دستور پخت سوپ خرچو. طرز تهیه سوپ خرچو در خانه

من همچنان به گسترش زرادخانه دستور العمل های جمع آوری شده در صفحات سایت ادامه می دهم. امروز به شما می گویم که چگونه سوپ خرچو را در خانه درست کنید. این غذای گرجی در بین آقایان محبوب است و هر خانم خانه‌داری باید دستور پخت آن را به صورت مرحله به مرحله داشته باشد.

اساس خرچو کلاسیک آلوی خشک است که به آن رنگ ترش می دهد. سوپ باید شامل گردو باشد. قبلاً خرچو منحصراً از گوشت گاو تهیه می شد ، اما اکنون از گوشت خوک ، بره یا مرغ استفاده می شود.

در مطالب امروز، ما به دستور العمل های رایج خرچو نگاه خواهیم کرد و من با کلاسیک ها شروع می کنم. بازسازی یک غذای لذیذ کلاسیک گرجی مشکل ساز است، زیرا در روسیه نمی توان پوره آلو را پیدا کرد، که اساس سوپ است. با سس تکمالی که در سوپرمارکت ها فروخته می شود جایگزین می شود.

دستور خرچو کلاسیک

دستور العمل کلاسیک خرچو شامل استفاده از مقدار زیادی چاشنی، گردو، سس خامه و سیر است. نتیجه نهایی بستگی به کیفیت گوشت دارد که باید چرب و تازه باشد. بریسکت برای این منظور مناسب است.

عناصر

وعده ها: 20

• گوشت گاو 450 گرم
• گردو 125 گرم
• اب 3 لیتر
• برنج 250 گرم
• پیاز 2 عدد
• سس 200 میلی لیتر
• سیر 3 عدد
• khmeli-suneli 10 گرم
• فلفل قرمز 5 گرم
• جعفری 5 گرم
• دانه های فلفل 5 دانه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

در هر وعده

کالری: 75 کیلو کالری

پروتئین ها: 3.1 گرم

چربی ها: 4.5 گرم

کربوهیدرات ها: 5.5 گرم

2 ساعت 40 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

گوشت گاو را کاملا بشویید، رگ های آن را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. در قابلمه ای بریزید و سه لیتر آب اضافه کنید و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در حین پخت، کف را با یک قاشق سوراخ جدا کنید.

دانه های برنج را چند بار در آب سرد بشویید و در تابه ای با گوشت پخته قرار دهید. پانزده دقیقه بپزید.

پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، مغز گردوی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید. بعد از یک دقیقه محتویات ماهیتابه را به آب گوشت گاو اضافه کنید، یک ربع بپزید، نمک و ادویه را اضافه کنید.

سس را به سوپ اضافه کنید. بعد از ده دقیقه پخت، حرارت را خاموش کنید و سیر خرد شده را به همراه خرچو به تابه اضافه کنید. سوپ را کنار بگذارید تا دم بکشد.

در آخر جعفری شسته و ریز خرد شده را به خرچو اضافه کنید که آخرین لمس آن خواهد بود و عطر بی نظیری به ظرف می بخشد.

اگر قصد دارید کودکان را با یک غذای لذیذ راضی کنید، مقدار فلفل را کاهش دهید.

طرز تهیه خرچو گوشت گاو

ما به دستور کلاسیک نگاه کردیم. اکنون فناوری مدرن تری را برای تهیه خرچو گاو به اشتراک می گذارم. مهم است که این نسخه از سوپ، با وجود تازگی، طعم برجسته ای داشته باشد.

اگر سوپ معمولی یا گل گاوزبان دیگر لذت بخش نیست، از این دستور استفاده کنید یا 10 سوپ خوشمزه آبگوشت گاو را ببینید. این به تنوع بخشیدن به رژیم غذایی روزانه و اضافه کردن برخی رنگ های روشن کمک می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
• برنج - 0.5 فنجان.
• پیاز - 1 سر.
• هویج - 1 عدد.
• کرفس - 1 ریشه.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• سیر - 1 سر.
• گردو - 0.5 فنجان.
• آلبالو خشک - 1.3 فنجان.
• رب آلو گیلاس - یک تکه 10 در 10 سانتی متر.
• پاپریکا، جعفری، خلیج، آب لیمو، روغن نباتی.

