با شکم خوک بدون استخوان چه بپزیم. شکم خوک خانگی

بریس خانگی پخته شده را می توان به عنوان یک غذای تعطیلات یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد. تهیه آن سریع و آسان است و مهمتر از همه، گوشت بسیار لطیف، خوشمزه و نرمی است که حتی می توانید از پدربزرگ و مادربزرگتان هم پذیرایی کنید!!!

عناصر

برای تهیه بریس آب پز خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

سینه 800 گرم؛
150 گرم نمک؛
2 لیتر آب؛
برگ بو - 2-3 عدد؛
دانه فلفل - 3-5 عدد؛
فلفل دلمه ای - 2-3 عدد.
برای مارینینگ:
سیر، از طریق پرس سیر رد شده - 5-7 عدد؛
فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
ادویه جات ترشی جات به مزه (ادجیکا خشک) - 1/2 قاشق چایخوری.

مراحل پخت و پز

آب را با نمک، برگ بو و فلفل بجوشانید.

سینه را در آب در حال جوش قرار دهید.

سینه را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

خاموش کنید و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.

پس از تمام شدن زمان، بریسک پخته شده را با مخلوطی از سیر خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده و ادویه ها (آنهایی که دوست دارید) بپوشانید. در یک کاسه (فویل) قرار دهید و چند ساعت در یخچال بگذارید (یک شب امکان پذیر است).

تنها چیزی که باقی می ماند این است که سینه را تکه تکه کنید و خانواده خود (در مورد پدربزرگ و مادربزرگ را فراموش نکنید) یا دوستان خود را دعوت کنید و نتیجه را بچشید که شما را شگفت زده خواهد کرد!!!

چگونه شکم خوک را بپزیم؟ او خیلی خوشمزه است! اگر دستور پخت شامل چرخاندن گوشت به شکل رول نباشد، پخت و پز زمان زیادی نمی برد.

و اگر گوشت خوک در یک لایه پخته شود، باید از قبل در ادویه های داغ و معطر ترشی شود.

روش تهیه سینه قبل از پخت در فر اضافی نیست. این اجازه می دهد تا گوشت بیشتر بپزد، لطیف تر و نرم تر شود و با عطر ادویه ها آغشته شود.

حتی قبل از مرینیت کردن در خانه، باید سینه را کاملاً بشویید، زیرا روی تخته چوبی تقسیم شده بود و خاک اره و زباله های مختلف ممکن است به آن بچسبد. اگر تکه ای از گوشت دارای دنده باشد، باید آن ها را جدا کرد. از استخوان ها می توان برای تهیه غذای دیگری، معمولاً کباب، نیز استفاده کرد.

برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک با وزن حدود یک و نیم کیلوگرم شما نیاز دارید:

• فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده؛
• 6 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• گیاهان خشک؛
• 2.5 قاشق غذاخوری ل خردل.

طرز تهیه ماریناد

گوشت خوک را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. اگر پوست روی گوشت وجود دارد، لازم نیست آن را بردارید - هنگام پخت باعث صرفه جویی در مایعات می شود.

ابتدا در یک کاسه عمیق باید دو نوع فلفل آسیاب شده را با نمک مخلوط کنید. باید ادویه های مختلفی را به این مخلوط اضافه کنید. پوست گوشت را به سمت پایین روی یک تخته چوبی قرار دهید. با نوک چاقویی که خوب تیز شده است، گوشت خوک را 15 بار عمیق سوراخ کنید. بهتر است فواصل تقریباً مساوی بین این سوراخ ها ایجاد شود. سینه را تا انتها سوراخ نکنید.

در تمام سوراخ های ایجاد شده کمی مخلوط ادویه از قبل آماده شده بریزید. سپس در هر کدام نصف حبه سیر بریزید. ماریناد باقی مانده را باید با دو تا سه قاشق غذاخوری خردل ساده یا دیژون مخلوط کنید و روی کل سینه بمالید. گوشت خوک را در فیلم چسبناک بپیچید یا آن را در پلاستیک قرار دهید.

اگر قصد دارید گوشت را در همان روز بپزید، توصیه می شود آن را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید در یخچال روز بعد گوشت به سادگی شگفت انگیز خواهد بود.

