مم های اینترنتی، به عنوان یک قاعده، عمر زیادی ندارند، اما به قهرمانان خود این فرصت را می دهند که از "سرمایه مجازی" دریافتی خود پول خوبی به دست آورند. سرآشپز ترکیه ای نصرت گوکچه در ژانویه 2017 به شهرت رسید، زمانی که یک کلیپ کوتاه توییتری از او در حال بریدن استادانه یک استیک عثمانی و پاشیدن آن با نمک، او را مورد تحسین غذاداران در سراسر جهان قرار داد. یک سال بعد، او رستوران جدیدی از زنجیره نصرت خود را در مهم ترین شهر جهان - نیویورک باز می کند. تصمیم گرفتم به خوانندگان یادآوری کنم که Salt Bae کیست و چرا برای ما عزیز است.

اولین و مشهورترین ویدیو را 2.6 میلیون نفر در 48 ساعت تماشا کردند. یک سال بعد، Salt Bae، همانطور که طرفدارانش او را صدا می کنند، 268000 دنبال کننده در توییتر و تقریبا 11 میلیون دنبال کننده در اینستاگرام دارد، او شاید مشهورترین رهبر آشپزی ترکیه باشد و همچنین اولین رستوران خود را در نیویورک راه اندازی می کند.

اصلا این کیست؟

Nusret Gokce یک قصاب، سرآشپز و رستوران دار حرفه ای از ترکیه است. دارای هشت استیک‌خانه و چهار فروشگاه برگر با نام تجاری Nusr-et در چندین شهر ترکیه، دبی، ابوظبی و میامی است. او اولین مؤسسه خود را در سال 2010 افتتاح کرد و پس از موفقیت در اینترنت، برنامه ریزی برای گسترش در سراسر جهان داشت. با این حال، هنوز چیزی در مورد برنامه های مسکو شنیده نشده است.

نصرت اصالتا کرد است و در سال 1983 در شهر پاشالی (استان ارزروم در شمال ترکیه) به دنیا آمد. به قول خودش تحصیلاتش محدود به دوره ابتدایی بود. من فقیر بزرگ شدم و از 14 سالگی 13 ساعت در روز یا بیشتر به عنوان دستیار قصاب کار می کردم. اکنون زندگی من در این زمینه تغییر زیادی نکرده است - من هنوز از صبح زود تا نیمه شب کار می کنم.

در سن 27 سالگی، نصرت پس انداز کرد و اولین رستوران خود را در استانبول افتتاح کرد - تنها 8 میز و 10 کارمند داشت. او اکنون بیش از 600 نفر از جمله چهار برادرش را استخدام کرده است. افتتاح یک رستوران در نیویورک برای نصرت یک افتخار است. او می گوید: «نیویورک پایتخت استیک هاست. "اگر من یک مکان در نیویورک باز کنم، واقعاً به یک برند بین المللی تبدیل شده ام."

با این حال، با آمریکا، همه چیز بلافاصله برای نصرت درست نشد. در سال 2009، قبل از افتتاح اولین رستوران خود، تصمیم گرفت به سراسر جهان سفر کند و در مناطق تولید گوشت تجربه کسب کند. او بدون مشکل به آرژانتین سفر کرد، اما ایالات متحده چندین بار ویزا را برای او رد کرد. در پایان ، این پسر موفق شد با ویزای توریستی سه ماهه از "کشور فرصت های برابر" بازدید کند.

با وجود سن کم گوکچه، او در حال حاضر 9 فرزند دارد. او زیر عکسی که همراه با فرزندانش در اینستاگرام منتشر کرده است، نوشت: «مردی که با خانواده‌اش وقت نمی‌گذراند، مرد واقعی نیست».

سال گذشته، گوکچه در یک نقش کوتاه در سریال تلویزیونی Narcos ظاهر شد - و البته روش مشخص خود را در پرتاب نمک از دستی که به زیبایی منحنی شده بود، نشان داد.

پس نصرت است یا نصرت؟

نام سرآشپز در ترکی به معنی "به یاری خدا" است. او برای تاکید بر کلمه et - "lamb" یک خط تیره در علامت تجاری خود قرار داد.

به هر حال، Salt Bae به هیچ وجه به معنای "خوش تیپ شور" نیست، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند. کلمه دوم مخفف و هشتگ #saltbae مخفف Salt Before Anyone Else ("نمک قبل از هر کس دیگری") است.

