دستور تهیه کوفته خوشمزه با سس. کوفته با سس در ماهیتابه

شرح

کوفته با سس در ماهیتابهآنها بسیار آبدار و در عین حال با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تبدیل می شوند. خیلی ساده و سریع می توانید چنین کوفته هایی را در خانه تهیه کنید. دستور پخت مرحله به مرحله با عکس به شما می گوید که چگونه گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید و بهترین سس برای تهیه کوفته ها که در ماهیتابه سرخ می کنیم چیست. می توانید ادویه های این غذا را خودتان انتخاب کنید. آنها کاملاً به گوشت انتخابی شما بستگی دارند. کوفته‌هایی که در ماهیتابه سرخ می‌شوند، از مرغ لطیف‌تر و از گوشت گاو سیرتر می‌شوند.

سس مخصوص کوفته را در دو مرحله تهیه می کنیم: ابتدا از رب گوجه فرنگی و سپس از خامه ترش و آرد. کوفته‌های خورش‌شده در این مخلوط با طعم و عطر همه مواد آغشته می‌شوند.

شما می توانید کاملاً هر غذای جانبی را برای این غذا تهیه کنید: می توانید گندم سیاه یا فرنی برنج را برای کوفته ها با سس بجوشانید و همچنین می توانید یک سالاد از سبزیجات تازه و کروتون از نان گندم تهیه کنید.

برای شام شروع به پختن کوفته در ماهیتابه با سس گوجه فرنگی تند و خامه ترش می کنیم.

عناصر

• 
  (500 گرم)
• 
  (1/3 فنجان)
• 
  (1 عدد متوسط)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (برای سرخ کردن)
• 
  (1.5 فنجان)
• 
  (1 قاشق غذاخوری)
• 
  (1-2 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (طعم)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

برنج را چندین بار با آب سرد کاملاً بشویید، سپس از قبل بپزید تا نرم شود. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. گوشت را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید: می تواند گوشت گاو، خوک، مرغ یا بوقلمون باشد. تکه گوشت انتخاب شده را می شوییم و خشک می کنیم و در چرخ گوشت چرخ می کنیم. گوشت و پیاز را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید.



برنج از قبل پخته شده را به مواد له شده قبلی اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ و نمک را به دلخواه به کاسه با مواد اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.



از گوشت چرخ کرده گلوله های گوشتی مرتب درست می کنیم، این کار را با دست خیس انجام دهید. کوفته ها را در آرد گندم بریزید.



چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه ضخیم گرم کنید، کوفته های شکل گرفته را در تابه قرار دهید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی به مدت 3 تا 5 دقیقه بدون درب.



رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب سرد رقیق می کنیم و نمک را به مزه اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم.



وقتی کوفته ها رنگ طلایی دلپذیری پیدا کردند، رب گوجه فرنگی رقیق شده را در ماهیتابه بریزید. کوفته ها را زیر درب بسته به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.



یک لیوان را تا نیمه از آب پر کنید، آرد گندم و مقدار مشخص شده خامه ترش را اضافه کنید. مایع را کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ای از آرد باقی نماند.



بعد از مدت زمان مشخص شده برای خورش کوفته ها، مخلوط خامه ترش و آرد را در ماهیتابه بریزید. با همان حرارت ملایم، 15 دقیقه دیگر به تفت دادن گلوله های گوشت ادامه دهید و یک برگ بو به آنها اضافه کنید.



در طول فرآیند خورش، کوفته ها باید رنگ قهوه ای طلایی محکمی پیدا کنند و از رایحه سس اشباع شوند، که به نوبه خود باید به اندازه کافی غلیظ شود.



ظرف تمام شده را در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید و با هر ظرف جانبی گرم سرو کنید. کوفته با سس سرخ شده در تابه آماده است.



نوش جان!

1. کوفته با سس

ترکیبی خوشمزه از کوفته گوشت گاو متراکم با سیر تند و سس قارچ.

عناصر:

گوشت چرخ کرده بدون چربی - 0.5 کیلوگرم
پیاز - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
آب - 100 میلی لیتر
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. ل
شوید خشک

سس:

قارچ - 200 گرم
سیر - 3 حبه
آرد - 2 قاشق غذاخوری.
آب - 1.5 قاشق غذاخوری.
نمک
روغن سرخ کردنی

روش پخت و پز:

خامه ترش را با پودر سوخاری، آب مخلوط کرده و با سایر محصولات برای کوفته مخلوط کنید. مخلوط را کاملا ورز دهید و سپس آن را بزنید. گلوله های کوچک درست کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. هدف از سرخ کردن آماده کردن آن نیست، بلکه به دست آوردن پوسته است، حتی اگر داخل آن خام بماند. آنها را در قالب قرار دهید و بپزید. این کار در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه طول می کشد.

سس را آماده کنید. سیر را خرد کنید، اما مطمئن شوید که شکل خود را حفظ کنید. می توانید آن را با کناره چاقو صاف کنید. چند دقیقه تفت دهید سپس آن را بردارید و به روغن اضافه کنید و قارچ ها را به صورت خلالی تفت دهید و کمی بعد پیاز خرد شده را اضافه کنید. روغن باقی مانده از تفت دادن کوفته ها را اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و تفت دهید. سپس آب را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. می توانید روی کوفته ها را با برنج آب پز و سیب زمینی تزیین کنید.

2. کوفته با برنج

بیشتر اوقات، به این کوفته ها "جوجه تیغی" می گویند زیرا برنج آب پز شده از توپ بیرون زده است. بچه ها آنها را خیلی دوست دارند. برای اینکه "سوزن ها" بیرون بیایند، باید از برنج خام استفاده کنید. بهتر است نه یک گرد، بلکه طولانی مانند باسماتی بگیرید. شما همچنین می توانید آن را آب پز کنید، به همان اندازه خوشمزه می شود، فقط کوفته صاف تر و بدون "خار" می شود.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
برنج - 0.5 قاشق غذاخوری.
نمک
پیاز - 1 عدد.
فلفل سیاه زمینی

پر کنید:

نمک
خامه ترش - 200 گرم
اب
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کنید. یا برنج را بجوشانید تا نیم پز شود یا یک ساعت خیس کنید. برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک، فلفل را با هم مخلوط کنید. گلوله هایی (به قطر حدود 4-5 سانتی متر) درست کنید و در ماهیتابه ای که با خامه ترش چرب کرده اید قرار دهید.

مواد برای ریختن را مخلوط کنید، آب، شاید یک لیوان، شاید کمی بیشتر اضافه کنید. می خواهید سس تقریباً روی کوفته ها را بپوشاند. و روی حرارت متوسط ​​حدود سی دقیقه بجوشانید.

3. کوفته در سس گوجه فرنگی

می توانید کوفته های معمولی درست کنید و در سس گوجه فرنگی معمولی با گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی بپزید. خوشمزه خواهد بود، اما کمی خسته کننده است. اگر انفجاری از احساسات ایجاد کنید و غذایی کاملاً ساده، اما خوشمزه و خارق العاده تهیه کنید، چه؟ به آسانی. خود گوشت چرخ کرده، جایی که پنیر کوتاژ اضافه می شود، و سس که طعمی غیرقابل توصیف دارد، غیرمعمول خواهد بود.

گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم
پنیر کوتاژ - 100 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد. بزرگ
سیر - 2 حبه
نان - 2-3 برش (100-150 گرم)
شیر یا خامه - 2 قاشق غذاخوری. ل
سرسبزی
خردل آماده - 1 قاشق چایخوری.
نمک، ادویه جات ترشی جات

سس:

گوجه فرنگی - 2 عدد. بزرگ
پیاز - 2 عدد.
فلفل شیرین - 2 عدد.
هویج - 1 عدد.
سس کچاپ - 3 قاشق غذاخوری. ل
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
نشاسته و شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک
سرسبزی
فلفل سیاه زمینی
سیر - 2 حبه
آب یا آبگوشت - 300 میلی لیتر

آماده سازی:

پیاز و سیر را خرد کنید (روی رنده با استفاده از مخلوط کن). گوشت چرخ کرده و نان خیسانده شده در آب (یا شیر) و فشرده شده را اضافه کنید. خمیر کنید. مرحله بعدی این است که تخم مرغ، پنیر و خردل را اضافه کنید. سبزی ها را خرد کرده و در شیر بریزید و دوباره ورز دهید. در مرحله آخر نمک و فلفل را اضافه کنید. شما می توانید خود را به این محدود کنید، یا می توانید ادویه های دیگر - مثلاً جوز هندی یا گیاهان پرووانسالی را اضافه کنید. به شکل کوفته در اندازه دلخواه خود بغلتانید. می تواند مانند کتلت یا کوچکتر باشد. نکته اصلی گرفتن زنگ های کوچک گرد است. آنها را در آرد آغشته کرده و تفت دهید و مدتی کنار بگذارید.

سس را آماده کنید. برای او مهم است که مواد را تا حد امکان ریز خرد یا رنده کند. بنابراین، روغن را گرم کنید. پیاز را کمی در آن تفت دهید، هویج رنده شده را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس شکر، نمک، کچاپ و گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را به مدت سه دقیقه بجوشانید.

نشاسته را در 50 میلی لیتر آب رقیق کرده و داخل سس بریزید. هم بزنید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید (می توانید از یک مکعب استفاده کنید)، سبزی ها را خرد کرده و سیر خرد شده را اضافه کنید. سس را با درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. لحظه مهم فرا می رسد: کوفته ها در سس غوطه ور می شوند. آنها باید کاملاً با آن پوشانده شوند. روی این ظرف تقریباً تمام شده را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. با هر ظرف جانبی - برنج، سبزیجات، سیب زمینی سرو کنید.

4. کوفته در سس خامه ترش

کوفته ها بسیار نرم و با طعمی لطیف به نظر می رسند. هر گوشتی برای آنها مناسب است. می توانید گوشت چرخ کرده آماده را بردارید یا تکه های کامل را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. در صورت تمایل، پیاز را می توان از قبل سرخ کرد، این به توپ های گوشت طعم اصلی می دهد.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
نان سفید کهنه - 150 گرم
پیاز - 2 عدد.
تخم مرغ - 2-3 عدد.
فلفل نمک

سس:

خامه ترش - 200 گرم
آرد - 2 قاشق چایخوری.
نمک
آب یا آب گوشت - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

نان را در آب (شیر) خیس کنید، کمی فشار دهید. در شیر طعم بهتری دارد اما در آب نیز می توان آن را مزه کرد. اگر می خواهید گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، نان و پیاز خیس شده - سرخ شده یا خام - را نیز به همراه آن رد کنید. تخم مرغ ها را هم زده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این تخم مرغ های زده شده است که کوفته ها را نرم و آبدار می کند. نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کمی هم بزنید تا هوا بگیرد. به شکل گلوله درآورید، در آرد بغلتانید و سرخ کنید. اندازه آنها کوچک است، بنابراین آنها را تا زمانی که کاملا پخته شوند، سرخ می کنند. کوفته ها را به یک دیگ منتقل کنید.
برای سس، خامه ترش، آب گوشت (یا آب)، نمک و آرد را مخلوط کنید. این مخلوط را روی کوفته ها بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.

5. کوفته در فر

کوفته های خوشمزه با پنیر اضافه شده. کوفته ها را خوشمزه تر می کند و مخلوط گوجه فرنگی که در آن خورش می شود آبدارتر می شود.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
پنیر - 150 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
فلفل نمک

سس:

گوجه فرنگی - 4-5 عدد. بزرگ،
شکر - 1 قاشق چایخوری.
فلفل نمک

آماده سازی:

پیاز را خیلی ریز خرد کنید و پنیر را رنده کنید. همه چیز را با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و تفاله آن را ریز خرد کنید. می توانید سریعتر این کار را انجام دهید - گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و رنده کنید. پالپ به تدریج از بین می رود، اما پوست در دست ها باقی می ماند. کمی نمک به توده گوجه فرنگی اضافه کنید و شکر را اضافه کنید. در اینجا باید تلاش کنید. اگر گوجه فرنگی شیرین تر است، شکر را کمی کم کنید و بالعکس. باید به سلیقه خود تکیه کنید. می توانید سبزی یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید. مخلوط گوجه فرنگی چاشنی شده را در قالب بریزید و در فر قرار دهید یا به مدت 10 دقیقه روی اجاق بگذارید تا آب آن گرفته شود. بله، این یک چرخش جالب است.

در حالی که گوجه فرنگی ها آب خود را آزاد می کنند، با دست خیس کوفته هایی درست کنید و در مخلوط گوجه فرنگی خورش شده فرو کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید تا پخته شود (200 درجه سانتیگراد).

6. کوفته در آرام پز

آشپزی در اجاق آهسته یک لذت خالص است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد غذایی را بارگیری کنید؛ بقیه کارها را خودش انجام می دهد. نیازی به نظارت بر روند نیست، هیچ چیز نمی سوزد یا فرار می کند. و پس از مدت زمان معین، تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف خوشمزه تمام شده را بردارید. مثلاً کوفته.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
نمک
تخم مرغ-1
فلفل آسیاب شده
برنج - 0.5 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 عدد.

سس:

برگ بو، نمک، ادویه جات ترشی جات.
آب یا آبگوشت - 400 میلی لیتر
آرد، سس مایونز، خامه ترش، سس گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی) - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

برنج را بجوشانید. پیاز را خرد کرده و با مواد دیگر برای کوفته مخلوط کنید. توپ ها را تشکیل دهید و در یک کاسه قرار دهید.
در ظرفی همه مواد سس را کاملا با هم مخلوط کرده و روی کوفته ها بریزید. حالت "خاموش" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.

کوفته - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه:

اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده استفاده نکنید، اما خودتان آن را از گوشت بپزید، کوفته ها خوشمزه تر می شوند. آبدارتر به نظر می رسد، زیرا ... آب گوشت را حفظ می کند.

برای آبدار و پف دار شدن کوفته ها، نان خیس شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند - آب گوشت را جذب می کند و از خروج آن جلوگیری می کند. بهتر است از نان بیات استفاده کنید، زیرا ... تازه به کوفته ها چسبندگی نه چندان دلپذیری می دهد.

مینی کتلت های مورد علاقه آن لذیذی از دوران کودکی است که در بزرگسالی بیش از یک بار با اشتهای زیادی به یاد می آورید. برای کسانی که حاضر نیستند گرسنگی خود را تنها با خاطرات برطرف کنند، دستور العمل های دقیقی در مورد نحوه سرخ کردن کوفته در ماهیتابه ارائه می دهیم.

تهیه یک میان وعده ترکی را نمی توان یک فرآیند پیچیده نامید؛ تقریباً به اندازه تهیه کتلت ساده است ، فقط به نظر می رسد که حتی تصفیه شده تر و خوشمزه تر است.

برای تهیه کوفته خانگی به طور سنتی از ترکیب انواع گوشت چرخ کرده استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، آنها 2 نوع گوشت را ترکیب می کنند: گوشت گاو و خوک. با این حال، زنان خانه دار اغلب از گوشت مرغ (مرغ، بوقلمون) برای تنوع استفاده می کنند.

اما مهم نیست که ترکیب گوشت چقدر موفقیت آمیز باشد، طعم واقعی غذا را با سس معطر می دهد. می تواند کاملاً متفاوت باشد و این مزیت بزرگ کوفته های سرخ شده است که تقریباً هرگز بدون سس سرو نمی شوند. طعم های مختلف پر کردن می تواند یک غذای آشنا را غیرقابل تشخیص تغییر دهد و بسیاری از تغییرات اصلی را از دستور العمل کلاسیک ایجاد کند.

طرز تفت دادن کوفته با سس در ماهیتابه

عناصر

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو - به نسبت مساوی)- 500 گرم + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1 قاشق چایخوری. + -
• — 1/2 فنجان (حجم فنجان 200 میلی لیتر) + -
• - 1 کامپیوتر. + -

محصولات برای سس

• آب - 1.5 فنجان
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - به مزه
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.

نحوه صحیح سرخ کردن کوفته با سس در ماهیتابه

1. پیاز را نگینی خرد کرده تفت دهید تا شفاف شود و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. توصیه می شود گوشت چرخ کرده را خودتان در خانه درست کنید. فروشگاهی اغلب دارای ناخالصی های مضر زیادی است، بنابراین کیفیت آن کمتر از تولید خانگی است و طعم آن از ایده آل فاصله دارد.
2. برنج را بجوشانید تا نرم شود سپس به همراه یک تخم مرغ خام به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. محصولات را نمک بزنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. از گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک درست می کنیم (بزرگتر از یک گردو نیست)، آنها را نان می دهیم و روی میز کمی در آرد میغلطانیم.
5. کتلت های کوچک را در ماهیتابه ای که در روغن گرم شده قرار دهید. آنها را به مدت 3-5 دقیقه از یک طرف سرخ کنید، سپس کوفته ها را به طرف مقابل برگردانید و 3-5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
6. یک لیوان آب جوش داخل ماهیتابه با گوشت بریزید. آب باید به نصف ارتفاع خود کوفته ها برسد.
7. در مرحله بعد، نمک را به مزه اضافه کنید، رب گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید.
8. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
9. در حالی که کوفته ها در حال خورش هستند، سس را آماده می کنیم: نصف لیوان آب گرم را با آرد و خامه ترش مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای باقی نماند.
10. سس به دست آمده را روی کوفته ها بریزید و دوباره آنها را با درب بپوشانید. ظرف را به آرامی با دست تکان دهید و برای پخت نهایی روی اجاق قرار دهید. پیش غذا با سس باید 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

می توانید سعی کنید کوفته را بدون سس بپزید، اما به اندازه سس داغ اصلی خوشمزه و اصلی نیست. اگر می خواهید یک غذای لذیذ واقعاً خوشمزه داشته باشید، تهیه سس برای کوفته ها ضروری است.

سس برای کوفته: گزینه های پخت و پز

همانطور که در بالا ذکر شد، این سس (سس) است که فرآورده های گوشتی را از نظر طعم جالب می کند. با کمک سس می توانید برخی از عیوب آشپزی را اصلاح یا به سادگی پنهان کنید.

تنوع زیادی از گزینه های سس وجود دارد؛ ما تنها تعدادی از موفق ترین دستور العمل های سس خانگی برای غذاهای گوشتی را به شما پیشنهاد می کنیم.

سس قارچ برای کوفته

1. سیر را خرد می کنیم اما این کار را می کنیم تا شکل خود را از دست ندهد. یا می توانید آن را با یک طرف چاقو کمی صاف کنید.
2. سپس سیر را برای چند دقیقه در ماهیتابه در روغن با حرارت متوسط ​​تفت دهید.
3. سیر سرخ شده را در بشقاب بریزید و قارچ های خلال شده را به روغنی که در آن پخته شده اضافه کنید. بعد از چند دقیقه پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید.
4. کمی روغن اضافه کنید، آرد را داخل ظرف بریزید و کمی سرخ کنید.
5. در آخر آب را اضافه کرده نمک بزنید و مخلوط را چند دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

سس پنیر سخت برای کوفته

1. 1 قاشق چایخوری را گرم کنید. روغن نباتی در ماهیتابه.
2. 1 قاشق غذاخوری را در آن سرخ کنید. ارد.
3. ½ فنجان شیر گرم شده و ½ فنجان آب گوشت را در مخلوط حاصل بریزید. یکی یکی در آن بریزید و یادتان باشد مدام هم بزنید.
4. سس را بپزید تا غلظت لازم به دست آید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و با پنیر رنده شده ترکیب کنید.

علاوه بر سس پنیر و قارچ، سس معروف بشامل، سس گوجه فرنگی، خامه ترش یا سس سیر-خامه ترش به عنوان آب خوری برای کوفته مناسب است. در این زمینه، تصور شما ممکن است محدود نباشد، زیرا به قول خودشان حسابی برای سلیقه ها وجود ندارد.

نحوه سرخ کردن خوشمزه کوفته در ماهیتابه: اسرار غذا

هر غذا، حتی ساده ترین آن، اسرار آشپزی خاص خود را دارد. بدون آنها، انتظار یک نتیجه خوشمزه معنی ندارد. سرخ کردن کوفته در ماهیتابه نیز از این قاعده مستثنی نیست.

اگر می خواهید از یک میان وعده خوشمزه لذت ببرید، نکات ساده اما کاربردی را در کتاب آشپزی خود یادداشت کنید.

1. توصیه می شود فقط از گوشت چرخ کرده خانگی استفاده شود، اما لزومی ندارد بلافاصله پس از فرآوری گوشت استفاده شود. گوشت چرخ کرده خانگی منجمد از نظر طعم و کیفیت بدتر از گوشت چرخ کرده تازه آماده نیست. فقط باید از قبل تا دمای اتاق یخ زدایی شود و می توان از آن استفاده کرد.
2. لازم نیست گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ مخلوط کنید. اگر شرایط اولیه تهیه کوفته را رعایت کنید، حتی بدون گلوتن تخم مرغ نیز شکل خود را کاملا حفظ می کنند.
3. نان بیات خیس شده (نه تازه) به پف دار و آبدارتر شدن کوفته ها کمک می کند. آب گوشت را به خوبی جذب می کند و اجازه نفوذ به سطح توپ های گوشتی را نمی دهد تا تمام رطوبت داخل آن ذخیره شود.
4. کوفته ها باید فقط در آرد نان شوند. برنج بهترین است، اما می توان از گندم نیز استفاده کرد. آرد سوخاری برای پختن مینی کتلت های ظریف مناسب نیست.

برای کسانی که نمی دانند چه مدت کوفته ها را در ماهیتابه سرخ کنند، پاسخ از قبل آماده است: به طور متوسط، 10 دقیقه برای خورش خشک و سپس 30 دقیقه دیگر برای پختن در سس زیر درب بسته صرف می شود.

خیلی مهم است که ابتدا کوفته ها را بدون پوشش سرخ کنید. وقتی از دو طرف سرخ شدند، می‌توانید آن‌ها را به تابه منتقل کنید و مراحل پخت ساده را در آنجا کامل کنید.
اگر می خواهید در ماهیتابه کاملا بپزید، کوفته های سرخ شده را با درب بپوشانید و با سس روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شوند. اگر این دنباله از اقدامات را دنبال نکنید، کوفته ها از هم می پاشند.

شما نیازی به دانستن رازهای خاصی در مورد نحوه سرخ کردن کوفته در ماهیتابه ندارید. و تنها چیزی که واقعاً نیاز دارید این است که دانش ارزشمندی را که به دست آورده اید در عمل به کار ببرید. غذای مورد علاقه خود را برای ناهار یا شام، روزهای هفته یا برای تعطیلات آماده کنید. مهم نیست به مناسبت یا روز هفته، زیرا کوفته های لطیف آبدار یک غذای جهانی برای همه موارد هستند.

نوش جان!

از گوشت چرخ کرده می توانید تعداد زیادی غذای خوشمزه تهیه کنید. و یکی از این غذاها کوفته است. آنها را می توان به سرعت و به روشی بسیار متنوع و نه تنها از گوشت، بلکه از مرغ و ماهی نیز تهیه کرد.

گاهی با کوفته اشتباه می گیرند؛ تفاوتی در این دو غذا نمی بینند. با این حال، وجود دارد، اگرچه نمی توان آن را خیلی مهم نامید. اما شما می توانید یکی را از دیگری تشخیص دهید.

کوفته ها غذای جداگانه ای هستند که با سس در ماهیتابه یا در فر پخته می شوند. علاوه بر این، نه تنها برنج، بلکه سبزیجات را نیز می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. آنها را می توان با یا بدون ظرف جانبی سرو کرد.

کوفته ها نیز از گوشت چرخ کرده درست می شوند، اما اندازه آنها بسیار کوچکتر از همتایان خود است. گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن ادویه و سبزی درست می کنند و پس از آن در آبگوشت می جوشانند و به همین دلیل اغلب بخشی از برخی غذاها مانند سوپ هستند. می توانید به دستور پخت چنین سوپ هایی نگاه کنید.

بیایید ببینیم که چگونه می توانید این غذای سریع و مورد علاقه بسیاری را با استفاده از برخی دستور العمل های بسیار خوشمزه به عنوان مثال تهیه کنید.

این غذا را با اضافه کردن برنج آماده می کنیم و سس گوجه فرنگی را به عنوان آب خوری خواهیم داشت. فوق العاده خوشمزه خواهد شد!

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• برنج آب پز تا نیمه پخته - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، فلفل - به مزه
• ادویه جات - گشنیز، زیره (می توانید از هر کدام برای گوشت استفاده کنید)
• آرد - 2 - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای سس گوجه فرنگی

• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 - 2 حبه
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شوید
• برگ بو - 2 عدد
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

کل فرآیند پخت را به سه مرحله تقسیم می کنیم.

1. پختن کوفته
2. درست کردن سس گوجه فرنگی
3. پختن کوفته در سس گوجه فرنگی

1. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. هر چه کمتر برش بزنیم بهتر است. از آنجایی که کوفته ها خیلی سریع پخته می شوند، خوب است که پیاز کاملاً در گوشت "حل شود". تکه های بزرگ زمان انجام این کار را نخواهند داشت و پیاز روی دندان ها احساس می شود و ترد می شود. و در محصولات، یک پایه همگن مهم است تا چیزی از نظر طعم برجسته نشود.

برای تهیه گوشت چرخ کرده به یک سر پیاز نیاز داریم و سر دوم را برای سس می گذاریم.

2. هویج ها را روی رنده متوسط ​​رنده کنید.

3. سیر را خرد کنید. سیر را به صلاحدید خود، هر طور که دوست دارید بسوزانید. می توانید یک یا دو میخک را برش دهید. یا می توانید بدون آن به طور کامل انجام دهید. اما همیشه یک نت طعم بسیار مهم و بسیار معطر می دهد. بنابراین، حداقل کمی، اما لازم است که اضافه شود.

4. گوشت چرخ کرده آماده داریم، هر چی دوست دارید استفاده کنید. کوفته های بسیار خوشمزه و لطیف از مخلوط گوشت چرخ کرده گاو + گوشت خوک تهیه می شود. اما گاهی اوقات من این دستور را با استفاده از مرغ چرخ کرده طبخ می کنم. سپس ظرف به نظر می رسد رژیمی و، خوشایند، مقرون به صرفه تر است. و همچنین خوشمزه

5. باید برنج را از قبل پخته تا نیم پز داشته باشیم. یعنی باید 10-12 دقیقه جوشانده می شد و سپس آبکش می کرد و اجازه می داد خنک شود. اگر از انواع دانه کوتاه برنج استفاده کنید، خیلی پخته و کاملاً چسبنده می شوند. این برنج را می توان با آب جوشیده گرم آبکشی کرد.

اگر برنج دانه بلند و مخصوصا برنج بخارپز مصرف می کنید، دیگر نیازی به آبکشی ندارید.

برنج را به همراه پیاز خرد شده و سیر خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

6. سپس تخم مرغ، نمک، فلفل و هر ادویه ای برای گوشت در صورت تمایل اضافه کنید. من ادویه های مورد علاقه ام - گشنیز آسیاب شده و زیره را اضافه می کنم. من آنها را بسیار دوست دارم و آنها را به غذاهای گوشتی اضافه می کنم.

گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

7. بیایید شکل دادن به محصولات خود را شروع کنیم. برای این ما به آرد و خود گوشت چرخ کرده نیاز داریم.

از یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را بردارید و به شکل توپ درآورید. سعی کنید هر بار به همان میزان گوشت چرخ کرده مصرف کنید تا همه محصولات به یک اندازه باشند. این مهم است تا اطمینان حاصل شود که همه چیز به طور مساوی پخته می شود.

اگر گوشت چرخ کرده به دستتان چسبید و اگر کمی چرب باشد این اتفاق می افتد، می توانید قبل از هر محصول جدید آن را با آب سرد مرطوب کنید.

8. آرد را در یک بشقاب کوچک صاف قرار دهید. هر توپ را از همه طرف در آن بغلتانید و روی تخته برش قرار دهید.

9. مقدار کمی روغن را در ماهیتابه گرم کنید. باید به قدری داغ باشد که کوفته ها هم بیرون و هم داخل آن سریع سرخ شوند. ولی خیلی داغه که زیاد قهوه ای نشن.

محصولات سرخ شده تمام شده را در یک تابه جداگانه قرار دهید.

10. آماده سازی سس گوجه فرنگی را شروع می کنیم. برای این کار، پیاز باقی مانده را با مقدار کمی روغن در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید. آن را سرخ کنید تا نرم یا کمی قهوه ای طلایی شود.

12. هویج را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.

13. سپس رب گوجه فرنگی را به همراه شکر اضافه کنید و همه را با هم به مدت 3 - 4 دقیقه دیگر تفت دهید.

14. در آب داغ بریزید. مقدار آب را خودتان تغییر دهید. همه چیز به مقدار مایعی که می خواهید در ظرف داشته باشید بستگی دارد. می توانید از 1.5 تا 3 لیوان اضافه کنید.

15. سس را به جوش بیاورید، پاپریکا را اضافه کنید، رنگ پررنگ تری به ما می دهد، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و برگ بو. می توانید سبزیجات خرد شده را نیز اضافه کنید. من آن را آماده کردم و به همین دلیل است که اکنون برای هر سلیقه ای سبزی دارم. شوید را به سس اضافه می کنم. بگذارید 5 تا 7 دقیقه بجوشد.

16. سس را روی کوفته های قرار داده شده در تابه بریزید و روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

17. محصولات تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، مقدار کمی سس را روی آنها بریزید. به صورت پاشیده شده با گیاهان تازه سرو کنید.

همانطور که می بینید، این غذا بسیار اشتها آور به نظر می رسد و خوشمزه به نظر می رسد. علاوه بر این، بسیار سریع آماده می شود و اصلاً سخت نیست.

کوفته "روسی" با پر کردن قارچ در پر کردن خامه ترش، پخته شده در فر

برخلاف بسیاری از دستور العمل ها، کوفته های تهیه شده به این روش نام خاص خود را دارند و به آنها "روسی" می گویند. یک ویژگی متمایز این است که آنها با قارچ خشک یا تازه تهیه می شوند. آیا تا به حال این دستور را تهیه کرده اید؟ بنویس، خیلی جالب است!

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو - 400 گرم
• گوشت خوک - 100 گرم
• قارچ تازه یا یخ زده - 180-200 گرم
• یا خشک شده - 30 - 40 گرم
• پیاز - 1 - 2 عدد
• سیب زمینی - 8 عدد
• کره یا روغن نباتی - 100 گرم
• نمک، فلفل به مزه
• آرد - 2 - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای سس (سس):

• خامه ترش - 3/4 فنجان
• کره - 50 گرم
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

این دستور پخت آسان نیست. همه چیز حدود 2 ساعت طول خواهد کشید. تهیه غذا به چند قسمت تقسیم می شود و هر کدام به زمان و کار نیاز دارد؛ لازم نیست بنشینید.

اما ارزشش را دارد! ظرف به سادگی عالی می شود. و غیر از این نباید باشد، قارچ در ترکیب با سیب زمینی، و حتی با گوشت - این فقط یک آتش بازی عطر و طعم است! شما کوفته های متوسط ​​را "روسی" نمی نامید!

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و همراه با گوشت خوک به قطعات کوچک برش دهید. سپس آن را در چرخ گوشت چرخ کرده، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آب و نمک به مزه مخلوط کردن.

به گوشت چرخ کرده آب اضافه می کنند تا آبدارتر شود. محصولات تهیه شده از چنین گوشت چرخ کرده لطیف تر و خوشمزه تر هستند، آنها حاوی آب بیشتری هستند. اما کمی اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده مایع نشود وگرنه بعدا به سختی کوفته درست می شود.

در اصل، هر گوشتی را می توان استفاده کرد، از جمله مخلوط کردن دو یا سه نوع. فقط طعم بهتری خواهد داشت.

2. قارچ های تازه را بشویید، قارچ های یخ زده را یخ زدایی کنید، قارچ های خشک را در آب خیس کنید و سپس در آب نمک بجوشانید. من از قارچ بولتوس منجمد استفاده می کنم؛ این قارچ ها را خودمان منجمد کردیم. اما اگر قارچ خود را ندارید، می توانید شامپینیون بخرید و از آنها استفاده کنید.

قارچ ها را آب کرده و سپس به قطعات کوچک خرد کردم.

3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. سعی کنید آن را تا حد امکان ریز برش دهید تا در ظرف آماده ترد نشود و اصلا احساس نشود.

4. پیاز و قارچ را در مقدار کمی روغن تفت دهید و کمی نمک بزنید تا مزه دار شود. از حداقل روغن استفاده کنید، در غیر این صورت ظرف خیلی چرب می شود. دستور العمل ما همچنین استفاده از آن را فراهم می کند.

5. از گوشت چرخ کرده آماده گلوله های کوچک درست کنید. من 7 تا از آنها را گرفتم. بر اساس تعداد فرآورده های گوشتی تمام شده، فیل قارچ را نیز به 7 قسمت تقسیم کردم تا همه چیز به اندازه کافی باشد و چیزی باقی نماند. سپس باید از هر توپ کیک درست کنیم. وسط هر کدام از آنها یک فیل قارچ و پیاز قرار دهید.

6. سپس آن را ببندید تا فیلینگ داخل آن بماند. این کار خوبی است، صلاح نیست قارچ ها بیرون بیایند. همه توپ ها را یکجا تشکیل دهید. سپس آنها را در آرد بغلتانید.

در ماهیتابه گرم شده با مقدار کمی روغن بریزید و ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر سرخ کنید. باز هم حداقل روغن را اضافه کنید. کوفته های ما حاوی چربی هستند، تبخیر می شوند و محصولات همزمان در روغن و چربی سرخ می شوند.

بنابراین تصادفی نیست که آنها بسیار خوشمزه هستند. همه چیز فکر شده است!

دقت کنید که آتش زیاد نباشد و کوفته ها نسوزند. وقتی یک طرف آن سرخ شد، دو چنگال بردارید و با استفاده از آنها محصولات را به طرف دیگر برگردانید.

می بینید که چقدر چربی تشکیل شده است.

7. در این فاصله، محصولات ما سرخ شده است، اجازه دهید با سیب زمینی شروع کنیم. باید پوست کنده شود و به برش ها یا مکعب های کوچک بریده شود.

در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید تا با حداقل مقدار روغن پخته شود. نمک را به مزه اضافه کنید.

8. سس خامه ترش را آماده کنید. برای این کار آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. برای جلوگیری از سوختن آن، مراقب آتش باشید، نباید زیاد بزرگ باشد. همچنین باید آن را مدام هم بزنید. 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا کمی کرم رنگ شود.

9. کره را اضافه کنید، بهتر است از کره 82 درصد چربی استفاده کنید. همانطور که می بینید، روغن به اندازه کافی استفاده می شود، اما این لازم است. کاهش مقدار آن توصیه نمی شود. به لطف روغن، کوفته ها لطیف ترین خواهند شد. علاوه بر این، متعاقباً روغن اضافی در قالب تخلیه می شود و نیازی به استفاده از آن نخواهد بود.

بعد از ذوب شدن کره، خامه ترش و نمک را اضافه کنید. فلفل هم اضافه میکنم تا مایه تندتر بشه. در همان زمان، همه چیز را به طور کامل مخلوط کنید. بجوشانید و خاموش کنید. مخلوط باید کمی غلیظ شود.

10. یک ظرف پخت آماده کنید. من از ظرف نسوز شیشه ای بسیار بلند استفاده خواهم کرد.

11. کوفته ها را در مرکز قالب قرار دهید. سیب زمینی ها را در اطراف لبه ها قرار دهید.

با قاشق سس خامه ترش را روی هر کوفته بریزید، مانند یک کت خز به نظر می رسد. در فر زیر آن می پزند و اصلا خشک نمی شوند. آنها در داخل آبدار خواهند ماند و پوسته بیرونی نیز حفظ خواهد شد.

12. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالب را در آن قرار دهید و در فر بپزید تا محتویات آن کمی قهوه ای شود. 20 دقیقه داخل فر گذاشتم. این بار کافی بود تا همه چیز کاملا آماده شود!

13. سپس قالب را خارج کرده و کوفته ها و سیب زمینی ها را در بشقاب ها قرار دهید. با گیاهان تازه و خیار تازه یا کنسرو شده تزئین کنید. برش دادم

همانطور که انتظار می رفت، کوفته ها آبدار، نرم، لطیف و فوق العاده خوشمزه شدند. علاوه بر این، قارچ ها بوی جنگل را به آنها وارد کردند و کره عطر و طعم بی نظیر خود را به آن بخشید. و همه اینها در ترکیب با سیب زمینی سرخ شده مورد علاقه شما به سادگی غیرممکن است که با کلمات توصیف کنید! این غذا را حتما بپزید، این غذا مورد علاقه شما خواهد بود!

در اینجا دستور العملی به نام "کوفته روسی"، اصلی و خوشمزه است. دوست داشتی؟ گاهی اوقات، وقتی دستور پخت جدیدی را می خوانید، حتی قبل از شروع آشپزی، طعم غذا را احساس می کنید. آیا این برای شما اتفاق افتاده؟

کوفته ترکی در سس گوجه فرنگی در ماهیتابه

از آنجایی که این غذا شرقی است، آن را از گوشت بره تهیه می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوسفند - 700 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 3 حبه
• سبزیجات - یک دسته کوچک
• ادویه جات ترشی جات - گشنیز، زیره (یا موارد دیگر برای گوشت)

برای سس گوجه فرنگی:

• پیاز - 1 عدد.
• کنسرو گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم
• گوجه فرنگی گیلاس - 300 گرم
• سبزیجات - یک دسته کوچک
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل
• برگ بو

آماده سازی:

1. گوشت را آبکشی کنید، خشک کنید و همراه با پیاز، سیر و سبزی از چرخ گوشت رد کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

بهتر است فلفل را خودتان خرد کنید، بنابراین ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده معطر نیز می شود.

گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

2. پیاز دوم را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای گرم شده با طرف های زیاد در روغن تفت دهید تا نرم یا طلایی شود.

3. برای دستور از آن به همراه سس استفاده می کنیم. من گوجه فرنگی خانگی خودم دارم. اگر وجود ندارد، می توانید آنها را در فروشگاه خریداری کنید. یا به عنوان آخرین راه حل، مانند دستور اول، رب گوجه فرنگی را با آب اضافه شده جایگزین کنید.

گوجه فرنگی ها را از شیشه به مکعب های بزرگ برش دهید به شرطی که گوجه ها دیگر پوست نداشته باشند. اگر پوست دارند، ابتدا باید برداشته شود.

4. گوجه فرنگی های خرد شده را به همراه سس از شیشه داخل ماهیتابه با پیاز بریزید. 50 میلی لیتر آب، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

5. در همین حین کوفته ها را فرم دهید. بهتر است این کار را با دست مرطوب انجام دهید تا گوشت و چربی آن به دستتان نچسبد. اندازه توپ های تشکیل شده باید تقریباً 4 سانتی متر باشد.

6. محصولات به دست آمده را در ماهیتابه با سس گوجه فرنگی قرار دهید. گوجه فرنگی های گیلاسی را نزدیک آن قرار دهید. یا می توانید بدون آنها انجام دهید، این اختیاری است.

7. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

8. سبزی های تازه را خرد کرده، به تابه اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید. بگذارید 10 دقیقه بدون حرارت بماند.

9. کوفته های آماده را با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو کنید.

بهتون میگم این کوفته های ترکی خیلی خوشمزه هستن! خوشمزه، لطیف و معطر!

دستور پخت کوفته کلاسیک

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت - 500 گرم
• تخم مرغ 1 تا 2 عدد (بسته به اندازه)
• نان سفید - 80 تا 100 گرم
• شیر - 0.5 فنجان
• پیاز - 2 عدد (کوچک)
• جعفری خرد شده - 1 - 2 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل به مزه
• چربی - 30 گرم (یا روغن نباتی)

آماده سازی:

1. تمام رگ ها و فیلم ها را از گوشت جدا کنید و سپس آن را از چرخ گوشت رد کنید. می توانید از ضایعات آبگوشت درست کنید و البته دانه ها را اضافه کنید.

رگ ها و فیلم ها به شما اجازه نمی دهند که گوشت چرخ کرده لطیف و آبدار دریافت کنید، بنابراین باید آنها را حذف کنید!

2. یک تکه نان را برای مدت کوتاهی در شیر خیس کنید، سپس فشار دهید و با استفاده از یک قاشق غذاخوری یا پاستیل از صافی بمالید. و همچنین به همراه گوشت از چرخ گوشت رد کنید.

3. پیاز را به مکعب های خیلی ریز خرد کنید و در روغن یا روغن نباتی سرخ کنید. باید نرم و کمی برشته شود.

4. پیاز سرخ شده و خنک شده، تخم مرغ، نمک، فلفل و جعفری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و ما قبلاً نان را معرفی کرده ایم و آن را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم.

5. گوشت چرخ کرده را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود و پس از خیس شدن دست، 8 عدد کوفته شکل دهید.

6. آنها را در قابلمه بریزید و در آبگوشت از قبل پخته و نمک زده بریزید. 30 دقیقه بپزید تا پخته شود. حرارت در حین پخت نباید زیاد باشد. کوفته ها باید متوسط ​​بپزند. کل زمان پخت با درب بسته اتفاق می افتد.

7. از آب گوشتی که محصولات ما در آن پخته شده است، می توانید سس خامه ترش را تهیه کرده و با آن سرو کنید. طرز تهیه سس خامه ترش در دستور دوم توضیح داده شد.

همچنین می توانید با هر غذای جانبی سبزیجات یا برنج یا سایر غلات سرو کنید.

کوفته در سس خامه ترش، پخته شده در فر

این توپ های گوشتی خوشمزه را می توان در بیشتر از یک قابلمه و تابه پخت. آنها را می توان در فر نیز پخت. و برای تغییر یک سس کاملا متفاوت تهیه می کنیم.

و برای تنوع، بیایید آنها را برداریم و بلافاصله با یک ظرف جانبی، یعنی با اضافه کردن کلم، آنها را بپزیم. در اینجا مانند دو در یک به نظر می رسد - هم یک ظرف جانبی و هم یک غذای اصلی گوشت.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت - 300 گرم
• نان سفید - 1 قطعه
• کلم سفید - 600 گرم
• پیاز - 2 عدد

برای سس خامه ترش:

• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری کامل
• شیر - 1 - 1.5 فنجان
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک، فلفل - به مزه

برای پاشیدن:

• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر - 50 گرم

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن گوشت، نان و پیاز در چرخ گوشت آماده کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. بهتر است از فلفل تازه آسیاب شده استفاده کنید. این باعث می شود که غذای ما خوش طعم تر شود.

2. با دست های خیس، توپ هایی به همان اندازه کوچک درست کنید.

3. سر کلم را به قطعات کوچک برش دهید تا قسمتی از ساقه روی هر کدام باقی بماند. برگ های کلم را کنار هم نگه می دارد و در طول پردازش بیشتر از هم نمی ریزند.

4. یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید و نمک را به مزه اضافه کنید. کلم را در آن بجوشانید تا نیم پز یا تقریباً تا زمانی که پخته شود. چه کسی چگونه آن را دوست دارد؟ اگر دوست دارید کلم شما کمی ترد باشد، از گزینه اول استفاده کنید، اما اگر دوست دارید کلم شما نرم باشد، بپزید تا تقریبا تمام شود.

اما به خاطر داشته باشید که هنوز در فر خشک می شود.

5. کلم تمام شده را در یک آبکش بریزید و بگذارید تمام آب آن تخلیه شود.

6. یک ظرف پخت آماده کنید و روی آن را با روغن چرب کنید. نباید خیلی درشت باشد تا وقتی سس به آن اضافه شد تقریباً تمام کوفته ها با آن آغشته شود.

کلم را در آن قرار دهید. آماده سازی گوشت را روی کلم قرار دهید.

7. حالا بیایید شروع به تهیه سس کنیم. برای این کار به یک ماهیتابه با دو طرف بالا نیاز داریم. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، در صورت تمایل می توانید از روغن نباتی نیز استفاده کنید. اما با کره یک عطر و طعم ظریف اضافی وجود خواهد داشت.

8. به محض آب شدن کره، بلافاصله آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید. مراقب باشید که قهوه ای نشود. در غیر این صورت سس طعم تلخی خواهد داشت.

می توانید جوز هندی آسیاب شده را به سس اضافه کنید. به سس طعم آجیلی خوبی می دهد.

9. بلافاصله خامه ترش را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. و سپس شیر. باید از قبل گرم شده و داغ اضافه شود. مخلوط را باید مدام هم بزنید؛ برای این کار می توانید از همزن یا کفگیر استفاده کنید.

شیر را به صلاحدید خود اضافه کنید، اگر مایه سس بیشتری دوست دارید، 1.5 فنجان شیر اضافه کنید. اگر کمتر بود 1 فنجان اضافه کنید

مخلوط را کاملا حرارت دهید تا کمی غلیظ شود. بگذارید به جوش بیاید، بلافاصله حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشانید.

10. سس به دست آمده را روی کلم و کوفته های آماده شده بریزید.

11. آرد سوخاری و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید.

12. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. آمادگی با ظاهر یک پوسته طلایی دلپذیر در بالای ظرف مشخص می شود.

همراه با کلم، با گیاهان خرد شده تازه پاشیده شده سرو کنید. احتمالا با خامه ترش.

معلوم می شود بسیار خوشمزه است! آماده کن پشیمون نمیشی سپس همه از شما می خواهند که آن را بیش از یک بار بپزید.

کوفته مرغ چرخ کرده در فر

همانطور که قبلاً گفتم می توانید از مرغ یا بوقلمون برای تهیه کوفته استفاده کنید. بنابراین دستور پخت زیر را مورد توجه شما قرار می دهم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله سینه مرغ یا بوقلمون - 500 گرم
• جگر مرغ - 200 گرم
• کلم - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد (کوچک)
• سیر - 2 حبه
• شیر - 100 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد
• آرد سوخاری - 1 فنجان
• نمک، فلفل - به مزه

برای سس (سس):

• آب مرغ - 400 میلی لیتر
• کره - 70-80 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شیر - 180 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار فیله مرغ یا بوقلمون بدون پوست را از چرخ گوشت رد کنید. جگر مرغ را هم چرخ کنید.

2. البته، لازم نیست از آن استفاده کنید، اما وقتی مقاله ای در مورد آن نوشتم، آنقدر الهام گرفتم که اکنون می خواهم بیشتر آن را بپزم.

علاوه بر این، ما آن را بیهوده اضافه نمی کنیم؛ محصولات ما طعم عالی را در شکل خود دریافت می کنند. اگر این کوفته ها را حداقل یک بار با اضافه کردن جگر بپزید، همیشه آن را اضافه می کنید. برای خودم تست کردم

3. پیاز و سیر را پوست بگیرید، کلم را تکه تکه کنید و در مخلوط کن خرد کنید.

4.تخم مرغ ها را با چنگال بزنید، آرد سوخاری، شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

5. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، مخلوط کلم و مخلوط شیر را با هم مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

6. از گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک درست کنید. آن ها را روی یک ورق فویل خط کشی شده و چرب شده، که قبلا یک ورقه پخت را با آن پوشانده بودیم، قرار دهید.

7. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه قرار دهید. و کوفته ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کاملا بپزند.

8. در حین پخت، سس یا سس را به دلخواه آماده کنید. برای انجام این کار، کره را در یک قابلمه ذوب کنید، سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای این کار نیازی به حرارت زیاد نیست وگرنه آرد شروع به سوختن کرده و قهوه ای تیره می شود و تلخی سس را اضافه می کند.

آرد را بیش از 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.

9. سپس با هم زدن مدام در شیر داغ و آبگوشت داغ بریزید. سس را برای طعم دادن نمک بزنید. بپزید تا غلیظ شود، هر از گاهی هم بزنید. برای جلوگیری از گلوله شدن آن، می توانید آن را با لیسک هم بزنید.

10. کوفته های تمام شده را از فر خارج کرده و در قابلمه ای داخل سس قرار دهید.

11. در سس به مدت 7 دقیقه بجوشانید. پس از آن می توانید با هر غذای جانبی سرو کنید.

این غذا 100% طعم دارد. خوشمزه - لذیذ! بله، و تهیه آن دشوار نیست. همه چیز به قدری ساده است که حتی کسی که هرگز چیزی نپخته است می تواند از عهده آن برآید.

دستور تهیه کوفته با برنج و سس در ماهیتابه

این یک دستور العمل بسیار جالب است، با یک شگفتی درونی. چه کسی برای اولین بار این غذا را امتحان می کند؟ او همیشه از این موضوع شگفت زده می شود و با علاقه نگاه می کند که چه نوع پر کردنی در آنجا وجود دارد. و همه به این دلیل که در داخل کلم بروکسل وجود دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• برنج آب پز تا نیمه پخته - 1 فنجان
• آبگوشت - 1 - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سیر - 2 تا 3 حبه
• کلم بروکسل - 300 گرم
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. کلم بروکسل را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.

2. در این فاصله، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را با پرس خرد کنید. همه اینها را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و برنج را که از قبل آب پز شده بود، اضافه کنید تا نیم پز شود. تخم مرغ، نمک، ادویه و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

من قبلاً در دستور العمل های قبلی در مورد ادویه ها و فلفل صحبت کرده ام و خودم را تکرار نمی کنم.

گوشت چرخ کرده نباید مایع باشد. و اگر پیاز را برش دهید و در چرخ گوشت نپیچانید، اینطوری می شود.

3. کوفته را آماده کنید. کمی گوشت چرخ کرده بردارید و گلوله های کوچکی درست کنید و در هر کدام از آنها یک کله کوچک از کلم بروکسل قرار دهید.

4. محصولات به دست آمده را در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

5. سپس آبگوشت را در ماهیتابه، هر آبگوشتی - گوشت، مرغ یا سبزیجات بریزید. اگر شور نبود نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

6. روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

7. سپس با خامه ترش، با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید. به عنوان غذای جانبی سرو کنید یا. یا مجبور نیستید چیزی سرو کنید، زیرا ظرف کناری از قبل داخل است!

8. با لذت غذا بخورید!

اینم یه دستور جالب دیگه که بچه ها خیلی دوست دارن و رژیمی هم هست. بنابراین برای تغذیه کودکان بسیار خردسال مناسب است.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در اجاق گاز آهسته

این یک دستور العمل بسیار ساده است که آماده کردن آن زمان زیادی نمی برد. پیشنهاد می کنم ویدیویی در این زمینه تماشا کنید، جایی که تماشای آن زمان کمتری نسبت به مطالعه دارد.

درست است، این دستور غذا کاملاً در انتخاب امروزی قرار نمی گیرد، زیرا بدون سس تهیه می شود. اما در صورت تمایل، سس یا سس را می توان طبق هر یک از دستور العمل های بالا تهیه کرد. همین سس خامه ترش برای این کوفته ها عالی است.

خوب، به هر حال، "جوجه تیغی" هم در سس گوجه فرنگی و هم در آبگوشت پخته می شود. درست است ، چنین دستور العمل هایی چنین نوع "خار" برجسته ای ندارند ، اما با این وجود آنها این نام عجیب و غریب را نیز دارند.

در خاتمه این را بگویم که کوفته یکی از ساده ترین غذاها برای تهیه است و به همین دلیل در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب و محبوب است.

اما اگر خلاقیت به خرج دهید، می توانید از توپ های گوشتی معمولی در آبگوشت، یک غذای آشپزی فوق العاده درست کنید. و این دقیقاً همان چیزی است که در مقاله امروز سعی کردم به آن برسم. من دستور العمل های غیرمعمول را برای این مقاله انتخاب کردم که هر کدام "مزه" خاص خود را دارند. و این اوست که طعم ظرف را به سادگی فراموش نشدنی می کند.

اینکه چگونه توانستم این کار را انجام دهم به شما بستگی دارد که قضاوت کنید. اگر دستور پخت را دوست داشتید، لایک کنید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید. مطمئناً آنها نیز می خواهند از یک غذای گوشتی خوشمزه لذت ببرند.

اگر دستور پخت های جالبی دارید، آن ها را با ما به اشتراک بگذارید. دستور پخت را می توان در نظرات ارسال کرد. جالب ترین دستور العمل ها ممکن است در صفحات وبلاگ من با ذکر نام نویسنده ظاهر شود.

و برای شما بهترین ها را آرزو می کنم! و اشتها به کسانی که امروز کوفته پختند!

دستور تهیه کوفته در سس گوجه فرنگی و خامه ترش.

عناصر:

گوشت چرخ کرده مخلوط- 1 کیلوگرم

پیاز پیاز- 0.3 کیلوگرم

تخم مرغ- 1 قطعه

سیب زمینی- 1 قطعه

برنج- 1 لیوان

خامه ترش- 3-4 قاشق غذاخوری

سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی- 1-2 قاشق غذاخوری

ادویه ها:نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، می توانید کاری و سیر آسیاب شده را اضافه کنید.

طرز تهیه کوفته خوشمزه با سس

1. برای کوفته بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید: 2/3 گوشت گاو + 1/3 گوشت خوک.

2. پختن برنج. 1 لیوان (200 گرم) برنج کراسنودار را در تابه بریزید (می توانید از برنج بخارپز استفاده کنید، در این صورت کوفته ها ترد می شوند). 1.5 فنجان آب اضافه کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید. سپس برنج را با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سپس حرارت را کم کنید و برنج را 9 دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید و حدود 10 دقیقه درب آن را ببندید.

3. یک سیب زمینی کوچک باید پوست گرفته و رنده شود. حتما باید آب آن را بگیرید.

4 . پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. به بقیه مواد (گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز، برنج، سیب زمینی) اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید.

5. فقط مخلوط کردن گوشت چرخ کرده کافی نیست. برای جلوگیری از جدا نشدن کوفته ها در هنگام خورش، باید گوشت چرخ کرده را هم بزنید. برای این کار، گوشت چرخ کرده مخلوط را بلند کرده و به ته فنجان بزنید. بدون تعصب، لازم نیست غیرت داشته باشید تا گوشت چرخ کرده به طور مرتب در سراسر آشپزخانه پخش شود.

6. گوشت چرخ کرده آماده شده را به صورت گلوله های کوچک در آورید و در ماهیتابه ای با کف عمیق قرار دهید.

7. می توانید آن را روی آتش بگذارید، بگذارید کمی سرخ شود تا سس را آماده کنید.

سس: یک لیوان آب + 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش + 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق سس کچاپ (یا 1-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی). نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. گیاهان مختلف (شوید، جعفری، ریحان) برای سس عالی هستند. کاری یا زردچوبه چاشنی های بسیار سالمی هستند که رنگ طلایی خوبی نیز می دهند.

سس را در ماهیتابه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط ​​حدود 30 دقیقه بجوشانید (بسته به اندازه کوفته هایتان دارد).

کوفته های خوشمزه در سس آماده هستند

نوش جان!

راز درست کردن کوفته با سس

اگر گوشت چرخ کرده را قبلاً یخ زدایی کرده اید اما بوی خیلی تازه ای نمی دهد و این اتفاق حتی در هنگام یخ زدایی در یخچال هم می افتد، می توانید فلفل دلمه ای سیاه را داخل آن بریزید. بنابراین هم بو و هم رنگ محصول غنی و مطبوع می شود. نمک و شوید خشک را اضافه کنید که بوی نامطبوع را نیز از بین می برد و طعم کتلت ها خوشمزه تر و غنی تر می شود. به خصوص در کوفته ها، اگر سوپ درست می کنید، شوید در گوشت چرخ کرده به سادگی غیر قابل تعویض خواهد بود.

گوشت چرخ کرده باید کاملا مخلوط شود و به اصطلاح کوبیده شود. درست مانند خمیر، گوشت چرخ کرده دستان شما را دوست دارد، بنابراین اگر دوست ندارید محصول را با دستان خود لمس کنید، بهتر است دستکش بردارید و این لحظه را تحمل کنید. برای آبدار و پف دار شدن کوفته ها باید گوشت چرخ کرده را ورز داده و مانند خمیر پیراشکی ورز دهید. محصول را با ادویه ها مخلوط کنید و سپس هر آنچه را که لازم است طبق دستور اضافه کنید.

بوی گوشت چرخ کرده و سیر (ساییده یا له شده) را به خوبی از بین می برد. بسیاری از خانم های خانه دار نیز گشنیز را توصیه می کنند، اما فقط مقدار کمی، ترجیحاً نصف قاشق چای خوری در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده.

هم برای کتلت و هم برای کوفته، پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. هر کدبانو به روش خودش تصمیم می گیرد، یا آن را روی رنده یا مخلوط کن رنده می کند، یا به سادگی آن را خیلی ریز خرد می کند. بهتر است پیاز را به صورت کوفته خرد کنید اما با پیاز ریز خرد شده می توان کتلت درست کرد. همچنین مرسوم است که سبزی های تازه را در کوفته ها قرار دهید، این به آنها طعم تند می دهد، زیرا فقط گوشت چرخ کرده با برنج یک ترکیب ساده است. کتلت ها را یا با سبزی های خشک یا بدون آنها درست می کنند.

برای اینکه کوفته ها از هم نریزنددر ماهیتابه یا آرام پز، یک تخم مرغ را اضافه کنید، اما بیشتر از 2 عدد نباشد، تا سفت نشوند. سرآشپزها توصیه می کنند فقط پروتئین اضافه کنید، اما این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. گوشت چرخ کرده با تخم مرغ محکم تر می ماند. خوب، اگر تخم مرغ در دست ندارید، یک سیب زمینی خام را داخل چرخ کرده رنده کنید، اما فقط یک عدد. نشاسته ای که غده حاوی آن است نیز گوشت چرخ کرده را کنار هم نگه می دارد.