ساده ترین، خوشمزه ترین و مقرون به صرفه ترین خمیر. مخمر روی کفیر

سلام به مهمانان عزیز وبلاگ من. آیا می دانید خمیر مایه کیک را چگونه تهیه کنید تا خوش طعم و خوش طعم باشد؟

اخیراً خانواده ام را با یک غذای سریع خوشحال کردم. بنابراین این آخر هفته می خواهم چیزی بپزم، اما نه برای مدت طولانی پخت. و پرکننده های مختلف درست می کنم. به طور کلی من شخصاً فیل‌هایی را دوست دارم که شیرین نباشند، مثلاً با گوشت یا تخم مرغ یا کلم، اما مورد علاقه من با پنیر و ژامبون و همچنین با مرغ است.

برای اینکه بتوانید دستور پخت مناسب خود را انتخاب کنید، من مانند همیشه چندین گزینه پخت را در اختیار شما قرار می دهم. یا شاید همه آنها را دوست داشته باشید و هر روشی را امتحان کنید، البته نه فوراً، هنوز هم زمان بر است. اما امیدوارم توجه داشته باشید من همچنین دستور العمل های سریع برای تهیه خمیر پفکی دارم، می توانید آنها را بررسی کنید.

البته، ما اغلب دوست داریم همه چیز را با چشم انجام دهیم، اما باز هم بهتر است به نسبت هایی که در توضیحات آمده است پایبند باشیم، و سپس مطمئناً خمیر مناسب را دریافت خواهید کرد).

آرد را حتما از صافی الک کنید، ترجیحاً دو یا سه بار.

من دوست دارم همه چیز واضح باشد، بنابراین برای هر عمل توصیف شده همیشه یک عکس دارم تا بتوانید آن را واضح تر درک کنید. بیایید با دستور پخت مورد علاقه من شروع کنیم.

کیک های آن فوق العاده خوشمزه هستند و به سادگی در دهان ذوب می شوند. من این دستور را به شما توصیه می کنم.

عناصر:

• آرد - 6-7 لیوان
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
• شیر - 1 لیوان
• آب - 1 لیوان
• تخم مرغ - 2 عدد
• خامه ترش - هنر. قاشق
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق

روش پخت و پز:

1. ما با پرورش مخمر شروع می کنیم. آنها را در ظرفی بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر و آب گرم اضافه کنید.

مخمر باید فقط در آب گرم یا شیر رقیق شود، اما نه داغ.

2. هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا مایه مانند یک کلاه شروع به بلند شدن کند.

3. وقتی فعال شدند نمک، شکر باقیمانده، تخم مرغ، خامه ترش و روغن نباتی را اضافه کنید.

4. همه اینها را هم بزنید و شیر گرم را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.

5. سپس شروع به اضافه کردن آرد در قسمت هایی می کنیم و هم می زنیم.

همیشه بهتر است در آخر آرد اضافه کنید.

6. مخلوط کنید تا غلیظ شود.

5. روی میز کمی آرد بپاشید و دستان خود را کمی با روغن نباتی چرب کنید. در مرحله بعد، 4-5 دقیقه روی میز ورز دادن را ادامه می دهیم.

6. سپس این نان کوچولو را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و 1-1.5 ساعت بگذارید تا حجمش دو برابر شود.

برای جا افتادن آن، بسیاری از خانم های خانه دار آن را در مایکروویو خاموش قرار می دهند. یک حالت میکرو عالی برای این وجود دارد. همچنین می توانید یک لیوان آب گرم در نزدیکی آن قرار دهید.

7. وقتی بالا آمد آن را بیرون بکشید.

8. آن را کمی بیشتر ورز دهید و 10 دقیقه دیگر استراحت دهید، روی آن را با حوله بپوشانید.

خمیر آماده است و می توانید پای را بپزید. ببینید چقدر سرسبز شده است، اما چقدر درونش متخلخل است. پخت از آن به سادگی هوا خواهد بود.

دستور پخت سریع با کفیر

حالا بیایید روش دیگری را برای تهیه خمیر امتحان کنیم - با استفاده از کفیر.

عناصر:

• آرد - 600 گرم. (حدود 5.5 فنجان)
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• کفیر - 200 گرم.
• شیر - 50 گرم.
• مخمر خشک - 1 بسته
• کره - 75 گرم.

1. کفیر گرم شده و شیر گرم شده را در ظرفی بریزید.

2. نمک، شکر و کره آب شده را اضافه کنید.

3. کمی هم بزنید.

4. سپس تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.

5. همه را خوب هم بزنید.

6. حالا مایه خشک را اضافه کنید و هم بزنید.

7. آرد الک شده را به قسمت اضافه کرده و مخلوط کنید.

8. با اضافه کردن آرد، خمیر غلیظ تر می شود، با دست شروع به ورز دادن آن کنید.

9. اینجوری میشه.

10. روی آن را با چیزی مانند حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

11. بعد از 1.5 ساعت حجم خمیر دو برابر شده است.

12. نگاه کنید که چگونه در داخل معلوم شد، پختن از آن به سادگی زرق و برق دار خواهد بود.

اگر بلافاصله از کل جرم استفاده نکنید، تا دو روز در یخچال عالی می ماند، فقط آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و کمی جا بگذارید تا بلند شود. و می توانید آن را به مدت یک هفته در فریزر نگهداری کنید.

ویدئویی در مورد نحوه ورز دادن خمیر با آب و مخمر خشک

این دستور بدون تخم مرغ و لبنیات است. و بدون این، می توانید یک مخمر بدون چربی ایده آل برای پای ها تهیه کنید.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• آب - 300 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک 1/4 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

طرز پخت، ویدیو را تماشا کنید

همانطور که می بینید، معلوم نیست بدتر است. به همان اندازه هوا و سبک. و آماده سازی سریع است. این یک راه حل بسیار خوب برای روزه داران است.

خمیر خوشمزه ای که با شیر و سس مایونز درست می شود

اما این دستور غذا بسیار غیر معمول است. برای من، حداقل، من هنوز آن را با مایونز امتحان نکرده ام. اینگونه است که وقتی به دنبال مجموعه ای از دستور العمل های خوب برای شما هستم، همیشه با چیزی کاملاً غیرعادی روبرو می شوم.

