دو دستور برای مربای زغال اخته. کنسرو کردن

من یک حادثه خنده دار در آلمان داشتم، آن اولین سفر من به این کشور بود. من و دوستم در اواخر عصر پاییزی دیر از خرید برمی گشتیم، زمانی که هوا در خیابان بیرون شهر تاریک شده بود. ما در هتل یک طبقه مؤسسه زندگی می کردیم، محلی ها به آن پادگان می گفتند. خنده دار است، درست است؟ اوه، تصور ما از پادگان بعد از این "پادگان" بسیار تغییر کرد - معلوم شد که بسیار تمیز است، و تمام امکانات رفاهی که می‌توانست داشت، کاملاً بود و برای جلب رضایت دانشمندان جوانی که از روسیه آمده بودند کافی بود. حاشیه
عصر آن روز آخرین اتوبوس را از دست دادیم و مجبور شدیم از ترمینال تراموا به پادگان برسیم... حدود 8 کیلومتر. تصمیم گرفتیم میانبر برویم و از بزرگراه نرویم و این اشتباه ما بود... گم شدیم و به میدان رفتیم. بعد مات و مبهوت شدیم: در وسط مزرعه وان ها و چند درخت کوتوله روییده بودند. سپس پاییز بود و محصول مدت زیادی برداشت شده بود، برگها قبلاً قرمز شده بودند و در واقع ریخته بودند. این باعث خنده ما شد، ما فکر می کردیم که فقط آلمانی ها قادر به پرورش درختان در وان هستند، بنابراین منظم و یکنواخت چیده شده اند، باید همه جا نظم باشد! ناتاشا! آیا قبلا سطل زباله را بیرون آورده اید؟ دختر باهوش!
معلوم شد که این بهترین زغال اخته باغی است.

حالا من خودم رویای چنین گلدانی را می بینم. من سعی می کنم یکی از این زمستان را بگیرم! معلوم است می توانید آنها را بخرید ... من اخیراً متوجه شدم. قبل از آن هر آخر هفته که فصل بود (تیر-مرداد) خودمان به مزرعه می رفتیم و این توت ها را می چیدیم. جذابیت جالبی است و علاوه بر این، می توانید آن را از بوته بخورید، حتی برای آن هزینه ای از شما دریافت نمی کنند! فقط به این دلیل که ما آن را جمع آوری کرده ایم و می خواهیم آن را برداریم.

ما نیاز خواهیم داشت:
زغال اخته یا زغال اخته 1 کیلوگرم
500 گرم شکر با پکتین (2:1)
2 عدد غلاف وانیل

1. زغال اخته (زغال اخته) را آماده کنید، بشویید، وزن کنید.
2. زغال اخته (زغال اخته) را برای پخت در یک قابلمه بزرگ بریزید و شکر و پکتین را اضافه کنید (من 2:1 استفاده می کنم) و با احتیاط با کفگیر مخلوط کنید و کمی فشار دهید تا توت ها آب بگیرند. برای مدتی بگذارید تا شکر از آبغوره اشباع شود. سپس دوباره همه چیز را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید، حالا مرتب هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید (اگر اجاق گاز نیست، می توانید به سادگی آن را خاموش کنید و روی شعله داغ بگذارید) و نیم دقیقه دیگر بپزید، اما بیشتر از 3 - هر چه کمتر بپزید، خوشمزه تر است. آن است.
3. در حین پخت و پز، بسته به شرایط، به طور مرتب فوم را بردارید، مراقب باشید که محتویات ظرف خارج نشود.
4. همه چیز را روز بعد تکرار کنید. وانیل را با برش دادن غلاف و جدا کردن محتویات آن اضافه کنید. مخلوط کنید. در طول پخت، غلاف های خالی را می توان در قابلمه قرار داد. آماده است. سپس غلاف ها را بیرون بیاورید.

