طرز پخت کیک اسفنجی. بیسکویت کلاسیک

ولادیمیر، چگونه خمیر بیسکویت خوشمزه درست کنیم؟
نسبت خمیر بیسکویت کلاسیک: برای 1 تخم مرغ 25 گرم شکر و 25 گرم آرد.نتیجه تقریباً 60 گرم بیسکویت خواهد بود. در نگاه اول، همه چیز ساده است: اندازه گیری، مخلوط کردن، پختن. اما در واقع، در تهیه خمیر بیسکویت، یک سری چیزهای واضح وجود دارد که بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.

مثلا؟
بیایید با محصولات شروع کنیم. آرد باید دارای بالاترین کیفیت با گلوتن بالا باشد. شما نمی توانید آرد درجه یک یا سبوس دار مصرف کنید. قبل از پخت، آرد باید الک شود. به هر حال، گزینه ای برای تهیه کیک اسفنجی بدون آرد، از بادام خرد شده یا سایر آجیل ها وجود دارد. یک کیک اسفنجی بادام خواهید گرفت.

برگردیم به کلاسیک...
همچنین برای آزمایش مورد نیاز است شکر، شکر گرانول معمولی، خوب. با زدن زرده ها بهتر حل می شود. باید کاملا حل شود، در غیر این صورت دانه های شکر دم می کنند و این روی تخلخل بیسکویت تاثیر می گذارد. شکر حل نشده ممکن است باعث ایجاد ترد در محصول نهایی شود. بنابراین، باید زرده ها را خوب بزنید تا سفید شود، شکر را تا زمانی که کاملا حل شود.

محصولات را با چه چیزی بکوبیم و در چه دمایی باید باشد؟
باید به شدت هم بزنید و با همزن با چسب کاردک بهتر این کار را انجام دهید. دمای زرده ممکن است کمی بالاتر از دمای اتاق باشد. هر چه زرده بیشتر در دمای اتاق بماند بهتر است. پروتئین، برعکس، سرما را دوست دارد. بنابراین سفیده ها را باید با لیسک سرد در ظرف سرد بزنید تا پف کند. نیازی به نمک، شکر یا آب لیمو نیست - اینها مواد افزودنی مرنگ هستند. برای کیک اسفنجی سفیده ها بدون هیچ چیز دیگری و همیشه جدا زده می شود.

بعدش چی؟
باید زرده ها را با شکر مخلوط کنید، آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و سفیده های زده شده را با دقت داخل آن بریزید. برای متخلخل شدن بیسکویت، مهم است که به دقت و با دست مخلوط کنید. جرم باید هوا باقی بماند.

چگونه می توانید خمیر بیسکویت را خراب کنید؟
به عنوان مثال، خمیر را بیش از حد بزنید: هر چه بیشتر آن را بزنید، کیک اسفنجی لاستیکی تر می شود. در مرحله دوم، بیسکویت می تواند " گیاه" چنین مفهومی در واژگان سرآشپز حرفه ای وجود دارد. این بدان معنی است که پروتئین به درستی با خمیر مخلوط نشده است. وقتی شکر با زرده زده شد، آرد الک شده را اضافه کرده و فقط سفیده زده شده را اضافه کنید. بهتر است این کار را به صورت دستی انجام دهید و با احتیاط با کاردک مخلوط کنید. به طوری که پروتئین به طور مساوی توزیع می شود، هوا باقی می ماند و منقبض نمی شود. اگر بیسکویت کاشته شود، فقط می توان از آن برای تهیه کیک استفاده کرد. سیب زمینی».

چه چیز دیگری برای خمیر بیسکویت منع مصرف دارد؟
اسید. اگر اسید سیتریک در خمیر وجود داشته باشد، پروتئین را از بین می برد و بیسکویت را "نشست" می کند. بیسکویت نیازی به چربی (کره یا خامه) ندارد.

پس چه چیزی را می توان بدون ضرر به یک بیسکویت اضافه کرد؟
تقریبا هر ادویه. مثلا، دارچین، بادیان، بادیان ستاره ای، ادویه هندی یا پودر کاکائو. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. اگر دارچین آسیاب شده، به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو یک بیسکویت بگذارید. ادویه ها را حتما خوب آسیاب کنید و قبل از اضافه کردن به خمیر با آرد مخلوط کنید و الک کنید. مجموعه آنها به آنچه بیسکویت مورد نیاز است بستگی دارد. اگر این یک غذای مستقل است، باید به نسخه کلاسیک، بدون مواد افزودنی بچسبید.

در مورد افزودنی های جالب تر چطور؟
مثلا شکلات. هنگام مخلوط کردن سفیده با زرده باید ذوب شود، مخلوط شود و اضافه شود.یا در اینجا یک افزودنی غیر معمول وجود دارد: چای سبز ماچا. به خمیر اضافه کنید و یک کیک اسفنجی سبز رنگ بگیرید. من ترجیح می دهم میخک یا دارچین اضافه کنم. طعم جالبی می دهند.

بیسکویت را به چه شکلی باید پخت و با چه چیزی چربش کنم؟
در یک تابه فنری گرد با پوشش نچسب: 24-26 سانتی متر قطر ایده آل است.با کناره های بلند، هر چه خمیر بلندتر باشد، کیک اسفنجی پف تر می شود. اگر تابه روکش نچسب دارد، نیازی به چرب کردن آن نیست، فقط آن را بپزید. در صورت استفاده از پوست، یک دایره به قطر کف تابه و یک نوار بلند، درست بالای دو طرف برش دهید.

بیسکویت در چه دمایی باید پخت؟
اگر به روش سنتی در فر می پزید، برای یک کیک اسفنجی غلیظ مناسب است 180 درجه سانتی گراد، برای نازک - 200 درجه سانتیگراد.

"سنتی نیست" چیست؟
بخار. همسایه من در کشور که یک ارمنی است، به این روش آشپزی می کند. و واقعا خیلی خوشمزه است! این بیسکویت بسیار هوادارتر است. ظرفی را روی ظرف آب جوش قرار دهید، خمیر را داخل آن بریزید و «پخت» کنید. البته آماده شدن زمان بیشتری می برد. زمان بستگی به ضخامت بیسکویت دارد، اما به طور متوسط ​​آن است 40 دقیقه در 100 درجه سانتیگراد. کیک اسفنجی را می توانید در بخارپز کانوکشن با دمای 120 درجه سانتی گراد بپزید. گاهی اوقات ارزش این را دارد که سعی کنید چیزهای کلاسیک را به روش دیگری مانند این بپزید.

آیا این یک افسانه است که در هنگام پخت نباید در فر را باز کرد؟
باور کنید افسانه نیست. شما واقعا نمی توانید در فر را باز کنید، در غیر این صورت بیسکویت به طور غیرقابل برگشتی ته نشین می شود. خمیر بیسکویت به دلیل پروتئین بالا می‌آید. افزایش می یابد و به تدریج حجم آن افزایش می یابد. و شما باید صبور باشید تا رژیم دما را مختل نکنید. وقتی خمیر بالا آمد، حجم آن ثابت شد، در دمای کافی پخته شد، نمی افتد.

