اردک پکن: یک غذای سلطنتی روی میز شما. پرنده مهم: پختن اردک پکن در خانه پختن یک پوسته ترد

عسل طبیعی 1 قاشق غذاخوری ل

سس سویا 2-3 قاشق غذاخوری. ل

اب 100 میلی لیتر برای اردک + 1 قاشق غذاخوری. برای پنکیک

خیارشور به مزه

نمک سفره به مزه

آرد گندم 2 قاشق غذاخوری.

روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری. ل برای اردک + 1 قاشق چایخوری برای پنکیک

پیاز سبز 6 عدد.

سس هویسین برای طعم دادن

آماده سازی

در ابتدا باید اردک را کاملاً بشویید و چندین بار آب جوش را از همه طرف بریزید. سپس لاشه را با نمک مالیده و یک شب در جای خنک قرار دهید.



روز بعد همه مواد را روی سطح کار قرار دهید.



سس سویا را با عسل و روغن کنجد ترکیب کنید. این سس را روی پرنده بمالید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا مارینت شود. بقیه سس را با مقدار کمی آب رقیق کرده و در دهانه شکم بریزید.



با یک نخ ضخیم مخصوص یا ساده شکم را با دقت بدوزید و سوراخ گردن را نیز ببندید.



اردک را روی توری سیمی در فر قرار دهید و یک سینی پخت با آب زیر لاشه قرار دهید. ابتدا پرنده را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس با دمای 190 درجه حدود 1.5 ساعت یا تا زمانی که مایعی که از لاشه می چکد شفاف شود سرخ کنید.پوست اردک پخته شده باید قهوه ای طلایی باشد.



در حالی که اردک پکن در حال پختن است، باید شروع به تهیه پنکیک ماندارین واقعی کنید. یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. محصول تمام شده را روی تخته یا میز بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید و کاملا ورز دهید. سپس آن را در یک سوسیس به ضخامت 4 سانتی متر بغلتانید و به 12-16 قطعه برش دهید. هر تکه را با دست بکشید یا با وردنه به صورت دایره ای به قطر 7-9 سانتی متر پهن کنید و دومی را روی یک کیک که با روغن کنجد چرب کرده اید قرار دهید و آن را کاملا باز کنید. پنکیک دوتایی را در ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن در دمای متوسط ​​سرخ کنید تا لکه های قهوه ای ایجاد شود.



اردک کلاسیک پکن خوشمزه و معتبر در خانه آماده است. پرنده را باید گرم همراه با پنکیک ماندارین و پیاز سبز سرو کرد. سس هویسین برای یک غذای سنتی بهترین است. یک قلم مو از پرهای پیاز درست می‌شود، در سس آغشته می‌شود، روی پنکیک‌ها با آن چرب می‌شود و تکه‌هایی از گوشت اردک نازک برش‌شده با پوست و برس پیاز در یک نان تخت پیچیده می‌شود.



این غذا همچنین با برگ های کاهو، انواع سبزیجات، خیارشور یا سبزیجات و میوه های تازه و ماهرانه خرد شده تزئین می شود. علاوه بر غذا، می توانید سس ترش و شیرین آلو چینی را در قایق آبگوشت سرو کنید. نوش جان!

KBJU و ترکیب برای کل ظرف

همه نام این غذا را شنیده اند، اما همه نمی دانند اردک واقعی پکن چه طعمی دارد. این قابل درک است: ما می دانیم که چگونه مرغ را خودمان بپزیم، بدون اینکه خودمان را با ظرافت های چینی آزار دهیم. اما ما به شما خواهیم گفت که این غذا در نسخه واقعی خود چیست، چگونه اردک را با لهجه چینی بپزید و همچنین چگونه این غذا را با شرایط خانگی خود تطبیق دهید.

