کیک اسفنجی کاستلا. کیک اسفنجی کاسوترا ژاپنی: دستور پخت خانگی

بسیاری از شیرینی‌های ژاپنی با ماچا سرو می‌شوند، چای سبزی که طعم تلخی دارد، بنابراین به اندازه کافی شیرین می‌شوند تا طعمی هماهنگ ایجاد کنند. بیسکویت نیز از این قاعده مستثنی نیست که برخی آن را بسیار شیرین می دانند. اما هنوز هم جذابیت خاص خودش را دارد و خیلی ها آن را دوست دارند.

بیسکویت ژاپنی چیست؟

ژاپنی ها به این کیک اسفنجی کاسوترا می گویند که اقتباسی ژاپنی از کلمه کاستلا است. شاید این کلمه از کلمه Castilla - نام بخشی از اسپانیا - آمده باشد. این غذا در قرن شانزدهم توسط مبلغان و بازرگانان اسپانیایی و پرتغالی به ژاپن معرفی شد. از آنجایی که بیسکویت برای اولین بار از طریق بندر ناکازاکی آورده شد، برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که بهترین نسخه از این شیرینی در اینجا تهیه می شود. به زودی ژاپنی ها آن را با ذائقه خود تطبیق دادند و دیگر مانند یک کیک اسفنجی معمولی به نظر نرسید.

پس از مدتی، کاسوترا فقط در ناکازاکی دیگر شیرینی نبود و در سراسر کشور رایج شد. و نه تنها به عنوان یک دسر، بلکه به عنوان یک غذای مغذی برای افرادی که در اثر بیماری ضعیف شده اند. اغلب این بیسکویت برای میان وعده بعد از ظهر یا بعد از غذای اصلی سرو می شود. در صورت دعوت به بازدید، می توانید به راحتی آن را با خود به عنوان هدیه به میزبان خود ببرید. کاسوترا در بسیاری از فروشگاه های ژاپن فروخته می شود.

خصوصیات اصلی کاسوترا رایحه تخم مرغ و ساختار کمی مرطوب آن است.

طرز تهیه کیک اسفنجی ژاپنی

اجازه دهید یک دستور کلاسیک برای کیک اسفنجی ژاپنی را به شما معرفی کنیم که مواد اولیه آن کاملاً مقرون به صرفه است. برای تهیه چهار وعده نیاز دارید:

1. آرد گندم - 70 گرم.
2. تخم مرغ - 2 عدد.
3. شکر - 50 گرم.
4. عسل - دو قاشق غذاخوری.
5. آب یا شیر - 30 میلی لیتر.
6. نمک - یک عدد.
7. شکر برای پاشیدن کف ظرف پخت - یک قاشق غذاخوری.

از مقوای ضخیم، یک ظرف پخت مستطیلی به اندازه 9x20 سانتی متر جمع کنید، عمق آن باید 5 سانتی متر باشد. کل فرم با فویل پوشیده شده است. سپس باید داخل آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

فرآیند پخت و پز

تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید و سپس تمام شکر را اضافه کنید. این کاسه را در ظرف بزرگتری که قبلاً آب را تا 50 درجه گرم کرده اید قرار دهید و در چنین حمامی با احتیاط مخلوط را مخلوط کنید. در یک فنجان جداگانه آب یا شیر را با عسل هم بزنید و به تخم مرغ ها اضافه کنید.

آرد را نمک زده، الک کرده و سه یا چهار بار به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید. مخلوط تمام شده را در قالبی که در ابتدا درست کردید بریزید. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید و بیسکویت را در طبقه پایین بپزید. اگر خمیر خیلی زود قهوه ای شد، روی آن را با فویل بپوشانید.

تفاوت بین کیک اسفنجی معمولی و کاسوترآ

این عقیده وجود دارد که خوشمزه ترین کاسوترو را می توان فقط در مقادیر کم تهیه کرد ، بنابراین ژاپنی ها ترجیح می دهند این دسر را در کافه ها و مغازه های کوچک خریداری کنند ، جایی که یک کارگر مسئول کل فرآیند پخت است. بیسکویت ژاپنی در قالب های مستطیلی یا مربعی پخته می شود و سپس قطعه قطعه می شود.

یک کیک اسفنجی کاسوترا واقعی باید مرطوب و متراکم باشد. اگر آن را تا دو روز بگذارید، کیک حتی مرطوب تر و متراکم تر می شود. در حالی که وظیفه شیرینی پزی تهیه کیک اسفنجی اروپایی این است که تا حد امکان آن را مطبوع و سبک کند.

در تهیه کیک اسفنجی ژاپنی از بکینگ پودر استفاده نمی شود و با هم زدن کامل با همزن تعداد زیادی حباب هوا و تخلخل حاصل می شود. یکی دیگر از عواملی که به شما امکان می دهد ساختار خمیر را حفظ کنید، شکر زیاد است، به همین دلیل است که برخی افراد این بیسکویت را دوست ندارند. شکر همچنین به تشکیل پوسته تیره مشخصه کاستر کمک می کند.

