کمپوت سیب و chokeberries.

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب
• یک مشت chokeberry
• 400 گرم شکر
• 3 لیتر آب

روش پخت و پز:

سیب ها را بشویید و به دو نیم کنید و هسته آن را جدا کنید. سیب ها و chokeberries را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را تا 13 پر کنید. آب را به جوش بیاورید، شکر را اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید. شربت در حال جوش را روی میوه ها بریزید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس شربت را آبکش کنید و دوباره بجوشانید و روی میوه ها بریزید. شیشه های کمپوت را از میوه ها و توت های تازه بپیچید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

کمپوت روآن-سیب.

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب
• روون 1 کیلویی
• شکر 500 گرم
• 500 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

سیب ها را به 4 قسمت برش دهید ، هسته را جدا کنید ، پوست بگیرید. انواع توت های روون را آماده کنید، با سیب مخلوط کنید، در کوزه ها قرار دهید، شربت در حال جوش را بریزید. شیشه های پر شده با کمپوت میوه و توت را در دمای 90 درجه سانتیگراد استریل کنید: حجم 0.5 لیتر - 20 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• گلابی 1.5 کیلوگرم
• 300 گرم مویز
• 200 گرم شکر

روش پخت و پز:

برای تهیه کمپوت میوه و توت برای زمستان طبق این دستور، گلابی و مویز باید در آب جاری شسته شوند. گلابی ها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. ساقه ها را از مویز جدا کنید. میوه ها و انواع توت ها را در شیشه های 3 لیتری بریزید، روی آنها را با شکر بپوشانید، آب جوش بریزید و بلافاصله بغلتانید. شیشه ها را برگردانید و خوب بپیچید تا کاملا خنک شوند.

عناصر:

• 3 کیلوگرم هلو
• شکر 600 گرم
• 3 لیتر آب

روش پخت و پز:

برای تهیه کمپوت میوه طبق این دستور، هلو را باید به مدت 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کرده، در آب یخ خنک کرده و پوست آن را جدا کنید. هلوهای آماده شده را به 2 قسمت بریزید، در شیشه ها قرار دهید، آنها را تا 13 عدد پر کنید. شربت شکر را آماده کنید، در شیشه ها بریزید، بلافاصله گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

مرحله شماره 1
گام 2

گام 2
مرحله شماره 3

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

عناصر:

• 1 کیلوگرم زردآلو
• 400 گرم شکر
• 5 گرم اسید سیتریک
• چند شاخه بادرنجبویه

روش پخت و پز:

قبل از تهیه چنین کمپوت خانگی، باید زردآلوها را بشویید، آنها را در یک شیشه 3 لیتری استریل شده قرار دهید، آن را تا 13 پر کنید، بادرنجبویه اضافه کنید. آب جوش را تا نیمه بریزید، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند. سپس آب جوش را به بالا بریزید و بپیچید تا خنک شود.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

عناصر:

• زردآلو متراکم

روش پخت و پز:

برای این دستور کمپوت میوه تازه، زردآلوها باید نصف شوند و هسته آن ها جدا شود. نصف میوه ها را با احتیاط داخل شیشه ها بریزید، تا بالا آن را با آب جوش پر کنید و با درب بپوشانید. کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 1 2-15 دقیقه، 1 لیتر به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم آلو
• شکر 450 گرم
• 1 لیتر آب

روش پخت و پز:

آلوهای آماده را در شیشه ها بریزید و شربت شکر در حال جوش را روی آن ها بریزید و بگذارید 3 دقیقه بماند. سپس شربت را آبکش کرده و به جوش بیاورید و دوباره به مدت 3 دقیقه داخل شیشه ها بریزید. روش را دوباره تکرار کنید. بلافاصله شیشه های کمپوت میوه را که طبق این دستور تهیه شده است بپیچید، آنها را برگردانید و یک روز آنها را بپیچید.

