طرز تهیه آبگوشت خوشمزه. آبگوشت طرز تهیه آب مرغ بازیافتی

آبگوشت های ثانویه همیشه غنی تر و به طرز عجیبی کمی کدرتر می شوند.
چندین قانون تغییر ناپذیر وجود دارد، اگر رعایت شود، هر آبگوشتی شفاف تر از آبگوشتی است که بدون پیروی از فناوری پخت و پز پخته شده است. البته می توانید از ترفندی به نام "تاخیر" استفاده کنید. با افزودن نشاسته، سیب زمینی... به آبگوشت، که سوسپانسیون پروتئین و چربی های صابونی شده را از آبگوشت بیرون می کشد، در نتیجه آبگوشت حتی شفاف تر می شود. اما، به نظر من، بهتر است به سادگی از فناوری پخت آبگوشت پیروی کنید: کف را به موقع بردارید و از صابون شدن جلوگیری کنید.

آبگوشت شفاف در یک قابلمه سه لیتری از نصف مرغ:

نحوه پختن:

عکس 1.

آبگوشت شفاف را می توان از هر گوشتی، حتی گوشت خوک چرب یا مرغ گوشتی تهیه کرد. ابتدا باید چیزی را که آبگوشت را طعم می دهد تهیه کنید: هویج، پیاز، ریشه کرفس، برگ بو و دانه فلفل سیاه. آبگوشت فقط یکی از مواد تشکیل دهنده سوپ آینده است، بنابراین سبزیجات و ادویه ها فقط برای طعم دادن به آن اضافه می شوند.

عکس 2.

برای تهیه 3 لیتر آبگوشت نصف مرغ کافی است. در این حالت، نصف آن چیزی است که پس از بریدن دو تکه گوشت گچ سفید از سینه و دو پا باقی می ماند (تصویر). بقیه برای پخت آبگوشت داخل ماهیتابه می روند.

عکس 3.

آبگوشت ثانویه به این صورت پخته می شود.

تکه های مرغ را با آب سرد ریخته و به جوش می آورند. چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام این تفاله ها را آبکش کرده و مرغ را در آب سرد می شوییم.

عکس 4.

و دوباره با آب سرد پر می شود. پس از جوشاندن، ممکن است مقدار کمی کف همچنان تشکیل شود. باید آن را با یک قاشق سوراخ برداشته و سبزیجات و ادویه جات را اضافه کنید.

عکس 5.

حرارت را کم کنید و ظرف را با درب بپوشانید نه محکم، آبگوشت باید نفس بکشد.

عکس 6.

و خیلی ملایم بجوشانید. در هنگام جوشاندن شدید، صابونی شدن چربی مرغ رخ می دهد، به همین دلیل آبگوشت سفید کدر می شود. پخت آبگوشت از این مقدار مرغ گوشتی 40 دقیقه طول می کشد. پخت مرغ خانگی واقعی بیش از یک ساعت طول می کشد - اما یک شهروند از کجا می تواند آن را تهیه کند؟

من هرگز آبگوشت را نمک نمی زنم. نمک به سوپ تقریباً تمام شده اضافه می شود.

رفقای کمی برای طعم و رنگ آبگوشت وجود دارد.

از این گذشته ، آبگوشت نه تنها ذات سبزیجات ، گوشت گاو یا مرغ ، بلکه نقطه تلاقی دو جهان بینی آشپزی رقیب - گیاهخواری و "گوشت خوری" است. بیایید به دشمنی پایان دهیم؟

زمانی که بشریت تنها نوع تناسب اندام - "دویدن برای ماموت" را شناخت، آبگوشت های گوشت به مد آمدند. یا «فرار از ماموت». طبیعتاً، چنین هزینه‌ای از تلاش را فقط می‌توان با آبگوشت همان ماموت جبران کرد. و هنگامی که حیوانات بزرگ تمام شدند، اجداد ما مجبور شدند به دام و طیور روی بیاورند، زیرا کار فیزیکی سنگین هنوز به عرضه گوشت فشرده نیاز دارد. اما در صد سال اخیر، به دلیل توسعه حمل و نقل و انواع فناوری ها، فعالیت بدنی انسان به شدت کاهش یافته است و خوردن بر اساس اصل "آبگوشت های بیشتر، خوشمزه و متفاوت" بی ربط شده است.