دستور تهیه اردک کلاسیک پکن ویژگی های متمایز خود را دارد که امروزه افراد کمی از آن پیروی می کنند، اما برای اطلاع شما، ما آنها را نیز شرح می دهیم:

• پوست پرنده با عسل مالیده می شود ، در حالی که تحت تأثیر هوای اجباری از گوشت و چربی جدا می شود.
• آماده شده در فر روی شاخه های گیلاس؛
• کل روند طولانی است - حدود دو روز، اگر همه چیز "طبق علم" انجام شود.
• افراد آموزش دیده ویژه در رستوران ها مدت زیادی طول می کشند تا بر هنر برش دادن اردک کباب به شکل نازک ترین برش ها که تعداد آنها تا 120 عدد می رسد (هر کدام به یک تکه پوست چسبیده است) تسلط پیدا کنند.
• کیک برنجی مخصوص اردک پکنی و سس هویسین به صورت جداگانه تهیه و سرو می شود.

در نسخه خانگی، ظرف "واقعی" نمی شود، اما در محیط رستوران آسان است. معمولاً یا روی آتش اجاقی که هیزم درختان میوه را می سوزانند می پزند یا در تنور مخصوص بریان می کنند و حرارت را از حداکثر به حداقل می رساند.

اردک پکن در فر طبق دستور العمل اقتباس شده در خانه تهیه می شود:

• یک لاشه به وزن حداکثر دو کیلوگرم یا کمی بیشتر، 3 قاشق غذاخوری عسل، کمی نمک بردارید.
• از یک قاشق روغن (ترجیحا کنجد)، همان مقدار عسل و دو قاشق سس سویا یک ماریناد تهیه کنید.
• به طور جداگانه سس اردک هویسین پکن را با ترکیب یک قاشق روغن، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، یک قاشق چای خوری فلفل قرمز، پودر سیر و سرکه شراب آماده کنید. همه چیز را نمک بزنید و چند ادویه معطر چینی اضافه کنید.
• لاشه را بشویید، خشک کنید، آن را کاملاً با نمک بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند.
• اردک را در آب جوش بریزید یا سریع آن را از کتری بجوشانید، سپس خشک کنید شروع به پمپاژ هوا از سرنگ زیر پوست کنید - این کار باعث جدا شدن گوشت از پوست می شود.
• قسمت بیرونی اردک را با عسل بپوشانید و پس از یک ساعت، مخلوط مارینینگ را در داخل و خارج (که در بالا ذکر شد) پخش کنید. این کار را چند بار دیگر هر 30 دقیقه به مدت 4 ساعت تکرار کنید.

1. فر را روی 250 درجه گرم کنید.
2. یک سینی فر قرار دهید، آن را با کمی آب پر کنید. روی آن یک رنده چرب شده و اردک را روی آن قرار دهید.
3. پرنده به مدت 40 دقیقه به این صورت سرخ می شود. سپس دما را باید صد درجه کاهش داد و یک ساعت دیگر سرخ کرد. به نظر شما همین است؟ اصلا! لاشه را برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید. حالا آماده است!

ماریناد سنتی برای اردک پکن

شما می توانید اردک را به روش های کاملا متفاوتی مرینیت کنید، اما روش کلاسیک هنوز یکسان است.

در اینجا رایج ترین نسخه به نظر می رسد:

• 6 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سرکه شراب (برنج) و مخلوطی از فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن کنجد؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از مخلوط ادویه (به طور سنتی شامل بادیان ستاره ای، ریشه زنجبیل، میخک و کمی بادیان است).

همه چیز مخلوط شده و سرد استفاده می شود. یک ماریناد داغ نیز وجود دارد که در آب جوش تهیه می شود. ریشه زنجبیل ریز خرد شده، سرکه با عسل و سس سویا به آن اضافه می شود.

دستور پخت گریل

در طبیعت می توانید دوستان و آشنایان خود را غافلگیر کنید و به جای کباب معمولی، اردک عالی با نت های چینی پخته شده روی کباب را به آنها پیشنهاد دهید. علاوه بر آتش و غذا، به تف نیاز خواهید داشت.

چنین پرنده ای مانند یک شیشلیک سنتی - بدون آتش، در گرمای آتش تهیه می شود.

اما لاشه باید چند ساعت در یک ترکیب خاص ترد شود.

برای او در هر لیتر آب مصرف می کنیم:

• چند قاشق غذاخوری سرکه میوه (سیب یا شراب)؛
• سه قاشق عسل؛
• چند قاشق چایخوری نمک؛
• ادویه جات ترشی جات (مرنجوش، میخک، بادیان ستاره ای)؛
• یکی دو عدد پیاز خرد شده

همچنین می توانید تکه های اردک باربیکیو را در همان ماریناد خیس کنید. این امر فرآیند مارینینگ را تسریع می کند، اگرچه به سختی می توان این گزینه را یک اردک سنتی پکن نامید.

