دستور پخت نان دانه شکسته. نان سبوس دار - دستور العمل با عکس

پدر و مادر و پدربزرگ و مادربزرگ ما همیشه از فواید نان به ما می گفتند. این محصول همیشه محبوب ترین محصول غذایی بوده و به احتمال زیاد خواهد بود. بسیاری از مردم ادعا می کنند که این سالم ترین غذایی است که همه باید بخورند. آیا این حقیقت دارد؟ از این گذشته، بسیاری سعی می کنند برای کاهش وزن آن را کنار بگذارند. ارزش این را دارد که بفهمید کدام نان سالم و کم کالری است.

نان سبوس دار چیست؟

نام نان سبوس دار به این دلیل است که از آن تهیه می شود غلات کامل. حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، ویتامین های گروه B و سایر اجزای مفید است. خود دانه شامل جوانه، پوسته، لایه آلورون و آندوسپرم است.

دانه برای تهیه آرد می تواند متفاوت باشد. عمدتا استفاده می شود گندم، چاودار، جو، ذرت، ارزن و سایر محصولات غلات.

این دانه را آرد می کنند و از آن نان درست می کنند. علاوه بر محصولات پخته شده، از آرد غلات کامل نیز می توان در تهیه ماکارونی استفاده کرد. افرادی که رژیم دارند دوست دارند از آنها استفاده کنند، زیرا کالری کمی دارند.

در سال 2002، مطالعه ای در مورد چگونگی تأثیر غلات کامل بر بدن و سلامت انسان انجام شد. در نتیجه موارد زیر کشف شد مثبتلحظات:

• احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 کاهش یافت.
• انسولین در خون کاهش یافت.
• کلسترول 26 درصد کاهش یافت.
• خطر بیماری های قلبی عروقی نیز کاهش یافته است.
• به دلیل محتوای کربوهیدرات های پیچیده در نان، خطر چاقی کمتر شده است.

به لطف انتقال به این محصول بود که برخی از افراد از مشکلات جزئی سلامتی خلاص شدند.

اگر به عکس نان سبوس دار نگاه کنید، معمولاً می توان آن را با نوعی نان پاشید دانه ها، سبوس، و همچنین کنجد، دانه های خشخاش یادانه زیره سیاه این افزودنی‌ها اختیاری هستند، اما به محصول نهایی جذابیت و ظاهری جذاب می‌دهند.

محتوای کالری

در نگاه اول، محتوای کالری نان سبوس دار کمی کمتر از انواع دیگر است. با این حال، به لطف آنچه در آن وجود دارد کربوهیدرات های پیچیده، کالری به صورت چربی ذخیره نمی شود. بنابراین، 100 گرم این محصول بسته به نوع آن ممکن است حاوی حدود 250 کیلو کالری باشد. نان چاودار حاوی کالری کمتری است و فقط حدود 190 کالری دارد.

مقدار متوسط ​​BJU در هر 100 گرم. از چنین نانی عبارت است از:

• محتوای کالری - 250 کیلو کالری؛
• کربوهیدرات - 52 گرم؛
• چربی - 4 گرم؛
• سفید - 8 گرم.

انواع کمیاب چنین محصولاتی می تواند تا 300 کیلو کالری در هر 100 گرم داشته باشد. این معمولا به این دلیل است که چربی بیشتری به آن اضافه شده است.

مرکب

نان سبوس دار معمولاً حاوی موارد زیر است: مواد تشکیل دهنده:

• آرد غلات کامل؛
• آب؛
• روغن پخت و پز (به عنوان مثال، مارگارین)؛
• شکر؛

ملاک اصلی که باید طبق آن این شیرینی را انتخاب کنید، البته ترکیب محصول است. اگر حاوی مقدار زیادی چربی و شکر است، باید محصول را دور بریزید.

فواید و مضرات نان سبوس دار

این محصول به دلیل محتوای مواد مفید مفید است: فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها. به ویژه توصیه می شود برای اهداف زیر استفاده شود:

با این حال، گاهی اوقات نان غلات کامل می تواند باشد منع مصرف دارد. استفاده از آن برای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند (زخم معده، کولیت، گاستریت و غیره) توصیه نمی شود، زیرا معده بیمار یک کار بسیار جدی - پردازش مواد غذایی خشن - محول می شود. در این صورت محصول فقط به بدن آسیب می رساند.

