دستور پخت سوپ گوشت سولیانکا. solyanka گوشت کلاسیک: دستور العمل با عکس

سوپ کلاسیک Solyanka - دستور العمل هایی برای تهیه یک سوپ خوشمزه و رضایت بخش. امروزه هر آشپزی طرز پخت هودج را بلد است و هر کدبانوی خانه‌داری با سوسیس یا کلم آشپزی می‌داند. دستور العمل کلاسیک solyanka یک کلاسیک از غذاهای سنتی روسیه در نظر گرفته می شود. اینها مواد بدون تغییر دستور کلاسیک هستند. بسیاری از خانم های خانه دار هویج، سیب زمینی و کلم ترش را به هویج اضافه می کنند. هر خانواده خوشمزه ترین دستور العمل های مخصوص به خود را دارد که در طول سال ها بهبود یافته و به نسل های دیگر منتقل می شود. در اینجا دستور العملی برای یک هودج واقعی برای همه وجود دارد، مهم نیست که چقدر کارشناسان آشپزی و خبره های این سوپ خوشمزه و سالم بحث می کنند.

تهیه یک سولیانکای خوشمزه کار سختی نیست. تهیه این غذا سخت نیست و طعم و عطر غنی خود را شگفت زده می کند. سولیانکا غذای خوبی برای ناهار است و سولیانکا نیز اغلب برای تعطیلات تهیه می شود. به طور کلی، سوپ سولیانکا را می توان از هر آنچه در یخچال است درست کرد. تنها شرط آن وجود زیتون یا زیتون سیاه، ترشی، لیمو و گوشت است.

در دستور پخت سنتی سولیانکا، این غذا شبیه سوپ کلم با ترشی است. اگرچه هر چیزی که در آشپزخانه خود پیدا کنید می تواند اضافه شود. ساختن هوج فقط آزمایش را تشویق می کند. اگر از دستور العمل کلاسیک سولیانکا استفاده کنید، یک سوپ دلچسب و خوش طعم خواهید داشت. بر پایه آبگوشت نه چندان چرب تهیه می شود و گوشت استفاده شده سوسیس همراه با سوسیس و گوشت دودی است.

نحوه طبخ سولیانکا - اسرار آشپزی

این یک سوپ غلیظ با طعم ترش است. هر آشپز رستورانی به شما می گوید که چگونه هودج را تهیه کنید. Solyanka در سوپ قارچ، گوشت یا ماهی قوی با افزودن ترشی، لیمو و زیتون تهیه می شود. آن را با خامه ترش و سبزیجات تازه مزه دار کنید.

چیزی که این غذا را متمایز می کند این است که می توانید انواع گوشت، سوسیس و گوشت دودی را به آن اضافه کنید (هر چیزی که در یخچال دارید - برای اینکه هدر نرود، یک هودج درست کنید). و مهمتر از همه، هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، طعم بهتری دارد. بنابراین ما چند هودج کلاسیک را آماده خواهیم کرد.

راز 1: برجسته از هودج

برای تهیه هودج می توانید از هر گوشتی که دوست دارید استفاده کنید. می توانید یک ست پیش ساخته از گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، سوسیس و کالباس درست کنید. Solyanka طعم های منحصر به فرد دیگری نیز دارد که طعم آن را بهبود می بخشد و لمس نهایی ظرف است.

بنابراین، کپر، زیتون، برش های لیمو و پیاز سبز به هودج اضافه می شود. خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. کپر و زیتون نباید زیاد پخته شوند. کیپر ممکن است تلخ شود و زیتون عطر و طعم تند خود را از دست بدهد. پس از اضافه کردن، ظرف را به جوش آورده و بلافاصله ظروف را از روی اجاق گاز بردارید.

راز 2: خیار

طعم سولیانکا تا حد زیادی به وجود خیار در آن و کیفیت آنها بستگی دارد. بهتر است ترشی بشکه ای را به جای ترشی از شیشه بگیرید. آنها با ترشی خاص خود متمایز می شوند. آنها "زنده" هستند زیرا تحت تخمیر قرار می گیرند و تأثیر طعم هوج به این بستگی دارد. توصیه می شود پوست خیارهای بزرگ را جدا کنید، زیرا ممکن است خشن باشد. خیارها یک محصول متراکم هستند، بنابراین ابتدا باید در ماهیتابه خورش شوند.

راز 3: نسیم مناسب

مردم معمولاً به پایگاه هاج پادگ برزه می گویند. برز از پیاز، خیار و گوجه فرنگی تهیه می شود. در اینجا می توانید کمی شکر و آب گوشت هم اضافه کنید. همه مواد باید بجوشد تا نرم شوند و مخلوط غلیظ و چسبناک شود. می توانید پیازها را در مخلوط سبزی، زیتون و کره تفت دهید، خیار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس همه اینها را به فر فرستاده تا به مدت 1 ساعت در دمای 140 درجه بجوشد

راز 4: آبگوشت

آبگوشت برای هودج باید از قبل آماده شود. باید غنی و خنک به نظر برسد. گوشت (ماهی یا قارچ) را در آب سرد قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید. این لازم است تا آب با عطر ماده انتخاب شده اشباع شود. هنگام جوشاندن آبگوشت حتما کف را بردارید، در غیر این صورت سوپ کدر می شود. پس از آماده شدن آبگوشت، بگذارید بماند. این تنها راهی است که طعمی غنی خواهید داشت.

راز پنجم: خرد کردن مواد

مهم است که همه مواد را برش دهید تا به راحتی در یک قاشق قرار گیرند. معمولاً همه محصولات به نوارها یا مکعب های کوچک بریده می شوند. توصیه می شود همان اندازه را حفظ کنید.

چند راز دیگر در ساخت سولیانکا

• توصیه نمی شود به آبگوشت نمک اضافه کنید، زیرا بسیاری از مواد از قبل حاوی نمک هستند، به ویژه خیار.
• پیاز سبز را می توان مستقیماً در بشقاب یا در آبگوشت با همه مواد قرار داد.
• می توانید قارچ ترشی را به هودج قارچ اضافه کنید. انواع مختلف ماهی به آب ماهی اضافه می شود. بر این اساس، گوشت دودی، آب پز، خورشتی، مرغ و انواع سوسیس به گوشت اضافه می شود.
• کیپر طعم تند و منحصر به فردی دارد. همچنین می توانید کمی ماریناد کپر به ظرف اضافه کنید.
• بهتر است گوشت های دودی را از قبل سرخ کنید تا چربی اضافی آب شود.
• برگ بو باید بلافاصله پس از پخته شدن از هودج خارج شود.
• هنگام سرو لیمو به بشقاب اضافه می شود. آنها عطر، ترش و ظاهری اشتها آور به ظرف می دهند.
• برز را می توان از قبل آماده کرد و به عنوان یک آماده سازی در یخچال نگهداری کرد. این راحت است، زیرا هودج را می توان در هر زمان ساخت.

solyanka کلاسیک - دستور العمل

عناصر:

• ران مرغ - 4 عدد؛
• سوسیس دودی - 3 عدد؛
• ژامبون یا کربنات - 7 قطعه؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• سوسیس - 4 عدد؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• زیتون سیاه - به مزه؛
• خیار ترشی - 5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خیار شور - 50 میلی لیتر؛
• لیمو - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. اولین قدم این است که یک آبگوشت غنی از گوشت تهیه کنید. یک تکه گوشت گاو را در آب سرد قرار دهید و روی حرارت قرار دهید. تا زمانی که آب بجوشد، کف تشکیل شده را از آن جدا کنید. گوشت را بعد از جوشیدن به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید.
2. سپس ران مرغ را به آب گوشت اضافه کنید، نمک اضافه کنید، در صورت لزوم دوباره کف را بردارید و 1 ساعت دیگر بپزید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت، برگ بو را اضافه کنید.
3. پیاز را به دو قسمت برش دهید، یکی را به صورت مکعبی و دومی را به صورت نیم حلقه برش دهید. در صورت لزوم، می توانید پیاز بیشتری اضافه کنید، طعم آن فقط از این کار سود می برد. هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید؛
4. سوسیس و ژامبون را خرد کنید. می توانید هر سوسیس دیگری مانند کربنات، بیکن، سوسیس دکتر را اضافه کنید.
5. سوسیس های دودی را به صورت ورقه ای برش دهید، نه خیلی نازک.
6. در ماهیتابه ای با ته ضخیم پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج را اضافه کنید و همه چیز را با هم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
7. ابتدا سوسیس دودی را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید.
8. سپس سوسیس و ژامبون را اضافه کنید. هم بزنید و حدود 10 دقیقه سرخ کنید. آب نمک را اضافه کنید و 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
9. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت و مرغ را از آبگوشت خارج کرده، مکعبی برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید. سیب زمینی و تمام محتویات تابه را اضافه کنید. بپزید تا سیب زمینی ها تمام شوند؛
10. خیارها را به نوارهای بلند و نازک برش دهید. آنها را در همان ماهیتابه حدود 3-4 دقیقه بجوشانید. خیارها را به آبگوشت، فلفل اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
11. سوپ تمام شده باید حداقل 1 ساعت دم بکشد و بهتر است روز بعد سرو شود. برای طعم دادن می توانید لیمو، زیتون، خامه ترش و سبزی تازه را به هودج اضافه کنید. نوش جان!

دستور العمل ساده solyanka شامل چاشنی با سیب زمینی نیست. اگر می‌خواهید آبگوشت غلیظ و رضایت‌بخشی داشته باشید، می‌توانید آن را اضافه کنید. برای سس به زیتون و رب گوجه فرنگی نیاز دارید. سوپ یک غذای کلاسیک میخانه روسی، یک غذای ترشی است.

همانطور که از نام آن پیداست، مرسوم است که به چنین غذاهایی خیار یا آب نمک کلم اضافه کنید که بر خلاف ماریناد، سرکه ندارد. به هر حال، طبق سنت، سوپ solyanka به سادگی "solyanka" نامیده می شود و یک غذای غلیظ از گوشت یا ماهی با کلم "سوپ در ماهیتابه" نامیده می شود.