چقدر باید طول بکشد تا در فر باز شود؟
حداقل 20 دقیقه سپس می توانید شروع به جستجو، تلاش، بررسی آمادگی کنید. یک سیخ بامبو بردارید، آن را تا وسط پایین بیاورید و ببینید: اگر خیس است، خمیر هنوز خام است، اگر خشک است، بیسکویت آماده است.

چگونه کیک اسفنجی را به درستی از قالب خارج کنیم تا از هم نپاشد؟
بیسکویت تمام شده باید به مدت 4 ساعت در قالب کاملا خنک شود.. سپس با دقت بردارید (می توانید دور محیط را با چاقو کوتاه کنید)، از پوسته خارج کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. پس از آن، کیک اسفنجی را می توان برش داد، خیس کرد و با خامه مهر و موم کرد - این در صورتی است که کیک باید سریع آماده شود.

کی و چگونه بیسکویت را خیس کنیم؟
ایده آل برای خیساندن و چسباندن کیک اسفنجی دیروز؛ اشباع را بهتر جذب می کند. بیسکویت تمام شده را می توان یک شب در یخچال گذاشت، با فیلم پوشانده یا در ظرف دربسته قرار داد تا بوهای خارجی را جذب نکند.

بلافاصله قبل از چسباندن خیس کنید. یک بیسکویت خوب می تواند تا 2 لیتر اشباع را جذب کند. بنابراین، باید آن را خیلی خوب خیس کنید: یک قاشق یا برس بردارید و هر کیک را سخاوتمندانه بپوشانید.

راه ایده آل برای خیس کردن بیسکویت چیست؟
اشباع باید کنیاک باشد. باید 1 قسمت کنیاک را با 10 قسمت شربت شکر مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید و بیسکویت را خیس کنید. رام، لیکور آمارتو یا قهوه نیز به عنوان الکل مناسب هستند. فن آوری قهوه مانند تیرامیسو است. اسپرسوی تازه باید با لیکور آمارتو مخلوط شود. یا اشباع لینگونبری را درست کنید: آب میوه را بپزید (طبق دستور العمل) و آن را با شربت مخلوط کنید.

چه نوع خامه ای تهیه کنم؟
انجام خواهد داد کره یا باترکریم و خامه فرم گرفته.برای یک خامه کلاسیک، باید 100 گرم کره را با 50 گرم شیر تغلیظ شده بکوبید، کمی 10 گرم کنیاک اضافه کنید، خوب است که کرم را با انواع توت ها، به عنوان مثال، لینگون بری، سایه بزنید. وقتی کیک اسفنجی با خامه چسبانده شد، اجازه دهید 3-4 ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. پس از این، می توان آن را با مارزیپان یا ماستیک پوشاند و همچنین از بیرون با خامه پوشانده شد و با خرده نان پاشید. انتخاب بزرگ است - خرده های ویفر، شکلات برنج، تکه های نارگیل یا گلبرگ بادام.

نکات سرآشپز:

سینه، ران، ساق مرغ

یوری باشماکوف، سرآشپز رستوران اوبلوموف، تجربه حرفه ای خود را در مورد پخت مرغ با ما در میان گذاشت.

تعداد کمی از مردم از پذیرایی با یک رول اسفنجی یا کیک خوشمزه خودداری می کنند. این به شیرینی مطبوع و لطافت می بخشد. بسیاری از خانم های خانه دار رویای این را دارند که یاد بگیرند چگونه آن را طوری بپزند که بیسکویت آنها توسط گوش جدا نشود. امروزه دستورات و تفاسیر زیادی از این پایه برای کیک و رول وجود دارد. اما چگونه کیک اسفنجی خانگی درست کنیم تا خوش طعم و خوش طعم شود؟ در زیر موفق ترین دستور العمل های مورد استفاده توسط سرآشپزها در تمام گوشه های جهان است. اما ابتدا می توانید با تاریخچه بیسکویت آشنا شوید.

تاریخچه ظرف

همه نمی دانند که کیک اسفنجی چندین قرن است که وجود دارد. متأسفانه هیچ کس نتوانست رشته های منتهی به سازنده آن را ردیابی کند. اما باز هم چیزی در مورد ظاهر این شاهکار مشخص شد. برای شروع، شایان ذکر است که برخی از متخصصان آشپزی در مورد فرانسوی یا ایتالیایی بودن این غذا اختلاف نظر دارند. اما در هر دو زبان کلمه "بیسکویت" به عنوان "دو بار پخته شده" ترجمه شده است.

اولین اشاره به این خلاقیت آشپزی به قرن 15 باز می گردد. ملوانان انگلیسی در کنده‌های کشتی نوشته‌هایی انجام دادند و این ظرف در آن‌ها ظاهر می‌شود. آشپز قبل از شروع یک سفر طولانی، بیسکویت های خشک تهیه کرد. ملوانان آنها را "بیسکویت دریایی" یا "بیسکویت کشتی" می نامیدند. چیزی که در آن دستور العمل ها وجود نداشت این بود که بدون آن، محصول را می توان برای مدت طولانی تری بدون تأثیر کپک، حتی در شرایط مرطوب نگهداری کرد. در عین حال ظرف تا انتها کاملا قابل خوردن بود این بیسکویت قابلیت اشباع سریع را داشت در حالی که حجم آن کم بود. به همین دلیل است که اتفاقاً در بین مسافران زمینی نیز محبوب بود.

این دستور غذا به شهرت جهانی می رسد

کیک اسفنجی معمولی خیلی خوشمزه بود. به همین دلیل است که وقتی خوش‌خوراک‌ها به‌طور تصادفی این محصول را می‌چشند، متوجه می‌شوند که این ظرف باید برای استفاده شایسته‌تری پیدا شود. خیلی سریع به آشپزخانه های سلطنتی ملکه ویکتوریا مهاجرت کرد و تبدیل به یک غذای اصیل شد. حالا بیسکویت کمی تغییر کرده است. دیگر خشک نمی شد، اما به صورت تازه پخته شده، لایه به لایه و با مربا پوشانده می شد. به تدریج، خمیر بیسکویت نه تنها در کاخ سلطنتی آماده شد. این دستور غذا در دسترس مردم قرار گرفت و پس از آن این ظرف شهرت جهانی پیدا کرد. بریتانیایی ها این شیرینی ها را بسیار دوست داشتند، بنابراین در قرن هفدهم این دستور غذا با آنها از کانال انگلیسی عبور کرد و در فرانسه ریشه دوانید. امروزه این غذای شگفت انگیز را می توان در تمام کشورهای کره زمین پیدا کرد و هر متخصص آشپزی ایده خود را برای تهیه یک بیسکویت اضافه کرده است. در اینجا دستور العمل هایی وجود دارد که بیشتر مورد علاقه خانم های خانه دار ماهر است. از جمله آنها بیسکویت سریع، با خامه ترش و تخم مرغ است.

