کوچماچی - بهترین دستور العمل ها. برای دوستداران غذاهای گرجی - کوچماچی از جوجه مرغ قلب مرغ در دستور پخت گرجی

کوچماچی یک غذای سنتی است که غذاهای گرجستانی را در سراسر جهان تجلیل کرده است. طعم رنگارنگ، تند و تند آن که مانند آتش می سوزد، هیچ کس را به خصوص دوستداران گوشت آبدار بی تفاوت نخواهد گذاشت. این شامل مرغ، گوشت گاو، گوسفند و گوشت خوک ترکیبات مختلف مواد تشکیل دهنده مجاز است. تهیه کوچماچ چندان سخت نیست، فقط باید دستور پخت را دقیقاً رعایت کنید، مخصوصاً اگر برای اولین بار است که این کار را انجام می دهید.

انواع کوچماچی

دو دستور برای کوچماچی در گرجی وجود دارد که طبق یکی غذا سرد سرو می شود و دیگری گرم. پیش غذای سرد به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. قلوه ها تا زمانی که کاملاً در آب کمی نمک پخته شوند می جوشانند.
2. پس از جوشاندن آنها ریز خرد می شوند.
3. سیر، گشنیز، فلفل، آجیل، آویشن و شراب برای سس استفاده می شود.
4. با دانه های انار سرو کنید.

کوچماچی داغ در گرجی با تندی بیشتر مشخص می شود.

انواع روش های تهیه این غذا نشان می دهد که عملا هر صاحبی تلاش می کند تا آن را به روش خود تهیه کند. اگر به عکس های این میان وعده گوشتی از سرآشپزهای مختلف نگاه کنید، می توانید تفاوت های زیادی را پیدا کنید. رایج ترین کوچماچی گرجی است که از قلوه جوجه تهیه می شود، در این دستور العمل به استفاده از ادویه ها و گیاهانی که برای غذاهای گرجی سنتی در نظر گرفته می شود، توجه ویژه ای شده است.

کوچماچی از چه چیزی درست می شود؟

مهم ترین نقش در دستور غذا توسط مجموعه ای از قلوه های مرغ از جمله جگر، سنگدان و قلب ایفا می شود. به طور متوسط ​​1 کیلوگرم از چنین محصولاتی برای تهیه مورد نیاز است. یک جزء مهم شراب سفید خشک برای آماده سازی شما به 200 میلی لیتر نیاز دارید.

گاهی اوقات کوچماچی بدون شراب تهیه می شود.

برای تهیه این غذای خوشمزه گوشتی به مواد زیر نیز نیاز دارید:

• پیاز - 3 قطعه بزرگ؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• utskho-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• hops-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه های گشنیز - نصف قاشق چای خوری؛
• فلفل تند - 1 عدد (می توانید بیشتر یا کمتر استفاده کنید)؛
• گردو - 2 عدد (اختیاری، بدون آن)؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• انار - 1 قطعه؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• نمک - به مزه.

حجم این دستور غذا قابل توجه است، بسیاری از مواد تشکیل دهنده به این معنی است که به شما کمک می کند طعم شگفت انگیزی داشته باشید. علاوه بر کله پاچه مرغ، استفاده از گوشت گاو و گوشت خوک مجاز است. مجموعه ادویه ها و ادویه ها نیز ممکن است متفاوت باشد.

ویژگی های آشپزی

قلوه های مورد استفاده به نسبت مساوی مصرف می شوند که باید به اندازه جگر و سایر گوشت ها مصرف شوند. برای اطمینان از عدم وجود طعم خارجی، غذا باید کاملا شسته شود. اجزای داخلی از نظر خواص متفاوت هستند، بنابراین هر قسمت به روش خود برای عملیات حرارتی آماده می شود:

• معده از چربی پاک می شود، به قطعات متوسط ​​بریده می شود.
• قلب ها از طول به دو نیمه بریده می شوند، بزرگترین رگ ها باید برداشته شوند.
• صفرا از کبد خارج می شود و خود صفرا به قطعات بزرگ بریده می شود.

در ابتدای پخت، فقط قلب و معده در ماهیتابه قرار می گیرد، جگر به سرعت پخته می شود، بنابراین در مراحل بعدی استفاده می شود.