محتوای کالری و ارزش غذایی آبگوشت گوشت و مرغ از رژیم غذایی مدرن خارج می شود که مورد علاقه آنها ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است و همانطور که می دانید عملاً هیچ کدام از آنها در آبگوشت حیوانات وجود ندارد. مهندسی ژنتیک و شیمی به آتش سوخت، "کمک" به رشد سریع توده عضلانی در حیوانات و "مراقبت" از سلامت آنها به هر وسیله ممکن (و غیرممکن!) است. اما چگونه می توانیم این را برای معده توضیح دهیم، معده ای که مادران و مادربزرگ های ما عاقلانه به "اولین چیز" برای ناهار عادت داشتند؟ "اوریکا! عرقیات سبزیجات! - فریاد زدیم و سبزیجات را از کاسه سالاد به کاسه سوپ منتقل کردیم. ولی آیا دم کرده سبزیجات واقعاً خوب است؟و آیا محصولات گوشتی واقعاً بد هستند؟بیایید دریابیم!

شما می توانید هر آبگوشتی را با پاشیدن سبزیجات تازه خرد شده با ویتامین ها غنی کنید.

پروویتامین A– ریحان، جعفری، پیاز سبز، شوید.
ویتامین B1– شوید، کرفس، جعفری، پیاز سبز، نعناع.
ویتامین B2– کرفس، جعفری، شوید.
ویتامین سی– جعفری، شوید، پیاز سبز، کرفس، رزماری، نعناع.
ویتامین Kشوید جعفری.
ویتامین P– جعفری، ریحان، شوید.
ویتامین PP(اسید نیکوتینیک) - شوید، کرفس، جعفری.

آب سبزیجات

برای چه کسانی و چگونه مفید است؟: در جوشانده سبزی ها ویتامین ها و مواد معدنی به مقدار کم حفظ می شود و اصلا چربی وجود ندارد. بنابراین، آبگوشت سبزیجات یک غذای کاملاً رژیمی در نظر گرفته می شود.

مواد مضر:سبزیجاتی که در خاک های آلوده به زباله های صنعتی رشد می کنند ممکن است حاوی مواد شیمیایی خطرناک برای سلامتی (کادمیم، سرب) باشند. علاوه بر این، آفت کش ها، نیترات ها و علف کش ها هنوز اغلب برای محافظت از میوه ها در برابر آفات و بیماری های خاص استفاده می شوند.

ارزش غذایی در 100 میلی لیتر: 20-30 کیلو کالری.

چه چیزی می توانید اضافه کنید:سیر، برگ بو، سس گوجه فرنگی، سس سویا، ریشه کرفس، ریشه جعفری، جعفری تازه، شوید، رزماری، نعناع و کرفس، شیر بدون چربی.

1. سبزیجات را پوست بگیرید. اگر سیب زمینی ها سبز یا پوشیده از لکه ها هستند، باید 5-8 میلی متر پوست بگیرید. چغندرها باید 3-5 سانتی متر از لبه جایی که رویه ها رشد می کنند کوتاه شود.
2. سبزیجات مشکوک را در آب خیس کنید تا مواد مضر از بین برود، سپس آنها را برش دهید.
3. سبزیجات را در آب نمک در حال جوش بریزید، دوباره آن را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند.

آب مرغ، آب گوشت گاو (گوساله)، آب ماهی

این آبگوشت ها برای چه کسانی و چگونه مفید هستند؟: آبگوشت مرغ، گاو، گوساله و ماهی به شکل اولیه (رقیق نشده) حاوی مقدار زیادی مواد استخراجی است که اشتها را تحریک کرده و لحن کلی بدن را افزایش می دهد. این امر به ویژه در مورد آب مرغ صدق می کند، که از زمان های قدیم برای نوشیدن بیماران نقاهت استفاده می شده است. کسانی که از گاستریت مزمن کاهش ترشح، و همچنین کم خونی و خستگی (منع مصرف - نقرس) رنج می برند، نمی توانند بدون آبگوشت های اشباع اولیه انجام دهند. برای آبگوشت های ثانویه، "مخاطبان" گسترده تر است: افراد مبتلا به زخم معده و اثنی عشر، گاستریت مزمن و افزایش ترشح در مرحله حاد، کولیت مزمن با افزایش ترشح در مرحله حاد، کولیت مزمن، پانکراتیت، آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر قلب. و البته همه کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند.

آبگوشت مرغ

مواد مضر در آب مرغ:اگر از «روش‌های ممنوعه» برای پرورش طیور استفاده شود، این خطر وجود دارد که آبگوشت حاوی نمک‌های فلزات سنگین، آنتی‌بیوتیک‌هایی باشد که مرغ را در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند، هورمون‌های رشدی که به افزایش وزن پرنده کمک می‌کنند، و مواد نگهدارنده.