طرز پخت شکم خوک در فر

به ساده ترین روش می توانید گوشت خوک را در فر بپزید. برای انجام این کار، فقط باید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید. اما اگر می خواهید گوشت آبدار و لطیف باشد، باید آن را به صورت مربع یا مستطیل با اضلاع بلند و همیشه درب دار از سمت پوست به سمت پایین قرار دهید.

حدود نصف لیوان آب در قالب بریزید و درب آن را ببندید و سینی را حدود یک ساعت و نیم در فر با دمای 200 درجه بگذارید.

در صورت لزوم می توانید آب را در مقادیر کم اضافه کنید. سپس درب آن را بردارید و دمای فر را (تا 220-230 درجه) اضافه کنید و گوشت را حدود ده دقیقه بپزید. یک پوسته طلایی باید در بالا تشکیل شود. گوشت خوک پخته شده طبق این دستور العمل بسیار اشتها آور به نظر می رسد.

چگونه شکم خوک را در آرام پز بپزیم؟

گوشت خوک پخته شده در یک اجاق آهسته به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است.

چنین گوشتی را به درستی می توان جهانی نامید. پس از همه، می توان آن را برای کباب به همراه یک ظرف جانبی، برای سالاد، و برای ساندویچ استفاده کرد. گوشت خوک با گیاهان بسیار خوب است، که ظرف را تزئین می کند و ویتامین ها را اضافه می کند.

برای پخت شکم خوک در آرام پز، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم شکم خوک؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک؛
• مخلوط ادویه

قبل از پختن، گوشت را باید با آب جاری کاملاً بشویید و به آرامی با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. ادویه ها را با هم زدن خوب با هم از قبل آماده کنید.

سینه را با نمک و مخلوطی از ادویه ها بمالید. آن را روی سطح فویل تا شده از وسط قرار دهید. حبه های سیر را ریز خرد کرده و در سرتاسر سینه پخش کنید. فویل را باید با دقت جمع کنید و گوشت خوک پیچیده شده در فویل را در کاسه چند پز قرار دهید و حالت "پخت" را برای یک ساعت و نیم روشن کنید.

پس از اتمام پخت، گوشت خوک را حدود 15 دقیقه در آرام پز دربسته نگه دارید. سپس باید آن را بیرون بیاورید و فویل را باز کنید. سینه داغ را به قطعات تقسیم کرده و برای مهمانان سرو کنید. اگر گوشت برای ساندویچ آماده شده بود باید سرد شود و در یخچال نگهداری شود.

چگونه شکم خوک را در ماهیتابه بپزیم؟

گوشت خوک سرخ شده در ماهیتابه یک غذای آسان برای تهیه، خوشمزه و فوق العاده لطیف است. با سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات فصلی ساده به خوبی می آید.

برای سرخ کردن سینه در تابه به موارد زیر نیاز دارید:

• 450 گرم شکم خوک؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
• چاشنی برای گوشت خوک؛
• ارد؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات؛
• 1 پیاز در پوست؛
• 1 حبه سیر.

چگونه گوشت خوک را در ماهیتابه خوشمزه بپزیم؟ ابتدا باید آن را با دقت بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. گوشت را از طول به ورقه های حدود یک و نیم سانتی متر برش دهید. تمام قسمت های سینه را با چکش آشپزخانه خوب بکوبید. نمک، فلفل را اضافه کنید و با ادویه بپاشید. نیم ساعت کنار بگذارید.

خوب است آفتابگردان یا هر روغن گیاهی دیگری را در ماهیتابه گرم کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری). تکه های گوشت را در آرد بغلتانید. گوشت خوک را به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و گهگاهی بچرخانید.

سینه سرخ شده را روی یک بشقاب صاف قرار دهید. سپس روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پیاز را به حلقه های تقریباً نیمه شفاف برش دهید. چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​در مخلوط پیاز بپزید تا نرم شود. پیاز را روی شکم خوک قرار دهید. حتما از مهمانان گرم سرو کنید.

سینه خوک توسط خوش‌خوراک‌ها و عاشقان غذای خوب بسیار ارزشمند است. این قسمت از لاشه دارای لایه های چربی است. بنابراین، وقتی داغ پخته می شود، لطیف، آبدار و معطر می شود. گوشت سینه اغلب در فر پخته می شود.

محصولی مانند شکم خوک در بین تعداد زیادی از مردم بسیار محبوب است. بسیاری از مردم آن را جهانی می دانند. پس از همه، می توان از آن برای ساندویچ و تنقلات استفاده کرد. علاوه بر این، بریسکت ماده ای است که برای انواع دستور غذاها مناسب است.

