سیب های خیس شده در شیشه ها برای زمستان. سیب ترشی در شیشه ترشی سیب

سفیدک پرک

کپک پرزکی به سفیدک کرکی معروف است و اغلب برگ های جوان خاکشیر را آلوده می کند.این یک بیماری قارچی است.

در سرما و رطوبت زیاد با شدت بیشتری پیشرفت می کند. توسط قطرات باران و باد حمل می شود. با پرونوسپوروز، یک پوشش خاکستری بنفش روی برگ ها تشکیل می شود. رنگ پریده می شوند، با لبه های پایین شروع به پیچ خوردن می کنند و شکننده و چروکیده می شوند. در نتیجه، برگ آسیب دیده می میرد.

مهم!این بیماری در برگ های مرده ادامه دارد. بنابراین برای رهایی از آن باید جمع آوری و سوزانده شوند. هنگامی که اولین علائم آن ظاهر شد، باید گیاه آسیب دیده را حذف کنید.

باغبانان از مواد شیمیایی ترجیح می دهند:

• Previkur;
• سرعت؛
• ویتاروس

این داروها یک بار تجویز می شوند. آنها با آب به نسبت مشخص شده در بسته بندی رقیق می شوند، اغلب 1:10 است. علاوه بر این، برای مبارزه با این بیماری، شما باید 2 قاشق بزرگ خردل خشک را بگیرید و با 10 لیتر آب جوشانده ترکیب کنید. خاکشیر با این محلول دو بار در روز به مدت یک هفته اسپری می شود. برای جلوگیری از بیماری و همچنین مبارزه با آن در مراحل اولیه، خاکشیر باید با محلول های مخلوط بوردو و سولفات مس اسپری شود.

زنگ زدگی

زنگ زدگی که بر گیاهان باغ تاثیر می گذارد انواع مختلفی دارد.در منطقه معتدل، Puccinia acetosae شایع ترین است. به شکل تورم های زرد نارنجی ظاهر می شود. با گذشت زمان، آنها می ترکند و هاگ های نارنجی روشن را آزاد می کنند که باعث انتقال بیماری می شود. به همان اندازه روی ساقه، دمبرگ و برگ ترشک ظاهر می شود.

توجه!استفاده از کودهای فسفر پتاسیم به طور قابل توجهی خطر زنگ زدگی را کاهش می دهد.

هنگامی که اولین علائم عفونت ظاهر می شود، برگ های بیمار باید با احتیاط در یک کیسه پلاستیکی جمع آوری شوند، از منطقه خارج شوند یا سوزانده شوند. هر دو هفته یکبار، نهال ها باید با محلول سولفات مس یا پرمنگنات پتاسیم اسپری شوند. در پاییز، منطقه باید حفر شده و با هوموس و خاک اره مالچ شود.

علاوه بر این، برای درمان زنگ زدگی می توانید از مخلوط 20 گرم صابون لباسشویی و 1 گرم سولفات مس استفاده کنید.مخلوط حاصل در یک لیتر آب جوشیده سرد شده رقیق می شود. دو بار در روز به مدت یک هفته استفاده کنید. همچنین مواد شیمیایی مانند فیتوسپورین و پلنگیز به مبارزه با زنگ زدگی کمک می کنند. آنها به عنوان یک محلول، رقیق شده در آب به نسبت 1:10 استفاده می شوند.

پوسیدگی خاکستری

مانند اکثر بیماری های قارچی، در دماهای پایین و در فصول مرطوب بیشترین فعالیت را دارد. پوسیدگی به شکل لکه های قهوه ای بزرگ ظاهر می شود که به تدریج اندازه آن افزایش می یابد. شاخ و برگ خاکشیر نرم می شود، شل و آبکی می شود و به سرعت می پوسد.

این بیماری با سرعت زیاد به بوته های مجاور گسترش می یابد. بنابراین، در مراحل اولیه بیماری، حذف به موقع قسمت های آسیب دیده گیاه بسیار مهم است. اگر خسارت شدید نباشد، می توان نهال ها را با محلول خاکستر چوب، گچ آسیاب شده و سولفات مس سمپاشی کرد.

قارچ کش های زیر به خوبی با کپک خاکستری مبارزه می کنند:

• Alirin-B;
• Pseudobacterin-2;
• فیتوسپورین-M;
• پلانریز;
• تریکودرمین.

این داروها جزو دسته بیوفن کش ها هستند. این بدان معنی است که آنها حاوی موادی هستند که برای بدن انسان بی خطر هستند، اما برای هاگ ها و قارچ های مضر مضر هستند. یک بار در هفته به مدت یک ماه استفاده کنید. برای ایجاد محلول، 4 میلی لیتر از هر دارو را مصرف کنید و آن را در 10 لیتر آب رقیق کنید. از مواد شیمیایی قوی تر، Fundazol و Topsin-M اغلب مورد استفاده قرار می گیرند. این داروها در آب به نسبت 1:10 رقیق می شوند.

