سمسا با محتوای کالری گوشت در هر 100 گرم. محتوای کالری سمسا پفکی

سمسا یک شیرینی سنتی ازبکستانی است. باید از خمیر پفکی و فیلینگ گوشت تهیه شود. در کشورهای آسیای مرکزی، چربی دم چربی و پالپ بره به عنوان پرکننده انتخاب می شوند. در کشور ما، بسیاری از لذیذها سمسا را ​​با مرغ تهیه شده از شیرینی پف دار دوست داشتند، دستور پخت آن بسیار ساده است.

ABC آشپزی از A تا Z

چگونه سمسا را ​​با مرغ بپزیم؟ برای تسلط بر فرآیند تهیه شیرینی آسیای مرکزی، باید دو جنبه اصلی را به خاطر بسپارید:

• خمیر باید خمیر پف دار باشد.
• فیلینگ گوشتی و همیشه آبدار است.

در یک یادداشت! سمسا با مرغ جزو غذاهای لذیذ رژیمی محسوب نمی شود. محتوای کالری یک وعده 100 گرمی به 325 کیلو کالری می رسد. سهم زیادی از چربی ها و کربوهیدرات ها به دست می آید.

به هر حال، اگر دوست ندارید پایه را ورز دهید، می توانید شیرینی پف دار نیمه تمام بخرید. این تغییری در طعم و مزه محصولات پخته ایجاد نمی کند. برای تهیه سمسا می توانید از هر قسمتی از لاشه مرغ استفاده کنید. اما اغلب زنان خانه دار فیله یا گوشت چرخ کرده را ترجیح می دهند.

ترکیب:

• 450 گرم آرد گندم؛
• 0.2 لیتر آب فیلتر شده؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره 0.2 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 3 عدد غده های سیب زمینی متوسط؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

برای کاهش زمان پخت سمسا از خمیر پف دار نیمه آماده استفاده کنید. خانم های خانه دار ما سمسا را ​​به روش های مختلفی تهیه می کنند. برخی لبه‌های خمیر را کاملاً می‌بندند، انگار که مواد را در پاکت بسته‌بندی می‌کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند سمسا را ​​باز کنند.

پر کردن سمسایه مرغ می تواند متنوع باشد. فیله آب پز آسان است. یک سینه مرغ را در ماریناد بپزید، یک تکه پنیر به آن اضافه کنید تا سمسا با طعم های جدیدی بدرخشد.

ترکیب:

• 0.3 کیلوگرم گوشت مرغ؛
• 0.3 کیلوگرم خمیر پف دار نیمه تمام بدون مخمر؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق چایخوری گیاهان خشک پروانسالی؛
• 1 قاشق چایخوری. پودر زنجبیل؛
• سر سیر - 1 عدد؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. خمیر نیمه تمام را از قبل از فریزر خارج کرده و به طور طبیعی یخ زدایی می کنیم.
2. گوشت مرغ سرد شده را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.


3. فلفل تند را حلقه ای خرد کنید، می توانید دانه ها را جدا کنید.
   
4. سر سیر را به صورت حبه جدا می کنیم و پوست آن را می گیریم و با چاقو ریز خرد می کنیم.
   
5. این مواد را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید.
6. مخلوطی از گیاهان خشک پرووانسال و پودر زنجبیل را اضافه کنید.
   


7. گوشت مرغ را با ادویه در ظرفی بریزید.
8. آن را کاملا در آنها بغلتانید و روغن نباتی تصفیه شده را اضافه کنید.
   
9. به این شکل گوشت مرغ را به مدت حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینه شود.
10. سپس گوشت مرغ را به همراه ماریناد روی سینی فر قرار دهید.
11. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و روی گوشت مرغ قرار دهید.
    
12. مرغ ها را در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود.
13. در حالی که مرغ در حال پخت است، خمیر را درست می کنیم.
14. ابتدا آن را به صورت لایه های یکدست پهن کنید و سپس با قالب دایره ای برش دهید.
    


15. اجازه دهید گوشت مرغ و پیاز پخته شده کمی خنک شود و سپس خرد کنید.
    
16. روی هر تکه از فیلینگ می گذاریم و با شیره ای که در حین پخت گوشت مرغ درست شده بود می ریزیم.
    
