طرز پخت اردک با سیب در فر برقی. طرز پخت اردک با سیب در فر

این پرنده کمیاب است که تا اواسط جشن زنده می ماند. به خصوص اگر اردک پخته باشد. پوسته لاکی فوراً شما را از سالادها و ساندویچ‌های مایونز با خاویار پرت می‌کند و عطر فوق‌العاده اشتها آور آن شما را وسوسه می‌کند تا یک تکه (یا بهتر است بگوییم، دو) اردک آبدار و لطیف را امتحان کنید. اردک پخته شده با سیب در فر بسیار خوب است. یک دستور گام به گام با عکس دقیقاً این ، محبوب ترین ، روش تهیه را توصیف می کند. سیب ترش و یک ماریناد کمی تند به آرامی طعم گوشت اردک را تکمیل می کند و آن را جالب تر و غنی تر می کند. این غذا قطعاً سزاوار توجه آشپزی شماست!

عناصر

• اردک (لاشه با وزن 1.5-2.5 کیلوگرم، قدیمی نیست) 1 کامپیوتر.
• سیب از هر نوع ترش 3-4 عدد
• سیر تازه 3-4 میخک
• عسل (طبیعی یا مصنوعی) 1-1.5 قاشق غذاخوری ل
• خردل آماده 2-2.5 قاشق غذاخوری ل
• رزماری (خشک یا تازه) 3/4 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده 1/2 قاشق چایخوری
• آب لیمو 3 قاشق غذاخوری ل
• روغن سبزیجات 3 قاشق غذاخوری ل
• نمک سفره 1-1.5 قاشق چایخوری

مهر

لاشه را برای پخت آماده کنید. من انتخاب یک پرنده بزرگ را برای پخت و پز در فر توصیه نمی کنم. اگر از فویل، کیسه یا آستین مقاوم در برابر حرارت استفاده نمی کنید، به احتمال زیاد اردک داخل آن خام می شود. بهتر است یک لاشه بزرگ را بریده و آن را تکه تکه بپزید. وزن مطلوب ماده اصلی 1.5-2.5 کیلوگرم است. من یک اردک مینیاتوری، اما خانگی و دوستدار محیط زیست داشتم. حدود 2 ساعت طول کشید تا آن را آماده کنم. اگر روده اردک تخلیه نشده است، حتما داخل آن را جدا کرده و داخل لاشه را کاملا بشویید. گردن بلند چندان اشتها آور به نظر نمی رسد، پس در صورت لزوم آن را کوتاه کنید. فالانژهای شدید بال ها را قطع کنید. یا آنها را زیر پشت قرار دهید تا هنگام پخت زغال نشوند. همچنین می توانید نوک بال ها و پاها را با فویل بپیچید.

قبل از پختن در فر، قلوه ها را دور نریزید.

• کف آن را با احتیاط قطع کنید. از یک چاقو برای پیدا کردن محل اتصال مهره ها استفاده کنید و "لبه" را از لاشه جدا کنید. پشت اردک غدد معطر دارد که می تواند ظرف را خراب کند.

  کنده های پر را با موچین بردارید. شما نمی توانید آنها را بخوانید. اردک آماده شده را با دستمال کاغذی داخل و خارج خشک کنید. با نمک مالش دهید.

  ماریناد را آماده کنید. گرم، شیرین، ترش و تند را با هم مخلوط کردم. همراه با گوشت اردک لطیف، کاملاً تند، تازه و معطر بود. در صورت تمایل می توانید از سس اثبات شده دیگری استفاده کنید یا از بین موارد ارائه شده انتخاب کنید. برای دادن پوسته قهوه ای طلایی به اردک از عسل استفاده کردم. همچنین کمی شیرینی به غذا اضافه کرد. طعم عسل مشخصی نخواهد داشت، با خردل و آب لیمو صاف می شود. اگر عسل به دلیل نگهداری طولانی مدت یا نامناسب متبلور شده است، آن را در حمام آب ذوب کنید. به هر حال، می توانید از محصولات طبیعی و مصنوعی استفاده کنید.

  عسل را می توان با نیشکر جایگزین کرد.

• آب لیمو را بگیرید. داخل عسل بریزید. برای تقویت بو و طعم لیمو، یک قاشق چایخوری پوست ریز رنده شده اضافه کنید. ابتدا لیمو را خوب بشویید و روی آن آب جوش بریزید. فقط لایه زرد بالایی را بمالید، سفید را لمس نکنید، تلخ است.

  خردل را اضافه کنید.

  بقیه ادویه ها - رزماری، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید. آنقدر هم بزنید تا عسل، خردل، روغن و شیره امولسیون یکدستی تشکیل شود. اردک را از همه طرف برس بکشید. اگر قصد دارید تا چند ساعت دیگر آن را بپزید، آن را در یخچال قرار دهید. در آنجا می تواند تا 2-3 روز مارین شود. زمان بهینه مارینینگ 12 ساعت است. زمانی برای انتظار ندارید؟ پرنده را به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید و با سیب پر کنید و در فر قرار دهید تا بپزد.

  برای دور ریختن ماریناد باقی مانده در ته ظرف پس از مرینیت عجله نکنید. از آن برای پوشاندن سطح اردک هنگام برشته کردن استفاده کنید. این باعث می شود که پوسته حتی براق تر، قهوه ای طلایی و ترد شود.

• سیب ها را برش بزنید. هر گونه ترش با اردک خوب می شود. توصیه می شود سیب هایی را با گوشت سفت انتخاب کنید. آنها در طول عملیات حرارتی شکل خود را حفظ می کنند. اگر می خواهید تکه های سیب را با چربی اردک مخلوط کنید و به پوره ای خوش طعم تبدیل کنید، نوع ملایم تری را انتخاب کنید و تکه های میوه را پوست بگیرید. به 6-8 قسمت (بسته به اندازه آنها) برش دهید. حتما هسته را جدا کنید.

  اردک را مانند عکس با سیب پر کنید. سوراخ لاشه را با نخ آشپزخانه بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید. در صورت تمایل پاها را به هم نزدیک کرده و ببندید.

  یک لایه سیب کف یک ظرف ضد فر قرار دهید. اردک پر شده را در بالا، سمت سینه به سمت بالا قرار دهید. برش های باقی مانده را در کنار پرنده قرار دهید.

  ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دما - 200 درجه. زمان تقریبی - 2-2.5 ساعت. اگر سطح شروع به سوختن کرد، اما داخل اردک خام بود، ظرف را با فویل مقاوم در برابر حرارت بپوشانید. در حین پخت، اردک را چند بار برداشته، با ماریناد باقیمانده آن را بمالید و چربی حاصل را روی آن بریزید. به طور کلی، رسوبات چربی در این نژاد پرنده در زیر پوست متمرکز است. برای کمک به ذوب شدن آنها، چندین برش مایل و کم عمق روی سینه ایجاد کنید. ضمناً چربی باقیمانده بعد از پخت را دور نریزید. می توانید روی آن سیب زمینی سرخ کرده یا دم کنید، مخلفات را با آن مزه دار کنید، به خورش ها و سایر غذاها اضافه کنید. بهتر است آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

  برای تضمین یک اردک آبدار با سیب، آن را در یک کیسه یا آستین قرار دهید. نیم ساعت قبل از پخت، فیلم مقاوم در برابر حرارت را بردارید تا پوست کاملاً ترد شود.