طرفداران او چه کسانی هستند؟

با این حال، 10.6 میلیون نفر از آنها وجود دارد، فهرست کردن همه آنها غیرممکن است. اما لوکاس پودولسکی، مهاجم سابق گالاتاسرای، خواننده، تنیسور و دیگر افراد مشهور در تاسیسات گوکچه دیده شدند.

با این حال، گوکچه فرد مغروری نیست و با کمال میل با افراد مشهور کمتر عکس می گیرد.

و خودش به همه چیز رسید؟

در این مورد تردیدهایی وجود دارد. در بهار سال 2017، پورتال ترکی Uçankuş گزارش داد که گوکچه محبوبیت خود را مدیون یک شرکت روابط عمومی آمریکایی است که ویدیویی را از توییتر در شبکه های اجتماعی پخش کرد و هزینه حضور ستاره های درجه یک در رستوران ها را پرداخت کرد. حتی بودجه ای که گفته می شود توسط Gekci برای کمپین تخصیص داده شده بود: 7.5 میلیون لیر (حدود دو میلیون دلار) اعلام شد. با این حال، هیچ مدرکی (یا حداقل نام افراد مرموز روابط عمومی) ارائه نشد.

تعداد باورنکردنی بازدید از اولین ویدیوی گوکچه باعث ایجاد شبهات خاصی می شود: این امر حتی برای ستاره های شناخته شده همیشه امکان پذیر نیست - با این حال، همانطور که می دانیم معجزات هنوز هم اتفاق می افتد. شواهد غیرمستقیم به نفع نظریه شهرت پولی ممکن است شکاف غیرمعمول زیاد بین تعداد مشترکین توییتر و اینستاگرام باشد، اما با توجه به کاهش مداوم محبوبیت اولی، این ممکن است فقط وضعیت واقعی امور اجتماعی را منعکس کند. بازار شبکه

و با این حال - "استیک عثمانی" چیست؟

جالب ترین چیز این است که استیکی با این نام در منوی رستوران های گوکچی نیست. و همچنین در کتاب های آشپزی.

حتی قبل از ظهور فیس بوک، اینستاگرام و توییتر گفته بود: «اگر کسب و کار شما در اینترنت نباشد، به زودی کسب و کار شما از بین می رود». امروزه این قاعده دیگر فقط یک عبارت جذاب نیست. و از این نظر ، مهم نیست که آیا خود گوکچه مشتریان بالقوه را مجذوب خود کرده است یا متخصصان در این امر به او کمک کرده اند - نتیجه ، همانطور که می گویند ، واضح است.

وقتی فردی کارش را دوست دارد، می توانید آن را حس کنید، می توانید آن را بین خطوط ویدیو ببینید. سرآشپز ترکیه ای Nusret Gökçe به یک میم تبدیل شد، به اصطلاح "Sprinkle Chef"، به لطف این ویدئویی که بیش از یک بار در فیدهای رسانه های اجتماعی با آن برخورد کردیم.

زوژنیک مصاحبه ای با سرآشپز افسانه ای را برای شما ترجمه کرده است:

به ما بگو کیستی، اهل کجایی؟

من در سال 1983 در شهر ارزروم در ترکیه به دنیا آمدم، یکی از پنج پسر یک معدنچی. در سن 5 سالگی خانواده من به شهر داریکا نقل مکان کردند. به دلیل مشغله کاری فقط هر 5 هفته یک بار می توانستم پدرم را ببینم.

از بین همه بچه ها، فقط برای کوچکترین برادرم پول کافی برای مدرسه وجود داشت.

حرفه شما چگونه شروع شد؟

من به عنوان دستیار در بازار بوستانچی شروع به کار کردم، همزمان با 10 سرآشپز کار کردم و به همین دلیل یک دقیقه استراحت نداشتم. من استراحت نکردم، روزهای مرخصی نگرفتم، تا 18 ساعت در روز کار کردم.

و چگونه از آن خارج شدید؟ بعد چه اتفاقی افتاد؟

در سال 2007، یک رستوران گوشت مفهومی در پارک İstinye افتتاح شد. این الهام بخش من شد و شروع کردم به فکر کردن و فکر کردن به این که بهترین رستوران های گوشت در کشورهای دیگر چگونه کار می کنند در آرژانتین، آمریکا، ژاپن بهترین بودند و من می خواستم از همه این کشورها دیدن کنم.

