قارچ عسلی در چه منطقه ای رشد می کند؟ قارچ عسلی دوستانه و مفید: نماینده رایج قارچ آگاریک

نام "عسل آگاریک" یا "عسل آگاریک" نامی پرطرفدار است که خانواده ها و جنس های مختلف قارچ ها را متحد می کند. نام "قارچ عسلی" به دلیل رشد قارچ ها به وجود آمد. اکثر نمایندگان روی کنده ها زندگی می کنند. با این حال، قارچ عسل علفزار (قارچ علفزار، قارچ علفزار، قارچ میخک) استثنای خاصی از این قوانین است، زیرا در فضاهای چمن باز زندگی می کند. قارچ های عسلی در جنس خود در مجموع 34 گونه را شامل می شوند که حدود 22 گونه از آنها شرح داده شده است. با این حال، جمع کننده‌های قارچ با قارچ‌های عسل تابستانی، قارچ‌های عسل زمستانی و قارچ‌های عسل پاییزی، به عنوان قارچ‌هایی که می‌توان با خیال راحت مصرف کرد، بیشتر آشنا هستند. در مورد آنها بیشتر بخوانید.

قارچ دارای کلاهکی به قطر 2 تا 10 سانتی متر، صاف، به رنگ زرد تا نارنجی مایل به قهوه ای است. قارچ های جوان با کلاه محدب، لبه های آن سبک تر از وسط است. ساق آن لوله ای شکل و متراکم به رنگ قهوه ای مخملی است که طول آن به 7 سانتی متر می رسد. پالپ قارچ عسل زمستانه نازک است. صفحات نازک و چسبنده هستند.

قارچ عسل تابستانی. اغلب در جنگل های برگریز یافت می شود. فصل باردهی از اواسط بهار تا نوامبر است. در خانواده های متراکم عمدتاً روی کنده های پوسیده یا درختان آسیب دیده رشد می کند. کلاهک قارچ تابستانی به 6 سانتی متر می رسد، در قارچ های جوان محدب است و در قارچ های بالغ صاف با یک غده پهن است. در شرایط مرطوب قهوه ای و شفاف می شود. هنگامی که خشک می شود، رنگ مات زرد عسلی با شیارهایی در امتداد لبه ها دارد. پوست کلاه صاف، کمی لزج است. ساق قارچ عسل تابستانی متراکم به ارتفاع حدود 7 سانتی متر و صاف است. در زیر حلقه فلس های تیره وجود دارد. صفحات ذوب شده اند.

عکس های قارچ.

در عکس قارچ عسلی خوراکی است. آنها عمدتاً روی کنده ها در جنگل های برگریز در همه مناطق آب و هوایی رشد می کنند. در مناطق کوهستانی، قارچ های عسلی را از تنه صنوبر جمع آوری می کنند. آنها در زمان های مختلف، تقریبا در تمام طول سال، در صورت مساعد بودن شرایط رشد، شروع به میوه دادن می کنند.

قارچ دوقلو

تشخیص قارچ عسل تابستانی از قارچ عسلی کاذب مهم است. دوگانه خطرناک قارچ عسل تابستانی، قارچ عسلی کاذب قرمز آجری است. این نماینده سمی دارای یک کلاه محدب گرد است که اغلب به رنگ نارنجی است و تکه‌هایی از روتختی در لبه‌های آن آویزان است.

گونه دیگری که برادری مشابه دارد، قارچ عسل پاییزی است که دوقلوی خطرناک آن نیز از نظر ظاهری بسیار شبیه است و با کلاهک و پای زرد روشنش قابل تشخیص است. سطح قارچ سمی عسل کاملا صاف است و فلس ندارد.

مفهوم "قارچ عسلی کاذب" نیز شامل: قارچ عسلی آبکی، قارچ عسلی کاذب خاکستری مایل به زرد، قارچ عسلی خاکستری، قارچ عسل کاذب Candall است. نمونه های خوب دارای صفحات کرم رنگ هستند، در حالی که نمونه های کاذب دارای صفحات تیره، زرد گوگردی یا زیتونی سیاه هستند. پالپ چنین قارچ هایی تلخ است. قارچ های عسل کاذب همیشه در گروه های بزرگ رشد می کنند.

تفاوت اصلی همه قارچ های دوقلو از جمله قارچ عسل کاذب تابستانی، عدم وجود حلقه در زیر کلاهک است. این قارچ که قارچ عسلی با روکش خاکستری نامیده می شود، دارای کلاهک کمی کوچکتر از قارچ واقعی است و گوشت آن زرد کم رنگ است. ساقه قارچ های کاذب توخالی و با بقایای پوشش است.

برخی از قارچ های دوتایی به صورت مشروط خوراکی و با کیفیت پایین در نظر گرفته می شوند، اما باید به خاطر داشت که بی ضرر بودن آنها ثابت نشده است. برخی از نمایندگان به وضوح سمی هستند.

مدت زمان پخت قارچ عسلی چقدر است؟

برخی از انواع قارچ های عسلی به دلیل سمی بودن، قبل از آماده سازی بیشتر نیاز به پیش پخت دارند. زمان پخت بسته به اندازه بدنه های باردهی قارچ عسلی از 30 دقیقه تا یک ساعت متغیر است. پس از جوشاندن، باید آب را تخلیه کنید و در آب جدید بپزید (توصیه می شود از قبل آن را بجوشانید).



قارچ عسل پاییزی متعلق به خانواده Rowadovaceae است. این قارچ به دسته قارچ های خوراکی مشروط گره خورده است. طعم و بوی آن مطبوع است.

نام لاتین قارچ Armillariella mellea است.

قطر کلاهک بین 3 تا 10 سانتی متر است. در ابتدا شکل کلاهک محدب است، اما با گذشت زمان باز می شود و تقریباً صاف می شود، اغلب لبه ها موج دار می شوند.

پوست کلاه دارای سایه های رنگی مختلفی است - از سبز تا عسلی. قسمت مرکزی کلاهک در مقایسه با لبه ها به میزان قابل توجهی تیره تر است. کلاهک پر از فلس های کم نور است که با رشد قارچ ناپدید می شوند. صفحات نسبتاً به ندرت به ساقه چسبیده اند یا ممکن است کمی نزولی باشند.

پالپ متراکم، سفید است و با افزایش سن نازک‌تر می‌شود. پالپ در ساق پا فیبری است. طول پا می تواند به 8-9 سانتی متر برسد و قطر آن 1-2 سانتی متر است. ساختار ساق یکدست است، سطح آن به رنگ زرد مایل به قهوه ای روشن است و قسمت پایین آن کمی تیره تر است و به رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای می رسد. در پایه پا کمی پهن می شود. پا، مانند کلاه، با فلس های پوسته مانند پراکنده شده است.

روی پا بقایای یک پتو - یک حلقه وجود دارد. در قسمت بالایی ساق پا، اغلب در زیر کلاه قرار دارد. حلقه باریک، به وضوح قابل مشاهده، فیلمی، به رنگ سفید با لبه های زرد است. ولوو وجود ندارد. پودر اسپور سفید.

