چگونه به ترکی کوفته بپزیم؟ دستور پخت انواع مختلف این غذا. کوفته

کوفته که دستور تهیه آن شامل استفاده از گوشت بره یا گاو است، یک غذای سنتی خاورمیانه و جنوب آسیا است. بیشترین محبوبیت را در ارمنستان، ترکیه و آذربایجان به دست آورد. یک واقعیت جالب این است که کوفته ترکی دارای 291 نوع است. کوفته ارمنستان از گوشت گاو درست می شود. در عین حال در کشورهای عربی به ایشلی کوفته نیز می گویند و عمدتاً از گوشت بره تهیه می شود.

در تهیه این غذا ویژگی های مهمی وجود دارد که بدون آن ها نمی توان یک ناهار خوشمزه درست کرد. اگر از تکنولوژی پیروی نکنید، کوفته به سادگی در طی فرآیند پخت از هم می پاشد. لازم به ذکر است که این غذا به مهارت خاصی نیاز ندارد - حتی کسانی که دانش کمی از غذاهای شرقی دارند می توانند آن را تهیه کنند.

تهیه کوفته حدود دو ساعت زمان می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد! بیخود نیست که کوفته یکی از محبوب ترین غذاهای گرم بسیاری از ملل - ارمنی، گرجی، ترکی، آذربایجانی، ایرانی است.

کوفته نوعی کوفته است که اندازه آن از کوفته معمولی بزرگتر است. ایشلی به شکل توپ است که بدون افزودن گوشت خوک منحصراً از گوشت تهیه می شود. این همان چیزی است که کوفته را از کتلت ها، کوفته ها و کوفته های معمولی متمایز می کند. بسیاری از کسانی که یک غذای درست شده را امتحان کرده اند ادعا می کنند که به طور مبهم شبیه سوسیس آب پز بسیار خوشمزه است. البته طعم و مزه بستگی به دستور پخت و نوع گوشت انتخابی دارد. توصیه می کنیم مبتدیان سعی کنند ایشلی به سبک ارمنی که حاوی گوشت گاو است درست کنند.

لازم به ذکر است که کیفتای ارمنی سنتی ترین غذا است. در ارمنستان، هیچ رویداد رسمی بدون آن کامل نمی شود.

به ویژه اغلب در جشن های عروسی سرو می شود. کوفتا یکی از اصلی ترین غذاهای گوشتی گرم در غذاهای ارمنی به شمار می رود. البته، گاهی اوقات از گوشت بره درست می شود، اما دستور کلاسیک فقط گوشت گاو جوان را می طلبد.

طعم غذای تهیه شده از گوشت گاو بسیار آشناتر از کوفته بره است. واقعیت این است که گوشت بره طعم و عطر خاصی دارد که باید به آن عادت کنید. طرفداران غذاهای اسلاو گاهی اوقات نمی توانند گوشت بره بخورند. از این نظر استفاده از گوشت گاو گزینه ایده آلی است. ما تضمین می کنیم که مهمانان و عزیزان شما از این غذای داغ خوششان می آید.

کوفته کلاسیک ترکی را می توان از گوشت بره یا گاو درست کرد. علاوه بر این، 291 دستور غذا برای این غذا وجود دارد. هر خانواده ترکی اسرار خاص خود را برای تهیه ایشلی دارد، به عنوان مثال کوفته روی سیخ، کوفته با سیب زمینی و سبزی نان.

کوفته در جنوب آسیا ناهاری است که از برنج، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. واقعیت این است که گوشت به دلایل عینی یک محصول محبوب در بنگال نیست. آسیایی ها کوفتای خود را از محصولات آشنا تهیه کردند. جالب اینجاست که این غذا در برخی از مناطق اروپایی رواج یافته است. از جمله یونان، بوسنی و هرزگوین، بلغارستان، آلبانی، صربستان، کرواسی، رومانی.

نوع خاصی از غذا وجود دارد - کوفته بوزباش. سوپ نخود با کوفته است. معمولا در داخل توپ گوشت یک تکه میوه ترش وجود دارد - آلو گیلاس یا آلو. بزباش به ویژه در آذربایجان رواج یافته است. این غذا در تمام مناطقی که از نفوذ ترک ها در امان مانده اند تهیه می شود. این سوپ با سس های مختلف سبزیجات سرو می شود.