اردک غیر معمول پکن با سیب

این غذا قبلاً با ترجیحات طعم روس ها سازگار شده است. سیب های موجود در آن طعم شرقی غذا را با عطر و ترشی باغ های ما تکمیل می کند.

می توانید به سادگی میوه را به قطعات متوسط ​​برش دهید و لاشه را پر کنید و برش را بدوزید. یا می توانید یک غذای شیک با سیب به عنوان غذای جانبی آماده کنید. بهتر است میوه هایی از انواع ترش و شیرین مصرف شود. همچنین به کمی خردل، عسل، سس سویا، ادویه جات و نمک نیز نیاز دارید. معمولاً اردک خرد شده به قطعات بزرگ به این ترتیب تهیه می شود.

طرز پخت اردک طبق این دستور:

• تکه های مرغ را در مخلوطی از عسل و سس سویا به مدت حداقل یک ساعت مرینت کنید.
• سیب های خرد شده را روی یک ورقه پخت یا در قالب قرار دهید.
• اردک را بگذارید و بقیه ماریناد را بریزید.
• در فویل بپیچید یا ظرف را در آستین پخت قرار دهید.
• به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.

در لعاب نارنجی

کمی تخیل و اردک حتی تندتر خواهد شد. سعی کنید کمی پرتقال و کمی کنیاک اضافه کنید - عطر کاملاً خاص خواهد بود.

1. لاشه را یک شب در سرد بگذارید، با کنیاک و نمک مالیده شود.
2. سپس پوست پرتقال را رنده کرده و با عسل مخلوط کنید.
3. پرنده را با مخلوط بپوشانید و سه تا چهار ساعت دیگر بگذارید.
4. در فویل روی حرارت متوسط ​​بپزید.

چربی حاصل را هر از چند گاهی آبکش کنید و یک ساعت پس از شروع پخت، پرنده را با آب پرتقال و سس سویا (3 قاشق غذاخوری سس در هر لیوان آب) بمالید. دوباره تکرار کنید، اردک را سرخ کنید تا تمام شود.

در آرام پز

اردک لطیف، معطر و نرم در اجاق آهسته به دست می آید. البته، به هیچ وجه شبیه اردک کلاسیک پکن پخته شده روی تف ​​یا در فر نیست، اما خوشمزه هم می شود. و مهمتر از همه - این گزینه یک برد-برد است!

اردک به قطعات خرد می شود. برای ماریناد، از یک مجموعه استاندارد ادویه استفاده کنید:

• 4 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا و ادویه جات ترشی جات؛
• نصف قاشق غذاخوری قاشق سرکه و همان مقدار فلفل قرمز تند؛
• نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• لیوان آب؛
• کمی روغن گیاهی؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سیر خشک شده؛
• فلفل تند - 1 قاشق چایخوری.

چه باید کرد:

1. پرنده را نمک بزنید و تا صبح در یخچال بگذارید.
2. با عسل بپوشانید و یک ساعت دیگر صبر کنید.
3. در مخلوط سایر مواد به جز آب بغلتانید.
4. قطعات را در یک اجاق گاز آرام قرار دهید، آب را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. اگر اردک مرطوب است، بهتر است زمان پخت را افزایش دهید.

ما طعم را با سس آلو کلاسیک تکمیل می کنیم

سس آلو کاملاً با گوشت لطیف اردک سازگار است. تهیه آن دشوار نیست؛ برای انجام این کار، باید یک کیلوگرم آلو را بجوشانید و دانه ها را از قبل جدا کنید. می توانید بلافاصله زنجبیل ریز رنده شده را در حین پخت (به طعم، اما نه زیاد)، کمی دارچین و چند عدد میوه انیسون ستاره ای اضافه کنید. آلوهای پخته شده را در آبکش یا صافی بمالید، بجوشانید، در آخر سه چهارم لیوان شکر، سه قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس سویا، نصف لیوان میوه یا سرکه برنج و 4 حبه سیر. این سس برای تهیه زمستان مناسب است.