شیشه ها و درب ها را استریل کنید (در صورت نگهداری طولانی مدت، در غیر این صورت باید در یخچال نگهداری کنید). مواد آماده شده را در شیشه ها بریزید.

بازم تکرار میکنم این اصل را می توان با سایر انواع توت ها، میوه ها و حتی آب میوه استفاده کرد، 900 میلی لیتر، به استثنای توت، تمشک، تمشک - برای این سه عدد 750 میلی لیتر مصرف کنید (برای دوز، از یک فنجان اندازه گیری مایع استفاده کنید). شما همچنین می توانید آن را با هر چیزی به صلاحدید و تخیل خود مزه دار کنید.
خوش آمدید به Doichland!

مربای تهیه شده از زغال اخته خوشمزه و سالم است. شما می توانید آن را در تمام طول سال بپزید. در تابستان آن را از انواع توت های تازه و در زمستان از انواع یخ زده درست می کنند. آب لیمو به احیای طعم لذیذ کمک می کند و مربا با ژلاتین برای لایه کیک اسفنجی آماده می شود. این محصول ویتامین ها و عناصر مفید را حفظ می کند، بنابراین در روزهای سرد زمستان، ظرافت به تقویت بدن کمک می کند.

اصول آشپزی:

1. مربا فقط با شکر اضافه درست می شود. توت ها مجاز به برداشت با سایر محصولات هستند: تمشک، زغال اخته، سیب، گلابی، گیلاس، توت فرنگی.
2. برای بهبود طعم، ادویه ها را اضافه کنید: میخک، وانیلین، دارچین، پوست لیمو.
3. فقط با شعله کم بپزید. تمام زباله ها همراه با فوم روی سطح شناور می شوند، بنابراین فوم باید حذف شود.
4. برای اطمینان از اینکه مربا طعم "فلزی" ندارد، نباید از ظروف فولادی ضد زنگ برای پخت و پز استفاده کنید. پخت و پز در یک لگن وسیع ایده آل است. سپس لایه های زیرین توت ها تحت وزن لایه های دیگر نرم نمی شوند.
5. این محصول فقط در ظروف استریل خشک و تمیز بسته بندی می شود. اگر قطرات آب وارد مربا شود، پس از مدتی ظرافت تخمیر می شود و کپک روی سطح ظاهر می شود.
6. در صورت تمایل، شکر را می توان با شکر ژل یا فروکتوز جایگزین کرد.
7. بسته به دستور پخت، به طور متوسط، پخت و پز 20 دقیقه طول می کشد. آماده سازی طولانی تر بیشتر ویتامین ها را از بین می برد.

طرز تهیه انواع توت ها

برای کامل کردن مربا، نه تنها به روش تهیه، بلکه به وضعیت انواع توت ها نیز توجه ویژه ای می شود. قوانین مهم:

• توت های نارس نمی توانند عطر و آب میوه را به طور کامل به مربا منتقل کنند.
• میوه های رسیده به ماس تبدیل می شوند.
• بهتر است از نمونه های نرم، بالغ و زیبا استفاده کنید.

آماده سازی:

1. میوه ها شسته می شوند. برای جلوگیری از آسیب رساندن به آنها، آب را در یک لگن پهن بریزید و توت ها را اضافه کنید. با دقت بشویید. این روند سه بار تکرار می شود. شستشوی زیر شیر آب توصیه نمی شود، زیرا میوه ها تحت فشار آب از هم می پاشند.
2. روی دستمال کاغذی قرار دهید و خشک کنید.
3. بیشتر اوقات بدون اضافه کردن آب پخته می شود. توت ها آبدار هستند و در حین پخت آب زیادی آزاد می کنند.
4. میوه حاوی مقدار زیادی پکتین است، بنابراین مربا رنگ شدید خود را حفظ می کند و غلیظ است.

اگر زغال اخته را زیاده روی کنید و آن را با میوه های خراب بپزید، نه تنها طعم مربا خراب می شود، بلکه ماندگاری آن نیز کوتاه می شود.

