تهیه و کنسرو غذای خانگی

فصل:
تهیه میوه، انواع توت ها و سبزیجات
صفحه 28

آماده سازی در پاییز
قسمت 9
ترب کوهی
طرز پخت ترب رومیزی روسی
ترب سیبری
ودکا خرنووخا

محتویات صفحه:
22. ترب. طرز تهیه ترب رومیزی روسی واقعی

22. ترب

ریشه ترب دارای 150-250 میلی گرم ویتامین C (پنج برابر بیشتر از لیمو و پرتقال)، تا 7 درصد کربوهیدرات، اسانس، نمک های معدنی و فیتونسیدها است. آنها به عنوان چاشنی تند برای غذاهای سرد، سالادها و همچنین ماهی و محصولات گوشتی مصرف می شوند.

ریشه های ترب را روی یک رنده ریز رنده می کنند و با نمک، شکر چاشنی می کنند (و سرکه در برخی از غذاهای غیر روسی - برای افزودن سرکه به چاشنی ترب به زیر مراجعه کنید). به لطف محتوای اسانس، ترب در مقادیر کم اشتها را افزایش می دهد و فعالیت روده را بهبود می بخشد.

برای نگهداری ریشه های ترب حفر شده، باید آن ها را از زمین جدا کنید و سرها و شاخه ها را 1-1.5 سانتی متر بالاتر از ریشه ببرید.

در بسیاری از کشورهای جهان، ترب یک داروی سنتی قابل اعتماد و قرن ها آزمایش شده است. به عنوان مدر برای ورم و سنگ مثانه استفاده می شود. برای رادیکولیت، درد عضلانی و درد مفاصل، از ریشه رنده شده به عنوان یک محرک موضعی استفاده می شود. اما ترب کوهی مانند خردل نباید برای مدت طولانی روی پوست بماند - ممکن است دچار سوختگی شدید شوید: ماده موثره روغن خردل آلیل است و نباید با آن شوخی کنید.

ترب دارای اثر ضد میکروبی بارز است. آب آن رقیق شده با آب برای شستشوی دهان و گلو برای بیماری های التهابی مخاط و گلودرد مفید است. در واقع، ترب کوهی علاوه بر فیتونسیدها حاوی لیزوزیم، پروتئینی با اثر ضد باکتری است که توسط پزشکی رسمی نیز استفاده می شود. از ریشه ترب که به صورت خمیر در آمده است می توان برای درمان زخم های چرکی و زخم های مختلف استفاده کرد.

ترب می تواند به عنوان یک محصول آرایشی نیز مفید باشد. از تزریق آبی ریشه آن برای پاک کردن صورت و دست ها برای از بین بردن کک و مک و لکه های پیری استفاده می شود. ماسکی که از قسمت های مساوی ریشه ترب رنده شده و سیب ترش تهیه شده باشد به کاهش منافذ پوست صورت کمک می کند.

برچسب ترب ترب تهیه شده تجاری.

ترب روسی روسی

ترب را باید اصلی ترین چاشنی سرد روسی در نظر گرفت که برای انواع غذاهای سرد و آب پز (ماهی ژله ای، کامل، کامل آب پز، ماهی قرمز دودی داغ (ماهی خاویاری ستاره ای)، ماهی خاویاری آب پز) و همچنین برای پای ماهی و کولبیاک استفاده می شود. که پذیرفته شد ترب را در صورت سرد مصرف روز بعد بخورید نه در گرمای روز.

در کنار غذاهای ماهی، چاشنی ترب با غذاهای گوشتی سرد به ویژه گوشت خوک نیز سرو می شد. بنابراین، ترب حتماً برای ژله، گوشت ژله ای، خوک ژله ای سرد، گوشت ژله ای مرغ، گوشت گاو آب پز (سرد)، زبان، گوشت گاو و احشاء خوک (اما نه بره!) و سر خوک (در روز واسیلیف، 7 ژانویه -) استفاده می شد. 10)، به گوشت گوساله ژله ای و سرد، و بعدها، در پایان قرن 19، به گوشت برشته شده سرد، اگرچه این غذا انگلیسی بود و، به عبارت دقیق، باید با خردل خورده می شد.

در غذاهای کلاسیک روسی، ترب همیشه فقط مستقیماً برای میز تهیه می شد.و سعي مي كردند يكي دو روز بيشتر نگذارند، زيرا اعتقاد بر اين بود كه ترب بايد به طور خاصي تند و تند باشد و اگر بعد از پختن بيش از دو روز بماند، قوت خود را از دست مي دهد.
علاوه بر این، در روسی ترب همیشه بدون سرکه تهیه می شد که قدرت ترب را "کشته" می کند و به آن طعم و تندی استیک-ترش می دهد که مشخصه غذاهای ملی روسیه نیست.

کاملاً لازم نیست که ترب را خیلی پوست بگیرید (آنها سیب زمینی نیستند) - فقط آلوده ترین مناطق را با چاقو خراش دهید.
شستن ترب توصیه نمی شود. به عنوان آخرین راه حل، فقط می توانید قبل از مالش برای مدت کوتاهی با آب سرد بشویید.

ترب کوهی بر پایه سرکه یا به اصطلاح "ترب لهستانی"تهیه شده در بلاروس، ولین (اوکراین) و عمدتاً در لیتوانی.

از آنجا بود که تهیه ترب کوهی روی پایه سرکه برای مصرف کننده غیرمجاز و اغلب مست (که "دوست ترش بینی دارد") که برای ذخیره سازی دو هفته ای و حتی گاهی ماهانه و حمل و نقل طولانی مدت طراحی شده بود.
این نوع چاشنی ترب به غذاهای شیرین "طعم روسی" خاصی نمی دهد.
اما با ناپدید شدن پخت و پز خانگی (مدت ماندگاری ترب رومیزی آماده شده بیش از 4-6 ساعت نیست، بنابراین باید کمی قبل از سرو آماده شود)، به طور فزاینده ای جایگزین چاشنی ترب سنتی روسی شد که ویژگی بارز آن است. که طعم غیرمعمول نرم و لطیف آن همراه با تند و مزه فوق العاده قوی و غیرمنتظره ای بود که بزرگترین جذابیت این چاشنی روسی را تشکیل می دهد.

ترب (بدون سرکه!) نقش سنتی خود را در جشن ملی روسیه ایفا کرد:از یک طرف، صرفاً آشپزی - باعث جذابیت غذاهای مخصوصاً به سبک روسی می شد، و از طرف دیگر، به طور خاص میز و سرگرم کننده بود، همانطور که همیشه باعث شوخی و سرگرمی سر میز می شد، تا اظهارات کنایه آمیز در مورد تازه واردان. یا افراد دست و پا چلفتی، نامحسوس و نادان (انواع خارجی های بی ریشه) که هنر استفاده از ترب را به عنوان چاشنی نمی دانستند و به آن تسلط نداشتند، متوجه نشدند که راز این استفاده چیست.

در همین حال، این راز بسیار ساده بود: خوردن ترب فقط پس از گاز گرفتن و فقط کمی جویدن (اما نه قورت دادن!) یک تکه ماهی یا گوشت دیگر ضروری بود. در چنین مواردی، برخی از افراد «دروغ»، با مهارت خاصی، می‌توانستند بخش‌های نسبتاً زیادی از ترب کوهی را با خیال راحت مصرف کنند، در حالی که ناهارخوری‌های کم‌تجربه و ناکارآمد آنها گاهی از جای خود می‌پریدند و اشک می‌ریختند (به خنده‌های کرکننده همه آن‌ها. موجود) از ناچیزترین و حتی اندک ترین دوزهای مصرف شده بدون آگاهی از ویژگی ها و سنت ها.

چنین افرادی همیشه به عنوان تازه واردانی شناخته می شدند که خانه خود و ریشه های خانوادگی قوی روسی نداشتند. از این رو یکی از آداب و رسوم قدیمی روسیه برای آزمایش عروس و داماد، که شامل پذیرایی از آنها با غذاهایی بود که در آن استفاده از ترب اجباری بود، به وجود آمد. در عین حال، فرد ناتوان اغلب امتناع کامل دریافت می کند، حتی اگر ویژگی های مثبت دیگری داشته باشد.

ترب به زبان روسی - ریشه ترب تازه رنده شده با شکر و نمک اضافه شده به مزه.
اضافه کردن بسیار کمی از پوست لیمو رنده شده یا پیاز سبز ریز خرد شده امکان پذیر است.
سرکه در زبان روسی به ترب اضافه نمی شود!
ترب روسی بلافاصله قبل از سرو آماده می شود - ماندگاری این ترب در یک ظرف باز بیش از 3-4 ساعت نیست، در ظرف محکم بسته - حداکثر 6-8 ساعت

اول از همه، برای اینکه ترب «شیرین و بد» باشد، به یک محصول اولیه خوب و باکیفیت نیاز دارید. این بدان معنی است که ریشه ترب باید حداقل به ضخامت یک انگشت، بدون آسیب، آبدار و قوی باشد. آسیب های خارجی را می توان با برش دادن نواحی پوسیده، زخمی و کبود، بریده و آلوده از بین برد.

از بین رفتن آبدار بودن ریشه ترب عیب است که عملاً قابل اصلاح نیست، زیرا تلاش برای خیساندن ترب، اگرچه می تواند به بازیابی خاصیت ارتجاعی مکانیکی آن منجر شود و در نتیجه رنده شدن آن را آسان کند، اما به ناچار منجر به شستشو و خیساندن آن می شود. از آب میوه هایی که به ریشه ترب عطر می بخشد، و عطر و طعم تند و عجیب و غریب شگفت انگیز آن (به روسی - "خشم").

