شربت اینورت: طرز تهیه و محل مصرف. چگونه در خانه شربت اینورت درست کنیم؟ نحوه ساخت اینورت

بستن مواد اولیه چاپ

در دستور العمل های شیرین اغلب می توانید چنین "جانور" مانند شربت گلوکز (گلوکز) پیدا کنید. تعداد کمی از افراد غیر حرفه ای می دانند که چیست و کجا آن را بخرند. در خواربار فروشی های معمولی فروخته نمی شود! درست است. شربت گلوکز را می توانید در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی بیابید یا به صورت آنلاین سفارش دهید. می توان آن را با ملاس (اگرچه خرید آن نیز چندان آسان نیست) یا عسل مایع جایگزین کرد، اما پس از آن محصول نهایی طعم و بوی عسل خواهد داشت. یا می توانید آن را متفاوت انجام دهید - آشپزی کنید شربت معکوس! آسان است! در اینجا یک دستور گام به گام با عکس آورده شده است.

300 گرم شکر مصرف کنید.

آن را در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم قرار دهید.

130 گرم آب داغ داخل آن بریزید.

روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن بپزید تا شکر حل شود.

بگذارید به جوش بیاید، اسید سیتریک (1/3 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و هم بزنید.

حرارت را کم کنید، با درب بپوشانید و صبر کنید)

وقتی شربت به دمای 107-108 درجه رسید، آماده است! ما می توانیم با استفاده از دماسنج پخت و پز این را بررسی کنیم ...

... یا تست روی یک نخ ضخیم. مقداری شربت را با قاشق بریزید و با چکاندن روی یخ یا آب یخ به سرعت خنک کنید. یک قطره از شربت را بردارید و سریع انگشتانتان را ببندید و باز کنید. اگر یک نخ ضخیم کشیده شود، شربت آماده است!

شربت اینورت صحیح پس از سرد شدن از نظر رنگ و قوام شبیه عسل مایع سبک است.

ما آن را در یک شیشه درب دار می ریزیم و با خیال راحت به مدت چندین ماه در یخچال نگهداری می کنیم و هر از چند گاهی برای علاقه مندی های قنادی خود از آن استفاده می کنیم :)

حالا در مورد تفاوت های ظریف. بسیار مهم است که در یک تابه با دیواره ضخیم بپزید و در کمترین حد، ببخشید که گرما است! شنیده ام که برخی از خانم های خانه دار حتی به صورت دوره ای ظرف را برای چند دقیقه در حین پخت از روی اجاق خارج می کنند تا شربت زود داغ نشود.

همچنین بسیار مهم است که شربت را زیاد نپزید تا تیره نشود، زیرا در این صورت مثلاً لعاب بر اساس آن رنگ آمیزی به رنگ های روشن دشوار خواهد بود. اگر کامل بپزید خیلی غلیظ می شود و طعم شکر سوخته می دهد. صادقانه بگویم، با وجود تمام ترفندها، شربت من همیشه زودتر از آنچه در دستور العمل ها می نویسند به درجه حرارت، رنگ و قوام مورد نظر می رسد: نه در نیم ساعت و به خصوص نه در 45 دقیقه، بلکه در 20 دقیقه (معمولاً حتی کمتر ). و کار می کند!لازم نیست روی قوام شربت داغ تمرکز کنید، به نظر شما مایع می رسد، اما پس از سرد شدن، غلیظ می شود. با این حال، این به وضوح با آزمایش روی یک نخ ضخیم نشان داده می شود که برای آن یک قطره شربت خنک می شود.

می خواهم توجه داشته باشم که به درخواست بینندگان تلویزیون، اخیراً شربت تمام شده را وزن کردم. از این مقدار محصول 325 گرم به دست آوردم اگر شربت را در حالی که هنوز گرم بود داخل شیشه می ریختم. و یک شب در دیگ که پختم گذاشتم خوب خنک شد و غلیظ شد و موقع انتقال مقداری از شربت روی دیواره ها باقی ماند.

