طرز تهیه سوپ خاش در خانه با دستور پخت مرحله به مرحله همراه با عکس. طرز تهیه سوپ خاش به زبان ارمنی مرحله به مرحله

خاش یک سوپ معروف ارمنی است که دستور پخت کلاسیک آن تنها در چند دهه دستخوش تغییرات زیادی شده است. امروزه خاش را با استفاده از قسمت های مختلف گوشت خوک یا لاشه بره تهیه می کنند، اما سوپ واقعا خوشمزه را فقط از دم، سم یا سر گوساله به دست می آورند.

امروز ما به دو دستور العمل قابل اعتماد برای خاش گوشت گاو نگاه خواهیم کرد که قطعاً همه اعضای خانواده شما را خوشحال می کند.

دستور العمل کلاسیک خاش به زبان ارمنی

وسایل آشپزخانه:دیگ یا قابلمه بزرگ؛ زودپز؛ دو یا سه کاسه جادار؛ تخته برش؛ حوله آشپزخانه؛ کارد و چنگال; قیچی آشپزخانه; ملاقه; کفگیر; غربال; ترازو

عناصر

پاهای گاو با سم	1 کامپیوتر.
دم گاو	1 کامپیوتر.
آب خالص	6 لیتر
پیاز پیاز	1 کامپیوتر.
میخک	3-4 عدد
دسته گل گارنی	1 کامپیوتر.
دانه های فلفل سیاه	2-3 عدد
فلفل دلمه ای	2-3 عدد
زعفران	10 گرم
نمک سفره	طعم و مزه

نحوه انتخاب مواد لازم

• اول از همه توصیه می کنم به گوشتی که انتخاب می کنید توجه کنید. پاهای گاو هنگام برش باید مایل به صورتی باشد، در حالی که ته رنگ سفید نشان می دهد که گوشت با بخار تمیز شده و در نتیجه عطر خاص خود را از دست داده است.
• شما به راحتی می توانید یک گارنی دسته گل را خودتان جمع کنید. برای این کار، یک تکه پارچه پنیر بردارید و سه یا چهار پیمانه مریم گلی، یک پیمانه فلفل قرمز، یک پیمانه رزماری و چند دانه فلفل سفید در آن بپیچید.
• زعفران سوپ را از نظر ظاهری جذاب تر می کند - آبگوشت به رنگ صورتی مایل به زرد است. اگر زعفران ندارید، آن را با دو پیمانه کاری یا زردچوبه جایگزین کنید.

1. پای گاو را کاملاً زیر آب جاری می شوییم و آن را از شر چربی اضافی و عناصر فاسد خلاص می کنیم.
2. بعد از این کار پا را با چاقو یا قیچی آشپزخانه به دو یا سه قسمت تقسیم می کنیم.
   
   
3. دم را هم می شوییم سپس به چند تکه بزرگ برش می دهیم.
   
   
4. 3 لیتر آب تصفیه شده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. به محض اینکه مایع شروع به حباب زدن کرد، ساق و دم آماده شده را داخل تابه قرار دهید.
   
   
5. گوشت را حدود چهل دقیقه بپزید سپس با قاشق سوراخ دار آن را از آب گوشت خارج کنید. ما دیگر به خود آبگوشت نیاز نخواهیم داشت؛ بهتر است آن را به سادگی دور بریزیم، زیرا مرحله اول پخت گوشت گاو مرحله "شستن" است - با کمک آن گوشت و استخوان را از آلاینده هایی که نمی توان با ساده شسته شوند تمیز می کنیم. اب. پاها و دم جوشانده را زیر آب جاری سرد آبکشی کرده و در زودپز قرار می دهیم.
   
   
6. زودپز را با 3 لیتر آب تصفیه شده پر کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. محتویات زودپز را برای حدود یک ساعت و نیم بدون هم زدن در طول فرآیند بپزید.
   
   
7. زودپز را از روی اجاق بردارید و گوشت را به تابه تمیز منتقل کنید. آب گوشت را از صافی رد کنید، سپس آن را روی گوشت تمام شده در تابه بریزید.
   
   
8. پیاز را تمیز می کنیم و 3-4 حبه را داخل آن می چسبانیم.
   
   
9. پیازی که به این ترتیب تهیه شده است را به همراه گوشت داخل آبگوشت فرو کنید. پس از این، یک دسته گل گارنی، 2-3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای را به آبگوشت اضافه کنید. در آخر 10 گرم زعفران و نمک سفره را به دلخواه اضافه کنید. اجاق را روی کمترین حرارت قرار دهید و خاش را حدود یکی دو ساعت دیگر بپزید.
   
   
10. در پایان پخت پیاز و دسته گل گارنی را از آب گوشت خارج کرده و سوپ را روی میز سرو کنید.
    
    

ویدیو دستور پخت خاش کلاسیک ارمنی

حتما ویدیوی زیر را تماشا کنید تا با تمام پیچیدگی های تهیه صحیح خاش به زبان ارمنی آشنا شوید.

دستور هش به زبان اسپانیایی

زمان پخت و پز:از 6 تا 8 ساعت
تعداد وعده های غذایی: 5-7.
محتوای کالری در 100 گرم: 210-235 کیلو کالری.
وسایل آشپزخانه:دیگ یا قابلمه بزرگ؛ دو یا سه کاسه بزرگ؛ تخته برش؛ حوله آشپزخانه؛ کارد و چنگال; قیچی آشپزخانه; ملاقه; کفگیر; غربال; ترازو

عناصر

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

ویدیوی دستور خاش به زبان اسپانیایی

طرز پخت درست خاش را بلد نیستید؟ ویدئوی زیر را تماشا کنید که در آن به طور کامل مراحل آماده سازی اجزا و پخت این غذای فوق العاده توضیح داده شده است.

• به عنوان یک قاعده، خاش به زمان بسیار طولانی برای پخت نیاز دارد، اما اگر یک دستیار معجزه آسا دارید - یک مولتی کوکر، یک راه عالی برای تسریع روند وجود دارد. طبق تجربه من، این سوپ فوق العاده در اجاق گاز بسیار سریعتر از اجاق گاز پخته می شود. از حالت‌های «جوش‌پز»، «خورش» یا «چند پخت» در دمای 45 درجه استفاده کنید و خاش را به مدت 45 دقیقه بپزید.
• همچنین، دستور العمل های شرح داده شده در بالا به شما کمک می کند تا خاش عالی را از گوشت بره یا خوک تهیه کنید. البته به یاد داشته باشید که آبگوشت برای خاش پای خوک باید حدود دو ساعت پخته شود و سپس گوشت باید دوباره پر از آب شود و چهل دقیقه دیگر بپزد. خاش بره باید مطابق با دستور العمل های توضیح داده شده در بالا درست شود.

