آیا می توان به شکلات آب شده شیر اضافه کرد؟ چگونه شکلات را به درستی ذوب کنیم: روش های توصیه شده

شیرینی‌های واقعی هزاران راه برای استفاده از شکلات در آشپزی می‌دانند. اگر آن را آب کنید، می توانید برای محصولات پخته شده، انواع توت ها و میوه ها لعاب درست کنید، یک نوشیدنی خوشمزه و سالم یا سس گرم برای فوندو تهیه کنید. بیایید در مورد نحوه ذوب صحیح شکلات صحبت کنیم و مایکروویو در این فعالیت به ما کمک می کند.

تفاوت های ظریف پخت و پز در مایکروویو

در گذشته شکلات را به طور سنتی در حمام آب ذوب می کردند. اما مایکروفر نیز تاثیر مشابهی روی محصول دارد و علاوه بر این، این کار را سریعتر انجام می دهد. شما فقط باید چند راز را بدانید و روش را دنبال کنید.

ابتدا باید ظرف مناسب را انتخاب کنید. این باید یک کاسه عمیق ساخته شده از سرامیک یا شیشه باشد و پس از استفاده از مایکروویو سرد یا کمی گرم بماند.

اگر ظرف بیش از حد گرم شود، به این معنی است که درجه حرارت بسیار بالا بوده است، که برای شکلات مضر است - زمانی که سفت می شود، شروع به جمع شدن می کند و با یک پوشش سفید پوشانده می شود. اگر این اتفاق افتاد، به سرعت شکلات را در یک کاسه سرد بریزید، چند تکه از نوار را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت حل شود.

از ظروف شیشه ای یا سرامیکی برای ذوب شکلات در مایکروویو استفاده کنید.

در مرحله دوم، برای پختن در مایکروویو باید شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید - به این ترتیب سریعتر ذوب می شود.

انتخاب شکلات مناسب بسیار مهم است. با استفاده از مایکروویو بهتر است شکلات تیره و شیری را که حداقل 50 درصد کره کاکائو دارد ذوب کنید. شکلات سفید به شکل خالص آن برای چنین کارهایی چندان مناسب نیست: آب کردن آن دشوار است و سپس استفاده از آن برای تزئین محصولات پخته شده کاملاً دردسرساز است. شکلات متخلخل را نیز نباید در مایکروویو آب کنید. و البته، نوار نباید حاوی مواد پرکننده، از جمله آجیل باشد.

توجه داشته باشید! برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد و فساد محصول، رژیم دما و زمان را به شدت رعایت کنید. به این ترتیب شکلات "درست" را دریافت خواهید کرد و به اجاق مایکروویو آسیب نمی رساند.

مدت زمان ذوب شدن شکلات مستقیماً به مقدار اولیه آن بستگی دارد.

جدول: زمان ذوب تقریبی بسته به وزن محصول

همچنین مطمئن شوید که آب، از جمله تراکم، وارد شکلات ذوب شده نشود. این ممکن است منجر به از بین رفتن قوام محصول شود.

راه های مختلف

مایکروویو آب کردن شکلات و تهیه آن را به روش‌های مختلفی برای شما آسان‌تر می‌کند: برای فوندو، لعاب، نوشیدنی یا به عنوان یک ماده در پخت.

تیره یا شیری

یک شکلات تیره یا شیری شکسته را در کاسه آماده شده قرار دهید. هرچه قطعات کوچکتر باشند، ذوب شدن آنها آسانتر خواهد بود. می توانید از رنده یا مخلوط کن استفاده کنید.

شکلات تخته ای را به قطعات کوچکتر خرد کنید

مایکروویو را روی 50% قدرت (معمولا 350 یا 400) تنظیم کنید، ظروف با شکلات را داخل آن قرار دهید.

مطمئن شوید که ظرف حاوی شکلات به وضوح در مرکز محل کار مایکروویو قرار دارد. این برای گرم کردن یکنواخت محصول مهم است.

حالت صحیح را روی دستگاه تنظیم کنید، قدرت نباید حداکثر باشد

دقت کنید که توده شکلاتی به طور یکنواخت گرم شود، در غیر این صورت ناهموار می شود. اگر مایکروویو شما مجهز به صفحه گردان نیست، باید به طور مستقل کاسه را با محتویات در فواصل زمانی معین بچرخانید. برای این کار باید مخلوط را چندین بار هم بزنید و فر را مکث کنید.

فراموش نکنید که شکلات را چندین بار هم بزنید

اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، ظرف خنک می ماند و داخل آن یک توده همگن با درخشش براق خواهد بود. می توانید از آن به عنوان فراستینگ کیک و کاپ کیک یا فیلینگ پای استفاده کنید.

شکلات که به درستی ذوب شده است قوام یکنواختی دارد، غلیظ و براق است

به خاطر داشته باشید که شکلات گرم شده خیلی سریع بافت و طعم خود را تغییر می دهد، خاصیت شکل پذیری خود را از دست می دهد و به یک توده دانه ای خشن تبدیل می شود که تقریباً بلافاصله سفت می شود.

سفید برای لعاب

شکلات سفید مانند شکلات تیره یا شیری ذوب می شود، اما قدرت آن حتی کمتر است، حدود 30٪ (250-300). در غیر این صورت آن را بیش از حد گرم می کنید. از آنجایی که شکلات سفید اغلب برای تهیه آیسینگ شیرینی پزی استفاده می شود، در طول فرآیند ذوب ممکن است لازم باشد که آن را با مواد دیگری مانند خامه یا کره ترکیب کنید.

شکلات تخته ای سفید را بشکنید یا تکه تکه کنید یا بهتر است در کاسه مخلوط کن رنده یا آسیاب کنید. در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی عمیق قرار دهید و در مایکروویو قرار دهید، قدرت را روی متوسط ​​قرار دهید. در غیر این صورت، توصیه های پاراگراف قبل را دنبال کنید.

مخلوط کردن شکلات سفید ذوب شده با کره نرم شده، مایه ای صاف و یکدست ایجاد می کند.

وقتی شکلات سفید ذوب شد، 5 دقیقه زمان دهید تا کمی خنک شود و سپس خامه گرم شده یا کره نرم شده را با آن مخلوط کنید. این کار از جمع شدن شکلات و جمع شدن آن در هنگام فراست کردن کیک جلوگیری می کند.

با شیر برای سس

به ازای هر 100 گرم شکلات به 50 میلی لیتر شیر یا خامه نیاز دارید. قوام شکلات ذوب شده نرم تر و روان تر خواهد بود و بلافاصله سفت نمی شود. به عنوان مثال، اگر در حال تهیه سس برای فوندو شکلاتی هستید، این روش عالی است. قدرت مایکروویو را روی 300 تنظیم کنید و تکه های شکلات را که با شیر پوشانده شده اند را در چند مرحله به مدت 30 تا 40 ثانیه ذوب کنید، مطمئن شوید که توده شکلات را بردارید و کاملا مخلوط کنید.

در یک گروه بزرگ، می توانید یک مهمانی فوندو ترتیب دهید: برش های توت فرنگی، گیلاس، موز، سیب یا آناناس را روی سیخ بگذارید، آنها را در شکلات گرم ذوب شده فرو کنید و از طعم شیرین آبدار آن لذت ببرید. برای داشتن عطر اصلی، می توانید کمی براندی یا کنیاک را داخل مخلوط بریزید.

دو دستور العمل ساده برای خوردن شکلات داغ

همه عاشق شکلات داغ هستند. طبق دستور کلاسیک تهیه آن آسان است. شکلات تیره یا شیری را به روش اولی که توضیح دادیم در مایکروویو ذوب کنید سپس به همان مقدار شیر داغ به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و دوباره در مایکروویو قرار دهید. محتویات داخل کاسه به تدریج گرم شده و شروع به جوشیدن می کند. به محض اینکه حجمش زیاد شد و شروع به بلند شدن کرد سریع فر رو خاموش کنید و ظرف رو بردارید.