یا شاید یک روستایی؟ تا به امروز هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه کجا اتفاق افتاده است وجود ندارد. همانطور که هیچ نظری وجود ندارد - آیا این ظروف یکسان هستند یا متفاوت هستند. برخی می گویند که این سوپ به دلیل استفاده از ترشی یا قارچ یا ماهی نام خود را به خود گرفته است.

و برخی دیگر می گویند به این سوپ سلیانکا می گویند زیرا در اصل یک غذای روستایی و روستایی بوده است. به سادگی با مخلوط کردن بقایای محصولات مختلف برای پخت و پز در دیگ تهیه می شد. این اصل در تهیه هودج، اگرچه در طول زمان جزئیات تغییر کرده است، اما ثابت مانده است: برای تهیه آن حداقل از چهار نوع گوشت آب پز یا سرخ شده یا فرآورده هایی که از آن به شکل سوسیس و کالباس تهیه می شود، استفاده می شود.

solyanka گوشت کلاسیک - دستور العمل

در میان محبوب ترین غذاهای روسی که در رستوران ها و منوهای خانگی مورد تقاضا هستند، کلاسیک جایگاه اول را به خود اختصاص می دهد. و جشن ترین نسخه از دستور غذای کلاسیک سوپ گوشت است.

شرط اصلی و جزء اصلی این غذای گرم نفیس برای اولین دوره، وجود حداقل 4 نوع گوشت، مرغ و سوسیس است. دستور العمل هایی برای هودج وجود دارد که مواد تشکیل دهنده آن شامل حداکثر 15 فرآورده گوشتی است.

این بدان معنا نیست که این غذا از نظر فناوری پخت و پز سریع است، اما ارزش آن را دارد. برای تعطیلات، از گوشت گاو، ژامبون، سوسیس و سوسیس یک هودج کلاسیک گوشت را در خانه تهیه کنید، طعم و مزه را با خلق و خوی خوب تقویت کنید و مواد را بیشتر آزمایش کنید. سوپی که طبق این دستور تهیه می شود عطر شگفت انگیزی دارد که نمی توان از کنار آن گذشت.

عناصر:

• گوشت روی استخوان (گوشت گاو، گوساله) - 500 گرم؛
• سوسیس (خشک، دودی خام) - 200 گرم؛
• دنده دودی (گوشت خوک، گوشت گاو) - 400 گرم؛
• سوسیس آب پز (ژامبون، سوسیس) - 200 گرم؛
• زیتون بدون هسته ترشی (سبز) - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• خیار ترشی - 4 عدد؛
• آب نمک از خیار یا زیتون - 150 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی (سس) - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• مخلوط فلفل - 1/3 قاشق چایخوری؛
• برش های لیمو، خامه ترش، گیاهان - سرو کنید؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. به طور سنتی، سوپ با گوشت گاو یا گوساله روی استخوان تهیه می شود. از این گوشت است که یک آبگوشت غنی و غنی با طعم عمیق به دست می آید. اما گوشت خوک یا مرغ نیز موثر خواهد بود. گوشت نباید خیلی چرب یا رشته ای باشد. آن را بشویید و در قابلمه بریزید. دنده های دودی را هم به آنجا بفرستید. با آب پر کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به جوش بیاورید. اولین "آبگوشت" را آبکش کنید، گوشت را بشویید و به تابه برگردانید. دوباره آب اضافه کنید. بجوشانید و شدت حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید.
2. هویج و پیاز را پوست بگیرید. نیازی به آسیاب کردن نیست. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید. برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. با حرارت ملایم به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. نمک را فقط زمانی به ظرف اضافه نکنید که همه مواد داخل تابه هستند.
3. آبگوشت باید غنی، غنی، خنک باشد، بنابراین برای خاموش کردن آن عجله نکنید. فراموش نکنید که کف را از سطح آن جدا کنید، در غیر این صورت سوپ کدر می شود. تمام گوشت را از آبگوشت آماده شده خارج کرده و در بشقاب بگذارید تا خنک شود. سبزیجات و ادویه های پخته شده را حذف کنید. آبگوشت را از پارچه پنیر صاف کنید تا تکه های کوچک استخوان جدا شود.
4. خیار شور را به قطعات نازک دراز خرد کنید. توصیه می شود از خیار بشکه ای استفاده کنید، که طعم خاص خود را به ظرف می دهد، نه اینکه با سرکه خراب شود. راهی برای تهیه این خیارها وجود ندارد؟ ترشی ها (از کوزه) نیز مناسب هستند ، فقط آنهایی که خوشمزه و با کیفیت هستند ، ترجیحاً خانگی.
5. سوسیس خام دودی یا خشک شده را درست مانند خیار به صورت نواری برش دهید. مطلوب است که تمام مواد solyanka شکل برش یکسانی داشته باشند. به جای سوسیس، می توانید از گوشت های دودی دیگر استفاده کنید.
6. ژامبون را برش بزنید. همچنین طعم آن با سوسیس های باکیفیت و کم دودی خوشمزه می شود. هر چه انواع گوشت و کالباس بیشتر باشد، طعم هودج غنی تر و غنی تر می شود. به همین دلیل است که به آن یک هودج گوشت کلاسیک می گویند.
7. یک قاشق روغن آفتابگردان را به تابه اضافه کنید و آن را گرم کنید. خیار را اضافه کنید. حدود 1 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سپس 150 میلی لیتر اضافه کنید. ابگوشت. 7-9 دقیقه بجوشانید. آب گوشت صاف شده را روی آتش بگذارید. بجوشانید و خیارها را در آن قرار دهید.
8. سوسیس را هم سرخ کنید اما در ماهیتابه خشک و بدون روغن. با این درمان، چربی اضافی از آن ذوب می‌شود و عطر آن گویاتر می‌شود. 10-15 دقیقه بعد از خیارها در تابه قرار دهید. منحصر به فرد هودج کلاسیک این است که هر پخت بعدی طعم آن حداقل کمی متفاوت خواهد بود.
9. پیاز را به ربع حلقه ای خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. خامه را اضافه کنید. صبر کنید تا مخلوط ذوب شود. پیاز را سرخ کنید تا نرم و طلایی شود؛
10. رب یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. حدود 1 فنجان آب گوشت را از تابه در آن بریزید. 7 تا 10 دقیقه بجوشانید (نیازی به پوشاندن آن با درب نیست). داخل مواد باقی مانده بریزید. به لطف گوجه فرنگی، هودج یک رنگ مایل به قرمز کلاسیک و ترشی دلپذیر به دست می آورد.
11. گوشت سرد شده را از استخوان خارج کنید. آن را خرد کرده یا به الیاف تقسیم کنید. انتقال به هودج.
12. زیتون ها را در هودج قرار دهید. آنها را به طور کامل قرار دهید یا به صورت حلقه برش دهید. در صورت تمایل می توانید ترشی کیپر یا زیتون سیاه اضافه کنید. مقداری خیار یا آب نمک زیتون را در آن بریزید تا طعم ترش بیشتر شود. این محصولات نمی توانند تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرند، آنها رنگ طبیعی خود را از دست می دهند، قوام را تغییر می دهند و رنگ تلخی به دست می آورند.
13. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. نمک و فلفل برای چشیدن. در مصرف نمک زیاده روی نکنید، زیرا پس از دم کردن، طعم آن شدیدتر می شود. حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید ظرف به مدت 15-30 دقیقه با درب بنشیند. با سبزیجات تازه و خامه ترش سرو کنید. فراموش نکنید که در هر بشقاب یک تکه لیمو را با یک هویج گوشت دلچسب قرار دهید. نوش جان!

سولیانکا همچنین از قارچ ترشی، خیار شور یا ترشی، پیاز و هویج، رب گوجه فرنگی و زیتون تهیه می شود. قبل از سرو، غذا را معمولا با یک تکه لیمو تزئین می کنیم. سولیانکا یک سوپ غلیظ، تند و تند از غذاهای روسی است. در آب گوشت، ماهی یا قارچ تهیه می شود. از جمله مواد اصلی هر solyanka مدرن عبارتند از: زیتون، ترشی، لیمو، کیپر. هنگام سرو، خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده به سوپ سولیانکا اضافه می شود.

این سوپ خوشمزه با آب گوشت تهیه می شود، اما در سال های اخیر انواع ماهی و قارچ این غذا بسیار محبوب شده است. برای دادن طعمی خاص، انواع سوسیس و گوشت دودی به سوپ اضافه می شود. آنها علاوه بر طعم، عطر خاصی به کل سوپ اضافه می کنند و آن را سیر کننده و غنی می کنند. علاوه بر این، سیب زمینی، برنج و جو مروارید اضافه می شود. دستور العمل های سوپ با تنوع آنها متمایز می شوند. به عنوان یک قاعده، سوپ کاملاً چرب و غلیظ است، برای تسکین علائم خماری عالی است.

در اصل، سولیانکا سوپی است که از هر چیزی که در دسترس است درست می شود. با تنها استثنا: برای هودج حتما باید انواع سوسیس، انواع گوشت، زیتون یا زیتون، ترشی و لیمو دم دست باشد. سوپ بر اساس نوع تهیه به سه دسته گوشت، ماهی، قارچ تقسیم می شود. هر هودج را می توان کلاسیک نامید، زیرا استانداردی وجود ندارد. هر کدبانوی خانه خودش را اضافه می کند.

کلم سولیانکا - دستور العمل

سوپ کلم به عنوان یک غذای سنتی روسی در نظر گرفته می شود و برای قرن ها طرفداران آن نه تنها مردم فقیر در روستاها، بلکه اشراف رده بالا نیز بودند و دربار سلطنتی این غذا را تحقیر نمی کرد. نحوه طبخ خوشمزه سولیانکا از کلم. سولیانکا نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه کلم حاوی مقادیر زیادی ویتامین C، پتاسیم، اسید فولیک و منیزیم است.