طرز سرو خاش

• بسیاری از خوش‌خوراک‌ها ادعا می‌کنند که لذت بردن از خوردن این سوپ شگفت‌انگیز بدون سبزیجات و گیاهان تازه غیرممکن است. توصیه می کنم چند عدد گوجه فرنگی و خیار را برش دهید و در بشقاب های جداگانه سرو کنید. سبزی ها را نبرید، مرسوم است که آنها را به صورت دسته کامل سرو کنید.
• ضمناً سرو سیر تازه یا خشک را با خاش فراموش نکنید. من همچنین به شدت توصیه می کنم خاش را با لواش تازه ارمنی سرو کنید، کمی در فر گرم شده است - به شما اطمینان می دهم، وعده غذایی شما برای مدت طولانی در یادها خواهد ماند!
• خاش را حتما همراه با نوشیدنی های مناسب سرو کنید زیرا این غذا بسیار پر چرب و پر چرب است. آب میوه های نه خیلی شیرین، کمپوت ها یا نوشیدنی های میوه ای بهترین هستند. اما بهتر است شیر ​​را از منو حذف کنید، با این سوپ خوب نیست.

اطلاعات مفید

حالا که طرز پخت خاش خوشمزه را می دانید، سعی کنید سوپ های دیگری که نه کمتر معطر و خوش طعم هستند، تهیه کنید.

• حتما سعی کنید غذای فوق العاده ای بپزید که با طعم شگفت انگیز و ماندگار و ظاهر دلپذیر مشخص می شود.
• علاوه بر این، به دستور غذای عالی توجه کنید، که قطعا حتی سرسخت ترین خورنده را در خانواده شما خوشحال خواهد کرد.
• مطمئن شوید که یک غذای فوق العاده را بگیرید که به دلیل طعم غیرمعمول و عطر دلپذیر و اشتها آور آن مشهور است.
• همچنین، این دستور العمل ساده و ساده را از دست ندهید. این غذا قطعا برای شما یک مکاشفه واقعی خواهد بود، بسیار خوشمزه و معطر است.

دستور العمل های ساده و خوشمزه سوپ برای هر روز

خاش واقعی ارمنی - دستور پخت اولین غذای سنتی شگفت انگیز در خدمت شماست. راهنمای گام به گام آشپزی را با عکس و فیلم تماشا کنید.

13 ساعت 30 دقیقه

154 کیلو کالری

4.57/5 (30)

خاش از دیرباز به دلیل خواص درمانی مورد احترام ساکنان قفقاز بوده است. این یک سوپ مردانه خشن است، بسیار پر کالری، مغذی و خاص (به طور مبهم یادآور گوشت ژله شده ما). این کمک می کند تا قبل از کار سخت بدنی به قدرت برسید یا پس از لیفت دادن طولانی یا یک بیماری ناتوان کننده به بهبودی برسید. فقط مردان آن را در شرق تهیه می کنند. خاش از چه گوشتی درست می شود؟ شما می توانید آن را از بند گوشت خوک، چنبره گاو یا پاها بپزید؛ برخی افراد ترجیح می دهند از ست گوشت خوک استفاده کنند. برای اطلاع از طرز تهیه صحیح خاش به دستور زیر مراجعه کنید.

خاش را قبل از صبحانه یا برای صبحانه گرم با مقدار زیادی سیر، تربچه رنده شده، گیاهان و نان پیتای ترد سرو کنید. یک مرد شرقی آن را می خورد و می تواند از صبح تا غروب بدون احساس گرسنگی یا خستگی کار کند. خاش همچنین به طور سنتی در روز سوم عروسی یا بعد از جشن های سال نو سرو می شود تا مهمانان بتوانند از سرگرمی های هیجان انگیز خلاص شوند. می گویند در قدیم این غذا غذای فقرا محسوب می شد.

سوپ خاش ارمنی: تاریخچه غذا

در ارمنستان مثل معروفی هست: وقتی لاشه بره یا گاو را می بریدند، پادشاه گوشت را برای خود نگه می داشت و احشاء و استخوان ها را در تنگه می انداخت. در آن تنگه فقیری به نام خاش زندگی می کرد. شاه چون بوی خورش را که از تنگه بلند می شد شنید، خاش را نزد خود خواند و به او آشپزی آموخت. از آن زمان به بعد، پادشاه شروع به توزیع گوشت بین فقرا کرد و استخوان ها و خرطوم را برای خود نگه داشت تا یک سوپ شفابخش و فوق العاده بپزد.

اکنون خاش در رستوران های گران قیمت ارمنی، گرجی و آذربایجانی سرو می شود. مردم خیلی فراتر از مرزهای این کشورها عاشق آن شده‌اند، شروع به تلقی آن از آن خود کرده‌اند و بحث‌های داغی در مورد این غذای ملی دارند.

امروز به شما خواهم گفت که چگونه خاش ارمنی (که گاهی به آن خاچ یا حج گفته می شود) از پای گاو در خانه بپزید. اما برای تهیه خاش مناسب، ارمنی ها معتقدند که علاوه بر پاهای گوشتی، باید سر باهوش، دستانی پاک و روحی مهربان داشته باشید. اگر همه اینها در دسترس است، با خیال راحت دست به کار شوید. فقط به یاد داشته باشید - پاهای مخصوص خاش باید صاف و به خوبی تمیز شوند.

مواد لازم و آماده سازی

وسایل آشپزخانه:

• قابلمه 5 لیتری برای خیساندن پاهای گاو؛
• تابه 4-5 لیتری برای پخت خاش؛
• تخته برش؛
• کاسه؛

• تبر برای بریدن پاها؛
• پرس ملات یا سیر؛
• رنده؛
• یک کاسه سالاد برای تربچه و چند کاسه سالاد کوچک برای سبزی خرد شده.

محصولات مورد نیاز:

برای هش:

پای گاو	1.5-2 کیلوگرم
پیاز	1 کامپیوتر.
میخک	4 چیز
فلفل دلمه ای	7 توپ

برای ارسال:

• 2 سر سیر؛
• یک دسته گشنیز؛
• یک دسته سبزی ریحان؛

• لواش ارمنی;
• 600 گرم تربچه؛
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو؛

• یک قاشق چای خوری عسل؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک، فلفل به مزه.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

برای تهیه خاش باید یک گوشت گاو (یک یا چند تا بسته به تعداد وعده هایی که می خواهید بپزید) خریداری کنید. هنگام خرید پای گوشت گاو، پای جلویی لاشه گوشت گاو را انتخاب کنید. ترجیحا اونی که گوشتی تره

پاهای عقب حیوانات برای پخت و پز چندان مناسب نیستند، زیرا بوی خاصی دارند که خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار است. اگر هنوز آنها را خریدید، آنها را به مدت دو روز خیس کنید، به طور دوره ای آب را عوض کنید، پاها را تکه تکه کنید و یک روز دیگر خیس کنید. و سپس شروع به تهیه خاش کنید.

دستور تهیه خاش گوشت گاو ارمنی

آماده سازی

اینینگ ها

گزینه هایی برای تهیه خاش

طرز تهیه خاش بره تفاوت چندانی با دستور تهیه گوشت گاو ندارد. پاچه گاو (گوسفند)، خرطوم و دم از اجزای اصلی تهیه این غذا است.

