طرز پخت ناف مرغ. چگونه سنگدان مرغ را بپزیم تا نرم شوند

ناف مرغ... البته کمی اشتها آور به نظر می رسد، زیرا کمتر کسی می داند که ناف شکم مرغ معمولی است. یک غذای لذیذ واقعی و یکی از غذاهای مورد علاقه لذیذهای مشتاق. توانایی پخت ناف مرغ مورد قدردانی مردان قرار خواهد گرفت، زیرا اساساً آنها خبره غذاهای تهیه شده از کله پاچه های مختلف هستند. و هر خانم خانه‌داری می‌تواند ناف مرغ را بار اول خوشمزه بپزد، زیرا تهیه آن بسیار آسان است. از امتحان این غذای لذیذ نترسید زیرا همه کسانی که زمانی ناف پخته اند، اکنون آن را در برنامه غذایی خود قرار می دهند.

ناف مرغ نرم خورش شده در خامه ترش
می‌توانید ناف مرغ را به هر شکلی که دوست دارید آزمایش کنید: به سادگی آن‌ها را سرخ کنید، آن‌ها را با سبزیجات یا سوپ خورش دهید، یا از آنها سوپ درست کنید. ناف ها را اگر در سس خامه ترش بپزید بسیار خوشمزه می شود. برای 4 وعده از این ناف شما نیاز دارید:

• ناف مرغ - 600 گرم؛
  
• پیاز - 1-2 عدد؛
  
• خامه ترش 15٪ - 300 گرم؛
  
• پنیر سخت - 50 گرم؛
  
• جعفری، شوید - هر کدام 3 شاخه؛
  
• سیر - 2 حبه؛
  
• نمک و فلفل.
  

برای پختن ناف مرغ در خامه ترش به موارد زیر نیاز دارید:

1. شکم را با آب جاری بشویید و فیلم را بردارید. اگر آن را رها کنید طعم معده شما تلخ می شود.
   
2. هر کدام را به دو یا چهار قسمت برش دهید.
   
3. ناف های آماده شده را در ماهیتابه گرم شده که از قبل با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
   
4. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های ربع برش دهید.
   
5. بعد از 20 دقیقه پیاز را به ناف اضافه کنید و نیم ساعت دیگر با هم زیر درب بپزید.
   
6. فقط پس از این می توان ناف ها را آزمایش کرد تا ببینند آیا آماده هستند یا خیر. اگر خیلی سفت هستند، 10-15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
   
7. به محض اینکه معده ها نرم شدند، باید خامه ترش، سبزی های ریز خرد شده، سیر فشرده و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
   
8. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید تا خامه ترش شروع به غر زدن کند.
   

اگر طبق این دستور ناف مرغ تهیه کنید، این غذا بسیار لطیف و خوشمزه می شود. می توانید هر چیزی را که دوست دارید به عنوان غذای جانبی برای ناف مرغ سرو کنید: پوره سیب زمینی، سبزیجات خورشتی یا تازه، برنج، سیب زمینی آب پز معمولی، گندم سیاه یا جو مروارید.

سوپ ناف مرغ معطر با رشته فرنگی
سوپ ناف مرغ طعم یک شاهکار دارد. برای تهیه سوپ در یک قابلمه سه لیتری به موارد زیر نیاز داریم:

• ناف مرغ - 400 گرم؛
  
• یک عدد پیاز بزرگ؛
  
• هویج - 1 قطعه؛
  
• رشته فرنگی کوچک - 2 مشت؛
  
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
  
• سبزیجات: جعفری، شوید، پیاز سبز؛
  
• نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.
  

می توانید ناف مرغ را به صورت سوپ تهیه کنید:

1. ناف ها را بشویید، فیلم را بردارید و دوباره بشویید.
   
2. آنها را به 2 یا 4 قسمت برش دهید و در قابلمه ریخته و با آب سرد بپوشانید.
   
3. آب با معده ها را باید به جوش آورد و تخلیه کرد و سپس شکم ها را شست.
   
4. دوباره روی آن ها آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد، پیاز پوست کنده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت تفت دهید.
   
5. در حالی که شکم ها در حال جوشیدن هستند، می توانید سبزیجات را آماده کنید: هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
   
6. وقتی ناف ها پخته شد، می توانید پیازها را خارج کنید.
   
7. سیب زمینی و هویج را به آب گوشت اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.
   
8. رشته ها را در ماهیتابه خشک داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
   
9. چند دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، رشته فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید، سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
   
10. پس از این، سوپ باید با یک درب پوشانده شود و حرارت زیر آن خاموش شود.
    
11. سوپ باید 10-15 دقیقه دیگر بماند.
    

سوپ ناف مرغ بسیار معطر، لطیف و غنی است.

ناف مرغ بسیار سالم است، حاوی مقدار زیادی پروتئین و آهن است. علاوه بر این، محتوای کالری معده بسیار کم است، تنها 94 کالری در هر 100 گرم محصول است. بنابراین می توانید ناف مرغ را حتی برای کودکان و کسانی که رژیم غذایی دارند نیز بپزید.

به اصطلاح "ناف" مرغ نه تنها محصولی خوش فرم است، بلکه منبعی از با ارزش ترین ریز عناصر ضروری برای انسان است. بسیاری از خانم های خانه دار فقط به این دلیل که نمی دانند چگونه آن را تهیه کنند، کله پاچه را نمی خرند. با این حال، خبر خوب این است که هیچ چیز پیچیده ای از آشپز مورد نیاز نیست، فقط توجه و صبر است.

قوانین پخت کله پاچه

اولین وظیفه متخصص آشپزی این است که مواد اولیه مناسب را انتخاب کند تا نرم و آبدار باشند. طراوت نه تنها بوسیله بو، که نباید حاوی کوچکترین نت های مشکوک باشد، بلکه با لمس نیز تعیین می شود. ناف باید سفت و کمی مرطوب باشد. معده‌های خشک یا مرطوبی که هنگام فشار دادن به هم می‌ریزند را نباید مصرف کرد، البته شکم‌های چسبنده را هم نگویند.

اگر کله پاچه یخ زده بود، باید از قبل شروع به یخ زدایی کنید - کیسه را عصر در یخچال بگذارید. بله، زمان زیادی طول می کشد، اما در نهایت ظرف خوشمزه تر خواهد شد و هیچ ویژگی مفیدی را از دست نمی دهد.

معمولاً کله پاچه از قبل آماده شده برای پردازش فروخته می شود. با این حال، بررسی کیفیت تمیز کردن قبل از پختن بد نیست (به طوری که آنها نرم و تلخ نباشند). اغلب، در پهن ترین سمت "ناف" یک پوست سبز مایل به سفت باقی می ماند که باید برداشته شود. اگر این کار انجام نشود، طعم غذای تمام شده تلخ می شود. این فیلم به راحتی جدا می شود، اما اگر این کار را نکرد، باید معده را داغ کرد و بدون مشکل جدا می شود.

کلید اصلی موفقیت در راه حل عملی این سوال که چگونه شکم مرغ را نرم و آبدار بپزیم، پخت طولانی است. قبل از پخت بهتر است آنها را با آب خنک پر کنید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید. اگر ناف ها را به جای کامل بپزید، باید حداقل یک ساعت بپزند. اگر کله پاچه نپخته باشد 1.5-2 ساعت طول می کشد تا نرم شود.