دستور پخت کیفتای کلاسیک ارمنی

دستور غذای کلاسیک ارمنی ساده و بسیار خوشمزه است. انتخاب و تهیه صحیح گوشت بسیار مهم است. توصیه می شود از گوشت گاو بدون خون استفاده کنید - در این صورت، توپ های گوشت متراکم و خوش طعم خواهند بود. در صورت امکان، گوشت حیوانی را انتخاب کنید که نه با جریان الکتریکی، بلکه به روش قدیمی - با چاقو - ذبح شده است.

انتخاب گوشت بدون چربی و رگه ها ضروری است. قسمت باسن ایده آل است.

پس برای کوفته ارمنی مواد زیر را تهیه کنید:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 180 گرم کنیاک؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

گوشت گاو و پیاز را باید از چرخ گوشت رد کنید، سپس گوشت چرخ کرده را با استفاده از مخلوط کن چرخ کنید. گوشت چرخ کرده برای گلوله های گوشتی مناسب باید شبیه پوره گوجه فرنگی باشد. پس از این، شما باید آرد، کنیاک، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. فلفل سیاه، گشنیز، رازک سونلی، مرزنجوش، فلفل قرمز، خردل سفید، سیر خشک، آویشن، ریحان خشک، جعفری خشک برای این غذا مناسب‌ترند.

پس از آماده شدن گوشت چرخ کرده، باید آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به حدی گرم کنید که انگشتتان را پایین بیاورید (تقریباً 40 درجه). پس از این، شما باید یک ملاقه عمیق بردارید. هر چه عمق آن بیشتر باشد، توپ‌ها تمیزتر ظاهر می‌شوند. ملاقه را باید زیر آب سرد سرد خنک کرد تا راحت تر به ظرف شکل بگیرد. پس از این، باید از آن برای تشکیل توپ های بزرگ با قطر 7-10 سانتی متر استفاده کنید و آنها را در یک تابه با آب گرم قرار دهید. به طور متوسط، توپ های گوشتی باید به مدت 50 تا 60 دقیقه پخته شوند.

بر اساس تمام قوانین، برش دادن روی کیفتای ارمنی ممنوع است. اما شرایطی وجود دارد که یافتن گوشت بدون خون ممکن نیست. در این مورد، توصیه می کنیم 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برش های منظمی روی توپ ها ایجاد کنید. این ترشحات به ترشح خون کمک می کند که اگر گوشت چرخ کرده ابتدا با خون مخلوط شده باشد، می تواند در وسط توپ گوشت جمع شود. به یاد داشته باشید که توپ های تمام شده باید در داخل و خارج سایه روشن یکسانی داشته باشند که نشان می دهد از تکنولوژی پخت درست پیروی شده است.

کوفته تمام شده را باید سخاوتمندانه با کره ذوب شده ریخته و پس از آن می توان آن را سرو کرد. این غذا با غذای جانبی سبزیجات، سس های مختلف گوجه فرنگی و پوره سیب زمینی کاملاً سازگار است. با ذائقه بزرگسالان و کودکان مطابقت دارد. تصادفی نیست که کوفته یکی از غذاهای اصلی غذاهای ارمنی است که به خاطر غذاهای فوق العاده خوشمزه و جالبش مشهور است.

دستور آشپزی ترکی

برای ظرف شما باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم گوشت بره؛
• 1 دسته جعفری؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

لازم است تمام چربی گوشت بره را بردارید و سپس آن را از چرخ گوشت ریز رد کنید. بعد از این کار باید سبزی های ریز خرد شده، پیاز، سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس نمک و فلفل بزنید. در مرحله بعد، شما باید 500 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده بردارید و آن را در یک سرخ کن یا قابلمه بریزید. بعد باید از گوشت چرخ کرده گلوله های بزرگ درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا پخته شوند. مزیت این غذا میزان کم چربی آن است.

برای تهیه سس، تفاله 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 میلی لیتر آب گوشت، 2 حبه سیر، 1 عدد پیاز خرد شده، 2 قاشق چایخوری پودر قند، نمک، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، گشنیز و ادویه را بگیرید. حتما از چاشنی هایی مانند فلفل سیاه، جوز هندی، زنجبیل، فلفل سفید، میخک استفاده کنید. می توانید از مخلوط آماده quatre-epis استفاده کنید.

ابتدا باید پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود. پس از این، باید آبگوشت، رب گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط را در ماهیتابه حدود 15 دقیقه بجوشانید. در پایان باید ادویه، پودر قند، گشنیز را اضافه کنید. سس را خنک کرده و با کوفته سرو کنید. استفاده از گشنیز بسیار مهم است، زیرا این ماده عطری فراموش نشدنی به سس می دهد.

