خمیر مایه با زرده آب پز. نان زرده وانیلی

نان ها یک لذت کامل هستند.
خمیر متخلخل سرسبز. طعم شیرین. رایحه بسیار قوی وانیلی-خامه ای.
این نان ها به قیمت 9 کوپکی بسیار شبیه به نان شوروی هستند. اگرچه، قضاوت عینی، این نان ها هنوز هم خوشمزه تر هستند.
توصیه می شود این نان ها را بعد از پخت کمی به بلوغ برسانید. پس از یک روز، رطوبت در خمیر دوباره توزیع می شود و آنها به طور یکنواخت نرم، شیرین تر و معطر تر می شوند.

ترکیب

OPARA

1 لیوان شیر (250 گرم), شکر 1/4 پیمانه (50 گرم), 1 فنجان آرد (160 گرم), 7 گرم مخمر خشک dr.Otker یا 5.5 گرم SAF

خمیر

5 زرده (100 گرم)، شکر 1/4 پیمانه (50 گرم), 100 گرم کره, 2.5 فنجان آرد (400 گرم) 1/3 قاشق چایخوری نمک، 1 تا 2 بسته وانیلین یا 5 تا 7 قطره اسانس وانیل

اوپارا
شکر، مخمر و آرد را در شیر گرم مخلوط کنید.

بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
برای رشد سریعتر، ظرف حاوی خمیر را می توان روی یک کاسه آب داغ قرار داد.

خمیر
سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید.
یک پروتئین را برای چرب کردن نان ها کنار بگذارید، بقیه را در دستور العمل های دیگر استفاده کنید.
زرده ها، نمک، شکر، وانیلین و کره ذوب شده را داخل خمیر هم بزنید.
اگر رنگ زرده ها کم رنگ است، می توانید کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ زردی پیدا کند.

1.5 فنجان آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
باید خمیر غلیظی بدست آورید.

۱ فنجان آرد را روی میز بریزید و مخلوط را روی آن بریزید.

خمیر را ورز دهید. وقتی تمام آرد به خمیر اضافه شد، همچنان چسبناک خواهد بود.
دست های خود را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را 1 تا 2 دقیقه دیگر ورز دهید.

خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله درآورید و روی آنها را با قلم مو روغن بزنید تا نچسبد.
یک ورقه پخت یا تابه بزرگ را با روغن نباتی چرب کنید.
گلوله های خمیر را قرار دهید. مطلوب است که فضای آزاد زیادی بین آنها وجود داشته باشد.

پروتئین ذخیره شده را با 2 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و روی نان ها را با آن بمالید.
در جای گرم قرار دهید تا حجم نان ها دو برابر شود.

نان ها را برای بار دوم با برس سفیده تخم مرغ بمالید. باید سطح نان ها را با دقت لمس کنید تا ریزش نکنند.
در صورت تمایل می توانید روی آن دانه خشخاش یا کنجد بپاشید.
فر را با دمای t=170~180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
فرم را با نان ها در آن قرار دهید.
بعد از 20 تا 25 دقیقه، وقتی بالای نان ها قهوه ای شد، روی آن ها را با یک ورق فویل بپوشانید و در فر بپزید تا پخته شود - 15 تا 20 دقیقه دیگر.

نان های تمام شده را با آب شیرین یا چای شیرین یا کره چرب کنید.

روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.

نان های خنک شده را در یک ظرف درب دار یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
برای نگهداری طولانی مدت، نان ها را می توان منجمد کرد.

دستور پخت نان مخمر:

نان های زرده سرسبز خانگی بسیار یادآور خمیر عید پاک است. به همان اندازه نرم، لطیف و بسیار خوشمزه است! این باعث می شود 10 نان بزرگ که باید از یک تکه بزرگ جدا شوند. نان ها به راحتی جدا می شوند. می توانید قطعه کار را نه تنها با دانه های خشخاش، بلکه با دانه های کنجد و شکر نیز بپاشید. من دستور غذا را در Good Kitchen پیدا کردم.

قطر قالب 27 سانتی متر است، ارتفاع کناره ها 4 سانتی متر است - محتوای چربی 2.5٪. تعداد زرده - 5 عدد. راحت است ابتدا خمیر را با یک قاشق چوبی نسبتاً صاف با دسته بلند مخلوط کنید، این کار به تلاش کمتری نیاز دارد. سپس خمیر را با دست ورز می دهیم. باید تا حد امکان کشیده و بلند شود تا خمیر بیشتر هوای بیشتری را "بگیرد". به این ترتیب خمیر بدون آرد اضافی به دست شما نمی چسبد.

برای چرب کردن نان ها بعد از صاف کردن، می توانید از تخم مرغ زده شده، زرده با شیر استفاده کنید، من فقط از سفیده استفاده کردم. اگر نان ها بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کردند، می توانید یک ورق فویل روی آن قرار دهید.

