پختن مارماهی. مارماهی دریایی: دستور العمل های آشپزی

9219 2

19.01.11

مارماهی شاید مرموزترین نماینده، شبیه به مار، اما بخشی از راسته ماهی است. به زبان لاتین شبیه آنگویلا است. این ماهی از زمان های قدیم، به طور دقیق تر، بیش از 2000 هزار سال شناخته شده است.

مارماهی بی تکلف است و می تواند در آب های مختلف زندگی کند. به عنوان مثال، شما می توانید آن را در آب های دریای مدیترانه، در کشورهایی مانند انگلستان، فرانسه، ایرلند و ایسلند ملاقات کنید. یک فرد بزرگ و بزرگ در این مکان ها زندگی می کند.

در رودخانه‌های سواحل اقیانوس اطلس آمریکا از گویان و پاناما در جنوب تا گرینلند در شمال، زیرگونه‌ای بسیار نزدیک زندگی می‌کند که با تعداد کمتری از مهره‌ها متمایز می‌شود.
زیرگونه جالب دیگری وجود دارد - مارماهی ژاپنی، بیشتر چند مهره ای، با حاشیه تیره روی باله ها. در رودخانه های ژاپن و سواحل اقیانوس آرام آسیا از لیائوه تا کانتون زندگی می کند. گوشت مارماهی لطیف و چرب بسیار ارزشمند است، به خصوص وقتی که دودی شود. به گفته ژاپنی ها، مارماهی حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد مفید دیگر در آشپزی ژاپنی است. غذاهای مارماهی دودی برای مردان بسیار مفید است، زیرا مواد موجود در مارماهی تأثیر مفیدی بر سلامت مردان دارد. از مارماهی دودی آناگی برای تهیه سوشی، رول و ساشیمی استفاده می شود. در ژاپن غذاهای دودی مارماهی گران قیمت محسوب می شوند و اغلب برای مهمانان سرو می شوند.

در روسیه، مارماهی رودخانه ای در رودخانه های کشورهای بالتیک و بلاروس رایج است و تنها در آنجا به عنوان هدف ماهیگیری عمل می کند. طول مارماهی گاهی به 2 متر و وزن آن به 6 کیلوگرم می رسد. فلس های چنین نماینده ای کوچک ، نامشخص است ، معمولاً بدون درخشش نقره ای ، پشت سبز تیره یا قهوه ای است ، طرفین زرد است ، شکم مایل به زرد یا سفید است. رنگ مارماهی متغیر است و به سن ماهی و ماهیت مخزن بستگی دارد. پوست لزج و لغزنده است و در دست گرفتن یک مارماهی زنده بسیار دشوار است.
در طبیعت دو شکل مارماهی وجود دارد - سر تیز و سر پهن. مارماهی سر تیز از مارماهی سر پهن ارزش بیشتری دارد. محتوای چربی سر تیز به 27.5٪ می رسد، در حالی که چربی سر پهن تنها 12-19٪ است.

مارماهی در آشپزی شهرت قابل توجهی به دست آورده است. ماهی سرخ شده، خورش، پخته و دودی است. مارماهی در بسیاری از بازارهای ماهی در شهر به فروش می رسد. می توانید مارماهی را تازه یا منجمد یا از قبل پخته شده بخرید، به عنوان مثال، مارماهی دودی داغ. گاهی اوقات می توانید کنسرو مارماهی را که در سوپرمارکت های بزرگ فروخته می شود پیدا کنید. مارماهی تازه در بسیاری از کشورهای اروپایی به فروش می رسد.

بسیاری از کشورها دستور العمل های اصلی خود را دارند. به عنوان مثال، در بریتانیای کبیر، در رودخانه تیمز، جزیره کوچکی وجود دارد که تقریباً در سراسر جهان به خاطر پای مارماهی اش شناخته شده است. این غذا به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. بسیاری از مردم به طور خاص به اینجا می آیند تا آن را امتحان کنند. و برای اینکه کسی راه را اشتباه نرود، جزیره را ایل پای می نامند، یعنی پای مارماهی.