دستور العمل کلاسیک

این گزینه اساس همه بیسکویت ها است. این رایج ترین است و از نظر ترکیب به نسخه اصلی نزدیکتر از سایرین است. از همین جا بود که متخصصان آشپزی شروع به تعبیر خود از این شیرینی کردند. یک کیک اسفنجی معمولی از تخم مرغ، آرد (در صورت تمایل می توانید نصف آن را با نشاسته جایگزین کنید) و شکر تشکیل شده است. نتیجه خوشمزه و مطبوع است - چیزی که همه زنان خانه دار برای آن تلاش می کنند.

حفظ تناسب مهم است. محاسبه به شرح زیر انجام می شود: 1 تخم مرغ + 1 قاشق غذاخوری. ل با مخلوط انبوه آرد و نشاسته + 1 قاشق غذاخوری. ل با یک مشت شکر اگه امکانش باشه بهتره

روند پخت و پز طبق دستور العمل کلاسیک

شرط لازم دیگر این است که خوب باشد (به طوری که وقتی کاسه کج می شود نریزد) و زرده ها جدا باشند. علاوه بر این، دقت در اتصال این دو قسمت حائز اهمیت است. برای این کار سفیده ها به دو قسمت تقسیم می شوند که به یکی از آنها باید زرده و آرد را کم کم اضافه کنید سپس قسمت دوم سفیده ها را با احتیاط اضافه کنید. در این صورت باید از استفاده از میکسر خودداری کنید. این عمل با قاشق یا کاردک انجام می شود. خمیر را با آرامش ورز دهید و آن را از پایین به بالا بچرخانید. می توانید برنامه یولیا ویسوتسکایا را تماشا کنید که به طور دقیق و واضح نحوه معرفی پروتئین ها را نشان داد. خمیر بیسکویت باید قوام غلیظی به دست آورد - با رویکرد مناسب لطیف و مطبوع خواهد بود.

بعد از اولین بار قرار دادن مخلوط، نیازی به باز کردن آن نیست، زیرا به دلیل کاهش شدید دما، خمیر هوادار نمی شود. فقط بعد از 15 دقیقه توده بیسکویت برای آمادگی بررسی می شود. برای این کار به یک کبریت یا یک سیخ چوبی نیاز دارید که پس از سوراخ کردن باید خشک شود. حالا این رویه کیک آماده است تا با هر خامه، شکلات، مربا یا ژله روی آن را بپوشانید.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده و سریع

بسیاری از زنان خانه دار اغلب وقت کافی برای گذراندن زمان طولانی کار در آشپزخانه ندارند. در عین حال، من می خواهم خانواده خود را با چیزهای مختلف خوشحال کنم. بنابراین دفترچه آشپزخانه شما باید حاوی بیسکویت های سریع باشد که نه تنها خیلی سریع پخته می شود، بلکه برای چرب کردن با هر خامه ای مناسب است. این دستور غذا فقط چهار ماده دارد. این:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 1 لیوان؛
• sah شن و ماسه - 1 لیوان؛
• وانیلین - ½ قاشق چایخوری.

همانطور که در دستور کلاسیک، زرده ها و سفیده ها با دقت از هم جدا می شوند. از آنجایی که این بیسکویت ها سریع هستند، سفیده ها را با حداقل سرعت با همزن مخلوط می کنند. شکر و وانیلین در اینجا به آرامی در یک جریان ریخته می شود. میکسر به کار خود ادامه می دهد. بعد از اینکه توده سفید وقتی کج شد از کاسه خارج نشد، زرده ها را با قاشق به خمیر اضافه کنید. به محض اینکه اجزا با هم ترکیب شدند، همزن را خاموش کنید، آرد را به ظرف اضافه کنید، بلافاصله آن را با قاشق (از پایین به بالا) هم بزنید. توصیه نمی شود خمیر را برای مدت طولانی هم بزنید، زیرا تمام حباب ها از بین می روند و کیک اسفنجی هوا نمی شود.

یک قالب (قطر تقریبی 20 سانتی متر) آماده کنید. برای انجام این کار، با روغن درمان می شود و با آرد "پودر" می شود. مخلوط تمام شده را در این ظرف بریزید. فر باید از قبل گرم شده باشد (190 0 درجه سانتیگراد). آماده شدن این بیسکویت های سریع حدود نیم ساعت طول می کشد. اما در عین حال نباید در 20 دقیقه اول در فر را باز کنید. آمادگی با فشار ملایم بررسی می شود. بیسکویت باید "بهار" شود و فرورفتگی انگشت باید بهبود یابد.

بیسکویت با خامه ترش

دستور تهیه خامه ترش از نظر رطوبت بالاتر با بقیه متفاوت است. برای بسیاری، این گزینه مناسب است. دستور العمل کلاسیک خشک است و اگر کیک از آن درست شود، نیاز به خیساندن اضافی دارد و کیک اسفنجی با خامه ترش در حال حاضر "خیس" است. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• زه کشی کره - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• نوشابه - یک خرج کردن.

مراحل تهیه بیسکویت خامه ای

کره نرم شده و شکر را در ظرفی بریزید. با همزن بزنید یا می توانید از چنگال استفاده کنید تا به رنگ سفید و پفی درآید. خامه ترش و تخم مرغ به توده آماده شده اضافه می شود. آرد و نوشابه نیز در اینجا قرار می گیرد. همه مواد کاملاً مخلوط می شوند. خمیر را در قالب (به قطر حدود 22 سانتی متر) می ریزند. کف و دو طرف ظرف باید کره با آرد پاشیده شود. فر باید از قبل با دمای 190 درجه گرم شود. خمیر را باید حدود یک ساعت نگه دارید. گاهی اوقات ممکن است بیسکویت کمی زودتر آماده باشد. برای بررسی، یک خلال دندان چوبی بردارید.

کیک اسفنجی تخم مرغ

این دستور پخت بسیار آسان است و همیشه عالی می شود. نکته اصلی این است که دستورالعمل ها را دنبال کنید، و خمیر "درخت" به یک کیک اسفنجی کرکی تبدیل می شود که نیازی به هدر دادن اعصاب خود ندارید. این کیک اسفنجی تخم مرغی به نسبت های زیر تهیه می شود:

• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• زه کشی روغن (برای چرب کردن قالب).

