ماهی روغنی کجا یافت می شود؟ انواع ماهی روغنی، شرح آن، مضرات و فواید، روش های تهیه
نام این دسته از موجودات زنده نه با ویژگی های بیولوژیکی، بلکه با طعم و مزه داده شد. ما در مورد نام تجاری "پروانه" صحبت می کنیم، عواقب مصرف که یکی از معروف ترین "داستان های ترسناک" در غذا است.
اطلاعات مختصر
در زیست شناسی چیزی به نام پروانه وجود ندارد. این توسط بازرگانان اختراع شد تا یک دسته کامل از ساکنان اقیانوس را تعیین کند که شامل:
- اسکولار;
- سریوللا استرالیایی؛
- پروانه اقیانوس اطلس؛
- ماهی پامپانیتو;
- استروماتوس پاتاگونیا.
ویژگی اصلی که توسط آن همه این انواع مختلف ماهی در یک نام تجاری ترکیب شدند، طعم مشابه و گوشت بسیار چرب و اغلب سفید است.
مقدار زیادی چربی برای ساکنان دریایی در عرض های جغرافیایی استوایی که در منطقه تپه ها و کوه های زیر آب زندگی می کنند معمول است. مناطق اصلی تامین کننده ماهی های روغنی آفریقای جنوبی، استرالیا، نیوزیلند و آمریکای جنوبی هستند.
اغلب با برچسب "ماهی روغنی" سرو می شود. رووتاکه به ماهی کاغذ سنباده نیز معروف است. در کشورهای آفریقایی، محلی ها به آن می گویند اسکولار. این ماهی بسیار بزرگ با وزن چند ده کیلوگرم است. با توجه به اینکه هم از نظر ظاهر و هم از نظر رفتار به ماهی تن نزدیک است، اغلب به اشتباه صید می شود. در فلات قاره زندگی می کند و از ماهی های کوچک، سخت پوستان و ماهی مرکب تغذیه می کند. در شب به سطح می آید. گوشت دارای قوام عالی و طعم بالایی است.
در این ویدیو، میخائیل به شما می گوید که چگونه یک بار ماهی پامپانیتو خریده است:
کاربرد در غذا شناسی
یکی از مهمترین مزیت های این غذای دریایی تنوع روش های تهیه آن است:
- سیگار کشیدن؛
- سرخ کردن؛
- خاموش کردن؛
- آشپزی؛
- کباب کردن.
گوشت لطیف و لذیذ توسط لذیذین و رستوران‌ها ارزش زیادی دارد. با این حال، برای جلوگیری از آسیب رساندن غذا به بدن، باید رعایت کنید چند قانون ساده:
- از بین همه گزینه های پخت، بهتر است جوشاندن (چربی داخل آبگوشت می رود و باید آبکش شود) یا گریل (مواد مضر از رنده خارج می شوند) را انتخاب کنید. بهتر است محصولی را که در معرض سیگار کشیدن است، نخورید، به خصوص با گوجه فرنگی، که به اصطلاح "اثر کرچک" را تقویت می کند.
- قبل از شروع پخت بهتر است ماهی را پس از بریدن سر از دم آویزان کنید. بنابراین بخش قابل توجهی از روغن (چربی) نشت می کند.
- اولویت باید به وعده های کوچکتر داده شود. به این ترتیب می توانید تمام مواد مفید را بدون خطر اسهال دریافت کنید.
پروانه ماهی: کالری
ماهی روغنی به عنوان یکی از بهترین منابع انرژی شناخته می شود و برای ورزشکاران، کارگران یدی و علاقه مندان به فضای باز بسیار عالی است. چند استیک می تواند جایگزین یک وعده غذایی کامل شود.
میانگین ارزش غذایی (در هر 100 گرم) برای این نام تجاری به شرح زیر است:
- محتوای کالری - 130 کیلو کالری؛
- پروتئین - 25 گرم؛
- چربی - 5 گرم.
سهم هر گرم پروتئین، کربوهیدرات و چربی در محتوای کالری به ترتیب 4، 4 و 9 است (یعنی 1 گرم پروتئین - 4 کیلو کالری). طبق تحقیقات متخصصان تغذیه، بهترین منبع انرژی کربوهیدرات‌ها هستند که ماهی‌های روغنی بسیار کمی دارند. به همین دلیل کسانی که می خواهند اندام خود را عادی نگه دارند و کسانی که رژیم دارند باید خوردن این غذا را فراموش کنند.