عناصر:

• 300 گرم تمشک
• 300 گرم توت سیاه
• 2 لیتر آب
• شکر 400-450 گرم

روش پخت و پز:

برای تهیه کمپوت توت تازه طبق این دستور، باید تمشک و توت را جدا کرده، آبکشی کنید و در یک شیشه 3 لیتری استریل شده قرار دهید. شربت داغ را بریزید، گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم آلو
• شکر 300 گرم
• 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 250 میلی لیتر آب، 1-2 جوانه میخک
• دارچین و وانیل به مزه

روش پخت و پز:

برای تهیه کمپوت میوه طبق این دستور، آلوهای رسیده قوی باید شسته شوند، از ساقه ها جدا شوند، از وسط نصف شوند و دانه ها خارج شوند. آلوهای آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید. شراب، آب، شکر و ادویه جات را بجوشانید و صاف کنید. شربت داغ را روی آلوها بریزید. شیشه ها را با درب های استریل بپوشانید و به مدت 5 دقیقه استریل کنید. سپس جمع کنید، بپیچید و بگذارید بماند تا کاملا خنک شود.

عناصر:

• 400 گرم انگور فرنگی
• 400 گرم توت سیاه
• 400 گرم توت قرمز
• شکر 600 گرم

روش پخت و پز:

توت ها را در شیشه های آماده شده قرار دهید، شکر را اضافه کنید، آب جوش را روی آن بریزید و بپیچید. شیشه ها را کمی تکان دهید تا شکر حل شود، آنها را برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

مرحله شماره 11
مرحله شماره 12

مرحله شماره 13
مرحله شماره 14

مرحله شماره 15
مرحله شماره 16

مرحله شماره 17
مرحله 18

مرحله 19
مرحله 20

کمپوت گیلاس با ادویه جات.

عناصر:

• گیلاس 500 گرم
• 2 جوانه میخک
• ذرت فلفل دلمه ای به مزه

روش پخت و پز:

قبل از پختن کمپوت توت طبق این دستور العمل، گیلاس ها را باید در آب جاری بشویید و هسته آن را جدا کنید. در شیشه ها قرار دهید، آنها را تا 23 پر کنید، آب جوش را به بالا بریزید. سپس آب آن را خالی کرده، میخک و نخود فلفل دلمه ای را به آن اضافه کرده، بگذارید بجوشد و دوباره روی آلبالوها بریزید. کوزه ها را به مدت 1-3-15 دقیقه در آب جوش استریل کنید، سپس بغلتانید.

کمپوت انگور.

عناصر:

• انگور 800 گرم
• شکر 600 گرم

روش پخت و پز:

برای این دستور ساده برای کمپوت توت برای زمستان، باید خوشه های انگور را خوب بشویید، توت های خراب را بردارید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. شیشه ها را تا نیمه با انگور پر کنید. آب را بجوشانید، داخل انگور بریزید، شیشه را با درب بپوشانید، بگذارید 5-6 دقیقه بماند. سپس آب را خالی کنید، دوباره بجوشانید، شکر را اضافه کنید، روی انگورها بریزید، اسید سیتریک را مستقیماً داخل شیشه بریزید و بلافاصله بغلتانید. شیشه ها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید تا خنک شوند.

عناصر:

• انگور فرنگی 700 گرم
• شکر 500 گرم
• 2 برش لیمو
• چند شاخه نعنا

روش پخت و پز:

انگور فرنگی ها را بشویید، ساقه ها و دم آن ها را جدا کنید. توت ها را در یک شیشه بریزید، نعنا و لیمو را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده، به جوش آورده، شکر را اضافه کرده و در شیشه بریزید. کوزه های کمپوت توت تهیه شده برای زمستان باید به مدت یک روز پیچیده و پیچیده شوند.

عناصر:

• 2 عدد پرتقال
• شکر 250 گرم
• 6 گرم سودا

روش پخت و پز:

پرتقال ها را پوست بگیرید، به برش ها تقسیم کنید، به مدت 30-40 ثانیه در آب جوش با اضافه کردن جوش شیرین سفید کنید. سپس زیر آب جاری بشویید، آب سرد را اضافه کنید، برش های آماده شده را در شیشه های 0.5 لیتری بگذارید، شکر را اضافه کنید و آب جوش بریزید. به مدت 20 دقیقه (زمان مشخص شده برای شیشه های 0.5 لیتری) استریل کنید. سپس جمع کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• گیلاس 1.5 کیلوگرم
• 500 میلی لیتر آب
• شکر 150 گرم

روش پخت و پز:

برای تهیه کمپوت توت طبق این دستور، آلبالوها را در آب جاری بشویید و ساقه های آن را جدا کنید. توت ها را در شیشه ها قرار دهید، شربت جوش را روی آنها بریزید، با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• 2 عدد پرتقال
• گیلاس 1 کیلوگرم
• شکر 300 گرم
• میخک و وانیلین به مزه

روش پخت و پز:

قبل از پختن کمپوت میوه و توت طبق این دستور، پرتقال ها را باید شسته، برش دهید و هسته آن ها را جدا کنید. گیلاس ها را از ساقه های آن جدا کنید و در آب جاری بشویید. پرتقال ها و گیلاس ها را در شیشه ها بریزید و آنها را تا 12 عدد پر کنید. شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، آب جوش بریزید و 15 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

عناصر:

• زرشک 600 گرم
• شکر 550 گرم
• 450 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

زرشک های رسیده را جدا کرده، زیر آب جاری بشویید و ساقه ها را جدا کنید. توت های آماده را در شیشه های گرم شده بریزید و شربت شکر در حال جوش را روی آنها بریزید. در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه استریل کنید، سپس رول کنید.

عناصر:

• 500 گرم توت فرنگی وحشی
• 400 گرم شکر
• 1 لیتر آب
• 2 گرم اسید سیتریک

روش پخت و پز:

توت فرنگی ها را در آب جاری بشویید، ساقه ها را جدا کنید. توت ها را در کوزه ها قرار دهید، شربت شکر در حال جوش را بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید. کوزه ها با کمپوت توت تهیه شده طبق این دستور العمل باید با درب پوشانده شوند و به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش استریل شوند. سپس جمع کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• 300 گرم سیب
• 300 گرم به
• آلو 300 گرم
• انگور 300 گرم
• 400 گرم شکر
• 1 لیتر آب

روش پخت و پز:

همه میوه ها را خوب بشویید. به و سیب ها را خرد کنید، هسته آن را بردارید. سیب و آلو را به مدت 4 تا 6 دقیقه در آب جوش بریزید، در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با به و انگور پر کنید. شربت شکر داغ را بریزید، به مدت 20 دقیقه استریل کنید، حلقه کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب
• گیلاس 200 گرم

برای شربت:

• برای 1 لیتر آب - 200-400 گرم شکر

روش پخت و پز:

برای تهیه کمپوت انواع توت ها و میوه ها برای زمستان طبق این دستور العمل، سیب ها باید کاملا شسته شوند، برش داده شده، هسته گرفته شوند، به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند، سپس در آب سرد خنک شوند و در کوزه های مخلوط با گیلاس قرار داده شوند. شربت داغ (90-95 درجه سانتیگراد) بریزید و در 85 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید: شیشه های 1 لیتری - 15، 2 لیتری - 25، 3 لیتری - 30 دقیقه.

در اینجا می توانید مجموعه ای از عکس ها را برای دستور العمل های کمپوت از انواع توت ها و میوه ها مشاهده کنید:

کمپوت کدو سبز و خولان دریایی.

عناصر:

• 400 گرم تفاله کدو سبز
• 200-250 گرم خولان دریایی
• 400 گرم شکر

روش پخت و پز:

کدو سبز خرد شده و خولان دریایی را در شیشه های آماده شده بریزید، شکر را اضافه کنید و آب جوش را روی آن بریزید. به مدت 15 دقیقه استریل کنید، رول کنید. شیشه ها را کمی تکان دهید تا شکر حل شود، آنها را برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

کمپوت کدو سبز و آلو گیلاس.

عناصر:

• کدو سبز 400 گرم
• 200 گرم آلو گیلاس
• 200 گرم شکر
• 1 لیتر آب
• اسید سیتریک روی نوک چاقو

روش پخت و پز:

قبل از اینکه چنین کمپوتی را در خانه درست کنید، باید آلو گیلاس را مرتب کنید، ساقه های آن را جدا کرده و بشویید. کدو سبز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. توت ها و سبزیجات را در شیشه های 3 لیتری بریزید و 20 دقیقه آب جوش بریزید و سپس آب آن را خالی کنید. روش را دوباره تکرار کنید و از آب تخلیه شده برای تهیه شربت استفاده کنید. شکر و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید، به جوش بیاورید. شربت را در شیشه ها بریزید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

عناصر:

• کدو تنبل 600 گرم
• 14 عدد لیمو
• 50 میلی لیتر سرکه
• 1-2 جوانه میخک
• دارچین به مزه