علاوه بر این، نه تنها یک شکر به کیک اسفنجی ژاپنی، بلکه سه شکر اضافه می شود: میزوآمه، شکر دانه ای سفید معمولی و عسل زنبور عسل. با عسل و شکر همه چیز مشخص است، اما میزوامه چیست؟ این نوع خاصی از شربت است که از تبدیل نشاسته به قند به دست می آید. ژاپنی ها از زمان های قدیم که هنوز از وجود شکر اطلاعی نداشتند از این شربت در شیرینی ها استفاده می کردند. این شربت همچنین به کیک رطوبت می بخشد. در برخی از دستور العمل ها، شراب برنج شیرین میرین به کاسوترا اضافه می شود.

برای بدست آوردن یک کیک اسفنجی اروپایی باکیفیت واقعی، فقط آرد حاوی حداقل مقدار گلوتن به خمیر اضافه می شود. در حالی که برای کیک اسفنجی ژاپنی می توانید از آرد با محتوای گلوتن کم یا زیاد یا هر دو به طور همزمان به نسبت های مختلف استفاده کنید.

بنابراین، اگر یک کیک اسفنجی بسیار شیرین و متراکم با عطر عسل می خورید، این کیک کاسوترا است. نمی توان آن را با یک کیک اسفنجی کلاسیک و هوادار اشتباه گرفت.

سعی کنید این دسر را برای تمام اعضای خانواده درست کنید. در اینجا یکی از دستور العمل های ژاپنی است که از نظر محصولات در دسترس ما است و شما مجبور نیستید در مغازه ها برای تهیه مواد عجیب و غریب بدوید.

ویدئو در مورد موضوع مقاله

آنها پرسیدند که کیک اسفنجی کلاسیک "اروپایی" چه تفاوتی با کیک اسفنجی سنتی کاستلا ژاپنی دارد. برای برخی، کلمه "Castella" به هیچ وجه معنایی ندارد، اما اگر حداقل یک بار به ژاپن بیایید، احتمالاً آن را در جایی خواهید دید. این کیک اسفنجی ژاپنی واقعاً ظاهر و طعم خاصی دارد، بنابراین وقتی برای اولین بار آن را می بینید یا می خورید، سخت است که آن را با چیزی آشنا اشتباه بگیرید.

کاستلا توسط پرتغالی ها از طریق ناکازاکی در قرن شانزدهم به ژاپن آورده شد. بنابراین، به طور سنتی اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین و اصیل ترین کاستلا را می توان در آنجا پخت. البته در سفرم به ناکازاکی هم تسلیم غریزه گله شدم و کاستلا را از آنجا برای لشا آوردم. وقتی همدیگر را دیدیم، من به یک معنا پنجره او به ژاپن شدم، زیرا بالاخره من یک متخصص ژاپنی هستم و او صرفاً برای کار و بدون دانستن زبان به اینجا آمده بود و در ابتدا تصور مبهمی داشت. کجا تمام شد :)

سپس این تصور را نداشتم که کاستلا از ناکازاکی به هیچ وجه بسیار متفاوت از آن چیزی است که در شیرینی فروشی های خوب با شیرینی های سنتی ژاپنی در کوبه پخته می شود. از این گذشته، برای یادگیری نحوه پخت بیسکویت های خوشمزه از محصولات گسترده در طول چهار قرن، نیازی به داشتن هیچ مرجع جغرافیایی دقیقی ندارید. و مهاجرت مردم به حدی رسیده است که امروز در یک کشور بیسکویت می پزی و فردا در کشور دیگر.

این دو نوع بیسکویت چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ کیک اسفنجی کلاسیک بسیار سبک و مطبوع است، کاستلا غلیظ تر و مرطوب تر است. این تفاوت به دلیل تفاوت در لیست مواد و تکنولوژی تهیه خمیر حاصل می شود.

روش های مختلفی برای تهیه کیک اسفنجی وجود دارد: در برخی، سفیده ها را جدا از زرده ها و در برخی دیگر با هم می زنیم. اگر تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید، در مرحله مخلوط کردن سفیده‌های زده شده به کل جرم و ترکیب شدن با آرد، خیلی مهم است که خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید، در غیر این صورت حجم و گلوتن از دست می‌رود، که در این مورد غیر ضروری است. کیک، شروع به رها شدن از آرد می کند که باعث می شود کیک اسفنجی لاستیکی و متراکم شود. بنابراین آرد را با احتیاط با کاردک مخلوط کنید و به محض اینکه خمیر یکدست شد، بدون گلوله آرد، بلافاصله آن را متوقف کنید. از بیکینگ پودر نیز برای ایجاد حالت هوا استفاده می شود.

در کاستلا از بکینگ پودر استفاده نمی شود زیرا خمیر را بیش از حد هوادار و سبک می کند. خمیر را با همزن کاملا می زنیم که در نتیجه حباب های هوای زیادی در آن ایجاد می شود که برای متخلخل شدن خمیر کافی است. آنها شکر بیشتری به کاستلا اضافه می کنند (و به همین دلیل است که من شخصاً آن را خیلی دوست ندارم - بیش از حد مزاحم است). شکر همچنین به حفظ ساختار خمیر زده شده کمک می کند و حباب ها تا پایان پخت "حل نمی شوند". محتوای قند بالا به دستیابی به پوسته تیره مشخصه کمک می کند.

