فرنی گندم سیاه یکی از سالم ترین فرنی ها در جهان است. این گیاه علفی بومی هند و مناطق کوهستانی نپال است. اولین اشاره به کشت گندم سیاه حدود چهار هزار سال پیش است. زمانی توسط یونانی ها با کشتی های تجاری به قلمرو کشورهای مستقل مشترک المنافع و کشورهای همسایه آورده شد. از آن زمان، این گیاه به طور فعال در آلتای و اوکراین رشد کرده است.

رشد

امروزه گندم سیاه در بسیاری از کشورهای جهان از جمله کانادا کشت می شود. این به این دلیل است که گیاه در مراقبت بی تکلف است و تأثیر مفیدی بر خاک دارد. ساقه ای که در خاکی با مواد معدنی فقیر کاشته می شود می تواند به ارتفاع یک و نیم متر برسد و همچنان برداشت عالی داشته باشد.

غلات به خودی خود دارای خواص مفید و غنی از ویتامین ها و عناصر میکرو هستند. همچنین حاوی مقدار زیادی پروتئین سریع هضم است که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. برای افرادی که می خواهند از شر پوندهای اضافی خلاص شوند و اندام خود را تماشا کنند، در منو گنجانده شده است. غلات از دانه های گندم سیاه بخار پز نشده استخراج می شود و ابتدا پوسته آن جدا می شود. فقط هسته برای فروش مناسب است.

مواد مغذی

گندم سیاه حاوی چه چیزی است؟ ارزش غذایی در هر 100 گرم در زیر توضیح داده خواهد شد. اجازه دهید در مورد مواد و ریز عناصر موجود در ترکیب آن صحبت کنیم:

• سدیم؛
• فلز مس؛
• کبالت؛
• اهن؛
• نیکل؛
• اسید سیب؛
• اسید لیمو؛
• ویتامین PP؛
• ویتامین E؛
• نشاسته؛
• مونوساکاریدها؛
• دی ساکاریدها؛
• فیبر غذایی؛
• خاکستر

100 گرم از محصول نهایی حاوی نیمی از آهن مورد نیاز روزانه است که افراد مبتلا به کم خونی باید به آن توجه کنند. یکی از پیشروها در بین غلات از نظر مقدار مواد مفید گندم سیاه است. ارزش غلات در محتوای ویتامین های B است که محلول در آب هستند. به دلیل خواصی که دارند، روزانه از بدن دفع می شوند، بنابراین دوباره پر کردن مداوم آنها ضروری است.

گندم سیاه به دلیل عدم وجود کامل چربی های اشباع شده که برای بدن مضر هستند، مشهور است. در عین حال، می توانید با خیال راحت سبزیجات یا کره را به ظرف اضافه کنید. دانشمندان دریافته اند که با آنها ارزش غذایی گندم سیاه نیز افزایش می یابد.

100 گرم حاوی:

• پروتئین - 12.8 گرم؛
• چربی - 3.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 63 گرم.

محتوای کالری 330 کیلو کالری است.

در طول پخت و پز، اندازه غلات دو برابر می شود. این باید هنگام شمارش کالری در نظر گرفته شود، زیرا ارزش غذایی گندم سیاه پخته شده نیز کاهش می یابد. بنابراین، صد گرم محصول به شکل نهایی خود حاوی حدود 5 گرم پروتئین، 2.4 گرم چربی و 25 گرم کربوهیدرات است. محتوای کالری نیز به نصف کاهش می یابد.

مزایای محصول

گندم سیاه، که ارزش غذایی آن با محتوای کربوهیدرات های پیچیده تعیین می شود، برای همه مفید است. مواد آلی به آرامی توسط بدن پردازش می شوند و کالری زیادی مصرف می کنند. به همین دلیل ممکن است برای مدت طولانی احساس سیری کنید و تمایلی به خوردن نداشته باشید.

هنگام کاهش وزن، گندم سیاه به دلیل داشتن چربی های گیاهی که باعث تسریع متابولیسم و ​​دفع سموم از بدن می شود، باید مصرف شود. خوردن فرنی رژیمی به ویژه برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و از چاقی رنج می برند توصیه می شود. با کاهش تدریجی کالری مصرفی در روز، می توانید چندین کیلوگرم وزن کم کنید و دو تا چهار سایز کم کنید.