یک ظرف عمیق برای پخت و پز مورد نیاز است. شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط را با همزن هم می زنیم. اندازه خمیر آینده باید سه برابر شود، بنابراین ضرب و شتم آن زمان زیادی می برد. آرد را کم کم داخل مخلوط بریزید و با کفگیر مخلوط کنید. در این حالت فر را باید با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را از قبل چرب کرده و آرد بپاشید. خمیر را در ظرفی ریخته و حدود نیم ساعت در فر می گذاریم. بسیار مهم است که در حین پخت از باز کردن فر خودداری کنید. برای خنک شدن بیسکویت می توانید آن را روی حوله بچینید. اگر بعد از سرد شدن آن را در پارچه تمیز بپیچید تا چند روز ماندگاری دارد. کیک اسفنجی را می توانید با هر خامه یا شکلاتی تزئین کنید.

امروز یک دستور کلاسیک برای کیک اسفنجی پف دار را پیشنهاد می کنیم که برای تهیه انواع کیک و دسرهای دیگر مناسب است. در اینجا هیچ سودا یا بکینگ پودر وجود ندارد - به دلیل پروتئین هایی که به یک توده "هوا" و قوی تبدیل شده اند، خمیر به خوبی بلند می شود.

این کیک اسفنجی را می توان به 2 یا 3 لایه تقسیم کرد و با هر خامه شیرینی پوشانید و یا به صورت مکعبی برش داد و در تهیه کیک هایی مانند "" استفاده کرد. بیسکویت بسیار نرم، لطیف و خوشمزه می شود. با این حال، برخی از تفاوت های ظریف در فرآیند پخت وجود دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• آرد - 160 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه (10-12 گرم)؛
• کره (برای چرب کردن قالب) - 5-10 گرم.

دستور کلاسیک کیک اسفنجی پف دار با عکس های مرحله به مرحله

طرز تهیه خمیر بیسکویت

1. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کرده و در ظرفی تمیز و خشک قرار دهید. با حداقل سرعت همزن بزنید تا کف سفید روشن به دست آید. مهم است که یک قطره زرده وارد توده پروتئین نشود، در غیر این صورت نمی توان سفیده ها را به غلظت دلخواه زد. همچنین به تمیزی کاسه ای که استفاده می کنید توجه داشته باشید تا اثری از چربی یا زباله روی آن باقی نماند. برای حفظ امنیت، ابتدا می توانید کاسه را با یک حوله کاغذی که کمی با آب لیمو مرطوب شده است پاک کنید.
   
2. در ادامه کار با همزن، به تدریج نصف مقدار شکر را اضافه کنید. ما سرعت چرخش ها را افزایش می دهیم و مطمئن شوید که جرم را تا زمانی که "قله های پایدار" تشکیل شود، شکست می دهیم. یعنی اگر کاسه را کج کنید سفیده ها بی حرکت می مانند. این مرحله در فرآیند پخت بسیار مهم است: اگر سفیده ها را به اندازه کافی نکوبید، کیک اسفنجی پف دار نمی شود.
   
3. زرده ها را با شکر گرانول باقی مانده و شکر وانیل مخلوط کنید. به شدت آسیاب کنید تا یکدست شود. می توانید با یک همزن، یک چنگال معمولی یا یک میکسر کار کنید، اما در هر صورت باید یک توده رنگ روشن به دست آورید که حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یافته است.
   
4. حدود 1/3 از سفیده ها را به مخلوط زرده اضافه کنید و به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. آرد را حتما الک کرده و سپس به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط را از پایین به بالا به ورز دادن ادامه می دهیم تا یک مخلوط همگن و بدون گلوله آرد به دست آید.
   
5. سپس سفیده های باقیمانده را پهن کنید و با همان حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید تا مواد به صورت یک توده صاف و پف دار در بیایند (خمیر بیسکویت را نباید به صورت دایره ای هم بزنید، زیرا ممکن است باعث ته نشین شدن آن شود).
   

   طرز پخت کیک اسفنجی که پف دار بشه و نیفته

6. یک قالب کوچک فنری به قطر کمتر از 22 سانتی متر بردارید (اگر از قالب بزرگتر استفاده کنید، کیک اسفنجی نازک می شود). کف آن را با روغن روغنی می پوشانیم و داخل دیواره های قالب را با یک تکه کره چرب می کنیم. فرم را با خمیر آماده شده پر کنید. در طول فرآیند پخت، بیسکویت به طور قابل توجهی "رشد" می کند، بنابراین قالب نباید بیش از 2/3 با خمیر پر شود.
   
7. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 30-40 دقیقه بپزید (از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید). برای اینکه کیک اسفنجی پف کند و ریزش نکند سعی می کنیم در حین پخت در فر را به هم نزنیم و بهتر است تا 20 دقیقه اول اصلاً باز نشود. وقتی خمیر بالا آمد و کمی سرخ شد، دما را کمی کم کنید تا بیسکویت ما نسوزد و داخل آن کاملا پخته شود. آماده بودن را با خلال دندان با فرو بردن آن در مرکز کیک اسفنجی بررسی می کنیم. اگر چوب خشک بماند، بیسکویت کاملاً آماده است. فراموش نکنید که تغییر شدید دما می تواند باعث ریزش بیسکویت شود، بنابراین آن را در فر خاموش با در باز بگذارید تا کاملا خنک شود.
   
8. لبه شکاف شده را با دقت از بیسکویت خنک شده جدا کنید. ابتدا یک تیغه چاقو را در امتداد لبه قالب می کشیم. کیک اسفنجی را با یک دستمال بپوشانید و قبل از اینکه کیک را درست کنید آن را به مدت 8 تا 10 ساعت در دمای اتاق بگذارید (کیک اسفنجی "استراحت" از خیساندن خیلی خیس نمی شود و وقتی به لایه های کیک بریده می شود خرد نمی شود).
   

در دستور العمل خود سعی کردیم تمام ظرافت ها و ظرافت های درست کردن یک کیک اسفنجی پرزدار کلاسیک را با جزئیات شرح دهیم، اما اگر ناگهان برای شما افتاد، نگران نباشید! زیر یک لایه خامه تقریبا غیر قابل توجه خواهد بود، اما به عنوان یک آموزش، فقط پختن کیک اسفنجی را بیشتر تمرین کنید. این فرآیند به مهارت و تجربه آشپزی نیاز دارد و تا حد زیادی به ویژگی های یک فر خاص بستگی دارد. در اینجا همه چیز فقط از طریق آزمون و خطا آموخته می شود! موفق باشید!

خمیر بیسکویت کاملاً دمدمی مزاج است و همه نمی دانند چگونه با آن کار کنند. رازهای زیادی وجود دارد که باید آنها را بدانید و دنبال کنید تا به نتیجه برسد. امروز در مورد آنها صحبت می کنیم و خمیر بیسکویت عالی را در خانه تهیه می کنیم. اگر تمام نکات این مقاله را رعایت کنید، کیک اسفنجی همیشه پف دار، متخلخل و خوش طعم خواهد بود. موارد دیگر را می توان در بخش مربوطه یافت.