ارزش غذایی در 100 میلی لیتر: 100-150 کیلو کالری

چه چیزی می توانید اضافه کنید:هویج، ریشه جعفری، شوید (ادویه ها می توانند طعم لطیف مرغ را "غلبه کنند".

آب مرغ را از چه قسمتی بپزیم:از سینه - رژیمی ترین قسمت مرغ.

طرز پخت صحیح آبگوشت:

1. پوست سینه مرغ را جدا کنید (از آنجایی که تعداد زیادی استخوان در مرغ وجود دارد، لازم نیست آنها را جدا کنید).
2. اگر از کیفیت آن مطمئن نیستید مرغ را دو ساعت در آب خیس کنید.
3. آبگوشت ثانویه را بپزید: مرغ را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید و 15 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. آبگوشت اولیه را کاملاً آبکش کنید، روی گوشت آب تازه بریزید و پرنده را در آن بپزید تا پخته شود.

آب گوشت گاو

مواد مضر:پایه های پورین موجود در گوشت آن را برای نقرس، آرتریت متابولیک و سایر بیماری ها خطرناک می کند. گوشت گاو بی کیفیت ممکن است حاوی آنتی بیوتیک ها، هورمون ها، مواد نگهدارنده و موادی باشد که به گوشت قدیمی ظاهری «تازه» می بخشد.

ارزش غذایی در 100 میلی لیتر: 100-150 کیلو کالری

چه چیزی می توانید اضافه کنید:پیاز، هویج، سبزی تازه، ریشه کرفس، برگ بو، فلفل سیاه و آسیاب شده، زعفران (برای رنگ).

از کدام قسمت طبخ کنیم:قسمت های ران و شانه لاشه، فیله.

طرز پخت صحیح آبگوشت:

1. گوشت گاو (گوساله) را از استخوان جدا کنید و تمام چربی های قابل مشاهده را بردارید.
2. بهتر است گوشت با منشا نامشخص را در آب خیس کنید.
3. آبگوشت ثانویه را به روش دوم بپزید: گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، آب سرد را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از نیم ساعت مقداری از آبگوشت را آبکش کرده و به مقدار لازم آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

آب ماهی

مواد مضر:ماهی هایی که در آب های نامطلوب زیست محیطی زندگی می کردند ممکن است حاوی نمک فلزات مضر، ترکیبات سرطان زا و سمی باشند و ماهی سالمون ممکن است حاوی رنگ باشد. و برخی از انواع ماهی (سوف، ماهی خال مخالی، تن)، که قادر به رسیدن به اندازه های بزرگ هستند، اغلب در طول فرآیند رشد با جیوه "غنی" می شوند.

ارزش غذایی در 100 میلی لیتر: 100-150 کیلو کالری

چه چیزی می توانید اضافه کنید:هویج، پیاز کامل، ریشه جعفری، شوید، برش لیمو (بدون دانه)، برگ بو، فلفل، ترخون.

از کدام قسمت طبخ کنیم؟: از لاشه کامل ماهی کوچک، زیرا تجمع مواد مضر با اندازه ماهی رابطه مستقیم دارد.

طرز پخت صحیح آبگوشت:

1. ماهی را از فلس پاک کنید، روده آن را بگیرید، آن را در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید و به سرعت بجوشانید.
2. کف را با یک قاشق سوراخ برداشته، نمک را به مزه اضافه کنید، ریشه را اضافه کنید و آب گوشت را بپزید تا ماهی کاملا پخته شود.

آبگوشت قارچ

برای چه کسانی و چگونه مفید است:مانند آبگوشت گوشت (مرغ، ماهی)، آب قارچ حاوی درصد معینی از مواد استخراجی و علاوه بر آن رزین های معطر است که هضم را نیز تحریک می کند.

مواد مضر:نمک های فلزات سنگین اغلب در قارچ های جمع آوری شده در نزدیکی بزرگراه های شلوغ یافت می شود.

ارزش غذایی در 100 میلی لیتر: 20-30 کیلو کالری

چه چیزی می توانید اضافه کنید:پیاز، هویج، برگ بو، فلفل سیاه، نخود فرنگی، فلفل سیاه آسیاب شده، شیر یا خامه بدون چربی، جعفری یا شوید.

از کدام قسمت طبخ کنیم:از هر قسمتی از قارچ جوان (سفید بهترین است).