معده های فرانسوی و بلژیکی ماتلوت را از مارماهی تهیه می کنند. ماهی را در آبگوشت با اضافه کردن موسیر سرخ شده در کره، آرد، شراب قرمز و سبزی می‌پزند. به هر حال، اغلب مارماهی خورش می شود. برای تنوع - با سیر، گیاهان، اسفناج، آلو. در ایتالیا مارماهی فیله شده را نیز کبابی می کنند و با کاهوی تازه سرو می کنند. در لیتوانی آن را دود می کنند و با آبجو عرضه می کنند. علاوه بر مارماهی بالغ، مارماهی جوان نیز در پخت و پز استفاده می شود - یک ماهی نیمه شفاف کوچک. این "ریزه" به سادگی در روغن زیتون داغ سرخ می شود و سیر، فلفل و نمک اضافه می شود.
بریدن مارماهی زنده یک هنر واقعی است. متخصصان توصیه می کنند که لاشه لغزنده را با یک حوله کاغذی یا کتان محکم نگه دارید و سر آن را به یک سطح سخت بزنید (یا با استفاده از چکش چوبی)، سپس سر ماهی را با یک چاقوی تیز سوراخ کنید و مخاط را بشویید. برای جلوگیری از لیز خوردن ماهی از دست، راه دیگری وجود دارد - دست ها و لاشه را با نمک بمالید و سریع آن را درمان کنید، سپس نمک را بشویید. مهمترین مرحله در برش این است که پوست را با جوراب جدا کنید، سپس سر را جدا کنید، یک برش طولی ایجاد کنید، احشاء را خارج کنید و دوباره آبکشی کنید. مارماهی های کوچک را سرخ می کنند (اصلاً تمیز نمی شوند)، مارماهی های بزرگ را دودی می کنند، سرخ می کنند، کبابی می کنند و به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده سوپ ماهی استفاده می کنند. مارماهی همچنین به شکل کباب یاکیتوری ژاپنی خوب است، که برای آن توصیه می شود آن را به آرامی در سس سویا دم کرده با زنجبیل و عسل قرار دهید.

مارماهی تازه آب پز شده در ماریناد

عناصر:

• به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی
• 1 ریشه جعفری و کرفس، 1 پیاز، 1 برگ بو، 4 نخود فلفل دلمه ای
• ماریناد:
• 1 لیوان آب
• 1 فنجان سرکه، رقیق شده به مزه
• 3 عدد پیاز
• 1 برگ بو
• 2 عدد میخک
• نخود فلفل دلمه ای 3 عدد

روش پخت و پز:مارماهی آماده شده را تکه تکه کنید و در آبگوشت داغ و تند بجوشانید. ماهی تمام شده را از آبگوشت خارج کنید. در یک کاسه لعابی یا سرامیکی قرار دهید. ماریناد را با برش دادن پیاز به صورت حلقه های نازک، جوشاندن آب با سرکه، نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات، ریختن پیاز در آن و دوباره جوشاندن و سپس سرد کردن آماده کنید. این ماریناد را روی ماهی بریزید و در یخچال بگذارید. با تزئین سبزیجات ترشی و شاخه های جعفری سرو کنید. برای اطمینان از اینکه مارماهی به خوبی در ماریناد آغشته شده است، بهتر است از روز قبل آن را بپزید. 3-4 روز در یخچال قابل نگهداری است.

ناتالیا پتروامخصوصا برای سایت

عکس: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

مارماهی ماهی است که محتوای کالری آن با گوشت خوک چرب قابل مقایسه است. اما برخلاف دومی، مارماهی سرشار از چربی‌های غیراشباع چندگانه است که هیچ آسیبی به بدن ما وارد نمی‌کند. گوشت مارماهی بسیار نرم است، بنابراین این ماهی در آشپزی ارزش زیادی دارد و از آن غذاهای لذیذ واقعی تهیه می شود. کیفیت طعم آن به ویژه در تهیه اولین دوره آشکار می شود.

مارماهی غیر معمول ترین ساکن دنیای زیر آب است. دانشمندان همچنان در تلاش برای مطالعه عادات آن هستند. همین دو قرن پیش هیچ کس نمی توانست بفهمد مارماهی ماهی است یا مار. اما امروزه با اطمینان می توان گفت که مارماهی اگرچه از نظر ظاهری بسیار شبیه به خزنده است، اما هیچ ربطی به آن ندارد.

امروزه حدود 700 گونه مارماهی وجود دارد که تفاوت کمی با یکدیگر دارند. تفاوت اصلی آنها در زیستگاه آنهاست. برخی از ماهی ها در آب شیرین زندگی می کنند و به همین دلیل به آنها مارماهی رودخانه ای می گویند. برخی دیگر زندگی خود را در اقیانوس می گذرانند و اینها مارماهی هستند. گونه های اروپایی و آمریکایی نیز متمایز می شوند.

در کشور ما، چنین ماهی های غیر معمول را می توان در آب های حوزه بالتیک، و گاهی اوقات در ولگا و در رودخانه هایی که به دریاهای آزوف و سیاه می ریزند، یافت.

ماهی مارماهی چه شکلی است؟

• از آنجایی که مارماهی اغلب مار نامیده می شود، حدس زدن بدنی کشیده و پوشیده از پوست لزج دشوار نیست.
• برخلاف دیگر گونه های ماهی، مارماهی باله لگنی ندارد، بلکه فقط باله پشتی دارد.
• در مورد اندازه آن، برخی از افراد می توانند تا 3 متر طول و تا 50 کیلوگرم وزن داشته باشند. اما به طور متوسط، مارماهی های نر به 45 سانتی متر و مارماهی های ماده به 120 سانتی متر می رسند.
• به لطف آرواره های قدرتمند با دندان های تیز، مارماهی می تواند خرچنگ، خرچنگ، ماهی کوچک و حتی پرندگان را شکار کند.