من اولین بیسکویتم را در 9 سالگی پختم. اون اونقدر که من میخواستم انحنا نداشت. و من شروع به آزمایش کردم. مطالعه کردم، دستور العمل ها را تغییر دادم، تکنیک های جدید را امتحان کردم. در طول یک سال، به نتایجی دست یافتم که کاملاً مناسب من بود. یادم می آید مادرم از من تعریف و تمجید کرد و اعتراف کرد که حتی بیسکویتش آنقدر پف نکرده است. اما سایر محصولات پخته شده او بسیار زیبا بودند، و این او بود که عشق به شیرینی پزی را در من القا کرد.

مادرم به من آموخت که بسیاری از چیزهایی را که می دانم بپزم. حالا نوبت من بود که رازها را در میان بگذارم. مامان هم اکنون از خمیر بیسکویت غذاهای پخته شده فوق العاده درست می کند. من می گویم که همه چیز به راز و دستور غذا مربوط می شود.

انواع بیسکویت

برای پخت یک بیسکویت، ابتدا باید بفهمید که چه نوع خمیر بیسکویتی وجود دارد و چه تفاوتی با یکدیگر دارند.

کلاسیک

این همان چیزی است که ما اغلب می پزمیم. او ساده ترین مجموعه محصولات را دارد: تخم مرغ، شکر و آرد. گاهی از نشاسته نیز در آن استفاده می شود. این دستور اولیه به دلیل سهولت در تهیه و استفاده از مواد ساده و در دسترس بسیار محبوب است. در پایان مقاله در مورد آن با جزئیات بیشتر صحبت خواهیم کرد. در آنجا دستور العمل اثبات شده خود را برای تهیه کیک اسفنجی کلاسیک به اشتراک می گذارم.

فرشته ای

تفاوت این کیک اسفنجی با بقیه این است که خمیر با سفیده تخم مرغ زده شده، شکر، یک قاشق آب و کمی اسید سیتریک مخلوط می شود. پس از اضافه کردن آرد، خمیر پخته می شود. محصولات پخته شده به رنگ سفید زیبا با پوسته ظریفی هستند. یک تکه نازک از چنین بیسکویتی شبیه بال های فرشته است. به همان اندازه بی وزن، سفید و لطیف به نظر می رسد. بله در خمیر از زرده استفاده نمی شود.

نوعی پارچه ابریشمی

این شیرینی نام خود را از سطح کمی مرطوب و صاف آن گرفته است. همه چیز در مورد روغن گیاهی است که در محصولات خمیر گنجانده شده است. این کیک اسفنجی اغلب برای تهیه کیک های چند لایه استفاده می شود، زیرا محصولات پخته شده شکل خود را کاملاً حفظ می کنند.

وینی

برای تهیه این بیسکویت از کره استفاده می شود. زرده ها را با شکر هم نمی زنند، بلکه با کره نرم آسیاب می کنند و بعد با سفیده های زده شده و آرد مخلوط می کنند. این کیک اسفنجی اساس تهیه ساچرتورته است. در مورد آن در صفحات وبلاگ من بخوانید.

بیسکویت Genoise یا Genoese

برای این کیک اسفنجی، زرده ها را با سفیده و شکر هم بزنید. کره ذوب شده را به توده تخم مرغ کرکی اضافه کنید. و فقط پس از آن آرد را اضافه کنید که مقداری از آن باید با آرد آجیل جایگزین شود. نتیجه یک شیرینی معطر است که به عنوان پایه کیک عمل می کند.

داکوزی

این شیرینی را می توان نوعی کیک اسفنجی دانست، هرچند از نظر ظاهری شباهتی چندانی به آن ندارد. آرد گندم را در این نان نان پیدا نمی کنید، زیرا به طور کامل با آرد آجیل (فندق، پسته و ...) جایگزین شده است. برای تهیه خمیر به پروتئین، شکر و پودر قند نیز نیاز دارید. مرنگ های کوچک به شکل کلوچه پخته می شوند که فرانسوی ها از آن دسرهای مجللی تهیه می کنند.

بیسکویت مونالیزا

برای این پخت از 1 قسمت آرد گندم و 1 قسمت آرد مغز استفاده کنید. اغلب در دستور غذا از کره استفاده می شود. در میان فرانسوی ها، بادام مونالیزا محبوب ترین است.

اسرار خمیر بیسکویت

1. فقط از تخم مرغ سرد برای پخت و پز استفاده می شود.
2. لازم نیست سفیده را از سفیده جدا کنید و تخم مرغ کامل را با شکر بزنید. این کار کمی راحت تر از جدا کردن سفیده ها از زرده ها و هم زدن زرده ها با شکر جداگانه و سفیده ها با کمی نمک و اسید سیتریک است. در حالت دوم، کیک اسفنجی کمی پف دارتر به نظر می رسد.
3. ظرف هایی که در آنها تخم مرغ زده می شود نباید چرب باشد. بهتر است آن را با یک تکه لیمو (یا سرکه) پاک کنید تا حتی مقداری چربی از بین برود.
4. برای بیسکویت از شکر کریستالی ریز استفاده می شود. کریستال های بزرگ به خوبی در توده تخم مرغ حل نمی شوند.
5. تخم‌مرغ‌ها را با شکر حدود 10 دقیقه هم می‌زنیم تا قله‌های سفت شکل بگیرد. حجم تخم مرغ باید 6-7 برابر افزایش یابد. فقط در این صورت است که محصولات پخته شده پف دار می شوند.
6. ما از آرد گندم مرغوب استفاده می کنیم. قبل از اضافه کردن، آن را با هوا اشباع کنید. برای این کار باید الک شود.
7. آرد را با کفگیر هم بزنید نه با همزن! حرکات باید صاف اما مطمئن باشد تا حباب های هوا در خمیر از بین نرود.
8. به محض اینکه آرد در توده تخم مرغ توزیع شد، باید ورز دادن خمیر بیسکویت را متوقف کنید.
9. خمیر را در قالب ریخته و با کره چرب کرده و آرد بپاشید.
10. از آنجایی که حجم بیسکویت در حین پخت زیاد می شود، باید قالب را تا 3/4 حجم پر کنید.
11. فر برای پخت باید از قبل گرم شود.
12. خمیر بیسکویت را بلافاصله پس از ورز دادن بپزید. هر ثانیه حباب های هوا در خمیر از بین می روند و اگر فوراً نپزید ممکن است کیک اسفنجی در نیاید.
13. آماده بودن بیسکویت را با سیخ چوبی چک کنید.
14. برای اینکه کیک اسفنجی آماده شده راحتتر از قالب بیرون بیاید، باید 2 تا 3 دقیقه بعد از پخت بگذارید تا زیر و رو شود تا خنک شود.

درست کردن خمیر بیسکویت کلاسیک در خانه

دستور خمیر بیسکویت با عکس

برای تهیه کیک اسفنجی کلاسیک به روش سرد به محصولات زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ (6 عدد)
• آرد گندم (1.5 فنجان)
• شکر (1 فنجان)

گاهی نشاسته نیز اضافه می شود. سپس نسبت آرد تغییر می کند و 1.2 فنجان آرد و 0.3 پیمانه نشاسته اضافه می شود. نشاسته اغلب هنگام پختن رول اضافه می شود. نشاسته به شما این امکان را می دهد که خمیر الاستیک تری بپزید که بعد از پختن می توان آن را رول کرد.