آماده سازی:

1. قبل از پخت، گوشت را کاملا بشویید، آب اضافه کنید و آب گوشت گاو را با اضافه کردن چند برگ بو و کرفس خرد شده بپزید.
2. آب گوشت تمام شده را صاف کرده و رب آلو گیلاس را در آن فرو کنید تا خیس بخورد. گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کنید، به قطعات کوچک برش دهید و دوباره بفرستید.
3. با بلانچ کردن، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بجوشانید تا خمیر یکدستی به‌دست آید. آن را به همراه آلبالو، پیاز خرد شده و هویج خرد شده به سوپ اضافه کنید.
4. وقتی سبزی ها نرم شدند، برنج را به خرچو اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید و سپس خمیری متشکل از مغزهای خرد شده و سیر له شده را اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن نمک، فلفل و پاپریکا است.
5. بعد از 10 دقیقه سبزی خرد شده را به خرچو اضافه کنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. قبل از سرو، سوپ باید حدود بیست دقیقه بماند.

این سوپ حتی به خرچو کلاسیک هم ردی شایسته می دهد. از سوپ های سنتی و گل گاوزبان چه بگوییم که مدت هاست برای ما تبدیل به غذای روزمره شده است.

بره خرچو

همانطور که تمرین نشان می دهد، هیچ مردی نمی تواند نسبت به این محصول آشپزی بی تفاوت بماند. یک غذای گوشتی خوب نقطه قوت مردم شرق است و آش بره خرچو که تهیه می کنیم گواه این مطلب است.

عناصر:

• گوشت بره - 500 گرم.
• برنج - 4 قاشق.
• پیاز - 2 سر.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• سیر - 3 حبه.
• دانه فلفل، جعفری، شوید، ریحان.
• گشنیز، خلیج و روغن نباتی.

آماده سازی:

1. پخت و پز را با آماده کردن گوشت شروع کنید. گوشت بره را بشویید، به مکعب برش دهید، در یک قابلمه کوچک قرار دهید و دو لیتر آب اضافه کنید.
2. مدت زمان پخت آبگوشت یک ساعت و نیم است. بعد از یک ساعت سبزی ها را به تابه اضافه کنید. در حین تهیه آبگوشت، به طور مداوم هر کفی را از آن جدا کنید. روی حرارت کم بپزید.
3. در حالی که گوشت در حال پختن است، گوجه فرنگی ها را آماده کنید. آنها را با آب تمیز بشویید و در ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید. پوست ها را جدا کرده و خود سبزیجات را به دلخواه خرد کنید.
4. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن داغ بریزید. وقتی طلایی شد، دو قاشق غذاخوری آب گوشت را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. بعد از 5 دقیقه گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید و 10 دقیقه بجوشانید.
5. محتویات ماهیتابه را با گوشت تقریباً پخته داخل ماهیتابه بریزید. بعد از اینکه آب گوشت دوباره به جوش آمد، برنج را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه، لور را به همراه دانه های فلفل و ریحان به خرچو اضافه کنید.
6. لمس پایانی باقی می ماند. گشنیز را به همراه شوید، جعفری و سیر به ظرف اضافه کنید. بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سوپ یک ساعت دم بکشد. شروع به چشیدن کنید.

اگر خرچو کوچک به نظر می رسد، بره را در فر بپزید. برای نقش دوره دوم مناسب است.

طرز تهیه خرچو مرغ

فکر می کنم تا به حال متوجه شده اید که از گوشت گاو برای تهیه خرچو سنتی گرجستان استفاده می شود. اما هر آشپزی این فرصت را ندارد که یک تکه گوشت بگیرد. در این مورد به شما توصیه می کنم خرچو مرغ تهیه کنید. نکته اصلی این است که جایگزینی ماده اصلی بر غنای سوپ و عطر تأثیر نمی گذارد.

عناصر:

• برنج - 0.5 فنجان.
• سینه مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 1 سر.
• سیر - 3 حبه.
• سس گوجه فرنگی - 3 قاشق.
• سس تکمالی - 3 قاشق.
• جعفری، فلفل آسیاب شده، رازک سونلی.

آماده سازی:

1. سینه مرغ را بجوشانید تا نیم پز شود. گوشت را بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با پیاز خرد شده و غلات برنج برگردانید. سوپ را بپزید تا مواد کاملا پخته شوند.
2. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سس ها، سیر له شده، ادویه ها و سبزی ها را به تابه اضافه کنید. بعد از حدود دو دقیقه حرارت را خاموش کنید و خرچو را کنار بگذارید تا دم بکشد.

این طرز تهیه سوپ خرچو سریعترین است. جای تعجب نیست، زیرا مرغ فوراً می پزد. خودتان تصمیم بگیرید که این ظرف مایع را با چه چیزی سرو کنید، اما توصیه می کنم آن را با نان پیتا یا کروتون های خوشمزه تکمیل کنید. این تاندم نیاز هر لذیذی را برآورده می کند.

دستور غذا به زبان گرجی

آیا می خواهید طرز تهیه خرچو گرجی را بدانید؟ فکر می کنم بله. سوپ پایه ترش دارد. صحبت از آلو گیلاس تازه یا لواش ترش است که تفاله آلو خشک است. میوه ها به صورت پوره در می آیند که بعداً خشک می شود تا کیک بزرگی تشکیل شود. سپس قطعات کوچک را خیس کرده و برای تهیه انواع غذاها از جمله خرچو استفاده می کنند.