ماهی روغنی: فواید و مضرات
در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی، به اصطلاح "پره ماهی" به عنوان خوراک به قیمت مقرون به صرفه فروخته می شد. در روسیه مدرن، این نوع ماهی گاهی اوقات به عنوان یک غذای لذیذ و گران قیمت "برای نخبگان" سرو می شود. به عنوان طعمه، بازرگانان ویژگی های مثبت زیر را از محصول ذکر می کنند:
- طعم مطبوع؛
- انواع روش های پخت و پز؛
- ماهی حاوی پتاسیم است که به بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.
- چربی های موجود در ترکیب می توانند یک اثر جوان کننده ایجاد کنند و ساختار سیستم پوششی انسان را بهبود بخشند.
- این ماهی به طور انحصاری در آب های بدون آلودگی زندگی می کند، و بنابراین به عنوان "دوستانه با محیط زیست" تبلیغ می شود.
- عملکرد سیستم غدد درون ریز توسط کروم موجود در محصول کمک می کند.
- این ترکیب حاوی ریز عناصر و ویتامین ها است.
خواص مضر ماهی کمتر چشمگیر نیست. در صورت تهیه نادرست - و این تقریباً همیشه هنگام پخت و پز در خانه اتفاق می افتد - این محصول باعث اختلالات شدید دستگاه گوارش می شود. علائم مسمومیت غذایی ظاهر می شود (در درجه اول اسهال). گاهی اوقات ممکن است یک مایع روغنی بدون هیچ انگیزه ای از مقعد خارج شود. این به این دلیل اتفاق می افتد که ماهی های چرب حاوی مقادیر گزاف چربی هستند که بسیاری از آنها توسط بدن انسان جذب نمی شوند.
با این حال، این اشکال ماهی را می توان در یک نور نسبتا مثبت تفسیر کرد: می توان آن را برای کسانی که از یبوست رنج می برند توصیه کرد.
تنظیم قانونی
تاثیر منفی خوردن ماهی چرب (عمدتاً اسکولار) باعث شناخته شدن آن در تعدادی از کشورهای پیشرفته جهان شده است. محصول غیر غذایی:
- در ژاپن، آن را سمی می دانستند و در دهه 70 قرن گذشته برای فروش ممنوع شد.
- در کشورهای اسکاندیناوی، دولت توصیه‌های ویژه‌ای را در خصوص خطرات سوء استفاده از این غذای دریایی صادر می‌کند که ماهیت آن اعلامی است.
- مقامات نظارتی کانادا نیز تصمیم گرفتند خود را به اقدامات مشاوره ای محدود کنند. به مصرف کنندگان محلی در آنجا دستور داده شده است که کیفیت را از فروشنده ماهی جویا شوند.
- برای چندین سال، "پره ماهی" در ایالات متحده ممنوع بود، اما تحت فشار لابی ماهیگیری و زنجیره های خرده فروشی، این ممنوعیت لغو شد.
در مورد روسیه، در سال های شوروی، موسسه تحقیقات کیف اسکولار را به عنوان یک محصول نامناسب برای مصرف تشخیص داد. با این حال ، اکنون نتیجه گیری دانشمندان به راحتی به نفع سودهای اضافی برای معامله گران فراموش شده است.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، این محصول به قیمت سکه فروخته می شد و مضر تلقی می شد، اما امروزه تقریباً به عنوان غذای خدایان شناخته می شود. این البته پروانه است. عواقب استفاده از آن بسیار وحشتناک است، اما کشنده نیست.
فراوان اسهال تضمینی . بعید است که عواقب منفی آن بیشتر از چند ویژگی مثبت باشد.
ویدئو: اگر پروانه می خورید
در این ویدئو، فیله اسکولار (پره ماهی) نشان داده می شود و متخصص گوارش آندری پیروگوف به شما می گوید که بعد از خوردن آن چه عواقبی در انتظار شماست:
به عنوان یک قاعده، همه مردم به کسانی که ماهی را ترجیح می دهند و کسانی که عاشق گوشت هستند تقسیم می شوند. هر ساله افراد بیشتری وجود دارند که گزینه اول را ترجیح می دهند. این به دلیل تمایل به تغذیه صحیح و دریافت حداکثر ویتامین ها و عناصر میکرو از غذا است. ماهی باید در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد، اما هر محصولی در حد اعتدال مفید است. پروانه ماهی یک غذای لذیذ است که طعم بی نظیری دارد و بسیاری با اطمینان ادعا می کنند که این گونه از ساکنان دریا از همه خوشمزه تر است.