چگونه در خانه کانفیتور درست کنیم

روش های مختلفی برای تهیه خوراک وجود دارد. ما موفق ترین گزینه ها را ارائه می دهیم.

یک دستور العمل ساده برای زمستان

مواد تشکیل دهنده:

• زغال اخته - 1 کیلوگرم؛
• آب - 240 میلی لیتر؛
• شکر - 800 گرم.

آماده سازی:

1. میوه ها را مرتب کنید. زباله ها را بردارید و توت ها را بشویید. خشک کنید.
2. آب را گرم کنید. شکر را اضافه کنید. شربت را بجوشانید.
3. روی توت ها بریزید و بگذارید یک ربع بماند. بجوشانید. 20 دقیقه بپزید. در حین پخت، کف را از بین ببرید. آتش باید حداقل باشد.
4. با مخلوط کن بزنید و پنج دقیقه بجوشانید. در ظروف آماده شده بریزید. رول کردن.

"پنج دقیقه"

در آماده سازی پیشنهادی، بیشترین مقدار ویتامین ها حفظ می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• شکر - 1.5 کیلوگرم؛
• زغال اخته - 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. توت های آماده را در یک ظرف بلند قرار دهید و لایه ها را با شکر بپاشید.
2. تکان دهید. درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. بگذارید 13 ساعت بماند. در این مدت مقدار کافی آبمیوه آزاد می شود و کریستال های شکر عملا حل می شوند.
3. روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی مخلوط به جوش آمد، به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. مخلوط را بزنید و در شیشه های آماده شده بریزید. رول کردن.

با ژلاتین

ظرافت غلیظ و متراکم به نظر می رسد. ایده آل برای پر کردن کیک.

مواد تشکیل دهنده:

• ژلاتین - 25 گرم فوری؛
• زغال اخته - 550 گرم؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• آب؛
• شکر - 850 گرم.

آماده سازی:

1. مقدار کمی آب روی میوه ها بریزید. مایع باید به آرامی توت ها را بپوشاند. به مدت 10 دقیقه بجوشانید و بجوشانید.
2. آب آن را تخلیه کنید. همچنان مورد نیاز خواهد بود. توت ها را با مخلوط کن بکوبید. می توان از صافی رد کرد.
3. آب میوه را تا 80 درجه خنک کنید و ژلاتین را داخل آن بریزید. 5 دقیقه کنار بگذارید. کرنش.
4. پوره توت را با شکر بپاشید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. داخل ژلاتین بریزید.
5. آب لیمو را بگیرید و روی مربا بریزید. مخلوط کنید. در ظروف خشک و استریل شده بریزید. رول کردن.

از زغال اخته یخ زده

پالپ لطیف توت با طعم و عطر دلپذیرش شما را به وجد خواهد آورد. این خوراکی برای تزیین بستنی و دسر بسیار مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• زغال اخته - 750 گرم منجمد؛
• ژلاتین - 25 گرم؛
• آب؛
• لیمو - 4 برش؛
• شکر - 1050 گرم.

آماده سازی:

1. توت ها را یخ زدایی کنید. برای جلوگیری از تبدیل شدن مایع به مایع، مایع آزاد شده را تخلیه کنید.
2. با توجه به توصیه های سازنده، ژلاتین را خیس کنید. نیم ساعت کنار بگذارید سپس در مایکروویو ذوب کنید. ژلاتین را نمی توان جوشاند وگرنه خاصیت ژلاتینی آن از بین می رود. برای اطمینان از اینکه هیچ توده ژلاتینی در دسر تمام شده وجود ندارد، از صافی صاف کنید.
3. توت ها را مرتب کنید. بشویید و خشک کنید. شکر را اضافه کنید و 5 ساعت کنار بگذارید.
4. وقتی آب میوه درست شد، محصول را داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. داخل قابلمه بریزید. بجوشانید.
5. ژلاتین را در یک جریان نازک بریزید. هم بزنید و یک ربع بجوشانید. آتش را به حداقل برسانید. جرم به جوش می آید و غلیظ می شود.
6. داخل ظروف بریزید. رول کردن.