کوفته یک غذای فوق العاده خوشمزه است که اغلب با پایه گوشتی تهیه می شود. عمدتا از گوشت گاو و بره استفاده می شود. کوفته انواع مختلفی دارد: با برنج، با سبزی یا به شکل کوفته در سوپ نخودی به نام بوزباش. این نوع ناهار در خاورمیانه و جنوب آسیا رایج است. لازم به ذکر است که هر ملتی دستور پخت کوفته را بر اساس سلیقه خود تغییر داده است.

کوفته ارمنستان یک غذای سنتی گوشتی عالی است. دستور پخت کوفته زیاد است، من طبق دستور خودم میپزم که قبلاً بارها تست شده است. مهمترین چیز این است که گوشت چرخ کرده را درست تهیه کنید، در غیر این صورت بدون زحمت زیاد می توانید یک غذای گوشتی بسیار رژیمی تهیه کنید، زیرا کوفته ارمنستان در آب جوشانده می شود و سرخ نمی شود.

برای این غذا به محصولات زیر نیاز داریم: گوشت گاو، شیر، نمک، فلفل، پیاز، تخم مرغ، کنیاک، کره ذوب شده.

طبق دستور اصلی، گوشت گاو را باید به ورقه های نازک برش دهید و سپس با چکش آشپزخانه مدت زیادی هم بزنید تا تقریباً چرخ شود. من گوشت گاو را چندین بار از چرخ گوشت رد می کنم تا گوشت چرخ کرده نسبتاً خوبی به دست بیاید.

پیاز را مکعبی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

در تخم مرغ هم بزنید.

در کنیاک بریزید، البته ارمنی!

شیر را اضافه کنید، می توانید به همان مقدار به جای شیر فقط آب اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و آرد را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را با تمام مواد در مخلوط کن خوب مخلوط کنید. در نتیجه گوشت چرخ کرده کاملا مایعی به دست می آید که به دستمان می چسبد.

در تابه ای با کف پهن آب بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و سپس کوفته را در تابه قرار دهید. مقدار گوشت چرخ کرده به دست آمده را به چهار تا شش قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ درآورید. با ملاقه کوفت ها را یکی یکی در آب ریخته و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

کوفته ارمنی تمام شده را از آب بیرون می آوریم و دایره می کنیم و روی کره آب شده می ریزیم و با برنج یا سبزی سرو می کنیم.

با وجود این واقعیت که کوفته پخته شده کسل کننده به نظر می رسد، طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد!

نوش جان!

غذاهای قفقازی مجموعه ای از غذاهای ملی مردمان ساکن قفقاز است. اینها گرجی ها، آبخازی ها، لزگین ها، اوستی ها، ارمنی ها و آذربایجانی ها هستند. هر ملیتی با توجه به سنت های ملی و اعتقادات مذهبی خود غذا درست می کند. اما پیوند مشترک عشق به حضور فراوان و متنوع ادویه ها و گیاهان است. استفاده از گیاهان معطر مختلف بسیاری از غذاهای قفقازی را تند و دوست داشتنی می کند. درباره آرد و غذاهای شیرین، داستان کاملاً متفاوت است.

غذاهای غذاهای قفقازی بر اساس فناوری پخت و پز به پیچیده و ساده تقسیم می شوند. اصالت غذاهای آذربایجانی با غذاهای غیرمعمول خود مردم را به خود جذب می کند که به همین دلیل مورد علاقه بسیاری است. آنها با اطمینان و محکم جای خود را بر روی میزهای بسیاری از مناطق کشور ما گرفتند. اینها کباب های محبوب، لولا کباب، دلمه، انواع شیرینی ها، پنیرها و نوشیدنی های شیر تخمیر شده هستند.

اما همیشه و همه جا اساس آن بره یا گوشت گاو، نخود و سبزی خرد شده یا چرخ شده خواهد بود. سوپ کوفته بزباش - آپوتئوزیس آشپزی آذربایجانی را مورد توجه شما قرار می دهیم. لازم به ذکر است که دستور دقیقی برای این سوپ معجزه آسا وجود ندارد. هر خانواده آن را با پیچ و تاب خاص خود تهیه می کند، اما یک جزء مشترک وجود دارد - اینها کوفته های خوشمزه و غول پیکر کوفته هستند که همراه با نخود پخته می شوند.

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: قفقازی.

