برنج با گوشت: دستور العمل های گام به گام. طرز پخت پلو در قابلمه، دلمه یا برنج چینی سرخ شده با گوشت (مرحله به مرحله)

آیا می توان یک غذای ساده را سریع تهیه کرد و علاوه بر همه چیز، خوش طعم و سیرکننده بود؟ برنج با سبزیجات و گوشت دقیقاً همین است - به سرعت پخته می شود و به خودی خود کاملاً مغذی است زیرا حاوی گوشت است و طعم آن عالی است. بنابراین، می توانید با خیال راحت شروع به پخت و پز کنید.

برنج با سبزیجات و گوشت: در خانه سریع و خوشمزه بپزید

پختن برنج با سبزیجات و گوشت بسیار مفید است. در نتیجه، شما دو ظرف را در یک می گیرید - یک ظرف اصلی و یک ظرف جانبی. در اصل، لازم نیست چیز دیگری بپزید، اما آن را به عنوان یک غذای کامل سرو کنید. اگر می خواهید آن را با چیزی تکمیل کنید، بهتر است یک سالاد سبک بخورید یا فقط مقداری سبزیجات تازه (گوجه فرنگی، خیار، فلفل) را برش دهید.

بنابراین، برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت 500 گرم؛
• 2-3 هویج بزرگ؛
• 1-2 عدد پیاز؛
• برنج 400 گرم.
• ادویه جات ترشی جات، سس سویا، نمک، شکر به مزه.

از نظر تعداد مواد، اگر روی ذائقه و نیاز خود تمرکز کنید، بهتر خواهد بود. آنچه در اینجا مهم است تعداد افرادی است که این غذا برای آنها تهیه می شود.

همچنین بهتر است گوشت مورد علاقه خود را انتخاب کنید (مرغ، گوشت خوک یا گاو)، یا اصلا نمی توانید آن را اضافه کنید. در این صورت یک غذای رژیمی عالی دریافت خواهید کرد.

اگر واقعا سبزیجات دوست دارید، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

1. بنابراین، ابتدا گوشت را به صورت نوارهای نازک برش داده و در یک بشقاب عمیق قرار دهید. سپس کمی سس سویا به آن اضافه کنید و حدود سی دقیقه بگذارید تا مارینت شود.

5. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سپس گوشت و سبزیجات را مخلوط کنید. و گوشت و سبزیجات را به برنج آماده اضافه کنید. برای افزایش طعم، توصیه می کنیم مخلوط مخصوص ادویه پلو و کمی روغن زیتون اضافه کنید.

اشتهای مبارک!

برنج با سبزیجات در ماهیتابه - دستور العمل برای زنان خانه دار

پختن ظرف "برنج با سبزیجات در ماهیتابه" مشابه دستور قبلی است، اما روش پخت کمی متفاوت است. در همین حال، همه چیز به همان اندازه خوشمزه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج 400 گرم؛
• روغن نباتی؛
• سبزیجات 500 گرم (هر کدام به صلاحدید شما)؛
• سبز؛
• نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات به مزه.

1. ابتدا سبزی ها را تمیز کرده و برش می زنیم سپس آن ها را کاملا سرخ می کنیم. بعد از اینکه به اندازه کافی سرخ شدند، برنج از قبل شسته شده را به آنها اضافه کنید. و همه چیز را حدود سی دقیقه بجوشانید تا برنج گرم شود و آب سبزیجات آزاد شده را جذب کند.

2. سپس دو لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید و ده دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

3. ادویه ها را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا برنج تمام آب را جذب کند. می توانید آن را با هر غذای گوشتی یا سالادی سرو کنید.

اشتهای مبارک!

طرز تهیه برنج با سبزیجات در قابلمه

غذاهایی که در فر پخته می شوند با روش معمول پخت متفاوت هستند زیرا نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم تر نیز هستند. این روش برای تهیه فرنی های مختلف بسیار راحت است که طعم آنها غنی تر است. برنج با سبزیجات در قابلمه پخته شده در فر نیز از این قاعده مستثنی نیست.

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• برنج (1.5 فنجان)؛
• سبزیجات 300 گرم (تازه یا منجمد)؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• آبگوشت یا آب؛
• در صورت تمایل می توانید گوشت را اضافه کنید.

1. بیایید به آشپزی بپردازیم. ابتدا سبزیجات را در ماهیتابه سرخ کنید. برنج از قبل شسته شده را داخل قابلمه بریزید. سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید.