برای تهیه خاش سنتی ارمنی، علاوه بر پاها، از شنبلیله (این قسمت از معده حیوان است) استفاده می شود. برای تهیه آن برای خاش باید آن را کاملا تمیز کنید، خراش دهید و بوی نامطبوع آن را از بین ببرید. خرطومی را نیز ابتدا در آب خیس کرده و سپس در ظرفی جداگانه می جوشانند و هر 10 دقیقه یکبار آب آن را تخلیه می کنند تا بوی آن کاملا از بین برود (5-4 جوش). فقط پس از آن تره به خاش اضافه می شود و همراه با پاها پخته می شود.

اگر تمام این دستکاری ها را انجام ندهید، خرطومی می تواند طعم و بوی سوپ را کاملا از بین ببرد. اما هش سازان با تجربه از چنین مشکلاتی منصرف نمی شوند.

دستور تهیه خاش گرجی، علاوه بر پاها و خرطومی، حاوی چربی کلیه گاو و مایه پنیر است. گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کرده، پاهای گوشت گاو خرد شده آماده شده، خرطومی و مایه پنیر را که تکه تکه شده اند، در کف تابه قرار می دهند. روی حرارت زیاد در آب خودش بجوشانید. بعد از اینکه تمام آب آزاد شده به جوش آمد، به تدریج در آب جوش بریزید و بپزید تا گوشت آزادانه از استخوان جدا شود. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، نان سفید (بدون پوسته) آغشته به شیر، نمک و ادویه را اضافه کنید.

مورخان باستان ادعا می کردند که آیوس (نیای ارامنه) و کارتلوس (جد گرجی ها) خواهر و برادر بوده اند. شاید اینجاست که این مردمان اشتراکات زیادی دارند. یک سنت رایج که این دو فرهنگ را به هم پیوند می دهد، مراسم دریافت خاشی است - غذای مورد علاقه مردان ارمنی و گرجی. امروز دستور پخت خاشی گرجی را در خانه به شما خواهیم گفت.

هاشی یکی از قدیمی ترین غذاهاست

خاشی اولین بار در منابع ارمنی قرن دوازدهم ذکر شده است، اما ممکن است از زمان بت پرستی شناخته شده باشد. در زبان ارمنی "خاشل" به معنای پختن است؛ در گرجی این ریشه، فقط کمی تغییر یافته است، کلمه "moKHARShuli" - پخته شده را تشکیل می دهد. خاشی یکی از معدود غذاهای گرجی است که قرن ها بدون تغییر تا به امروز باقی مانده است.

فرضیه پیدایش این غذا و به احتمال زیاد درست است، این غذا را با سنت قربانی که هنوز در ارمنستان وجود دارد پیوند می دهد. فقط افراد ثروتمند به خود اجازه می دادند که گاو نر را برای خدایان قربانی کنند. هنگام پردازش لاشه، اهداکنندگان قطعات غیرقابل استفاده را دور می انداختند: چوب طبل با سم و چماق (چاپ). مردم فقیر "کالاهای دور ریخته شده" را برداشتند و پس از یک پردازش طولانی و ضروری آنها را جوشاندند و همراه با آبگوشت خوردند. این گونه بود که ظرفی پدیدار شد که تهیه و خوردن آن همان مراسم آیینی قربانی شد. به همین دلیل است که به خاشی می گویند غذای بینوایان.

زمان همه چیز را تغییر می دهد، ویژگی هایی را حتی به غذاهای ملی وارد می کند، اما هاشی توانسته در طول قرن ها تقریباً بدون تغییر به روزهای ما برسد. نوادگان کسانی که تکه های دور ریخته شده لاشه را برداشتند نیز مانند اجدادشان از حشی لذت می برند. این غذا نه تنها به یک غذای مورد علاقه تبدیل شد، بلکه اکنون برای همه اقشار جامعه، باعث ایجاد سنت خوردن خاشی شده است.

خاشی علاوه بر پرکالری و سیرکننده بودن، از نظر پزشکی نیز مفید است. در قفقاز، آن را به عنوان یک ظرف توانبخشی، پس از شکستگی، نه تنها توسط درمانگران، بلکه توسط پزشکان معتبر نیز توصیه می شود.

طرز تهیه خاش در خانه - یک دستور العمل ساده

هاشی غذایی نیست که تهیه آن به زمان و تلاش نیاز نداشته باشد. حتی اکنون که می‌توانید پاهای تمیز شده و حتی تریپ را در فروشگاه‌ها بخرید، به راحتی و به سرعت جواب نمی‌دهد.

این تعجب آور نیست، زیرا طبق دستور غذای هاشی، مواد تشکیل دهنده نیاز به پردازش دقیق و طولانی دارند. و فقط دو مورد از آنها وجود دارد، اگر آب را حساب نکنید:

1. پاهای گاو - از مفاصل سایر حیوانات، خاشی تهیه نمی شود.
2. چنار (معده گاو) - نیاز به پردازش طولانی و دقیق دارد.

هم فرآیند پخت و هم آماده سازی خود مواد، از بین بردن موها و لایه های بالایی پوست، به زمان زیادی نیاز دارد. تقریباً دو روز فقط برای آماده سازی اسکار لازم است. پس از تمیز کردن با آب داغ و خراشیدن لایه تیره داخلی شنبلیله، تکه‌های شنبلیله را در آب خیس می‌کنند که هر ۲ تا ۳ ساعت یک‌بار تعویض می‌شود. برای از بین بردن بوی نامطبوع، کمی سرکه به آب اضافه کنید.

هنگامی که بوی نامطبوع از بین رفت، جای زخم به صورت برش بریده می شود. پاها نیز به قطعات تقسیم شده تقسیم می شوند. برای این کار از تبر یا اره برقی برای برش فلز استفاده کنید. در هر صورت، پا به 3-4 قسمت تقسیم می شود.

فرآیند پخت و پز زمان بسیار زیادی طول می کشد. مقدار زیادی آب در 20-30 سانتی متر بالای قطعات "گوشت" ریخته می شود. به عنوان یک قاعده، خاشی را عصر روی اجاق می گذارند و تا صبح آماده است. پخت و پز را تا زمانی که آب به جوش آید نظارت کنید: باید هر کفی را که تشکیل می شود بردارید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و دیگر نیازی نیست نزدیک تابه بروید.

درجه آمادگی توسط پاها تعیین می شود؛ به محض اینکه "گوشت" از استخوان جدا شد، می توان حشی را سرو کرد.

هاشی گرم و تازه سرو می شود. قبل از سرو باید روی میز وجود داشته باشد: نمکدان، سیر خرد شده رقیق شده با آبگوشت خاشی، ودکا (چاچا) و نان.