روش پخت: سرخ کردن، پختن.

کل زمان پخت: 1 ساعت

تعداد وعده ها: 3 .

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 600 گرم
• ریحان، نعناع (خشک شده) - 2 قاشق غذاخوری.
• آلو گیلاس (یا زردآلو خشک، آلو خشک) - 4 عدد.
• زردچوبه (یا زعفران) - 1 قاشق چایخوری.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• نخود - 0.5 فنجان
• پیاز (برای گوشت چرخ کرده) - 1 عدد.
• پیاز (برای سرخ کردن) - 1 عدد.
• برنج - 50 گرم
• شوید خشک - به مزه
• فلفل تند چرخ شده - 1/4 قاشق چایخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

1. 
   لازم به ذکر است که نخود همیشه نیاز به خیساندن قبل دارد. در حالت ایده آل، آن را یک شب در آب خیس کنید. در این مدت به طرز شگفت انگیزی پف می کند و سریعتر می پزد. نکته: در شرق، نخود از قبل خیس شده و شسته شده در فریزر نگهداری می شود که بسیار راحت است. وقت آشپزی است، یک کیسه نخود نیمه تمام برداشتم و بدون یخ زدایی، آنها را در آب در حال جوش انداختم.
2. 
   هر خانواده ای گوجه فرنگی را در این سوپ قرار نمی دهد، اما پس از امتحان کردن آن با گوجه فرنگی، متوجه خواهید شد که چقدر حق با اولین آشپزی است که آنها را در آنجا اضافه کرده است. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. آنها را در ماهیتابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را به آنها اضافه کنید. روغن نباتی را اضافه کنید. زیاده روی نکنید. واقعیت این است که خود گوشت چرخ کرده در حال حاضر کاملاً چرب است، بنابراین سوپ نیازی به روغن اضافی ندارد.
4. 
   گوجه فرنگی ها را با پیاز سرخ کنید و همه ادویه ها را اضافه کنید. اکنون سرخ کردن آماده است.
5. 
   در یک کاسه جداگانه، گوشت چرخ کرده را با برنج مخلوط کنید. پیاز چرخ شده، ادویه های مورد علاقه و سبزی های خشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید.
6. 
   با دست کوفت های بزرگ درست کنید. میوه های آماده شده را در وسط هر توپ قرار دهید. می توانید آلو، زردآلو خشک یا آلو گیلاس را انتخاب کنید. سوراخ را با گوشت چرخ کرده ببندید، به شکل یک توپ.
7. 
   سس را به آب نخود آماده شده اضافه کنید.
8. 
   کیفت را در آنجا قرار دهید. توجه داشته باشید که نیازی به هم زدن سوپ نیست تا کوفته ها از هم نریزند.
9. 
   سیب زمینی ها باید به قطعات نسبتاً بزرگ بریده شوند.
10. 
    برای طعمی خاص، فلفل دلمه ای را توصیه می کنیم. سپس می توان غذا را با یا بدون آن سرو کرد، اما عطر و طعم آن باقی می ماند.
11. 
    در پایان پخت سوپ به این شکل خواهد بود.
12. 
    در نهایت سبزی خشک و تازه به سوپ اضافه می شود.
13. نوش جان! مجموعه دستور پخت آذربایجانی خود را با کوفته بوزباش شروع کنید.

اولین اشارات به دستور پخت کوفتا از کتاب های آشپزی به زبان عربی شناخته شده بود که به دوران حکومت عثمانی از غذاهای ترکی بازمی گردد. کلمه «کیوفتا» از زبان فارسی آمده است. کوفتا یا کوفتن به معنی آسیاب کردن یا توپ های گوشتی است. این دستور غذا از بسیاری از غذاهای ملی به عاریت گرفته شده است. در کتب عثمانی پیشنهاد شده است که کوفته را با استفاده از گوشت بره تهیه کنند و روی گوشت را با زرده تخم مرغ و زعفران بپوشانند. در این دستور در مورد کیفتای ارمنی صحبت خواهیم کرد:

عناصر:

• گوشت گاو 1 کیلوگرم بدون چربی و تاندون
• پیاز 2 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد 2 قاشق غذاخوری ل ارد
• کنیاک 50 گرم
• شیر یا آب 3/4 پیمانه (خیلی سرد)
• فلفل قرمز و سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• قیمه یا کره (برای چکاندن)