17. لبه ها را با احتیاط به هم بچسبانید و سوراخی در بالا باقی بگذارید. یک تکه پنیر آنجا می گذاریم.
    
18. ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
19. تکه های سمسا را ​​روی آن قرار دهید.
20. قالب را به مدت نیم ساعت در فر قرار داده و با دمای 180 تا 190 درجه بپزید.
21. حالا می توانید سمسا را ​​سر میز سرو کنید.

مربای واقعی!

سمسا با مرغ در فر که در آشپزخانه منزل شما تهیه می شود، یک غذای لذیذ واقعی است. می توانید طعم محصولات پخته شده را با گیاهان تازه متنوع کنید. سمسا به صورت گرم و به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود، البته این غذا را می توان با سالاد سبزیجات نیز تکمیل کرد.

ترکیب:

• 600 گرم فیله مرغ؛
• 50 گرم پنیر سخت؛
• 0.25 لیتر آب فیلتر شده؛
• 500 گرم آرد گندم؛
• 300 گرم پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی تصفیه شده؛
• 30 میلی لیتر سرکه؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. ساده ترین خمیر را ورز می دهیم. آرد گندم را با آب صاف شده و نمک ترکیب کنید.
2. پس از ورز دادن، خمیر را به مدت 40 دقیقه کنار بگذارید.
3. فیله مرغ را بشویید و خشک کنید و مکعبی کنید و پیاز خرد شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
4. فیله را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید.
5. کاملا مخلوط کنید.
6. خمیر را با وردنه باز کنید و روی آن روغن نباتی دمای اتاق بریزید.
7. از خمیر مثلث ها درست کنید و مواد را اضافه کنید.
8. لبه ها را محکم ببندید و در صورت تمایل روی آن را با زرده تخم مرغ بمالید.
9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سمسا را ​​در فر بپزیم.

اکنون مردم شروع به توجه بیشتر به سلامتی و اندام خود کرده اند. و قبل از خوردن هر غذایی ابتدا به کالری محصول مصرفی توجه کنید. پخت تهیه شده از خمیر پف دار به درستی کالری بالایی در نظر گرفته می شود که با فراوانی روغن در ترکیب آن تسهیل می شود. بنابراین سمسا با مرغ بدون هیچ گونه مواد اضافی حاوی 345 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. و هنگامی که ترکیب دستور غذا تغییر می کند، شاخص ها تغییر می کنند. سمبوسه مرغ به تنهایی دارای مقدار زیادی تاپینگ اضافی است. جدولی را در زیر می آورم که از آن برای شما مشخص می شود که کدام سمسا برای شما کم و بیش مغذی و سالم است.

سمساسه ترکی که از شیرینی شور تهیه می شود چقدر کالری دارد؟ در هر 100 گرم محصول نهایی 319 کیلو کالری کالری دارد.

سمسا با پنیر و سبزی حاوی 130 کیلو کالری در یک پای 100 گرمی است.
و سمسا با سیب زمینی و اضافه کردن کمی گوشت حاوی 254 کیلو کالری در 100 گرم است.

ما کالری ها را مرتب کرده ایم. اکنون من به شما چند دستور برای غذاهای ازبکستانی ارائه می دهم. به اصطلاح کاتلاما.

کاتلاما نوعی شیرینی پف دار است که در ماهیتابه بدون روغن یا با حداقل مقدار آن سرخ می شود. یک محصول آردی بسیار خوش طعم، کاملا مناسب برای صبحانه، آماده سازی آن زمان و تلاش زیادی نمی برد.

کاتلاما با پنیر و پیاز سبز

ترکیب:

1. آرد درجه یک - نیم کیلو.
2. آب گرم - 1 لیوان.
3. پیاز سبز و شوید - هر کدام 1 دسته.
4. حبه سیر - 1 عدد.
5. خامه ترش - 1 لیوان.
6. نمک، فلفل - به مزه.
7. روغن نباتی - 2-4 قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن).

از آرد، آب و نمک الک شده خمیر الاستیک ورز دهید. به مدت 15 دقیقه داخل فیلم بگذارید. در این زمان شوید و پیاز را ریز خرد کنید و با خامه ترش مخلوط کنید و سبزی ها را به طور مساوی تقسیم کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید.