و یه چیز دیگه در اکثریت قریب به اتفاق دستور العمل ها، مرسوم است که در پایان نوشابه اضافه کنید. به عنوان خنثی کننده عمل می کند و اسید را سرکوب می کند. اما من هیچ وقت این کار را نمی کنم و شربتم کار خودش را عالی انجام می دهد و طعم لیمو اصلا در آن محسوس نیست. پس شاید دارم دم می کنم شربت معکوسو نه از نظر آکادمیک، اما مهمترین چیز این است که من می توانم آن را انجام دهم! یعنی شما هم می توانید آن را انجام دهید.

- یک شربت شیرین متشکل از مخلوط گلوکز و فروکتوز، قسمت کوچکی از ساکارز و آب. این شربت در نتیجه دستکاری های ساده با شکر معمولی در خانه، یعنی با حرارت دادن محلول آبی شکر و اسید به دست می آید.

پس چه خوب شربت معکوسو برای چیست:
- جایگزینی ارزان برای ملاس، شربت ذرت یا افرا، گلوکز قنادی یا حتی عسل مایع.
- ضد کریستالیزور اجازه نمی دهد خامه های شیرین، فاج، مربا، مربا و غیره شیرین شوند. مارشمالو را برای مدت طولانی بدون هوازدگی با کیفیت خوب نگه می دارد. در بستنی، اندازه و تعداد کریستال ها را بسیار کاهش می دهد و همچنین بستنی را به میزان قابل توجهی نرم می کند.
— شربت اینورت به دلیل وجود کریستال های فروکتوز آزاد در آن 20 تا 25 درصد شیرین تر از شکر است، یعنی با استفاده کمتر از منبع شیرین می توانید همین شیرینی را دریافت کنید که باعث کاهش کالری محصول می شود.
- شربت خاصیت جذب رطوبت خوبی دارد، بنابراین محصولات پخته شده به این سرعت خشک نمی شوند و کهنه نمی شوند و بدون افت کیفیت ماندگاری بیشتری خواهند داشت. به عنوان مثال، کوکی ها برای مدت طولانی نرم می مانند و به خوبی نگهداری می شوند.
- لکه های شکر دسر را براق نگه می دارد و از ترک خوردن سطح (خشک شدن) جلوگیری می کند.

اکنون، برای درک صحیح تر از ماهیت، اطلاعات مفیدی وجود دارد. ما به ساکارز (معمولاً فقط شکر) نیاز داریم تا به گلوکز و فروکتوز تجزیه شود. برای این کار آب به شکر اضافه می شود. از دیدگاه شیمیایی، تولید شربت اینورت هیدرولیز ساکارز است. حتی در دمای اتاق، محلول شکر و آب به شربت اینورت تبدیل می شود، اما باید چندین سال صبر کنید. بنابراین، برای سرعت بخشیدن به فرآیند، دما را افزایش می دهند و اسید اضافه می کنند (واکنش نمی کند، فقط یک کاتالیزور است). من معمولا از اسید سیتریک استفاده می کنم - بهترین گزینه در خانه. خود وارونگی حدود 40-45 دقیقه طول می کشد. سپس آب تبخیر می شود تا شربت غلیظی به دست آید. این ممکن است 10-15 دقیقه دیگر طول بکشد.

مواد تشکیل دهنده

• شکر 1 کیلوگرم
• آب 440 میلی لیتر
• اسید سیتریک 1/4 قاشق چایخوری

ممکن است این سوال پیش بیاید: "چرا اینقدر شربت؟" من معتقدم اگر قرار است شربت درست کنید، پس از آن مطلوب است که خروجی آن مقدار زیادی شربت باشد که برای چندین ماه برای بسیاری از غذاها کافی است. خوشبختانه، شربت اینورت برای مدت طولانی ذخیره می شود، 6-8 ماه دوام می آورد و در این مدت از قبل مصرف می شود.

آماده سازی

تمام مواد لازم را آماده می کنیم. ما به یک قابلمه کوچک، ترجیحا با کف ضخیم و یک دماسنج پخت و پز نیاز داریم.