در اینجا می توانیم با گزیده ای خشک از این نظریه خلاصه کنیم. فقط سه راه برای ور آمدن خمیر وجود دارد.

1. فیزیکی با کوبیدن و غنی سازی خمیر با هوا.
2. شیمیایی با استفاده از بکینگ پودر و مواد مشابه.
3. بیولوژیکی با استفاده از مخمر.

بیسکویت و کاستلا از دو روش از سه روش استفاده می کنند.

علاوه بر این، نه تنها شکر به کاستلا، بلکه سه نوع شکر اضافه می شود: سفید، میزوام و عسل. Mizuame یک شربت شیرین است که به طور تاریخی در شیرینی های ژاپنی در روزهایی که ژاپنی ها هرگز شکر سفید ندیده بودند استفاده می شد. این شربت از تبدیل نشاسته به شکر تهیه می شود. تا جایی که من متوجه شدم این تکنولوژی شبیه به تکنولوژی ساخت شربت ذرت است که این روزها بسیار محبوب است. به ویژه، به لطف شربت و عسل، بافت کاستلا در نهایت متراکم و مرطوب می شود. عطر عسل و مقداری شیرینی بلافاصله به شما می گوید که یک کیک اسفنجی کلاسیک اروپایی نمی خورید. Mirin، یک شراب برنج شیرین، اغلب به Castella اضافه می شود. نمی‌دانم مقایسه درست است یا نه، اما «پای‌های» عسل خانگی ما نیز تا حدودی از نظر بافت شبیه به کاستلای ژاپنی است، چگالی آنها قابل مقایسه است.

برای بیسکویت های کلاسیک، همیشه از آرد "ضعیف" با محتوای گلوتن کم استفاده می شود. برای کاستلا از آرد "ضعیف" و "قوی" و همچنین ترکیبی از آنها به نسبت های مختلف استفاده می شود.

اعتقاد بر این است که ساختن کاستلا واقعاً خوشمزه در مقادیر صنعتی دشوار است ، زیرا در برابر تغییرات دما و رطوبت بسیار هوس انگیز است. بنابراین، خوشمزه ترین کاستلا در مغازه های کوچک فروخته می شود، جایی که یک نفر مسئولیت چرخه کامل تولید و پخت را بر عهده دارد. معمولاً به شکل مستطیل یا مربع پخته می شود و سپس به شکل مستطیل برش می شود. پیری برای کیک ها مفید است - یک یا دو روز پس از پخت آنها حتی متراکم تر و مرطوب تر می شوند.

و در اینجا یک رول است که در یکی از سوپرمارکت های ما فروخته می شود. بسیار خوشمزه است و من را به یاد بیسکویت های شوروی می اندازد که با مربای سیب لایه بندی شده اند. بنا به دلایلی :) اگرچه در اینجا از خامه زده شده با لوبیا قرمز شیرین استفاده می شود - کلاسیک ژاپنی (لوبیا شیرین، نه خامه :)). رول از این جهت غیرمعمول است که معمولا کاستلا همچنان یک کیک اسفنجی است، بدون پر کردن یا مواد افزودنی.

چیزی شبیه به این، اگر به طور خلاصه در مورد تفاوت کاستلا با کیک اسفنجی اروپایی از نظر مواد اولیه و تکنولوژی پخت و پز باشد. از نقطه نظر عملی، من نمی توانم چیزی بگویم، زیرا من هرگز کاستلا را خودم نپزیده ام. اما به عنوان یک کیک اسفنجی برای رول خامه ای، من آن را خیلی بیشتر از خودش دوست داشتم و در این نسخه خیلی بیشتر علاقه مندم که روزی چیزی شبیه به آن را با دست خودم درست کنم.

من بارها متقاعد شده ام که وزن کردن غذا از قبل بسیار راحت تر از عجله کردن در اطراف آشپزخانه برای جستجوی چیزی است که فوری لازم است. پس بیایید همه چیز را زودتر از موعد انجام دهیم! 2 تخم مرغ از دسته 1 را در یک فنجان جداگانه قرار دهید. به دیگری - خشک و تمیز! - 3 عدد سفیده از تخم مرغ دسته 1. اگر تخم مرغ شما متفاوت است، روی گرم تمرکز کنید - باید از 100 تا 110 گرم پروتئین وجود داشته باشد.

90 گرم شیر و 50 گرم کره 82.5 درصد را در یک قابلمه بریزید.

60 گرم آرد را در یک کاسه خشک جداگانه الک کنید. کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید.

و در یک کاسه دیگر - 60 گرم شکر.

خمیر را درست کنیم!

یک قابلمه را با شیر و کره روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا کره آب شود. سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید.

با لیسک خوب مخلوط کنید. و به آتش بازگردید.

مدام هم بزنید، بپزید تا زمانی که یک لایه نازک در کف تابه تشکیل شود. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد.