قلوه های خوشمزه

ساده ترین راه برای پختن سنگدان مرغ به طوری که آنها نرم شوند، استفاده از خامه ترش است. با بازرسی، تمیز کردن (در صورت لزوم) و شسته شدن، آنها را با آب در حدود پنج سانتی متر بالاتر از سطح "ناف" پر می کنند و برای مدت طولانی می جوشانند تا به راحتی با چنگال سوراخ شوند. در این مدت، می توانید ماریناد را آماده کنید: چهار حبه سیر را فشار دهید، شش قاشق غذاخوری سس سویا، نصف قاشق فلفل سیاه و کمی زیره را مخلوط کنید. معده ها باید حدود نیم ساعت در این ترکیب بنشینند. پیاز خرد شده را در روغن نباتی می پزیم تا کمی قهوه ای شود، ناف ها را داخل آن می ریزند و سس را داخل آن می ریزند، رب گوجه فرنگی (دو قاشق) و خامه ترش به حجم 150 گرم اضافه می کنند. نمک - به مزه، اما مراقب باشید: سس سویا به خودی خود شور است. بعد از یک سوم ساعت خورش، غذا با اشتهای زیادی خورده می شود.

خمیر فراموش نشدنی

پاته مطمئن ترین روش برای پختن سنگدان مرغ است تا نرم شوند. دستور غذا چند مرحله ای است، اما پیش غذا پف دار و لطیف می شود. یک کیلوگرم ناف را با سه برگ بو، نمک و پنج دانه فلفل به مدت دو ساعت می جوشانند. پس از اینکه کله پاچه نرم شد، آن را از طریق آبکش صاف کرده، نسبتاً ریز خرد کرده و در کره سرخ می کنند. سپس دو قاشق کنیاک ریخته می شود. معده ها حدود پنج دقیقه دم می کنند. ورقه های بزرگ سه عدد پیاز و دو عدد هویج رنده شده را در ماهیتابه ای جداگانه تفت می دهیم. فلفل آسیاب شده، یک قاشق شکر و کمی نمک به آن ها اضافه می کنند و پس از آن محتویات هر دو ماهیتابه با هم ترکیب می شوند. در مجموع، اجزاء به مدت تقریباً ده دقیقه خورش می شوند. محصولات نهایی را در مخلوط کن پوره می کنند تا صاف و یکدست شود، در ظرفی قرار می دهند و خمیر خنک می شود. اگر قصد دارید آن را در رامکین سرو کنید، کره آب شده را روی آن بریزید. اگر قصد پخش آن را دارید، روغن را به همراه سایر مواد به مخلوط کن اضافه کنید.

بطن ترشی

از "ناف ها" می توانید یک پیش غذای عالی درست کنید که حتی در روزهای تعطیل نیز درست در خانه خواهد بود. یک پوند کله پاچه با در نظر گرفتن تمام نکات ظریفی که در مورد نحوه پختن شکم مرغ به گونه ای که نرم شوند، مورد بحث قرار می گیرد، آب پز می شود. تنها ادویه ای که به آبگوشت اضافه می شود نمک است. ناف ها را با یک قاشق شکاف برداشته و می گذاریم تا خنک شود. مرحله بعدی برش آنها به صورت نوار است. نصف حلقه های یک پیاز متوسط، نصف قاشق چایخوری پودر قند (نه ماسه!) در همان کاسه ریخته و یک قاشق سس سویا می ریزند. روغن نباتی (نصف لیوان) را در ظرفی با ته ضخیم گرم می کنند و در ظرف سالاد می ریزند تا تمام شکم ها پوشیده شود. نکته آخر: در یک چهارم لیوان سرکه 5 درصد بریزید، سیر (شش حبه) را فشار دهید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. یک شب دم کرده - و پیش غذا آماده است.

سالاد پریگورد

Périgord یک منطقه فرانسوی است که به خاطر فوا گراس، شراب و سالاد معروف است که گردشگران برای مدت طولانی آن را با علاقه به یاد می آورند. فرانسوی ها نظر خود را در مورد نحوه پختن شکم مرغ دارند تا نرم شوند: آنها را با آب آب شده می ریزند و به مدت دو ساعت آرام آرام می جوشانند. در نتیجه، "ناف ها" مانند خشک شدن می شوند. بسیار خوشمزه است، اما کمی چرب است، و همیشه امکان چاق شدن وجود ندارد. بنابراین، ما یک دستور العمل سازگار را ارائه می دهیم.

دویست گرم سنگدان را با نمک و فلفل در کره تفت می دهیم تا طلایی شود و روی آن آب می ریزند و به مدت یک ساعت می پزند تا نرم شوند. کاهو کاملاً درشت بریده یا پاره می شود، ده گردو از هم جدا می شود، مغزها شکسته می شوند (همچنین خرد نمی شوند). دو گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش می دهیم. برای سس، سه قاشق غذاخوری روغن، ترجیحا روغن آجیل را مخلوط کنید، اما می توانید از هر روغن گیاهی استفاده کنید. به مقدار یک قاشق غذاخوری و یک قاشق کوچک همه اجزای دیگر در یک بشقاب روی برگ ها گذاشته می شوند (ناف ها هنوز باید گرم باشند) و با پانسمان می ریزند.

طرز پخت شکم مرغ تا نرم شوند: مرحله به مرحله همراه با عکس

"لانه پرندگان"

به راحتی می توان از شکم مرغ یک غذای کامل، بسیار خوشمزه و اشتها آور تهیه کرد که هم برای صبحانه و هم برای شام مناسب خواهد بود. برای آن، چندین قارچ بزرگ ریز خرد می شود، دو عدد پیاز به صورت حلقه های نیمه خرد شده و یک هویج متوسط ​​درشت رنده می شود. همه اینها را با هم زیر درب حدود ده دقیقه تفت دهید. سپس "ناف" به درستی پردازش و خرد شده به سبزیجات اضافه می شود. در همان مرحله نصف لیوان خامه یا شیر ریخته و داخل آن را به مدت سه ربع می پزند. در حالی که این فرآیند در حال انجام است، اسپاگتی، ترجیحا "توپ" پخته می شود، آبکش می شود و با کره چاشنی می شود. آنها را روی یک ورقه پخت در لانه ها قرار می دهند و مواد پر شده در وسط قرار می گیرند. هر عنصر با پنیر رنده شده پاشیده می شود و ورق فر به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده پنهان می شود.

شام عالی

بسیاری از مردم نمی توانند یک میز بدون سیب زمینی را تصور کنند. هر چیزی انجام می شود - آب پز، پخته، سرخ شده، تا زمانی که آنجا باشد. برای چنین افرادی، روش بسیار مناسب این است که چگونه شکم مرغ را با سیب زمینی نرم بپزند: بسیار خوشمزه، کاملا سیر کننده، اما بدون کالری اضافی. البته ابتدا یک کیلو ناف را می جوشانند تا به راحتی سوراخ شوند که از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. اگر از این مرحله بگذرید و بلافاصله آنها را با غده ها بپزید، کله پاچه سفت می شود و سیب زمینی ها تبدیل به ماس می شوند. هفتصد گرم غده پوست کنده شده و به مکعب های بزرگ بریده می شود. پیاز را به صورت مربع خرد می کنیم، هویج را رنده می کنیم. سبزی ها (بدون سیب زمینی) را در روغن آفتابگردان سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، سپس سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنند و کمی بیشتر می پزند. سیب زمینی ها را که با سنگدان مخلوط کرده اند، در یک تابه ته ضخیم قرار می دهند و با آب پر می کنند (بدون مقدار اضافی، فقط به اندازه ای که غذا را بپوشاند) و می پزند تا غده ها آماده شوند. کمی قبل از پایان، سرخ کردن، چاشنی ها و ادویه ها اضافه می شود.

علاقه مندان به سیب زمینی های قوی می توانند قبل از خورش آنها را به صورت ترد سرخ کنند. درست است که این ظرف کالری بیشتری خواهد داشت.