نحوه پختن

در اصل، گوشت باید تا زمانی که یک توده همگن با قوام ضعیف به دست آید، هم بزنید، اما برای افراد مدرن، راحت تر است که گوشت را 5-6 بار از چرخ گوشت عبور دهید یا آن را در یک پردازنده (ترجیحا دومی) چرخ کنید.
گوشت را در پردازنده با بالاترین سرعت چرخ کنید تا یک توده همگن و یکدست شود؛ در طول فرآیند آسیاب کردن، آب سرد (شیر) را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، کنیاک، تخم مرغ، آرد و پیاز خرد شده را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و 20 تا 25 دقیقه ورز دهید. باید گوشت چرخ کرده سبک خمیری، چسبناک و کمی مایع تهیه کنید. (که به نظر نمی رسید برای من مفید باشد :))
یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
گوشت چرخ کرده را به 4 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دست خیس یا با ملاقه خیس خورده در آب به 4 گلوله درآورده و با احتیاط در آب جوش قرار دهید.
25-30 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف را بردارید.
کوفته را داغ سرو کنید، ورقه ای برش دهید، با کره آب شده بریزید.

| اینجا خوشمزه است!

کوفته - غذای غذاهای ملی ارمنستان. دستورهای زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد، اما اساس دستور پخت گوشت تازه است، بدون تغییر باقی مانده است. دستور پخت کوفته کلاسیکنشان می دهد که یک تکه گوشت را با یک چکش چوبی روی سنگ می زنند تا به یک توده همگن تبدیل شود، اما اکنون بیشتر اوقات این غذا با استفاده از چرخ گوشت تهیه می شود - گوشت 5-6 بار میل میل می کند یا حتی بهتر و سریع تر با استفاده از آن استفاده می شود. یک پردازنده آشپزخانه - گوشت را در عرض چند دقیقه به حالت پوره در می آورد. سپس گوشت را با کنیاک طعم دار می کنند، شیر، پیاز خرد شده و چاشنی ها را اضافه می کنند، گوشت چرخ کرده را به شکل توپ در می آورند و در آب جوش می جوشانند و گاهی اوقات شراب قرمز خشک به آن اضافه می کنند. کوفته ارمنستان معمولاً روی برگ های کاهو سرو می شود و روی تکه های آن کره و دانه های انار قرار می گیرد.

در ویکی پدیا آمده است: کلمه کوفته از زبان فارسی کوفتن یا کوفتا به معنای توپ گوشت یا آسیاب کردن آمده است. کوفته یک غذای سنتی خاورمیانه و جنوب آسیا به حساب می آید؛ دستورهای اولیه پیشنهاد می کردند این غذا را منحصراً از گوشت بره تهیه کنید و روی گوشت را با زرده تخم مرغ و زعفران بپوشانید. کوفته ارمنستان در حال حاضر عمدتاً از گوشت گوساله یا بخارپز تهیه می شود.

دستور پخت کلاسیک کوفته ارمنی

مواد اولیه دستور کوفته ارمنی

گوشت گاو بخارپز 1 کیلوگرم

شیر 0.5-1 لیوان

کنیاک 50 گرم

پیاز 1 سر بزرگ

نمک، فلفل - به مزه

برای سرو: کاهو، انار

دستور پخت کلاسیک کوفته ارمنی

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله کیفتای ارمنی

1. گوشت گوساله بخار پز شده را تکه تکه می کنند.

2. پیاز را ریز خرد کنید.

3. گوشت را در یک پردازنده چرخ کنید (یا همانطور که قبلاً نوشتم آن را چندین بار در چرخ گوشت بچرخانید).

4. یک تخم مرغ خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، کنیاک و شیر، نمک، فلفل و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. در مرحله بعد پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید، گوله های گوشتی درست کنید، در حالی که دستان خود را در شیر یا آب خیس کرده و کمی گوشت چرخ کرده را می زنیم و توپ ها را از دست به دست می زنیم. از 1 کیلو گوشت 5 تا گلوله درست کردم.

6. کیوختا را در آب کمی نمک بجوشانید (در صورت تمایل 100 میلی لیتر شراب قرمز به آب اضافه کنید) تا پخته شود. زمان پخت بستگی به وزن توپ های گوشتی دارد (از 30 تا 50 دقیقه، توپ های گوشت تقریباً 270 گرم، من 35 دقیقه پختم)

آماده کیفتای ارمنیبه قطعات پلاستیکی برش داده و روی برگ های کاهو سرو کنید و تکه های کره و دانه های انار را روی آن قرار دهید.