شرح
به احتمال زیاد، بسیاری در مورد پروانه‌ماهی سفید شنیده‌اند، اما همه نمی‌دانند این ماهی چیست یا چه شکلی است. پروانه ماهی نوع خاصی از حیات دریایی است. این گروه شامل انواع مختلفی است که همه آنها ظاهراً شبیه ماهی تن هستند، اما نام های مختلفی دارند. اندازه و وزن ماهی از خانواده روغنی می تواند متفاوت باشد (از 5 کیلوگرم یا بیشتر). بزرگترین ماهی که تا به حال توسط انسان صید شده است ماهی 50 کیلوگرمی بوده است.
در آشپزی، ماهی روغنی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، می توان آن را به صورت منجمد یا دودی در قفسه فروشگاه ها یافت. نام غذاهای دریایی برای خود صحبت می کند - لاشه ها بسیار چرب هستند و حاوی مقادیر زیادی امگا 3 و امگا 6 هستند. ماهی صید شده در فصل سرد چاق ترین ماهی است (درصد محتوای چربی می تواند به 25٪ برسد). استخوان های بسیار کمی در لاشه وجود دارد و گوشت فیبری به راحتی برش داده می شود.
انواع
همانطور که قبلا ذکر شد، پروانه انواع مختلفی از غذاهای دریایی را ترکیب می کند. هر گونه ممکن است از نظر اندازه و وزن متفاوت باشد و دارای سایه تیره تر یا روشن تر از لاشه بریده شده باشد. اما همه گونه ها دارای ویژگی های مشابهی هستند که به لطف آن نام خود را به دست آورده اند.
ماهی دندان
ماهی دندان یکی از چاق ترین ماهی های موجود در طبیعت است. به عنوان یک لذت آشپزی، ماهی بسیار گران است و اغلب در رستوران های خوب به اشکال مختلف سرو می شود. ماهی دندان برای پخت و پز در خانه نیز عالی است. می توان آن را سرخ کرده، خورش، کبابی و کبابی کرد. اگر می خواهید ظرف را از شر چربی های اضافی خلاص کنید، دو روش آخر موفق ترین هستند. ماهی حتی پس از مدت طولانی دم کردن روی آتش، آبدار بودن و لطافت خود را از دست نمی دهد.
این گونه از نظر اندازه بسیار بزرگ است، بنابراین در قفسه های فروشگاه از قبل بریده شده می رسد.
مصرف ماهی دندان برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و بیماری های دستگاه گوارش توصیه نمی شود. همچنین ارزش محدود کردن مصرف غذاهای دریایی چرب را برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند، دارد.
اسکولار
اسکولار گونه کمیاب ماهی خال مخالی است که حدود یک متر طول دارد و فلس های قهوه ای تیره دارد. این ماهی تجاری نیست و به طور تصادفی در تور صید می شود. پس از پردازش، تمیز کردن و استخوان‌زدایی، ماهی ارزش زیادی پیدا می‌کند و ارزان نیست. غذاهای لذیذ از گوشت سفید لطیف اسکولار قدردانی می کنند که با هیچ عملیات حرارتی خراب نمی شود.
از نظر ظاهر و قوام، ماهی شبیه هالیبوت است.در فروشگاه ها دودی یا منجمد فروخته می شود. برای اینکه روغن های اضافی پس از کشیدن لاشه از لاشه خارج شود، آن را در حالت آویزان دود می کنند. توصیه می شود ماهی را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید که برای شهرت و مشتریان آنها ارزش قائل هستند. واقعیت این است که به جای اسکولار ممکن است نوع دیگری از پروانه ماهی را به شما بفروشند. تشخیص یک نوع غذای دریایی روغنی برای یک فرد نادان و ضعیف بسیار دشوار است.
استروماتوس
این نوع ماهی روغنی در آب های اقیانوس اطلس بین برزیل و آرژانتین زندگی می کند. استروماتئوس اندازه کوچکی دارد و حدود 500 گرم وزن دارد. در فروشگاه ها می توانید نام دیگری برای پروانه پیدا کنید - پروانه. ترجمه شده از انگلیسی، این به معنای "ماهی کره ای" است، اما این نام کاملاً به این نژاد متصل است.