1 کیلوگرم شکر را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید و 440 میلی لیتر آب بریزید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید و مدام با کفگیر هم بزنید تا شکر حل شود. اگر کف ظاهر شد، آن را با قاشق بردارید.

حرارت روی اجاق را کم کنید و 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید و هم بزنید. با حرارت ملایم، با درب بسته، شربت را حداقل 40-45 دقیقه بپزید. درب را می بندیم تا آب در هیدرولیز شرکت کند و زودتر تبخیر نشود. سپس درب آن را برداشته و حرارت روی اجاق را متوسط ​​کرده و شربت را می پزیم تا به قوام و رنگ دلخواه ما برسد. این ممکن است 10-15 دقیقه دیگر طول بکشد.

هر چه دمای شربت را بالاتر ببریم تیره تر و غلیظ تر می شود. اگر می خواهید شربت سبک تری تهیه کنید، باید در دمای 108-110 درجه سانتی گراد بپزید، اما خود شربت غلیظ نمی شود. شربت طلایی رنگ غلظت عسل جوان با جوشاندن تا دمای 112-113 درجه سانتی گراد به دست می آید. گزینه ای برای به دست آوردن یک شربت غلیظ تیره وجود دارد که با پختن در دمای 118-120 درجه سانتیگراد به دست می آید.

اگر دماسنج ندارید، اوضاع پیچیده تر می شود. اما روش خوبی برای تست شربت اینورت وجود دارد. باید با قاشق کمی شربت بریزید و با آب یخ خنک کنید، بعد از خنک شدن بلافاصله متوجه می‌شوید که قوام شربت چقدر است. اما، به خاطر داشته باشید که در حالی که شربت روی قاشق در حال خنک شدن است، هنوز در قابلمه در حال پختن است و حالت خود را تغییر می‌دهد تا غلیظ‌تر شود، اگرچه وقتی داغ است این حالت را نمی‌بینید.

رنگ شربت با فروکتوز موجود در شربت تعیین می شود. دمای کارامل شدن فروکتوز 110 درجه سانتی گراد است، یعنی بالاتر از این دما، فروکتوز به تدریج شروع به قهوه ای شدن شربت می کند. این سوال پیش می آید: آیا می توان یک شربت اینورت غلیظ شفاف درست کرد؟ پاسخ: در خانه این عملا غیرممکن است که آب را در دمای زیر 110 درجه سانتیگراد تبخیر کنید، در نتیجه فروکتوز را کارامل نکنید. این می تواند ساعت ها طول بکشد! در شرایط صنعتی انجام این کار بسیار ساده تر است.

خب، شربت پخته شد، بعدش چی؟ همین است. عقیده ای وجود دارد که شربت باید با نوشابه خاموش شود تا اسیدی که قبلاً اضافه شده است خنثی شود. من این کار را نمی کنم و شربت برای من درست عمل می کند. همه چیز در مورد غلظت اسید سیتریک است. در بسیاری از دستور العمل ها به وضوح مقدار زیادی از آن وجود دارد، و اگر شربت با نوشابه خاموش نشود، معلوم می شود که خیلی ترش است. در مورد من شربت ترش نیست. علاوه بر این، فقط شربت مایع را می توان بدون آسیب رساندن به آن اسید زدایی کرد (یعنی با سودا آن را خاموش کرد، زیرا در این فرآیند مقدار زیادی کف در شربت تشکیل می شود و در تغییرات غلیظ تر، دی اکسید کربن از شربت خارج نمی شود، بلکه باقی می ماند. در آن به صورت ابری و تعداد زیادی حباب. شربت همچنین ممکن است طعم ناخوشایند سودا داشته باشد و ممکن است تلخ باشد.

چگونه می توان تشخیص داد که شربت اینورت گرفتی یا نه؟ من بر این عقیده هستم که اگر شربت حاصل مانند شربت اینورت باشد، یعنی مانند خود ساکارز متبلور نشود و از متبلور شدن آن جلوگیری کند، باز هم شربت اینورت است. شربت قند معمولی روز بعد شروع به شکرک زدن می کند، به خصوص اگر حداقل یک کریستال قند وارد آن شده باشد.