نحوه صحیح خوردن خاش

هاشی یک غذای سنتی صبحگاهی در فصل سرد (پاییز، زمستان و اوایل بهار) است. صبح زود هنگام طلوع آفتاب سرو می شود. در این مورد، برخی از قوانین رعایت می شود:

• خوردن خاشی به تنهایی و حتی با خانواده مرسوم نیست، همسایه ها، اقوام و دوستان دعوت می شوند.
• کسانی که دعوت می شوند «دست خالی» نمی روند، با خود ودکا (چاچا) یا یک سر سیر می آورند.
• برخلاف ارمنستان، در گرجستان خاشی را با قاشق به شکل مایع می خورند.
• این غذا ضیافت طولانی را تحمل نمی کند.

هاشی یک تسکین دهنده عالی خماری است. به همین دلیل است که غذای مورد علاقه مردان است، به خصوص اگر مرد روز قبل زیاد نوشیده باشد.

از آنجایی که این غذا پرکالری و غنی است، احساس سیری برای مدت طولانی باقی می ماند.

هاشی حاوی مقدار زیادی کندرویتین، کلسیم و سایر عناصر کمیاب است که برای مفاصل مفید است، بنابراین یک پیشگیری عالی در برابر بسیاری از بیماری ها است.

مرسوم نیست که سبزی و سایر ادویه ها را به خاشی گرجی اضافه کنید، اما برخی از طرفداران فلفل تند آسیاب شده و برگ بو را اضافه می کنند.

اگر قبلاً زنان برای خوردن خاشی با مردان سر سفره نمی نشستند، اکنون این نابرابری جنسیتی عملاً ریشه کن شده است. با این حال، نمایندگان جنس منصفانه، عمدتاً ساکنان شهر، به طور داوطلبانه از خوردن حشیش خودداری می کنند. بدون سیر، این غذا طعم تند خود را از دست می دهد و خوردن سیر در صبح زود ... فقط یک مرد می تواند این کار را بپردازد و حتی در آن صورت نه همه.

به دلیل بوی خاص سیر، کارمندان ترجیح می دهند در آخر هفته ها که نیازی به برقراری ارتباط با همکاران، رؤسا یا مشتریان نیست، خاشی بخورند. در برخی از خانواده های پرجمعیت، خوردن خاشی به یک سنت خوشایند تبدیل می شود که همه فرزندان و اقوام مرتباً در خانه بزرگان طایفه جمع می شوند.

یک تفاوت ظریف دیگر وجود دارد که به همین دلیل همه افراد آماده خوردن خاشی نیستند - این تریپ است. برخی افراد نسبت به این ماده بیزار هستند، اگرچه به خوبی درک می کنند که این ماده به دقت تصفیه شده است. علاوه بر این، با وجود پردازش دقیق، بوی خاص اسکار باقی می ماند.

به هر حال، اگر قبلا خاشی عمدتاً توسط دهقانان فقیر خورده می شد، اکنون همه، صرف نظر از موقعیت اجتماعی، این غذای حقیر، اما بسیار خوشمزه و سالم را دوست دارند.

دنیای سلامتی، زیبایی و عکاسی - ثروت گیاهان

خاش – دستور پخت با عکس. هش چیست و چه کاربردی دارد؟

حکمت، عملی بودن، تجربه تاریخی مهارت های آشپزی مردم قفقاز در این دستور العمل عکس جمع آوری شده است: نحوه طبخ خاش و چیست. و همچنین چرا مفید است.
از نظر طعم و خواص سالم شگفت انگیز است، اگرچه برای اولین دوره چرب است. این سوپ تقریباً شبیه گوشت ژله‌ای مایع ماست که از پاییز تا تابستان تهیه می‌شود و دلیل این‌طوری و سنت‌های پخت خاش را بعداً در دستور غذا خواهید فهمید.

حشدها این را یادآوری می‌کنند که می‌توان آن را در ماه‌هایی خورد که نامشان حرف «ر» است. یعنی از شهریور تا فروردین فراگیر. اما، با توجه به اینکه در قفقاز، سپتامبر، و گاهی اوقات اکتبر، ممکن است گرم باشد، خاش در نوامبر-دسامبر شروع به تقاضا می کند.

این غذای تاریخی برای اولین بار دقیقاً در کدام جمهوری قفقازی ظاهر شد و مشهور شد، پاسخ دادن به آن دشوار است. و خاش تقریباً در همه جای قفقاز به طرز خوشمزه ای طبخ می شود! تقریباً - زیرا در برخی از جمهوری های قفقاز شمالی، به عنوان مثال در چچن و اینگوشتیا، این آبگوشت گوشت غنی محبوب نیست.

برای هر عاشقی این فقط غذا نیست. این فرهنگ، سنت، آیین است. و اینجا قوانینی وجود دارد. به عنوان مثال، در ارمنستان می گویند: "خاش سه چیز را دوست ندارد: کنیاک، زن و نان تست."

• در اوستیای شمالی محبوب است. پیدا کردن هشنا در ولادیکاوکاز کار سختی نیست. در برخی، دم کرده از پاها تهیه می شود، در برخی دیگر - از پاها و خرطوم معده. در برخی جاها شفاف است، در برخی دیگر نه چندان. برخی از افراد در حین پخت پیاز و برگ بو را اضافه می کنند، برخی دیگر به جز گوشت و آب از چیز دیگری استفاده نمی کنند.
• در داغستان، خاش در میان نسل قدیمی‌تر محبوبیت بیشتری دارد؛ جوانان اغلب حتی نمی‌دانند که چیست. رستوران داران پیشنهاد می کنند: «آنها احتمالاً بیشتر به غذاهای اروپایی و سوشی علاقه دارند.
• ارمنستان هنوز هم سنت خاص خود را در خوردن خاش دارد.
  لواش نازک ارمنی در بشقاب با آب گوشت خرد می شود. مخصوصاً برای این سوپ تهیه شده است، باید خشک و ترد باشد. آنها مقدار زیادی نان پیتا را خرد می کنند تا فرنی در بشقاب درست شود.
  سپس مرسوم است که سر خود را با نان پیتای نرم دیگری بپوشانید. شما باید خود را مانند یک ملحفه بپوشانید. و در این "خانه" شخص با ناهار گرم خود تنها می ماند. رسم است که خاش را با لواش با دست میل کنید.

خاش - دستور تهیه مناسب در خانه

• مواد بدون تغییر باقی می مانند: گوشت و آب!
  با وجود این واقعیت که روش های پخت و پز ممکن است متفاوت باشد.

درست است، در مورد انواع گوشت نیز می توان استدلال کرد. به عنوان مثال، در قفقاز جنوبی، خراطین را همراه با پای گاو می‌پزند. در قفقاز شمالی فقط آماتورها با تربچه آشپزی می کنند.

به یاد داشته باشید که خاش را نمی توان عجله کرد! گاهی اوقات تهیه یک تابه آبگوشت تا 24 ساعت طول می کشد. بنابراین، هنگام شروع فرآیند، صبور باشید.

• مواد لازم برای یک قابلمه 5 لیتری:
  پای گاو، کله پاچه معده (کله پاچه)، پیاز، برگ بو، سیر، نمک به مزه، سرکه شراب - بسته به ذائقه.