چگونه اردک پکن را به درستی بخوریم؟

هر غذایی، به خصوص اردک پکن، برای چینی ها یک مراسم است.

دو گزینه برای سرو وجود دارد - اردک با نان تخت یا پنکیک یا کمتر معمول با نان کنجدی توخالی.

اگر خودتان را در یک رستوران چینی بیابید، به احتمال زیاد یک غذا با اردک و پنکیک نازک برش داده می شود.

1. پنکیک باید سخاوتمندانه با سس (آلو، سویا یا هویسین) پخش شود.
2. یک تکه اردک را روی آن قرار دهید.
3. بعد چند پیاز سبز یا تره فرنگی اضافه کنید.
4. و سپس - نی خیار.

همه اینها در یک لوله پیچیده شده و با اشتها بلعیده می شود. همان مواد را در نان قرار می دهند.

با چه چیزی سرو کنیم: کیک برنجی یا پنکیک؟

بریدن و سرو اردک مهارت خاصی است. تا حد امکان نازک برش داده می شود. این قطعه با تره فرنگی و خیار نازک برش داده شده و در یک پنکیک که با سس هویسین پوشانده شده است پیچیده می شود.

پنکیک از یک خمیر ساده پخته می شود (150 گرم آرد و کمی روغن نباتی برای نصف لیوان آب گرم مصرف کنید).

1. خمیر ورز داده شده باید نیم ساعت بماند، سپس به قطعات تقسیم شده و از هر کدام به شکل یک پنکیک نازک باز کنید.
2. تمام قطعات را با روغن کنجد آغشته کنید و روی هم بچینید و یکی یکی بپزید.

علاوه بر پنکیک، اردک را با کیک برنجی و همچنین سوپ تهیه شده از استخوان و سایر قسمت های آن سرو می کنند.

سفره آرایی برای سرو غذا

برای اطمینان از اینکه طراحی ظرف با روح چینی آن مطابقت دارد، سعی کنید سنت ها را هم در سرو و هم در غذاها رعایت کنید.

• سس ها در قایق ها یا کاسه های کوچک سرو می شوند.
• در یک بشقاب جداگانه، خیارهای تازه برش داده شده است - بلند و بدون لنگی.
• پیاز سبز (یا حلقه های تره فرنگی) با پرهای بلند در نزدیکی آن قرار می گیرند.
• پنکیک ها باید گرم باشند و در یک بشقاب صاف سرو شوند.

و در مرکز میز اردک را روی توری سیمی و با سینی قرار می دهند. زیبایی! و فوق العاده خوشمزه!

برای احساس عظمت کشوری مانند چین، لازم نیست مانند بسیاری از آنها به آنجا بروید. پختن اردک پکن در خانه به متخصصان واقعی آشپزی کمک می کند تا طعم این کشور را درک کنند و آنها را به غذاهای عالی آن نزدیکتر کنند. به هر حال، پختن اردک پکن یک دستور العمل نسبتاً پیچیده است، اما اگر تمام مراحل آماده سازی دنبال شود، این غذا فوق العاده خوشمزه و آبدار می شود.

باید از متخصص تغذیه و پزشک معالج امپراتور هو سیهوی برای اردک پکن که این شاهکار چینی هنر آشپزی را به توده ها معرفی کرد تشکر کنید. درست است، این به سال 1330 برمی گردد، اما در تمام این مدت دستور پخت بهبودهای کیفی داشته است و به همین دلیل اکنون طعم آن به لطف ادویه ها، سس ها و ادویه جات ترشی جات تر و غنی تر شده است. برای تهیه و حیرت شما عزیزان با یک غذای چینی واقعی و نه سوشی و رول معمولی، مواد لازم را تهیه می کنیم.

مواد لازم برای اردک پکن

• اردک حداقل 1.5-2 کیلوگرم؛
• شری 150-200 میلی لیتر؛
• 100-150 میلی لیتر عسل؛
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد؛
• 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده (پودر ممکن است)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• پرهای پیاز سبز؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

بسیار مهم است که مراحل پخت و پز صحیح را دنبال کنید تا یک اردک پکنی کاملاً پخته به دست آورید، دستور کلاسیک آن هنوز توسط بهترین سرآشپزهای جهان نوشته شده است.