سپس خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید که به صورت نوارهایی به عرض 7-8 سانتی متر برش دهید. فیلینگ را به صورت یک لایه نازک روی نوار پخش کنید و مانند عکس گرد کنید. لبه های باز را نیشگون بگیرید.

بلوک به دست آمده را با کف دست خود روی میز فشار دهید و با احتیاط آن را به شکل یک کیک صاف به ضخامت 3-4 میلی متر بغلتانید.

در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با حداقل مقدار روغن، هر دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

محصولات تمام شده را روی هم چیده و به این شکل برای صبحانه یا ناهار سرو کنید.

نوش جان!
ترکیب مواد پر شده را تغییر دهید. پنیر کوتیج با گیاهان، گوشت مرغ آب پز با پنیر و خامه ترش، پیاز سرخ شده با گوجه فرنگی و خیلی چیزهای دیگر کاملاً با هم ترکیب می شوند. اجازه دهید تخیل شما اجرا شود! کاتلاما از خمیر پفکی آماده را در ماهیتابه خشک و داغ و بدون روغن با شعله متوسط ​​سرخ کنید. خمیر پفکی خود کاملاً چرب است. از یک لایه مواد اولیه 3-4 قطعه کاتلامای تمام شده بدست می آورید.

در نهایت یک کلیپ با دستور تهیه کاتلاما با پیاز.

آیا می دانید سامسا واقعی چیست؟ نه این پفک مثلثی با گوشت اصلا نیست. این غذا از خمیر فطیر تهیه می شود که با گوشت، پیاز، دم چرب و ادویه پر شده است. به هر حال، به طور سنتی در تنور پخته می شود.

سمسا با گوشت گاو ازبکی در خانه

عناصر	تعداد
شیر با محتوای چربی 3.2٪ -	250 میلی لیتر
ارد -	400 گرم
نمک -	20 گرم
مارگارین نرم شده -	50 گرم
چربی دم بره -	100 گرم
روغن نباتی تصفیه شده -	40 میلی لیتر
تخم مرغ -	1 کامپیوتر.
کنجد -	1 مشت
زیره و فلفل سیاه -	هر کدام 1 نیشگون
چربی گوشت گاو (داخلی) -	50 گرم
فیله گوشت گاو (فیله) -	200 گرم
پیاز -	3 سر بزرگ
زمان پخت و پز: 60 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 210 کیلو کالری

سمسا در ازبکی چیست؟ اینها کیک هایی هستند که به شکل مثلث درست می شوند. خمیر همیشه بدون مخمر درست می شود و فیلینگ از گوشت گاو ریز خرد شده درست می شود.

یک دستور گام به گام ازبکی برای سمسا با گوشت در خانه را در نظر بگیرید.

مرحله 1

گوشت دم چرب را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. کف یک آبکش را با گاز پانسمان بپوشانید و گوشت خوک پخته شده را از آن صاف کنید.

گام 2

برای خمیر فقط از محصولات گرم استفاده کنید، بنابراین مارگارین و شیر را از قبل از یخچال خارج کنید.

مرحله 3

آرد، شیر، نمک، مارگارین را در ظرفی با هم مخلوط کرده و ورز دهید. در روغن نباتی بریزید و دوباره ورز دهید.

مرحله 4

خمیر را خیلی نازک باز کنید، ضخامت آن نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد. یک بشقاب نازک را با گوشت خوک آب شده چرب کنید. خشک کنید و به شکل رول در بیاورید.

مرحله 5

رول را به قطعات مساوی برش دهید و آنها را به شکل کیک های مسطح در آورید که روی هم قرار می گیرند و با دستمال می پوشانند. قبل از باز کردن، روی میز را آرد بپاشید.

مرحله 6

برای پر کردن: گوشت گاو را با پیاز و چربی داخلی به مکعب های کوچک خرد کنید. همه چیز را در یک فنجان عمیق قرار دهید، خوب مخلوط کنید، زیره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله 7

کیک های خمیر را روی سطح کار قرار دهید و داخل هر کدام را پر کنید و پای های مثلثی شکل دهید. تخم مرغ را با همزن بزنید، مثلث ها را چرب کنید، روی آن کنجد بپاشید.

مرحله 8

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سمسا را ​​روی سینی فر چرب شده قرار دهید. 20 دقیقه بپزید.