از پیاز خارج کنید و مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید.

با استفاده از قلاب با همزن مخلوط کنید. در این مدت خمیر باید کمی خنک شود و بخار از آن خارج شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

این قوام است.

رنگ را اضافه کنید. من ژل محلول در آب دارم.

دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سفیده هایمان را جداگانه با شکر می زنیم تا از کاسه وارونه نیفتد. با توجه به .

سفیده های زده شده را کم کم به مخلوط کاسترد اضافه کنید.

با استفاده از یک کاردک سیلیکونی، سفیده ها را با دقت از پایین به بالا بریزید. همانطور که هنگام ورز دادن خمیر برای، دوباره، . این چیزی است که اتفاق می افتد. البته رنگ بلافاصله محو می شود.

خمیر ما آماده است.

بیا بپزیم!

و اکنون - بسیار مهم است! قبل از اینکه خمیر را روی سینی فر بریزید، آن را با کاغذ پخت مرغوب بپوشانید و حتما آن را با روغن نباتی چرب کنید! در غیر این صورت، هرگز کیک کاسترد ژاپنی تمام شده خود را از روی کاغذ یا ورقه پخت خارج نخواهید کرد! توسط شخص من تست شده است (من از حصیرهای سیلیکونی یا تفلون استفاده نکردم، فوراً می گویم. اما با توجه به تجربه ای که دارم، آنها را هم چرب می کنم) در هر صورت) من یک سینی فر به ابعاد 30x35 دارم. ضخامت بیسکویت 5-7 میلی متر است. من آن را فقط برای "سفتی" پختم، نه خیلی نازک. هنگام پختن بیسکویت، روی این داده ها تمرکز کنید. خمیر را تا حد امکان روی ورقه پخت پخش کنید. با توجه به اینکه ما آن را روی روغن نباتی می زنیم، انجام این کار به این راحتی نخواهد بود، اما ... مجبوریم! به عنوان مثال، این کاردک پهن برای تسطیح کیک به ما در این امر کمک می کند.

می توانید با یک کاردک از بالا راه بروید. در کل همه وسایل خوبه! نکته اصلی این است که تا حد امکان یک لایه خمیر بدست آورید!

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 15 دقیقه قرار دهید. فر شما ممکن است به زمان کمتری نیاز داشته باشد! بلافاصله در را باز نکنید! اما بعد از 10 دقیقه می توانید وضعیت بیسکویت خود را بررسی کنید: یک خرده خشک را در وسط فرو کنید یا به سادگی با انگشت خود فشار دهید. در صورت آماده شدن، ترکش خشک شده و سطح آن غیر چسبنده و فنری خواهد بود. بیسکویت را بیرون می آوریم و بلافاصله آن را از ورقه پخت خارج می کنیم! آن را روی میز یا مانند من روی یک حوله مرطوب قرار دهید.

بگذارید خنک شود و با احتیاط - کیک اسفنجی اگرچه الاستیک است اما لطیف است! - از پوسته بردارید. بعد از روغن نباتی خیلی خوب از بین می رود! اما اگر آن را روغن کاری نکردید، همه آن را در نظر بگیرید، تلاش شما بیهوده بود! باید دوباره انجامش بدم، حتما بهت میگم!

و در اینجا نگاهی دقیق تر به بیسکویت ما داریم) آیا می بینید که چگونه است؟ متخلخل، اسفنجی، بسیار خوشایند لاستیکی) از نظر بافت، نه از نظر طعم! طعم آن فقط لطیف و ذوب می شود!

من واقعاً دوست دارم این تخلخل در ترکیب با رنگ سبز روشن بازی کند. ایده آل برای کیک های باغ یا جنگل. و حتی مکان های کمی پخته شده بسیار ارگانیک به نظر می رسند. با این حال، اگر ایده و رنگ شما متفاوت است و حتی علائم سوختگی کوچک "خارج از موضوع" هستند، می توانید آنها را با دقت با یک چاقوی نازک بردارید. خوب، یا، به عنوان یک گزینه، فر را با دقت تماشا کنید. من قبلاً در مورد من از شما شکایت کرده ام: اگر آن را در وسط بپزید تا زمانی که تمام شود، مطمئناً لبه های آن خیلی زیاد می شود (اما این بار از این که چگونه به دست آمد بسیار خوشحالم!

هرکسی که حداقل یک بار در زندگی خود کیک اسفنجی ژاپنی را امتحان کرده باشد، موافق است که این محصول ارزش توجه ویژه دارد. قرن ها پیش ایجاد شده است و هنوز هم نه تنها در کشور خود، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است.

در اصل کیک اسفنجی ژاپنی از تخم مرغ، شکر، آرد و شربت نشاسته تهیه می شد. با گذشت سالها، ترکیب دسر به دلیل ترجیحات غذایی خاص ساکنان این کشور تغییر کرده است. با گذشت زمان، اروپا شروع به قدردانی از طعم این غذای خارق العاده کرد. امروزه هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌اش را خوشحال کند و با استفاده از مواد اولیه زیر یک کیک اسفنجی اصلی ژاپنی تهیه کند:

عناصر

• 8 عدد تخم مرغ
• 100 گرم شیر،
• 300 گرم شکر قهوه ای،
• 200 گرم آرد
• 150 گرم عسل.