گوشت این غذای دریایی به دلیل محتوای پروتئین غنی آن ارزشمند است. بر این اساس، مقدار زیادی روغن نیز در آن وجود دارد. بسته به زیستگاه، ماهی می تواند تا 20 درصد چربی داشته باشد.
رووتا
Ruveta در دریاهای گرمسیری زندگی می کند. این نژاد نیز مانند سایر انواع ماهی خال مخالی از اهمیت تجاری بالایی برخوردار نیست و همراه با ماهی تن در تور صید می شود. مصرف این غذای دریایی برای افرادی که روده ضعیفی دارند توصیه نمی شود، زیرا محتوای موم چرب آن اثر ملین قوی دارد.
زیستگاه
زیستگاه انواع پروانه ماهی بسیار وسیع است. آنها در اقیانوس های هند و اطلس یافت می شوند. بسته به زمان سال و شرایط زندگی، گوشت پخته دارای محتوای چربی و ریز عناصر متفاوت است.
مهم نیست ماهی از کجا صید می شود، به طور تصادفی اتفاق می افتد. ماهی خال مخالی به ندرت به ساحل شنا می کند و تقریباً هرگز روی سطح آب نیست. این فقط در هنگام تخم ریزی اتفاق می افتد - سپس به تور ماهیگیران ختم می شود. این ماهی از اعماق زیاد نمی ترسد و می تواند تا 3 کیلومتر به زیر آب برود. انواع مختلف سنگ‌های روغنی می‌توانند منطقه خاصی از اقیانوس را اشغال کنند؛ ماهیگیران با تجربه از قبل می‌دانند که چه نوع ماهی می‌تواند در یک قسمت از کره زمین در تورها قرار گیرد.
فواید و مضرات
غذاهای دریایی برای وجود انسان ضروری است. خوردن ماهی حداقل یک بار در هفته توصیه می شود. البته مانند هر غذای دریایی، ماهی خال مخالی نیز دارای خواص مفید بسیاری است. حاوی اسیدهای آمینه، چربی های غیر اشباع و مواد معدنی است. علاوه بر این، ماهی روغنی سرشار از ویتامین های گروه های مختلف است.
مصرف متوسط اما منظم، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد و به بدن کمک می کند تا با اثرات مضر محیط مبارزه کند. فواید این نوع غذاهای دریایی برای زنان در دوران یائسگی و قاعدگی دردناک به اثبات رسیده است.
مصرف منظم باعث بهبود وضعیت بدن به طور کلی، افزایش عملکرد و کنترل وضعیت عاطفی می شود. سیستم قلبی عروقی نیز از حضور منظم این محصول در رژیم غذایی شما تشکر خواهد کرد.
در بسیاری از کشورها (از جمله ژاپن و کانادا) صادرات ماهی روغنی ممنوع است. این به دلیل موارد مکرر مسمومیت پس از استفاده از آن است. همه انواع ماهی های روغنی حاوی استر مومی هستند که به هیچ وجه توسط بدن انسان جذب نمی شود. یک عارضه جانبی پس از مصرف ممکن است اسهال غیر قابل کنترل باشد. علاوه بر مدفوع شل، علائم دیگری از مسمومیت ممکن است پس از خوردن ماهی چرب رخ دهد. در صورت مسمومیت شدید ماهی، دمای بدن ممکن است افزایش یابد و رفلکس گگ باز شود.
باترماهی طعم بی نظیری دارد؛ بسیاری از مردم آن را به خاطر گوشت لطیف و طعم سبک ماهی اش دوست دارند. اگر از ناراحتی معده رنج نمی برید و مشکلات گوارشی برای شما بیگانه است، ماهی چرب در حد اعتدال اصلا منع مصرف ندارد.
محتوای کالری
بسیاری از انواع ماهی به عنوان غذاهای رژیمی محسوب می شوند و توسط متخصصان تغذیه برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. اما غذاهای دریایی روغنی جزو این محصولات نیستند. اسکولار و ماهی دندان در هنگام کاهش وزن غذاهای ممنوعه هستند. این به دلیل محتوای کالری بالا و محتوای کم کربوهیدرات است که در فرآیند متابولیک نقش دارند. محتوای کالری ظرف آماده 130 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
و برای ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی فعالی دارند، انواع روغن به حفظ تن و شادابی کمک می کند. به عنوان مثال، یک استیک ساخته شده از چنین غذاهای دریایی می تواند یک غذای کامل باشد که به لطف آن سیری سریع ایجاد می شود.
