گشنیز - خواص مفید غلات، اسانس و چاشنی. ترکیب، استفاده و موارد منع مصرف! گشنیز: خواص مفید

گشنیز برای مدت طولانی شناخته شده است. نام دیگر آن گشنیز است. این یکی از معدود گیاهانی است که به طور کامل خورده می شود. مردم از دانه، سبزی و ریشه گشنیز استفاده می کنند. این نتیجه محتوای بالای مواد مغذی و بی تکلف بودن گیاه است. گشنیز یا گشنیز می تواند در مناطق کوهستانی مرتفع رشد کند، به همین دلیل است که در قفقاز، آسیای جنوب شرقی و همچنین مکزیک و پرو محبوب است. در این مقاله به فواید گشنیز و کاربردهای آن می پردازیم.

موارد استفاده از گشنیز

نام گشنیز اغلب برای اشاره به گشنیز سبز استفاده می شود. با موفقیت به سالادها و سوپ ها اضافه می شود و به عنوان چاشنی هنگام تهیه گوشت و سایر غذاهای گرم استفاده می شود. گشنیز به صورت خام در غذا استفاده می شود. چند دقیقه قبل از سرو به غذاهای داغ اضافه می شود. غذاهای با گشنیز طعمی متمایز و عطر تند فوق العاده ای دارند.

دانه های گشنیز قبل از استفاده خشک می شوند. گاهی اوقات آنها را به طور کامل استفاده می کنند، اما اغلب آنها را به پودر تبدیل می کنند. با این حال، شایان ذکر است که گشنیز آسیاب شده به سرعت عطر خود را از دست می دهد. بنابراین توصیه می شود دانه های گشنیز خشک را بلافاصله قبل از مصرف آسیاب کنید. آنها معمولاً به عنوان چاشنی به غذاهای داغ گوشت و ماهی اضافه می شوند. گشنیز به صورت صنعتی در تولید سوسیس، پنیر و سالاد نیز استفاده می شود.

ریشه گشنیز نیز برای مصارف غذایی بسیار محبوب است، به خصوص در آسیای جنوب شرقی. طعم و بوی کمتری نسبت به برگ گشنیز دارند. برای استفاده در مواد غذایی، آنها را خشک و آسیاب می کنند. این به شما اجازه می دهد تا آن را به عنوان چاشنی به سس های مختلف اضافه کنید که به خوبی با گوشت و ماهی سازگار است.

فواید گشنیز

اسانس گشنیز علاوه بر کاربرد در آشپزخانه و صنایع غذایی، در صنایع آرایشی و بهداشتی و عطرسازی و صابون سازی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. میوه های گشنیز ارزش خاصی دارند. آنها حاوی مقدار زیادی اسانس هستند. برگ گشنیز حاوی مجموعه ای از ریز عناصر مفید و ویتامین ها مانند ویتامین A، PP، B1، B2 و ویتامین C است. گشنیز به دلیل داشتن مقادیر زیادی اسید اسکوربیک و روتین، خاصیت تقویت عروق قوی دارد. ممکن است برای واریس مفید باشد. گشنیز همچنین تأثیر خوبی بر تشکیل گلبول های قرمز دارد و به مقابله با کم خونی کمک می کند.

سالاد تابستانی با گشنیز

عناصر:

• خیار - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن زیتون؛
• پیاز سبز - 1 دسته کوچک؛
• سبزی گشنیز - چند برگ.

آماده سازی

سبزیجات را خرد کنید، سیر را خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. گشنیز را اضافه کنید. این عقیده وجود دارد که هنگام تهیه سالاد، بهتر است سبزی ها را تا حد امکان با دست به قطعات کوچک بریزید. این اجازه می دهد تا مواد مفید فیتونسیدها در محصولات باقی بمانند. هنگام خرد کردن سبزی ها با چاقو، بیشتر آنها تبخیر می شوند.

این سالاد تابستانی ساده راهی عالی برای تقویت سیستم ایمنی بدن شماست. روغن زیتون حاوی دوز بارگیری است که به مبارزه با فرآیندهای اکسیداسیون در بدن کمک می کند از پیری جلوگیری می کند خیار و گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی فیبر و فیبر رژیمی هستند. این به عادی سازی فرآیند هضم و بهبود عملکرد روده کمک می کند. سیر و گشنیز حاوی مقدار زیادی فیتونسید هستند. اکنون از نظر علمی ثابت شده است که فیتونسیدهای فرار می توانند نه تنها با باکتری ها، بلکه با ویروس ها نیز مبارزه کنند. آنها می توانند یک اقدام پیشگیرانه خوب در طول اپیدمی آنفولانزا باشند. این خاصیت گشنیز از زمان های قدیم به خوبی شناخته شده است. این همان چیزی است که ادویه گشنیز را برای استفاده در غذا بسیار محبوب کرده است. گشنیز علاوه بر این که بویی غیرعادی دارد و به غذاها عطر و بوی بدی می دهد، به فعال شدن سیستم دفاعی بدن کمک می کند.

گشنیز یا گشنیز یک چاشنی بسیار رایج است. هم از دانه و ریشه و هم گیاهان آن در آشپزی استفاده می شود. امروزه یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین چاشنی ها است. بر اساس تحقیقات اخیر، گشنیز یک درمان عالی برای مسمومیت غذایی است. روغن آن به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند، شاید به همین دلیل است که بسیاری از مردمان شرقی از دیرباز آن را به گوشت اضافه کرده اند و در روم باستان روغن گشنیز را برای نگهداری روی گوشت می مالیدند. در غذا شناسی، گشنیز، اول از همه، به عنوان یک طعم دهنده عمل می کند - به لیکور، آبجو، کواس، برخی از لیکورها و ودکا، به محصولات پخته شده (کوکی های بورودینسکی و شیرینی زنجبیلی، پای، مارزیپان)، انواع سوسیس، سالاد اضافه می شود. و حتی پنیر. برای این منظور از گشنیز آسیاب شده استفاده می شود.