اگر چنین موادی وجود نداشت، آنها را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید. اما شما نمی توانید سوپ واقعی گرجستان را تهیه کنید. تهیه یک خوراکی لذیذ بدون گردو و گوشت گاو روی استخوان هنوز غیرممکن است.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
• برنج - 1 لیوان.
• پیاز - 4 سر.
• گردو - 1 فنجان.
• هویج - 1 عدد.
• تکمالی - 1 لیوان.
• سیر - 1 سر.
• شوید، گشنیز، گشنیز.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق.
• فلفل تند، رازک سونلی، نمک.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را در قابلمه ای بریزید و سه لیتر گاو بریزید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، استخوان ها را جدا کرده و تکه تکه کنید. گوشت گاو را به آبگوشت برگردانید.
2. مرحله بعدی این است که رب گوجه فرنگی و تکمالی را به تابه اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه هویج را به ظرف اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه دیگر پیاز را اضافه کنید. خرچو را زیر درب به مدت نیم ساعت بپزید.
3. پمپ بنزین درست کن آجیل ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و در هاون کاملا خرد کنید. پودر آجیل را با سیر خرد شده ترکیب کرده و مخلوط کنید.
4. برنج را به سوپ اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه آجیل و سس سیر را اضافه کنید. بعد از پانزده دقیقه از پخت، نمک و ادویه را به تابه اضافه کنید. ظرف را دو تا سه دقیقه بپزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، دو دقیقه دیگر بجوشانید و تمام.
5. قبل از سرو، اجازه دهید خرچو 15-20 دقیقه بماند.

این خوراکی بهتر است با لواش جفت شود، اگرچه بسیاری از مردم آن را با نان نیز می خورند. اگر وقت پختن ندارید بامیه گوشتی درست کنید. نمی توان آن را با خرچو مقایسه کرد، اما در عین حال شایسته توجه است.

خرچو گرجی غلیظ تر از سوپ های معمولی است که نیمه مایع هستند. جزء جدایی ناپذیر آشپزی استفاده از تعداد زیادی ادویه است.

برخی بر این باورند که خرچو یک فرنی گوجه فرنگی نیمه مایع با افزودن استخوان است که مشخص نیست و چندان خوش طعم نیست. من با این نظر موافق نیستم، جز یک چیز. این غذا در واقع با افزودن گوشت گاو روی استخوان ها تهیه می شود. در مورد ویژگی ها، آنها با عطر فوق العاده، سیری بالا و محتوای کالری کم نشان داده می شوند. مورد دوم برای افرادی که به چهره خود نگاه می کنند بسیار مهم است.

امیدوارم به طور کامل به موضوع گفتگو پرداخته باشم و تمام رازها و ظرافت های تهیه سوپ گرجی را گفته باشم.

سوپ خرچو معطر، سیر کننده و غنی برای ناهارهای زمستانی خوب است، زمانی که هوا یخبندان است و می خواهید خود را گرم کنید. یک غذای محبوب گرجی که ترکیبی از سوپ گوشت و خورش است، مدت‌هاست که در غذاهای روسی ریشه دوانده است. مقاومت در برابر آن سخت است، به خصوص اگر خرچو طبق تمام قوانین تهیه شود. اما برای لذت بردن از این غذا، لازم نیست به یک رستوران قفقازی بروید. بیایید در مورد نحوه درست تهیه سوپ خرچو خوشمزه در خانه با رعایت سنت های گرجستان صحبت کنیم.

خرچو چیست

هیچ کس نمی داند چه زمانی این دستور غذا برای اولین بار در غذاهای گرجی ظاهر شد. معروف است که زمانی از کلمه خرچو برای توصیف گوشت گاو در سس تهیه شده از گردو و برش های نازک پوره آلو تکلاپی خشک شده استفاده می شد. کمی بعد شروع به افزودن برنج به خرچو کرد و اکنون در قفقاز اعتقاد بر این است که خرچوی واقعی از گوشت گاو، تکلاپی، گردو و برنج پخته می شود. در ماه های تابستان، پوره آلو با آلو تازه یا سس تکمالی جایگزین می شود. همچنین می توان محصولات دیگری را نیز به غذا اضافه کرد، زیرا در مناطق مختلف گرجستان، خرچو به روش خاص خود تهیه می شود و هر دستور غذا ادعا می کند که کلاسیک است. آبگوشت لذیذ گوشت گاو با ترشی تند آلو، طعم لطیف گردو و عطر تند ادویه ها و گیاهان بدون تغییر باقی می ماند. گاهی اوقات آلو با آلو، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی یا آب انار جایگزین می شود.