ظروف عمیق را برای پخت و پز انتخاب کنید تا شیر در حال جوش جا داشته باشد.

بلافاصله سرو کنید و با خامه فرم گرفته یا یک قاشق بستنی وانیلی تزئین کنید.

شکلات ذوب شده را با شیر، روی آن آجیل و خامه زده شده سرو کنید.

و اگر عاشق عطر تند و طعم اصلی هستید، سعی کنید شکلات داغ غیرمعمول را طبق دستور العمل شرقی درست کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

در یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای عمیق، شکر، ادویه جات ترشی جات، شکلات رنده شده و 1 لیوان شیر را مخلوط کنید. مایکروویو را با تنظیم یخ زدایی (150 تا 200) به مدت 6 تا 9 دقیقه، بدون اینکه روی آن را بپوشانید. در این مدت دوبار کاسه را از دستگاه خارج کنید تا محتویات کاملا مخلوط شوند. سپس 4 لیوان شیر دیگر به مخلوط اضافه کنید (این کار را با احتیاط انجام دهید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود) و دوباره در مایکروویو قرار دهید اما به مدت 9-13 دقیقه. آماده سازی را کنترل کنید: به محض اینکه دیدید شکلات و شیر در شرف فرار است، بلافاصله دستگاه را خاموش کرده و کاسه را خارج کنید.

قبل از سرو، نوشیدنی تمام شده را می توان با پوست لیمو یا پرتقال و یک چوب دارچین تزئین کرد.

آن را در مایکروویو امتحان کنید، فقط ابتدا آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. من اخیراً ترافل درست کردم و آنها را در مایکروویو ذوب کردم. به نظر می رسید همه چیز درست شده است

ناتالیکا.79

من آن را در مایکروویو گرم می کنم، در حالت یخ زدایی، میله ها را نمی خرم، مجسمه های شکلاتی را در یک قنادی می خرم، 2 دقیقه آنها را می گذارم، سعی کنید، اگر سفت هستند، یک دقیقه دیگر بگذارید، وقتی آنها را بیرون آوردید. مجسمه ها هنوز کامل هستند، اما وقتی شروع به هم زدن می کنید، معلوم می شود... , آنچه لازم است. نکته اصلی این است که آب اضافه نکنید، همانطور که بار اول کردم، فکر کردم با این کار شکلات کمی نازک تر می شود. این توده در 1 ثانیه به یک توده تبدیل شد و باید دور ریخته می شد.

قند شیرین

https://forum.say7.info/topic15069.html

شکلات را تکه تکه کنید: برای 200 گرم شکلات، 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان (می توان از روغن زیتون استفاده کرد) و یک دقیقه در مایکروویو، خوب، اگر کاملا ذوب نشد، می توانید یک ثانیه دیگر اضافه کنید. بهتر است شکلات تلخ (کاملاً ذوب می شود) و شکلات شیری Alyonka آن را امتحان کنید، فوراً مانند شکر می شود.

لیودمیلاسان123

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

من شکلات را در مایکروویو آب می کنم، اما کمی خامه یا خامه ترش اضافه می کنم. سپس به آرامی با چنگال
من همه را با هم می زنم و معلوم می شود که یک فاج شکلاتی فوق العاده است. من چیزی در مورد Alpengold نمی دانم، اما بهتر است برای این شکلات تیره خوب بخرید، شکلات واقعا تیره، حداقل 70٪ - بدون هیچ گونه مواد پرکننده، طعم دهنده و سایر مواد افزودنی. هر چه مواد افزودنی کمتر باشد، شکلات بهتر است

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

ویدئو: چگونه شکلات را در مایکروویو ذوب کنیم

ویدئو: سریعترین راه برای آب کردن شکلات

اکنون چند نکته مفید دیگر در جعبه دستور پخت خود دارید که به شما کمک می کند مهارت های آشپزی خود را تقویت کنید و مهمانان خود را شگفت زده کنید. شاید شما روش اصلی و اصلی خود را برای ذوب شکلات در مایکروویو داشته باشید. تجربه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. اشتها و آرامش برای خانه شما!

احتمالاً در بین ما فردی نیست که نسبت به شکلات بی تفاوت باشد. این دسر فوق العاده، خوش طعم و معطر که توسط کلمبوس از جزیره گویان در قرن شانزدهم به ارمغان آورده شده است، سال ها پیشرو در دنیای شیرینی ها بوده است.

شیرین خوبه

شکلات نه تنها خوشمزه است - دانشمندان ادعا می کنند که مصرف منظم آن در مقادیر متوسط ​​(بیش از 1 بار در هفته) تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد، از ایجاد تومورهای بدخیم جلوگیری می کند و به از بین بردن رسوبات کلسترول کمک می کند. این غذای لذیذ همچنین یک ضد افسردگی عالی در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی تئوبرومین و فنیل اتیلامین است - موادی که خلق و خو را بالا می برد و فعالیت مغز را بهبود می بخشد.

این نه تنها به شکل جامد، بلکه به صورت ذوب شده نیز خورده می شود و همچنین از آن برای تهیه یخ برای تزئین استفاده می شود - بسیاری از دستور العمل های شیرینی پزی شامل استفاده از ظرافت های معطر است.

اما علیرغم سادگی ظاهری آن، این دسر یک محصول نسبتاً دمدمی مزاج است - کاشی نامناسب ذوب شده می تواند به سادگی به یک توده ناهمگن بیش از حد چسبناک یا خشک تبدیل شود.

برای اینکه معجزه کوچک آشپزی شما نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، باید بدانید چه شکلاتی را انتخاب کنید و چگونه آن را به درستی برای کیک، شیرینی، اکلر یا پنکیک ذوب کنید.

چگونه انتخاب کنیم؟

همانطور که می دانید انواع بسیار زیادی از این دسر وجود دارد: تلخ (مشکی)، شیری، سفید، متخلخل، با کشمش، آجیل، کنجد، کبابی و ... همه آنها در نوع خود خوب هستند، اما نه هر نوع برای تهیه لعاب مناسب است.

بهتر است از شکلات متخلخل استفاده نکنید - دستیابی به قوام مورد نیاز و کیفیت مطلوب توده حاصل بسیار دشوار است، زیرا ساختار آن برای عملیات حرارتی دشوار است.

تیره به دلیل محتوای بالای پودر کاکائو در آن زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد. اما با این وجود، این نوع است که بیشتر مورد استفاده قنادی ها قرار می گیرد - غذاهای شیرین با آن به ویژه چشمگیر و تصفیه شده است.

شیر به راحتی ذوب می شود، وقتی داغ است، چسبناک و نه خیلی مایع به نظر می رسد.

سفید به عنوان یک ماده هنری ایده آل در نظر گرفته می شود - می توانید از آن برای تزئین رنگارنگ، به عنوان مثال، یک کیک خانگی، پس از افزودن رنگ خوراکی لازم به مایه کیک استفاده کنید.

برای اینکه توده قنادی یکدست، براق، خوب به نظر برسد و استفاده از آن آسان باشد، باید یک محصول خالص و بدون افزودن آجیل، کشمش، خرده وافل و سایر ناخالصی ها مصرف کنید. هنگام خرید، ترکیب کاشی را با دقت مطالعه کنید - اجزای اصلی باید شکر، کره کاکائو، پودر کاکائو و شیر باشد. یک محصول با کیفیت نباید حاوی طعم، رنگ یا مواد نگهدارنده مصنوعی باشد.

چگونه تهیه کنیم؟

قبل از ذوب یک شکلات روی اجاق گاز یا مایکروویو، باید آن را برای عملیات حرارتی آماده کنید:

• یک ساعت قبل از پخت میله را از یخچال خارج کنید. غذای سرد کندتر پخته می شود. علاوه بر این، تغییرات ناگهانی دما برای کره کاکائو مضر است، بنابراین توصیه می شود قبل از پختن در دمای اتاق باشد.
• کاشی را با چاقو به برش های کوچک خرد کنید یا آن را رنده کنید - به این ترتیب سریعتر پخته می شود و لعاب همگن می شود.
• خرده های به دست آمده را در یک قابلمه یا خورش با ته و دیواره های ضخیم قرار دهید و سطح داخلی آن را با یک لایه نازک روغن گیاهی بو داده شده (بی بو) چرب کنید - این کار ریختن لعاب و متعاقباً شستن ظروف را برای شما آسان تر می کند.