گرفتن چنین ماهی در دستان شما بسیار دشوار است، زیرا نه تنها لغزنده است، بلکه بسیار قوی و همچنین مدبر است. اگر آن را روی زمین پایین بیاورید، به سرعت مانند مار می خزد. به هر حال، در شب، یک مارماهی می تواند روی زمین بخزد و اگر علف شبنم باشد، تا صبح بی سر و صدا بدون آب زندگی می کند.

ماهی مارماهی پخته شده در فر

برخلاف کشورهای اروپایی و آسیایی که غذاهای مارماهی بسیار محبوب هستند، یافتن چنین ماهی در قفسه های ما بسیار نادر است. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک مارماهی تازه یا منجمد را می بینید، از کنار آن رد نشوید. علیرغم ظاهر ترسناکش، مارماهی گوشت بسیار خوشمزه، شیرین و سرشار از مواد مغذی دارد.

اگر نمی دانید چگونه ماهی مارماهی بپزید، نگران نباشید - همه چیز در اینجا ساده است. تنها چیزی که می تواند مشکل ایجاد کند بریدن لاشه است. اگر یک محصول یخ زده خریداری کرده اید، معمولاً به این شکل پوست کنده فروخته می شود، اما با تازه باید سرهم کنید.

عناصر:

• آکنه؛
• هویج و پیاز؛
• پنج تا شش غده سیب زمینی جدید؛
• نصف لیمو؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری زردچوبه و پاپریکا؛
• نمک، فلفل، روغن، هر سبزی.

برای جلوگیری از لیز خوردن ماهی از دستتان هنگام تمیز کردن، آن را با نمک درشت بمالید.

روش پخت و پز:

1. لاشه مارماهی را برش می دهیم، نمک و فلفل اضافه می کنیم، با آب مرکبات می پاشیم و می گذاریم تا مارینه شود.
2. سیب زمینی ها را نصف کنید، هویج ها را مکعبی کنید و سبزیجات را بخارپز کنید تا نیم پز شوند.
3. حالا سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بردارید و تمام ادویه های خشک را داخل آن بریزید.
4. نیم حلقه های پیاز را در روغن تفت دهید.
5. سبزیجات را با پیاز و بخشی از ماریناد ترکیب کنید، آنها را در قالب قرار دهید.
6. سس باقیمانده را روی مارماهی بمالید و آن را روی سبزیجات قرار دهید.
7. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.

سوپ خامه ای لطیف

در غذاهای ژاپنی، غذاهای ماهی به شکل مار بسیار رایج است. و اگر از طرفداران غذاهای عجیب و غریب هستید، به شما توصیه می کنیم یک سوپ خامه ای لطیف با مارماهی دودی بپزید.

عناصر:

• 350 گرم مارماهی دودی؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• سه فنجان خامه؛
• نصف لیوان برنج پخته؛
• پیاز سبز؛
• 100 گرم جلبک دریایی Wakame؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. 300 میلی لیتر آب در قابلمه بریزید و به محض جوش آمدن آب، تخم مرغ و خامه را داخل آن بریزید. حرارت را کم کنید، همه چیز را به طور کامل و سریع مخلوط کنید.
2. بعد از پنج دقیقه، مارماهی دودی خرد شده، پیاز سبز خرد شده و همچنین برنج و جلبک دریایی آماده را اضافه کنید.
3. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید، سوپ را به مدت 25 دقیقه بپزید و هر از گاهی در طول فرآیند پخت هم بزنید.

طرز پخت مارماهی دودی

با توجه به اینکه گوشت مارماهی کاملا نرم است، عطر و بوی دود را به خوبی جذب می کند. در بسیاری از کشورها، مارماهی دودی به عنوان یک غذای مستقل یا برای تهیه سایر شاهکارهای آشپزی استفاده می شود. ما دو روش برای پخت مارماهی دودی به شما خواهیم گفت: در دودخانه و در بشکه. بنابراین، ماهی مارماهی - دستور العمل هایی برای ظرافت دودی.

روش 1

1. اولین مرحله تهیه آب نمک از آب، نمک، برگ بو و فلفل دلمه ای است. برای این کار 100 گرم نمک و ادویه های دیگر را به یک لیتر آب اضافه کنید، مخلوط را روی آتش بگذارید، بجوشانید و خنک کنید.
2. حال به سراغ تهیه مارماهی می رویم. ماهی باید از مخاط پاک شود، آبشش ها تمیز شود و تمام احشاء خارج شود. لاشه را در آب نمک قرار دهید و بگذارید حداقل 6 ساعت یا بهتر است دو روز بماند.
3. ترشی مارماهی را می شوییم و به آن زمان می دهیم تا خشک شود. در این زمان دودخانه را با تراشه های چوب پر کنید. برای این منظور می توانید از خاک اره درختان توسکا، بلوط یا میوه استفاده کنید.
4. مارماهی را در دودخانه بگذارید و بپزید تا پخته شود.