معمولا فقط پاهای جلوی حیوان گرفته می شود. پا را باید روی آتش باز دود کرد و با چاقو خراش داد. سپس آب سرد بریزید و چند ساعت (از 3 تا 7) در آن خیس کنید.

سپس سم به قطعات کوچکتر بریده می شود. شما نمی توانید خرد کنید تا استخوان های کوچکی در آبگوشت وجود نداشته باشد. رشد خار قطع می شود.
برخی از آشپزها چربی سم را کوتاه می کنند. اعتقاد بر این است که زباله در آنها انباشته می شود. هرچه گاو پیرتر باشد، این رسوبات چربی بیشتر است.

پای خیس شده و تمیز شده را در یک قابلمه قرار دهید و تا بالا آن را با آب سرد پر کنید. تابه را به مدت 7-10 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
اگر بعد از این مدت گوشت به خودی خود از استخوان جدا شد، خاش آماده است. گاهی می گذارند تا یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.

یک ساعت قبل از پایان پخت، می توانید 2 عدد برگ بو و یک عدد پیاز کامل پوست گرفته را داخل تابه بریزید.

• دستور غذای خاش خوشمزه است، به صورت کلاسیک تهیه می شود، بدون نمک در تابه. نمک، سیر له شده، سرکه شراب به طور جداگانه سرو می شود و به طعم اضافه می شود.

تره (حدود یک کیلوگرم) را می توان جداگانه تهیه کرد. همچنین برای چند ساعت در آب خیس می شود. سپس تمیز کنید و زیر آب جاری بشویید. به قطعات کوچک برش دهید، آب سرد اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند، معمولاً یک ساعت و نیم طول می کشد.

وقتی آب به جوش آمد، می توانید یک پیاز کامل پوست کنده، برگ بو، یک چوب شوید خشک و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

یک آبگوشت غنی با گوشت - خاش - معمولاً در بشقاب ها یا کاسه های عمیق سرو می شود.
گوشت (استخوان ها برداشته می شوند) و چاشنی سیر به طور جداگانه سرو می شوند. در صورت تمایل، یک بشقاب ترشی را به ترکیب آشپزی خوشمزه اضافه کنید. و بدون شکست - نان مسطح و نمک.

بهتر است آن را در صبح و ترجیحا در آخر هفته میل کنید. پس از یک مهمانی طولانی یا میز سال نو لذت خاصی را به ارمغان خواهد آورد.
حتی بعد از افطار صحیح - بعد از عید پاک. می توانید مهمانان خود را غافلگیر کنید و آن را روی میز جشن سرو کنید.

شاه - خواص مفید آبگوشت - سوپ

به گفته علاقه مندان به این غذا، خاصیت ضد خماری و تقویت استخوان ها دارد.

وقتی خوردیم سیر را به آن اضافه می کنیم و حتما نان را داخل آن خرد می کنیم. به همین دلیل است که اثر ضد خماری به دست می آید. سردرد و حالت تهوع متوقف می شود. خوردن نان با سیر جدا کمکی نمی کند. همه چیز باید ترکیب شود: آرد سرخ شده، سیر و آب گوشت.

و نکته مهم دیگر در مورد مزایا. البته خاش روی تراکم استخوان تاثیر مثبت دارد. ما اغلب آن را برای آرتروز و پوکی استخوان به خصوص برای افراد مسن تجویز می کنیم. این یک محصول سازگار با محیط زیست، بدون دروغ است. در زمان شوروی، آماده سازی از غضروف و مفاصل حیوانات ایجاد می شد، اما اکنون همه اینها از بین رفته است.

خاش قفقازی که اگر وقت بگذارید و دلتان را صرف آن کنید در خانه بسیار خوشمزه می شود، در اصل همان حالت اولیه گوشت ژله ای است که خیلی ها دوست دارند. یک ظرف دو در یک.

تجربه مهم، این بررسی را به خاطر بسپارید

یادم هست یک بار در روز کاری خاش خوردم. هرگز - می شنوی؟ - اگر می خواهید روز را با ذهنی تازه به پایان برسانید هرگز این کار را انجام ندهید. بعد از چنین شامی، احساس کردم این گاو بسیار آب پز شده است. کار کردن در آنجا چگونه است، نمی خواستم فکر کنم یا صحبت کنم. فقط میخواستم بخوابم کاری که من انجام دادم، جلساتی را که قرار بود عصر برگزار شود، کاملاً فراموش کردم.

غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای ماوراءالنهر در نظر گرفته می شود و ویژگی های متمایز خود را دارد که شامل غلبه غذاهای گوشتی چرب است که سخاوتمندانه با ادویه های تند طعم دار شده اند. اساس بسیاری از غذاهای ارمنی گوشت گاو یا بره است که آب پز، خورش، پخته، خشک شده و تحت روش های مختلف عملیات حرارتی قرار می گیرد. یک غذای ملی محبوب ارمنستان که در سراسر جهان شناخته شده است، خاش یا آبگوشت غلیظ و چسبناکی است که از پای گاو تهیه می شود.

هش چیست

این سوپ گوشتی غنی که همیشه به صورت گرم سرو می شود، در سایر کشورهای قفقاز - آذربایجان، گرجستان، ترکیه، اوستیا - نیز تهیه می شود، اما ارمنستان همچنان مکان تاریخی آن است. خاش ارمنی واقعی یک آبگوشت چرب، غلیظ و چسبناک است که از پاهای گاو به دقت تمیز شده و به طور مکرر خیس شده تهیه می شود. ترجمه شده از ارمنی، "خاشل" به معنی "آشپز" است - از این رو نام غذا، زیرا خاش برای مدت طولانی، حدود 6-8 ساعت پخته می شود.

این سوپ ملی ارمنی از نظر تکنولوژی پخت و پز و مواد اصلی شبیه ژله روسی است. تفاوت اصلی این دو غذا در این است که خاش را منحصراً گرم می خورند و اگر سفت شود (به طور معمول چنین سوپی به مقدار بسیار زیاد تهیه می شود) باید قبل از استفاده مقدار مورد نیاز را گرم کرد. حتی در حین تهیه خاش، گوشت از استخوان جدا نمی شود، بلکه به طور کامل همراه با آبگوشت سرو می شود، بنابراین ظاهر غذای آماده دقیقاً شبیه گوشت ژله ای روسی نیست.

از چه ساخته شده است؟

خاش در ابتدا غذای فقرا و دهقانانی بود که سخت کار می کردند و به غذای مقوی اما ارزان نیاز داشتند. اساس این سوپ غنی، پاهای گاو است، پوست کنده شده و زیر آب جاری شسته شده است. این در واقع ضایعاتی است که تقریباً به هیچ وجه به مردم داده می شد، اما پس از خیساندن و جوشاندن طولانی مدت تبدیل به یک غذای خوشمزه و مقوی شد. بعدها که خواص درمانی خاش شناخته شد و طعم تند آن قدردانی شد، سوپ پای گاو عاشق ثروتمندان شد و حتی در بهترین رستوران های ارمنی سرو شد.