پخت درست سوپ خرچو: تهیه گوشت

سوپ خرچو کلاسیک معمولاً از گوشت گاو تهیه می شود، اما از آنجایی که دستور تهیه این غذا بسیار متفاوت است، استفاده از گوشت بره، خوک و مرغ قابل قبول است. گوشت باید تازه ترین و با کیفیت ترین باشد. بهتر است گوشت گاو را با استخوان، دنده خوک یا فیله، سینه بره، شانه یا گردن مصرف کنید و اگر تصمیم دارید خرچو مرغ بپزید، هم ران و هم سینه درست می شود. گوشت به خوبی شسته می‌شود، از فیلم‌ها و تاندون‌ها پاک می‌شود، اما اینکه آیا ارزش برداشتن استخوان‌ها و چربی‌ها را دارد، یک موضوع شخصی هر خانه‌دار است. برخی از آشپزها معتقدند که استخوان ها به آبگوشت غنا و طعم می بخشند. اگر نسخه رژیمی خرچو را بپزید، البته چربی اضافی است، اگرچه سوپ را بسیار خوشمزه تر می کند. گوشت از آبگوشت تمام شده خارج می شود، آبگوشت صاف می شود، گوشت از استخوان جدا می شود، قطعه قطعه شده و به آبگوشت برمی گردد. اساس خرچو گرجی آماده است!

اسرار پخت خرچو

برنج خوب شسته از هر نوع، به جز له شده و بخارپز شده، در آبگوشت تمام شده قرار می گیرد. برنج گرد برای این غذا ایده آل است، زیرا هنگام پختن بسیار اشتها آور به نظر می رسد. در حالی که برنج در حال پختن است، پیاز تفت داده شده تا قهوه ای طلایی، برگ بو، فلفل سیاه کمی له شده، گردو خرد شده، تکه های آلو گیلاس یا پوره آلو تازه (آلو، تکمالی، آب انار) را اضافه کنید. در برخی از دستور العمل ها می توانید گوجه فرنگی نیز پیدا کنید - آنها معمولاً بدون پوست به شکل خرد شده استفاده می شوند. اما بهتر است از گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کنید که به سوپ اصالت می بخشد. در اواخر پخت، ادویه جات به خرچو وارد می شود - رازک سونلی، فلفل قرمز، زعفران، گشنیز، آجیکا و هر ادویه خوش طعم. اگر برای کودکان آشپزی می کنید، ادویه های تند را به ظرف اضافه نکنید. بعد از آماده شدن سوپ، سیر ریز خرد شده، جعفری خرد شده، گشنیز، رزماری و سبزی کرفس را به تابه اضافه کنید.

ترتیب اضافه کردن مواد و زمان پخت ممکن است بسته به دستور غذا متفاوت باشد. گاهی خرچو با فلفل دلمه ای، هویج و سیب زمینی تهیه می شود، ایتالیایی ها زیتون و ریحان را سخاوتمندانه به غذا اضافه می کنند و فرانسوی ها خرچو را با پنیر و بادام هندی تهیه می کنند. سوپ را به مدت 20 دقیقه دم می‌کنند تا تند، تند و غنی‌تر شود.

پختن خرچو گاو کلاسیک در خانه

سوپ کلاسیک در آب گوشت گاو بدون پیاز، هویج، سیب زمینی و گوجه فرنگی پخته می شود. آبگوشت را از 400 گرم گوشت گاو روی استخوان ها و 2 لیتر آب بپزید - این حدود 2 ساعت طول می کشد. آب گوشت را صاف کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، تکه تکه کنید و دوباره داخل ماهیتابه بریزید. 4 قاشق غذاخوری به آبگوشت اضافه کنید. ل برنج، چند شاخه جعفری و گشنیز (بعد فراموش نکنید آنها را بیرون بیاورید) و وقتی برنج نرم شد، نصف لیوان گردوی خرد شده تفت داده شده را به سوپ اضافه کنید. در پایان پخت، یک سر سیر ریز خرد شده، سبزی های خرد شده باقی مانده، نمک، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. رازک سونلی، بشقاب تکلاپی یا 3 قاشق غذاخوری. ل تکمالی ترشی دلپذیر در خرچو ضروری است - این است که طعم گرجی بی نظیری به غذا می دهد.