درجه این لیچینگ ممکن است در هر مورد متفاوت باشد، اما همیشه نه تنها بر طعم و استحکام ترب سفره تمام شده، بلکه بر مدت زمان حفظ این قدرت در چاشنی تمام شده نیز تأثیر می گذارد. به عنوان یک قاعده، قدرت لذیذ ترب خیس شده بیش از 3-4 ساعت حفظ نمی شود، و این توضیح دهنده معرفی مقلدهای "قدرت" مانند سرکه در ترب سفره آماده است.

ترب روسی روسی باید فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا تهیه شود - همانطور که تمام غذاهای روسی باید تهیه شود. برای انجام این کار، لازم است ریشه را پس از حفاری در پاییز یا بهار به درستی حفظ کنید.
ترب را در جعبه ای با ماسه نگهداری می کنند و آن را به صورت ردیفی می چینند تا یک ریشه دیگر هرگز به ریشه دیگر نرسد و هر ردیف را با ماسه تمیز و الک شده و عاری از خاک رس و ناخالصی های خاکی پر می کنند.
هفته ای یک بار این جعبه ماسه را باید کمی با آب آبیاری (پاشید) تا شن همیشه به طور یکنواخت کمی مرطوب باشد.
به این ترتیب می توانید در تمام طول سال ترب کاملا تازه و آبدار داشته باشید.

نحوه درست پختن
ترب رومیزی روسی

ترب روسی روسی با مقدار کمی پیاز سبز ریز خرد شده.

ترب رومیزی روسی یکی از بهترین چاشنی ها در آشپزی جهان است. فقط بی ثباتی مطلق در ذخیره سازی (بیش از 12-16 ساعت) اجازه نمی دهد که همراه با خردل، سس مایونز، کچاپ و سس سویا به یکی از رایج ترین چاشنی ها تبدیل شود. تازگی و نبود سرکه ترب روسی روسی را از ادویه های ترب که در بالتیک یا ماوراء قفقاز و از جمله سرکه استفاده می شود متمایز می کند.

فقط در روز دوم یا سوم، اگر ترب آماده شده شروع به کاهش تندی کرد، می توانید کمی 0.5 درصد سرکه به آن اضافه کنید، اما این دیگر ترب روسی نیست، بلکه ترب بسیار "ترب" (محصولی) خواهد بود. خراب شده توسط انبار).

در ماوراء قفقاز، محلول قوی 1.5٪ از سرکه شراب خانگی واقعی اضافه می شود و علاوه بر این، چنین ترب با آب چغندر رنگ می شود. این نوع چاشنی ترب با خوکچه ژله ای گرجی - muzhuzhi استفاده می شود، در حالی که نوع روسی چاشنی ترب برای گوشت ژله ای گوساله یا گاو، برای مرغ ژله شده و عمدتاً برای غذاهای ژله ای، آب پز و ماهی دودی داغ در نظر گرفته شده است. در این موارد است که سرکه به عنوان پایه که ادویه ترب و در نتیجه گوشت لطیف ماهی را درشت می کند، کاملاً نامناسب است، در حالی که خامه ترش هم به عنوان کنتراست و هم به عنوان نجیب کننده عمل می کند.

در غذاهای کلاسیک روسی، ترب نه تنها به عنوان چاشنی برای میز میان وعده سرد استفاده می شود. این استفاده عمدتاً تنها در قرن 18 و به ویژه در قرن 19 برقرار شد، زمانی که میز تنقلات نقش مهمی در زندگی عمومی و رسمی ایفا کرد و زمانی که به دلیل گسترش شبکه میخانه ها و گسترش ودکا، شروع به هجوم بیشتر و بیشتر به زندگی خانگی کرد. در این محیط بود که نقش کاربردی و کمکی ترب به عنوان یک چاشنی، که به عنوان یک عامل تعدیل کننده و خماری عمل می کند، افزایش یافت، نه نقش آشپزی. این امر باعث ارزان شدن و درشت شدن انواع چاشنی های ترب با افزودن مواد تیز به آن ها مانند محلول سرکه 3 درصد و پختن در آب بدون افزودن شکر و رنده شد. مثلاً با ودکا خوب می شود.

غذاهای روسیه باستانی مسکو در قرون 16-17 از ترب به عنوان چاشنی استفاده می کردند، اولاً، همیشه در نسخه واقعاً روسی، "خامه ترش" آن، به عنوان یک چاشنی سنتی و ضروری برای ماهی. و ثانیاً ، او ادویه ترب کوهی را به تعدادی از غذاهای گرم وارد کرد تا طعم ، عطر و طعم خاص "روسی" را ایجاد کند. بنابراین، چاشنی ترب قبلاً روی میز بود که در کالیا (برخلاف سوپ ماهی!)، ترشی های مختلف (مرغ و گوشت، از کلیه ها)، در انواع هودج، و همچنین در سس برای غذاهای تهیه شده از گوشت و ماهی پخته شده بود. در یک یا دو دقیقه قبل از سرو آنها.

بنابراین، ترب به عنوان یک چاشنی در غذاهای روسی کاربرد گسترده ای پیدا کرد و عملاً هر روز به هر طریقی روی میز روسی ظاهر می شد. با اختراع سالاد، چاشنی ترب به سالادهای خام تهیه شده از هویج رنده شده، شلغم، روتاباگا، تربچه و سیب و همچنین در سالادهای تهیه شده از سبزیجات ریشه ای پخته شده و به عنوان یک سس تند به وینیگرت وارد شد.

ادویه ترب در غذاهای روسی برای مدت طولانی (تا پایان قرن 18 - آغاز قرن 19) کاملاً غالب بود و در آب و هوای سرد روسیه نه تنها ارزش غذایی، بلکه همچنین ارزش پیشگیرانه زیادی داشت، زیرا ترب در نسخه روسی آن حفظ شد. خاصیت ضد باکتریایی آن دارد و هم برای بهبود طعم غذاها و هم برای جلوگیری از اسکوربوت، آنفولانزا و سایر سرماخوردگی ها و بیماری های عفونی دستگاه تنفسی فوقانی و همچنین برای جلوگیری از بیماری های روده ای کاربرد دارد.

در پایان قرن 18، ترب روسی در تغذیه روزمره به طور قابل توجهی جایگزین شد (تقریباً فقط در غذاهای عالی "ارباب" باقی مانده است) با خردل بسیار ارزان تر و پایدارتر ، اگرچه چنین خواص بهبود دهنده سلامتی را نداشت. در همان زمان، غذاهای روسی به طور قابل توجهی از دست رفت، همانطور که در هنگام جایگزینی، تقریباً در همان زمان، شلغم سنتی روسی، که از نظر تغذیه بسیار ارزشمند است، با سیب زمینی اشباع شده با نشاسته خالی، برای خوردن در آب و هوای معتدل یا گرمسیری مناسب تر است، جایگزین شد. نه در سرمای روسیه

(محتوای بالای ترکیبات بیوشیمیایی گوگرد در شلغم، آن را به یک محرک ایمنی طبیعی منحصر به فرد تبدیل می کند، اما فقط در صورتی که به اندازه کافی خورده شود.)

خواص طعم ترب به عنوان چاشنی آنقدر منحصر به فرد و جذاب بود که پس از جنگ های ناپلئونی به عنوان انگیزه ای برای ایجاد برخی چاشنی های خوب در غذاهای آلمانی و اتریشی عمل کرد که در آنجا توسط آشپزان اشراف خارجی مهاجر به روسیه معرفی شدند. در دوره 1789-1813.

اما در اروپای غربی بود که خواص ویژه چاشنی های ترب تحریف شد، هم به دلیل عدم توانایی در حفظ "خشم" طبیعی ترب و هم به منظور "نرم کردن" این چاشنی ها.
ترب با چغندر بیشتر از غذاهای لهستانی و اوکراینی استفاده می شود.
چغندر خام رنده شده به همراه آب میوه به ترب کوهی که طبق دستور پخت دلخواه تهیه شده است اضافه می شود.

افزودن چغندر معنایی کاملاً تزئینی دارد، زیرا ... طعم ترب را تغییر نمی دهد.
ادویه اسب با سرکه
ریشه ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید و روی یک رنده ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. پر کردن ماریناد را آماده کنید. نمک و شکر را در آب حل کرده و بجوشانید و ادویه ها را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و تا دمای 50 درجه سانتیگراد خنک کنید سپس اسانس سرکه را اضافه کنید و بگذارید 24 ساعت بماند. پس از خیساندن، فیلینگ را از پارچه پنیر صاف کرده و با ترب کوهی کاملاً مخلوط کنید.
ادویه آماده شده را در شیشه ها بریزید و ببندید.
برای 1 کیلوگرم ترب:
روش دوم - 20 گرم نمک، 40 گرم شکر، 500 گرم آب، 0.5 گرم دارچین، 0.5 گرم میخک، 20 گرم جوهر سرکه.
روش سوم - 40 گرم نمک، 80 گرم شکر، 500 گرم آب چغندر، 30 گرم جوهر سرکه.