سمسا با گوشت بره از خمیر پف دار

سمسا همیشه با مواد خام پر می شود و فرقی نمی کند سبزیجات باشد یا گوشت. اگرچه به طور سنتی در تنور پخته می شود، اما در فر نیز عالی می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 100 میلی لیتر آب؛
• 400 گرم آرد؛
• 3 تخم مرغ تازه بزرگ؛
• 1 چوب کره نرم شده؛
• نمک و نوشابه هر کدام 1 پیمانه؛
• 200 گرم گوشت گوسفند (کمر)؛
• 1 پیمانه زیره؛
• 50 گرم چربی داخلی؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• فلفل و نمک به مزه

سامسا را ​​می توان در 1 ساعت و 20 دقیقه درست کرد. این ظرف حاوی 200 کیلو کالری در هر وعده است.

نحوه پختن؟

مرحله 1.آرد را از صافی رد کنید و یک تپه از آن درست کنید.

گام 2.در یک کاسه، تخم مرغ ها را با آب مخلوط کنید، نمک و سودا بپاشید.

مرحله 3.کره را در یک قابلمه ذوب کنید. به 2/3 کره نیاز دارید که باید با آرد مخلوط شود تا چرب شود. مایع را از کاسه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.

مرحله 4.خمیر را به شکل رول در آورده و با قلم مو باقی مانده کره آب شده را در کیسه ای بپیچید و حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله 5.آماده سازی فیلینگ را شروع کنید: گوشت بره را آبکشی کنید، خشک کنید، گوشت و چربی داخلی بره را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید، زیره، فلفل سیاه، نمک را اضافه کنید.

مرحله 6رول را از یخچال خارج کرده و به قطعات بشکه ای برش داده و هر کدام را خرد کرده و به شکل کیک صاف در بیاورید.

مرحله 7فیلینگ را در مرکز نان تخت قرار دهید و لبه های آن را ببندید تا مثلث شکل بگیرد. سمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.

مرحله 8هر محصول را با مخلوط تخم مرغ بمالید، با دانه های کنجد سفید یا سیاه بپاشید. نیم ساعت در فر بپزید.

سمبوسه پفکی با مرغ و پنیر

معروف ترین غذای آسیای مرکزی را می توان با پر کردن پنیر رنده شده و تکه های گوشت مرغ تهیه کرد.

ضروری:

• ½ چوب کره؛
• نصف لیوان آب؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2 لیوان نازک آرد؛
• 500 گرم گوشت مرغ؛
• 3 عدد پیاز؛
• 200 گرم پنیر رنده شده؛
• یک پیمانه فلفل؛
• نمک را به طعم اضافه کنید؛
• 1 مشت دانه کنجد.

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 15 دقیقه محتوای کالری یک وعده بیش از 230 کیلو کالری نخواهد بود.

آماده سازی:

1. برای خمیر، کره را رنده کنید. آرد الک شده را به آن اضافه کنید، همه مواد را کاملا آسیاب کنید. آب را اضافه کرده و به شدت هم بزنید. خمیر را به مدت نیم ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید.
2. برای پر کردن: سه پیاز و فیله مرغ را ریز خرد کنید، همه محصولات را با دست مخلوط کنید، پنیر رنده شده و ادویه جات را به مزه اضافه کنید.
3. روی میز کار، از خمیر 12 عدد سوسیس درست کنید، هر کدام را با دست فشار دهید و به شکل کیک نازکی در بیاورید.
4. فیلینگ را در وسط نان های تخت قرار دهید. محصولات را به شکل مثلث کور کنید. هر پای را با برس شستشوی تخم مرغ بمالید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، سمسا را ​​روی آن قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

سمسا با سیب زمینی و گوشت

هر پای مثلثی با گوشت و سیب زمینی را نمی توان سمسا نامید، بلکه فقط آنهایی را که طبق دستور پخت سنتی تهیه می شود، نامید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 450 گرم آرد؛
• 60 گرم کره نرم شده؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• 2 پیمانه نمک؛
• برای پاشیدن، یک مشت دانه کنجد؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز اندازه معمولی؛
• بره 300 عدد;
• زیره و فلفل سیاه از هر کدام 1 پیمانه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 100 گرم چربی دنبه.

ظرف 1 ساعت و 20 دقیقه قابل تهیه است. محتوای کالری یک وعده از 230 کیلو کالری تجاوز نخواهد کرد.

چطور انجام دادن:

1. برای سمسا، رایج ترین خمیر را مخلوط کنید. نمک را به یک لیوان آب اضافه کنید. آرد را به صورت تپه الک کرده و وسط آن یک قیف درست کنید، مایع را داخل آن بریزید، ورز دهید، خمیر باید سفت و کشدار باشد. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. اولین قطعه را به یک لایه نازک باز کنید، آن را با روغن چرب کنید.
3. خمیر را روی یک وردنه معمولی بغلتانید، سپس از طول برش دهید. در نهایت باید مستطیل های باریک حاوی چندین لایه خمیر را در اختیار داشته باشید. همین کار را با قطعه دوم انجام دهید.
4. مواد را درست کنید: سیب زمینی، پیاز، گوشت، چربی دم چربی را به مکعب های کوچک خرد کنید، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. ورقه های خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید، سپس قطعات را به شکل کیک های مسطح بغلتانید.
6. 2 قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی دایره ها قرار دهید. قاشق ها لبه ها را فشار دهید تا یک مثلث تشکیل شود.
7. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سامسا را ​​قرار دهید، آن را با برس زرده تخم مرغ بمالید، دانه های کنجد را روی آن بپاشید.
8. سمسا را ​​به مدت 30-35 دقیقه در فر قرار دهید. گرم سرو کنید.

سمسا با کدو و گوشت

دستور تهیه سمسا را ​​می توان با افزودن مواد پرکننده مختلف، به عنوان مثال، تکه های ریز خرد شده کدو تنبل و گوشت گوسفند، به طور مداوم تغییر داد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 لیوان کامل؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• کره نرم شده - 50 گرم؛
• پالپ کدو تنبل - 400 گرم؛
• یک تکه چربی دم بره - 50 گرم؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• گوشت بره، کمر - 300 گرم؛
• روغن کشی - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 1 پیمانه فلفل؛
• طعم دار نمودن غذا توسط نمک.

پخت آن 1.5 ساعت طول می کشد. یک وعده 100 گرمی معمولی حاوی 230 کیلو کالری است.

روش پخت مرحله به مرحله:

1. در یک کاسه، تخم مرغ را با آب مخلوط کرده و مخلوط کنید. آرد را الک کنید، مایع تخم مرغ را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید (نه خیلی تند). آن را در یک کیسه بپیچید، آن را روی میز بگذارید تا "استراحت" کند و برای مدل سازی راحت شود.
2. خمیر را روی میز قرار دهید، ورز دهید و به صورت یک لایه در بیاورید. این بشقاب را با کره ذوب شده چرب کرده و به شکل رول در بیاورید و در یخچال قرار دهید.
3. برای پر کردن، گوشت، کدو تنبل، گوشت خوک و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید.
4. خمیر را به قطعات برش دهید، هر کدام را به شکل کیک صاف بغلتانید. فیل گوشت و کدو تنبل را قرار دهید، لبه های خمیر را فشار دهید تا مثلث شکل بگیرد.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. سمسا را ​​حدود 40 دقیقه بپزید. محصول داغ را با کره ذوب شده چرب کنید و بلافاصله سرو کنید.

خمیر کلاسیک سامسا با گوشت باید سفت باشد. طبق دستور، نسبت آرد و آب 4 به 1 است. فقط مردها می توانند چنین خمیری درست کنند. برای اینکه کارتان راحت تر شود، باید مقدار آب اضافه شده را افزایش دهید، مثلاً به جای یک لیوان، یک و نیم لیوان بخورید.

به طور کلی، خمیر به سادگی تهیه می شود - آرد، آب، نمک و کمی چربی بره آب شده. در دستور العمل های مدرن با کره جایگزین شده است. چربی را در خمیر مخلوط کرده یا با آن به صورت یک لایه نازک رول شده پوشانده می شود، که به شکل رول در می آید، در یخچال قرار می گیرد و تنها پس از آن قطعه قطعه می شود.

فرصتی برای ورز دادن خمیر وجود ندارد می توانید از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید. خمیر فیلو نیز ایده آل است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که به صورت مربع یا نوار برش دهید، پر کردن را بچینید و به شکل مثلث بپیچید.