مکان هایی که قارچ های عسل پاییزی رشد می کنند

قارچ های عسل پاییزی روی کنده ها و چوب های در حال مرگ رشد می کنند. اعتقاد بر این است که رنگ کلاه بستگی به بستری دارد که قارچ عسل پاییزی روی آن رشد می کند. قارچ‌های عسلی که روی صنوبر رشد می‌کنند با رنگ زرد عسلی، قارچ‌های عسلی قهوه‌ای روی بلوط، قارچ‌های عسلی قرمز قهوه‌ای روی درختان مخروطی و قارچ‌های عسلی خاکستری تیره روی سنجد می‌روند.

زمان باردهی از اوت تا نوامبر رخ می دهد. بدن باردهی قارچ های عسل پاییزی اغلب با هم در پایه پاها رشد می کند. خانواده های کامل قارچ های عسل پاییزی روی کنده ها و درختان در حال مرگ رشد می کنند. این قارچ ها می توانند با استفاده از رشته های تیره میسلیوم به درختان همسایه حرکت کنند که طول آنها به چندین متر می رسد.

همچنین قارچ های عسل پاییزی را می توان در زیر پوست درخت آسیب دیده یافت. گاهی اوقات این قارچ ها مانند ساپروفیت ها رفتار می کنند، بنابراین روی کنده ها رشد می کنند. در شب، چنین کنده هایی ممکن است درخشش سفید داشته باشند.

قارچ های عسل پاییزی در مناطق جنگلی نیمکره شمالی گسترده هستند، آنها از مناطق نیمه گرمسیری به سمت شمال رشد می کنند، آنها فقط در مناطق همیشه منجمد وجود ندارند. قارچ های عسل پاییزی جنگل های مرطوب را ترجیح می دهند. پس از جنگل زدایی، این قارچ ها در نزدیکی کنده های توسکا، توس و نارون شروع به رشد می کنند.

بهره وری از قارچ های پاییزی

عملکرد این قارچ ها به طور مستقیم تحت تأثیر شرایط آب و هوایی است. در زمان های مساعد، از یک هکتار زمین می توانید از 60 تا 400 کیلوگرم قارچ عسلی جمع آوری کنید و در پاییز خشک عملکرد از 100 کیلوگرم تجاوز نمی کند.

قارچ عسل پاییزی از اواخر مرداد تا اوایل زمستان به بار می نشیند. اوج محصول در نیمه اول سپتامبر یا زمانی که میانگین دمای روزانه +10-15 درجه است رخ می دهد. قارچ های عسلی پاییزی در دو یا سه لایه رشد می کنند.

خوراکی قارچ پاییزی

قارچ های پاییزی در صورت پخته نشدن باعث ناراحتی های گوارشی می شوند. در غرب، این قارچ ها عملا جمع آوری نمی شوند. زیرا در آنجا غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند یا ارزش طعمی زیادی به آنها داده نمی شود.

اما در روسیه، قارچ های عسل پاییزی را به طور انبوه دوست دارند و در کشور ما یکی از بهترین قارچ های آگاریک محسوب می شوند. اما توصیه می شود فقط نمونه های جوان و تازه جمع آوری شود.

قارچ های پاییزی حاوی ریز عناصر ارزشمندی هستند که برای خون سازی مناسب مهم هستند. به عنوان مثال 100 گرم از این قارچ ها باعث می شود تا نیاز روزانه بدن انسان به روی و مس تامین شود. قارچ عسلی پاییزی را می توان به اشکال مختلف میل کرد: آب پز، خشک، ترشی، سرخ شده و شور.

گونه های مشابه

قارچ عسل پاییزی شبیه به یکی دیگر از قارچ های خوراکی این جنس - قارچ عسل تابستانی است. قطر کلاهک قارچ عسل تابستانی به 3-6 سانتی متر می رسد، در ابتدا محدب است، اما با بالغ شدن، با یک غده به وضوح قابل مشاهده می شود.

کلاهک با پوستی صاف و لزج پوشیده شده است. در هوای بارانی رنگ کلاه قهوه ای و در هوای خشک زرد عسلی است.

پالپ قارچ عسل تابستانی نازک، آبکی و به رنگ زرد مایل به قهوه ای روشن است. طول ساق پا می تواند به 7 سانتی متر برسد و قطر آن از 0.4 تا 1 سانتی متر متغیر است. در ابتدا یک حلقه باریک روی ساقه وجود دارد که به وضوح قابل مشاهده است، اما با افزایش سن ممکن است ناپدید شود.

قارچ های عسل تابستانی در گروه های متراکم رشد می کنند و روی درختان آسیب دیده یا کنده های پوسیده می نشینند. این قارچ ها درختان برگریز را ترجیح می دهند و در کوهستان روی درختان صنوبر رشد می کنند. قارچ عسل تابستانی در مناطق شمالی آب و هوای معتدل رشد می کند و در مناطق خشک کمتر رایج است. فصل میوه دهی از آوریل تا نوامبر مشاهده می شود و در مکان هایی با آب و هوای معتدل این قارچ ها می توانند تقریباً در طول سال رشد کنند.

همچنین، قارچ عسل پاییزی را می توان با یک قارچ سمی خطرناک - galerina حاشیه دار اشتباه گرفت، اما می توانید همتایان سمی را با اندازه کوچکتر و قسمت فیبری پایین پا تشخیص دهید، در حالی که در قارچ عسلی پوسته پوسته است.

همچنین قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی و سایر قارچ های عسلی کاذب شبیه به قارچ عسل پاییزی است. این یک قارچ سمی است. درپوش فوم کاذب از 2 تا 7 سانتیمتر متغیر است، ابتدا شکل آن زنگوله ای است و سپس به صورت سجده ای و به رنگ زرد گوگردی یا زرد مایل به قهوه ای در می آید. طول پا به 10 سانتی متر می رسد و قطر آن 0.3-0.5 سانتی متر است. پا فیبری است، در داخل توخالی است. اگر عسل کاذب زرد گوگردی بخورید، پس از 1-6 ساعت استفراغ رخ می دهد و از دست دادن هوشیاری رخ می دهد.

با فرا رسیدن پاییز، هزاران نفر از علاقه مندان به شکار "بی صدا" به سرعت خانه های خود را ترک می کنند و به جنگل می روند. در جستجوی غنائم مورد علاقه خود، جمع کنندگان قارچ ده ها کیلومتر در روز سفر می کنند، اما نتیجه ارزشش را دارد. و اگر لیستی از محبوب ترین قارچ ها را برجسته کنید، قارچ های عسلی یکی از مکان های پیشرو را اشغال خواهند کرد.

جمع آوری این موجودات کوچک و زیبای جنگلی یک فعالیت بسیار هیجان انگیز است و می توانید در یک سفر محصول فوق العاده زیادی برداشت کنید.

توضیحات قارچ

قارچ عسلی (قارچ عسلی، قارچ عسلی) نام رایج گروه بزرگی از قارچ ها است که به خانواده ها و جنس های مختلف تعلق دارند. این نام با رشد مشخصه آن بر روی کنده ها یا کنده ها، چه زنده و چه مرده توضیح داده می شود. با این حال، در طبیعت گونه های دیگری نیز وجود دارد که در مراتع رشد می کنند.