گوشت حدود 7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شود تا پوسته سفت تشکیل شود. از این نظر طرز تهیه گوشت گاو و مرغ مشابه است. پس از ظاهر شدن یک پوسته، 100 میلی لیتر شراب (نصف حجم کل) در تابه ریخته می شود. اگر می خواهید بدون الکل بپزید، می توانید آن را با آب انار جایگزین کنید، همچنین خوشمزه می شود. ویدیوی سرآشپزهای معروف گرجی می گوید که این یک تکنیک عادی است. بو دادن 4 دقیقه طول می کشد و در این مدت بیشتر الکل تبخیر می شود.

بیایید مراحل زیر را از این دستور گام به گام بررسی کنیم:

1. یک لیوان آب در ماهیتابه ریخته می شود؛
2. خورش به مدت 20 دقیقه انجام می شود تا تمام رطوبت تبخیر شود.
3. به موازات آن، حلقه های پیاز در کره در ماهیتابه دیگری سرخ می شوند تا رنگ طلایی به دست آورند.
4. جگر را با گوشت در ماهیتابه قرار دهید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. نمک را به مزه اضافه کنید، همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید و کل جرم را مدام هم بزنید.

سوخت گیری برای کوچماچی

برای آماده کردن غذای پیش غذا، باید مخلوطی از ادویه جات تهیه کنید که بتواند طعم قلوه را نشان دهد. ابتدا سیر و فلفل را خرد می کنند که با گردو و ادویه در هاون می ریزند. در میان ادویه ها و سبزی ها، گشنیز، ریحان خشک، رازک سونلی و شنبلیله باید وجود داشته باشد. همه اینها به تدریج به یک فرنی همگن آسیاب می شود و شراب باقی مانده به آن اضافه می شود.

طعم آجیل در کوچماچی را همه دوست ندارند، بنابراین پختن با آجیل یا نه، تصمیم شخصی هر صاحب آن است. هنگام تهیه دستور غذا نیازی به پختن چیزی نیست، فرض بر این است که طعم آن در حین خورش ایجاد می شود. با استفاده از ویدیویی که مراحل لازم را مرحله به مرحله توضیح می دهد، می توانید به طور کامل ویژگی های آشپزی را درک کنید.

مرحله آخر اضافه کردن پیاز سرخ شده، مخلوطی از شراب و ادویه جات ترشی جات است. وقتی غذا کمی خنک شد، گشنیز و دانه های انار ریز خرد شده را اضافه کنید. این کار ظاهری زیبا به کوچماچ برای عکس ها می بخشد و طعم آن را نیز متنوع می کند. این ظرف برای یک میان وعده عالی است و سهولت آماده سازی آن با تطبیق پذیری دستور به دست می آید. کوچماچ را می توان از جگر خوک جوان یا احشاء مرغ تهیه کرد.

کوچماچی یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی است که مطمئناً در هر میز تعطیلات وجود دارد. مواد اولیه اصلی کوچماچی گرجستانی گوشت خوک و گوساله، ریه، جگر و معده است، اما کله پاچه اردک و مرغ نیز جایگزین محبوبی به شمار می رود. این غذا سرد و گرم سرو می شود. غذای سرد با گردو و سرکه تهیه می شود، اما لازم نیست از این محصولات استفاده کنید.

محتوای کالری غذا تقریباً 110-115 کیلوکالری در هر 100 گرم است که این رقم ممکن است بسته به میزان چربی مواد متفاوت باشد. در این مقاله طرز پخت کوچماچی را طبق چند دستور گام به گام و همراه با عکس بررسی خواهیم کرد.

کوچماچی از قلوه مرغ

کوچ ماچی یک میان وعده فوق العاده لطیف و مغذی است که سریع و آسان آماده می شود. در دستور العمل ما، بر اساس قلوه مرغ است.

اجزاء:

• شراب قرمز خشک - 1/2 فنجان؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• قلوه مرغ - 900 گرم (هر کدام 300 گرم از جگر، قلب و معده).
• پیاز - 3-4 سر؛
• انار درشت؛
• زرشک خشک، رازک سونلی، ریحان خشک، گشنیز آسیاب شده - هر کدام یک قاشق کوچک؛
• فلفل تند کوچک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه؛
• گشنیز - یک دسته بزرگ؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن).