پخت و پز اردک پکن

1. اردک پکنی از چند روز قبل در فر آماده می شود، بنابراین، برای اینکه میهمانان خود را غافلگیر کنیم، یک روز قبل از سرو، فرآیند پخت را آغاز می کنیم. ما تمام محصولات لازم را آماده خواهیم کرد. به جای اردک معمولی که در فروشگاه خریداری می شود، می توانید اردک پکن خانگی بپزید، اما باید کمی بیشتر از حد انتظار پخته شود.

   

   اول از همه، بیایید تمام محصولات لازم را تهیه کنیم و ابتدا یک اردک خانگی تهیه کنیم

2. برای اینکه در طول پخت و پز قطع نشود، فوراً فالانژهای بالایی بال های اردک را بریده و چربی اضافی را خارج می کنیم که باعث سفت شدن گوشت می شود. آب را بجوشانید و روی دو طرف اردک آب جوش بریزید و سعی کنید پوست آن را تا حد امکان کشیده کنید. بهتر است اردک را در یک کاسه و سپس در سینک قرار دهید و به خوبی آبکشی کنید. پس از دوش آب گرم، اردک پکن را که دستور العمل آن را به شدت دنبال می کنیم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا پوست آن کاملا خشک شود.

   

   ما چربی اضافی و فالانژهای بالایی بال ها را از پرنده جدا می کنیم. حالا اردک و یک کاسه یا پوسته را بگذارید و روی آن آب جوش بریزید. سپس اردک را با دستمال کاغذی خشک کنید.

   مرحله بعدی مالیدن معطر اردک با شری، شراب سفید خشک است. آن را روی اردک بریزید و آن را هم از بیرون و هم از داخل بمالید. مهمترین چیز این است که شراب تهیه شده برای اردک را نچشید! این همان چیزی است که به گوشت اردک عطری جادویی می دهد و آن را کمی خشک می کند.



اردک آماده شده را با شراب سفید خشک بمالید

به محض اینکه شراب تمام شد، اردک را کاملاً با نمک بمالید. نمک باید درشت و ترجیحاً نمک دریا باشد. اما طبق معمول، می‌توانید با نمک معمولی از پس آن بربیایید. کاملا مالش دهید تا اردک به درستی نمک زده شود.



بعد از شراب، اردک را نمک بزنید و آن را به خوبی از دو طرف بمالید

سپس آن را روی لیوان یا فنجان قرار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار به این صورت است که تمام خون به داخل کاسه برود و گوشت زودتر بپزد.



حالا لاشه را روی لیوان می گذاریم و پرنده را حداقل 12 ساعت در یخچال می گذاریم.

پس از گذشت زمان مشخص شده، اردک شور را خارج کرده و به تدریج به سمت مالیدن آن با عسل معطر می رویم. باید لاشه را هم از بیرون و هم در داخل کاملاً بپوشاند و یک پوسته شیرین روی آن تشکیل دهد.



پس از سپری شدن زمان تعیین شده، اردک را از یخچال خارج کرده و از همه طرف آن را با عسل کاملا بمالید.

پس از این روش، اردک را دوباره به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.



پس از مالیدن عسل، پرنده را دوباره به مدت حدود 12 ساعت در یخچال قرار دهید

روز بعد اردک را از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم. اردک را در قالب یا توری سیمی قرار دهید و آب داغ را در ظرف پایینی بریزید. کل ساختار را در فویل می پیچیم تا اردک بخار شود و از داخل به درستی پخته شود.



خوب، حالا می توانید روی توری سیمی با دمای 200 درجه بپزید. مهم است که یک ورقه پخت را با آب در زیر گریل قرار دهید و کل ساختار را با فویل بپیچید - به این ترتیب اردک آبدار می شود و به خوبی پخته می شود.

سعی کنید فویل را طوری بپیچید که بخار خروجی نداشته باشد وگرنه گوشت اردک سفت و سفت می ماند.



مهم است که فویل بسته شده باشد و بخار از آن خارج نشود، در غیر این صورت گوشت سفت می شود.

اردک را حدود 60 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی روشن ایجاد شود.