متخصصان در زمینه پزشکی و تغذیه برای بهبود هضم به بیماران خود گندم سیاه تجویز می کنند. گندم سیاه تأثیر مثبتی بر معده دارد، دستگاه گوارش را از سموم پاک می کند، سوزش سر دل را خنثی می کند و حتی تعادل اسید و باز را تنظیم می کند. به همین دلیل است که گندم سیاه را کسانی که از اسیدیته بالا یا پایین معده رنج می برند نیز باید مصرف کنند.

مغز گندم سیاه یکی از اولین محصولاتی است که وارد رژیم غذایی کودکان خردسال می شود. معده یک نوزاد تازه متولد شده که با غذای بزرگسالان سازگار نیست، ابتدا باید با غذای سبک و تنها پس از آن با غذاهای پیچیده و غنی سازگار شود.

کبد انسان قادر به تجمع ویتامین A در بدن (رتینول و کاروتن) است. در گندم سیاه نیز یافت می شود. دوز روزانه این ماده 1 میلی گرم است. کمبود آن می تواند منجر به بهبود آهسته زخم، بازسازی ضعیف پوست و لخته شدن خون، کاهش بینایی و ظاهر شدن بثورات شود. به همین دلیل است که گندم سیاه خوراکی مفید است. ارزش فرنی را به سختی می توان بیش از حد تخمین زد.

گندم سیاه می تواند خطر تورم را کاهش دهد و همچنین به فشار خون بالا، سرطان خون و کم خونی کمک می کند.

گندم سیاه نه تنها در پخت و پز، بلکه در طب عامیانه نیز قابل استفاده است. بالش های دارویی مخصوص با بوی مناسب از پوسته آن تهیه می شود که باعث خواب خوب و سالم می شود. داروهای مبتنی بر گندم سیاه به بهبود زخم‌های جزئی، بهبود سریع از مخملک، سرخک، بیماری تشعشع و بیماری‌های مزمن دستگاه تنفسی فوقانی کمک می‌کنند.

آرد گندم سیاه برای انواع جوش ها استفاده می شود. گاهی اوقات به عنوان پودر برای بهداشت کودک استفاده می شود و به طور مستقل ساخته می شود.

در دوران بارداری و شیردهی استفاده شود

گندم سیاه برای زنان باردار نیز مفید است. ارزش در روال موجود در فرنی است و به جلوگیری از افت فشار کمک می کند. آهن جنین را با اکسیژن غنی می کند. لیزین یک ماده ساختمانی عالی برای تشکیل استخوان و بافت عضلانی است. خوردن فرنی گندم سیاه یک پیشگیری عالی از یبوست است.

در مورد آسیب

یکی از موارد منع مصرف و مصرف گندم سیاه به عنوان غذا عدم تحمل فردی به این محصول است. شایان ذکر است که نباید از گندم سیاه زیاده روی کنید - رژیم غذایی شما باید متعادل و متنوع باشد. این امر به ویژه برای افراد دیابتی، افرادی که بیماری قلبی مزمن و اختلالات گوارشی دارند صادق است.

100 گرم گندم سیاهغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 24.2٪، ویتامین B6 - 24.1٪، ویتامین PP - 43.4٪، پتاسیم - 17.9٪، سیلیکون - 325.3٪، منیزیم - 59٪، فسفر - 44٪، آهن - 44٪. کبالت - 37.4٪، منگنز - 94٪، مس - 77.1٪، مولیبدن - 59.2٪، سلنیوم - 18.2٪، روی - 20.6٪.

فواید 100 گرم گندم سیاه چیست؟

• ویتامین B1بخشی از مهم‌ترین آنزیم‌های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه‌دار را تامین می‌کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و سطوح طبیعی هموسیستئین را حفظ می‌کند. در خون دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
• سیلیکونبه عنوان یک جزء ساختاری در گلیکوزآمینوگلیکان ها گنجانده شده و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده ای بر غشاها دارد و برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون و بیماری قلبی می شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها و اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی و گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با رشد کندتر، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی و اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.
• فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در فرآیندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و وجود ناهنجاری های جنینی می شود. تحقیقات در سال‌های اخیر توانایی دوز بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

فرنی گندم سیاه خرد شدهسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین E - 11.3٪، سیلیکون - 77.3٪، منیزیم - 14٪، کلر - 19٪، منگنز - 22.4٪، مس - 18.5٪، مولیبدن - 15، 1٪.