پخت کوچماچی مرغ:

1. کله پاچه ها را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات متوسط ​​برش دهید؛
2. یک ماهیتابه بزرگ و ته ضخیم بردارید و دو قاشق غذاخوری کره را در آن گرم کنید، قلب ها و سنگدان های خرد شده را داخل آن بریزید و با هم زدن به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
3. نمک و فلفل بپاشید، در یک لیوان آب جوش و سه قاشق پر شراب بریزید. اجازه دهید قلوه ها به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا مایع تبخیر شود. هم زدن را فراموش نکنید؛
4. 7-9 دقیقه قبل از پایان پخت، جگر مرغ را اضافه کنید.
5. همزمان سیر و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر را در ظرفی بریزید و در ماهیتابه دیگری پیاز را با دو قاشق روغن روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
6. دانه ها را از فلفل تند خارج کرده، خرد کرده و با سیر به ظرف اضافه کنید. تمام ادویه ها را اینجا بریزید و آنها را با یک دسته خرد کنید تا یکدست شود. برای این منظور می توانید از مخلوط کن دستی استفاده کنید.
7. شراب باقی مانده را روی مخلوط تمام شده بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. پیاز سرخ شده را، مخلوطی از ادویه ها با سیر و فلفل در ماهیتابه بدون مایع باقیمانده بریزید، حرارت را زیاد کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید و همیشه هم بزنید.
9. قلوه های مرغ را داخل یک کاسه زیبا بریزید، دانه های انار و گشنیز ریز خرد شده بپاشید. این غذا نیز از محصولات جانبی بوقلمون تهیه می شود.

غذای پیش غذا گرجستان بسیار معطر و تند است و هر خانم خانه دار به راحتی می تواند با تهیه آن کنار بیاید.

دستور غذا با بادمجان

این غذا برای گیاهخواران و روزه داران بسیار مناسب است. روی کتسی، ماهیتابه سفالی سرو می شود و با انواع ادویه ها چاشنی می شود. "آبی" با پیاز قرمز تکمیل می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• سر پیاز قرمز؛
• بادمجان - 4 قطعه؛
• گشنیز آسیاب شده - قاشق کوچک؛
• زعفران ایمرتی و رازک سونلی - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• یک دسته گشنیز؛
• نمک - به مزه.

برنامه آشپزی در منزل:

1. "آبی" های شسته شده را به مکعب های کوچک برش می دهیم. سپس آنها را با نمک بپاشید و نیم ساعت بگذارید تا تلخی آنها از بین برود.
2. بادمجان ها را بشویید تا بقایای نمک از بین برود و کمی خشک شوند.
3. پیاز را به قطعات متوسط ​​خرد کنید، آن را به سبزی آبی اضافه کنید و با شعله ملایم بجوشانید تا نرم شود.
4. دو دقیقه قبل از آماده شدن، ادویه ها را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
5. کوچماچی بادمجان را در کتسی قرار دهید و با گشنیز خرد شده کاملا شسته شده بپاشید. اگر چنین ماهیتابه سفالی ندارید، می توانید ظرف را در هر ظرفی سرو کنید.

یک میان وعده گرم یا سرد خوش طعم درست می کند.

دستور تهیه گوشت گاو

یک غذای لذیذ گرجستانی که از کله پاچه گاو تهیه می شود که برای یک شام خانوادگی عالی است.

ترکیب محصول:

• انار؛
• ریه، جگر و قلب گاو - هر کدام 400 گرم؛
• پیاز - 3-4 سر؛
• شراب قرمز خشک - 150-200 میلی لیتر؛
• 5 حبه سیر؛
• نمک - به مزه؛
• ریحان خشک، زرشک خشک، دانه گشنیز، رازک سونلی - هر کدام یک قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز تند یک عدد؛
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق کوچک.

دستور آشپزی کلاسیک گرجی:

1. ابتدا قلب گاو را بپزیم. این فرآیند حدود دو ساعت طول خواهد کشید.
2. ریه ها را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
3. دل پخته خرد شده را اضافه کنید و با ریه به مدت 10 دقیقه تفت دهید. جگر را از فیلم جدا کنید و به قطعات برش دهید. به توده اصلی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.
4. سیر و همه ادویه ها را با هم ترکیب کنید، کمی نمک اضافه کنید، کمی شراب اضافه کنید و کاملاً آسیاب کنید.
5. پیازها را پوست بگیرید و جداگانه سرخ کنید؛
6. صبر کنیم تا جگر سفید شود و روی برش های سرخ شده شراب بریزیم. نوشیدنی شراب را به مدت 10 دقیقه تبخیر می کنیم.
7. سپس ادویه های آسیاب شده و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. بیایید مطمئن شویم که در غذایمان مایع وجود دارد. در صورت لزوم، شراب، آب یا آبگوشت را اضافه کنید.
8. کوچماچی گوشت گاو را به مدت 15 دقیقه با شعله ملایم بجوشانید و شاهکار آشپزی ما آماده است.