طرز پخت صحیح آبگوشت:

1. قارچ ها را با دقت دسته بندی کنید، چندین بار بشویید، پوست آن را از کلاهک ها که در وهله اول مواد مضر انباشته می شوند جدا کنید و برای مدت کوتاهی در آب سرد خیس کنید.
2. اگر قارچ ها بزرگ هستند. آنها را به قطعات کوچک بریزید، در قابلمه بریزید، با آب بپوشانید و بپزید تا نرم شوند. قارچ های خشک را باید با دقت بیشتری شسته و برای مدت طولانی تری خیس کنید، زیرا در این صورت قارچ ها نیز باید "پف کنند".

آب قلم، آبگوشت استخوان

مواد مضر:اخیراً متخصصان تغذیه اکیداً توصیه می کنند که این نوع آبگوشت را رها کنید ، زیرا به ویژه با پایه های پورین اشباع شده است - مواد استخراج کننده نیتروژن دار (مشتقات پورین) که رسوب نمک ها را تحریک می کند. بازهای پورین در انواع دیگر آبگوشت های پروتئینی نیز یافت می شود، اما در مقادیر کمتر و بنابراین برای سلامتی انسان مضر نیستند.

آبگوشت مکعبی

مواد مضر:چربی موجود در مکعب ها، از نظر محتوای کالری، آبگوشت آن ها را با آبگوشت های اولیه گوشت و مرغ برابر می کند. مواد نگهدارنده به مکعب اضافه می شود و برای افزایش طعم، مونوسدیم گلوتامات اضافه می شود که در دوزهای کوچک بی ضرر است، اما نباید از آن سوء استفاده کرد ("سندرم رستوران چینی"). به دلیل نمک زیاد (بیش از 50 درصد مکعب)، افرادی که نیاز به محدود کردن غذاهای شور در رژیم غذایی خود دارند، باید از مصرف چنین آبگوشتی اجتناب کنند.

آیا می خواهید یاد بگیرید که پیچیدگی های تغذیه مناسب را درک کنید؟ بیا - ما آموزش خواهیم داد!

آیا می خواهید لاغر شوید؟ همین حالا با یک متخصص تغذیه وقت بگیرید!

هفته تغذیه دیابت - دوشنبه

4.5 (90%) 2 رای

دیابت و چاقی– دو بیماری همزمان که بیمار را مجبور به رعایت تغذیه مناسب می کند. متخصصان تغذیه یک رژیم هفتگی ویژه ایجاد کرده اند که ترکیبی از رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به چاقی (شماره 8) و دیابت (). به بیماران دیابتی توصیه می شود که کربوهیدرات های آسان هضم را کنترل کنند و در صورت نیاز تغییراتی را ایجاد کنند. ترکیب ظروف برای یک وعده طراحی شده است.

دوشنبه. روز سختی است، پس بیایید آن را با چند چیز خوب شروع کنیم!

عناصر:

1. 1. • گوشت - 100 گرم
      • ژامبون - 50 گرم.
      • خیار - 1 قطعه
      • سبزی - 7 گرم

آماده سازی. گوشت را بجوشانید تا پخته شود، خنک شود و به ورقه های متوسط ​​برش دهید، سپس ژامبون بدون چربی و خیار سبز تازه را به صورت دایره ای اضافه کنید. همه اینها را در یک بشقاب قرار دهید، سبزی ها را اضافه کنید

عناصر:

1. 1. • تخم مرغ - 2 عدد
      • روغن - 20 گرم
      • لوبیا - 200 گرم

آماده سازی.تخم‌مرغ‌ها را بشویید و در ماهیتابه‌ای داغ بشکنید و از قبل روغن و نمک اضافه کنید، تخم‌مرغ‌های سرخ شده را در ظرفی بچینید. لوبیاها را گرم کنید و با تخم مرغ همزده سرو کنید.

عناصر:

1. 1. • سیب زمینی و کلم - 25 گرم
      • گوجه فرنگی تازه - 15 گرم
      • کدو سبز - 20 گرم
      • هویج - 20 گرم
      • نخود سبز - 15 گرم
      • خامه ترش - 20 گرم
      • روغن - 10 گرم
      • سبزی - 3 گرم

آماده سازی. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، خرد کنید و زیر درب کاملاً بسته در روغن سرخ کنید، سبزیجات و نخود را اضافه کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، سپس در قابلمه ای با آب سبزیجات منتقل کنید، حرارت را کم کنید و زیر درب با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. قبل از سرو، خامه ترش و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.

عناصر:

• گوشت - 120 گرم
• چغندر - 1 عدد (اندازه متوسط)
• کره - 10 گرم
• خامه ترش - 40 گرم
• آرد گندم - 7 گرم
• سبزی - 5 گرم

آماده سازی.گوشت را بجوشانید تا نیم پز شود سپس آب گوشت را آبکش کنید. چغندر تازه را خرد کرده و مقدار کمی آب و سرکه به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا نرم شود. گوشت و چغندر آب پز شده را در ماهیتابه بریزید و سس خامه ترش و آب گوشتی که بعد از خورش چغندرها باقی مانده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.

عناصر:

• لیمو - ½ قطعه
• – 15 گرم
• آب - ½ فنجان
• ژلاتین - 3 گرم

آماده سازی.آب را بجوشانید، پوست لیمو را اضافه کنید، مخلوط حاصل را به مدت 15 دقیقه بگذارید، صاف کنید. ژلاتین را در آب جوشیده سرد خیس کنید، هم بزنید و حل کنید تا یکدست شود، مایع را به جوش بیاورید. ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید، سپس آب لیمو طبیعی را با زایلیتول اضافه کنید، بگذارید بجوشد. محصول به دست آمده را در قالب بریزید و خنک کنید.

عناصر:

• فیله ماهی - 150 گرم
• کدو سبز - 200 گرم
• شیر - 1/2 فنجان
• روغن - 10 گرم
• آرد - 5 گرم
• تخم مرغ - ½
• سبزی - 3 گرم

آماده سازی.فیله ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید و در آب نمک بپزید. آرد را خشک کرده با شیر رقیق کرده و بجوشانید. تخم مرغ را سفت بجوشانید، سپس ریز خرد کنید، کدوها را پوست بگیرید، کدوها را در شیر خورش دهید، ماهی را اضافه کنید و در سس شیر بریزید. قبل از سرو، ظرف را با تخم مرغ خرد شده بپاشید و سبزیجات را اضافه کنید.

آیا در صورت ابتلا به پانکراتیت یعنی التهاب و اختلال در لوزالمعده می توان آب مرغ خورد و این غذا را چگونه درست کرد؟ آبگوشت بوقلمون برای پانکراتیت یا آب مرغ برای این بیماری اندیکاسیون دارد و طبق جدول شماره 5 در رژیم غذایی گنجانده شده است.

آب مرغ رژیمی و سبک برای پانکراتیت اساس تغذیه مناسب است، اما برای اینکه فقط فوایدی داشته باشد، باید بدانید که چگونه آن را درست تهیه کنید. اگر در مورد اینکه آیا آب مرغ برای پانکراتیت امکان پذیر است یا خیر صحبت کنیم، هر دکتری پاسخ مثبت خواهد داد.

اما شایان ذکر است که فقط یک محصول ثانویه به رژیم غذایی وارد می شود که سبک تر و کمتر غنی است. بر این اساس، لوزالمعده را اضافه بار نمی کند و در عین حال حداکثر اجزای مغذی و مفید را به بدن می رساند.

نکته اصلی درک این سوال است که یک آبگوشت ثانویه چیست. برای تهیه آن، ارزش انتخاب و پردازش مرغ را در ارتباط با اصول تغذیه رژیم غذایی دارد:

1. فیله را با آب سرد ریخته و پس از به جوش آمدن به مدت 10-5 دقیقه می جوشانند و آب گوشت به دست آمده را آبکش می کنند.
2. خود گوشت با آب تازه ریخته می شود و تا زمانی که نرم شود پخته می شود - این آبگوشتی است که روی میز رژیم غذایی سرو می شود و در حین پختن سبزیجات به آن اضافه می شود و قبل از خوردن با گیاهان تزئین می شود.

همانطور که می بینید، سوپ مرغ برای پانکراتیت مجاز است.

دستور العمل برای سوپ های رژیمی بر اساس آب مرغ

آیا می توان برای پانکراتیت سوپ مرغ مصرف کرد؟ شما می توانید، و این فقط آبگوشت نیست، بلکه یک دوره اول مستقل است که می تواند نه تنها سالم، بلکه خوشمزه نیز باشد.

در زیر 7 دستور غذا برای سوپ مرغ رژیمی وجود دارد که می تواند برای بیماران مبتلا به پانکراتیت سرو شود.

این دستور تهیه سوپ مرغ برای پانکراتیت ساده و سریع است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• فیله مرغ یا بوقلمون - 500 گرم.
• نمک و گیاهان تند به مزه.
• 2-3 سیب زمینی و یک پیاز کوچک.
• 2 عدد هویج و برگ بو.

فیله مرغ را باید شسته و تکه تکه کنید، سپس در مایع بریزید و همه چیز را به جوش آورید. وقتی آب جوش آمد و کف ظاهر شد، آن را بردارید و نیمی از آب را تخلیه کنید. سپس آب را اضافه کنید و بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. پس از پختن فیله، آن را از آب گوشت در یک بشقاب خارج کنید.

سبزیجات را بشویید و خرد کنید، سپس به آب گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. در 3-5 دقیقه. تا آماده شود، برگ بو، کمی نمک و گوشت آب پز شده را به آب اضافه کنید. در پایان پخت، در بشقاب بریزید و با سبزی تزئین کنید.

با توجه به اینکه دستور غذا برای یک غذای رژیمی با کلم بروکلی غنی شده است، سالم تر و همچنین مغذی تر است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• فیله مرغ - 500-600 گرم.
• 3 عدد سیب زمینی و یک عدد پیاز.
• هر عدد 1 عدد هویج و فلفل دلمه ای.
• نیم کیلو گل کلم بروکلی.

پرنده را به همان روشی که در دستور اول است می جوشانند - آبگوشت آب پز می شود و فیله خارج می شود. سیب زمینی و هویج، فلفل، پیاز پوست کنده می شوند (دانه ها و غشای فلفل جدا می شوند) و به مکعب برش می زنند.

کلم را باید بشویید و مدتی در آب نمک نگه دارید - این کار باعث حذف حشرات از گل آذین می شود. سپس آن را به گل آذین جدا کنید.

تمام مواد را در آب گوشت بجوشانید. در همان ابتدا، توصیه می شود سیب زمینی را به آب جوش اضافه کنید، سپس پیاز و گل آذین کلم و سپس مکعب های فلفل شیرین را اضافه کنید. وقتی به مدت 5 دقیقه جوش آمد، هویج را اضافه کنید و بعد از پخت، سبزی و گوشت را اضافه کنید.

برای تهیه آن باید انتخاب کنید:

• لاشه مرغ تازه
• 3 عدد پیاز.
• یک تکه ریشه کرفس و هویج.
• 2 عدد زرده.
• نصف لیوان جو مروارید.
• چاشنی ها به سلیقه

آماده سازی ساده است - لاشه را بشویید، آن را در قابلمه قرار دهید و آن را با آب پر کنید، آن را کمی بجوشانید و آب گوشت را خالی کنید. روی گوشت آب تمیز بریزید، کرفس و هویج را اضافه کنید و بپزید تا مرغ تمام شود. وقتی گوشت آماده شد، آن را از پوست و استخوان جدا کنید.

جو مروارید را بجوشانید و مایع آن را آبکش کنید و با سبزیجات و ادویه جات به آب گوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بپزد تا نرم شود. پس از آماده شدن، آن را از روی حرارت بردارید و زرده تخم مرغ را اضافه کنید، آنها را از قبل با همزن بزنید و با سبزیجات تزئین کنید.

برای تهیه آن باید:

• سینه مرغ نیم کیلو
• هر کدام یک هویج و یک پیاز
• 2-3 سیب زمینی.
• نمک و گیاهان به مزه.

سینه مرغ را بشویید و به قطعات برش دهید، طبق تکنولوژی پخت گوشت که در بالا توضیح داده شد، بجوشانید تا نرم شود.

در حین پختن گوشت، سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید. بنابراین سیب زمینی ها به مکعب ها، پیازها به صورت حلقه ها، هویج ها به صورت نوار بریده می شوند. همه چیز را در آب گوشت بجوشانید تا پخته شود. روی میز سرو کنید و با شوید تزئین کنید.

این سوپ برای کسانی که نه تنها عاشق گوجه فرنگی هستند، جذاب خواهد بود، بلکه آن را به تمام غذاهایی که تهیه می کنند اضافه می کنند. ما باید:

• 450 گرم سینه مرغ.
• یک عدد هویج و 2-3 عدد سیب زمینی.
• 350 گرم گوجه فرنگی و یک عدد پیاز.
• برگ بو و ادویه جات دلخواه.

پرنده مانند دستور العمل های قبلی آماده می شود - آبگوشت باقی می ماند ، سینه بیرون می آید و به قطعات تقسیم می شود.

سبزیجات پوست کنده و خرد می شوند - سیب زمینی ها به صورت مکعبی و پیازها به صورت حلقه ای ، هویج ها به صورت نوارها ، اما گوجه فرنگی ها - روی یک رنده درشت رنده می شوند و از پوست خلاص می شوند.

سیب زمینی ها را در آب گوشت بجوشانید تا نیم پز شوند و به تدریج هویج و سپس پیاز و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

وقتی همه چیز پخت، گوشت خرد شده را اضافه کنید و با شوید تزئین کنید.

برای تهیه آن باید:

• ورمیشل کوچک - 70 گرم.
• سینه مرغ نیم کیلو
• 1 عدد پیاز بزرگ و هویج.
• روغن سبزیجات.
• برگ بو، ادویه جات و گیاهان به طعم و مزه.

گوشت را بجوشانید تا پخته شود و پس از خارج کردن از آبگوشت اجازه دهید خنک شود و به صورت مکعبی برش دهید. بعد، سبزیجات را پوست بگیرید و سیب زمینی ها را به مکعب برش دهید، هویج ها را به صورت نوارها، حلقه های پیاز را برش دهید، به آب گوشت اضافه کنید، ورمیشل را فراموش نکنید. با سیب زمینی و هویج در ابتدا آب پز شده و در آخر پیاز و ورمیشل را بجوشانید تا نرم شود.

بعد از پخت، گوشت آب پز و خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.

برای تهیه چنین ظرف بهاری سبک، از موارد زیر استفاده کنید:

• سینه مرغ نیم کیلو
• 200 گرم نخود فرنگی منجمد یا تازه.
• سیب زمینی 3-4 عدد.
• 2 عدد هویج.
• یک عدد پیاز
• ریزوم کرفس

ابتدا با اضافه کردن ریزوم کرفس و پیاز پوست کنده به آب همراه با مرغ، گوشت آماده می شود - این باعث می شود آبگوشت معطر تر و سبک تر شود.

همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، پختن یک سوپ خوشمزه نه از اجاق گاز، بلکه در فروشگاه یا بازار، در زمان خرید گوشت برای آبگوشت "شروع می شود". در این مقاله به شما خواهم گفت، طرز تهیه آبگوشت خوشمزهبرای حفظ تمام مواد مفید و تهیه اولین دوره ها و سس هایی که خانواده شما را خوشحال می کند. بنابراین، برای درست کردن یک آبگوشت خوشمزه به چه چیزی نیاز دارید؟

پختن آبگوشت- از کجا شروع کنیم

به آبگوشت خوشمزه درست کن، ابتدا باید در مورد گوشت تصمیم بگیرید - آبگوشت را می توان از گوشت گاو، گوشت خوک، بوقلمون، خرگوش، مرغ پخت، همه اینها به ایده های آشپزی شما بستگی دارد.

طعم و استحکام غنی آبگوشت را مواد ژل کننده موجود در استخوان ها و بافت همبند می دهد، بنابراین بدون شک گوشت روی استخوان را با لایه و رگه انتخاب کنید. بهترین گوشت برای آبگوشت گوشت گاو، گوشت خوک یا بره، تیغه شانه یا ساق پا است.

برای پختن آبگوشت برای آسپیک، زنان خانه دار اغلب از قطعاتی با محتوای بالای بافت غضروفی - سر، گوش ها یا ساق پا استفاده می کنند. پرنده یا خرگوش را می توان به طور کامل پخته یا از قبل تکه تکه کرد.

لذیذترین آبگوشت از گوشت تازه به دست می آید، اما برای اولین دوره می توانید از گوشت منجمد نیز استفاده کنید، ابتدا آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

دومین جزء آبگوشت مناسب آب است. آب بطری شده یا فیلتر شده برای تهیه آن مناسب است.

طرز تهیه صحیح آب گوشت و استخوان

بسته به هدف و روش تهیه، آبگوشت گوشت قهوه ای، قوی و شفاف تشخیص داده می شود. عطر و طعم اصلی ظرف را مواد استخراجی می دهد که در استخوان و بافت همبند به وفور یافت می شود. در طول فرآیند برش، گوشت برای آبگوشت نباید از فیلم ها، غضروف ها و تاندون ها آزاد شود - اینها اجزایی هستند که غنای آبگوشت، عطر و طعم بی نظیر را فراهم می کنند.

مرحله بعدی این است که یک قابلمه بزرگ بردارید و آن را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. این توصیه که فقط با قرار دادن فرآورده های گوشتی در آب سرد می توان به یک آبگوشت غنی دست یافت، کاملاً منسوخ شده است. با این روش بیشتر آب گوشت داخل آب می رود و هنگام جوشیدن دلمه می شود و کف غیر اشتها آور ایجاد می شود که با حوصله آن را خارج می کنیم. و اگر گوشت را در آب گرم شده با دمای 60 درجه سانتیگراد قرار دهید، بیشتر مواد با ارزش داخل آن باقی می ماند و در حین پخت به تدریج وارد آبگوشت می شود. و کف کمتری وجود خواهد داشت.

گوشت به عنوان یک تکه کامل در آبگوشت قرار می گیرد برای یک تابه سه لیتری سوپ یا گل گاوزبان در آینده به حدود یک کیلوگرم فرآورده های گوشتی روی استخوان نیاز دارید. قبل از تهیه آب گوشت و استخوان، زمان بگذارید تا اجزای گوشت را به مدت نیم ساعت در فر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. این به خلاص شدن از شر چربی اضافی کمک می کند و طعم شگفت انگیزی به ظرف می دهد.

راستی، امروزه بهتر است آبگوشت "ثانویه" طبخ شود. این امر به ویژه در مورد گوشت مرغ که با آنتی بیوتیک های مختلف پر شده است صدق می کند. اما در برخی موارد، این به اصطلاح گوشت قرمز - گوشت گاو یا خوک - نیز صدق می کند.

بنابراین، باید گوشت را بپزیدبه این ترتیب: گوشت را با آب داغ پر کنید (حدود 60 درجه)، بجوشانید، 1-2 دقیقه بجوشانید و آبگوشت اول را آبکش کنید، همچنین کف باقی مانده را از تابه بردارید. دوباره روی گوشت آب داغ بریزید و حالا آبگوشت «ثانویه» را بپزید تا گوشت پخته شود.

این بر غنای آبگوشت تأثیر نمی گذارد، اما به حذف ناخالصی های مضر سطح کمک می کند.

چه مدت باید گوشت را برای آبگوشت بپزید؟

یک آبگوشت قوی از گوشت با انتقال تدریجی مواد استخراجی موجود در استخوان و بافت همبند به آب به دست می آید. آب گوشت و استخوان بسته به نوع گوشت و اندازه تکه از یک ساعت تا دو ساعت پخته می شود. هنگام استفاده از قطعه ای به وزن یک کیلوگرم با مقدار کمی استخوان و تاندون، زمان پخت آبگوشت 60-90 دقیقه است. در لحظه به جوش آمدن مایع، باید کف را از سطح آبگوشت جدا کرد، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

برای شفاف کردن آبگوشت، می توانید از سفیده های خام استفاده کنید - آنها را با مقدار کمی آب زده و داخل آبگوشت در حال جوش می ریزند. پس از انعقاد توده تخم مرغ، مایع صاف می شود.

بعد از جوش آمدن آب و برداشتن کف، حرارت را کم کرده و آب گوشت را با حرارت ملایم بجوشانید. چربی هایی که روی سطح تشکیل می شوند نیز باید به طور دوره ای از بین بروند - این به آبگوشت طعمی چرب می دهد. از این چربی می توان برای تفت دادن سبزیجات برای سوپ استفاده کرد. کمی قبل از پایان پخت، آبگوشت را نمک بزنید. ادویه های آبگوشت رنگ و عطر ظرف را بهبود می بخشد - یک پیاز پوست کنده، هویج کامل و کرفس یا ریشه جعفری، دانه فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید. یک ساعت پس از شروع پخت، سبزیجات را می توان حذف کرد - آنها قبلا رنگ و عطر خود را رها کرده اند.

آبگوشت غنی از گوشتآماده - بعد چی؟

آبگوشت تمام شده را می توان بلافاصله برای پخت و پز، تهیه سس یا سس استفاده کرد. آبگوشت خنک شده باید صاف شود و می توان آن را در یخچال نگهداری کرد یا برای استفاده در آینده منجمد کرد و در ظروف پلاستیکی ریخت. همچنین می توانید استفاده کنید آبگوشت برای تهیه سس. سس های تهیه شده با آبگوشت بسیار خوشمزه هستند - بشامل، گوجه فرنگی، خامه ترش.

آب باقیمانده را می توان برای خورش سبزیجات، تهیه آسپیک، در غذاهایی مانند ریزوتو یا ساتسیوی استفاده کرد. یا می توانید به سادگی آبگوشت را گرم کنید، آن را با گیاهان تازه مزه دار کنید و با یک تخم مرغ آب پز و پای سرو کنید - خانواده شما به این غذا "عالی" امتیاز می دهند!

2016 - 2017، . تمامی حقوق محفوظ است.