اگر می خواهید در مورد نحوه پخت خرچو بیشتر بدانید، به کاتالوگ ما با دستور العمل ها و عکس ها نگاهی بیندازید، آزمایش کنید و مهمانان خود را شگفت زده کنید. سوپ خرچو با نان خانگی معطر یا لواش سرو می شود. این غذا نه تنها اشتها آور است، بلکه سالم است - شاید به همین دلیل است که در قفقاز جگرهای طولانی وجود دارد؟

یک هدیه ارزشمند از غذاهای شگفت انگیز گرجستان، دستور العمل های محبوب سوپ خرچو است که به لطف تنوع و طعم غنی آنها، تقریباً برای همه آشنا هستند. به طور سنتی، این اولین غذای غلیظ و تند است که از هر نوع گوشت (گوشت گاو، بره، مرغ، خوک، ماهی و غیره) با اضافه کردن برنج و چاشنی ادویه های مختلف تهیه می شود. تعداد نامحدودی از دستور العمل های این شاهکار غذاهای گرجستانی این امکان را برای همه فراهم می کند تا نسخه مخصوص به خود را بیابند که طعمی فراموش نشدنی را به ارمغان می آورد.

ترجمه از گرجی، نام این غذا به معنای "سوپ گوشت گاو" است، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که تهیه آن از سایر انواع گوشت غیرممکن است. بیهوده نیست که هنگام ذکر این غذا ارزش دارد که منطقه منشا آن را مشخص کنید. اما شایان ذکر است که تغییر دستور غذا به هیچ وجه طعم این سوپ را خراب نمی کند، علاوه بر این، فقط به طعم و مزه اضافه می کند و رنگ های جدیدی را معرفی می کند و طعم آن را دوباره پر می کند.

با این حال، لازم به یادآوری است که ویژگی اصلی طعم غذای اول تند، پایه ترش و رایحه تند مشخص شرق است.

اساس این سوپ یک مخلوط ترش مخصوص است - یک نان مسطح گرجی به نام tklapi که از توت های نارس درخت آلو گیلاس تهیه می شود. تکلاپی به لطف تکنولوژی تولید آن به لواش آلو آلبالو می گویند. پوره تهیه شده از چوب سگ و تفاله آلو را در لایه های مخصوص قرار داده و در آفتاب خشک می کنند. همچنین، یک جایگزین عالی برای تکلاپی می تواند نوعی سس آلو - تکمالی با افزودن سیر معطر و ادویه جات ترشی جات باشد. این مواد اولیه اساس غذای واقعی گرجستان است.

این ترکیب طعم واقعا عمیق به لطف برخی ویژگی های پخت و پز به دست می آید:

1. همانطور که می دانید پیدا کردن تکلاپی در خارج از مرزهای گرجستان کار بسیار دشواری است. اما این باعث نمی شود که پختن سوپ خرچو در خانه کار غیرممکنی باشد. یک جایگزین عالی برای جایگزینی جزء ترش، آجیکا، سس گوجه فرنگی، تفاله آلو تازه، آب انار، یک قاشق غذاخوری سرکه سیب، تکمالی (خریداری شده در فروشگاه) و لیمو در هنگام سرو است.
2. فلفل قرمز تند طعم تند را به غذا اضافه می کند. فراموش نکنید که هنگام برش می تواند پوست شما را تحریک کند یا باعث سوختگی شود. برای جلوگیری از این مشکل، باید از دستکش لاستیکی استفاده کنید.
3. برای پختن سوپ خرچو لذیذ باید از برنج سفید بلند استفاده کنید اما به هیچ وجه دم کرده نمی توانید آن را با برنج گرد جایگزین کنید. قبل از استفاده، برنج را در آب سرد بگذارید (حدود 2 ساعت)، یا آن را به طور کامل 5 تا 7 بار آبکشی کنید. این به شما امکان می دهد نشاسته اضافی را بشویید، محتوای بیش از حد آن می تواند طعم غذای گرجستانی را از بین ببرد و آن را چسبناک و کدر کند.
4. یک دستور ساده برای سوپ خرچو شامل اضافه کردن مقدار نامحدود سبزی است. متوجه خواهید شد که چگونه رایحه خاص گشنیز با نت‌های جدید ترکیده می‌شود و طعمی شگفت‌انگیز به غذا می‌افزاید و دسته گل شوید و جعفری را تکمیل می‌کند. افزودن متوسط ​​برگ نعناع نیز کاملا مفید خواهد بود.
5. انتخاب ادویه ها برای این غذا کاملاً فردی در نظر گرفته می شود ، اما اصلی و اجباری آن هاپس-سونلی خواهد بود. این چاشنی حاوی گیاهان خشک شده است: شوید، نعناع، ​​فلفل قرمز، ریحان، مرزنجوش، گشنیز، مرزه، برگ بو و غیره. این همه این اجزا هستند که مسئول ادویه شرقی مشخص غذا هستند. گاهی اوقات در برخی از دستور العمل های خرچوی واقعی گرجی، چاشنی utskho-suneli یافت می شود - این یک شنبلیله خشک خاص است که به غذا عطر آجیلی "ملایم" می دهد.
6. در برخی از مناطق غربی گرجستان آفتابی، به عنوان مثال، در Megrelia، آنقدر غلیظ است که بیشتر شبیه یک سس یا غذای اصلی است تا یک سوپ. خرچوی واقعی مگرلی یک جزء بسیار تند از غذاهای گرجستانی است. این لذیذ فوق العاده با فرو بردن لواش گرجی در آن میل می شود.