بنابراین، بسیاری از مردم مایلند چنین خوراکی لذیذی را در خانه درست کنند.

ترکیب و محتوای کالری

اگر صحبت کنیم که شکم خوک چیست، پس این قسمتی از گوشت خوک است که در قسمت سینه لاشه قرار دارد. در بالای دنده ها قرار دارد. این گوشت را می توانید با استخوان یا بدون استخوان بخرید.

سینه با این واقعیت متمایز می شود که حاوی مقدار زیادی فیلم و همچنین بیکن است. خود گوشت کاملاً آبدار و طعمی لطیف است. به همین دلیل تقاضای زیادی در بین مردم دارد.

شکم خوک حاوی مقدار زیادی چربی و همچنین پروتئین های حیوانی است. علاوه بر این، عملاً هیچ کربوهیدراتی در چنین گوشتی وجود ندارد.

بریسکت همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. این محصول دارای کالری بسیار بالایی است. بنابراین، در هر 100 گرم گوشت حدود 525 کالری وجود دارد.

کسانی که نگران سطح BJU هستند نیازی به نگرانی ندارند. پس از همه، تنها 9.35 گرم در بریسکت وجود دارد. پروتئین و 52.99 گرم. – چربی ها، که آن را بسیار سالم می کند.

با این حال، چنین گوشتی تنها زمانی می تواند مفید باشد که در قسمت های کوچک خورده شود. در این مورد، متابولیسم کلسترول خوب را افزایش می دهد و همچنین سطوح هورمونی را در اکثر مردان افزایش می دهد.

به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود. با این حال، برای افرادی که رژیم دارند، بهتر است از آن خودداری کنند.

اصول کلی

اگر در مورد قوانین تهیه چنین گوشتی صحبت کنیم، آنها بسیار ساده هستند و عملاً به هیچ مهارتی از شخص نیاز ندارند. برای اینکه شکم خوک هنگام پخت آبدار و خوش طعم شود، باید گوشت مناسبی را انتخاب کنید. اندازه قطعه باید متوسط ​​باشد. علاوه بر این، باید لایه های تقریبا مساوی از گوشت و خوک داشته باشد.

بهتر است سینی بگیرید که وزن آن بیشتر از یک و نیم کیلوگرم نباشد. عرض قطعه باید 8-9 سانتی متر باشد. علاوه بر این، سینه می تواند روی استخوان یا بدون آن باشد.

آماده سازی خود گوشت شامل این واقعیت است که باید کاملاً از قطعات مختلف استخوان تمیز شود ، فیلم برداشته شود و همچنین به خوبی شسته شود. سپس گوشت را باید با ادویه های لازم مالیده و با سیر پر کنید. علاوه بر این، می توانید از ادویه های اضافی استفاده کنید.

پخت شکم خوک از 45 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد. این همه بستگی به نوع گوشت استفاده شده و همچنین دستور پخت انتخاب شده دارد.

دستور پخت

شما می توانید غذاهای بسیار متفاوت و کاملا ساده را از شکم خوک در خانه تهیه کنید. گوشت را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، به شکل بریس دودی داغ درست کرد یا به سادگی روی گریل پخت. سینه را می توان به صورت خشک و خورشتی نیز تهیه کرد.

سینه خوک کامل برای گوشت خواران واقعی

این غذای خوک بسیار آبدار و خوشمزه خواهد شد. بدون استثنا برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود. برای انجام این کار به اجزای زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم شکم خوک؛
• 6-7 حبه سیر؛
• 1 هویج بزرگ؛
• ادویه ها؛
• مقدار اندکی نمک.

دستور گام به گام

1. اولین قدم این است که گوشت را آماده کنید. پس از آن باید با تکه های سیر و هویج پر شود.
2. سپس سینه تمام شده را روی یک ماهیتابه یا ورقه پخت قرار دهید، همیشه پوست را به سمت پایین بکشید. پس از این، باید آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
3. این غذا باید حدود 90 دقیقه با حرارت ملایم پخته شود.

زمانی که زمان مناسب سپری شد، بریسک معطر برای چشیدن آماده می شود.

سینه خوک ترشی آبجو

از آزمایش نترسید. شما باید دستور العمل های مختلف را امتحان کنید و مواد مختلفی را اضافه کنید. به عنوان مثال، می توانید یک جزء غیر معمول مانند آبجو اضافه کنید. نتیجه دیری نخواهد آمد. این گوشت نه تنها با عطر، بلکه با طعم لطیف خود همه مهمانان را شگفت زده خواهد کرد.