پزشکان می گویند افرادی که مقدار زیادی سولیانکا می خورند به ندرت از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند. طرفداران این غذا همیشه حالت خوبی دارند. سوپ کلم تازه، کلم خورشتی با گوشت و گاهی قارچ است. اغلب به آن ترشی اضافه می شود.

سوپ تهیه شده از کلم ترش یا کلم تازه یک گزینه عالی برای یک شام خوشمزه و رضایت بخش است. سوپ کلم یک غذای کلاسیک روسی است که برای قرن ها مورد تحسین روستاییان عادی و اشراف ثروتمند بوده است.

Solyanka را می توان از کلم ترش یا تازه تهیه کرد. اساس غذا، به گفته بسیاری از سرآشپزها، آبگوشت است. این می تواند قارچ، ماهی یا گوشت باشد. علاوه بر این، solyanka حاوی ترشی خیار است.

عناصر:

• گوشت - 800 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• آبگوشت - 1 لیوان؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. گوشت بدون استخوان را بشویید و به مکعب های حدود 3 سانتی متر برش دهید.
2. گوشت را در ماهیتابه یا قابلمه ای عمیق با روغن داغ، کمی نمک و فلفل بریزید و بدون درب تفت دهید تا تمام آب آن تبخیر شود.
3. در یک ماهیتابه جداگانه، پیاز مربعی خرد شده و هویج رنده شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. وقتی آب گوشت تبخیر شد، پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید و هم بزنید.
5. کلم را به نوارهای کوچک خرد کنید؛
6. کلم را با سبزیجات به گوشت منتقل کنید، هم بزنید، کمی نمک اضافه کنید و با درب بپوشانید، بگذارید تا بجوشد.
7. در یک ماهیتابه جداگانه، گوجه فرنگی را که به صورت تکه تکه شده است، بجوشانید و سیر را از طریق پرس فشار دهید تا نرم شود.
8. وقتی گوجه فرنگی به حالت پوره در آمد، رب گوجه فرنگی، آب یا آبگوشت، نمک (با توجه به اینکه گوشت و کلم را قبلا نمک زده ایم)، شکر، سبزی خشک را اضافه کنید و می توانید ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. چند برگ بو را داخل مایع در حال جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد و پس از آن برگ بو را بردارید.
9. سس را روی کلم و گوشت بریزید و در بسته بجوشانید تا پخته شود. باید مایع بسیار کمی در هودج باقی بماند تا کلم آبدار و نرم شود، اما در سس شنا نکند.
10. Solyanka ساخته شده از کلم با گوشت گرم سرو می شود، به جز سبزی نیازی به افزودنی ندارد. نوش جان!

برای ساده‌ترین نسخه سولیانکای خانگی، می‌توانید از آب گوشت یا مرغ، شکم خوک دودی، زیتون سیاه یا سبز هسته‌دار، سوسیس‌های وین، ترشی و کیپر استفاده کنید. و به عنوان آخرین لمس - آب یک لیمو و جعفری تازه. نسبت ها به ضخامت و اسیدیته مورد نظر بستگی دارد. امروزه سوپ های گوشتی و مخلوط، ماهی، شکار و حتی سوپ سولیانکا بدون چربی نه تنها در رستوران ها، بلکه در آشپزخانه های خانه نیز تهیه می شود.

این ها سوپ های غنی، معطر و تند هستند، به طوری که می توانند یک ناهار کامل را تشکیل دهند. برای تهیه سولیانکا به ترشی، ترجیحا بشکه ای نیاز دارید. نه شور و نه ترشی مناسب نیست، بلکه فقط طعم سوپ را خراب می کند. توصیه می شود خیارها را پوست بگیرید و از مرکز شل و ول شده خارج کنید. پوست و وسط آن را با آب گوشت در تابه ای جداگانه حدود 10 دقیقه می جوشانند و این آبگوشت ترش را به همراه آب نمک به آش اضافه می کنند.

این سوپ با آب گوشت، ماهی یا قارچ قوی تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت زیادی در این گونه سوپ های گوشت و ماهی استفاده می شود. سوپ به قدری غلیظ می شود که گاهی اوقات حتی نمی توانید آن را "سوپ" بنامید. واقعیت جالب: Solyanka یک نام جایگزین دارد، یعنی "خماری". چگونه هودج را در خانه تهیه کنیم؟ شایان ذکر است که اول از همه بسیار مهم است که دستور العمل را دنبال کنید.

هم راه‌های پیچیده‌تر و هم ساده‌تر برای تهیه هوج وجود دارد. صرف نظر از اینکه کدام گزینه انتخاب شده است، مهم است که محصولات با کیفیت بالا را برای هودج انتخاب کنید، سپس سوپ خوشمزه و معطر خواهد شد. بسته به نوع آن، سوپ ممکن است از چندین نوع قارچ، ماهی یا گوشت تشکیل شود. طرز تهیه هودج اول از همه از نوع هودج پیروی می کند.

سوپ سولیانکا - دستور پخت سوپ سولیانکا خوشمزه

سولیانکا در اصل سوپی بود که از کلم ترش و گوشت تهیه می شد. تهیه اولین دوره بسیار آسان است. سه نوع سوپ وجود دارد: گوشت، قارچ، ماهی. همه سرآشپزهای با تجربه می دانند که چگونه سوپ سولیانکا را به طرز خوشمزه ای تهیه کنند. به گفته سرآشپزهای با تجربه، این سوپ یکی از غذاهای سنتی غذاهای غنی روسی است. سولیانکا سوپ است یا غذای اصلی؟

اگر در مورد اول اختلافی وجود نداشته باشد، در مورد دوم نظرات تقسیم می شود، زیرا امروزه در منوی رستوران سولیانکاها وجود دارد - اول غذاهای غلیظ و سولیانکا - غذاهای گرم دوم که در آن آبگوشت وجود ندارد و آنها آب پز نمی شوند. ، اما پخته شده است. ترکیب solyanka گوشت سنتی شامل: محصولات گوشتی (حداقل چهار نوع)، آبگوشت، ترشی، پیاز، رب گوجه فرنگی، زیتون، لیمو و بسیاری از گیاهان است.

عناصر:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس دودی - 200 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سوسیس، سوسیس یا سوسیس آب پز - 200 گرم؛
• خیار ترشی - 4 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خملی سونلی (ادویه) - 1 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• زیتون سیاه یا زیتون سبز - به مزه؛
• نصف لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. 1.5-2 لیتر آب تمیز را روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید و سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در آب جوش بریزید. سیب زمینی را بجوشانید تا نرم شود؛
2. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، پیازها را خرد کرده و بگذارید تا سرخ شوند.
3. بعد از 2-3 دقیقه هویج رنده شده را به پیازها اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید؛
4. سوسیس‌ها، سوسیس‌ها و گوشت‌های دودی را از روکش پوست بگیرید، به صورت مکعبی یا دایره‌ای برش دهید. به تابه اضافه کنید و با سبزیجات به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
5. خیارها را مکعبی خرد کنید و به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. اگر خیارها پوست سفت دارند، بهتر است آن را جدا کرده و تنها پس از آن خرد کنید.
6. رب گوجه فرنگی را بریزید، چاشنی خملی سونلی، نمک را به مزه اضافه کنید (با توجه به اینکه خیار نیز مقدار کافی نمک دارد). هم بزنید، در صورت لزوم کمی آب گوشت اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و سپس کل محتویات ماهیتابه را با سیب زمینی آب پز داخل تابه بریزید.
7. سوپ را هم بزنید، روی حرارت ملایم به جوش بیاورید، سپس حرارت روی اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید هوج به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد.
8. هنگام سرو، زیتون سیاه و 1-2 برش لیمو را در هر بشقاب قرار دهید. سوپ سولیانکا آماده است. نوش جان!

کلاسیک سنتی نوعی مخلوط سوپ ترشی و کلم است. در صورت نیاز به تهیه یک هویج گوشت، یا گوشت دودی یا گوشتی که از قبل در روغن نباتی سرخ شده است وارد آبگوشت می شود. اگر سوپ ماهی تهیه می کنید باید ماهی قرمز دودی را داخل آن بریزید. و قارچ شور یا ترشی به هودج قارچ فرستاده می شود. هر دستور العملی که به عنوان پایه سوپ استفاده شود، اینگونه خواهد شد. با این حال، می توانید با خیال راحت مواد تشکیل دهنده های مختلف را مخلوط کنید و چیز جدیدی بیرون بیاید.

سولیانکا یکی از معدود غذاهای روسی است که دستور آشپزی آن از تخیل و آزمایش استقبال می کند. کیپر به solyanka طعم تند و ترش می دهد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، آنها با نخود سبز، شبیه به شکل، اما در طعم کاملا متفاوت جایگزین شدند. تهیه سوپ Solyanka در بشقاب کامل می شود، جایی که چاشنی اضافه می شود: زیتون و دایره های لیمو پوست کنده. اینکه خامه ترش را به هودج اضافه کنیم یا نه، سوالی بحث برانگیز است که هرکس بنا به ذائقه خود به آن پاسخ می دهد.

solyanka گوشت - دستور العمل برای solyanka گوشت خوشمزه

اساس این سوپ یک آبگوشت غنی و غنی از گوشت گاو و پای مرغ است. دومین ماده مهم، خیار، باید در بشکه باشد و به هیچ وجه کنسرو یا ترشی از شیشه نباشد. و سوم، اینها کپر هستند، بدون آنها فقط سوپ خیار می گیرید. طرز تهیه سوپ با گوشت در خانه. هر خانم خانه‌داری می‌تواند سوپ گوشت تهیه کند.

