بهترین دستور پخت خاویار بادمجان. خاویار بادمجان برای زمستان: دستور العمل های ساده خانگی

بسیاری از شما با فواید سبزیجاتی مانند بادمجان آشنا هستید. میوه های آبی حاوی مقدار زیادی فیبر، بسیاری از ویتامین های مختلف و اسیدهای آمینه هستند. برداشت این سبزی به سرعت در حال انجام است. و در عین حال، بسیاری به دنبال دستور العمل های ساده هستند.

اصلاً فرقی نمی کند که آن را تکه تکه بپزید یا به صورت یک توده همگن در بیاورید. در هر صورت خوشمزه خواهد بود. این ظرف را می توان بلافاصله به عنوان یک خورش سبزیجات میل کرد یا برای نگهداری بیشتر در شیشه ها بغلطانید.

1. خاویار بادمجان خوشمزه

این پیش غذا یک افزودنی خوشمزه به غذاهای جانبی و گوشت خواهد بود. می توانید این خاویار را به عنوان یک غذای مستقل نیز میل کنید. تهیه این غذا لذت بخش است و همه آن را با اشتهای زیادی می خورند. نکته اصلی داشتن روحیه خوب و شروع به کار است.

عناصر:

• بادمجان - 4 عدد.
• هویج - 4 عدد.
• پیاز - 4 عدد.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• سبزها - یک دسته
• سیر - 2-4 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آویشن - به مزه

مراحل پخت:

2. یک ماهیتابه را با روغن نباتی اضافه شده به آن گرم کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید تا شفاف شود سپس مکعب های هویج را اضافه کنید.

3. بادمجان های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. آنها باید تغییر رنگ داده و حجم آنها به میزان قابل توجهی کاهش یابد. روغن را کم نکنید، زیرا بادمجان ها خیلی سریع آن را جذب می کنند، اما زیاد اضافه نکنید.

4. در پایان پخت گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. نمک و ادویه جات را به صلاحدید خود اضافه کنید. حبه های سیر را روی رنده ریز رنده کنید یا با چاقو خرد کنید و همراه با سبزی های خرد شده به سبزیجات اضافه کنید. مخلوط کنید، اجاق را خاموش کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند.

می توانید این میان وعده را هم بلافاصله و هم در زمستان میل کنید. برای انجام این کار، خاویار را در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید و درب ها را محکم ببندید.

اشتهای خوب و خلق و خوی خوب!

2. یک دستور ساده برای خاویار بادمجان

هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی با این دستور غذا کنار بیاید، حتی اگر برای اولین بار خاویار بپزد. این میان وعده را می توان بلافاصله خورد یا برای زمستان آماده کرد. یک غذای زیبا و معطر شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

• بادمجان - 2-3 عدد.
• هویج - 2-3 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2-3 عدد
• سیر - 3 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• شوید - 20 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

مراحل پخت:

1. سبزیجات را کاملاً زیر آب جاری بشویید تا همه آلودگی ها از بین بروند. سپس همه آنها باید به مکعب های کوچک بریده شوند.

2. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید تا سرخ شود. وقتی پیاز شفاف شد، هویج را اضافه کنید.

3. تکه های بادمجان و کمی آب اضافه کنید. حرارت روی اجاق را کم کرده و با درب بسته به مدت نیم ساعت بجوشانید.

4. سپس حبه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. حدود 10-15 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.

5. در آخر وقتی پیش غذا آماده شد سبزی خرد شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

خاویار بادمجان را می توان هم به صورت گرم و هم سرد میل کرد. اگر خاویار را برای زمستان آماده می کنید، باید چند قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید، مخلوط کنید و پیش غذا را در شیشه های استریل قرار دهید. در آشپزی خود موفق باشید و لذت ببرید!

یک میان وعده خوشمزه خانگی که از بادمجان و سایر سبزیجات تهیه می شود حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است. این ظرف برای روزه و فقط افرادی که رژیم دارند مناسب است. قوام لطیف و یکدست شبیه یک میان وعده از فروشگاه است، اما طعم آن چندین برابر بهتر است.

عناصر:

• بادمجان - 5 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - به مزه
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر

مراحل پخت:

1. بادمجان ها را بشویید و خشک کنید. با چنگال چندین سوراخ روی آنها ایجاد کنید، سپس باید آنها را به سینی فر منتقل کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت با میوه ها را به مدت 20 دقیقه در آن قرار دهید.

2. پس از سرد شدن سبزیجات سرخ شده را از پوست جدا کنید.

3. پیاز و فلفل دلمه ای را آماده کنید.

4. سپس تمام سبزیجات باید از چرخ گوشت رد شوند یا در مخلوط کن خرد شوند تا نرم شوند.

5. روش خرد کردن را با گوجه فرنگی تکرار کنید.

6. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سبزیجات را به ماهیتابه منتقل کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. روغن نباتی، نمک، شکر، فلفل را به صلاحدید خود اضافه کنید. حدود نیم ساعت بجوشانید و هم بزنید تا نسوزند.

7. وقتی خاویار آماده شد، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید و مخلوط کنید.

با عشق برای خانواده و دوستان خود آشپزی کنید. نوش جان!

4.

قطعات خاویار با طعم و عطر برجسته. بیایید فلفل تند را به میان وعده های معمولی اضافه کنیم. تهیه خاویار بسیار ساده است.

عناصر:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• هویج - 500 گرم
• فلفل تند - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• سیر - 2 حبه
• جعفری - دسته
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

مراحل پخت:

1. پوست بادمجان را جدا کرده و به ورقه های حدود یک سانتی متر برش دهید. بعد از این کار روی آنها نمک بپاشید و در آبکش بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند، این برای از بین بردن تمام تلخی میوه ضروری است.

2. فلفل دلمه ای را از ساقه جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

3. هویج های پوست گرفته را روی رنده درشت رنده کنید.

4. گوجه فرنگی ها را به قطعات دلخواه برش دهید، سپس آنها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. در صورت تمایل پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، می توانید از آن نیز استفاده کنید.

5. پیازها را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک خرد کنید. همین عمل را با سیر تکرار کنید.

6. داخل ماهیتابه مقدار زیادی روغن نباتی بریزید، بعد از اینکه کاملا داغ شد، یک قسمت از دایره های بادمجان را داخل ماهیتابه برای سرخ کردن بگذارید. بنابراین تمام لیوان ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.

7. پیاز و هویج خرد شده را جداگانه تفت دهید تا نرم شوند.

8. مقداری از سبزیجات سرخ شده را به همراه لیوان های بادمجان سرخ شده در یک قابلمه بریزید. و فلفل دلمه ای خرد شده را برای سرخ کردن به پیاز و هویج باقی مانده در تابه اضافه کنید.

9. پوره گوجه فرنگی را در ماهیتابه به سبزیجات اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مایع تبخیر شود. سپس سبزیجات را در قابلمه بریزید.

10. قابلمه را روی اجاق قرار دهید، حرارت را کم کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید، سپس نمک، شکر و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

11. وقتی پیش غذا آماده شد، جعفری خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
این ظرف را می توان بلافاصله سرو کرد یا در شیشه های تمیز استریل شده قرار داد و اگر می خواهید خاویار را برای نگهداری طولانی مدت نگهداری کنید، کمی سرکه به آن اضافه کنید.

معمولا 1/4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. تا 1.5 قاشق غذاخوری سرکه 9% در هر 1 لیتر. شیشه. آن را به دلخواه خود انجام دهید. اصلا لازم نیست سرکه اضافه کنید. خیلی ها هم این کار را می کنند. سپس خاویار باید در کوزه ها استریل شود.

با لذت بخورید، اشتها آور!

5. خاویار بادمجان در آرام پز

دستیار جادویی در آشپزخانه من مولتی کوکر است. اگر این تجهیزات برای شما بیکار است، به شما توصیه می کنم آن را تعمیر کنید. خاویار بادمجان پخته شده در آرام پز نه تنها خوشمزه است، بلکه یک پیش غذای سریع، بی دردسر و معطر روی میز شماست.

عناصر:

• بادمجان - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

مراحل پخت:

1. بادمجان ها را بشویید و به صورت مکعبی برش دهید. برای جلوگیری از تلخ شدن آنها، محلولی تهیه کنید: یک قاشق غذاخوری نمک را به یک لیتر آب اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. این محلول را روی قطعات بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس مایع را تخلیه کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید.

3. مولتی کوکر را به حالت "سرخ کردن" روشن کنید، در روغن نباتی بریزید. ابتدا پیاز را سرخ کنید و سپس هویج را اضافه کنید.

4. تکه های فلفل دلمه ای خرد شده، بادمجان و گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز و هویج سرخ شده اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

5. درب را ببندید، حالت چند پز را به برنامه "Stew" تغییر دهید، زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. به محض اینکه بوق آماده بودن ظرف را به صدا در آورد، سیر خرد شده را به روشی مناسب برای خود اضافه کنید.
هنگام سرو، ظرف را می توان با گیاهان تازه تزئین کرد. نوش جان!

6. ویدئو - دستور العمل برای خاویار بادمجان خوشمزه برای زمستان

از غذا لذت ببرید و با خانواده و دوستان خود رفتار کنید!

این به انتخاب دستور العمل های خوشمزه من برای تهیه چنین میان وعده فوق العاده ای پایان می دهد. همانطور که متوجه شده اید، تهیه خاویار به آسانی پوست انداختن گلابی است، اما چقدر برای اطرافیان و شما لذت خواهد برد.

با خلق و خوی خوب آشپزی کنید و موفقیت شما تضمین شده است!

با شروع پاییز، زمانی که آماده سازی برای زمستان در حال انجام است، خاویار بادمجان بدون شک جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. و این قابل توجیه است، این غذا به طور غیرمعمول خوشمزه، رضایت بخش است، از محصولات موجود تهیه می شود و به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی خدمت می کند. خاویار همیشه در هنگام ورود غیرمنتظره مهمانان کمک می کند و همچنین میز جشن را تزئین می کند، همه از این غذا راضی هستند و همچنین درخواست بیشتری می کنند.

خوشمزه ترین خاویار بادمجان. عکس دستور پخت غذا در زمستان

این خوشمزه ترین دستور پخت خاویار بادمجان برای زمستان است. خانواده من آن را بسیار دوست دارند و مهمانان که برای اولین بار آن را امتحان کرده اند، همیشه دستور غذا را می پرسند و چه می توانم بگویم، بچه ها با لذت خاویار می خورند و این یک شاخص است.

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 2 کیلوگرم.

گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم

پیاز - 1 کیلوگرم

هویج - 1 کیلوگرم

فلفل دلمه ای شیرین - 1 کیلوگرم

فلفل تند - 2 غلاف (به مزه)

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید

نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید

روغن نباتی - 350 میلی لیتر.

سرکه 9٪ - 3 قاشق چایخوری

دستور آشپزی

بادمجان ها را بشویید و دم آن را بردارید. به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

در بعضی از دستورها، پوست بادمجان ها باید پوست کنده شود، اما من آن را با پوست دوست دارم، به نظر من به خاویار "دقیقاً" طعم و رنگ بادمجان را به خاویار می دهد.

بادمجان های خرد شده را در ظرفی بریزید. 5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و آب اضافه کنید تا بادمجان ها کاملاً در آب فرو بروند. در این فاصله در حالی که بادمجان ها تمام تلخی خود را به آب نمک می دهند، سبزی باقی مانده را آماده می کنیم.

پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.

فلفل دلمه ای و تلخ را از دنبه و دانه پاک می کنیم و در آب می شوییم و فلفل دلمه ای را مکعبی می کنیم و فلفل تند را خرد می کنیم.

هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.

گوجه فرنگی ها را باید شسته و به مکعب برش دهید.

بعد از 40 دقیقه، آب نمک بادمجان ها را خالی کرده، آنها را از نمک بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. یک ماهیتابه عمیق را روی اجاق قرار دهید، در روغن نباتی بریزید، بادمجان ها را بچینید و سرخ کنید.

پس از سرخ شدن، بادمجان ها را در یک قابلمه عمیق و بزرگ قرار دهید.

روغن نباتی را به ماهیتابه ای که قبلا بادمجان ها سرخ شده بودند اضافه کنید و پیازها را سرخ کنید.

پیازها را با بادمجان ها در تابه بریزید.

هویج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در تابه قرار دهید.

فلفل دلمه ای را سرخ کرده و در قابلمه ای بریزید.

گوجه‌فرنگی‌ها را در ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید کمی بجوشد. سپس گوجه فرنگی را به بقیه سبزیجات داخل تابه اضافه کنید.

تمام سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید. نمک، شکر و فلفل تند را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و خاویار را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. ده دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را اضافه کنید. من به مدت 40 دقیقه پختم، و این چیزی است که به دست آوردم: اگر خاویار مایع به دست آوردید، آن را به ضخامت دلخواه بجوشانید.

خاویار را در شیشه های استریل قرار دهید، درب آن را محکم ببندید، شیشه ها را وارونه کنید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. خاویار کاملاً در یک آپارتمان در دمای اتاق ذخیره می شود.

نوش جان!

خاویار بادمجان در فر پخته شده است. بهترین دستور پخت

ظروف فر همیشه فوق العاده ظاهر می شوند و لطیف ترین طعم را دارند. به لطف این واقعیت که سبزیجات پخته می شوند، نرم تر و لطیف تر می شوند و چه طعم شگفت انگیزی دارد! دستور پخت خاویار بادمجان را در فر برای زمستان به شما جلب می کنم، باور کنید این غذای سلطنتی است!

برای پخت و پز فقط به 4 سبزی اصلی نیاز داریم

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم

فلفل شیرین - 500 گرم.

پیاز - 800 گرم.

گوجه فرنگی - 800 گرم.

سیر - 1 سر بزرگ

روغن نباتی 100 میلی لیتر. 1/3 فنجان

شکر - 3.5 قاشق غذاخوری (یا به مزه)

نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سرکه 9٪ - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

جعفری، گشنیز، ریحان

فلفل دلمه ای تازه آسیاب شده

فرآیند پخت و پز

بادمجان ها باید از "دم" جدا شوند، شسته و با حوله خشک شوند.

سپس آنها را به صورت لایه های نازک از وسط نصف می کنیم تا سبزی هایمان بهتر پخته شوند، برش های ضربدری می زنم و آنها را با روغن نباتی چرب می کنم.

فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و بادمجان ها را بپزید تا نرم شوند. مال من 30 دقیقه پخت.

پیاز را که از قبل آماده کرده اید، به مکعب های کوچک خرد کنید، سپس در ماهیتابه گرم شده بریزید و بجوشانید تا شفاف شود.

هویج ها باید درشت رنده شوند و با پیاز بپزند. بعد از سرخ شدن پیاز و هویج را به تابه منتقل کنید.

فلفل، پوست کنده از دانه ها و غشاها، به مکعب های کوچک بریده شده است. آن را جداگانه بجوشانید و در قابلمه بریزید.

گوجه ها را نگینی خرد کرده در مخلوط کن له کردم و با بقیه سبزیجات به تابه اضافه کردم.

گوشت بادمجان های پخته شده را با قاشق جدا کنید.

تفاله بادمجان را با چاقو خرد کرده و به قابلمه ای که تمام سبزیجات پخته شده ما در آن قرار دارد منتقل کرده و مخلوط می کنیم.

روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید، اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را خاموش کنید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سبزیجات را ادامه دهید.

بعد از 40 دقیقه رب گوجه فرنگی را به خاویار اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید سبزیجات 10 دقیقه دیگر بجوشد.

نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، سرکه را به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

شیشه ها را کاملا با جوش شیرین می شوییم و به مدت 5-7 دقیقه در فر با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار می دهم تا استریل شود.

خاویار آماده شده را در شیشه های داغ بریزید، گردن شیشه را با یک سواب پنبه آغشته به ودکا پاک کنید و با درب ببندید.

شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید. شیشه ها را بگذارید تا کاملا خنک شوند. آنها در دمای اتاق ذخیره می شوند.

همین! خاویار خوشمزه آماده است!

خاویار بادمجان برای زمستان. یک دستور العمل ساده از طریق چرخ گوشت

این دستور تهیه خاویار بادمجان بسیار آسان، ساده و سریع است. اما، با وجود سهولت آماده سازی، خاویار خوشمزه به نظر می رسد، شما می توانید آن را هر روز بپزید.

اصلاً لازم نیست کنسرو شود، اما می توان آن را سرو کرد.

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 1 کیلوگرم

پیاز - 3 عدد.

گوجه فرنگی - 500 گرم.

رب گوجه فرنگی - 50 گرم.

سیر - 5 حبه

آب - 1 لیوان

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روغن سبزیجات

سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

اول از همه بادمجان ها را آماده می کنیم. لازم است آنها را بشویید، ساقه را بردارید و به مکعب برش دهید. شما می توانید پوست را کوتاه کنید، اما من این کار را نمی کنم.

بادمجان ها را داخل ماهیتابه داغ با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شوند. سپس آب را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

پیاز خرد شده را در تابه ای جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

بادمجان سرخ شده، پیاز و گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک بزنید و ادویه ها را با توجه به سلیقه خود اضافه کنید.

سپس خاویار را در یک قابلمه عمیق بریزید، سرکه را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

کوزه های استریل را آماده می کنیم، خاویار را می ریزیم و درب را می پیچیم.

شیشه ها را وارونه کنید، با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

شما می توانید این دستور غذا را به صلاحدید خود با افزودن فلفل دلمه ای یا هویج اصلاح کنید. در هر صورت، طعم خاویار باورنکردنی است!

همانطور که می بینید، این یک دستور العمل بسیار ساده است که حتی خانم های خانه دار تازه کار نیز می توانند آن را انجام دهند. و خوردن این میان وعده در روزهای زمستان چقدر لذت بخش است، کلمات نمی توانند آن را توصیف کنند!

دستور تهیه ویدیویی

کدام دستور غذا را بیشتر دوست داشتید، یا آیا شما یک دستور پخت ثابت شده خود را دارید، لطفا در نظرات به اشتراک بگذارید.

هرکسی که فیلم کالت معروف لئونید گایدایی "ایوان واسیلیویچ حرفه اش را تغییر می دهد" را تماشا کرده باشد، برای همیشه در حافظه خود نقش خواهد داشت که در آن بازیگر ساولی کراماروف در نقش فئوفان، کارمند سفارت، غذاهای متعددی را در وعده غذایی سلطنتی ارائه می دهد.

چیزهای زیادی روی میز وجود دارد: کلیه های خرگوش، کله های پاک، ماهیان خاویاری، خوک شیرده، قرمز، سیاه و بادمجان، در خارج از کشور... که حداکثر یک قاشق چای خوری از آن ها در بشقاب است.

و خنده دار بود! در دوران اتحاد جماهیر شوروی، قفسه‌های فروشگاه‌ها به اندازه اکنون محصولات زیادی را مشاهده نمی‌کردند. اما همین خاویار بر خلاف سایر مواد تقریباً همیشه وجود داشت. در کوزه های کوچک فروخته می شد و همیشه پوره می شد. این استاندارد توسط GOST ارائه شد، استانداردی که در آن روزها استاندارد صنایع غذایی در نظر گرفته می شد.

کسی آن را خرید و کسی خودش پخته - خانگی. در فصل برداشت، کارگاه‌های نگهداری واقعی در آشپزخانه‌ها راه‌اندازی می‌شد که این خوراکی به هر شکل ممکن تهیه می‌شد. دستور العمل های زیادی وجود داشت که هر سال یک روش پخت جدید در دفترچه یادداشت ظاهر می شد.

الان هم تعدادشان کم نیست. در آماده شدن برای این مقاله، با مشکلات بسیار زیادی روبرو شدم. خود مقاله به سادگی شامل همه چیزهایی نیست که من می خواهم بنویسم. بنابراین تصمیم گرفتم آن را به موضوعات جداگانه تقسیم کنم. و امروز منحصراً برای آماده شدن برای زمستان انتخاب شده است.

واضح است که همه این گزینه ها را می توان به سادگی برای خوردن آماده کرد، اما آنچه مهم است این است که همه این دستور العمل ها به طور خاص برای ذخیره سازی در زمستان آزمایش شده اند.

این دستور غذای مورد علاقه من است که طبق آن احتمالاً 30 سال یا حتی بیشتر است که این غذا را تهیه می کنم. همیشه فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد و مهم نیست که چقدر شیشه برای زمستان آماده می کنم، همه آنها بدون هیچ اثری در طول فصل خورده می شوند.

می توان آن را به عنوان یک سالاد خوشمزه، به عنوان میان وعده مصرف کرد، یا به سادگی روی نان پخش کرد، میل کرد، هر لقمه ای را میل کرد و با چای شیرین داغ شست.

ویژگی آن این است که از طریق چرخ گوشت پیچانده نمی شود، بلکه به قطعات کوچک بریده می شود. مزیت دیگر این است که برای زمستان بدون عقیم سازی آماده می شود. در عین حال، کاملاً به سادگی در یک اتاق خنک ذخیره می شود.

ما نیاز داریم (برای 4 شیشه نیم لیتری):

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 850 گرم
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای داغ - 0.5 - 1 عدد.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 400 گرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق + 1 قاشق غذاخوری قاشق (بدون اسلاید)
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 140-150 میلی لیتر

اگر نیاز به تهیه شیشه های بیشتری دارید، به سادگی مقدار مواد را به نسبت افزایش دهید. این مقدار دقیقاً 4 شیشه می شود و حتی چیزی برای آزمایش باقی نمی ماند!

آماده سازی:

1. آبی ها به طولانی ترین زمان آماده سازی نیاز دارند، بنابراین ما با آنها شروع می کنیم. برای پخت و پز، می توانید هر میوه ای را - هر دو بزرگ و کوچک - مصرف کنید. اما اگر انتخابی وجود داشته باشد، سعی می کنم برای هر گونه آماده سازی، نمونه های جوان و نه بزرگ بگیرم.

پوست نازکی دارند که نیازی به پوست کندن ندارند، دانه های ریز درونشان که در حین پخت از هم نمی پاشند، طعم تلخی ندارند و به خودی خود خوش طعم ترند.

اگر سبزیجات بزرگ دارید، بهتر است پوست آنها را بردارید و تنها پس از آن مراحل بعدی را ادامه دهید.

2. سبزی ها را بشویید و آنها را به مکعب های کوچک با ضلع نه بیشتر از 1 سانتی متر یا حتی کمی کوچکتر برش دهید.

3. آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، نمک بپاشید. شما به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. سپس آب سرد بریزید تا همه قطعات کوچک را بپوشاند.

از آنجایی که آنها کاملاً سبک هستند، تمایل دارند به سطح شناور شوند. برای اطمینان از غوطه ور شدن آنها در زیر آب تا حد امکان، می توان آنها را با یک صفحه پوشاند و از آن به عنوان یک ظلم سبک استفاده کرد.

به مدت 30 تا 40 دقیقه در این حالت بگذارید.

این فرض وجود دارد که به این ترتیب تلخی میوه را حذف می کنیم.

در واقع، این فقط تا حدی درست است. این ادعا وجود دارد که امروزه عمدتاً هیبریدهایی رشد می کنند که طعم تلخی ندارند. شاید بتوانیم با این موضوع موافق باشیم. من غذاهای زیادی با این سبزی می پزم و معمولا آن را خیس نمی کنم.

من این کار را بیشتر انجام می دهم تا هنگام سرخ شدن تکه ها روغن زیادی نگیرند.

4. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، آب را خالی کرده و مکعب ها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید تا کاملاً آب آن کشیده شود. سپس آنها را به آرامی فشار دهید و مراقب باشید که به یکپارچگی آنها آسیبی وارد نشود. و در این فرم برای کار بیشتر با آنها آماده خواهند بود.

5. و در حالی که ما آنها را در آب دراز می کشیم، می توانیم شروع به تهیه تمام سبزیجات دیگر کنیم. می توانید ابتدا پیاز را خرد کنید. در اینجا نیز بهتر است شکل مکعبی به آنها بدهیم.

وظیفه پیاز در این مورد این است که به ظرف نه تنها طعم، بلکه آبمیوه نیز بدهد، بنابراین بهتر است آن را کوچکتر برش دهید. خوب، بیش از 1 سانتی متر نیست.

6. هویج ها را به مکعب های کوچکتر برش دهید. من به آنها اندازه ای بیش از 0.5 سانتی متر نمی دهم.

از بین همه مواد امروزی، سخت ترین است و پختن آن طولانی ترین زمان را می برد. بنابراین برای اینکه همه سبزیجات همزمان بپزند، آگاهانه اندازه قطعات را کم می کنیم.

7. برای اینکه وقت تلف نشود، ظروفی را که سبزی را در آن سرخ می کنیم، روی آتش بگذارید. بهترین گزینه در این مورد یک دیگ خواهد بود.

اگر وجود نداشت، می توانید هر یک از اجزا را به طور جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید، سپس همه آنها را با هم در یک ظرف پخت جداگانه مخلوط کنید.

من یک دیگ دارم و 80 میلی لیتر روغن گیاهی بی بو را بعد از گرم کردن کامل سطح ظرف داخل آن می ریزم. وقتی روغن گرم شد پیاز خرد شده را اضافه کنید.

آن را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا شفاف و کمی قهوه ای شود.

8. سپس هویج را به آن اضافه کنید و با هم به تفت دادن ادامه دهید. این حدود 7 - 8 دقیقه طول می کشد در این مورد، آتش نباید خیلی زیاد باشد. هویج را نباید آنقدر سرخ کرد که فقط سست شود.

9. حالا بیایید مراقب گوجه فرنگی باشیم. آنها را به رنگ قرمز روشن، بدون رگه های سفید، کاملا رسیده و رسیده بردارید.

روی هر کدام یک برش ضربدری بزنید و آب جوش بریزید به طوری که تمام گوجه ها را کاملا بپوشاند.

بگذارید 5 دقیقه به همین صورت بماند. سپس آب آن را خالی کنید، هر میوه را به دو نیم کنید و نوک سبز رنگ را از محل چسباندن ساقه جدا کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.

10. گوجه فرنگی های خرد شده را داخل ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و حدود 10 - 15 دقیقه در آنجا بجوشانید و بعد از تبخیر کمی بیشتر از 0.5 لیتر گوجه فرنگی باقی مانده بود.

این مرحله درست است. به لطف آن، گوجه فرنگی تمام کیفیت خود را حفظ می کند، در حالی که آب اضافی تبخیر می شود. و هنگام پختن محصول نهایی، آبکی نمی شود.

امروز ما در حال تهیه خاویار هستیم، بنابراین اجازه دهید شبیه به آن باشد، نه مانند فرنی مایع.

11. فلفل دلمه ای را بشویید و ساقه و دانه ها را جدا کنید. بهتر است میوه های روشن، آبدار و گوشتی را انتخاب کنید. اینها البته شادابی، درخشندگی، عطر و طعم بیشتری می دهند.

به طور کلی، هرچه سبزیجات آبدار و رسیده بیشتری استفاده کنیم، غذای آماده آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود.

فلفل را نیز مکعبی با ضلع حدود 1 سانتی متر برش دهید.

12. یک قاشق روغن در ماهیتابه بریزید و تکه های خرد شده را سرخ کنید. صرف 5 تا 7 دقیقه برای این کار کافی خواهد بود. این یک محصول نسبتاً ظریف است و نرمی را می توان خیلی سریع به دست آورد.

آتش نباید خیلی بزرگ باشد.

13. کباب را با پیاز و هویج که تا آن زمان آماده شده است، در یک قابلمه قرار دهید. در این زمان گاز زیر آن قبلاً خاموش شده بود.

14. و در ماهیتابه خالی، تکه های فشرده بادمجان را سرخ کنید. ابتدا روغن باقی مانده را اضافه کنید. آنها را در ظرفی بجوشانید تا تغییر رنگ دهند. محصول نهایی باید کمی شل باشد.

در ابتدا ممکن است به نظر برسد که روغن کافی وجود ندارد. به این توجه نکنید، فقط محتویات را بیشتر هم بزنید. اگر در ماهیتابه نچسب سرخ می کنید، باید روغن کافی باشد.

اگر ماهیتابه معمولی است، ممکن است مجبور شوید کمی آن را اضافه کنید.

15. اما بالاخره همه چیز را آماده و سرخ کرده ایم.

بوی در آشپزخانه به سادگی شگفت انگیز است! مرحله بعدی این است که بادمجان های سرخ شده و آب گوجه فرنگی غلیظ را به یک دیگ یا ظرفی معمولی که بعداً ظرف خود را در آن می پزیم، اضافه کنید.

16. ما هنوز یک جزء باقی مانده است - فلفل تند. من آن را بسیار قوی دارم، و بنابراین، پس از پاک کردن یک تکه دانه، آن را به مکعب های کوچک، فقط نصف، برش دادم.

به علاوه، شما نمی خواهید بر طعم ظریف زیرین غلبه کنید. اما یک ساز اضافی در گروه امروزی به ما آسیب نمی رساند.

آن را به کل جرم اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید.

17. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید و در حالی که 30 دقیقه هم بزنید بپزید.

در ابتدا مقدار زیادی آب میوه وجود نخواهد داشت، اما با هر دسته جدید هم زدن مقدار آن به تدریج افزایش می یابد. رنگ نیز تغییر می کند، در نهایت روشن و اشباع می شود.

در تمام مدت پخت و پز، حتی برای یک دقیقه نباید محتویات را فراموش کنید و به طور دوره ای جرم را با کاردک چوبی یا سیلیکونی هم بزنید، در حالی که سعی می کنید به قطعات بریده شده آسیب نرسانید. حفظ یکپارچگی و ظاهر آنها مهم است.

18. نمک و شکر را اضافه کنید. این حداقل مقدار است. بعد از اضافه کردن، هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بپزد. در این مدت دوباره یکی دو بار هم بزنید.

سپس آب میوه را بچشید و تصمیم بگیرید که آیا به نمک بیشتری نیاز دارید یا خیر. در این مرحله یک نفر فلفل سیاه آسیاب شده را نیز اضافه می کند. در صورت تمایل می توانید وارد آن نیز شوید.

19. و بنابراین، کل زمان پخت ما در حال حاضر 40 دقیقه است. وقت اضافه کردن سرکه است. در اینجا برای اضافه کردن یک نت کمی ترش لازم است. اول یک قاشق اضافه می کنم بعد از مخلوط شدن آب آن را مزه می کنم و تصمیم می گیرم که نصف قاشق دیگر اضافه کنم.

شما با سلیقه خود هدایت می شوید.

20. تا این زمان باید شیشه و درب آماده داشته باشیم. روش استریل کردن آنها از آنجایی که من کنسروها را استریل نمی کنم، تصمیم گرفتم از درب های پیچ دار استفاده کنم.

21. حرارت زیر دیگ را به حداقل برسانید و شیشه ها را یکی یکی پر کنید، بلافاصله آنها را پیچ کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ حباب هوا در حفره های خالی باقی نمانده است.

برای این کار، یک قاشق خاویار را در یک شیشه بریزید و آن را به آرامی تکان دهید. سپس مورد بعدی و دوباره تکان دهید.

با این وجود، اگر حباب های موذی حذف نشده اند، به سادگی دسته قاشق یا چاقو را در محل تجمع آنها قرار دهید. هر دو باید با آب جوش جوشیده شوند.

22. شیشه را تا بالا پر کنید و با درب بپوشانید. فوراً با استفاده از دستگاه پیچ کنید.

23. سپس روی شیشه بعدی کار کنید و سپس هر 4 تا را پیچ کنید.

24. نگهدارنده تمام شده را برگردانید و آن را در مکانی گرم زیر پتو قرار دهید. از آنجایی که ما آن را به اضافه استریل نمی کنیم، این روش نوعی تضمین اضافی ایمنی خواهد بود.

شیشه ها تقریباً یک روز خنک می شوند. سپس می توان آنها را به حالت عادی برگرداند و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کرد.

همانطور که قبلاً در همان ابتدای دستور غذا نوشتم ، دقیقاً 4 شیشه نیم لیتری دریافت خواهید کرد. حتی فرصتی برای تلاش وجود نخواهد داشت. اگر همه چیز برای شما مناسب است، مقدار پیشنهادی مواد را مصرف کنید، اگر نه، می توانید آن را افزایش دهید.

ویدیو طرز تهیه خاویار بادمجان خوشمزه

برای درک بیشتر فرآیند تهیه خاویار، ویدیویی را به طور خاص برای این مقاله تهیه کردیم. طرز تهیه این پیش غذای فوق العاده را مرحله به مرحله به شما نشان می دهد.

به طور کلی، هیچ چیز پیچیده ای در دستور غذا وجود ندارد، همه چیز بسیار ساده است. اما، البته، برای تهیه آن باید زمان داشته باشید. به مقدار قابل توجهی برای برش دادن، سرخ کردن و سپس برای خورش مورد نیاز است.

اما می دانید که در نهایت چقدر خوشمزه می شود!

این تمام مراحل پخت و پز است! امیدوارم پس از تماشای شما حتی یک سوال برای شما باقی نماند و همه بتوانند چنین غذای خوشمزه ای را برای زمستان تهیه کنند!

دوستان برای تماشای ویدیوهای دیگر شما را به کانال خود دعوت می کنم. مشترک شوید، به مواد موجود نگاه کنید و اولین نفری باشید که دستور العمل های جالب جدید را دریافت می کنید.

خاویار سبزیجات برای زمستان از بادمجان و کدو سبز بدون عقیم سازی

این دستور پخت مشابه دستور اول است. تفاوت این است که کدو سبز علاوه بر این در اینجا استفاده می شود. و به جای گوجه فرنگی - رب گوجه فرنگی.

این پیش غذا خوشمزه به نظر می رسد و سزاوار توجه ما است که آن را در انتخاب امروز قرار دهیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بادمجان - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• کدو سبز - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• هویج - 500 گرم
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
• جعفری - 1 دسته
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. سبزی ها را به همان روشی که در دستور قبلی بود برش دهید. تنها چیزی که تغییر می دهیم این است که هویج را برش نمی دهیم بلکه روی رنده درشت رنده می کنیم. اگرچه، البته، شما می توانید آن را برش دهید. اساساً آنقدرها مهم نیست.

2. پیاز را در یک قابلمه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. به محض اینکه کمی نرم شد و کمی شروع به قهوه ای شدن کرد، هویج رنده شده را اضافه کنید. تمام محل را به مدت 5 تا 6 دقیقه بجوشانید، در این مدت نیز انعطاف پذیر و نرم تر می شود.

3. فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید.

برای ایجاد یک رنگ زیبا، بهتر است از سبزیجات روشن - قرمز، نارنجی، زرد استفاده کنید. یا از رنگ های ترکیبی استفاده کنید هم زیبا می شود.

4. در ماهیتابه ای جداگانه کمی روغن بریزید، ابتدا کدو سبز را سرخ کنید، این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد. به محض اینکه کمی خسته شدند، آنها را در یک ظرف مشترک قرار دهید، جایی که سایر اجزا از قبل منتظر هستند.

5. به ماهیتابه خالی شده کمی روغن اضافه کنید و بادمجان ها را در آنجا قرار دهید و در حین هم زدن تفت دهید. به محض تغییر رنگ و نرم شدن آنها را به بقیه سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.

6. می توانید بلافاصله مخلوط را نمک زده و شکر را اضافه کنید.

7. جعفری را ریز خرد کرده و در قابلمه بریزید. و همچنین بلافاصله رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. ترشی لازم را اضافه می کند، به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند و رنگ روشن و باشکوهی به ظرف ما می دهد.

به آرامی مخلوط کنید تا قطعات تا حد امکان دست نخورده باقی بمانند.

8. ظرف پخت را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، می توانید آن را زمان بندی کنید. پختن آن 30 تا 40 دقیقه طول می کشد، من معمولاً 40 دقیقه می پزم.

در این مدت زمان، نیازی به اجازه جوش شدید نیست. باید سبک و طبیعی باشد.

همچنین برای اینکه سبزی ها به خوبی دم بکشند بدون اینکه آبشان از بین برود، بهتر است ظرف پخت را با درب بپوشانید.

به هم زدن ملایم مکرر نیز نیاز است، ترجیحاً با کاردک چوبی. این کار از جدا شدن قطعات کوچک در حین جوشیدن و تبدیل شدن به ماس جلوگیری می کند.

9. بعد از 20 دقیقه خورش، شیره آزاد شده را برای شوری میل کنید. اگر نمک موجود در دستور غذا برای شما کافی نیست، نمک را به سلیقه خود اضافه کنید.

همچنین اگر غذاهای تندتر دوست دارید، می توانید 10 دقیقه قبل از پخت کمی فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید.

10. خاویار تهیه شده به این صورت نیازی به استریل شدن ندارد. در پایان زمان پخت، شیشه های آب شده از قبل آماده شده را با مخلوط و آب سبزیجات پر کنید و درب های استریل شده را بپیچید.

درب ها را می توان با درب های پیچی یا پیچی استفاده کرد.

شیشه ها را یکی یکی پر کنید. ما آن را پر می کنیم، آن را پیچ می کنیم، سپس بعدی را می گیریم.

در تمام این مدت آتش زیر دیگ را خاموش نکنید. باید حداقل باشد.

11. طبق معمول شیشه های پیچ خورده را برگردانید و روی درب زیر پتو قرار دهید. می گذاریم خنک شود و در حالت عادی در انبار قرار می دهیم.

خاویار بادمجان سرخ شده در ماهیتابه (دستور پخت مرحله به مرحله)

اگر قابلمه بزرگ یا دیگ در آشپزخانه خود ندارید که بتوانید در آن میان وعده بپزید، اشکالی ندارد. یک ماهیتابه معمولی این کار را به خوبی انجام می دهد. البته، هر چه بزرگتر باشد، شیشه های بیشتری را می توانید برای زمستان آماده کنید.

دستور پخت بسیار ساده است و هر کسی می تواند آن را بپزد.

ما نیاز داریم (برای 3 شیشه نیم لیتری):

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 400 - 450 گرم
• گوجه فرنگی - 750 گرم
• پیاز - 300 - 350 گرم
• سیر - 1 سر کوچک
• هویج - 300 گرم
• فلفل دلمه ای تلخ - 0.5 عدد.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر (150 ممکن است)
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• سرکه 9٪ - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق (یا به مزه)

از این مقدار مواد به تعداد شیشه های مشخص شده خواهید رسید و هنوز حدود نصف شیشه برای طعم دادن و خوردن باقی می ماند.

آماده سازی:

بلافاصله تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.

1. پیاز را تا حد امکان به صورت حلقه های نازک برش دهید، در حدود 0.1 - 0.2 سانتی متر اگر نمی دانید چگونه آن را برش دهید، می توانید آن را به صورت مکعبی برش دهید.

2. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. می‌توانید آن را به مکعب‌های کوچک برش دهید، اما به خاطر داشته باشید که پختن این سبزی بیشتر از بقیه سبزی‌ها طول می‌کشد، بنابراین باید آمادگی آن را مشخص کنید.

3. می توانید فورا ماهیتابه را روی آتش بگذارید، سبزی های خرد شده را همزمان سرخ می کنیم و بقیه را می پزیم. ماهیتابه ای با دیواره های بلند بردارید و بهتر است نچسب باشد. در این صورت به روغن کمتری نیاز خواهد بود.

4. من از روغن های 100 میلی لیتری استفاده می کنم چون نمی خواهم زیاد باشد. اما اگر می خواهید خاویار مغذی تر باشد، می توانید 120 یا 150 میلی لیتر بریزید.

آن را در ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و کمی حرارت دهید. سپس پیاز را به آنجا بفرستید، روی حرارت متوسط ​​یا حتی کمی کمتر از متوسط ​​سرخ کنید.

یک ماهیتابه با دیواره ضخیم به شما امکان می دهد سبزیجات را بدون پختن زیاد سرخ کنید.

ما نمی خواهیم سبزیجات هنگام سرخ کردن با پوسته قهوه ای و طلایی پوشانده شوند. بنابراین برای جلوگیری از این امر روی چنین آتشی می جوشانیم. و این در مورد تمام مواد تشکیل دهنده امروزی صدق می کند.

هنگام سرخ کردن پیاز، آن را هم بزنید و در ماهیتابه حدود 5 دقیقه تفت دهید. در این مدت شفاف و نرم خواهد شد، درست همان چیزی که ما در تلاش برای رسیدن به آن هستیم.

5. هویج را به آن اضافه کنید، هم بزنید و با درب بپوشانید. کمی خشک است و آب زیادی نمی دهد، بنابراین آنچه را که داریم حفظ می کنیم.

در حین هم زدن سرخ کنید، یا حتی سبزیجات را بیشتر بجوشانید، دوباره به مدت بیش از 5 دقیقه.

6. و در حالی که فرآیند سرخ کردن کامل است، همزمان آبی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک، با ضلع حدود 1 سانتی متر، شاید کمی بیشتر، برش دهید.

7. برش ها را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. ما روغن زیادی نداریم و "آبی" ها نیز کاملاً خشک هستند ، بنابراین تصمیم گرفتم 50 میلی لیتر آب جوش به ته آن اضافه کنم.

بخار از مایع تشکیل می شود و سبزیجات بدون اینکه پوسته شوند، آب خود را سریعتر آزاد می کنند.

و برای موفقیت بیشتر فرآیند تشکیل مایع، اجازه دهید دوباره ظرف را با یک درب بپوشانیم.

8. تفت دهید تا حبه های بادمجان شل شوند. این ممکن است حدود 15 دقیقه طول بکشد، در این مدت باید چندین بار محتویات را مخلوط کنید. برای مخلوط کردن بهتر است از کاردک چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید. نه قلمه های ما را می شکند و نه روی پوشش ظروف خراشیده می شود.

9. در حین سرخ کردن و هم زدن کار سوم را هم انجام می دهیم.

سیر پوست کنده و فلفل دلمه ای را که به قطعات کوچک خرد شده اند در کاسه مخلوط کن بریزید. یک تکه فلفل تند را به آنجا بفرستید (بهتر مزه کنید). و با همزن آن را به صورت پوره درآورید.

برای این منظور می توانید از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید. اگر هیچ کدام از اینها وجود نداشت، می توانید به سادگی همه آن را با چاقو ریز خرد کنید.

10. وقتی «آبی کوچولوها» شل شدند و حجم محتویات ماهیتابه به میزان قابل توجهی کاهش یافت، پوره فلفل را در ماهیتابه بریزید. هم بزنید و بلافاصله روی گوجه فرنگی کار کنید.

11. آنهایی را انتخاب کنید که به رنگ قرمز روشن و آبدار و گوشتی هستند. رنگ ظرف ما به این بستگی دارد.

گوجه ها را هم به قطعات کوچک خرد کردم و در کاسه مخلوط کن ریختم.

سریع آنها را در آب گوجه فرنگی هم می زنم و با بقیه سبزیجات به کاسه اضافه می کنم. همه چیز آنجا غرغر می کند، به آرامی می جوشد. به طور کلی، همه چیز همانطور که باید باشد.

12. حالا باید صبر کنید تا آب سرد گرم شود و همچنین بجوشد. با این حال، این بسیار سریع اتفاق می افتد. از این به بعد باید زمان بندی کنیم.

همه را با هم به مدت 25 دقیقه می جوشانیم. و اگر آب گوجه فرنگی آبکی شد، 30 دقیقه.

در این مدت محتویات را هم بزنید. با درب بسته به پختن سبزیجات ادامه می دهم. من نیازی به تبخیر مایع ندارم و زیر درب همه چیز خوب می جوشد و به طور یکنواخت گرم می شود.

13. اما وقتی جوش آمد می توانید شکر و نمک را اضافه کنید. من یک قاشق غذاخوری ناقص اضافه کردم، اما ابتدا باید کمی کمتر اضافه کنید. بگذارید بجوشد و امتحان کنید. در صورت لزوم، نمک را به مزه اضافه کنید.

14. 25 دقیقه بعد از شروع به جوشیدن گوجه فرنگی، فلفل سیاه آسیاب شده و سرکه را اضافه کنید. اینجا البته سلیقه هم هست. من در دستور غذا نوشتم که چقدر استفاده کردم.

اما هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد، پس بهتر است امتحان کنید.

اگر فقط برای خوردن غذا درست می کنید، دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه ندارید.

15. بعد از این مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت هم سرکه و هم فلفل به صورت یکنواخت پخش می شوند و پیش غذا کاملا آماده است.

16. تا این زمان باید شیشه ها و درب ها را آماده و استریل شده داشته باشیم. اولین دستور العمل پیوندی در مورد چگونگی انجام این کار به روش های شناخته شده ارائه می دهد.

یک شیشه بردارید و آن را با توده سبزیجات پر کنید. کیسه های هوا را در داخل نگذارید، محکم پر کنید. اگر حباب هوا همچنان باقی مانده است، با استفاده از دسته قاشق غذاخوری یا چاقویی که با آب جوش جوشیده شده است، به آن کمک کنید تا خارج شود. در دستور اول، نحوه انجام این کار را نیز نشان دادم.

17. پس از پر کردن یک شیشه، بلافاصله درب آن را پیچ کنید. و تنها پس از آن دوم می توانید، و سوم.

18. پس از چرخاندن، نگهدارنده را برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. پس از این، می توانید آن را برای ذخیره سازی قرار دهید.

بعد از چرخاندن سه شیشه، هنوز کمی خوشمزه باقی مانده است تا امتحان کنیم. روی نان بسیار اشتها آور پخش می شود. و اگر ساندویچ را با چای داغ شیرین بشویید، باقیمانده آن مدت زیادی دوام نخواهد داشت. من فکر می کنم که در یک مهمانی چای ناپدید می شود.

در صورت تمایل، می توانید آن را با مخلوط کن سوراخ کنید، دوباره آن را بجوشانید و فقط بعد آن را نگه دارید. در این صورت با چرخاندن آن از طریق چرخ گوشت درست می شود.

دستور العمل خوشمزه برای خاویار خانگی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"

در واقع، شما همچنین می توانید از سیر اجتناب کنید. اما او در همکاری با "آبی کوچولوها" خیلی خوب است. بنابراین، ما آنها را با طعم اصلی غرق نمی کنیم، اما تاکید بر آن ضرری ندارد.

ما نیاز داریم (بازده 1 لیتر):

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 300 گرم
• پیاز - 400 گرم
• فلفل تند - 0.5 عدد.
• سیر - 2 حبه
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1 - 2 قاشق چایخوری
• سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

1. اگر از "آبی" بزرگ برای پخت و پز استفاده می کنید، بهتر است پوست آن را جدا کنید. در نمونه های جوان می توان آن را ترک کرد. میوه های پوست کنده را مکعبی خرد کنید.

2. در یک کاسه عمیق آب بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کریستال ها حل شوند و مکعب های خرد شده را اضافه کنید. با یک بشقاب فشار دهید.

سبزیجات جوان در واقع نیازی به خیساندن ندارند. تلخی در آنها نیست، هنوز آن را جمع نکرده اند. اما من همچنان این روش را برای آنها نیز توصیه می کنم. در این صورت برای خاموش کردن آنها به روغن گیاهی کمتری نیاز خواهید داشت.

اجازه دهید حدود 30 دقیقه در آب خیس بخورند سپس آب آن را تخلیه کرده و مکعب ها را کمی فشرده کنید.

3. روی گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید و روی آنها آب جوش بریزید. وقتی آنها به مدت 3-4 دقیقه ایستاده و بخار شوند، پوست به راحتی جدا می شود. اگر میوه ها رسیده باشند، انجام این کار آسان خواهد بود.

برای برخی از گونه ها انجام این کار دشوارتر است. در این صورت پس از تخلیه آب جوش باید یکی دو دقیقه آنها را با آب سرد پر کرد. سپس پوست راحت تر و راحت تر از بین می رود.

سپس گوجه فرنگی های پوست گرفته را به قطعات کوچک خرد کنید.

4. پیاز را نیز مکعبی کنید، سیر را خرد کنید و فلفل تند را نیز خرد کنید. دانه ها را می توان تمیز کرد یا رها کرد. با حضور آنها، تلخی می تواند دو تا سه برابر افزایش یابد.

5. یک ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. پس از گرم شدن، سیر را اضافه کرده و به مدت 15 تا 20 ثانیه تفت دهید.

نباید مدت طولانی تری روی آتش نگه داشت، می تواند بویی پایدار و نه چندان مطبوع بدهد.

6. و بلافاصله پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. هم بزنید و سرخ کنید تا نرم و شفاف شود.

7. بادمجان ها را که از آب گرفته اند، داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​زیر درب سرخ کنید. به این ترتیب قطعات سریعتر نرم می شوند و خود ظرف را می توان بیشتر پخت.

پس از کاهش حجم، همه چیز را با هم به مدت 5 تا 6 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و یادتان باشد در صورت لزوم هم بزنید.

8. سپس فلفل تند و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. و نمک را نیز اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا مخلوط سبزیجات سریعتر به جوش بیاید. سپس حرارت را دوباره کم کنید تا مخلوط به آرامی حباب بزند. برای جلوگیری از تبخیر تمام مایعات، نباید به شدت بجوشد.

9. بجوشانید تا همه سبزیجات تقریباً آماده شوند. این تقریباً 25 تا 30 دقیقه طول خواهد کشید. لازم نیست در تمام این مرحله درب را ببندید.

شکر و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. لازم است شیرینی و اسیدیته آن از هم جدا شود و طعم غذا یکنواخت شود.

این میان وعده را می توانید تکه تکه کنید یا با رد کردن از چرخ گوشت و یا مشت زدن با مخلوط کن آن را چرخ کنید.

در حالت دوم، هنگام آماده شدن برای زمستان، مخلوط سبزیجات خرد شده را باید دوباره در ظرف پخت قرار دهید و حداقل 5 تا 6 دقیقه یا حتی تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

10. آن را تکه تکه می گذاریم و به سادگی در شیشه ها می گذاریم. مجدداً مطمئن شوید که هیچ فضای خالی یا حفره هوا در داخل باقی نمانده است.

سعی کنید محتویات را فشار دهید تا روغن روی سطح ظاهر شود.

بلافاصله آن را محکم پیچ کنید و روی درب زیر پتو قرار دهید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آن را در محلی که معمولاً قطعات کار را در آن نگهداری می کنیم، قرار می دهیم.

خاویار از بادمجان های پخته شده و گوجه فرنگی تازه با سیر

یک میان وعده بسیار خوشمزه در اودسا تهیه می شود. ضمناً در گرجستان به همین ترتیب تهیه می شود. از ویژگی های این دستور پخت این است که سبزیجات از قبل در فر پخته شده اند.

میان وعده تمام شده طعمی شبیه گوشت دودی دارد و طعمی بی نظیر دارد.

و اگر می خواهید بوی دود با این بو مخلوط شود، می توانید سبزیجات را روی ذغال روی کباب بپزید.

این غذای لذیذ عمدتاً برای خوردن فوراً تهیه می شود، اما اگر استریل شود، می توان زمان پخت را افزایش داد. سپس می توانید آن را برای زمستان آماده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بادمجان - 6 عدد (متوسط)
• فلفل دلمه ای - 8 عدد (کوچک)
• فلفل تند - 0.5 - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 6 عدد (کوچک)
• سیر - 5 حبه
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سرکه 9٪ - کمتر از یک قاشق غذاخوری (در صورت آماده شدن برای زمستان)

آماده سازی:

1. میوه های شسته و خشک شده را بدون بریدن ساقه روی یک ورقه پخت قرار دهید. داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار می دهیم تا داخل آن ها سست شده و کاملاً پخته شوند.

2. فلفل دلمه ای را به همین ترتیب همراه با گوجه فرنگی و فلفل چیلی تند بپزید. اگر فر اجازه می دهد، می توانید سبزیجات را با هم بپزید، اگر نه، سپس یکی یکی.

تفت دادن فلفل و گوجه فرنگی ممکن است کمی کمتر از بادمجان طول بکشد.

3. سبزیجات را بردارید و بگذارید کمی خنک شوند. به محض اینکه توانستید آنها را با دست بگیرید، پوست آنها را بگیرید.

می توانید آنها را به هر ترتیبی برش دهید. برخی از مردم دوست دارند نوارها را برش دهند، برخی دیگر به مکعب.

این به هیچ وجه بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد.

4. در ماهیتابه ای در روغن سیر خرد شده را به مدت 15 - 20 ثانیه تفت دهید و بلافاصله تمام سبزیجات آماده شده را به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید بجوشد.

نمک و شکر را اضافه کنید. اگر در حال تهیه چنین میان وعده ای برای زمستان هستید، باید سرکه نیز اضافه کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید.

5. سبزیجات را در شیشه های کوچک قرار دهید و با درب بپوشانید. تنظیم کنید تا استریل شود. می توانید نحوه انجام این کار را بخوانید.

20 دقیقه طول می کشد تا شیشه های نیم لیتری بعد از جوشاندن آب در تابه استریل شوند.

6. درب خاویار تمام شده را پیچ کنید، شیشه ها را برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید. قطعه کار را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

خاویار بادمجان از سبزیجات سرخ شده و پخته شده از طریق چرخ گوشت چرخانده شده است.

قبلا، در زمان شوروی، ما فقط دو راه برای تهیه بادمجان خوشمزه داشتیم. اولی میان وعده ای است که از تکه های سبزیجات پخته می شود و دومی در چرخ گوشت چرخانده می شود.

در حال حاضر، اگرچه دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما در واقع، تنها دو مورد از آنها باقی مانده است. فقط طبق روش دوم، دیگر از چرخ گوشت پیچانده نمی شود، بلکه با مخلوط کن پانچ می شود. بنابراین در زمان ارزشمند صرفه جویی می شود.

اما هنوز تصمیم گرفتم به شما خوانندگان عزیز نشان دهم که چگونه می توانید این کار را انجام دهید. از این گذشته ، همه نمی توانند مخلوط کن در دست داشته باشند.

مزیت این گزینه این است که بادمجان ها از قبل در فر پخته می شوند، در حالی که سبزیجات باقی مانده در ماهیتابه سرخ می شوند. و البته، از قبل می توانید تصور کنید که همه چیز چقدر خوشمزه است!

البته این کار کمی بیشتر از حد معمول زمان می برد. اما ارزشش را دارد، باور کنید.

خاویار لطیف، مطبوع، معطر و بسیار بسیار اشتها آور است.

دستور العمل ساده برای تهیه خاویار برای زمستان در اجاق گاز آرام

اگر دوست دارید در اجاق آهسته بپزید، به احتمال زیاد می خواهید میان وعده مورد علاقه خود را در آنجا آماده کنید. و خوب، این کاملاً شدنی است.

علاوه بر این، همه چیز در آن به همان اندازه خوشمزه و فوق العاده می شود که در یک قابلمه، ماهیتابه و دیگ است. اما در کل چرا باید جور دیگری رقم بخورد؟!

ما نیاز خواهیم داشت:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد (تقریباً 200 تا 250 گرم)
• فلفل دلمه ای - 3 عدد تقریباً 250 گرم.
• گوجه فرنگی - 5 عدد (حدود 400 گرم)
• سیر - 5 حبه
• پیاز - 2 عدد (بزرگ)
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر نیست (یا به مزه)
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر (کمی کمتر ممکن است)

آماده سازی:

1. همه سبزیجات را بلافاصله آماده کنید - آنها را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. می توانید همه چیز را به مکعب های بزرگ برش دهید. فقط هویج را رنده کنید و سیر را ریز خرد کنید.

من این را با جزئیات شرح نمی دهم یا عکس ها را نشان نمی دهم. ما قبلاً در دستور العمل های قبلی در مورد این نکته به تفصیل بحث کرده ایم.

2. داخل کاسه مولتی کوکر روغن بریزید. اگر دوست دارید میان وعده شما سیر کننده و مغذی باشد، 100 میلی لیتر به آن اضافه کنید. اگر پیرو یک رژیم غذایی سالم هستید، می توانید خود را به مقدار کمتری محدود کنید.

این تابه معجزه با این کار کنار می آید. ما باید حالت "سرخ کردن" را روی آن تنظیم کنیم، و اگر چنین عملکردی وجود نداشته باشد، حالت "پخت" انجام می شود.

3. بلافاصله پیاز و سیر را داخل کاسه بریزید و به طور مساوی در تمام ته آن پخش کنید. درب آن را ببندید و مواد را به مدت 5 دقیقه در این حالت سرخ کنید.

نیازی به تفت دادن زیاد مواد معطر نیست، فقط تا زمانی که نرم شده و کمی شفاف شوند.

4. درب را باز کرده، دوباره پیاز را هم بزنید و هویج رنده شده را اضافه کنید.

می توانید بلافاصله فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

بارها و بارها به مدت 5 دقیقه درب را محکم ببندید. این دقیقاً چقدر طول می کشد تا دم بکشد.

5. گوجه فرنگی های ما از قبل بیات شده اند. بنابراین، پس از گذشت زمان، آنها را به سبزیجات از قبل سرخ شده اضافه می کنیم. دوباره مخلوط را با کفگیر مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر با درب بسته سرخ کنید.

در این مدت، همه سبزیجات نرم تر می شوند و جرم از نظر ظاهری یکنواخت تر می شود.

6. بادمجان های خرد شده را اضافه کنید. به طوری که همه آنها را در کاسه تابه قرار دهید، آن را به قطعات اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. وقتی آخرین بسته از بین رفت، می توانید بلافاصله نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس کاملاً مخلوط کنید.

7. حالت «پخت» را تنظیم کرده و زمان را روی نمایشگر روی 30 دقیقه تنظیم کنید. در این مدت سبزیجات را در تابه با درب بسته بگذارید تا بپزند.

8. تایمر به شما اطلاع می دهد که زمان تمام شده است. درب آن را باز کنید و سبزیجات را با مخلوط کن پوره کنید تا پوره شوند.

9. پوره را در شیشه های استریل شده قرار دهید و بلافاصله درب آن را پیچ کنید. برگردانید و در جای گرم بگذارید تا کاملا خنک شود.

در زمستان، باز کنید و با لذت غذا بخورید!

ویدئویی در مورد نحوه تهیه خاویار خانگی طبق دستور العمل اتحاد جماهیر شوروی

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، در قفسه های فروشگاه ها می توانستید مقدار زیادی بادمجان و بادمجان را ببینید. ما آن را خریدیم و عمدتا در فصل زمستان خوردیم. و البته، پیش غذا طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی از اولویت خاصی برخوردار بود.

و هر کدبانویی دستور العمل به اصطلاح امضای خانگی خود را داشت که طبق آن غذای مورد علاقه خود را در طول فصل گرم آماده می کرد و همچنین شیشه ها را با آماده سازی برای زمستان پر می کرد.

و در اینجا یکی از این دستور العمل ها وجود دارد ، اگرچه کاملاً مطابق با GOST نیست ، اما خوشمزه است و همانطور که می بینید ، عمر طولانی نیز دارد.

مزیت این روش این است که در تابستان می توانید یک میان وعده از سبزیجات تازه و در زمستان از سبزیجات یخ زده تهیه کنید. در عین حال، خانم های خانه دار می دانند که اگر بادمجان ها یا کدو سبز را به سادگی منجمد کنید، پس از یخ زدایی، آبکی می شوند.

این چند روش خوشمزه است که امروز به آن دست یافتیم. واضح است که اینها همه گزینه های آشپزی موجود نیستند. همچنین خاویار "خام" خوشمزه و دستور العمل هایی وجود دارد که شامل سیب است، و به سادگی روش هایی وجود دارد که قرار نیست در شیشه ها بسته شود.

سعی می کنم مقاله دیگری در این زمینه بنویسم. یا شاید بیش از یک. هر پیش غذای تهیه شده به این روش ها خوشمزه و خوش طعم می شود ، بنابراین فکر می کنم دستور العمل ها قطعاً اضافی نخواهند بود.

دوستان عزیز، همیشه با لذت بپزید و بخورید!

نوش جان!

می توانم بگویم که از دیرباز طرفدار بادمجان هستم. حتی در مواقع کمبود هم سعی می کردیم از جنوب بیاوریم و غذاهای لذیذ مختلفی تهیه کنیم. اما چه کسی فکرش را می کرد که مردم این همه غذا را از آنها تهیه کنند!

این سبزی فوق العاده علاوه بر طعم اصلی، سالم نیز هست. از این گذشته، حاوی مقدار زیادی پتاسیم، آنتی اکسیدان ها، فیبر و ویتامین B است. و کالری بسیار کمی دارد. پس با خیال راحت از کوچولوهای آبی (به قول مردم عاشقانه) غذاهای لذیذ تهیه کنید و درست کنید...

شاید خاویار در محبوبیت غذاهای تهیه شده از این سبزی مفتخر باشد. و دستورات زیادی وجود دارد و امروز می خواهم 9 دستور خوشمزه خاویار بادمجان را به شما پیشنهاد کنم تا بتوانید مناسب ترین آن را برای خود پیدا کنید.

من همچنین تهیه خاویار خوشمزه از کدو سبز را توصیه می کنم و می توانید دستور العمل هایی از آلینا میزبان فوق العاده را در این لینک بیابید: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

تند دوست داری؟ سپس به این دستور دقت کنید اما تندی را می توانید با مقدار فلفل تند تنظیم کنید. مثلاً من آن را تند دوست دارم، بنابراین فلفل چیلی را با دانه ها و کمی بیشتر از دستور پخت داخل خاویار ریختم. این پیش غذا را می توان روی نان پخش کرد، به عنوان یک غذای سرد سرو کرد و یا حتی با سیب زمینی خوشمزه شد! تنبل نباش، آماده باش

عناصر:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• پیاز - 400 گرم.
• گوجه فرنگی - 300 گرم.
• سیر - 4-5 حبه
• فلفل تند - 0.5 - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• گشنیز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

من دستور العمل های خاویار را ترجیح می دهم که در آن هر سبزی جداگانه سرخ می شود. این کاری است که ما انجام خواهیم داد، فقط ابتدا آنها را برش دهید.

پوست بادمجان ها را جدا کنید. این لازم نیست. اعتراف می کنم، من اغلب با پوست آشپزی می کنم. و سبزی را مکعبی خرد کنید.

از آنجایی که برای آماده سازی سبزیجات را تکه تکه می کنیم، بهتر است گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای این کار روی گوجه فرنگی ها یک ضربدر بزنید و با آب جوش آن ها را بجوشانید. و سپس گوجه ها را در آب سرد بریزید. پس از چنین درمان های آبگرم، پوست می تواند به راحتی برداشته شود. پس از این، گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید.

اگر ترجیح می دهید سبزیجات را برای خاویار در مخلوط کن خرد کنید، لازم نیست گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید.

پیاز، سیر و فلفل تند را خرد کنید. از آنجایی که من عاشق غذاهای تند هستم، خطر اضافه کردن 2 فلفل و حتی دانه ها را داشتم.

در صورت تمایل، اگر از تند بودن غذا می ترسید، دانه های فلفل چیلی را جدا کنید.

برای اینکه به خاویار طعم لطیف خاصی بدهد، سبزیجات را سرخ می کنیم. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و سیر را کمی تفت دهید (به معنای واقعی کلمه چند دقیقه). پیاز را در آنجا اضافه کرده و به رنگ شفاف در بیاورید.

بادمجان ها را به تابه اضافه کنید، همه سبزیجات را هم بزنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند (15 دقیقه).

خب حالا نوبت گوجه فرنگی و فلفل تند است. بوی شگفت انگیز است!

نمک، شکر و گشنیز را اضافه کنید. این همه زیبایی را به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

بعد از نیم ساعت سبزیجات رنگ طلایی زیبایی به خود می گیرند و عرق می کنند.

و چند دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید. بگذارید کل جرم بجوشد و می توانید آن را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. پس از آن، شیشه ها را با درب آب پز می بندیم، آنها را وارونه می کنیم، با چیزی گرم می پوشانیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند.

دستور العمل ساده برای خاویار بادمجان در مخلوط کن

این دستور غذا به لطف هویج و فلفل دلمه ای با دستور اول کمی متفاوت است. و بعد از پخت همه سبزی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد می کنیم. ما خاویار خوشمزه با قوام ظریف دریافت خواهیم کرد.

عناصر:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 500 گرم.
• هویج - 300 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• سیر - 2 سر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل به مزه
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

باید کوزه ها را از قبل آماده کنید - آنها را با نوشابه بشویید و همراه با درب آن ها استریل کنید.

من همچنین در این دستور پوست بادمجان ها را جدا می کنم. آنها را به مکعب برش دهید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز و سپس هویج را در ماهیتابه با روغن نباتی بریزید. کمی سرخ کنید یا بهتر است بگوییم 5-7 دقیقه بجوشانید.

بادمجان را به این سبزیجات اضافه کنید، مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

در این مدت یک فیلینگ از گوجه فرنگی، پر و سیر آماده می کنیم. همه چیز را با استفاده از مخلوط کن آسیاب کنید، این راحت ترین راه است.

اگر ترجیح می دهید سبزیجات خود را به روش قدیمی و با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید، چرا که نه؟

لازم نیست پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. فلفل دلمه فقط باید از دانه ها جدا شود، به قطعات دلخواه بریده شود و همچنین به مخلوط کن فرستاده شود.

برای تندی، البته سیر را اضافه کنید. همچنین آن را تمیز کرده و در مخلوط کن خرد می کنیم.

تمام مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید، یک فرنی نیمه مایع به دست می آورید. داخل ماهیتابه روی سبزیجات میریزیم.

کل این توده غرغره را هم بزنید، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

اگر گوجه فرنگی ها خیلی آبدار نیستند و جرم آنها غلیظ است، می توانید کمی آب جوشیده اضافه کنید.

سبزیجات را با درب بپوشانید و حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید تا کف آن نسوزد.

همچنین ترجیح می‌دهم با نمک کمتری نسبت به دستور غذا شروع کنم و سپس به طعم اضافه کنم.

اما این همه ماجرا نیست. ما یک توده همگن می خواهیم. بنابراین اجازه دهید سبزیجات کمی خنک شوند و سپس خاویار آماده را دوباره در مخلوط کن خرد کنید.

در اصل خاویار آماده مصرف است. اما اگر آن را برای زمستان آماده می کنید، کل جرم را به جوش آورید و آن را در شیشه های آماده قرار دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که درب های فلزی را ببندید و منتظر زمستان باشید (اگرچه اعتراف می کنم که همیشه تا زمستان نمی ماند).

خاویار عالی با بادمجان های پخته شده به سبک اودسا

در این دستور، بادمجان ها را در فر می پزیم تا نرم شوند. این طرز تهیه است که به خاویار طعم خاصی می دهد. اگر می‌خواهید آبی‌های کوچولو (به قولی که در این ویدیو به بادمجان می‌گویند) را طبق این دستور برای زمستان تهیه کنید، آماده شده را در شیشه‌های استریل قرار دهید یا شیشه‌ها را همراه با آماده‌سازی به مدت 10 دقیقه بجوشانید و با درب فلزی ببندید.

پخت خاویار بادمجان با گوجه فرنگی بدون عقیم سازی

بادمجان ها به خوبی با بسیاری از سبزیجات - گوجه فرنگی، هویج، پیاز سازگاری دارند. هر کدام در این گروه کر نت خاصی را می نوازند. گوجه فرنگی به غذای آماده آبدار و ترشی می بخشد، در حالی که هویج لطافت و طعم شیرین و پیاز تندی می بخشد. این دستور غذا حاوی همه این سبزیجات است، به این معنی که دسته گلی از عطر تضمین شده است.

عناصر:

• بادمجان - 3 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
• هویج - 1 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1 کیلوگرم.
• سیر - 2 سر
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.
• آب - 250 میلی لیتر.
• فلفل به مزه
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر.

همانطور که می بینید، خاویار طعم غنی خواهد داشت.

بیایید با هویج شروع کنیم. روی هویج کره ای رنده می کنیم یا اگر نداشتیم روی رنده درشت رنده می کنیم. و بلافاصله بعد از ریختن روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می کنیم.

حالا باید گوجه ها را پوست بگیرید. این یک موضوع ساده است - روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. پس از آن پوست به راحتی برداشته می شود. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.

به عنوان یک قاعده، گوجه فرنگی در حین برش دادن آب آن را آزاد می کند، پس گوجه فرنگی ها را کمی فشار دهید و آب آن را داخل ماهیتابه با سبزیجات بریزید.

گوجه فرنگی ها را در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید و به هویج اضافه کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. اگر کوچکتر دوست دارید، مکعبی برش بزنید، سلیقه ای است. و بعد از آن پیازها را هم با هویج داخل ماهیتابه میریزیم. عطر از قبل در آشپزخانه است!

