پر کردن گوشت برای رول های کلم. رول کلم شکم پر در تابه

رول های کلم شکم پر ترکیب کاملی از گوشت و سبزیجات است. این ظرف فوق العاده آبدار، لطیف، معطر و بسیار خوشمزه است.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه رول های کلم را بپزید.

• شما نیاز خواهید داشت:
• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 90 گرم؛
• برنج - 185 گرم؛
• نمک به مزه؛
• دو عدد پیاز؛
• کلم - 2 سر؛
• روغن آفتابگردان - 25 میلی لیتر؛
• هویج - 2 عدد؛

فلفل آسیاب شده به مزه

1. آماده سازی مرحله به مرحله:
2. برگ های غیر ضروری بالایی را از چنگال های کلم جدا کنید. کلم را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید. کلم باید نرم باشد، اما آن را زیاد نپزید وگرنه برگ ها پخش می شوند.
3. با احتیاط برگ ها را از چنگال آب پز شده جدا کنید. آنها نباید پاره کنند.
4. گوشت چرخ کرده را از گوشت درست می کنیم: آن را تکه تکه کرده و همراه با برش های پیاز پوست کنده از چرخ گوشت بریزید.
5. برنج شسته شده را در قابلمه ای با آب بریزید و بپزید تا نیم پز شود. نباید به ماش تبدیل شود. برنج را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
6. دو عدد هویج را پوست بگیرید و رنده کنید.
7. در روغن تفت می دهیم و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
8. مواد حجیم را اضافه کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید.
9. برگ کلم را صاف کنید. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید.
10. ورق را به شکل رول در آورید.
11. وقتی به تعداد مورد نیاز رول کلم داشتید، آنها را در کف تابه قرار دهید، سمت درز به سمت پایین.
12. در ظرفی آب بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
13. مخلوط به دست آمده را روی رول های کلم بریزید.

به محض اینکه ظرف به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و به مدت 40 دقیقه بپزید. اشتهای مبارک!

چگونه سریع با کلم چینی بپزیم؟

طعم غذای معمولی خود را با یک ماده جدید - کلم چینی - متنوع کنید.

• چه چیزی مصرف کنیم:
• نمک - 5 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 0.7 کیلوگرم؛
• دو عدد هویج؛
• ادویه جات ترشی جات - 10 گرم؛
• یک سر کلم چینی؛
• روغن سرخ کردنی؛

برنج گرد - 90 گرم.

1. طرز تهیه رولت کلم با گوشت چرخ کرده و برنج:
2. کلم چینی را به برگ جدا می کنیم.
3. ده برگ را در یک ظرف غیر فلزی قرار دهید و برای عملیات حرارتی در مایکروویو قرار دهید. تایمر را برای 5 دقیقه تنظیم کنید.
4. برنج را در قابلمه ای بپزید تا نیم پز شود.
5. مخلوط برنج را به گوشت چرخ کرده آماده شده منتقل کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. هویج رنده شده را در ماهیتابه تفت دهید تا آب آن خارج شود.
7. برگ ها را کمی نمک زده و فیل گوشت و برنج را روی آن ها قرار دهید.
8. برگ ها را به صورت لوله ای بغلتانید و لبه ها را به سمت داخل ببرید.
9. هویج های سرخ شده را کف تابه قرار دهید.
10. رول های کلم را روی آن قرار دهید.
11. با درب بسته به مدت یک ساعت بجوشانید.

دستور پخت چند پز

محصولات مورد نیاز:

• خامه ترش - 40 گرم؛
• برنج - 95 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 0.7 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• گوشت خوک چرخ شده - 0.7 کیلوگرم؛
• یک برگ بو؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کلم - 1 چنگال؛
• سس گوجه فرنگی - 40 گرم؛
• نمک به مزه

پختن رول کلم در آهسته پز:

1. سر کلم را شسته شده و از برگ های کهنه پاک کرده اید در قابلمه ای بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. کلم نرم شده را با احتیاط مرتب کنید و برگ ها را داخل آن بریزید.
3. گوشت چرخ کرده ما از قبل آماده است. باقی مانده است که پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. نمک، برنج شسته شده و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
5. برگ های به دست آمده را در یک توده همگن پر کنید و آنها را به شکل پاکت بغلتانید.
6. یک عدد پیاز و دو عدد هویج داریم. آنها را بشویید و پوست آن را جدا کنید و با رنده خرد کنید.
7. روغن آفتابگردان را در مولتی اجاق بریزید و سبزیجات را در برنامه “Fry” تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. حالت سرخ کردن را خاموش کنید.
8. لایه دوم رول کلم را قرار دهید،
9. سس گوجه فرنگی، 200 میلی لیتر آب و خامه ترش را جداگانه مخلوط کنید.
10. مخلوط را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. نمک بپاشید و برگ بو را اضافه کنید.
11. این غذا در برنامه "خورش" به مدت 90 دقیقه آماده می شود.

رول کلم تنبل

برای این رول های کلم، نیازی نیست که برگ ها را مرتب کنید و سپس آنها را بپیچید، فقط کلم را خرد کنید. بسیار آسان و سریع.

مواد لازم دستور غذا:

• هویج - 1 عدد؛
• آب گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• گوشت خوک - 0.7 کیلوگرم؛
• یک چنگال سوم کلم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• برنج - 0.1 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک

دستورالعمل گام به گام:

1. گوشت خوک را تکه تکه می کنیم و داخل چرخ گوشت می ریزیم و گوشت چرخ کرده درست می کنیم.
2. کلم را ریز خرد کرده و به مدت 20 دقیقه در آب جوش فرو کنید.
3. پیاز و هویج را روی رنده خرد کنید.
4. غلات برنج شسته شده را در قابلمه بپزید.
5. تخم مرغ ها را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و مواد حجیم را اضافه کنید.
6. سبزیجات خرد شده و برنج پخته شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم.
7. رول های کلم را به شکل کتلت تشکیل می دهیم، آنها را روی یک ورقه پخت یا یک فرم مخصوص قرار می دهیم.
8. رول های کلم را با آب گوجه فرنگی بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. دما - 180 درجه.
9. باقی مانده آب گوجه فرنگی را با خامه ترش مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی ظرف آماده شده بریزید.
10. دمای فر را تا 200 درجه افزایش دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.

از محصولات نیمه تمام منجمد

اگر قصد دارید غذا را از چند روز قبل آماده کنید، رول های کلم یخ زده درست کنید. نگهداری در یخچال را به خوبی تحمل می کنند و طعم خود را از دست نمی دهند.

آنچه ما نیاز داریم:

• پیاز - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 0.4 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 0.15 کیلوگرم؛
• 12 رول کلم نیمه تمام؛
• برنج - 185 گرم؛
• سس گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• یک برگ بو؛
• فلفل - 10 گرم.

گزینه پخت و پز:

1. می توانید محصولات نیمه تمام را خودتان از قبل تهیه کرده و فریز کنید یا از فروشگاه خریداری کنید.
2. یک ساعت قبل از پخت آن ها را از فریزر خارج کرده و کف تابه قرار دهید.
3. حالا بیایید یک سس خوشمزه درست کنیم.
4. پوست هویج و پیاز را جدا کنید. سبزیجات را با چاقو و رنده خرد کنید.
5. آنها را به مدت 4 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
6. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست نازک آن را جدا کنید.
7. پالپ را در مخلوط کن خرد کنید.
8. پوره به دست آمده را با پیاز و هویج به ماهیتابه منتقل کنید.
9. نمک را اضافه کنید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
10. سس معطر به دست آمده را داخل تابه در رول های کلم بریزید، آب اضافه کنید.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه رول های کلم را بپزید.

• برنج بلند - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• کلم - 1 عدد؛
• روغن - 40 میلی لیتر؛
• مرغ چرخ کرده - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک - به مزه.

طرز تهیه رولت کلم با گوشت چرخ کرده:

1. برگ های سالم را از کلم جدا کرده و به مدت 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
2. پیاز و هویج خرد شده را تفت دهید.
3. برنج شسته شده را بپزید تا نیم پز شود.
4. گوشت چرخ کرده، نمک، برنج، سبزیجات سرخ شده را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید.
5. یک تکه از پر کردن را در مرکز یک برگ کلم قرار دهید و آن را در یک پاکت بپیچید.
6. تمام پاکت های به دست آمده را در یک تابه قرار دهید.
7. می توانید به سادگی به رول های کلم آب اضافه کنید یا مانند دستور قبلی سس رب گوجه فرنگی و هویج و پیاز تهیه کنید.
8. غذا را به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
9. خوراک را با خامه ترش سرو کنید. اشتهای مبارک!

رول های خوش طعم و آبدار کلم با گوشت قطعا برای همه جذاب خواهد بود و لازم نیست خودتان آنها را درست کنید، می توانید محصولات نیمه تمام منجمد آماده را از فروشگاه خریداری کنید و آنها را در خانه بجوشانید، بنابراین در این مقاله ما به مدت زمان و نحوه درست پختن رول های کلم با گوشت در قابلمه نگاه خواهیم کرد تا آنها خوشمزه، آبدار و معطر شوند.

چه مدت باید رول های کلم را در قابلمه بپزیم؟

زمان پخت رول های کلم در تابه به اندازه و نوع آن بستگی دارد (فقط ساخته شده یا منجمد)، بنابراین بیایید نگاهی دقیق تر به مدت زمان پخت رول های کلم در تابه بیندازیم:

• چه مدت باید رول های کلم (تازه، تازه پخته شده) بپزید؟به طور متوسط، رول های کلم را باید به مدت 30-35 دقیقه در قابلمه بجوشانید تا پخته شوند (اگر حداقل 1 ساعت طول بکشد تا کلم ترد نباشد، اما بسیار نرم شود).
• چه مدت می توان رول های کلم یخ زده را در قابلمه پخت؟رول های کلم منجمد 10 تا 15 دقیقه بیشتر از تازه پخته شده پخته می شوند (به طور متوسط ​​40-50 دقیقه پس از جوشاندن آب در تابه).
• پخت رول های کلم در بخارپز (چند پز) چقدر طول می کشد؟رول های کلم شکم پر را می توان در یک اجاق آهسته در حالت "بخار" یا در یک دیگ دوبل در 35-40 دقیقه پخت.
• چه مدت کلم را برای رول های کلم بپزیم؟برگ های کلم را باید 10 دقیقه بعد از جوشاندن آب در قابلمه قبل از تهیه رول های کلم بپزید.

با آموختن مدت زمان پخت رول های کلم با گوشت در قابلمه، اکنون مراحل تهیه آنها را مرحله به مرحله در نظر می گیریم تا بدانید که چگونه آنها را به درستی در یک قابلمه در خانه بپزید.

چگونه رول های کلم را در تابه (یخ زده و تازه) بپزیم؟

• مواد لازم: رول کلم (منجمد یا تازه آماده شده)، آب، پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی، نمک.
• کل زمان پخت: 40 دقیقه زمان آماده سازی: 10 دقیقه، زمان پخت: 30 دقیقه.
• محتوای کالری: 97 کالری (در هر 100 گرم محصول).
• آشپزی: اسلاوی. نوع غذا: غذای اصلی. تعداد وعده های غذایی: 2.

رایج ترین و ساده ترین روش پخت رول های کلم با گوشت پختن آنها در قابلمه است (بهتر است به یک تابه ته ضخیم یا چدن ترجیح دهید). بیایید نگاهی گام به گام به نحوه پختن رول های کلم در قابلمه بیندازیم.

• ابتدا سس را برای پخت رول کلم آماده کنید: پیاز را پوست بگیرید و پیاز را ریز خرد کنید، هویج را پوست بگیرید و رنده کنید، سپس در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید، رب گوجه فرنگی، آب را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید.
• رول های کلم را محکم در کنار هم در قابلمه ای قرار دهید (محصولات نیمه تمام یخ زده نیازی به یخ زدایی از قبل ندارند)، سس آماده شده را اضافه کرده و با آب سرد پر کنید تا کاملا روی رول های کلم را بپوشاند.
• آب داخل ماهیتابه را بجوشانید و حرارت را کم کنید (آب نباید زیاد بجوشد) و رول های کلم را حداقل 30 دقیقه بپزید تا پخته شوند (حداقل 40 دقیقه منجمد شوند). تابه را با یک درب بپوشانید.

نکته: برای جلوگیری از ترکیدن کلم روی رول های کلم در لایه زیرین، می توانید قبل از پخت چند عدد کلم کلم را کف تابه قرار دهید.

رول های کلم شکم پر از غذاهای روسی و اوکراینی است، اما این غذا به قدری محبوب است که در بسیاری از کشورها اما به روش های مختلف تهیه می شود.

بنابراین، رول کلم از 3 جزء تشکیل شده است:

- پر کردن سیر سنتی گوشت چرخ کرده با برنج آب پز است، اما بسیاری از سرآشپزها طعم آن را با سبزیجات، سبزی، قارچ و پنیر تغییر داده اند.

- کلم درست شده، که باید نرم و کشسان باشد.

- سس یا سس. سس سنتی گوجه فرنگی و سبزیجات است. دوباره طعم آن را می توان با کمک خامه، خامه ترش، آبگوشت، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و سایر محصولات متنوع کرد.

دستور 1: رولت کلم با گوشت "سنتی"

رول های کلم سنتی، گوشت چرخ کرده درشت با برنج، پیچیده شده در کلم و خورش در گوجه فرنگی و سس سبزیجات است. رولت کلم با گوشت چرخ کرده یک غذای آبدار و رضایت بخش است، اما بسیاری از ما از پختن آن امتناع می ورزیم، دلیل آن فرآیند سخت و طولانی است. مزیت رول های کلم تهیه شده طبق این دستور العمل این است که محصولات نیمه تمام را می توان به مدت 1-1.5 ماه در فریزر نگهداری کرد.

مواد لازم:

سر صاف کلم سفید - 1 قطعه بزرگ؛

- گوشت خوک چرخ شده (درشت آسیاب شده) - 500 گرم؛

- گوشت چرخ کرده گاو (درشت چرخ شده) - 500 گرم؛

- پیاز - 3 قطعه؛

- برنج - 1 لیوان؛

- هویج - 1 قطعه؛

- گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم؛

- نمک، فلفل (زمین، نخود)، برگ بو، روغن نباتی.

روش پخت:

مرحله مقدماتی:

- پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده است.

تهیه گوشت چرخ کرده:

در یک ظرف دو نوع گوشت چرخ کرده، پیاز (2 سر)، برنج، فلفل آسیاب شده، نمک را با هم مخلوط کنید. مواد کاملا مخلوط می شوند.

تهیه سس گوجه فرنگی و سبزیجات:

پیاز (1 عدد) و هویج در روغن نباتی سرخ می شوند. بعد از 5 دقیقه، گوجه فرنگی ها را در آب خودش که با چنگال خرد شده، ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید.

عملیات حرارتی:

کف تابه را با کلم خام می پوشانند، سپس رول های کلم را می چینند و روی آن سس گوجه فرنگی و سبزیجات می ریزند. رول های کلم روی حرارت متوسط ​​به مدت 30-35 دقیقه خورش می شوند.

دستور 2: رولت کلم با گوشت "بهار"

این رول های کلم گوشتی به دلایلی نام خود را "بهار" گرفتند. واقعیت این است که گوشت چرخ کرده در کلم جوان پیچیده شده است. این ظرف سریعتر پخته می شود و طعم لطیف تری دارد.

مواد لازم:

- کلم جوان - 1 سر (بزرگ)؛

- گوشت چرخ کرده خوک و گاو (درشت چرخ شده) - 500 گرم؛

- برنج - 0.5 فنجان؛

- هویج - 1 قطعه؛

- گوجه فرنگی - 3 قطعه؛

- پیاز - 1 قطعه؛

- سیر - 3 حبه؛

- جعفری - 1 دسته.

مواد لازم برای پر کردن:

آبگوشت - 500 میلی لیتر؛

سس کچاپ - 2 قاشق غذاخوری؛

خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی، فلفل، نمک.

روش پخت:

مرحله مقدماتی:

- کلم جوان به راحتی جدا می شود، بنابراین برگ ها به مدت 1-1.5 دقیقه در آب جوش نمک فرو می روند. رگبرگ های ضخیم در پایه برگ های سرد شده قطع می شوند.

- برنج را می جوشانند تا نیم پز شود - آل دنت.

- پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده است. سبزیجات را در چربی گیاهی بجوشانید تا نرم شوند.

- جعفری، سیر ریز خرد شده، گوجه فرنگی بدون پوست در مخلوط کن له می شود.

تهیه گوشت چرخ کرده:

در یک ظرف، گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، برنج، هویج و پیاز سرخ شده، سبزیجات، گوجه فرنگی و ادویه جات را مخلوط کنید. مواد کاملا مخلوط می شوند.

تشکیل رول های کلم: گوشت چرخ کرده (1-1.5 قاشق غذاخوری) روی برگ کلم آماده شده قرار می گیرد. کلم در یک پاکت پیچیده شده است.

آماده سازی فیلینگ: خامه ترش، سس گوجه فرنگی، آبگوشت و ادویه ها را در یک ظرف مخلوط کنید.

عملیات حرارتی:

پاکت های کلم در چربی گیاهی سرخ می شوند و در قابلمه اردک قرار می گیرند. رول های کلم با مواد پر می شوند به طوری که به سختی پوشانده می شوند. پاکت های کلم به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می پزند.

ظرف تمام شده با خامه ترش و گیاهان به مهمانان ارائه می شود. اشتهای خوب همگی!

دستور 3: رولت کلم شکم پر با گوشت "ریه"

رول های کلم شکم پر که طبق این دستور تهیه می شوند سبک تر هستند، زیرا گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با مرغ جایگزین می شود که به راحتی قابل هضم و عملاً رژیمی است.

مواد لازم:

- سر صاف کلم سفید - 1 قطعه (بزرگ)؛

- مرغ چرخ کرده (درشت آسیاب شده) - 500 گرم؛

- برنج - 1 لیوان؛

- هویج - 1 قطعه؛

- گوجه فرنگی - 3 قطعه؛

- پیاز - 1 قطعه؛

- سیر - 2 حبه؛

- گیاهان، نمک، فلفل، روغن نباتی.

مواد لازم برای پر کردن:

- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛

- خامه ترش - 200 گرم؛

- گوجه فرنگی - 2 قطعه؛

- رزماری - چند شاخه.

برنامه گام به گام برای تهیه رول های کلم گوشت "سبک".

مرحله مقدماتی:

- پیاز، سبزی، سیر ریز خرد می شود، هویج روی رنده خرد می شود، گوجه فرنگی بدون پوست در مخلوط کن خرد می شود. سبزیجات را در چربی گیاهی بجوشانید تا نرم شوند.

- برنج را می جوشانند تا نیم پز شود - آل دنت.

- برگ کلم باید کشسان و بادوام باشد. برای انجام این کار، کلم بدون ساقه را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش نمک قرار می دهند. پخت و پز ادامه می یابد تا زمانی که برگ های بالایی بدون مشکل جدا شوند. رگبرگ های ضخیم در پایه برگ های سرد شده قطع می شوند.

تهیه گوشت چرخ کرده:

در یک ظرف مرغ چرخ کرده، برنج، هویج سرخ شده را با پیاز و گوجه فرنگی، سبزی و ادویه جات مخلوط کنید. مواد کاملا مخلوط می شوند.

تشکیل رول های کلم: گوشت چرخ کرده (1-1.5 قاشق غذاخوری) روی برگ کلم آماده شده قرار می گیرد. کلم در یک پاکت پیچیده شده است.

آماده سازی فیلینگ: خامه ترش، سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن، ادویه جات ترشی جات و رزماری را در یک ظرف مخلوط کنید. مواد را در یک قابلمه ریخته و به جوش می آورند.

عملیات حرارتی:

کف ماهیتابه را با کلم خام می پوشانیم، سپس رول های کلم را قرار می دهیم و مواد را روی آن می ریزند. رول های کلم روی حرارت متوسط ​​به مدت 35-40 دقیقه خورش می شوند.

غذای تمام شده با سس خورشتی یا خامه ترش سرو می شود.

برای خوش طعم شدن قیمه در رول کلم از چند نوع گوشت چرخ کرده تهیه می شود و بهتر است گوشت چرخ کرده درشت ساییده شود.

برای لطیف کردن کلم رول کلم، آن را می‌جوشانند، رگبرگ‌ها را از برگ‌ها جدا می‌کنند و سپس رول کلم شکل‌دار (پاکت) را در چربی گیاهی سرخ می‌کنند و در سس می‌پزند تا گوشت بپزد.

پختن رول کلم یک کار کاملا ساده است و برای هر خانم خانه‌داری قابل دسترس است. اما ترفندها و اسرار خاصی وجود دارد که به شما کمک می کند درست ترین و خوشمزه ترین رول های کلم را با گوشت و برنج درست کنید و دستور پخت مرحله به مرحله من در قابلمه به شما کمک می کند.

خانواده من به سادگی غذاهای شوروی را دوست دارند: طیف گسترده ای از کتلت ها، کوفته ها، کروچنیکی، آسپیک، گوشت ژله ای - این یک امر ضروری است و کاملاً باید روی میز باشد. و رول های کلم تاج آفرینش است! خانواده من بر این باورند که اگر یک خانم خانه دار طبخ این غذای فوق العاده را بلد نباشد نمی توان خانه دار خوبی نامید.

رولت کلم: یک دستور پخت با تاریخ

آیا می دانید چرا غذای مورد علاقه ما "رولت کلم شکم پر" نامیده می شود؟ واقعیت این است که در قرن هجدهم، کبوترهای برشته شده روی زغال سنگ بسیار محبوب بودند. بعدها، زمانی که کبوترها و بلدرچین ها تبدیل به یک غذای لذیذ شدند، آنها را با "کبوتر" جایگزین کردند - گوشتی که در برگ های کلم پیچیده شده بود، شکلی بسیار شبیه به کبوتر بریان شده بود. از آن زمان، نام معروف "رولت های کلم" ظاهر شد. بنابراین، بیایید همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنیم.

مواد تشکیل دهنده دستور غذا

• چنگال کلم - 1 عدد بزرگ
• برنج گرد - 250 گرم
• گوشت خوک - 250 گرم
• گوشت گاو (یا گوساله) - 250 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• فلفل قرمز شیرین - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 6 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه - 2 عدد درشت
• پاپریکا، جوز هندی - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 10 گرم

ارزش غذایی در 100 گرم:

1. کالری: 71.12
2. پروتئین ها: 3.89
3. چربی ها 2.64
4. کربوهیدرات ها: 8.04

آماده سازی اجزای شروع

کلم. یکی از مهم ترین اسرار رول های مناسب کلم در اینجا نهفته است: کلم کلم باید صاف و سفید باشد، بدون ایراد روی ساقه. یک کلم مسطح حداکثر تعداد برگ ها را با اندازه مورد نیاز تضمین می کند و عدم وجود ترک در پایه باعث یکنواختی هر برگ می شود.

برنج. به برنج دانه کوتاه نیاز داریم. تمام ویژگی های لازم برای رول های کلم را دارد: کاملا چسبنده است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و مهمتر از همه، قیمت پایینی دارد.

گوشت. رول های کلم شکم پر را می توان با هر نوع گوشتی درست کرد، اما آبدارترین و خوشمزه ترین آنها با انواع گوشت چرخ کرده است: گوشت خوک و گوساله. اگر مرغ یا بوقلمون دم دست داشته باشید طعم آن لطیف تر خواهد بود.

یک ترفند کوچک سرآشپز وجود دارد: اگر وقت ندارید گوشت را یخ زدایی کنید، فقط باید آن را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید. در نتیجه گوشت چرخ کرده فوق العاده ای دریافت خواهید کرد.

گوجه فرنگی. به گوجه فرنگی های آبدار نیاز داریم که باید با استفاده از مخلوط کن به آب میوه تبدیل کنیم.

نحوه درست پختن رول های کلم روی بستر سبزیجات مرحله به مرحله

مرحله 1. از 250 گرم برنج استفاده کنید. آن را در آب خنک می شوییم. اجازه دهید آب آن کشیده شود و برنج را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی آن را با آب پر کنید، کمی دیگر به ضخامت یک انگشت اضافه کنید. آن را به آرامی بپزید تا نیم پز شود. برنج تمام شده را روی الک بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.

مرحله 2. سر کلم را وارونه کنید و با یک چاقوی تیز بلند ساقه را ببرید تا یک ستاره پنج پر تشکیل شود. سر کلم را عمیق می بریم و ساقه مخروطی شکل را بیرون می آوریم. ورق ها را از چنگال خارج کنید. برگ های بسیار بزرگ را از طول در امتداد قسمت رگبرگ و سخت برگ می بریم. ما همین کار را با کل کلم انجام می دهیم. در قابلمه ای آب را به جوش آورده و ورقه های آماده شده را در آنجا فرو کنید. کلم را زیر درب بسته به مدت 10 دقیقه بپزید.

و حالا یک راز: برای نرم شدن برگ ها می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک شب در فریزر قرار دهید. وقتی آنها را بیرون بیاوریم، نرم و کاملاً آماده پخت هستند.

مرحله 3. برای بررسی آماده بودن برگ های کلم، یکی از آنها را به دقت با چنگال بلند کنید و اگر نیمه شفاف شد، کلم آماده است. آب آن را خالی کرده و برگ ها را در ظرفی با درب بسته خنک کنید تا به حالت دلخواه برسند.

پر کردن رول کلم با گوشت

مرحله 4. پیاز را خرد کنید. روش صحیح خرد کردن پیاز این است که پیاز را از وسط نصف کنید و دم آن را رها کنید. سپس روی هر نیمه برش های عمیق می زنیم. پیاز را برگردانید و نگینی خرد کنید.

مرحله 5. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. باید آن را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید.

مرحله 6. حالا نوبت فلفل دلمه ای است. ساقه را به صورت دایره ای برش می دهیم. به 4 قسمت برش دهید و به راحتی دانه ها و غشاها را از فلفل جدا کنید. آن را به صورت نوار و سپس مکعب برش دهید.

مرحله 7. 2 قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید (این مقدار برای خورش سبزی بدون چرب شدن کافی است) و روی حرارت قرار دهید. پیاز، هویج و فلفل را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

مرحله 8. گوشت خوک و گاو (گوساله) را به نسبت مساوی از چرخ گوشت رد کنید. یک نکته بسیار مهم: نسبت برنج و گوشت در قیمه برای رول های کلم باید 1:2 باشد (به برنج 2 برابر کمتر از گوشت نیاز دارید). این کلید رول های کلم خوشمزه است. اگر می خواهید طعم گوشتی یا برنجی بیشتری داشته باشید، نسبت این مواد را به دلخواه تغییر دهید. 1 عدد پیاز را نگینی خرد کنید، چون پیاز است که به مایه آبدار می دهد. نمک، فلفل و پاپریکا و جوز هندی را برای طعم دادن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

نحوه بسته بندی رول های کلم

مرحله 9. برگ کلم را در امتداد رگبرگ برش می دهیم و همه غلیظ ها را قطع می کنیم. اگر ورق سفت است باید مانند خمیر با وردنه روی آن بچرخید و پهن کنید. سپس با استفاده از یک دستمال، رطوبت اضافی را از سطح ملحفه پاک کنید.

مرحله 10. تقریباً 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی هر برگ کلم قرار دهید، به آن شکل کتلت بدهید و به آرامی آن را به شکل "سوسیس" بغلتانید و گوشت چرخ کرده را فشرده کنید. با رول کردن نوعی لوله ، انتهای ورق را به سمت داخل می پیچیم. ما یک رول کلم متراکم و الاستیک دریافت می کنیم. همین کار را با ورق های باقی مانده انجام می دهیم.

طرز پز کردن رولت کلم در تابه و دستور پخت سس

مرحله 11. سس را آماده کنید. برای این کار، خامه ترش را به گوجه فرنگی های له شده اضافه کنید، مقداری نمک و فلفل اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوجه فرنگی خرد شده را می توان به راحتی با آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب جایگزین کرد. سس را روی رول های کلم بریزید. یک تکه کره بگذارید.

مرحله 12. برای تهیه رول های کلم عالی، به یک تابه یا دیگ چدنی سنگین نیاز داریم که جلوه "فر" ایجاد می کند. یک سوم بالش سبزیجات را کف تابه قرار دهید. رول های کلم را تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار دهید. هر لایه رول کلم را با سبزیجات سرخ شده بپوشانید تا سبزیجات با آب اشباع شوند.

مرحله 13. تابه را با رول های کلم روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 1 ساعت از لحظه جوشیدن بجوشد. در صورت تمایل از فر یا آرام پز برای این فرآیند استفاده کنید. من اغلب از نسخه کلاسیک استفاده می کنم - در یک قابلمه.

رول های کلم تمام شده را با گوشت و برنج سر میز سرو کنید، سخاوتمندانه با خامه ترش پاشیده شده و با گیاهان پاشیده شده است. تهیه رول های کلم طبق این دستور العمل عکس یک کار کاملاً ساده است ، اما نتیجه مطمئناً عزیزان شما را خوشحال می کند.

پس از مدتی، وقتی تمام مراحل آماده سازی انجام شد، می توانید با افتخار اعلام کنید: "رولت های کلم شکم پر غذای امضای من هستند!" اگر زمان کمی دارید، پختن رول های کلم بسیار تنبل برای شما مناسب است، دستور العمل با عکس هایی که من قطعا در آینده نزدیک به اشتراک خواهم گذاشت.

ویدیو از یوتیوب: چگونه ژنیا لیتوینکوویچ رول های کلم را با گوشت و برنج آماده می کند

رول های کلم شکم پر یک غذای سنتی اروپای شرقی است که هم برای یک شام معمولی خانوادگی و هم برای یک میز تعطیلات شیک ایده آل است. از کلم یا برگ های انگور درست می شود که در آن انواع پرکننده ها پیچیده می شود. اما مشخص شد که رایج ترین گزینه آنها رول های کلم با گوشت و برنج است که با سبزیجات سفید تکمیل می شود.

برای اینکه غذا از نظر ظاهری خوشمزه و اشتها آور شود، باید در انتخاب محصولات برای آن دقت ویژه ای داشته باشید. این به ویژه در مورد کلم صادق است.

کلم مینیاتوری برای رول های کلم ایده آل است که برگ های آن خیلی محکم در مجاورت یکدیگر نیستند.

صرف نظر از دستور العمل انتخاب شده، آماده سازی مناسب کلم برای شکل گیری بیشتر رول های کلم بسیار مهم است.

برای انجام این کار:

• ساقه از سر کلم جدا می شود (با دقت با استفاده از یک چاقوی تیز).
• سبزی را در آب جوش غوطه ور کرده و بعد از پنج دقیقه به همراه ماهیتابه از روی حرارت بردارید.
• کلم را در ظرفی با آب نگه دارید تا کاملا خنک شود.
• سر کلم به برگ های جداگانه جدا می شود.

اگر دمبرگ برگ ها خیلی سفت و ضخیم شد، باید کاملا له شوند. ساده ترین راه برای انجام این کار با چکش گوشت است.

انواع ادویه ها جزء ضروری این غذا هستند. به عنوان مثال، پونه کوهی خشک، برگ بو، ریحان و فلفل سیاه آسیاب شده. این لیست را می توان با توجه به سلیقه خود تغییر و تکمیل کرد.

گوشت چرخ کرده بخش مهمی از رول های کلم است. بنابراین لازم است آن را خوش طعم و درست تهیه کنید. دو گزینه اصلی برای جزء گوشت برای پر کردن وجود دارد.

اولین مورد از فیله مرغ تهیه می شود. همچنین ارزش کمی پوست برای گوشت چرخ کرده را دارد تا بیش از حد نرم نشود. اما نباید به این محصول نمک و ادویه اضافه کنید. فیله همراه با پوست از طریق چرخ گوشت پیچانده می شود یا با مخلوط کن خرد می شود. همچنین می توانید 1 پیاز کوچک سفید را به مخلوط اضافه کنید. برای 6 عدد فیله مرغ، 2 پوست کافی است.

گزینه دوم از گوشت خوک و گاو به مقدار مساوی تهیه می شود. بهتر است گوشت را از روی شانه، سینه، سینه و گردن انتخاب کنید. اگر از گوشت خوک بسیار چرب برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده شود، برعکس، گوشت گاو می تواند بدون چربی باشد. هنگام خرد کردن، نباید پیاز را به این نسخه از رول کلم چرخ کرده با برنج اضافه کنید.

رول کلم پر شده با گوشت و برنج - یک دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک ساده ترین و در دسترس ترین است. هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب خواهد بود. نکته اصلی این است که از ادویه های مورد علاقه خود کوتاهی نکنید. علاوه بر چاشنی ها به صورت فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو، مواد زیر را به ظرف اضافه می کنند: 1.5 کیلوگرم. کلم، 1 کیلوگرم. گوشت چرخ کرده 2 عدد. پیاز و هویج، تخم مرغ 1 عدد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی بدون افزودنی 200 گرم. خامه ترش چرب

در مورد ادویه جات ترشی جات، ساده ترین راه این است که یک مخلوط آماده "برای رول های کلم" بخرید یا از طریق آزمایش ترکیب های ایده آل را برای خود پیدا کنید.

مراحل آماده سازی مرحله به مرحله:

1. برنج را تا نیمه در آب بدون نمک می جوشانند.
2. هویج و پیاز را ریز خرد کرده و در هر روغن نباتی تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند.
3. برنج سرد نیمه آماده با سبزیجات، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ خام، نمک و ادویه جات مخلوط می شود.
4. پر کردن روی یک برگ کلم از پیش آماده شده قرار می گیرد، پس از آن برگه دوم در یک پاکت تمیز تا می شود.
5. تنها چیزی که باقی می ماند مراقبت از سس است: خامه ترش با آب رقیق شده و با رب گوجه فرنگی مخلوط می شود و با ادویه جات ترشی جات مزه دار می شود و پس از آن برگ بو اضافه می شود.
6. مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، سپس آن را در یک تابه ریخته می کنند، که رول های کلم نیز با احتیاط در آن قرار می گیرند. پاکت کلم باید کاملا با سس پوشانده شود.

زمان پخت رول های کلم بسته به نوع کلم ممکن است متفاوت باشد. اما به طور متوسط، این ظرف به 40 تا 90 دقیقه به جوشیدن نیاز دارد. پس از پاشیدن سبزی تازه ریز خرد شده باید سرو شود.

دستور پخت رول کلم شکم پر در فر

تعداد کمی از خانم های خانه دار می دانند که رول های کلم را می توان در فر نیز پخت. این روش سریعتر به نظر می رسد، و علاوه بر این، به محصولات اجازه می دهد حداکثر فواید، طعم غنی و کاهش محتوای کالری خود را حفظ کنند. اگر قرار است ظرف در میز تعطیلات سرو شود، رول های پخت کلم باید انتخاب شوند. گوشت چرخ کرده مرغ (1 کیلوگرم) برای این نسخه از غذای محبوب مورد بحث عالی است. علاوه بر آن، شما باید 1 کلم متوسط ​​​​300 گرم تهیه کنید. قارچ، یک دو عدد پیاز و به همان مقدار هویج، 300 گرم. برنج، 2 عدد تخم مرغ، 500 میلی لیتر. خامه غلیظ (حداقل 20٪)، 3-4 حبه سیر (می توان آن را با یک محصول گرانول جایگزین کرد)، 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات، نمک.

1. برنج را در آب فراوان می جوشانند تا نرم شود.
2. در یک ماهیتابه، پیاز سفید خرد شده، سیر، هویج و قارچ خرد شده را در هر روغن نباتی با ادویه جات کاملا سرخ کنید.
3. وقتی همه مواد آماده شد، می توانید سبزیجات، گوشت و قارچ را به برنج اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و سپس فیلینگ رول کلم را روی یک برگ کلم قرار دهید و آن را در یک پاکت تا کنید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که غذای آینده را با دقت روی یک ورقه پخت عمیق کاملاً چرب شده یا به هر شکل مناسب قرار دهید. روی آنها مخلوطی از خامه غلیظ و رب گوجه فرنگی ریخته می شود. اگر از سیر گرانول استفاده می شود، در این مرحله می توانید آن را به ظرف اضافه کنید.

رول های کلم شکم پر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حداقل 40 دقیقه پخته می شوند. می توانید آنها را بعد از تزئین با سبزی و همچنین برش هایی از سبزیجات تازه یا کنسرو شده (گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای شیرین) روی میز سرو کنید.

رول های کلم شکم پر با گوشت و برنج در آرام پز

این دستور العمل به هر خانم خانه دار این امکان را می دهد که به طور قابل توجهی در زمان صرف شده در آشپزخانه صرفه جویی کند. یک زن می تواند بدون نگرانی در مورد سوختن ظرفی که روی آتش گذاشته شده است، با خیال راحت کارهای دیگری انجام دهد. علاوه بر این، رول های کلم در یک اجاق آهسته همیشه بسیار نرم و لطیف می شوند. برای تهیه آنها باید 1 سر کلم 500 گرم بگیرید. گوشت چرخ کرده 250 گرم برنج سفید، 1 هویج، 3-4 حبه سیر، 100 گرم. خامه ترش و 50 گرم. رب گوجه فرنگی

1. داخل کاسه دستگاه آب ریخته و نمک و سپس برنج اضافه می شود. در حالت "بخار دادن" باید زمان را 2 برابر کمتر از استاندارد تنظیم کنید تا غلات نیم پز شود.
2. بعد از برنج، ظرف را آبکشی کرده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در آن می‌ریزند. در حالت سرخ کردن، سبزیجات پخته می شوند تا نرم شوند.
3. حالا هویج، سیر، برنج و گوشت چرخ کرده کاملا مخلوط شده، رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه به آنها اضافه می شود. پر کردن روی برگ های کلم آماده شده قرار می گیرد که باید در پاکت ها بغلطانید.

در ماهیتابه است که زنان خانه دار اغلب رول های کلم را می پزند. برای افزودن اصالت به این غذا، ارزش آن را دارد که آن را با پر کردن غیر معمول خامه ترش خانگی (200 گرم) و آرد (2 قاشق غذاخوری) تکمیل کنید. علاوه بر این مواد، شما باید مواد زیر را مصرف کنید: 1 کیلوگرم. کلم سفید 400 گرم گوشت چرخ کرده 100 گرم برنج سفید، پیاز و هویج به مقدار مساوی (هر کدام 2 عدد)، ادویه، نمک، روغن.

1. برنج را تا نیمه در آب نمک می جوشانند.
2. هویج و پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ می کنند (حتی می توانید روغن زیتون یا گردو مصرف کنید).
3. مواد آماده شده را با گوشت چرخ کرده خام مخلوط می کنند و فیلینگ را در برگ های کلم می پیچند.
4. رول های کلم شکم پر از دو طرف در ماهیتابه سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
5. اکنون اقدامات مشابه با آرد انجام می شود. سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و با خامه ترش و آب پر می شود.
6. به محض اینکه فیلینگ غلیظ شد، رول های کلم را داخل آن بریزید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

همانطور که در بالا ذکر شد، خامه ترش غلیظ خانگی برای این دستور غذا مناسب است. سپس ظرف به خصوص رضایت بخش و خوشمزه خواهد شد.