سالاد اسب با هویج و سیب
ترب، هویج و سیب ترش را بشویید و پوست بگیرید، روی رنده درشت رنده کنید، سپس مخلوط کنید، در شیشه ها محکم بگذارید و با آب نمک داغ پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
بلافاصله شیشه ها را گرد کنید و خنک کنید.
هنگام استفاده، خامه ترش را اضافه کنید و آب نمک را آبکش کنید.
برای آب نمک - 1 لیتر آب، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

برگ های ترب خشک شده
برگ های ترب را کاملاً بشویید و پس از برداشتن دمبرگ برگ ها، آنها را آویزان کنید تا خشک شوند، سپس خرد کرده و روی کاغذی روی سینی فر قرار دهید. آنها را با هم زدن در فر با دمای 40-45 درجه سانتیگراد به مدت 2 تا 3 ساعت یا در زیر پوشش در طول روز خشک کنید. برگ های خشک ترب را در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید. می توان از آنها برای کنسرو سبزیجات در شیشه های باز استفاده کرد.
برای جلوگیری از کدر شدن یا کپک زدن محلول خیار، باید یک قاشق غذاخوری برگ خشک له شده ترب را داخل آن بریزید، کپک ظاهر نمی شود و آب نمک همیشه شفاف و خوش طعم خواهد بود.
گوجه فرنگی در شیشه باز اگر با برگ های ترب خشک روی آن بپاشید کپک نمی زند.

ریزوم های ترب خشک شده
ریزوم های ترب را از خاک جدا کرده و روی رنده با سوراخ های بزرگ بشویید و رنده کنید سپس در فر با حرارت کم خشک کنید.
آماده سازی به دست آمده را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در شیشه های شیشه ای در جای خنک نگهداری کنید، مانند برگ های خشک از آن استفاده کنید.

سیبری "HRENOVINA"

Khrenovina یک چاشنی معروف سیبری است.
این دستور اولیه است. وقتی فلفل (هم سیاه و قرمز آسیاب شده و هم فلفل دلمه ای شیرین)، سرکه و شکر را اضافه می کنید، گزینه هایی وجود دارد.
در زندگی روزمره ، این چاشنی "Gorloder" ، "Hrenoder" و حتی "Cobra" نیز نامیده می شود. در آشپزی اغلب به عنوان چاشنی Ogonyok استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده :
- گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
- 250 گرم ترب کوهی
- سیر 250 گرم

آماده سازی

گوجه فرنگی تازه، ترب و سیر را از چرخ گوشت دستی رد کنید. توده به دست آمده را نمک زده و در ظرف شیشه ای قرار دهید و محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

در کنار گوجه فرنگی رسیده قرمز می توانید از گوجه سبز نیز استفاده کنید. شما می توانید فقط از گوجه فرنگی سبز تلخ درست کنید، اما بهترین نتیجه زمانی حاصل می شود که گوجه فرنگی رسیده حداقل 2/5 از کل را تشکیل دهد.

ترب را می توانید بلافاصله بعد از آماده شدن میل کنید اما اگر یک هفته در یخچال بگذارید بماند دم کرده و طعم بهتری پیدا می کند.
برای مدت طولانی در یخچال قابل نگهداری است. (هرچه ترب و سیر بیشتری مصرف کنید، بهتر و طولانی تر نگهداری می شود.)
قبل از سرو، می توانید کمی سس مایونز یا خامه ترش غلیظ را برای طعم دادن به ترب اضافه کنید. می توانید سیب رنده شده (ترجیحا Antonovka) را به مزه اضافه کنید.

یکی دیگر از دستور العمل های ترب کوهی

مواد تشکیل دهنده :
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
- 60 گرم ترب،
- 60 گرم سیر،
- 3 قاشق چایخوری نمک،
- 1 قاشق چایخوری شکر.

آماده سازی

گوجه فرنگی، ترب و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
داخل شیشه های کوچک (حداکثر 0.5 لیتر) با درب محکم قرار دهید.
در یخچال نگهداری شود.
بازده: 1.5 لیتر
نصیحت کنید
لازم نیست پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، نمی توانید آن را حس کنید.
توصیه می شود ترب کوهی و هر چیز دیگری را در یک چرخ گوشت دستی خرد کنید - بهتر و به طور قابل توجهی خوشمزه تر به نظر می رسد. یا در غیاب یکی، ترب را آخرین بار بچرخانید - رنده را بیش از حد مسدود می کند.
باید حدود 10 گرم ترب بیشتر مصرف کنید به این امید که قسمتی روی پیچ پیچ شود و نچرخد.
اگر باید مقدار زیادی ترب را آسیاب کنید، باید یک کیسه پلاستیکی روی چرخ گوشت قرار دهید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید، در غیر این صورت چشمان شما را به شدت تحریک می کند.
تحت هیچ شرایطی از ترب کنسرو شده "خریداری شده در فروشگاه" استفاده نکنید.
به جای اینکه سیر را از چرخ گوشت رد کنید، می توانید آن را با پرس سیر له کنید.
برای طعم تندتر چاشنی، باید 100 گرم ترب و سیر در هر 1 کیلوگرم گوجه فرنگی مصرف کنید.
برای برخی افراد حتی 60 گرم ترب بسیار زیاد است. سپس 40 گرم مصرف کنید.
ماندگاری مطلوب در یخچال با 40 گرم ترب و 60 گرم سیر تا 2-3 هفته است.

تنتور ودکا "HRENOVUKHA"

اگر توصیفات زندگی اربابانی روستا را به یاد بیاوریم، توصیف های متعددی از شراب، تنتور، مشروب و ودکاهای مصرف شده در سفره اربابی به ذهن متبادر می شود. در آن روزها، صاحبان املاک مجموعه عظیمی از نوشیدنی های الکلی خانگی را در زیرزمین خود ذخیره می کردند. بسیاری از میزبانان می خواستند بتوانند مهمانان خود را با نوشیدنی هایی که تمام حروف الفبا را پوشش می دهد، از بادیان قوی گرفته تا سیب درخشان، غافلگیر کنند.

تنتور ودکا "Khrenovukha" همیشه در لیست نوشیدنی های روسی جای افتخاری را به خود اختصاص داده است - این نام محبوبی است که از دوران باستان آمده است.

برای تهیه ترب، باید یک بطری ودکا (0.5 لیتر) را باز کنید و یک تکه ریشه ترب به وزن 12-15 گرم را درون آن قرار دهید، زیرا در خانه همیشه نمی توان جرم ریشه را با این دقت اندازه گیری کرد می تواند آن را راحت تر انجام دهد. حجمی از ریشه را در بطری قرار می دهیم که سطح مایع در سطح گردن بالا می رود. یعنی فضای خالی زیر چوب پنبه را با یک یا چند تکه ریشه ترب پر می کنیم.

علاوه بر این، می توانید (به طعم) 1-2 قاشق چایخوری عسل اضافه کنید.

در بطری را محکم ببندید و آن را قرار دهید به یک مکان تاریک. در عرض یک هفته نوشیدنی آماده مصرف خواهد بود.

تنتورهای "زنجبیل" و "سیر" به همین ترتیب تهیه می شوند - فضای آزاد زیر چوب پنبه یک بطری نیم لیتری ودکا را با تکه های ریشه زنجبیل (وزن حدود 15 گرم) یا حبه های سیر (وزن حدود 10 گرم) پر کنید. ). حبه های سیر را می توان به نصف تقسیم کرد تا فرآیند دم کردن را تسریع کند.

ما یک هفته در تاریکی اصرار داریم.

پس از یک هفته، "نوشیدنی خدایان" در معرض چشیدن قرار می گیرد. طعم باید به گونه ای باشد که احساس سوزش شدید در دهان وجود نداشته باشد و پس از قورت دادن نوشیدنی باید طعم خوشایند مربوطه داشته باشد. و دقیقاً به گونه ای که واقعاً نیازی به خوردن میان وعده ای که می نوشید ندارید.

از آنجایی که طعم فردی است، ممکن است اتفاق بیفتد که "قدرت" تنتور (غیر الکلی) برای شما مناسب نباشد. اگر طعم ریشه خیلی قوی است، مقداری ودکای خالص به تنتور اضافه کنید تا طعم نوشیدنی به حالت عادی برگردد.

اگر معلوم شد که نوشیدنی برای ذائقه شما "آبی" است، یک ریشه اضافی به نوشیدنی اضافه کنید و یک هفته دیگر بگذارید.

اینگونه است که آنها به طور تجربی مقدار (حجم) ریشه های اضافه شده خود را "اختصاصی" تعیین می کنند که بهترین طعم را تضمین می کند.

با کمک چنین خلاقیت خانگی ساده، می توانید از مهمانان خود با لیکورهای "امضا" خود پذیرایی کنید: ترب کوهی، زنجبیل، سیر. و به تعریف و تمجید مهمانان از نوشیدنی عالی شما گوش دهید.

در عین حال، حداکثر هنجار خود را فراموش نکنید. هرکسی خودشو داره به یاد داشته باشید: "همه چیز دارو است و همه چیز سم!" هنگام استفاده از تنتور رعایت اعتدال ضروری است تا بدن ما انتقام بیماری ها را نگیرد.

5 حقیقت جالب در مورد ترب کوهی

ترب غلیظ (با افزایش محتوای ترب)
برای افزودنی به کوکتل یا برای اهداف دارویی.

1. هرنووخا یک داروی غرایز جنسی است.در واقع، ترب به خودی خود یک داروی غرایز جنسی است که خواص منحصر به فرد آن از زمان های بسیار قدیم برای اجداد باهوش شناخته شده است. تنتور ترب و عسل نه تنها اشتها را تحریک می کند، بلکه انرژی حیاتی نیز می دهد. البته اگر محدودیت نوشیدن خود را حفظ کنید. هنگام تعیین دوز "خود"، به خاطر داشته باشید که تنتور بسیار قوی تر از ودکا است.

2. ترب مرغوب باعث سوزش شدید در دهان نمی شود.و طعم پس از آن دلپذیر و ماندگار می ماند. اگر بعد از نوشیدن یک لیوان ترب، بلافاصله می خواهید طعم آن را با خوردن میان وعده از بین ببرید، به این معنی است که چیزی را در دستور غذا در نظر نگرفته اید. سعی کنید، آزمایش کنید، با نسبت ترب و عسل متفاوت باشید. بسیاری از کارشناسان در تهیه ترب به این باورند که راز تهیه آن در مقدار درست حدس زده شده این دو محصول نهفته است. نوع درست چرندیات باعث خماری نمی شود.