برای فرنی گندم سیاه چه چیزی مفید است؟

• ویتامین Eدارای خواص آنتی اکسیدانی است، برای عملکرد غدد جنسی و عضله قلب ضروری است و یک تثبیت کننده جهانی غشای سلولی است. با کمبود ویتامین E، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
• سیلیکونبه عنوان یک جزء ساختاری در گلیکوزآمینوگلیکان ها گنجانده شده و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده ای بر غشاها دارد و برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون و بیماری قلبی می شود.
• کلربرای تشکیل و ترشح اسید هیدروکلریک در بدن ضروری است.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با رشد کندتر، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی و اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

فرنی گندم سیاه سطح کلسترول را عادی می کند، خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را افزایش می دهد و بسیاری از عملکردهای دیگر را انجام می دهد. دریابید که گندم سیاه چقدر مفید است، چه چیزی در ترکیب شیمیایی آن گنجانده شده است و محتوای کالری آن چقدر است.

خواص مفید گندم سیاه

در اینجا دلیلی وجود دارد که شما باید فرنی گندم سیاه را در رژیم غذایی خود قرار دهید:

• گندم سیاه باعث کاهش کلسترول خون و افزایش سطح هموگلوبین می شود.
• به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا از سرطان محافظت می کند.
• تأثیر مفیدی بر سلامت جنسی مردان دارد: به دلیل محتوای بالای منیزیم و روی، قدرت را افزایش می دهد.
• برای زنان باردار مفید است. اسید فولیک موجود در گندم سیاه باعث رشد طبیعی جنین می شود.
• برای دستگاه گوارش مفید است. تولید شیره معده را افزایش می دهد و به هضم راحت تر غذا کمک می کند.
• دیواره رگ های خونی را الاستیک و قوی می کند، به لطف روتین موجود در ترکیب آن، گردش خون را عادی می کند.
• بدن را با پروتئین هایی اشباع می کند که می توانند با پروتئین های گوشت رقابت کنند. پروتئین گیاهی برخلاف پروتئین گوشت کاملا جذب می شود و احساس سنگینی در معده ایجاد نمی کند.
• کربوهیدرات های گندم سیاه، برعکس، به آرامی جذب می شوند. این به فرد احساس سیری طولانی مدت می دهد.

• سرخک؛
• مخملک؛
• رگهای واریسی؛
• بیماری تشعشع؛
• اختلال در عملکرد کبد؛
• آترواسکلروز؛
• تمایل به تورم شدید؛
• مشکلات مربوط به فرآیندهای متابولیک در بدن؛
• بیماری های عروق خونی و مفاصل؛
• ایسکمی قلبی؛
• کم خونی؛
• فشار خون؛
• دیابت.

توجه داشته باشید! آلرژی به گندم سیاه بسیار نادر است. فقط چند گروه از مردم هستند که نیاز به خوردن فرنی گندم سیاه در مقادیر محدود دارند. این افراد شامل کسانی است که از گاستریت، زخم معده و نارسایی کلیه رنج می برند.

باید به گندم سیاه سبز توجه ویژه ای شود. حاوی آنتی اکسیدان های بیشتری نسبت به گندم سیاه معمولی است. بنابراین، گندم سیاه سبز حاوی 150 میلی گرم آنتی اکسیدان در هر 100 گرم محصول است و گندم سیاه معمولی حاوی حدود 100 میلی گرم است. این نوع غلات همچنین دارای عملکرد پاکسازی قوی است و سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند. گندم سیاه حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است که برای همه به خصوص خانم ها مفید است. این اسیدها باروری زنان را بهبود می بخشد، از سرطان دستگاه تناسلی زنان محافظت می کند و سندرم های یائسگی را کاهش می دهد.