گشنیز همچنین در پزشکی، در درجه اول برای بهبود هضم و بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف گشنیز در غذا را برای پیشگیری از این بیماری ها توصیه می کنند.

چاشنی گشنیز: نحوه استفاده از دانه ها، برگ ها و ریشه ها

چاشنی گشنیز گیاهی از خانواده کرفس با رایحه تند تند است که یادآور بادیان است. دانه گشنیز و سبزی آن (کیناز) دو چاشنی کاملاً متفاوت از نظر طعم، عطر و خواص هستند. بوی دانه ها یادآور بادیان با طعمی عمیق و آجیلی است.

برای استفاده در آشپزخانه خود، بهتر است گشنیز را نه به صورت آسیاب شده، بلکه به صورت دانه بخرید. قبل از آسیاب کردن آنها برای استفاده، ارزش آن را دارد که کمی آنها را در ماهیتابه سرخ کنید: این کار به آنها عطر قوی تری می دهد.

ریشه های گشنیز خشک شده و پودر شده، با طعم کم تر، بیشتر برای سس ها، اغلب در غذاهای شرقی (به عنوان مثال، تایلندی) استفاده می شود. این چاشنی با آجیل و سیر به خوبی می آید.

برگ‌های گشنیز جوان (گشنیز) یک چاشنی شرقی بسیار محبوب است. پاییز آن اغلب به سالاد، خورش، سوپ و سایر غذاهای اصلی اضافه می شود. قانون اساسی استفاده این است که هرگز آن را گرم نکنید.

چاشنی گشنیز: در آشپزی استفاده کنید

اول از همه، زنان خانه دار به طور فعال از گشنیز و خیار خانگی استفاده می کنند. همراه با نعناع و کرفس به آب نمک برای کنسرو گوجه فرنگی اضافه می شود. همچنین برای مرینیت کردن قارچ و ماهی استفاده می شود. اغلب هنگام ترشی کلم ترش یا ترشی زیتون به آن اضافه می شود.

همچنین ارزش افزودن به حبوبات، برنج، کلم، کدو تنبل و هویج را دارد - بوی آن را بهبود می بخشد و عطر ناخوشایند را هنگام پخت و پز یا خورش از بین می برد.

دانه های گشنیز به غذاهای گوشتی، به ویژه شکار سرخ شده، گوشت خوک و ماهی کاملاً طعم می دهند. در غذاهای شرقی از آن برای طعم دادن به کباب و کباب انواع گوشت استفاده می شود.

از دیگر مواد معطر، گشنیز با فلفل سیاه، نعناع و ریحان، و با پونه کوهی و کنجد عجیب‌تر ترکیب می‌شود. در غذاهای آمریکای لاتین، گشنیز و به ویژه گشنیز به طور کلی جایگاه مهمی را اشغال می کنند. دومین نام غیر رسمی آن جعفری مکزیکی است. این ماده عمدتاً برای تهیه سس های مول همراه با آویشن، پونه کوهی استفاده می شود و همچنین یک عنصر ضروری سالسا است که از فلفل شیرین، پاپایا و پیاز قرمز تهیه می شود. کل این مخلوط با گشنیز، توباسکو، نمک و آب لیموترش مخلوط شده است.

گشنیز همچنین مورد علاقه بی چون و چرا در غذاهای مردم قفقاز است. بدون آن نه ساتسیوی، نه لوبیو و نه غذاهای معروف دیگر قابل تهیه نیست. غذاهای با افزودن گشنیز به خوبی با شراب قرمز معطر طبیعی هماهنگ می شوند.

گشنیز گیاهی بسیار مفید و چند منظوره است که حتما باید در آشپزخانه خود داشته باشید.

یکی از محبوب ترین چاشنی ها در آسیا. به آن جعفری چینی، کولیاندرا، کاشت کیش نت، شلیوندرا، همم، کیشنیشی، کینجی، چیلانترو، کاسنیچ نیز می گویند. این گیاه از معدود گیاهانی است که ترکیبی از ادویه (برگ) و ادویه (دانه) است. گشنیز از 5000 سال قبل از میلاد برای مردم شناخته شده است. پس از گسترش در سراسر جنوب اروپا، به شمال آفریقا و سپس آسیا رسید. در ابتدا از این گیاه در پزشکی استفاده می شد و سپس به آشپزی رسید. گشنیز حتی به "صفحات" پاپیروس های مصر باستان و متون سانسکریت راه پیدا کرد. مصریان تخم گشنیز را در مقبره فراعنه می گذاشتند و معتقد بودند که گشنیز از ضروریات زندگی پس از مرگ است. چینی ها معتقد بودند که گشنیز باعث برانگیختگی می شود و بر اساس آن معجون های عاشقانه تهیه می کردند. و در چین معتقد بودند که گشنیز انسان را جاودانه می کند. رومی ها با گشنیز اشتهای خود را باز کردند و با خود در راه بردند. با رومی ها بود که دانه های گشنیز ابتدا به جزایر بریتانیا و سپس به بقیه اروپای غربی رسید. در همین زمان گشنیز به اروپای شرقی و مرکزی رسید. اعتقاد بر این است که گشنیز در سال 1830 از اسپانیا به روسیه آورده شده است، اگرچه این واقعیت ثابت نمی کند که این ادویه قبلاً در روسیه شناخته شده نبوده است.