روغنی- نام جمعی برای چندین نوع ماهی با گوشت سفید. در زیر آن، فروشگاه ها استروماته، سریولا، اسکولارا، و باترماهی آمریکایی می فروشند. این ماهی ها به خانواده های مختلفی تعلق دارند.بر اساس برخی اطلاعات، ماهی روغنی در آب های گرمسیری و نسبتا گرم زندگی می کند. ترجیح می دهد در لایه های بالای اقیانوس دور از سواحل شنا کند.
آنها فقط با علائم خارجی قابل تشخیص هستند. استروماتوسدارای دو طرف صاف است و اسکولارخارجی را می توان با اشتباه گرفت. اما با توجه به اینکه فروشگاه ها اغلب لاشه های برش خورده را به شکل استیک به فروش می رسانند، مصرف کننده معمولی به خود زحمت نمی دهد که بفهمد چه کسی و کجاست. اما آیا کافی است بدانید که همه این ماهی ها دارای درصد بالایی از چربی هستند و این که چگونه می تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد، در جزئیات بیشتر بحث خواهیم کرد.
خواص مفید و دارویی ماهی روغنی
بیایید در مورد مزایای کلی همه ماهی هایی که تحت یک نام تجاری پنهان شده اند صحبت کنیم.
- ماهی روغنی برای بیماران قلبی و کسانی که نیاز به جبران ذخایر پروتئینی در بدن دارند مفید است.
- رگ‌های خونی را تقویت می‌کند و باعث کشسانی آنها می‌شود.
- روغن دارای اثر ملین ملایم است. آنچه برای یبوست نیاز دارید
- ماهی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و برای افرادی که اضطراب بیشتری دارند مفید است.
- غذاهای روغنی فشار خون را کاهش می دهند و سلامت کلی را بهبود می بخشند.
استفاده از محصول از اهمیت ویژه ای برخوردار است برای خانم ها. چربی های غیر اشباع به حفظ سلامت مو، پوست و ناخن کمک می کنند. از نظر علمی ثابت شده است که روغن دانه های روغنی دردهای دوران قاعدگی و یائسگی را تسکین می دهد.
ترکیب شیمیایی و محتوای کالری ماهی روغنی
ماهی خواص خود را مدیون ترکیب شیمیایی آن است. از نظر محتوای پروتئین های حیوانی سالم جایگاه پیشرو را اشغال می کند. نام آن برای خودش صحبت می کند. ماهی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب است امگا 3. غلظت آنها تقریباً سه برابر بیشتر از محتوای اسید در ماهی های خانواده سالمون است.
ارزش غذایی:
ارزش انرژی 113 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
مواد معدنی و ویتامین ها شامل:
نحوه استفاده از ماهی روغنی برای کاهش وزن
روغن روغنی را می توان در مقادیر کم یافت. این دقیقاً به دلیل درصد بالای پروتئین در ترکیب آن مورد توجه و احترام ورزشکاران است. علاوه بر این، ماهی سرشار از عناصر میکرو و ماکرو است.
استفاده در تغذیه سالم و درمانی
در غیاب عدم تحمل فردی به ماهی، می توان و باید مقادیر کمی را در یک رژیم غذایی سالم مصرف کرد. نکته اصلی این است که تمام ویژگی ها و عواقب احتمالی را در نظر بگیرید و مقدار ماهی را در رژیم غذایی محدود کنید. چگونه یک محصول خوب انتخاب کنیم
روغنی اغلب در فروش یافت می شود. تقریباً همیشه می توان آن را در راهروهای ماهی در بازار، سوپرمارکت یا فروشگاه های غذاهای دریایی یافت. قبل از خرید قوانین انتخاب ماهی را فراموش نکنید:
- روغن تازه نباید بوی مشکوک یا نامطبوع داشته باشد.
- با خرید ماهی در بسته بندی مات نباید ریسک کنید.
- لاشه نباید آسیب ببیند، دارای لکه، شکستگی یا مشکوک به رنگ باشد.
- با انگشت خود ماهی را فشار دهید. آیا مسیر به سرعت ناپدید شد؟ می توانید خرید کنید.