برای جلوگیری از پوسیدگی خاکستری خاکستری باید در مکان هایی با نور و تهویه مناسب کاشته شود.گرده افشانی دوره ای خاک اطراف خاکشیر با خاکستر یا آهک به میزان 10-15 گرم در بوته مفید خواهد بود. مالچ پاشی خاک با ذغال سنگ نارس کمک زیادی می کند.

لکه بینی

سپتوریا یا لکه سفید خاکشیر یک بیماری قارچی است. به ویژه در شرایط رطوبت بالا به طور فعال توسعه می یابد. برگ ها، دمبرگ ها و دمگل های گیاه را تحت تاثیر قرار می دهد. به صورت نقاط روشن با حاشیه تیره ظاهر می شود. در برخی موارد، لکه ها به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای و حاشیه آن زرد است. به تدریج رشد می کنند تا زمانی که تمام سطح صفحه برگ را اشغال کنند. پس از آن برگ خشک می شود و می ریزد و ساقه قهوه ای می شود و خم می شود. ایمنی خاکشیر بسیار تضعیف شده است که آن را هدف بیماری های دیگر می کند.

برای مبارزه با عفونت، برگ های بیمار از بین می روند. گیاهان را با داروهای دارویی یا قارچ کش اسپری می کنند. محلول های حاوی مس به ویژه موثر هستند - سولفات مس، مخلوط بوردو. پس از برداشت، خاک را کنده و کود می دهند. این محصولات یک بار به صورت محلول استفاده می شوند.

توجه!سمپاشی با مخلوط بوردو و سولفات مس مفید خواهد بود. در این مورد، غلظت محلول باید کمتر از غلظت مورد نیاز برای درمان عفونت باشد.

برای جلوگیری از سپتوریا، باید هوموس و ذغال سنگ نارس را به خاک اضافه کنید.برای رهایی از این بیماری می توان یک کیلوگرم فلفل قرمز را آسیاب کرد و 10 لیتر آب به آن اضافه کرد و پس از آن محصول به مدت 2 روز دم می شود. خاکشیر با این دستور عامیانه یک بار در روز به مدت 7 روز اسپری می شود.

کپک پودری

یکی از مضرترین بیماری های خاکشیر. هم روی ساقه و هم روی برگ گیاه تاثیر می گذارد. این به صورت یک پوشش سفید رنگ آمیزی شده با لکه های تیره کلیستوکارپ (جسم میوه ای قارچ پاتوژن) ظاهر می شود.

برای درمان و پیشگیری از عفونت از داروهای مردمی و شیمیایی استفاده می شود. در میان داروهای عامیانه، محلول سودا و صابون لباسشویی به مقابله با کپک پودری کمک می کند.آماده سازی شیمیایی به شرح زیر است:

• Fundazol;
• سولفات مس؛
• توپاز;
• گوگرد کلوئیدی؛
• بیلتون.

این فرآورده ها با آب به نسبت 1:10 رقیق می شوند و سپس خاکشیر اسپری می شود. هنگام استفاده از داروهای عامیانه، باید یک قاشق غذاخوری نوشابه و یک قاشق چایخوری صابون لباسشویی مصرف کنید و سپس آن را در 4 لیتر آب حل کنید. گیاه آسیب دیده با این محصول دو بار در روز به مدت 7 روز سمپاشی می شود. برای جلوگیری از پیشرفت بیماری، خاکشیر را با محلول 2 درصد سولفات مس اسپری کنید.

تخمک گذاری

این یک بیماری قارچی است که منحصراً خاکشیر را تحت تأثیر قرار می دهد. تخمک گذاری به شکل لکه های کوچک خاکستری مایل به قهوه ای با مرکز روشن و حاشیه بنفش تیره ظاهر می شود.با گذشت زمان، اندازه آنها به 10-15 میلی متر افزایش می یابد و ادغام می شوند. قسمت آلوده برگ خشک شده و می افتد. در قسمت زیرین برگ، لکه ها قهوه ای رنگ هستند. در هوای مرطوب، یک پوشش خاکستری روشن روی آنها ظاهر می شود.

مرجع.برای جلوگیری از عفونت باید خاکشیر را رقیق کنید، علف های هرز کنید و به موقع آبیاری کنید. همچنین اسپری دوره ای گیاهان با محلول یک درصد سولفات مس مفید خواهد بود.

برای مبارزه با این بیماری، برگ های آسیب دیده از بین می روند. پس از قلمه زدن، خاکشیر را حداقل تا 4 سال نمی توان در همان منطقه کاشت. پس از بریدن خاکشیر آسیب دیده، گیاهان سالم با فیتوورم درمان می شوند، 4 میلی لیتر از دارو در هر لیتر آب مصرف می شود. پردازش یکباره

همانطور که می بینید، بیماری های زیادی وجود دارد که خاکشیر مستعد ابتلا به آن است. و حتی آفات بیشتری دارد. با این حال، اگر به موقع متوجه یک بیماری در حال ظهور شوید و اقدامات پیشگیرانه مناسب را انجام دهید، محصول ذخیره می شود و شما را در طول فصل تابستان خوشحال می کند.

آنها برای قرن ها غذای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان بوده اند.

در نمایشگاه ها و مجالس، تاجران میوه هایی را که به روشی خاص تهیه شده بود، می فروختند که در آن زمان در بشکه های چوبی بزرگ بسته بندی می شد.

با گذشت زمان، محبوبیت چنین محصولی محو شد و اگر روس ها چیزی را برای زمستان تخمیر کنند، آن فقط کلم است.

اما اگر نمی‌دانید چگونه سیب‌ها را تخمیر کنید، یا تصمیم می‌گیرید که برداشت اضافی «» یا «انیسون» (نوع شیرین و ترش محبوب) را کجا قرار دهید، از یکی از دستور العمل‌های ارائه شده استفاده کنید. شاید در کنار سیب های معمولی، سیب های لذیذ نیز به بخشی دائمی از رژیم غذایی شما تبدیل شوند.

سیب ترشی: دستور العمل

سیب ترشی در بشکه

قبل از شروع مستقیم تخمیر، برداشت را به طور کامل مرتب کنید و فقط رسیده ترین میوه ها را بگیرید.

اگر احساس می‌کنید سیب‌ها کاملاً نرسیده‌اند، کافی است آن‌ها را برای چند روز در جای گرمی بگذارید تا آماده شوند.

به طور سنتی، میوه ها را در وان یا بشکه های چوبی متوسط ​​خیس می کنند. اگر شهرنشین هستید و نمی دانید چنین ظروفی را از کجا تهیه کنید، می توانید از یک شیشه معمولی شیشه ای استفاده کنید که باید آن را خیلی محکم ببندید.

برای یک ظرف 15 لیتری شما نیاز دارید

5 کیلوگرم. سیب آنتونوفکا یا انواع ترش و شیرین دیگر،

شکر 2 پیمانه یا 600 گرم عسل تازه،

1 فنجان آرد چاودار،

3 قاشق غذاخوری پر نمک.

شما همچنین باید برگ های گیلاس و توت را ذخیره کنید: 10-15 قطعه از هر نوع را بردارید، آنها عطر بی نظیری به آماده سازی شما می دهند.

اگر فرصت دارید، آن را به سیب اضافه کنید - میوه ها را به رنگ صورتی زیبا در می آورد.

وقتی همه مواد آماده شد، می توانید مراحل آماده سازی را شروع کنید: 10 لیتر آب را بجوشانید، سپس مایع را کمی خنک کنید و شکر یا عسل، نمک و آرد چاودار را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، نباید توده ای وجود داشته باشد و بگذارید خنک شود.

در همان زمان کف ظرف تخمیر را با برگ های گیلاس و توت (نصف حجم مورد نیاز)، سیب ها روی آن و سپس دوباره برگ ها را بپوشانید.

آب نمک خنک شده را روی میوه بریزید، یک وزنه چوبی یا حداقل یک بشقاب بزرگ قرار دهید و به مدت 12-14 روز در جای گرم قرار دهید.

فراموش نکنید که هر روز کف را از بین ببرید - می تواند مقدار زیادی از آن باشد و آب نمک را کم کم اضافه کنید - بسیار مهم است که سیب ها همیشه با مایع پوشانده شوند.

پس از دو هفته، میوه نیمه آماده است، وان باید در جای سرد، ترجیحا در زیرزمین، یا در بدترین حالت، در یخچال قرار گیرد. تخمیر در آنجا ادامه خواهد داشت، اما نه به آن شدت.

البته، تهیه سیب ترشی سریع ترین فرآیند نیست که می توانید فقط بعد از یک ماه یا 40 روز آنها را بخورید، اما طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد. و قطعه کار برای مدت طولانی ذخیره می شود - در یک مکان سرد می تواند به راحتی تا بهار ادامه یابد.

نحوه تخمیر سیب با کلم

این روش کمی ساده تر از روش قبلی است و برای کسانی که برای زمستان کلم ترشی می کنند مناسب است. پس از همه، همراه با آن، در همان ظرف، شما می توانید سیب ترشی فوق العاده درست کنید.

برای این کار هر میوه را 4 قسمت کرده و دانه ها را جدا کرده و کلم را برای خمیر مایه آماده کنید. هیچ راز خاصی وجود ندارد - سبزی را به صورت لایه لایه در بشکه بگذارید، سپس سیب را نصف کنید، سپس دوباره کلم را و غیره.

در آب نمک بریزید یا هر لایه را با نمک بپاشید و منتظر زمان تعیین شده باشید.

معمولاً کلم ترش در 3-4 روز آماده می شود و سپس سیب ها آماده می شوند.

به همین راحتی می توان خوراکی لذیذی را تهیه کرد که پدربزرگ های ما از خوردن آن لذت می بردند.