• اینگونه است که اردک با سیب پس از پخت طولانی طلایی می شود. گوشت آبدار، نرم و نسبتاً چرب است. پوسته براق، ترد و تند است.

چند دستور العمل گام به گام دیگر برای ماریناد برای اردک گلگون

• نارنجی. شما نیاز دارید: 1 پرتقال با پوست نازک، 40 میلی لیتر زیتون یا روغن نباتی دیگر، 4 حبه سیر تازه، کمی پاپریکا، مرزنجوش، ریحان، فلفل آسیاب شده و 1 قاشق چایخوری. نمک سفره (با یک اسلاید کوچک). تمام ادویه های خشک را در یک کاسه کوچک بریزید. داخل روغن بریزید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید. روی پرتقال آب جوش بریزید. پوست نیمی از میوه را جدا کرده و به مخلوط مارینینگ اضافه کنید. سپس آن را 2 قسمت کرده و آب آن را بگیرید. می توانید به بقیه مواد نمک اضافه کنید یا لاشه را با آن بمالید. برای تقویت لهجه مرکبات، 1 پرتقال دیگر بردارید، پوست آن را بگیرید و غشاها را جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید و در ترکیب با سیب برای پر کردن اردک استفاده کنید. اردک را به مدت 3-4 ساعت در یخچال مرینیت کنید. می توان یک شب یا یک روز در یخچال نگهداری کرد.
• زنجبیل-سویا. اردک نسبتاً تند، از بیرون گلگون و در داخل نرم است. مخلوطی از 30 میلی لیتر آب لیمو، 50 میلی لیتر سس سویا، 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی. برای طعم دادن از ادویه ها و نمک اضافی استفاده کنید. زنجبیل خشک را می توان با تازه جایگزین کرد. به یک تکه ریشه کوچک - 2-3 سانتی متری نیاز دارید. با شکر، آب لیموی تازه، سس سویا و روغن مخلوط کنید. هم بزنید تا دانه های شکر حل شود. لاشه اردک آماده شده را برس بکشید. زمان توصیه شده مرینیت از 2-3 ساعت تا 1-2 روز در یک مکان خنک است.
• جوز هندی-دارچین. یک پیمانه دارچین و جوز هندی خرد شده را مخلوط کنید، 3 قاشق غذاخوری. ل بالزامیک، شراب یا سرکه سیب، یک قاشق غذاخوری عسل و کمی فلفل سیاه. کاملا هم بزنید. ماده اصلی را روغن کاری کنید. بقیه را روی سیب هایی که اردک را با آن پر می کنید بریزید. و سپس آن را در فر قرار دهید.

چه چیز دیگری می توانید در اردک همراه با سیب قرار دهید؟

1. کلم ترش بدون مواد افزودنی یا با زغال اخته؛
2. گندم سیاه یا بلغور برنج آب پز شده تا نیمه پخته شود.
3. میوه های خشک - کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک یا انواع مختلف؛
4. گردو؛
5. سیب زمینی های کوچک یا غده های بزرگ، به برش های شسته و رفته؛
6. قارچ جنگلی معطر و غیره

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

اردک با سیب یک غذای سنتی کریسمس و سال نو، دلچسب و بسیار سالم است. حضور او در سفره جشن به معنای صلح، رفاه و رفاه خانواده است.

سایت اینترنتیمن چندین راز آماده کرده ام که با آنها تضمین می شود که اردک خوشمزه و اشتها آور شود.

راز 1: یخ زدایی مناسب

برای تهیه یک اردک کلاسیک با سیب، پرنده ای با وزن 2-2.3 کیلوگرم مناسب است - گوشت زیادی دارد و خیلی چرب نیست. اگر موفق به خرید یک لاشه سرد شده باشید بهینه است - هیچ مشکلی با آن وجود نخواهد داشت. اما اردک یخ زده نیز عالی است، نکته اصلی این است که آن را به درستی یخ زدایی کنید.

برای این کار آن را از فریزر به مدت چند ساعت به یخچال منتقل کنید و سپس یخ زدایی را در دمای اتاق ادامه دهید تا کاملاً آب شود. برای یخ زدایی بهتر است از آب سرد یا مایکروفر استفاده نکنید، در غیر این صورت گوشت طعم خود را از دست می دهد و خشک و سفت می شود.

راز 2: پردازش مناسب

به عنوان یک قاعده، اردک ها در سوپرمارکت ها و بازارها کاملاً کنده شده فروخته می شوند. اما با بررسی دقیق تر، می توانید موهای باقی مانده و کنده های پر را مشاهده کنید که باید برداشته شوند. برای انجام این کار، باید پرنده را روی مشعل نگه دارید و سپس با هر موچین مناسب، کنده ها را بیرون بیاورید.

اگر یک اردک با قلوه خریدید، حتما آنها را بردارید. همچنین غدد دنبالچه را از دم جدا کنید (دم اردک) که طعم خاص ناخوشایندی به ظرف می دهد. قبل از پخت، فالانژهای بیرونی بال ها را بریده و آنها را از سینه به پشت بچرخانید - به این ترتیب لبه های بال ها نمی سوزند و خود پرنده مرتب و زیبا به نظر می رسد.

راز 3: ادویه های مناسب

گوشت اردک طعم نسبتاً خاصی دارد. برای جبران این عیب کوچک، لاشه را ترشی کنید یا با ادویه جات بمالید. مارینادها شامل شراب، سرکه سیب، لیمو، انار یا آب پرتقال هستند.

ادویه هایی که با گوشت اردک بهترین ترکیب را دارند عبارتند از زنجبیل، دارچین، هل، بادیان ستاره ای، پونه کوهی و انواع فلفل. مقدار کمی ادویه را در هاون مخلوط کنید و با نمک خرد کنید و بگذارید کمی بماند تا طعم ها و عطرها با هم ترکیب شوند. و تنها پس از آن، مخلوط حاصل را به طور مساوی روی اردک از داخل و خارج بمالید.

راز 4: پر کردن کامل

انواع سیب های خانگی دیررس برای پر کردن اردک کریسمس مناسب هستند - آنها کاملاً سفت هستند و تا تعطیلات سال نو کاملاً حفظ می شوند. یک نکته مهم: سیب هایی را با ترشی قابل توجه انتخاب کنید - آنها نه تنها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهند، بلکه به لطف اسید موجود در آنها به تجزیه چربی زیر جلدی نیز کمک می کنند.

برای جلوگیری از تیره شدن سیب ها، روی آن ها آب لیمو بپاشید و برای اینکه طعمی بدیع و عطر خاص کریسمس به آن ها بدهید، نمک و دارچین بپاشید.