نحوه استفاده از محصول
برای جلوگیری از عوارض جانبی، اختلالات مدفوع، روغن دانه های روغنی باید در مقادیر کم مصرف شود. تصور کنید که با یک محصول لذیذ سروکار دارید که نیاز به درمان مناسب دارد.
- ماهی پخته شده بدون چربی و روغن - در فر، بخارپز یا کبابی - سالم ترین و بی خطرترین ماهی محسوب می شود.
- برخی از سرآشپزها توصیه می کنند قبل از غذا، لاشه ماهی را آویزان کنید تا مقداری چربی از آن چکه کند.
- با توجه به محتوای چربی ماهی، سبزیجات، به استثنای گوجه فرنگی، به عنوان یک غذای جانبی ایده آل هستند. آنها می توانند اسهال را بدتر کنند.
- شایان ذکر است که استیک ها و بالیک های تهیه شده از روغن کره منجر به اختلالات و سایر عواقبی که مصرف کنندگان اغلب با آن مواجه می شوند، نمی شود.
اگر عاشق ماهی هستید، نباید غذاهای روغنی را رها کنید. با این حال، حاوی مقدار زیادی پروتئین سالم است. هنجار روزانه فقط در 150 گرم محصول.
ویژگی های ذخیره سازی محصول
لاشه ماهی از قبل شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شود. آنها را می توان در ظروف پلاستیکی زیر یخ خرد شده برای حدود چهار ماه نگهداری کرد. هنگام خرید فیله ماهی با لعاب یخی، توصیه می شود فوراً ماهی را یخ زدایی و طبخ کنید.
موارد منع مصرف و عواقب مصرف ماهی چرب
کسانی که حداقل یک بار روغن را امتحان کرده اند به عوارض جانبی آن توجه می کنند: - اسهال کنترل نشده؛
- نفخ شکم؛
- گرفتگی معده
گاهی اوقات خوردن ماهی خیلی چرب به مقدار زیاد باعث تهوع و استفراغ می شود.
مقصر اصلی این مشکلات استر موم است. جمپیلوتوکسین. عملا جذب نمی شود. محتوای بالای چربی هایی که وارد بدن می شود باعث می شود صفرا بیش از حد طبیعی تولید کند. این کار سطح دستگاه گوارش را تحریک می کند، دفع چربی ها و روغن ها را تحریک می کند و مدفوع را قهوه ای می کند. بنابراین روغن دانه های روغنی برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش و کبد مضر است.
به دلیل تبعات مشابه، فروش این ماهی حتی در کانادا، ژاپن و برخی کشورهای اروپایی ممنوع است.
در مرحله انتخاب و خرید باید بسیار مراقب روغن روغن باشید. اما مهم نیست که با این نام چه ماهی می خرید، خواص آن بسیار شبیه به هم است. به اندازه کافی چرب است که بتوان آن را در مقادیر زیاد مصرف کرد. انتخاب روش عملیات حرارتی مناسب ضروری است. اما نباید به طور کامل لذت خود را انکار کنید. با این حال، ماهی طعم عالی دارد، به شما امکان می دهد در آشپزخانه آزمایش کنید، متابولیسم را بهبود بخشید و سلامتی را بهبود بخشید.
پروانه انواع مختلفی دارد. به همین دلیل است که باید برچسب را با دقت بخوانید تا ببینید چه چیزی را می توانید خریداری کنید. اسکولارا، سریولا و استروماتا در فروش وجود دارد که فقط در میزان چربی با هم تفاوت دارند. در پیشخوان می توانید ماهی دندان را پیدا کنید که از گونه های ارزشمند ماهی است، بنابراین توصیه می شود بدون تردید آن را خریداری کنید. این گونه ها از چین، اندونزی و ویتنام به روسیه می آیند. اما گسترده ترین آنها "پره ماهی" است، یک پروانه آمریکایی.
بنابراین، اگر در مورد ترکیب آن صحبت کنیم، باید در نظر داشته باشیم که اینها داده های تقریبی هستند، درست مانند شاخص محتوای کالری. به طور متوسط، دومی حدود صد و بیست کالری در هر صد گرم است.
ترکیب شیمیایی حاوی مقادیر زیادی سدیم، فلوئور و پتاسیم و همچنین منیزیم است. به همین دلیل است که ماهی روغنی برای تغذیه بیماران قلبی و همچنین بیمارانی که کمبود پروتئین در بدن دارند توصیه می شود.