قطعات مورد نیاز:

• 1 سینه خوک؛
• 200 میلی لیتر آبگوشت؛
• 500 میلی لیتر آبجو؛
• 3 عدد پیاز متوسط؛
• آب از 1 لیمو؛
• روغن آفتابگردان 30 میلی لیتر؛
• فلفل به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کمی جوز هندی؛
• چند حبه سیر؛
• 20 گرم صحرا;
• 10 گرم خردل.

دستور گام به گام

1. سینه آماده شده را باید به خوبی با ادویه مالش دهید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد.
2. در این فاصله، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این کار آب لیمو، سیر له شده، خردل، روغن آفتابگردان، فلفل سیاه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. سپس سینه را از دو طرف در ماهیتابه به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
4. وقتی خنک شد، می توانید ماریناد آماده شده را بردارید و گوشت را با آن بپوشانید. پس از این، باید آن را به یک ظرف پخت یا روی یک ورقه پخت عمیق منتقل کنید تا لایه چربی روی آن قرار گیرد.
5. حالا باید پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و روی سینه قرار دهید و تمام آبجو را روی آن بریزید.
6. اجازه دهید 17 دقیقه دم بکشد سپس آب گوشت را به آن اضافه کنید و با درب قالب را بپوشانید. سپس باید آن را به مدت 150-180 دقیقه در فر قرار دهید.
7. وقتی این مدت گذشت، باید درب آن را بردارید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

این غذا به عنوان یک پیش غذای عالی برای هر سفره ای عمل می کند.

سینه گوشت خوک با سبزیجات در فر

برای کسانی که دوست دارند خوب و خوشمزه بخورند، اما به یک سبک زندگی سالم پایبند باشند، این غذا مناسب است.

قطعات مورد نیاز:

• 1 سینه خوک با پوست؛
• یک پیمانه مریم گلی؛
• یک پیمانه پونه کوهی؛
• یک عدد جعفری؛
• یک پیمانه ریحان؛
• چند حبه سیر؛
• 350 گرم هویج جوان؛
• 350 گرم چغندر قرمز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل به مزه؛
• 150 گرم پنیر فتا یا پنیر؛
• 30 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 30 گرم کره؛
• ترب رنده شده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش غلیظ؛
• آب یک لیمو

دستور گام به گام

1. ابتدا باید تمام سبزی ها را با سیر له شده مخلوط کنید و از این مخلوط برای رنده کردن سینه استفاده کنید. سپس باید آن را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی مرینیت شود. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
2. وقتی زمان تمام شد، باید گوشت را بردارید و تمام ادویه ها را از آن جدا کنید. پس از این، باید آن را در ماهیتابه ریخته و به مدت 4-4.5 ساعت در فر قرار دهید.
3. در این بین می توانید سبزیجات را درست کنید. آنها باید تکه تکه شوند و به مدت 6 دقیقه بلانچ شوند. سپس آنها باید خشک شوند. یک ساعت قبل از پایان فرآیند می توان آنها را به گوشت اضافه کرد.
4. در حین پختن سینه، می توانید سس خامه ترش را تهیه کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با ترب رنده شده و همچنین ادویه جات ترشی جات و آب لیمو مخلوط کنید.
5. سینه پخته شده باید به قطعات بریده شود. پس از این، زیتون و کره را در ماهیتابه مخلوط کنید. می توانید به آنها ادویه اضافه کنید. سپس قطعات خرد شده را کمی گرم کرده و در بشقاب ها قرار دهید.

هنگام سرو روی آن پنیر رنده شده بپاشید و سس خامه ترش را روی آن بریزید.

سینه خوک معطر پخته شده با سیب زمینی

بسیاری از مردم سیب زمینی را دوست دارند، با این حال، سرخ کردن آن بسیار مضر است. بنابراین، اگر آن را با سینه خوک بپزید، نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. برای این کار می توانید از اجزای زیر استفاده کنید:

• 1 سینه؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 6-7 حبه سیر؛
• یک پیمانه فلفل؛
• یک عدد ادویه جات ترشی جات؛
• 3-5 سیب زمینی متوسط؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی.