امروزه دستور العمل های مختلفی برای این غذای خوشمزه وجود دارد. هر خانواده ای در گرجستان راز منحصر به فرد خود را برای تهیه این خوراکی معطر دارد که با دقت آن را حفظ می کند و راز خود را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کند.

دستور العمل کلاسیک سوپ خرچو

برای تهیه سوپ خرچو در خانه طبق دستور العمل کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت (گوشت گاو) - 430 گرم؛
• برنج (دانه بلند سفید) - 55 گرم؛
• میوه های باغ (هویج، فلفل قرمز تند، پیاز، سیر)؛
• نصف لیوان سس تکمالی؛
• یک مشت گردو؛
• خملی سونلی;
• سبزی ها (گیلاس، شوید، جعفری).

مراحل پخت به شرح زیر است:

ابتدا شروع به تهیه آبگوشت کنید. یک تکه گوشت گاو را در آب (حدود 1.5 لیتر) فرو کنید و بگذارید بجوشد. درست قبل از جوشیدن، فراموش نکنید که فوم را از آبگوشت جدا کنید، این به شفاف و جذاب شدن آن کمک می کند. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. آب باید کمی حباب کند، اما فقط کمی. بعد از چند ساعت گوشت گاو را جدا کرده و گوشت را از آن جدا کنید، سپس آن را به صورت ورقه های کوچک برش دهید و دوباره در آبگوشت حباب دار فرو کنید.

مرحله بعدی اضافه کردن تکمالی به آبگوشت است که بسیار مهم است. چند قاشق سس اضافه کنید. در عین حال، استفاده از تکمالی ضروری نیست، اگر این سس خاص در دسترس نیست، می توانید آن را با هر مایه گوجه فرنگی ترش دیگری جایگزین کنید. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک لایه واقعی گرجستانی از tklapi را به دست آورید، باید آن را در یک قطعه حدود 10 - 12 سانتی متری اضافه کنید. با درب بپوشانید تا بجوشد.

پس از این، سبزیجات - پیاز را به صورت ورقه های نازک و هویج را به صورت نواری خرد کنید و به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. سپس گردوها را در ماهیتابه گرم شده تفت دهید. پس از ظاهر شدن بوی مناسب، با استفاده از هاون و هاون آن را آسیاب کنید تا به خمیر ریز و همگن تبدیل شود. سیر رنده شده را در آنجا اضافه کنید.

بعد از نیم ساعت جوشاندن آبگوشت روی حرارت ملایم، می توانید برنج آماده شده را به آن اضافه کنید و 10 تا 12 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. مرحله بعدی اضافه کردن خمیر آجیل و سیر است. پس از این مانور، عطرهای جادویی در سراسر آشپزخانه پخش می شود که با برگ بو، رازک سونلی، نمک و فلفل سیاه تکمیل می شود.

در صورت تمایل می توانید برای افزایش اسیدیته آب انار اضافه کنید و فلفل قرمز تند له شده برای تندی مفید است.

آخرین نکته در تهیه این شاهکار گرجی، افزودن سبزی خرد شده است. 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید تا سوپ خرچو گاو آماده است. اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه این خوراکی دم بکشد و شروع به خوردن کنید و لواش گرجی را به غذا اضافه کنید.

بهترین دستور پخت سوپ خرچو

دستور العمل های مختلفی برای سوپ خرچو وجود دارد، آنها در مواد تشکیل دهنده ظرف متفاوت هستند. ما به محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های آشپزی نگاه خواهیم کرد. بیایید دریابیم که به چه موادی نیاز داریم، و همچنین تمام پیچیدگی های فرآیند پخت و پز را یاد بگیریم.

سوپ خرچو سینه مرغ

آشپزی مدرن دستور پخت این غذا را تقریباً غیرقابل تشخیص تغییر داده است. با انحراف از دستور پخت سنتی، می توانید یک تفسیر اسلاوی از یک غذای لذیذ گرجی تهیه کنید - این سوپ خرچو سینه مرغ است.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• سینه مرغ؛
• برنج (گرد یا دانه بلند)؛
• تکمالی، آب گوجه فرنگی یا رب مضمون؛
• خملی سونلی;
• سبزیجات (هویج و پیاز)؛
• کره؛
• جعفری.

فرآیند پخت و پز:

تمام مواد ذکر شده بر اساس 2.5 - 3 لیتر آب است. سوپ خرچو را با تهیه آبگوشت با سینه مرغ شروع می کنیم.