قارچ ها شکل نیمکره ای مشخصی دارند که با رشد ظاهری چتر مانند به خود می گیرند - یک غده در قسمت بالایی ظاهر می شود، سپس یک صافی و انحنا در طرفین وجود دارد. قطر چتر به 2-10 سانتی متر می رسد. قارچ های عسلی خوراکی فلس های کوچکی دارند، که با افزایش سن قارچ عملا از بین می روند. اغلب کلاهک با مخاط غلیظ پوشیده می شود و رنگ آن از کرم و زرد روشن تا مایل به قرمز با رنگ های تیره تر متغیر است. طول پاها می تواند به 2-18 سانتی متر و عرض تا 2.5 سانتی متر برسد.

مکان های رشد

قارچ های عسل در بسیاری از مناطق در نزدیکی درختان ضعیف یا آسیب دیده، و همچنین چوب های پوسیده یا مرده، معمولاً درختان برگریز (راش، بلوط، توس، توسکا، آسپن، نارون، صنوبر، زبان گنجشک) یافت می شوند.

در عین حال، برخی از گونه‌های آن مانند قارچ عسل علفزار نیز در فضای باز رشد می‌کنند و مزارع، باغ‌ها، کنار جاده‌ها و جنگل‌ها را ترجیح می‌دهند.

منطقه پراکنش جنگل های نیمکره شمالی، از ناحیه نیمه گرمسیری تا شمال دور، به استثنای سردترین مناطق همیشه منجمد را پوشش می دهد. حداکثر تعداد قارچ در مکان هایی با رطوبت بالا متمرکز است، بنابراین جنگل های مرطوب مکان مورد علاقه قارچ ها هستند. با این حال، آنها همچنین در دره های مرطوب یافت می شوند.

یکی از ویژگی های این قارچ ها که جذب کننده های قارچ را به شدت جلب می کند رشد گروهی آنهاست. این جنگل نشینان ترجیح می دهند در خانواده های پرجمعیت (غده ها) رشد کنند، اما در موارد نادر می توان نمونه های منفرد را یافت. خود میسلیوم‌ها توسط میسلیوم‌های طناب‌مانند دراز که در زیر پوست گیاه آسیب‌دیده قرار دارند به هم متصل می‌شوند.

زمان دقیق جمع آوری با توجه به نوع قارچ و شرایط آب و هوایی یک منطقه خاص تعیین می شود. به عنوان مثال، گونه های پاییزی از آگوست تا زمستان و گونه های تابستانی از آوریل تا نوامبر شروع به رشد می کنند. با این وجود، موفق ترین زمان برای برداشت، سپتامبر تا اکتبر در نظر گرفته می شود.

در حال حاضر روش های مختلفی برای تهیه قارچ عسلی وجود دارد. اونها می تونند ... باشند:

1. خورشت.
2. سرخ کردن.
3. پختن.
4. مرینیت کنید.
5. نمکش کن
6. خاویار درست کنید.
7. خشک.

قارچ های سرخ شده و ترشی به ویژه خوشمزه در نظر گرفته می شوند.

جمع آوری قارچ های عسل واقعی از اواخر ماه اوت آغاز می شود، در حالی که قارچ ها تا آغاز زمستان به رشد خود ادامه می دهند. اوج برداشت در سپتامبر اتفاق می افتدزمانی که خوانش دما به شرطی که میانگین دما حداقل 10 درجه سانتیگراد باشد.

در توضیحات به وجود یک کلاهک زیبا به قطر 2-17 سانتی متر اشاره شده است که ابتدا محدب و سپس صاف و اغلب با لبه های موج دار می شود. رنگ پوست متفاوت است و به شرایط زندگی بستگی دارد. رایج ترین رنگ ها قهوه ای عسلی و سبز زیتونی در طرفین و تیره تر در مرکز است. بر روی سطح پوسته های نوری کمیاب وجود دارد که با افزایش سن به طور کامل از بین می روند. کلاهک های جوان گوشتی متراکم با رنگ سفید و ضخامت کمی دارند.

صفحات نازک هستند و به پاها چسبیده اند. گاهی اوقات آنها ضعیف رو به پایین هستند.

در سطح کلاهک فلس های لخته ای وجود دارد و بدنه های میوه اغلب با پایه های ساقه ها ترکیب می شوند.

قارچ عسلی پا ضخیم

این قارچ خوراکی است که در بیشتر موارد از گروه ساپروفیت ها می باشد. کنده های پوسیده و برگ های پوسیده را ترجیح می دهد. اغلب روی درختان در حال مرگ رشد می کند و راش، صنوبر، صنوبر و خاکستر را ترجیح می دهد.

فصل مجموعه در اوت تا نوامبر است.

کلاه، با قطر 2-5 سانتی متر، در ابتدا مخروطی پهن، با لبه نورد مشخصه است. سپس با لبه آویزان صاف می شود. هنگامی که جوان است، کلاه به رنگ قهوه ای تیره، قهوه ای کم رنگ یا صورتی است. لبه ها سفید و سپس قهوه ای مایل به زرد یا قهوه ای هستند. در مرکز کلاهک تعداد زیادی فلس تقریبا مخروطی با ساختار فیبری مایل به خاکستری مایل به قهوه ای وجود دارد. در قسمت مرکزی، فلس ها در نمونه های بالغ حفظ می شوند.

صفحات مکرر هستند و روی ساقه فرو می روند. در قارچ های جوان مایل به سفید یا قهوه ای هستند. ساق پا ممکن است شکل استوانه ای با ضخیم شدن چماق یا پیازی در پایه داشته باشد. پوست بالای حلقه مایل به سفید، زیر آن قهوه ای یا قهوه ای است. پایه اغلب مایل به خاکستری است.

پالپ آن سفید رنگ است، بوی پنیر ضعیف یا نامطبوع و طعم گس دارد. پودر اسپور سفید است.

نمای تابستانی

این قارچ معمولاً ناطق، کینرومایسس متغیر، قارچ عسل نمدار، و غیره نامیده می شود. این قارچ مکان هایی را ترجیح می دهد که چوب های پوسیده یا درختان زنده آسیب دیده پراکنده هستند، معمولاً برگریز، گاهی اوقات کاج.

مرسوم است که در ماه آوریل شروع به جمع آوری کنید، در حالی که قارچ های عسل تا اواخر نوامبر رشد می کنند. نمایندگان آب و هوای معتدل تقریباً در تمام طول سال از جمع کنندگان قارچ با عملکرد خوب لذت می برند.

قارچ های تابستانی دارای کلاهک کمی محدب به قطر 3-6 سانتی متر هستند که با افزایش سن صاف می شود و دارای یک غده پهن مشخص است. قرار گرفتن طولانی مدت در آب و هوای بارانی باعث شفافیت و قهوه ای شدن این کلاهک می شود و وقتی خشک می شود مات و زرد عسلی می شود. اغلب در قسمت مرکزی روشن و در لبه ها تیره تر است. لبه های کلاهک دارای شیارهای مشخصی است و در هوای مرطوب مناطق متحدالمرکز و زمینه های تیره تر در نزدیکی توبرکل ظاهر می شوند.