برای شربت:

• 1 لیتر آب
• 400 گرم شکر

روش پخت و پز:

کدو تنبل را بشویید، پوست آن را بکنید، آن را به صورت مکعبی برش دهید، 1 لیتر آب بریزید، سرکه را اضافه کنید، سپس آب آن را خالی کنید. شربت را آماده کنید، مکعب های کدو تنبل را اضافه کنید، 10-15 دقیقه بپزید. کدو تنبل داغ و شربت را در یک شیشه بریزید، لیمو و ادویه را اضافه کنید. 20 دقیقه استریل کنید، حلقه کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• 600 گرم ریواس
• 400 گرم شکر
• 600 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

ریواس را در آب جاری بشویید، پوست بگیرید، قطعه قطعه کنید و در یک کاسه لعابی قرار دهید. مقدار کمی شکر بپاشید، بگذارید 4-6 ساعت بماند، سپس در شیشه ها بریزید، شربت شکر در حال جوش را بریزید، 15 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

کنسرو کمپوت میوه و توت

باکمپوت ها به درستی بهترین نوع کنسرو میوه و انواع توت ها محسوب می شوند. کمپوت های بدون شکر میوه های کامل یا خرد شده هستند که با آب جوشانده داغ ریخته شده و در دمای بالا به روش معمول استریل می شوند. آنها خواص طبیعی میوه ها و انواع توت ها را به حداکثر میزان حفظ می کنند: بو، طعم، رنگ، قوام، ظاهر.

تیچنین کمپوت ها به بهترین وجه از میوه هایی با اسیدیته کم - گلابی، گیلاس، زردآلو، سیب تهیه می شوند. برای کمپوت های رژیمی، از آب طبیعی سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها نیز به عنوان پرکننده استفاده می شود.

نآب میوه های طبیعی - علاوه بر اینکه تا حدودی جایگزین شکر می شوند - مواد غذایی کنسرو شده را با مواد مفید غنی می کنند. به عنوان مثال، آب چغندر قرمز از ویتامین های موجود در غذاهای کنسرو شده در برابر تخریب محافظت می کند. فیلینگ را می توان با میخک، وانیل و سایر ادویه ها طعم دار کرد.

یاد آوردن! پهنگام تهیه کمپوت از مخلوط میوه ها و انواع توت ها (کمپوت های مختلف) باید به خاطر داشته باشید که میوه هایی که دارای رنگ تند هستند - گیلاس، انواع تیره گیلاس، آلو گیلاس - آن را به میوه هایی که چنین رنگی ندارند منتقل می کنند. یک رنگ، زردآلو، هلو، سیب، گلابی، به و غیره.

طرح آماده سازی کمپوت:

• آماده سازی میوه ها و انواع توت ها برای پردازش
• محصولات بلانچینگ و خنک کننده
• استریل کردن ظروف و درب
• قرار دادن میوه ها در شیشه ها
• پر کردن شیشه های میوه با آب یا آب
• پوشاندن شیشه ها با درب با گیره
• استریل کردن کمپوت در شیشه های پوشیده شده با درب
• درب شیشه ها با درب حلبی
• خنک کننده

Dبرای تهیه کمپوت، میوه هایی با بهترین کیفیت، خوش رنگ، رسیده، اما هنوز کاملا سفت انتخاب می شود. میوه هایی که آسیب مکانیکی دارند و تحت تاثیر آفات یا بیماری ها قرار می گیرند مناسب نیستند. میوه های انتخاب شده بر اساس اندازه و درجه رسیدگی مرتب می شوند.

پپس از مرتب سازی و مرتب سازی، میوه ها کاملا شسته می شوند. اگر آنها به شدت آلوده به خاک هستند یا با مواد شیمیایی سمی پوشانده شده اند، باید برای چند ساعت در محلول سودا (5-6 گرم در هر 1 لیتر آب) خیس شوند. برای از بین بردن کامل مواد شیمیایی که برای کنترل بیماری ها و آفات استفاده می شود، میوه ها و انواع توت ها علاوه بر این با آب و سرکه شسته می شوند.

پتهیه مواد خام (حذف ساقه ها، برس ها، دانه ها، پوست کندن و غیره) در دستور العمل های مربوطه توضیح داده شده است.