2. نسبت ها را به صورت جداگانه و با در نظر گرفتن ترجیحات خود تنظیم کنید. ادویه ها را فراموش نکنید.

3. اگر تصمیم دارید گوشت را با برنج سرو کنید، گزینه ایده آل گوشت بره، گاو یا خوک خواهد بود.

4. با درب بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه قرار دهید. زمان پخت حدود یک ساعت است. وقتی برنج با سبزیجات در قابلمه آماده شد، توصیه می کنیم سبزی های ریز خرد شده را روی آن بپاشید.

اشتهای خوب همگی!

برنج با سبزیجات و گوشت- یک غذای مناسب برای ناهار یا شام خانوادگی. مجموعه سبزیجات می تواند به سلیقه شما باشد، می توانید قارچ هم اضافه کنید. این ظرف آبدار، معطر و بسیار خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه برنج با سبزیجات و گوشت به موارد زیر نیاز دارید:

700 گرم گوشت (من آن را از گوشت گاو تهیه کردم)؛

1.5 فنجان برنج دانه کوتاه؛

1 هویج؛

1 عدد پیاز؛

فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛

یک مشت لوبیا سبز؛

2 حبه سیر؛

1 قاشق غذاخوری ل پاپریکا شیرین آسیاب شده؛

نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛

روغن نباتی برای سرخ کردن

مراحل پخت و پز

گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

گوشت را در روغن نباتی روی حرارت زیاد سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود.

پیاز و هویج را خرد کنید، به گوشت اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید، چند دقیقه. کمی آب، حدود نصف لیوان اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 40-45 دقیقه بجوشانید.

لوبیا سبز و فلفل دلمه ای را خرد کرده، پوست گوجه ها را جدا کنید.

لوبیا، سیر و فلفل دلمه ای را به گوشت اضافه کنید، 4-5 دقیقه با هم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

در قابلمه ای بریزید و آب داغ به آن اضافه کنید تا حدود 2 سانتی متر روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

به جوش بیاورید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.

برنج را با گوشت و سبزیجات در یک قابلمه بریزید، گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. به جوش بیاورید.

اشتهاتون مبارک عزیزانتون رو شاد کنید

سنت پختن برنج با گوشت از شرق به ما رسید.

در حال حاضر صدها نوع غذا وجود دارد که مواد اصلی آن برنج و گوشت است. دستور العمل های آشپزی نه تنها شامل ادویه ها و چاشنی های داغ، بلکه سبزیجات، میوه های خشک، آجیل و سایر مواد است. شما می توانید برنج را با گوشت در قالب، اجاق گاز، فر یا در اجاق سنتی روسی بپزید.

برنج با گوشت - تهیه غذا

هنگام تهیه برنج با گوشت، بسیار مهم است که محصولات مناسبی را انتخاب کنید که اساس غذا شود. گوشت بره برای برنج بسیار مناسب است. برنج باید سفت و شفاف باشد. برنج را قبل از پخت باید چندین بار در آب سرد آبکشی کرد و در صورت لزوم از دانه ها و ناخالصی های بی کیفیت پاک کرد. گوشت را به قطعات کوچک برش داده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. بعد از نیم پز شدن گوشت برنج اضافه می شود.

برنج با گوشت - تهیه ظروف

به طور معمول، برنج با گوشت در چدن، دیگ اردک، دیگ های سفالی یا ظرف پخت پخته می شود. در سال های اخیر، ظروف شیشه ای مورد استفاده در اجاق گاز یا مایکروویو بسیار محبوب شده اند.

دستور 1: پلو

پلو یکی از غذاهای پرطرفدار است که از برنج و گوشت تشکیل شده است. طعم خاص پلو با انواع چاشنی ها شکل می گیرد. ده ها دستور برای یک غذای سنتی در شرق وجود دارد، ما دستور پخت یکی از آنها را ارائه می دهیم.

مواد تشکیل دهنده:
- 500 گرم گوشت (گوشت بره، خوک، گوشت گاو)؛
- 1 لیوان برنج؛
- 2 پیاز؛
- 1 هویج بزرگ؛
- کره؛
- 1 حبه سیر؛
- فلفل سیاه آسیاب شده؛
- نمک

روش پخت

گوشت را به قطعات متوسط ​​(30-40 گرم) برش دهید، در کره از قبل ذوب شده سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید. حالا وقت اضافه کردن نمک، ادویه جات، سیر رنده شده و سبزی های معطر (در صورت تمایل) است.

پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، سبزیجات را به گوشت اضافه کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا گوشت نرم شود (معمولاً این فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد). اطمینان حاصل کنید که هنگام پختن گوشت، اگر مایع کافی نیست، آب جوشیده شده را اضافه کنید (بهتر است این کار را چندین بار در طول پخت و پز در قسمت های کوچک انجام دهید).

در حین پختن گوشت، برنج را باید در آب خیس کنید. برنج را در ظرفی با گوشت و سبزیجات قرار دهید. در ظرف را با درب ببندید و 15 دقیقه بجوشانید. اگر ظرف آماده است و مایع داخل ظرف زیاد است، باید درب ظرف را باز کرده و اجازه دهید آب آن تبخیر شود تا برنج له شود.

پلو در یک بشقاب بزرگ سرو می شود.

دستور 2: برنج با گوشت، قارچ، کلم و فلفل دلمه ای

برنج نه تنها با گوشت، بلکه با سبزیجات نیز به خوبی همراه است.

مواد تشکیل دهنده:
- 400 گرم گوشت (گوشت خوک، بره، گاو، در این مورد حتی می توانید از گوشت گوساله استفاده کنید)؛
- 400 گرم برنج؛
- 200 گرم قارچ؛
- 500 گرم کلم تازه؛
- 2 فلفل دلمه ای؛
- 1 لیتر آب گوشت؛
- 1 پیاز؛
- 1-2 حبه سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
- نمک

روش پخت

گوشت را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید، پیاز ریز خرد شده، کلم رنده شده، فلفل قرمز حلقه ای، قارچ، نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. 10-15 دقیقه سرخ کنید سپس به قابلمه منتقل کنید و با آب گوشت پر کنید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

برنج را جداگانه می پزند تا نیم پز شود، سپس شسته، خشک می کنند و در قابلمه ای با گوشت قرار می دهند. ظرف را چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

دستور 3: برنج با مرغ

گوشت مرغ نسبت به گوشت بره، خوک یا گاو بسیار سبک تر و کالری کمتری دارد، علاوه بر این، استفاده از آن تأثیر زیادی بر بودجه خانواده ندارد، بنابراین برنج با مرغ یک غذای بسیار مرتبط و محبوب است.

مواد تشکیل دهنده:
- 300 گرم فیله مرغ؛
- 3 فنجان برنج؛
- 100 گرم ژامبون؛
- 3 عدد فلفل دلمه ای،
- 2-3 پیاز،
- 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
- چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- فلفل تند،
- نمک

روش پخت

پیاز و فلفل دلمه ای را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، تکه های کوچک گوشت را اضافه کنید، ظرف را نمک بزنید و 15 دقیقه بجوشانید. بعد، مکعب های ژامبون و برنج آب پز اضافه می شود، ظرف با سس مزه دار شده و به مدت 3-5 دقیقه روی آتش قرار می گیرد.

برای تهیه غذاهای برنجی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند، منحصراً از انواع برنج کرکی استفاده کنید.

برای اینکه رنگ برنج و طعم آن زیبا و غنی شود از ادویه و سبزی (فلفل، پاپراکا، زعفران) استفاده کنید.

گوشت ایده آل برای برنج، گوشت بره است، به دنبال آن شانه یا پشت بره، گردن خوک و گوشت گاو است.

با انواع غذاهای برنجی، چه پلو چه برنج با گوشت، شاید در همه غذاهای دنیا رایج باشد «برنج در مایع دم کرده و آن را جذب می کند». طبق کتاب - فن آوری جوشیدن در مایع جذب شده. پلو و فقط برنج با گوشت اینطوری درست میشه.

پلو، ریزوتو، پائلا و ... با این اصل تهیه می شود. گاهی اوقات پیدا کردن مرز بین دو غذای مشابه برنج بسیار دشوار است. اما استفاده از ادویه‌ها، روغن‌ها، روش‌های پخت، زمان پخت و همچنین انواع مختلف برنج، غذاهای به ظاهر مشابه را کاملاً متفاوت می‌کند.

سال گذشته ما در تعطیلات با دوستان در سواحل دریای سیاه بلغارستان بودیم، اغلب به آنجا می رویم. یک روز عصر در قسمت جزیره ای شهر نسبار، درست در خیابان نزدیک رستوران، یک ماهیتابه بزرگ، نه، فقط یک ماهیتابه بزرگ را روی پایه ای دیدیم که در آن پائلا پخته می شد. با اینکه اون موقع داشتیم غذا می خوردیم.