ثابت شده است که گشنیز (گشنیز) برای سیستم قلبی عروقی و کل دستگاه گوارش بسیار مفید است. جویدن تخم گشنیز بوی الکل را کاهش می دهد و روند مسمومیت را کند می کند. علاوه بر این، گشنیز دارای خواص کلرتیک، ضد عفونی کننده و ضد درد برای زخم معده و ورم معده است. همچنین برای کاهش اشتها، ضعف حرکت روده و سایر بیماری های ناخوشایند اندام های داخلی مفید است. گشنیز خون را تغذیه می کند، عملکرد ماهیچه قلب را بهبود می بخشد و رگ های خونی را تقویت می کند. گشنیز حاوی مقدار نسبتاً زیادی اسانس است که در تنتورهای الکلی عطر کامل می دهد و خواص ناخوشایند الکل را کاهش می دهد. روغن گشنیز به هضم غذاهای سنگین، دفع سموم و به ویژه بهبود هضم غذاهای نشاسته ای و سبزیجات ریشه ای کمک می کند. دانه های گشنیز، یا بهتر است بگوییم عصاره روغن های ضروری، در دستور العمل های برخی از مارک های معروف جین استفاده می شود. با گشنیز، هر غذایی راحت تر جذب می شود، سریعتر هضم می شود و احساس سنگینی به جا نمی گذارد. تصادفی نیست که در قفقاز، جایی که جگرهای دراز و "سواران داغ" وجود دارد، از گشنیز حداکثر استفاده می شود.

در مناطق مختلف دنیا ترجیح می دهند از قسمت های مختلف این گیاه استفاده کنند. در جایی برگ ها را دوست دارند (آذربایجان، ارمنستان، گرجستان) و در جاهای دیگر به دانه علاقه دارند (دریای مدیترانه، چین، ازبکستان). اما اینها صرفاً ترجیحات طعمی هستند - برگ های گشنیز مانند دانه های آن به همان اندازه سالم و خوشمزه هستند. تعداد غذاهایی که می توان با عطر تند گشنیز و گشنیز تزیین کرد هزاران نفر است. گشنیز سبز به عنوان پیش غذا یا چاشنی غذاهای اصلی سرو می شود. در کشورهای آسیایی (مخصوصاً در چین) این گیاه معطر را دوست دارند و غذاهای زیادی را با آن چاشنی می کنند. این سبزی در قفقاز بسیار محبوب است و به غذاهای گوشتی متعدد اضافه شده است. اثر مفید شناخته شده گشنیز بر روی هضم غذا با غذاهای گوشتی سنگین بسیار خوب است و برگ های آن که سرشار از ویتامین ها و عناصر ریز هستند سلامتی می بخشد و طعم غذاها را تزئین می کند.

نان بورودینو، آجیکای آبخازی، اکثر سس های گرجستانی (ساتسیبلی، تکمالی و غیره)، هویج کره ای، کنسرو ماهی، سوپ خرچو، لولا کباب، شیشلیک آذربایجانی، لوبیو گرجی و سایر غذاهای ملی بدون گشنیز قابل تصور نیستند. استفاده اجباری از گشنیز در بسیاری از غذاها آنقدر رایج شده است که ما متوجه آن نمی شویم. به عنوان مثال، شاه ماهی کنسرو شده بالتیک به سادگی نمی تواند بدون گشنیز انجام دهد. ادویه های هندی، مانند کاری و مخلوط هایی که در مجموع ماسالا نامیده می شوند، همیشه دارای نسبت قابل توجهی گشنیز هستند. و در تمام غذاهای شرقی، گشنیز به وفور اضافه می شود و غذاها را نه تنها معطر، بلکه سالم نیز می کند. گشنیز با لذت در کشورهای مدیترانه ای، آفریقا و اروپای شرقی استفاده می شود. در اروپای غربی، آمریکای لاتین و آمریکای جنوبی و شمالی کمی محبوبیت کمتری دارد. با اطمینان کامل می توان گفت که گشنیز در کنار نمک، فلفل و برگ بو یک چاشنی جهانی است.

مواد مغذی موجود در گشنیز تازه (100 گرم برگ تازه):

محتوای کالری: 216.4 کیلو کالری
پروتئین: 3.0 گرم
کربوهیدرات: 54.5 گرم

ویتامین ها:
ویتامین A: 1.0 میلی گرم
ویتامین B1: 0.03 میلی گرم
ویتامین B2: 0.2 میلی گرم
ویتامین C: 5.0 میلی گرم
ویتامین PP: 2.1 میلی گرم

ریز عناصر:
آهن: 3.0 میلی گرم
پتاسیم: 2043.0 میلی گرم
کلسیم: 115.0 میلی گرم
منیزیم: 92.0 میلی گرم
سدیم: 141.0 میلی گرم
فسفر: 192.0 میلی گرم