برای طرفداران مولتی پز

چیز خوبی در مورد تجهیزات آشپزخانه مدرن این است که کار آشپز را به طور جدی ساده می کند، زیرا پختن سنگدان مرغ به گونه ای که در اجاق آهسته نرم شود، راحت تر از اجاق گاز معمولی است و به دردسر کمتری نیاز دارد. پیاز را به دلخواه به صورت نیم حلقه یا مربع برش می دهیم. سنگدان های خام به برش های نازک خرد می شوند. همه اینها را در یک کاسه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم - به مقدار کم، یک سانتی متر بالاتر از سطح. در یک اجاق آهسته، آب تبخیر نمی شود، بنابراین به مایع زیادی نیاز نخواهید داشت. حالت خاموش کردن برای دو ساعت تنظیم شده است. یک ربع قبل از سیگنال، نصف لیوان آب سرد به کاسه اضافه می شود که در آن یک قاشق آرد، نمک و ادویه ها خوب مخلوط شده است. این کار باعث غلیظ تر و خوش طعم تر شدن سس می شود.

سنگدان مرغ طعم و عطر مطبوعی دارد، به راحتی تهیه می شود و با مخلفات مختلف کاملاً مطابقت دارد. آنها سرشار از آهن هستند، بنابراین سطح هموگلوبین را افزایش می دهند. این محصول همچنین تقریباً فاقد چربی است، بنابراین برای تغذیه رژیمی توصیه می شود.

طعم محصول نسبت به گوشت کم نیست، اما هزینه آن بسیار کمتر است. ناف به راحتی تهیه می شود و با انواع ادویه ها و سبزیجات به خوبی ست می شود. برای افرادی که می خواهند از خوردن گوشت دست بکشند، این کله پاچه بسیار مفید است، زیرا حاوی اسیدهای آمینه است که فقط در گوشت یافت می شود.

این محصول همچنین به دلیل عدم وجود کربوهیدرات مفید است. این ویژگی توسط پیروان بسیاری از رژیم های غذایی محبوب و موثر مانند دوکان و اتکینز برای ایجاد یک رژیم غذایی کامل برای کاهش وزن موثر مورد استفاده قرار گرفت.

محتوای کالری و ترکیب

معده یک اندام عضلانی است که گوشت آنها قابل ارتجاع است و هنگام پختن به خوبی شکل خود را حفظ می کند. آنها چربی کمی دارند، حدود 4٪، بنابراین برای استفاده در رژیم غذایی توصیه می شوند.

این محصول سرشار از پروتئین با کیفیت بالا - حدود 20٪ است که به راحتی قابل هضم است. ناف همچنین حاوی بسیاری از مواد مفید است:

• ویتامین های گروه B؛
• اسید فولیک؛
• عناصر خرد و کلان

100 گرم سنگدان مرغ خام فقط 115 کیلو کالری دارد.

رازهایی برای سنگدان مرغ نرم

هر چه محصول قدیمی تر باشد، خشن تر است. بنابراین، هنگام خرید، باید به رنگ آنها توجه کنید - هر چه سبک تر باشند، هنگام پخت نرم تر می شوند. رنگ صورتی نشانه طراوت محصول است، چربی آن باید روشن باشد، این نشانه نرمی ناف است، همانطور که از یک پرنده جوان به دست آمده است.

انجماد الیاف محصول را از بین می برد و آن را بسیار سخت تر می کند. بنابراین باید بلافاصله پس از خرید آنها را بدون گذاشتن در فریزر بپزید. ناف های یخ زده باید بعد از سرخ شدن خورش یا آب پز شوند، ممکن است سفت شوند.

همچنین می توانید آنها را 2 تا 3 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید، بسیار نرم تر می شوند. برای از بین بردن بوی خاص کله پاچه، کمی سرکه به آب اضافه کنید.

چه مدت بپزد تا نرم شوند

این کله پاچه باید حداقل 1 ساعت پخته شود، زیرا ساختار بسیار متراکمی با الیاف سخت دارد. برای اینکه خیلی نرم شوند باید 2 ساعت بجوشانند یا بجوشانند. در طول فرآیند پخت و پز، سرآشپزهای با تجربه اضافه کردن خامه ترش را توصیه می کنند - الیاف را نرم می کند و طعم محصول نهایی را ظریف تر و غنی تر می کند.

زمان مناسب پخت ناف 2 ساعت است. برای پخت سریعتر، می توانید کله پاچه ها را از وسط نصف کنید و قسمت های سخت آن را جدا کنید و فقط خمیر ماهیچه آبدار باقی بماند.

شکم مرغ در خامه ترش - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

ساده ترین راه برای تهیه این کله پاچه. در طول فرآیند، می توانید ادویه ها را به طعم اضافه کنید، زیرا سنگدان یک محصول جهانی است که عطر ادویه ها را جذب می کند و این باعث می شود آنها تصفیه شده و خوشمزه تر شوند. از این دستور می توان برای تهیه یک شام سریع با هر غذای جانبی استفاده کرد.

• 150 گرم خامه ترش؛
• 1 لیوان آب؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

نحوه پختن

ناف ها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس یک لیوان آب اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. شما می توانید آن را طولانی تر انجام دهید، بستگی به این دارد که ظرف تمام شده چقدر نرم باشد، نرم تر باشد. درب را بردارید، صبر کنید تا آب بجوشد، نمک، ادویه و خامه ترش را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر روی کمترین حرارت بجوشانید تا پخته شود.

در یک یادداشت!

برای این غذا بهتر است خامه ترش 30 درصد یا از بازار مصرف شود و طعم غلیظ تری داشته باشد و در حین عملیات حرارتی گلوله ایجاد نکند. اگر خامه ترش را از فروشگاه گرفته اید، بهتر است آن را با آب رقیق کنید و در اواخر پخت اضافه کنید تا ظرف خیلی ترش نشود.

طرز پخت سنگدان مرغ در بخارپز

اگر رژیم دارید بدون دیگ دوبل نمی توانید کار کنید و بهترین راه برای تهیه ناف نرم این روش است. تمام چربی داخل ماهیتابه می رود و در نهایت یک غذای خوشمزه با رایحه ادویه ها اشباع شده است.

مواد لازم برای پخت:

• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

نحوه پختن

برای پخت در دیگ دوبل، حالت را برای حداقل 1 ساعت روشن کنید و مطمئن شوید که آب آن تبخیر نشود. در صورت لزوم، می توانید 30-45 دقیقه دیگر با چنگال تست کنید. محصول را به طور مساوی در یک لایه پخش کنید، کمی نمک اضافه کنید. یک برگ بو را به قفسه ادویه اضافه کنید تا طعم و عطر آن به ظرف اضافه شود. 30 دقیقه قبل از آماده شدن، مخلوط سبزیجات را روی ناف خود قرار دهید تا یک خورش بخارپز خوشمزه درست شود.

ناف و سبزیجات برای بخارپز را می توان 15 دقیقه پس از شروع پخت و پز منجمد کرد، آنها را به دقت با چنگال جدا کنید.

طرز تهیه سنگدان مرغ خوشمزه در آرام پز

برای پخت و پز در مولتی پز، حالت "خورش" بهترین گزینه است. ویژگی این روش پخت این است که تحت فشار و عدم وجود هوا در خلاء، ناف های سخت به سرعت نرم می شوند، از رایحه ادویه ها اشباع می شوند و ظرف کاملاً عالی می شود.

مواد لازم برای پخت:

• 500 گرم معده تمیز؛
• 1 عدد هویج متوسط؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 1 پیاز متوسط؛
• 100 میلی لیتر خامه با هر محتوای چربی؛
• 1 لیوان آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن

ابتدا باید ناف ها را در روغن آفتابگردان با پیاز و سبزیجات ریز خرد شده به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند و پیازها شفاف شوند. آب، نمک را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس خامه، سبزی پرووانسال را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه دیگر به همان حالت بجوشانید. اگر بخارپز دارای عملکرد زودپز باشد، باز هم باید حداقل 2 ساعت بپزید. بنابراین، آنها حتی لطیف تر و خوشمزه تر خواهند شد و در ادویه جات و سس خیس می شوند.

خامه را می توان با خامه ترش جایگزین کرد و آن را در آب به نسبت 1 به 1 رقیق کرد. همچنین می توانید یک آنالوگ گیاهی بگیرید که از نظر طعم نسبت به خامه شیر کم نیست.

دستور تهیه سنگدان مرغ خورش شده در ماهیتابه

برای تهیه این غذا توصیه می کنیم از ماهیتابه ای با دیواره و ته ضخیم با درب محکم استفاده کنید. ادویه ها می توانند هر چیزی باشند که معمولاً به مرغ اضافه می شود - نتیجه یک غذای آبدار و معطر خواهد بود.

مواد لازم برای پخت:

• 500 گرم معده تمیز؛
• 2 لیوان آب؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 1 لیوان آب گوجه فرنگی؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

نحوه پختن

ناف ها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آب را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه با حداقل درجه حرارت بجوشانید. سپس نمک، ادویه جات، آب گوجه فرنگی را اضافه کرده، هم بزنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. خامه را در آن ریخته، هم بزنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود.

در این دستور می توانید خامه را با خامه ترش بازار جایگزین کنید و آن را در آب به نسبت 1 به 1 رقیق کنید. خامه گیاهی کم چرب 10% فروشگاهی نیز برای تهیه این غذا عالی است.

در طول پخت، مطمئن شوید که محصول در مرحله اول همیشه با آب پوشانده شود تا از پخت کامل اطمینان حاصل شود. برای انجام این کار، درب را پس از سرخ کردن بردارید، هرچه بیشتر زیر آن باشند، نرم تر می شوند.

دستور پخت تند سنگدان مرغ سرخ شده

اگر این غذا را در ماهیتابه ای با دیواره های ضخیم بپزید عالی می شود. این دستور به شما اجازه می دهد تا آنها را همانطور که در چین سرو می شوند، با افزودن ادویه ها و سس محلی سنتی تهیه کنید. غذای ایده آل برای این غذا برنج آب پز است.

مواد لازم برای پخت:

• 500-600 گرم معده تمیز؛
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن؛
• ½ قاشق چایخوری کاری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن

روغن را گرم کنید، بطن ها را از وسط نصف کنید، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید، مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود، 45-50 دقیقه. مهم است که آنها را با کمترین حرارت ممکن بپزید تا داخل آن بپزد. 15 دقیقه قبل از پایان پخت می توان درب آن را برداشته و روی حرارت زیاد پوسته درست کرد. سپس سس سویا، زنجبیل، گشنیز و کاری را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

ادویه کاری می تواند گرم یا ملایم باشد. اگر کاری داغ اضافه کنید، باید ظرف را به طور مداوم فلفل کنید.

می توانید نه قابلمه های قسمت بندی شده، بلکه یک ظرف درب فر را بردارید و در آن بپزید. زمان - حدود 2 ساعت بعد از خاموش کردن ظرف را به مدت 20 دقیقه بگذارید و سرو کنید.

طرز پخت سنگدان مرغ در فر در شیشه

برای نرم شدن ظرف، توصیه می کنیم آن را در شیشه هایی بپزید که در فر سرد قرار می گیرند. این طرز تهیه ناف برای نگهداری قسمت در یخچال مناسب است. همچنین یک گزینه غذایی عالی برای کسانی است که وزن کم می کنند.

مواد لازم برای پخت:

• 1 کیلوگرم معده تمیز؛
• 700 گرم مخلوط سبزیجات؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 5-6 ظروف شیشه ای 0.5 لیتری با درب آهنی تمیز کنید.

نحوه پختن

برای تهیه ناف ها نمک و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید سپس آنها را به صورت خام در شیشه ها قرار دهید. مخلوط سبزیجات ذوب نشده، نمک به مزه و برگ بو را روی آن قرار دهید. شیشه ها را در فر سرد قرار دهید، درب آن را شل بپوشانید و ظرف را با دمای 50 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید.

توجه داشته باشید!

فر باید سرد باشد.

سپس 2 ساعت دیگر در دمای 160 درجه سانتیگراد به پخت ادامه دهید. شیشه ها را روی یک پایه چوبی کمی گرم شده بردارید تا با میز سرد تماس نداشته باشند. با وجود تمام تفاوت های ظریف و شرایط، این غذا بسیار خوشمزه به نظر می رسد و ارزش امتحان کردن را دارد. این محصول بسیار آبدار و نرم می شود و نرم تر از زمان جوشاندن و خورش می شود.

پس از آماده شدن، فر را خاموش کرده و کمی درب آن را ببندید و 30 دقیقه پس از خنک شدن شیشه ها را بردارید. در طول فرآیند پخت و پز نیازی به اضافه کردن آب نیست - آب حاصل به اندازه کافی برای پختن غذای آماده به جای سرخ کردن کافی است.

طرز تهیه سنگدان مرغ با سیب زمینی

این غذا بهتر است در قابلمه پخته شود. طعم ناف کاملاً با سیب زمینی جفت می شود و ادویه ها طعم آن را نشان می دهند. در صورت تمایل، می توانید آن را در قسمت هایی در گلدان تهیه کنید و مخلوط سبزیجات را از کیسه اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت:

• 600-700 گرم سیب زمینی، مکعبی خرد شده؛
• 1 هویج رنده شده؛
• 1 عدد پیاز خرد شده؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛

نحوه پختن

شکم ها را باید از همه طرف در ماهیتابه به مدت 15 دقیقه کاملاً سرخ کنید و مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند. ما باید اطمینان حاصل کنیم که آنها نمی سوزند، بلکه فقط قهوه ای می شوند. سپس در قابلمه ای بریزید و کمی آب اضافه کنید و به مدت 1 ساعت بپزید. در روغن باقی مانده سیب زمینی ها را به مدت 7-5 دقیقه با پیاز و هویج تفت دهید و در قابلمه ای بریزید و آب را به حدی که روی ظرف را بپوشاند به آن اضافه کنید و نمک و ادویه را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید.

اگر در فصل جدید سیب زمینی در حال تهیه غذا هستید، سبزیجات هم اندازه را انتخاب کنید و آنها را برش ندهید و آنها را کامل رها کنید. برای خوشمزه تر شدن آن می توانید در پایان پخت کمی خامه یا خامه ترش اضافه کنید.

همچنین می توانید مخلوط سبزیجات را به سیب زمینی ها اضافه کنید. اگر سبزیجات یخ زده اضافه کنید، نیازی به اضافه کردن آب ندارید.

آب گوجه فرنگی حاوی اسید است که ناف ها را نرم می کند و رایحه ادویه ها طعم آنها را بیشتر می کند. پوره سیب زمینی غذای جانبی عالی برای این غذا است که سریع آماده می شود و یک شام عالی برای کل خانواده است.

مواد لازم برای پخت:

• 500 گرم معده تمیز؛
• آب 500 میلی لیتر؛
• ½ قاشق چایخوری گیاهان پرووانسال؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن.

نحوه پختن

سنگدان ها را باید به مدت 30 دقیقه در بسته بپزید و مدام هم بزنید سپس در قابلمه قرار دهید. سس گوجه فرنگی را با نمک، ادویه جات ترشی جات مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشد، می توانید کمی آب اضافه کنید. با استفاده از چربی باقی مانده بعد از سرخ کردن، می توانید سبزیجات را تفت داده و همراه با محصول اصلی بپزید.

برای تهیه آب رب، 2 ساشه را در 500 میلی لیتر آب سرد رقیق کنید. اگر رب در شیشه است، 2 قاشق غذاخوری انباشته برای تهیه آب گوجه کافی است.

طرز پخت سنگدان مرغ در قابلمه در فر با سیب زمینی

یک غذای خوشمزه که منوی روزانه شما را متنوع می کند. در صورت تمایل می توانید سبزیجات مخلوط را نیز اضافه کنید. ناف ها نرم و آبدار می شوند، خامه ترش آنها را معطر می کند و ادویه ها طعم غذا را برجسته می کند.

مواد لازم برای پخت:

• 600-700 گرم معده تمیز؛
• 600-700 گرم سیب زمینی خرد شده؛
• 1 هویج رنده شده؛
• 1 عدد پیاز خرد شده؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

نحوه پختن

ناف ها را به مدت 15 دقیقه در روغن سرخ کنید و در قابلمه ها قرار دهید. همچنین سیب زمینی ها را با پیاز و هویج تفت دهید، در قسمت هایی بچینید، نمک و ادویه ها، خامه ترش را اضافه کنید. آب را اضافه کنید تا روی غذا بپوشد و در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت بپزید.

سنگدان مرغ ترشی شده

ناف مرغ آبدار و خوش طعم یک پیش غذای عالی است. این غذا را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد. همچنین می توانید هویج کره ای را به آن اضافه کنید و یک سالاد فوق العاده هم برای میز جشن و هم برای هر روز تهیه کنید.

مواد لازم برای پخت:

• 500 گرم معده تمیز؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• 50 میلی لیتر سرکه 5٪؛
• 2-3 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری شکر.

نحوه پختن

ناف ها را به مدت 1.5-2 ساعت در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، از آبگوشت خارج کرده، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سرکه، روغن، سس سویا را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. با سنگدان مخلوط کنید، سیر را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت 3-4 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

در یک یادداشت!

برای تهیه این غذا با طعمی تند می توانید از سرکه سیب یا چند قطره بالزامیک استفاده کنید.

دستور اصلی سنگدان مرغ به زبان کره ای

برای پخت و پز به یک تابه مخصوص ووک نیاز دارید. این غذا به طور سنتی در رستوران های شرقی سرو می شود. ما به شما توصیه می کنیم آن را در خانه بپزید و همه را با یک غذای خاص مانند یک سرآشپز شگفت زده کنید.

مواد لازم برای پخت:

• 400 گرم معده تمیز؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 5٪؛
• 3-4 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن

ناف ها را به مدت 1 ساعت در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. هویج را مانند کره ای رنده کنید. ناف و هویج را به مدت 20 دقیقه در ماهیتابه با هم زدن مداوم سرخ کنید. سرکه، سس سویا، گشنیز و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. ظرف را مزه دار کنید، هم بزنید، بگذارید 3-4 ساعت بماند.

گولاش با سنگدان مرغ در ماهیتابه

برای این غذا به 2 فنجان آبگوشت نیاز دارید که شکم در آن پخته شده باشد، بنابراین هنگام پختن توصیه می کنیم ادویه هایی اضافه کنید که عطر و بویی غنی به آن بدهد. اساس گولش پاپریکا است.

مواد لازم برای پخت:

• 500 گرم معده تمیز؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛
• 1 هویج؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن برای سرخ کردن.

نحوه پختن

معده ها را به مدت 2 ساعت در آب نمک بجوشانید. سبزیجات خرد شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، ناف، 2 فنجان آب گوشت، پاپریکا و فلفل را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از جوشاندن ناف ها، آبگوشت را می توان در قسمت هایی در فنجان منجمد کرد.

سالاد سنگدان مرغ

برای سالاد، سنگدان ها را از قبل به مدت 2 ساعت در آب نمک بجوشانید و سپس به سلیقه خود آزمایش کنید. از آنجایی که ناف طعم گوشتی خنثی دارد، با هر ترکیبی به خوبی هماهنگ می شود. اگر در هر دستور العملی گوشت را با سنگدان آب پز ریز خرد شده جایگزین کنید، یک غذای جالب و بسیار خوشمزه جدید دریافت خواهید کرد.

مواد لازم برای پخت:

• 500 گرم معده آب پز؛
• 3 تخم مرغ آب پز شده؛
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 1 عدد پیاز، به صورت حلقه ای نصف شده.

برای سوخت گیری:

• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل فرانسوی.

نحوه پختن

تمام مواد سالاد را به مکعب های بزرگ برش دهید و با پیاز خرد شده مخلوط کنید. همه مواد سس را با هم مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و سالاد را مزه دار کنید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.

برای کسانی که از سس مایونز استفاده نمی کنند، می توانند سالاد را با روغن زیتون با افزودن خردل و پنیر رنده شده مزه دار کنند.

دستور پخت سوپ سنگدان مرغ

سوپ سبک و معطر با ناف مرغ یک گزینه شام ​​عالی برای کل خانواده است. در صورت تمایل، می توانید هر غلاتی مصرف کنید و همچنین گل گاوزبان رژیمی را از بطن ها بپزید. نکته اصلی این است که قبل از افزودن غذا، محصول اصلی را به آمادگی کامل برسانید و ظرف عالی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه 3 لیتر آب:

• 300 گرم معده تمیز؛
• 4-5 سیب زمینی؛
• 1 پیاز متوسط؛
• 1 عدد هویج متوسط؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• ½ فنجان برنج؛
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن؛
• نمک، برگ بو و سایر ادویه ها برای طعم دادن.

نحوه پختن

حتما ناف ها را با آب سرد پر کنید، نمک و برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و کف را بردارید و 1.5 ساعت دیگر بپزید. هویج و فلفل دلمه ای را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید، پیاز را رنده کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه در روغن تفت دهید و مدام هم بزنید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

وقتی سنگدان ها آماده شدند، کباب و سیب زمینی را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 10 دقیقه برنج را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

این محصول را می توان به هر سوپ، گل گاوزبان و آبگوشت اضافه کرد. اما همیشه زمان پخت را در نظر بگیرید و حداقل 1.5 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید. از نظر زمان پخت، کله پاچه به اندازه گوشت خوک روی استخوان زمان می برد.

فرآیند تمیز کردن

قبل از پخت و پز، محصول باید کاملاً شسته شود و فیلم های زرد رنگ جدا شود. همچنین ممکن است رسوبات چربی روی سطح آنها وجود داشته باشد که همچنین باید به دقت از بین برود.

گاهی اوقات زباله هایی روی ناف باقی می ماند، باید به دقت جدا شوند، سپس محصول زیر آب فراوان شسته می شود.

هنگام تهیه سنگدان مرغ، مهم است که آنها را کاملاً تمیز کنید، زیرا فیلم ها تلخی می دهند و کل ظرف را خراب می کنند. هنگام تهیه این کله پاچه باید قوانین اولیه آشپزی را نیز رعایت کنید:

• ناف را فقط در آب نمک بپزید.
• این محصول با تمام ادویه هایی که برای مرغ توصیه می شود ترکیب می شود.
• توصیه نمی شود محصول پخته شده را باز بگذارید، زیرا به سرعت خشک می شود و سفت می شود.
• ظرف آماده شده را نباید بیش از 2 روز در یخچال در دمای 5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

نکته اصلی در تهیه سنگدان مرغ اختصاص حداقل 2 ساعت برای عملیات حرارتی است. هر چه بیشتر آنها را بپزید، خوشمزه تر و نرم تر می شوند.

بسیاری از دستور العمل ها به شما می گویند که چگونه سنگدان مرغ را بپزید. سرخ شده با سبزیجات، پخته شده با سیب زمینی و سیر، یا پخته شده در سس خامه ترش با شامپینیون - تقریباً همه غذاهای روی کره زمین، قلوه را به عنوان یک محصول لذیذ طبقه بندی می کنند.

شک و تردید برخی آشپزهای خانگی در مورد گوشت اندام کاملاً بی اساس است. و برای اینکه آنها نرم و آبدار شوند، 6 "ترفند" وجود دارد که باید حتما از آنها استفاده کنید:

1. پختن معده ها زمان زیادی می برد. از 1 تا 2 ساعت
2. بهتر است کله پاچه ها را به روش طبیعی یخ زدایی کنید. نمک را در وسط یا در پایان پخت اضافه کنید.
3. خامه ترش، سس سویا، سس مایونز، رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی با نرم کردن معده، این روند را تسریع می کنند.
4. کله پاچه های آماده شده را می توانید (از 30 دقیقه تا 8 ساعت) در کفیر مارین کنید.
5. گزینه دیگر استفاده از جوش شیرین است. بی کربنات سدیم پس از سرخ کردن پیاز و گوشت، زمانی که قلوه‌ها آب می‌دهند، به آن اضافه می‌شود. ادویه جات ترشی جات - پس از ناپدید شدن کف ناشی از واکنش. نسبت: برای 500-600 گرم محصول 0.5 قاشق غذاخوری. جوش شیرین
6. و البته تکه های کوچک سنگدان خیلی سریعتر نرم می شوند. یعنی برای تسریع فرآیند بهتر است کله پاچه ها را آسیاب کنید.

سنگدان مرغ دارای کالری بسیار کم است - حدود 150 کیلو کالری در 100 گرم محصول.

نحوه صحیح تمیز کردن و پختن کله پاچه

شکم مرغ اغلب تمیز به فروش می رسد. این باعث صرفه جویی در زمان پردازش می شود.

اگر مجبور هستید با قلوه های فرآوری نشده مقابله کنید، آنها باید به شرح زیر باشند:

• شستشو؛
• وسط را با دقت برش دهید و محتویات آن را خارج کنید.
• آنها را با نمک بشویید و تنها پس از آن غشای زرد داخلی را جدا کنید، چربی و غضروف را بردارید.
• لکه های زرد نیز باید بریده شوند - آنها تلخی می دهند.
• سپس دوباره آبکشی کنید.

برای جداسازی بهتر لایه زرد، می توان محصول را برای چند دقیقه در فریزر قرار داد یا با آب جوش آن را جوشانید. در هر دو مورد، غشاء راحت تر کنده می شود.

سنگدان مرغ خوشمزه در سس خامه ترش

شکم مرغ پخته شده با خامه ترش یک غذای مغذی و فوق العاده خوشمزه است. طعم خامه ای دلپذیر آب گوشتی را که کله پاچه در آن پخته شده بود به یک سس شگفت انگیز تبدیل می کند.

بیایید اجزا را در نظر بگیریم:

• شکم مرغ - ½ کیلوگرم؛
• خامه ترش - بسته (200 میلی لیتر)؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری (ترجیحا تازه) - یک دسته کوچک؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - با توجه به خلق و خوی شما.

1. با استفاده از رنده، هویج ها را به لایه های دراز و پهن خرد کنید. لامپ - به نصف حلقه ها. قهوه ای در روغن نباتی.
2. کله پاچه های فرآوری شده و خشک شده را اضافه کرده و در آب خودش به مدت 5 دقیقه تفت دهید. آتش متوسط ​​است.
3. نمک و فلفل بزنید و روی محتویات را کاملا با آب بپوشانید.
4. آب را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.
5. در انتها خامه ترش را اضافه کرده و حرارت دهید اما به جوش نیاید. خاموش کن.
6. هنگام سرو، جعفری را در بشقاب خرد کنید.

اگر خامه ترش را زودتر اضافه کنید جدا می شود و غذا چندان اشتها آور به نظر نمی رسد. با این حال، معده ها بهتر خیس می شوند و سریعتر پخته می شوند.

هر دو گزینه منجر به یک ظرف می شود که می تواند با مخلفات مختلف ترکیب شود.

در اجاق آهسته بجوشانید

سنگدان های مرغ را با استفاده از حالت های "خورش" و "سرخ کردن" در آرام پز آماده کنید. در اصل، به جای "سرخ کردن" می توانید از "پخت" استفاده کنید.

• بطن مرغ - ½ کیلوگرم؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• هویج - 1 متوسط؛
• سیر - 5 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• جعفری - یک دسته کوچک یا 15 گرم خشک شده.

1. شکم های فرآوری شده را به قطعات کوچک برش دهید.
   در حالت سرخ کردنی، پیاز، سیر و هویج خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. سنگدان ها را در یک کاسه قرار دهید. حالت بعدی "Quenching" است.
2. بعد از 8 دقیقه، ¾ لیوان آب را اضافه کنید که قبلاً سس گوجه فرنگی و نمک در آن مخلوط شده بود. در همان مرحله، برگ بو و دانه فلفل اضافه می شود.
3. حالت در آینده تغییر نمی کند. ظرف 2.5 ساعت دیگر آماده می شود.
4. برای تزئین ظرف آماده از سبزی استفاده می شود.

کباب پخته شده در فر

اسید لاکتیک کفیر به سرعت ساختار متراکم شکم مرغ عضلانی را از بین می برد. این نوع ماریناد بسیار ملایم عمل می کند. بنابراین، ظرف به خصوص لطیف می شود، و طعم سس دلپذیر است.

شما نیاز خواهید داشت:

• قلوه - 750 گرم؛
• کفیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• پنیر نرم - 200 گرم؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان - با توجه به خلق و خوی شما.

الگوریتم اقدامات:

1. کله پاچه های آماده شده را تا نرمی دلخواه بپزید. در نیمه پخت نمک بزنید.
2. پیاز را ریز خرد کنید و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
3. سنگدان، سبزیجات، ادویه جات، کفیر و مارینات (نه در یخچال) را به مدت 30 دقیقه با هم مخلوط کنید.
4. همه چیز را در قالب چرب شده قرار دهید و پنیر نرم را روی آن رنده کنید.
5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید.
6. سبزی خرد شده قبل از سرو اضافه می شود.

سنگدان مرغ کره ای

دستور زیر یک غذای منحصر به فرد است که به عنوان یک سالاد خوش طعم در نظر گرفته می شود، اما شخصی آن را به عنوان غذای اصلی برای ناهار سرو می کند. یک چیز مسلم است - تند و بدون شک خوشمزه است. ناف مرغ کره ای تزیینی برای منوهای رسمی و روزمره است.

• ناف مرغ - ½ کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد. (بزرگ)؛
• سس سویا - 25 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• شکر گرانول - 20 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه - 20 میلی لیتر؛
• گشنیز و فلفل قرمز تند - به مزه؛
• روغن نباتی - به میزان لازم.

آماده سازی:

1. قلوه ها را بجوشانید تا نرم شوند.
2. پیاز را به ربع حلقه‌ای، هویج‌ها را به صورت نوارهای مستطیلی با ضخامت متوسط ​​برش دهید و از سیر یک توده لطیف درست کنید.
3. سبزیجات را مخلوط کرده و ادویه جات را به آنها اضافه کنید و با دست له کنید. سرکه، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید.
4. سنگدان های خنک شده را خرد کنید.
5. روغن نباتی را زیاد گرم کنید. هویج، پیاز، سیر و آب ماریناد را اضافه کنید. 3 دقیقه سرخ کنید.

این غذا کاملاً با سیب زمینی یا برنج تکمیل می شود.

با سس خامه ترش گوجه فرنگی

شکم مرغ در خامه ترش مخلوط با رب گوجه فرنگی یادآور بیف استروگانف معروف است. ساختار متراکم گوشت تحت تأثیر سس به سرعت نرم می شود. طعم این غذا به قدری فوق العاده است که بسیاری از افراد نسبت مواد سس را افزایش می دهند تا مقدار بیشتری از آن درست شود!

محصولات:

• بطن مرغ - 800 گرم؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 1 بسته؛
• سس گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• لامپ - 2 عدد. (سایز متوسط)؛
• نمک و فلفل - طبق معمول.

اقدامات:

1. قلوه ها را در روغن نباتی در حال جوش سرخ کنید.
2. نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی شفاف شود.
3. روی کباب را کاملا با آب بپوشانید. بجوشانید تا تمام شود.
4. یک فیلینگ از خامه ترش و سس گوجه فرنگی درست کنید. فلفل و نمک را اضافه کنید. به قلوه ها اضافه کنید.
5. 15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. آتش ضعیف است.

هر غذای جانبی برای این غذا مناسب است.

غذای دلچسب با سیب زمینی

اگر سنگدان مرغ را در فر با سیب زمینی، هویج، پیاز و سیر بپزید، غذای بی نظیری به دست می آورید که برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود. کباب قابلمه ای به خصوص خوشمزه به نظر می رسد! و قلوه های پخته شده در فر نرم می شوند و در آب سبزیجات خیس می شوند.

محصولات:

• کله پاچه - 0.5 کیلوگرم؛
• لامپ - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد. (میانگین)؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• سیر - 3 میخک؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای و نمک - طبق معمول؛
• گیاهان تازه - هر.

1. قلوه ها را با برگ بو و فلفل دلمه ای بجوشانید تا نرم شوند.
2. سیب زمینی، هویج، پیاز و سنگدان را به قطعات مساوی خرد کنید.
3. پیاز، هویج و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید. سنگدان ها را جداگانه سرخ کنید و با سبزیجات مخلوط کنید.
4. سیب زمینی خام و مخلوط سبزیجات را با قلوه در کف قابلمه ها قرار دهید.
5. برای پر شدن از آب. درپوش ها را دفن نکنید. به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. گلدان ها را بگذارید تا به دمای دلخواه خنک شوند.
6. درست قبل از اینکه کباب برای خوردن در دسترس باشد، سبزی های خرد شده نمکی بپاشید.

سنگدان مرغ با قارچ

سنگدان مرغ با قارچ صدفی طعم این کله پاچه را برجسته می کند. روشن تر می شود. و خامه ترش موجود در دستور غذا نه تنها ظرف را با طعم لطیف خامه اشباع می کند، بلکه آن را رضایت بخش تر می کند.

عناصر:

• قلوه - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - بسته (200 گرم)؛
• قارچ صدف (تازه) - 200 گرم؛
• روغن نباتی - چقدر برای سرخ کردن مورد نیاز است.
• سیر - 3 میخک؛
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. قلوه های فرآوری شده را بپزید تا نرم شوند. در نیمه راه نمک اضافه کنید.
2. قارچ ها را به قطعات متوسط ​​خرد کرده و کمی تفت دهید.
3. آب گوشت را از قلوه خارج کرده، کمی در بشقاب خشک کنید و به قارچ صدفی اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. خامه ترش، ادویه جات، سیر له شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی شکم ها و قارچ ها بریزید و روی آن ها را کاملا بپوشانید. می توانید مقداری نمک اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

نتیجه یک ظرف عالی است که می تواند حتی پاستاهای ارزان قیمت را تزئین کند.

با پیاز و هویج در ماهیتابه سرخ کنید

این شاید مقرون به صرفه ترین و سریع ترین دستور العمل برای تهیه سنگدان مرغ باشد. ظرف دارای حداقل تعداد اجزا است، جایی که هیچ چیز مزه اصلی محصول را منحرف نمی کند. با سیب زمینی، فرنی و کلم خورشتی به خوبی می آید.

شما نیاز خواهید داشت:

• هویج و پیاز - 1 عدد؛
• آرد - 70 گرم؛
• نمک - طبق معمول؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• شکم مرغ - 300 گرم؛
• شوید - یک دسته؛
• آب - 600 میلی لیتر.

1. سنگدان مرغ را پردازش کرده و به 4 قسمت برش دهید. سپس به مدت 15 دقیقه در روغن نباتی در آب خودش تفت دهید.
2. آرد را داخل شکم الک کرده و کاملا مخلوط کنید. به سرخ کردن ادامه دهید.
3. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کرده و به سنگدان اضافه کنید. 15 دقیقه سرخ کنید.
4. آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا نرم شود. حدود 5 دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، شوید خرد شده را اضافه کنید.

معده مرغ در نگاه اول یک محصول جانبی متوسط ​​است. اما در عین حال، آنها می توانند به غذای اصلی یک جشن جشن تبدیل شوند. هنر تهیه شکم مرغ یکی از شاخص های اصلی میزان مهارت آشپزی خانم خانه دار است. نکته اصلی این است که بدانید چگونه سنگدان مرغ را به درستی بپزید. همچنین خوب است که قلوه‌ها ارزان هستند و همیشه در هر سوپرمارکتی در دسترس هستند.

نگرش شکاکانه نسبت به کله پاچهو گاهی اوقات، رد قاطعانه آنها به عنوان یک محصول تمام عیار برای بسیاری از زنان خانه دار معمول است. اما دلیل این نگرش در ماهیت ثانویه این محصول نیست، بلکه در این واقعیت است که شما باید با آنها سر و کار داشته باشید. اما ارزشش را دارد، مهم نیست کسی چه می گوید. مثلا شکم مرغخیلی خوب دیده میشه

پیش درمان معده

فرآیند آماده سازی شکم مرغ برای کار در واقع به زمان کافی (معمولاً حدود یک ساعت به ازای هر کیلوگرم محصول) نیاز دارد. معده ها باید به خوبی در آب سرد شسته شوند. از شن و ماسه و زباله های کوچک و سایر کثیفی ها تمیز کنید. دوباره آبکشی کنید. سپس، رسوبات چربی را از بیرون جدا کرده و لایه زرد را از داخل جدا کنید. اگر جدا کردن فیلم دشوار است، باید آن را با چاقو جدا کنید.

مدت زمان سرخ کردن سنگدان مرغ

فرآوری شده، آماده شده، برش طولی به نصف بطن بهتر است ابتدا در آب کمی نمک خورش شود. برای این کار باید آن را با آب سرد پر کنید. بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بجوشانید (اگر محصول جوان است، اما اگر خیلی جوان نباشد، زمان می تواند تا 2 ساعت برسد). در پایان پخت دوباره نمک را اضافه کنید. در هر صورت، معده ها در دهان شما ذوب نمی شوند.

ویژگی این محصول این است که آنها همچنان کمی خشن باقی می مانند.

اگر سنگدان مرغ در ماهیتابه سرخ شود، زمان پخت معمولاً 20 دقیقه است.

سنگدان مرغ - روش پخت

سنگدان مرغ مانند تمام مرغ ها یک محصول جهانی است. آنها را می توان به صورت آب پز به سالاد اضافه کرد. می توانید در صورت نیاز زیاد، وقتی چیزی در دسترس نیست، یک آبگوشت خوشمزه بپزید. سرخ کردن و خورش از رایج ترین روش های تهیه سنگدان است.

علاوه بر این، خورش برای این کله پاچه بهترین است. از این گذشته، در حین خورش است که شکم ها به بیشترین نرمی خود می رسند که با جوشاندن یا سرخ کردن به دست نمی آید. اما ارزش آن را دارد که همه گزینه ها را برای تهیه این محصول نادیده گرفته شده در نظر بگیرید.

همه چیز مبتکرانه ساده است. اینجا هم همینطور است - ساده تر از این نمی تواند باشد. اما این باعث نمی شود که این غذا از طعم آن کمتر شود.

عناصر:

• شکم مرغ - 500 گرم؛
• بیکن گرم یا سرد - 100 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• نمک؛
• ادویه ها؛
• سرسبزی

آماده سازی:

• ماهیتابه را گرم کنید. روغن نباتی تصفیه شده را درون آن بریزید.
• سنگدان های از قبل فرآوری شده و ورقه شده را در ماهیتابه بریزید. پیازهای فرآوری شده، شسته و نیمه بریده شده را به آنها اضافه کنید.
• هویج ها را با ضمیمه مناسب (نی) از مخلوط کن رد کنید و در ماهیتابه قرار دهید. نمک. فلفل.
• تابه را با یک درب بپوشانید. یک ربع بپزید تا آب آن خارج شود.
• کل مجموعه ادویه ها را اضافه کنید.
• بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
• سنگدان ها را در آب خودشان بپزید تا کاملا بپزند.
• وقتی تمام مایع تبخیر شد، بیکن را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، اضافه کنید. حرارت را روی حداکثر تنظیم کنید و با هم زدن مداوم 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.