شما می توانید سولیانکا گوشت را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید، اما آنها عمدتا بر اساس یک نوع تهیه می شوند. سوپ گوشت در یک آبگوشت غلیظ، گوشتی و غنی از گوشت خوک یا گاو یا هر نوع گوشتی که دوست دارید پخته می شود. معمولاً محصولات دودی و سوسیس و کالباس به هودج گوشت اضافه می شود.

گوشت یک غذای لذیذ، اشتها آور و لذیذ است که مردمان مختلف جهان آن را می پرستند. دستور تهیه سولیانکای هر کشور البته متفاوت است، اما این سوپ هرگز مورد توجه قرار نخواهد گرفت.

عناصر:

• خیار شور - 250 گرم؛
• گوشت گاو آب پز - 250 گرم؛
• کیپر (اختیاری) - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سوسیس شیر - 100 گرم؛
• خیار شور - 100 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• ژامبون آب پز - 150 گرم؛
• زیتون یا زیتون - 100 گرم؛
• آب گوشت - 3 لیتر؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• ادویه جات ترشی جات (شوید، جعفری، فلفل) - به مزه؛
• خامه ترش و لیمو - برای سرو؛
• ادویه جات ترشی جات (نمک، شوید، جعفری، فلفل) - به مزه.

روش پخت و پز:

1. برای دستور تهیه سولیانکا گوشت کلاسیک، ابتدا باید آب گوشت را از گوشت گاو، ژامبون و سوسیس تهیه کنید تا آبگوشت ما بوی دودی داشته باشد.
2. مرحله بعدی در تهیه سولیانکای کلاسیک، تهیه و خرد کردن پیاز است. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. کل توده گوجه فرنگی را به آب گوشت اضافه کنید.
3. تمام گوشت های دودی را به صورت نوارهای نازک یا الماس های نازک برش دهید. هنگام خرد کردن ژامبون، گوشت و سوسیس، سعی کنید اطمینان حاصل کنید که همه مواد به یک اندازه برش داده شده اند. خیارشورها را پوست بگیرید و دانه کنید و آنها را به صورت الماس یا نوارهای نازک برش دهید.
4. ژامبون خرد شده، گوشت گاو آب پز، سوسیس و خیارهای از قبل خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید، همیشه با آب نمکی که از خیارها باقی مانده است، سپس کیپرها را نیز به همراه آب نمک به جوش بیاورید و حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید. دقایق؛
5. هنگام سرو سولیانکا، آن را با برش های لیمو، جعفری، شوید، زیتون و خامه ترش تزئین کنید. سوپ گوشت کلاسیک آماده است. نوش جان!

این یک سوپ روسی با طعم ترش، شور و تند است. برای تهیه سولیانکا از آب نمک (کلم یا خیار)، انواع مارینادها و ترشیجات، آب لیمو و حتی کواس استفاده می شود. سولیانکا در انواع گوشت، ماهی و قارچ وجود دارد. گوشت گاو ذرت، گوشت دودی، سوسیس، ژامبون، و فرانکفورت به گوشت‌ها اضافه می‌شود. فقط ماهی قرمز (ماهیان خاویاری) به ماهی solyanka می رود - آب پز، نمکی، دودی.

قسمت سبزیجات سوپ سولیانکا از پیاز، ترشی، زیتون، کیپر و لیمو تشکیل شده است. ادویه های زیادی به سولیانکا اضافه می شود - فلفل، جعفری و شوید. Solyanka را می توان با خامه ترش سرو کرد. یکی دیگر از ویژگی های خاص این است که این سوپ کاملا تند تهیه می شود.

امروز دستور غذا تغییر کرده است. ابتدا با ظهور گوجه فرنگی در روسیه، استفاده از آن در آشپزی آغاز شد و سپس با رب گوجه فرنگی جایگزین شد. سپس شروع کردند به اضافه کردن کیپر، غوره، زیتون سیاه و لیمو به ظرف. هر هودج یک نوع پیش ساخته است و به این سؤال که چگونه هودج را تهیه کنیم می توان به سادگی پاسخ داد: هر چیزی را که در یخچال است خرد کنید.

یعنی در طی مراحل پخت، محصولات مختلفی به سوپ اضافه می شود که تقریباً همه آنها از قبل آماده شده اند (ترشی، شور، ترشی، سرخ شده، دودی). علاوه بر این، هر چه محصولات مختلف از یک نوع بیشتر در هودج گنجانده شود، بهتر است. به عنوان مثال، سوپ گوشت ممکن است شامل: سوسیس، سوسیس دودی، ژامبون، گوشت خوک آب پز، گوشت ذرت، تکه های گوشت سرخ شده باشد.

Solyanka در یک اجاق گاز آهسته - دستور العمل برای solyanka گوشت مخلوط

هر دستور العمل solyanka را می توان برای یک اجاق آهسته تطبیق داد، اما شما باید ترفندهایی را بدانید و مطمئن شوید که ترتیب صحیح اضافه کردن مواد را دنبال کنید. در غیر این صورت، ممکن است به جای یک غذای خوش طعم و پر جنب و جوش، فرنی بخورید. یک دستور معمول برای سوپ گوشت مخلوط در اجاق گاز آهسته.

عناصر:

• آب - 2 لیتر؛
• گوشت گاو - 600 گرم؛
• خیار ترشی - 4 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• کیپر یا زیتون - 100 گرم؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• برش های سرد (سرولات، سوسیس آب پز یا دودی، فرانکفورتر) - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• لیمو و خامه ترش، سبزیجات - برای سرو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. آب گوشت غنی شده را در یک اجاق آهسته بپزید. گوشت گاو را زیر آب جاری می شوییم، آن را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم و در اجاق گاز آهسته می گذاریم.
2. آب جوش را از کتری بریزید تا زمان گرم کردن آب را تلف نکنید و حالت "خورش" را به مدت 2 ساعت روشن کنید.
3. پس از سیگنال، گوشت را بیرون بیاورید و خنک کنید، آبگوشت را صاف کنید.
4. انواع گوشت: سوسیس، سوسیس، ژامبون و سایر گوشت های دودی، و همچنین گوشت گاو را به قطعات برش دهید. خیارشورها را نیز تکه تکه کنید.
5. زیتون ها را به صورت دایره ای خرد کنید؛
6. مولتی کوکر را در حالت "پخت" به مدت 40 دقیقه روشن کنید. پیاز را ریز خرد کرده و در مولتی اجاق در روغن نباتی به مدت 7 دقیقه در حالت پخت سرخ کنید.
7. خیارشور و زیتون را با پیاز خورشتی خلال کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید؛
8. درب را باز کنید و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید و 8 دقیقه دیگر در همان حالت بپزید.
9. سپس سوسیس، گوشت دودی و گوشت خرد شده را به کاسه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
10. در آب گوشت گاو بریزید. می توانید کمی آب نمک از خیارشور یا زیتون اضافه کنید. کمی نمک و برگ بو اضافه کنید؛
11. هودج گوشت مخلوط را به مدت 20 دقیقه در حالت "پخت" در مولتی پز بپزید. همچنین اگر عجله ندارید می توانید به مدت 60 دقیقه در حالت "خورش" بپزید.
12. بگذارید کمی دم بکشد، هویج را در بشقاب ها بریزید، یک تکه لیمو را اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید و سرو کنید. نوش جان!

سوپ در اجاق گاز آهسته: رازهای آشپزی

• به نفع محصولات و آماده سازی های خانگی انتخاب کنید - از آب نمک خیارهای خریداری شده در فروشگاه برای تهیه هوج استفاده نکنید.
• اضافه کردن گوشت های دودی به هودج ضروری است - آنها نه تنها طعم، بلکه عطر را نیز به سوپ می دهند.
• سوپ در یک اجاق آهسته باید حداقل 3 نوع فرآورده گوشتی داشته باشد.
• قبل از سرو، یک برش لیمو، گیاهان و خامه ترش را در هر بشقاب قرار دهید.
• مواد خوب برای هودج نه تنها گوشت گاو و خوک، بلکه جگر، کلیه ها و زبان هستند.
• برای دادن طعم تند، شور و ترش به غذا، باید از خیارشور، زیتون، کپر، قارچ ترشی، لیمو، رب گوجه فرنگی و آب نمک استفاده کنید.
• اگر ماهی solyanka را تهیه کرده اید، پس این غذا بدون خامه ترش سرو می شود.
• کلم ترش یک ماده اختیاری در solyanka است، اما در برخی از دستور العمل ها نیز استفاده می شود.
• در نسخه اقتصادی Solyanka می توانید چندین نوع سوسیس قرار دهید.

مطمئناً هر کدبانویی دستور پخت مورد علاقه خود را دارد یا به عنوان یک قاعده اساس پخت و پز است. زیرا اگر پایه ای وجود داشته باشد، می توانید هر چیزی را روی آن ایجاد کنید. اساس محصولات برای یک غذای گوشتی گوشت آب پز سرخ شده از انواع مختلف، گوشت دودی، سوسیس، خیار ترشی یا ترشی، سبزی و فلفل است. اساس محصولات سوپ ماهی، ماهی از انواع مختلف، تازه، خشک، شور است. سوپ با ماهی قرمز و ماهیان خاویاری بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. اساس محصولات تهیه سوپ قارچ قارچ، شور و ترشی است. قارچ قارچ و قارچ شیری از ارزش ویژه ای برخوردار بودند. در دستور العمل های معروف برای برخی از سولیانکاهای گوشتی، حتماً قارچ های شیر شور وجود داشته است.

یک شرط ضروری برای هر هوج، طعم ترش است. برای این کار به هودج اضافه کنید: خیارشور، لیمو، خیار شور، قارچ ترشی، زیتون سیاه. اگر توانستید تمام نیازهای ظرف را برآورده کنید، در این صورت کاملاً بر نحوه پختن هاج تسلط دارید.

دستور العمل ویدیویی "گوشت مخلوط کلاسیک"

هیچ دستور العمل خاصی برای هودج وجود ندارد. اصلی ترین چیزی که آن را از سایر انواع سوپ متمایز می کند، ترکیب طعم اصلی، گوشت یا ماهی، با گوشت های دودی و ترشی است.