3. تعداد زیادی دستور العمل مختلف برای تهیه تنتور ترب وجود دارد. آنها اغلب حاوی زنجبیل، ریشه کرفس، سیر، شوید، خردل ... اما در اصل ترب واقعی باید از الکل (ودکا)، ترب کوهی و عسل تشکیل شده باشد.

4. ترب به کوکتل ها اضافه می شود.یک گزینه عالی زمانی به دست می آید که تنتور با یکی از مواد به ماده معروف تزریق شود.

5. ترب را به خوبی سرد شده بنوشیداز پشته هایی که قبلا برای چند دقیقه در فریزر قرار داده بودند. بهترین میان وعده برای تنتور، گوشت ژله ای است.

دستور تهیه ترب کوهی با عسل برای کوکتل
مواد تشکیل دهنده:

0.5 لیتر ودکا (یا الکل)

2-3 ریشه ترب

1 دانه فلفل سیاه، 1 نخود فلفل دلمه ای، 1 میخک

0.5 ساشه وانیلی یا چوب وانیل کوچک

1 قاشق غذاخوری قاشق آب لیموی تازه فشرده (برای نرم شدن تنتور)

1 قاشق چایخوری عسل

آماده سازی:
ریشه ترب شسته، خشک و پوست کنده را نازک خرد کنید.
نوارهای ترب را در یک بطری قرار دهید، با ودکا پر کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
ما از 6 تا 8 روز اصرار داریم در یک مکان تاریک.
تنتور را صاف کنید، عسل را اضافه کنید و بگذارید 1-2 روز دیگر بماند.
در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. نگهداری بیش از 6-8 ماه نامطلوب است.

کوکتل "Bullshot"
- ترب، آبگوشت، آب لیمو، تاباسکو، کرفس، نمک، فلفل.

Khrenovukha با خیار (آشپزی بلاروسی).
- نوشیدنی مورد علاقه لوکاشنکو برای اولین صبحانه.

ترب در سراسر اروپا رشد می کند. هم از برگ و هم ریشه گیاه در پخت و پز استفاده می شود. سس به همین نام از ریشه این گیاه به عنوان افزودنی به گوشت ژله ای و ماهی ژله ای، گوشت خوک پخته شده و گوشت سرخ شده ضروری است. در جمهوری چک با زانوی گراز معروف و در آلمان با سوسیس سرو می شود.

خانم های خانه دار که برای زمستان آماده می شوند می دانند که برای ترشی خیار ترد باید یک برگ ترب به آن اضافه کنید. اسانس های موجود در گیاه خاصیت ضدعفونی کنندگی دارند و به سس ریشه ترب عطر و طعم می دهند. ترب در خانه برای نگهداری سبزیجات، تهیه کواس و ترب و همچنین سس های تند استفاده می شود.

دستور العمل کلاسیک ترب کوهی در خانه

تهیه ترب کوهی طبق دستور کلاسیک کار سختی نیست، اما بسیاری از مردم این نسخه از این سس را ترجیح می دهند.

محصولات:

• ترب کوهی - 250 گرم؛
• آب گرم - 170 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 5 گرم.

ساخت:

1. ریشه ها باید شسته و پوست کنده شوند.
2. بهترین گزینه برای آسیاب ترب گوشت کوب دستی است، اما می توانید آن را رنده کنید، با مخلوط کن یا غذاساز با ضمیمه مناسب خرد کنید.
3. به مقدار لازم نمک و شکر را در آب داغ حل کنید.
4. آب باید کمی خنک شود، تا حدود پنجاه درجه.
5. به آرامی آب را به ترب رنده شده اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
6. به شیشه منتقل کنید و درب آن را محکم ببندید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

ترب سفره ای که طبق این دستور تهیه شده است را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. این سس را می توان درست قبل از تعطیلات تهیه کرد.

اگر می خواهید سسی درست کنید که تمام زمستان در یخچال بماند، از این دستور استفاده کنید.

محصولات:

• ترب کوهی - 1 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب

ساخت:

1. ریشه ترب باید پوست کنده و شسته شود.
2. به هر روشی مناسب آسیاب کنید تا صاف شود.
3. نمک و شکر اضافه کنید.
4. در آب جوش بریزید تا سس غلیظ شود.
5. در ظرف استریل قرار دهید.
6. در یک قابلمه با آب جوش استریل کنید، اگر کوزه ها کوچک هستند، پنج دقیقه کافی است.
7. نصف قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه را به آنها اضافه کنید و درب آن را ببندید.
8. در جای خنک نگهداری کنید و در صورت نیاز باز کنید.

ترب با باز شدن خاصیت خود را از دست می دهد. بهتر است ظروف کوچک را انتخاب کنید.

ترب با گوجه فرنگی و سیر

یک میان وعده خوشمزه و تند به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود و از سرماخوردگی محافظت می کند.

محصولات:

• ترب کوهی - 350 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 50 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب

ساخت:

1. سبزیجات را بشویید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید و پوست بگیرید.
2. ریشه ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. باید ساقه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید.
4. اگر پوست خیلی سفت است، بهتر است آن را نیز بردارید. برای انجام این کار، برش های کوچکی روی میوه های کامل ایجاد کنید و آنها را برای چند ثانیه در آب جوش فرو کنید.
5. همه محصولات را آسیاب کنید، مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. اگر جرم خیلی غلیظ است، می توانید یک قطره آب جوشیده اضافه کنید.
6. در ظروف شیشه ای استریل قرار دهید و با درب ببندید.

می توانید از این سس روز بعد استفاده کنید.

می توانید ترب را با چغندر درست کنید. این به سس شما رنگ صورتی روشن می دهد.

محصولات:

• ترب کوهی - 400 گرم؛
• چغندر - 1-2 عدد؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• آب

محصولات:

• ترب کوهی - 200 گرم؛
• سیب - 1-2 عدد؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• سرکه - 15 میلی لیتر؛
• خامه ترش

ساخت:

1. ریشه ها را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید.
2. سیب ها را پوست بگیرید و هسته بگیرید.
3. با رنده ریز رنده کنید یا با مخلوط کن به صورت خمیری یکدست در آورید.
4. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
5. به ظرف تمیز منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

این آماده سازی برای کباب یا ژامبون پخته نیز مناسب است.

سس ترب با خامه ترش

این محصول را می توان با افزودن کم و بیش خامه ترش به دلخواه تند درست کرد.

محصولات:

• ترب کوهی - 250 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• خامه ترش

ساخت:

1. ریشه ترب باید به هر شکلی که راحت باشد پوست کنده، شسته و به شکل خمیر درآید.
2. نمک، شکر و آب داغ را اضافه کنید.
3. سرکه را داخل آن بریزید، هم بزنید و در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید.
4. چند ساعت در یخچال قرار دهید و سپس قبل از سرو خامه ترش را اضافه کنید.
5. می توانید مقدار کمی ترب را در ظرفی بریزید و خامه ترش را کم کم اضافه کنید تا از طعم و تندی سس راضی شوید.

این سس نه تنها با گوشت، بلکه با غذاهای ماهی نیز خوب است.

ترب با عسل و زغال اخته

این سس را می توان چندین ماه در جای خنک نگهداری کرد و افزودنی های ترش و شیرین طعم بی نظیری به آن می بخشد.

محصولات:

• ریشه ترب کوهی - 200 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• عسل - 50 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• زغال اخته - 50 گرم.

ساخت:

1. ترب را پوست کنده، آبکشی کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. سپس کرن بری ها را داخل چرخ گوشت بریزید.
3. آب را بجوشانید و صبر کنید تا خنک شود و عسل را در آن حل کنید. نمی توان از آب گرم استفاده کرد، در غیر این صورت تمام مواد مفید موجود در عسل طبیعی زنبور عسل از بین می رود.
4. همه مواد را مخلوط کرده و کمی نمک به سس اضافه کنید.
5. به ظرف آماده شده منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

این سس ایمنی را بهبود می بخشد. استفاده از آن به جلوگیری از سرماخوردگی فصلی کمک می کند.

سس ترب با ادویه

هر ادویه ای با عطر تند تند برای این غذا مناسب است.

محصولات:

• ترب کوهی - 600 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• سرکه - 50-60 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• میخک - 4-5 عدد؛
• دارچین - 10 گرم.

ساخت:

1. ریشه ترب را پوست بگیرید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر و جوانه های میخک را اضافه کنید.
3. بگذارید بجوشد و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا عطر میخک آزاد شود.
4. وقتی محلول کمی خنک شد، دارچین و سرکه آسیاب شده را اضافه کنید.
5. بگذارید دم بکشد تا کاملا خنک شود و با ترب رنده شده مخلوط کنید.
6. در ظرف مناسبی انتقال دهید و در یخچال قرار دهید.

این سس تند و بسیار معطر هر غذای گوشتی را تزئین می کند.

سس ترب سبز

سس تند و معطر اصلی طعمی تند و رنگ سبز پررنگ دارد.

محصولات:

• برگ های ترب کوهی - 250 گرم؛
• جعفری - 150 گرم؛
• شوید - 150 گرم؛
• کرفس - 300 گرم؛
• جوهر سرکه - 5 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• سیر - 80 گرم؛
• فلفل تند - 4-5 عدد.