با پوره سیب زمینی یا هر مخلف دیگری تزئین کنید. با شاخه های سبز تزئین کنید.

سنگدان مرغ خورشتی

کسانی که دوست دارند غذاهای سس درست کنند از این غذا استقبال می کنند - به طوری که سس وجود داشته باشد و ظرف جانبی کمی خشک به نظر نرسد.

عناصر:

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• ریشه کرفس - 50 گرم؛
• خامه ترش چرب - 100 میلی لیتر؛
• چاشنی مرغ؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• نمک؛
• برگ بو.

نحوه پختن:

• پیاز را پردازش کنید، آن را بشویید، آن را به ورقه های نازک برش دهید.
• روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید.
• سنگدان های فرآوری شده و خلال شده را به پیازها اضافه کنید.
• هویج های فرآوری شده و شسته شده را که روی یک رنده درشت رنده شده اند را در یک قابلمه بریزید. کرفس فرآوری شده، پوست کنده و نازک برش داده شده را اضافه کنید.
• در قابلمه را بپوشانید و سنگدان ها را به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید. در حین تبخیر آب را اضافه کنید.
• حدود یک ربع قبل از پایان خورش، نمک، برگ بو، ادویه و خامه ترش را اضافه کنید. سپس بجوشانید تا کاملا پخته شود.

می توان آن را به عنوان یک ظرف جداگانه یا با مخلفات دلخواه سرو کرد. می توانید شکم ها را با اضافه کردن سیب زمینی، قارچ، پنیر یا سس مایونز بپزید - تا جایی که تخیل و میل شما اجازه می دهد.

سنگدان مرغ با پیاز سرخ شده

این گزینه یک راه حل عالی برای مسئله شام ​​خانوادگی است. اعضای خانواده همیشه از تازگی و تنوع در منوی خانه خوشحال خواهند شد. آنها به طرز خوشایندی شگفت زده خواهند شد و ممکن است فوراً متوجه نشوند که شما به آنها چه غذایی خوشمزه داده اید.

عناصر:

• سنگدان مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی تصفیه شده.

آماده سازی:

• محصولات جانبی را کاملاً پردازش کنید، آن را بشویید، پوست آن را جدا کنید، به نصف و برش دهید.
• یک قابلمه عمیق بزرگ بردارید و سنگدان های خرد شده را داخل آن بریزید. یک چهارم لیتر آب داخل قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. با تبخیر آب، اضافه کردن کمی آب جوشیده جایز است. هر از گاهی هم بزنید.
• در حالی که سنگدان ها در حال خورش هستند، پیازها را پردازش کنید. آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید و به صورت نیمه نی برش دهید. روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه جداگانه بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا کاملا پخته شود.
• پس از مدت زمان مشخص شده در دستور غذا، کله پاچه را برای آماده شدن میل کنید. اگر به اندازه کافی نرم هستند، باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب آن را از یک صافی تخلیه کنید.
• روغن نباتی تصفیه شده را در قابلمه ای که سنگدان ها در آن خورش داده بودند بریزید و سنگدان ها را اضافه کنید. آنها را به مدت 7 تا 10 دقیقه سرخ کنید. نمک و فلفل.
• پیاز سرخ شده را به کله پاچه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید. ادویه ها را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید. بگذارید چند دقیقه بماند.

سنگدان مرغ خوشمزه خورش شده در خامه ترش

گزینه دیگری برای شکم خورشتی در خامه ترش.

عناصر:

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آرد - 40 گرم؛
• خامه ترش چرب - 100 گرم؛
• سس مایونز - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

نحوه پختن:

• شکم ها را پردازش کنید، بشویید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید. می توانید آنها را از قبل بجوشانید و سپس برش دهید.
• پیاز را پردازش کنید، بشویید، پوست بگیرید. ریز خرد کنید.
• هویج ها را پردازش کنید، بشویید، پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید.
• پیاز را در یک قابلمه بزرگ به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی تصفیه شده تفت دهید. هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
• کله پاچه های آماده شده را به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید. مقدار کمی آبگوشت اضافه کنید. بجوشانید.
• پس از این، خامه ترش، سس مایونز، فلفل سیاه، نمک را به قابلمه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
• آرد را الک کرده و به شکم ها اضافه کنید. کاملا هم بزنید. بپزید تا شکم نرم شود. از اجاق گاز بردارید.

هر غذای جانبی. به عنوان یک غذای جداگانه قابل سرو است.

سنگدان مرغ با سیب زمینی در خامه ترش

خوب، و یک نسخه از شکم مرغ، که رضایت بخش ترین و، احتمالا، خوشمزه ترین از همه موارد فوق خواهد بود.

عناصر:

• شکم مرغ - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• مخلوط فلفل؛
• نمک؛
• گیاهان پروانسالی.

روش پخت و پز:

• محصولات جانبی را به خوبی بشویید. در یک قابلمه قرار دهید. آب داخل آن بریزید. باید شکم را کاملا بپوشاند. نیم ساعت بجوشانید و بپزید.
• سنگدان ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. بشویید و خشک کنید.
• پیاز را پردازش کنید، بشویید و پوست بگیرید. به صورت نیم نی های نازک برش دهید. آن را در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• شکم ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید. به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید. برای پر شدن از آب. درب را ببندید. یک ربع بپزید.
• سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، دوباره بشویید. به برش های بزرگ برش دهید. به معده اضافه کنید.
• خامه ترش را با نمک، گیاهان پرووانسالی و ادویه ها ترکیب کنید. سیر را ریز خرد کنید. آن را به سس خامه ترش اضافه کنید. سس را با سنگدان روی سیب زمینی ها بریزید. بجوشانید تا تمام شود. به طور دوره ای درب را بردارید و محتویات را هم بزنید.

می توانید به جای خامه ترش از سس مایونز استفاده کنید. یا مخلوط کردن هر دو محصول به نسبت 1: 1 مجاز است.

سس خامه ترش زنجبیل اصل

برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• خیار شور - 150 گرم؛
• ترب کوهی - 50 گرم؛
• زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری. یا زمین - 5 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

• سنگدان های فرآوری شده، خرد شده و سرخ شده را با پیاز و هویج با خیار شور، به مکعب های کوچک برش دهید.
• زنجبیل رنده شده یا خشک و ترب کوهی را اضافه کنید.
• همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• به مدت 5 دقیقه در بسته را بجوشانید.
• خامه ترش را اضافه کنید.
• 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

این همان چیزی است که آنها هستند، سنگدان های مرغ فراموش شده به طور غیرمستقیم. برای اطمینان از اینکه غذاهای شما طعم عالی دارند و عزیزان و مهمانان خود را خوشحال می کنند، باید چند نکته را به خاطر بسپارید:

• مهمترین چیز آماده سازی و پردازش مناسب محصول است: معده هایی که به اندازه کافی تمیز نشده اند طعم ناخوشایندی می دهند و سفت می شوند.
• قبل از سرخ کردن یا خورش، و قبل از آماده شدن برای استفاده در سالاد، حتماً کله پاچه را بجوشانید تا حداکثر نرمی را به دست آورید.
• اگر جدا کردن لایه زرد دشوار است، آنها را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آب را تخلیه کنید.
• هنگام تهیه معده، نمک را فقط در پایان فرآیند اضافه کنید - محصول در مایع بدون نمک بسیار بهتر پخته می شود.
• محصولات جانبی مرغ به طور کلی برای غذاهای رژیمی عالی هستند.