اما شما تحصیلات ندارید، به زبان های دیگر صحبت نمی کنید، چگونه جرات انجام این کار را به دست آوردید؟

یک روز یکی از مشتریانم که فرانسوی بود به من کمک کرد تا رویایم را محقق کنم. تمام پس اندازم را جمع کردم و وام گرفتم (در کل حدود 2000 دلار) و به آرژانتین رفتم. من 3 ماه سفر کردم، از مزارع، قصابی ها، رستوران ها بازدید کردم، تجربه را مطالعه کردم.

بعد از بازگشت به ترکیه چه کردید؟

من به شغل قبلی خود بازگشتم و سعی کردم همه چیزهایی را که در سفر یاد گرفتم نشان دهم، غذاهای گوشتی عالی درست کردم ('Ceviz', 'Kafes'). وقتی برگشتم رابطه ام با گوشت عوض شد.

در سال 2010 هدفم رسیدن به آمریکا بود، بارها درخواست ویزا دادم اما هیچ پس انداز بانکی، ملکی و همسری نداشتم. من 4 بار رد شدم. بعد از سفرم به آرژانتین، حتی وارد روزنامه های محلی شدم و مجبور شدم در کنسولگری مقاله ای در مورد خودم نشان دهم و در نهایت به من ویزای 3 ماهه دادند.

منویی که در ایالات متحده درست کردم در نهایت در نیویورک تایمز منتشر شد. من در 4 تا از بهترین رستوران های گوشت نیویورک بدون حقوق، فقط به عنوان دستیار، برای تجربه کار کردم.

و دوباره به کار خود در ترکیه بازگشتید؟

هدف من این بود که تأسیسات خودم را ایجاد کنم. و پیشنهادات زیادی داشتم. میثات اردم، دوست دیرینه من، پول سرمایه گذاری کرد، من کار و مهارتم را سرمایه گذاری کردم. او از من پرسید که می‌خواهم اسم رستورانم را بگذارم، روی کاغذ برایش نوشتم «نصرت»، اما به نظرش رسید که حروف «-et» جداگانه نوشته شده است. من همچنین اضافه کردم "مقداری پول به من بده تا برایت قبض شماری بخرم تا بتوانی سود ما را بشماری." پس از 5-6 ماه از بهره برداری از تاسیس، تمام بدهی ها بسته شد.

رسیدن به موفقیت چه حسی دارد؟

وقتی فهمیدم همه چیز درست شده است، به خیابان مقابل رستورانم رفتم و به تابلویی که نامم روی آن بود خیره شدم. من فقط تماشا کردم و قدردان سرنوشت بودم.

از آن زمان تاکنون زندگی شما چگونه تغییر کرده است؟

من زمانی 500 دلار در ماه کار می کردم، اکنون 400 کارمند دارم و شرکت ما در حال رشد است. خارجی ها (و بسیاری از افراد مشهور) مخصوصاً با جت های تجاری خود به سمت ما پرواز می کنند - فقط برای اینکه غذای ما را امتحان کنند و این برای من یک خوشحالی بزرگ است.

اگر به آشپزی علاقه دارید و سال گذشته را در یک روستای دورافتاده تایگا بدون دسترسی به اینترنت گذرانده اید، احتمالاً درباره Salt Bae می دانید. این لقب به نصرت گوئکچه، سرآشپز ترکی که به لطف یک حرکت به شهرت جهانی دست یافت، داده شد. البته شما آن را دیده اید: مردی با عینک های تیره و تی شرت سفید تنگ گوشت را با حرکات مطمئن برش می دهد و سپس آن را به روش خاصی نمک می زند - به طوری که ابتدا روی پشت ساعد بریزد و از آنجا به پایین می افتد. و اگر موفق شدید این رویداد تاریخی را از دست بدهید، اینجاست:

نمی توان گفت که تا ژانویه 2017، نصرت گوئکچه کاملاً ناشناخته بود: به هر حال، او سال ها مالک رستوران های گوشتی زنجیره ای Nusr-ET از جمله خارج از ترکیه است، اما همه اینها را نمی توان با آن شهرت کر کننده مقایسه کرد. بر او پس از انتشار همان ویدیو. 16 میلیون بازدید، 11 میلیون مشترک، 600 هزار لایک، 50 هزار کامنت و عنوان پر سر و صداترین میم آشپزی سال تنها گوشه ای از پژواک های آن است. البته، پول نگرفتن از این شهرت به سادگی احمقانه خواهد بود، بنابراین در ابتدای سال جاری، رستوران استیک هاوس Nusr-et در نیویورک، یکی از پایتخت های غذاهای تند جهان، افتتاح شد.