طعم و عطر سبزی ها و دانه ها متفاوت است، هدف نیز کمی متفاوت است، همانطور که اثر نیز متفاوت است. برگ های گشنیز عطری تازه، طعم روشن و رنگ تند دارند. دانه ها رایحه چوبی، طعم و بوی شیرین دارند. دانه گشنیز (گشنیز) هم به صورت دانه (کامل) و هم به صورت پودر (ساییده شده) خوب است. گشنیز برای افزودن به غذاهای گوشتی، هنگام تهیه سوپ و سس بسیار مناسب است. برگ های تازه گشنیز اغلب به سالاد اضافه می شود، در آخرین مرحله پخت سوپ و سس، به عنوان سبزی برای غذاهای گوشتی مانند کباب یا کباب سرو می شود و به ساندویچ اضافه می شود. برگها بوی تند و طعم خاصی دارند که کمتر کسی آن را دوست دارد و باید با احتیاط اضافه شود. بذر گشنیز به طور گسترده تری استفاده می شود. بیشتر اوقات از گشنیز خرد شده یعنی آسیاب شده استفاده می شود. به نان، سوپ، غذاهای گوشتی، پاستا، سوسیس، کباب شیشلیک ترکی، سوسیس تورینگن، غذاهای لوبیا و عدس (غذای فول در شمال و مرکز آفریقا) اضافه می شود. در یونان و قبرس به معنای واقعی کلمه همه چیز را با گشنیز چاشنی می کنند. فرانسوی ها که واقعاً گشنیز دوست ندارند، سالادهای چاشنی شده با گشنیز را «یونانی» می نامند. و در مورد معروف "آفلیا" - بره خورش شده در شراب قرمز با گشنیز چه می شود. در یونان، زیتون با افزودن سخاوتمندانه ای از این ادویه نگهداری می شود. گشنیز سازگاری شگفت انگیزی با سایر ادویه ها دارد و به طرز ماهرانه ای خود را در بین آنها استتار می کند، اما در عین حال طعم و عطر خود را غنی می کند. بسیاری از مخلوط ها با استفاده از گشنیز به عنوان یکی از اجزای اصلی ساخته شده اند.

گشنیز کامل اغلب در الکل تزریق می شود تا یک تنتور گشنیز تشکیل شود. بسیاری از نوشیدنی های الکلی حاوی دانه های گشنیز یا دانه های کامل هستند. بسیاری از جین های معروف حاوی روغن گشنیز هستند. گشنیز حتی به آبجو اضافه می شود. نوشیدنی دم کرده با گشنیز اثر آرام بخشی دارد، باعث آرامش و تقویت عضلات قلب می شود. گشنیز کامل معمولاً به مارینادها اضافه می شود. مارینادهای قفقازی با افزودن این ادویه معطر به ویژه معروف هستند. گشنیز را می توان به خمیر، سالاد یا خورش سبزیجات و محصولات شیر ​​تخمیر شده نیز اضافه کرد. بهتر است دانه ها را بلافاصله قبل از اضافه کردن آسیاب کنید، سپس عطر کامل می شود.

از شیرینی های شرقی معروف می توان به گشنیز آب نباتی اشاره کرد. این خوراکی لذیذ در بازارهای شرقی ترکیه، ایران و کشورهای عربی به فروش می رسید.

دستور پخت با گشنیز و گشنیز

عناصر:
گوشت گوساله 1 کیلوگرم،
2-3 پیاز،
2 دسته گشنیز،
2-3 نارنجک،
4-5 حبه سیر،
500 گرم سس مایونز
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
گوشت گوساله را بجوشانید، به مکعب های سانتی متری برش دهید. پیاز را ریزتر از گوشت خرد کنید اما نه خیلی ریز. انارها را پوست بگیرید و دانه ها را اضافه کنید، سیر را رنده یا خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. با سس مایونز مزه دار کنید.

عناصر:
500 گرم برنج آب پز،
4 عدد تخم مرغ،
هر فلفل زرد، قرمز و سبز 1 عدد
1 دسته پیاز سبز،
2 قاشق غذاخوری قاشق گشنیز آسیاب شده،
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
نمک، فلفل (سیاه) - به مزه.

آماده سازی:
فلفل و پیاز را خرد کرده و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. برنج پخته شده را اضافه کنید، آن را در ماهیتابه گرم کنید و پنج دقیقه هم بزنید. بعد از هم زدن تخم مرغ ها را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه هم بزنید تا تخم مرغ ها پخته شوند. نمک، فلفل و گشنیز را مزه دار کرده و حرارت را خاموش کرده و درب ظرف را ببندید. بگذارید چند دقیقه دم بکشد و سرو کنید.

عناصر:
1/2 قاشق غذاخوری عدس قهوه ای،
3 دسته اسفناج تازه،
4 عدد هویج،
1 عدد سیب زمینی بزرگ،
1 قاشق غذاخوری. قاشق گشنیز آسیاب شده،
2 حبه سیر،
2 عدد لیمو (برای آب میوه)،
1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون،
نمک.

آماده سازی:
سبزیجات را به قطعات متوسط ​​خرد کنید. عدس ها را در چند آب بشویید، در قابلمه بریزید، سبزیجات را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد. بجوشانید و حرارت را کم کنید. گشنیز را اضافه کنید، سیر و آب لیمو را بگیرید. مقداری نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. قبل از سرو با روغن زیتون بریزید و اسفناج تازه خرد شده را اضافه کنید.