اسانس پائلا (به اسپانیایی: Paella, paeya) یک غذای برنجی است که با زعفران رنگ شده و به آن روغن زیتون اضافه شده است. غذاهای دریایی، سبزیجات، مرغ، سوسیس، گوشت و غیره به پائلا اضافه می شود. این نام از کلمه لاتین patella (ماهی سرخ کردنی) گرفته شده است. انواع پائلا "برنج سیاه" با افزودن کوفته ماهی و "جوهر" تهیه می شود، "برنج با پوسته" برای اسپانیا سنتی تر است.

پائلا به یک ماهیتابه بزرگ مسطح نیاز دارد. شما به برنج نیاز دارید و همانطور که روس ها هنگام تهیه پیتزای ایتالیایی می گویند و ایتالیایی ها هنگام تهیه سالاد روسی به همه چیزهایی که در یخچال است نیاز دارید.

اعتراف می کنم، پختن پائلای واقعی در خانه در آشپزخانه امکان پذیر نیست، و من از رنگ زعفران فراوان خوشم نمی آید و در مورد جوهر کاتر ماهی چیزی نمی گویم.

بنابراین، بیایید خودمان را امتحان نکنیم، بلکه بیایید کاری را که می توانیم انجام دهیم و آنچه را که قطعا دوست داریم - آماده کنیم - برنج با گوشت، ساده و مقرون به صرفه، دشوارتر از پخت و پز نیست.

برنج با گوشت. دستور گام به گام

مواد لازم (2 وعده)

• برنج 1 لیوان
• گوشت گاو 400 گرم
• پیاز 1 عدد
• سیر 1 سر
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• ریشه آبگوشت (هویج، جعفری، کرفس)اختیاری
• زعفران (زردچوبه، همیشه بهار، کاری)، پاپریکا شیرین قرمز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بوبرای طعم دادن

1. گوشت، فیله گوساله را بشویید و فیلم ها را بردارید.

   برنج، گوشت، سبزیجات

2. یک آبگوشت قوی از یک تکه گوشت را بدون اضافه کردن نمک در آب بپزید. فقط آب (1 لیتر) و یک برگ بو. اما، ایده خوبی است که هنگام پخت، یک مشت ریشه خشک (کرفس، جعفری، هویج، تره فرنگی) یا هویج تازه خرد شده به قطعات بزرگ را به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت را حداقل 1 ساعت بپزید.

   یک آبگوشت قوی از یک تکه گوشت را بدون اضافه کردن نمک در آب بپزید

3. نوع برنج برای تهیه هر غذا سخت ترین چیز است. هر دستور غذا معمولاً به شما می گوید که چه نوع برنجی نیاز دارید. اما، به عنوان یک قاعده، "برنج" در فروشگاه ها فروخته می شود. غلات بی نام به رنگ سفید و شکل نامشخص است. چه کسی به یاد دارد، 30-40 سال پیش، دو نوع آبجو در فروشگاه ها وجود داشت: آبجو بود و آبجو وجود نداشت. برنج نیز مانند هر چیز دیگری است. اما، مسلما، شما همیشه می توانید انواع قابل درک از برنج را پیدا کنید. باسماتی، آربوریو، یاس... بدون دانش خاص، پیمایش دشوار است، اما معمولاً در دستور العمل ها می نویسند، مثلاً دانه گرد، کمی خرد شده. یا دانه دراز، چسبنده. شما همیشه می توانید بفهمید که چه چیزی مورد نیاز است. بنابراین برای غذای ما لازم است که برنج به خوبی آب را جذب کند، دانه‌ای دراز داشته باشد و در عین حال به هم نچسبد و به صورت فرنی به هم نچسبد، اما نسبتاً شکننده باشد. در چنین مواقعی از برنج باسماتی استفاده می کنم. اعتقاد بر این است که باسماتی طعم و عطر منحصر به فردی دارد. کلمه "باسماتی" در زبان هندی به معنای "معطر" است. این عطر را می توان در هنگام شستن و خیس کردن برنج به خوبی حس کرد. باسماتی برای پخت و پز با شکار غیر قانونی ایده آل است.
4. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، حتما برنج را با آب جاری سرد بشویید تا آرد برنج باقی مانده پس از پولیش برنج گرفته شود. اگر می خواهید برنج با گوشت شکننده باشد، این کار ضروری است. بسیار راحت است که مقدار مورد نیاز برنج را در یک کاسه لعابی بزرگ بریزید و آن را زیر یک جریان نازک آب از شیر قرار دهید. آب از لبه کاسه سرریز می شود و تمام اضافی آن را می گیرد، در حالی که برنج سنگین در ته آن باقی می ماند. بعد از 10 دقیقه آب کاملا شفاف و برنج تمیز می شود.
5. برنج خیس را در آبکش یا الک توری بریزید، آب آن را تکان دهید و بگذارید بماند تا تمام مایع آن خارج شود. می توانید چندین بار آن را تکان دهید. برنج باید کمی مرطوب باشد اما خیس نباشد.
6. آماده سازی مواد لازم برای پخت و پز. طبق معمول - پیاز را پوست بگیرید، سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را برش دهید، برگ ها را از ساقه جدا کنید، ریز خرد کنید.
7. پیاز را به صورت حلقه ها یا نوارهای نازک خرد کنید. سعی کنید خیلی نازک برش بزنید. با استفاده از دست‌هایتان، پیاز را به هم بزنید تا حلقه‌ها یا نی‌ها از یکدیگر جدا شوند. باید بلافاصله دست های خود را با آب سرد بشویید، در غیر این صورت تبخیر پیاز باعث ریزش اشک می شود.
8. حبه های سیر را با چاقو صاف کنید.
9. روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید تا بوی آن گرفته شود. 1-2 حبه سیر را به معنای واقعی کلمه تا 1 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. سیر به هیچ عنوان نباید در روغن بسوزد، بلکه فقط به روغن طعم می دهد. سیر را بعد از سرخ شدن باید از روغن جدا کنید.