نحوه انتخاب نان سبوس دار

به منظور انتخاب درست سالم و خوش طعممحصول نانوایی غلات کامل، باید 4 نکته را در نظر بگیرید:

تقریباً تمام تولیدکنندگان محصولات نانوایی نان سبوس دار تولید می کنند. بنابراین در هنگام خرید آن را با دقت مطالعه کنید ترکیب، تاریخ ساخت و BZHUروی بسته بندی مشخص شده است.

شما می توانید این محصول را تقریباً در هر سوپرمارکت یا نانوایی خریداری کنید. محبوب ترین مارک های این گونه محصولات نانوایی عبارتند از:

• بیو فیورنتینی;
• دلبا;
• باواریا؛
• کرنبروت؛
• بورژو؛
• دیگر

طرز تهیه نان در خانه

همیشه تمایلی به خرید محصولی با کیفیت مشکوک در نزدیکترین فروشگاه وجود ندارد. گاهی اوقات بهتر است سعی کنید آن را بپزید به تنهاییعلاوه بر این، به مواد خاصی نیاز نیست و فواید آن بیشتر خواهد بود.

اجزاء:

• آب سبزیجات - 200 میلی لیتر،
• آرد چاودار غلات کامل - 380 گرم،
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری،
• شکر - ½ قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

چگونه آشپزی کنیم؟

اگر پخت نان را بلد باشید مشکلی برای تهیه نان در خانه وجود نخواهد داشت. با این حال، حتی اگر این اولین بار است که تصمیم می گیرید خمیر را ورز دهید و شیرینی بپزید، قطعا موفق خواهید شد.

محصول نانوایی غلات کامل است محصول مفید، که نباید رها شود. تنها منع مصرف آن ممکن است بیماری های گوارشی باشد. اگر مشکل سلامتی ندارید، پس خوردن این نان نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است.

با کاهش مقدار آرد و آب.

*اگر از دانه های چاودار استفاده می کنید، باید آنها را از قبل یک شب خیس کنید تا با آب بپوشانید و کمی نمک به آن اضافه کنید.

استارتر را با آب، آبجو و عسل مخلوط کرده، هم بزنید تا یکدست شود. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لزجی به دست بیاید (خمیر را به سادگی می توانید با قاشق ورز دهید، کاملا نرم است و به راحتی بدون همزن مخلوط می شود).

از قبل خیس شده و از آب خشک شدهدانه های چاودار (یا دانه ها، اگر با آنها نان درست می کنید)، مخلوط کنید.

قالب نان را با کره چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید و با دست صاف کنید. در صورت تمایل می توان سطح آن را با دانه ها پاشید. قالب را با فیلم یا کیسه بپوشانید (استفاده از کلاه های پلاستیکی یکبار مصرف با یک باند الاستیک بسیار راحت است). و ترک کن در دمای اتاق(نه در جای گرم!) تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود.

اتاق ما 21+ درجه است، بالا آمدن این خمیر تقریباً 6-6.5 ساعت طول می کشد (اما زمان ممکن است متفاوت باشد).
سپس فرم را بدون برداشتن فیلم در یخچال خارج کنید.

*کل زمان سفت شدن خمیر باید 24 ساعت باشد یعنی. اگر نان به مدت 6 ساعت در دمای اتاق بالا آمده باشد، باید آن را به مدت 18 ساعت در یخچال قرار دهید. در یخچال قسمت بالای خمیر کمی افت می کند، یعنی. نان در بالا گرد نیست، بلکه صاف خواهد بود. نان باید یک ساعت آخر بیرون آورده شود تا قبل از پخت گرم شود.

نان را در دمای 250 درجه به مدت 10 دقیقه با بخار آب بپزید (از قبل یک سینی فر گذاشتم کف فر و سپس کمی آب جوش روی آن ریختم تا 7-10 دقیقه تبخیر شود و بلافاصله نان را بپزید. فر را ببندید)، سپس با دمای 200 درجه بدون بخار، تا زمانی که تمام شود. زمان کل پخت تقریباً 50-60 دقیقه است.
در آخر نان را از قالب خارج می کنم و 10 دقیقه آخر را بدون آن می پزم...

*وقتی این نان را برای بار دوم درست کردم، این قدر آن را در یخچال نگه نداشتم، چون... هیچ وقت برای این وجود نداشت... او یک شبه در سرما ایستاد، i.e. حدود 10 ساعت + 2 ساعت دیگر برای گرم شدن در دمای اتاق (کل 6.5 ساعت عایق بندی + 10 ساعت در سرما + 2 ساعت گرم شدن = 18.5 ساعت به جای 24 ساعت).
من هیچ تفاوتی در طعم این نان نسبت به قبل مشاهده نکردم.