برای فرآوری میوه ها و انواع توت ها از ابزار و تجهیزاتی که فقط از فلزات ضد زنگ ساخته شده اند استفاده می شود.

در بارهسیب، گلابی و به پوست کنده یا خرد شده را فوراً در آب سرد اسیدی شده غوطه ور می کنند تا از تیره شدن پالپ جلوگیری شود. برای انجام این کار، 3-5 گرم اسید سیتریک یا 10-15 گرم نمک خوراکی را در 1 لیتر آب حل کنید.

پر کردن بلافاصله قبل از قرار دادن میوه ها و انواع توت ها در شیشه ها آماده می شود. در طی پاستوریزه شدن و پیری بعدی، نمک های معدنی، ویتامین های محلول در آب و مواد فعال بیولوژیکی وارد پرکننده می شوند، بنابراین فیلینگ نیز محصول ارزشمندی است.

میز 1 . محتویات برخی میوه ها و پر کردن در شیشه یک لیتری

بهمتأسفانه، کمپوت های پر از آب معمولاً کاربرد محدودی دارند، زیرا طعم شیرینی که برای ما آشناست را ندارند. اگر کمپوت مشابهی را از میوه های ترش (گیلاس، توت فرنگی، آلو) تهیه می کنید، به دلیل افزایش اسیدیته میوه ها به طور کلی برای مصرف مستقیم نامناسب است (باید حداقل آن را با آب رقیق کنید، که این نیز نامطلوب است) .

اچبرای تنوع بخشیدن و بهبود طعم کمپوت های رژیمی طبیعی، استفاده از فیلینگ آب میوه توصیه می شود. در این مورد، محتوای کالری زیاد افزایش نمی یابد، بنابراین هم برای افراد دیابتی و هم برای افراد مسن مناسب هستند. شیرینی این گونه کمپوت ها ناچیز است. برای نزدیک کردن کمپوت های رژیمی به ویژگی های طعمی معمول، می توان آنها را با سوربیتول یا زایلیتول تهیه کرد.

میوه ها و انواع توت های آماده را محکم در کوزه ها قرار می دهند. با ضربه ملایم قوطی روی میز را ببندید. میوه های دارای کشسانی کافی (آلو، گیلاس و غیره) با دست فشرده می شوند. میوه های بزرگ (سیب، گلابی) با دقت قرار می گیرند. شیشه ها را تا سرشانه ها پر کنید (یعنی تا زمانی که به گردن برسند).

که دربسته به روش استریل کردن، آنها را با پر کردن به روش های مختلف پر می کنند. اگر کمپوت با روش پر کردن گرم تهیه شود، شیشه ها تا لبه گردن پر می شوند. این در هر دستور غذایی خاص مشخص شده است. هنگام استریل کردن، فاصله هوایی 1-7.5 سانتی متری بین سطح پر و لبه های گردن باقی می ماند.

کمپوت ها بهترین میوه ها و انواع توت های کنسرو شده در نظر گرفته می شوند. آنها توت ها یا میوه های تازه آب پز شده در شربت قند هستند. قوت شربت به انواع توت ها (میوه ها) و ذائقه خود مصرف کننده بستگی دارد. باید در نظر داشت که اصلاً لازم نیست توت ها و میوه ها را در کمپوت ها با شربت شکر پر کنید.

کمپوت ها نه به این دلیل که شکر به آنها اضافه شده است، بلکه به این دلیل که استریل شده اند (یعنی میکروب ها از بین رفته اند) نگهداری می شوند. کمپوت از هر نوع توت و میوه را می توان بدون افزودن شکر اما با پر کردن آنها با آب داغ یا آب سایر انواع توت ها (میوه ها) تهیه کرد. این امر نه تنها به منظور صرفه جویی در مصرف قند بلکه برای کسانی که از دیابت و غیره رنج می برند بسیار مهم است. معمولاً کمپوت ها را با شکر تهیه می کنند. برای جلوگیری از ترش یا شیرین بودن آنها، باید نسبت خاصی بین شکر و اسید وجود داشته باشد. این با افزودن شربت با غلظت های مختلف به دست می آید. برای انواع توت ها (میوه ها) از شربت های قوی تری نسبت به انواع کمتر ترش استفاده می شود.
شربت هنگام تهیه گاهی اوقات به دلیل ناخالصی های موجود در آب یا شکر کدر می شود. این شربت باید از طریق 3-4 لایه گاز صاف شود. اگر این کار کمکی نکرد، روشن کردن با سفیده تخم مرغ انجام می شود. برای این کار، سفیده تخم مرغ زده شده را به شربت اضافه کنید (دمای 50 درجه سانتیگراد) (یک سفیده تخم مرغ کافی است تا شربت از 20 کیلوگرم شکر پاک شود). سفیده تخم مرغ زده شده با شربت مخلوط می شود و روی حرارت قرار می گیرد تا بجوشد. پروتئین منعقد می شود و به شکل کف همراه با ناخالصی به سمت بالا می رود. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود و شربت دوباره فیلتر می شود.