در غذاهای غنی قفقازی، انواع مختلفی از سوپ معروف معروف وجود دارد. اساس آن همیشه پاهای گاو است، اما می توان «ضایعات» گوشت دیگری را اضافه کرد، به عنوان مثال، یک استخوان قند بزرگ، دم یا چماق. دستور العمل های آذربایجانی، ترکی، گرجی فقط تا حدی با ارمنی های اصیل متفاوت است، اما به طور کلی در مجموعه مواد اصلی و تکنولوژی پخت و پز مشابه باقی می مانند. دستور العمل های اروپایی اقتباس شده مبتنی بر استفاده از پای گوشت خوک با افزودن پالپ گوشت، سبزیجات و گیاهان دارویی است.

وقتی می خورند

طبق سنت باستانی ارمنستان، خاش یک غذای مردانه است که باید صبح زود و فقط در جمع دوستان نزدیک با یک لیوان ودکا مصرف شود. حتی ارمنی ها در این مورد ضرب المثلی دارند: «خاش سه چیز را دوست ندارد کنیاک، زن و نان تست». توضیح ضرب المثل ساده است: سوپ غلیظ را فقط باید با ودکا مصرف کرد، چنین خوراکی به دلیل وجود مقدار زیادی سیر برای خانم ها مناسب نیست و نان تست به دلیل معطر و کهربایی رنگ آن با آن سازگار نیست. آب گوشت گاو منحصراً گرم مصرف می شود.

این غذای مایع متعلق به رژیم غذایی زمستانی ارامنه است و از شهریور تا اسفند مصرف می شود. این نیز ارتباط مستقیمی با تاریخچه پیدایش چنین سوپی دارد، زیرا در ماه های سرد سال گاوهای زیادی ذبح می شوند، بنابراین پای گاو به محصولی ارزان و مقرون به صرفه تبدیل می شود. علاوه بر این، خاش زمانی یک صبحانه معمولی برای دهقانانی بود که در زمستان در مزارع کوهستانی سخت کار می کردند و به یک وعده صبحگاهی مقوی و مقوی نیاز داشتند. آنها این سوپ را در فر آماده کردند - یک شب آن را گذاشتند تا بجوشد و صبح زود سر میز سرو کردند.

فواید خاش برای بدن

سنت های مدرن مرتبط با خوردن سوپ لذیذ ارمنی اندکی تغییر کرده است، زیرا اکنون هم مردان، هم زنان و هم کودکان آن را می خورند و زمان صرف غذا دیگر نقش مهمی را ایفا نمی کند. و همه به این دلیل است که در زمان ما، بسیاری از مردم خاش را نه تنها به عنوان یک غذای سیر کننده و مغذی، بلکه به عنوان یک محصول بسیار سالم مصرف می کنند. پزشکان ارمنی رسما آبگوشت گوساله غنی را به عنوان دارویی موثر برای بیماری های مختلف تجویز می کنند.

اولین ذکر ادبی از این غذا به عنوان دارو به قرن دوازدهم برمی گردد - در کتاب پزشکی باستانی ارمنی "تسلیت برای تب" توصیه هایی برای استفاده از خاش برای انواع بیماری ها وجود دارد. به دلیل وجود مقدار زیادی ژلاتین و سیر در سوپ برای موارد زیر مفید است:

• مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی - بیماری های مفصلی، شکستگی های طولانی مدت، استخوان های شکننده.
• موهای نازک و شکننده، ناخن؛
• سندرم خماری؛
• سوء هاضمه بعد از یک وعده غذایی سنگین؛
• کاهش ایمنی، سرماخوردگی مکرر.

طرز پخت خاش در خانه

این سوپ سنتی ارمنی نه تنها به دلیل طعم دلپذیر، ارزش غذایی بالا و خواص درمانی، بلکه به دلیل سادگی در دستور پختش متمایز است. برای تهیه چنین اولین دوره دلچسب، به حداقل تلاش و مهارت های آشپزی نیاز دارید. درست است که باید زمان زیادی را صرف کنید، زیرا باید مواد را حدود یک روز خیس کنید و گوشت گاو خاش را حداقل 6 ساعت بپزید. اما در نهایت یک تابه بزرگ از آبگوشت دلچسب و غنی با گوشت دریافت می کنید که می تواند حتی یک خانواده بسیار پرجمعیت را سیر کند.

فن آوری پخت و پز مستلزم رعایت مراحل مورد نیاز دستور العمل کلاسیک است:

1. تهیه پای گاو، دم، خرطومی، استخوان قند.
2. مواد را در آب جاری سرد خیس کنید.
3. غذا را بجوشانید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.
4. تهیه سس سیر شور برای سس.

تهیه پای پاچه و گوشت گاو

کلید درست کردن آب گوشت ارمنی تهیه مواد اصلی است. برای اینکه سوپ شفاف شود و رنگ کهربایی غنی و زیبا پیدا کند، باید پاهای گاو را به درستی آماده کنید. برای چنین ظرفی باید فقط سم های جلویی را انتخاب کنید، زیرا سم های عقبی بوی نامطبوعی دارند که حتی با خیساندن و جوشاندن طولانی مدت از بین بردن آن دشوار است. اگر پاها پس از خرید آماده استفاده مستقیم به عنوان پایه آبگوشت نیستند، باید:

• قطران با مشعل گاز برای حذف پشم و خاک؛
• آب داغ را روی آن بریزید؛
• لایه بیرونی سیاه شده پوست را با استفاده از یک چاقوی تیز یا تیغ بردارید.
• تمام مکان های صعب العبور را با دقت خراش دهید.
• شستشو در چندین آب؛
• با یک برس نرم مسواک بزنید تا پوست سفید و براق شود.
• زیر شیر آب بشویید؛
• در محل اتصالات به 2-3 قسمت برش دهید و سپس هر قسمت را از وسط نصف کنید.

بسیاری از دستور العمل های این سوپ ملی ارمنی شامل کله پاچه - خرطوم یا حتی روده است. چنبر (شکمبه) قسمت جلویی معده حیوان است که از رشته های ماهیچه ای تشکیل شده و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. این فرآورده گوشتی باید به ترتیب زیر به درستی تمیز شود:

• به طور کامل زیر آب جاری بشویید، با یک چاقوی تیز به چندین قسمت تقسیم کنید.
• روی آن آب جوش بریزید، سپس کثیفی و لایه رویی پوست را بتراشید، چربی باقیمانده را بردارید.
• با آب سرد بشویید، چند ساعت در محلول نمک قرار دهید (محلول را بر اساس نسبت ها آماده کنید: 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).
• خرطوم را به مدت 3-4 ساعت در محلول کمی صورتی پرمنگنات پتاسیم خیس کنید، سپس با نمک خوراکی درشت مالیده و نیم ساعت دیگر بگذارید و بعد از آن می توانید شروع به جوشیدن کنید.