ساخت:

1. تمام سبزی ها باید زیر آب سرد جاری شسته شوند.
2. روی حوله قرار دهید و خشک کنید.
3. فلفل ها را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. بهتر است از دستکش لاستیکی استفاده کنید، زیرا فلفل تند است.
4. تمام محصولات را در چرخ گوشت چرخ کرده، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
5. وقتی شیره از وسط تشکیل شد، اسانس را داخل آن بریزید. سس را دوباره هم بزنید.
6. در یک ظرف خشک قرار دهید، با درب ببندید و در یخچال قرار دهید.

این سس تند و زیبا را می توانید با غذاهای گوشتی، مرغی یا ماهی سرو کنید.

سس آلو و ترب با رب گوجه فرنگی

سس جالبی را می توان برای زمستان تهیه کرد. همه دوستداران غذاهای تند آن را دوست خواهند داشت.

محصولات:

• ریشه ترب کوهی - 250 گرم؛
• آلو - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 200 گرم؛
• شکر - 4-5 قاشق غذاخوری.

ساخت:

1. ریشه ترب را پوست بگیرید و در آب سرد خیس کنید.
2. با نصف کردن آلوها، هسته ها را از آن جدا کنید.
3. گوجه فرنگی ها را بشویید و به چهار قسمت برش دهید.
4. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
5. سیر را پوست بگیرید.
6. آلو و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید.
7. به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزید.
8. تمام سبزیجات باقیمانده را در یک کاسه بریزید.
9. به تابه اضافه کنید و نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. نمک و شکر اضافه کنید. رب گوجه فرنگی و روغن نباتی را اضافه کنید.
10. سس تند را در شیشه های تمیز و خشک آماده شده بریزید و با درب ببندید.

این آماده سازی کاملاً در تمام زمستان ذخیره می شود و به خوبی با تمام غذاهای گوشتی مطابقت دارد.

سس ترب و گوجه سبز

برای یک زن خانه دار خوب، حتی گوجه فرنگی های نارس هم پایه یک سس خوشمزه می شود.

محصولات:

• ریشه ترب کوهی - 350 گرم؛
• گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 50 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• فلفل تند - 3-4 عدد؛
• شکر

ساخت:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات برش دهید.
2. ریشه ترب را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست بگیرید.
4. دانه ها را از فلفل تند جدا کنید.
5. تمام محصولات را با مخلوط کن خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید.
6. نمک بزنید و یک قطره شکر اضافه کنید. اگر می خواهید طعم آن کمی ملایم شود، کمی روغن گیاهی بدون بو اضافه کنید.
7. در ظرف مناسبی انتقال دهید، محکم ببندید و نگهداری کنید.

در صورت تمایل می توانید شوید خرد شده یا هر سبزی را که ترجیح می دهید به سس اضافه کنید.

سس کدو سبز با ترب کوهی

این یکی دیگر از دستور العمل های اصلی سس تند با ترب کوهی است که می توان آن را برای استفاده در آینده تهیه کرد.

محصولات:

• ریشه ترب کوهی - 150 گرم؛
• کدو سبز - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 50 گرم؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

ساخت:

1. کدو سبز را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. میوه های جوان نیازی به پوست کندن ندارند. در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. در قابلمه بریزید، روغن و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. نمک و ادویه اضافه کنید. رازک گشنیز و سونلی انجام می دهد.
4. ریشه ترب را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
5. سر سیر را پوست بگیرید.
6. تمام سبزیجات باقیمانده را در چرخ گوشت چرخ کنید.
7. به تابه اضافه کنید و سرکه را داخل آن بریزید.
8. در صورت تمایل می توانید قبل از اتمام پخت، گشنیز یا ریحان خرد شده را اضافه کنید.
9. در ظروف تمیز بریزید و با درب ببندید.

این سس با رایحه ادویه های گرجستانی برای کباب و مرغ مناسب است.

سعی کنید ترب را در خانه درست کنید. احتمالاً در نهایت سس بسیار خوشمزه تر و خوش طعم تر از سس خریداری شده در فروشگاه خواهید داشت. اشتهای مبارک!

یعنی مزه اصلی ترب که آن را از سایر گیاهان متمایز می کند تندی آن است.

در سنت آشپزی اسلاو، ترب به عنوان چاشنی در قرن 8-9 شروع به رشد کرد. و با گذشت زمان جایگاه شایسته ای در غذاهای ملی روسیه می گیرد. همراه با ترب در سنت های ما از آن به عنوان چاشنی و ادویه استفاده می شود و.

در طول دوره طولانی وجود آن، تعداد کافی دستور العمل برای تهیه ترب کوهی در خانه جمع شده است، اما این فناوری مانند قرن ها پیش باقی مانده است.

ما همچنین دستور پخت سنتی را به شما پیشنهاد می کنیم.

خواص مفید ترب کوهی و تاثیر آن بر بدن انسان

ترب کوهی علاوه بر پروتئین ها، چربی ها، فیبر و کربوهیدرات ها حاوی اسانس ها، تعدادی ریز عناصر مفید، فیتونسیدها، ویتامین های C، B و E و همچنین اسید فولیک است. از نظر محتوای مواد مفید برای بدن، ترب کوهی کاملاً قابل مقایسه با همه چیز شناخته شده است.

با ارزش ترین ترکیب ترب، آنزیم میروزین است که خواص ضد میکروبی منحصر به فردی دارد.

استفاده منظم از چاشنی ترب به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و مقابله با مشکلات دستگاه تناسلی و بیماری های پوستی کمک می کند.

ترب برای افرادی که اغلب از انواع مختلف سرماخوردگی رنج می برند نیز مفید است، زیرا مانند یا حاوی روغن های ضروری است.

ویژگی های آشپزی

بوی ریشه ترب تند، معطر و تند است. ترب از نظر تندی با ترب کوهی قابل مقایسه است، دسته گلی طعم پیچیده ای دارد: در ابتدا شیرین و تبدیل به طعمی سوزان. این گیاه به طور فعال در غذاهای سنتی روسیه برای تهیه سبزیجات ترشی، سس ها و چاشنی ها استفاده می شود.

تقریباً در تمام غذاهای دنیا گیاهی وجود دارد که خواصی مشابه ترب دارد.

ترب به عنوان یک افزودنی عالی برای هر نوع گوشت، ماهی های چرب (ماهی آزاد، قزل آلا، مارماهی)، تنقلات مختلف و غیره استفاده می شود. افزودن آبلیمو و شکر به ترب طعم چاشنی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد و خامه ترش و سیب تندی آن را نرم می کند.

ترب به طور سنتی برای...

با این حال، اجازه دهید به پختن ترب کوهی بازگردیم.

قوانین کلی برای انتخاب ریشه و آماده سازی آن

اگر تصمیم دارید ترب کوهی را برای زمستان آماده کنید، پس ارزش در نظر گرفتن چند قانون کلی را دارد:

• دوره بهینه برای برداشت ریشه ترب اواخر پاییز در نظر گرفته می شود، زمانی که گیاه موفق به رسیدن کامل شده است.
• ریشه ها باید گوشتی، از 30 تا 40 سانتی متر طول و 3-6 سانتی متر قطر باشند.
• ریشه های ترب به سرعت خشک می شوند، بنابراین باید به مدت 3-6 ساعت در آب سرد نگهداری شوند.
• ترب خرد شده اگر آن را با کمی آب لیمو یا سرکه بپاشید تیره نمی شود.
• قبل از خرد کردن، ریشه های پوست کنده ترب را در فریزر قرار دهید. این به خلاص شدن از شر تحریک غشای مخاطی چشم هنگام تهیه چاشنی ترب کمک می کند.
• ریشه های رنده شده ترب باقیمانده را در جای خنک در ظرف دربسته نگهداری کنید و بعداً از آنها برای تهیه چاشنی استفاده کنید و با آب رقیق کنید.

دستور پخت چاشنی سنتی

برای تهیه نسخه کلاسیک ترب به شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم ریشه ترب؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 لیوان آب جوش؛

ریشه ترب را می توان رنده کرد، با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کرد.

اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، فراموش نکنید قسمتی را که تفاله ترب از آن خارج می شود با کیسه بپیچید.

در این صورت از شر سوزش چشم و بینی خلاص خواهید شد. در پایان پخت یک لیوان آب جوش داخل توده به دست آمده بریزید تا قوام فرنی به دست آید.

در شیشه های کوچک استریل شده قرار دهید و 1-2 قطره آب لیمو را به هر کدام اضافه کنید و در جای خنک برای نگهداری طولانی مدت قرار دهید. این چاشنی را می توان حدود چهار ماه نگهداری کرد.

با گوجه و سیر

اگر می خواهید به ادویه ترب تند و تندی خاصی بدهید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که دو ماده را اضافه کنید.

غذاهای زیر را از قبل آماده کنید:

• 1.5 کیلوگرم ترب کوهی خرد شده؛
• 4 میخک، پوست کنده؛
• 3 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1.5 کیلوگرم

در این دستور همه مواد به طور همزمان له می شوند. سپس، نمک و شکر را به توده سیر، ترب کوهی و گوجه فرنگی اضافه کنید.

ترب به این شکل تهیه شده اگر حدود دو روز در یخچال بماند تندتر می شود.

با آب چغندر

آب چغندر به چاشنی ترب یک رنگ صورتی زیبا می بخشد که به تهیه اصالت می بخشد.

برای دستور پخت شما نیاز خواهید داشت:

• 400 گرم ریشه ترب؛
• 150-200 گرم آب؛
• 150 گرم سرکه قوام 9٪؛
• 1 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری آب چغندر

ریشه ترب را کاملاً زیر آب جاری خنک بشویید و خرد کنید.

سپس ترب رنده شده را با آب جوش با نمک و شکر مزه دار کنید و بگذارید 15 دقیقه خنک شود.