پوست بادمجان ها را جدا کرده و گوشت آن را به مکعب های کوچک برش دهید. آنها را نیز به طور جداگانه در روغن نباتی در ماهیتابه به مدت حدود 5 دقیقه سرخ می کنیم و به سبزیجات می فرستیم.

فلفل دلمه ای را خرد کرده و با سبزیجات خام در ماهیتابه اصلی قرار دهید. بعد از این کار نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. فلفل را به مزه اضافه کنید، در غیر این صورت می توانید بدون آن، باز هم خوشمزه خواهد بود.

و حالا آخرین مرحله ریختن 250 میلی لیتر آب سرد است.

خاویار را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود (حدود 30 تا 40 دقیقه)، هر از گاهی هم بزنید. آمادگی را با نرمی سبزیجات تعیین می کنیم. و البته مزه اش را می زنیم، شاید لازم باشد مقداری نمک اضافه کنیم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن را ببندید و آن را برگردانید.

پیش غذا بادمجان و کدو سبز - تهیه خاویار از طریق چرخ گوشت

با قضاوت بر اساس تعداد دستور العمل ها، برخی از محبوب ترین سبزیجات کدو سبز و بادمجان هستند. آنها به خوبی با هم ست می شوند و طعم اصلی آبی ها در ترکیب با کدو سبز با طعم خنثی بیشتر مشخص می شود. در یکی از پست های قبلی ام یک دستور پخت بسیار خوشمزه گذاشتم و حالا یک دستور فوق العاده دیگر را به شما معرفی می کنم.

عناصر:

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم.
• کدو سبز - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 600-700 گرم.
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• فلفل تند - 2 عدد.
• سیر - 3 سر
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 9٪ - 20 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر.

در بسیاری از دستور العمل های تهیه خاویار سبزیجات یا آجیکا از مخلوط کن استفاده کردم، زیرا بسیار آسان تر و سریع تر است. اما با این حال، من به این نتیجه رسیدم که مخلوط کن خیلی ریز آسیاب می شود، تقریبا به صورت فرنی. و گاهی اوقات می خواهید تکه های کوچک سبزیجات را روی زبان خود احساس کنید تا طعم هر کدام را حس کنید. و در اینجا یک چرخ گوشت مفید است، و اگر برقی باشد، به طور کلی حتی سریعتر از استفاده از مخلوط کن است. به همین دلیل در این دستور از چرخ گوشت استفاده می کنیم.

ما شیشه ها و درب ها را از قبل استریل می کنیم. آماده کردن سبزیجات.

اگر می ترسید طعم بادمجان ها تلخ شود، آن ها را تکه تکه کنید و خوب نمک بزنید و به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید. پس از این، آب باید تخلیه شود و قطعات آن شسته شود. کدو سبز را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش دهید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و از طول به چند تکه برش دهید.

گوجه فرنگی و فلفل تند را هم به دلخواه خرد می کنیم. و سیر را پوست می گیریم.

همه مواد را از چرخ گوشت رد می کنیم و مخلوط را در یک قابلمه عمیق می گذاریم. روغن نباتی، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید.

حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. جرم کاملاً غلیظ است، بنابراین توصیه نمی کنم دور بروید و برای جلوگیری از سوختن، باید به طور دوره ای هم بزنید.

میان وعده داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید.

ویدئویی در مورد طرز تهیه سریع و خوشمزه خاویار آبی با رب گوجه فرنگی

بادمجان با گوجه فرنگی هماهنگ می شود. اما اگر گوجه فرنگی ندارید، توصیه می کنم رب گوجه فرنگی را به خاویار اضافه کنید. طعم غذا را غنی تر می کند، آن را شیرین تر می کند و زمان کمتری برای آماده شدن آن نیاز دارد.

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن

خوشمزه ترین خاویار بادمجان با سس مایونز - آن را مرحله به مرحله آماده کنید

گزینه های مختلفی برای تهیه خاویار بادمجان وجود دارد، اما خانم های خانه دار به فکر اضافه کردن سس مایونز به آن نیز هستند. به ظرف تمام شده لطافت می افزاید. در عین حال، تهیه چنین میان وعده ای بسیار ساده است و ترکیب مواد تشکیل دهنده برای همه قابل دسترسی است. فقط باید آستین هایت را بالا بزنی، اما شنیدن تعریف و تمجید دوستان یا خانواده چقدر خوب است.

عناصر:

• بادمجان - 3 کیلوگرم.
• پیاز - 1 کیلوگرم.
• سس مایونز - 400 گرم.
• نمک - 50 گرم.
• شکر - 100 گرم.
• روغن نباتی - 300 گرم.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

پختن این دستور غذا نمی تواند ساده تر باشد.

پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. در ماهیتابه بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید.

اگر بادمجان ها تلخ هستند ابتدا آنها را در آب نمک خیس کنید. اما اخیراً من از این مرحله صرف نظر کرده ام زیرا سبزیجات را از فروشگاه می خرم و طعم آنها اصلاً تلخ نیست. پس بیایید فورا آشپزی را شروع کنیم. بادمجان ها را به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد کنید و آنها را نیز سرخ کنید. سبزیجات را می توان با هم ترکیب کرد و حدود 10 دقیقه با هم تفت داد.

برای طعم دادن می توانید چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. در این دستور غذا از مخلوط گرجی مورد علاقه خود از چاشنی های مختلف استفاده می کنم. نتیجه یک عطر فوق العاده است.

حالا وقت اضافه کردن نمک، شکر و سس مایونز است. هم بزنید، درب قابلمه را بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

می توانید ظرف تمام شده را تکه تکه کنید، سپس بیشتر شبیه سالاد می شود. یا می توانید آن را با استفاده از مخلوط کن آسیاب کنید و سپس قطعا خاویار دریافت خواهید کرد.

خاویار را در شیشه های تمیز قرار دهید. از آنجایی که ما در دستور غذا سس مایونز داریم، من ترجیح می دهم شیشه ها را با آماده سازی در یک قابلمه استریل کنم، قابل اطمینان تر است. من شیشه های نیم لیتری را در آب جوش به مدت 10-15 دقیقه استریل می کنم.

با درب های فلزی کاملاً رول می کنیم و سپس این خوشمزه را می توان بدون یخچال نگهداری کرد.

پختن خاویار آبی در آرام پز بدون سرکه

مولتی پز به یک وسیله ثابت در آشپزخانه ما تبدیل شده است. و کسانی که آن را خریداری کردند فوراً از مزایای آن قدردانی کردند: دردسر کمتر - زمان آزاد بیشتر، چربی و روغن کمتر - سالم تر برای بدن. بیایید با استفاده از این وسیله آشپزخانه میان وعده زمستانی فوق العاده خود را تهیه کنیم.

عناصر:

• بادمجان - 1 کیلوگرم.
• هویج - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 5 عدد.
• سیر - 5 حبه
• پیاز - 2 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل

من بلافاصله می گویم که سبزیجات را در این دستور با استفاده از مخلوط کن خرد می کنیم. این بدان معنی است که آنها را می توان خودسرانه، بدون تلاش برای برش مکعب های زیبا، برش داد. بادمجان ها، گوجه فرنگی ها، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را خرد کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم تا زودتر بپزند.

روغن نباتی را کف مولتی پز بریزید و پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. مولتی پز را روی حالت “Fry” قرار دهید و پیاز و سیر را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

هویج رنده شده را روی آن بپاشید.

و لایه بعدی فلفل شیرین خواهد بود. سبزیجات را هم بزنید، مولتی پز را با درب بپوشانید و 5 دقیقه بجوشانید.

حالا می توانید گوجه فرنگی اضافه کنید، آنها غذای ما را بسیار آبدارتر می کنند. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

مقداری بادمجان باقی مانده است، پس آنها را داخل کاسه مولتی پز می اندازیم. در این مرحله می توانید نمک اضافه کنید و شیرین کنید.

اکنون مولتی پز را روی حالت پخت قرار دهید و تایمر را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.

خورش سبزی نرم و معطر شد. حالا تمام سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید.

اگر از این نوع پوره سبزیجات خوشتان نمی آید، می توانید آن را به صورت تکه تکه رها کنید یا آن را نه به حالت پوره، بلکه کمی آسیاب کنید. این به سلیقه شما بستگی دارد.

تنها کاری که باید انجام دهیم این است که قطعه کار را داخل شیشه های استریل شده قرار داده و درب آن را پیچ کنید.

از آنجایی که در این دستور العمل سرکه اضافه نمی شود، برای ایمن بودن، من همچنین آماده سازی را در شیشه ها در آب جوش استریل می کنم. برای یک شیشه نیم لیتری، 7-10 دقیقه بجوشانید.

بهترین دستور پیش غذا برای بادمجان پخته شده با قارچ

بادمجان ها خود طعم بی نظیری دارند و طعم اصلی خاصی را به هر غذایی اضافه می کنند. اما وقتی ویدیویی با دستور پخت خاویار با قارچ (قهرمانان) دیدم، بلافاصله تمایل داشتم خودم چنین غذای شیکی را طبخ کنم. من قطعا این کار را انجام خواهم داد، اما در حال حاضر بیایید ببینیم این آشپز فوق العاده چگونه این کار را انجام می دهد.

اگر این مقاله طولانی را تا انتها بخوانید، پس تلاش من بیهوده نبود. بسیار خوشحال خواهم شد اگر برخی از دستور العمل های امروزی را برای زمستان تهیه کنید. من عجله می کنم تا به شما اطمینان دهم که پشیمان نخواهید شد و می توانید خانواده و دوستان خود را با خاویار بادمجان "خارج از کشور" متنعم کنید.

اما آماده سازی پاییز همچنان ادامه دارد، برای استراحت خیلی زود است. بنابراین، ما موضوع مورد علاقه خود را بیشتر ادامه خواهیم داد. به امید دیدار!