دستور غذای مگرلی

این غذا از کله پاچه خوک با ادویه جات، سبزی، شراب، سبزیجات و سبزی ها تهیه می شود.

اجزاء:

• نصف انار؛
• کله پاچه خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر؛
• فلفل تند - 3 قطعه؛
• پیاز - 4 سر متوسط؛
• ادویه جات ترشی جات (دانه گشنیز، مرزه، گشنیز، utskho-suneli) - یک قاشق بزرگ؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• فلفل، نمک - به مزه.

دستورالعمل آشپزی:

1. کله پاچه های گوشت خوک (کلیه ها، ریه ها، کبد، قلب) را کاملا زیر آب سرد بشویید. سپس فیلم، رگه ها، چربی را بردارید و در ظرفی عمیق به مدت یک ساعت بپزید.
2. قلوه های آب پز را از قابلمه خارج کرده، صبر کنید تا خنک شوند و به قطعات کوچک برش دهید.
3. سس مخصوص خودمون درست میکنیم این شامل سیر پوست کنده، ادویه جات ترشی جات (از قبل خشک شده در ماهیتابه)، فلفل چیلی با دانه های برداشته شده و کمی روغن نباتی است.
4. یک ماهیتابه را روی گاز بگذارید، روغن نباتی و پیاز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا طلایی شود و سپس احشاء خرد شده، سس و شراب را اضافه کنید، همه چیز را کاملا هم بزنید و 8-10 دقیقه بپزید.

کوچماچی به سبک مگرلی یک ایده خوشمزه و اصلی برای شاهکارهای آشپزی آینده شماست.

ویدئو: دستور کوچماچی

کوچماچی در گرجی دستور پخت غذاهای سنتی قفقازی است که به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. مدتها پیش ظاهر شد، اما اکنون تقریباً همه مردم جهان می دانند که چگونه کوچماچی را از قلوه مرغ تهیه کنند.

قلوه مرغ مقرون به صرفه ترین نوع کله پاچه است که می توانید از آن غذایی تهیه کنید که همه از آن راضی باشند. مجموعه سنتی مواد اولیه کوچماچی قلب، شکم و جگر مرغ است. همه اینها نه تنها برای بدن انسان مفید است، بلکه بسیار خوشمزه است.

غذای گرجی کله پاچه کوچماچی مانند تمام غذاهای این قوم بسیار تند است. بنابراین، با دقت به دستور پخت ما نگاه کنید و مطمئن شوید که آشپزخانه شما تمام ادویه های مورد نیاز را دارد. ظرف تنها یک ساعت، یک غذای خوشمزه، مغذی و بسیار معطر از قلوه مرغ روی میز شما ظاهر می شود. غیر معمول است، بنابراین کاملاً در منوی تعطیلات قرار می گیرد. و دستور العمل ما با عکس ها به شما کمک می کند تا گیج نشوید و اولین بار همه چیز را به درستی گام به گام انجام دهید. بسیاری از خانم های خانه دار قبلا آن را امتحان کرده اند، بنابراین شما قطعا موفق خواهید شد.

دستورالعمل آشپزی

7 ساعت + 8 ساعت چاپ

1. کله پاچه ها را بشویید و در تابه های مختلف بجوشانید: همه این قسمت ها رنگ های مختلفی دارند و ریه ها نیز متورم می شوند و فضای زیادی را اشغال می کنند. بعد از جوشیدن، می توانید آب اول را تخلیه کنید و همه چیز را با آب دوم پر کنید. مربا به مدت 5-7 ساعت، قلب و ریه 3-4 ساعت پخته می شود. سپس باید کله پاچه ها را از رگ ها، چربی و سایر موارد اضافی تمیز کنید. این را می توان با خام انجام داد، اما با آب پز آسان تر است.