هر خانم خانه دار و البته یک سرآشپز حرفه ای دستور العمل اثبات شده خود را برای چنین ظرفی دارد. در solyanka کلاسیک ترکیبی ، دستور العمل های مرحله به مرحله که در زیر آمده است ، غذاهای لذیذ گوشت یا ماهی لزوماً به شکل گوشت های دودی اضافه می شوند و برای به دست آوردن طعم مشخص این سوپ ، خیار ترشی.

اصول کلی برای تهیه هودج کلاسیک (گام به گام)

هودج کلاسیک که دستور العمل های مرحله به مرحله آن در زیر به تفصیل شرح داده شده است را می توان با آب و آبگوشت اشباع شده تهیه کرد. گزینه اول خوب است زیرا سریع است، اما سوپ کمتر مغذی است. در حالت دوم، آماده کردن آبگوشت زمان بر است، اما هودج در این نسخه سیر کننده تر و مغذی تر خواهد بود.

برای آبگوشت، توصیه می شود تکه های خمیر با استخوان را انتخاب کنید، اگر چندین نوع گوشت وجود داشته باشد. آب گوشت خوک و گوشت گاو غنی تر است، و در این مورد، هودج کلاسیک کاملاً ترکیب می شود. آب ماهی بهتر است از سر ماهی های بزرگ یا کاملاً از ماهی های کوچک تهیه شود.

solyanka ترکیبی یک غذای رستورانی است. در نسخه گوشتی سوپ، این معمولاً سوسیس دودی، ژامبون، سوسیس شکاری و غیره است. در سوپ ماهی کلاسیک، دستور پخت مرحله به مرحله آن که در مقاله آورده شده است، گونه های بزرگ ماهی دودی اضافه می شود: استرلت یا ماهیان خاویاری

قرار دادن سیب زمینی و هویج در هویج مرسوم نیست. قسمت اصلی سوپ مواد گوشتی یا ماهی است. از سبزیجات فقط پیاز استفاده می شود که از آن برنج (سرخ کردن) با گوجه فرنگی تهیه می شود. هر چه گوشت، گوشت یا ماهی دودی در هودج بیشتر باشد، خوشمزه تر خواهد بود.

یک هودج واقعی با خیارشور تهیه می شود. قبل از افزودن آنها به سوپ، مدتی با مقدار کمی آب می پزند. هنگام ترشی کردن، توصیه می شود فقط قارچ را اضافه کنید.

Solyanka به روش خاصی برای برش غذا نیاز ندارد، مهم است که قطعات به یک اندازه و شکل باشند. معمولا مواد را به صورت نوارهای نازک، کمتر به صورت مکعبی و سوسیس ها را به صورت دایره ای برش می دهند.

زیتون و لیمو، مانند گوشت دودی و خیار شور، اجزای ضروری تیم کلاسیک solyanka هستند. در دستور العمل های مرحله به مرحله گاهی زیتون سیاه را جایگزین زیتون می کنند که برای این سوپ قابل قبول است. زیتون ها را در انتها، تقریباً به سوپ تمام شده اضافه می کنند، و برش های لیمو را هنگام سرو اضافه می کنند. مرسوم است که solyanka را با خامه ترش مزه دار کنید، اما اگر مایونز را ترجیح می دهید، می توانید از آن نیز استفاده کنید.

سولیانکا گوشت کلاسیک: دستور گام به گام با استفاده از آب گوشت و استخوان

عناصر:

آب تصفیه شده یا ته نشین شده - سه لیتر؛

600 گرم گوشت گاو یا خوک روی استخوان؛

سه عدد پیاز کوچک؛

چهار ترشی متوسط؛

650 گرم انواع گوشت دودی: ژامبون، سوسیس و سوسیس دودی نازک (سوسیس)؛

گوجه فرنگی ضخیم - دو قاشق؛

قاشق کره؛

دو برگ بو بزرگ؛

40 میلی لیتر روغن بسیار تصفیه شده؛

3 دانه فلفل (فلفل دلمه ای)؛

100 گرم زیتون، بدون هسته؛

لیموی کوچک؛

جعفری (تازه.

روش پخت و پز:

1. با آب گوشت و استخوان شروع می کنیم. یک تکه از پالپ را با آب بشویید و همراه با استخوان در قابلمه قرار دهید. با آب خنک پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. نکته اصلی که در تهیه آبگوشت قابل توجه است این است که قبل از جوشیدن باید کف را با دقت از سطح آن جدا کنید. توصیه نمی شود گوشت را طوری جابجا کنید که پروتئینی که در اثر حرارت منعقد شده است، خود به خود بالا بیاید. بعد از اینکه صبر کردید تا جوش بیاید، حرارت را کم کنید، پیاز پوست گرفته را اضافه کنید و درب آن را ببندید. یک و نیم تا دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید. ده دقیقه قبل از آماده شدن گوشت، باید لور و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.

2. گوشت تمام شده را از تابه روی یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شود. ما همه چیز غیر ضروری را از آبگوشت خارج می کنیم: پیاز، دانه فلفل و برگ بو.

3. خیارشورها را نازک برش دهید و در ماهیتابه ای عمیق بریزید. کمی آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​حدود 5 دقیقه بجوشانید، نه بیشتر، سپس در آبکش آبکش کنید.

4. پیاز را ریز خرد کنید. گوشت و ژامبون پخته شده با سوسیس را به صورت نواری و سوسیس های شکاری را به صورت حلقه ای برش می دهیم.

5. بعد از اینکه ماهیتابه را گرم کردید، روغن نباتی را در آن بریزید و بلافاصله به محض ذوب شدن کامل کره را داخل آن بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا تکه ها مات شده و شفاف شوند. گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سه دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. کمی آب گوشت به سرخ شده اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

6. حلقه های سوسیس شکاری را کمی سرخ کنید، تابه را کمی با روغن مرطوب کنید.

7. تابه را با آب گوشت روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض شروع به جوشیدن، فرآورده های گوشتی و خیارهای آماده شده را داخل آن بریزید. بعد از اینکه صبر کردید تا بجوشد، گوجه فرنگی را اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. هودج را به مدت ده دقیقه بپزید و با برداشتن از اجاق گاز، اجازه دهید یک ربع دم بکشد.

8. ریختن در بشقاب، زیتون و یک برش نازک لیمو را به هر وعده اضافه کنید.

هودج کلاسیک ساده: دستور گام به گام (سریع)

طبق دستور گام به گام، هودج کلاسیک بدون آبگوشت تهیه می شود. همه اجزا باید یکی یکی سرخ شوند که برای آن به یک قابلمه با کف دوتایی نیاز دارید.

عناصر:

خیار شور بزرگ؛

سوسیس دودی و ژامبون هر کدام 150 گرم؛

سر پیاز تلخ؛

یک عدد لیمو؛

یک و نیم لیتر آب تمیز؛

بیکن یا گوشت خوک دودی - 150 گرم؛

سه قاشق رب گوجه فرنگی؛

جعفری فرفری؛

50 گرم زیتون، بدون هسته

روش پخت و پز:

1. بیکن یا گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه ای روی حرارت ملایم تفت دهید. شما نباید آن را رندر کنید تا زمانی که به ترقه تبدیل شود، باید مقدار کمی چربی بگیرید که در آینده از آن برای سرخ کردن برخی از محصولات استفاده می کنیم.

2. پس از پوست کندن پیاز، ابتدا آن را از طول و سپس به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را در روغن ریخته شده بریزید، هم بزنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.

3. در حالی که پیاز در حال گرم شدن است، فرآورده های گوشتی را آماده کنید - به دلخواه برش دهید. در فناوری تهیه solyanka، هیچ الزامات سختگیرانه ای برای برش وجود ندارد. همانطور که دوست دارید نی یا مکعب خواهد بود. مواد گوشتی را به پیاز که به شفافیت رسیده است اضافه کنید، هم بزنید و دو دقیقه به پخت ادامه دهید.

4. بدون اینکه پوست آن را ببرید، خیارشورها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در قابلمه ای بریزید و داخل آن را با آب پر کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید، خوب هم بزنید، بگذارید بجوشد و زیر درب آن را حداقل نیم ساعت بجوشانید و دما را به حداقل برسانید. دو دقیقه قبل از خاموش کردن، زیتون ها را اضافه کنید.

5. بعد از آماده شدن هودج باید نیم ساعت اجازه دهید دم بکشد. هنگام سرو، اولین غذا با برش های لیمو و سبزیجات ریز خرد شده تکمیل می شود.

کلاسیک Solyanka: دستور گام به گام با قارچ ترشی یا شور

عناصر:

هر گونه گوشت دودی (سوسیس با گوشت خوک، فرانکفورتر، ژامبون و غیره) - 800 گرم؛

700 گرم گوشت - گوشت خوک، گوشت گاو یا هر دو؛

دو عدد پیاز؛

گوجه فرنگی تازه؛

دو قاشق گوجه فرنگی؛

شش ترشی کوچک؛

ترشی خیار 250 میلی لیتر؛

قارچ ترشی یا شور - 200 گرم؛

130 گرم زیتون یا زیتون (بدون هسته)؛

روغن آفتابگردان؛

گیاهان تازه و خامه ترش برای سس؛

یک قاشق شکر.

روش پخت و پز:

1. مانند دستور قبلی، باید شروع به تهیه هودج با آبگوشت کنید. هر نوع گوشتی برای آن مناسب است، بهتر است از گوشت گاو و خوک، همیشه روی استخوان باشد. ظاهر و طعم سولیانکا کلاسیک به کیفیت آبگوشت بستگی دارد. باید غنی و شفاف باشد، بنابراین فراموش نکنید که کف را قبل از جوشیدن بردارید. مدت زمان پخت آبگوشت بستگی به کیفیت و نوع گوشت دارد. به طور متوسط ​​می تواند از یک و نیم تا دو ساعت طول بکشد.

