خانه » اولین وعده غذایی » تناسبات سرآشپز گاناش اندی. گاناش شکلاتی برای پوشش کیک

تناسبات سرآشپز گاناش اندی. گاناش شکلاتی برای پوشش کیک

گاناش یک کرم فرانسوی لطیف است که با شکلات درست می شود. به عنوان لعاب برای کیک، فیلینگ کیک و پایه ماستیک استفاده می شود. می تواند قوام متفاوتی داشته باشد: غلیظ یا مایع. بیایید با شما در مورد طرز تهیه گاناش شکلاتی آشنا شویم.

دستور گاناش شکلاتی

عناصر:

خامه 35٪ - 110 میلی لیتر؛
- 100 گرم؛
کره - 35 گرم؛
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

برای تهیه خامه گاناش، شکلات را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. خامه را در قابلمه بریزید و پودر قند را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید اما نجوشانید و سپس همه چیز را داخل شکلات بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. بعد از این کار، مخلوط را با لیسک هم بزنید تا یکدست شود، کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در نتیجه زیر ماستیک باید یک گاناش شکلاتی براق داشته باشید.

گاناش شکلاتی برای کیک

عناصر:

شیر - 100 میلی لیتر؛
کره - 200 گرم؛
شکلات تیره - 200 گرم.

آماده سازی

در اینجا دستور دیگری برای گاناش شکلاتی برای کیک آورده شده است. ابتدا یک حمام بخار آماده کنید تا قابلمه کوچکتر کف آب را لمس کند. سپس شیر را در ظرف کوچکتری بریزید و در حین گرم شدن، شکلات تخته ای را تکه تکه کنید. سپس آنها را در شیر داغ بریزید و صبر کنید تا شکلات کاملا حل شود و از حمام بخار خارج کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و گاناش شکلاتی را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده صاف و براق به دست آید. مخلوط را حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد از آن گاناش شکلاتی برای پوشش کیک آماده است!

دستور تهیه کرم گاناش شکلاتی

عناصر:

آماده سازی

بنابراین، یک تکه شکلات تلخ بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. حالا شیر نارگیل پرچرب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا تقریباً بجوشد. پس از این، شکر قهوه ای را به مزه اضافه کنید، با لیسک کاملاً هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. باز هم صبر کنید تا شیر تا حدود 90 درجه سانتی گراد گرم شود و با احتیاط آن را داخل شکلات خرد شده بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند و به جرم دست نزنید و هنوز مخلوط نکنید! سپس به آرامی و با احتیاط مخلوط را به هم می زنیم، اما هم نمی زنیم تا گاناش شکلاتی یکدستی به دست آید.

برای یک کیک

25-30 دقیقه

543-549 کیلو کالری

5 /5 (1 )

هنگام تهیه کیک، پوشش نهایی با خامه نقش بسیار مهمی ایفا می کند، زیرا نه تنها می تواند دسر را تزئین کرده و ظاهری اشتها آور بدهد، بلکه قسمت های ناموفق پخت را نیز پنهان می کند. من دستور العمل های ساده خانوادگی برای تهیه یکی از این کرم ها - گاناش شکلاتی را به شما پیشنهاد می کنم.

دستور تهیه گاناش شکلات تلخ برای پوشش کیک

وسایل آشپزخانه:قاشق چوبی بلند، پیمانه و ترازو آشپزخانه، تخته برش چوبی، قابلمه یا قابلمه با کف ضخیم، چاقوی آشپزخانه سرامیکی، میکسر یا مخلوط کن، ظرف شیشه ای بلند، لیسک، فیلم غذا، کیسه شیرینی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

شکلات تلخ را به مقدار 190-210 گرم با چاقو ریز خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید.
190-210 میلی لیتر خامه غلیظ را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش بیاورید و به شدت و مدام هم بزنید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و شکلات چیپسی های آماده شده را داخل آن بریزید.
هر دو ماده را کمی با هم مخلوط کنید و چند دقیقه به این شکل بگذارید تا شکلات آب شود.
مخلوط به دست آمده را با استفاده از لیسک کاملاً هم بزنید. برای اینکه گاناش از نظر ظاهری صاف و جذاب شود، آن را با همزن یا همزن با سرعت بالا به مدت یک دقیقه هم بزنید.
گاناش تمام شده را در یک ظرف شیشه ای بلند بریزید. روی کرم را با فیلم بپوشانید تا هوا بین سطح جرم و فیلم نباشد. گاناش شکلاتی را به مدت 6 تا 8 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
خامه غلیظ شده را از یخچال خارج کرده و با همزن با سرعت بالا به مدت تقریبی 1-2 دقیقه بزنید. جرم باید در حجم افزایش یابد و سبک شود.
گتر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و روی کیک را تزئین کنید.

با تماشای ویدیوی زیر طرز تهیه گاناش از هر نوع شکلاتی، ایده آل برای پوشش یکنواخت روی کیک را یاد خواهید گرفت.

شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا را ترجیح دهید، نه کمتر از 65٪. این ماده به خوبی ذوب می شود، کرم براق تر و سریعتر سفت می شود.
برای چرخ کردن شکلات تخته ای می توانید از رنده با دندانه های درشت استفاده کنید. این باعث صرفه جویی در زمان و خرد کردن محصول بهتر از استفاده از چاقو می شود.
برای تهیه گاناش می توانید انواع شکلات را مخلوط کنیدبا این حال، همیشه رعایت نسبت های خاصی ضروری است. به عنوان مثال، هنگام استفاده از شکلات سفید و تیره، باید 190-210 میلی لیتر خامه، 90-110 گرم شکلات تیره یا شیری و 190-210 گرم شکلات سفید مصرف کنید.
برخی از آشپزها یک قاشق چای خوری پودر کاکائو را به شکلات ذوب شده اضافه می کنند - این به شما امکان می دهد طعم و رنگ خامه را اشباع تر کنید.

بهترین زمان برای تهیه خامه شکلاتی عصر است.و یک شب در یخچال بگذارید. بنابراین، جرم کاملا غلیظ می شود که احتمال جدا شدن خامه شکلاتی را کاهش می دهد.
خامه شکلاتی به دلایل مختلفی می تواند جدا شود.: اگر خامه را بیش از حد گرم کرده اید، از شکلات بی کیفیت استفاده کرده اید یا زمان کافی برای غلیظ شدن نگذاشته اید. اگر گاناش هنوز جدا شد، جرم را تا 40-50 درجه گرم کنید و سپس با مخلوط کن دستی بزنید.
اگر قرار است از گاناش برای لایه برداری لایه های کیک استفاده کنید، شکلات دم کرده را با همزن بزنید و کره نرم را به تدریج به آن اضافه کنید. این به کرم اجازه می دهد ساختار ظریفی به دست آورد، به راحتی روی کیک ها اعمال می شود. البته به یاد داشته باشید که مقدار کره نباید از 10 درصد وزن کل خامه و شکلات بیشتر باشد.

زمان پخت و پز: 25-35 دقیقه
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 323-328 کیلو کالری.
تعداد وعده های غذایی:برای یک کیک
وسایل آشپزخانه:یک قابلمه یا قابلمه با کف ضخیم، یک الک ریز، یک پیمانه اندازه گیری و ترازو آشپزخانه، چند ظرف با عمق ها و ظرفیت های مختلف، یک رنده با دندانه های بزرگ، یک کاردک چوبی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

در یک کاسه کوچک، 3 گرم ژلاتین را در آب حل کنید. برای اطلاع از میزان آب به بسته بندی سازنده ژلاتین مراجعه کنید.
390-410 گرم شکلات سفید را با استفاده از رنده با دندانه های درشت آسیاب کنید یا مواد را با یک چاقوی معمولی ریز خرد کنید.
شکلات آماده شده را در ظرفی بریزید و در حمام آب ذوب کنید و آن را به طور مداوم و شدید هم بزنید تا نسوزد.
شکلات ذوب شده را کنار بگذارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
140-150 میلی لیتر خامه غلیظ را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. به هیچ وجه خامه را به جوش نمی آوریم، فقط آن را روی حرارت تقریبی 50 درجه قرار می دهیم و مدام با کفگیر چوبی هم می زنیم.
ژلاتین متورم شده را داخل توده خامه ای داغ بریزید و کمی مخلوط کنید.
5-8 گرم خمیر وانیل را در آنجا اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مخلوط به دست آمده را از یک الک ریز عبور دهید تا از شر دانه های حل نشده ژلاتین خلاص شوید.
در سه اضافه، خامه آماده شده را داخل مایه شکلاتی بریزید. هر بار پس از افزودن خامه، مخلوط را کاملاً هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
روی گاناش را با فیلم بپوشانید تا هوا بین سطح کرم و فیلم نباشد.
خامه را به مدت 4-6 ساعت یا بهتر است یک روز در یخچال قرار دهید. گاناش غلیظ شده را از یخچال خارج کرده و با همزن با دور تند حدود 1-2 دقیقه بزنید. همچنین می توانید بلافاصله و بدون زدن خامه استفاده کنید.

ویدیوی زیر را ببینید و درست کردن گاناش شکلات سفید وانیلی دیگر برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد.

زمان پخت و پز: 25-35 دقیقه
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 471-476 کیلو کالری.
تعداد وعده های غذایی:برای یک کیک
وسایل آشپزخانه:یک لیسک، چندین ظروف با عمق ها و ظرفیت های مختلف، یک رنده با دندانه های بزرگ یا یک چاقوی سرامیکی، یک پیمانه اندازه گیری و ترازو آشپزخانه، یک فیلم چسبناک، یک اجاق مایکروویو از هر سازنده ای.

گزینه با خامه

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

گزینه با ژلاتین

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

2 گرم ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید و آن را با 18-20 میلی لیتر آب گرم پر کنید. هر دو جزء را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید ژلاتین پف کند.
50-60 میلی لیتر خامه غلیظ را در مایکروویو حرارت دهید تا داغ شود، اما نجوشد. خامه داغ را روی ژلاتین متورم بریزید و مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
90-110 گرم شکلات شیری را با استفاده از رنده درشت خرد کنید یا محصول را با چاقو ریز خرد کنید.
شکلات آماده شده را در ظرفی جداگانه بریزید و آن را با مخلوط خامه و ژلاتین پر کنید.
این مخلوط را چند دقیقه به همین صورت بگذارید، سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
خامه را به مدت 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو گرم کنید و خوب هم بزنید. فرآیند گرم کردن را تکرار می کنیم تا تکه های شکلات کاملاً حل شوند و جرم یک قوام همگن به دست آورد.
گاناش شکلاتی آماده شده را روی سطح کیک بمالید.

ویدیوی زیر را تماشا کنید تا با طرز تهیه سریع و آسان گاناش شکلاتی و نحوه ایجاد چکه های عالی روی سطح کیک آشنا شوید.

گاناش یک غذای لذیذ اصالتاً فرانسوی است. باترکریم شکلاتی که برای کیک و به عنوان پایه ماستیک مناسب است. این تهیه شیرین تزئینات فوق العاده ای را برای هر کیک و شیرینی ایجاد می کند. برای مدت طولانی، دستور العمل خامه برای سرآشپزهای داخلی یک رمز و راز باقی ماند و عکس های شیرینی های فرانسوی حسادت و تحسین بسیاری را برانگیخت. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه گاناش را در خانه با دستورالعمل های گام به گام و تمام ظرافت ها درست کنید.

طرز تهیه گاناش او واقعا چیست؟ او از کجا آمده است؟ این محصول پر از رمز و راز است. به اندازه کافی عجیب، کرم گاناش شکلاتی در نتیجه یک تصادف معمولی ظاهر شد. یک شیرینی‌پز فرانسوی خامه گرم را داخل شکلات ریخت و صاحب مغازه بر سر او فریاد زد "گاناش" که به معنای ساختگی است. این نام آنقدر سریع به این غذا چسبیده شد که فرانسوی ها به سادگی وقت نداشتند نامی مناسب برای خامه تازه بریده شده بیابند. از آن زمان به این غذای لذیذ کرم گاناش می گویند.

دستور اولیه گاناش خامه فرانسوی

شما مجبور نیستید تعداد زیادی مواد را ذخیره کنید، زیرا دستور گاناش ساده است. نسخه اصلی حاوی شکر نیست، خامه تلخی شکلاتی کمی خواهد داشت. برای تهیه آن در خانه، به موارد زیر نیاز دارید:

110 میلی لیتر. خامه شیر 35٪؛
100 گرم شکلات تیره؛
35 گرم کره با کیفیت

طرح تهیه کرم:

شکلات تخته ای را بشکنید و در ظرفی قرار دهید.
خامه را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار دهید. به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
خامه گرم شده را داخل کاسه با برش های شکلات بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
شکلات و خامه را به آرامی با لیسک یا قاشق مخلوط کنید تا بافت خامه ای یکدستی به دست آید.
کره را اضافه کنید. دوباره ورز دهید تا یکدست شود.

کرم آماده است. درست کردن گاناش از شکلات سفید مانند شکلات تلخ امکان پذیر است. گاناش شکلاتی مولد همه انواع دیگر آن است.

گاناش شکلاتی برای ماستیک

گاناش ماستیک یک خمیر شکلاتی با بافت بسیار متراکم است که به آن اجازه می دهد سطح کیک ها را صاف کند. زیر ماستیک که برای پوشاندن دسرها استفاده می شود کاملاً جا می شود. بسته به سلیقه شما گاناش برای پوشش کیک را می توان از انواع شکلات تهیه کرد. بسیار پلاستیکی است و پس از افزودن آن، غده و بی نظمی در زیر ماستیک محسوس نخواهد بود. برای درست کردن کرم خود در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

600 گرم شکلات سفید؛
300 میلی لیتر. خامه 35 درصد

گاناش را برای کیک به این صورت آماده کنید:

شکلات سفید را خرد کرده و در ظرفی بریزید.
خامه را به جوش آورده و از فر خارج کنید.
خامه را داخل کاسه شکلات بریزید و هم بزنید.
با استفاده از یک مخلوط کن غوطه وری، همه چیز را به یک توده کشسان و کرمی بزنید.
برای اطمینان از عدم باقی ماندن حباب هوا، آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. در غیر این صورت، گاناش ماستیک ممکن است با یک پوسته غیر اشتها آور پوشیده شود.
او را ببرید تا یک شب در سرما استراحت کند. گاناش سفید باید بنشیند.
صبح، گاناش شکلاتی خود را از یخچال خارج کنید و بگذارید چند ساعت در دمای اتاق گرم شود. اگر هوا سرد باشد، نمی توانید روی کیک را به درستی بپوشانید.
پس از اتمام تاریخ انقضا، کرم آماده است. می توانید از آن برای صاف کردن کیک استفاده کنید، زیرا گاناش خامه شکلاتی سفید بسیار انعطاف پذیر است.

اگر قصد دارید از ماستیک غیر کشسان استفاده کنید، می توان گاناش را قوی کرد. برای انجام این کار، باید همان عملیاتی را انجام دهید که در بالا توضیح داده شد، فقط شکلات تیره تیره و خامه غلیظ تر را مصرف کنید.

لعاب گاناش

آیسینگ گاناش برای پوشش آب نبات ها، کیک ها و کیک ها مناسب است و دستور تهیه گاناش برای این اهداف به همین سادگی است. بگیرید:

1 لیوان شیر؛
300 گرم صحرا;
160 گرم کره خوب؛
6 قاشق غذاخوری کاکائو
1 قاشق چایخوری کنیاک

دستورالعمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه:

شکر و کاکائو را کاملا چرخ کنید تا کوچکترین گلوله ای باقی نماند.
شیر را در آن بریزید و هم بزنید تا شکر آب شود.
مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید به مدت 10-15 دقیقه.
به محض اینکه لعاب گاناش آینده آماده شد، کره و کنیاک را به آن اضافه کنید.
برای بررسی اینکه آیا لعاب آماده است، باید یک قطره روی نعلبکی بریزید و ببینید که آیا پخش می شود، بیشتر بپزید. اگر شکل خود را حفظ کرد، آماده است.

گاناش برای پر کردن کیک

خامه فرانسوی برای فیلینگ، کیک و هر نوع شیرینی مناسب است. تنوع زیادی از کرم وجود دارد، به خودتان اجازه آزمایش دهید. برای درست کردن یک فیلینگ گاناش جالب توجه کنید:

100 گرم شکلات تلخ؛
50 گرم خامه غلیظ؛
70 گرم کره؛
50 گرم توت فرنگی رسیده

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

توت فرنگی ها را در مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید.
شکلات را در ظرفی بریزید و خامه گرم بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
بگذارید چند دقیقه بماند سپس کره را اضافه کنید. پوره توت فرنگی را از صافی در همان مخلوط صاف کنید.
خامه را در کیسه یا کیسه شیرینی قرار دهید. در یخچال قرار دهید.
فیلینگ آماده است. به راحتی می توان از آن در آشپزی و تزئین ظروف استفاده کرد.

می توانیم برای همیشه در مورد دسرهای فرانسه صحبت کنیم. البته، شما نمی توانید همه چیز را در آشپزخانه خود امتحان کنید. اما کرم گاناش فرانسوی یک افزودنی لذت بخش برای هر کیک، کیک کوچک یا آب نبات در هر آشپزخانه ای خواهد بود.

ویدئو: گاناش شکلات سفید و تیره

دستور تهیه خامه و سایر تزیینات شیرینی پزی

1 ساعت 20 دقیقه

460 کیلو کالری

5/5 (12)

دوست من عاشق شیرینی های خانگی است که در هر فرصتی مهمان هایش را ناز می کند. کیک شکلاتی با گاناش یکی از دسرهای خاص اوست که شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. قبل از اینکه او با یک کیک غیرمعمول از من چای پذیرایی کند، من هیچ ایده ای در مورد وجود گاناش نداشتم و نمی دانستم چیست.

گاناش یک خامه فرانسوی است که به طور گسترده برای پوشش کیک، لایه بندی لایه ها و همچنین به عنوان پرکننده کیک و شیرینی استفاده می شود. قنادی ها اغلب از گاناش برای تراز کردن کیک استفاده می کنند: سطح کیک پوشیده شده با آن برای تزئین با فوندانت و دکورهای دیگر ایده آل می شود.

اکنون راز دوست آشپزی خود را فاش می کنم و به شما می گویم که چگونه گاناش شکلاتی درست کنید و دستور پخت را با عکس هایی از مراحل اصلی شرح می دهم.

تهیه روکش کیک باید با استفاده از شکلات با کیفیت بالا انجام شود، زیرا در هنگام تزئین شیرینی های شیرین کاملا ذوب می شود و نتیجه مطلوبی را به همراه خواهد داشت.

لوازم و ظروف آشپزخانه:کاسه عمیق، کاردک سیلیکونی یا چوبی، میکسر.

محصولات مورد نیاز

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

کرم شکلاتی منجمد مات می شود و درخشش اولیه خود را از دست می دهد.

تاریخچه گاناش

فرانسه زادگاه کرم در نظر گرفته می شود: در سال 1850 توسط Patisserie Seradin ساخته شددر مغازه قنادی خودش، جایی که شیرینی های مختلف را برای ساکنان محلی می فروخت.

سرآشپز جوان شیرینی دوست داشت دستور العمل ها و مواد اولیه را آزمایش کند و شاهکارهای شیرین واقعی آن زمان را خلق کند.

خامه فرانسوی در شکل کلاسیک خود از خامه و شکلات غلیظ تهیه می شد، اما پس از گسترش آن در بسیاری از غذاهای سراسر جهان، دستور غذا تغییر کرد زیرا قنادی ها آن را به روش خود تغییر دادند.

طرز تهیه گاناش برای رویه کیک در خانه

بیایید تمام مراحل تهیه گاناش را بررسی کنیم، یعنی یک دستور پخت خانگی دقیق با عکس برخی از مراحل مرحله به مرحله.

مرحله اول– تهیه لعاب شیرینی پزی یا شکلات.

در مرحله اولیه ایجاد خامه، باید شکلات را خرد کرده یا رنده کنید. شکلات چیپسی به دست آمده را در یک کاسه عمیق بزرگ بریزید و در مایکروویو با قدرت کم قرار دهید تا کاملا ذوب شود.

فاز دوم- خنک کننده

توده شکلاتی ذوب شده باید تا دمای اتاق خنک شود تا پوشاندن کیک با گاناش و سفت شدن آن کمترین زمان ممکن را بگیرد.

مرحله سوم- ترکیبی از مواد تشکیل دهنده

کره نرم را به تدریج به لعاب ذوب شده اضافه کنید و به طور مداوم جرم را با کاردک سیلیکونی هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله چهارم- خامه فرم گرفته.

در پاسخ به این سوال رایج در مورد نحوه تهیه گاناش برای کیک به طوری که لطیف شود و به راحتی روی محصول شیرینی پزی بچسبد، می گویم - آن را بکوبید. مخلوط خامه ما را با همزن یا غذاساز به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا بزنید.

این کار برای ترکیب بهتر کره و شکلات و همچنین هوا دادن به جرم انجام می شود.

مرحله پنجم- تکمیل آماده سازی کرم.

برای استفاده بهینه از خامه گاناش زیر ماستیک و سایر تزیینات دسر، باید خامه فرم گرفته را حدود 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

کرم گاناش تمام شده را می توان حدود یک ماه در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. در صورت لزوم، آن را به دمای اتاق برسانید و کاملا هم بزنید.

گاناش شکلاتی برای هر نوع کیک ایده‌آل است و دستور پخت کیک جهانی و آسان است که می‌توان آن را توسط قنادی‌های تازه کار و کسانی که دوست دارند در خانه شیرینی بپزند، تهیه کرد.

طرز تزئین و سرو کیک روکش شده با گاناش به زیبایی

من قبلاً به شما گفته ام که چگونه گاناش را برای کیک درست کنید ، اکنون جالب ترین چیز را به شما می گویم - نحوه تزئین و سرو کیک با این خامه شیرین.

کیک پخته شده و فرم گرفته که لایه های کیک آن از قبل با خامه پوشانده شده است و کاملاً برای تزئین آماده است ، از قسمت پایین شروع به پوشاندن توده شیرین می کنیم: ابتدا قسمت کناری و پس از آن شروع به پردازش سطح بالایی می کنیم.
بهتر است جرم را با یک کاردک فلزی نازک بمالید و قسمت کناری بلند صاف را تا حد امکان به محصول شیرینی‌پزی صاف کنید.

پس از پردازش با مخلوط شکلاتی، دسر را باید به مدت 30-50 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود و پس از آن پخته شده برای تزئین نهایی با ماستیک آماده می شود.

گاناش برای ماستیک، علاوه بر یک پایه عالی، همچنین یک اثر تقویت کننده برای محصولات شیرینی پزی ارائه می کند و به آنها اجازه می دهد بدون ترس از حفظ ظاهر آنها حمل و نقل شوند، دستور العمل آسان است و یک تعطیلات لذت بخش با عکس های روشن ارزشمند خواهد بود. پاداش تلاش های انجام شده

تراز کردن کیک با گاناش در زیر ماستیک باید یک لایه تقریباً 3 میلی متری باشد. ضخامت زیاد به دکوراسیون ماندگاری قابل اعتمادی نمی بخشد و یک لایه نازک تر عیوب جزئی خمیر را پنهان نمی کند.

قبل از تهیه گاناش برای کیک، مطمئن شوید که محصولاتی که از آن تهیه می شود تازه هستند تا از مسمومیت، تلخی محصول نهایی و سایر مشکلات جلوگیری شود.

گاناش شکلات شیری دارای رنگ بژ زیبا و طعم خامه ای ملایمی است که کودکان از آن استقبال خواهند کرد.
با استفاده از شکلات سفید می توانید یک کرم شیک برای تزیین قنادی عروسی با رنگ های روشن تهیه کنید.

با استفاده از این کرم، می توانید انواع دسرها را تزئین کنید - برای این کار، باید آن را در یک سرنگ شیرینی قرار دهید و از تخیل و فردیت خود استفاده کنید. افزودنی به شکل پوره میوه طعم خامه را متنوع می کند و دسر را اصلی تر می کند.

من دوست دارم نظرات شما را در مورد دستور پخت من و همچنین گزینه های شما برای استفاده از این کرم فرانسوی ببینم.

کیک با گاناش غذای بسیار خوشمزه و زیبایی است که درست کردنش اصلا سخت نیست. تلاش برای تهیه چنین دسر نفیس و خوشحال کردن خانواده و دوستان خود با آن هنگام برگزاری مراسم جشن بعدی خود ارزش دارد.

شرح

کرم گاناش- این مخلوط غلیظی است که بر اساس شکلات، خامه و کره تهیه می شود. گاناش اغلب برای تزئین و دم کردن محصولات قنادی استفاده می شود. این خامه شکلاتی برای اولین بار در یک قنادی فرانسوی به نام Sirodena در سال 1849 تهیه شد. بسته به اجزای محصول، دمایی که باید در آن سرو شود تغییر می کند.

اغلب از گاناش برای تهیه کیک های بزرگ و مجلل، خیس کردن، تراز کردن یا تزئین آنها با طرحی استفاده می شود. برای تهیه گاناش شکلاتی به پول زیادی نیاز ندارید. نکته اصلی این است که شکلات طبیعی است، در غیر این صورت با خامه ترکیب می شود.

سه نوع گاناش وجود دارد: بر پایه شیر، شکلات تیره و سفید. خامه می تواند عطر متفاوتی هم داشته باشد مثلاً می تواند نعناع، لیمو و ... باشد برای این کار کافی است کمی نعناع یا پوست به خامه اضافه کنید. طعم غیر معمولی با افزودن انواع پوره های میوه به دست می آید.

می توانید در مورد طرز تهیه گاناش از شکلات سفید و تیره از دستور گام به گام زیر با عکس بیشتر بیاموزید.

عناصر

(100 گرم (میزان کاکائو حداقل 70 درصد)
(150 میلی لیتر)
(30 گرم)
(50 گرم)
(200 گرم)

مراحل پخت و پز

ابتدا یک خامه بر اساس شکلات سفید درست می کنیم.

شکلات تخته ای سفید را به قطعات کوچک خرد کنید. اجاق گاز را روشن کنید تا با استفاده از حمام آب، شکلات ذوب شود.

خامه داغ را به شکلات اضافه کنید.

هر 20 ثانیه شکلات را از روی حرارت بردارید و کاملا مخلوط کنید. نکته اصلی این است که بیش از حد گرم نمی شود، در غیر این صورت فر می شود.

مخلوط شکلات سفید را هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید خنک شود. بعد از اینکه کمی خنک شد کره را اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید.

خامه به دست آمده را در کیسه شیرینی پزی بریزید.

کیسه را با کش می بندیم و به مدت 5 ساعت (البته ترجیحاً یک شب) در یخچال می گذاریم. قبل از استفاده از کرم یک ساعت آن را بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.