مواد تشکیل دهنده: عناصر میکرو و ماکرو

چی	چند تا	برای چی
ویتامین E	6.7 میلی گرم	سموم را از بین می برد، رگ های خونی را تقویت می کند، برای مو و پوست مفید است.
ویتامین PP	4.2 میلی گرم	متابولیسم را عادی می کند، در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
پتاسیم	380 میلی گرم	پتانسیل غشای سلولی را فراهم می کند.
کلسیم	20 میلی گرم	مسئول سلامت استخوان ها و دندان هاست.
گوگرد	88 میلی گرم	این عنصر مهم ناخن و مو است، فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
منیزیم	231 میلی گرم	متابولیسم را عادی می کند، سطح قند را تنظیم می کند، قدرت را افزایش می دهد.
فسفر	296 میلی گرم	در رشد سلولی و ذخیره اطلاعات ژنتیکی شرکت می کند و بخشی از استخوان ها است.
سیلیکون	81 میلی گرم	جذب املاح معدنی و ویتامین ها را تقویت می کند، سیستم ایمنی را تحریک می کند.
کلر	34 میلی گرم	تعادل آب و الکترولیت را تنظیم می کند.
اهن	7 میلی گرم	این عنصر پروتئین و هموگلوبین است، ایمنی را پشتیبانی می کند، اکسیژن را حمل می کند.
سدیم	3 میلی گرم	تعادل آب و نمک را حفظ می کند و برای عملکرد طبیعی کلیه ها و سیستم عصبی مهم است.
فلز روی	3 میلی گرم	در تشکیل لنفوسیت ها شرکت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و بخشی از بسیاری از آنزیم ها است.

محتوای کالری گندم سیاه پخته شده

محتوای کالری خود گندم سیاه 343 کیلوکالری در هر 100 گرم است، اما لازم به یادآوری است که محتوای کالری بسته به روش تهیه این محصول متفاوت است. دو روش محبوب برای تهیه گندم سیاه با آب و شیر است.

گندم سیاه با آب چند کالری دارد؟

در طی فرآیند پخت و پز، گندم سیاه مقدار زیادی آب جذب می کند، بنابراین محتوای کالری فرنی گندم سیاه تمام شده با آب کم است. در هر 100 گرم 150 کیلوکالری است، توجه داشته باشید که برای اینکه فرنی گندم سیاه در آب تا حد امکان سالم باشد، نمی توان آن را جوشاند. کافی است عصر روی غلات آب جوش بریزید و بپوشانید. تا صبح غلات به درستی بخار می شوند.

محتوای کالری گندم سیاه با شیر

محتوای کالری 100 گرم فرنی گندم سیاه با شیر حدود 200 کیلو کالری است. اگر کره و شکر را به فرنی اضافه کنید این رقم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

نتیجه

فرنی گندم سیاه یک غذای خوشمزه، سالم و مغذی است. در بین گیاهخواران از نظر ارزش غذایی پس از حبوبات در جایگاه دوم قرار می گیرد. افرادی که ورزش می کنند یا می خواهند وزن کم کنند، گندم سیاه را در رژیم غذایی خود قرار دهند. می تواند سلامتی را بهبود بخشد، بدن را پاکسازی کند و عملکرد اندام های داخلی را عادی کند. گندم سیاه به لطف ترکیب شیمیایی غنی خود، بدن ما را با ویتامین های مفید، میکرو و عناصر درشت اشباع می کند. این محصول ارزشمند را به طور مرتب در رژیم غذایی خود بگنجانید.

به طور متوسط، ترکیب شیمیایی گندم سیاه به شرح زیر است (%): آب - 14، پروتئین - 12--15.5، نشاسته - 61--62، فیبر - 12--15، چربی - 2.5 - 2، 9، شکر - 1.5، مواد معدنی - 2--3. از جمله ویژگی های ترکیب گندم سیاه، باید به ارزش بالای پروتئین ها - گلوبولین ها، آلبومین ها، نوکلئوپروتئین ها، ترکیب معدنی مطلوب به ویژه در مقدار کلسیم و آهن و محتوای بالای ویتامین های B1، B2 و B2 اشاره کرد. PP

آب - در دانه خشک و معمولی رسیده محتوای آن 10-16٪ است. میزان رطوبت دانه عمدتاً به میزان رسیدن آن بستگی دارد. سه مرحله زیر از رسیدن دانه متمایز می شود: رسیدن شیری (هنگامی که فشار روی دانه اعمال می شود، مایع سفید رنگی از آن خارج می شود). رسیده بودن مومی (رنگ دانه زرد است، اما هنوز قوام نرمی دارد). رسیدن کامل (دانه کاملاً رسیده، دارای حداکثر ماده خشک و حداقل رطوبت است).