در حالی که ترب در حال خنک شدن است، می توانید از آن آب تازه گرفته شده درست کنید. سرکه و آب چغندر حاصل را به توده ترب خنک شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

با سیب

سس سیب تهیه شده با ترب کوهی دوستداران غذاهای گوشتی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

لیست مواد لازم به شرح زیر است:

• 100 گرم ریشه ترب خرد شده؛
• نصف لیوان آب گوشت؛
• 1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر؛
• 1 سیب سبز؛
• 1.5 قاشق چایخوری سرکه سیب؛
• یک دسته جعفری؛
• نمک و شکر به مزه

ابتدا ترب کوهی را با سیب خرد شده مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید. سپس جعفری خرد شده، سرکه و آب گوشت را اضافه کنید. در آخر با روغن زیتون مزه دار کنید و بگذارید حدود ۲ تا ۴ ساعت بماند.

این چاشنی طعم ملایمی دارد و برای کسانی که سس های غیر تند را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود. - متداول ترین مهمانان روی میز ما هستند و در ترکیبات مختلف استفاده می شوند، به عنوان مثال، زمانی که یا جداگانه استفاده می شوند.

چاشنی ریشه ترب که در خانه تهیه می شود، به یک دکوراسیون جدایی ناپذیر برای میزهای روزمره و تعطیلات تبدیل می شود.

آماده سازی ترب باید در قایق های کوچک سرو شود، زیرا بوی تند می تواند طعم غذاهای دیگر را تحت تأثیر قرار دهد.

چاشنی ترب با داشتن طعمی اصیل با غذاهای مختلف به خوبی هماهنگ می شود و طعمی تند به آنها می بخشد.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

ظرفی که اساس آن ریشه ترب رنده شده است، نام های زیادی دارد - ترب کوهی، "اوگونیوک"، آجیکا روسی، ترب کوهی. ترب یک ادویه سنتی برای غذاهای روسی است. "خلق" آتشین چاشنی برای همه آشنا است، اما همه محصول تند را دوست ندارند. ترب از دیرباز در سفره های اعیان و دهقانان رایج بوده است. این غذا با ماهی اسپیک، ژله و غذاهای گوشتی سرو می شد. ترکیب ژله گوشت و ترب همیشه محبوبیت خاصی داشته است. این سس زمانی که خردل در قرن هجدهم ظاهر شد، در سفره روسی "لفرازهای رهبری" خود را به دست آورد.

با این وجود، ترب کوهی هنوز هم امروزه طرفدارانی دارد. دوستداران طعم آتشین و تند از ریزوم گیاه سس تهیه می کنند. سیر و گوجه فرنگی خرد شده به جزء اصلی اضافه می شود. چاشنی تند علاوه بر طعم و بوی خاص شیرین و بد، تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

مطالب مقاله:
1. مزایای فریزر

مزایای فریزر

فواید مواد تازه برای بدن عالی است. بیشترین غلظت مواد مغذی به مدت 14 روز از تاریخ تهیه سس حفظ می شود. به همین دلیل است که "نور" تازه تهیه شده ارزشمندتر است. چه چیز خاصی در مورد چاشنی وجود دارد؟

1. ترب متابولیسم را افزایش می دهد و باعث کاهش وزن می شود. فیبر موجود در این گیاه بدن را از سموم پاک می کند.
2. اجزای این مجموعه یک اثر ضد باکتریایی ایجاد می کند که به جلوگیری از سرماخوردگی کمک می کند. مصرف روزانه سس به مقدار کم سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
3. ترب سطح قند خون را پایین می آورد و به همین دلیل مصرف آن به دیابتی ها توصیه می شود.
4. گوجه‌فرنگی‌هایی که چاشنی را تشکیل می‌دهند، سرشار از ریز عناصر هستند.
5. برای جلوگیری از بیماری های عروقی و قلبی می توان کرنودر را به مقدار کم مصرف کرد.
6. آجیکای روسی تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. اشتها و هضم غذا را بهبود می بخشد.

موارد منع مصرف تنقلات ترب کوهی

مانند هر محصول دیگری، چاشنی دارای موارد منع مصرف است. بنابراین، اگر مشکلات معده دارید، به خصوص آنهایی که زخم و ورم معده دارند، باید از مصرف سس خودداری کنید. در صورت حساسیت بیش از حد به اجزاء، ظرف نیز ممنوع است.

رعایت اعتدال در مصرف آجیکا روسی بسیار مهم است. در مقادیر زیاد، مخلوط داغ می تواند به بافت های مخاطی دستگاه گوارش آسیب برساند.

ترب کوهی را با چه چیزی ترکیب کنیم؟

اگر طعم تند ترب به دلخواه شما نیست، می توان آن را کمی تنظیم کرد. برای انجام این کار، سبزیجات و ادویه جات تند مختلف به مواد اصلی - سیر، گوجه فرنگی و ترب کوهی اضافه می شود.

1. عسل و شکر شیرینی گورلودر را افزایش می دهد.
2. سرکه طبیعی، آب لیموترش تازه یا آب گوجه فرنگی، سوزش بیش از حد جزء اصلی را از بین می برد. در عوض، پیش غذا طعم بیشتری دریافت می کند. با استفاده از این اجزا می توان ماندگاری میان وعده را افزایش داد.
3. سیر طعم شگفت انگیزی به سس می دهد.
4. با افزودن فلفل چیلی به چاشنی می توان به تندی سوزی دست یافت.
5. می توانید ترب کوهی را با سس مایونز یا خامه ترش تصفیه کنید.

روش های تهیه ترب کوهی

دو گزینه شناخته شده برای تهیه چاشنی گرم وجود دارد - خام بدون پخت و پز و آماده سازی برای استفاده در آینده که نیاز به عملیات حرارتی دارد. در حالت اول، محصولات به طور کامل ذخایر ویتامین خود را حفظ می کنند. میان وعده باید در یخچال نگهداری شود تا از ترش شدن آن جلوگیری شود. در صورت نیاز به افزایش ماندگاری چاشنی تازه، می توان آن را به فریزر فرستاد.

هنگام کنسرو کردن، سبزیجات باید برخی از مواد مغذی خود را از دست بدهند، اما فرآوری اجازه می دهد تا سس برای مدت طولانی حفظ شود. برای مهر و موم کردن، به شیشه های کوچک استریل شده (0.35 یا 0.5 میلی لیتر) نیاز دارید. با انتخاب این روش تهیه "لایت" می توانید از طعم تند ترب تا تابستان لذت ببرید.

هر خانم خانه‌داری به این روش سریع و آسان برای تهیه چاشنی ترب تسلط دارد. ترب در این دستور غذا با سایر مواد "رقیق" نمی شود و بنابراین سس قوی خواهد بود. این غذا را می توان با سوپ یا گوشت سرو کرد. چاشنی تمام شده باید در یک مکان خنک - در انبار یا یخچال برای چند ماه نگهداری شود. دستور غذا برای 10 وعده است.

اجزاء:

• 500 گرم ریزوم ترب پوست کنده؛
• 0.25 لیتر آب فیلتر شده؛
• 20 گرم شکر؛
• 10 گرم نمک؛
• 25 گرم سرکه سفره؛
• میخک و دارچین بر حسب ترجیح.

طرز پخت:

1. پوست ریشه ترب را با استفاده از روش خراش دادن، به قطعات کوچک برش دهید و به روشی راحت - روی رنده، غذاساز یا با چرخ گوشت خرد کنید.
2. سیلندرهای از قبل استریل شده را 2/3 پر از توده ترب به دست آمده پر کنید.
3. آب را در ظرف فلزی بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. روی اجاق بجوشانید. ادویه جات را اضافه کنید.
4. مایع را تا 50 درجه سانتیگراد خنک کنید و با سرکه ترکیب کنید.
5. آب نمک را در ظرف هایی با ترب آسیاب شده بریزید و درب آن ها را بپیچید.

این دستور پخت سنتی در نظر گرفته می شود. برای تهیه فقط به 3 ماده - ترب کوهی، گوجه فرنگی و سیر نیاز دارید. فرآیند تهیه میان وعده به خودی خود دشوار نیست، اما قبل از انجام این کار، سبزیجات باید به درستی آماده شوند. شما باید دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید، غفلت از این روش عمر مفید را کوتاه می کند - چاشنی ممکن است تخمیر شود. مقدار محصولات برای تهیه 10 وعده طراحی شده است.

اجزاء:

• گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم؛
• هر کدام 125 گرم ترب و سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1/2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز

طرز پخت:

1. برای راحت تر شدن آن، پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، ابتدا سبزی را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید.
2. دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید.
3. پوست ترب را بتراشید و سیر را پوست بگیرید.
4. تمام اجزا را در چرخ گوشت چرخ کنید.
5. شکر و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید.
6. خمیر را در ظروف از قبل استریل شده قرار دهید. درب ها را پیچ کنید.
7. خونسردی خود را حفظ کنید.

این میان وعده رنگی روشن، طعمی تند و رایحه ای تند دارد. دستور پخت بسیار آسان است. قطعه کار از حداقل اجزا استفاده می کند. برای خوش طعم شدن غذا، باید ریزوم های مناسب ماده اصلی را انتخاب کنید. ریشه ترب تازه برداشت شده ایده آل است. نسبت ها برای 10 وعده است.