وقتی آب گوشت تقریباً آماده شد، برنج، سبزیجات، آب گوجه فرنگی یا تکمالی، نمک، رازک سونلی و فلفل را که کاملاً شسته شده است، اضافه کنید.

در پایان باید سیر رنده شده، روغن و سبزی خرد شده را اضافه کنید. و سوپ مرغ خرچو آماده است.

سوپ بره جوان خرچو

برای تهیه سوپ بره خرچو به محصولات زیر نیاز دارید:

• سینه بره چرب روی استخوان (0.7 - 1 کیلوگرم)؛
• برنج دانه متوسط ​​(160 گرم)؛
• هویج و پیاز متوسط؛
• گوجه فرنگی رسیده (5 تا 7 عدد)؛
• سیر؛
• سرکه سیب (1 تا 1.2 قاشق چایخوری)؛
• کره ذوب شده؛
• گشنیز، فلفل سیاه و قرمز؛
• گشنیز، جعفری؛
• نمک.

نحوه پختن:

چگونه از بره جوان سوپ خرچو درست کنیم؟ ابتدا غشاها را از روی گوشت بره جدا کنید. سپس سینه را طوری تقسیم کنید که هر تکه 2 دنده داشته باشد. یک ماهیتابه را گرم کنید و تکه های گوشت را در کره ذوب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل قرمز را در هاون چرخ کرده و نمک بزنید تا یکدست شود. گوشت را با سرکه سیب بپاشید، پیاز را روی آن قرار دهید، با مایه معطر آماده شده بپاشید و حدود 5 دقیقه روی آتش تفت دهید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، باید گوجه فرنگی ها را از صافی خرد کنید و در ماهیتابه در حال جوش قرار دهید و سپس گشنیز و آب را اضافه کنید. همه چیز را حدود یک ساعت بپزید. 10-12 دقیقه قبل از آماده شدن، برنج آماده شده را اضافه کرده و بعد از 10 دقیقه پخت را تمام کنید. سبزی و سیر را به آنجا می فرستیم، 10 تا 15 دقیقه می گذاریم و از غذای خود لذت می بریم.

سوپ خرچو با سیب زمینی

سوپ خرچو با سیب زمینی و برنج تهیه شده در آبگوشت معطر و غنی به لطف منشاء قفقازی آن یک غذای لذیذ است. برای تهیه آن باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت (هر نوع روی استخوان)؛
• برنج گرد (100 گرم)؛
• سیب زمینی (200 گرم)؛
• پیاز و سیر؛
• رب گوجه فرنگی یا آجیکا؛
• کره؛
• مخلوط گیاهان خشک؛
• فلفل آسیاب شده؛
• سبزه؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

آبگوشت را به روشی آشنا آماده کنید، سیب زمینی و هویج را یکی یکی به آن اضافه کنید.

قسمتی از پیاز را در کره گاو سرخ کنید و قسمت دوم را به صورت خام در آبگوشت در حال جوش بریزید.

توده آجیکا یا گوجه فرنگی را به پیازهای سرخ شده و سپس سبزی های خشک شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و تفت دهید تا پخته شود. برنج را که از نشاسته شسته شده است به سوپ اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و برای دم کردن بیشتر کنار بگذارید.

هنگام سرو، می توانید با گیاهان بپاشید و با خامه مزه دار کنید.

همانطور که می دانید، نسخه کلاسیک از گوشت گاو تهیه می شود، اما دستور العمل های این غذا که از مرزهای سرزمین خود فراتر رفته، حداقل در انتخاب گوشت متفاوت است. خبره های واقعی گوشت خوک نیز فرصت را از دست ندادند تا این غذای لذیذ را طبق دستور غذای مورد علاقه خود تهیه کنند.

برای تهیه سوپ خرچو خوک به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک روی استخوان (300-350 گرم)؛
• برنج گرد (0.5 فنجان)؛
• پیاز و هویج؛
• گردو پوست کنده؛
• تکمالی;
• خملی سونلی;
• روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• سبزه.

نحوه پختن:

برنج را در آب گوشت خوک در حال جوش قرار دهید. در حین پختن آن را از روغن آفتابگردان و پیاز و هویج سرخ می کنیم. آجیل، تکمالی و رازک سونلی را در مخلوط کن خرد کنید. وقتی برنج به مدت 10 تا 12 دقیقه با حرارت ملایم جوشید، می توانید سرخ کردن و خمیر آجیل را با تکمالی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به جوش آورده و خاموش کنید. سبزی های خرد شده را در ظرف آماده شده بریزید و با درب بپوشانید. بعد از 15-20 دقیقه دم کردن، می توانید شروع به چشیدن کنید.