سیب ترشی آنتونوفکا در خانه ساده ترین، خوشمزه ترین و محبوب ترین روش برای تهیه میوه در زمستان است. تخمیر میوه ها در وان یا بشکه های چوبی مرسوم است، اما ظروف شیشه ای نیز برای شرایط شهری مناسب هستند. برای عطر بیشتر، همراه با سیب، ارزش استفاده از گیاهان معطر، برگ های توت، درختچه ها و نعناع را دارد. همراه با میوه، می توانید کلم و لینگونبری را تخمیر کنید - نتیجه یک میان وعده بسیار آبدار و اشتها آور است.

همه از دوران کودکی با طعم خاص سیب های خیس خورده آشنا بوده اند. برای چنین میان وعده ای، نکته اصلی این است که انواع میوه ها را درست انتخاب کنید. نوع Antonovka انتخاب خوبی خواهد بود، زیرا دارای گوشت متراکم و ترکیبی هماهنگ از طعم ترش و شیرین است. برای دستور غذا بهتر است از میوه های رسیده استفاده کنید و توصیه می شود میوه های نارس را برای چند روز فقط در یک آپارتمان نگهداری کنید.

روش پخت:

1. به طور سنتی، سیب ها را در وان خیس می کنند. آنها را با ساقه ها رو به بالا می گذارند تا فرآیند تخمیر را تسریع کنند. لایه هایی از برگ های گیلاس و توت بین میوه ها پخش می شود.
2. آب نمک را درست می کنیم. یک کیلوگرم میوه به 1.5 لیتر آب جوشیده، چهار قاشق غذاخوری شکر سفید و یک قاشق پر نمک نیاز دارد.
3. آب نمک آماده شده را به میوه اضافه کنید، یک وزنه را روی آن قرار دهید و "ساختار" را با گاز تمیز بپوشانید.
4. سیب ها برای شروع فرآیند اکسیداسیون باید چندین روز گرم نگه داشته شوند. بعد از این مدت 1.5 ماه در جای خنک قرار می دهیم.

طرز پخت در سطل

اگر وان چوبی در زرادخانه خود ندارید و نمی خواهید با کوزه ها زحمت بکشید، یک سطل لعابی ساده به کمک می آید. نکته اصلی این است که ظرف عاری از زنگ زدگی و تراشه باشد.

قبل از شروع فرآیند خیساندن سیب، ظرف را باید با آب داغ، حل کردن سودا در آن درمان کنید و سپس آن را با آب ساده به خوبی بشویید. ما به سیب های کامل، بدون نقص، با اندازه متوسط ​​نیاز داریم.

روش پخت:

1. حجم یک سطل استاندارد هشت لیتر است، بنابراین ما 6 کیلوگرم سیب می گیریم. برای ماریناد، 180 گرم نمک و شکر گرانول آماده کنید. همچنین به برگ تمشک و توت (هر کدام تقریباً 15 عدد) نیاز داریم.
2. برگ های توت ها و میوه ها را می شوییم. در انتهای ظرف، برگ های توت را بچینید و میوه ها را طوری قرار دهید که ساقه ها رو به بالا باشند. بین سیب ها هم یک لایه سبز درست می کنیم.
3. نمک و شکر گرانول را در آب جوشیده هم بزنید. آب نمک به دست آمده را روی میوه ها بریزید، روی سطل را با پارچه بپوشانید و به مدت سه هفته در یک مکان خنک و تاریک بگذارید.
4. به محض اینکه تفاله سیب نمک زد، میوه را می توان به همراه ماریناد به شیشه ها منتقل کرد و با درب بسته و در یخچال قرار داد.

با خردل

دستور کلاسیک سیب ترشی شامل اضافه کردن شکر است. اما عسل به میوه شیرینی خاصی می بخشد و خردل طعم آن را تندتر می کند و باعث می شود که میوه پس از ترشی تراکم خود را حفظ کند.

روش پخت:

1. کف وان را با کاه می پوشانیم، اولین لایه سیب را روی آن می گذاریم، سپس نی و میوه می روند و به همین ترتیب تا بالای ظرف ادامه می دهیم. کاه را می توان با برگ های بوته های توت و درختان میوه جایگزین کرد.
2. برای تهیه آب نمک، یک لیوان شکر گرانول، نصف لیوان نمک، سه قاشق خردل و دو قاشق عسل را در ده لیتر آب حل کنید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید، به مخلوط زمان دهید تا خنک شود و سپس آن را روی سیب ها بریزید.
3. میوه را با نی می پوشانیم، وان را با محتویات آن با گاز تمیز می پوشانیم و آن را با یک حلقه فلزی محکم می کنیم. ما ظلم را سرلوحه خود قرار دادیم.
4. میان وعده را به مدت 1 تا 1.5 ماه در جای سرد قرار می دهیم.