تهیه خمیر بیسکویت

آه، چند وقت پیش به شما قول دادم که مقاله ای در مورد نحوه درست پخت یک کیک اسفنجی پف دار در فر بنویسم. حتی قبل از اینکه سایت قدیمی خراب شود. بالاخره حاضرم به قولم عمل کنم و برای انتظار شما، من همه چیز را بدون پنهان کردن به شما خواهم گفت: ظرافت ها، اسرار، تئوری روند در حال انجام.

مهم نیست که چه روندهایی در دنیای شیرینی پزی رخ می دهد، کیک اسفنجی اساس باقی می ماند. بر اساس آن، با تغییر کرم ها می توانید صد کیک مختلف درست کنید. در کل سه نوع کیک اسفنجی وجود دارد: کلاسیک (که در این مقاله به آن پرداخته خواهد شد)، کره (شیفون)، کیک اسفنجی با مایع اضافه شده.

بارزترین نمونه کیک اسفنجی کره ای، پایه آن است. انواع مختلفی از این دستور وجود دارد، اما چیزی که بدون تغییر باقی می ماند این است که کره به خمیر اضافه می شود. در برخی موارد خامه ای است، در برخی دیگر گیاهی است. بیسکویت های کره ای، یا همانطور که به آنها بیسکویت شیفون نیز می گویند، بسیار نرم و مرطوب تر از نسخه کلاسیک هستند. در بیشتر موارد، آنها نیازی به اشباع اضافی ندارند. اینم یکی دیگه این بار با کره

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن مایع به بیسکویت اضافه می شود. می تواند آب جوش ساده، آبغوره یا جوشانده باشد. نمونه ای از چنین کیکی.

ما در مورد کیک اسفنجی کلاسیک صحبت خواهیم کرد که حاوی چیزی جز تخم مرغ، آرد و شکر نیست. به طور دقیق تر، نباید باشد. در همان ابتدا می خواهم در مورد اضافه کردن بیکینگ پودر و نشاسته بنویسم. آیا آنها مورد نیاز هستند؟

در این عکس دو بیسکویت وجود دارد که توسط یک فرد در یک روز از مواد مشابه پخته شده است. تنها تفاوت این است که بیکینگ پودر به رویی اضافه می شود، اما به پایینی اضافه نمی شود.

تفاوت آشکار است. یک کیک اسفنجی با بکینگ پودر تقریباً دو برابر بلندتر است.

کیک اسفنجی بدون اضافه کردن بیکینگ پودر:

بیسکویت با بکینگ پودر:

می توانید به راحتی یکی را به 3-4 لایه برش دهید و یک کیک کامل جمع کنید، اما دومی باید دوباره پخته شود، زیرا ... برای مونتاژ کافی نیست. بر این اساس، اگر در مورد هزینه یک کیک سفارشی صحبت کنیم، 5-7 گرم اضافه می کنیم. بیکینگ پودر قیمت تمام شده محصول را 2 برابر کاهش می دهد.

ناگفته نماند که برای پخت درست یک کیک اسفنجی سه ماده ای، باید تعدادی از قوانین را به شدت رعایت کنید. با افزودن بیکینگ پودر می توانید تاثیر این عوامل را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

و نه، بیکینگ پودر یک دارو نیست. راستش من سعی می کنم هنگام پخت بیسکویت های خوشمزه از آن استفاده نکنم. و حالا دلیلش را توضیح خواهم داد.

در اینجا یک مقطع از دو بیسکویت است.

اولی متراکم تر و سبک تر است. دومی با اضافه کردن بکینگ پودر، به طور قابل توجهی زردتر، شل تر، با سوراخ های بزرگ است. برش اولی هم با چاقو و هم با نخ آسان خواهد بود. دوم - نخ آن را تکه تکه می کند. خیلی نرم است و فقط باید با چاقوی تیز آن را به شکل کیک برش دهید. و با این حال، برش کامل ممکن است کارساز نباشد.

و طعم آنها نیز متفاوت است. اما فقط تا زمانی که یک بیسکویت جداگانه را به عنوان یک دسر مستقل امتحان کنید. اگر یک کیک اسفنجی را با اشباع معطر خیس کنید، یک کرم ظریف را در لایه قرار دهید، تکه های میوه را اضافه کنید، تشخیص طعم بیکینگ پودر تقریبا غیرممکن خواهد بود.

من یک انحراف کوتاه در مورد سودا می کنم. استفاده از آن نتیجه مشابهی می دهد. در واقع بیکینگ پودر و جوش شیرین یکی هستند. به عبارت دقیق تر، آنها به یک هدف عمل می کنند، اما متفاوت عمل می کنند.

بکینگ پودر بی کربنات سدیم (سودا) + لایه های اسیدی دیگر است. اگر اولین واکنش را فقط زمانی شروع کند که با چیزی اسیدی (مثلاً کفیر، خامه ترش) تماس پیدا کند، در صورت عدم وجود عناصر اسیدی دیگر در دستور العمل، می توان از دومی استفاده کرد.

دستور العمل هایی وجود دارد که نیاز به استفاده از جوش شیرین و بیکینگ پودر دارند. در این مورد، وظیفه نوشابه خنثی کردن اسید اضافی است و وظیفه بیکینگ پودر "بالا بردن" خمیر است.

جزء دیگری نیز وجود دارد که اغلب به جای بیکینگ پودر به کیک اسفنجی کلاسیک اضافه می شود. این نشاسته است. ذرت یا سیب زمینی. اولی ارجح است. بیسکویت با آن لطیف تر و طعم بهتری پیدا می کند.

بیسکویت پخته شده با افزودن نشاسته.

از نظر نرمی چیزی بین کیک اسفنجی کلاسیک سه جزئی و کیک اسفنجی با بکینگ پودر است. بیسکویت هایی که نشاسته اضافه شده دارند هنگام پخت کمتر می ریزند، اما هنگام برش بیشتر خرد می شوند و پلاستیک کمتری دارند. آنها برای رول مناسب نیستند.

مواد لازم برای یک کیک اسفنجی ساده

شکل d18 سانتی متر.
تخم مرغ - 3 عدد.
شکر - 100 گرم.
آرد - 100 گرم.
* بیکینگ پودر - 5 گرم. (اگر لازم است آن را اضافه کنید)

برای شکل d24-26 سانتی متر.
تخم مرغ - 5 عدد.
شکر - 150 گرم.
آرد - 200 گرم.