اجزاء:

• سالاد چغندر 400 گرم؛
• 800 گرم ریزوم ترب کوهی؛
• 0.2 لیتر آب تصفیه شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سفره؛
• 2 قاشق غذاخوری صحرا;
• 2 قاشق چایخوری نمک

طرز پخت:

1. پوست ترب را بتراشید. ریزوم ها را در چرخ گوشت چرخ کنید (می توانید از غذاساز استفاده کنید).
2. ریشه چغندر را پوست کنده و به هر شکلی که مناسب باشد خرد کنید. می توانید فقط آب چغندر یا کل سبزی رنده شده را در آماده سازی قرار دهید.
3. ترب و چغندر را مخلوط کنید. نمک، شکر، آب و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
4. اگر چغندرها خیلی آبدار نیستند، می توان مقدار آب را افزایش داد. و بالعکس.
5. ظروف سس را استریل کنید. چاشنی را پخش کنید و درب آن را پیچ کنید. ترب را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

طبق این دستور العمل "جرقه" را می توان با افزودن به اجزای اصلی میان وعده، به عنوان مثال، آلو، با نت های طعم میوه ای "رقیق" کرد. کمی ترشی سس تهیه شده طبق این دستور غذا را از سس کلاسیک متمایز می کند. با تشکر از این، چاشنی به غذاهای معمولی طعم تند می دهد. روش تولید ساده است، اما یک آشپز تازه کار ممکن است به نمودار دقیق تری همراه با عکس نیاز داشته باشد. تعداد محصولات برای 20 وعده طراحی شده است.

اجزاء:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 600 گرم ریزوم ترب کوهی؛
• 400 گرم سیر؛
• 2 غلاف فلفل تند (بر اساس ترجیح)؛
• 400 گرم آلو با ترش؛
• هر کدام 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر؛
• 200 میلی لیتر سرکه.

طرز پخت:

1. مواد را آماده کنید - ترب، گوجه فرنگی، سیر را پوست بگیرید. استخوان ها را از آلو جدا کنید. دانه ها را از فلفل جدا کنید. محصولات را زیر آب بشویید و خشک کنید.
2. مواد را با چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید.
3. سس را در ظروف استریل شده قرار دهید، شیشه ها را پیچ کنید و در یخچال نگهداری کنید.
4. چاشنی را می توان تا شش ماه نگهداری کرد. برای افزایش ماندگاری، چاشنی باید قبل از قرار دادن آن در سیلندرها جوشانده شود.

یک دستور العمل معمولی برای ترب کوهی نیست - بدون گوجه فرنگی. در عوض، فلفل تند و شیرین به ترب و سیر اضافه می شود. مخلوط تند، آتشین و قوی برای طرفداران هیجان جذاب خواهد بود. روش تهیه سس "هسته ای" ساده است، حفظ نسبت دقیق محصولات بسیار مهم است. مقدار مواد برای 20 وعده داده می شود.

اجزاء:

• 0.4 کیلوگرم ریزوم ترب کوهی؛
• 0.4 کیلوگرم فلفل تند؛
• 0.4 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• سیر 0.4 کیلوگرم؛
• نمک بر اساس ترجیح

طرز پخت:

1. سبزیجات را آماده کنید. پوست ترب را بتراشید، دانه های فلفل را جدا کنید و پوست سیر را جدا کنید.
2. مواد را به روشی راحت آسیاب کرده، مخلوط کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
3. چاشنی را در ظروف از قبل استریل شده قرار دهید و با درب ببندید.
4. سس باید در یخچال نگهداری شود. ماندگاری - تا شش ماه.

این پیش غذا برای گوشت به هر شکلی، به خصوص گوشت ژله ای و ژله ای ایده آل است. از این سس می توان برای تنوع بخشیدن به سوپ، سالاد یا تهیه ساندویچ با طعم غیر معمول استفاده کرد. به شرطی که ترب مستقیماً برای سفره آماده شود، نه برای استفاده بعدی، نیازی به استفاده از سرکه نیست. در صورت عدم وجود ریزوم های تازه، می توانید از آماده سازی خشک استفاده کنید. انجام آن آسان است.

برای انجام این کار، ریزوم گیاهان را خرد کرده، خشک کرده و به پودر تبدیل می کنند. قبل از استفاده در سس، پودر ترب را خیس کنید تا در آب در دمای اتاق متورم شود. می توانید فلفل، پوست لیمو، سیر و ادویه های مختلف را به لیست مواد اصلی اضافه کنید. تعداد محصولات برای 4 نفر طراحی شده است.

اجزاء:

• 100 گرم ریزوم ترب کوهی؛
• 4 عدد سیب متوسط؛
• با توجه به ترجیح، سیر؛
• 2 پیمانه نمک؛
• شکر در صورت تمایل؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه سفره

طرز پخت:

1. سیب ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. میوه را در فر بپزید.
2. ریزوم های ترب را پوست بگیرید.
3. سیب و ترب را در چرخ گوشت چرخ کنید.
4. در صورت تمایل نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کنید.
5. در ظروف استریل شده قرار دهید و با درب بپوشانید. در یخچال نگهداری شود.

طعم این چاشنی مخصوصاً زمانی که شامل فلفل تند و شیرین باشد تند است. حتی یک مبتدی در آشپزی می تواند آماده سازی را انجام دهد - محصولات آسیاب شده مخلوط و سرو می شوند. برای نگهداری بهتر است ظروف کوچک را انتخاب کنید. این پیش غذا با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود. مقدار مواد برای 4 نفر طراحی شده است.

اجزاء:

• 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 0.1 کیلوگرم ریشه ترب کوهی؛
• فلفل دلمه ای 0.25 کیلوگرم؛
• نصف فلفل چیلی؛
• 1/2 قاشق غذاخوری جوهر سرکه؛
• نمک

طرز پخت:

1. پوست را از ریزوم ها جدا کرده و آسیاب کنید.
2. فلفل ها و گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و دانه ها را جدا کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. مواد را مخلوط کنید، اسانس سرکه و نمک را اضافه کنید.
4. سس را دوباره هم بزنید. در ظروف آماده شده قرار دهید و با درب بپوشانید. در یخچال یا انبار نگهداری شود.

تهیه سس اوگونیوک به این روش در هر زمان از سال امکان پذیر است. گوجه فرنگی تازه با رب گوجه فرنگی جایگزین می شود. این کار کمی از فواید میان وعده کاسته می شود، اما طعم آن بدون تغییر باقی می ماند. وظیفه اصلی این است که خمیر مناسب را انتخاب کنید. دستور غذا برای 10 وعده است.

اجزاء:

• 0.5 کیلوگرم ریزوم ترب کوهی؛
• 0.2 کیلوگرم رب گوجه فرنگی؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• شکر 1/2 فنجان؛
• 50 گرم سرکه سفره؛
• نصف قاشق غذاخوری نمک

طرز پخت:

1. پوست ریزوم ها را بتراشید، دانه ها و پوست فلفل ها را جدا کنید. با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.
2. رب گوجه فرنگی را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. توده را هم بزنید، روی آتش بگذارید، 10-12 دقیقه بپزید.
3. نمک، شکر، روغن و سرکه را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید.
4. سس را در ظروف شیشه ای (استریل) قرار دهید و رول کنید.

اسرار یک میان وعده خوشمزه ترب کوهی

برای اطمینان از اینکه آجیکا روسی دارای عطر و طعم عالی است، توصیه می شود چندین نکته را دنبال کنید. سپس نتیجه چاشنی "آتشین" شما را خوشحال می کند و زمان کمتری برای آماده سازی لازم است.

1. انتخاب مواد اولیه اصلی باید جدی گرفته شود. قطر ریشه ها باید حدود 3 سانتی متر و طول آن بیشتر از یک چهارم متر نباشد. ریزوم‌های کوچک ویژگی «قدرت» سبزیجات تند را ندارند. ریشه های خالدار با آسیب مناسب نیستند.
2. ریزوم های تازه، و همچنین آماده سازی سس، بیش از 20 روز در یخچال نگهداری نمی شوند. کل مواد خام در فیلم چسبناک پیچیده می شود، ریشه های خرد شده در یک ظرف شیشه ای در بسته قرار می گیرند. هنگامی که منجمد می شود، ماندگاری مواد خام افزایش می یابد.
3. برای "جرقه"، بلوغ گوجه فرنگی مهم نیست. هم از سبزیجات سبز و هم از گوجه فرنگی های رسیده آبدار استفاده می شود.
4. در طول نگهداری طولانی مدت، طعم تند ترب از بین می رود. افزایش مقدار مواد تند و تند - فلفل، ترب کوهی، سیر - برای آماده سازی هایی که قرار است برای مدت طولانی ذخیره شوند، به جلوگیری از این امر کمک می کند.
5. ادجیکا روسی را می توان در قسمت های کوچک منجمد کرد. این باعث افزایش ماندگاری می شود. قبل از سرو سس را آب کنید.
6. طعم تند چاشنی ترب را می توان با افزودن کمی عسل یا خامه ترش تقویت کرد.

و در پایان ، اگر غذاهای تند را دوست دارید ، می توانید آنها را نه تنها با سس ترب کوهی متنوع کنید ، می توانید از خردل نیز استفاده کنید.

فیلم طرز تهیه خردل تند در خانه

ترب رنده شده- این یکی از آن چاشنی هایی است که با موفقیت و اغلب برای اهداف دارویی استفاده می شود. این محصول از آسیاب کردن ریزوم های گیاهی به همین نام به دست می آید.

این توده تند مدتهاست که جایگاه شایسته ای را در میان چاشنی های تند مشابه به خود اختصاص داده است. از آن برای تهیه انواع ترب کوهی و ادجیکای بداهه استفاده می شود.

در قدیم برای تهیه ترب معروف با عسل از ترب رنده شده استفاده می کردند. اعتقاد بر این بود که این قدرت نوشیدنی الکلی تمام شده را افزایش می دهد.