آماده سازی

1. ابتدا باید مقدار اندازه گیری شده آرد را الک کنید. این روش باید سه بار تکرار شود تا محصول تا حد امکان با اکسیژن "اشباع" شود.
2. عسل را در شیر رقیق کنید تا کاملا حل شود.
3. تخم مرغ را با شکر بزنید. این فرآیند باید به مدت 15 دقیقه در حمام آب انجام شود. در این مدت دمای توده باید به 60 درجه برسد.
4. مخلوط تخم مرغ را در ظرف غذاساز بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا خنک شود.
5. شیر را با عسل حل شده در آن بریزید.
6. آرد را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
7. روی قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید.
8. هوای اضافی باید از مخلوط خارج شود. برای این کار باید فرم را یک بار روی میز بزنید.
9. بیسکویت را باید در فر 180 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.
10. محصول نهایی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا مرطوب و متراکم تر شود.

بیسکویت تمام شده به مستطیل های کوچک بریده می شود. برای اینکه به ساختار محصول آسیبی وارد نشود، بهتر است این کار را با یک چاقوی تیز با تیغه شیاردار انجام دهید.

تاریخچه بیسکویت محبوب در ژاپن به قرن شانزدهم باز می گردد. در آن زمان بود که بازرگانان پرتغالی برای اولین بار در سواحل جزیره ناکازاکی فرود آمدند. همراه با تنباکو، تفنگ و آذوقه های مختلف، یک بیسکویت بسیار خوشمزه با خود آوردند. ساکنان محلی این محصول غیر معمول را دوست داشتند. شروع به نامیدن "نان از کاستیل" و به طور خلاصه "کاستلا" شد. اما در آن روزها به دلیل گرانی شکر در کشور، تهیه آن برای ژاپنی ها چندان آسان نبود.

به همین دلیل است که سرآشپزهای محلی شروع به تهیه دستور العمل های جدید برای تولید "غذاهای خارج از کشور" کردند. احتمالاً به همین دلیل است که این کشور هنوز معتقد است که خوشمزه ترین بیسکویت ژاپنی در ناکازاکی پخته می شود. امروزه این غذا در بسیاری از کشورهای جهان رایج است. درست است که عمدتاً در خانه یا در نانوایی های کوچک تهیه می شود. ساخت کاستلا در مقیاس تولید بسیار دشوار است. این محصول بسیار دمدمی مزاج و حساس به هرگونه تغییر در رطوبت یا دما است.

پایه اصلی

بیسکویت معروف شرقی نه تنها برای چای خوب است. می تواند پایه ای عالی برای تهیه دسرهای دیگر باشد. اما ابتدا باید خود کیک اسفنجی ژاپنی را بپزید. دستور تهیه آن در اصل ساده است. برای کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

عناصر:

• شیر 130 میلی لیتر
• 85 گرم آرد،
• 70 گرم کره،
• 80 گرم شکر، رنگ خوراکی (در صورت تمایل)،
• 1 عدد تخم مرغ،
• 165 گرم پروتئین
• 120 گرم زرده.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و کره را در آن بریزید. ظرف را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
2. مدام هم بزنید آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را بجوشانید.
3. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
4. خمیر تمام شده را داخل غذاساز بریزید و کمی هم بزنید تا خنک شود.
5. تخم مرغ و زرده را اضافه کنید. اگر قصد دارید کیک اسفنجی رنگی درست کنید، در این مرحله باید رنگ را معرفی کنید.
6. به طور جداگانه سفیده ها را با شکر با همزن بزنید.
7. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید. باید با یک کاردک معمولی کار کنید.
8. سپس مخلوط به دست آمده را با غذاساز به مدت 2 دقیقه بزنید.
9. سینی فر را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید.
10. مخلوط را در یک لایه نازک بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

نتیجه یک کیک اسفنجی نازک، ظریف و بسیار نرم است که می تواند چندین روز به همین شکل باقی بماند.

طرز تهیه کیک اسفنجی ژاپنی ساده

برای زنان خانه دار تازه کار، ما می توانیم یک نسخه ساده شده را ارائه دهیم. با رعایت ساده ترین مراحل می توانند یک کیک اسفنجی ژاپنی واقعی تهیه کنند. دستور غذا بسیار ساده است و فقط به مواد زیر نیاز دارد:

عناصر

• برای 2 تخم مرغ
• 70 گرم آرد،
• مقدار اندکی نمک،
• 2 قاشق غذاخوری آب (یا شیر) و عسل،
• 63 گرم شکر (شامل 13 گرم برای پاشیدن).