بنابراین، زمان برداشت محصولات غلات به طور قابل توجهی بر خواص مصرفی آن تأثیر می گذارد.

در غلات نارس یا برداشت شده در شرایط نامساعد، محتوای آب به 17-19٪ یا بیشتر افزایش می یابد. رطوبت موجود در غلات عمدتاً در حالت محدود است. افزایش رطوبت باعث ظهور رطوبت آزاد (غیر محدود) می شود که به افزایش قابل توجهی در فعالیت فرآیندهای بیوشیمیایی کمک می کند. در غلات، فرآیندهای تنفسی با آزاد شدن دی اکسید کربن، آب و گرما شدیدتر اتفاق می‌افتد که به نوبه خود باعث تلفات قابل توجه ماده خشک در حین ذخیره‌سازی، ایجاد شرایط مطلوب برای رشد میکروارگانیسم‌ها و در نهایت منجر به فساد دانه می‌شود. علاوه بر این، دانه مرطوب در طول پردازش دارای خواص تکنولوژیکی پایینی است. آسیاب کردن و الک کردن آن دشوار است، عملکرد آرد به دلیل تبخیر سریع رطوبت از محصولات آسیاب کاهش می یابد.

پروتئین گندم سیاه به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود. پروتئین های محلول در آب (آلبومین) 58 درصد از مقدار کل آنها را تشکیل می دهند و پروتئین های محلول در نمک (گلوبولین ها و غیره) 28 درصد را تشکیل می دهند. از نظر تعداد اسیدهای آمینه با ارزش، پروتئین گندم سیاه نزدیک به پروتئین های حیوانی است که ارزش غذایی غلات را تعیین می کند. هسته حاوی آرژنین، لیزین، سیستین، سیستیدین است.

چربی های گندم سیاه روغن هایی هستند که خشک نمی شوند. آنها با تعداد ید و اکسیداسیون کم مشخص می شوند. ویژگی مهم آنها محتوای بالای اسیدهای لینولئیک و لینولنیک است. هسته حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین E است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. بنابراین، گندم سیاه برای مدت طولانی بدون از دست دادن کیفیت غذایی خود ذخیره می شود، که در هنگام ایجاد ذخایر غذایی اهمیت زیادی دارد.

گندم سیاه حاوی مقدار قابل توجهی نمک های معدنی آهن، کلسیم، فسفر است؛ همچنین نمک های مس، روی، ید، بور، نیکل و کبالت نیز وجود دارد.

کربوهیدرات ها در بین مواد آلی غلات جایگاه اول را دارند: نشاسته، قندها، فیبر، پنتوسان ها.

نشاسته کربوهیدرات اصلی در محصولات غلات است. محتوای آن 50-75 درصد وزن دانه است. نشاسته دانه به خوبی متورم می شود و ژلاتینه می شود. این خواص به طور قابل توجهی بر مزایای مصرف کننده آرد و غلات تأثیر می گذارد. نشاسته یک ماده مغذی ارزشمند است که تقریباً به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود. دانه های جوانه زده یا خود گرم شده و محصولات به دست آمده از آن حاوی مقدار بیشتری از محصولات هیدرولیز نشاسته - دکسترین و مالتوز هستند. اگرچه این مواد به خودی خود مغذی و بی‌ضرر هستند، اما محتوای بالای آنها نشان‌دهنده پست‌تر بودن فناوری محصولات غلات (به دلیل فعالیت بیش از حد آنزیم‌های آمیلولیتیک) است.