شما می توانید با توجه به ظاهر آن تشخیص دهید که آیا مارماهی دودی شده است یا خیر. شکم باید باز شود و چین ها روی پوست ظاهر می شوند.

برای کسانی که دودخانه خاصی در خانه خود ندارند، گزینه ای با استفاده از بشکه و اجاق گاز کوچک برقی مناسب است.

روش 2

1. لاشه ماهی آماده شده را با مخلوط نمک، ترخون و فلفل بپاشید و برگ بو را داخل شکم قرار دهید. ماهی را به مدت 10 ساعت بگذارید.
2. حالا از بشکه دودخانه درست می کنیم. برای انجام این کار، یک اجاق برقی را در آن قرار دهید، یک ماهیتابه را به همراه خاک اره، توت درخت عرعر و تکه های شکر روی آن قرار دهید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​روشن کنید.
3. مارماهی شور را می شوییم و خشک می کنیم و روی سیم می کشیم و در بشکه آویزان می کنیم. در آن را ببندید و بگذارید به مدت 5 ساعت دود شود.

مارماهی خورشتی با گوجه فرنگی

گوشت چنین ماهی غیرمعمولی نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار چرب است، به همین دلیل است که مارماهی اغلب در فر پخته یا دودی می شود. اما هنگام خورش کمتر خوشمزه نمی شود. بنابراین، ما یک دستور العمل برای ماهی خورش با گوجه فرنگی ارائه می دهیم.

عناصر:

• آکنه؛
• نیم کیلو گوجه فرنگی گوشتی؛
• سه حبه سیر؛
• لامپ؛
• 150 میلی لیتر هر شراب؛
• روغن، نمک، رزماری، فلفل.

روش پخت و پز:

1. مارماهی را به قطعات برش دهید، اما نه خیلی کوچک.
2. در یک ماهیتابه عمیق با روغن زیتون، نیم حلقه های پیاز را به مدت دو دقیقه تفت دهید و سپس تکه های ماهی را اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن چرخ کرده و همراه با سیر رنده شده به ماهی و پیاز اضافه کنید. غذا را چند دقیقه سرخ کنید تا ماهی رنگ زیبایی پیدا کند.
4. نمک و همه ادویه ها را اضافه کنید، در شراب بریزید، ظرف را بپوشانید و 15 دقیقه بجوشانید.

سوشی و رول با مارماهی در خانه

سوشی Unagi چیزی است که سرآشپزهای ژاپنی به آن غذای ملی خود می گویند. اگر می خواهید با مارماهی سوشی و رول درست کنید، اما از خوردن ماهی تازه می ترسید، ماهی دودی شده را مصرف کنید.

برای تهیه سوشی مارماهی به: 120 گرم مارماهی دودی، 170 گرم برنج پخته شده، دو ورقه نوری، کنجد و سس صدف نیاز دارید.

ما در مورد نحوه درست پختن برنج سوشی صحبت نخواهیم کرد، اما بیایید مستقیماً به تهیه آنها برویم:

1. برای انجام این کار، مارماهی را بردارید و آن را به قطعات تقسیم کنید.
2. ورق نوری را به تعداد نوارها به تعداد تکه های ماهی برش دهید.
3. ما از برنج مانند سوشی آماده می کنیم. یک تکه مارماهی را روی آن قرار دهید، آن را فشار دهید و آن را با یک نوار نوری آغشته به آب نمک و آب لیمو بپیچید.
4. سوشی را با سمت برنج روی ظرف قرار دهید، سس صدف بپاشید و کنجد بپاشید.

برای تهیه رول مارماهی به: برنج پخته، مارماهی دودی، ورقه نوری، قلیه ماهی پرنده (سالمون، قرمز) و آووکادو نیاز دارید.

روش پخت و پز:

1. مارماهی را به صورت نوار برش دهید. آووکادوی پوست کنده را به صورت نوار برش دهید.
2. فیلم چسبناک را روی یک حصیر بامبو و سپس یک ورقه نوری، سمت خشن به بالا قرار دهید.
3. حالا برنج را بچینید و فیل ماهی، خاویار و آووکادو را پخش کنید. لبه های نوری را خیس می کنیم و رول را با دقت می بندیم.

این ماهی بسیار چرب است و ماریناد چربی اضافی را از بین می برد و طعمی لطیف و بی نظیر به ظرف آماده می دهد.