پوست به خصوص صاف و لزج است. خمیر آن حداقل ضخیم، آبکی و به رنگ زرد مایل به قهوه ای کم رنگ است. در ساقه تیره تر، با طعم ملایم و بوی مطبوع چوب تازه است. صفحات به عرض 0.4-0.6 سانتی متر، چسبنده یا کمی نزولی هستند. آنها با افزایش فرکانس متمایز می شوند.

قارچ عسل زمستانی

فصل جمع آوری از پاییز شروع می شود و تا بهار ادامه دارد.پربازده ترین محصول را می توان در زمستان زمانی که میانگین دمای روزانه به سرعت بالا می رود برداشت کرد. با این حال، قارچ های عسلی این گروه اغلب در زیر برف یافت می شوند. این گونه همچنین به عنوان یک هدف کشت محبوب است. در فروشگاه ها با نام های "Enokitake" و "Inoki" به فروش می رسد.

در توصیف واریته به وجود یک بدن کلاهک باردهی، مرکزی یا کمی غیرعادی اشاره شده است. کلاهک با سطح صاف با قطر 2-10 سانتی متر و رنگ زرد، قهوه ای عسلی یا قهوه ای نارنجی متمایز می شود. لبه های کلاهک با رنگ های روشن رنگ آمیزی شده است که بسیار روشن تر از وسط است. خمیر بسیار نازک می تواند رنگ سفید یا زرد روشن و همچنین طعم دلپذیر مشخصی داشته باشد.

طول پا به 2-7 سانتی متر و عرض - 0.3-1 سانتی متر می رسد. پا لوله ای شکل، متراکم و قهوه ای مخملی است. بالا - زرد مایل به قهوه ای. صفحات چسبناک و نازک هستند. صفحات کوتاه شده نیز یافت می شود. رنگ آنها از سفید تا اخرایی متغیر است. روتختی های باقی مانده ارائه نشده است. رنگ پودر اسپور سفید است.

تنوع بهاری

متعلق به گروهی از قارچ های خوراکی از خانواده غیر gnus است. اغلب به روش غده ای و در گروه های بزرگ رشد می کند. اوج فعالیت رشد از ژوئن شروع می شود و تا نوامبر ادامه می یابد.

فصل جمع آوری از ماه می آغاز می شود و تا اکتبر ادامه دارد.

قطر کلاهک 1-7 سانتی متر است. این گیاه مرطوب، با شکل محدب و سپس صاف است. رنگ کلاه قرمز قهوه ای است که به قهوه ای نارنجی یا زرد قهوه ای تبدیل می شود. قارچ های قدیمی یک لبه نورد دارند. رنگ خمیر آن سفید یا زرد است و طعم و بوی خاصی ندارد. هیمنوفور لایه ای است، صفحات به ساقه چسبیده و گاهی اوقات کاملاً آزاد هستند. اغلب به رنگ سفید و گاهی صورتی یا زرد است.

ساق پا بسیار انعطاف پذیر است و به طول 3-9 سانتی متر و ضخامت 0.2-0.8 سانتی متر می رسد. می تواند نسبتاً مسطح باشد، گاهی اوقات به سمت یک پایه ضخیم پیازی باز می شود. رنگ پودر اسپور کرم یا سفید است.

قارچ زرد قرمز

این یک قارچ خوراکی مشروط است، که دارای ویژگی های زیر است:

این قارچ ها دارای کلاهک محدب زیبایی هستند که می تواند به شکل صاف رشد کند و قطر آن 5-15 سانتی متر است. با رنگ زیبای نارنجی مایل به زرد، ساختار مخملی، خشک، پوسته پوسته کمی فیبری و رنگ بنفش یا قهوه ای مایل به قرمز متمایز می شود. خمیر آن بوی چوب پوسیده دارد و تلخ یا ترش است. سطح ساقه هم رنگ کلاهک است.

پودر اسپور سفید است.

قارچ دوقلوی خطرناک

علاوه بر قارچ های خوراکی، در طبیعت تعداد زیادی نامناسب وجود دارد x برای استفاده در انواع مواد غذایی. علاوه بر این، حتی گونه های سمی نیز وجود دارند که به طور کلی برای مصرف خطرناک هستند. به آنها قارچ های عسل کاذب می گویند.

گروه قارچ های کاذب از چندین نوع قارچ سمی یا غیر خوراکی تشکیل شده است که از نظر ظاهری مشابه گونه های خوراکی هستند.

از جمله:

1. نمایندگان جنس هیفولوما.
2. برخی از نمایندگان جنس Psatirella از خانواده سوسک های سرگین هستند.

قارچ ها اغلب به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند، اما کیفیت پایینی دارند. برای تهیه غذا بر اساس این قارچ ها، باید فناوری خاصی را بدانید و همچنین دستورالعمل های تعیین شده را دقیقاً دنبال کنید. در غیر این صورت، چنین نگرش سهل انگارانه ای می تواند عواقب جبران ناپذیری را به همراه داشته باشد.

برای تشخیص گونه های کاذب از خوراکی کافی است به تعدادی تفاوت اساسی توجه شود.

نکته اصلی بوی است. قارچ عسل خوراکی بوی مطبوعی داردویژگی دیگر قارچ های "خوب". گونه های کاذب بوی خاکی می دهند و رنگ کلاه آنها سایه های روشن تری دارد در حالی که گونه های واقعی رنگ آرام تری دارند. اما این اصل برای تشخیص مارها و قورباغه های خطرناک که رنگ های اسیدی روشن دارند و سمی بودن حیوان را نشان می دهد نیز استفاده می شود.

با هدایت این ویژگی‌ها، می‌توانید از خود در برابر جمع‌آوری تصادفی قارچ‌های غیر خوراکی خطرناک که می‌توانند به بدن شما آسیب برسانند، محافظت کنید.

هر پاییز، عاشقان "شکار بی صدا" به جنگل می روند تا "کسب و کار را با لذت" ترکیب کنند. همراه با پیاده روی در هوای تازه و تحسین رنگ های روشن پاییزی، همیشه می توانید برداشت خوبی از بدن های میوه جمع آوری کنید. با شروع ریزش برگ است که قارچ های عسل پاییزی ظاهر می شوند که به دلیل طعم جذاب و تطبیق پذیری در تهیه آنها بسیار ارزشمند هستند. بسیاری از خانم های خانه دار همیشه غذاهای خوشمزه ای از این قارچ ها را برای زمستان تهیه می کنند و همچنین غذاهای مختلفی را برای صبحانه، ناهار و شام آماده می کنند.