آماده سازی

1. اگر قالب خاصی در خانه وجود ندارد، می توانید خودتان آن را درست کنید. ابتدا باید یک جعبه مستطیلی از کاغذ ضخیم بسازید. قسمت بیرونی باید با فویل پیچیده شود و داخل آن با کاغذ تمیز پوشانده شود.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق هم بزنید.
3. شکر را کم کم به آنها اضافه کنید.
4. ظرف را در قابلمه ای با آب گرم شده با دمای 50 درجه قرار دهید و دوباره محتویات آن را کاملاً مخلوط کنید.
5. به طور جداگانه، عسل را با آب (یا شیر) رقیق کنید و سپس آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
6. نمک را با آرد ترکیب کنید. مواد خشک را به صورت تکه تکه داخل ظرف بریزید و محتویات را با کفگیر چوبی هم بزنید.
7. مخلوط را در قالب آماده شده بریزید و در فر 160 درجه بپزید. با چوب چوبی یا خلال دندان آمادگی را بررسی کنید.

برای پخت بهتر، قالب را باید در قفسه پایینی قرار دهید. اگر سطح بیسکویت خیلی زود قهوه ای شد، می توانید روی آن را با یک تکه فویل بپوشانید.

کیک اسفنجی شیفون

در آشپزی گزینه دیگری برای تهیه بیسکویت با قوام مشابه وجود دارد. خیلی دیرتر، در سال 1927 ساخته شد و "chiffon" نامیده شد. برای مقایسه، این دستور کیک اسفنجی را در نظر بگیرید. در فر اغلب از قالب های معمولی مافین برای پخت آن استفاده می شود. درست است، در این مورد ترکیب مواد تشکیل دهنده متفاوت خواهد بود.

هرکسی که حداقل یک بار در زندگی خود کیک اسفنجی ژاپنی را امتحان کرده باشد، موافق است که این محصول ارزش توجه ویژه دارد. قرن ها پیش ایجاد شده است و هنوز هم نه تنها در کشور خود، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است.

عسل "کاستلا"

در اصل کیک اسفنجی ژاپنی از تخم مرغ، شکر، آرد و شربت نشاسته تهیه می شد. با گذشت سالها، ترکیب دسر به دلیل ترجیحات غذایی خاص ساکنان این کشور تغییر کرده است. با گذشت زمان، اروپا شروع به قدردانی از طعم این غذای خارق العاده کرد. امروزه هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌اش را خوشحال کند و با استفاده از مواد اولیه زیر، یک کیک اسفنجی ژاپنی اصیل تهیه کند: 8 تخم مرغ، 100 گرم شیر، 300 گرم شکر قهوه‌ای، 200 گرم آرد و 150 گرم عسل.

این دسر به راحتی تهیه می شود:

1. ابتدا باید مقدار اندازه گیری شده آرد را الک کنید. این روش باید سه بار تکرار شود تا محصول تا حد امکان با اکسیژن "اشباع" شود.
2. عسل را در شیر رقیق کنید تا کاملا حل شود.
3. تخم مرغ را با شکر بزنید. این فرآیند باید به مدت 15 دقیقه در حمام آب انجام شود. در این مدت دمای توده باید به 60 درجه برسد.
4. مخلوط تخم مرغ را در ظرف غذاساز بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا خنک شود.
5. شیر را با عسل حل شده در آن بریزید.
6. آرد را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
7. روی قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید.
8. هوای اضافی باید از مخلوط خارج شود. برای این کار باید فرم را یک بار روی میز بزنید.
9. بیسکویت را باید در فر 180 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.
10. محصول نهایی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا مرطوب و متراکم تر شود.

بیسکویت تمام شده به مستطیل های کوچک بریده می شود. برای اینکه به ساختار محصول آسیبی وارد نشود، بهتر است این کار را با یک چاقوی تیز با تیغه شیاردار انجام دهید.

تاریخچه بیسکویت محبوب در ژاپن به قرن شانزدهم باز می گردد. پس از آن بود که بازرگانان پرتغالی برای اولین بار در سواحل جزیره ناکازاکی فرود آمدند. همراه با تنباکو، تفنگ و آذوقه های مختلف، یک بیسکویت بسیار خوشمزه با خود آوردند. ساکنان محلی این محصول غیر معمول را دوست داشتند. شروع به نامیدن "نان از کاستیل" و به اختصار "castella" شد. اما در آن روزها به دلیل گرانی شکر در کشور، تهیه آن برای ژاپنی ها چندان آسان نبود. به همین دلیل است که سرآشپزهای محلی شروع به تهیه دستور العمل های جدید برای تولید "غذاهای خارج از کشور" کردند. احتمالاً به همین دلیل است که این کشور هنوز معتقد است که خوشمزه ترین بیسکویت ژاپنی در ناکازاکی پخته می شود. امروزه این غذا در بسیاری از کشورهای جهان رایج است. درست است که عمدتاً در خانه یا در نانوایی های کوچک تهیه می شود. ساخت کاستلا در مقیاس تولید بسیار دشوار است. این محصول بسیار دمدمی مزاج و حساس به هرگونه تغییر در رطوبت یا دما است.