عناصر:

• آکنه؛
• لامپ؛
• قاشق سرکه؛
• سه حبه سیر؛
• شش دانه فلفل؛
• سه جوانه میخک؛
• انیسون، آویشن، زردچوبه؛
• نمک، روغن

روش پخت و پز:

1. مارماهی را از مخاط، احشاء، سر و دم پاک می کنیم. لاشه آماده شده را تکه تکه کنید.
2. کمی کمتر از یک لیتر آب داخل ظرف بریزید، نمک، فلفل، میخک، بادیان و آویشن را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 7 تا 8 دقیقه بپزید.
3. در آب نمک خنک شده سرکه بریزید، حبه های سیر خرد شده و حلقه های پیاز را اضافه کنید، تکه های ماهی را در آب فرو کنید و بگذارید 8 ساعت بماند.
4. نصف 1 قاشق چایخوری را داخل آرد بریزید. زردچوبه.
5. مارماهی ترشی را خشک کنید، نان بغلتانید و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گزینه هایی برای تهیه گوش مارماهی.
1) سوپ ماهی با پیاز، ریشه و جعفری؛ با پیاز سبز، شوید و ادویه جات ترشی جات - نمک، خلیج، فلفل.
2) سوپ ماهی پخته شده با سبزیجات: پیاز، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی تازه. برش ماهی. زمان پخت سوپ ماهی، برای طعم دادن.

طرز پخت مارماهی روی سیخ و گریل. برش و برش مارماهی برای انواع کباب. قبل از مارینینگ، مواد تشکیل دهنده ماریناد. دستور پخت:
1) سیخ مارماهی با بادمجان و گوجه فرنگی.
2) شیشلیک با سس قرمز، شراب، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات ترشی شده.

غذاهای غیر معمول مارماهی. رشته فرنگی آرد برنج با مارماهی دودی. دستور اولیه برای تهیه رشته فرنگی با ماهی (تا حدودی یادآور درست کردن هه، اما بدون سرکه، با سس ترش و شیرین). رشته فرنگی با فلفل دلمه ای، سیر، زنجبیل، کلم سفید یا ساووی، کنجد، بادام هندی.

درست کردن رول با مارماهی دودی. دود کردن ماهی پس از نمک زدن و خشک کردن اولیه.

آماده سازی مواد مورد نیاز: برنج گرد، خیار یا آووکادو، کنجد سرخ شده، سایر ادویه ها، جلبک دریایی. مونتاژ - شکل دهی و برش رول. با سس سرو کنید.

طرز پخت مارماهی به شکل خوراکی به نام سوشی. نکات کلی برای تهیه غذا. نمک زدن و دود کردن ماهی. دستور پخت:
1) سوشی نیگیری با برنج، مارماهی، کنجد سرخ شده و برگ جلبک دریایی - نوری.
2) "فیلادلفیا" با همین نام پنیر، سالمون شور، خیار تازه.

دو گزینه برای تهیه مارماهی سرخ شده:
1) تفت دادن ماهی ترشی روی ذغال سنگ با سیر، لیمو، روغن نباتی و ادویه جات.
2) دستور مارماهی ژاپنی به نام "آناگی" با سس سویا (سس ماهی)، روغن کنجد (برای تند کردن)، برنج آب پز و سرکه برنج.

غذاهای مارماهی در دودخانه. تهیه ماهی، هیزم و دستگاه دخانیات. خیساندن چیپس. نمک زدن اولیه ماهی با ادویه و خشک کردن به شرایط لازم. قرار دادن مارماهی در دودخانه. پشتیبانی از دما، زمان سیگار کشیدن. رسیدن و استفاده.

شرح مفصلی از مراحل آماده سازی - آماده سازی ماهی برای سیگار کشیدن. انتخاب چوب و خیساندن خرده چوب. آنچه باید در مورد آماده سازی مناسب خانه دودکش بدانید. شرح فرآیند کشیدن مارماهی با دود سرد. شرایط دما، زمان نگهداری ماهی در دودخانه.

در این صفحه ماهی مارماهی را به شما معرفی می کنیم. دستور العمل های تهیه ظروف از مارماهی ها و لیستی از دستور العمل های غذاهای سایر انواع ماهی را می توانید در بخش "" پیدا کنید.

آنها به شما امکان می دهند هر کدام را با قیمت های رقابتی خریداری کنید!

مشترک ما شوید - از طریق آنها اطلاعات، عکس ها و ویدیوهای جالب زیادی را منتشر می کنیم.

بخش های محبوب سایت:

این به شما امکان می دهد بفهمید که چگونه همه ماهی ها بسته به زمان سال و ماه گاز می گیرند.

این صفحه به شما در مورد بسیاری از تکل ها و وسایل محبوب برای ماهیگیری می گوید.

ما به طور مفصل زندگی، گیاه، مصنوعی و غیر معمول را شرح می دهیم.

در این مقاله با انواع اصلی و همچنین تاکتیک های استفاده از آنها آشنا خواهید شد.