قارچ های شناخته شده پاییزی، قارچ های عسلی، یکی نیستند، بلکه مجموعه ای از گونه ها هستند که بیش از 40 گونه در قلمرو فدراسیون روسیه وجود دارد، حدود 10 گونه از این اجسام باردهی وجود دارد. اما چنین اطلاعاتی فقط برای دانشمندان جالب خواهد بود که نمی توان در مورد جمع کننده های قارچ گفت. دومی فقط نگران این هستند که چگونه قارچ عسل خوراکی را از قارچ کاذب تشخیص دهند. و فقط پیشرفته ترین جمع کننده های قارچ می توانند متوجه شوند که انواع خوراکی قارچ های پاییزی با یکدیگر تفاوت هایی دارند. گاهی اوقات این تفاوت ها به قدری ناچیز است که متخصصان باید هاگ دو نوع قارچ عسلی را برای آمیختگی بررسی کنند...

مقاله ما عکس ها و توضیحات قارچ های خوراکی پاییزی را ارائه می دهد. پس از بررسی اطلاعات ارائه شده، می توانید تصوری از ظاهر این اندام های بارده، محل رشد آنها و همچنین فصل باردهی داشته باشید. ما رایج ترین انواع قارچ های پاییزی در روسیه را انتخاب کرده ایم که محبوب ترین آنها در بین جمع کننده های قارچ است.

قارچ پاییزی یا واقعی عسل در بین همه نمایندگان جنس آن مشهورترین است. این یک قارچ خوراکی بسیار خوشمزه است که خود را کاملاً به فرآیندهای مختلف پردازش می دهد:، نمک زدن، انجماد، خشک کردن، سرخ کردن و غیره

نام لاتین: آرمیلاریا ملئا.

خانواده: Physalacriaceae.

مترادف ها:قارچ عسل واقعی، گل پاییزی.

کلاه:به قطر 4-12 سانتی متر (گاهی تا 15 و حتی 17 سانتی متر) می رسد، در ابتدا محدب است و سپس باز می شود و صاف می شود و لبه های مواج را تشکیل می دهد. گاهی اوقات در مرکز کلاهک می توانید یک غده، لکه ها یا فلس های قهوه ای کوچک را ببینید. رنگ پوست از بژ تا قهوه ای عسلی و قهوه ای خاکستری متغیر است. عکس زیر قارچ عسل پاییزی را نشان می دهد:

لطفا توجه داشته باشید که در سنین پایین، سطح کلاهک بدن میوه با فلس های سفید پراکنده پوشیده شده است که با افزایش سن از بین می روند.

پا:نازک، فیبری، تا ارتفاع 10 سانتی متر و ضخامت 1-2 سانتی متر، در پایه کمی پهن شده است. سطح به رنگ روشن یا زرد قهوه ای است و قسمت پایین دارای سایه تیره تری است. مانند کلاه، ساق پا با فلس های سبک کوچک پوشیده شده است. اغلب، قارچ های عسل پاییزی همراه با پاهای خود در پایه رشد می کنند.

پالپ:در نمونه های جوان متراکم، سفید، طعم و بوی دلپذیر است. با افزایش سن نازک می شود و قوام خشن به دست می آورد.

سوابق:پراکنده، چسبیده به ساقه یا کمی نزولی. قارچ های جوان صفحات سفید یا کرمی دارند که با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای پوشیده می شوند. علاوه بر این، صفحات با یک فیلم پوشیده شده است که در بدنه های میوه قدیمی از کلاه جدا می شود و مانند یک حلقه روی ساقه آویزان می شود.

کاربرد:به طور گسترده در آشپزی و پزشکی استفاده می شود. قارچ کاملاً ترشی، نمکی، خشک و یخ زده است. غذای اول و دوم خوشمزه را درست می کند که از نظر طعم حتی از قارچ خرچنگ و کلاهک شیر زعفرانی هم چیزی کم ندارد. علاوه بر این، همه انواع قارچ های پاییزی دارای خواص دارویی برجسته هستند.

خوراکی بودن:قارچ خوراکی دسته 3.

مشابهت ها و تفاوت ها:چمن پاییزی را می توان با فلس پشمی اشتباه گرفت. با این حال، دومی با قارچ عسل واقعی در افزایش تعداد پوسته ها در سطح بدن میوه و همچنین بوی تند یادآور تربچه متفاوت است. و اگرچه پولک ها نیز قارچ های خوراکی هستند (فقط پس از عملیات حرارتی)، اما هنوز به اندازه قارچ های پاییزی خوشمزه نیستند.

جالب اینجاست که به قارچ های عسلی پاییزی، قارچ کنفی نیز گفته می شود. این منطقی است زیرا آنها بیشتر ترجیح می دهند روی کنده درخت رشد کنند. لازم به ذکر است که رنگ بدن میوه به نوع چوبی که روی آن نشسته است بستگی دارد. بنابراین، صنوبر، اقاقیا یا توت به قارچ عسل رنگ زرد عسلی می دهد، بلوط رنگ قهوه ای، سنجد رنگ خاکستری تیره و درختان مخروطی رنگ قهوه ای مایل به قرمز می دهد.

قارچ عسل پاییز شمالی چگونه به نظر می رسد: عکس ها و توضیحات پاها و کلاه ها

عکس و توضیحات زیر متعلق به قارچ عسلی پاییزی شمالی – قارچ خوراکی محبوب از تیره قارچ عسلی می باشد.

نام لاتین: آرمیلاریا بوئالیس

خانواده: Physalacriaceae.

کلاه:محدب، به قطر 5-10 سانتی متر، زرد مایل به قهوه ای یا قهوه ای نارنجی، اغلب با رنگ زیتونی. مرکز کلاهک از لبه ها سبک تر است. سطح با فلس های کوچک پوشیده شده است که 1-2 درجه تیره تر از رنگ اصلی هستند. بیشترین تجمع فلس ها در مرکز کلاهک مشاهده می شود. لبه ها کمی آجدار و خشن هستند، به رنگ زرد تیره کثیف.

پا:استوانه ای، نازک، گاهی اوقات در پایه عریض، تا ارتفاع 10 سانتی متر و ضخامت تا 1.5 سانتی متر. سطح آن خشک، قهوه ای رنگ با بلوغ زرد مایل به سفید است. دامن حلقه ای وجود دارد که مشخصه همه گونه های خوراکی است که با افزایش سن به رنگ فیلم در می آید و فلس های نمدی در امتداد لبه ها مشاهده می شود.

عکس نشان می دهد که قارچ های عسل پاییزی خوراکی از این نوع چگونه به نظر می رسند:

پالپ:متراکم، سفید یا بژ، به طور مبهم یادآور پشم پنبه فشرده است. طعم و بوی خوشایند "قارچ" دارد.

سوابق:در نمونه های جوان آنها سفید هستند و با افزایش سن به کرم اخرایی تبدیل می شوند.

خوراکی بودن:قارچ خوراکی

کاربرد:مناسب برای هر روش پردازش آشپزی - جوشاندن، سرخ کردن، خورش، ترشی، نمک، خشک کردن و انجماد. پای قارچ عسلی پاییزی سفت است، بنابراین برای پخت و پز استفاده نمی شود. به طور گسترده در پزشکی برای بازگرداندن فشار خون بالا استفاده می شود. علاوه بر این، قارچ اثر آرام بخشی بر بدن دارد، به تشعشعات و درمان سرطان کمک می کند.