2. نیم ساعت قبل از پایان تهیه آبگوشت، می توانید شروع به تهیه اجزای هودج کلاسیک کنید. طبق دستور مرحله به مرحله، برخی از آنها باید کمی سرخ شوند.

3. پیاز را پوست گرفته، گوجه فرنگی را آب کرده و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی و پیاز و خیارشور را مکعبی خرد می کنیم و قارچ را به صورت خلال می کنیم. سوسیس یا ژامبون را به ورقه های نازک، سوسیس دودی را به صورت دایره های نازک برش دهید.

4. ماهیتابه را گرم کنید و ابتدا چرب ترین تکه های گوشت دودی مثلا سوسیس و گوشت خوک را اضافه کنید. حدود یک دقیقه تفت دهید تا کمی چرب شود و سپس بقیه گوشت های برش خورده را کم کنید. همه چیز را با هم روی حرارت متوسط ​​به مدت حداکثر دو دقیقه سرخ کنید. گرم کردن بیش از حد گوشت های دودی در طول سرخ کردن طولانی مدت غیرقابل قبول است، آنها به دلیل رطوبت کم خشک می شوند. سرخ کردن سبک به شما امکان می دهد طعم و عطر غنی تری داشته باشید که متعاقباً به کل ظرف منتقل می شود.

5. گوشت های دودی آماده شده را در یک بشقاب تمیز قرار دهید. دوباره تابه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن به آن اضافه کنید. بعد از حرارت دادن کمی پیاز و قارچ را اضافه کنید و شکر بپاشید. خوب مخلوط کنید، 5 دقیقه سرخ کنید، خیار را به آب نمک اضافه کنید و زیر درب به مدت سه دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به قارچ اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید.

6. پس از خارج کردن گوشت از آب گوشت، مایع را در یک تابه تمیز صاف کنید. در مرحله اول، این به شما امکان می دهد تا استخوان های شکسته شده را از بین ببرید. ثانیاً اگر فوم در زمان نامناسب یا بد برداشته شود باعث شفافیت آبگوشت می شود. آب گوشت صاف شده را بگذارید تا بجوشد.

7. گوشت خنک شده را جدا کنید - پالپ را از استخوان ها جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید.

8. گوشت پخته شده را داخل آب گوشت در حال جوشیدن قرار دهید و پس از جوشیدن مجدد، گوشت های دودی سرخ شده و سوسیس حلقه ای را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه جوشیدن گوجه فرنگی را داخل هویج بریزید و بعد از مدت زمان زیتون را اضافه کنید و نمونه بردارید. به طعم دلخواه برسانید - نمک را اضافه کنید و اگر ترشی آن ضعیف بود، آب نمک خیار آب پز را اضافه کنید. بعد از یکی دو دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا یک ربع بماند.

9. با برش های لیمو، چاشنی شده با خامه ترش و گیاهان تازه سرو کنید.

کلاسیک Solyanka: دستور العمل گام به گام برای سوپ ماهی

عناصر:

سر (300 گرم) و فیله (200 گرم) ماهی آزاد؛

لاشه کوچک ماهی خال مخالی منجمد؛

ماهی قزل آلا صورتی دودی - 250 گرم؛

دو عدد پیاز کوچک؛

خیارشور (250 گرم) و نصف لیوان آب نمک؛

60 گرم گوجه فرنگی بدون نمک؛

2 لیتر آب آشامیدنی؛

فلفل - 3 نخود؛

یک برگ بو کوچک؛

لیمو و جعفری خرد شده - برای سرو.

روش پخت و پز:

1. به عنوان یک قاعده، ماهی توصیه شده را فقط می توان منجمد خریداری کرد. قبل از تهیه هودج باید آن را کاملا ذوب کنید و بهتر است این کار را در آب انجام ندهید. ماهی را از قبل در محفظه "گرم" یخچال قرار دهید یا آن را در هوای تازه بگذارید.

2. آبشش ها را از سر ماهی ذوب شده بردارید، بشویید و ظرف را با آب خنک پر کنید. پیاز پوست کنده و فلفل را اضافه کنید و آب ماهی را مانند آب گوشت آماده کنید. شرح مفصلی در مورد تهیه آبگوشت گوشت در دستور العمل گام به گام برای هودج کلاسیک با آب گوشت و استخوان شرح داده شده است. زمان آماده سازی آبگوشت سر ماهی غنی حداقل نیم ساعت است.

3. در حالی که سر در حال پخت است، محصولات دیگری را آماده کنید. ماهی خال مخالی را بیرون بیاورید، لاشه را با آب بشویید و با احتیاط پوست را جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید، سپس به نوارهای پهن برش دهید. پس از جدا کردن پوست از فیله ماهی قزل آلا، گوشت آن را مانند ماهی خال مخالی برش دهید. ماهی دودی را به همین ترتیب آماده می کنیم.

4. سوت ماهی سولیانکا را آماده کنید. پیاز باقی مانده را نگینی خرد کنید، خیارها را به صورت نواری خرد کنید یا با رنده درشت رنده کنید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. سپس خیارها را به آن اضافه کنید و تا پنج دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه دیگر بگذارید. رب گوجه فرنگی باید خوب سرخ شود! همانطور که تبخیر می شود، می توانید خیارشور را به سرخ کردن اضافه کنید.

5. آب ماهی تمام شده را از طریق پارچه پنیر در یک قابلمه تمیز فیلتر کنید و به سرعت به جوش بیاورید، تکه های ماهی تازه و دودی را پایین بیاورید. از زمان جوشیدن دوباره سوپ را به مدت یک ربع بجوشانید - تکه های ماهی کوچک هستند و این زمان برای خوب جوشیدن کافی است. پس از معرفی ماهی تازه، پروتئین منعقد شده به سطح آبگوشت برمی‌خیزد و قبل از جوشاندن آن را به دقت جدا می‌کند. در غیر این صورت با آب ماهی مخلوط می شود و ظاهر هودج آسیب می بیند.

6. هودج را با تفت دادن گوجه فرنگی مزه دار کنید، زیتون ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، اما نجوشانید.

7. پس از برداشتن از روی حرارت، solyanka ماهی تمام شده باید یک ربع یا کمی بیشتر بماند. با برش های لیمو سرو کنید و با شاخه های جعفری تازه تزئین کنید.

ترفندهایی برای تهیه هودج کلاسیک با استفاده از دستور العمل های مرحله به مرحله

نباید از خیارشور استفاده کنید. هنگام تهیه این روش، مقدار زیادی شکر به آب نمک اضافه می شود، اگر این گونه خیارها را در یک هودج قرار دهید، طعم آن با نوع کلاسیک متفاوت است.

در صورت کمبود اسید، کمی آب نمک خیار اضافه کنید، اما ابتدا آن را بجوشانید وگرنه سوپ کدر می شود.

راه‌های مختلفی برای تهیه یک غذای گران‌قیمت رستورانی مقرون به صرفه وجود دارد. بسیاری از زنان خانه دار غذاهای لذیذ باقی مانده از جشن ها را فریز می کنند و زمانی که به اندازه کافی از آن ها جمع آوری کردند، سوپ تهیه می کنند. گزینه دوم این است که روز بعد، بعد از تعطیلات، قبل از اینکه خانواده وقت لازم را برای از بین بردن غذاهای لذیذ باقی مانده در یخچال داشته باشند، یک هودج کلاسیک تهیه کنید.

سولیانکا حداقل در کشور ما رایج ترین و محبوب ترین نوع سوپ است. Solyanka در هر غذاخوری و هر رستورانی سرو می شود.

سولیانکا یک سوپ نسبتا غلیظ و تند با نت های ترش مشخص است که یک غذای سنتی از غذاهای روسی است. اغلب بر اساس گوشت و فرآورده های گوشتی از چندین نوع (یا ماهی از انواع مختلف، قارچ های متنوع) + سبزیجات سنتی برای سوپ است. که با افزودنی های تند، ترش و تند از یا، زیتون، کیپر، آب لیمو و ادویه ها تکمیل می شود (همه سولیانکا حاوی مقدار زیادی فلفل، جعفری و شوید). برای سولیانکاهای گوشتی، از گوشت آب پز (برای بهبود طعم سوپ، از قبل سرخ شده است)، گوشت سینه، گوشت شور و دودی، سوسیس، سوسیس و سایر سوسیس ها استفاده می کنند. و سولیانکا ماهی از ماهی آب پز و دودی تهیه می شود.

این سوپ به مواد خاصی نیاز ندارد، همه چیز برای تهیه آن بسیار ساده است! من به هیچ وجه ادعا نمی کنم که این دستور غذا یک کلاسیک است - من مدتها پیش هنگام تهیه این سوپ باشکوه تنظیمات خود را انجام دادم، اما 3 چیز باید بدون تغییر باقی بماند - اینها عبارتند از: رب گوجه فرنگی، ترشیجات و فرآورده های گوشتی فراوان. امیدوارم از دستور پخت خانوادگی ما خوشتون بیاد.

برای هودج ما نیاز داریم

• خیار شور - 500 گرم؛
• رب گوجه فرنگی 20٪ - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 4 قطعه؛
• محصولات گوشتی (ژامبون، سوسیس، زبان دودی، گوشت گاو آب پز و غیره) - 500 گرم؛
• زیتون سیاه - 50 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• کمی روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• جعفری تازه، شوید (اگر آن را ندارید، سبزی های خشک این کار را می کنند).

هودج از چه ساخته شده است - ترکیب محصولات برای هودج گوشت

طرز تهیه سولیانکا

سبزیجات و گوشت را برای هودج آماده کنید

سبزیجات: سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا مکعبی برش دهید، پیازها را به صورت نیم حلقه ای، خیارشورها را مکعبی کنید، زیتون ها را از وسط نصف کنید.

بخش گیاهی سولیانکا

محصولات گوشتی(هر چیزی که در اطراف یخچال باشد انجام می شود - سوسیس، ژامبون، سالامی، گوشت دودی) نیز به مکعب برش دهید.