همه چیز را مطالعه کنید تا یک ماهیگیر واقعی شوید و یاد بگیرید که چگونه انتخاب درستی داشته باشید.

متعلق به خانواده مارماهی و زندگی در اقیانوس اطلس شمالی. طول آنها به 3 متر می رسد و اغلب به وزن 110 کیلوگرم می رسد.

در آشپزی اغلب از مارماهی دریایی برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. در این مقاله ما چندین دستور غذا را به شما ارائه می دهیم که این ماهی های مار مانند ماده اصلی هستند.

سرخ کردن مارماهی در ماهیتابه

مارماهی دریایی (دستور پخت این محصول در ادامه ارائه خواهد شد) ماهی بسیار مغذی است. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید است. این ماهی در کشورهای آسیایی محبوبیت خاصی دارد. سوشی و غذاهای دیگر از آن درست می شود. ما تصمیم گرفتیم در مورد نحوه صحیح سرخ کردن مارماهی دریایی به شما بگوییم. برای این ما نیاز داریم:

• مارماهی دریایی - 1 عدد؛
• لیمو متوسط ​​- 2 عدد؛
• آرد سبک - حدود 100 گرم؛
• روغن نباتی - حداقل 1/3 فنجان؛
• زیتون بدون هسته - 10 عدد.

فرآوری ماهی

قبل از پختن مارماهی باید از تمام مخاط موجود محروم شود. برای انجام این کار، ماهی را کاملاً بشویید و سپس روغن پخت و پز را به آن بمالید، پس از حدود ¼ ساعت نگه داشتن محصول به این شکل، دوباره در آب سرد آبکشی می شود، اما در همان زمان شکم آن باز می شود. احشاء خارج می شوند. سر و دم نیز از مارماهی جدا شده است. سپس به قطعات متوسط ​​به ضخامت بیش از 5 سانتی متر خرد می شود و با دستمال کاغذی خشک می شود.

فرآیند سرخ کردن

سرخ شدن مارماهی دریایی نسبت به ماهی معمولی بیشتر طول می کشد. برای این کار، روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و آن را خیلی گرم کنید. در همین حین آرد را در یک بشقاب نه چندان عمیق بریزید و سپس تکه های ماهی را یکی یکی بغلطانید.

بعد از اینکه روغن شروع به جوشیدن کرد، مارماهی ها را در آن قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای رنگی ظاهر شود.

برای شام خانوادگی سرو کنید

حالا می دانید که چگونه مارماهی سرخ شده است. دستور پخت غذاها با استفاده از این ماهی بسیار ساده است.

پس از اینکه محصول از دو طرف سرخ شد، آن را در بشقاب قرار دهید. سپس تکه های مارماهی را با آبلیمو می پاشند و همراه با زیتون و یک تکه نان سرو می کنند.

روی اجاق گاز

اگر می‌خواهید به جای سرخ‌کرده، غذای خورشتی بخورید، توصیه می‌کنیم از این دستور غذا استفاده کنید. با استفاده از آن گولش ماهی واقعی درست می کنید که می توان آن را در کنار هر مخلفاتی سرو کرد.

بنابراین، برای خورش ما نیاز داریم:

• مارماهی - تقریباً 600 گرم؛
• پیاز سفید - سر بزرگ؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی - قاشق بزرگ؛
• شراب سفید خشک - یک لیوان کامل؛
• شاخه های جعفری و شوید - هر کدام 50 گرم؛
• نمک زمینی و سفره - به مزه.

ما محصولات را پردازش می کنیم

مارماهی خورشتی که عکس آن در این مطلب ارائه شده است غذای خوش طعم و سیر کننده ای است. قبل از تهیه آن، لازم است تمام محصولات را پردازش کنید.

فلفل سفید و فلفل دلمه ای را خوب شسته، پوست و ساقه آن را جدا کرده و سپس به مکعب های کوچک برش می دهیم. در مورد سیر، آن را رنده یا له می کنند. همچنین شاخه های شوید و جعفری را جداگانه آبکشی کرده و سپس با چاقو ریز خرد کنید.

سبزیجات قبل از سرخ کردن

برای به دست آوردن معطرترین غذا، ابتدا سبزیجات را در ماهیتابه سرخ می کنند. برای این کار، روغن آفتابگردان را در یک قابلمه عمیق بریزید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس فلفل دلمه ای و پیاز را به آن اضافه کنید. مرتب هم بزنید، مواد را سرخ کنید تا کاملا شفاف شود.

فرآیند خاموش کردن

بعد از اینکه سبزیجات کاملاً سرخ شدند، مارماهی های از پیش فرآوری شده و خرد شده روی آنها قرار می گیرند (برای نحوه پردازش به بالا مراجعه کنید). بعد، شراب سفید خشک، کمی آب (حدود ½ فنجان)، رب گوجه فرنگی، فلفل، نمک و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را با یک درب پوشانده و حدود نیم ساعت زیر آن بجوشانید.