راز 5: چاشنی استادانه

پرنده را تا لبه پر پر نکنید تا پوست اردک در حین پر کردن بترکد. پس از اتمام پر کردن، لاشه را با نخ درشت با استفاده از بخیه روی لبه بدوزید یا پوست را با خلال دندان سنجاق کنید - سریعتر و آسان تر است.

برای پر کردن اردک کریسمس می توانید از چیزی بیش از سیب استفاده کنید. می توانید به آنها کشمش، گلابی، زردآلو خشک، تکه های نارنگی یا دارچین اضافه کنید.

راز 6: و صبور باشید

یک اردک با وزن 2.5 کیلوگرم باید حدود 2.5-3 ساعت پخته شود. در این صورت هر نیم ساعت باید در فر را باز کنید و آب و چربی آزاد شده را روی پرنده بریزید. اما در هر صورت، باید به طور دوره ای آمادگی اردک را بررسی کنید تا خیلی خشک نشود. انجام این کار بسیار ساده است: لاشه را با چاقو در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید - اگر شیره ای که بیرون می آید شفاف است، پس اردک آماده است.

اگر می خواهید اردک کریسمس شما خیلی چرب نباشد، هنگام پخت آن را روی یک بستر سیب یا برنج قرار دهید - آنها بیشتر چربی حاصل را جذب می کنند. به طور طبیعی، شما نباید از "بالش" به عنوان ظرف جانبی استفاده کنید.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

اردک با سیب: طرز پخت در فر

عکس از Shutterstock

طرز پخت اردک با سیب در فر

برای تهیه اردک پخته شده در فر به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 عدد لاشه اردک به وزن حدود دو کیلوگرم
• 500 گرم سیب (Antonovka یا انواع سخت، کمی ترش)
• لیمو - 1 قطعه
• ادویه جات ترشی جات (دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه) - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ترجیحاً از لاشه اردک خنک استفاده کنید، اما اگر آن را ندارید، منجمد به خوبی انجام می شود.

دستور گام به گام

یخ زدایی اول از همه شروع به تهیه لاشه اردک کنید. اگر یخ زده بود، ابتدا باید ذوب شود. علاوه بر این، بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید - ابتدا آن را در یخچال قرار دهید و سپس فرآیند یخ زدایی را در دمای اتاق ادامه دهید. برای یک لاشه سرد، چنین دستکاری هایی لازم نیست.

نیشگون گرفتن. اگر اردک خیلی خوب کنده نشده و موهایی روی آن باقی مانده است، باید آنها را از بین ببرید. برای انجام این کار، لاشه را روی آتش اجاق گاز بسوزانید. بقایای پوست را می توان به راحتی با لایروبی لاشه اردک در آرد و سپس پاک کردن آن با یک حوله مرطوب پاک کرد. پس از تمام این دستکاری ها، اردک را کاملا با آب بشویید.

ماریناد. مخلوط برای مالش لاشه باید در ظرفی جداگانه تهیه شود. برای این کار ادویه و نمک را داخل آن بریزید و سپس همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط را به طور مساوی روی اردک بمالید. حالا شروع به تهیه فیلینگ کنید.

سیب. پس از شستن سیب ها، پوست آن ها را بگیرید و دانه ها را جدا کنید و به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید. بعد از این، آب ۱ عدد لیمو را بگیرید و روی سیب های برش خورده بپاشید تا قهوه ای نشوند. در صورت تمایل سیب ها را با دارچین و نمک بپاشید، می توانید هر ادویه دیگری را به صلاحدید خود اضافه کنید. فیلینگ آماده است.

ماهیگیری. بعد باید اردک را با پر کردن آماده پر کنید. در عین حال، نباید زیاد غیرت کنید و لاشه را خیلی محکم با سیب پر کنید، زیرا این احتمال وجود دارد که در حین پخت در اجاق، پوست پرنده کشیده و ترکیده شود. پس از اتمام پر کردن، لاشه اردک را بدوزید. برای این کار از نخ های درشت استفاده کنید و روی لبه آن کوک بزنید. در کناره های اردک شکاف های کوچکی ایجاد کنید و بال های اردک را در جیب های به دست آمده فرو کنید. این به حفظ شکل اردک در طول پخت و جلوگیری از چروک شدن یا خشک شدن آن کمک می کند.

یک جایگزین ساده تر و همچنین کم کارتر برای دوخت لاشه اردک، استفاده از خلال دندان است.

آشپزی اردک پر شده را در ماهیتابه قرار دهید، به عقب برگردید، پاها را بالا ببرید. ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. هر نیم ساعت یکبار باید در فر را باز کنید و چربی ریزه شده را روی اردک بریزید. معمولا کل فرآیند پخت 1.5-2 ساعت طول می کشد. برای تعیین آمادگی اردک پخته شده در فر، لاشه را با چاقو در ضخیم ترین قسمت سوراخ کنید. اگر شیره آزاد شده بدون خون باشد، به این معنی است که اردک آماده است و می توانید فر را خاموش کنید.

ورودی ها. قبل از سرو اردک با سیب، خلال دندان یا نخ ها را از آن جدا کنید. این غذا معمولا گرم سرو می شود. سیب هایی که اردک را با آن پر می کنند به عنوان غذای جانبی در بشقاب ها قرار می گیرند. خود اردک را می توان در حضور مهمانان برش داد و برای هر فرد حاضر، چیزهای مهم را در بشقاب قرار داد.

با سیب، لیمو و عسل

فرآیند تهیه اردک با سیب طبق این دستور تقریباً 20-30 دقیقه قبل از پخت طول می کشد.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• اردک - 1 لاشه
• سیب - 2 عدد
• لیمو - 1 قطعه
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 1 قاشق غذاخوری
• سرکه بالزامیک یا شراب - 1 قاشق چایخوری
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری
• ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

ماریناد را برای اردک آماده کنید. برای این کار ابتدا آب لیمو را بگیرید. شراب یا سرکه بالزامیک، سس سویا، آب لیمو، عسل و روغن نباتی را در یک ظرف ترکیب کنید. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده شده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

اردک یکی از محبوب ترین غذاهای نه تنها در فصل شکار است. دستور العمل های اردک برای هر میز تعطیلات ایده آل است. و البته، به طور سنتی تعطیلات سال نو بدون اردک پخته شده در فر کامل نمی شود. برای سال نو، به جای غاز کریسمس، بسیاری از مردم اردک را در فر می پزند.

• طرز پخت اردک

اردک مخصوصاً وقتی به صورت پخته شده یا خورشتی پخته شود بسیار مفید است. اگر می خواهید بدانید که چگونه اردک را به سرعت و به راحتی بپزید، دستور پخت را انتخاب کنید. اردک پخته شده در فر- موفق ترین و ساده ترین گزینه برای تهیه آن. لطفا توجه داشته باشید که یک اردک کامل پخته شده در فر بسیار جذاب تر و جشن تر به نظر می رسد.