عناصر:

• آرد - 4 فنجان
• شیر - 250 میلی لیتر.
• سس مایونز - 250 گرم.
• مخمر خشک - 8 گرم.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. مخمر را در شیر بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

2. نمک، شکر، نشاسته را داخل آرد بریزید، تمام سس مایونز و شیر را با مخمر بریزید.

3. و ابتدا با کفگیر و سپس با دست شروع به هم زدن خمیر کنید تا یک توده غلیظ همگن به دست بیاید. حدود 5 دقیقه ورز دهید.

4. آن را به یک کاسه چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید. با فیلم بپوشانید و چندین سوراخ در آن با چاقو ایجاد کنید.

5. می توانید آن را به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید یا می توانید یک شب آن را در یخچال قرار دهید. و فلان و فلان به خوبی بالا خواهد رفت.

باید پای هایی درست کند که کاملاً خوشمزه هستند و برای مدت طولانی نرم می مانند. حتما سعی می کنم حداقل یک بار با این روش آشپزی کنم.

خوب این همه برای امروز است. انتخاب من را امتحان کنید. نکته اصلی این است که به نسبت پایبند باشید. اگر آرد یا مایع زیاد باشد ممکن است خمیر پف نکند.

اما من مطمئن هستم که شما این کار را درست انجام خواهید داد، من سعی کردم همه چیز را با کوچکترین جزئیات بنویسم تا واضح باشد، به خصوص برای کسانی که قبلاً پخته نشده بودند اما می خواهند امتحان کنند. و مهمترین قانون این است که شما باید با خلق و خوی خوب آشپزی کنید.

بهترين ها را برايت آرزو دارم. دوباره به دیدن من بیایید، هنوز دستور العمل های جالب زیادی در پیش است. و نظرات سویا را بنویسید. خداحافظ.

اغلب، با تصمیم به تهیه خمیر مخمر، ما هنوز نمی دانیم که پر کردن چه خواهد بود - شیرین یا شور. ما اغلب می‌توانیم آشپزی را با فکر کیک‌های گیلاس خوشمزه شروع کنیم. و زمانی که فیلینگ به طور ناگهانی تمام شد از کلم خورشتی و قارچ سرخ شده استفاده می شود. در زیر در مورد یک خمیر بسیار لطیف و همه کاره برای پای و پای صحبت خواهیم کرد. درست کردنش سخت نیست، محصولات غنی از آب در می آیند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. این امر مخصوصاً زمانی صادق است که چندین قسمت را همزمان بپزید. در اینجا دستور پخت پای با کلم از خمیر مخمر ارائه شده است.

ما از مخمر خشک استفاده خواهیم کرد، می توان آن را از قبل خریداری کرد و با آرامش در قفسه دراز کشیده، منتظر کارهای آشپزی ما خواهد بود.

برای اینکه مخمر کار کند، ما قطعا به یک مکان گرم نیاز داریم. اگر در تابستان یافتن یک مکان گرم دشوار نیست و در زمستان اغلب رادیاتور است، در بهار و پاییز یافتن دمای مطلوب دشوارتر است. چند گزینه ساده وجود دارد.

ابتدا کاسه خمیر را در یک کاسه بزرگتر دیگر قرار دهید. داخل آن آب داغ می ریزیم. آب سرد می شود و خمیر بلند می شود. با سرد شدن، لبه ظرف را آب جوش بریزید.

گزینه دوم برای همه مناسب نیست، بلکه فقط برای کسانی که اجاق گاز دارند مناسب است. من آزمایش های مشابهی در برق انجام نداده ام، بنابراین نمی توانم نتایج را تضمین کنم. فر را روشن کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. حداقل دما وقتی خمیر را کاملا ورز دادید فر را خاموش کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. بعد از این کار خمیر را در فر خاموش قرار دهید. نیم ساعت صبر می کنیم. معمولاً خمیر در این مدت به خوبی بلند می شود، با وجود اینکه در دستور پخت زمان متفاوتی مشخص شده است.

عناصر:

• شیر 250 میلی لیتر؛
• 8 گرم مخمر خشک؛
• شکر 30 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 450-550 گرم آرد (به اندازه ای که خمیر جذب شود)؛
• 50 گرم کره یا مارگارین؛
• 50 گرم روغن نباتی تصفیه شده.

دستور تهیه خمیر مخمر برای پای، پای و نان

1. برای خمیر شیر غلیظ تری می خریم. در حالت ایده آل، این شیر خانگی است. در قابلمه کوچکی بریزید و با دمای 40 درجه حرارت دهید. شیر باید گرم باشد نه داغ.

2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ را در یک کاسه مناسب بشکنید. ابتدا آن را با جوش شیرین بشویید.

3. شیر گرم را اینجا بریزید.

4. شیر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا صاف و کمی کف کند.

5. مخمر خشک را اضافه کنید. آنها کاملاً یکنواخت توزیع می شوند و دسته نمی شوند.

6. روی مایه شکر بریزید و خمیر را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. مخمر بلافاصله همراه با شکر در شیر حل می شود.

7. کاسه را در یک مکان گرم مخلوط کنید، 20 دقیقه صبر کنید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهیم، یک کلاه هوای زیبا در بالا ظاهر می شود.

8. آرد را درست قبل از پخت الک کنید. نیمی از آرد (250 گرم) را به خمیر اضافه کنید.

9. خمیر را با قاشق ورز دهید.

10. خمیر انعطاف پذیرتر می شود و دیواره های کاسه از قبل شروع به جدا شدن کرده اند.

11. چند دقیقه کنار بگذارید.

12. کره را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. اجازه دهید روغن کمی خنک شود.

13. کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و سپس روغن نباتی تصفیه شده را بریزید.

اگر به جای روغن تصفیه شده از روغن معطر استفاده می کنید، چنین خمیری منحصراً برای پر کردن گوشت مناسب است.

14. در حین ورز دادن بعدی خمیر جا بیفتد.

15. خمیر را با قاشق کاملا ورز دهید، هنوز کاملا نرم است.