کمپوت زردآلو.

استفاده از زردآلوهای نارنجی روشن که رسیده اما نرم نشده اند توصیه می شود. میوه ها را در شیشه ها پر می کنند، شربت تهیه می کنند و شیشه ها را داخل آنها می ریزند و پس از آن پاستوریزه یا استریل می شوند. در دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید. (شیشه های 0.5 لیتری). 25 دقیقه (شیشه های 1 لیتری). به مدت 12 دقیقه در آب جوش استریل کنید. (0.5 لیتر قوطی)، 18 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری)، 30 دقیقه. (شیشه های 3 لیتری). کوزه ها مهر و موم شده و در یک ظرف آب سرد می شوند و آب سرد به آن اضافه می شود. برای 1 لیتر آب 200-250 گرم شکر مصرف کنید.

زردآلو در آب خودش.

میوه های رسیده به نصف تقسیم می شوند (دانه ها برداشته می شوند)، در شیشه ها قرار می گیرند و در لایه ها با شکر پاشیده می شوند. شیشه های پر شده را به مدت یک شب در جای سرد قرار می دهند تا زردآلوها آب خود را آزاد کنند. روز بعد، در صورت لزوم، شیشه ها را با زردآلو و شکر پر می کنند و به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل می کنند. (شیشه های 0.5 لیتری)، 15 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری)، 25 دقیقه. (شیشه های 3 لیتری). شیشه ها را باید به سرعت بغلتانید، وارونه کنید، روی آن ها را بپوشانید و بگذارید تا به طور طبیعی خنک شوند. برای 1 کیلوگرم زردآلو 300 گرم شکر اضافه کنید.

کمپوت انگور.

دسته ها یا انواع توت ها در کوزه ها قرار می گیرند و با شربت داغ پر می شوند. بعد از 5-6 دقیقه شربت را بعد از کهنه شدن آبکش می کنند، دوباره به جوش می آورند و انگور را برای بار دوم در شیشه ها می ریزند تا شربت کمی از لبه آن بریزد. شیشه ها بلافاصله مهر و موم می شوند، با درب های پایین قرار می گیرند، پیچیده می شوند و تا زمانی که به طور طبیعی خنک شوند نگه می دارند. 250 گرم شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید.

گیلاس ها را محکم در شیشه ها قرار داده و با شربت پر می کنند و تا 60 درجه سانتیگراد خنک می شوند. به مدت 12 دقیقه در آب جوش استریل کنید. (شیشه های 0.5 لیتری)، 15 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری)، 30 دقیقه. (شیشه های 3 لیتری). کمپوت گیلاس تارت در دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 12 دقیقه پاستوریزه می شود. (شیشه های 0.5 لیتری)، 15 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری)، 25 دقیقه. (شیشه های 3 لیتری). با اضافه کردن آب سرد در قابلمه ای خنک کنید. برای 1 لیتر آب 0.5-1.2 کیلوگرم شکر به مزه اضافه کنید.

گیلاس طبیعی در شکر.

آلبالوهای رسیده را شسته، هسته گرفته و در کوزه ها قرار می دهند. روی هر ردیف گیلاس شکر می‌ریزیم. به مدت 4-5 ساعت در جای سرد قرار دهید. هنگامی که حجم گیلاس در شیشه به دلیل حل شدن شکر در آب میوه کاهش می یابد، شیشه ها با یک قسمت جدید گیلاس با شکر پر می شوند و مهر و موم می شوند. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید. برای 1 کیلوگرم گیلاس 1.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید.