فیبر عمدتاً در پوسته دانه یافت می شود. جزئی از غذای گیاهی که در بدن هضم نمی شود، اما نقش بسیار زیادی در زندگی آن دارد. دستگاه گوارش را تمیز می کند و فعالیت آن را افزایش می دهد که در نتیجه تقریباً بر تمام اختلالات گوارشی تأثیر مفیدی دارد. بر اساس انواع آن به فیبر محلول و نامحلول تقسیم می شود. تحقیقات نشان داده است که فیبر جزء ضروری یک رژیم غذایی سالم است. به روشی دیگر فیبر غذایی نیز نامیده می شود.

فیبر نامحلول - به آن سلولز و لیگنین می گویند. فیبر نامحلول در آب متورم می شود و مانند یک اسفنج تخلیه معده را تسریع می کند و به حذف کلسترول و اسیدهای صفراوی موجود در دستگاه گوارش از بدن کمک می کند.

فیبر محلول مقدار زیادی آب را جذب کرده و به ژله تبدیل می شود. به دلیل حجم زیادی که دارد، معده را کاملا پر می کند که به ما احساس سیری می دهد. بنابراین، بدون مصرف مقادیر زیاد کالری، احساس گرسنگی سریعتر از بین می رود.

قندها - مقدار آن در گندم سیاه 1.5٪ است، در غلات و محصولات ساخته شده از آن عمدتاً توسط ساکارز و قندهای احیا کننده - مالتوز، گلوکز و فروکتوز نشان داده می شود.

ساکارز، گلوکز و فروکتوز از مواد بسیار ارزشمند در تغذیه هستند. آنها تأثیر مثبتی بر خواص مصرفی غلات، آرد و غلات دارند.

ویتامین ها - دانه گندم سیاه سرشار از ویتامین های محلول در آب است. محصولات غلات مهمترین منابع ویتامین B2، PP و تا حدی B2 هستند. جوانه غلات همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E است.

ویتامین B2 نیز ریبوفلاوین نامیده می شود. محلول در آب، به راحتی جذب می شود.

ویتامین B2 متابولیسم پروتئین را تنظیم می کند، متابولیسم چربی را فعال می کند، در تشکیل شیره معده شرکت می کند، متابولیسم لیپید را در تصلب شرایین، دیابت بهبود می بخشد، قابلیت اطمینان سیستم ایمنی را تضمین می کند، تعادل سدیم و پتاسیم را در بدن تنظیم می کند، اثر مثبت دارد. روی رشد مو، حدت بینایی، گردش خون طبیعی.

ویتامین B1 نیز تیامین نامیده می شود. ویتامین B1 (تیامین) نقش مهمی در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها دارد. این ماده برای فرآیندهای طبیعی رشد و نمو ضروری است و به حفظ عملکرد صحیح قلب، سیستم عصبی و گوارشی کمک می کند. ویتامین B1 (تیامین) در بدن ذخیره نمی شود و خاصیت سمی ندارد.

ویتامین PP نیز نامیده می شود: نیکوتین اسید.

ویتامین PP متابولیسم پروتئین را تقویت می کند، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و اندام های گوارشی را تقویت می کند. این یک اثر آرام بخش خفیف دارد، به مقابله با اضطراب و افسردگی کمک می کند و سطح کلسترول خون را عادی می کند.

علائم کمبود ویتامین PP: افسردگی، سرگیجه، خستگی، بی خوابی، ترک و التهاب پوست.

ویتامین E نیز توکوفرول نامیده می شود. ویتامین E یک آنتی اکسیدان است، ماده ای که از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند، سلول ها را از پیری محافظت می کند و از تشکیل رادیکال های آزاد جلوگیری می کند، فعالیت ماهیچه ها و عملکرد غدد جنسی را تحریک می کند، در تشکیل ماده بین سلولی، الیاف بافت همبند، صافی عروق شرکت می کند. ماهیچه ها و دستگاه گوارش. ویتامین E به طور موثر برای التیام سوختگی های مختلف، تقویت لقاح و قدرت جنسی و جلوگیری از تصلب شرایین و حملات قلبی استفاده می شود. اثر ویتامین E در صورت استفاده همراه با ویتامین های A و C افزایش می یابد.