این یک خمیر فوق العاده است، فقط یک نجات دهنده است. تهیه آن آسان است، احتمالاً 10 دقیقه زمان زیادی است ... و نتیجه باورنکردنی، نرم و در عین حال ترد، پوسته پوسته و خوشمزه است. شما نیازی به لایه برداری یا رول کردن چیزی ندارید، به حرکات زیادی نیاز ندارید. همه رو یکی یکی مخلوط کردم و گذاشتم یخچال. اگر قرار است چیزی را برای چند روز بپزید، در کیسه ای در یخچال کاملاً نگهداری می شود، اگر برای استفاده بعدی آماده می شوید، می توانید آن را در فریزر قرار دهید. یکی دیگر از مزایای آن تقریبی بودن مواد است، به راحتی می توانیم خامه ترش را با کفیر یا ماست جایگزین کنیم، اگر کمی به دستمان بچسبد آرد اضافه می کنیم. ما همچنین از هر چربی استفاده می کنیم یا آن را با هم ترکیب می کنیم، می توانید مارگارین، کره، گوشت خوک، هر چیزی را مصرف کنید. باز کردن خمیر بسیار آسان است زیرا خمیر نرم و الاستیک است. از این هنجار، زبان های پفکی با پوسته کارامل، 4 ورقه پخت دریافت خواهید کرد. دوستم از این خمیر کورنیک تهیه کرد و گفت که دیگر هرگز با خمیرهای فروشگاهی آشپزی نمی کند، بسیار خوشمزه تر شد. دستور غذا از دفترچه آشپزی مادرم است که از او بسیار سپاسگزارم.

امروز یک دستور غذای نجات دهنده را با شما به اشتراک می گذارم که در صورت نیاز به استفاده از زرده های باقی مانده به کارتان می آید. کیک اسفنجی که با زرده درست می شود با هوای و طعم خود شگفت زده می کند! اگر هنوز این نسخه از کیک اسفنجی را درست نکرده اید، حتماً توجه داشته باشید!

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 6 عدد.
• شکر گرانول - 100 گرم
• آب گرم - 50 گرم
• آرد - 100 گرم
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. (با اسلاید)
• نشاسته - 30 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. می توانید شکر وانیلی را جایگزین کنید

طرز تهیه کیک اسفنجی با زرده (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

زرده ها (6 عدد) را در یک کاسه مناسب بریزید و آب گرم (50 گرم) را اضافه کنید. با استفاده از همزن هم بزنید تا یکدست شود. در این دستور از زرده های یخ زده ای که بعد از پختن باقی مانده اند، مرنگ یا

وقتی توده تخم مرغ سبک شد، شکر گرانول را در یک جریان نازک اضافه کنید. وظیفه ما این است که شکر را داخل تخم مرغ هم بزنید تا حل شود، بدون اینکه اجازه دهیم به ته بیاید. برای جلوگیری از افتادن دست در حین افزودن و افتادن کل لیوان به ته می توانید با قاشق غذاخوری اضافه کنید.

توده را با همزن با سرعت 4-5 بزنید تا یک جرم غلیظ و سبک به دست آید. وقتی می بینیم: تاج ها روی سطح اثر می گذارند متوقف می شویم. مخلوط تخم مرغ و شکر غلیظ، هوا و براق می شود.

1 قاشق چایخوری اضافه کنید. عصاره وانیل را وارد خمیر کنید. اگر تصمیم به جایگزینی شکر وانیلی دارید، بهتر است بعد از مخلوط کردن، آن را به همراه شکر معمولی اضافه کنید.

بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.

آرد (100 گرم)، نشاسته (30 گرم)، بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را بهتر با همزن دستی مخلوط کنید.

مواد خشک را در ظرفی با مواد مایع الک کنید.

یک نشانه مطمئن از هم زدن مخلوط تخم مرغ و شکر این است که آرد روی سطح بماند و بلافاصله به ته نرود.

با حرکات ملایم با کاردک (یا همزن با کمترین سرعت) آرد را داخل خمیر مخلوط کنید.

آرد را با حرکات رو به بالا مخلوط کنید تا هوای خمیر بیسکویت از بین نرود.

اگر در این مرحله خیلی تلاش کنید، خمیر جا افتاده، غلیظ می شود و در نتیجه کیک اسفنجی مطبوع و سبک نمی شود.

برای پخت کیک اسفنجی از قالب فنری به قطر 18 سانتی متر استفاده می کنم ته ظرف را که دور تا دور آن بریده شده است، می زنم. اغلب این سوال پیش می آید: چرا نباید طرفین قالب را روغن کاری کرد؟ ساده است: روی دیوارهای لغزنده خمیر در حالی که در فر بلند می‌شود به سمت پایین می‌چرخد و بیسکویت بدتر از دیواره‌های معمولی و غیر چرب قالب بلند می‌شود.

اگر واقعاً می‌خواهید ماهیتابه را چرب کنید، از یک پیراهن فرانسوی استفاده کنید: یک تکه کره در کناره‌های تابه بمالید، سپس آرد بپاشید و اضافه آن را تکان دهید. یک لایه آرد نازک تشکیل می شود که از غلتاندن خمیر به پایین جلوگیری می کند.

خمیر را داخل قالب قرار دهید. معلوم می شود که کاملاً ضخیم است و در یک نوار ضخیم به سمت پایین جریان می یابد.

لایه رویی را می توان با کاردک تراز کرد یا چندین بار روی میز کوبید تا هوای اضافی آزاد شود.

بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد بپزید تا خلال دندان خشک شده و سطح آن قهوه ای طلایی شود.

یک شرط بسیار مهم فر از قبل گرم شده است! در مورد اشتباهات پخت خمیر بیسکویت می توانید در اینجا بخوانید. با دقت بخوانید و در آماده سازی اشتباه نکنید!

بیسکویت تمام شده را به مدت 5-7 دقیقه در قالب خنک کنید. سپس با چاقوی تیز دیواره ها را می کشیم تا از قالب جدا شود و روی توری سیمی زیر و رو می کنیم و می گذاریم کاملا خنک شود.

برای آبدارتر شدن بیسکویت و رسیدن به تراکم مورد نیاز ما می توانید آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از استراحت کیک طعم بهتری پیدا می کند و اگر بخواهید چند لایه آن را ببرید موقع برش خرد نمی شود.

از چای خود لذت ببرید!

زرده تخم مرغ را کجا خرج کنیم

اغلب اتفاق می افتد که زرده تخم مرغ باقی مانده است که نمی دانید کجا از آن استفاده کنید. تحت هیچ شرایطی آن را دور نریزید! ساده ترین راه این است که زرده ها را در ظرفی فریز کنید (حتما روی آن ها را با فیلم بپوشانید) تا بتوانید بعداً از آنها در دستور العمل های دیگر استفاده کنید.

کیک اسفنجی با زرده

دستور تهیه کیک اسفنجی از این مقاله مقرون به صرفه و همه کاره است: می توان از آن برای تهیه غذاهای پخته شده برای چای، به عنوان پایه اسفنجی برای کیک و شیرینی استفاده کرد.

کاسترد زرده

تعداد زیادی از دستور العمل های کاسترد وجود دارد که فقط به زرده ها نیاز دارند، نه کل تخم مرغ. من آن را در وب سایت خود دارم (شما می توانید لینک را دنبال کنید و آن را بررسی کنید).

خامه کره برای کیک

ساده ترین دستور برای بازیافت زرده:

• 200 گرم کره (82 درصد چربی)
• شکر گرانول 150 گرم
• 2 عدد زرده
• وانیل

همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و به کرم ابریشمی و غلیظ تبدیل شود.

کتلت چرخ کرده

برای اینکه کتلت ها پف دار و مطبوع شوند، می توانید ۲ تا ۳ زرده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برای انجام این کار، زرده های آب شده یا تازه را به گوشت چرخ کرده مزه دار شده اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید بماند/خیسانده شود.

چوب برس روی زرده ها

در سایت Pirogeevo دستور غذا وجود دارد (از تخم مرغ کامل استفاده می کند) ، اما می توانید به جای دو تخم مرغ ، 4 زرده قرار دهید ، نتیجه بدتر تغییر نمی کند.

کرم شارلوت

به طور سنتی از یک زرده استفاده می شود نه کل تخم مرغ. این خامه خوشمزه را حتما از دوران کودکی ما درست کنید که با بیسکویت های زیادی می آید!

سس مایونز خانگی

دستور پخت هنوز تو سایت نیست ولی حتما در آینده نزدیک اضافه میکنم. سس مایونز از زرده یا تخم مرغ کامل استفاده می کند (زرده ها طعم بهتری دارند).

بستنی خانگی

دستور العمل های زیادی برای این غذای لذیذ وجود دارد که در میان آنها خوشمزه ترین بستنی از زرده تهیه می شود. در مقاله بستنی با خامه، نسخه ای از بستنی توت با زرده وجود دارد.

همچنین می توانید سس تخم مرغ را تهیه کنید، آن را به خمیر کره یا خمیر پنکیک اضافه کنید، ماسک مو درست کنید و غیره.

به ما بگویید برای چه چیزی از زرده تخم مرغ استفاده می کنید، چه دستور العمل هایی را بیشتر دوست دارید؟ منتظر نظرات و گزینه های شما هستم.

لطفا هنگام افزودن عکس به اینستاگرام، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!

در تماس با