   1-2 حبه سیر را سرخ کنید

10. پیاز خرد شده را بلافاصله در روغن تفت دهید. با هم زدن مداوم سرخ کنید تا نرم شوند.

    پیاز خرد شده را بلافاصله در روغن تفت دهید. با هم زدن مداوم سرخ کنید تا نرم شوند

11. پیاز را در روغن سرخ کرده و برنج را شسته و خشک کنید. برنج را هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. حتما مدام هم بزنید تا برنج نسوزد و به تابه نچسبد.

    روی پیاز سرخ شده، برنج شسته و خشک شده قرار دهید

12. آبگوشت را کمی نمک و فلفل کنید، 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. پاپریکا آسیاب شده شیرین و حبه های سیر پوست کنده باقی مانده.

    آبگوشت را کمی نمک و فلفل کنید، 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. پاپریکا آسیاب شده شیرین و حبه های سیر پوست کنده باقی مانده

13. بعدی زعفران است. زعفران ادویه ای است که بسیار کمیاب و گران است. معمولاً به جای زعفران طبیعی از زردچوبه ارزان‌تر و در دسترس‌تر استفاده می‌شود. هر چند با صدای بلند می گویند زعفرانی است. زردچوبه خوب است یا حتی پودر کاری. اما مراقب باشید. زیاده روی نکنید. من شخصاً رنگ زرد تند پائلا اسپانیایی را که حاوی مقدار مناسبی زعفران یا زردچوبه است، دوست ندارم. من بیش از یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه را به 1 فنجان برنج اضافه نمی کنم. رنگ ظرف مثل همیشه روشن نیست، اما توافق کردیم که در حال تهیه پائلا کلاسیک نیستیم، بلکه برنج با گوشت تهیه می کنیم. گزینه دیگر خرید گل همیشه بهار است که برای رنگ آمیزی برنج نیز کاملا مناسب است.
14. تقریباً 1.5 فنجان آب گوشت باقی مانده پس از پختن گوشت را در ماهیتابه بریزید. معمولاً برای پخت برنج از مایعاتی دو برابر حجم برنج استفاده می شود اما باسماتی مایعات کمتری را جذب می کند.

    تقریباً 1.5 فنجان آب گوشت باقی مانده پس از پختن گوشت را در ماهیتابه بریزید.

15. همه چیز را هم بزنید، با یک درب بپوشانید و پس از صبر کردن برای جوشیدن آبگوشت، حرارت را کم کنید. برنج را در آب گوشت بجوشانید تا کاملاً بجوشد و مایع آن گرفته شود. این 18-20 دقیقه طول می کشد. مهم این است که تمام مایع جذب یا تبخیر شود و برنج و گوشت تقریباً خشک شده و دانه ها از یکدیگر جدا شوند. ارزش آن را دارد که در آخر پخت برنج را هم بزنید و ظرف را روی حرارت ملایم زیر درب قرار دهید تا برنج کاملاً دم بکشد. سپس برنج مایع آزاد باقی مانده را از دست می دهد و کاملاً شکننده می شود.