دستور خاش

در ارمنستان، آبگوشت غنی ساخته شده از پاهای گاو دارای دستور العمل کاملاً تعریف شده و آزمایش شده است - برای مدت طولانی بدون نمک یا هر چاشنی دیگر تهیه می شود. ماده اصلی خاش اصیل ارمنی پای گاو است، اما بسیاری از خانم های خانه دار به آن تره هم می افزایند. آشپزهای اروپایی اغلب به جای گوشت گاو از پای خوک استفاده می کنند، پیاز، هویج، ادویه جات ترشی جات را در آبگوشت و مقدار زیادی سبزی تازه در سس سیر قرار می دهند. در زیر جالب ترین دستور العمل های خاش گام به گام وجود دارد که هر کدام یک سوپ گوشتی غنی تولید می کنند.

خاش گوشت گاو غذای ارمنی

• زمان: 30 ساعت
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 143.4 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: ارمنی.
• سختی: آسان.

اگر غذاهای قفقازی برای شما آشنا نیستند، وقت آن رسیده است که دنیای غنی غذاهای ارمنی را کشف کنید. یک گزینه عالی برای شروع سوپ پای گاو سنتی است، زیرا تهیه خاش به زبان ارمنی آسان و ساده است. نکته اصلی این است که پاهای تمیز شده را برای آن پیدا کنید، به موقع و حوصله تهیه کنید و حتما از نزدیکترین دوستان خود دعوت کنید تا آن را امتحان کنند.

عناصر:

• پاهای گاو آماده - 4 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. پاها را بشویید، نواحی تیره پوست را ببرید و با چاقوی تیز به چند قسمت تقسیم کنید.
2. در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید یک روز بماند، هر 2-3 ساعت آب را عوض کنید.
3. روی پاهای نشسته شده را با آب تمیز 3 سانتی متر بالای گوشت بپوشانید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
4. کف حاصل را بردارید، حداقل حرارت را روشن کنید - مایع نباید غرغر کند یا تکان بخورد.
5. حدود 6 ساعت بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.
6. سیر را پوست بگیرید، در هاون خرد کنید یا با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید، 75 میلی لیتر آبگوشت آماده را رقیق کنید. سس به دست آمده را در ظرف مخصوصی بریزید.
7. استخوان را با گوشت در یک بشقاب عمیق قرار دهید و در آب گوشت بریزید. گرم را با سس سیر، تربچه تند و نان پیتای برشته سرو کنید.

از پای خوک

• زمان: 21 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 138.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

در کشورهای اروپایی، یک نوع اقتباس شده از خاش ساخته شده از پای خوک بسیار محبوب است - نوعی گوشت ژله ای داغ روسی. در حین پخت سبزیجات مختلف (هویج، پیاز، کرفس، ریشه جعفری) و ادویه ها (سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو) به آبگوشت اضافه می شود. اروپایی ها مقدار زیادی سبزی تازه خرد شده (گیاه گشنیز، جعفری برگ، شوید) را به سس سیر سنتی اضافه می کنند یا به سادگی آن را روی سوپ آماده در یک کاسه می پاشند.

عناصر:

• پاهای خوک - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• گیاهان تازه - یک دسته؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 4-5 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. عصر، پای خوک را آویز کرده، با چاقو بتراشید و به 3 تا 4 قسمت تقسیم کنید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید یک شب خیس بخورد.
2. تکه های پاها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب تمیز بپوشانید.
3. هویج پوست کنده را از وسط نصف کرده و یک عدد پیاز کامل را با پوست به گوشت اضافه کنید. فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
4. روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، کف را از سطح مایع جدا کرده و حرارت را کم کنید.
5. 5-6 ساعت بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. 2.5 ساعت پس از شروع پخت، سبزیجات و ادویه ها را از تابه خارج کنید.
6. وقتی گوشت آماده شد، آن را در یک کاسه تمیز برداشته و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را برای طعم دادن نمک بزنید.
7. سیر را خرد کرده و 1 قاشق چایخوری را در قسمت های مختلف بریزید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
8. یک تکه بزرگ گوشت را در هر بشقاب قرار دهید، آب گوشت را اضافه کنید، با سبزیجات خرد شده بپاشید. گرم سرو کنید.

از بره

• زمان: 24 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 141.9 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: گرجی.
• سختی: آسان.

یکی دیگر از نسخه های قفقازی خاش از گوشت بره تهیه می شود. برای چنین سوپ غنی، می توانید نه تنها پای بره، بلکه چنار، گردن و استخوان های سر را نیز بردارید. فن آوری پخت و پز همان ساده، اما زمان بر است، اما در نهایت، یک بشقاب آبگوشت معطر، داغ و خوش طعم، که در صبح خورده شود، نشاط بی سابقه ای و افزایش انرژی را برای کل روز به ارمغان می آورد.

عناصر:

• گوشت بره روی استخوان (پاها، سر، گردن) - 500 گرم؛
• شنبلیله - 250 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• سبزی تازه - یک دسته؛
• ریحان - برای تزئین؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. در ظروف جداگانه، استخوان های تمیز شده را که به قطعات کوچک تقسیم شده اند، خیس کنید و کل چوبه آماده شده را خیس کنید. 100 گرم نمک را با شکم داخل تابه بریزید. بگذارید همه چیز به مدت 12-15 ساعت خیس بخورد، به طور دوره ای آب را عوض کنید.
2. استخوان های خیس شده را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس گوشت را با یک قاشق سوراخ دار بردارید و زیر شیر آب بشویید و آب گوشت را بگیرید.
3. روی استخوان ها را با آب تمیز بپوشانید و بعد از 5-6 ساعت جوشاندن بپزید.
4. ترش را در ظرفی جداگانه قرار دهید و آب را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید. آب را بشویید، آب را عوض کنید و دوباره به مدت نیم ساعت بجوشانید.
5. این روش را 4-5 بار تکرار کنید تا بوی خاصی شنیده شود. فقط بعد از آن اردک را به بقیه مواد سوپ اضافه کنید.
6. وقتی گوشت پخت، آن را در ظرفی جداگانه بریزید و از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید. چنار را به همین ترتیب آسیاب کنید.
7. تمام فرآورده های گوشتی را با هم ترکیب کرده و به آبگوشت منتقل کنید.
8. سیر پوست کنده را با نمک و سبزی خرد کنید، به سوپ اضافه کنید، هم بزنید.
9. گرم سرو کنید و با یک شاخه ریحان تزئین کنید.

خاش در آرام پز

• زمان: 21 ساعت
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 140.7 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: ارمنی.
• سختی: آسان.

یک قابلمه معجزه آسای هوشمند، فرآیند تهیه خاش را بسیار ساده می کند و شرایط ایده آلی را برای جوشاندن کامل گوشت ایجاد می کند. با چنین دستیار، لازم نیست دائماً نظارت کنید که آیا مایع بیش از حد از سوپ جوشیده است یا خیر. می توانید با خیال راحت آبگوشت را بگذارید تا یک شب بپزد و صبح از خانواده و مهمانان خود با یک سوپ ارمنی خوشمزه، سالم و مغذی پذیرایی کنید.