فرآورده های گوشتی آماده شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی که خوب گرم کرده اید قرار دهید و حدود 5 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

چگونه قسمت گوشت سولیانکا را برش دهیم

خورش گوشت را بپزید

سیب زمینی ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید و حدود 10 دقیقه بپزید. همانطور که سیب زمینی ها نرم می شوند، پیاز خرد شده، خیار و هر فرآورده گوشتی سرخ شده موجود را اضافه کنید.

بگذارید سوپ بجوشد سپس رب گوجه فرنگی و زیتون را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید، مزه کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید یا کمی شکر اضافه کنید (حدود 2 قاشق چایخوری، اگر سوپ خیلی ترش شد). در پایان، سبزی یا ادویه های ریز خرد شده - شوید خشک، جعفری را اضافه کنید. سوپ ما آماده است!

سولیانکای خانگی خوشمزه!

ویژگی های تهیه سولیانکا گوشت

نسبت Solyanka

مهمترین چیز حفظ تناسب است. شما باید رب گوجه فرنگی، فرآورده های گوشتی، ترشیجات و پیاز را به همان نسبت مصرف کنید، مثلاً هر کدام فقط 500 گرم. از گذاشتن این همه پیاز در این سوپ نترسید! طعم آن را خراب نمی کند، برعکس ضخامت دلخواه را می دهد.

Solyanka باید غلیظ و غنی باشد، این را با مقدار زیادی پیاز و 20٪ رب گوجه فرنگی به دست می آوریم. متاسفانه سس گوجه فرنگی ساده در اینجا کمکی نخواهد کرد و بهترین راه حل نخواهد بود.

چه غذاهایی را در هودج قرار دهید

فرآورده های گوشتی می توانند هر چیزی باشند، حتی کمی کهنه، اما با این حال کیفیت خوبی دارند. سوسیس، سوسیس آب پز، ژامبون، زبان دودی، گوشت گاو آب پز - خلاصه هر چیزی که در یخچال پیدا کنید - برای هودج مناسب هستند. هرچه تنوع محصولات گوشتی بیشتر باشد، سوپ خوشمزه تر خواهد بود :)

برای تهیه یک سولیانکای گوشتی خوشمزه، خیارها باید مانند زیتون - سیاه (زیتون سبز کار نمی کنند) نمک زده شوند، نه ترشی.

دستور پخت یک هودج گوشت مخلوط چیزی است که هر خانم خانه دار باید در طول دوره سرد پاییز آن را اتخاذ کند. یک solyanka خوب - غنی، رضایت بخش، تند - بهترین راه حل برای یک شام خانوادگی پس از یک روز سخت است.

تیم گوشت Solyanka - یک غذای اصلی روسی و یک سوپ طراح واقعی. مردم عاشق پختن آن در هر زمان از سال هستند، زیرا همیشه مواد لازم برای این غذا با تنوع فراوانی وجود دارد. می توانید هودج را به روشی ساده یا پیچیده تهیه کنید: بدون آبگوشت و با آبگوشت. در هر صورت، Solyanka همیشه ظریف و غیرمعمول به نظر می رسد - آنچه شما نیاز دارید زمانی که قبلاً از "سوپ بورش" معمولی خسته شده اید. وقت آن رسیده است که اصول ساخت هودج را یاد بگیرید و بدانید که تهیه آن به آسانی پوست انداختن گلابی است.

مخلوط گوشت Solyanka - دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله:

طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده برای هودج مناسب است، و حتی دستور العمل کلاسیک را همیشه می توان تغییر داد. بنابراین، آنچه "طبق استاندارد" مورد نیاز است و چگونه می توان آن را جایگزین کرد:

• هر آبگوشت - مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک ، می تواند بدون آبگوشت پخته شود ، سپس سایر مواد چربی لازم را فراهم می کنند - 3 لیتر.
• گوشت آب پز، سوسیس، برش های سوسیس آماده - همه با هم یا جداگانه - به صلاحدید شما، 150 گرم از هر نوع؛
• خیارشور یا غوره ترشی، می توانید آنها را با کیپر جایگزین کنید یا آنها را مخلوط کنید - 250 گرم؛
• زیتون های کنسرو شده در یک شیشه - سیاه یا سبز، با یا بدون پر کردن، می توانید هر دو را داشته باشید - 1 شیشه یا ½ شیشه از هر دو.
• هویج تازه - 1 عدد؛
• پیاز تازه - 1-2 عدد؛
• سیب زمینی (به هر حال، می توانید آنها را نیز بجوشانید، اما نه لزوما) - 3 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه، نمک - به میزان لازم؛
• لیمو - ½ عدد.

آشپزی - دستور پخت مرحله به مرحله:

1. آبگوشت را در 3 لیتر بجوشانید. آب با نمک اضافه شده (اگر گوشت برای آبگوشت وجود ندارد، آب را روی آتش بگذارید).
2. محصولات گوشتی را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید.
3. سوسیس و گوشت - در تابه؛
4. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید، گوجه فرنگی را برش دهید.
5. سبزیجات را در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید و رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید - سرخ می کنید.
6. سرخ کنید - در تابه؛
7. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و به تابه اضافه کنید.
8. زیتون ها را به صورت حلقه ای یا نصف کنید.
9. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید، نیازی به برش کیپر نیست.
10. زیتون و ترشی - در قابلمه؛
11. نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به سلیقه و نیاز اضافه کنید.
12. لیمو را که به صورت ورقه ای برش داده اید را به هودج اضافه کنید.

دستور العمل Solyanka برای مولتی اجاقبه همین سادگی است و مراحل توضیح داده شده در بالا را فقط بدون ماهیتابه تکرار می کند. در واقع، اقدامات با در نظر گرفتن این دستگاه به شرح زیر است:

1. تمام موادی که باید سرخ و پخته شوند تمیز می شوند و بر اساس آن برش داده می شوند.
2. حالت را روی "سرخ کردن"، "سرخ کردن" تنظیم کنید، سوسیس، گوشت و سبزیجات را در آنجا قرار دهید - 10 دقیقه سرخ کنید تا پوسته شود.
3. حالت را به "پخت کردن" تغییر دهید، آبگوشت یا آب اضافه کنید. البته آبگوشت را می توان درست در محل پخت - در یک اجاق گاز آهسته. برای این کار، قبل از سرخ کردن، آب را درست زیر علامت بریزید و گوشت را در ظرف قرار دهید. این باعث ایجاد یک انبوه آبگوشت می شود که ابتدا پخته نمی شود، بلکه در همان زمان پخته می شود.
4. بقیه مواد که سیب زمینی، ترشی و ادویه است را اضافه کنید.
5. درب را محکم ببندید، حالت را بررسی کنید - "آشپزی"، تایمر معمولا طبق استاندارد است - یک ساعت، این نیز در اینجا مناسب است.
6. ما منتظریم تا سیگنال به صدا درآید - مولتی کوکر را از شبکه جدا کنید. معمولاً به‌طور پیش‌فرض، آهسته‌پزها بعد از برنامه اصلی روی حالت «گرم کردن» تنظیم می‌شوند، بنابراین اجاق گاز خنک نمی‌شود. همچنین هنگام باز کردن درب آن مراقب باشید - صورت و دستان خود را با جریان بخار قوی که پس از یک ساعت دم کشیدن سوپ ایجاد می شود، نسوزند.
7. گوشتی که برای آبگوشت پخته شده بود را مستقیماً در آرام پز بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا خنک شود و به صورت مکعبی برش می دهیم و دوباره داخل هودج می زنیم.

اسرار سولیانکای خوشمزه و غنی - طرز پخت سولیانکا به گونه ای که گویی یک سرآشپز هستید:

مایع از خیار، زیتون، کیپرنیازی به ریختن آن نیست آب نمک می تواند به عنوان یک ادویه عالی برای هودج استفاده شود. اگر زیتون سبز است، می توانید ½ فنجان آب نمک را از خیار اضافه کنید، اگر ترشی نیست، و از کیپر نیز استفاده می شود، اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید! بعد از اضافه کردن آب نمک، آبگوشت را بچشید.

لیمو در هوج مرسوم اضافه کردنپس از پخت، برش را بلافاصله در یک بشقاب قرار دهید. با این حال، افراد کمی فکر می کردند که ¼ یک لیمو را می توان در حین پخت و پز اضافه کرد - ترشی ظریف پوست لیمو را به آبگوشت منتقل می کند، علاوه بر این، ظرف را بسیار تزئین می کند.

بهترین ادویه ها برای هودج- فلفل سیاه آسیاب شده، رازک سونلی یا شوید ساده، حتی اگر خشک شده باشد، برگ بو. با این حال، فراوانی ادویه جات ترشی جات در هاج پاج نامناسب است.

رب گوجه فرنگی یک ماده اختیاری است.در دستور العمل کلاسیک، همانطور که می بینید، ماکارونی و گوجه فرنگی وجود دارد، اما در واقع شما می توانید تنها با یک چیز کنار بیایید: پاستا یا گوجه فرنگی سرخ شده. اگر تصمیم دارید از کنسانتره گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه با هم استفاده کنید، طعم آن شدیدتر می شود. مجدداً طعم را زیر نظر بگیرید و در صورت لزوم نسبت ها را کاهش دهید.

یک میان وعده خوب برای هوج- یک تکه نان سیاه تازه، یا کمی خشک شده یا به شکل کراکر.

خامه ترش یک همراه ضروری برای هودج است، فقط التماس می کند که او را در بشقاب بگذارند. آن را امتحان کنید!

سولیانکا را گرم سرو کنید. نوش جان!