    

برنج و گوشت ترکیب غذایی عالی هستند. اولین چیزی که با این ترکیب به ذهن می رسد پلو است. به نظر می رسد که بسیار دشوار است. اما همه حتی یک آشپز باتجربه نمی توانند با افتخار بگویند که پختن پلو درست، ترد و معطر را بلد است.

مجموعه دستور العمل های مرحله به مرحله ما برای برنج با گوشت، نحوه پختن پلو خوشمزه را در قابلمه در فر بدون دردسر و نه تنها توضیح می دهد. دستور پخت یک قابلمه برنج خوشمزه با گوشت و دستور پخت مرحله به مرحله برنج سرخ شده محبوب چینی ارائه شده است.

غذاهای برنج با گوشت - اصول کلی تهیه

بلغور برنج می تواند دانه گرد باشد - با دانه های ریز برنج که انتهای آنها گرد است و دانه بلند - دانه های آن مستطیل و با انتهای نوک تیز باشد. طعم خود برنج بین هر دو نوع متفاوت است. نوع دانه می تواند بر قوام و ظاهر ظرف تمام شده تأثیر بگذارد.

غلات گرد، رطوبت را راحت تر جذب و حفظ می کنند. حاوی مقدار زیادی نشاسته است و به سختی می توان یک ظرف ترد از آن بیرون آورد. از این برنج معمولاً برای تهیه فرنی و دلمه استفاده می شود.

برنج دانه بلند برای پلو و برنج خرد شده با گوشت بهترین است. عملا نمی جوشد، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و چسبندگی بیش از حد ندارد. پس از جوشاندن، چنین غلات نیازی به آبکشی ندارند.

گوشت. هنگام پخت و پز با برنج، معمولاً انواع چرب مانند گوشت خوک انتخاب می شود. بهترین کار این است که گردن را بگیرید، اما هر تکه دیگری با بیشترین میزان لایه های نازک چربی این کار را انجام می دهد. در صورت تمایل، گوشت چرب را همیشه می توان با گوشت گاو بدون چربی یا حتی با فیله مرغ رژیمی جایگزین کرد.

سبزیجات به هر غذای برنجی با گوشت اضافه می شود. آنها نه تنها غذا را با طعم خود تکمیل می کنند، بلکه آن را آبدارتر می کنند. اغلب پیاز، فلفل دلمه ای و هویج به چنین غذاهایی اضافه می شود. سبزیجات را طبق دستور برش داده و قبل از اینکه با سایر اجزاء ترکیب شوند، تفت داده می شوند تا در روغن نباتی نرم شوند.

ادویه جات ترشی جات هیچ غذای برنجی با گوشت نمی تواند بدون عطر و بوی آن عمل کند. فلفل سیاه یا فلفل دلمه ای، زردچوبه بیشترین مصرف را دارند. برای پلو می توانید یک کیسه مخصوص به همراه ست ادویه های آماده بردارید.

ظروف آشپزخانه برای تهیه غذاهای برنج و گوشت با استفاده از این دستور العمل های گام به گام ممکن است به یک ووک، ظرف نسوز یا قابلمه نیاز داشته باشند.

برنج با گوشت: دستور پخت کاسرول مرحله به مرحله

این دستور گام به گام برای کاسه برنج با گوشت از گوشت خوک چرخ شده استفاده می کند. در صورت تمایل، گوشت چرب را می توان با گوشت گاو کم چرب یا یک محصول رژیمی مانند مرغ آب پز جایگزین کرد. فیله مرغ را با چرخ گوشت چرخ نکنید، بهتر است آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

مواد تشکیل دهنده:

نیم کیلو گوشت خوک تازه (گردن)؛

200 گرم برنج دانه گرد؛

دو عدد پیاز کوچک؛

فلفل دلمه ای یک عدد؛

هویج شیرین بزرگ؛

80 گرم کره کره "دهقانی"؛

زردچوبه؛

150 گرم پنیر "کوستروما"؛

روغن نباتی بدون طعم؛

فلفل دلمه ای آسیاب شده؛

پودر سوخاری سفید.

روش پخت:

1. ما برنج را با دست مرتب می کنیم - زباله ها و دانه های معیوب و خراب را انتخاب می کنیم.

2. غلات را در آبکش ریخته و تحت فشار آب خنک قرار دهید. غلات را آبکشی می کنیم تا آب کاملاً شفاف از آن خارج شود.

3. برنج شسته شده را با آب خنک فراوان بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد. در حین هم زدن، سعی کنید به کف تابه برسید تا برنج گیر کرده جدا شود.

4. برای رنگ دادن به برنج، کمی زردچوبه به آب در حال جوش اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید.

5. کره را برش داده، در قابلمه بریزید، هم بزنید و حرارت را ملایم کنید.

6. بدون اینکه بگذارید به شدت بجوشد، بپزید تا پخته شود. هنگام گاز گرفتن، دانه های برنج نباید سفت در داخل باقی بماند.

7. برنج آب پز شده را روی الک قرار دهید و بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

8. فیلم های اضافی را از خمیر جدا کنید، گوشت را بشویید و به قطعات برش دهید. گوشت خوک را چرخ کرده چرخ کنید. بهتر است از چرخ گوشت استفاده کنید که حداقل آسیاب شود.

9. در یک ماهیتابه گرم روغن بریزید. آن را به مدت یک دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

10. گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه بریزید. گوشتی را که به صورت تکه‌ای جمع شده است سرخ کنید و با چنگال له کنید. پس از سرخ شدن، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

11. گوشت چرخ کرده سرخ شده را در ظرفی بریزید.

12. سبزیجات را پوست بگیرید. هویج و تفاله میوه فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک و پیاز را به صورت تصادفی ترجیحاً به قطعات متناسب برش می دهیم.

13. مقدار جدیدی از روغن نباتی را به ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود اضافه کنید و سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

14. وقتی همه محصولات آماده شد، می توانید شروع به فرم دادن به قالب کنید، اما اجازه دهید از قالب شروع کنیم. یک لایه نازک کره را کف و دیواره آن بمالید و با پودر سوخاری بپاشید. با چرخاندن تابه روی سینک، نان های باقی مانده را تکان دهید.

15. برنج آبکش شده را به صورت یک لایه در تابه پهن کرده و با کفگیر به آرامی به ته فشار دهید تا فشرده شود.

16. گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت روی لایه برنج پخش کنید. اگر غذاهای چرب دوست ندارید، می توانید به جای گوشت خوک از سینه مرغ آب پز استفاده کنید. باید به نوارهای نازک بریده شود و در چرخ گوشت خرد نشود.

17. حالا سبزیجات را در قالب قرار دهید. آن ها را هم تراز می کنیم تا کاملا لایه گوشت را بپوشانند.

18. روی رنده درشت رنده کنید و با چنگال با دقت صاف کنید، پنیر را پخش کنید. مصرف سولوگونی سخت نیز لازم نیست.

19. قابلمه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بگذارید یک ربع بماند و بیرون بیاورید. از آنجایی که همه مواد جدا پخته شده اند، فقط باید پوسته قهوه ای طلایی به دست آوریم و کمی زمان بگذاریم تا عطر و طعم آنها با هم ترکیب شوند.

برنج سرخ شده با گوشت: دستور العمل مرحله به مرحله برای یک غذای چینی

دستور گام به گام برنج سرخ شده با گوشت از غلات دانه بلند پخته شده استفاده می کند. از هر برنجی می توانید غذا درست کنید، نکته اصلی این است که دانه های برنج نجوشد و برنج خشک و نچسب باشد.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک بدون چربی - 200 گرم؛

هر کدام دو فلفل قرمز و دو فلفل سبز؛

80 گرم آناناس کنسرو شده (تکه)؛

دو عدد تخم مرغ؛

200 گرم برنج دانه بلند؛

سر پیاز تلخ؛

روغن نباتی با کیفیت بالا، منجمد؛

40 میلی لیتر کنسانتره سویا تیره؛

یک چهارم قاشق فلفل چیلی؛

20 میلی لیتر آب لیمو.

روش پخت:

1. برنج را از قبل در آب شور بجوشانید. آن را با آب می شوییم تا گلوتن شسته شود و روی الک می گذاریم تا خشک شود.

2. سبزیجات را آماده کنید. بررسی کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

3. بهتر است چنین ظرفی را در ووک بپزید، اما در صورت عدم وجود آن، یک ماهیتابه معمولی با دیواره ضخیم این کار را انجام می دهد. نکته اصلی این است که پهن است.

4. دو قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

5. پس از حرارت دادن بیش از یک دقیقه، سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید: فلفل و پیاز. بجوشانید، هم بزنید تا نرم شود، اما آماده نیست.

6. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید.

7. روی حرارت زیاد و با احتیاط هم بزنید تا به سبزیجات نرم شده آسیبی نرسد، سریع به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.

8. تخم مرغ ها را در فنجان بریزید و با چنگال کمی هم بزنید. نزنید، فقط بیاورید تا یکدست شود، در غیر این صورت اثر املت را خواهید گرفت.

