دستور پخت ماکارونی دسر فرانسوی. شیرینی های فرانسوی: نحوه پخت ماکارون همه گزینه های ممکن برای پر کردن شیرینی ها

ماکارون یک شیرینی مرنگی ظریف، کوچک و گرد است که معمولاً بیش از 3-5 سانتی متر قطر ندارد. دستور پخت بیزه بر اساس آرد بادام سفید است. انواع طعم‌ها و مواد پرکننده برای ماکارون بیزه وجود دارد: خامه، مربای بر پایه وانیل، شکلات، قهوه، پسته، تمشک، توت، نارگیل، نعناع، ​​ریشه شیرین بیان، گیلاس، لیمو و غیره. همه اینها فقط به ترجیحات شما بستگی دارد و استادان تهیه چنین دسر نفیس سعی می کنند تمام سلیقه شما را جلب کنند. هر چند اگر وقت دارید می توانید به راحتی آن را خودتان تهیه کنید، زیرا دستور تهیه این دسر بسیار ساده است و همه محصولات در بازار موجود است.

1393/08/09 ساعت 16:38

ماکارون (ماکارونی، ماکارونی) یک شیرینی مرنگی ظریف، کوچک و گرد است که معمولاً بیش از 3-5 سانتی متر قطر ندارد. دستور پخت بیزه بر اساس آرد بادام سفید است. انواع طعم‌ها و مواد پرکننده برای ماکارون بیزه وجود دارد: خامه، مربای وانیلی، شکلات، قهوه، پسته، تمشک، توت، نارگیل، نعناع، ​​ریشه شیرین بیان، گیلاس، لیمو و غیره. میتونه خامه میوه ای، مغزی یا شکلاتی باشه....

نکته تاریخی

بسیار بحث برانگیز است، اما شما همچنان می توانید این نسخه را بر اساس ایمان استفاده کنید زیرا می دانید که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. ظاهراً کوکی‌های ماکارونی در قرون وسطی در جایی در ایتالیا ظاهر شدند و متعاقباً در دوران رنسانس آنها را به فرانسه آوردند. و در اینجا اختلاف نظر وجود دارد که آیا آن را دزدان دریایی آورده اند که همانطور که قابل درک است نه تنها به طلا بلکه به ادویه و شیرینی نیز حریص بودند یا به عنوان نگهداری یا نگهداری در صومعه ها راهبه ها شروع به تهیه آن کردند و به محلی ها می فروختند. جمعیت اگرچه این نسخه با این بیانیه که این دسر ماکارونی در دربار سلطنتی بسیار محبوب بود، مطابقت ندارد، اما قرار بود فقط برای پادشاهان و ملکه ها در دسترس باشد. و این دسر به سادگی برای مردم عادی غیر قابل دسترس بود. که در واقع قابل قبول تر است. در آغاز قرن بیستم، ظاهراً پیر دفونتین، نوه بنیانگذار خانه لادوره، لوئیس ارنست لادوره، روشی را اختراع کرد که دو بیز را با استفاده از پرکننده به هم چسباند. در حال حاضر، این کوکی ها نه تنها در فرانسه، بلکه در کانادا، ایالات متحده آمریکا و ژاپن نیز محبوب و محبوب هستند. هر کشوری دیدگاه خاص خود را نسبت به این شیرینی ها دارد که با طعم های مختلف متمایز می شوند.

تذکر یا انحراف.

یک خلاقیت آشپزی دسر با همان صدا وجود دارد - ماکارون. این دسرها منشأ و اجداد مشترکی دارند، اما دستور پخت آن متفاوت است.

شاید دیگر چندان مهم نباشد که این کیک های فوق العاده از کجا آمده اند، زیرا می توان آنها را به عنوان دسر در خانه تهیه کرد. در عین حال، با دستور پخت جالب دسر ماکارونی، خود، دوستان و افراد نزدیک خود را به وجد خواهید آورد.

طرز تهیه کیک ماکارونی را به تفصیل شرح خواهیم داد (دستور پخت با عکس).

فرآیند پخت و پز ساده است. روش های پخت مختلفی وجود دارد. ما یکی از آنها را به شما پیشنهاد می کنیم.

برای دستور پخت به مواد زیر نیاز دارید:

---60 گرم شکر،
--160 گرم پروتئین خام،
-- 300 گرم پودر قند،
--190 گرم پودر بادام و همچنین رنگ خوراکی و انواع فیلینگ.