پس از این مدت، حجم آب در تابه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و مارماهی ها باید تا حد امکان نرم و معطر شوند.

سرو کردن برای ناهار

با تهیه نوعی گولش ماهی، بلافاصله با حبه های سیر رنده شده طعم دار می شود و به میز عرضه می شود. برای این کار، غذای مورد علاقه خود را در بشقاب قرار دهید، سپس آن را با آب گوجه فرنگی و سبزیجات سخاوتمندانه بریزید و چند تکه مارماهی دریایی قرار دهید.

این غذای مقوی و مقوی برای ناهار همراه با یک تکه نان و مقداری سالاد سرو می شود.

چگونه مارماهی کنگر را در فر بپزیم؟

روش های زیادی برای تهیه مارماهی وجود دارد. در بالا در مورد طرز خورش و سرخ کردن آن صحبت کردیم. البته برخی از آشپزها ترجیح می دهند این نوع ماهی را در فر بپزند.

بنابراین، برای تهیه یک ناهار خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:

• مارماهی دریایی - 3 عدد؛
• سنگ نمک سفره - برای طعم دادن استفاده کنید.
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• آرد سوخاری - حدود 250 گرم؛
• کره - تقریباً 140 گرم.

آماده کردن ماهی

برای تهیه مارماهی پخته آن را خوب بشویید و سپس در سنگ نمک بمالید. این برای حذف تمام مخاط موجود از ماهی ضروری است.

پس از ¼ ساعت نگه داشتن محصول نمکی، مجدداً آن را در آب سرد غوطه ور می کنند، اما در عین حال شکم آن باز می شود و تمام قسمت های داخلی آن جدا می شود. سر و دم نیز از مارماهی جدا شده است.

شکل دادن به ظرف

پس از پردازش ماهی دریایی، آن را با کره نرم چرب می کنند. سپس پودر سوخاری و فلفل آسیاب شده را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. مارماهی ها را در مخلوط به دست آمده بغلتانید و روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید.

فرآیند عملیات حرارتی

بعد از اینکه همه ماهی ها که با پودر سوخاری پوشانده شده اند روی ورق قرار گرفتند، بلافاصله به فر از قبل گرم شده فرستاده می شوند. مارماهی های دریایی را در دمای 190 درجه به مدت 38 دقیقه بپزید. در این مدت، محصول باید تا حد امکان نرم و گلگون شود.

اگر فقط یک مارماهی دارید، بهتر است آن را در فویل بپزید. علاوه بر این، می توانید هر گونه سبزی و سبزی را به آن اضافه کنید.

ارائه ظرف به میز شام

بعد از پختن مارماهی های دریایی در فر با احتیاط آن ها را جدا کنید. با چیدمان زیبایی ماهی در بشقاب، با مش سس مایونز و همچنین برش هایی از لیموی تازه و شاخه های سبزی تزئین شده است. در این شکل، یک ناهار خوشمزه و مقوی به میز ارائه می شود. علاوه بر آن، می توانید یک سالاد از سبزیجات تازه درست کنید یا هر غذای جانبی (اختیاری) تهیه کنید.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید، تهیه مارماهی دریایی در خانه هیچ چیز پیچیده ای ندارد. لازم به ذکر است که با استفاده از این محصول، برخی آشپزها نه تنها بلکه اولین آنها را نیز انجام می دهند.

اصل درست کردن سوپ بسیار شبیه به فرآیند خورش مارماهی است. فقط به جای یک قابلمه باید از یک قابلمه استفاده کنید و به جای شراب - آب آشامیدنی معمولی. Ukha از چنین ماهی به نظر می رسد بسیار غنی و رضایت بخش است.

بسیاری از ساکنان دریاها و رودخانه ها توسط سرآشپزهای کشورهای مختلف به دلیل ویژگی هایشان مورد توجه قرار گرفتند. این ماهی طعم بی نظیری دارد و بسیار سالم به حساب می آید. گوشت لطیف و کمی شیرین آن مغذی است و به عنوان یک ماده در طیف وسیعی از غذاها استفاده می شود. آنچه می توان از مارماهی دودی تهیه کرد در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

انواع ظروف

مارماهی رودخانه ای و دریایی وجود دارد. این ماهی تند، عملاً بدون استخوان، از دیرباز در آشپزی ملل مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. پیش غذا، سالاد، سوپ و غذاهای اصلی از مارماهی دودی تهیه می شد و می شود. طعم بسیار مطبوعی دارد.