اما در میان ریز عناصر موجود در آن، کروم جایگاه مرکزی را به خود اختصاص می دهد. شما می توانید کمتر از صد گرم را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا نیاز روزانه به چنین ریز عنصر مهم و بسیار کمیابی را تامین کنید که مهمترین نقش را در عملکرد سیستم غدد درون ریز ایفا می کند.
با توجه به اثر ملین ملایم آن، در صورت داشتن یبوست می توان آن را به مقدار کم در منوی غذایی خود گنجاند.
ماهی روغنی حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است که می تواند سلول های بدن را جوان کند و مو، ناخن و پوست را برای مدت طولانی سالم و شاداب نگه دارد. همچنین باید در نظر گرفت که چنین اثرات خارجی بازتابی از جوان سازی اندام های داخلی است. بنابراین خوردن یک تکه کوچک از این ماهی چند بار در هفته توصیه می شود.
علاوه بر چربی، حاوی مقدار زیادی پروتئین ارزشمندی است که برای سلامتی ما ضروری است. برای رسیدن به نیمی از نیاز روزانه، یک فرد بالغ می تواند تنها صد و پنجاه گرم از این ماهی را بخورد.
حاوی ویتامین های زیادی است که جایگاه اصلی آن توسط ویتامین PP اشغال شده است.
حال بیایید ببینیم چه کسانی در ماهی روغنی منع مصرف دارند. عواقب آن می تواند بسیار شدید باشد. برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن کبدی و همچنین بیماری های التهابی دستگاه گوارش به دلیل چربی زیاد مضر است. زیرا برخی از واریته ها تا بیست و پنج درصد را شامل می شوند.
اما، باید در نظر داشته باشید که این ماهی کاملاً چرب است، بنابراین سودمندی نتیجه فقط به آماده سازی مناسب آن بستگی دارد. نیازی به مصرف دودی یا نمکی به مقدار زیاد نیست.
به روش زیر می توانید پروانه ماهی را در خانه به درستی تهیه کنید.
چهار عدد گوجه فرنگی بزرگ را به دو قسمت برش داده و در آب جوش بریزید و بلافاصله در آب در دمای اتاق قرار دهید. پوست گرفته و خرد کنید. فر را با دمای دویست درجه گرم کنید، چهار تکه فیله را روی گریل قرار دهید. وزن هر فرد نه کمتر و نه بیشتر از دویست گرم باشد. ماهی را از دو طرف به مدت هفت دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی مشخص شود. فقط بعد از این، هر تکه را نمک می زنیم، کمی فلفل اضافه می کنیم و آن را در شوید بسیار ریز خرد شده بغلتانیم. آنها را در یک ظرف عمیق قرار دهید، یک لیوان شراب سفید بریزید و مخلوط گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. حدود پنج دقیقه در فر گرم کنید و سرو کنید. این ظرف نه تنها بسیار اشتها آور است، بلکه خیلی چرب نیست.
ماهی های روغنی می توانند منحصراً در آب تمیز زندگی کنند. بنابراین، یک محصول دوستدار محیط زیست بخورید و آن را به درستی تهیه کنید.
اینترنت و سایر رسانه ها اطلاعات متفاوتی در مورد این محصول ارائه می دهند. برخی می گویند ماهی چرب باعث اسهال می شود، برخی دیگر متوجه عارضه ای نمی شوند و از پختن آن لذت می برند. اما افراد کمی در کشور ما از خواص مفید آن اطلاع دارند، در حالی که در ایالات متحده آمریکا یک غذای خوشمزه مورد علاقه است.
- stromateus - با کناره های صاف، شامل 3 نوع ماهی است. زندگی می کند: در اقیانوس اطلس در سواحل آفریقا، آمریکا و جنوب آسیا.
- دانه روغنی آمریکایی - در سراسر اقیانوس جهانی زندگی می کند.
- سریوللا استرالیایی - در آبهای اقیانوس آرام زندگی می کند. حاوی 10 تا 40 درصد چربی
- اسکولار (ماهی خال مخالی ظرافت خاکستری) شبیه ماهی تن است و ماهی کمیاب به حساب می آید. بزرگ است، طول آن به 2 متر می رسد و وزن آن تا 50 کیلوگرم می رسد.