سیب های Antonovka خیس شده در شیشه ها

سیب ترشی یک محصول واقعاً روسی است، زیرا حتی مادربزرگ های ما می دانستند که چگونه تمام فواید و طعم این میوه را تا بهار حفظ کنند. دستور العمل های زیادی برای تخمیر سیب با افزودنی های مختلف وجود دارد، اما همه آنها برای بشکه های بزرگ در نظر گرفته شده اند. زنان خانه دار امروزی شهرنشینان مدرنی هستند که سیب های خیس شده را در شیشه های سه لیتری معمولی تهیه می کنند.

سیب های خیس شده را در شیشه ها آماده کنید:

1. سیب های کامل می گیریم. میوه های بزرگ را به صورت ورقه ای برش می دهیم، اما میوه های کوچک را می توان کامل رها کرد. سیب ها را در شیشه های سه لیتری تمیز قرار دهید.
2. بیایید آب نمک را آماده کنیم: برای پنج کیلو میوه به 2.5 لیتر آب و یک قاشق ماسه شیرین سفید و نمک نیاز دارید. مواد خشک را به آب اضافه کنید، بجوشانید و سپس شیشه ها را با محتویات آنها با ماریناد داغ پر کنید.
3. ظروف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. اگر بعد از یک ماه میوه ها نمک نزنند، فقط نیم ماه دیگر صبر می کنیم.

با آرد چاودار

"Antonovka" رهبر بلامنازع در میان انواع دیگر برای تهیه میوه های ترشی است. و استفاده از آرد چاودار طعم و عطر لطیف خاصی به آنها می بخشد.

برای اطمینان از سفت ماندن سیب ها پس از خیساندن و تحریک اشتها، ارزش استفاده از برگ های گیلاس و توت را دارد.

روش پخت:

1. سیب های رسیده را بدون عیب می گیریم. میوه ها را از گرد و غبار می شوییم و خوب خشک می کنیم.
2. ظرفی که میوه در آن تخمیر می شود باید با آب جوش آغشته شود، خشک شود و کف آن با برگ پوشانده شود.
3. سیب ها را روی آن می گذاریم، آنها را با برگ می پوشانیم و ظرف را لایه لایه پر می کنیم. لایه نهایی باید از گیاهان باشد.
4. برای آب نمک به ده لیتر آب (به ازای هر 10 کیلوگرم سیب)، یک لیوان شکر و آرد چاودار و همچنین 130 گرم نمک نیاز داریم.
5. نمک، آرد و شیرین کننده را در آب جوش هم بزنید. ماریناد را خنک کرده و در ظرفی با سیب بریزید. برای انجام این کار، میوه ها باید به طور کامل وارد آب نمک شوند، آنها را با فشار از بالا فشار دهید.
6. قطعه کار را در یک مکان تاریک نگه می داریم و بعد از یک هفته آن را به مکان سردتری مثلاً در انبار منتقل می کنیم. بعد از 1.5 ماه می توانید سیب های خیس شده و معطر بخورید.

آشپزی با کلم

سیب های خیس شده با سبزیجات نه تنها اشتها آور هستند، بلکه بسیار سالم هستند. سیب و کلم وقتی خیسانده می شوند، ریزمغذی های لازم برای بدن را تشکیل می دهند، بنابراین این آماده سازی باید حتماً در زمستان در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

روش پخت:

1. برای دستور غذا، 3 کیلوگرم سیب و همان مقدار کلم، و همچنین سه هویج، سه قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر سفید مصرف می کنیم.
2. سیب ها را مرتب می کنیم، کلم ها را خرد می کنیم و هویج ها را رنده می کنیم. هویج را با کلم مخلوط کنید، نمک و شکر بپاشید و سبزیجات را با دست خوب له کنید تا آب آنها خارج شود.
3. سیب و سبزیجات را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید. تمام شکاف ها را با کلم می پوشانیم و لایه نهایی نیز باید از سبزیجات باشد.
4. اگر کلم شما خیلی آبدار نیست، می توانید کمی آب جوشیده به سیب ها اضافه کنید.

باری را روی آن قرار می دهیم و سیب و کلم را به مدت 7 تا 9 روز در دمای کمتر از 14 درجه قرار می دهیم. سپس قطعه کار را به مدت سه هفته به اتاق سردتر منتقل می کنیم. فواید سیب های خیس شده آنتونوفکا مدت هاست که توسط متخصصان تغذیه ثابت شده است، اما کسانی که مشکلات معده دارند نباید از این غذا غافل شوند.

فواید سیب ترشی

1. بسیاری از مردم نمی دانند، اما سیب خیس شده کمک ارزشمندی به بدن ما می کند، به ویژه در مبارزه با بیماری های قارچی، ویروسی و باکتریایی. میوه های ترشی حاوی مقادیر زیادی اسید اسکوربیک هستند که یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است.
2. میوه های خیس شده نیز تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند. اولا، آنها حاوی پکتین بیشتری نسبت به قبل از خیساندن هستند. ثانیاً، از نظر میزان پروبیوتیک‌ها نسبت به ماست‌ها و سایر فرآورده‌های شیر تخمیری کم‌تر نیستند. بنابراین، خوردن چنین میان وعده ای باعث تسریع فرآیندهای متابولیک در بدن و همچنین بازیابی عملکرد روده و معده می شود.
3. نکته مهم این است که سیب خیسانده حاوی کلسیم، آهن، روی و ویتامین D است که همه این عناصر برای وضعیت طبیعی استخوان ها، مفاصل و غضروف ضروری هستند.
4. خانم ها باید به این میان وعده توجه ویژه ای داشته باشند، زیرا به حفظ اندام و زیبایی آن ها کمک می کند. اگر میوه های ترشی را در برنامه غذایی خود قرار دهید، پوست شما حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند، آکنه از بین می رود و چین و چروک های ظریف صاف می شوند.

برای خیساندن میوه ها می توان از نی چاودار استفاده کرد که طعم، عطر و رنگ زیبایی به میوه می دهد. نکته اصلی این است که نی تازه، بدون بوهای نامطبوع و عطرهای خارجی و همچنین کپک است.

آیا زمان تخمیر سیب های خود نرسیده است؟ یک راه عالی برای حفظ ویتامین ها! علاوه بر این، مربا، آب میوه و میوه های خشک از قبل تهیه شده است. و امسال میوه زیاد بود! و چه چیزی می تواند برای سفره در زمستان بهتر از سیب ترشی روی میز باشد. دستور العمل تخمیر بسیار ساده است، نکته اصلی این است که همه چیز را به درستی انجام دهید.

در این مقاله بخوانید:

ترشی چه تفاوتی با ترشی دارد؟

توصیه های هوشمندانه پیشنهاد می کند که از ترشی به عنوان یک روش آسان و آزمایش شده برای تهیه سیب استفاده کنید. ترشی یک روش بسیار محبوب برای تهیه سبزیجات و میوه ها برای زمستان است. مواد نگهدارنده در این مورد اسید لاکتیک و نمک هستند. آنها به مهار رشد میکروارگانیسم های مضر کمک می کنند و از سبزیجات و میوه ها در برابر فساد محافظت می کنند.

اسید لاکتیک از شکر که بخشی از سبزیجات و میوه ها است به دست می آید. در این زمان تخمیر اسید لاکتیک رخ می دهد. این تا زمانی ادامه می یابد که اسید لاکتیک موجود در آب نمک به سطحی برسد که در آن باکتری های اسید لاکتیک دیگر نتوانند رشد کنند. سپس تخمیر متوقف می شود.

یک دستور العمل ساده و اثبات شده برای تهیه سیب ترشی خوشمزه

اجرای این روش بسیار ساده است. میوه ها هنگام تخمیر مقدار زیادی ویتامین را حفظ می کنند. برای اینکه سیب ترشی طعم شیرین و ترش فوق العاده ای پیدا کند، باید قوانین ترشی را رعایت کنید. سپس در تمام زمستان می توانید از خود لذت ببرید و مهمانان خود را با میوه های خوشمزه و سالم خوشحال کنید.

مواد تشکیل دهنده

1. 10 کیلوگرم سیب،
2. 5 لیتر آب،
3. 200 گرم شکر،
4. 90-100 گرم نمک،
5. ادویه جات ترشی جات به مزه

دستور گام به گام

سیب برای ترشی باید از انواع پاییزی یا زمستانی با اندازه کوچک یا متوسط ​​که دارای تفاله متراکم هستند گرفته شود. انیسون یا آنتونوفکا بهترین گزینه هستند. آنها دارای محتوای قند بالایی هستند، بنابراین باید آنها را بگذارید تا نشاسته به شکر تبدیل شود. سپس باید میوه های فاسد را انتخاب کنید، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید و در آب سرد بشویید.

ظرف تخمیر باید حجم زیادی داشته باشد. اگر بشکه ای وجود ندارد، می توانید یک قابلمه یا یک سطل لعابی با حجم حداقل ده لیتر بردارید. ظروف باید کاملا شسته شوند و با آب جوش آغشته شوند.

تخمگذار میوه برای تخمیر. برگ های گیلاس، توت سیاه، ترب کوهی در پایین قرار می گیرند و در بالا قرار می گیرند. و بنابراین لازم است آن را به طور متناوب لایه به لایه بگذارید تا کل ظرف پر شود. میوه ها باید محکم روی هم قرار گیرند و ساقه ها رو به بالا باشند. کف و کناره های وان را می توان با یک لایه کاه گندم یا چاودار که با آب جوش بخار شده است، پوشانید.

از همین نی برای چیدن لایه ها و پوشاندن آنها در بالا استفاده می شود. این به محصول نهایی طعم دلپذیر، رنگ طلایی زیبا می دهد و همچنین از له شدن آن بر روی دیواره های بشکه جلوگیری می کند. اگر ساقه ها خیلی بزرگ هستند، باید آنها را جدا کنید.

ریختن.. نمک و شکر را به آب جوش اضافه کنید. هنگامی که آنها کاملاً حل شدند، آب نمک خنک شده باید از طریق یک دستمال کتان فیلتر شود. سپس سیب ها را با آب نمک آماده ریخته، یک حوله کتان و فشار روی آن قرار می دهند. ظروف باید با درب پوشانده شوند و در دمای اتاق در داخل خانه رها شوند.

پس از 5-7 روز، ظروف تخمیر شده به یک اتاق خنک منتقل می شوند. لازم است اطمینان حاصل شود که سیب ها کاملاً با آب نمک پوشانده شده اند و روی آن کپک ایجاد نمی شود. بعد از یک و نیم تا دو ماه آماده استفاده خواهند بود.

می توانید از انواع ادویه ها استفاده کنید. می توانید نعناع، ​​شوید، ترخون، کرفس را اضافه کنید. برای بهبود رنگ، از لینگون بری، توت روون یا آب ویبرنوم تازه استفاده کنید.

مشاوره هوشمندانه سیب را می توان همراه با کلم تخمیر کرد. در این حالت لایه هایی از کلم رنده شده با نمک نیز اضافه می شود. صرفه جویی بزرگ و اثر مضاعف: کلم به عنوان یک لایه عمل می کند، در نهایت سیب های عالی و ترشی را به طور همزمان دریافت می کنید!

برای اینکه تخمیر بیشتر طول بکشد، تمیز نگه داشتن محصول ضروری است. به طور دوره ای باید پارچه ای را که محموله را می پوشاند بشویید. میوه ها باید کاملاً در آب نمک باشند، آنها را باید با قاشق چوبی از وان برداشت، نه با دست.

النا کووالوا دستور پخت را به اشتراک گذاشت

فرآیند خیساندن میوه ها و انواع توت ها مانند تخمیر و نمک زدن سبزیجات است. از کودکی طعم سیب های ترشی تخمیر شده توسط مادربزرگم را به خاطر می آورم - خوشمزه، تهیه سیب خیس خوردهفرآیند ساده است، اما ظرافت ها و ترفندهای کوچکی وجود دارد.

ماهیت خیساندن (تخمیر) این است که به لطف مخمر و باکتری های اسید لاکتیک، بخشی از قند توت ها و میوه ها به اسید لاکتیک (0.5 - 1.5 درصد) و الکل (1-3 درصد) تبدیل می شود، این امر باعث حفظ میوه های خیس شده می شود. برای اینکه آنها بهتر حفظ شوند، لازم است تا حد امکان اسید لاکتیک و الکل در میوه ها جمع شود.

هنگامی که اسید لاکتیک در میوه ها در طول تخمیر جمع می شود، آنها شیرین و ترش می شوند. دی اکسید کربن و الکل طعمی با طراوت به آنها می دهد. قبل از تخمیر میوه ها، باید ظرف را کاملا بشویید، توت ها و میوه های خیس شده را به درستی نگهداری و از آنها مراقبت کنید، در غیر این صورت طعم نامطبوع اسید استیک و بوی سیلوی فاسد به دست می آورند.

این تخمیر اسید استیک است و الکل به اسید استیک تبدیل می شود. بوی سیلاژ فاسد زمانی ایجاد می شود که تخمیر اسید بوتیریک اتفاق می افتد، در این صورت شکر و اسید لاکتیک به اسید بوتیریک تبدیل می شوند. این ممکن است زمانی باشد که میوه ها در دمای 30 درجه یا بالاتر تخمیر شوند. مادربزرگ من سیب ترشی را به زیرزمین نمی برد، بلکه همه چیز را درست در زیرزمین می پخت.

سیب ترشی

سیب ها باید سفت، متوسط ​​و مزه ترش باشند. سیب هایی که از درخت چیده می شوند نباید فوراً خیس شوند. میوه ها فقط باید چیده شوند، میوه هایی که از درخت می افتند خوب نیستند.

Ranet Semirenko، شامپاین Ranet، Zelenka، Babushkino، Anis، Antonovka، Aport، Pepin لیتوانیایی و دیگران انواع خوبی برای ترشی در نظر گرفته می شوند. سیب ها فقط باید سفید، رنگی یا برنزه باشند.

سیب ها را بر اساس کیفیت و اندازه مرتب کنید و بشویید. سیب هایی را که با مواد شیمیایی فرآوری شده اند، به طور کامل بشویید. خب، مقدمه طولانی شد، اما اکنون همه چیز مهم است طرز پخت سیب ترشیتمام ظرافت ها و ترفندهای آماده سازی.

کاه گندم یا چاودار را آماده کنید. کاه سیب را از آسیب محافظت می کند و بر طعم، رنگ و بو تأثیر می گذارد سیب خیس شده. آنها رنگ طلایی، بوی و طعم دلپذیر خاص را به دست می آورند. کاه باید از یک برداشت جدید، بدون کپک یا بوی نامطبوع باشد. برای 100 کیلوگرم سیب، 2 کیلوگرم کاه، پس از جوشاندن آن با آب جوش، بردارید.

بشکه ای را که سیب ها در آن خیس می شوند خیس کنید، با آب داغ بشویید، سپس با محلول داغ سود سوزآور (20 گرم سودا در هر سطل آب) بشویید، با آب جوش بشویید، خشک کنید و با گوگرد بخور دهید. بشکه های بلوط می توانند 30 و 100 کیلوگرم باشند.

نی در یک لایه نازک در کف بشکه قرار می گیرد، سپس سیب ها در ردیف های متراکم قرار می گیرند. هر ردیف سیب (و دو طرف بشکه) با نی پوشیده شده است. وقتی بشکه کاملا پر شد، کاه را روی آن قرار می دهند، سپس یک دستمال، یک دایره چوبی و یک وزنه (وزن) قرار می دهند. لبه بشکه را با روغن نباتی چرب کنید و با آب نمک پر کنید.

آب نمک (برای 10 کیلوگرم سیب):

• آب - 5 لیتر؛
• نمک - 80 گرم؛
• شکر - 150-200 گرم؛

آب باید بجوشد و خنک شود.

می توانید مالت را به سیب اضافه کنید. 50-60 گرم مالت را به نیم لیتر آب اضافه کنید و به تدریج حرارت دهید تا بجوشد و 20-15 دقیقه بجوشد. سپس مالت را در آب نمک آماده شده بریزید. این مقدار مالت در هر 5 لیتر آب نمک است.

برای سیب خیس شدهمراقبت دقیق لازم است: حداقل یک بار در هفته کف و قالب را بردارید، دایره و وزن را در آب داغ بشویید.

من متداول ترین روش های آشپزی را خواهم نوشت دستور العمل سیب خیس شدهبا مالت و شکر (طرز تهیه را اینجا ببینید):

1. سیب خیس شده با مالت و شکر:

• سیب تازه - 10 کیلوگرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• آب نمک - 5 لیتر؛
• مالت - 50 گرم.

2. سیب خیس شده با شکر:

• سیب تازه - 10 کیلوگرم؛
• کاه گندم یا چاودار - 500 گرم؛
• آب نمک - 5 لیتر؛
• می توانید نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید.

هنگام تخمیر، اگر سیب ها به اندازه کافی معطر نیستند، می توانید ادویه یا عسل زنبور عسل (به جای شکر) اضافه کنید. رایج ترین آنها عبارتند از ترخون، جعفری، کرفس، برگ انگور سیاه، برگ آجیل و نعناع.

3. سیب های خیس شده ادویه دار برای زمستان با افزودن سبزی ترخون:

• سیب تازه - 10 کیلوگرم؛
• ترخون - 40 گرم (8-10 ساقه)؛
• کاه گندم یا چاودار - 500 گرم؛
• آب نمک بدون مالت - 5 لیتر.

4. سیب با عسل:

• سیب تازه - 10 کیلوگرم:
• ازگیل - 100 گرم؛
• کرفس - 80 گرم؛
• کاه گندم یا چاودار - 500 گرم.

• نمک - 100 گرم؛
• عسل - 250 گرم؛
• آب - 5 لیتر.

5. یک دستور غذای جالب دیگرخیس شدهسیب با خردلباید بگویم که افزودن خردل کف و کپک بسیار کمتری تولید می کند:

• سیب آماده - 10 کیلوگرم؛
• کاه گندم یا چاودار - 500 گرم؛

• شکر - 100 گرم؛
• عسل - 100 گرم:
• نمک - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• خردل (پودر)؛
• آب - 5 لیتر.

کاه را می توان با برگ های توت سیاه جایگزین کرد.

6. سیب خیس شده با برگ توت سیاه:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• آب نمک با مالت - 5 لیتر:
• برگ توت سیاه - 200 گرم.

مالت را می توان با پوسپا که آرد چاودار دم کرده (1 کیلوگرم مالت برابر با 1.5 کیلوگرم آرد) است جایگزین کرد. آرد چاودار را در مقدار کمی آرد سرد هم بزنید، در آب جوش بریزید و مدام هم بزنید (1 قسمت آرد به 4 قسمت آب جوش). برگ گردو و نعنا را اضافه کنید.

سیب های خیس شده بعد از 1.5 - 2 ماه آماده مصرف می شوند. سیب باید بدون ترک، بدون لکه، شکل منظم، با بوی مشخص، طعم شیرین و ترش باشد. رنگ آن بسته به تنوع طلایی، سفید یا صورتی-سفید است.

7. ترشی با شوید، سیب ها بسیار خوشمزه می شوند.

برگ توت و شوید را در کف بشکه نمدار قرار دهید، سیب ها را در ردیف ها بچینید و هر ردیف را با برگ توت و شوید بپوشانید. برگ های شوید و توت را روی آن قرار دهید. با یک دستمال بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و روی آن فشار دهید.

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• شوید - 200 گرم (2 دسته)؛
• برگ توت - 400 گرم؛

• نمک - 50 گرم؛
• مالت چاودار - 50 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• آب - 5 لیتر.