دستور گام به گام

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید. سپس باید به مدت 8 دقیقه بجوشد. سپس بردارید و روی دستمال کاغذی خوب خشک کنید. سپس سیب زمینی ها را با ادویه بپاشید و کمی روغن آفتابگردان روی آنها بپاشید.
2. در ضمن می توانید روی سینه کار کنید. باید با سیر له شده و ادویه جات مالیده شود. بعد می گذاریم کمی بماند و می توانید در فر قرار دهید تا بپزد. باید 60 دقیقه پخته شود. سپس باید سیب زمینی ها را اضافه کنید و 45 دقیقه دیگر بپزید.

این غذا را می توان در بشقاب مشترک یا به صورت تکه تکه سرو کرد.

سینه دودی پوشیده در کت خز

حتی یک آشپز بی تجربه هم می تواند چنین ظرفی را درست کند.

قطعات مورد نیاز:

• 1 سینه خوک؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک پیمانه فلفل؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم خامه ترش غلیظ؛
• 5-6 عدد سیب زمینیها؛
• 30 میلی لیتر روغن آفتابگردان.

دستور گام به گام

1. ابتدا باید سیب زمینی ها را حل کنید. باید تمیز شود و روی رنده ریز رنده شود.
2. سپس باید تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. باید پنکیک را از این مخلوط سرخ کنید. پس از آن باید آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.
3. در همین حین سینی را تکه تکه کرده و از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید. این کار باید با سیر انجام شود.
4. سپس باید گلدان های کوچک بردارید و کف و دیواره ها را با پنکیک سیب زمینی آماده شده بپوشانید. سینه را روی آن قرار دهید، سپس روی آن را با پنکیک سیب زمینی بپوشانید.
5. همه چیز باید با خامه ترش ریخته شود و به مدت 12-16 دقیقه در فر بپزد.

این غذا خیلی سریع آماده می شود. بهتر است آن را گرم بخورید.

شکم خوک ترشی پخته شده در آستین

این غذا بسیار خوشمزه و نرم خواهد شد. برای تهیه آن باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• 2 کیلوگرم شکم گوشت خوک بدون چربی؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل عسل مایع؛
• 6-8 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل خردل؛
• 2 قاشق چایخوری چاشنی برای کباب؛
• 3 قاشق چایخوری نمک.

دستور گام به گام

1. اولین قدم این است که خود سینه را آماده کنید.
2. پس از این، می توانید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، شما باید تمام اجزای دیگر را مخلوط کنید. سپس باید گوشت را از طرف های مختلف خوب مالش دهید.
3. سپس گوشت را باید به شکل رول درآورید و با نخ ضخیم ببندید. در این فرم سینه باید حداقل 10 ساعت در ماریناد بماند.
4. سپس می توان آن را در کیسه پخت قرار داد. بعد از این کار، به مدت 120 دقیقه روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید. دما نباید بیش از 160 درجه باشد.

سینه تمام شده باید با احتیاط از کیسه خارج شود و برای چند ساعت زیر یک پرس سنگین قرار گیرد.

شکم خوک در آب نمک پخته شده است

بسیاری از مردم غذاهای تهیه شده از سینه تازه، یعنی نمک سرد را ترجیح می دهند.

قطعات مورد نیاز:

• 1.5 کیلوگرم شکم خوک؛
• 1.3 میلی لیتر آب تمیز؛
• 12 دانه فلفل سیاه؛
• 12 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 فلفل چیلی؛
• چند حبه سیر؛
• 6 برگ بو؛
• 6 میخک؛
• یک دانه خردل؛
• یک پیمانه دانه رازیانه؛
• یک پیمانه دانه گشنیز؛
• نمک به میزان لازم

دستور گام به گام

1. سینه باید به قسمت هایی بریده شود که اندازه آن 6x7 سانتی متر خواهد بود. سپس آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. بعد، شما باید یک محلول نمکی درست کنید و تمام اجزای باقی مانده را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را باید روی آتش بگذارید و 4-6 دقیقه بپزید. وقتی خنک شد آن را روی سینی بریزید تا حداقل 1 سانتی متر روی آن را بپوشاند.
3. پس از این، ظرف را باید پوشانده و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت زمان لازم، می توانید شروع به چشیدن کنید.

شکم خوک خشک شده

برای تهیه آن می توانید از اجزای زیر استفاده کنید:

• سینه 1.7 کیلوگرم؛
• 75 گرم نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه؛
• یک پیمانه فلفل قرمز؛
• 7-9 حبه سیر.