عناصر:
500 گرم بره بدون استخوان،
1 قاشق غذاخوری. ل آرد ذرت،
1 قاشق چایخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری. روغن کنجد،
2 قاشق غذاخوری ل کره بادام زمینی،
200 گرم بروکلی،
2 پر پیاز سبز،
1 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری شری،
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا،
1 قاشق غذاخوری. ل گشنیز آسیاب شده

آماده سازی:
یک تابه وک مقعر برای پخت و پز بهترین است. گوشت بره را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آرد ذرت و شکر را با روغن کنجد مخلوط کرده و روی گوشت بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند. روغن بادام زمینی را در یک ووک گرم کنید، گوشت بره را اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید و به طور مداوم حدود 2 تا 3 دقیقه بچرخانید. گوشت را خارج کرده، در ظرفی جداگانه بریزید و بروکلی، پیاز و سیر خرد شده را به ووک اضافه کنید. سبزیجات را برای چند دقیقه سرخ کنید - کلم بروکلی باید نرم شود. شری و سس سویا را در تابه بریزید و گوشت بره را اضافه کنید و گشنیز بپاشید. چند دقیقه دیگر روی حرارت زیاد سرخ کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان،
500 میلی لیتر شراب قرمز خشک،
2 قاشق غذاخوری ل گشنیز آسیاب شده،
روغن زیتون 80 میلی لیتر،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوشت خوک را بشویید، به مکعب های 1.5 در 1.5 سانتی متر برش دهید، گوشت خرد شده را در ظرفی با شراب قرمز قرار دهید، یک قاشق گشنیز اضافه کنید و بگذارید یک شب تار شود. روز بعد، گوشت خوک را از شراب خارج کنید، شراب را تکان دهید (شراب را بیرون نریزید) و در یک ماهیتابه عمیق در روغن زیتون سرخ کنید تا ترد شود. سپس ماریناد را در ماهیتابه بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. نمک، فلفل را اضافه کنید و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، قاشق باقیمانده گشنیز را اضافه کنید.

بسیاری از علف های هرز، پس از کشت، نه تنها در پخت و پز، بلکه در سایر زمینه های فعالیت انسانی نیز مورد استفاده قرار گرفتند. آنها به طور فعال برای اهداف شخصی و صنعتی رشد می کنند. یکی از این نمونه ها گشنیز است.

پس الان کجا از علف هرز سابق استفاده می شود؟

توضیحات و ظاهر

گیاهی علفی و یکساله کشت شده که به عنوان ادویه نه تنها در هنرهای آشپزی، بلکه در صنایع دیگر نیز استفاده می شود.

مهم! سبزی های این گیاه را گشنیز و میوه ها را گشنیز می نامند.

ارتفاع آن می تواند به 70 سانتی متر برسد، سیستم ریشه شبیه یک دوک است. ساقه صاف و صاف به سمت طوقه منشعب می شود و شکل برگ ها مانند جعفری است. گشنیز دارای گل های صورتی یا سفید و میوه هایی به شکل گلوله های کوچک آجدار است.

انواع ادویه جات

1. کهربا- ادویه اسانس سبزی فراوان و عطری متمایز دارد. برگها از نظر طعم بسیار ظریف هستند.
2. کاریب(عملا آنالوگ کهربا).
3. شروع کردن - آغاز - اولین- گشنیز که برای سبزیجات رشد می کند. ارتفاع این ادویه تا 30 سانتی متر می رسد. دارای عطر قوی، طعم مطبوع و لطیف است.
4. محرک- انواع برای ترکیب سبزیجات.
5. بورودینسکی- ادویه ای با برگ های آبدار و عطری روشن. برای تهیه غذاهای پخته شده، سالاد، گوشت و ماهی استفاده می شود.
6. تایگا- گیاهی یک ساله با رنگ های روشن، سبزی متراکم و عطری روشن.
7. سیاره زهره- انواع دیررس با رایحه ای لطیف.
8. پیشتاز- گشنیز میان فصل کم رشد با گل های سفید. شاخ و برگ آن نرم است، بنابراین برای تهیه سالاد از آن استفاده می شود.

کالری و ارزش غذایی

100 گرم محصول حاوی:

• 92.2 گرم آب؛
• 2.8 گرم فیبر رژیمی؛
• 1.5 گرم خاکستر؛
• 0.87 گرم مونو و دی ساکارید؛
• 0.014 گرم اسیدهای چرب اشباع.

آیا می دانستید؟ گشنیز یک گیاه عسل عالی است، بنابراین عسل گشنیز در میان خبره‌های واقعی این محصول از ارزش بالایی برخوردار است.

مواد لازم سبزی تازه:

• 3.8٪ کربوهیدرات؛
• 2٪ پروتئین؛
• 0.5 درصد چربی

میزان کالری گشنیز 216 کیلو کالری و گشنیز (برگ) 23 کیلو کالری است.

ترکیب شیمیایی

گشنیز منبع فیتواسترول، پکتین و فیبر است. علاوه بر این، حاوی ویتامین ها (،) و مواد معدنی است:

• مس (مس)؛

ویژگی های مفید

گشنیز گیاهی منحصر به فرد است. در طب عامیانه از آن به عنوان یک آنتی اکسیدان، محرک گوارشی، ضد عفونی کننده و تقویت قوای جنسی استفاده می شود. این ادویه خون را رقیق می کند و فعالیت قلبی را بهبود می بخشد (رگ های خونی را تمیز و تقویت می کند)، خاصیت کلرتیک دارد و به افزایش اشتها کمک می کند.

اغلب به عنوان یک عامل ضد التهابی که تورم را کاهش می دهد استفاده می شود. گشنیز همچنین در برابر تصلب شرایین مؤثر است - میزان رسوب کلسترول روی دیواره شریان ها را کاهش می دهد و علاوه بر این چرخه قاعدگی را عادی می کند و اثر ضد باکتریایی دارد.

مواد معدنی موجود در برگ های این گیاه از روند پیری چشم و بیماری های قارچی پوست جلوگیری می کند. علاوه بر این، نتیجه استفاده از آن حذف سموم از بدن است.