گسترش:در سراسر روسیه به استثنای شمال دور رشد می کند. روی چوب های مرده و همچنین کنده های درختان مخروطی و برگریز می نشیند. میوه دهی فراوان است، زیرا قارچ در خانواده های بزرگ رشد می کند. اغلب می توان آن را در توس، توسکا و بلوط یافت و گاهی اوقات بوته ها را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. فصل برداشت بسته به آب و هوا از اوت آغاز می شود و در سپتامبر تا اکتبر به پایان می رسد.

شما را به دیدن چند عکس دیگر از قارچ خوراکی پاییزی دعوت می کنیم:

قارچ عسلی خوراکی

در میان قارچ های خوراکی پاییزی، قارچ عسل نیز رایج است - یکی از محبوب ترین قارچ ها که با موفقیت نه تنها در جنگل جمع آوری می شود، بلکه در مقیاس صنعتی نیز رشد می کند.

قارچ عسلی پا ضخیم

نام لاتین: آرمیلاریا لوتیا

خانواده: Physalacriaceae.

مترادف ها:آرمیلاریا بولبوسا، اینفلتا.

کلاه:قطر آن از 2.5 تا 10 سانتی متر است، قارچ در سنین جوانی دارای کلاهک مخروطی شکل با لبه های پیچیده شده است، سپس ضخیم می شود و لبه های آن آویزان می شود و یک غده در مرکز ظاهر می شود. در ابتدا رنگ قهوه ای تیره دارد که با افزایش سن زرد می شود. سطح دارای پوسته های متعدد مودار سبز مایل به زرد یا خاکستری است که حتی در بزرگسالان نیز باقی می ماند.

پا:استوانه ای با ضخیم شدن چماق شکل به سمت پایه، پوشیده از فلس های زرد خاکستری. سطح خود پا در پایین قهوه ای و در بالا زرد (گاهی اوقات سفید) است. "دامن" فیلمی، سفید است که سپس می شکند.

قارچ خوراکی پاییزی، قارچ عسلی، در عکس نشان داده شده است:

پالپ:متراکم، سفید، با بوی مطبوع، گاهی اوقات پنیر.

سوابق:مکرر، کمی نزولی، مایل به زرد، با افزایش سن قهوه ای می شود.

خوراکی بودن:قارچ خوراکی

مشابهت ها و تفاوت ها:قارچ عسلی پای ضخیم پاییزی را می توان با فلس پشمی اشتباه گرفت که با محتوای زیاد فلس روی سطح کلاه متمایز می شود. علاوه بر این، گاهی اوقات جمع کننده های بی تجربه قارچ می توانند قارچ عسلی خوراکی را با قارچ سمی عسل زرد-گوگردی و همچنین قارچ عسلی قرمز آجری خوراکی مشروط اشتباه بگیرند. با این حال، گونه های ذکر شده فاقد دامن حلقه ای در ساقه هستند که مشخصه همه میوه های خوراکی است.

گسترش:ساپروفیت است و روی علف های پوسیده، کنده های پوسیده و تنه درختان رشد می کند. همچنین چوب سوخته و چوب مرده درختان برگریز را ترجیح می دهد. این یک نسخه در یک زمان رشد می کند، کمتر در گروه های کوچک. علاوه بر این، این نوع قارچ عسلی می تواند روی یک بستر سوزن صنوبر رشد کند.

همچنین پیشنهاد می کنیم ویدیویی در مورد قارچ های عسل پاییزی تماشا کنید:

قارچ های پاییزی چگونه و در کدام جنگل ها رشد می کنند؟

زمان قارچ های پاییزی به شرایط آب و هوایی یک منطقه خاص و همچنین به آب و هوای تعیین شده بستگی دارد که شامل دما و رطوبت هوا می شود. شرایط آب و هوایی مساعد برای باردهی فراوان قارچ، میانگین دمای هوای روزانه پایدار حداقل 10+ درجه در نظر گرفته می شود. ذکر نوع بدن میوه نشان می دهد که قارچ عسل پاییزی دقیقا چه زمانی ظاهر می شود. بنابراین، رشد قارچ در پایان ماه اوت آغاز می شود و در اواسط اکتبر به پایان می رسد. در برخی مناطق، اگر هوا همچنان گرم باشد، قارچ‌های عسلی پاییزی تا پایان نوامبر به میوه‌دهی ادامه می‌دهند. اوج برداشت اجسام بارده عمدتا در ماه سپتامبر اتفاق می افتد. موج فراوان دیگر باردهی با شروع به اصطلاح "تابستان هند" آغاز می شود. علاوه بر این، قارچ عسل پاییزی به طور فعال در هنگام باران های شدید رشد می کند و عاشق مه های سپتامبر است. همانطور که می دانید، قارچ های پاییزی خیلی سریع رشد می کنند، فقط چند روز پس از یک باران گرم و سیل آسا کافی است و می توانید برای برداشت قارچ بعدی بروید.

مانند سایر قارچ‌ها، قارچ‌های عسلی هم مشابه‌های سمی دارند که برای سلامتی و حتی زندگی انسان‌ها به خطر می‌افتند. جمع کننده های باتجربه قارچ مدت هاست که می توانند بدن میوه های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. با این حال، عاشقان کمتر تجربه شده "شکار خاموش" به راحتی می توانند گیج شوند، به خصوص زمانی که به دانش لازم "مسلح" نباشند.

هر سال، در آستانه جمع آوری قارچ عسل، اکثر جمع کننده های قارچ تازه کار شروع به تعجب می کنند که یکی از نمایندگان این گونه به نظر می رسد. چنین علاقه ای کاملاً موجه است ، زیرا نه تنها لازم است که بدانیم، بلکه باید به درستی بدن های میوه "خوب" را از "بد" تشخیص دهیم. در غیر این صورت، عواقب خوردن یک قارچ کاذب می تواند غم انگیز باشد.

اما آیا همه قارچ های عسل کاذب سمی هستند یا خیر؟ جالب است، اما حتی یک قارچ خوراکی نیز می تواند به راحتی سمی شود، اگر قوانین نگهداری آن رعایت نشود، و اگر قارچ به درستی پردازش نشود. به عنوان مثال، همه می دانند که بدن میوه یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین نگهداری آنها به مدت طولانی به طور تازه ممنوع است. در غیر این صورت، آنها خیلی سریع شروع به سیاه شدن می کنند و مواد مضری را آزاد می کنند که برای سلامتی خطرناک است. علاوه بر این، آماده سازی صحیح برای فرآوری مهم است و برای هر نوع قارچ متفاوت است. بنابراین، حتی قارچ عسل کاذب را نمی توان همیشه یک قارچ سمی نامید.

بدن میوه های غیرقابل خوردن لزوما سمی در نظر گرفته نمی شود. این نوع شامل قارچ های غیر سمی است که طعم بد و بوی نامطبوعی دارند. از این نظر، به سادگی خورده نمی شود.