شربت تمام شده را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید. در عکس به نظر می رسد که شربت مانند آب مایع است. این به این دلیل است که شربت هنوز بسیار داغ است و وقتی خنک شد به قوام چسبناک خوبی تبدیل می شود. بهتر است چند ماه در دمای اتاق نگهداری شود. در یخچال، شربت ممکن است خیلی غلیظ شود و کار با آن دشوار باشد.

آماده! این شربت خاص، در عکس، تا 110 درجه سانتیگراد جوشانده شده است. همانطور که می بینید، خیلی ضخیم و چسبناک نیست، اما تقریباً کاملاً شفاف است.

این شربت در دمای 112-113 درجه سانتی گراد جوشانده شد. رنگ تیره تر شد، رنگ طلایی خوبی به خود گرفت و همچنین ضخیم تر شد.

این شربت معکوس تا 115 درجه سانتیگراد جوشانده شد. به طرز شگفت انگیزی چسبناک است و رنگ دلپذیری دارد. این شربت می تواند برای پخت، افزودن رنگ دلپذیر به کلوچه ها و دیگر چوب شورها مفید باشد.

اکنون افق های آشپزی جدیدی برای شما باز می شود و می توانید کاری را انجام دهید که قبلاً غیرقابل دسترسی بود. تا دلتان بخواهد آزمایش کنید!

هر خانم خانه‌داری حداقل یک بار با دستوری برخورد کرده است که یکی از مواد آن ملاس، شربت گلوکز یا شربت ذرت است.

و وقتی به دنبال دستور پخت یک دسر کلاسیک کریسمس هستیم، در چنین شرایطی چه کاری می توانیم انجام دهیم؟ بله، فقط دستور غذا را ببندید یا به دنبال محصول مناسب بروید.

مشکل اینجاست که یافتن ملاس در قفسه‌های معمول فروشگاه‌های مواد غذایی عملاً غیرممکن است.

اما مشکل قابل حل است. و تا آنجا که من متوجه شدم، مدتها پیش توسط آشپزهای ماهر تصمیم گرفته شده بود. شما به سادگی می توانید شربت معکوس را ذخیره کنید، و سپس تقریباً تمام غذاهای مورد علاقه شما برای پخت و پز در دسترس شما خواهد بود.

شایان ذکر است که نه تنها دستور العمل های آشپزی (پخت، دسر) تمایل به استفاده از ملاس یا شربت گلوکز دارند. سس معروف سزار و حتی ماری خونی شامل استفاده از شربت ذرت و ملاس در تهیه آن است.

ایجاد یک جایگزین ساده برای ماده شیرین ضروری با دستان خود - شربت معکوس در خانه بسیار آسان است.

شرق پویایی را برای توسعه استفاده از شربت در پخت و پز تنظیم کرد. در همان قسمت ها بود که برای اولین بار شروع به تهیه آن با جوشاندن آب میوه کردند. بر اساس شربت بود که شیرینی های شرقی معروفی که شرق به آن معروف است شروع به ایجاد کرد.

اروپایی ها کمی بعد این ایده را گرفتند و شروع به استفاده از شربت ها کردند، به عقیده شرق، برای اهدافی غیر از هدف مورد نظرشان - آنها مربا و محصولات شیرینی پزی لعاب درست کردند. پس از اینکه اروپایی‌ها ایده استفاده از شربت‌های شکر را برای اهدافی غیر از هدف اصلی خود مطرح کردند، داروسازان این ایده را انتخاب کردند و شروع به افزودن ترکیبات شیرین به داروهای تلخ کردند.

بنابراین، داروسازان مبتکر نه تنها طعم داروها را بهبود بخشیدند، بلکه جهان را کمی سالم تر کردند، به ویژه برای کودکان - که داوطلبانه می خواهند با تزریق تلخ درمان شوند.