توت های رسیده اما سفت را با سوزن سوراخ می کنند (همچنین می توانید آنها را در آب گرم شده با دمای 70 درجه سانتیگراد به مدت 3 تا 5 دقیقه قرار دهید). توت ها در یک شیشه قرار می گیرند و با شربت شکر داغ ریخته می شوند. به مدت 8 دقیقه در آب جوش استریل کنید. (شیشه های 0.5 لیتری)، 12 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری)، 15 دقیقه. (شیشه های 3 لیتری). قابل پاستوریزه شدن در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 15، 20 و 30 دقیقه. به ترتیب. 400-700 گرم شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید.

کمپوت تمشک.

توت های تازه چیده شده شسته شده و متراکم و با کیفیت انتخاب می شوند. تا سرشانه ها در شیشه ها بریزید و با شربت شکر داغ پر کنید. در دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید. (شیشه های 0.5 لیتری)، 20 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری)، 30 دقیقه. (شیشه های 3 لیتری). 300-700 گرم شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید.

تمشک در آب خودش با شکر.

حدود 80 درصد از توت های آماده شده تا شانه ها در شیشه ها قرار می گیرند. 20٪ از انواع توت ها با شکر مخلوط می شوند و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم گرم می شوند. با هم زدن مداوم تا زمانی که شکر در شیره ترشح شده حل شود. شیشه ها را با توت ها با ریختن داغ پر کنید، بدون اینکه 2 سانتی متر به لبه گردن اضافه کنید. در دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید. (شیشه های 0.5 لیتری)، 20-25 دقیقه. (شیشه های 1 لیتری). برای 1 کیلوگرم تمشک، 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید.

خولان دریایی در ابتدای رسیدن توت (قبل از یخبندان)، زمانی که توت ها هنوز سفت هستند، برداشت می شود. توت ها را تا شانه ها در شیشه ها قرار می دهند و با شربت شکر داغ پر می کنند. به مدت 12 دقیقه در آب جوش استریل کنید. (شیشه های 0.5 لیتری)، 15 دقیقه. (شیشه 1 لیتری)، 25 دقیقه (شیشه های 3 لیتری). برای 1 لیتر آب 900 گرم شکر اضافه کنید.

کمپوت انگور سیاه.

توت های رسیده را با یک دسته چوبی خرد می کنند، به یک قابلمه منتقل می کنند و به ازای هر کیلوگرم جرم، 1/2 فنجان آب گرم شده تا 80 درجه سانتیگراد اضافه می کنند. توت ها و آب تا 60 درجه سانتیگراد روی حرارت ملایم گرم می شوند و به مدت 30 دقیقه نگهداری می شوند. سپس آب آن گرفته می شود (فیلتر می شود). شکر را به آب میوه اضافه کنید و به جوش بیاورید و 4-5 دقیقه بجوشانید و کف را از آن جدا کنید و شربت را روی توت ها در شیشه بریزید. شیشه های 0.5 لیتری را در آب جوش به مدت 15 دقیقه، 20 دقیقه برای شیشه های 1 لیتری، 25 دقیقه برای شیشه های 3 لیتری استریل کنید. در دمای 90 درجه سانتی گراد به ترتیب 20، 25 و 30 دقیقه پاستوریزه می شود. برای 1 لیتر آب توت سیاه 350-400 گرم شکر اضافه کنید.

سیب های کوچک به طور کامل کنسرو می شوند، سیب های متوسط ​​و بزرگ به نصف (برش ها) تقسیم می شوند و هسته آن جدا می شود. برای جلوگیری از تیره شدن سیب های برش داده شده، باید بلافاصله آنها را در آب اسیدی یا نمکی قرار دهید (برای 1 لیتر آب - 3 کیلوگرم اسید سیتریک یا 1 قاشق چای خوری نمک). قبل از تخمگذار، سیب ها با آب سرد شسته می شوند. سیب ها را تا سرشانه ها در شیشه ها بریزید و شربت قند سرد بریزید و بگذارید 7 تا 8 ساعت بماند. پس از این، شیشه ها با شربت پر شده و در دمای 85 درجه سانتیگراد پاستوریزه می شوند: به مدت 15 دقیقه 1 لیتر. کوزه ها، 30 دقیقه - کوزه های 3 لیتری. می توان به ترتیب 5 و 12 دقیقه استریل کرد. 200-300 گرم شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید.