16. بقیه آرد (250 گرم دیگر) را اضافه کنید.

17. خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم می توانید فقط کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده باید نرم و کشسان باشد و به خوبی پشت دو طرف کاسه قرار گیرد.

خمیر مایه لطیف آماده است. به این شکل می توان آن را در کیسه ای پیچیده و در فریزر نگهداری کرد.

18. قبل از تهیه نان، پای و پای، خمیر تمام شده را باید به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

بسته به کیفیت آرد، هر بار مقدار متفاوتی مورد نیاز است. در هنگام تهیه این دستور از 520 گرم آرد درجه یک استفاده شد.

خمیر صاف و کشدار است و اصلا چسبنده نیست. تنها چیزی که باقی می ماند این است که چند پای خوشمزه درست کنید.

زمان زیادی برای آماده کردن ندارید یا فقط بوی مخمر را دوست ندارید؟ سپس چند دستور العمل برای خمیر بدون مخمر تهیه کنید.

با استفاده از روش مناسب به دست می آید، می توان آن را آب پز، سرخ کرد یا در فر پخت. برای کوفته، کوفته و رشته، خمیر را در آب یا شیر آماده کنید.

برای کیک ها و کیک های کرکی، از خمیر جوش شیرین که با اسید خنثی شده است استفاده کنید. خمیر پخت بدون خمیر به طور عمده با خامه ترش یا با افزودن چربی (کره، مارگارین، روغن نباتی) تهیه می شود. آنقدر هماهنگ با پرکننده های مختلف ترکیب می شود که فهرست کردن همه محصولات به سادگی غیرممکن است.

از خمیر بدون مخمر، چبورک های بدون چربی، بلیاشی، پای سرخ شده، پیتزا بسیار عالی تهیه می شود؛ پای ها و ورتوتاها در فر پخته می شوند.

خمیر بدون مخمر - اصول کلی و روش های تهیه

به نظر می رسد که کیک بدون مخمر نمی تواند نرم و کرکی شود. در واقع، علاوه بر این، ساده و سریع امکان پذیر است. حداقل محصولات - و خمیر با استفاده از سبزیجات یا کره، خامه ترش، کفیر و حتی آبجو آماده است. بیشتر اوقات از آن برای کیک های مرزه و با پر کردن استفاده می شود. محصولات قنادی که از خمیر بدون مخمر تهیه می شوند (نان شور، شیرینی چوکس، کیک اسفنجی، پفک، خمیر کره ای بدون مخمر) با افزودن چربی حیوانی تهیه می شوند.

دستور 1: خمیر پیتزا بدون مخمر

از این خمیر برای درست کردن پیتزاهای روستایی سایز بزرگ که در تابه های مستطیلی تهیه می شود استفاده می شود. فیلینگ به طور جداگانه در ماهیتابه آماده می شود و سپس همه چیز زیر گریل قرار می گیرد.

عناصر: آرد (2.5 فنجان (کمی بگذارید برای غلتاندن)، تخم مرغ (2 عدد)، شیر (1/2 فنجان)، روغن نباتی (ترجیحا زیتون، 1 قاشق چایخوری)، نمک.

روش پخت

آرد و نمک را مخلوط کرده و روی سطح کار الک کنید. یک فرورفتگی در مرکز اسلاید ایجاد کنید، یک "چاه". تخم مرغ ها را جداگانه با شیر گرم شده هم بزنید و روغن زیتون را اضافه کنید و به آرامی در چاه بریزید و به آرامی هم بزنید. مخلوط باید جذب آرد شود. خمیر را ورز دهید، کمی آرد اضافه کنید. وقتی خمیر حالت ارتجاعی پیدا کرد (بعد از حدود 10 دقیقه)، به شکل یک توپ درآورید، در یک حوله مرطوب بپیچید و 15 دقیقه بگذارید تا بالغ شود. با وردنه باز کنید و در قالب قرار دهید و طبق دستور روی آن را با فیلینگ آماده شده بریزید.

دستور 2: خمیر بدون مخمر برای خمیر

همه ما شیرینی های آبدار را دوست داریم. پر کردن نقش اصلی را در این امر ایفا می کند، اما خمیر نیز اهمیت کمتری ندارد. باید خیلی متراکم و در عین حال قابل انعطاف باشد تا در حین سرخ کردن خمیرها ترک نخورند و به راحتی به هم نچسبند. با شیر یا آب تهیه می شود. یک خمیر جالب برای chebureks را می توان با آبجو درست کرد - گرم یا سرد، صرف نظر از پر کردن، کیفیت آن تغییر نمی کند.

عناصر: آرد گندم (3 فنجان)، آبجو سبک (1 فنجان)، تخم مرغ (1 عدد)، نمک.

روش پخت

ساده ترین راه برای آشپزی. راز این خمیر در ترکیب آن و در این است که باید خوب ورز داده شود و مدتی بماند تا پخته شود. تخم مرغ را با نمک بزنید. آبجو بریزید و هم بزنید. آرد الک شده (به مقدار لازم) بریزید، خمیر را ورز دهید. بعد از مدتی کمی نرم تر می شود. تکه های کوچک را جدا کنید و خمیر را باز کنید. Cheburek ها بسیار هوا هستند، پف می کنند و نرم و کرکی می شوند. خمیرهای آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. برای خمیر کم چرب تر، می توانید تخم مرغ را حذف کنید.

دستور 3: پای تهیه شده از خمیر بدون مخمر

خمیر پای بدون مخمر بهترین ایده برای وضعیت "مهمانان در آستانه در" یا اگر دوست دارید غذاهای سریع تهیه کنید. شما می توانید از هر پر کردن جالب - سبزیجات، گوشت، قارچ، پر کردن شیرین و دیگران استفاده کنید. ایده های جالب برای شما!

عناصر: آرد (500 گرم)، کره (250 گرم)، نمک (0.5 قاشق چایخوری)، تخم مرغ (1 عدد)، یک لیوان آب یا شیر.