در فصل سرد که کمبود میوه و توت تازه وجود دارد، آماده سازی های خانگی مانند مربا به کمک می آیند. آن را به خوبی با پنکیک و پنکیک سرو می کنند، به عنوان یک لایه برای کیک یا فقط به عنوان یک میان وعده برای چای استفاده می شود. سعی کنید مربا را از زغال اخته وحشی یا زغال اخته محلی پرورش دهید. این توت حاوی ویتامین ها و آنتی اکسیدان های زیادی است که به حفظ سلامتی در تمام طول سال کمک می کند و همچنین با طعم غنی خود شما را خوشحال می کند.

مربای توت کاملاً ساده تهیه می شود و نیازی به مهارت خاصی ندارد. با این حال، برای اینکه قوام صحیح، طعم و مزه خوب داشته باشد و برای مدت طولانی نگهداری شود، باید نکات ظریفی را بدانید.

1. زغال اخته بسیار ظریف است و در هنگام چیدن، شستن و خشک کردن نیاز به رسیدگی دقیق دارد.
2. وقتی زغال اخته برای مدت طولانی پخته شود، طعم خود را از دست می دهد. آب و پوست لیمو، انواع توت ها یا ادویه ها را به مربا اضافه کنید تا نرم نشود.
3. هنگام تهیه کنسروهای خانگی، همیشه فقط از ظروف تمیز و استریل استفاده کنید و دستان خود و تمام محصولات استفاده شده را تمیز نگه دارید.
4. برای به دست آوردن یک ترکیب غلیظ، از ژلاتین یا شکر ژله ای استفاده کنید. توت خود حاوی موادی با اثر مشابه، به عنوان مثال، توت قرمز نیست.

طرز تهیه انواع توت ها

زغال اخته ها را با دقت مرتب کنید، به خصوص اگر آنها از طرح خود شما نیستند. توت های خیلی نرم یا نارس را بردارید.

بقیه را به آرامی در آبکش بشویید و مراقب باشید آسیبی به آنها نرسد. اجازه دهید زغال اخته ها در هوا خشک شوند یا به آرامی با دستمال کاغذی بپزند، سپس طبق دستور پخت خود بپزید.

چگونه در خانه کانفیتور درست کنیم

یک دستور العمل ساده برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم زغال اخته آماده؛
• شکر 0.8 - 1.2 کیلوگرم؛
• 2 برش لیمو یا 0.25 قاشق چایخوری. اسید سیتریک

آماده سازی:

1. برای تهیه مربای توت ساده، کبوتر را برای پخت در یک کاسه یا لگن قرار دهید، حداقل 8 ساعت، ترجیحاً یک شب، روی آن را با شکر بپوشانید. شکر را می توان از 800 گرم تا 1.2 کیلوگرم گرفت، بسته به اینکه مربای آخر چقدر شیرین باشد.
2. پس از زمان تعیین شده، توت ها آب خود را آزاد می کنند. لیمو یا اسید سیتریک را به ظرف اضافه کنید و حدود 25 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید و کم کم بپزید.
3. مربا را از روی حرارت بردارید، شیشه ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است استریل کنید، مخلوط توت را بریزید و رول کنید.

"پنج دقیقه"

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم زغال اخته آماده شده را می توان با زغال اخته یا توت فرنگی نصف کرد.
• شکر 1.2 کیلوگرم؛

آماده سازی:

1. توت های از قبل آماده شده را در ظرف پخت بریزید و به مدت 12 ساعت با شکر بپوشانید.
2. پس از این، مخلوط را در مخلوط کن خرد کنید، دارچین را اضافه کنید (اختیاری). ظرف را روی آتش بگذارید و در حالی که مدام هم می‌زنید بجوشانید و دقیقاً 5 دقیقه بپزید.
3. مربای تمام شده را از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل شده بریزید و به روش معمول بغلتانید.