در این مطلب با قارچ های سمی، قارچ های عسلی آشنا می شوید و عکس هایی از آن ها را مشاهده می کنید که به شما کمک می کند تا ظاهر آن ها را با جزئیات بررسی کنید. علاوه بر این، اطلاعات ارائه شده به شما کمک می کند تا تشخیص دهید قارچ های عسل کاذب را از قارچ های خوراکی تشخیص دهید.

مواد سمی در قارچ های دروغین

انواع کاذب یا سمی قارچ های عسلی قارچ هایی هستند که از نظر ظاهری شباهت زیادی به قارچ های خوراکی دارند. این دو نماینده اشتراکات زیادی دارند، از جمله زیستگاه و عادات رشد. قارچ های عسلی کاذب می توانند حتی در همان ناحیه قارچ های خوراکی ته نشین شوند. علاوه بر این، هر دوی آنها در خانواده های کامل روی کنده ها، پاکسازی های جنگلی، درختان افتاده و خشکیده رشد می کنند. برخی از انواع قارچ های کاذب سمی هستند، برخی دیگر غیرقابل خوردن هستند و برخی دیگر به صورت مشروط خوراکی هستند. با این حال، اکیداً به همه جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌شود که با جمع‌آوری چنین قارچ‌هایی آزمایش نکنند. هر کسی، به ویژه عاشق تازه کار "شکار بی صدا"، باید قانون اصلی را برای استفاده موفقیت آمیز از هدایای جنگل به خاطر بسپارد: "اگر کوچکترین شکی دارید، از آنجا عبور کنید!" فقط از آن قارچ های عسلی استفاده کنید که کاملا مطمئن هستید. قارچ های دروغین مواد سمی از خود ساطع می کنند، بنابراین بی احتیاطی یا کمبود اطلاعات می تواند شوخی بی رحمانه ای با سلامتی شما داشته باشد.

بنابراین، آیا همه قارچ های عسل دروغین سمی هستند؟ همانطور که مشخص است، قارچ های خوراکی مشروط نیز به عنوان گونه های کاذب طبقه بندی می شوند که با توجه به عملیات حرارتی خاص، می توان آنها را خورد. با این حال، باید بسیار مراقب باشید، زیرا حتی در اینجا نیز نمی توان تضمین مطلق ایمنی را ارائه داد.

قارچ های عسل دروغین چقدر سمی هستند و چه شکلی هستند؟

علاوه بر این، قارچ عسل قادر به اصلاح جزئی است. چنین دگرگونی هایی نتیجه تغییر شرایط آب و هوایی است و همچنین بستگی به نوع چوبی دارد که بدن باردهی روی آن رشد می کند. جمع کننده های باتجربه قارچ اغلب از قبل برای چنین "غافلگیری" آماده شده اند، بنابراین آنها به علائم اضافی روی می آورند. اما برخی از مبتدیان، متأسفانه، همیشه متوجه نمی شوند که قارچ های عسل چقدر سمی هستند، بنابراین اغلب علائم اضافی را نادیده می گیرند و خود را فقط به دانش سطحی محدود می کنند. در این مورد، حتی قبل از رفتن به اولین برداشت خود، بسیار توصیه می شود که تحت هدایت یک جمع کننده قارچ باتجربه در یک "دوره جنگنده جوان" شرکت کنید. به هر حال، مطالعه کل گروه دوقلوهای هر گونه اصلاً ضروری نیست. کافی است به سادگی دانش خود را در مورد یک یا دو گونه که در یک منطقه خاص معروف هستند، عمیق کنید. اگر بدانیم انواع خوراکی بدن میوه چه ظاهری دارند، باید مشخص کنیم که قارچ های عسل سمی چگونه هستند؟ از این گذشته ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، نمایندگان دروغین می توانند بسیار شبیه به "برادران" خوراکی خود باشند.

ما از شما دعوت می کنیم تا با توضیحات و عکس دقیق قارچ های عسل سمی که در اکثر مناطق فدراسیون روسیه رایج هستند آشنا شوید.

قارچ سمی عسل پاییزی: عکس ها و ویژگی های متمایز قارچ های دروغین

قارچ عسل پاییزی محبوب ترین در بین سایر گونه های جنس خود محسوب می شود. به دلیل ارزش غذایی بالا، طعم و عطر بسیار محبوب است. با این حال، قارچ های پاییزی دارای دو سمی هستند: قارچ عسلی زرد گوگردی و قرمز آجری.

نام لاتین: هیفولوم فاسیکولار.

خانواده:استروفاریاسه.

مترادف ها: Naematoloma fasciculare، Geophila fascicularis، Agaricus fascicularis، Dryophila fascicularis، Pratella fascicularis، Psilocybe fascicularis.

کلاه:محدب، گوشتی، در سنین جوانی به قطر 4-6 سانتی متر است. با بلوغ، کلاهک کمی صاف می شود و اندازه آن 1-2 سانتی متر افزایش می یابد. با بررسی دقیق تر، می توانید یک رنگ مایل به سبز در امتداد لبه های کلاهک مشاهده کنید و خود بدن میوه در این مکان ها به سختی بقایای اسپات قابل توجهی دارد.

پا:بلند، تا 10 سانتی متر، استوانه ای، توخالی، اغلب منحنی. رنگ آن زرد است و رنگ مایل به قهوه ای نزدیک به پایه ظاهر می شود. یکی از ویژگی های بارز قارچ سمی عسلی زرد سولفور، عدم وجود دامن حلقه ای است که مشخصه گونه های خوراکی است.

پالپ:مایل به سفید یا زرد روشن، تلخی قوی و بوی نامطبوع دارد.

سوابق:نازک، با فواصل متراکم، سبز یا سیاه مایل به زیتونی، متصل به ساقه.

خوراکی بودن:قارچ سمی است هنگام خوردن، اولین علائم مسمومیت در عرض 2-4 ساعت ظاهر می شود.

گسترش:در خانواده ها روی کنده های قدیمی و پوسیده درختان عمدتاً برگریز رشد می کند. همچنین در پایه تنه های زنده و مرده و همچنین در شاخه های افتاده یافت می شود.

فصل مجموعه:اوت-اکتبر با آب و هوای مساعد تا اواسط نوامبر رشد می کند.

از شما دعوت می کنیم عکس هایی از قارچ های سمی عسل مشابه گونه های پاییزی را مشاهده کنید:

قارچ سمی تابستانی آجری قرمز عسلی

نام لاتین: هیفولوم لاتریتیوم.

خانواده:استروفاریاسه.

مترادف ها: Agaricus carneolus، Agaricus perplexus، Deconica squamosa، Geophila sublateritia، Hypholoma perplexum، Hypholoma sublateritium، Naematoloma sublateritium، Psilocybe lateritia.

کلاه:با قطر 4 تا 10 سانتی متر، کروی، با افزایش سن باز می شود. متراکم، گوشتی، قرمز قهوه ای یا زرد قهوه ای رنگ. تاج سایه بسیار تیره تری نسبت به رنگ پایه دارد.

پا:تا ارتفاع 10 سانتی متر، ضخامت تا 1.5 سانتی متر، صاف، باریک در پایه، قهوه ای. بقیه ساق پا زرد است، حلقه گم شده است.