چگونه شکلات را آب کنیم؟

لازم به ذکر است که برای یکدست شدن جرم، در طول فرآیند نباید اجازه داد آب وارد ظرف شود. همچنین پوشاندن یک قابلمه یا خورش قابل قبول نیست - تراکم حاصل از پخت و پز می تواند از درب ظرف وارد شود.

شما نباید شیرینی را به جوش بیاورید، زیرا برای کیک یا سایر محصولات قنادی نیازی به جوشیدن مایع نیست.

یاد آوردن! نقطه ذوب شکلات تلخ 55 درجه سانتیگراد، شکلات شیری - 45-50 درجه سانتیگراد، شکلات سفید - حدود 45 درجه سانتیگراد است.

روش های مختلفی برای تهیه توده شکلاتی مایع وجود دارد. بیایید در مورد هر کدام بیشتر به شما بگوییم.

راه طبیعی

اگر قصد دارید عزیزانتان را با یک دسر خوشمزه خشنود کنید و در خارج از خانه تابستان گرمی است، می‌توانید بدون استفاده از لوازم خانگی این غذای لذیذ را تهیه کنید. درجه حرارت در آفتاب در هوای گرم اغلب به 40-45 درجه سانتیگراد می رسد، بنابراین ظرف حاوی خرده ها را می توان به سادگی روی یک پنجره یا بالکن قرار داد. درست است، فقط شکلات سفید یا شیری را می توان به این روش ذوب کرد، زیرا آنها نقطه ذوب پایینی دارند.

در فر

ابتدا فر را با دمای 60-65 درجه سانتی گراد (دیگر لازم نیست) گرم کنید. سپس خرده نان ها را در یک تابه ضخیم بریزید و دور از حرارت در بالاترین حالت فر قرار دهید. در طول فرآیند، به صورت دوره ای مخلوط را با کفگیر چوبی هم بزنید تا مایع و یکدست شود.

به همین ترتیب، می توانید شکلات را در یک حمام آب در فر آب کنید. برای این کار در قابلمه ای آب را بجوشانید و تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرفی با ورقه های خرد شده در آن قرار دهید تا 2 تا 3 سانتی متر کف قابلمه را آب بپوشاند سپس همه چیز را به مدت 10 در فر قرار دهید. -15 دقیقه.

مایکروویو

بسیاری از زنان خانه دار برای تهیه لعاب به اجاق مایکروویو اعتماد دارند - این ساده، سریع و راحت است. اما برای به دست آوردن یک نتیجه ایده آل، قبل از پخت و پز، باید این سوال را با دقت مطالعه کنید که چگونه شکلات را در مایکروویو ذوب کنید.

این فرآیند ترفندها و تفاوت های ظریف خود را دارد:

• فقط از ظروف شیشه ای با دیواره ضخیم ویژه ای که برای اجاق مایکروویو در نظر گرفته شده است استفاده کنید - ظروف پلاستیکی می توانند طعم دسر را خراب کنند.
• حداقل قدرت یا حالت "یخ زدایی" را تنظیم کنید، سپس ذوب یکنواخت خواهد بود.
• هر 30-35 ثانیه، فر را باز کنید و محتویات ظروف را هم بزنید.
• مراقب زمان باشید - بیش از 2-3 دقیقه طول نمی کشد تا یک مایع کاشی 100 گرمی تهیه شود.

توجه داشته باشید!آب کردن شکلات سفید با استفاده از اجاق مایکروویو امکان پذیر نیست، زیرا نقطه ذوب پایینی دارد و می تواند به سرعت بیش از حد گرم شود.

در حمام بخار

برای تهیه لعاب به این صورت، دو تابه آماده کنید (به گونه ای انتخاب شوند که کوچکتر کاملاً در بزرگتر جا بیفتد). خرده ها یا برش ها را در یک قابلمه کوچک بریزید.

گاهی اوقات لازم است شکلات را آب کنید: برای تزئین کیک، درست کردن سس شکلات یا فقط برای ریختن آن روی بستنی. برای اینکه شکلات خراب نشود، اما برای به دست آوردن یک جرم پلاستیکی و همگن، باید ترفندهایی را بدانید.

می توانید هر شکلاتی را آب کنید: سیاه، شیری یا سفید. قانون اصلی برای همه انواع این است که آن را بیش از حد گرم نکنید. اگر دما خیلی بالا باشد، هر شکلاتی بسیار غلیظ می شود و توده هایی در آن ایجاد می شود. بهتر است شکلات را در حمام آب ذوب کنید. دومین کاری که هرگز نباید انجام دهید این است که به شکلات آب شده آب اضافه کنید. آب یا بخار درب که گاهی برای پوشاندن شکلات استفاده می شود، قوام شکلات را به حالت نازکی تغییر می دهد و لطیف و لزج نمی شود. برای اینکه کمی نازک شود، بهتر است خامه یا کره را به ظرف با شکلات اضافه کنید.

قانون سوم برای آب کردن درست شکلات، هم زدن مداوم آن است. اگر این کار انجام نشود، شکلات به طور غیریکنواخت ذوب می شود و با سرد شدن بیشتر، اجزای جامد در آن ایجاد می شود.

شکلات را به صورت زیر در حمام آب ذوب کنید:

1. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را به جوش آورید.
2. شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و در یک کاسه قرار دهید.
3. کاسه را روی تابه قرار دهید تا کف آن با آب در حال جوش برخورد نکند.
4. 20-30 گرم کره یا دو قاشق غذاخوری خامه تازه را به شکلات اضافه کنید.
5. شکلات را به طور مداوم و ترجیحا با یک کاردک سیلیکونی هم بزنید.

شما می توانید شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، اما این روش سخت تر است. در این حالت، در فر باید دائماً باز شود تا شکلات هم بزند. بنابراین:

1. شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و در یک کاسه سرامیکی بریزید.
2. شکلات را به مدت یک دقیقه روی حرارت زیاد کنید.
3. سپس هر 30 ثانیه یکبار شکلات را هم بزنید تا کاملا ذوب شود.

در این حالت کره یا خامه را در انتها اضافه کنید و توده شکلاتی حاصل را خوب هم بزنید.

اگر فرآیند ذوب را با دقت دنبال کنید، می توانید شکلات را به سادگی روی آتش باز ذوب کنید:

1. اجاق گاز یا برقی را با کمترین قدرت روشن کنید.
2. تکه های شکلات را در یک قابلمه کوچک با کف دوبل بریزید.
3. در صورت تمایل خامه یا کره را اضافه کنید.
4. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شکلات را مدام هم بزنید تا کاملا آب شود.

با این روش ذوب می توان شکلات را قبل از اینکه همه ذوب شود از روی اجاق خارج کرد. برخی از کوچک‌ترین قطعات به دلیل حرارتی که کف دوتایی تابه ایجاد می‌کند، به شرایط مطلوب می‌رسند. اما باید شکلات را حتی بعد از برداشتن از روی حرارت هم بزنید.

با پیروی از نکات ما، شکلات را به سرعت و کارآمد ذوب خواهید کرد. و سپس کیک، بستنی یا دسر میوه ای را با آن تزئین کنید. به خاطر داشته باشید که اگر کره یا خامه را به شکلات اضافه نکنید، خیلی سریع دوباره شروع به سفت شدن می کند. بنابراین شکلات ذوب شده باید بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده شود.

شما حتی نمی توانید تصور کنید که چقدر شکلات را در تلاش برای ذوب آن به حالت مایع خراب کردم. من سعی کردم شکلات را در یک حمام آب، در مایکروویو، در فر ذوب کنم - و نتیجه همیشه یک توده شکلات چرب با توده های دلمه بود. حدود پنجاه تخته شکلات طول کشید تا یک راه برد-برد پیدا شود. امروز به شما خواهم گفت که چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنید، فقط حمام خاص خواهد بود.
اما اول از همه.