• 
  

  2. در حالی که همه چیز در حال پخت است، آجیکا درست کنید. برای این کار باید غلاف های فلفل خشک را که یک شب در آب خیس کرده اید بردارید (آب آن را تخلیه کنید) و از چرخ گوشت رد کنید. سیر را از آن رد کنید. اوتسخو سونلی، گشنیز، آویشن و نمک را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. نسبت ادویه جات ترشی جات را می توان بنا به صلاحدید شما تغییر داد و باعث می شود آجیکا کمتر یا بیشتر تند، معطر و شور شود. ابزار چرخ گوشت برقی یک چرخ گوشت خوب قوی، پایدار و زیاد پر سر و صدا نیست. دیگر کاربردهای مفید، عملکرد "معکوس" است که به شما امکان می دهد قطعات گیر کرده را در جهت مخالف، پیوست های مختلف و محافظت در برابر گرمای بیش از حد پیمایش کنید. با توجه به نتایج تست منتشر شده در شماره دوازدهم مجله Afisha-Food، چرخ گوشت کنوود MG 510 گزینه مناسبی بود.

• 
  

  3. قلوه های تمام شده را به مکعب های کوچک برش دهید و با آجیکا مخلوط کنید. پیاز را خرد کنید - نه خیلی ریز، متوسط. هرچه پیاز سرخ شده بیشتر باشد، کوچماچی خوشمزه تر است: می توانید به راحتی تعداد گرم را در هر وعده به 100 گرم برسانید. سپس گشنیز را خرد کنید - و آن را هم خرد نکنید.
  تخت خواب نحوه بریدن پیاز

• 
  

  4. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید. قلوه ها را اضافه کنید و کمی (چون از قبل آماده شده اند) تفت دهید. نصف گشنیز را اضافه کنید، هم بزنید و نیم دقیقه دیگر نگه دارید. بلژیکی های گرین پان علیه تفلون شورش کردند. با شور و شوق یک واعظ، آنها به ما می گویند که پلی تترا فلوئورواتیلن گرم شده تا بیش از 260 درجه سمی است و حتی برخی از پرندگان را در محل می کشد. در عوض، یک پوشش ترمولون نچسب جدید ارائه شده است که حاوی مواد شیمیایی مضر نیست و به شما امکان می دهد در مقدار کمی روغن سرخ کنید.

• 
  

  5. کوچماچی ها را روی بشقاب ها قرار دهید - یا بهتر است بگوییم در ماهیتابه های کتسی: حرارت را خوب نگه می دارند و ظرف باید آتشین باشد. باقیمانده دانه های گشنیز و انار را روی آن قرار دهید. بهتر است کوچماچی را با کیک ذرت مامالیگا و ماچادی سرو کنید: هر دو تازه هستند - فقط برای اینکه طعم قلوه های شور و تند آجیکا قطع نشود.

دو نوع کوچماچی گرجی وجود دارد: سرد و گرم. برای تهیه یک پیش غذای سرد، قلوه ها را در آب نمک می جوشانند تا کاملا بپزند و سپس تا حد امکان ریز خرد می کنند (مانند وینیگرت)، با سیر، فلفل، آجیل، گشنیز، آویشن و سرکه شراب مزه دار می شوند و در هاون آسیاب می کنند. و با دانه های انار سرو می شود. کوچماچی داغ تند تر است، غذا بزرگتر بریده می شود و در اینجا برخلاف نسخه قبلی، پیاز سرخ شده و گشنیز به آن اضافه می شود.

امروز دستور پخت کوچماچی داغ - تهیه شده از قلوه مرغ، با سس شراب و سیر آجیلی، با ادویه های سنتی قفقازی را به شما جلب می کنم. در چنین شرکتی، کله پاچه نه تنها نرم و آبدار، بلکه تند، تند، با رایحه ای نفس گیر از گشنیز و ادویه جات نیز می شود. حتما امتحانش کنید! شگفت زده خواهید شد که چگونه یک غذای ساده و معمولی به یک غذای جدید و رنگارنگ با شخصیت گرجی روشن تبدیل می شود.