اردک در این کوکو حدود یک ساعت پخته می شود

در حالی که اردک در حال پخت است، یک سس در یک کاسه آماده کنید تا به اردک برنزه قرمز رنگ زیبایی بدهد: زنجبیل آسیاب شده، سس سویا و روغن کنجد را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر روغن کنجد را در جایی پیدا نکردید، به سادگی آن را با روغن زیتون یا گیاهی جایگزین کنید. نکته اصلی این است که با روح غذا بپزید و نگران کمبود مواد نباشید.



در این فاصله سس را آماده می کنیم. برای این کار، زنجبیل خشک، سس سویا و روغن گیاهی، ترجیحا روغن کنجد را با هم مخلوط کنید.

اردک طلایی را از فر خارج می کنیم و با استفاده از برس سیلیکونی با سس به دست آمده می پوشانیم. داخل اردک کمی سس بریزید. اردک را دوباره در فر قرار دهید، اما به مدت 20 دقیقه، مطمئن شوید که نسوزد. آن را بیرون می آوریم و روی آن را با عسل و سس سویا می پوشانیم و می گذاریم 10 دقیقه آخر با دمای داغ بجوشد.



اردک تمام شده را از فر خارج کرده و سس را داخل و خارج آن برس بزنید. بعد از این مدت دوباره اردک را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. پرنده تمام شده را دوباره چرب کنید و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

اینجا زیبایی ما آماده است. با نگاهی به آن، اکنون مشخص است که ما دقیقاً می دانیم که چگونه اردک پکن را بپزیم! شما فقط می خواهید دندان های خود را در این پوسته آبدار، گلگون و جذاب روی سطح آن فرو کنید. اما انجام این کار در چین مرسوم نیست! بنابراین، ما همچنان اردک را طبق تمام قوانین سنت های این کشور بزرگ - در پنکیک تخم مرغ با پیاز سبز سرو می کنیم.



خوب، اردک آماده است. آن را با پیاز سبز در پنکیک تخم مرغ سرو کنید. در ادامه در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

آماده سازی چنین پنکیک هایی آخرین مرحله خواهد بود، بنابراین با برش دادن اردک به قطعات ریز همه مواد را برای سرو آماده می کنیم. به طور کلی، اردک پکن، دستور پختی که عکس آن را در هر وب سایت رستوران چینی می توانید پیدا کنید، با پنکیک تهیه شده از آرد برنج سرو می شود، اما از آنجایی که ما آن را نداریم، کمی آرد را با یک آرد سنتی تر جایگزین می کنیم. یک - گندم. باور کنید طعم چنین پنکیک هایی به هیچ وجه کمتر از پنکیک های تهیه شده در چین نیست.



بیایید اردک را به قطعات برش دهیم و شروع به پخت پنکیک کنیم

تخم مرغ، شیر و آرد گندم را در ظرفی با همزن بزنید. کمی نمک اضافه می کنیم.



در یک کاسه، تخم مرغ، شیر، آرد و نمک را مانند املت با همزن بزنید

پنکیک ها را در قابلمه یا ماهیتابه بدون روغن نباتی سرخ کنید. برای این کار ظروف نچسب تهیه کنید.



ترفند این است که چنین پنکیک هایی را باید بدون استفاده از روغن نباتی در تابه نچسب سرخ کنید.

پرهای پیاز سبز را بشویید، تکه های اردک را با پوست لعاب دار روی پنکیک قرار دهید، پرهای پیاز سبز را اضافه کنید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. با شوید و سس هوی سین سرو کنید، اما اگر آن را پیدا نکردید، به راحتی آن را با سس سویا جایگزین کنید - همچنین فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.



پیازهای سبز را بشویید و خرد کنید، تکه های اردک را روی پنکیک قرار دهید، پیاز بپاشید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. اردک را با شوید و سس سویا سرو کنید. اشتهای خوب همگی

این غذا باید فوراً در حالی که داغ است خورده شود، زیرا چربی اردک در طی فرآیند سرد شدن گوشت را جمع می کند و روز بعد اردک دیگر آبدار و نرم نیست. بنابراین اردک پکن یک غذای جشن واقعی است که برای تعداد زیادی از مردم تهیه می شود.