کمپوت‌های کنسرو شده (استریل یا پاستوریزه) از میوه‌ها و توت‌های تازه رسیده تهیه می‌شوند که پس از شستن، پوست کندن، جدا کردن قسمت‌های غیرقابل خوردن (دانه، دانه، پوست) و گاهی اوقات سفید کردن، در شیشه‌های فلزی یا شیشه‌ای محکم قرار می‌گیرند و با شکر پر می‌کنند. شربت با غلظت 30 تا 65 درصد (میوه های ترش با شربت غلیظ تری پر می شوند) یا مایع پرکننده دیگر که به صورت هرمتیک بسته شده و سپس استریل یا پاستوریزه می شود.

شکر موجود در کمپوت های کنسرو شده به دلیل غلظت نسبتاً متوسطی که دارد، فاقد ارزش نگهدارنده است، بلکه تنها برای ایجاد طعم و مزه و افزایش ارزش غذایی کنسروها معرفی می شود. در تولید برخی از کمپوت های رژیمی، میوه ها با آب و همچنین آب میوه بدون قند یا شربت زایلیتول یا سوربیتول پر می شوند. هدف اصلی شربت یا مایع پرکننده دیگر اطمینان از انتقال حرارت در طول فرآیند استریل کردن، حفظ نرمی میوه ها در هنگام عقیم سازی در حالت معلق ("شناور") در طول ذخیره سازی و حمل و نقل است که از تغییر شکل آنها جلوگیری می کند.

کمپوت- اینها غذاهای دسر آماده هستند که پس از رقیق کردن (به طعم) شربت با آب یا آب میوه و توت مستقیماً به عنوان غذا در خانه و پذیرایی عمومی استفاده می شوند.

یکی از شاخص‌های ارگانولپتیکی کمپوت‌ها ظاهر آن‌ها است که به نوع، رنگ و شکل مواد اولیه بستگی دارد. بنابراین در تولید کمپوت ها به انتخاب صحیح انواع پومولوژیک میوه ها و توت ها، تعیین درجه بلوغ هنگام برداشت، کنترل آفات کشاورزی و ... اهمیت زیادی داده می شود.

آنها برای مصارف عمومی، برای تغذیه کودکان و رژیم غذایی، کمپوت تولید می کنند.

کمپوت های عمومی- به، گیلاس، توت فرنگی، گلابی، آلو، سیب و سایر میوه ها، و همچنین انواع مختلف (از مخلوط میوه ها). نام آنها با نام نوع اصلی میوه ها و انواع توت ها مطابقت دارد. اما در بین انواع مختلف، کمپوت ها بر اساس روش تهیه متفاوت هستند (میوه های کامل، نصف شده، برش داده شده، با و بدون دانه، با پوست و پوست کنده). برای کمپوت های مختلف، دستور العمل های ترکیبی مختلفی از میوه ها و انواع توت ها ارائه شده است.

نمرات تجاری - حق بیمه، 1 و جدول. در بالاترین و درجه یک، میوه ها و انواع توت ها باید یک اندازه باشند. لکه بینی طبیعی آلو، گلابی، سیب، به، مشخصه این گونه پومولوژیک مجاز است. وزن میوه حداقل 50-60 درصد وزن خالص است. محتوای مواد خشک در شربت با توجه به رفرکتومتر در کمپوت های بالاترین و درجه 1 کمتر از 18-21٪ نیست، درجه جدول - کمتر از 14-16٪.

کمپوت برای غذای کودک (بدون دانه و دانه)- زردآلو، گیلاس، سیب، نارنگی، آلو، گیلاس، انگور فرنگی سیاه. الزامات کیفیت آنها مانند کمپوت های عمومی درجه یک است. میوه های خرمالو باید از پوست و لانه دانه ها، توت ها - از کاسبرگ ها و ساقه ها پاک شوند.

کمپوت های رژیمی- از آلو، سیب در آب سیب، زردآلو با زایلیتول، زردآلو، گلابی و انگور فرنگی با سوربیتول، و غیره. وزن میوه 50-55٪ وزن خالص. محتوای زایلیتول یا سوربیتول تا 13٪ است، مواد خشک - 14-16٪ (در کمپوت آلو - حداقل 30٪).