کاربرد

گشنیز (دانه، گیاهان، اسانس) را می توان در زمینه های مختلف زندگی استفاده کرد. اغلب این کار پخت و پز است، اما درمانگران سنتی نیز به طور فعال از این گیاه در عمل خود استفاده می کنند.

دانه

از دانه ها به عنوان چاشنی ظروف به صورت دانه یا پودر استفاده می شود. اغلب در قفسه ها می توانید محصولات پخته شده را با افزودن گشنیز، سوسیس با گیاهان و سایر ظروف پیدا کنید.

از غلات کامل نیز برای تهیه ماریناد و تنتور استفاده می شود. تولیدکنندگان آنها را به محصولات الکلی خود (به عنوان مثال، جین یا لیکور) اضافه می کنند.

سبزه

سبزی گشنیز به نام گشنیز است. بیشتر اوقات، این ادویه برای تهیه غذاهای قفقازی، تایلندی و غذاهای شرقی مورد نیاز است. بهتر است آن را با گوشت، مرغ و ماهی ترکیب کنید.

از اسانس گشنیز در تولید عطر استفاده می شود. همچنین برای بهبود طعم برخی داروها استفاده می شود. علاوه بر این، این روغن به عنوان یک عنصر در برخی از لوازم آرایشی، لیکور و صابون عمل می کند.

در آشپزی استفاده کنید

قسمت های مختلف گشنیز از نظر طعم متفاوت است. سبزی های تازه عطر و طعم مشخصی دارند و برای سالادها، غذاهای گوشتی، سوپ ها و ساندویچ ها مناسب هستند. اما باید مراقب چنین افزودنی باشید: طعم خاص می تواند باعث واکنش منفی به ظرف شود.

مهم! ادویه را بدون کنترل استفاده نکنید تا به بدن شما آسیبی وارد نشود. مقادیر زیاد دانه یا سبزی می تواند منجر به مشکلات گوارشی و آلرژی شود.

گشنیز همچنین اغلب برای تهیه کنسرو، ترشی و ماریناد استفاده می شود. برای نان و نان بورودینو نیز مناسب است.
ترکیبات خوشمزه با گشنیز و دانه ها:

• غذاهای کلم (سوپ کلم، کلم خورشتی و غیره)؛
• ، نخود فرنگی؛
• , پرنده , ;
• کواس، شیر ترش.

و به یاد داشته باشید که این گیاه عملیات حرارتی را تحمل نمی کند، بنابراین باید آن را در آخرین مرحله پخت و پز یا زمانی که ظروف آماده هستند به طور مستقیم در بشقاب اضافه کنید.

کاربرد در پزشکی

در طب عامیانه از گشنیز به همراه بادیان، بادیان و زیره استفاده می شود. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

• روغن برای کاهش سطح قند خون استفاده می شود.
• تنتور غلات در درمان بیماری های کبدی، التهاب کیسه صفرا، برونشیت و غیره موثر است.
• با مخلوطی از برگ کاسیا، بومادران، پوست خولان، دانه های گشنیز و ریشه شیرین بیان (همه با آب داغ مخلوط شده و روزانه استفاده می شود) درمان می شود.
• التهاب کیسه صفرا را می توان با مخلوطی از گل های زیره، دانه های گشنیز، برگ های ساعت و آب داغ درمان کرد.
• دم کرده دانه گشنیز و آب داغ به تب کمک می کند.

این گیاه برای سایر بیماری ها نیز موثر است، اما قبل از مصرف باید با متخصص مشورت کنید.

کاربرد در زیبایی

اسانس گشنیز باعث بازسازی پوست می شود، زخم ها را التیام می بخشد و لایه برداری را از بین می برد. از آن برای تهیه کرم های صورت با اثر ضد باکتریایی استفاده می شود.

روغن همچنین برای ماسک های مو ضروری است که می تواند فولیکول های مو را تقویت کند. در ترکیب با عصاره بیدمشک، ماسک هایی برای بازسازی ساختار مو، افزایش گردش خون و رشد مو ایجاد می شود.

عطرسازان از روغن گشنیز برای ساخت ادو تویلت، عطر و ادکلن در ترکیب با نت مرکبات، کاج و چوب صندل استفاده می کنند.

خواص مفید چای گشنیز

برای تهیه دمنوش گشنیز به 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. دانه ها یا پودر و یک لیوان آب جوش. برای درمان تظاهرات آلرژیک، تسکین خارش، آرامش، بهبود سلامتی و حذف سموم و مواد زائد استفاده می شود.

برای خانم ها

برای زنان، چای کمک می کند:

• عادی سازی چرخه قاعدگی؛
• از بین بردن اسپاسم عضلات شکم؛
• بهبود رفاه در طول PMS و یائسگی؛
• به حداقل رساندن عواقب موقعیت های استرس زا؛
• از خود در برابر میگرن و اختلالات عصبی محافظت کنید.
• کنار آمدن با بی خوابی

مردانه

موارد منع مصرف

برای بیماری ها و شرایط ذکر شده در زیر، بهتر است از خوردن یا استفاده از قسمت های مختلف گیاه برای اهداف دارویی خودداری کنید:

1. زخم
2. گاستریت
3. بیماری های قلبی.
4. دیابت.
5. فشار خون.
6. آلرژی.
7. دوران بارداری و شیردهی.

آیا می دانستید؟ گشنیز را رومی ها به اروپای مرکزی و غربی آوردند و علاوه بر گشنیز به آن جعفری چینی، مکزیکی و عربی نیز می گویند.