در عکس ابتدای دستور، نان پس از 24 ساعت اثبات، با دانه های چاودار (فقط دانه ها در بالا) وجود دارد. و در این عکس نانی با 18.5 ساعت سفت شدن با دانه در خمیر وجود دارد...

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

طرفداران محصولات پخته شده از آرد درجه یک باید به این واقعیت فکر کنند که این آرد فوایدی برای بدن ندارد، اما حاوی کربوهیدرات های خالی و کالری زیادی است که بعداً خود را به شکل اضافه وزن نشان می دهد. شما باید نان یا نان ترد تهیه شده از آرد را با سبوس بخورید که ارزش جوانه غلات و پوسته های خشن را حفظ کرده است.

نان سبوس دار چیست؟

چگونه یک محصول سالم در فروشگاه انتخاب کنیم؟ شاید باید به نام ها توجه کنید: "سلامت"، "غلات"، "رژیم غذایی"، "غلات"؟ هیچ تضمینی وجود ندارد که فواید نان سبوس دار از کلمات فانتزی ناشی شود. تنها با این واقعیت می توان تضمین کرد که محصول از آرد تصفیه نشده پخته شده و حاوی اجزای بیولوژیکی فعال و فیبر است که به کار بدن کمک می کند. از لوزالمعده محافظت می کند، به آن اجازه تولید مقادیر اضافی انسولین را نمی دهد، باید برای دیابت و چاقی استفاده شود.

نان سبوس دار - کالری

نان سبوس دار کم کالری است زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر و آب معمولی است. اگر از گندم پخته شود، یک قطعه صد گرمی می تواند تا 250 کیلو کالری داشته باشد. چاودار به ویژه شاخص های پایینی دارد، به عنوان مثال، "Borodinsky" کمترین کالری را دارد - 190. اما گاهی اوقات به دلیل چربی ها و مواد افزودنی، محتوای کالری نان سبوس دار به 290 کیلو کالری افزایش می یابد. . همچنین می توان آن را کاهش داد (200 کیلو کالری در 100 گرم) اگر تکه های سبزیجات ریز خرد شده را به خمیر اضافه کنید. چنین محصولات پخته ای حتی سالم تر و زیباتر هستند - عکس ها این را به خوبی نشان می دهند.

نان سبوس دار - ترکیب

نان تهیه شده از آرد کاغذ دیواری را می توان در همه جا فروخت. با توجه به اینکه در وهله اول آنهایی هستند که محتوای آنها حداکثر است، ارزش مطالعه لیست اجزای تشکیل دهنده را دارد. نان سبوس دار گاهی اوقات شامل روغن پخت و پز، روغن های گیاهی هیدروژنه و مارگارین می شود. ارزش غذایی را افزایش می دهند. اگر دستور تهیه نان سبوس دار حاوی مقدار زیادی شیرینی است که به افزایش وزن کمک می کند: شکر، شربت شکر، ملاس، کارامل، باید از این محصول اجتناب کنید. نمک همیشه به محصولات نان اضافه می شود، اما نباید مقدار زیادی از آن باشد.

نسبت پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها (BJU) به شرح زیر است: اگر 100 گرم محصول حاوی حدود 290 کیلو کالری باشد، کربوهیدرات ها - 52 گرم، پروتئین - 8 گرم و چربی ها فقط 4 گرم پروتئین ها مواد ساختمانی بدن هستند. کربوهیدرات ها و چربی ها منبع انرژی هستند، مواد معدنی متابولیسم را تامین می کنند. فیبر مواد مضر را جذب می کند و هضم را عادی می کند. ویتامین های B1، B2، PP و E متابولیسم را عادی می کنند.

طرز تهیه نان سبوس دار

نان سبوس دار در خانه باید از محصولات طبیعی و با استفاده از خمیر ترش خانگی پخته شود. اما اگر خانم خانه نمی خواهد خودش آن را بپزد، می توانید از پودر بیکینگ، سودا یا مخمر استفاده کنید، اگرچه مزایای آنها مشکوک است: آنها در بدن انسان تخمیر می شوند، این ناخوشایند و مضر است. نکته اصلی در دستور غذا آرد درشت است، زیرا محصول ساخته شده از آن نه تنها خوشمزه، بلکه سرشار از مواد مغذی است.

دستور العمل های نان سبوس دار

دستور العمل های زیادی برای نان سبوس دار وجود دارد. محصولات اصلی برای تهیه آن آرد با سبوس، مخمر - خشک یا تازه، آب گرم، نمک، شکر است. در صورت تمایل می توانید روغن، چربی ها، گیاهان دارویی، غلات، دانه ها، عسل را اضافه کنید. نان تهیه شده با کفیر خوب است. می توانید آن را در فر برقی یا گازی، آرام پز یا نان ساز بپزید و تمام دستورالعمل ها را کاملا رعایت کنید. به نظر می رسد ساده، سریع، خستگی ناپذیر است. پخت با خمیر مایه زمان بیشتری می برد، اما ارزش تسلط را دارد. دستور پخت با عکس در زیر آورده شده است.

نان سبوس دار در دستگاه نان

• زمان پخت: 240 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6.
• محتوای کالری ظرف: 240 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

چگونه بدون زحمت زیاد شیرینی تهیه کنیم؟ پخت نان غلات کامل در دستگاه نان با استفاده از مخمر یک گزینه عالی است. شما باید مواد را آماده کنید، آنها را بارگذاری کنید و برنامه مورد نیاز را انتخاب کنید. کسانی که قبلاً به دستور العمل کلاسیک تسلط دارند، باید نان خمیر ترش غلات کامل (استارتر) را با زحمت بیشتری اما بسیار خوشمزه بپزند. اما باید به یاد داشته باشیم که شرط اصلی موفقیت، پیروی از دستورالعمل های دستگاه نان است.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 105 گرم
• آب -110 گرم
• خمیر مایه - 10 گرم

مواد لازم برای تهیه خمیر:

• آرد غلات کامل - 375 گرم؛
• آب - 240 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.75 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. 10 گرم استارتر را با 110 گرم آب (ته نشین شده) مخلوط کنید، 105 گرم آرد الک شده را اضافه کنید.
2. با درب بپوشانید و بگذارید یک شب تخمیر شود. دمای اتاق ترجیح داده می شود.
3. داخل خمیر 240 گرم آب بریزید و آرد را اضافه کنید و هم بزنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند.
4. کره، نمک، شکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را داخل کیسه ای بریزید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. آن را در سطل نان ساز توزیع کنید، حالت "خمیر" را روشن کنید. توده مخلوط می شود و دو بار افزایش می یابد.
6. سپس قبل از شروع برنامه پخت، یک ساعت و نیم آن را به حال خود رها کنید.

نان سبوس دار بدون مخمر

چگونه در آشپزخانه خانه خود نان بدون مخمر تهیه کنیم؟ سریع است. خمیر بدون خمیر را با کفیر ورز می دهند. علاوه بر آرد گندم سبوس دار، توصیه می شود جو دوسر (جو دوسر) و آرد چاودار را اضافه کنید. این غذای سالم است، اما بسیار خوشمزه است. این نان سبوس دار را می توان با استفاده از اجاق معمولی پخت، اما اگر شما یک اجاق گاز آهسته یا دستگاه نان پز دارید، این روند بسیار آسان تر است.

• زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: برای 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 260 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام، برای تهیه ساندویچ، ساندویچ.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد غلات کامل - یک و نیم فنجان؛
• آرد چاودار - 0.5 فنجان:
• بلغور جو دوسر - 0.5 فنجان؛
• روغن نباتی - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• کفیر 2.5٪ - 250 میلی لیتر؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. آرد، بلغور جو دوسر، سودا، شکر، نمک،
2. روغن نباتی را با کفیر ترکیب کنید، با آرد مخلوط کنید.
3. کاسه ردموند یا پاناسونیک را با روغن چرب کنید، نان بریزید و خمیر را پهن کنید.
4. برنامه «پخت» را به مدت 30 دقیقه اجرا کنید.
5. نان را برگردانید و دوباره روی همان حالت قرار دهید.
6. بعد از نیم ساعت نان را بردارید و یک و نیم تا دو ساعت با حوله بپوشانید.

نان خمیر مایه غلات کامل

خوب است که طرز تهیه نان خمیر مایه غلات کامل را یاد بگیرید! مطمئناً خوشمزه خواهد شد، زیبا به نظر می رسد و با پوسته ترد و خرده ضخیم و معطر خود به شما اشاره می کند. ارزش این را دارد که برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن استارتر وقت بگذارید. برای انجام این کار ، باید به موقع "تغذیه" شود ، سپس مخمر طبیعی خمیر نان را بلند می کند.

• زمان پخت: 3-4 ساعت.
• محتوای کالری: 250 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها: 4 کیلوگرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام، میان وعده، برای تغذیه رژیمی.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

مواد تشکیل دهنده:

• آرد چاودار - 100 گرم؛
• آرد غلات کامل - 2-2.1 کیلوگرم؛
• آب - 2-2.1 لیتر؛
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 9 قاشق غذاخوری؛
• دانه ها - 150 گرم.
• روغن نباتی

طرز تهیه خمیر مایه:

1. 100 گرم آرد چاودار درشت و 100 میلی لیتر آب را مخلوط کنید. با یک پارچه مرطوب بپوشانید و گرم نگه دارید.
2. بعد از دو روز نصف جرم را آبکش کرده و 50 گرم آرد و آب اضافه کنید. این کار باید به مدت 14 روز انجام شود. استارت آینده بزرگتر می شود، شروع به حباب زدن می کند (عکس را ببینید).
3. داخل یک شیشه درب دار که سوراخ دارد بریزید.
4. در سرما نگهداری کنید، به موقع تغذیه کنید تا استارتر (استارتر) همیشه در دسترس باشد.

روش پخت:

1. "استارتر" را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق بریزید، تمام آب، یک کیلوگرم آرد چاودار غلات کامل و یک قاشق عسل را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. خمیر ترش گرما را دوست دارد!
2. 500 گرم استارتر را برای دفعه بعد کنار بگذارید. هر چه باقی بماند برای پخت نان استفاده می شود.
3. نمک و عسل را اضافه کنید، هم بزنید تا حل شوند.
4. بقیه آرد، دانه های محصولات مورد علاقه خود (آفتابگردان، کنجد، کدو تنبل) را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
5. قالب های چرب شده را تا نیمه از خمیر پر کنید، دانه بپاشید. خمیر را ۱ الی ۲ ساعت بگذارید استراحت کند و کمی بلند شود. می توانید نان های گرد را مستقیماً روی ورقه پخت درست کنید.
6. قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید و سپس حرارت را تا 180 درجه کاهش دهید و حداقل یک ساعت بپزید.
7. نان را که از فر خارج کرده اید روی حوله قرار دهید و روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا خنک شود. نان دانه درشت تازه با کره خوب است.

نان سبوس دار در آهسته پز

• زمان پخت: 2.5 - 3 ساعت
• تعداد وعده ها: برای 7-8 نفر.
• محتوای کالری: 240 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای ساندویچ.
• نوع آشپزی: روسی.
• سختی: آسان

لوازم خانگی مدرن به شما کمک می کند نان را از آرد غلات کامل در خانه تهیه کنید. ردموند محصولات پخته خوبی تولید می کند. نان سبوس دار در یک مولتی اجاق با مخمر در صورت پیروی از قوانین مشخص شده در دستورالعمل های ارائه شده همراه با دستگاه، خوب می شود. از ادویه ها، گیاهان، دانه ها غافل نشوید - آنها عطر و طعم را به نان اضافه می کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 500 گرم
• آب - 300 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. یک قاشق آرد، مخمر، نمک، شکر را با هم مخلوط کنید.
2. در آب گرم شده بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. خمیر به دست می آید، بهتر است آن را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. آرد الک شده را با خمیر مخلوط کرده و روغن را بریزید و خمیر را ورز دهید. هنگام ورز دادن نباید روی دستتان بماند.
4. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه ور بیاید و دوباره ورز دهید.
5. کاسه مولتی اجاق را با روغن چرب کنید، خمیر را انتقال دهید، درب آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه شروع به "گرم کردن" کنید.
6. فرآیند را در حالت "پخت" کامل کنید - 40 دقیقه.
7. سپس نان را برگردانید. به مدت 25 دقیقه در یک سبد مخصوص بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
8. بعد از 10 دقیقه، ظرافت معطر تمام شده را روی یک ظرف بردارید و بگذارید زیر یک حوله خنک شود.

ویدئو: دستور پخت نان سبوس دار در فر

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

می توانید نان غلات را از فروشگاه محلی خود خریداری کنید یا خودتان آن را بپزید. غیر معمول، سالم و فوق العاده خوشمزه است. می توان آن را با غذاهای اصلی، مخلفات، به عنوان پایه ساندویچ ها و یا به عنوان میان وعده با شیر مصرف کرد. نان غلات حاوی مقدار زیادی ویتامین، عناصر میکرو و درشت، روغن های گیاهی و اسیدهای چرب است که در دانه های مورد استفاده وجود دارد. تهیه این نان آسان است - آن را امتحان کنید!

مواد لازم برای تهیه نان دانه ای را طبق لیست در فر ببرید.

شیر را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق بریزید.

مخمر خشک را اضافه کنید.

2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد الک شده

هم بزنید، با یک دستمال بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید. برای اینکه خمیر زودتر برسد، می توانید مایه خمیر را با یک پیمانه شکر تغذیه کنید.

وقتی خمیر به یک "کلاه" سرسبز تبدیل شد، خامه ترش، تخم مرغ، نمک و کره را به آن اضافه کنید.

مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

و 2/3 آرد الک شده را اضافه کنید.

دانه کدو تنبل، تخمه آفتابگردان، کتان و کنجد را اضافه کنید.

هم بزنید و آرد باقی مانده را اضافه کنید.

یک ظرف پخت را با کاغذ پخت بپوشانید یا با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را بیرون بریزید و روی محصول را صاف کنید. مخلوط دانه را روی آن بپاشید.

قالب را با دستمال بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم بگذارید. سپس آن را در فر قرار دهید.

نان دانه ای را در فر به مدت 25-30 دقیقه با دمای 180-200 درجه بپزید.

محصول نهایی را با احتیاط از قالب خارج کرده و کاملا خنک کنید.

نان غلات فوق العاده خوشمزه را سرو کنید.

اشتهای مبارک با عشق آشپزی کنید.

و محصولات نانوایی برای قرن ها در رژیم غذایی نمایندگان اکثر ملیت ها وجود داشته است. همه می دانند که محصولات آرد برای اطمینان از عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند. با این حال، همه انواع نان به یک اندازه سالم نیستند. علاوه بر این، سهم شیر از مجموعه مدرن دپارتمان های نان در سوپرمارکت ها از نظر ویژگی های مفید آن نسبت به نانی که در منوی اجداد دور ما وجود داشت، پایین تر است.

نکته این است که قبلاً از آرد آسیاب شده اول برای پخت نان استفاده می شد - به دلیل عدم وجود قابلیت های فنی برای پردازش ظریف تر غلات، به سادگی آرد دیگری وجود نداشت. همچنین گنجانده شده است. امروزه بیشتر انواع نان ها از آرد به اصطلاح "عالی" تهیه می شوند. با این حال، مشکل این است که بالاترین درجه در این مورد فقط ارزیابی ارزش غذایی آرد است و نه فواید آن برای سلامتی. بله، واقعاً کالری زیادی دارد، اما ارزش بیولوژیکی آن به صفر می رسد. همانطور که می دانید، فن آوری های پیشرفته مدرن این امکان را فراهم می کند که تا حد امکان ریز آسیاب شود و همچنین تمام ناخالصی ها به دقت فیلتر شوند. اما آنها حاوی بخش عمده ای از ویتامین ها، پروتئین های ارزشمند و مواد معدنی هستند.

بنابراین، اخیراً متخصصان تغذیه به طور فزاینده ای استفاده از نان غلات را توصیه می کنند که از آرد حاصل از یک بار آسیاب کردن غلات تهیه می شود.

نان غلات چیست؟

ماده اولیه تهیه نان غلات به اصطلاح آرد تصفیه نشده است. این ویژگی بدان معنی است که قبل از آسیاب کردن دانه ها، لایه بیرونی از آنها جدا نمی شود - پوسته حاوی ویتامین ها و مواد معدنی.

علاوه بر این، میکروب های سبوس و غلات از بین نمی روند. به عبارت دیگر، هر چیزی که در اولین آسیاب کردن دانه به دست می آید، وارد خمیر می شود. بنابراین، اندازه ذرات چنین آردی می تواند به 1.5 میلی متر برسد. برای مقایسه، یک محصول ساخته شده از دانه های درجه یک دارای اندازه ذرات تنها 0.05 میلی متر است.

آرد برای نان غلات

در تئوری، از هر نوع غله ای می توان برای تولید محصولات پخته شده غلات استفاده کرد. با این حال، واقعیت این است که طعم آن کاملا خاص است، با تلخی به وضوح قابل توجه است. بنابراین، برای پخت از این نوع آنها بیشتر استفاده می شود.

آرد چاودار غلات کامل تیره تر از آرد گندم است. او همچنین کمی خشن تر است. نان چاودار دانه ای از نظر ظاهری "کوبیده" به نظر می رسد و دارای خرده های خامه ای مایل به خاکستری است. قابل توجه است که نسبت به نان گندم معمولی بیشتر تازه می ماند. هنگام برش، عملاً خرد نمی شود. تنها چیزی که مجاز است وجود خرده های کوچک چسبنده روی چاقو است.

محصول چگونه مفید است؟

همانطور که در بالا اشاره شد، ویژگی اصلی نان غلات وجود ذرات درشت دانه در آن است. بنابراین، در چنین محصولات پخته شده، تمام ویتامین ها و ویتامین های موجود در پوسته غلات حفظ می شود. در ادامه در مورد ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی نان غلات به تفصیل صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر عمده ترین مواد مفید موجود در آن را لیست می کنیم. اینها ویتامین‌های A، E، و و ریز عناصر هستند: فسفر، پتاسیم، روی، سلنیوم، آهن، کلسیم و سدیم.

با این حال، ویژگی مثبت اصلی نان غلات، غلظت بالای فیبر غذایی آن است که تأثیر بسیار مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. آنها دارای توانایی عادی سازی میکرو فلور روده، جذب و حذف میکروارگانیسم های بیماری زا مانند یک اسفنج هستند. علاوه بر این، فیبر رژیم غذایی به طور موثر اسیدهای صفراوی را که دارای فعالیت آتروژنیک هستند (به عنوان مثال، افزایش "بد" در خون را تحریک می کند. در نتیجه، خطر ظهور پلاک های آترواسکلروتیک در رگ های خونی کاهش می یابد.

فیبر همچنین تأثیر مثبتی بر متابولیسم انسان دارد و فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند.

برخلاف نان گندم معمولی، محصول غلات می تواند برای مدت طولانی احساس سیری به شما بدهد. این امر به دلیل خاصیت فیبر برای افزایش قابل توجه ترشح غدد بزاقی و همچنین به دلیل وجود تعداد زیادی پروتئین پیچیده در نان غلات به دست می آید. آنها در مدت زمان طولانی تری توسط معده جذب می شوند و در نتیجه بدن به تدریج از انرژی اشباع می شود. بنابراین، خوردن نان غلات به کنترل وزن برای افرادی که مستعد اضافه وزن هستند کمک می کند.

بسیاری از کسانی که تصمیم می گیرند به رژیم غذایی پایبند باشند همین اشتباه را مرتکب می شوند - نان را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف می کنند. در واقع، نیازی به انجام چنین اقدامی نیست - کافی است به سادگی محصولات پخته شده از آرد آسیاب شده اول را در مقادیر محدود مصرف کنید.

علاوه بر این، نان غلات یک "نجات دهنده" واقعی برای افرادی است که خلق و خوی آنها به دلیل محدودیت های غذایی داوطلبانه بدتر می شود. نکته این است که این محصول حاوی حجم بالایی از گروه B است که در سنتز اندورفین - به اصطلاح "هورمون های شادی" شرکت می کند. در نتیجه، کاهش وزن بدون نوسانات خلقی و شکست های عصبی اتفاق می افتد.

کالری و ارزش غذایی

و با این حال، با وجود طیف گسترده ای که در قفسه ها وجود دارد، بسیاری ترجیح می دهند نان غلات را در خانه بپزند. در اینجا فقط تعدادی از دستور العمل ها آورده شده است.

دستور پخت نان غلات "هرکول"

نان دانه هرکول به دلیل طعمی که دارد محبوبیت زیادی دارد. علاوه بر این، تهیه آن نسبتاً آسان است.

عسل و کره را تا حد امکان کاملاً له کنید. شیر را در آن بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس می توانید یک لیوان آرد، بیکینگ پودر و بلغور جو را اضافه کنید. در این مرحله اگر می خواهید طعم لذیذتری به نان بدهید چاشنی ها را هم اضافه می کنیم.

مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید و به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید. سبوس را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا بتوانید با دستان خود به شکل نان گرد در بیایید.

نان را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. ابتدا می توانید جو دوسر گرد شده را روی آن بپاشید.

حدود نیم ساعت بپزید. قبل از اینکه نان را از فر خارج کنید، آماده بودن آن را با کبریت تست کنید.

دستور تهیه نان غلات بدون خمیر مایه

شما نیاز دارید: ابتدا آرد چاودار آسیاب شده (300 گرم)، آرد گندم (200 گرم)، خمیر مایه چاودار (150 گرم)، نمک (قاشق چایخوری)، عسل (قاشق غذاخوری)، آب پز (300 میلی لیتر)، مخلوط ادویه جات ترشی جات (به سلیقه). می توانید از زیره از قبل آسیاب شده، گشنیز و.