پایه اصلی

بیسکویت معروف شرقی نه تنها برای چای خوب است. می تواند پایه ای عالی برای تهیه دسرهای دیگر باشد. اما ابتدا باید خود کیک اسفنجی ژاپنی را بپزید. دستور تهیه آن در اصل ساده است. برای کار به مجموعه ای از محصولات زیر نیاز دارید: برای 130 میلی لیتر شیر - 85 گرم آرد، 70 گرم کره، 80 گرم شکر، رنگ خوراکی (در صورت تمایل)، 1 تخم مرغ و 165 گرم سفیده دیگر. و 120 گرم زرده.

روش تهیه محصول شامل مراحل زیر می باشد:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و کره را در آن بریزید. ظرف را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
2. مدام هم بزنید آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را بجوشانید.
3. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
4. خمیر تمام شده را داخل غذاساز بریزید و کمی هم بزنید تا خنک شود.
5. تخم مرغ و زرده را اضافه کنید. اگر قصد دارید کیک اسفنجی رنگی درست کنید، در این مرحله باید رنگ را معرفی کنید.
6. به طور جداگانه سفیده ها را با شکر با همزن بزنید.
7. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید. باید با یک کاردک معمولی کار کنید.
8. سپس مخلوط به دست آمده را با غذاساز به مدت 2 دقیقه بزنید.
9. سینی فر را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید.
10. مخلوط را در یک لایه نازک بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

نتیجه یک کیک اسفنجی نازک، ظریف و بسیار نرم است که می تواند چندین روز به همین شکل باقی بماند.

پخت خانگی

برای زنان خانه دار تازه کار، می توانیم یک نسخه ساده شده را ارائه دهیم. با انجام ساده ترین مراحل می توانند یک کیک اسفنجی ژاپنی واقعی تهیه کنند. دستور غذا بسیار ساده است و فقط به مواد زیر نیاز دارد: برای 2 تخم مرغ - 70 گرم آرد، کمی نمک، 2 قاشق غذاخوری آب (یا شیر) و عسل، 63 گرم شکر (شامل 13 گرم برای پاشیدن قالب) .

رویه عملیاتی:

1. اگر قالب خاصی در خانه وجود ندارد، می توانید خودتان آن را درست کنید. ابتدا باید یک جعبه مستطیل شکل از کاغذ ضخیم بسازید. قسمت بیرونی باید با فویل پیچیده شود و داخل آن با کاغذ تمیز پوشانده شود.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق هم بزنید.
3. شکر را کم کم به آنها اضافه کنید.
4. ظرف را در قابلمه ای با آب گرم شده با دمای 50 درجه قرار دهید و دوباره محتویات آن را کاملاً مخلوط کنید.
5. به طور جداگانه، عسل را با آب (یا شیر) رقیق کنید و سپس آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
6. نمک را با آرد ترکیب کنید. مواد خشک را به صورت تکه تکه داخل ظرف بریزید و محتویات را با کفگیر چوبی هم بزنید.
7. مخلوط را در قالب آماده شده بریزید و در فر 160 درجه بپزید. با چوب چوبی یا خلال دندان آمادگی را بررسی کنید.

برای پخت بهتر، قالب را باید در قفسه پایینی قرار دهید. اگر سطح بیسکویت خیلی زود قهوه ای شد، می توانید روی آن را با یک تکه فویل بپوشانید.

کیک اسفنجی شیفون

در آشپزی گزینه دیگری برای تهیه بیسکویت با قوام مشابه وجود دارد. خیلی دیرتر، در سال 1927 ساخته شد و "chiffon" نامیده شد. برای مقایسه، این دستور کیک اسفنجی را در نظر بگیرید. در فر اغلب از قالب های معمولی مافین برای پخت آن استفاده می شود. درست است، در این مورد ترکیب مواد متفاوت خواهد بود: برای 200 گرم آرد - 2.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 5 تخم مرغ (به علاوه 1 سفید دیگر)، 210 گرم شکر، 135 میلی لیتر آب، 5 گرم نمک، 2 گرم اسید سیتریک و 90 میلی لیتر روغن زیتون.

روش پخت و پز:

1. اولین قدم این است که فر را از قبل گرم کنید. دمای داخل آن باید از 160 تا 170 درجه باشد.
2. سپس باید تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
3. آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
4. بقیه مواد خشک (نمک، شکر و بکینگ پودر) را در آنجا اضافه کنید.
5. در وسط اسلاید یک فرورفتگی ایجاد کنید و سپس آب با روغن و زرده داخل آن بریزید. آنها را با لیسک به مدت 1 دقیقه بزنید تا مخلوط یکدست شود.
6. در ظرفی دیگر، با استفاده از همزن سفیده ها را به یک کف غلیظ تبدیل کنید.
7. اسید سیتریک و شکر را به تدریج به آنها اضافه کنید. شما باید برای مدت طولانی ضرب و شتم کنید تا زمانی که به قله های مشخصه برسید.
8. سفیده ها را کم کم داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
9. خمیر تمام شده را داخل قالب بریزید و به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید.

بسیاری از مردم این دستور بیسکویت خاص را ترجیح می دهند. در فر به نظر می رسد بسیار نرم و کرکی است. علاوه بر این، محصول کاملاً برش می خورد و حتی خرد نمی شود.

