جرم بسیار پلاستیکی است که باعث افزایش سرعت و تسهیل مدل سازی می شود.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. نمک و تخم مرغ را با چنگال بزنید؛
2. آرد، روغن نباتی را به تخم مرغ اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. آب جوش را کم کم داخل مخلوط آرد بریزید و مخلوط را با قاشق ورز دهید. سپس با دستان خود ورز دهید. ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید.
4. در نتیجه ورز دادن یک نان الاستیک زیبا به دست می آید. وقتی کمی استراحت کرد، با خیال راحت آن را باز کنید.
5. از چنین جرم الاستیکی می توان دایره ها را برش داد و کوفته های خانگی درست کرد. به دلیل استحکام ویژه آن، لازم نیست برای هر کوفته از پر کردن دریغ کنید. در نتیجه یک غذای خوشمزه و آبدار بدست می آوریم. نوش جان!

خمیر کوفته های خانگی در آب جوش

هر کسی که حداقل یک بار سعی کرده است در خانه کوفته یا کوفته درست کند، می‌داند که یک توده درست شده نیمی از موفقیت است. باید الاستیک، نرم و در عین حال بادوام باشد. فقط در این صورت است که محصولات نهایی در طول پخت و پز از هم نمی پاشند. اگر تا به حال خمیر پیراشکی را در آب جوش درست نکرده اید، چیزهای زیادی را از دست داده اید.

معمولاً کلمه "کاستارد" تداعی هایی را با کیک یا خامه برای ناپلئون به ذهن متبادر می کند. اما معلوم می شود که چنین خمیری برای کوفته ها وجود دارد. اساس تهیه آن دم کردن با آب جوش است. و بر خلاف کوفته های کلاسیک، جرم آن بسیار نرم، لطیف، الاستیک و انعطاف پذیر است.

حتی یک کودک می تواند از چنین موادی مجسمه سازی کند. پیراشکی با میوه ها و انواع توت های تهیه شده از این خمیر هنگام پختن از هم نمی پاشد و حتی محصولات نیمه تمام یخ زده مانند محصولات تازه رفتار می کنند. و چه نوع کوفته و خمیری از آن بیرون می آید؟ به طور کلی، خود را با مواد تشکیل دهنده مسلح کنید و بیایید با هم شروع به ایجاد کنیم.

عناصر:

• آب - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد را از طریق یک الک ریز الک کرده و در یک کاسه با نمک مخلوط کنید.
2. آرد نمک را در یک توده جمع می کنیم و یک فرورفتگی کوچک در مرکز آن ایجاد می کنیم.
3. آب را به جوش بیاورید و آن را در گودال آرد بریزید و بلافاصله خمیر پیراشکی را ورز دهید. با این حال، نمی توان جرم داغ را با دستان خود ورز داد، بنابراین ابتدا باید همه اجزا را با قاشق مخلوط کنید.
4. به محض اینکه مخلوط کمی خنک شد، جرم را به یک قوام پلاستیکی برسانید و در صورت نیاز کمی آرد اضافه کنید.
5. مخلوط تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید و 30 دقیقه بگذارید. نوش جان!

یک خمیر سریع و ساده برای کوفته ها که با آب جوش دم کرده است، مدل سازی را بسیار ساده می کند. جرم نرم می شود، به خوبی رول می شود و به دستان شما نمی چسبد.

خمیر آب معدنی برای کوفته ها

طرز تهیه کوفته های خانگی را چگونه تسریع کنیم تا کیفیت غذای آماده لطمه نبیند. خمیر تهیه شده با آب معدنی برای این منظور بسیار عالی عمل می کند. لازم نیست آن را برای مدت طولانی با آب سودا هم بزنید.

نمک و شکر فوراً با حباب های گاز واکنش داده و حل می شوند. این به معنای صرفه جویی در زمان پخت و پز است. ما از آب معدنی بسیار گازدار استفاده می کنیم، خمیر روی آن را می توان نه تنها برای پیراشکی، بلکه برای کوفته ها، مانتی، حتی می توانید شیرینی ها را سرخ کنید. بنابراین ، سایت دستور تهیه خمیر کوفته ها را با استفاده از آب معدنی ارائه می دهد.

عناصر:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب معدنی - 1 لیوان (250 میلی لیتر).
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. 1 فنجان آب معدنی را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. یک تخم مرغ را در آن بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید. نمک و شکر هر دو تنظیم کننده اصلی طعم هستند، بنابراین نباید از هیچ یک از آنها غافل شوید. فقط یک نیشگون گرفتن که به نظر می رسد نقشی نداشته باشد، تأثیر مفیدی بر طعم غذا، حتی روی خمیر خواهد داشت، اتفاقاً روند افزودن این مواد یا بهتر است بگوییم واکنش به آنها به ویژه نمک در آب معدنی، بسیار جالب به نظر می رسد.
3. روغن نباتی را در آن بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود.
4. 2/3 از مقدار آرد ذکر شده در لیست محصولات را در یک کاسه الک کنید. کیفیت و رطوبت آن برای همه متفاوت است، بنابراین ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید. با قاشق هم بزنید؛
5. مخلوط را از کاسه روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید.
6. با دست ورز دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید.
7. مایه ورز داده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در طی این مدت، گلوتن حل می شود و جرم را برای کار راحت می کند.
8. در نیم ساعت می توان کوفته ها را تحویل گرفت و درست کرد. نوش جان!

خمیر پیراشکی در دستگاه نان پز در 15 دقیقه

محصولات استاندارد خمیر عبارتند از: تخم مرغ، آب، روغن نباتی، نمک، آرد. با این حال، نباید خود را به این محدود کنید؛ می‌توانید محصولات را جایگزین کنید و چیز جدیدی اضافه کنید. به عنوان مثال، به جای آب می توانید شیر یا آب معدنی مصرف کنید، طعم خمیر پیراشکی فقط از این کار سود می برد.

برای کسانی که تخم مرغ نمی خورند، می توان نشاسته را برای تقویت به مخلوط اضافه کرد. نان ساز کار ورز دادن خمیر پیراشکی، رشته فرنگی و کوفته را به خوبی انجام می دهد. خمیر پیراشکی در دستگاه نان مایه غرور و حسادت است، بسیار خوب است و درست کردن آن بسیار آسان است. کاستارد، توده جهانی و تخم مرغ. ویژگی ها و اسرار تهیه آن در دستگاه نان.

تقریباً هر دستور غذا را می توان برای پخت و پز در دستگاه نان تطبیق داد. این بدان معناست که هرکسی می‌تواند گزینه‌ای را با موادی که بیشتر دوست دارد انتخاب کند. اگر تا به حال آن را امتحان نکرده اید و فقط ساده ترین محصولات را در زرادخانه خود دارید، چگونه خمیر کوفته ها را در دستگاه نان درست کنیم؟ همه چیز در دستور العمل کلاسیک بسیار آسان است. حتی یک زن خانه دار تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

عناصر:

• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• آرد - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• آب - 220 میلی لیتر؛
• نمک - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. آب را در یک قابلمه بریزید، تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و کمی تکان دهید تا یکدست شود.
2. مخلوط تخم مرغ را در کاسه نان ساز بریزید، آب، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
3. آرد را با دقت داخل آن بریزید، درب فر را ببندید.
4. حالت "خمیر غیر مخمر" را روشن کنید، تا پایان برنامه صبر کنید.
5. اگر چنین حالتی وجود ندارد، همه چیز را در حالت "خمیر مخمر" انجام دهید و پس از اینکه اجاق گاز را سه بار ورز داد، دستگاه را خاموش کنید.
6. در حالی که نان در حال ورز دادن است، زمان دارید تا گوشت چرخ کرده را ورز دهید. نوش جان!

خمیر ایده آل برای پیراشکی بدون تخم مرغ

خمیر کوفته بدون تخم مرغ انتخابی عالی برای خانم های خانه دار ماهر و تازه کار است. در نسخه اصلی دستور، مواد اولیه بسیار ساده است. تعجب خواهید کرد - این کوفته ها به کوفته های سنتی با تخم مرغ شروع می کنند. پر کردن می تواند هر چیزی باشد - گوشت گاو + گوشت خوک، مرغ، گوشت خوک یا حتی ماهی، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

مخلوط کوفته یا کوفته را خیلی سریع در آب جوش بدون تخم مرغ مخلوط می کنند. نکته اصلی این است که ابتدا از یک کاردک برای جلوگیری از سوختگی استفاده کنید. نتیجه یک توپ الاستیک صاف، بدون حباب در داخل است. مجسمه سازی از آن بسیار راحت است؛ جرم به هیچ وجه به دستان شما یا میز نمی چسبد.

عناصر:

• آرد - 450 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. برای ورز دادن خمیر بدون تخم مرغ، آب جوش را بردارید، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک اضافه کنید.
2. آرد را چند قسمتی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید. ابتدا همه چیز را در یک کاسه با قاشق مخلوط کنید.
3. آرد را اضافه کنید تا زمانی که چرخاندن قاشق مشکل شود. اما خمیر پیراشکی هنوز چسبناک است.
4. حالا با دست و نه در کاسه بلکه روی تخته به ورز دادن ادامه می دهیم. برای انجام این کار، تخته را با آرد بپاشید.
5. مخلوط را روی تخته قرار دهید. با دست شروع به ورز دادن می کنیم. در این زمان آرد را کم کم اضافه کنید. حدود 10 دقیقه ورز دهید، هرچه شدیدتر و طولانی تر ورز دهیم، در نهایت کشش بیشتری خواهد داشت.
6. اما این همه ماجرا نیست. به طوری که خمیر کوفته کاملا صاف، پلاستیکی، انعطاف پذیر حتی بدون تخم مرغ، به خوبی به هم بچسبد، اما در عین حال به دست نچسبد، آن را در کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و به مدت نصف در یخچال می گذاریم. یک ساعت؛
7. بعد از نیم ساعت یک توده به دست می آوریم که کاملاً برای تهیه کوفته آماده است. و همه اینها کاملاً بدون تخم مرغ است ، خمیر فقط حاوی آب و آرد است. همه چیز ساده و خوشمزه است. نوش جان!

طرز تهیه خمیر پیراشکی با شیر

مزیت تهیه خمیر با شیر قابلیت به دست آوردن توده خمیری مطبوع است که به خوبی باز می شود و به راحتی قالب می گیرد و در طی فرآیند پخت شکل خود را از دست نمی دهد.

به عنوان یک قاعده، از آب معمولی به عنوان پایه مایع برای کوفته کردن خمیر استفاده می شود. اما، در عمل، خمیر کوفته های تهیه شده با شیر، معمولا نرم تر و کشسان تر به نظر می رسد. کاملا رول می شود و به خوبی قالب می گیرد و محصولات نهایی پس از پختن شکل خود را از دست نمی دهند.

این محصول نیمه تمام را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. دستور العمل زیر خمیر بسیار زیادی به دست می دهد که برای مجسمه سازی بیش از 100 قطعه کافی است. اگر می خواهید کوفته های خوشمزه را در مقادیر کمتر بپزید، به سادگی مقدار مواد اولیه را کاهش دهید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 500 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد را با نمک مخلوط کنید و سپس شروع به الک کردن کنید.
2. در مرکز تپه آرد حاصل، یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و روغن آفتابگردان را درون آن بریزید.
3. 2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، آنها را با شیر گرم مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
4. مخلوط تخم مرغ به دست آمده را در سوراخ آرد بریزید ، شروع به ورز دادن خمیر خوشمزه با کفگیر کنید ، سپس به تدریج به "حالت دستی" بروید.
5. به محض اینکه خمیر پیراشکی خانگی با شیر تبدیل به گلوله شد و به دیواره های ظرفی که در آن ورز داده می شود نچسبید، می توانید جرم را روی میز انتقال دهید و در آنجا به ورز دادن ادامه دهید. دستان خود را در روغن آفتابگردان خیس کنید، سپس کمی بیشتر هم بزنید.
6. مهم است که الاستیک، اما انعطاف پذیر باشد و به میز و دست ها نچسبد. با این حال، اگر جرم آزمایش خیلی تند است، روغن آفتابگردان را به آن اضافه کنید (به مقدار کم).
7. توده ورز داده شده را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
8. بعد از نیم ساعت ایستادن از خمیر بلند شده یک سوسیس غلیظ درست می کنیم و به 4 قسمت تقسیم می کنیم و بعد از آن هر قسمت را نازک پهن می کنیم.
9. با استفاده از یک لیوان، دایره هایی به اندازه مساوی از خمیر پیراشکی بیرون بیاورید. فیل از قبل آماده شده را در مرکز هر دایره قرار دهید و با دقت کوفته های زیبا درست کنید.
10. محصول را به روش کلاسیک در آب نمک بپزید. نوش جان!

علاوه بر تهیه خمیر برای کوفته ها با شیر، گزینه هایی برای ورز دادن بر اساس متفاوت نیز وجود دارد. پرطرفدارترین آنها کوفته های تهیه شده با شیر ترش، آب، بدون تخم مرغ و همچنین کوفته های بدون تخم مرغ و شیر است.