گرم ترین و آبدارترین چاشنی ها را می توان از ترب جوان تهیه کرد که ریشه های آن حتی قبل از رها شدن ساقه های گل کنده می شود. بهترین زمان برای تهیه ادویه ها اوایل ماه می - اواخر ژوئن است.

این گیاه مانند ریشه‌هایش خیلی سریع رشد می‌کند، بنابراین وقتی یک بوته را در سایت خود بکارید، می‌توانید مطمئن باشید که اکنون همیشه ترب خواهید داشت.

خرید این ادویه تند و آتشین از هیچ فروشگاهی سخت نیست، اما می توانید به راحتی آن را خودتان در خانه تهیه کنید.

آشپزی در خانه

تهیه این محصول در منزل زمان زیادی را برای خانم های خانه دار نمی گیرد.طولانی ترین فرآیند تولید آن، تهیه و پاکسازی ریشه ها از بقایای خاک است. با توجه به اینکه ریشه های گیاه دارای شکل منحنی بوده، در تعداد زیادی ریشه کوچک در هم پیچیده و دارای تعداد زیادی جوانه هستند، تمایل به حفظ خاک روی خود دارند.

برای تهیه ترب باکیفیت رنده شده باید مواد اولیه را به بهترین نحو ممکن تهیه کنید، اما انجام این کار سخت نیست. تمام رازهای تهیه ترب رنده شده خوشمزه و طبیعی را در این مطلب با خوانندگان خود در میان می گذاریم.

توصیه می شود ریزوم ها را با آب فراوان پر کنید و سپس حدود یک ساعت در آنجا بگذارید. سپس آب باید تخلیه شود و ظرفی که ترب در آن خیسانده است باید آبکشی شود تا خاک ته نشین شده از بین برود. پس از این، ریشه ها دوباره با آب گرم پر می شوند و اکنون تا حد امکان با یک برس سفت شسته می شوند.

محصول شسته شده خشک می شود و سپس تمیز کردن شروع می شود. این کار یا با یک چاقوی تیز با تیغه بسیار کوتاه یا با پوست کن سبزیجات انجام می شود. در هر صورت باید صبور باشید. پس از تمیز شدن ریشه ها، آنها را خرد می کنند.

نام "ترب رنده شده" بسیار مجازی است. در واقع می توانید آن را با دست رنده کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید.روش آخر را حتی می توان ملایم نامید.

ریزوم ها سرشار از استرها هستند که برای غشاهای مخاطی بسیار تحریک کننده هستند. هنگام مالش، این استرها به طور فعال در هوا آزاد می شوند و نفس کشیدن بسیار دشوار می شود. به نظر می رسد که ریه ها به سادگی در آتش می سوزند.

هنگام آسیاب کردن محصول با استفاده از چرخ گوشت، نسل قدیم روشی شگفت انگیز برای جلوگیری از همه سختی ها اختراع کردند. این بسیار ساده است و شامل قرار دادن کیسه های پلاستیکی روی گردن و خروجی چرخ گوشت است که به شما امکان می دهد روغن های سوزآور را حفظ کرده و از فرار آنها جلوگیری کنید. به تدریج ریشه ها را در گردن قرار دهید و آنها را خرد کنید، یک توده مرطوب و تند به دست می آورید.

استفاده از ترب رنده شده

استفاده از ترب رنده شده بسیار متنوع است. هم در آشپزی برای تهیه چاشنی های مرزه و هم در طب عامیانه استفاده می شود.

در آشپزی

در آشپزی از ترب رنده شده به عنوان ماده ای برای سایر چاشنی های خوش طعم استفاده می شود. رایج ترین آنها در کشور ما گورلودر و کرنودر هستند.

در ابتدا در روسیه از ترب تازه رنده شده استفاده می کردند که بلافاصله قبل از سرو تهیه می شد، اما چنین محصولی فقط برای مدت کوتاهی نگهداری می شد. تأیید شده است که ریشه رنده شده در حال سوختن بهترین خواص خود را به مدت شش ساعت در یک شیشه در بسته حفظ می کند. اگر مایه سوزان را روی میز بگذارید، خواص آن دو برابر سریعتر از بین می رود.

اینجاست که سرکه معمولی به کمک خانم های خانه دار می آید!

ساده ترین راه برای طبخ در خانه ترب سفید معمولی است.این یکی از بهترین دستور العمل های سریع و آسان در نظر گرفته می شود. و برای مزه دار کردن آن به چیز غیرعادی نیاز ندارید: نمک، کمی شکر دانه ریز و همان سرکه سفره را به توده رنده شده اضافه کنید. برای ذخیره سازی بعدی، توده در حال سوختن، پس از مخلوط شدن خوب، در شیشه های کوچک تمیز یا حتی بهتر استریل قرار داده شده و با درب محکم روی آن پیچ می شود.

دومین راه ساده برای تهیه ترب رنده شده پخت آن با چغندر است. جزء دوم هم به صورت خام و هم آب پز یا پخته استفاده می شود. چغندر، مانند ترب، یا رنده می شود یا از چرخ گوشت با توری ریز رد می شود. دقیقاً مانند حالت اول، ابتدا کمی نمک و مقدار کمی شکر گرانول به توده اضافه می شود و سپس سرکه سفره که نه تنها به عنوان نگهدارنده عمل می کند و از خشک شدن توده جلوگیری می کند، بلکه روشنایی را نیز ثابت می کند. رنگ چغندر با وجود افزودن چغندر به توده اصلی، چنین محصولی از نظر تندی با محصول قبلی تفاوتی نخواهد داشت، اما در عین حال از نظر ظاهری زیباتر می شود.

هر دو نوع چاشنی باید در یک اتاق سرد نگهداری شوند، علیرغم اینکه در تهیه آنها از سرکه استفاده می شود. اگر قوانین را رعایت نکنید، محصول به تدریج تندی خود را از دست می دهد.

ترب رنده شده همچنین در تهیه آجیکای بداهه و مخلوط های مختلف مرزه استفاده می شود. اغلب این محصول با:

• سیب؛
• گوجه فرنگی؛
• سیر؛
• جعفری؛
• فلفل تند

همه این چاشنی ها برای طعم دادن به گوشت یا ماهی و همچنین غذاهای تهیه شده از آنها یا از کله پاچه مانند سالتیسون یا قهوه ای و همچنین گوشت ژله ای و گوشت ژله ای استفاده می شود.

بهترین روش برای سرو چاشنی خوش طعم به صورت سس سفید است.. از ترب رنده شده تهیه می شود که به نسبت مساوی با خامه ترش چرب و در حالت ایده آل خانگی ترکیب می شود.

در طب عامیانه

در طب عامیانه، تنتورهای مختلفی بر اساس ترب رنده شده برای مصرف خوراکی یا مالیدن، مخلوط با عسل، روغن های گیاهی و میوه های خشک تهیه می شود.خواص مفید کباب داغ به دلیل محتوای ویتامین C موجود در محصول تازه، سینیگیرین است که در بدن به روغن آلیل خردل تبدیل می شود و یک ماده پروتئینی به نام لیزوزیم.

پزشکان طب سنتی معتقدند که ترب رنده شده را می توان برای موارد زیر استفاده کرد:

ترب رنده شده نیز در درمان فشار خون بالا و همچنین انسداد مجاری صفراوی استفاده می شود. خوردن ترب رنده شده برای دیابت و کمبود ویتامین مفید است.

ترب رنده شده برای مادران شیرده کار بسیار خوبی خواهد بود.خوردن آن به تقویت شیردهی کمک می کند و همچنین باید توجه داشت که شیر عملکردهای محافظتی بارزتری خواهد داشت. فقط به یاد داشته باشید که مصرف طولانی مدت ترب به مقدار زیاد می تواند باعث ترشح بیش از حد مایعات و کم آبی بدن شود.

در زیبایی

متخصصان زیبایی نیز کاربرد ترب رنده شده را یافته اند.

بر اساس آن، انواع لوسیون ها و کمپرس های مبتنی بر آب تهیه می شود که به شما امکان می دهد کک و مک و لکه های پیری را از بین ببرید و تغییر رنگ دهید و همچنین با آکنه نوجوانان مبارزه کنید.

ترب رنده شده نیز به ریزش مو کمک می کند. بعد از شستشوی اصلی به جای ماسک استفاده می شود و ده دقیقه باقی می ماند. اگر احساس سوزش شدید باشد، زمان استفاده را می توان کاهش داد. به خاطر داشته باشید که باید خمیر را با آب گرم فراوان بشویید.

کرم های ضد سلولیت از پالپ تهیه می شوند و همچنین برای تهیه جرم برای بسته بندی استفاده می شوند.

ترب رنده شده نیز به مقابله با مشکل افتادگی پوست کمک می کند، اما به خاطر داشته باشید که می توان آن را فقط در مناطق آسیب دیده استفاده کرد.

موارد منع مصرف

موارد منع مصرف ترب رنده شده به دلیل تند بودن آن است. این محصول که از نظر خواص دارویی منحصر به فرد است، نباید توسط افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش به ویژه اثنی عشر، گاستروانتریت و گاستریت و همچنین التهاب کلیه ها و مجاری ادراری مصرف شود.

زنان باردار و کودکان ترب رنده شده را با احتیاط به دلیل تأثیر آن بر عضله قلب مصرف کنند.

افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به این محصول نباید از ترب رنده شده استفاده کنند.

فواید استفاده از ترب رنده شده در غذا و دارو غیرقابل انکار است. اما فراموش نکنید که همه توصیه ها باید با پزشک خود موافقت شود و همچنین باید از چاشنی گرم در رژیم غذایی خود در مقادیر کاملاً دوز استفاده کنید..