گوشت سفید ماهی روغنی از نظر محتوای پروتئین حیوانی سالم رتبه اول را دارد. این ترکیب حاوی اسیدهای آمینه و چربی های اشباع شده لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان، بسیاری از ویتامین ها (A، D، E و F) و عناصر میکرو (ید، منگنز، روی، فسفر، کلسیم و منیزیم) است.
نام ماهی روغنی تصادفی نیست، زیرا سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که غلظت آن 3 برابر بیشتر از ماهی سالمون است! علاوه بر این حاوی سلنیوم، نیاسین، ویتامین B12 است.
فواید آن برای افراد دارای مقاومت کم در برابر استرس، افزایش اضطراب و ضعف ایمنی آشکار است. مصرف مکرر ماهی روغنی باعث بهبود تندرستی در صورت بیماری های قلبی عروقی و کلسترول بالا می شود.
علم همچنین از فواید ماهی روغنی برای زنان دارای قاعدگی دردناک یا در دوران یائسگی اطلاع دارد.
با خوردن غذاهای این ماهی حداقل 2 بار در هفته، متابولیسم بهبود می یابد، فشار خون کاهش می یابد که تأثیر مثبتی بر سلامت و به طور کلی کیفیت زندگی دارد.
آسیب به بدن: افسانه ها و واقعیت
مشکل اصلی که در مصرف این ماهی باعث نگرانی و آسیب به انسان می شود، احتمال واکنش شدید بدن به شکل اسهال کنترل نشده است. شواهدی وجود دارد که مدتی بعد از غذا (تا 36 ساعت) نفخ، اثر ملین، گرفتگی معده، سردرد، استفراغ و حالت تهوع ظاهر می شود.
مقصر این تظاهرات جمپیلوتوکسین است - یک استر موم که قادر به جذب توسط بدن نیست. محتوای چربی بالا در این محصول باعث آزاد شدن مقدار قابل توجهی صفرا می شود که سطح دستگاه گوارش را تحریک می کند، چربی ها و روغن ها را از بین می برد و مدفوع را قرمز رنگ می کند.
اما نباید تنها یک نوع ماهی خورده شده را برای چنین عواقبی مقصر بدانید. بیایید به آمار نگاه کنیم: تعداد کل این مسمومیت ها شامل سایر غذاهای دریایی نیز می شود.
با توجه به تعداد زیاد این گونه موارد، فروش پروانه ماهی در ژاپن، کانادا و بسیاری از کشورهای اروپایی طبق قانون ممنوع است، زیرا ضرر مصرف این ماهی بیشتر از فواید آن است.
در روسیه، ممنوعیت واردات و فروش هنوز معرفی نشده است. اعتقاد بر این است که تمام بررسی ها و تجزیه و تحلیل های لازم توسط سازمان های نظارتی را گذرانده است و برای استفاده مناسب است.
انتخاب کنید و امتحان کنید
برای کاهش احتمال عواقب منفی، باید به روش های عملیات حرارتی توجه کنید. بهترین گزینه ها عبارتند از: بخارپز کردن، پختن در فر یا کباب کردن. آنها به مقدار زیادی روغن نیاز ندارند و ظروف خیلی چرب نیستند.
هنگام خرید، قوانین انتخاب را فراموش نکنید:
- لاشه منجمد باید کامل، بدون آسیب، شکستگی یا تغییر رنگ باشد.
- هنگام خرید ماهی حتی "لعاب" از یخ، به رنگ، لکه ها یا آسیب به پوسته یخ آن توجه کنید.
- از خرید در بسته بندی مات امتناع می ورزند: به این ترتیب، فروشندگان بی پروا وضعیت واقعی و "تازه بودن" محصولات را پنهان می کنند.
- بهتر است آن را کامل بگیرید ، در این صورت فروشنده فرصت کمتری برای ترفندهایی خواهد داشت تا ظاهری قابل فروش به آن بدهد.
- ماهی تازه با کیفیت خوب بوی نامطبوع یا خارجی ندارد.
- مهم است که غذاهای دریایی کشسان و متراکم باشند و وقتی روی آن فشار می‌دهید، رد انگشت به سرعت ناپدید می‌شود.
اگر عاشق آزمایش‌های خوراکی هستید، پروانه این فرصت را به شما می‌دهد تا افق‌های طعم جدیدی را کشف کنید. برای بقیه، من توصیه می کنم محصولات کمتر عجیب و غریب را انتخاب کنید، مانند ماهی قزل آلا یا.