روش پخت

آرد و نمک را الک کرده و با کره از یخچال مخلوط کرده و با چاقوی تیز به صورت خرده های ریز خرد کنید. تخم مرغ را هم زده و آب را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. داخل خمیر بریزید و خوب مخلوط کنید. این خمیر برای پخت کیک های پر شده مناسب است. آن را رول کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در سرد نگه دارید. فیلینگ را پهن کرده و در فر بپزید.

دستور 4: خمیر پای بدون مخمر

از این دستور عالی می توان برای تهیه کیک های سرخ شده و پخته استفاده کرد. بسیار ساده است، اما پای ها به سادگی فوق العاده می شوند. می توانید آرد و مارگارین را با استفاده از غذاساز مخلوط کنید.

عناصر: آرد (3 فنجان)، مارگارین یا کره (100-10 گرم)، کفیر (250 میلی لیتر)، نمک (نصف قاشق چایخوری)، بکینگ پودر (بیکینگ پودر، 1 قاشق چایخوری).

روش پخت

آرد و مارگارین را در غذاساز چرخ کرده، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید. کفیر بریزید و به خمیر نرم و کشسانی تبدیل کنید. یک توپ درست کنید و آن را در جای خنک قرار دهید. خمیر بعد از 40-60 دقیقه آماده استفاده است.

دستور 5: خمیر بدون مخمر برای مرغ

در زمان های قدیم کورنیک را کیک عروسی می دانستند. پر شده با مرغ معطر، نماد رفاه در خانه بود. از انواع مختلف خمیر پخته می شد؛ سریع ترین روش پایی بود که با خمیر بدون مخمر کفیر درست می شد. ما انواع چرب کفیر، کره (به عنوان آخرین راه حل، مارگارین پر چرب) را انتخاب می کنیم.

عناصر: کفیر (250 میلی لیتر)، مارگارین یا کره (1 بسته، 200 گرم)، نمک، سودا.

روش پخت

بیایید نوشابه را با ریختن آن در کفیر خاموش کنیم. کره را در یک قابلمه ذوب کرده و کمی خنک کنید. محصولات به دست آمده را جداگانه در یک کاسه ترکیب کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا خمیر سفت نشود. آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک برای حدود 1.5-2 ساعت بگذارید. خمیر تمام شده را باز کرده و به شکل پای درست کنید.

بکینگ پودر مخلوطی از سودا با یک "کوئنچر" - اسید است. این مخلوط به طور مستقل از جوش شیرین با سرکه یا محصولات شیر ​​تخمیر شده تهیه می شود. اگر فکر می کنید کفیر به اندازه کافی ترش نیست و به دلیل بیماری استفاده از سرکه نامطلوب است، کمی آب لیمو یا اسید سیتریک اضافه کنید. اسید را با آب 1:1 رقیق کنید.

دوغ یکی از انواع محصولات واسطه ای در پخت، ماکارونی و شیرینی پزی است. همچنین برای تهیه فرآورده های آردی خانگی از مواد زیر استفاده می شود: آب، آرد، کره، شکر، نمک، مخمر و غیره. در پخت و پز، انواع مختلفی از خمیر وجود دارد که از نظر ترکیب و هدف متفاوت است. این محصول حاوی: چربی ها، پروتئین ها، نمک ها، کربوهیدرات ها و همچنین سایر مواد در حالت های مختلف می باشد. بیایید انواع اصلی خمیر را که می توانید خودتان در خانه تهیه کنید، بررسی کنیم.

خمیر

در این مثال، ما به خمیر پای نگاه می کنیم؛ دستور تهیه آن اصلا پیچیده نیست، اما بسیار خوشمزه است. ما نیاز خواهیم داشت:

• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر و نمک - به مزه؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2-3 عدد؛
• مارگارین - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• جوش شیرین - 1/4 قاشق غذاخوری؛
• آب معدنی - 2-3 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه: تخم مرغ ها را با شکر و نمک مخلوط کنید، کفیر را اضافه کنید. برای اینکه خمیر نرم تر شود، باید کفیر و تخم مرغ را کمی در آب گرم گرم کنید. سپس آرد را الک کرده و نوشابه را اضافه کنید، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید. وقتی خمیر یکدست شد و گلوله ای نماند، مارگارین را اضافه کنید. و در آخر حتما آب معدنی اضافه کنید تا خمیر خیلی پف دار شود و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. این دستور خمیر پای هم برای محصولات شیرین و هم برای پای با قارچ، گوشت، تخم مرغ و سیب زمینی مناسب است.

خمیر نان کوتاه

نوع بعدی این محصول که در نظر خواهیم گرفت، شیرینی شور برای پای است. این دستور غذا برای غذاهای شیرین در نظر گرفته شده است و بسیار محبوب است. ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• قند - ؟ عینک؛
• آرد - 2 فنجان؛
• مارگارین یا کره - 200 گرم.

طرز تهیه: کره، تخم مرغ و شکر را ترجیحا با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کرده و با دست به ورز دادن خمیر ادامه دهید. خمیر گرم شده با دست باید قبل از برش سرد شود.

این نوع خمیر حاوی مقادیر زیادی چربی است که باعث شکنندگی و انعطاف پذیری آن در هنگام اتمام می شود. برای دستیابی به قوام متراکم تر، تخم مرغ کامل را با زرده جایگزین کنید و کمی آب اضافه کنید. دمای مطلوب برای آزمایش 15-20 درجه سانتیگراد است. در دمای بالاتر، کره موجود در خمیر ممکن است نرم شود، سپس خرد می شود و محصولات نهایی سفت می شوند.

این دستور پخت شیرینی شور برای پای را می توان برای غذاهای پخته شده نیز استفاده کرد. سپس کمی نمک به خمیر اضافه کرده و از مقدار شکر کم می شود.

خمیر مخمر

از این نوع خمیر برای پخت انواع محصولات آشپزی استفاده می شود. این نوع دو روش تهیه دارد: خمیر پای صاف و اسفنجی. دستوری که در نظر خواهیم گرفت خمیر کره ای است که به روش اسفنجی تهیه شده است. عناصر:

• مخمر تازه - 50 گرم؛
• آرد - 800-1000 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• زرده - 4-5 عدد؛
• شکر - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک - ؟ قاشق چایخوری

طرز تهیه: شکر گرانول و مخمر را به شیر گرم شده اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از آن زرده ها، نمک، کره را اضافه کرده و با همزن کاملا هم بزنید. نیمی از آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در نتیجه خمیر مانند پنکیک به دست می آید که در جای گرم قرار می دهیم. بعد از اینکه خمیر شروع به بلند شدن کرد، باید آرد باقی مانده را ریخته و دوباره خمیر را به مدت 15 دقیقه مخلوط کنید. به محض اینکه خمیر دوباره بلند شد، می توانید آن را به صورت لایه لایه برای پای درست کنید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

خمیر کره

در این قسمت طرز تهیه خمیر پای کره ای را بررسی می کنیم که دستور پخت آن کلاسیک است. بسیار خوشمزه و مناسب برای شیرینی های پخته شده مانند نان با دانه خشخاش و کشمش یا پای با پر کردن میوه و توت است. ما نیاز خواهیم داشت:

• کره - 150 گرم؛
• آرد - 450 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر فوری - 1 بسته.

طرز تهیه: ابتدا باید شیر را بجوشانید و کره و شکر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود. در یک کاسه جداگانه نمک، آرد و مخمر را مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم زده و به همراه شیر خنک شده به آرد اضافه کنید. بعد از ورز دادن خمیر باید آن را هم بزنید. برای این کار باید آن را روی میز یا در یک کاسه بگذارید و پس از آن خمیری نرم و الاستیک خواهید داشت.

خمیر اسفنجی برای پای سیب

در این مثال به یک دستور خمیر بسیار ساده و خوشمزه نگاه می کنیم. پای سیب به دست آمده به عنوان یک تزیین عالی برای میز چای قبل از ورود مهمانان عمل می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آرد - 1 لیوان؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• سمولینا - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر پودر شده - ؟ عینک؛
• سیب برای پر کردن

طرز تهیه: برای تهیه خمیر بیسکویت، شکر و تخم مرغ را چرخ کرده تا صاف و سفید شود، سپس آرد الک شده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. توده تمام شده باید کمی مایع باشد، مانند یک پنکیک. باید اجازه دهید خمیر کمی بماند و برای استفاده بعدی آماده است. قالب با سمولینا پاشیده می شود، سپس سیب ها ریخته می شوند و خمیر تمام شده ریخته می شود.

خمیر ناشتا

این دستور خمیر پای شیرین معمولاً به دلیل افزودنی های غیر معمول بسیار خوشمزه است. برای تهیه ما نیاز داریم:

• آب - 1 لیوان؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پوست لیمو - به مزه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 2 فنجان؛
• وانیلین - به مزه؛
• کمی دارچین - به مزه؛
• لرزش خشک - 10 گرم؛
• عسل - به مزه.

طرز تهیه: در یک بشقاب جداگانه مخمر را با آب گرم رقیق می کنیم ، در دیگری خمیر را از آب و آرد ورز می دهیم ، در حالی که مخمر حل شده و همچنین نمک را اضافه می کنیم ، پس از آن همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. سپس شکر را بردارید و با وانیل، پوست لیمو، دارچین و مقدار کمی آرد ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و با بقیه خمیر ترکیب کنید، فراموش نکنید که روغن نباتی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در جای گرم قرار دهید و صبر کنید تا کمی بلند شود و پس از آن خمیر برای استفاده بعدی آماده شود.

شیرینی پفکی

برای این دستور پخت نیاز داریم:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• آرد - 2 فنجان؛
• کره - 200 گرم.

طرز تهیه: خمیر را از آرد و آب ورز دهید، بگذارید کمی بماند. در این زمان سعی می کنیم کره خنک شده را آسیاب کنیم تا یک دانه یا قطره آب باقی نماند. از کره تمام شده یک دایره صاف درست می کنیم که باید نصف دایره خمیر باشد. سپس کره را روی خمیر قرار داده و لبه ها را بسته و پهن می کنیم و بعد خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. آن را بیرون می آوریم و از وسط تا می کنیم و دوباره گرد می کنیم و بعد با حوله می پوشانیم دوباره در یخچال قرار می دهیم. این دنباله را 6-8 بار تکرار می کنیم. پس از آن خمیر آماده در نظر گرفته می شود.

حالا طرز تهیه انواع خمیر پای را می دانید. این به شما کمک می‌کند تا خانه‌دار خوبی باشید و عزیزانتان را با شیرینی‌های خانگی خوشحال کنید. ما برای شما آرزوی موفقیت داریم!

غذاهای روسی همیشه به خاطر پای معروف بوده است. زنان خانه دار همیشه خمیر مخمر را برای همه تعطیلات برای پای تهیه می کردند. و خود کلمه پای به احتمال زیاد از کلمه "جشن" - جشن گرفته شده است. و ضرب المثل "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است" نشان می دهد که پای ها نمادی از رفاه بوده اند.

در روسیه برای هر جشنی کیک خود را می پختند. پس وقتی از مهمانان عزیز پذیرایی کردند، یک قرص نان و نمک پختند و یک مرغ عروسی برای عروسی پختند. و هنگامی که نوزادی در خانه ظاهر می شد ، مرسوم بود که فرزندان همسایه را با "پای مادربزرگ" - نان ها ، شیرینی ها ، چوب شور و ویتوشکی رفتار کنند.

و چه انواع پای در غذاهای روسی وجود دارد - پای باز یا بسته، پای، کولبیاکی، کورنیک، کالاچی، پای، شانژکی، کیک پنیر. و هر کدبانوی خوبی سعی می کند مهمانان و عزیزان را با شاهکار آشپزی خود شگفت زده کند.

پای ها از مخمر یا خمیر بدون خمیر پخته می شوند. خمیر مخمر برای پای هنوز هم بالاترین مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود، زیرا تهیه آن نیاز به تجربه آشپزی و آگاهی از اسرار تهیه خمیر مخمر کرکی دارد. حتی با توجه به تجربه خودم، می توانم بگویم که حتی با همان دستور العمل به ظاهر اثبات شده، خمیر مخمر ممکن است زودتر از اینها کار نکرده باشد. من شروع به خواندن زیاد در مورد آن کردم و متوجه شدم که خمیر مخمر برای پای نیاز به نگرش دقیق دارد و سر و صدا و پیش نویس را تحمل نمی کند. در مورد اسرار تهیه آن کمی بعد صحبت خواهیم کرد.

حالا بیایید به چند دستور العمل اثبات شده نگاه کنیم.

انواع خمیر مایه و طرز تهیه

خمیر مایه می تواند صاف یا اسفنجی باشد. بیایید به نحوه تهیه خمیر مایه پایی و تفاوت خمیر اسفنجی با خمیر بدون جفت نگاه کنیم.

برای خمیر مخمر مستقیم، مخمر را با شیر رقیق کرده و بلافاصله با سایر مواد مخلوط می کنند. خمیر را حدود 1-1.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید.

برای تهیه خمیر اسفنجی ابتدا خمیر آماده می شود. برای انجام این کار، مخمر را با آب یا شیر رقیق می کنند، کمی آرد و شکر اضافه می کنند. خمیر را به مدت 2-2.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. و فقط پس از آن همه مواد دیگر مخلوط می شوند.

پس چرا، می‌پرسید، زندگی خود را با خمیر پیچیده کنید، زیرا همان خمیر را می‌توان با روش مستقیم به دست آورد. و ترفند اینجا این است که اگر تصمیم دارید از خمیر کره با اضافه کردن کره ، مارگارین ، خامه ترش کیک یا پای درست کنید ، چنین پختی خمیر را "وزن" می کند و بدون خمیر به سادگی بالا نمی رود. برای پای های غنی، خمیر بر اساس اسفنج مناسب تر است. پای ها و پای ها نیز از خمیر مایه مستقیم درست می شوند، اما ملایم ترند.

خمیر مایه سر و صدا و عجله را دوست ندارد. ورز دادن خمیر مایه کار ظریف و لطیفی است. به همین دلیل سعی کردم تمام مراحل آماده سازی آن را مرحله به مرحله و با عکس با جزئیات شرح دهم.

فرآیند تهیه خمیر مخمر مستقیم فقط از یک مرحله تشکیل شده است - مخمر را رقیق کنید و همه اجزا را با هم ترکیب کنید.

عناصر:

• شیر یا آب - 250 میلی لیتر
• آرد - 500 گرم.
• مخمر - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 60 گرم.
• کره - 100 گرم.
• نمک - 3 گرم.

1. شیر را کمی گرم می کنیم، دمای شیر نباید بیشتر از 30 درجه سانتی گراد باشد، یعنی. کمی گرم

مهم! شیر را نمی توان بیش از حد گرم کرد، بنابراین در حین گرم شدن از آن دور نشوید.

2. مخمر را در شیر گرم بریزید و با دست خرد کنید و با لیسک هم بزنید تا تکه ها کاملا حل شوند. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. شکر به تخمیر کمک می کند.

خمیر مخمر بسیار دمدمی مزاج است. نسبت های مشخص شده باید به شدت رعایت شود. اگر در مصرف مایه زیاده روی کنید، خمیر زودتر بلند می شود، اما پای ها بوی مایه قوی می دهند. اگر شکر بیشتری اضافه کنید، روند تخمیر خمیر کند می شود.

3. 1 تخم مرغ را در مخلوط شیر و مخمر مخلوط کنید. اگر می خواهید خمیر ترد تری داشته باشید، به جای 1 تخم مرغ می توانید 2 زرده را بزنید.

4. وقت اضافه کردن آرد است. آرد را حتماً از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و خمیر مطبوع شود. خمیر را با دست ورز دهید.

5. چربی ها را به خمیر اضافه کنید. برای این کار کره را (من گاهی از مارگارین استفاده می کنم) نرم کنید تا نرم شود. در برخی از دستور العمل ها، کره ذوب می شود تا مایع شود، اما من همچنان توصیه می کنم که چربی ها را کمی گرم کنید تا ساختار خمیر به هم نخورد. کره را با خمیر مخلوط کنید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

6. در آخر نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر باید کشدار باشد و به دست نچسبد.

7. خمیر را در تابه ای قرار دهید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

سعی کنید شرایط راحت را برای بلند کردن خمیر حفظ کنید - از کشش اجتناب کنید، گرم نگه دارید و همیشه هوای کافی داشته باشید.

8. وقتی خمیر بلند شد، آن را کمی ورز دهید. بنابراین، آن را از گازهای انباشته شده آزاد می کنیم و آن را با اکسیژن غنی می کنیم.

9. 40-50 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید. پس از این، می توانید شروع به پخت پای یا پای کنید.

10. بعد از اینکه پای ها یا پای ها را درست کردید، اجازه دهید 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

خمیر مایه مستقیم برای پای با مخمر خشک

این دستور برای کیک های غنی و شیرین مناسب است. با این حال، اگر وانیلین را از دستور غذا حذف کنید، می توانید پای های شیرین نشده درست کنید.

برای خمیر از مخمر خشک استفاده می کنیم. نسبت مخمر خشک و تازه تقریباً 1:3 است، یعنی. برای 1 گرم مخمر خشک 3 گرم است. تازه. 1 قاشق چایخوری حاوی حدود 3.5 گرم است. مخمر خشک.

عناصر:

• شیر - 1/2 فنجان.
• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - یک خرج کردن

1. مخمر خشک را به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.

2. 1 عدد تخم مرغ را بزنید، شکر و نمک، شکر وانیل را اضافه کنید.

3. آرد را که قبلاً با الک الک کرده اید اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. اگر با غذاساز ورز دهید 6-7 دقیقه کافی است. شما باید 10-15 دقیقه با دستان خود کار کنید. اگر خمیر خیلی نرم نیست، می توانید در حین ورز دادن، دو قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه کنید.

4. در پایان ورز دادن، مارگارین نرم شده را اضافه کنید.

5. خمیر را روی میز قرار دهید، آن را با دستان خود ورز دهید و آن را در یک کاسه پوشیده شده با فیلم چسبناک به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید.

6. پس از ور آمدن خمیر، آن را یک بار ورز دهید و یک ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.

7. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید آن را پهن کنید و پای و پای، چیزکیک و دونات، نان و کیک عید پاک را آماده کنید.

فراموش نکنید که همه فرآورده های خمیری، قبل از قرار دادن آنها در فر، باید کمی پف کنند و مدتی استراحت کنند.

خمیر مایه اسفنجی برای پای

تفاوت خمیر مایه روی خمیر با خمیر مستقیم این است که خمیر ابتدا از مخمر، آب یا شیر و آرد تهیه می شود. خمیر باید تخمیر شود و تنها پس از آن مواد غنی باقی مانده - چربی ها، شکر، تخم مرغ و آرد باقی مانده اضافه می شود. کیک ها یا کیک هایی که دستور پخت آنها حاوی بسیاری از محصولات پخته شده است - کره، مارگارین، تخم مرغ، شکر و غیره. بهتر است از خمیر اسفنجی طبخ شود.

عناصر:

• آرد - 600 گرم.
• مخمر - 15 گرم. (خشک - 5 گرم)
• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 100 گرم.

1. ابتدا به خمیر غذا می دهیم. برای این کار مخمر را به 100 میلی لیتر شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.

شیر فقط باید کمی گرم باشد، نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، بنابراین آن را روی حرارت ملایم و بدون اینکه حواس شما به چیزهای دیگر پرت شود گرم کنید.

2. 1 قاشق چایخوری به شیر و مخمر اضافه کنید. شکر و 3 قاشق غذاخوری ل آرد، دوباره مخلوط کنید.

3. بنابراین، پانسمان بالا ما به سرعت بلند می شود، اندازه آن حدود 2-3 برابر افزایش می یابد و به شکل زیر است:

4. پس از این، خمیر را آماده کنید - شیر باقی مانده را اضافه کنید و نیمی از آرد را اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید و حدود 1 ساعت در جای گرمی که با یک حوله تمیز پوشانده شده است، بگذارید. خمیر 3-4 برابر می شود و حباب های کوچکی ظاهر می شود.

5. به محض اینکه خمیر شروع به فرو رفتن کرد، تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید، شکر، نمک و کره از قبل ذوب شده را اضافه کنید.

6. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و وقتی خمیر غلیظ شد، روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

8. خمیر را آنقدر ورز دهید که کشدار شود و به دست نچسبد.

9. با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

10. وقتی خمیر 2-3 برابر شد، حتماً آن را ورز دهید - خمیر را به آرامی با مشت بزنید. ته نشین می شود، سپس دوباره روی آن را می پوشانیم و دوباره به مدت 30-40 دقیقه می گذاریم تا بلند شود. گرم کردن را می توان 2-3 بار انجام داد، اما من با 1-2 از پس آن برمی آیم.

11. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید پای یا پای تهیه کنید.

خمیر مخمر برای نان

این دستور پخت نان‌های غنی، نرم مانند پر و نان‌های بسیار خوشمزه می‌سازد. این نان ها در فر پخته می شوند. خمیر را با استفاده از خمیر آماده می کنیم.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• شیر - 65 گرم.
• آب - 150 گرم.
• تخم مرغ - 1 بزرگ یا 2 کوچک
• شکر - 130 گرم.
• نمک - 5 گرم.
• مارگارین یا کره - 75 گرم.
• عصاره وانیل یا شکر وانیل به مزه

1. آرد (250 گرم) را از طریق الک الک کنید و مخمر خشک را اضافه کنید (نصف قسمت - 2.5 گرم) ، همه چیز را مخلوط کنید.

لطفا توجه داشته باشید: برای خمیر از نیمی از محصولات ذکر شده استفاده می کنیم.

2. شیر گرم و 1/2 قسمت آب (75 گرم) را داخل مخلوط به دست آمده بریزید، دوباره هم بزنید.

3. خمیر را ورز دهید، خمیر به طور غیر معمول غلیظ می شود. از آن یک گلوله خمیر درست می کنیم. این نوع خمیر نسبت به خمیرهای سنتی و مایع تر، زمان بیشتری برای پختن دارد.

4. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و 4 ساعت در جای گرم بگذارید.

5. در ظرفی جداگانه نمک، شکر، نصف باقیمانده آب را با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود و در تخم مرغ ها بزنید. نتیجه یک مخلوط مایع بود.

6. از باقی مانده آرد (250 گرم) و مخمر (2.5 گرم) به طور جداگانه یک مخلوط خشک تهیه کنید.

7. وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط شکر مایع را به آن اضافه کنید، سپس آرد را با مایه، شکر وانیل اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

8. خمیر را ورز دهید.

9. مارگارین یا کره را در قسمت های کوچک با خمیر مخلوط کنید. برای این کار، یک تکه مارگارین نرم شده را جدا کرده و خمیر را هم بزنید تا قوام یکنواختی پیدا کند و همینطور ادامه دهید تا مارگارین تمام شود.

10. خود خمیر آبکی و نامنظم در می آید. این خمیر با خمیر سنتی الاستیک متفاوت است، اما هنوز آرد بیشتری اضافه نکنید.

11. برای ورز دادن چنین خمیر مایع، ما از تکنولوژی فرانسوی استفاده می کنیم - خمیر را با دو دست بلند می کنیم، آن را به طرفین کشیده و تا می کنیم. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. در نهایت دیگر نباید به دست شما بچسبد.

12. خمیر را به مدت 3 ساعت در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. خمیر مخمر برای پای باید 2-3 برابر افزایش یابد.

13. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و نان ها را درست کنید. نان ها را روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار دهید، با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید. در این مدت حجم نان ها دو برابر می شود، بنابراین هنگام قرار دادن آنها در قالب یا سینی فر، فاصله بین آنها را بگذارید.

14. نان ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

15. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. نتایج نرم، مانند نان های پرزدار، غنی و خوشمزه هستند.

خمیر مخمر سریع برای پای - دستور شیرینی choux

و یک دستور العمل عالی دیگر برای کیک ها برای کسانی که نمی خواهند مدت زیادی صبر کنند تا خمیر بلند شود.