ساده ترین دستور غذا

برای چندین وعده غذا، ساده و روزمره، اما با طعم اصلی و در نتیجه قابل توجه، باید یک لیوان برنج، سه قاشق بزرگ سس سویا، یک مارماهی متوسط ​​(0.3-0.4 کیلوگرم)، دودی داغ مصرف کنید. همچنین می توانید از ترشی زنجبیل و فلفل سیاه آسیاب شده به عنوان ادویه و شاخه های سبزی برای تزئین استفاده کنید.

آماده سازی

مخلوط سالاد

این غذا با مارماهی دودی به دلیل تنوع موادش اشتها آور به نظر می رسد. توصیه می کنیم آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد! البته چنین غذایی در ذات خود جشن است و از نظر تزیین باید رسمی به نظر برسد (ما از سبزی و برش های لیمو استفاده می کنیم).

مواد لازم: مارماهی دودی (0.3-0.4 کیلوگرم)، یک جفت خیار تازه، کمی روغن زیتون، یک جفت فلفل دلمه ای (فلفل دلمه ای)، یک مشت دانه کنجد، آب نصف لیمو، کلم چینی - 100 گرم، ادویه و نمک.

آماده سازی

رول

چه چیز دیگری می توانید با مارماهی دودی بپزید؟ رول ها! آنها یکی از محبوب ترین غذاهای جهان با استفاده از این ماده هستند.

ما نیاز داریم: 1 ورق نوریا (اگر ورقه های بیشتری وجود داشته باشد، به طور خودکار مقدار هر ماده را افزایش می دهیم)، مارماهی دودی - 150 گرم، برنج برای رول - 150 گرم، کمی واسبی (احتیاط: تند!)، یک دو عدد خیار تازه (می توان آن را با آووکادوی میوه ای جایگزین کرد).

آماده سازی

1. نوری را روی یک تشک بامبو مخصوص با سمت خشن به سمت بالا قرار دهید.
2. ما آن را در یک لایه نازک قرار می دهیم و از لبه حدود یک و نیم سانتی متر عقب نشینی می کنیم. این کار به راحتی با دست های مرطوب شده با آب سرد انجام می شود.
3. بالای برنج واسبی است، اما با دقت! از روی عادت، می توانید زیاده روی کنید.
4. مارماهی و خیارها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
5. 2 ماده آخر را به صورت نواری بچینید و کنجد بپاشید و رول ها را گرد کنید.
6. یک نوار از ورق نوری را بدون پر کردن با آب مرطوب کرده و به رول به دست آمده می چسبانیم. به این ترتیب شکل خود را حفظ خواهد کرد.
7. با ترشی زنجبیل و سس سویا سرو کنید.

مارماهی با قارچ

ما نیاز داریم: 300 گرم مارماهی دودی، یک دسته کاهو، 300 گرم قارچ، کمی روغن زیتون، سه خیارشور متوسط، یک جفت گوجه فرنگی، یک دسته پیاز سبز، آب لیمو، به عنوان ادویه - پاپریکا ، نمک دریا و فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

1. مارماهی را از دانه و پوست آزاد می کنیم. به صورت ورقه ای برش دهید.
2. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید.
3. سالاد را با دست پاره می کنیم.
4. خیار و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. پیاز را به طول 1-1.5 سانتی متر خرد کنید.
5. همه چیز را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید و با روغن زیتون و آب لیمو مزه دار کنید. نمک و فلفل، پاپریکا بپاشید. آماده!

توجه: مارماهی دودی دارای کالری نسبتاً بالایی است - 325 واحد. بستگی به نحوه پردازش آن دارد. بنابراین بسیاری از سالادهای حاوی این ماهی نباید به عنوان غذای رژیمی استفاده شوند. با این حال، گوشت مارماهی دودی مملو از ویتامین‌ها و ریز عناصر، اسیدهای امگا 3 است که برای بدن انسان بسیار مفید است. علاوه بر این، صد ساله های ژاپنی اهل اوکیناوا به طور سنتی غذاهایی از این ماهی خارق العاده می خورند.

سوپ مارماهی دودی "Yanagawa nabe"

غذاهای مارماهی دودی نه تنها به شکل رول و سالاد در دسترس هستند. برخی از دستور العمل های سوپ شامل این ماده است.

ما نیاز داریم: یک عدد مارماهی، یک عدد فلفل دلمه ای، کدو سبز، پیاز، کمی روغن کنجد، سسی به نام "تریاکی"، پیاز سبز، دانه کنجد.

آماده سازی

1. فلفل، پیاز و کدو سبز را به صورت نواری خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. یک قطره سس Teriyaki را در ماهیتابه بریزید.
2. آبگوشت هونداشی را در آب حل کنید و بگذارید بجوشد.
3. مارماهی ریز خرد شده را داخل آبگوشت بریزید، مخلوط تفت داده شده را به آن اضافه کنید، تخم مرغ را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا جا بیفتد.
4. قبل از سرو ابتدا یک پیمانه کنجد را در بشقاب بریزید و سپس در سوپ بریزید و پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید.