خانه » دوره های دوم » گوشت گوزن آب پز. طرز پخت گوزن در فر به طوری که آبدار و نرم شود

گوشت گوزن آب پز. طرز پخت گوزن در فر به طوری که آبدار و نرم شود

گوزن گوشت قرمز است که از نظر خصوصیات شبیه گوشت گوساله یا گاو است. اگر به دنبال راهی برای طبخ گوشت لذیذ و لذیذ گوزن هستید، دستور العمل های زیر را بررسی کنید. اجرای همه آنها آسان است؛ هیچ مشکلی نباید ایجاد شود.

اسرار پخت گوشت گوزن خوشمزه

قبل از پختن گوشت گوزن خوشمزه، باید نه تنها دستور العمل ها، بلکه ظرافت ها را نیز در نظر بگیرید.

1. قبل از شروع پخت، گوشت را حداقل به مدت 3 ساعت در آب صاف شده خیس کنید. سپس آبکشی کرده و با دستمال پاک کنید.

2. اگر پخت یا سرخ کردن انجام می شود، باید گوشت گوزن را از قبل در ماریناد خیس کنید. از روغن آفتابگردان، سرکه و آب معدنی (به نسبت مساوی) تهیه می شود.

3. برای به دست آوردن گوشت گوزن واقعا آبدار، آن را با گوشت خوک پر کنید. آن را به صورت ورقه‌ای خرد کنید، سپس آن را در شکاف‌های گوشت فرو کنید. گوشت خوک را می توان تازه یا شور مصرف کرد.

4. اگر قصد دارید گوشت را به روش دیگری تفت دهید یا خورش دهید، قبل از انجام این کار، برش ها را در ماهیتابه با کره سرخ کنید تا طلایی شوند. به این ترتیب می توانید آب میوه را حفظ کنید.

شماره 1. گولش گوشت گوزن در ماهیتابه

آرد - 30 گرم.
پیاز - 2 عدد.
رب گوجه فرنگی - 60 گرم.
گوشت - 0.5-0.6 کیلوگرم.
آبگوشت/آب - 0.8 لیتر.
جعفری با شوید - 40 گرم.
ادویه ها

ما به شما می گوییم که چگونه لطیف ترین گوشت گوزن را بپزید. می توانید آن را در خانه به شکل گولش بسیار خوشمزه درست کنید.

1. ابتدا تکه گوشت را در آب سرد قرار دهید و حداقل 3 ساعت خیس کنید. بعد، رطوبت را از بین ببرید و به صورت مکعبی متوسط خرد کنید.

2. پیاز خرد شده را همراه با تکه های گوشت در ماهیتابه ای با روغن گزنده بریزید. 7 دقیقه تفت دهید سپس نمک، ادویه و آرد را اضافه کنید.

3. پاستا را اضافه کنید، 3 دقیقه تفت دهید. در آب یا آب گوشت بریزید و با قدرت متوسط در ظرف در بسته به جوشیدن ادامه دهید. مدت زمان خاموش کردن - 1.5 ساعت.

4. تقریباً 5 دقیقه قبل از پایان پخت، مواد سبز خرد شده را اضافه کنید و طعم ظرف را ارزیابی کنید. ممکن است نیاز به نمک یا چاشنی با ادویه باشد.

شماره 2. شورپا گوشت گوزن در آهسته پز

فلفل شیرین - 1 عدد.
حبه سیر - 5 عدد.
گوشت گوزن - 0.9-1 کیلوگرم.
آب - 130 میلی لیتر.
پیاز - 2 عدد.
گوجه فرنگی تازه - 3 عدد.
سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
هویج - 2 عدد.
گشنیز - 20 گرم.
ادویه ها

از آنجایی که می توانید لطیف ترین گوشت گوزن را در آهسته پز بپزید، توصیه می کنیم از یک دستور العمل خوشمزه استفاده کنید.

1. دستگاه را روی عملکرد “Frying” روشن کنید، کمی روغن را حرارت دهید تا جوش بیاید. گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. با ادویه بپاشید، اما نمک اضافه نکنید.

2. گوشت گوزن را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی روی آن ظاهر شود. این حرکت آب میوه را در داخل نگه می دارد.

3. در همین حین هویج ها را به صورت نیم دایره ای خرد کرده و پیاز را خرد کنید. سبزیجات را با گوشت گوزن مخلوط کنید و آب اضافه کنید. برنامه "خاموش" را برای نیم ساعت تنظیم کنید.

4. گوجه فرنگی ها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش نگه دارید، سپس زیر شیر آب بشویید. پوست را از بین ببرید، خود پالپ را به مکعب خرد کنید. فلفل را به صورت نوار یا نصف دایره خرد کنید.

5. این سبزیجات را به چند کاسه اضافه کنید و تفاله حبه های سیر را بگیرید. مواد را در برنامه سوپ به مدت یک سوم ساعت بپزید.

6. در مدت زمان تعیین شده، مراقب سیب زمینی باشید. غده ها را باید پوست کند و سپس به قطعات بزرگ خرد کرد. سیب زمینی ها را در یک کاسه معمولی هم بزنید و 25 دقیقه دیگر صبر کنید.

7. تقریباً در اواخر خورش، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و طعم غذا را ارزیابی کنید. در صورت لزوم، ادویه های بیشتری اضافه کنید و به شورپا نمک اضافه کنید. بعد از دم کشیدن سرو کنید.

امیدواریم پس از مطالعه دستور العمل دیگر تعجب نکنید که چگونه گوشت گوزن را بپزید. از این گذشته ، این دستور العمل بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

شماره 3. گوزن پخته شده در فر

گوشت گوزن - 1 کیلوگرم.
سس مایونز - در واقع
پیاز - 3 عدد.
چاشنی ها

در بالا، یاد گرفتید که چگونه گوشت گوزن را در حالی که در آرام پز می پزید، خوشمزه و بدون دردسر بپزید. حالا پیشنهاد می کنیم پخت در فر را در نظر بگیرید.

1. گوشتی را که چند ساعت خیس خورده روی دانه خرد کنید. قطعات را روی تخته قرار دهید و آنها را از طریق سلفون بکوبید.

2. با ادویه جات ترشی جات، نمک، سس مایونز مالش دهید. قطعات را به طور متناوب با پیاز خرد شده در یک کاسه قرار دهید.

3. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و حداقل 7 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توانید شروع به پخت و پز کنید.

4. ابتدا تکه ها را یکی یکی در ماهیتابه ای با روغن گزنده بریزید. به معنای واقعی کلمه 3-5 دقیقه تا زمانی که پوسته پوسته شود سرخ کنید.

5. حالا یک ورقه پخت بچینید و برش های گوشت را روی فویل قرار دهید. 150 میلی لیتر داخل قالب بریزید. آب، با ورق دوم فویل بپوشانید.

6. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. نیم ساعت بپزید. سپس قدرت را به 170 درجه کاهش دهید، گوشت را 40 دقیقه دیگر بجوشانید.

7. پس از گذشت زمان تعیین شده، در را باز نکنید. اجازه دهید گوشت تمام شده در فر قرار گیرد و کمی خنک شود، فقط سپس به مزه کردن ادامه دهید.

شماره 4. کتلت الک

نان بیات - 5 قطعه
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.
گوشت - 1 کیلوگرم.
گوشت خوک - 0.4 کیلوگرم.
گوجه فرنگی - 2 عدد.
پیاز - 1 عدد.
آب - 1 لیتر.
شیر - 0.3 لیتر.
زرده خام - 2 عدد.
خامه - 0.4 لیتر.
ادویه ها، آرد سوخاری

از آنجایی که می توانید لطیف ترین گوشت گوزن را به روش های مختلف تهیه کنید، بیایید از آن کتلت های خوشمزه درست کنیم.

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در محلول سرکه و آب قرار دهید. 2 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.

2. گوشت و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید. نان را در شیر خیس کنید، خرده نان را فشار دهید. آن را با گوشت و گوشت خوک مخلوط کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.

3. ادویه، زرده و تفاله گوجه فرنگی را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

4. از مخلوط گوشت کتلت درست کنید، همه طرف ها را با آرد سوخاری بپاشید. آماده سازی ها را سرخ کنید تا ترد شوند.

5. روی کتلت های آماده شده خامه بریزید و حرارت را کم کنید. به مدت نیم ساعت به پختن ظرف در بسته ادامه دهید.

ما به نحوه پخت لطیف ترین کتلت ها نگاه کردیم. می توانید از گوشت گوزن غذاهای دیگری درست کنید که به همان اندازه خوشمزه هستند.

شماره 5. گوزن کباب

هویج - 1 عدد.
گوشت - 0.6 کیلوگرم.
سیب زمینی - 5 عدد.
پیاز - 1 عدد.
رب گوجه فرنگی - 50 گرم.
حبه سیر - 7 عدد.
روغن کشی - 30 گرم.
ادویه ها

سرکه 9٪ - 40 میلی لیتر.
شکر گرانول - 20 گرم.
نمک - 10 گرم.
آب - 50 میلی لیتر.
لورل - 3 عدد.
دانه فلفل - 10 عدد.
ریشه جعفری خرد شده - 10 گرم.

از این دستور العمل برای یادگیری طرز تهیه گوشت گوزن مرزه استفاده کنید. کباب از چنین گوشتی خوشمزه و سریع به نظر می رسد.

1. گوشت را با برداشتن تمام غشاها آماده کنید. به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید و با ادویه جات مخصوص ماریناد بپاشید.

2. سرکه را با آب رقیق کرده و روی گوشت گوزن بریزید. بگذارید یک شب تا صبح مرینیت شود. گوشت را در کره ذوب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نیم پز شود.

3. سیب زمینی ها را خرد کنید، هویج ها را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. به محض اینکه سبزیجات نرم شدند پیاز ریز خرد شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

4. چاشنی ها را اضافه کنید. حبه های سیر خرد شده را به این اضافه کنید. ورز دهید و یک ربع بجوشانید. آن را بچشید.

شماره 6. لولا کباب تهیه شده از گوشت گوزن

آب - 0.5 لیتر.
گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم.
گوشت - 2 کیلوگرم.
پیاز - 5 عدد.
سرکه 3٪ - 0.5 لیتر.
شکر گرانول - 10 گرم.
لورل - 5 عدد.
نمک - 15 گرم.
دانه فلفل - 10 عدد.
توت درخت عرعر - 30 گرم.
میخک در ستاره - 6 عدد.
چاشنی ها

1. قبل از تهیه کباب الکی خوشمزه، باید یک ماریناد درست کنید. برای این کار، لور، توت ارس، فلفل و میخک را به آب اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

2. شکر و نمک را به ماریناد اضافه کنید. به محض جوش آمدن مخلوط، سرکه را داخل آن بریزید. ظرف را از روی حرارت بردارید و مایع را صاف کنید. ماریناد را کنار بگذارید.

3. گوشت را به اندازه های مناسب خرد کنید. در فنجان بریزید و روی ماریناد خنک شده بریزید. گوشت گوزن را به مدت 24 ساعت در سرد بگذارید تا خوابانده شود.

4. پیاز، گوشت و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید. چاشنی ها را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت چرخ کرده را به شکل نبات های کوچک در آورده و روی توری قرار دهید.

5. در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. زمان آن را برای 40-50 دقیقه زمان دهید. به طور منظم ظرف را کنترل کنید. در صورت لزوم قدرت را کاهش دهید.

شماره 7. خورش الک

رب گوجه فرنگی - 40 گرم.
پیاز - 1 عدد.
آب گوشت - 0.1 لیتر.
سرکه 3٪ - 30 میلی لیتر.
گوشت - 0.2 کیلوگرم.
هویج - 1 عدد.
حبه سیر - 6 عدد.
چاشنی ها

طرز پخت گوشت گوزن خوشمزه را در نظر بگیرید تا لطیف شود.

1. گوشت را بشویید، تمام رگ ها را از بین ببرید. مکعبی خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید. پیاز خرد شده، سرکه و هر چاشنی را اضافه کنید.

2. مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 4 ساعت در سرما بگذارید تا مارینت شود. بعد از این کار رطوبت اضافی گوشت را با حوله پاک کنید.

3. مقدار کمی روغن را در ماهیتابه گرم کنید. گوشت گوزن را تفت دهید تا نیم پز شود.

4. سیر، رب گوجه فرنگی، آبگوشت و تکه های هویج را به گوشت اضافه کنید. به مدت 50 دقیقه به پختن ظرف روی حرارت ملایم و در بسته ادامه دهید.

ما متوجه شدیم که چگونه گوشت گوزن تند را بپزیم. برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه شود، دستورالعمل های ارائه شده را دنبال کنید. چاشنی های دلخواه و سایر مواد را به دلخواه اضافه کنید. از آزمایش نترسید.

گوشت گوزن طعم منحصر به فرد خود را دارد. برخی آن را خیلی تند می دانند، در حالی که برخی دیگر بوی خاص آن را دوست ندارند. اما اگر گوشت گوزن به درستی پخته شود، می توانید از طعم اصلی آن لذت ببرید.

از گوشت گوزن می توانید کتلت، گوشت ژله ای، گوشت سرخ شده و حتی کباب درست کنید. می توانید به سادگی گوزن را یک تکه سرخ کنید یا با سبزیجات و ادویه جات دم کنید. گوزن برشته و گوزن پخته شده در فر گزینه های بسیار خوبی برای موقعیت های خاص هستند.

دستور تهیه: الک کباب

برای ظرف شما نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم گوشت گوزن (بهتر است تفاله آن گرفته شود)
5 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز متوسط،
1 هویج،
عصاره،
رب گوجه فرنگی،
ادویه ها،
سیر - برای افزودن شیرینی به ظرف تمام شده.

آماده سازی

برای اینکه گوشت گوزن را خوشمزه بپزید، باید از قبل آن را ترشی کنید. برای ماریناد، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر، 2 تا 3 برگ بو، 10 دانه فلفل سیاه، ریشه جعفری را بردارید.
گوشت از تاندون ها و فیلم ها تمیز می شود، به قطعات ضخامت 2 سانتی متر بریده می شود، در یک کاسه عمیق (شیشه ای یا سرامیکی) در لایه ها قرار می گیرد، هر لایه با ادویه جات مخلوط با شکر و نمک پاشیده می شود، همه چیز با سرکه رقیق شده با آب ریخته می شود. نسبت 1:1 گوشت گوزن به مدت 8-10 ساعت خوابانده می شود.
قطعات ترشی گوشت گوزن را به صورت نوار برش داده و در کره ذوب شده یا چربی گوشت خوک سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود.
و سپس بجوشانید تا نیم پز شود.
سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش می دهیم، کمی سرخ می کنیم، سپس با هویج خرد شده مخلوط می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.
وقتی سبزیجات تقریباً آماده شدند، پیاز ریز خرد شده و گوجه فرنگی تفت داده شده و همچنین دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
سیر و سبزی ها را خرد کرده و به کباب تمام شده اضافه می کنند. ظرف آماده است! با ترشی سرو می شود.

دستور تهیه: کتلت الک

برای این ظرف شما نیاز دارید:

1 کیلوگرم گوشت گوزن،
50 میلی لیتر سرکه 9٪،
2 عدد نان بیات،
0.4 کیلوگرم گوشت خوک،
0.3 لیتر شیر،
2 عدد گوجه فرنگی تازه،
2 عدد زرده تخم مرغ،
فلفل، نمک،
خامه 0.4 لیتر،
پودرهای سوخاری.

آماده سازی

گوشت گوزن را به قطعات کوچک برش داده و در سرکه رقیق شده با آب خیس کرده و از چرخ گوشت رد می کنند.
نان ها در شیر خیس می شوند.
گوشت خوک نیز در چرخ گوشت پیچانده می شود و با گوشت چرخ کرده مخلوط می شود.
توده گوشت به دست آمده را با نان های خیس شده مخلوط می کنیم، پیاز ریز خرد شده، تفاله گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و زرده تخم مرغ اضافه می شود. این توده کاملاً ورز داده می شود و به مدت 5 دقیقه با همزن می زنیم.
از گوشت چرخ کرده گلوله‌های کوچکی درست می‌شود و در آرد سوخاری نان می‌ریزیم، در ماهیتابه می‌گذاریم، روی حرارت متوسط سرخ می‌کنیم، در کاسه‌ای با دیواره ضخیم می‌ریزیم و با خامه کم‌چرب می‌ریزیم و به مدت 30 دقیقه روی آتش می‌جوشانیم. همین! کتلت ها آماده هستند!

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

گوزن پخته شده در فر

برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم گوشت گوزن،
200 میلی لیتر سرکه،
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
8 دانه فلفل سیاه،
یک پیمانه برگ بو خرد شده،
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا،
ریشه جعفری خرد شده،
2 عدد پیاز،
ادویه برای گوشت،
روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

گوشت را با پتک چوبی کاملاً می زنند.
ماریناد از سرکه، نمک، شکر، فلفل سیاه، برگ بو خرد شده، ریشه جعفری خرد شده و پیاز خرد شده تهیه می شود.
ماریناد در یک قابلمه عمیق ریخته می شود، 1 لیتر آب اضافه می شود و مخلوط به جوش می آید.
بعد از خنک شدن ماریناد، گوشت را در قابلمه عمیقی قرار دهید و با ماریناد پر کنید و روی آن را فشار دهید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
پس از دو روز، گوشت را بیرون آورده، با دستمال کاغذی پاک می کنند و با ادویه های گوشتی می مالند.
گوشت گوزن را در ماهیتابه گرم شده با روغن قرار می دهیم و دو طرف آن را تفت می دهیم تا نیم پز شود.
سپس گوشت را در فویل پیچیده و در فر قرار می دهیم. ابتدا 200 گرم آب روی ورقه پخت ریخته می شود.
گوشت را به مدت (8-10 ساعت) در دمای 100-120 درجه می پزند. آب باید به طور دوره ای به ماهیتابه اضافه شود.
قبل از سرو، گوشت پخته شده از فویل برداشته می شود و با سبزیجات تازه خرد شده تزئین می شود.

شیشلیک الک

شما نیاز خواهید داشت:

2 کیلوگرم گوشت گوزن،
300 گرم بیکن،
5 عدد پیاز،
2 لیوان آب،
2 فنجان سرکه 3 درصد
2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز،
کمی فلفل سیاه
برگ بو،
میخک،
توت عرعر.

آماده سازی

در مقدار مشخصی آب یک برگ بو، چند جوانه میخک و توت عرعر را اضافه کنید تا مزه دار شود. به مدت 10 دقیقه بپزید.
نمک و شکر را به ماریناد اضافه کنید. به جوش بیاورید.
سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید. فیلتر می کنیم.
گوشت را به مکعب های متوسط برش دهید.
ماریناد را روی گوشت بریزید. بگذارید یک روز مارینت شود.
گوشت گوزن ترشی شده را به همراه پیاز و بیکن دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
فلفلش کنیم کمی نمک اضافه می کنیم.
گوشت چرخ کرده را به سیخ بکشید.
ما روی ذغال روی کباب پخت می کنیم. کباب تمام شده را با سبزیجات تازه سرو کنید.

گولش الک

شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم گوشت گوزن،
2 سر پیاز،
3 لیوان آب یا آب گوشت،
3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی،
1 قاشق غذاخوری. ل ارد،
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
1 برگ بو،
1 دسته از سبزی های مورد علاقه شما،
نمک،
روغن سبزیجات.

آماده سازی

گوشت را می شوییم. خشک کنیم. به مکعب های متوسط برش دهید.
پیاز را تمیز می کنیم. مال خودم. ریز برش میزنیم.
روغن نباتی را گرم کنید. گوشت را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
پیاز را اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید، 7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
نمک. فلفلش کنیم آرد را اضافه کنید. مخلوط کردن. چند دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.
رب گوجه فرنگی را به گولش اضافه کنید. مخلوط کردن.
آب / آبگوشت را اضافه کنید.
ما لور می فرستیم. مخلوط کردن. با یک درب بپوشانید. یک ساعت و نیم بجوشانید.
گولش تمام شده الک را با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید!

سوپ الک

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم گوشت گوزن،
400 گرم اسفناج،
200 گرم قارچ شیتاکه،
3 حبه سیر،
2 سر پیاز،
1 عدد تخم مرغ،
2 لیتر آب،
1 قاشق چایخوری. نمک،
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
روغن سبزیجات.

آماده سازی

گوشت را بشویید. خشک کنیم. دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز و سیر را هم از چرخ گوشت رد می کنیم.
مواد را با هم ترکیب می کنیم.
نمک. فلفلش کنیم
یک تخم مرغ اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
از گوشت چرخ کرده آماده شده کوفته های کوچک درست می کنیم.
کوفته ها را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید یا به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.
قارچ ها را در مقدار مشخصی آب نمک بپزید. می توانید ادویه های سوپ مورد علاقه خود را اضافه کنید.
اسفناج خرد شده را با قارچ به آبگوشت اضافه کنید.
کوفته ها را با احتیاط داخل سوپ قرار دهید تا از هم نپاشد.
سوپ را به مدت 20 دقیقه بپزید.
سوپ گوزن تمام شده را در کاسه های تقسیم شده بریزید و خانواده را به میز دعوت کنید. نوش جان!

چگونه گوزن را طوری بپزیم که لطیف باشد

قبل از پخت، گوشت گوزن باید چند ساعت خیس شود و سپس با دستمال کاغذی کاملاً خشک شود.
قبل از سرخ کردن و پختن گوشت در فر، گوشت گوزن باید مرینیت شود. بهترین گزینه ماریناد تهیه شده از سرکه انگور، آب معدنی و روغن نباتی است.
گوشت گوزن پخته شده در فر بسیار لطیف و آبدار خواهد بود، اگر آن را با تکه های گوشت خوک پر کنید، هم تازه و هم نمک زده می شود.
گوشت گوزن خورشتی به خصوص نرم می شود اگر ابتدا آن را تا قهوه ای طلایی در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.
گوشت نمک را باید در انتهای پخت اضافه کرد نه در ابتدای پخت.
و در نهایت اگر می خواهید گوشت گوزن نرم و لطیف باشد، برای تهیه آن وقت بگذارید. بنابراین، باید گوشت را حداقل 2.5 ساعت خورش دهید و حداقل 3 ساعت بپزید.

باور کنید: گوشت گوزن پخته شده مطابق با توصیه های پیشنهادی باعث می شود نظر خود را تغییر دهید که گوشت گوزن نرم نیست.

شکار یکی از محبوب ترین سرگرمی های مردان است. این یک احساس غیر قابل مقایسه از شور و هیجان می دهد و همچنین به شما امکان می دهد چیزی را امتحان کنید که بعید است در قفسه های سوپر مارکت های مواد غذایی دیده شود - گوشت گوزن. غذاهای زیادی از آن درست می شود، اما قبل از تصمیم گیری در مورد دستور پخت مورد علاقه خود و شروع پخت و پز، باید با ویژگی های این محصول آشنا شوید - این به شما کمک می کند آن را خوشمزه تر تهیه کنید.

ویژگی های گوشت گوزن

الک یک علفخوار بزرگ است که در جنگل زندگی می کند. در مقایسه با حیوانات مزرعه، زندگی فعال تری دارد، زیرا ماهیچه های آن (که پس از بریدن لاشه تبدیل به گوشت می شوند) کاملاً سفت و تقریباً عاری از گوشت خوک هستند.

گوشت گوزن به عنوان یک نوع گوشت قرمز طبقه بندی می شود که از نظر طعم و ویژگی های کیفی مشابه گوشت گاو و گوساله است. برای اطمینان از اینکه غذاهای لذیذ گوشت گوزن با طعم و عطر لطیف خود شما را به وجد می آورند، باید مراحل زیر را قبل از تهیه ظروف انجام دهید:

قبل از استفاده از گوشت باید حداقل 3 ساعت آن را در آب تمیز خیس کنید، سپس آن را زیر شیر آب بشویید و با دستمال آشپزخانه یا حوله خشک کنید. این کار حتی اگر گوشت گوزن دیرتر مرینیت شود نیز انجام می شود.
برای سرخ کردن، گوشت باید مرینیت شود. بهترین ترکیب، مخلوطی از روغن آفتابگردان، سرکه و آب معدنی است که به نسبت مساوی مصرف شود.
برای اینکه غذای گوشت گوزن واقعا آبدار باشد، باید برش ها را با گوشت خوک پر کنید. این کار پس از خیساندن انجام می شود. می توانید نه تنها از بیکن تازه، بلکه شور نیز استفاده کنید.
قبل از خورش قسمت هایی از یک حیوان وحشی قصابی، توصیه می شود قطعات را در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته قهوه ای روشن به دست آید. سپس آب در آنها باقی می ماند که باعث لطافت و خوش طعم شدن غذای تمام شده می شود.

در تهیه خوراکی های گوشتی از انواع ادویه ها، نمک، شکر و سبزی یا سبزی خرد شده استفاده می شود.

طرز پخت گوشت گوزن: دستور العمل های ساده و خوشمزه

گوشت گوزن را می توان پخت، سرخ کرده، آب پز، خورش یا روی آتش باز کرد. درست است، برای پخت کامل (در قطعات بزرگ) این تنوع بهترین گزینه نخواهد بود، زیرا چرب و بسیار سفت نیست.

گولش الکی

برای کسانی که نمی دانند چگونه گوشت گوزن را بپزند یا اینکه چه نوع غذایی واقعاً خوشمزه خواهد بود، بهتر است روشی ساده و مقرون به صرفه را برای تبدیل محصول خام به یک غذای لذیذ انتخاب کنند. گولش معطر به نظر می رسد، برش های گوشت در سس به خوبی با فرنی یا سیب زمینی و همچنین انواع سالاد سبزیجات سازگار است. برای گولش شما نیاز دارید:

600 گرم گوشت گوزن
1.5 قاشق غذاخوری آرد
2 عدد پیاز بزرگ یا 3 عدد متوسط
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
800 گرم آبگوشت یا آب
1 پیمانه نمک
1 پیمانه ادویه (معمولاً از مخلوط فلفل استفاده می شود)
5 شاخه جعفری

گوشت را کاملاً شسته و حداقل به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید، سپس زیر آب جاری شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. این قطعه به مکعب های کوچک (حدود 3x3 سانتی متر) بریده می شود.

پیاز را پوست گرفته، شسته، به قطعات کوچک برش می دهیم و در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ می کنیم. سبزی باید مرتباً هم زده شود تا عطر مشخص و رنگ طلایی ظاهر شود. سپس گوشت گوزن را روی پیاز گذاشته و به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم (هم می زنیم).

رب گوجه فرنگی به مخلوط سبزیجات و گوشت اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود، سپس آب یا آبگوشت در آن می ریزند. باید غذا را حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پخت، ادویه، نمک و جعفری خرد شده را به گولش اضافه کنید. توصیه می شود این ظرف را نیم ساعت دم کنید و سپس آن را در بشقاب ها قرار دهید.

موس شورپا در آرام پز

طرفداران آهسته پزها از این دستور العمل آسان برای شورپا گوشت گوزن قدردانی خواهند کرد. علیرغم سادگی آماده سازی، این غذا را می توان به شایستگی یک شاهکار معده نامید، زیرا بسیار رضایت بخش است و طعم غیرمعمول لطیفی دارد. برای پخت شورپا به موارد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم گوشت گوزن تازه
70 گرم روغن نباتی
فلفل دلمه ای بزرگ 1 عدد
1 سر سیر
130 گرم آب
2 عدد پیاز بزرگ
3 عدد گوجه فرنگی بزرگ یا 4 عدد متوسط
1 کیلوگرم سیب زمینی
2 عدد هویج بزرگ
20 گرم گشنیز
20 گرم نمک
20 گرم فلفل سیاه آسیاب شده

اگر مولتی پز ندارید، می توانید شورپا را در فر، در ظرف نسوز درب دار درست کنید، البته زمان پخت حدود 20 دقیقه افزایش می یابد.

گوشت را خیس کرده، می شوییم و با حوله خشک می کنیم و بعد به صورت مکعبی (مثل گولش یا کمی کوچکتر) برش می دهیم.

مولتی اجاق روشن می شود، روی حالت "سرخ کردن" تنظیم می شود، چربی بدون چربی داخل آن ریخته می شود و برش های گوشت روی آن قرار می گیرد. ادویه جات ترشی جات به آنها اضافه می شود (اما نمک نیست)، همه چیز مخلوط شده و سرخ می شود تا پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. به عنوان یک قاعده، 15 دقیقه برای این کار کافی است.

هویج و پیاز پوست گرفته، شسته و ریز خرد می شوند (رنده کردن هویج توصیه نمی شود، بهتر است آنها را با چاقو خرد کنید). سبزیجات را باید داخل کاسه مولتی پز بریزید، جایی که گوشت کمی سرخ شده در آن قرار دارد، و سپس آب. وسایل آشپزخانه باید به مدت 1 ساعت روی حالت "خورش" تنظیم شوند.

در این فاصله، گوجه‌فرنگی‌ها را می‌شوییم، با آب جوش می‌پاشیم (برای راحت‌تر از بین بردن پوست)، سپس پوست را جدا می‌کنیم و با چاقو خرد می‌کنیم یا به سادگی با قاشق له می‌کنیم. بستگی به آبدار بودن و نرمی گوجه فرنگی دارد. دانه فلفل بلغاری شسته شده، از دانه ها خارج می شود و به "نی" های کوچک بریده می شود. هر دو سبزی در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند.

سر سیر به دندان جدا می شود، پوست کنده می شود، شسته می شود و با چاقو ریز خرد می شود. باید آب آن را بگیرید و سپس به مخلوط گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید. وقتی پخت در برنامه "خورش" تمام شد، باید این مخلوط را به محتویات کاسه چند پز اضافه کنید و برنامه "سوپ" را برای 20 دقیقه تنظیم کنید.

سیب زمینی ها باید پوست گرفته و شسته شوند، سپس به قطعات کوچک بریده شوند (برای جوشاندن یا برای سوپ). به محض اینکه زمان در حالت "سوپ" تمام شد، باید سیب زمینی و نمک را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید و حالت "خورش" را برای ربع ساعت دیگر تنظیم کنید.

گشنیز ریز خرد شده را به شورپا تمام شده (یا 5 دقیقه قبل از پایان پخت) اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. توصیه می شود مدتی اجازه دهید این خوراکی دم بکشد و سپس آن را روی میز سرو کنید.

از طرف دیگر، گوشت گوزن را می توان در فر پخت. پس از خیساندن، گوشت با ادویه جات مالیده می شود، در مخلوطی از سس مایونز و خردل ترشی می شود، به نسبت مساوی گرفته می شود و سپس روی حرارت متوسط به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. توصیه می شود آن را خیلی درشت نبرید و در صورت امکان با گوشت خوک پر کنید.

پختن گوشت حیوانات وحشی ظرافت های خاص خود را دارد، با این حال، به هیچ وجه سخت نیست. با انتخاب یک دستور غذا و پیروی از توضیحات آن، هر کسی می تواند با این کار کنار بیاید.

همچنین بخوانید

گوشت گوزن یک گوشت نسبتاً غیر معمول است، اگر نادر نباشد. معمولاً در دسترس یک دایره باریک از مردم و عمدتاً فقط برای کسانی است که درگیر شکار هستند یا به سادگی با کسانی که به طور حرفه ای این کار را انجام می دهند ارتباط خوبی دارند. البته، اگر شما یک لذیذ واقعی هستید، قطعا خوش شانس خواهید بود و به خاطر تهیه یک غذای خاص، می توانید مقداری از این بازی ارزشمند را بدست آورید. به هر حال، شما می توانید هر چیزی را از این بازی بپزید: انواع قلیه و کتلت از گوزن، مانتی، گولش، کاسرول و حتی پای و کباب از گوزن، و همچنین بسیاری از غذاهای معمولی دیگر که می توانند به روشی جدید ارائه شوند.

دستور العمل های آشپزی تفاوت چندانی با دستورهای معمول ندارند؛ به عنوان مثال، کتلت های الکی از نظر مجموعه مواد تقریباً با کتلت های گوشت گاو مطابقت دارند. نکته اینجا حتی این نیست که چه موادی در کنار گوشت گوزن قرار می گیرد، بلکه نحوه تهیه آن است. به طور کلی پذیرفته شده است که کمی سفت است، اما اگر به درستی ترشی شود، می توان آن را به راحتی اصلاح کرد. با کمک یک ماریناد خوب و مناسب و مهارت های آشپزی، می توان گوشت گوزن نرم و عالی پیچیده شده در فویل را تولید کرد.

تعداد وعده های غذایی: 4 وعده؛

زمان پخت و پز: 3 روز؛

وقتی صحبت از نحوه طبخ گوشت گوزن در فر خوشمزه و لطیف می شود، لازم نیست به زمان و تلاش صرف شده فکر کنید. این دستور غذا سریع ترین نیست؛ صبر و استقامت زیادی لازم است تا گوشت کاملاً مرینیت شود. حدود 2 روز طول می کشد، با این حال، نتیجه برای خود صحبت می کند: ماریناد تارت، ادویه های تند و گوشت خوشمزه. چه چیز دیگری برای خوشبختی لازم است؟

مجموعه محصولات

1 کیلوگرم گوشت گوزن؛
200 میلی لیتر سرکه؛
2 عدد پیاز؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق غذاخوری شکر؛
1 پیمانه برگ بو خرد شده؛
3 ریشه جعفری؛
10 دانه فلفل سیاه؛
ادویه جات ترشی جات به طعم؛
روغن برای سرخ کردن.

روش پخت

برای درست کردن چنین غذای خوشمزه به چیز زیادی نیاز ندارید - فقط گوشت را مرینیت کنید، همه چیز را طبق دستور انجام دهید، و زمان و فر بقیه کار را انجام می دهد. خوشمزه بپزید و از غذای خود لذت ببرید!

گوشت گوزن اغلب با گوشت گاو مقایسه می شود، اما با توجه به اینکه گوزن یک گوشت وحشی است، در تهیه آن تفاوت هایی وجود دارد.

گوشت گوزن بوی خاص خود را دارد، می توانید با خیساندن گوشت در آب نمک، ماریناد یا آب خنک معمولی از شر آن خلاص شوید. شما باید گوشت را برای مدت طولانی خیس کنید - از 8 تا 24 ساعت. اگر این گوشت یک حیوان بالغ (نه جوان) است، بهتر است آن را در ماریناد خیس کنید تا در همان زمان نرم شود، پس ظرف تمام شده سفت نخواهد بود. و آبدار بودن این دستور پخت با گوشت خوک معمولی تضمین می شود که از آن برای پر کردن گوشت گوزن استفاده می کنیم. در فر، گوشت خوک آب می شود و گوشت را خیس کرده و آبدار می کند.

پختن گوشت گوزن در فر زمان زیادی می برد، اما مرحله آماده سازی حتی بیشتر طول می کشد. با این حال، این فرآیندها نیازی به تلاش خاصی از ما نخواهد داشت. اما اول از همه.

ابتدا باید گوشت را با جدا کردن آن از فیلم ها آماده کنید. می توانید از آب آشامیدنی معدنی یا معمولی برای ماریناد استفاده کنید؛ هر سرکه ای (6 درصد) که قرمز نباشد این کار را انجام می دهد: شراب سفید، سیب یا سرکه معمولی سفره. ادویه ها و گیاهان می توانند هر چیزی که دوست دارید باشد. مقدار مواد تقریبی است، همه اینها به ظروف مخصوص ترشی کردن گوشت و به ذائقه شما بستگی دارد.

بیایید ماریناد را آماده کنیم. شکر و نمک را در آب خنک حل کنید.

دانه فلفل و آویشن (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید.

گوشت گوزن را در ماریناد قرار دهید، باید کاملا روی گوشت را بپوشاند. در ظرف را با درب ببندید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت من به مدت 20 ساعت مرینیت شد.

فر را از قبل با دمای 215-220 درجه گرم کنید. گوشت را از ماریناد خارج کنید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و برش های عمیق عمودی را در کل سطح قطعه ایجاد کنید. گوشت خوک را به مکعب های نازک برش دهید و داخل شکاف ها قرار دهید. اگر لازم است شکل یکنواخت قطعه را حفظ کنید، آن را با نخ آشپزی ببندید.

روی یک ظرف پخت را با یک ورق فویل بپوشانید، چند تکه گوشت خوک را کف آن و یک تکه گوشت آماده را روی آن قرار دهید. گوشت را با باقی مانده آویشن (0.5 قاشق غذاخوری) و فلفل سیاه آسیاب شده سخاوتمندانه بپاشید، من رازک سونلی را نیز اضافه کردم، می توانید نمک اضافه کنید.

گوشت را در فویل بپیچید تا در حین پخت آب میوه ها به داخل تابه نریزد. گوشت گوزن را به مدت 2-2.5 ساعت در فر می پزیم. ساعت اول در دمای 215-220 درجه است سپس دما را تا 180 درجه پایین می آوریم و گوشت را 1.5 ساعت دیگر می پزیم. سپس فر را خاموش کنید و گوشت گوزن را 30-40 دقیقه دیگر در آن بگذارید.

اگر قصد دارید گوشت را داغ سرو کنید، می توانید آن را از فویل و رشته پخت جدا کرده و سرو کنید و آن را به قطعات برش دهید. اما گوشت گوزن را به عنوان پیش غذا بیشتر دوست داشتیم. بعد از سرد شدن، گوشت را بدون اینکه از فویل خارج کنم یک شب در یخچال گذاشتم و از روز بعد آن را به صورت ورقه های نازک برش دادم.