شکل d28 سانتی متر.
تخم مرغ - 6 عدد.
شکر - 200 گرم.
آرد - 220 گرم.
* بیکینگ پودر - 7 گرم. (اگر لازم است آن را اضافه کنید)

اگر می خواهید نشاسته اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد از مواد را با آن جایگزین می کنیم. اگر می خواهید کیک اسفنجی شکلاتی بپزید باید همین کار را انجام دهید. یک قاشق غذاخوری آرد را بردارید و کاکائو را اضافه کنید. بهتر است از کیفیت استفاده کنید.

طرز پخت کیک اسفنجی پف دار در فر

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. و بله، قنادی هایی وجود دارند که این کار را انجام نمی دهند و نتایج مناسبی به دست می آورند. من برای همه می نویسم. اگر سفیده ها را از زرده جدا کرده و جدا بکوبید، شانس بیشتری برای تهیه یک کیک اسفنجی خوشمزه و پف دار در خانه دارید. در تمرین من، دستور العمل هایی وجود داشت که برای مدت طولانی با آنها مبارزه کردم، اما آنها هنوز هم جواب ندادند. مانند، . در دستور اولیه، سفیده ها و زرده ها با هم زده می شدند. اما وقتی شکلات اضافه کردم خمیر هر بار می افتاد. تا اینکه کاری که با کیک اسفنجی کلاسیک انجام دادم انجام دادم: ماده اصلی رو جدا زدم.

بسیار مهم است که یک قطره زرده به سفیده نرود. در غیر این صورت نمی توانید ادامه دهید. یا حتما باید بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. بدون آن، بیسکویت بلند نمی شود.

همچنین مهم است که همه ظروف کاملاً تمیز و خشک باشند. لیسک و کاسه را قبل از پختن بشویید، به سرعت با یک حوله پاک کنید - در این مورد نیست. برای پروتئین، من به شدت توصیه می کنم از کاسه های پلاستیکی استفاده نکنید. مهم نیست که چقدر آنها را کاملاً بشویید، ممکن است ذرات چربی روی آنها باقی بماند.

در چه دمایی از تخم مرغ استفاده کنم؟ وقتی این موضوع را مطالعه کردم، خیلی مطالعه کردم. برخی از مردم سفیده ها را در حمام آب گرم می کردند، برخی دیگر برعکس، آنها را در فریزر می گذاشتند و آنها را بسیار خنک می کردند. شخصی سفیدها را "پیر" کرد و از این طریق از شر رطوبت اضافی خلاص شد. برای پاسخ صحیح به این سوال، پیشنهاد می کنم با دقت بررسی کنید که بعد از آماده شدن خمیر چه اتفاقی می افتد.

زرق و برق کیک اسفنجی بستگی به این دارد که چقدر تخم مرغ ها را بکوبیم. از این گذشته ، فقط به دلیل حباب های هوا که در هنگام شلاق وارد پروتئین می شوند ، افزایش می یابد. البته در مورد کیک اسفنجی سه ماده ای ساده صحبت می کنیم. از این گذشته، اضافه کردن بیکینگ پودر به اندازه نیاز حباب ایجاد می کند. و چیز کوچکی مانند دمای تخم مرغ و سایر مواد به هیچ وجه در نتیجه تأثیر نمی گذارد. بنابراین، وظیفه اصلی ما این است که اطمینان حاصل کنیم که حباب های زیادی در خمیر قبل و در حین پخت باقی می مانند. اگر خمیر سرد (اگر از تخم مرغ سرد استفاده کنیم) را در فر از قبل گرم شده قرار دهیم چه اتفاقی می افتد؟ برخی از حباب‌هایی که برای ما مهم هستند، به‌دلیل تفاوت شدید دما، به سادگی می‌ترکند.

بنابراین، اگر می خواهید یک کیک اسفنجی پف دار در خانه بپزید، تمام مواد از جمله تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد.

2. سفیده ها را با سرعت کم همزن شروع کنید. به محض اینکه مایع پروتئینی به کف تبدیل شد، نصف سهم شکر را در 2-3 اضافه اضافه کنید. یک نکته مهم اضافه کردن محصولات در بخش است. اگر همه شکر را یکجا اضافه کنید، شربت می شود و زدن سفیده ها غیرممکن است. بعد از اضافه کردن شکر می توانید همزن را روی سرعت متوسط ​​قرار دهید. ما هرگز از حداکثر سرعت برای هم زدن سفیده تخم مرغ استفاده نمی کنیم. باز هم حباب ها را ذخیره کنید. سرعت زیاد همزن باعث می شود هوای زیادی وارد سفیده تخم مرغ شود. جایی برای رشد حباب ها وجود ندارد. در فر، وقتی گرم می شود، شروع به ترکیدن می کنند و ممکن است بیسکویت ته نشین شود.

آنقدر بکوبید تا به شکل منقار پرنده درآید.

و بله، پروتئین را می توان از بین برد. مخصوصا برای بیسکویت. اگر "مثل چوب ایستاده باشد"، نمی توان آن را خیلی محکم با بقیه مواد مخلوط کرد. اگر لیسک را بلند می کنید، باید سفیدی با قسمتی از سفیده دراز و باریک روی آن باشد. باید شکل خود را حفظ کند و هنگامی که همزن از این طرف به سمت دیگر حرکت می کند سقوط نکند.

3. شروع به زدن زرده کنید. شکر باقی مانده را کم کم به آن اضافه کنید. سفید باید روشن، کرکی و هوا شود.

4. اگر از بکینگ پودر، نشاسته یا کاکائو استفاده می کنید، باید آنها را به آرد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس مخلوط را دو بار الک کنید. این نکته را نادیده نگیرید. همانطور که قبلاً در بالا نوشتم، وظیفه ما حفظ هر چه بیشتر حباب است. به نظر شما چه مخلوطی برای کیک اسفنجی پف دار مناسب است:

یا این یکی؟

به نظر شما کجا هوا بیشتر است؟

5. در دو تا سه اضافه، سفیده زده شده را به زرده های زده شده اضافه کنید و با احتیاط با کفگیر سیلیکونی از پایین به بالا مخلوط کنید.

توده باید بسیار نرم و هوا باشد.

6. آرد را در دو مرحله اضافه کنید و سریع اما با احتیاط مخلوط کنید. در حالت ایده آل 5 ثانیه فرصت داریم تا آرد شروع به چسباندن خمیر کند.

خمیر مناسب برای یک کیک اسفنجی خوشمزه پس از اضافه کردن آرد، پف دار و مطبوع باقی می ماند. و همانطور که نوشتم اگر خمیر بیسکویت شما از زیر حلقه بیرون بیاید درست درست نکرده اید. خمیر بیسکویت به قدری غلیظ است که بدون کف از تابه بیرون نمی ریزد.

این حداکثر مقداری است که خمیر بیسکویت درست می تواند از قالب بدون ته بیرون بیاید. و سپس، اگر قالب یا ورقه پخت کاملا صاف نیست و شکاف های زیادی وجود دارد.