گشنیز یک ادویه شرقی است. به عنوان چاشنی برای غذاهای آشپزی، ماده اولیه برای ساخت عطر و لوازم آرایشی و به عنوان وسیله ای برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود. به عنوان چاشنی، گشنیز برای بدن خطرناک نیست. اگر از آن به عنوان درمانی برای بیماری استفاده کنید، استفاده کنترل نشده می تواند به شما آسیب برساند. به یاد داشته باشید که حتی در طب سنتی، مشاوره با متخصص اضافی نخواهد بود.

بیشتر اوقات، ادویه جات ترشی جات در هنگام تهیه غذاهای مختلف برای طعم غنی تر و شدیدتر اضافه می شود. اما آنها نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل تأثیر مثبت آنها بر بدن مشهور هستند. آنها به پاکسازی بدن و بهبود وضعیت کمک می کنند. یکی از این مواد تند گشنیز (گیلوس - برگ های جوان گیاه) است که باید به خواص مفید و موارد منع مصرف آن توجه کرد.

توضیحات گیاه

گشنیز چیست؟ این گیاهی است که به طور فعال در آشپزی و سایر زمینه های فعالیت استفاده می شود. از دانه ها و گل های این گیاه معمولاً برای اهداف دارویی و پیشگیرانه استفاده می شود. در مورد برگ های جوان، آنها در دستور العمل های تهیه غذاهای مختلف استفاده می شوند. آنها رایحه ای غنی و مطبوع دارند و گشنیز نامیده می شوند. گشنیز آسیاب شده در آشپزی نیز کاربرد دارد.

جوشانده ها و تنتورهای مختلفی از میوه های این گیاه و همچنین اسانس هایی تهیه می شود که به طور فعال در رایحه درمانی استفاده می شود. گشنیز را می توان در تمام طول سال کشت کرد. این گیاه کاملاً بی تکلف است، بنابراین بسیاری از مردم آن را در گلدان های گل روی طاقچه ها می کارند. با گل های کوچک صورتی کم رنگ یا سفید شکوفا می شود.

دانه گشنیز: خواص مفید

این گیاه تأثیر مثبتی بر بدن دارد، یعنی:

• باکتری های بیماری زا را از بین می برد، بنابراین به طور فعال برای بیماری های عفونی استفاده می شود.
• فعالیت مغز و توانایی به خاطر سپردن را بهبود می بخشد.
• تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد؛
• سیستم عصبی را در شرایط استرس زا و آشفتگی عاطفی آرام می کند.
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، اشتها را افزایش می دهد.
• استقامت بدنی را افزایش می دهد؛
• گرفتگی عضلات را تسکین می دهد؛
• بوی نامطبوع را از حفره دهان حذف می کند.
• وضعیت را در نتیجه مسمومیت با الکل بهبود می بخشد.

به لطف این خواص مفید، گشنیز در درمان بیماری های زیر استفاده می شود:

• نقض فرآیندهای متابولیک؛
• اختلال روانی؛
• سیستیت؛
• نفخ
• یبوست یا اسهال

از دانه های این گیاه به صورت خالص استفاده می شود و از آن جوشانده های دارویی نیز تهیه می شود.

میوه گشنیز: خواص مفید

میوه های این گیاه به طور فعال در طب عامیانه استفاده می شود. بر اساس آنها، داروهای زیادی تهیه می شود که با هدف از بین بردن مشکلات زیر انجام می شود:

• اختلال در عملکرد کیسه صفرا؛
• کم اشتهایی یا از دست دادن کامل آن، بی اشتهایی؛
• فرآیندهای التهابی در بافت های مفصلی؛
• افزایش گلوکز خون؛
• کم خونی؛
• خستگی چشم و سایر مشکلات بینایی

مهم دانستن است! میوه گشنیز یک ادرار آور موثر است! بنابراین می توان از آنها برای کاهش فشار خون و داخل چشم استفاده کرد.

گشنیز آسیاب شده: خواص مفید

گشنیز آسیاب شده بیشتر به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف استفاده می شود. همچنین، این گیاه به صورت پودر به طور فعال در زیبایی و پزشکی استفاده می شود، زیرا می توان بر اساس آن پمادها و کرم های مختلفی تهیه کرد. این محصولات فرآیندهای التهابی روی پوست را تسکین می دهند و همچنین باعث بهبود سریع تر زخم ها، بریدگی ها، زخم ها و سایر آسیب های مکانیکی می شوند.

در مورد استفاده از دانه های آسیاب شده گیاهان در آشپزی، این ادویه در تهیه غذاهای هندی، یونانی و قفقازی بسیار محبوب است. همچنین اگر قهوه گشنیز را به آن اضافه کنید طعم و عطر بیشتری دارد.

عسل گشنیز: خواص مفید

عسل این گیاه به دلیل طعم و عطر مطبوعی که دارد در زمینه های آرایشی و بهداشتی، صابون سازی، عطرسازی و پزشکی کاربرد دارد. گلها در اوایل تابستان ظاهر می شوند و پس از آن می توان عسل تهیه کرد. غنی شده با منگنز، مس و آهن است و طعم کاراملی خاصی دارد. مصرف عسل گشنیز اثرات زیر بر بدن دارد:

• تحریک خفیف سیستم عصبی مرکزی؛
• ضد عفونی کننده؛
• درد را تسکین می دهد، بنابراین به طور فعال توسط زنان در دوره های قاعدگی استفاده می شود.
• ضربان قلب سریع را عادی می کند؛
• اشتها را افزایش می دهد؛
• ترشح سریعتر آب معده را ترویج می کند.
• در درمان سرفه خشک و مرطوب استفاده می شود.
• توانایی حافظه را بهبود می بخشد، فعالیت مغز را فعال می کند.