عناصر:

• پاهای گاو - 1.3 کیلوگرم؛
• فیله گوساله - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - 12 حبه؛
• گشنیز - یک دسته بزرگ؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پاهای آماده شده را دوباره تمیز کنید، آبکشی کنید، تکه تکه کنید و حداقل 12 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. در یک کاسه چند پز قرار دهید، فیله ماهی را که به قطعات درشت برش داده اید، اضافه کنید، آب را به خط بالایی اضافه کنید. برنامه خورش را به مدت 1 ساعت روشن کنید.
3. پس از سیگنال مولتی پز، گوشت را بردارید، با آب سرد بشویید، آب گوشت را خالی کنید و قابلمه را بشویید.
4. گوشت را برگردانید و آب تمیز اضافه کنید. همین برنامه را به مدت 7 ساعت اجرا کنید.
5. وقتی گوشت کاملاً پخته شد، آن را در یک کاسه جداگانه بردارید، آن را تکه تکه کنید و استخوان ها را دور بریزید. آبگوشت داغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
6. سیر و گشنیز را خرد کنید، با یک قاشق چایخوری نمک خرد کنید، به گوشت اضافه کنید، هم بزنید.
7. پایه گوشت را در بشقاب ها قرار دهید و در آبگوشت داغ بریزید. بلافاصله سرو کنید.

سوپ خاش آذربایجان

• زمان: 24 ساعت
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 142.3 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: آذربایجانی.
• سختی: آسان.

ساکنان آذربایجان نیز آبگوشت پای گاو مقوی و غنی را غذای ملی خود می دانند که در زمان های قدیم یک غذای آیینی بوده است. برای تهیه این سوپ نه تنها از پاها، بلکه از استخوان های دیگر، چنار، زبان، حتی روده ها نیز استفاده می کنند. برای از بین بردن طعم و بوی نامطبوع، ابتدا باید کله پاچه را در چند آب خیس کرده و خوب بجوشانید. با سس سیر و چند قاشق شیر که بلافاصله قبل از خوردن غذا روی بشقاب قرار می‌گیرد، طعم دلپذیری به غذا می‌دهد.

عناصر:

• پاهای گاو پوست کنده - 2 عدد؛
• اردک گوشت گاو آماده - 1 عدد؛
• زبان - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• دانه فلفل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سبزی تازه - یک دسته:
• سرکه انگور - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. تمام مواد گوشت را کاملاً بشویید و بگذارید 14 تا 16 ساعت زیر آب جاری خیس بخورد.
2. پاهای خرد شده را در یک قابلمه عمیق بریزید و با آب تمیز بپوشانید و نیم ساعت بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. سپس آب گوشت را آبکش کرده، استخوان ها را آبکشی کرده، با آب تمیز بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید.
4. تراپ را به طور جداگانه به 3-4 قسمت با فلفل سیاه و برگ بو بجوشانید.
5. در یک قابلمه جداگانه، زبان را بجوشانید تا نیم پز شود، آبکشی کنید و به استخوان ها منتقل کنید.
6. شکم پخته شده را به آنجا بفرستید و پیاز پوست کنده را که به صورت ربع خرد شده اضافه کنید. 2-3 ساعت دیگر به پخت همه مواد ادامه دهید.
7. وقتی گوشت به راحتی از استخوان ها افتاد، تمام اجزای گوشت را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آبگوشت را صاف کرده و دوباره بجوشانید.
8. سیر پوست کنده را با سبزی خرد شده و نمک خرد کنید، با سرکه انگور رقیق کنید.
9. گوشت را در بشقاب ها قرار دهید و با آبگوشت در حال جوش بپوشانید. با سس سرو کنید.

طرز تهیه سوپ بند انگشت

• زمان: ساعت 10
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 138.5 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

پیدا کردن پای خوک در بازارهای روسیه بسیار ساده تر است، بنابراین آنالوگ روسی خاش معروف ارمنی سوپ غنی از بند انگشت است. می توانید آن را یا روی اجاق گاز بپزید یا با استفاده از اجاق گاز آرام، مقداری سبزی به آن اضافه کنید یا آن را گوشت خالص درست کنید. در هر صورت، این ظرف خوشمزه و مغذی خواهد شد. و اگر سوپ آماده شده برای شما زیاد شد، می توانید به راحتی آن را به گوشت ژله ای تبدیل کنید.

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سبزی تازه - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. بند انگشت را قیر کنید، آن را از دوده پاک کنید، بشویید و تکه تکه کنید. چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. در یک قابلمه عمیق قرار دهید، با آب بپوشانید. روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از جوشیدن به مدت 1 ساعت بپزید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید. هویج های پوست گرفته را به صورت نوارهای نازک و فلفل دلمه ای را به صورت مکعبی خرد کنید.
4. آب گوشت را آبکش کرده، گوشت را آبکشی کرده، آن را در ماهیتابه برگردانید و آب تازه را اضافه کنید.
5. با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزید، سپس سبزیجات آماده و ادویه های پیچیده شده در گاز را به گوشت اضافه کنید. 1 ساعت دیگر بپزید.
6. گوشت را خارج کرده، از استخوان جدا کرده، به الیاف جدا کرده و به آبگوشت برگردانید. کیسه گاز را با چاشنی ها بردارید و دور بریزید.
7. سیر خرد شده، سبزی خرد شده، نمک را به مزه اضافه کنید.

قوانین سرو غذا

در فرهنگ ارمنی، خاش یک غذای خاص است که سنت های خاص خود را در سرو و خوردن دارد. طرز سرو صحیح این سوپ در بشقاب سرامیکی عمیق است و یک تکه گوشت بزرگ را روی استخوانی در مرکز قرار داده و آب گوشت را روی آن می ریزیم. بر اساس سنت اصیل ارمنی، آبگوشت بدون نمک و بدون مزه سرو می شود و بلافاصله قبل از استفاده با نمک، سیر و سبزی در بشقاب طعم دار می شود، بنابراین سس سیر و ادویه ها به طور جداگانه سرو می شود. در کشورهای دیگر، اغلب ابتدا گوشت را خرد می کنند، با چاشنی ها و آبگوشت مخلوط می کنند و همه را با هم سرو می کنند.

یک محصول ضروری برای چنین آبگوشت غنی، لواش ارمنی نازک است که از قبل در فر خشک شده تا قهوه ای طلایی شود. نیمی از نان را به قطعات کوچک خرد می کنند و به کاسه سوپ اضافه می کنند و نیم دیگر را به جای قاشق استفاده می کنند، زیرا ارمنی ها به طور سنتی خاش را با دست می خورند و آن را با تکه ای لواش می ریزند. این غذای اول علاوه بر نان، با تربچه سفید که به صورت نوارهای ضخیم بریده شده سرو می شود. یک آبگوشت غلیظ و چسبناک تهیه شده از پای گاو نیز با انواع ترشی ها و پنیرهای شور بسیار خوب می آید.

ویدیو