سوپ خرچو در آرام پز

آن خوراکی لذیذی که ما عادت داریم آن را "خارچو" بنامیم، قطعاً ربطی به یک غذای واقعی گرجی ندارد. اما همانطور که می گویند، "حتی اگر به آن می گویید قابلمه، آن را در فر نگذارید." اما ما دقیقاً این گزینه را داریم که باید آن را در فر یا بهتر است بگوییم در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید، جایی که این آبگوشت تند گرجی معطرترین و خوشمزه ترین است.

بنابراین، برای تهیه سوپ خرچو در آرام پز، مواد زیر مفید خواهد بود:

• گوشت (هر) 500 گرم؛
• سبزیجات (پیاز، هویج، سیر، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، گوجه فرنگی)؛
• برنج (1/2 چند فنجان)؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان، نمک.

پخت و پز در آرام پز:

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن آفتابگردان در حالت پخت به مدت 20 تا 25 دقیقه سرخ کنید. سپس پیاز خرد شده، فلفل سبز، هویج و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. 20 تا 23 دقیقه دیگر تفت دهید. با خاموش کردن حالت "پخت"، سیب زمینی و برنج را در ظرف حاوی گوشت قرار دهید، قبل از انجام این کار آنها را کاملا بشویید. ادویه ها و نمک مورد علاقه خود را به همه چیز اضافه کنید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید و 1 تا 1.5 ساعت صبر کنید.

قبل از سرو، سیر را فشار دهید و با گیاهان بپاشید.

با توجه به محتوای کالری بیش از حد سوپ خرچو، بسیاری از افراد خوش خوراک از یک معجون واقعا رژیمی و بدون گوشت در آن قدردانی می کنند. از این گذشته، پختن این غذای لذیذ در آبگوشت گوشت چرب کاملاً غیر ضروری است. می توانید آن را با سبزیجات جایگزین کنید و باور کنید طعم خود را از دست نمی دهد.

برای اجرای نسخه Lenten شما نیاز دارید:

• برنج (1 تا 1.5 فنجان)؛
• میوه های باغ (گوجه فرنگی، فلفل سبز، سیر، هویج، پیاز)؛
• تکمالی یا آجیکا تند؛
• سبزیجات یا کره؛
• ادویه ها؛
• گیاهان تازه؛
• نمک؛

آماده سازی:

سبزیجات را آماده کرده و برنج را آبکشی کنید. پیاز را در روغن تفت دهید و آب را اضافه کنید و بجوشانید و برنج را اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی، فلفل سبز، تکمالی یا آجیکا، ادویه جات ترشی جات و نمک را با پیاز و برنج در مخلوط قرار دهید.

بجوشانید و بگذارید 12 تا 17 دقیقه بماند. هنگام سرو آبگوشت بدون چربی، آن را با گیاهان بپاشید.

خرچو با شراب و دنده دودی

برای خوش‌خوراک‌های واقعی، دستوری برای یک سوپ واقعاً خوشمزه با شراب و دنده‌های دودی ارائه می‌دهیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• دنده بره دودی (0.5 کیلوگرم)؛
• سبزیجات (پیاز، سیب زمینی، هویج)؛

سپس آب (2 لیتر) و سیب زمینی را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. بعد از بیست دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم، برنج و نمک را اضافه کرده و در فر قرار دهید. بعد از 15 - 17 دقیقه از فر خارج کرده و عطر سیر و سبزی را به ظرف اضافه کنید.

سوپ خرچو با ماهی قرمز

تصور چنین ظرافت جذابی مانند خرچو با ماهی قرمز دشوار است. اما هنگامی که این غذای واقعا شگفت انگیز را میل کنید، بدون شک آن را به لیست شخصی غذاهای مورد علاقه خود اضافه خواهید کرد.

برای اجرای آن شما نیاز دارید:

• ماهی قرمز سرد (500 گرم)؛
• برنج گرد (55 گرم)؛
• میوه های باغ (پیاز، فلفل، گوجه فرنگی، هویج)؛
• ادویه ها؛
• تکمالی;
• سیر فشرده؛
• نمک؛
• جعفری.

نحوه پختن:

تمام سبزی های آماده شده را در 2 لیتر آب بجوشانید، پیاز کامل را اضافه کنید تا بعدا به راحتی جدا شود. ماهی خرد شده را در آب سبزیجات قرار دهید.

برنج را بجوشانید و در آنجا بریزید. برنج را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس سیر فشرده، نمک و ادویه را به مخلوط اضافه کنید. بعد از خاموش کردن، جعفری را اضافه کنید.

همانطور که می بینید، تهیه سوپ خرچو بسیار ساده و سریع است. احتمالاً هیچ سوپی در جهان به اندازه این غذای باشکوه گرجی مشابه ندارد. و اینها همه نسخه های او نیستند.