اما برای ورز دادن خمیر خوش طعم از چنین موادی، باید نسبت های دقیق را رعایت کنید و مواد مناسب را برای آماده سازی انتخاب کنید.

به عنوان مثال، خمیر کوفته های بدون تخم مرغ به خودی خود به اندازه کافی متراکم نخواهد بود، زیرا گلوتن کافی در تخم مرغ ها وجود ندارد. روغن نباتی به رفع این کمبود کمک می کند.

اگر شیر خانگی دارید بهتر است خمیر را با شیر نصف و نصف با آب ورز دهید. اگر از محصولی که در فروشگاه خریداری می شود استفاده می کنید، نیازی به هم زدن آن با آب ندارید.

اگر مقاله را دوست داشتید " خمیر پیراشکی: 7 دستور گام به گام"نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. روی هر یک از دکمه های زیر کلیک کنید تا آن را ذخیره کنید و آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. این بهترین "متشکر" شما برای مطالب خواهد بود.

مواد لازم برای کوفته ها را آماده کنید.

خمیر را آماده کنید. خمیر ساده و متشکل از آرد، آب، شیر و نمک است. در این دستور بخشی از آب با شیر جایگزین می شود. خمیر نرم، اما قوی و الاستیک به نظر می رسد.
آرد را در یک کاسه یا روی تخته برش بزرگ الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال بزنید.
شیر و آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را به شکل توپ در آورید، در فیلم چسبناک بپیچید و 40-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

فیلینگ را آماده کنید ( گوشت چرخ کرده)برای کوفته ها
گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و پیازها را به 2 تا 4 قسمت برش دهید.
گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید (در صورت تمایل می توان پیاز را در مخلوط کن خرد کرد).
نمک، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.

گوشت خوک برای کوفته ها باید چرب باشد، سپس کوفته ها خوشمزه و آبدار می شوند. اگر یک تکه گوشت خوک بدون چربی دارید، می توانید حدود 200-300 گرم گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید).
همچنین پیاز به گوشت چرخ کرده آبدار می‌دهد - هر چه پیاز بیشتر باشد، کوفته‌ها آبدارتر می‌شوند.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید.
قسمتی از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در صورت لزوم روی خمیر را آرد پاشی کنید.

با استفاده از یک لیوان نازک یا دیگر شکاف های راحت، دایره هایی را برش دهید (تکه های خمیر را جمع کنید، دوباره ورز دهید و به صورت یک لایه باز کنید).

حدود یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره خمیر قرار دهید.

لبه های دایره را به هم وصل کرده و آن را به هم بچسبانید تا فیلینگ داخل آن باشد (شکل هایی شبیه هلال یا کوفته به دست خواهید آورد).

دو طرف هلال را به هم وصل کنید و شکل مشخصی به کوفته ها بدهید.

مواد پیراشکی را روی تخته برش قرار دهید (کوفته ها را روی هم قرار ندهید تا به هم نچسبند)، در فریزر فریز کنید، سپس کوفته های یخ زده را داخل کیسه ها قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

پخت پیراشکی.
آب را در قابلمه بریزید، نمک، برگ بو، دانه های فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و در صورت تمایل اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد (تا آب کوفته ها طعم دار شود).
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و سریع با قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند و به کف تابه نچسبند.
بگذارید به جوش بیاید و بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شوند.
با قاشق سوراخ دار کوفته ها را بردارید و در بشقاب بگذارید و تکه های کره را روی آن قرار دهید.
با مشاوره کوفته ها را می توان با سس ها و چاشنی های مختلف سرو کرد و هر سس به روش خود غذا را خوشمزه می کند.
کوفته ها را می توانید با لقمه سرو کنید (در سیبری اینگونه سرو می شود). آبگوشت را در یک فنجان ریخته و کمی سرکه به اضافه نمک و فلفل به آن اضافه می شود (برای 5 قسمت آبگوشت، 1 قسمت سرکه یا به مزه). کوفته ها را در مخلوط سرکه آغشته می کنند و بلافاصله در دهان خورنده می رود :)
همچنین می توانید خامه ترش یا خامه ترش را با سس گوجه فرنگی همراه با پیراشکی سرو کنید.
در هر صورت کوفته ها با کره طعم دار شده اند که به هیچ وجه به کوفته ها آسیب نمی رساند :))

نوش جان!