مواد تشکیل دهنده

شکر دانه ریز 350 گرم

155 میلی لیتر آب جوشیده داغ

2 گرم (⅔ قاشق چایخوری) اسید سیتریک کریستالی

1.5 گرم (¼ قاشق چایخوری) جوش شیرین

موجودی

اجاق گاز

قاشق غذاخوری

قاشق چای خوری و قاشق دسر

یخچال

شیشه شیشه ای

طرز تهیه شربت اینورت

برای تهیه شربت به ظرفی نیاز داریم که روی آتش باز و ته آن ضخیم باشد.

شکر را با آب داغ ترکیب کنید. با قاشق هم بزنید، کریستال های شکر دانه بندی شده را در آب حل کنید (اگر کریستال ها کاملا حل نشده باشند کشنده نیست). سپس مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و بیاورید و مخلوط را هم بزنید تا بجوشد.

حجم آماده شده از اسید کریستالی را در ترکیب در حال جوش بریزید.

مخلوط را زیر یک درب بسته حدود 20 دقیقه بپزید. وقتی مخلوط طلایی و روشن شد، آن را از روی حرارت بردارید.

نوشابه را در یک قاشق با آب رقیق کنید: از یک قاشق دسر آب برای حجم مشخص شده سودا استفاده کنید. جوش شیرین را در آب رقیق کرده و مخلوط را در شربت شکر بریزید.

واکنش مخلوط ممکن است بلافاصله شما را بترساند - کف زیادی وجود خواهد داشت. اگر نوشابه خنثی شود، پس همه چیز را درست انجام می دهید. ارزش آن را دارد که حدود 15 دقیقه صبر کنید و خاموش شدن نوشابه همراه با تشکیل کف فروکش می کند. به تدریج کف از بین می رود و شربت آماده در نظر گرفته می شود.

کار خود را بررسی کنید - شربت باید شفاف زرد روشن باشد. قوام جانشین ملاس شبیه ملاس می است اما بویی نمی دهد.

برای نگهداری، ترکیب را در یک ظرف تمیز و ترجیحا شیشه ای بریزید. با درب محکم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

هنگام پختن جایگزین ملاس، وضعیت و تغییر رنگ آن را کنترل کنید. اگر آن را برای مدت زمان لازم نگه ندارید، یعنی مدت طولانی بپزید، در نهایت یک شربت تیره با طعم کاراملی قوی خواهید داشت.

اگر بعد از 15 دقیقه پس از افزودن سودا به شربت، کف حاصل از سطح آن خارج نشد، باید مخلوط را امتحان کنید تا مزه دار شود. ترکیب ممکن است ترش باشد، که نشان می دهد کریستال های اسید سیتریک در طول پخت به طور کامل پراکنده (خنثی) نشده اند. این وضعیت را می توان با افزودن مقدار کمی آب به مخلوط اصلاح کرد. پس از آن ترکیب باید گرم شود.

واقعیت جالب: ما شربت اینورت را از ساده ترین محصولات دریافت می کنیم - از ساکارز، که در طی فرآیند وارونگی (جوش آهسته روی آتش) به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود.

نگهداری شربت اینورت در شرایط عالی برای تقریبا یک ماه یا بیشتر در دمای یخچال (یا بهتر در دمای اتاق) در ظرف شیشه ای با درب محکم مجاز است.

برای تهیه برخی از غذاهای آشپزی از شربت اینورت استفاده می شود. این محصول در نتیجه هیدرولیز ساکارز به دست می آید.

شربت چگونه درست می شود؟

در نتیجه هیدرولیز، مولکول های ساکارز به چندین مونوساکارید - فروکتوز و ساکارز تجزیه می شوند. به این فرآیند "اینورژن" می گویند و محصول حاصل شربت اینورت است.

برای به دست آوردن آن، یک اسید باید به محلول غلیظ آبی ساکارز اضافه شود. پس از این، مخلوط باید گرم شود. این روند تا زمانی که واکنش کامل شود ادامه می یابد.