9. در حالی که محتویات ماهیتابه را به شدت هم می زنید، مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید.

10. برنج را روی آن قرار دهید و به دنبال آن فلفل چیلی، آناناس، سس سویا و آب لیمو قرار دهید. مخلوط کنید.

11. ظرف را به خوبی روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و ده دقیقه بگذارید بماند.

برنج با گوشت: طرز تهیه مرحله به مرحله پلو ترد در قابلمه در فر

همه مردم پلو را دوست دارند، اما همه نمی دانند چگونه آن را درست بپزند. یک غذای آسیایی به مهارت خاصی نیاز دارد. نسبت نادرست برنج و آب، حرارت زیاد و به جای پلو ترد می توانید فرنی را مصرف کنید. با استفاده از این دستور پخت مرحله به مرحله در فر در قابلمه، برنج را با گوشت بپزید. این پلو به هیچ وجه کمتر از نسخه کلاسیک در دیگ نیست. به همان اندازه شکننده و معطر خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

هویج - 250 گرم. (یک سبزی ریشه بزرگ)؛

نیم کیلو گوشت خوک تازه؛

دو عدد پیاز کوچک؛

400 گرم برنج دانه بلند؛

روغن آفتابگردان تصفیه شده؛

سه قاشق چایخوری چاشنی «برای پلو».

روش پخت:

1. گوشت را بشویید. با یک چاقوی باریک تیز به قطعات متقارن متوسط ​​برش دهید.

2. یک لایه نازک روغن را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم بریزید و روی حرارت زیاد داغ کنید.

3. گوشت خوک را در چربی داغ قرار دهید و با هم زدن سریع سرخ کنید. قطعات باید از همه طرف خوب قهوه ای شوند.

4. پیاز را خیلی نازک به صورت حلقه ای خرد کرده و روی گوشت کم کنید. روی حرارت کمتر بپزید تا شفاف شود.

5. هویج ها را به صورت نوارهای کوتاه نازک برش دهید. به پیاز اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.

6. نمک را اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید. خوب هم بزنید و سرخ کردن را حداقل دو دقیقه گرم کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که ادویه ها زمان "باز شدن" داشته باشند و طعم آن را به ظرف بدهند.

7. در حین آماده شدن سرخ کردن، آب را در قابلمه یا کتری بجوشانید.

8. آب جوش را با سرخ کردن تمام شده به ماهیتابه اضافه کنید و در امتداد لبه ظرف بریزید. آب باید تمام قطعات گوشت را کاملا بپوشاند.

9. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حداقل نیم ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که گاهی به زیر درب ظرف نگاه کنید تا محتویات تابه را هم بزنید.

10. برنج سورت شده را بشویید. روی الک قرار دهید و مدتی بگذارید تا آب باقیمانده گرفته شود.

11. گلدان ها را آبکشی کنید. توصیه می شود ظروف سفالی را نیم ساعت قبل در آب خیس کنید.

12. محتویات ماهیتابه را به طور یکنواخت بین قابلمه های آماده پخش کنید و برنج خشک شده را به قسمت های مساوی روی آنها بمالید.

13. به هر کدام آب داغ جوشیده اضافه کنید تا فقط کمی روی غلات را بپوشاند.

14. قابلمه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در طبقه وسط فر قرار دهید.

15. دما را به 190 درجه برسانید، حدود 40 دقیقه بپزید. زمان را از لحظه گرم شدن تا دمای مورد نیاز می شماریم.

16. قبل از بیرون آوردن، یک نمونه بردارید - غلات باید داخل آن خوب بخارپز شود.

ترفندهایی برای تهیه غذاهای برنجی با گوشت با استفاده از دستور العمل های مرحله به مرحله و نکات مفید برای آنها

قبل از استفاده حتما دانه ها را مرتب کنید. نه تنها زباله ها و سنگریزه هایی که به طور تصادفی در آن می افتند، بلکه دانه های آسیب دیده را نیز کنار بگذارید.

بلغور برنج را با دانه های گرد روی حرارت کم بجوشانید و رطوبت را به خوبی حفظ می کنند و دانه ها در حباب زدن شدید به سرعت می جوشند. پوسته بیرونی آنها زودتر از موعد می ترکد و ظرف ظاهری غیرقابل نمایش خواهد داشت.

برای چرخ کردن گوشت از مخلوط کن استفاده نکنید. باید تکه های گوشت در ظرف باشد. گوشت را در چرخ گوشت از توری درشت رد کنید و اگر تکه های آن زیاد بود، دوباره گوشت چرخ کرده را بچرخانید.