شرح:

بنابراین، بیایید شروع کنیم! ابتدا باید پودر قند را با شکر بادام مخلوط کنید سپس از صافی الک کنید. مقداری از پروتئین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس پروتئین باقیمانده را بردارید، شکر را اضافه کنید و کاملاً بزنید. نتیجه باید یک فوم نه چندان غلیظ و کرمی باشد. پس از این، مایه بادام آماده را اضافه کنید و همه چیز را با هم بزنید. برای رنگ دادن به دسر، در این مرحله باید رنگ خوراکی، یا رنگ های طبیعی بیشتری مانند کاکائو، قهوه ... اضافه کنید.

ماکارون های دسر باید هم اندازه باشند. شما می توانید با استفاده از هر روشی که برای شما مناسب است، تصمیم بگیرید که چگونه به این هدف برسید. به عنوان مثال، می توانید دایره هایی با همان قطر را روی کاغذ پخت بکشید. مخلوط پروتئین بادام را از کیسه شیرینی دوز می کنیم. نیمه های کیک باید در دمای 170 درجه به مدت 10-12 دقیقه پخته شوند. یاد آوردن! در زمان پخت کیک ها در فر را باز نکنید!!! صبر کنید تا نیمه ها خنک شوند. پس از این، ما شروع به اتصال آنها می کنیم، برای این کار به پرکننده ای که از قبل انتخاب کرده اید نیاز دارید.

پر کردن می تواند هر چیزی باشد. این همه به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد. سعی کنید فیلینگ را خودتان درست کنید.

مثلا اگه دوست داری پر کردن قهوهمی توان آن را با مخلوط کردن 75 گرم خامه غلیظ با 1 قاشق غذاخوری قهوه فوری به دست آورد و همه را به جوش آورد و 15 گرم لیکور و 200 گرم مارزیپان به آن اضافه کرد. همه چیز را کاملاً بکوبید.

تلاش برای انجام دادن کاری فیلینگ پسته. برای انجام این کار، 30 گرم رب پسته، 80 میلی لیتر خامه را بردارید و به جوش بیاورید و با 200 گرم مارزیپان مخلوط کنید.

پر کردن لیمومی توان از 150 گرم شکر، 100 میلی لیتر آب لیمو، 2 تخم مرغ و 0.5 قاشق چایخوری نشاسته تهیه کرد. همه چیز را به جوش آورده، خنک کنید و 200 گرم کره اضافه کنید.

دستور پخت ماکارونی ساده است، اما تهیه آن به مهارت نیاز دارد. اولین تلاش ممکن است موفقیت آمیز نباشد، اغلب منجر به کیک هایی می شود که صاف، ترک خورده یا خیلی سفت هستند. نیازی به ناامیدی نیست. ماکارون های لطیف و ترد شایسته حضور در منوی دسر شما هستند. نسخه های مختلف این غذای لذیذ را امتحان کنید و حتما طعم مورد علاقه خود را پیدا کنید.

ماکارونی یک شاهکار واقعی از هنر شیرینی پزی فرانسوی است. تاریخ آنها به چندین قرن پیش برمی گردد. روزی روزگاری کیک هایی که از بادام رنده شده درست می شد در صومعه ها تهیه می شد و در سفره سلطنتی سرو می شد. امروزه ماکارون در تمام شیرینی فروشی های فرانسه به فروش می رسد. کیک ها ارزان نیستند، زیرا از مواد طبیعی گران قیمت تهیه می شوند و فرآیند پخت بسیار سخت است.

کیک های ظریف با یک لایه خامه نرم یا مربا از مغز بادام رنده شده، سفیده تخم مرغ، پودر قند ریز آسیاب شده و مواد افزودنی مختلف تهیه می شود.

پاستا که به درستی پخته شده است، پوسته نازکی و ترد دارد که در دهان شما ذوب می شود و به خوبی با لایه نرم آن تضاد دارد. رنگ روشن کیک ها نیز قابل توجه است: صورتی، قهوه ای، سبز، یاسی، زرد طلایی.

ده ها نوع پاستا وجود دارد: پسته، شکلات، تمشک، وانیل، توت سیاه، لیمو. تهیه همه این گزینه ها در خانه کاملاً امکان پذیر است.

رایج ترین لایه ای که برای کیک استفاده می شود، یک کرم فرانسوی غلیظ به نام گاناش است. گاهی اوقات با یک لایه نازک مربا جایگزین می شود، سپس کیک طعم کمی ترش پیدا می کند.

شکلات دوبل

سعی کنید براونی های شکلاتی را با گاناش شکلات سفید درست کنید. دسر ماکارونی طعمی لطیف و متعادل، شیرینی متوسط ​​و کالری بالایی دارد.

• 110 گرم آرد بادام خوب؛
• پودر قند 225 گرم؛
• 50 گرم نیشکر گرانول بسیار ریز؛
• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 25 گرم پودر کاکائو طبیعی.

برای گاناش:

• 100 گرم شکلات سفید؛
• خامه غلیظ 50 گرم.

مغز بادام پوست کنده، جوشانده و خشک شده با استفاده از آسیاب قهوه به آرد تبدیل می شود. سپس آرد باید الک شود، باید خیلی ریز و یکدست شود. آرد بادام، پودر قند و پودر کاکائو در غذاساز مخلوط می شوند. مخلوط تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. توده بادام را حدود 5 دقیقه در فر گرم می کنیم و سپس خنک می کنیم و الک می کنیم.

سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و به شکل کف قوی در بیاورید و شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. آرد بادام خشک را با کاکائو و پودر قند به سفیده های زده شده اضافه کنید. توده به دست آمده را به آرامی مخلوط کنید. باید همگن و چسبناک شود.

فیلینگ را آماده کنید. شکلات سفید را تکه تکه کنید، خامه را اضافه کنید و در حمام آب گرم کنید و مدام هم بزنید. مخلوط به دست آمده باید به خوبی خنک شود.

سینی فر با کاغذ پخت پوشانده شده است. برای اینکه محصولات کاملا یکنواخت شوند، می توانید از شابلون های مخصوص پاستا استفاده کنید یا یک ورق کاغذ را با قطب نما بکشید. قسمت های خالی به شکل کیک های مسطح با استفاده از یک کیسه شیرینی رسوب می کنند. کوکی ها حدود نیم ساعت در هوای آزاد می مانند و در این مدت یک پوسته نازک مشخص روی سطح آنها تشکیل می شود. سپس ورقه پخت را در فر قرار می دهیم که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده است.

محصولات باید به مدت 5-6 دقیقه پخته شوند، سپس ورق پخت به طرف دیگر برگردانده شده و دوباره در فر قرار می گیرند. این روش به همه ماکارونی ها اجازه می دهد تا به طور یکنواخت بپزند.

ورقه پخت از فر خارج می شود، پاستا کمی با آب سرد اسپری می شود و از ورق جدا می شود. سپس قطعات کار باید خنک شوند، پس از آن مونتاژ باید شروع شود. یک لایه گاناش از کیسه شیرینی بر روی قطعه کار فشرده می شود و وارونه می شود. روی دسر پاستا را با نصف دیگر آن می پوشانیم و در بشقاب می گذاریم. محصولات تمام شده را می توان برای چند روز نگهداری کرد، اما معمولاً خیلی سریعتر خورده می شوند.

دسر تمشک: برای کسانی که ترش دوست دارند

ماکارونی تمشک با یک لایه مربای خانگی طعم توت ترش و اصلی دارد.

برای اینکه رنگ روشن و طعمی غنی به آن ها بدهید، از رنگ ها و طعم های غذایی مطمئن استفاده کنید. طبق دستور پیشنهادی می توانید محصولاتی با طعم توت فرنگی، لیمو، پرتقال و گیلاس تهیه کنید. به جای مربا می توانید از گاناش شکلات تیره، شیری یا سفید استفاده کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 300 گرم بادام سفید، آسیاب شده در آسیاب قهوه؛
• 300 گرم پودر قند؛
• 110 گرم سفیده تخم مرغ؛
• چند قطره رنگ صورتی تیره؛
• 3-4 قطره جوهر تمشک.

برای مرنگ ایتالیایی:

• 300 گرم شکر دانه ریز؛
• 110 گرم سفیده تخم مرغ؛
• 70 میلی لیتر آب.

برای لایه تمشک:

• 500 گرم توت یخ زده؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• شکر گرانول 225 گرم.

ابتدا لایه تمشک را آماده کنید. توت ها را در قابلمه بریزید، نصف سهم شکر و پودر ژلاتین را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و شکر باقی مانده را اضافه کنید. با هم زدن، مربا را روی حرارت متوسط ​​حدود 5-7 دقیقه بپزید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید.

در کاسه همزن، بادام خرد شده و پودر قند را با هم مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ، رنگ و اسانس تمشک را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

مرنگ ایتالیایی را آماده کنید. برای این کار شکر را در آب حل کرده و با هم زدن مداوم تا دمای 118 درجه سانتیگراد گرم می کنند. سفیده هایی که برای مرنگ باقی مانده اند، هم زده و با شربت شکر داغ دم می کنند. مهم است که دمای شربت را حفظ کنید تا مرنگ صاف و یکدست شود. مخلوط را می زنیم تا حدوداً 40 درجه سانتیگراد خنک شود.

مرنگ در قسمت هایی با توده بادام مخلوط می شود. مخلوط باید صاف، براق و کاملا یکدست شود. با استفاده از یک کیسه شیرینی، ماکارونی های خالی را روی یک ورق شابلون قرار دهید که روی یک ورقه پخت قرار داده شده است. سپس به پشت قالب ضربه بزنید تا کیک ها حالت یکدست تری پیدا کنند. اجازه دهید محصولات به مدت 20 تا 30 دقیقه بماند و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید. اگر کوکی ها را بدون ته نشین شدن در فر قرار دهید، ممکن است سطح آن ترک بخورد.

محصولات حدود 12 دقیقه پخته می شوند، سپس از ورقه پخت خارج شده و خنک می شوند. قطعات سرد شده با مربای تمشک پوشانده شده و دوتایی به هم چسبانده می شوند. ماکارونی تمام شده روی یک ظرف زیبا چیده شده و برای دسر سرو می شود. آنها به خصوص با قهوه سیاه قوی یا چای تازه دم خوشمزه هستند.

آیا تا به حال سعی کرده اید کیک ماکارونی را طبق دستور تهیه کنید؟ اگر آزمایش موفقیت آمیز بود، آزمایشات را ادامه دهید، پر کردن را تغییر دهید، رنگ خوراکی و طعم های جالب را اضافه کنید. ویژگی کیک های ماکارونی نه تنها طعم نفیس آنهاست، بلکه ظاهر ظریف آنها نیز هست. محصولات چند رنگ زیبا تبدیل به یک تزیین میز واقعی و هدیه ای شیک برای نزدیکترین افراد به شما خواهد شد.

کیک های خانگی - دستور العمل ها

اگرچه "ماکارونی" از دیرباز به عنوان دسر اشراف زاده به حساب می آمد، اما دستور پخت آن در دسترس هر خانم خانه داری است. امروز ماکارون را طبق دستور با عکس مرحله به مرحله آماده می کنیم

1 ساعت

320 کیلو کالری

4.33/5 (27)

کیک ماکارونی: چرا این دستور خاص؟

ماکارونی را می توان بیشتر و بیشتر در کافه های مختلف دید، حتی گاهی اوقات در مک دونالد. بسیاری از مردم آنها را به عنوان غذاهای ایتالیایی یا فرانسوی طبقه بندی می کنند، که این تصور را ایجاد می کند که پختن آنها بسیار دشوار است. با این حال، اکنون ما این افسانه تثبیت شده را از بین می بریم - این کوکی ها را می توان به راحتی در خانه پخت و نتیجه به گونه ای خواهد بود که گویی یک سرآشپز واقعی آنها را آماده کرده است. من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم که آرد بادام- یک جزء کلیدی از دستور غذا. بنابراین، آجیل را یا خود آسیاب می کنیم یا از فروشگاه آرد می خریم. پخت ماکارونی طبق دستور اصلی بدون آرد بادام غیرممکن است.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

عناصر

تصمیم گرفتم آن را به عنوان کرم امتحان کنم پرالین، برای آن شما نیاز دارید:

• 250 گرم خامه غلیظ (35%)
• 120 گرم شیر و شکلات تلخ

طرز تهیه ماکارون در خانه - یک دستور العمل ساده

ضمناً اگر فرصت دارید یک شبه بگذارید. سپس پاستا از نظر طعم بسیار لطیف خواهد بود.

چند راز برای درست کردن ماکارونی واقعی

به عنوان یک امتیاز خوب، من چند نکته را اضافه می کنم که به شما کمک می کند با حداقل تلاش به نتیجه ایده آل برسید:

• اگر ترازو ندارید می توانید آرد بادام را در پیمانه بریزید. من هم نداشتم، بنابراین دوستم آن را به طور خاص 45 گرم اندازه گرفت. معلوم شد که تقریبا 100 میلی لیتر است. جلد.
• بهتر روز قبل سفیده ها را جدا کنیدو یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید. این کار هوای کیک را افزایش می دهد.
• هنگام ورز دادن خمیر، رسیدن به آن مهم است قوام درست. بهترین کار زمانی است که مخلوط از کفگیر مانند یک روبان به داخل فنجان بریزد. یا می توانید یک قاشق چای خوری خمیر را بردارید و آن را روی نعلبکی تکان دهید. اگر همه چیز درست باشد، دم باقی مانده در بالای قطره می افتد، اما خود قطره نباید پخش شود.
• برای اطمینان از اینکه نصف ها به یک اندازه بیرون می آیند، دایره های پشت پوسته را با مداد با استفاده از شابلون ترسیم کردم. اینجوری خیلی راحت تره و کیک ها درست میشن.

ماکارونی را می توان نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم درست کرد، به خصوص اگر زیاد بپزید و رنگ های خوراکی مختلفی به آن اضافه کنید. می توانید آن را در یک گلدان روشن همراه با چای یا قهوه سرو کنید. این دسر به دلیل رنگارنگی مناسب برای تعطیلات به خصوص برای تولد کودک است. مطمئن باشید شیرینی‌های کوچک نمی‌توانند خود را از این درمان دور کنند.

در آستانه تعطیلات طولانی زمستانی، سایت ما می خواهد ماکارون های فرانسوی فوق العاده خوشمزه و نفیس را به شما معرفی کند. نه، این اصلاً آن پاستا نیست که همه ما به آن عادت کرده ایم. ماکارون های فرانسوی کیک های سبک، ظریف و با ظاهری روشن هستند که از دو ماکارون و یک لایه خامه تشکیل شده اند. در سال های اخیر، این کیک ها نه تنها در سراسر اروپا، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. ماکارون از انواع رنگ ها و ترکیب های طعمی وجود دارد، اما امروز می خواهیم ماکارون های کلاسیک وانیلی را به شما معرفی کنیم، دستور پخت با عکس ها مرحله به مرحله در زیر ارائه شده است. همه این کیک ها را دوست خواهند داشت!

دستور پخت ماکارون در خانه پیچیده نیست، اما ظرافت ها و ظرافت های زیادی در کل فرآیند وجود دارد، به همین دلیل است که همه آشپزها ماکارونی را برای اولین بار دریافت نمی کنند. اما هر چه تمرین بیشتر باشد، نتیجه بهتری حاصل خواهد شد. بنابراین، یک روحیه خوب و صبر داشته باشید و شروع کنید!

برای این دستور پخت ماکارون خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد بادام (الک شده) - 143 گرم
• پودر قند (الک شده) - 143 گرم

• آب - 37 گرم
• شکر - 143 گرم
• سفیده تخم مرغ (سن) - 47 گرم
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.

• شکلات سفید - 80 گرم
• خامه (محتوای چربی از 33٪) - 70 گرم
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

قبل از شروع ساخت کیک های ماکارونی، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به برخی از مواد تشکیل دهنده دستور غذا بیاندازیم.

سفیده تخم مرغ. اگر از کلاسیک پیروی می کنید، پروتئین ها باید "پیر" شوند. برای "پیر کردن" آنها، شب قبل، تخم مرغ ها را با احتیاط جدا کنید (زرده نباید وارد سفیده شود). ما به زرده ها نیازی نداریم، بنابراین می توان آنها را بلافاصله برای موارد دیگر استفاده کرد، اما روی ظرف را با سفیده ها با فیلم می پوشانیم و آنها را یک شب روی میز کار می گذاریم. شما همچنین می توانید سفیده ها را در یخچال به سادگی با گذاشتن آنها در یک ظرف دربسته به مدت 5-6 روز "پیر" کنید، اما قبل از پخت باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان گرم شدن داشته باشند. تفاوت بین پروتئین تازه و کهنه چیست؟ تفاوت در ساختار آنها است، پروتئین های "پیر شده" مایع تر هستند و وقتی هم زده می شوند کف حجیم تر و پایدارتری به دست می دهند.

آرد بادام. موفقیت در تهیه کیک پاستا به کیفیت آن نیز بستگی دارد. می توانید این آرد را به صورت آماده بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید (نحوه انجام این کار را در دستور العمل ما "آرد بادام در خانه" بخوانید). بسیار مهم است که آرد ریز آسیاب شده و به خوبی خشک شود.

شکر پودر شده. استفاده از پودر قند بدون افزودن نشاسته توصیه می شود. از آنجایی که نشاسته رطوبت را جذب می کند، کلوچه های تمام شده کمی شبیه مرنگ می شوند، اما این طعم به اندازه کافی کوچک است، بنابراین اگر پودر خالص پیدا نکردید، می توانید از آن با اضافه کردن نشاسته استفاده کنید. مهمترین چیز این است که پودر باید تازه و بدون توده های کوچک سفت باشد.

علاوه بر انتخاب مواد مناسب، دقت در تهیه کیک ماکارونی نیز بسیار مهم است. بنابراین، حتما همه مواد را با ترازوی الکترونیکی وزن کنید، زیرا حتی چند گرم اضافی می تواند قوام خمیر را به هم بزند. علاوه بر ترازو، استفاده از دماسنج آب نبات برای تعیین دمای شربت بسیار مهم است.

خب حالا بیایید شروع کنیم!

ماکارون - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله:

ابتدا آرد بادام و پودر قند را الک کنید. آرد را از صافی ریز الک کنید، قطعات بزرگی که در الک باقی مانده اند را حتما جدا کنید. پس از این، 143 گرم آرد را اندازه کنید. پودر قند را هم الک می کنیم و در صورت وجود تکه های سفت پودر را جدا می کنیم. و همچنین 143 گرم پودر را روی ترازو اندازه گیری کنید. مواد الک شده را در ظرفی با هم مخلوط کرده و 2 تا 3 بار الک کنید تا مخلوط یکدست شود.

47 گرم سفیده تخم مرغ را داخل مخلوط به دست آمده بریزید.

و با کفگیر یا قاشق معمولی مخلوط کنید تا یک توده همگن و غلیظ به دست آید. کاسه را کنار بگذارید.

مرنگ را آماده می کنیم. یک قابلمه عمیق بردارید و داخل آن آب بریزید و تمام شکر را بیرون بریزید.

قابلمه را روی آتش بگذارید و به آرامی مخلوط را با کفگیر هم بزنید تا شکر حل شود. به محض اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، هم زدن آن را متوقف کنید تا فرآیند تبلور تحریک نشود و آن را در دمای 116-118 درجه سانتیگراد بپزید.

وقتی دمای شربت به ۱۱۰ درجه رسید سفیده ها را در ظرفی تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید.

وقتی شربت به دمای دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت را در جریان نازکی داخل سفیده ها بریزید. در عین حال از هم زدن سفیده ها با همزن خودداری کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا یک مرنگ غلیظ و براق به دست آید.

آبلیمو را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر به زدن مرنگ ادامه دهید.

مرنگ تمام شده را در چند مرحله با مخلوطی از آرد بادام، پودر قند و سفیده تخم مرغ از قبل آماده شده مخلوط کنید.

مخلوط را به دقت با حرکت در جهت عقربه های ساعت مخلوط کنید تا خمیر کاملا یکدست شود. خمیر تمام شده برای ماکارون باید از کاردک در یک نوار پهن و ضخیم جاری شود. در این مرحله از دستور، رسیدن به قوام صحیح بسیار مهم است، زیرا اگر خمیر خوب مخلوط نشود، دم‌هایی روی سطح پاستا باقی می‌ماند و اگر خمیر مخلوط شود، خیلی مایع می‌شود و پاستا روی ورقه پخت پخش می شود و به کیک های مسطح تبدیل می شود.

یک نوک گرد پهن (10-12 میلی متر) را در یک کیسه شیرینی قرار دهید و آن را با خمیر پر کنید.

ورق پخت را با کاغذ پخت مرغوب می پوشانیم و دایره های منظمی به قطر 3-4 سانتی متر به صورت شطرنجی قرار می دهیم تا ماکارون ها را راحت تر قرار دهیم. بنابراین، روی یک ورقه پوست با یک خودکار یا خودکار تیره، دایره هایی به قطر 3-4 سانتی متر می کشیم (برای این کار می توانید از کاتر کوکی گرد مناسب استفاده کنید) و این شابلون را زیر ورقه پوست قرار می دهیم. که کوکی ها را قرار می دهیم. اگر دم های کوچکی روی سطح ماکارونی باقی مانده است که خود به خود از هم جدا نمی شوند، با کف دست به آرامی کف سینی فر را بکوبید تا سطح آن صاف شود، فقط زیاد غیرت نکنید، در غیر این صورت شکل ماکارونی است. دایره ها ممکن است تغییر شکل دهند.

کلوچه های ریخته شده را به مدت 15-30 دقیقه یا حتی 1 ساعت روی میز کار می گذاریم (مثلاً اگر در آشپزخانه رطوبت بالایی دارید). ما باید منتظر بمانیم تا سطح آنها هوا شود و یک پوسته متراکم تشکیل شود، به لطف این پوسته است که سطح ماکارون ها در حین پخت ترک نمی خورند و ویژگی متمایز کیک های ماکارونی، "دامن" در زیر ایجاد می شود. . برای بررسی اینکه آیا یک پوسته تشکیل شده است، اگر چیزی به انگشت شما نچسبید، سطح دایره ها را با دقت لمس کنید.

فر را با دمای 150 تا 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و پاستاها را به مدت 12 تا 14 دقیقه (یک ورقه پخت) بپزید. از آنجایی که فر همه افراد بسیار متفاوت است، هنگام پخت ماکارونی باید آن را با فر خود تطبیق دهید، دماهای مختلف و حالت‌های مختلف را امتحان کنید. برای اینکه بفهمید ماکارونی آماده است، کافی است آن را لمس کنید، اگر قسمت بالای کوکی تکان نخورد، اما محکم به "دامن" بچسبد و کوکی به راحتی از کاغذ دور شود (به شرطی که کاغذ باشد). با کیفیت خوب) آماده است.

بلافاصله کوکی های آماده را به همراه کاغذ از سینی فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

بیایید خامه ماکارون فرانسوی را آماده کنیم. شکر وانیل را به خامه غلیظ اضافه کرده، مخلوط کرده و روی اجاق گاز یا مایکروفر حرارت دهید تا اولین علائم جوشیدن ظاهر شود.

شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید و روی آن خامه داغ بریزید.

۱ دقیقه بگذارید تا شکلات گرم شود و سپس هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

کرم وانیلی شکلاتی به دست آمده را با لایه ای در تماس با سطح بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

خامه خنک شده را در یک کاسه همزن عمیق قرار دهید.

خامه شکلاتی را با همزن بزنید تا پف کند. خامه وانیلی شکلاتی به دست آمده را داخل کیسه شیرینی با نازل گرد به قطر 5 میلی متر بریزید.

کوکی های خنک شده را به صورت جفت بشکنید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، یک قسمت از خامه وانیلی شکلاتی را روی یک نیمه قرار دهید.

روی ماکارون دوم را بپوشانید و کمی فشار دهید تا کرم به طور یکنواخت پخش شود.

ماکارون های آماده را در یک ظرف دربسته بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. آنها باید "رسیده شوند". در طول این مدت، ته کوکی ها کمی نرم می شود و کیک ها نرم می شوند و روی آن ها یک پوسته ترد سبک ایجاد می شود.

خوب، این همه است، ماکارون فرانسوی خانگی ما آماده است! امیدواریم دستور پخت گام به گام ما با عکس برای شما مفید بوده باشد.

یک فنجان قهوه معطر بریزید و از یک دسر فوق العاده لطیف و خوشمزه لذت ببرید!

نام فرانسوی macaron از کلمه ammaccare (ایتالیایی maccarone/maccherone) گرفته شده است - "شکستن، خرد کردن". ماده اصلی آن یعنی پودر بادام به این ترتیب تهیه می شود. طبق یک نسخه، این ظرافت در سال 791 شناخته شد. راهبه‌های مارگریت و ماری الیزابت می‌خواستند از قوانین سخت‌گیرانه رژیم غذایی پیروی کنند و کیک‌هایی را بر اساس میوه، بادام و عسل اختراع کردند. به گفته دیگری، دسر در ونیز ظاهر شد و دستور پخت آن توسط یک قنادی ایتالیایی که به عروسی کاترین دو مدیچی و هنری دوم آمده بود به فرانسه آورده شد. در دایره المعارف معروف Larousse Gastronomique آمده است که در دهه 1830 ماکارون را با مربا و ادویه سرو می کردند.

ماکارون بادام را با پسر عموی آمریکایی اش، ماکارون نارگیلی اشتباه نگیرید. اگرچه فناوری تهیه آنها کمی مشابه است، اما طعم و ظاهر آنها بسیار متفاوت است.

برای این واقعیت آماده باشید که از نظر آماده سازی، این لذیذ بسیار بسیار هوس انگیز است. چگونه کیک ماکارونی درست کنیم؟ ما دستور اولیه و چند ترفند شیرین را به شما می گوییم.

کیک ماکارونی کلاسیک

• سختی مشکل
• دسر را تایپ کنید
• زمان 2 ساعت
• افراد 10

عناصر

برای آزمون:

• آرد بادام 250 گرم (یا 250 گرم بادام خام بدون پوست)
• پودر قند 220 گرم
• شکر ریز 210 گرم
• 100 گرم سفیده تخم مرغ
• 10 میلی لیتر رنگ خوراکی (رنگ اختیاری)

برای پر کردن:

• پودر قند 40 گرم
• 100 گرم شکلات تلخ
• 110 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 35 درصد
• 100 گرم شکلات تلخ
• کره 35 گرم

آماده سازی

1. اگر نتوانستید آرد بادام آماده پیدا کنید، می توانید آن را خودتان درست کنید: آجیل ها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (تقریباً "گرد و غبار"). با 220 گرم پودر قند الک کنید.

2. توجه ویژه به فرآیند تهیه سفیده تخم مرغ، رمز موفقیت خوشمزه است. شب قبل از پخت، سفیده ها را در یک کاسه بشکنید - این کار را با دقت انجام دهید، زرده های باقی مانده می توانند همه چیز را خراب کنند. روی آنها را با فیلم بپوشانید و یک شب بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. سطح کیک ها مثال زدنی خواهد بود - صاف و براق. قبل از پخت، سفیده ها باید به دمای اتاق برسند. برای شلاق زدن بهتر است یک کاسه استیل ضد زنگ عمیق انتخاب کنید. سفیده ها را با همزن 9 تا 10 دقیقه بزنید تا کفی قوی به دست آید که ته نگیرد.

3. در یک قابلمه کوچک، تمام شکر و 60 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید. وقتی شکر کاملا حل شد، شربت را به دمای 118 درجه برسانید.

4. رنگ و شربت ابتدا با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط می شود - از لبه ها به مرکز برای چند دقیقه هم می زنیم. پس از این به تدریج آرد بادام را اضافه کنید. با پیروی از قوانین کلاسیک فرانسوی، باید 35-40 چرخش انجام دهید. زیاده روی نکنید: از یک طرف، جرم باید قوی باشد، "تا قله ها"، از طرف دیگر، باید هوای کافی در آن باقی بماند تا کیک ها نرم شوند.

5. یک ترفند کوچک برای مبتدیانی که هنوز به پخت مرنگ «دستشان نرسیده» این است که «کرم تارتار» را با توده حاصل مخلوط کنید. به سفت تر شدن آنها کمک خواهد کرد.

6. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی روی کاغذ روغنی فشار دهید. در صورت مشاهده حباب روی سطح، آنها را با خلال دندان سوراخ کنید. پاستا باید کاملا صاف باشد. وقتی کیک ها شکل گرفت، آنها را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا سطح آنها با یک پوسته سبک پوشیده شود.

7. دو دقیقه در دمای 150 درجه بپزید و 9 دقیقه دیگر در دمای 140 بپزید. بعد از اینکه کیک ها پختند، بلافاصله آنها را از روی کاغذ بردارید تا خشک نشوند.

8. گاناش یک لایه خامه ای از کیک ها بر پایه شکلات، خامه و کره است. شکلات را به قطعات کوچک در یک کاسه بشکنید. خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید. خامه را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. خامه داغ را داخل شکلات بریزید و بدون دست زدن چند دقیقه بگذارید. سپس مخلوط را با لیسک هم بزنید تا یکدست شود، کره را تکه تکه اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.

9. نیمه های تمام شده را خنک کرده و با گاناش به هم بچسبانید. راهنمای پر کردن: یک کیک - یک قاشق چایخوری. دقت کنید که هنگام چسباندن گاناش از لبه نیمه ها فراتر نرود.

10. کیک های آماده را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، 15 تا 20 دقیقه به آنها فرصت دهید تا به دمای اتاق برسند.