ظرف پخت را چرب کنیم یا نه؟ نه روغن کاری نکنید به این ترتیب خمیر بهتر به لبه های تابه می چسبد و بلندتر می شود.

به همین دلیل بهتر است در قالب پخته شود تا روی ورق. اگر نیاز به پخت روی ورقه دارید، بهتر است دستور پختی را برای این منظور انتخاب کنید.

نمی توانید بگذارید خمیر بیسکویت بماند. بعد از اینکه داخل تابه گذاشتید باید فوراً آن را بپزید. به همین دلیل، فر باید از قبل گرم شده باشد. در غیر این صورت، در حالی که گرم می شود، حباب های ارزشمند موجود در بیسکویت را از دست خواهید داد.

در دمای 200 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. اگر بیکینگ پودر اضافه کردید، 10 دقیقه بیشتر وقت بگذارید. کیک اسفنجی بلندتر و پف‌تر است و زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. این زمان و دمای فر من است. ممکن است 160-170-180 درجه داشته باشید. یا زمان بیشتر/کمتر. در حالی که در حال تنظیم فر هستید، پخت را با یک چوب چوبی بررسی کنید. وقتی داخل بیسکویت سوراخ می شود باید خشک باشد.

با فشار دادن انگشتان بیسکویت می توانید آماده بودن بیسکویت را با دست بررسی کنید. بیسکویت پخته شده کمی به عقب برگشته و در نقطه فشار بلافاصله به حالت خود برمی گردد. اما با چوب به نظرم واضح تر است.

مهم است که در 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید. این تابو است. در غیر این صورت بیسکویت می افتد.

و در زمان باقیمانده باید با بیسکویت با دقت و دقت رفتار کنید. شما نمی توانید درب فر را محکم ببندید و نباید اختلاف دما یا آبکشی زیاد در آشپزخانه وجود داشته باشد. یعنی اگر اجاق بیسکویتی بگذارید و تصمیم بگیرید آشپزخانه را تهویه کنید، ممکن است فقط نگاه کردن به داخل فر برای خراب کردن نتیجه کافی باشد.

همچنین نظری وجود دارد که بهتر است نه یک کیک اسفنجی بلند، بلکه سه کیک کوچک بپزید. برای این کار باید از سه قالب هم قطر استفاده کنید. مزیت این روش: بیسکویت زمان کمتری را در فر می گذراند، سریعتر پخته می شود و بنابراین رطوبت بیشتری را حفظ می کند.

لازم به ذکر است که پخت بیسکویت تا زمانی که خنک شود ادامه می یابد. بنابراین به محض آماده شدن بیسکویت باید آن را از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود.

این تنها راه برای توزیع یکنواخت رطوبت در بیسکویت است.

به محض خنک شدن بیسکویت، باید بلافاصله آن را در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت 6-8 ساعت بگذارید تا دم بکشد. این نیز اجباری است. شما نمی توانید یک کیک اسفنجی بپزید و بلافاصله شروع به تکه تکه کردن آن برای کیک کنید، زیرا مهمانان در آستانه در هستند. البته می توان دقیق تر گفت، اما هیچ چیز خوبی از آن حاصل نمی شود. در حالی که بیسکویت در حال دم کردن است، طعم بارز تخم مرغ از بین می رود و برش محصول نیز آسان تر خواهد بود. بیسکویت شکلاتی باید در یخچال نگهداری شود. این باعث می شود طعم شکلات بیشتر شود.

بیایید خلاصه کنیم.

رازهای کیک اسفنجی کاملا خوشمزه و پف دار

1. همه ظروف باید کاملا تمیز و خشک باشند
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید
3. مواد را در قسمت هایی اضافه کنید
4. آرد 2 بار الک شده
5. مواد تشکیل دهنده دمای اتاق
6. سرعت کم و متوسط ​​همزن
7. 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید
8. بیسکویت باید 6-8 ساعت استراحت کند
9. تخم مرغ باید تازه باشد. می توانید در این مورد بخوانید.
10. بیکینگ پودر، کاکائو، نشاسته را به آرد اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و با آن الک می کنیم.

اشتباهات هنگام پخت کیک اسفنجی در فر

1. خمیر ضعیف/مخلوط. اغلب این اتفاق زمانی می افتد که سفیده های تخم مرغ را تا زمانی که سفت شوند می زنیم. در نتیجه تکه های پروتئین مخلوط نشده در خمیر باقی می ماند. یا کفگیر به ته نرسید و آرد همانجا ماند.
2. دمای فر پایین یا خیلی زیاد. از طریق آزمون و خطا، باید دمای مطلوب را پیدا کنید و در نتیجه دستیار خود را رام کنید.
3. زمان پخت ناکافی. اگر کیک اسفنجی را از فر خارج کنید که کاملا پخته نشده باشد، جا می افتد.
4. موقعیت بد داخل فر: خیلی بالا یا خیلی پایین
5. در هنگام پخت باز شد (باز شد / ناگهان باز شد / مدت زیادی باز بود / محکم بسته نشد / هوای سرد وارد شد)
6. پیش نویس
7. توزیع نابرابر بیکینگ پودر/نشاسته/کاکائو. اگر ابتدا آنها را با آرد مخلوط نکردید، بلکه مستقیماً داخل خمیر ریختید.

اگر کیک اسفنجی شما هنگام پخت در فر اصلا ور نمی آید یا کمی بالا می آید, این به آن معنا است
- تخم مرغ های زده شده در حین مخلوط شدن با آرد ته نشین می شود.

اگر کیک اسفنجی بالا آمد، اما بلافاصله در فر شروع به ریختن کرد، پس شما:
- فر را زود باز کرد
- باز شد و سپس ناگهان در را به هم کوبید
- هنگام باز کردن درب هوای سرد وارد شد
- در فر محکم بسته نمی شود، یک شکاف کوچک در جایی وجود دارد

اگر بیسکویت روی آن سوخت
- دمای فر خیلی بالاست
- باید بیسکویت را نه در مرکز، بلکه کمی پایین تر قرار دهید

اگر بیسکویت خوب بلند شد، اما به محض اینکه از فر بیرون کشیده شد، به شدت فرو رفت، پس شما
- زود از فر در آورد

اگر بیسکویت به خوبی بالا آمد، اما هنگام خنک شدن در مرکز فرو رفت (لبه ها بالا ماندند)، پس شما
- زود از فر بیرون آوردیم، بیسکویت وقت کافی نداشت

اگر کل بیسکویت یا بخشی از آن (اغلب قسمت پایینی آن) "لاستیکی" به نظر می رسد و به نظر پخته نشده است، شما
- تخم مرغ و آرد زده شده خوب با هم مخلوط نشده اند، مقداری به سادگی مخلوط نشده و در حین پخت به ته نشست.

این تمام چیزی است که من در مورد نحوه پخت کیک اسفنجی در خانه می دانم. امیدوارم مطالب براتون مفید باشه و کیکتون عالی باشه!