با ژلاتین

مربای زغال اخته با ژلاتین قوام ژله ای غلیظ تری دارد. استفاده از آن برای پر کردن رول های بیسکویت، نان ها یا به سادگی روی نان سفید پخش می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم زغال اخته آماده؛
• شکر 1.2 کیلوگرم؛
• 3 برش لیمو؛
• 25 گرم ژلاتین.

آماده سازی:

1. زغال اخته ها را با شکر بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
2. توت ها را با شکر و آب در مخلوط کن خرد کنید، برش های لیمو را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. در حالی که مدام هم می زنید به جوش بیاورید. وقتی مربا به مدت 5 دقیقه جوشید، حرارت را خاموش کرده و 200-250 میلی لیتر مایع (جوشانده) را با صافی صاف کنید.
3. آب توت را تا 85-90 درجه خنک کنید. ژلاتین را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید.
4. آب ژلاتین را از صافی در ظرف مربا برگردانید. روی حرارت ملایم حدود 5 دقیقه بدون اینکه مربا به جوش بیاید گرم کنید!
5. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید.

از زغال اخته یخ زده

زغال اخته را می توان برای زمستان در فریزر نگهداری کرد. برای انجام این کار، آنها را مرتب می کنند، فاسد و نارس را دور می ریزند، خوب شسته، خشک می کنند و در کیسه ها یا ظروف پلاستیکی قرار می دهند. در هر زمانی از سال می توانید از زغال اخته یخ زده مربا درست کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 75 میلی لیتر آب؛
• شکر 600 گرم؛
• 500 گرم زغال اخته منجمد؛
• لیمو، دارچین اختیاری.

آماده سازی:

1. نیازی به یخ زدایی زغال اخته نیست! ابتدا شربت شکر را بپزید - شکر را با آب در قابلمه یا تابه ای با کف ضخیم بریزید، می توانید دو قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم می گذاریم تا غلیظ شود.
2. توت های یخ زده در شربت در حال جوش ریخته می شوند، با هم زدن مداوم، به جوش می آیند و به مدت 10-15 دقیقه می پزند.

ذخیره سازی

در زمستان، بهتر است مربا را مستقیماً در آپارتمان (دور از وسایل گرمایشی و نور) یا روی یک ایوان شیشه ای نگهداری کنید. شرایط بهینه دما 15-10 درجه و رطوبت کم است. در دمای کمتر از 5 یا بیشتر از 25 درجه مربا ممکن است تخمیر یا کپک بزند.

حتی در شرایط ایده آل نیز نباید مربا را بیش از 3 سال نگهداری کرد و در سال اول پس از تهیه بیشترین کاربرد را خواهد داشت.

زغال اخته طعم مطبوعی دارد و به همین دلیل توجه خانم های خانه دار را از نظر تهیه مقدمات زمستانی به خود جلب می کند. در فرآیند تهیه مربای زغال اخته می توان از انواع دیگر توت ها استفاده کرد که طعم و عطر فوق العاده ای به محصول نهایی می بخشد. مدت زمان نسبتاً کوتاهی که در طی آن می توان مربای زغال اخته را تهیه کرد، اثری از خود باقی نمی گذارد، اما می توان غذای تمام شده را برای مدت طولانی در یک مهمانی چای خانوادگی یا در جمع دوستان سرو کرد. برای نگهداری طولانی تر مربای زغال اخته، توصیه می شود آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

مربای بلوبری مرحله به مرحله

در بخش "مربای زغال اخته" بسیاری از دستور العمل های خانگی اصلی و بسیار مغذی را با تهیه عکس مرحله به مرحله پیدا خواهید کرد که هم برای تعطیلات و هم برای میزهای روزمره قابل تهیه است. پاسخ به این سوال: چگونه "مربای زغال اخته" را در خانه درست کنید، در لیست دستور العمل های ما در زیر خواهید یافت.