بهترین راه برای آب کردن شکلات در حمام آب است.

ابتدا نوار شکلات را تکه تکه کنید و آن را در کاسه ای قرار دهید که به طور ایده آل در قابلمه ای با "حمام آب" قرار می گیرد.
حالا آب را در یک ملاقه یا قابلمه بجوشانید. بعد از جوشیدن آن را خاموش کنید. نه "شعله را کم کنید و آن را بجوشانید!" در روش من باید آب را خاموش کنید و ملاقه را کنار بگذارید.


کاسه شکلات را روی قابلمه قرار دهید و با یک درب (یا بشقاب) بپوشانید.

شکلات که با یک درب پوشانده شده است، تحت تأثیر بخار آب موجود در ملاقه ذوب می شود. در عین حال، بیش از حد گرم نمی شود و جمع نمی شود!

ابتدا قطعات پایینی که کف را لمس می کنند شروع به ذوب شدن می کنند.

حتما بعد از 2 دقیقه مخلوط را هم بزنید تا نتیجه یکنواختی حاصل شود و مخلوط به دیواره ها نچسبد.

همه! فقط پنج دقیقه طول می کشد و شکلات آماده استفاده در دستور العمل ها است. صاف، یکنواخت ... عالی است!

شکلات چسبناک و یکنواخت ذوب شده یک ماده عالی برای دستور العمل های شکلات است. شما را نمی دانم، اما من می خواهم با یک قاشق روی این کاسه شکلات بنشینم و آن را با یک فنجان چای داغ در لقمه له کنم! روی نان ترد بمالید، تکه های بیسکویت را فرو کنید، برای پوشش کیک، یخ استفاده کنید. خامه و اهداف دیگر - استفاده خوب برای شکلات ذوب شده همیشه وجود خواهد داشت!

دیگر هرگز تعجب نکنید که چگونه شکلات را در یک دیگ دوبل آب کنید، بدون اینکه آن دلمه شود. از روشی که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید و موفقیت تضمین شده است.
موس شکلاتی خوشمزه، لعاب، شیرینی.

یادآوری این نکته ضروری است که:

1. شکلات متخلخل برای ذوب شدن با این روش (یا هر روش دیگر) مناسب نیست.
2. کاشی های با کیفیت خوب بخرید (محصولات اقتصادی همه چیز را برای شما خراب می کند)
3. محصولی بدون کشمش، آجیل، تکه های کلوچه و سایر مواد افزودنی برای ذوب مناسب است.

دستور العمل های مبارک!

در تماس با

لعاب شکلاتی خوشمزه اغلب برای تزئین کیک، شیرینی، بستنی و بسیاری از دسرهای دیگر استفاده می شود. تهیه آن بسیار آسان است و هر کسی می تواند آن را به راحتی در خانه انجام دهد. روش های مختلفی برای ذوب شکلات وجود دارد. چند تکنیک را بشناسید و چند راز را به خاطر بسپارید.

چگونه شکلات را در مایکروویو ذوب کنیم

یکی از ساده ترین راه ها برای انجام چنین فرآیندی است. برخی از افراد در مورد اینکه آیا می توانند شکلات را در مایکروویو آب کنند یا نه شک دارند. بیهوده، زیرا اجاق مایکروویو برای این کار ایده آل است؛ با کمک آن می توانید همه چیز را سریع و دقیق انجام دهید. برای جلوگیری از خراب شدن محصول، چند نکته مفید را به خاطر بسپارید:

1. مایکروویو برای آب کردن شکلات تیره و شیری حاوی حداقل 50 درصد کاکائو مناسب است. جرم حاصل باید به عنوان پرکننده یا سایر اجزای ظرف استفاده شود. این برای دکوراسیون مناسب نیست.
2. یک کاسه خوب انتخاب کنید: یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی عمیق و مقاوم در برابر حرارت که به طور خاص برای استفاده در مایکروویو طراحی شده است. ظرف نباید خود به خود زیاد گرم شود، زیرا توده شکلات ذوب شده گلوله ایجاد می کند و یک پوشش سفید رنگ روی سطح ظاهر می شود.
3. کاشی ها باید به قطعات کوچک و یکسان تقسیم شوند تا از ذوب شدن سریع و یکنواخت اطمینان حاصل شود. حتی می توانید آن را رنده کنید.
4. هر 30 ثانیه، روند را متوقف کنید و توده شکلاتی را هم بزنید.
5. قدرت باید متوسط ​​انتخاب شود. زمان پردازش بستگی به وزن محصول دارد:

• حداکثر 50 گرم - 1 دقیقه؛
• 0.25 کیلوگرم - 3 دقیقه؛
• 0.5 کیلوگرم - 3 دقیقه 30 ثانیه؛
• 0.5-1 کیلوگرم - 4 دقیقه.

این روش با زمان آزمایش شده است. این مبتنی بر حفظ دمای معین با استفاده از دو ظرف با قطرهای مختلف است. گرمایش یکنواخت و تدریجی را تضمین می کند. اگر نمی دانید چگونه شکلات را به سرعت در حمام آب ذوب کنید، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. چند تابه با قطرهای مختلف بردارید. داخل یک عدد بزرگ آب بریزید و بجوشانید و حرارت را کم کنید.
2. تابه کوچکتر باید کاملا خشک باشد، وجود حتی یکی دو قطره آب در آن اشتباهی است که تلاش شما را خراب می کند. تکه های مساوی شکلات را در آنجا قرار دهید.
3. تابه کوچک را روی ظرف بزرگتر قرار دهید تا آب به کف آن نرسد. به محض اینکه قطعات شروع به ذوب شدن کردند، آنها را با یک کفگیر سیلیکونی یا چوبی (اولین گزینه ترجیح داده می شود) بدون وقفه هم بزنید. پس از حل شدن کامل ظرف را از روی حرارت بردارید و توده مایع را در ظرف سردی بریزید.

نحوه آب کردن شکلات روی اجاق گاز

این روش یکی از پر زحمت ترین ها است، اما اگر مایکروویو و ظروف برای حمام آب ندارید، می توانید از آن استفاده کنید. اگر می خواهید بدانید چگونه شکلات را به درستی روی اجاق گاز ذوب کنید، موارد زیر را به خاطر بسپارید:

1. یک قابلمه با کف بسیار ضخیم انتخاب کنید و یک تخته شکلات را در آنجا قرار دهید که به قطعات مساوی تقسیم شده است.
2. اجاق گاز را روشن کنید و حرارت را کم کنید. یک تابه را روی آن قرار دهید.
3. به محض اینکه برش ها شروع به ذوب شدن در لبه ها کردند، شروع به هم زدن آنها کنید و تا زمانی که جرم کاملاً به مایع تبدیل شود متوقف نشوید.

چگونه شکلات را در خانه به درستی ذوب کنیم؟

شما قبلاً در مورد روش های اصلی می دانید، اما اینها همه ویژگی های فرآیند نیستند. شکلات ذوب شده ایده آل با افزودن مقدار کمی خامه ترش، شیر یا کره به مخلوط به دست می آید. قبل از شروع آشپزی، از این توصیه ها استفاده کنید:

1. کاشی های بدون پرکننده را انتخاب کنید. شکلات با مواد افزودنی به طور ناهموار ذوب می شود. متخلخل نیز کار نمی کند، زیرا حاوی کاکائو کافی نیست، اما ناخالصی های مختلف زیادی وجود دارد.
2. شکلات باید حداقل 55٪ کاکائو داشته باشد، برای سفید آستانه کمتر است - 35٪.
3. شما نمی توانید از میله های دسر لعاب خوبی درست کنید.
4. توصیه می شود قبل از شروع به آب کردن شکلات، آن را به دمای اتاق برسانید. اگر کاشی بیش از حد سرد باشد، قوام مطلوب لعاب حاصل نمی شود.

• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1258 کیلو کالری.
• آشپزخانه: خانگی.

ساده ترین راه برای آب کردن شکلات در حمام آب با کره است. در نتیجه، توده ای براق و همگن به دست خواهید آورد که به سرعت سفت می شود و سطحی براق آینه مانند روی یک دسر خوشمزه ایجاد می کند. می توانید کیک، شیرینی، بستنی و سایر شیرینی های خانگی را با این شکلات ذوب شده تزئین کنید. طرز تهیه شکلات آب شده با کره را حتما به یاد داشته باشید.

عناصر:

• شکلات (حداقل 55٪ کاکائو) - 175 گرم؛
• کره (نه کمتر از 82٪ چربی) - 175 گرم.

روش پخت و پز:

1. مواد ظرف را به دمای اتاق برسانید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید.
3. تکه های هم اندازه شکلات و تکه های کره را در یک کاسه با قطر کمتر بریزید.
4. یک قابلمه کوچک را روی یک قابلمه بزرگ قرار دهید. به محض اینکه تکه های شکلات شروع به ذوب شدن کرد، شروع به هم زدن آرام مخلوط کنید.
5. وقتی همه مواد حل شد و مخلوط صاف و براق شد، آن را از روی حرارت بردارید. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

شکلات آب شده با شیر

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1005 کیلو کالری.
• هدف: تزیین دسر.
• آشپزخانه: خانگی.

تهیه شکلات آب شده با شیر بسیار آسان است و برای هر دسری مناسب است. مهمترین چیز این است که نسبت ها را حفظ کنید، در غیر این صورت ممکن است جرم مایع بیش از حد مورد نیاز باشد. توصیه می شود برای دستور غذا از شیر پر چرب استفاده کنید؛ این به طور قابل توجهی ویژگی های طعمی محصول نهایی را بهبود می بخشد. طرز تهیه لعاب را از این طریق به یاد داشته باشید و حتما آن را در عمل امتحان کنید.

عناصر:

• شیر یا شکلات سیاه - 0.2 کیلوگرم؛
• شیر - 6 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. غذا را به دمای اتاق برسانید.
2. دو تابه آماده کنید. آب را یکجا بجوشانید، حرارت را کم کنید.
3. شکلات تخته ای را در ظرف دوم بشکنید. 3 قاشق غذاخوری شیر بریزید. در حمام آب قرار دهید.
4. وقتی تکه های شکلات شروع به آب شدن کرد، نصف دیگر شیر را در آن بریزید و مدام هم بزنید. پس از اینکه مخلوط کاملا یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید.

شکلات با خامه ترش

• زمان پخت: 20-25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1678 کیلو کالری.
• هدف: تزیین دسر.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

برای تهیه فراستینگ زیر باید خامه ترش را با شکلات، کمی کره، وانیل، پودر قند و شربت ذرت آب کنید. به نظر می رسد بسیار شیرین است، بنابراین یک دکوراسیون ایده آل برای دسرهایی خواهد بود که به طور خاص برای کودکان در نظر گرفته شده است. سعی کنید طرز تهیه فراست شکلاتی با خامه ترش را فراموش نکنید.

عناصر:

• خامه ترش - 1 لیوان؛
• پودر قند - 2 فنجان؛
• وانیلین - 2 قاشق چایخوری؛
• شربت ذرت - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکلات تیره - 0.2 کیلوگرم؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. هر چیزی را که برای حمام آب نیاز دارید آماده کنید. تکه های مساوی شکلات را روی آن حل کنید و مدام هم بزنید. در آخر یک تکه کره اضافه کنید.
2. هم بزنید تا یکدست شود سپس وانیل و شربت ذرت را اضافه کنید.
3. پودر قند را با خامه ترش بزنید. وقتی جرم یکدست شد، آن را در قسمت های کوچک به لعاب اضافه کنید و هم بزنید.

طرز تهیه شکلات مایع

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1985 کیلو کالری.
• هدف: نوشیدنی دسر.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی آماده سازی: بالاتر از حد متوسط.

اگر می خواهید عزیزان خود را با یک نوشیدنی گرم خانگی غیر معمول غافلگیر کنید، برای آنها شکلات مایع درست کنید. به نظر می رسد بسیار معطر و شیرین است. نوشیدنی داغ کاکائو یک افزودنی عالی برای کیک، کلوچه، شیرینی و بستنی خواهد بود. کودکان و حتی بزرگسالان قطعا آن را دوست خواهند داشت؛ باور کنید، هیچ کس یک فنجان شکلات مایع خوشمزه را رد نمی کند.

عناصر:

• شیر (نه کمتر از 3.2٪ چربی) یا خامه (10-15٪) - 0.5 لیتر؛
• دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکلات تیره - 0.2 کیلوگرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• خامه فرم گرفته - برای تزئین؛
• هل، بادیان ستاره ای، فلفل تند تند آسیاب شده یا سایر ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

1. شیر یا خامه را در حمام آب گرم کنید.
2. نشاسته را وارد کنید. وقتی حل شد، تکه های شکلات را داخل ظرف بریزید.
3. وقتی توده یکدست شد و شروع به غلیظ شدن کرد، دارچین و سایر ادویه های دلخواه را اضافه کنید.
4. نوشیدنی را در فنجان های سرو بریزید. با خامه سرو کنید.

شکلات ذوب شده برای کیک

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2834 کیلو کالری.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

هر کدبانویی که دوست دارد کیک خانگی درست کند باید طرز تهیه شکلات آب شده برای کیک را بیاموزد. با سفت شدن، پوسته ای زیبا و یکدست روی دسر خوشمزه ایجاد می کند که به صورت یکنواخت و نرم بریده می شود. برای تهیه لعاب باید شکلات تلخ و خامه با بیشترین میزان چربی مصرف کنید. برای غذا به مواد دیگری نیاز ندارید.

عناصر:

• شکلات تیره - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه سنگین - 0.3 لیتر.

روش پخت و پز:

1. شکلات را به قطعات کوچک مساوی تقسیم کنید و در ظرف بالایی حمام آب قرار دهید.
2. خامه را اضافه کنید.
3. مخلوط را هم بزنید تا چسبناک و نرم شود. قبل از استفاده سرد کنید و با همزن بزنید.

چگونه شکلات را برای لعاب به درستی ذوب کنیم

• زمان پخت: 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2544 کیلو کالری.
• هدف: تزیین دسر.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک لعاب شکلاتی فوق العاده با افزودن عسل بیرون می آید. معلوم می شود بسیار براق است. اگر نمی دانید چگونه شکلات را برای فراستینگ آب کنید، می توانید دستور العمل های زیر را امتحان کنید. برای تهیه آن به عسل، کمی پودر قند، کره، شیر نیاز دارید. لعاب باید قبل از ریختن روی مواد پخته شده خنک شود. برای یک کیک یا دسرهای خوشمزه دیگر مناسب است.

عناصر:

• شکلات - 150 گرم؛
• شیر - 6 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 6 قاشق چایخوری؛
• کره - 75 گرم؛
• پودر قند - 6 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. در یک حمام آب، شکلات تخته ای را که به قطعات مساوی تقسیم شده است، ذوب کنید.
2. در این فرآیند، شیر، پودر قند را اضافه کنید، هم بزنید.
3. وقتی جرم یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید. بدون توقف هم زدن، عسل و کره را اضافه کنید.

نحوه ذوب شکلات برای فوندو

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1926 کیلو کالری.
• هدف: تزیین دسر.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: آسان.

شکلات برای فوندو یا فواره باید قوام مناسبی داشته باشد، در غیر این صورت سرو غذا خراب می شود. برای طعم، مرسوم است که نوشیدنی های الکلی، به عنوان مثال، براندی، لیکور، کنیاک اضافه کنید. با این حال، اگر برای کودکان آشپزی می کنید، این کاملا اختیاری است. مارشمالو، آجیل، تکه های میوه خشک و تازه، مارمالاد و هر نوع شیرینی دیگری برای سرو فوندو شکلاتی مناسب است.

عناصر:

• شکلات شیری - 0.3 کیلوگرم؛
• دارچین آسیاب شده - دو عدد؛
• خامه - 4.5 قاشق غذاخوری. l.
• قهوه قوی - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• براندی گیلاس - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و در حمام آب قرار دهید.
2. وقتی محصول شروع به ذوب شدن کرد، خامه، قهوه، براندی را اضافه کنید. در آخر دارچین را اضافه کنید.
3. مخلوط را بگذارید تا یکدست شود و از روی حرارت بردارید.

کدام شکلات برای آب کردن بهتر است؟

هر یک از انواع این محصول شیرینی پزی ویژگی های خاص خود را دارد. شما باید آنها را بشناسید تا ظرف را خراب نکنید. بهترین طعم می تواند شکلات "شیرینی" یا "رومیزی" ذوب شده باشد. گران ترین نوع کوورتور است. به سادگی هیچ گزینه بهتری برای ذوب وجود ندارد. حاوی مقدار زیادی کره کاکائو است و هیچ افزودنی ندارد. علاوه بر این، رنگ محصول بر آن تأثیر می گذارد.

شکلات سفید مایع

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که این تنوع دمدمی مزاج ترین است. اگر چند ظرافت را بدانید و رژیم دما را رعایت کنید، آب کردن شکلات سفید چندان دشوار نیست. جرم همگن خواهد بود و از هم جدا نمی شود. باید یک حمام آب راه اندازی کنید و وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کاملا خاموش کنید. باید صبر کنید تا تمام حباب ها ناپدید شوند. فقط پس از آن باید یک کاسه با تکه های شکلات سفید قرار دهید. نیازی به افزودنی به شکل کره یا خامه نیست، قوام آن خراب می شود. جرم برای ایجاد الگوهای تزئینی و کتیبه ایده آل است.

شیر کاکائو

راحت ترین گزینه، به ویژه برای افرادی که فقط محصولات شیرینی پزی را آزمایش می کنند. اگر یک تخته شکلات شیری دارید، بسیار خوش شانس هستید - وقتی ذوب شود، به یک توده چسبناک و نسبتاً مایع تبدیل می شود. در صورت تهیه دسر برای کودکان استفاده از چنین محصولی ترجیح داده می شود. لعاب بسیار شیرین خواهد بود.

شکلات تلخ

کار با چنین محصولی کمی دشوارتر است. شکلات تلخ را فقط در دمای بالا می توانید ذوب کنید. با توجه به اینکه حاوی مقدار زیادی کاکائو است، جرم ممکن است ناهموار یا بیش از حد مایع باشد. لعاب این نوع شکلات‌های تخته‌ای تلخ و کمی ترش خواهد بود که برای بزرگسالان با شیرینی بسیار جذاب خواهد بود. برای دسرهای بسیار شیرین مثلا شیر پرنده مناسب است.

ویدئو: چگونه شکلات را آب کنیم

sovets.net

چگونه شکلات را آب کنیم

گاهی اوقات لازم است شکلات را آب کنید: برای تزئین کیک، درست کردن سس شکلات یا فقط برای ریختن آن روی بستنی. برای اینکه شکلات خراب نشود، اما برای به دست آوردن یک جرم پلاستیکی و همگن، باید ترفندهایی را بدانید.

می توانید هر شکلاتی را آب کنید: سیاه، شیری یا سفید. قانون اصلی برای همه انواع این است که آن را بیش از حد گرم نکنید. اگر دما خیلی بالا باشد، هر شکلاتی بسیار غلیظ می شود و توده هایی در آن ایجاد می شود. بهتر است شکلات را در حمام آب ذوب کنید.

دومین کاری که هرگز نباید انجام دهید این است که به شکلات آب شده آب اضافه کنید. آب یا بخار درب که گاهی برای پوشاندن شکلات استفاده می شود، قوام شکلات را به حالت نازکی تغییر می دهد و لطیف و لزج نمی شود. برای اینکه کمی نازک شود، بهتر است خامه یا کره را به ظرف با شکلات اضافه کنید.

قانون سوم برای آب کردن درست شکلات، هم زدن مداوم آن است. اگر این کار انجام نشود، شکلات به طور غیریکنواخت ذوب می شود و با سرد شدن بیشتر، اجزای جامد در آن ایجاد می شود.

شکلات را به صورت زیر در حمام آب ذوب کنید:

1. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را به جوش آورید.
2. شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و در یک کاسه قرار دهید.
3. کاسه را روی تابه قرار دهید تا کف آن با آب در حال جوش برخورد نکند.
4. 20-30 گرم کره یا دو قاشق غذاخوری خامه تازه را به شکلات اضافه کنید.
5. شکلات را به طور مداوم و ترجیحا با یک کاردک سیلیکونی هم بزنید.

شما می توانید شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، اما این روش سخت تر است. در این حالت، در فر باید دائماً باز شود تا شکلات هم بزند. بنابراین:

1. شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و در یک کاسه سرامیکی بریزید.
2. شکلات را به مدت یک دقیقه روی حرارت زیاد کنید.
3. سپس هر 30 ثانیه یکبار شکلات را هم بزنید تا کاملا ذوب شود.

در این حالت کره یا خامه را در انتها اضافه کنید و توده شکلاتی حاصل را خوب هم بزنید.

اگر فرآیند ذوب را با دقت دنبال کنید، می توانید شکلات را به سادگی روی آتش باز ذوب کنید:

1. اجاق گاز یا برقی را با کمترین قدرت روشن کنید.
2. تکه های شکلات را در یک قابلمه کوچک با کف دوبل بریزید.
3. در صورت تمایل خامه یا کره را اضافه کنید.
4. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شکلات را مدام هم بزنید تا کاملا آب شود.

با این روش ذوب می توان شکلات را قبل از اینکه همه ذوب شود از روی اجاق خارج کرد. برخی از کوچک‌ترین قطعات به دلیل حرارتی که کف دوتایی تابه ایجاد می‌کند، به شرایط مطلوب می‌رسند. اما باید شکلات را حتی بعد از برداشتن از روی حرارت هم بزنید.

با پیروی از نکات ما، شکلات را به سرعت و کارآمد ذوب خواهید کرد. و سپس کیک، بستنی یا دسر میوه ای را با آن تزئین کنید. به خاطر داشته باشید که اگر کره یا خامه را به شکلات اضافه نکنید، خیلی سریع دوباره شروع به سفت شدن می کند. بنابراین شکلات ذوب شده باید بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده شود.

sovetclub.ru

چگونه شکلات را در خانه به درستی ذوب کنیم؟

شکلات بخشی جدایی ناپذیر از هنر شیرینی پزی است. در یک محیط حرفه ای اغلب از ترکیبات خاصی که با شکلات های معمولی متفاوت است برای به دست آوردن لعاب استفاده می شود. با این حال، در خانه، اغلب نمی توانید بدون نوارهای آماده کار کنید - برای بستنی، تزئین کیک و دسر، و همچنین برای خمیر، ژله و موارد دیگر، باید بدانید که چگونه شکلات را ذوب کنید.

چه نوع شکلاتی برای استفاده بهتر است؟

برای به دست آوردن شکلات ذوب شده خوشمزه و سالم، توصیه می شود محصول کاکائویی را انتخاب کنید که حاوی کمترین میزان افزودنی های اضافی باشد.

در این حالت دانه یا پودر کاکائو در درجه اول قرار دارد.

شما همچنین باید سایر تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.

شیر، سیاه و سفید برای ذوب مناسب هستند.

همه چیز به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد، اما:

• بهتر است از کاشی های متخلخل و دسرهای پرکننده استفاده نکنید. حتی اگر بدانید چگونه شکلات را به درستی ذوب کنید، ممکن است به چیزی غیر از یک ماده مایع همگن برسید - پیش بینی نتیجه دشوار است.
• برای به دست آوردن لعاب، باید کوورتور را انتخاب کنید - یک نوع گران قیمت از محصول کاکائو، که اغلب در فروشگاه های ویژه یافت می شود (یا کیسه های مخصوص با تکه های شکلات به نام "Glaze"، اما کیفیت ترکیب را فراموش نکنید). این کوورتور است که چنین پوسته ترد ظریف و نازکی را تشکیل می دهد.
• اما شیر دسر برای ایجاد کتیبه ایده آل است - حالت مایع آن کاملاً غلیظ و متراکم است.
• هنگام انتخاب شکلات برای ذوب، به بسته بندی توجه کنید - کتیبه "جدول" یا "شیرینی" نشان دهنده کیفیت بالای محصول است. راحت ترین شکلات ذوب شده را برای کیک، شیرینی و غیره می سازد. به عنوان مثال، می توانید آن را روی یک کیک اسفنجی آبدار پرتقالی بریزید و غذای خوشمزه برای چای آماده است.

در حالت ایده آل، لسیتین سویا نباید در یک کاشی با کیفیت وجود داشته باشد. جایگزین واقعی آن کره کاکائو است. با این حال، پیدا کردن آن در قفسه فروشگاه ها بسیار دشوار است. بنابراین، باید آن دسته از محصولاتی را انتخاب کنید که حداقل حاوی چربی و طعم گیاهی نباشند.

مایکروویو - سریعترین راه

آیا ممکن است و چگونه شکلات را در مایکروویو آب کنیم؟ البته که بله!

به علاوه، به آسانی آب کردن کره است.

هنگام ذوب شکلات در مایکروویو، می توانید از 2 روش استفاده کنید:

1. قبل از ذوب شدن شکلات در مایکروویو، میله را تکه تکه می کنند و در یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای قرار می دهند. به مدت 1 دقیقه در مایکروفر با قدرت کامل قرار دهید. آن را بیرون بیاورید، خوب مخلوط کنید و 30 ثانیه دیگر بگذارید. 3 بار دیگر تکرار کنید.
2. حالت یخ زدایی را انتخاب کنید و کاشی های خرد شده را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. هم بزنید، اگر قوام خیلی غلیظ بود یا تکه هایی وجود داشت، 1 دقیقه دیگر بگذارید.

استفاده از مایکروویو مخصوصاً زمانی ضروری است که شما نیاز دارید شکلات را نه برای یخ زدن یا اضافه کردن آن در جایی، بلکه به منظور ایجاد نوعی تزئین از آن که شکل خود را حفظ کند - برگ، گل، توری و غیره، آب کنید.

قدرت اجاق های مایکروویو مدرن معمولاً برای پردازش طبق این طرح کافی است. اگر توان نامی تجهیزات کمتر از 700 وات باشد، زمان ممکن است افزایش یابد.

چگونه در حمام آب ذوب شویم؟

ما قبلاً می دانیم که چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم (همه چیز در مورد حمام آب در اینجا).

باید ظرفی از آب جوش آماده کنید و یک کاسه (لیوانی یا لعابی) بردارید.

محصول کاکائو به قطعات کوچک شکسته شده و در یک کاسه قرار می گیرد.

سپس باید 20-30 گرم کره یا کمی خامه غلیظ به جرم اضافه کنید - این کمک می کند نه تنها شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، بلکه آن را مایع کنید، ایده آل برای لعاب غلیظ اما سفت کننده.

با هم زدن مداوم، به یک قوام یکنواخت برسید.

محصول کاکائو را حتی برای یک دقیقه بدون مراقبت رها نکنید!

وقتی قوام یکنواخت شد، آن را از روی حرارت بردارید و به دلخواه استفاده کنید، مثلاً مافین شکلاتی درست کنید.

چگونه روی اجاق گاز ذوب شویم؟

اگر روش صحیح انجام آن را بلد باشید، می توانید شکلات را آب کنید تا روی اجاق گاز مایع شود.

در اینجا باید از یک ترفند کوچک استفاده کنید - یک قابلمه یا ظرف دیگری با کف دوبل بردارید!

سپس تکه های شکلات به سادگی در ظرف قرار می گیرند.

به محض اینکه محصول کاکائو شروع به ذوب شدن کرد، کمی کره یا خامه گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید.

اگر می خواهید شکلات مایع درست کنید، شیر معمولی را اضافه کنید.

وقتی جرم یکدست شد، همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید. اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت ممکن است شکلات ذوب شده جدا شود!

فراموش نکنید که شکلات را در حین برداشتن از روی اجاق هم بزنید، زیرا حرارت تابه همچنان تا مدتی آن را ذوب می کند و ممکن است بسوزد.

اجاق گاز را باید روی کمترین حرارت روشن کرد و در تمام مراحل پخت آن را زیاد نکرد.

چند یادآوری ساده از سرآشپزهای باتجربه به شما کمک می کند تا هر شکلاتی را که انتخاب می کنید به طور موثر، صحیح و سریع ذوب کنید و در نهایت قوام ایده آل را به دست آورید:

1. درب را نبندید، در غیر این صورت قطرات میعانات وارد شده به محصول کیفیت آن را بدتر می کند.
2. برای به دست آوردن قوام مایع، بهتر است خامه یا کره را اضافه کنید.
3. کره پس از ذوب شدن به لعاب درخشندگی می بخشد.
4. شکلات را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت بسیار غلیظ می شود و ممکن است توده تشکیل شود.
5. هنگام ذوب شکلات سفید باید دمای آن بسیار کمتر باشد، بنابراین نمی توان آن را روی اجاق گاز آب کرد، حتی در یک تابه دو ته.

با رعایت دقیق الگوریتم های توصیف شده، می توانید دسر و لعاب یا گاناش خوشمزه و زیبا با قوام ایده آل تهیه کنید. محصول به دست آمده را می توان برای تزئین کیک و سایر محصولات قنادی و برای پر کردن دسرها استفاده کرد.

ویدیوی مفید

بدون شکلات ذوب شده، نمی توان یک فوندو دسر خوشمزه با انواع توت ها، تکه های میوه و پنیر درست کرد. در اینجا نحوه صحیح ذوب شکلات برای فوندو آمده است:

sladko.club

دستورالعمل: نحوه ذوب شکلات برای تزئین کیک به درستی خودتان

مهم است که بدانید چگونه شکلات را برای تزئین کیک، شیرینی یا دسر ذوب کنید. این برای تهیه یک دسر، شیرینی یا سایر محصولات قنادی خوشمزه ضروری است. در این مورد، استفاده از لوازم خانگی به هیچ وجه ضروری نیست، زیرا در زیر آفتاب داغ، نوار شکلات می تواند خود به خود ذوب شود. فقط باید یک ظرف مخصوص روی بالکن یا طاقچه که شکلات در آن قرار می گیرد قرار دهید. دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد برای ذوب هر شکلات در آفتاب کافی است که یک روش طبیعی برای ذوب شکلات خواهد بود.

قبل از ذوب یک شکلات در مایکروویو یا روی اجاق گاز، محصول برای پردازش حرارتی آماده می شود. برای این کار باید 1 ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج شود. شکلات سرد را به آرامی آماده کنید، زیرا تغییرات ناگهانی دما می تواند کره کاکائو را از بین ببرد. این امر مستلزم نگهداری محصول در دمای اتاق قبل از ذوب است. کاشی را باید با چاقو به ورقه های کوچک خرد کرد یا رنده کرد که باعث می شود سریعتر پخته شود و لعاب یکدستی به دست آید.

برای ذوب کردن، یک قابلمه یا خورش با ته و دیواره های ضخیم که خرده های حاصل در آن قرار می گیرد مفید است. سطح داخلی باید با روغن نباتی روغن کاری شود که باید در یک لایه نازک پخش شود. باید بدون بو و خوشبو باشد. شستن ظروف با ریختن لعاب در ظرف دیگری راحت تر خواهد بود. برای به دست آوردن یک جرم همگن، اجازه ندهید آب وارد ظرف شود. با این حال، نباید در آن بسته شود، زیرا اگر با درب ظرف بسته شود، تراکم داخل ظرف می شود.

شما نباید لعاب را به مایع در حال جوش تبدیل کنید، زیرا در این شکل نمی توان محصولات شیرینی را با آن تزئین کرد. مهم است که به یاد داشته باشید که شکلات تلخ دارای نقطه ذوب 55 درجه سانتیگراد، شکلات شیری - 45-50 درجه سانتیگراد، شکلات سفید - 45 درجه سانتیگراد است.

گزینه هایی برای آب کردن شکلات

طرز تهیه فراستینگ شکلاتی برای کیک در فر

راه دیگری وجود دارد که به شما امکان می دهد توده شکلات را آب کنید. برای انجام این کار، فر را از قبل گرم کنید و دمای آن بیش از 60-65 درجه سانتیگراد نباشد. پس از این، خرده نان ها را در یک قابلمه با دیواره های ضخیم ریخته و در فر قرار می دهند که در آن محل ظرف باید زیاد باشد، جایی که حرارت زیاد نباشد. خرده ها به صورت دوره ای با کاردک هم زده می شوند. وقتی مخلوط یکدست شد، هم زدن را متوقف کنید.

با استفاده از فر شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، باید آب را در یک قابلمه بریزید، آن را با دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید، ظروف را با برش های شکلاتی در آن قرار دهید تا آب 2 یا 3 سانتی متر کف ظروف را بپوشاند. پس از این، دو ظرف به مدت 10-15 دقیقه به فر فرستاده می شوند.

روش ذوب شکلات در حمام آب

حمام آب موثرتر است. اگر از فر استفاده نمی کنید می توانید از روش دیگری برای تهیه شکلات آب شده برای فراست کیک استفاده کنید. پس از انتخاب این روش برای آب کردن شکلات، باید 2 قابلمه آماده کنید و آنها را طوری انتخاب کنید که یک اندازه کوچکتر در قابلمه بزرگتر دیگری قرار گیرد. خرده ها یا برش های به دست آمده را در کوچکترین تابه ریخته می شود.

با برداشتن یک ظرف بزرگتر، مقدار کمی آب در آن بریزید، آتش را کوچکتر کنید، یک قابلمه کوچکتر را در آنجا قرار دهید تا آب وارد محتویات نشود. اگر مقدار نسبتاً زیادی مایع وجود داشته باشد، کمی تخلیه می شود. یک تابه کوچکتر را در یک ظرف بزرگتر قرار دهید تا کف آن با آب در حال جوش برخورد نکند. آب باید به جوش بیاید و روی حرارت ملایم قرار گیرد. مخلوط را با استفاده از یک کفگیر چوبی هم بزنید تا یکدست شود. کاردک سیلیکونی نیز برای هم زدن مناسب است.

آب کردن شکلات در مایکروویو

آب کردن شکلات برای کیک در مایکروویو یک روش کاملاً کار فشرده است. این گزینه شامل باز کردن مداوم درب فر برای هم زدن شکلات است. ابتدا باید محصول را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس در یک کاسه سرامیکی تمیز که اندازه کافی و خشک است قرار دهید. با برداشتن یک قابلمه با آب داغ داخل آن، کاسه را داخل آن فرو کنید. اولین ماهیتابه باید به سختی در دست شما باشد.

دقت کنید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. شکلات را در آن هم نمی زنند، بلکه به آرامی هم می زنند تا کاملا ذوب شود. این فرآیند نباید تسریع شود، زیرا باید اطمینان حاصل شود که دمای شکلات از 38-40 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. در غیر این صورت ممکن است شکلات سفت شود و سطح آن با یک پوشش سفید پوشیده شود.

برای جلوگیری از غلیظ شدن بیش از حد شکلات، اجازه ندهید که رطوبت با آن تماس پیدا کند. کاسه باید در حین انجام سایر آماده سازی ها در آب بماند. این کار از غلیظ شدن شکلات جلوگیری می کند. اگر شکلات باقی مانده باشد، می توان آنها را دوباره استفاده کرد. اگر دمای فر در کمترین حد خود باشد، آب شدن شکلات در مایکروویو زیاد طول نمی کشد. محصول آماده شده باید در یک دقیقه گرم شود و حداکثر توان را تنظیم کند. سپس این محصول می تواند به عنوان افزودنی برای سایر مواد مورد استفاده قرار گیرد. بهتر است محصولات را با آنها نریزید و نپوشانید، زیرا به صورت رگه ای خشک می شود.

به طور کلی، سپردن ایجاد لعاب به اجاق مایکروویو بسیار راحت است؛ نکته اصلی این است که از ترفندهای زیر پیروی کنید که به شما امکان می دهد شکلات را به طور موثر در اجاق مایکروویو ذوب کنید:

1. شما نباید از ظروف پلاستیکی استفاده کنید، بلکه از ظروف شیشه ای با دیواره ضخیم مخصوص استفاده کنید که برای مایکروویو طراحی شده است.
2. ذوب در مایکروویو با حداقل توان انجام می شود تا یکنواخت شود.
3. محتویات ظروف شیشه ای را هر 30-35 ثانیه با اجاق گاز باز هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
4. حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد تا یک شکلات تخته ای 100 گرمی آب شود.

اگر شکلات سفید باشد، ذوب موثر آن در اجاق مایکروویو غیرممکن است، زیرا نقطه ذوب آن پایین است و به سرعت بیش از حد گرم می شود. در انتها می توانید خامه یا کره را اضافه کنید که به شما امکان می دهد توده شکلات ذوب شده را خوب مخلوط کنید.

اگر فرآیند را با دقت دنبال کنید، می توانید شکلات را روی آتش باز هم آب کنید.

اجاق گاز یا برقی با حداقل قدرت روشن می شود. شکلات را در یک قابلمه کوچک قرار می‌دهیم که کف آن دوتایی است. در صورت لزوم شیر یا خامه را اضافه کنید. قابلمه را روی آتش گذاشته و مدام محتویات آن را هم می زنند تا کاملا آب شود و گلوله نشود.

ظرف را باید از روی شعله بردارید تا شکلات کاملا آب شود. پس از این، حتی کوچکترین تکه های شکلات نیز باید به دلیل حرارتی که کف دوبل تابه ایجاد می کند، به شرایط لازم برسد. حتی زمانی که شکلات را از روی حرارت برداشته اید، باید آن را هم بزنید.

تمام ترفندهایی که علاوه بر این باید در مورد چگونگی ذوب صحیح شکلات و خراب نکردن آن بدانید به نکات اصلی زیر می رسد:

1. هنگام ذوب شکلات تیره، شیری یا سفید، مهم است که مطمئن شوید که بیش از حد گرم نمی شود و تبدیل به یک توده ضخیم با توده نمی شود.
2. هیچ آبی به محصول ذوب شده اضافه نمی شود.
3. برای اینکه شکلات لطیف و جویدنی شود، نباید آب یا قطره ای در اثر بخار ایجاد شده از درب آن وارد شود.
4. اگر لازم است شکلات را کمی مایع کنید، بهتر است کره یا خامه را اضافه کنید.
5. شکلات به طور مداوم هم زده می شود تا از ذوب شدن با کیفیت بالا اطمینان حاصل شود تا از تشکیل اجزای جامد جلوگیری شود.

برای به دست آوردن قوام مایع بیشتر توده شکلات ذوب شده، وقتی از قبل آماده شد، کره را در یک تکه کوچک اضافه کنید. این محصول باید با کیفیت و طبیعی باشد. اسپری که حاوی روغن پالم است به طرز ناامیدکننده ای عطر و طعم غذا را خراب می کند.

اگر نکات بالا را رعایت کنید، می توانید شکلات کیک را به سرعت و کارآمد ذوب کنید و تنها پس از آن از آن استفاده کنید. باید در نظر داشت که اگر کره یا خامه اضافه نکنید، شکلات خیلی زود سفت می شود، بنابراین حتما از این محصولات استفاده کنید.