زمان کل: 60 دقیقه / زمان پخت: 45 دقیقه / وعده های غذایی: 4

مواد تشکیل دهنده

• محصولات جانبی مرغ (کبد، معده، قلب) - 1 کیلوگرم
• پیاز بزرگ - 3 عدد.
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
• آب - 200 میلی لیتر
• سیر - 4 دندان.
• utskho-suneli - 1 قاشق چایخوری.
• khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری.
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.
• دانه گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل تند - 1 عدد. یا به سلیقه
• گردو - 2 عدد. اختیاری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 30 گرم
• انار - 1 عدد.
• گشنیز - 1 دسته.
• نمک - به مزه

آماده سازی

قلوه مرغ باید به نسبت مساوی مصرف شود، یعنی تقریباً 300 گرم قلب، معده و جگر. محصولات جانبی را کاملاً بشویید و برای عملیات حرارتی آماده کنید. سنگدان های چربی اضافی را برش می زنم و 4-6 تکه می کنم تا زودتر بپزند. قلب ها را از طول نصف کردم و رگ ها را با رگ های بزرگ جدا کردم. کبد را از نظر عدم وجود صفرا بررسی می کنم و آن را درشت به 2 قسمت تقسیم می کنم.



روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ و عمیق گرم کنید. اول شکم و دل گذاشتم توش. حدود 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و هم بزنید تا یک پوسته سفت تشکیل شود.



نصف شراب سفید خشک را در ماهیتابه بریزید، یعنی 100 میلی لیتر (قابل تعویض با آب انار). 3-4 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه می دهم تا الکل تبخیر شود. سپس در یک لیوان آب بریزید و حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بدون درب بجوشانید. در طول این مدت، تقریبا تمام رطوبت باید تبخیر شود.



همزمان در ماهیتابه ای دیگر در مقدار کمی کره پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.



حالا که تقریباً هیچ مایعی در ماهیتابه با قلوه باقی نمانده است، جگر را اضافه می کنم، زیرا خیلی سریعتر از تمام کله پاچه ها پخته می شود. 10 دقیقه دیگر پخت را ادامه می دهم تا مایع کاملا تبخیر شود و نمک را به مزه اضافه می کنم. روی حرارت خیلی کم بجوشانید و گاهی هم بزنید، در غیر این صورت قلوه ها می سوزند و خشک می شوند.



من در حال تهیه سس برای کوچماچی هستم - مخلوطی از ادویه، سیر و شراب. سیر و فلفل را با چاقو خرد می کنم و در هاون می ریزم. من گردو و ادویه جات: گشنیز، ریحان خشک، رازک سونلی و اوتسخو سونلی (شنبلیله) را هم اضافه می کنم. من همه چیز را با یک پاستول آسیاب می کنم تا خمیری یکدست شود و به تدریج بقیه شراب را اضافه می کنم. لازم نیست آجیل اضافه کنید، اما من شخصا طعم لطیف آجیل را در ظرف دوست دارم.



وقتی جگر آماده شد، پیازهای سرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید و در مخلوط شراب و ادویه بریزید. همه را با هم 5-7 دقیقه دیگر می پزم تا همه عطرها و مزه ها با هم جمع شوند.



ظرف تمام شده را از روی حرارت بردارید، درب آن را محکم ببندید و بگذارید دم بکشد. در این فاصله، گشنیز را ریز خرد می کنم و انار را پوست می گیرم - ترجیحا سرد شده، حداقل دو ساعت در یخچال نگهداری می شود، سپس دانه ها به خوبی متضاد بازی می کنند.

کوچماچی به زبان گرجی آماده است! باید گرم سرو شود، به طور ایده آل در تابه های سفالی قرمز گرم شده - کتسی. اگر ظروف خاصی وجود نداشته باشد، بشقاب های معمولی و کمی گرم شده این کار را انجام می دهند. تکه های خوشبوی کوچماچی را روی ظرف سرو می گذارم، سس حاصل را روی آن می ریزیم، دانه های انار رسیده و گشنیز ریز خرد شده را می پاشیم. می توان با نان پیتا یا نان تازه، سیر و ترشی فلفل دلمه ای اضافه کرد. اشتهای مبارک!

توجه داشته باشید

دستور کوچماچی گرجی را می توان به عنوان پایه استفاده کرد. اگر تصمیم دارید نه از کله پاچه مرغ، بلکه کله پاچه های آرتیوداکتیل (گوشت خوک، گاو، بره) را بپزید، باید زمان پخت را افزایش دهید. کله پاچه ها را باید ابتدا آب پز کرده و سپس در ماهیتابه همانطور که در بالا توضیح داده شد سرخ کنید.