عناصر:

• آرد - 3.5 فنجان
• مخمر خشک - 11 گرم.
• آب گرم - 1 لیوان
• آب جوش - 200 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. مایه خشک را در یک لیوان بریزید و 1 لیوان آب گرم بریزید. فعلاً آن را کنار بگذاریم تا بیشتر فعال شویم.

2. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد، 1 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان.

3. خمیر شکننده می شود. روی آن آب جوش بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. بگذارید 5-10 دقیقه کمی خنک شود.

4. مایه رقیق شده را داخل این خمیر بریزید.

5. آرد (2-2.5 فنجان) را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی خمیر تمام آرد را گرفت، حدود 1 پیمانه دیگر اضافه کنید. باید احساس کنید که خمیر به اندازه کافی آرد دارد. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی سفت و پای ها سفت می شود.

6. خمیر کاملاً چسبنده است و برای اینکه به دست نچسبد، کمی روغن نباتی را مستقیماً روی دستان خود بریزید و با خمیر مخلوط کنید.

7. همچنین باید تخته برش را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

8. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و پنکیک های ضخیم درست کنید. هر فیل شده ای روی آن ها می گذاریم و مثل کوفته می بندیم.

9. این پای ها را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان، شاید بتوان گفت سرخ شده سرخ می کنیم. پای ها را باید از طرف درز به سمت پایین در تابه قرار دهید تا از باز شدن آن ها جلوگیری شود.

خمیر مایه ناشتا

در طول روزه داری، محدودیت هایی در مصرف برخی مواد غذایی وجود دارد - محصولات گوشتی، لبنیات، چربی ها و تخم مرغ ممنوع است. در وبلاگ من یکی وجود دارد که می توانید مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. و اگر در طول روزه میل دارید، این کاملا امکان پذیر است. با استفاده از آب بدون تخم مرغ و شیر، پای های خوشمزه را طبق دستور پدر هرموژنز تهیه کنید. شما همچنین می توانید با آنها یک پر کردن بسیار خوشمزه برای پای لنت - با قارچ، کلم، سیب یا مربا تهیه کنید.

20 راز برای خمیر مایه پف دار

اعتقاد بر این است که خمیر مخمر برای پای ها بسیار مشکل است و همه در اولین بار موفق نمی شوند. حتی مادربزرگم هنگام تهیه خمیر نماز می خواند و خمیر همیشه عالی بالا می آمد، پای ها پف دار و بسیار خوشمزه بودند.

من عجله دارم به شما اطمینان دهم که هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. و برای اطمینان از دریافت کیک ها یا پای های خوشمزه، فقط باید برخی از رازهای آشپزی را بدانید.

1. اساس خمیر مایه مخمر است. کیفیت آزمایش به آنها بستگی دارد. مخمر باید تازه باشد نه تاریخ مصرف گذشته. مخمر فشرده با شیر گرم یا آب رقیق شده و با شکر فعال می شود.
2. دمای آب یا شیر را به درستی حفظ کنید - نه کمتر از 28 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، در غیر این صورت مخمر یا سفت می شود یا می پزد و خمیر بلند نمی شود.
3. فقط با روشی که مایع با مخمر کف می کند، می توانید کیفیت خمیر آینده را تعیین کنید.
4. همه محصولات برای آزمایش باید گرم باشند. تخم مرغ و آرد را از قبل آماده کنید، بگذارید در دمای اتاق باشد.
5. هنگام ورز دادن خمیر مخمر، نباید هیچ پیش نویسی در آشپزخانه وجود داشته باشد - تمام پنجره ها و درها را ببندید.
6. من این باور را شنیدم که حتی صداهای بلند نیز می تواند خمیر را "ترس" کند.
7. آرد را حتما از صافی الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
8. کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید - خمیر الاستیک تر و لطیف تر می شود.
9. در حین بالا آمدن خمیر 1-2-3 ورز دهید.
10. اجازه ندهید مخمر و چربی ها مستقیماً در تماس باشند، در غیر این صورت ممکن است فعالیت مخمر کاهش یابد.
11. هرگز روی خمیر ورز داده شده را با درب نپوشانید، باید نفس بکشد. تابه را با یک حوله آشپزخانه یا فیلم چسبناک بپوشانید.
12. قالبی را برای خمیر انتخاب کنید که گشاد نباشد، در غیر این صورت خمیر در انتها صاف می شود و پشتی برای بلند شدن پیدا نمی کند.
13. تابه با خمیر را باید در جای گرم نگه داشت. می توانید آن را در یک چیز گرم بپیچید، می توانید آن را در یک لگن با آب گرم قرار دهید و همیشه دمای آن را گرم نگه دارید.
14. خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید. هرچه خمیر بیشتر ورزیده شود، مخمر فعال تر عمل می کند.
15. خمیر را محکم ورز ندهید. اولاً خوب بلند نمی شود و ثانیاً محصولات تهیه شده از چنین خمیری سفت خواهند بود.
16. خمیر را بیش از حد نپزید. به بلند شدن او نگاه کنید، یک حرکت کششی انجام دهید و به موقع آشپزی را شروع کنید. اگر خمیر خیلی بلند باشد، پای ها ممکن است ترش و سفت شوند.
17. خمیر مخمر به خوبی در فریزر ذخیره می شود. اگر خمیر زیاد است، مقداری را برای دفعه بعد ذخیره کنید، بسیار راحت است.
18. حتما قبل از گذاشتن فرآورده های فرم گرفته به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شوند.
19. روی پای را با برس تخم مرغ یا زرده بمالید. توصیه می‌کنم پای‌هایی را که در فر پخته‌اند، با کره آب شده برس بزنید.
20. دمای پخت برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر غنی کمی کمتر (190-210 درجه سانتیگراد) نسبت به کیک های پخته نشده (220-240 درجه سانتیگراد) است.

امیدوارم درست کردن خمیر مایه برای شما خسته کننده نباشد. از این گذشته ، نتیجه چنین شاهکارهای آشپزی خوشمزه ای است که هر خانه دار می تواند به مهارت خود افتخار کند.

اشتهای خوب و پای خوشمزه!

و اگر دستور العمل ها و نکات را دوست داشتید، آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.