کدام اسید برای استفاده بهتر است؟

در مورد اسیدها، برای به دست آوردن شربت معکوس با کیفیت معمولی در تولید قنادی یا نانوایی، می توانید از مواد خام ضعیف آلی استفاده کنید: لاکتیک، استیک یا اسید سیتریک.

اما بهتر است از دومی استفاده کنید، زیرا برخلاف بقیه، بی بو است و در حالت بلوری و نسبتاً پایدار وارد تولید می شود. اسیدهای لاکتیک و استیک فقط به صورت مایع در دسترس هستند.

فواید شربت اینورت

در مقایسه با شکر، شربت اینورت مزایای زیادی دارد:

1. طعم شیرین تر. شایان ذکر است شربت اینورت که تهیه آن زمان زیادی نمی برد، 20 درصد شیرین تر از شکر است.
2. این محصول دارای رطوبت بالا می باشد. به لطف این، شربت برای مدت طولانی تازه می ماند و روند بیاتی کند می شود.
3. همچنین این محصول دارای خاصیت ضد کریستالیزه شدن است. این به طور قابل توجهی روند شکرک زدن را کند می کند.
4. علاوه بر این، شربت قند معکوس می تواند حالت پذیری خمیر را افزایش دهد.

خواص شربت اینورت

این محصول در زمان نگهداری کاملاً پایدار است. استفاده و دوز آن آسان است. شربت کاملاً در آب حل می شود. در این حالت دمای مایع می تواند هر کدام باشد. شربت اینورت را می توان تقریباً با هر محصولی که بخشی از خمیر است مخلوط کرد.

هنگامی که گرم می شود، محصول ممکن است تیره تر شود، زیرا با افزایش دما، مونوساکارید از بین می رود و یک ماده رنگی تشکیل می شود. در یک محیط قلیایی، این فرآیند با شدت بیشتری اتفاق می افتد.

برای اینکه محصول رنگ خود را حفظ کند، لازم است اسیدها در پایان فرآیند وارونگی قند به درستی خنثی شوند. برای این کار باید شربت را تا دمای 70 درجه سانتیگراد خنک کنید و محلول سودا به آن اضافه کنید. باید در قسمت های کوچک و با هم زدن شدید وارد محصول شود. در عین حال، خنثی سازی نباید تا انتها کامل شود. در رابطه با سودا، اسید موجود در محصول نهایی باید بیش از حد باشد. این یک شرط مهم است. معمولاً 85 تا 90 درصد کل اسید در شربت خنثی می شود.

طرز پخت شربت

برای تهیه شربت قند معکوس، کارشناسان استفاده از ظروف آلومینیومی را توصیه نمی کنند، زیرا این ماده در محیط اسیدی حل می شود. در نتیجه محصول نهایی با ترکیبات سمی آلوده می شود. بهتر است از ظروف شیشه ای یا ظروف پوشش داده شده با لعاب مخصوص غیر اکسید کننده استفاده کنید.

دستور پخت

برای تهیه شربت اینورت با اسید سیتریک به موارد زیر نیاز دارید:

• 44 لیتر آب؛
• 10 کیلوگرم شکر؛
• 35 گرم اسید سیتریک؛
• 42 گرم جوش شیرین (می توانید آن را با محلول 10٪ جایگزین کنید - 420 گرم برای مقدار مشخص شده غذا مورد نیاز است).

برای تهیه شربت اینورت با اسید لاکتیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 44 لیتر آب؛
• 10 کیلوگرم شکر دانه ای؛
• محلول اسید لاکتیک 55٪ - 73 گرم؛
• 40 گرم جوش شیرین یا 400 گرم محلول 10 درصد.

می توانید محصول را با اسید لاکتیک به مدت 40 تا 50 دقیقه حرارت دهید. رطوبت شربت تمام شده فقط 30٪ است.

طرز تهیه شربت

بنابراین، چگونه شربت اینورت درست کنیم؟ دستور تهیه این محصول بسیار ساده است.

باید یک مخزن با حجم مناسب بردارید و داخل آن آب بریزید. ظروف باید روی آتش گذاشته و محتویات آن گرم شود.