آیا این کشف آغازی برای پایان داستان Salt Bae خواهد بود؟

چنین پیش بینی هایی بی اساس نیست: منتقدان نشریات اصلی نیویورک قبلاً از این رستوران بازدید کرده اند و ارزیابی های آنها عمدتاً منفی است. در صفحات روزنامه ها و مجلات، نصرت نه چندان به خاطر قیمت های بالایش طرد شده است - یک استیک ریبی 100 دلار، یک زین بره - 250 دلار، و ارزان ترین غذای اصلی، یک همبرگر، 30 دلار قیمت دارد (18٪ اضافه کنید). به عنوان هزینه خدمات) - چه مقدار برای غذایی که بیش از حد نمک است و به سادگی بی مزه است. اما در این رستوران، منتقدان بلافاصله خودشان را اصلاح کردند، مردم نه برای غذا، بلکه برای تماشای نمک Bae که شخصاً استیک شما را روی میز شما نمک می‌زند، می‌آیند - و بسیاری حاضرند برای این تجربه هزینه بیشتری بپردازند.

و حالا راستش را بخواهید: فکر نمی کنید که من تصمیم گرفتم فقط در مورد رستورانی به شما بگویم که اکثریت قریب به اتفاق ما بعید است هرگز در آن خود را پیدا کنیم؟ و شما کار درست را انجام می دهید. زیرا کلایتون گوز، یکی از منتقدان رستوران جدید نصرت گوئکچه، در صفحات روزنامه نیویورک تایم اوت به قدری عمیق نتیجه گیری می کند که نمی توانم لذت ذکر کامل آن را در اینجا انکار کنم:

Nusr-et شایسته صحنه رستوران نیویورک نیست، اما این چیزی است که ما سزاوار آن هستیم. همه ما به ایجاد این هیولا کمک کردیم. ما داده های خود را به صورت رایگان در اختیار فیس بوک قرار دادیم تا مهندسان آن بتوانند "تعامل های معنی دار" را به ما ارائه دهند. سال‌هاست که عکس‌هایی از دیدگاه‌ها، غذاها و اتفاقات کلیشه‌ای در اینستاگرام منتشر می‌کنیم که برای لایک‌های جدید کف می‌کند. در تلاش برای برقراری ارتباط با یکدیگر، همه ما ساده تر و بی دردسرتر شده ایم.

به عبارت دیگر، هر کس آنچه را که لیاقتش را دارد به دست می‌آورد، و ما فقط در مورد نیویورکی‌ها صحبت نمی‌کنیم، که نصرت گوکچه، که قبلاً دوجین رستوران خود را فروخته است، از استیک‌های بد و گران قیمت تغذیه می‌کند. این به من و شما هم مربوط می شود. سال‌هاست که منتقدان رستوران (ما منتقد رستوران نداریم، بنابراین آنها را بازبین می‌نامیم) از اینکه چقدر سرآشپزها در رستوران‌های جدید سعی می‌کنند کارت اینستاگرام را بازی کنند و یک غذای چشم‌گیر خلق کنند که مردم فقط آن را سفارش می‌دهند، شکایت دارند. برای عکاسی از آن، در حالی که طعم چنین خلاقیت هایی ممکن است چیزهای زیادی باقی بگذارد.

با این حال، دومی را به سختی می توان یک نقطه ضعف در نظر گرفت: اکثر مردم نمی توانند نه تنها خوب را از خیلی خوب، بلکه خوب را از بد تشخیص دهند، زیرا معتقدند مجموعه ای از فوبیاها و اعتیادهای غذایی یک حس چشایی است. اما این ایده که وقت آن رسیده است که مردم یاد بگیرند مسئولیت هر کاری را که انجام می دهند، از جمله لایک در اینستاگرام یا دنبال کردن کورکورانه روند مد، بپذیرند، در هر صورت ارزش تفکر و تحقق دارد. اثر پروانه دقیقاً به این صورت است: اگر امروز یک ویدیوی احمقانه را در اینترنت تماشا کنید، ممکن است فردا مجبور شوید چیزی بسیار کمتر دلپذیر را تحمل کنید.

PS: اتفاقا، در اینستاگرام من مشترک شوید: درست است، من هنوز میم سال نشده ام، اما به شما استیک های پر نمک هم نمی دهم.