باید گفت که حتی یک خانم خانه دار نسبتاً باتجربه گاهی اوقات طرز تهیه هولد را به درستی نمی داند. کمی از این غذا در هر خانواده ای محبوب نیست. و شایان ذکر است که کاملاً بیهوده است. اگر فقط به این دلیل که بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. علاوه بر این، solyanka این امکان را فراهم می کند که بقایای انواع گوشت های دودی را از میز جشن خلاص کنید، زیرا آنها یکی از اجزای اصلی این غذا هستند. و هر چه تعداد آنها بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت. نسخه کلاسیک به طور طبیعی شامل مجموعه خاصی از محصولات است. در حالی که تهیه یک ظرف مانند سولیانکای خانگی به شما این امکان را می دهد که بسته به ترجیحات طعمی خود و در دسترس بودن برخی محصولات خاص در یخچال، آزمایش کنید و تغییر دهید. امروز ما در مورد بداهه صحبت نمی کنیم. می خواهیم در مورد نحوه درست تهیه هودج صحبت کنیم. یعنی مطابق با تمام قوانین دستور العمل کلاسیک این غذا. که به هر حال، یک دکوراسیون در منوی بیش از یک رستوران گران قیمت است.

انواع

در ضمن، بعضی ها کاملاً اشتباه می کنند که برای تهیه این غذا کافی است تمام ضایعات سوسیس و کالباس را مخلوط کرده، با ترشی مزه دار کرده، بپزید و سرو کنید. این دور از واقعیت است. solyanka کلاسیک نیاز به رعایت دقیق الزامات دستور العمل دارد. علاوه بر این. انواع مختلفی از آن وجود دارد. به عنوان مثال، بر اساس یک آبگوشت از چندین نوع گوشت و سبزیجات شور (الزامی!) تهیه می شود. علاوه بر این، در مورد اولین ماده، می تواند نه تنها، مثلاً گوشت بره یا گاو، بلکه خورش، سوسیس آب پز یا دودی، سوسیس باشد.

اما بر اساس آبگوشت از همان سبزیجات نمکی و چندین نوع مرغ، گوشت، ماهی و سوسیس و با افزودن قارچ تهیه می شود. یک غذای واقعاً کلاسیک به طور کلی نیاز به حضور حداکثر پانزده ماده با منشاء پروتئینی دارد، اما با این حال، بیشتر یک غذای رستورانی است تا یک غذای خانگی. بنابراین ما توجه شما را به این نکته معطوف نمی کنیم.

مواد شور

این اشتباه است که فکر کنیم فقط از خیارشور برای تهیه خوراکی مانند سولیانکا استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، آنها در بسیاری از دستور العمل ها اول هستند. اما شما همچنین می توانید کلم ترش (البته کلم)، و گوجه فرنگی ترشی، و فلفل ترشی، و به سادگی یک آماده سازی خانگی که مورد علاقه بسیاری است - انواع سبزیجات ترشی مصرف کنید. علاوه بر این، هر سولیانکا - خانگی یا کلاسیک، مهم نیست - فقط در صورت اضافه کردن کپر و زیتون به آن از طعم سود می برد.

آشپزی عاقلانه

بنابراین، چگونه هودج را به درستی تهیه کنیم؟ قبلاً در مورد اجزای اصلی صحبت کرده ایم. اکنون لازم است چند کلمه مستقیماً در مورد خود فرآیند پخت و پز بگوییم. در زیر یک دستور گام به گام برای هودج را ارائه خواهیم داد. در مورد تهیه نسخه پیش ساخته آن صحبت خواهیم کرد. در حال حاضر، بیایید بر فرضیه های اصلی اصلی تمرکز کنیم.

بویلون

قانون اساسی برای تهیه آن این است: آب اول باید تخلیه شود و همه مواد باید کاملا آبکشی شوند. بعد، باید به همان روشی که همیشه پخته می شود، به جز یک چیز - نمک زدن آن توصیه نمی شود، زیرا برخی از اجزای هودج - مثلاً خیار و سوسیس - قبلاً نمک زده شده اند. در میان چاشنی ها، معمولاً دانه فلفل سیاه و برگ بو به آبگوشت اضافه می شود. مورد دوم، به هر حال، توصیه می شود پس از پخت و پز حذف شود.

سبزیجات

هویج و پیاز معمولا سرخ می شوند. با این حال، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، به خصوص با پیاز. باید ریز خرد شده و شفاف باشد نه قهوه ای. رب گوجه فرنگی به تفت داده شده اضافه می شود که از قبل آماده است. خیارها را که به مکعب های کوچک بریده شده اند به طور جداگانه در آبگوشت خورش می دهند. اگر solyanka با سیب زمینی دارید، دومی نیز ریز خرد می شود و بدون هیچ گونه آماده سازی به راحتی به آبگوشت فرستاده می شود.

گوشت

همه این اجزا (به جز گوشتی که آبگوشت روی آن پخته شده است) باید ریز خرد شده و سرخ شوند. سپس آنها نیز داخل آبگوشت می روند ، اما آنها باید بیش از ده دقیقه پخته شوند.

گوشت تمام شده باید از آبگوشت خارج شود، سرد شود و همچنین برش داده شود.

بیایید به بخش عملی آن برویم

در ادامه با یک مثال طرز تهیه درست هودج را به شما خواهیم گفت. ما در مورد نسخه ترکیبی آن صحبت خواهیم کرد. راهنمای گام به گام به کسانی که قبلاً این غذا را تهیه نکرده اند کمک می کند. یا برای کسانی که آن را به اندازه کافی خوب انجام نداده اند. بنابراین، دستور العمل برای هودج.

عناصر

Solyanka کلاسیک با استفاده از تهیه می شود و خانم خانه دار باید مواد زیر را داشته باشد:

• یک عدد سینه مرغ.
• گوشت گاو و خوک (الزام با استخوان) - یک کیلوگرم.
• سیصد گرم کلیه (می توانید هم گوشت خوک و هم گوشت گاو را مصرف کنید).
• گوشت دودی (سوسیس، ژامبون)، سوسیس - هر کدام 150 گرم.
• پنجاه گرم قارچ ترجیحاً خشک شده.
• چهار عدد خیار ترشی (ترجیحا بشکه ای).
• یک سر پیاز.
• دو سه هویج.
• گوجه فرنگی.
• هنر قاشق آرد.

شما همچنین به ادویه جات احتیاج دارید: یک دوجین دانه فلفل سیاه، نمک، شکر (قاشق چایخوری)، برگ بو، 50 گرم رب گوجه فرنگی، نصف لیمو.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. آب گوشت را بپزید (همانطور که در بالا توضیح داده شد).
2. هم زمان کلیه های ریز خرد شده را در تابه ای جداگانه بریزید و هر بار بعد از جوش آمدن آن ها را چند بار بجوشانید و آب آن را جایگزین کنید و کله پاچه ها را آبکشی کنید.
3. بعد از بیست دقیقه قارچ ها را به آب گوشت اضافه کنید. و همراه با آنها - و فلفل.
4. جوانه ها را با برداشتن رگه ها در طول مسیر به برش های نازک برش می دهیم.
5. آب نصف لیمو را روی یک پیاز برش خورده به صورت حلقه ای بریزید.
6. هویج ها را به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید.
7. این دو سبزی را سرخ کنید.
8. سوسیس ها را به صورت دایره ای، سوسیس را به صورت نواری برش دهید.
9. خیارهای خرد شده را به طور جداگانه حدود ده دقیقه در آب گوشت بپزید.
10. کلم و گوجه فرنگی را آماده کنید. اولی را به نوارها، دومی را به مکعب برش دهید.
11. در حالی که مشغول کار بودیم، یک ساعت گذشت. یعنی آبگوشت آماده است. تمام گوشت را از آن خارج می کنیم. خنک کنید، استخوان ها را بردارید و سپس به مکعب برش دهید و سپس به آبگوشت برگردانید.
12. آتش را زیاد می کنیم.
13. به محض اینکه جوش آمد، بلافاصله خیار و کلم (نصف مقدار موجود) را اضافه کنید.
14. دوباره به جوش بیاورید.
15. سوسیس را به آبگوشت اضافه کنید.
16. سبزیجات سرخ شده را داخل آن بریزید.
17. شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نمک.
18. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید.
19. کلیه ها را با آرد مخلوط کنید و آنها را داخل هوج تقریباً تمام شده ما بریزید.
20. سپس خیار و کلم باقی مانده، سوسیس و برگ بو را به آنجا می فرستیم.
21. بعد از پانزده دقیقه سبزی های خرد شده را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید.

این، شاید، همه چیز در مورد نحوه درست کردن هودج است. و در نهایت - چند راز.

خوشمزه ترین سولیانکا مربوط به دیروز است. پس بگذارید یک روز بماند. البته اگر به نتیجه برسد.

در دستور العمل کلاسیک زیتون وجود ندارد. این، به اصطلاح، یک عنصر مدرن تر است. با این حال، اگر آن را دوست دارید، می توانید با خیال راحت آنها را درست مانند کپرها، درست قبل از سرو اضافه کنید. آنها را برش دهید و داخل هودج آماده شده بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. شما نمی توانید آنها را بپزید، زیرا زیتون های بیش از حد پخته شده طعم خود را از دست می دهند، و کپر حتی می تواند تلخی ایجاد کند و تصور کامل غذا را از بین ببرد.

اگر فکر می کنید که غذا به اندازه کافی شور نیست، آب نمک خیار و کلم را به آن اضافه کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید.

هنگام سرو، فراموش نکنید که خامه ترش و یک تکه لیمو را به بشقاب اضافه کنید. و solyanka به ویژه در پشت سر هم با کروتون نان سیاه خوب است.

در دستور العمل کلاسیک سیب زمینی وجود ندارد. با این وجود، بسیاری از خانم های خانه دار آن را به هودج اضافه می کنند و اطمینان می دهند که طعم غذا به هیچ وجه از این موضوع آسیب نمی بیند.

ظرفی که توضیح دادیم جهانی است. هنگام تهیه آن، نمی توانید تخیل خود را مهار کنید و مواد را آن طور که می خواهید متنوع کنید.