باید شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید تا کاملا حل شود. در این حالت محتویات مخزن باید مدام هم زده شود.

محلول شکر باید به جوش بیاید و اسید سیتریک اضافه شود. محتویات مخزن باید کاملاً مخلوط شود.

باید شربت را روی حرارت ملایم بپزید. در عین حال باید مدام هم بزنید. این فرآیند 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. زمانی که دمای محصول به 108 درجه سانتیگراد رسید، می توان آن را کاملاً آماده در نظر گرفت. این را می توانید با یک دماسنج مخصوص بررسی کنید. شیشه نباید استفاده شود.

پس از آماده شدن، شربت اینورت باید تا دمای 70 درجه سانتیگراد خنک شود و سپس 10 درصد جوش شیرین به آن اضافه کنید. نکته اصلی این است که مقدار بی کربنات سدیم را به درستی محاسبه کنید. محلول باید در بخش های کوچک اضافه شود، در حالی که کاملا مخلوط می شود. در این حالت مقدار زیادی دی اکسید کربن آزاد می شود. ممکن است محصول به شدت کف کند.

هنگام تهیه شربت اینورت باید نسبت محصولات را رعایت کرد. برای 100 قسمت شکر معمولی فقط 44 قسمت آب خالص لازم است. در مورد مقدار سودا و اسید، این شاخص می تواند در محدوده خاصی متفاوت باشد.

شربت اینورت را که دستور تهیه آن بسیار ساده است، در ظرف در بسته در دمای 16 تا 20 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 30 روز نگهداری کنید.

شربت اینورت مفهومی است که همه با آن آشنا نیستند. اما من مطمئن هستم که بسیاری قبلاً محصولات آشپزی را مصرف کرده اند که در آن وجود داشته است ، اگرچه خودشان به آن مشکوک نبودند. در ابتدا، ممکن است فکر کنید، "شربت معکوس؟ و به نوعی بدون او زندگی کردیم، چرا به او نیاز دارم؟ اما شما حتی نمی توانید تصور کنید که چقدر زندگی همه آشپزها را ساده می کند: هم مبتدیان و هم حرفه ای ها. تصور کنید دستوری برای درست کردن چیزی بسیار خوشمزه پیدا کرده اید، اما از جمله موادی که پیدا کرده اید: شربت گلوکز، شربت ذرت، ملاس یا عسل. و از کجا می توانم آنها را تهیه کنم؟ موافقم عسل مشکلی پیش نمیاد. اما آیا هر کدام از ما شربت گلوکز برای فروش در این نزدیکی داریم؟ یا ملاس؟ نه، مطمئنم که همه این کار را نمی کنند. و بنابراین، برای اینکه در جستجوی مغازه ها نچرخید و زمان و هزینه را هدر ندهید، پیشنهاد می کنم شربت اینورت را تهیه کنید که جایگزین تمام این چهار ماده می شود! و حتی عزیزم، درست شنیدی. اما فقط در آن دستور العمل هایی که قوام و خواص آن مهم است. افسوس که شربت عطر عسل به شما نمی دهد. به هر حال، چنین شربتی از نظر مالی نیز بسیار سودآور است. آیا قبلاً شما را متقاعد کرده ام که این شربت را درست کنید؟ سپس، بیا بریم!

مواد تشکیل دهنده:

• شکر گرانول - 350 گرم؛
• آب - 155 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - 2 گرم؛
• جوش شیرین - 1 گرم.

• کل زمان پخت: 1 ساعت;
• بازده شربت اینورت: 400 گرم.

طرز تهیه شربت اینورت:

1. تهیه شربت بسیار ساده است، نکته اصلی این است که تمام شرایط را برآورده کنید و همان مقدار مواد را که در لیست ذکر شده است مصرف کنید. من مطمئن هستم که اندازه گیری 155 میلی لیتر با چشم دشوار خواهد بود. بنابراین از ترازو استفاده کنید. بنابراین، در یک قابلمه (یا ماهیتابه) با ته ضخیم، آب را با شکر گرانول مخلوط کنید. حرارت متوسط ​​را روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. اگر شکر هنگام هم زدن کاملا حل نشد، ناامید نشوید، به فرآیند شیمیایی تکیه کنید.