این محصول برای مردان نیز بسیار مفید است، زیرا قدرت را افزایش می دهد.

مهم دانستن است! عسل گشنیز علاوه بر عملکرد فوق، ترکیب خون را بهبود می بخشد و به پاکسازی آن از مواد مضر کمک می کند!

چای گشنیز: خواص مفید

یک داروی نسبتاً محبوب در طب جایگزین، جوشانده یا چای گشنیز یا گشنیز است. فواید گشنیز به شکل چای چیست؟ از این مایع می توان برای درمان زخم ها و سایر آسیب های پوستی استفاده کرد. از آنجایی که این چای یک ادرارآور عالی محسوب می شود، می توان از آن برای تورم اندام های فوقانی و تحتانی و همچنین برای کاهش خون و فشار داخل چشم استفاده کرد. علاوه بر این خواص مفید، برای درمان بیماری های زیر استفاده می شود:

• تظاهرات آلرژیک روی پوست و شکل التهاب، خارش، سوزش، بثورات.
• تشنج؛
• اختلال خواب، بی خوابی؛
• بیماری های عفونی دستگاه بینایی؛
• هموروئید؛
• پسوریازیس؛
• حملات صرعی.

مهم دانستن است! چای گشنیز به تقویت دیواره رگ های خونی و همچنین بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی به طور کلی کمک می کند!

این گیاه به طور فعال در لوازم آرایشی برای تهیه پمادها، کرم ها و ماسک های مختلف استفاده می شود که تأثیر مفیدی بر ظاهر زنان دارد. علاوه بر این، به عادی سازی سطوح هورمونی کمک می کند و در نتیجه چرخه قاعدگی را بازیابی می کند. همچنین در طول دوره قاعدگی، داروهای مبتنی بر گشنیز به تسکین علائم ناخوشایند مانند درد در حفره شکمی، میگرن، ضعف و غیره کمک می کنند. به همین دلایل استفاده از گیاه در دوران یائسگی بسیار مفید است.

مهم به یاد داشته باشید! هنگام کاهش وزن بهتر است از گشنیز استفاده نکنید! زیرا باعث تولید فعال شیره معده می شود که باعث افزایش اشتها می شود.

فواید برای مردان

مزایای گشنیز برای مردان چیست؟ تنتور یا جوشانده برگ گشنیز تأثیر مفیدی بر بدن مرد دارد، یعنی:

• قدرت را افزایش می دهد؛
• عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و از انفارکتوس میوکارد جلوگیری می کند.
• پیشگیری از فشار خون بالا

گشنیز همچنین برای سنگ‌های ادراری و اختلال عملکرد کلیه که عمدتاً مردان را درگیر می‌کند بسیار مؤثر است.

جعفری یا گشنیز: کدام سالم تر است؟

این نوع سبزی ها شباهت خارجی دارند. اما با وجود این، حتی در بو نیز تفاوت های قابل توجهی دارند. همه می دانند که خوردن سبزیجات برای سلامتی بسیار مفید است. اما کدام سالم تر است: جعفری یا گشنیز؟ قبلاً در مورد خواص درمانی گشنیز زیاد گفته شده است. در مورد جعفری، اثرات زیر بر بدن انسان دارد:

• سطح هورمونی را عادی می کند؛
• چرخه قاعدگی را بازیابی می کند؛
• شیردهی را در دوران شیردهی افزایش می دهد.
• فواید برای معده - عملکرد این اندام را بهبود می بخشد.
• به بیماری های سیستم کبدی کمک می کند؛
• تورم اندام های فوقانی و تحتانی را تسکین می دهد.
• سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد؛
• دمای بدن را در هوای گرم کاهش می دهد.
• درد و خارش ناشی از نیش حشرات را تسکین می دهد.
• به بهبود ایمنی کمک می کند.

از جعفری نیز مانند گشنیز در زیبایی شناسی استفاده می شود. بنابراین، صحبت در مورد اینکه کدام سبزی سالم تر است، بسیار دشوار است. هم گشنیز و هم جعفری سرشار از ویتامین ها و سایر مواد مفید هستند و در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شوند.

موارد منع مصرف گشنیز

این گیاه به هر شکلی در دوران بارداری به شدت منع مصرف دارد. این به دلیل تأثیر این محصول بر سیستم غدد درون ریز است. بنابراین بهتر است حتی به عنوان چاشنی برای زنان باردار استفاده نشود. همچنین خانم ها در دوران شیردهی از مصرف گشنیز خودداری کنند تا به نوزاد آسیبی نرسد.

همچنین افراد مبتلا به بیماری های زیر از مصرف این گیاه خودداری کنند:

• ایسکمی قلبی؛
• در طول دوره توانبخشی پس از انفارکتوس میوکارد؛
• گاستریت با افزایش اسیدیته آب معده؛
• افزایش لخته شدن خون؛
• دیابت؛
• نارسایی کلیه.

برای استفاده از این گیاه برای اهداف دارویی، باید با یک متخصص مشورت کنید. از آنجایی که مصرف بیش از حد گشنیز می تواند بر وضعیت عمومی بدن و روند بیماری تأثیر منفی بگذارد. همچنین زیاده روی در مصرف گشنیز باعث فعال شدن سیستم عصبی می شود که در نتیجه فرد دچار بی خوابی می شود. در مورد زنان، آنها ممکن است دچار بی نظمی قاعدگی شوند. بنابراین گشنیز نیز مانند هر فرآورده دیگری باید در حد اعتدال مصرف شود. به این ترتیب این محصول تنها مواد مفید را بدون عواقب منفی آزاد می کند.