همه مواد را کاملا مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که اگر از همزن یا مخلوط کن استفاده نمی کنید، با قاشق چوبی هم بزنید. در نتیجه خمیر بسیار غلیظی خواهید داشت که برای ورز دادن با دست مناسب است. خمیر را حداقل چند دقیقه ورز دهید تا شروع به جدا شدن از دستتان کند.

خمیر تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم یا پارچه طبیعی بپوشانید. باید دو تا سه ساعت در جای گرم بلند شود. سپس دوباره خمیر را ورز دهید و به شکل نان درآورید. می توان آن را در بلغور جو دوسر بغلتاند. نان را در تابه قرار دهید، ابتدا کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید. دوباره آن را در جای گرم بگذارید - حدود یک ساعت دیگر بلند می شود.

زمانی که خمیر بلند نشد، فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد مواد پخته شده، یک کاسه آب از قبل گرم شده در فر در کنار نان قرار دهید. نان را ده دقیقه بپزید. دما را به 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بعد از آن نان شما حدود 50 دقیقه بپزد. محصولات پخته شده به مدت یک هفته طعم شگفت انگیز و خواص تغذیه ای خود را حفظ می کنند.

نان دانه مخمر در فر

دستور 1

شما نیاز دارید: نیم کیلوگرم آرد آسیاب شده اول؛ خشک (8 گرم)؛ آب گرم (340 میلی لیتر)؛ نمک (1 قاشق غذاخوری)؛ شکر (1 قاشق غذاخوری)، ادویه های مورد علاقه و دانه ها به مزه.

آرد را با مخمر مخلوط کنید. بقیه مواد را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر با اضافه کردن آرام آرام آب کنید.

لطفا توجه داشته باشید که خمیر حاصل باید به میزان قابل توجهی شل باشد. بگذارید شصت دقیقه در جای گرم بماند. سپس آن را در قالب قرار دهید که باید از قبل با روغن چرب شود. در اینجا باید نیم ساعت دیگر بالا بیاید.

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را در فر قرار دهید، بعد از پنج دقیقه دما را به 200 درجه کاهش دهید. فرآیند پخت نان تقریباً یک ساعت طول می کشد.

دستور 2

شما نیاز دارید: ابتدا آرد چاودار آسیاب شده (450 گرم)؛ آب (350 گرم)؛ مخمر تازه (35 گرم)؛ شکر (20 گرم)؛ روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری)؛ (2 قاشق غذاخوری)؛ دانه کتان سفید (15 گرم)؛ نمک (1 قاشق چایخوری)؛ سبوس جو دوسر (50 گرم).

آب از قبل گرم شده را در یک ظرف عمیق بریزید. مخمر را در آن حل کنید. نمک و شکر را در ظرفی بریزید و اضافه کنید. هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شوند. سبوس، دانه ها و آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. حدود پنج دقیقه آن را ورز دهید، سپس آن را به مدت دو ساعت در جای گرم بگذارید.

خمیر تمام شده را سوراخ کرده و به آن شکل دلخواه بدهید. اجازه دهید نان آینده یک ربع استراحت کند سپس آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. این نان باید 20 تا 40 دقیقه پخته شود. بعد از اینکه نان تمام شده را از فر خارج کردید به مدت 20 دقیقه زیر حوله استراحت دهید.

نان دانه ای در دستگاه نان

شما می توانید نان دانه ای را نه تنها در فر، بلکه در دستگاه نان بپزید. علاوه بر این، این روند آماده سازی آن را بسیار راحت تر می کند.

شما به مواد زیر نیاز دارید: آب (290 میلی لیتر)؛ نمک (یک و نیم قاشق چایخوری)؛ شکر دانه ریز (10 گرم)؛ آرد گندم آسیاب شده اول (200 گرم)؛ اولین آرد چاودار آسیاب شده (300 گرم)؛ روغن نباتی (10 گرم)؛ مخمر خشک (5 گرم)؛ دانه کدو تنبل (2 قاشق غذاخوری).

آب را تا دمای 30 درجه سانتی گراد گرم کنید. آن را در کاسه دستگاه نان بریزید سپس نمک را اضافه کنید. شکر و روغن نباتی را نیز به مخلوط اضافه کنید.

آرد گندم معمولی و کامل را با هم مخلوط کنید. آن را از طریق الک مستقیماً در کاسه دستگاه نان الک کنید. مخمر خشک را اضافه کنید. کاسه را قرار دهید، آن را محکم کنید و برای حداکثر آماده شدن، برنامه “Home Baker” را انتخاب کنید. فرآیند پخت حدود سه ساعت طول می کشد.