2. به محض دیدن حباب، به این معنی است که جرم شروع به جوشیدن کرده است. مقدار ذکر شده اسید سیتریک را به آن اضافه کنید و حرارت را به حداقل برسانید و 20 دقیقه بجوشانید.

هر از گاهی محتویات را هم زدم، اما فقط حدود 2-3 بار. شربت زیر یک درب محکم بسته می شود و نباید دوباره آن را باز کنید.

3. پس از 20 دقیقه (و در موارد نادری که شربت را هم زدید)، احتمالاً متوجه خواهید شد که شربت زرد روشن شده است. این طوری باید باشد. اجازه ندهید قهوه ای شود (مثلاً هنگام تهیه لعاب چنین شربتی سود کمتری خواهد داشت).

4. آماده بودن شربت را همانند شربت قطره قطره چک کنید. یک قطره از شربت را روی انگشت شست خود بردارید و آن را با انگشت اشاره یا حلقه خود فشار دهید (هر کدام که برای شما راحت تر است). بعد از چند ثانیه انگشتان خود را از یکدیگر جدا کنید. نخ شربت باید ضخیم (حدود 4-5 میلی متر) باشد و بین انگشتان شما محکم باشد. تصور کنید این ترفند با آب جواب نمی‌دهد و اگر برای شما هم ناموفق بود، به این معنی است که شربت هنوز آماده نیست و باید چند دقیقه دیگر به آن زمان بدهید و مدام آزمایش کنید.

5. شربت تمام شده را اکنون می توان در یک شیشه ریخت. اما یک چیز وجود دارد: اگر در آینده شروع به استفاده از این شربت با محصولات لبنی کنید، نتیجه آن شما را خوشحال نخواهد کرد: به دلیل وجود اسید سیتریک در مواد تشکیل دهنده، هر محصول لبنی فوراً منجمد می شود و یک شکست در انتظار شماست. . برای جلوگیری از این اتفاق، ظروف را از روی حرارت برداشته (فراموش نکنید که اجاق گاز را خاموش کنید)، جوش شیرین حل شده در مقدار کمی آب را به شربت اضافه می کنیم (یک قاشق چایخوری کافی است). بلافاصله متوجه خواهید شد که چگونه جوش شیرین با اسید سیتریک واکنش نشان می دهد (و در مدرسه فکر می کردیم که شیمی در زندگی برای ما مفید نخواهد بود). پس از حدود 10-15 دقیقه، فرآیند تکمیل شده و کف ته نشین می شود.

6. به محض ته نشین شدن کف، می توان شربت را بلافاصله در ظرف شیشه ای که باید درب داشته باشد، ریخت. این شربت را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. در یخچال بسیار غلیظ می شود و استفاده از آن دشوار خواهد بود: باید آن را دوباره گرم کنید.

توجه! اشتباهات رایج:

- شربت شما قهوه ای تیره است؟ هضمش کردی می توانید از آن برای همان هدفی که برنامه ریزی کرده اید استفاده کنید، اما در لعاب بسیار بد خواهد بود: سایه تیره بر رنگ لعاب منعکس می شود و آن را بی عیب و نقص نمی کند.

- کف هنوز ته نشین نشده است، اگرچه زمان زیادی گذشته است. و بازم تبریک میگم شربت رو هضم کردی. یا بدون اینکه منتظر اتمام فرآیند شیمیایی باشند، شربت را مستقیماً داخل شیشه می ریختند. همه چیز قابل رفع است: شربت را دوباره داخل وسایلی که استفاده می کنید بریزید، مقدار کمی آب اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید و دوباره شربت را به روشی که قبلاً شناخته شده است بررسی کنید. فوم قطعا ته نشین می شود، بررسی شده است.

با احترام، یولیا.