پالپ:متراکم، زرد تیره، تلخ، بوی نامطبوع. بهتر است آن را نچشید، زیرا ممکن است مسموم شوید.

سوابق:متراکم، باریک رشد، با رنگ خاکستری روشن در افراد جوان و خاکستری زیتونی در افراد مسن.

خوراکی بودن:سمی است، اگرچه برخی از کارشناسان آن را به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند.

گسترش:جنگل های برگریز و مخروطی اوراسیا و آمریکای شمالی. از جولای تا اکتبر در خانواده‌های پرجمعیت روی کنده‌ها، چوب‌های مرده، جنگل‌ها و همچنین نزدیک ریشه درختان رشد می‌کند.

باید گفت که قارچ های عسل سمی ذکر شده در بالا را می توان با گونه های تابستانی اشتباه گرفت و نه فقط با انواع پاییز. بنابراین، ابتدا توصیه می شود دریابید که قارچ های عسل خوراکی واقعی چگونه به نظر می رسند و سپس شروع به مطالعه مطالب در مورد دوتایی های کاذب کنید.

چه قارچ های عسلی دیگری سمی هستند؟

چه قارچ های سمی دیگری را می توان در قلمرو ما یافت؟ قارچ عسل کاندولا که به نام Psatirella Candola نیز شناخته می شود کمتر معروف نیست. اول از همه، مهم است که به یاد داشته باشید که این گونه بسیار موذی است. واقعیت این است که همه چیز بر ظاهر آن تأثیر می گذارد - سن، زیستگاه، دمای هوا، رطوبت. در این مورد، فقط یک جمع کننده قارچ با تجربه می تواند بداند که چگونه قارچ های سمی را از قارچ های خوراکی تشخیص دهد.

شما را به دیدن این مطلب همراه با عکس و توضیحات دعوت می کنیم.

نام لاتین: Psathyrella candolleana.

خانواده: Psatirelaceae.

مترادف ها: Agaricus violaceolamellatus، Agaricus candolleanus، Drosophila candolleana، Hypholoma candolleanum، Psathyra candolleanus; قارچ عسل کاذب کندول، عسل ضعیف کندول.

کلاه:نیمکره ای به قطر 4 تا 8 سانتی متر است که با بلوغ به شکل زنگ و سپس صاف می شود. در مرکز یک غده وجود دارد، لبه ها موج دار و سینوسی هستند، اغلب ترک خورده اند. سطح تقریبا صاف با پوسته های کوچک قهوه ای یا زرد قهوه ای است که به سرعت ناپدید می شوند. رنگ کلاه زرد یا کرم است، سطح خود مات، خشک است، لبه ها کاملا شکننده هستند. تصویر زیر به وضوح نشان می دهد که قارچ های سمی از این نوع چگونه هستند.

پا: 4-10 سانتی متر طول، 0.5 سانتی متر ضخامت، صاف، توخالی، به راحتی شکسته می شود. به سمت قاعده ضخیم می شود، گاهی اوقات یک زائده ریشه مانند مشاهده می شود. رنگ کرم سفید یا لطیف، مخملی در بالا.

پالپ:مایل به سفید، شکننده، نازک، طعم و بوی مشخصی ندارد.

سوابق:چسبنده، مکرر، نازک، با تغییر رنگ از سفید به خاکستری مایل به بنفش و حتی قهوه ای تیره.

خوراکی بودن:قارچ سمی، اما بحث در مورد سمی بودن قارچ های عسلی این گونه تا به امروز ادامه دارد. گاهی اوقات به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.

گسترش:در قلمرو قاره اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند. چوب های برگریز و همچنین خاک کنار کنده ها را انتخاب می کند. در گروه های بزرگ رشد می کند، گاهی اوقات نمونه های منفرد یافت می شود. فصل باردهی فراوان از خرداد آغاز می شود و در پایان شهریور ماه به پایان می رسد.

چگونه می توان سمی بودن یا نبودن قارچ های عسلی را بررسی کرد؟

چگونه می توان قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی تشخیص داد و چه نشانه هایی برای این امر وجود دارد؟ سوال کاملاً منطقی است، زیرا بعید است که کسی بخواهد با خوردن یکی از این بدن های میوه به سلامتی خود آسیب برساند. درست ترین و منطقی ترین راه برای درک این موضوع، رفتن به جنگل همراه با یک قارچ کش مجرب است. با این حال، هنوز هیچ کس با مقایسه عکس های قارچ های عسل خوراکی و سمی، دریافت مشاوره اولیه در اینترنت را ممنوع نکرده است:

وجه تمایز اصلی قارچ های واقعی وجود حلقه دامن است که قارچ های کاذب فاقد آن هستند. با این حال، شایان ذکر است که اندام های میوه ای کهنسال و رشد بیش از حد ممکن است این ویژگی را با وجود خوراکی بودن از دست بدهند.

علاوه بر این، رنگ بدن میوه های سمی همیشه روشن تر خواهد بود، در حالی که رنگ نمایندگان خوراکی معتدل تر خواهد بود. چگونه می توانید بررسی کنید که آیا قارچ های عسلی سمی هستند یا خیر؟ می توانید بدن میوه را بو کنید و حتی گوشت آن را به آرامی با زبان لمس کنید. بوی قارچ عسل کاذب ناخوشایند است و گوشت آن تلخ است. علاوه بر این، گونه های سمی روی کلاهک فلس ندارند. با این حال، وجود چنین "پره های" فقط توسط قارچ های عسل جوان مشخص می شود، در حالی که در نمونه های قدیمی کاملاً ناپدید می شوند.

همچنین به رنگ صفحات زیر کلاهک توجه کنید: در قارچ های واقعی سفید یا کرم هستند، در حالی که در قارچ های دروغین زرد هستند و با بالا رفتن سن به رنگ سبز در می آیند. علاوه بر این، محل برش قارچ های کاذب بلافاصله قهوه ای مایل به سیاه می شود، در حالی که در قارچ های خوراکی تیره می شود و به تدریج.

چگونه قارچ های سمی را هنگام پخت تشخیص دهیم؟

آیا می توان قارچ های عسلی سمی را در حین پخت تشخیص داد و چگونه این کار را انجام داد؟ روش‌های مختلفی وجود دارد، اما نمی‌توان با اطمینان گفت که همه آنها مؤثر هستند. به عنوان مثال، می توانید یک وسیله نقره ای را در آب قرار دهید. اگر تیره شد، به این معنی است که قارچ سمی است. با این حال، نقره همچنین می تواند از گونه های خوراکی تیره شود.

همچنین این نظر وجود دارد که می توانید یک سر پیاز یا سیر پوست کنده را در تابه قرار دهید. در صورت وجود مواد سمی، محصول باید رنگ قهوه ای یا آبی پیدا کند. اگرچه اشاره شده است که هنگام قرار گرفتن در معرض میوه های خوراکی سایه نیز می تواند تغییر کند.

برخی از مردم هنگام پختن قارچ شیر اضافه می کنند و معتقدند که مواد سمی باعث انعقاد محصول می شود. با این حال، این ویژگی از وجود آنزیم های خطرناک ناشی نمی شود.