دستور گام به گام

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که همه ادویه ها را مخلوط کرده و به آنها نمک اضافه کنید.
2. سپس باید سینه را به قطعات مساوی برش دهید و برش های کوچکی روی آنها ایجاد کنید.
3. باید یک تکه سیر در هر کدام از آنها بریزید، سپس همه چیز را با مخلوط تند بپاشید.
4. در مرحله بعد، تمام قطعات را باید در یک ظرف درب دار قرار داده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از این می توانید طعم آن را بچشید. کلم ترش کاملاً با این غذا می آید.

سینه گوشت خوک در آرام پز، پخته شده در پوست پیاز

برای تهیه آن بهتر است آن قسمتی از گوشت را بگیرید که خیلی چرب نباشد.

محصولات مورد نیاز:

• 1.7 کیلوگرم شکم خوک؛
• 1.2 لیتر آب تصفیه شده؛
• 100 گرم نمک؛
• 2.5 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• دانه فلفل؛
• 5-7 حبه سیر؛
• 3 برگ لور؛
• 2 قاشق غذاخوری پوست پیاز

دستور گام به گام

1. ابتدا باید پوسته ها را خیس کنید، سپس آنها را با آب جاری بشویید.
2. سپس باید آن را در کف مولتی پز قرار دهید و برگ بو را به آن اضافه کنید.
3. در این فاصله آب را روی آن بریزید و آن را به جوش آورید. پس از این، شکر دانه ریز و نمک را اضافه کنید. آب نمک آماده شده را باید داخل کاسه بریزید.
4. در آنجا، در بالای پوسته، باید یک لایه سینه بچینید، به قسمت هایی برش دهید.
5. سپس باید دکمه "کوئنچ" را روشن کنید و زمان را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
6. پس از گذشت زمان لازم، باید 2.5 ساعت دیگر در حالت خاموش بماند. با این حال، درب آن نباید باز شود.
7. پس از این، باید آن را بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی خشک کنید. سپس سیر را رنده کرده و با فلفل خرد کرده و چند ساعت در فریزر قرار دهید.

چنین سینه نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار زیبا خواهد بود.

برای کسانی که گوشت خوک را ترجیح می دهند، سینه یک خوراکی عالی به نظر می رسد. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. هر کدام از آنها طعم و مزه خاص خود را دارند. اما در هر صورت همه بدون استثنا از این خوراکی خوششان می آید، مهم نیست که چگونه تهیه شود.

برای آموزش پخت شکم خوک پخته (یک غذای نوروزی) ویدیوی زیر را تماشا کنید.

چه چیزی نیاز داریم:

• شکم خوک (بیکن) - چندین قطعه کوچک
• سیر
• نمک، ادویه: رزماری، زیره، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل دلمه ای، خملی سونلی

پخت سینه:

1. تکه های گوشت را با آب سرد بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی باقی نماند. گوشت باید کاملا خشک شود.
2. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های ضخیم برش دهید.
3. هر تکه سینه را به میزان دلخواه نمک بزنید، ادویه انتخاب شده را در بالا یا همه طرف - به میزان دلخواه بپوشانید. عکس سینه با پاپریکا، زیره و خملی سونلی را نشان می دهد.

4. روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید و در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید. تکه های کوچک بریسک را حدود 25-30 دقیقه در دمای متوسط ​​بپزید.
5. ورقه پخت را از اجاق خارج کرده، روی هر تکه گوشت یک تکه سیر قرار دهید.

6. دوباره در فر قرار دهید و بپزید تا پخته شود. شما می توانید آن را به این ترتیب بررسی کنید: گوشت را از فر خارج کرده و یک تکه نازک را با یک چاقوی تیز برش دهید. برش میزان آمادگی ظرف را نشان می دهد.

7. سینی پخته شده باید در دمای اتاق خنک شود و بعد می توان آن را یکی دو ساعت در یخچال گذاشت و بعد میل کرد.

همانطور که می بینید، پخت و پز سینه آسان است. علاوه بر این، می توانید کاملاً هر ادویه ای را مصرف کنید و طعم دلخواه را به گوشت بدهید. اگر تند می‌خواهید، فلفل چیلی بیشتری اضافه کنید (10 دقیقه قبل از پخت، می‌توانید بالای سینه را با سیر له شده بپوشانید). رازک سونلی، زیره و فلفل دلمه ای ادویه جات را اضافه می کنند. همچنین می توانید یک شاخه رزماری یا برگ بو را روی تکه های گوشت قرار دهید. یا می توانید اصلاً بدون ادویه بپزید، فقط نمک اضافه کنید. این گزینه نیز امکان پذیر است: از یک چاقوی تیز برای ایجاد سوراخ های کوچک در گوشت استفاده کنید، با هویج بریده شده به صورت نوار و حبه های سیر پر کنید. در این مورد، سینه برش زیبایی خواهد داشت - با تکه های روشن هویج و سیر معطر. یا می توانید بدون ادویه بپزید و فقط بعد از بیرون آوردن گوشت تمام شده از فر روی آن را با آجیکا یا سیر له شده و فلفل چیلی ریز خرد شده بپوشانید و در کاغذ پخت بپیچید و خنک کنید و یک شب در یخچال قرار دهید. آزمایش کنید - و هر بار از طعم جدیدی لذت ببرید!

امروز به فروشگاه رفتم و یک تکه گوشت خوک بزرگ و خوشمزه دیدم که حدود دو کیلوگرم بود. همه چیز داشت، از جمله سینه با یک لایه کوچک چربی و یک تکه لاغر با استخوان. و من واقعاً دلمه دودی و همچنین گوشت خوک آب پز و خیلی چیزهای دیگر می خواستم. گوشت خوک مورد نظر را به خانه آوردم و سریع برش دادم. قسمتی برای گوشت خوک آب پز، قسمتی برای برش و البته بریسک (البته از 700 گرم گوشت 580 گرم بریسکت دودی آب پز خوشمزه بدست آوردیم). اولین کاری که شروع به انجام آن کردم، بریسکت بود. خیلی دلم می خواست.

با حداقل یک بار تهیه بریس دودی در خانه، به نظر من هیچ کس دوباره سینه های آماده را نخواهد خرید. البته، شما نمی توانید سینه من را کاملا دودی صدا کنید، من فقط آن را می جوشانم و دود مایع اضافه می کنم، اما بسیار خوشمزه می شود. شکم خوک، نمک، فلفل، سیر و پوست پیاز و کمی دود مایع. اخیراً به چند دلیل در مورد دود مایع کمتر مقوله ای شده ام. اولاً، تقریباً تمام محصولات دودی تجاری با استفاده از دود مایع ساخته می شوند. ثانیاً، ما هر روز بریس پخته دودی نمی خوریم، بنابراین گاهی اوقات از دود مایع برای طعم دادن استفاده می کنم و آن را 10 برابر کمتر از تولید صنعتی می کنم. ثالثاً من فناوری ساخت دود مایع را با دقت مطالعه کردم و متوجه شدم که خطرناک نیست. مثل این.

هر خانه دار تازه کار می تواند شکم خوک دودی آب پز را بپزد. سخت نیست. ابتدا شکم خوک را در پوست پیاز و ادویه با نمک می جوشانند و چند ساعت دم می کنند. و سپس به سادگی آن را با سیر و ادویه های مورد علاقه خود بمالید. همین. بزرگترین مشکل در آشپزی پنهان کردن سینه تمام شده است تا زودتر پیدا نشود. سینه دودی پخته شده فقط رایحه های دود، سیر و ادویه جات را به مشام می رساند، نه پوست و نه کیسه کمکی نمی کند. بعد از پختن شکم خوک، مقداری را برای خوردن در یخچال و دیگری را در فریزر گذاشتم. از فریزر در میارم و ازش برای تهیه انواع شیرینی استفاده میکنم. یک تکه نازک بریسک معطر، در ماهیتابه سرخ شده و سپس یک میلیون گزینه. با املت، ماکارونی، سوپ نخود، نان تخت و تورتیلا.

که در زمان پخت: 30 دقیقه

سختی: متوسط

ترکیب: 580 گرم.