گزینه جایگزین

دستور دیگری وجود دارد که با آن می توانید یک کیک اسفنجی کاستلا عالی نیز درست کنید. برای انجام این کار به: یک و نیم لیوان آرد، 7 تخم مرغ (به علاوه 3 زرده دیگر)، 50 گرم روغن گیاهی (بدون طعم)، 75 گرم عسل، 5 گرم نمک و 300 گرم شکر نیاز دارید.

فرآیند تهیه چنین بیسکویتی تا حدودی شبیه به آنچه در نسخه های قبلی استفاده می شد است:

1. آرد از قبل الک شده را همراه با نمک در ظرفی بریزید.
2. بقیه مواد (به جز روغن) را با همزن در ظرف دیگری بزنید.
3. این ظرف را در ظرفی حاوی آب در حال جوش قرار دهید و 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. شکر باید کاملا حل شود.
4. آرد را به آرامی داخل آن بریزید.
5. قسمتی از خمیر را جدا کرده و با کره آسیاب کنید، سپس آن را برگردانید و ورز نهایی را انجام دهید.
6. مخلوط را داخل قالب منتقل کنید.
7. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید.
8. شعله را کوچکتر کنید. پخت را 45 دقیقه دیگر با دمای 150 درجه ادامه دهید.

بهتر است چنین بیسکویتی را مستقیماً در قالب خنک کنید.

شیرینی شکلاتی

کسانی که عطر کاکائو را دوست دارند می توانند یک دسر شکلاتی به سبک شرقی در خانه تهیه کنند. برای اطمینان از نزدیک بودن طعم محصول نهایی به اصل، باید کیک اسفنجی را به سبک ژاپنی تهیه کنید. ترکیب زیر برای این کار مناسب است:

105 گرم تخم مرغ و فقط 15 گرم زرده، 10 گرم شیر کامل، گلوکز (یا عسل مایع) و پودر کاکائو، 80 گرم شکر، 25 گرم روغن ذرت، 50 گرم آرد، یک پیمانه نمک، نوشابه و وانیلین

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید کره را گرم کنید و سپس کاکائو را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. در شیر بریزید.
3. نمک و وانیل را اضافه کنید. پس از هم زدن صبر کنید تا مخلوط کاملا خنک شود.
4. به طور جداگانه تخم مرغ ها را با عسل هم بزنید و زرده ها را اضافه کنید.
5. بدون توقف شکر را کم کم اضافه کنید. شما باید یک توده فوم هوا بدست آورید. اما آنها نباید باشند. بنابراین به هم زدن باید با همزن دستی ادامه داد.
6. کره کاکائو را به مخلوط آماده شده اضافه کنید.
7. آرد را کم کم اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
8. خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.
9. به مدت 5 دقیقه در کف فر با دمای 170 درجه بپزید. پس از این، باید فرم را کمی بالاتر ببرید و 27 دقیقه دیگر صبر کنید.

پس از خنک شدن، دسر آماده را می توان خورد. اگر روی آن خامه نرم بریزید کیک فوق العاده ای خواهید داشت.

ظرافت پنبه

در کافه های کوچک، ژاپنی ها اغلب لطیف ترین دسرها را با بافت ابریشمی فوق العاده سرو می کنند. گاهی اوقات به آن "پنبه" می گویند. کیک اسفنجی پف کرده ژاپنی در اینجا از محصولات زیر تهیه می شود: 3 عدد تخم مرغ، 225 گرم پنیر خامه ای، پوست نصف لیمو، 100 گرم خامه (10%) و شکر، یک قاشق چایخوری وانیل، 30 گرم آرد و برنج. نشاسته

فرآیند پخت و پز:

1. قسمت بیرونی ظرف پخت را با فویل بپیچید. داخل آن باید با روغن پوشانده شود و با کاغذ ضخیم پوشانده شود.
2. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
3. یک و نیم لیتر آب را بجوشانید.
4. تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید.
5. خامه را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
6. مقداری از شکر را با زرده ها خرد کنید تا سفید شود.
7. خامه داغ را در یک جریان نازک اضافه کنید.
8. پنیر را له کنید و آن را چند قسمتی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
9. با استفاده از مخلوط کن سفیده ها را به کف تبدیل کنید. بدون توقف هم زدن، شکر را اضافه کنید.
10. نشاسته، آرد، وانیل و پوست را به مخلوط خامه ای اضافه کنید.
11. سفیده و شکر را کم کم اضافه کنید.
12. خمیر را داخل قالب منتقل کنید. برای اینکه حباب های بزرگ هوا از آن خارج شود، ظرف باید بلند شود و به شدت به میز ضربه بزند.
13. به مدت 5 دقیقه در فر در حمام آب بپزید.
14. دما را به 160 درجه کاهش دهید و 45-55 دقیقه دیگر صبر کنید. بیسکویت تمام شده باید به وسط برگردد.
15. آتش را خاموش کنید. ظرف را از حمام آب خارج کرده و در فر را با در باز بگذارید تا خنک شود.

تنها در 40 دقیقه دسر آماده می شود.