• اردک پر شده

اردک پخته شده در فرمی توان پر کرد که بسیار خوشمزه است! اردک شکم پر دو در یک است: هم غذای جانبی و هم گوشت!اغلب، اردک پخته شده با محصولات زیر پر می شود: فرنی، کلم، میوه های خشک، به، سیب یا پرتقال می توانند به عنوان مکمل گوشت استفاده شوند. اردک معطر با پوسته طلایی روی یک بشقاب با ظرف جانبی - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟

• طرز تهیه اردک برای کباب کردن

اردک پخته شده در فر نیاز به آماده سازی اولیه قبل از پخت دارد.لاشه اردک باید به خوبی شسته شود، خشک شود، با پرهای کاملا کنده شود. ون بالای دم اردک را ببرید، حتی می توانید دم را قطع کنید. گوشت اردک طعم خاصی دارد، بنابراین می توان آن را قبل از پختن، ترشی کرد. برای ماریناد، از آب لیمو، شراب، سرکه با گیاهان و ادویه جات استفاده کنید.

بهترین دستور پخت اردک پخته شده در فر

اردک پخته شده با سیب

این دستور پخت اردک در فر به شما این امکان را می دهد که طعم کلاسیک گوشت اردک را درک کنید که سیب ترش مورد استفاده در تهیه اردک به آن طعم خاصی می بخشد. این دستور پخت اردک در فر بسیار ساده است و توسط خانم های خانه دار جوان قابل انجام است.

مواد لازم برای پخت اردک پخته شده با سیب:

• اردک - تقریبا 2 کیلوگرم
• سیب - 0.5 کیلوگرم
• لیمو - 1 عدد.
• ادویه جات: زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه

مراحل تهیه اردک پخته شده در فر با سیب:

• تهیه لاشه اردک

مثل همیشه باید با تهیه لاشه اردک شروع کنید. اگر اردک منجمد شده است، ابتدا باید ذوب شود، توصیه می شود این کار را به تدریج انجام دهید - ابتدا آن را در یخچال قرار دهید، سپس فرآیند یخ زدایی در دمای اتاق ادامه می یابد. اردک سرد به چنین دستکاری هایی نیاز ندارد. اگر اردک به اندازه کافی کنده نشده باشد و روی لاشه مو باقی مانده باشد، باید آنها را از بین برد. برای انجام این کار، لاشه را می توان روی آتش اجاق گاز سوزاند، پرها و موها به سرعت می سوزند. برای انجام این کار می توان باقی مانده ها را جدا کرد، لاشه باید در آرد بغلتاند و سپس با یک حوله مرطوب پاک شود. در مرحله بعد، اردک باید کاملاً با آب شسته شود.

• آماده سازی مخلوط مالش اردک

مخلوط برای مالیدن لاشه اردک در یک کاسه جداگانه آماده می شود، نمک و ادویه جات ترشی جات در آن ریخته می شود، همه مواد کاملا مخلوط می شوند. اردک را به طور یکنواخت با مخلوط همگن تهیه شده به این ترتیب مالش دهید.

• تهیه اردک چرخ کرده

سپس شروع به تهیه فیلینگ کنید. سیب ها را شسته، پوست می گیریم، هسته آن ها را جدا می کنیم و به برش ها یا مکعب ها برش می دهیم. در مرحله بعد، باید آب یک لیمو را بگیرید و روی سیب های برش داده شده بپاشید تا تیره نشوند. سیب ها را با نمک و دارچین بپاشید، در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید - پر کردن اردک آماده است.

• اردک چاشنی برای کباب کردن

اردک با فیلینگ سیب آماده شده پر می شود. نیازی نیست غیرت داشته باشید و لاشه را محکم با سیب پر کنید، زیرا این خطر وجود دارد که در حین پخت در اجاق، پوست پرنده بسیار کشیده و ترکیده شود. پس از اتمام پر کردن، لاشه اردک باید برای این کار دوخته شود، از نخ های درشت و بخیه های روی لبه استفاده می شود. استفاده از خلال دندان جایگزینی آسان تر و کم کارتر برای خیاطی است. برش های کوچکی در دو طرف اردک ایجاد می شود و بال های اردک در جیب های حاصل فرو می روند. این کار به گونه ای انجام می شود که در طی فرآیند پخت اردک شکل خود را حفظ کند و خشک و چروکیده نشود.

• بریان اردک با سیب در فر

اردک شکم پر را در ماهیتابه ای قرار می دهند که پشتش به سمت پایین و پاها بالا باشد. ماهیتابه را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. توصیه می شود هر 30 دقیقه در فر را باز کنید و چربی حاصل از آن را به تدریج روی اردک بریزید. معمولا فرآیند پخت یک و نیم تا دو ساعت طول می کشد. شما می توانید تعیین کنید که آیا اردک آماده است یا خیر - باید لاشه را با چاقو در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید. اگر شیره‌ای که بیرون می‌آید بدون خون باشد، به این معنی است که اردک آماده است و وقت آن است که فر را خاموش کنید.

• طرز سرو اردک پخته شده در فر با سیب

قبل از سرو اردک، نخ ها یا خلال دندان ها را بردارید. اردک با سیب معمولاً داغ سرو می شود. سیب هایی که اردک را با آن پر می کنند به عنوان غذای جانبی در بشقاب ها قرار می گیرند. خود اردک را می توان به طور موثر در حضور مهمانان برید و چیزهای مهم را می توان در بشقاب برای همه افراد حاضر قرار داد.

اردک پخته شده در آستین با سیب

• اردک - دو کیلوگرم
• سیب - 1 عدد.
• آلو - 100 گرم
• سیب زمینی - دو قطعه
• سیر - 3-4 حبه
• عسل - به مزه
• آب لیمو - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن نباتی - برای روغن کاری

برای تهیه اردک بدون آستین پخته شده در فر با سیب، باید لاشه اردک را بشویید و خشک کنید. در مرحله بعد، لاشه اردک را با عسل بمالید، با سیر، نمک داخل و خارج، فلفل بمالید، با آب لیمو بپاشید و بگذارید یک شب مارینه شود.

پس از این، سیب را بشویید، خشک کنید و به ورقه های کوچک برش دهید. آلو و برش های سیب را داخل شکم اردک بریزید و با نخ بدوزید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، به ورقه های کوچک برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

پس از این، اردک پر شده را در آستین قرار دهید، روی آن را با برش های سیب زمینی بپوشانید، آستین را از دو طرف محکم کنید و آن را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. اردک را در آستین خود در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 2 تا 2.5 ساعت بپزید.

تقریباً وقتی اردک آماده شد، قسمت بالای آستین را باز کنید و بگذارید اردک در فر داغ خوب قهوه ای شود.

اردک پکن در فر

• لاشه اردک - 1.5-2 کیلوگرم؛
• عسل - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری؛
• پوست یک پرتقال؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک.

اردک فرآوری شده را خوب می شوییم، آن را با حوله کاغذی خشک می کنیم و نوک بال ها را کوتاه می کنیم. روی و داخلش نمک بمالید، کنیاک بریزید. اردک را یک شب در یک قابلمه یا کاسه بزرگ در یخچال قرار دهید.

سپس آن را بیرون می آوریم و با مخلوط عسل و پوست پرتقال می پوشانیم و دوباره به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

اردک را روی یک ورق فویل قرار دهید، آن را بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 1.5 ساعت قرار دهید (در حین سرخ کردن چربی اضافی را در ظرفی جداگانه تخلیه کنید).

آب پرتقال، زنجبیل، فلفل، سس سویا را در یک فنجان ترکیب کنید و کمی چربی اردک (2 تا 3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید یا در مخلوط کن بزنید.

اردک را بیرون می آوریم، فویل را جدا می کنیم (فقط لبه های پاها و بال ها را با آن می پوشانیم تا نسوزند)، ماریناد آماده شده را روی کل اردک از جمله شکم می ریزیم و دوباره در فر قرار می دهیم. 40 دقیقه در دمای 220-240 درجه سانتی گراد تا قهوه ای شود. آمادگی را به این صورت بررسی می کنیم: یک چاقوی تیز را به گوشتی ترین مکان (مثلاً ران) بچسبانید، اگر آب آن بدون خون جاری شود، پرنده آماده است.

اردک پکنی تمام شده را به صورت ورقه ای برش می دهیم و در یک بشقاب با پنکیک های خوش طعم تهیه شده از برنج یا آرد گندم و لواش نازک ارمنی سرو می کنیم.

به طور جداگانه، یک کاسه با سس شیرین (مثلاً مخلوطی از سویا و عسل)، خیار تازه، نوارهای بریده شده و پیاز را روی میز قرار دهید.

قبل از خوردن اردک پکنی، تکه های گوشت اردک، خیار و پیاز را در یک پنکیک یا نان پیتا که با سس پوشانده شده است قرار می دهند و سپس گرد می کنند.

اردک با سیب در فر

• 1 اردک متوسط؛
• 8-10 سیب؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛
• 1 قاشق چایخوری زیره له شده؛
• 8-10 زیتون؛
• 1 شاخه جعفری؛
• نمک، فلفل - به مزه.
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛
• 0.5 فنجان آب گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق چربی

لاشه اردک آماده شده را بشویید و خشک کنید. داخل و خارج آن را با دانه های زیره و نمک بمالید و با سیب های ریز دانه پر کنید و سپس اردک را با نخ بدوزید. سپس با خامه ترش بپوشانید و روی یک سینی فر چرب شده به طوری که پشت آن رو به پایین باشد قرار دهید. ورقه پخت را در فر بسیار داغ قرار دهید و اردک را تفت دهید تا قهوه ای شود. سپس حرارت را کم کنید و اردک را سرخ کنید تا پخته شود و با آبمیوه های آزاد شده مخلوط کنید. وقتی اردک تقریباً آماده شد، سیب های باقی مانده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید.

اردک تمام شده را از فر خارج کنید، نخ ها و سیب ها را بردارید، آن را روی شکم ظرف قرار دهید، روی سس بریزید. سیب هایی را که اردک را با آن پر کرده بودند دور آن قرار دهید و با قاشق کمی له کنید و سیب های پخته شده را جداگانه روی آن ها قرار دهید. زیتون ها را در برش های سیب های بزرگ قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.

سس را آماده کنید: آب اردک را که از اردک خارج شده است، در آرد تفت داده شده بریزید، 0.5 فنجان آب گوشت به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد و صاف کنید.

اردک پخته شده در فر با سیب

• اردک 1 عدد
• 8-10 سیب متوسط
• فلفل،
• برگ بو،
• دارچین،
• آب لیمو (1/2 قاشق چایخوری)،
• جوز هندی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

اردک را بشویید، پرهای باقی مانده را بردارید، نمک بزنید و با آب لیمو بپاشید. 3-4 سیب (به تعداد مناسب) و ادویه ها را داخل اردک قرار دهید. در فر داغ (220 درجه سانتیگراد) قرار دهید. اردک را با چربی تولید شده در حین سرخ کردن بپوشانید. به مدت 1 ساعت بپزید. حرارت فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد کم کنید، سیب های باقی مانده را در ظرف بگذارید. 20 دقیقه دیگر سرخ کنید. گرم سرو کنید. سیب ها را می توان به طور جداگانه پخت و برای تزئین ظرف میز تعطیلات استفاده کرد.

اردک پخته شده در فویل

• اردک - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• یا کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستور العمل ساده برای پخت اردک در فر. اردک را بشویید، با دستمال خشک کنید و داخل آن را با نمک و فلفل بمالید، بیرون را با روغن چرب کنید. چوب های طبل را با نخ به هم ببندید، لاشه پرنده را در فویل (3-4 لایه) بپیچید و در جای خنک قرار دهید. اردک را در فویل در ذغال سنگ بپزید و سوراخی در فویل بگذارید تا بخار خارج شود. اردک کامل پخته شده در فویل را با سالاد سبزیجات خام سرو کنید.

اردک پخته شده در فر

اردک پخته شده طبق این دستور العمل خوشمزه، لطیف و معطر به نظر می رسد، بنابراین چگونه اردک را بپزیم.

• اردک،
• سس مایونز،
• دو عدد پیاز، یک سر کوچک سیر،
• آب، آبلیمو،
• فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، پاپریکا، نمک.

اردک را با هر روش شناخته شده ای بشویید و خشک کنید. سپس اردک را با سس مایونز و مخلوطی از ادویه ها بمالید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سیر را نیز پوست گرفته و خرد کنید. پیاز و سیر آماده شده را با هم مخلوط کنید.

یک ظرف پخت برای اردک آماده کنید. آن را با روغن نباتی چرب کنید. اردک را با مخلوطی از سیر و پیاز پر کنید، با آب لیمو بپاشید. سوراخ را با خلال دندان ببندید.

مقدار کمی پیاز و سیر را در قسمت بیرونی اردک قرار دهید. پرنده را در قالب قرار دهید. یک لیوان یا نصف لیوان آب بریزید تا پرنده نسوزد. برای جلوگیری از سوختن اردک، بال ها و انتهای پاها را می توان در فویل بپیچید.

اردک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان تقریبی پخت یک و نیم تا دو ساعت است.

اردک را با پرتقال در فر بپزید

به دلایلی، تقریباً همه اردک را با سیب امتحان کرده اند، اما تنها تعداد کمی اردک را با پرتقال امتحان کرده اند. و این غذا خوشمزه تر و خوشمزه تر است. عطر لطیف و طعم ترش و شیرین پرتقال با گوشت اردک بسیار هماهنگ است. پیشنهاد می کنیم حضوری آن را بررسی کنید. این اردک را اغلب اردک کریسمس می نامند، اما می توان آن را برای تعطیلات دیگر یا در یک روز تعطیل نیز طبخ کرد.

عناصر:

• لاشه اردک جوان - 2.0-2.5 کیلوگرم،
• 2-3 ساقه کرفس سبز،
• 1-2 پرتقال.

برای لعاب - 1 پرتقال (آب میوه)، هر کدام 2 قاشق غذاخوری. دروغ شراب شیرین (ترجیحا شراب دسر) و عسل.
ماریناد: 1 پرتقال (آب میوه)، 1 لیمو (آب میوه)، هر کدام 1 قاشق غذاخوری. نمک و روغن نباتی، هر کدام ½ میز. دروغ فلفل سیاه و گیاهان پرووانسال، 1 قاشق چایخوری. مریم گلی خشک (اختیاری، اما توصیه می شود)

طرز تهیه اردک با پرتقال

از لاشه، چربی و پوست اضافی را در ناحیه گردن و دم جدا کنید، مفصل شدید در بال را بردارید.

یک لاشه تمیز و بدون قلوه را در ماریناد فرو کنید (آب لیمو و پرتقال را بگیرید و بقیه مواد را مخلوط کنید). پرنده را یک شب یا یک شب در سرما بگذارید تا خوابانده شود و به طور دوره ای آن را بچرخانید تا از همه طرف خیس شود.

فرمی را که قصد دارید اردک را در آن بپزید (ترجیحاً با کناره های بلند تا آب لاشه پخش نشود) چرب کنید و پرنده را روی پشتش قرار دهید. پرتقال را برش بزنید و به همراه ساقه های سبز کرفس در داخل اردک قرار دهید. اگر کرفس ندارید آن را با سیب یا هویج جایگزین کنید. سبزیجات و میوه هایی که در داخل اردک قرار می گیرند نه تنها آن را آبدار می کنند، بلکه آن را با طعم های اضافی اشباع می کنند. به مدت 2-2.5 ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. در ساعت دوم پخت، اردک را باید هر پانزده تا بیست دقیقه با آب جاری از لاشه آبیاری کرد.

برای لعاب، آب پرتقال را بگیرید، شراب و عسل را اضافه کنید و بپزید تا حجم مخلوط دو برابر شود. باید غلیظ شود، شبیه شربت. حدود پانزده دقیقه اجازه دهید اردک تمام شده کمی خنک شود، کرفس را جدا کرده، پرتقال ها را جدا کرده و دور لاشه قرار دهید و سس لعاب را روی آن بریزید.

***


البته، اگر گربه های خانه شما نمی توانند مدت زیادی منتظر بمانند تا شما طبق دستور درست یک اردک پخته تهیه کنید، می توانید به سادگی اردک را بپزید و سیب و نارنگی را به شکل طبیعی به آنها بدهید تا روند کار را تسریع کنید.

تیز کردن چاقوهای آشپزخانه سرامیکی و فلزی - پخت سریع و بدون مشکل مرغ برای چاقوهای آشپزخانه - جایی که شات وجود دارد، تیز کردن وجود دارد.

این یک واقعیت نیست که با شلیک به اردک یا غاز، یک شکارچی می تواند بقیه مراحل را به گردن همسرش بیندازد، که در تئوری، باید همه اینها را برای شما آماده کند. بسیاری از مردم خودشان آشپزی می کنند. اما حتی کسانی که همسرشان سرآشپز خودش است، که مدتهاست در حال شکار بوده است، می توان از آنها در آشپزخانه کمک گرفت، چه برسد به از تیز کردن چاقوهای آشپزخانه گریزی نیست.

هنگام پختن مرغ، چاقوهای آشپزخانه بارها با خطر مواجه شدن با مشکلات جدی مواجه می شوند.واقعیت این است که هنگام پختن بازی، زن خانه دار به راحتی می خواهد نه تنها پاهای اردک ها را قطع کند یا کل لاشه را برش دهد، بلکه حتی پس از پختن آن، آن را برش داده یا برای اردک پکنی برش دهد. و چه اتفاقی می‌افتد اگر صاحبش در یک پشته و با شلیک کوچک ضربه بزند - چاقو نمی‌توانست از برخورد با سرب جلوگیری کند و خدای ناکرده حتی با شات تنگستن اروپایی مد روز.

با در نظر گرفتن این واقعیت که زنان خانه دار، به عنوان یک قاعده، از دانش آناتومی اردک رنج نمی برند، مطمئناً برش باید روی استخوان ها باشد ، و اگر غاز باشد ، که امروزه تقویت کننده جامد در آن وجود دارد و گوشت نیست (پاییز "با اکسیژن تمام می شود ، بدون توقف" ، بنابراین غاز به اندازه سگ تازی لاغر است)، آن وقت بد خواهد بود که چاقوها مانند اسکیف هستند و حتی اگر خوب ها غیرقابل استفاده شوند، حیف است... حداقل تیز کردن اجتناب ناپذیر خواهد بود.

و یک چیز دیگر - اگر به خانم خانه اخطار داده می شد که مثل چاقوهای دمشقی با چاقوهای سرامیکی استخوان نمی برند، اما او با این حال ... پس اگر شوهر سختگیر است و بیشتر عاشق چاقو است تا شما. ... تا زمانی که شوهر متوجه شود - بهتر است چاقوهایی که تصادفاً بریده شده اند را خودم تیز کنم. و سپس او را متهم کنید - که چون او تیز نمی کند، پس خودتان این کار را انجام دهید ...

خوب، به طور کلی، اگر خود شوهر برای تیز کردن چاقوهای دائمی تنبل است، یا به سادگی نمی داند چگونه این کار را انجام دهد، و اگر اصلا وجود ندارد ... در هر صورت، حتی بدون هیچ با دانش و مهارت های خاص، می توانید خودتان آن را با چاقوهای تیز کن، به راحتی و به سادگی مدیریت کنید - اگر یک دستگاه تیز کن نیمه اتوماتیک ناکاتومی با سنگ های الماس دارید. الماس تراش برقی Nakatomi NEC-2000 راحت ترین وسیله برای تیز کردن چاقوهای سرامیکی و استیل در منزل می باشد.

بنابراین اردک پکنی شما کاملاً یکنواخت بریده می شود(که هم برای یک اردک لطیف و خوب پخته مهم است و هم برای اردکی که باید مانند سگ جنگنده با دندان دریده شود) - اگر بعد از پختن اردک آن را با چاقوهای کاملا تیز برش دهید. تا با خرد کردن با چاقوهای کسل کار زیادی خراب نشود.

برخی از زنان خانه دار از پختن اردک خودداری می کنند زیرا آن را چرب، خیلی سفت می دانند یا بوی خاص آن را دوست ندارند. اما شما می توانید به راحتی از شر چنین ویژگی هایی خلاص شوید. "ترفند" اصلی این است که اردک را به منظور نرم بودن مارین کنید و همچنین در انتخاب دستور پخت مناسب نهفته است. چند ادویه، یک میوه آبدار - و اردک با طعم و عطر کاملاً جدید "درخشش" می کند.

"پیش درآمد" آشپزی: نحوه تهیه لاشه

برای اطمینان از اینکه ظرف تمام شده با بوی خاص و ظاهر درهم و برهم خود ناامید نمی شود، باید لاشه را به درستی آماده کنید. بهتر است از یک محصول سرد استفاده کنید، زیرا تهیه آن راحت تر است، اما منجمد نیز موثر خواهد بود.

• یخ زدایی. لاشه را در قفسه پایینی در یخچال قرار می دهند، جایی که سرمای کمتری دارد. سپس می توانید آن را خارج کرده و یخ زدایی آن را در دمای اتاق تمام کنید. یخ زدایی با آب گرم توصیه نمی شود. این روش می تواند طعم گوشت را خراب کند. این کار را نیز نباید در مایکروویو انجام دهید، در غیر این صورت اردک خشک می شود.
• تمیز کردن. بقایای پرها و "شاخه ها" با موچین برداشته می شوند. اگر تعداد آنها زیاد است، می توانید با نگه داشتن آنها روی یک مشعل گازی آنها را بخوانید. پس از این کار، به خوبی در آب گرم بشویید و خشک کنید. اگر از کمی آرد گندم استفاده کنید پوست به خوبی تمیز می شود. باید سطح را با آن مالش دهید و بشویید.

این اتفاق می افتد که در طول فرآیند پخت بال های لاشه می سوزند. بنابراین بهتر است قسمت های بیرونی آنها را از قبل قطع کنید. کانون بوی خاص و طعم ناخوشایند دم اردک است. همچنین می توان آن را قطع کرد.

اردک با سیب در فر: پخت و پز برای هر روز و تعطیلات

استفاده از پرندگان تا وزن 3 کیلوگرم توصیه می شود. این به نوعی تضمین کننده آبدار بودن گوشت، آبدار شدن و پخته شدن آن است. اگر این گوشت قدیمی خانگی است، قبل از پخت می توان آن را در آب کمی نمک جوشاند. 20 دقیقه کافی است.

برای پختن اردک لازم نیست از اجاق گاز استفاده کنید. در دستگاه های دیگر کمتر خوشمزه نیست.

• در آرام پز. باعث صرفه جویی در زمان می شود. ناراحتی اصلی این است که هر لاشه نمی تواند در کاسه جا شود. بنابراین، این روش پخت اغلب نه برای کل اردک، بلکه برای تکه های آن استفاده می شود.
• در سرخ کن بادی. پرنده به طور یکنواخت پخته می شود و پوسته قهوه ای طلایی زیبایی به دست می آورد. مفیدترین و سریع ترین روش پخت.

کلاسیک های این ژانر

خصوصیات. در طول فرآیند پخت و پز، شما باید به طور دوره ای لاشه را با چربی حاصل آغشته کنید. اگر لایه زیرین شروع به سوختن کرد، می توانید کمی آب اضافه کنید. شما باید اردک را با سیب در فر با میوه های ترش بپزید. آنها قادر خواهند بود چربی اضافی گوشت را جبران کنند.

عناصر:

• اردک 2 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• پنج حبه سیر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها به مزه؛
• 200 میلی لیتر آب.

آماده سازی

1. لاشه را با نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان در بالا و داخل بمالید.
2. سیب های هسته گرفته را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. در یک دیگ یا گلدان اردک، میوه ها را در لایه اول قرار دهید.
4. اردک را با سیب و سیر پر کنید. سوراخ را با نخ بدوزید.
5. لاشه را می گذاریم تا درز در بالا باشد. روی آن را با تکه های میوه می پوشانیم تا با دیواره ها تماس پیدا نکند.
6. با آب پر کنید. در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. یک ساعت و نیم اول زیر درب، و سپس 20-30 دقیقه بدون آن.
7. قبل از سرو، نخ ها را با دقت جدا کنید.

می توانید گوشت را بدون اردک کباب یا دیگ بپزید. انجام این کار در آستین راحت تر است. اولاً لاشه به خوبی پخته می شود و گوشت آبدار می شود. دوم اینکه نیازی به شستن ظروف نخواهید داشت. اردک با سیب در یک آستین قرار می گیرد که از دو طرف با طناب یا گیره های مخصوص بسته می شود. روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. 30 دقیقه قبل از پخت، باید آستین را برش دهید تا پوسته ترد و قهوه ای طلایی شود.

با آلو

خصوصیات. میوه های خشک طعم دودی را به غذا اضافه می کنند. در ترکیب با سیب ترش، آنها به عنوان یک "تعادل" برای گوشت چرب عمل می کنند. این پرنده را می توان با سیب زمینی آب پز یا گندم سیاه سرو کرد. مجموعه ای از سبزیجات تازه یا ترشی را در نزدیکی خود قرار دهید.

عناصر:

• لاشه 3 کیلوگرم;
• شش تا هفت سیب؛
• 100-120 گرم میوه های خشک؛
• 80 میلی لیتر خامه ترش یا ماست؛
• 40-50 میلی لیتر عسل؛
• 20-25 میلی لیتر هر خردل ملایم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده سازی

1. نصف عسل را با خامه ترش (ماست) و خردل مخلوط کنید. لاشه را پهن کرده و چهار ساعت بگذارید تا مارینه شود.
2. مکعب های سیب را با آلو مخلوط کنید. نمک و عسل باقی مانده را به آنها اضافه کنید. لاشه را با این پر کردن پر کنید.
3. پاها را با نخ می بندیم. سوراخ را با خلال دندان یا نخ ببندید.
4. اردک را روی کباب پز قرار دهید و یک سینی فر زیر آن قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 50-60 دقیقه بپزید.
5. دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت را ادامه دهید. چربی حاصل را به صورت دوره ای روی پرنده بریزید.
6. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، سیب های کامل باقی مانده را روی گریل در کنار لاشه قرار دهید. آنها را چند بار برگردانید تا مطمئن شوید که از همه طرف پخته شده اند.

اگر بعد از پخت چربی باقی ماند، آن را بیرون نریزید. برای سرخ کردن سیب زمینی مناسب است. باید آن را از ورقه پخت در یک شیشه تخلیه کنید و برای سایر آزمایش های آشپزی بگذارید. اردک پر شده با سیب هنگام پختن در فر، علاوه بر آن با پونه کوهی یا ریحان طعم دار می شود. اگر بعد از جشن قسمتی از لاشه باقی مانده باشد، گوشت برای تهیه سالاد و پیتزا مناسب است.

با پرتقال

خصوصیات. دستور العمل مرحله به مرحله اردک با سیب در فر را می توان با توانایی های فردی آشپز تطبیق داد. بنابراین، می توانید از میوه ها نه تنها از انواع ترش استفاده کنید. شیرینی ها نیز این کار را خواهند کرد. اما با این حال، ترشی باید در اینجا وجود داشته باشد، بنابراین برش های لیمو را به مواد اضافه کنید یا مقدار کمی شراب خشک روی آن بریزید.

عناصر:

• لاشه 2.5 کیلوگرم;
• چهار حبه سیر؛
• چهار سیب؛
• دو پرتقال یا نارنگی کوچک؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها به دلخواه.

آماده سازی

1. سیب ها را مکعبی خرد کنید، مرکبات را به صورت ورقه ای جدا کنید.
2. لاشه را با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده، هم در بالا و هم در داخل مالش دهید.
3. فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. لاشه را روی آن می گذاریم و با میوه پر می کنیم و سوراخ را با نخ می بندیم. آن را خوب بپیچید.
4. به مدت دو ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
5. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را برش دهید تا پوسته قهوه ای شود.
6. حرارت را خاموش کنید و لاشه را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید. آن را بیرون می آوریم و نخ را برداشته و داغ سرو می کنیم.

می توانید اردک را با سیب بلافاصله در فر با ظرف کناری بپزید. برای این کار باید یک لیوان برنج، دو عدد فلفل دلمه ای و ادویه بردارید. غلات از قبل به مدت دو ساعت خیس می شوند. مکعب های فلفل با برنج نمکی مخلوط می شوند. بعد، شما باید ظرف جانبی را در اطراف لاشه قرار دهید و آن را با 150 میلی لیتر آب پر کنید. اگر مایع کافی نیست، وقتی فویل باز شد آن را اضافه کنید.

ادویه دار

خصوصیات. طبق این دستور العمل، اردک با سیب در آستین در فر نه کامل، بلکه به صورت تکه تهیه می شود. برای مثال می توانید چند ساق پا بگیرید. اما بالها در اینجا مناسب نیستند، زیرا قطعات باید "گوشتی" باشند. این ظرف برای تعطیلات سال نو و کریسمس، برای یک شرکت بزرگ مناسب است. می توانید پرنده را بدون استخوان پس از پیرایش گوشت سرو کنید. شما باید گوشت و میوه را به زیبایی بچینید و ظرف را با شاخه های سبزی و تکه های سبزیجات تزئین کنید. سیب ترش را می توان با به جایگزین کرد. همچنین متلاشی نمی شود و ساختار خود را در طول فرآیند پخت حفظ می کند. استفاده از آن به ویژه در صورتی که تکه های اردک خیلی چرب باشند بسیار مهم است. برخلاف سیب، به طعم ترش و ترش بیشتری دارد.

عناصر:

• نصف اردک یا 1.5 کیلوگرم چوب طبل؛
• 800 گرم سیب؛
• یک پیمانه دارچین و زنجبیل خشک؛
• 40-50 میلی لیتر عسل؛
• 40-50 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• 20-25 گرم نمک؛
• دو حبه سیر؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی

1. پرنده را تکه تکه کنید. چوب های طبل را کامل بگذارید.
2. ماریناد را آماده کنید: آب را با سرکه مخلوط کنید، دارچین و عسل را اضافه کنید. مخلوط را به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید. قطعات لاشه را با آب نمک بپاشید.
3. پرنده را سخاوتمندانه با نمک، فلفل، زنجبیل و سیر خرد شده بمالید.
4. سیب ها را به ربع برش دهید. نمک و دارچین بپاشید.
5. تکه های اردک و سیب را در آستین قرار می دهیم.
6. گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت یک ساعت و نیم در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
7. ده دقیقه قبل از آماده شدن، آستین را ببرید و عسل باقی مانده را داخل آن بریزید. دما را تا 220 درجه سانتی گراد افزایش می دهیم.

قبل از قرار دادن قالب در فر، سوراخ های کوچکی در آستین ایجاد کنید. سوراخ ها برای خروج بخار مورد نیاز است تا کیسه در اثر فشار زیاد بترکد.

با آب انار و سیب

خصوصیات. اگر یکی از آب میوه ها از دست رفته است، می توانید اردک را با سیب در فویل در فر بپزید. با این کار طعم آن بدتر نمی شود و گوشت همچنان معطر و آبدار خواهد بود. فقط هیچ ترشی به دست نمی آورد.

عناصر:

• یک لاشه در هر 2-2.5 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• 60-80 میلی لیتر آب انار؛
• 60-80 میلی لیتر آب سیب؛
• 40-50 میلی لیتر سس سویا؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خشک شده به مزه.

آماده سازی

1. لاشه را با مخلوطی از نمک، فلفل و سیر بمالید. آن را با ماریناد آب انار و سس سویا بریزید. بگذارید دو ساعت بماند.
2. سیب ها را به صورت ورقه یا ربع برش دهید. اردک را با آنها پر می کنیم. با خلال دندان یا نخ ببندید.
3. لاشه را در فویل بپیچید. در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.
4. بعد از 30 دقیقه اردک را بیرون آورده باز کنید و آب سیب بریزید و دوباره ببندید. با دمای 180 درجه سانتیگراد بسته به وزن آن یک ساعت و نیم یا دو ساعت دیگر بپزید.
5. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را خوب باز کنید تا پوسته پخته شود.
6. بعد از برداشتن خلال دندان یا نخ، گرم سرو کنید.

کباب کردن اردک با سیب نه تنها در فر، بلکه در سرخ کن هوا نیز امکان پذیر است. پرنده در یک آستین پیچیده شده و با پشت به پایین روی گریل پایینی قرار می گیرد. باید به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد پخته شود و سرعت فن را روی بالا تنظیم کنید. سپس دما به 180 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. در این حالت پرنده 30 دقیقه دیگر پخته می شود. پس از این، آن را برگردانده و به مدت 40 دقیقه پخته می شود. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، آستین بریده می شود.

ماریناد برای پوسته قهوه ای طلایی و آبدار

قبل از مارینینگ به شما امکان می دهد بوی خاص گوشت را از بین ببرید. به لطف خیساندن، محتوای چربی بیش از حد جبران می شود. جدول چندین گزینه ماریناد را نشان می دهد.

جدول - ماریناد برای اردک با سیب

ماریناد	ترکیب	زمان مارینینگ، ساعت
نارنجی	- آب یک پرتقال؛ - پوست خرد شده از نصف مرکبات؛ - 4 حبه سیر خرد شده؛ - 40 میلی لیتر روغن زیتون؛ - مرزنجوش، ریحان، پاپریکا، فلفل آسیاب شده به مزه؛ - 10 گرم نمک	3-4
زنجبیل-سویا	- 30 میلی لیتر آب لیمو؛ - 50 میلی لیتر سس سویا؛ - 20-25 گرم شکر؛ - 20-25 میلی لیتر روغن نباتی؛ - 5-10 گرم زنجبیل آسیاب شده؛ - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن	2-3
جوز هندی-دارچین	- 60-75 میلی لیتر هر سرکه؛ - 20-25 میلی لیتر عسل؛ - یک پیمانه دارچین و جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده	1-2

اگر بعد از مرینیت کردن مواد پری باقی ماند، در ریختن آن عجله نکنید. در حین پخت می توانید گوشت را با آن بمالید. پوسته قرمز تر، براق تر و ترد خواهد شد.

هر دستور العمل اردک با سیب در فر را می توان با در نظر گرفتن سلیقه خود و در دسترس بودن اجزای خاص "مدرن کرد". ارزش این را دارد که تخیل خود را نشان دهید و یک ظرف "دو در یک" تهیه کنید - گوشت پخته شده آبدار و خوشمزه با یک ظرف جانبی. داخل یا نزدیک لاشه می توانید کلم ترش را با زغال اخته، برنج یا گندم سیاه بجوشانید تا نیم پز شود، انواع میوه های خشک و آجیل را بپزید. یک گزینه ساده اردک با سیب و سیب زمینی خرد شده است. قارچ‌های وحشی معطر، گوجه‌فرنگی‌های آبدار یا فلفل‌های دلمه‌ای تند، طعم‌های بدیعی را برای این غذا فراهم می‌کنند. و ظاهر پرنده می تواند زیبایی شناسان لذیذ را شگفت زده کند.