• شکم خوک - 700 گرم
• آب - 1 لیتر
• نمک - 5-6 قاشق غذاخوری
• پوست پیاز - از 3-5 پیاز
• دود مایع - 1 قاشق غذاخوری
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• برگ بو - 3-4 عدد.
• سیر - 3 حبه

طرز تهیه بریسکت دودی آب پز در خانه:

• سینه را به مکعب های 5 در 10 سانتی متر برش دهید این اندازه برای پخت و پز و استفاده مناسب است.
• پوست پیاز را بشویید.
• نیمی از پوست پیاز، برگ بو، دانه فلفل و نمک را در یک تابه دو لیتری استیل قرار دهید.
• پوست شکم خوک را به سمت پایین روی بستری از پوسته قرار دهید.
• روی گوشت را با نیمی دیگر از پوسته بپوشانید و روی همه چیز یک لیتر آب سرد بریزید. آب باید روی گوشت را بپوشاند. 1 قاشق غذاخوری دود مایع اضافه کنید.
• همه آن را با یک بشقاب صاف کوچک بپوشانید تا چیزی شناور نشود.
• تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از جوش آمدن، شکم خوک را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. با درپوش نپوشانید.
• آتش را خاموش کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود و نمک بزنید. تقریباً 6-8 ساعت طول می کشد
• وقتی سینه به دمای اتاق رسید، آن را از تابه بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه خشک شود.
• سینه را با سیر خرد شده و فلفل آسیاب شده بمالید
• هر تکه سینه پخته شده را به طور جداگانه در پوسته و در کیسه یا فیلم بپیچید.
• آماده.

باور کنید شیرپشت پخته دودی که در خانه تهیه می شود، هرگز با آن قابل مقایسه نیست. با یک هشدار کوچک من نمی توانم با سینی که یک بار در نمایشگاه Sorochinskaya امتحان کردم مقایسه کنم. اما یک واقعی وجود داشت، بدون هیچ ترفند یا دود مایع. آنجا ایروباتیک بود. اما خیلی وقت پیش بود. و امروز سینه ی خوش طعم و معطر من، برش های نازک و چاشنی شده با ترب کوهی، لذتی باورنکردنی برای من به ارمغان می آورد.

چگونه بریسک دودی آب پز بپزم:

• برای تهیه بریسک پخته، سینه تازه را با یک لایه کوچک چربی و گوشت به سلیقه خودم می خرم. سینه را به مکعب های 5 در 10 سانتی متری برش زدم این اندازه هم برای پخت و پز و هم برای استفاده مناسب است.
• من پوست پیاز را می شوم. پوست پیاز رنگ طلایی دودی و طعم بدی به گوشت می دهد. از دوران کودکی، من فقط تخم مرغ های عید پاک را با پوست پیاز برای طعم آنها می شناسم. به همین دلیل است که من تا آنجا که می توانم روی پوست پیاز کم نمی گذارم.
• برای پخت شکم خوک از تابه استیل استفاده می کنم. باید به یاد داشته باشیم که پوست پیاز نه تنها سینه‌ها و تخم‌مرغ‌ها، بلکه به عنوان مثال تابه‌های لعابی را کاملاً رنگ می‌کند.

• در انتهای ماهیتابه نیمی از پوست پیاز، یک برگ بو، دانه فلفل و نمک را قرار می دهم.

• سپس شکم خوک به سمت پایین می آید،

• نیمه دوم پوسته را روی آن قرار دهید. من همه چیز را با یک لیتر آب سرد پر می کنم. 1 قاشق غذاخوری دود مایع اضافه کنید. من همه آن را با یک صفحه کوچک صاف می پوشانم تا چیزی شناور نشود.
• تابه رو روی حرارت زیاد گذاشتم. بعد از جوش آمدن، شکم خوک را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید. آتش را خاموش می کنم.
• در تابه را با درب میبندم و اجازه میدهم سینی خوشمزه ام آرام آرام خنک شود و نمک بزند. تقریباً 6-8 ساعت طول می کشد

• وقتی سینه به دمای محیط رسید از ماهیتابه خارج می کنم و 5 دقیقه می گذارم خشک شود.

• من آن را با سیر خرد شده و فلفل آسیاب شده مالیدم. برای تنوع، می توانم یک بلوک را با فلفل سیاه آسیاب شده، دیگری را با فلفل قرمز و رول سوم را در گیاهان پرووانسال بپاشم.

• من هر تکه سینه پخته شده را به طور جداگانه در پوسته و در یک کیسه یا فیلم می پیچم.
• مقداری از سینه را داخل فریزر گذاشتم. در صورت نیاز از آن استفاده خواهم کرد. و قسمت دوم را در یخچال گذاشتم بعد از 8-12 ساعت می توانید امتحان کنید.

نوش جان! اگر در مورد آشپزی سوالی دارید بپرسید حتما کمک می کنم.