فواید اردک پکنی

به هر حال، آیا می دانستید که یکی از خواص مفید چربی اردک این است که تمام مواد سرطان زا را از بدن ما خارج می کند؟ گوشت اردک همچنین به بهبود چهره کمک می کند و تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد! اما باید در مقادیر معقول مصرف شود. بنابراین، بهتر است آن را در تعطیلات طبخ کنیم تا بستگان خود را به افراط و تفریط روزانه عادت ندهیم!

اردک پکنی یک غذای سنتی چینی است که به گفته رئیس جمهور سابق آمریکا نیکسون،
برای همه کسانی که برای دیدن دیوار بزرگ چین می آیند باید امتحان کنند. اما اگر به چین سفر کنید
شما هنوز برنامه ای ندارید، این دلیلی برای امتناع از اردک آبدار پوشیده شده با شیرینی نیست
پوسته ترد فرهنگ چینی را با این دستور اردک پکنی تجربه کنید.

تاریخچه دستور پخت اردک پکن

اردک پکن معروف ترین و محبوب ترین غذای غذاهای چینی است که تاریخچه ای غنی دارد.
دستور باستانی تهیه این پرنده از سال 1330 بدون تغییر باقی مانده است.
زمانی که متخصص تغذیه شخصی امپراتور هو سیهوی آن را در کار خود منتشر کرد
"اصول اساسی تغذیه."
در آن روزها، دهقانان به ویژه چاق ترین اردک ها را به سفره امپراتوری می دادند.
که برای چندین روز تحت نظارت خستگی ناپذیر سرآشپز شخصی امپراطور آماده شد.
نکته جالب دیگر در این داستان روش سرخ کردن اردک پکن است.
از زمان های قدیم دو روش برای سرخ کردن طیور وجود داشت که با یکدیگر رقابت می کردند.
اولین مورد، بریان کردن اردک است که روی آتش آویزان شده اند. این ظرف دارد
گوشت لطیف و پوسته قرمز ترد. گزینه دیگری که اغلب در آن استفاده می شود
در رستوران های مدرن - این سرخ کردن در یک اجاق بسته با کاهش تدریجی دما است.
به لطف این، اردک از داخل آبدار و از بیرون به خوبی سرخ می شود.
این روشی است که ما در دستور پخت امروز خود برای پخت اردک پکن نشان خواهیم داد.

انتخاب اردک پکنی مناسب

شما نمی توانید فقط به فروشگاه بروید و اولین پرنده ای را که با آن برخورد می کنید بخرید:
انتخاب اردک مناسب برای کباب کردن، برای چینی ها یک مراسم است.

اردک باید جوان، اما در حال حاضر کاملا بالغ، بزرگ و گوشتی، اما با پوسته لاغر باشد.
حتی نژاد خاصی از اردک به نام اردک پکن وجود دارد که منحصراً برای آن استفاده می شود
تهیه غذاهای سنتی
اگرچه بسیاری از ما فرصت خرید یک اردک از یک نژاد خاص را نداریم، برخی از قوانین
هنوز ارزش دنبال کردن را دارد بنابراین، بهتر است مرغ تازه را از یک کشاورز آشنا خریداری کنید
یک لاشه یخ زده در سوپرمارکت: این تنها راهی است که می توانید از نرمی و تازگی گوشت قدردانی کنید.
به ران ها که باید سفت و گوشتی باشند توجه ویژه ای داشته باشید.

عناصر

طرفداران اردک پکن نه تنها از طعم آن، بلکه از مقدار مواد تشکیل دهنده نیز خوشحال می شوند.
برای تهیه غذا استفاده می شود.

این ظرف از آن دسته غذاهایی نیست که بتوانید برخی از محصولات را در ترکیب با یک مشابه جایگزین کنید.
یا آن را به کلی رها کنید: در اینجا هر دانه ادویه نقش تعیین کننده ای در طعم پرنده دارد.

بنابراین، برای پختن اردک پکن به موارد زیر نیاز دارید:

اردک جوان چاق با وزن حداقل 2 کیلوگرم

شری - 1 قاشق غذاخوری

عسل (بهترین عسل گل مایع) ndash; 4 قاشق غذاخوری

روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری

سس سویا (بدون طعم دهنده اضافی) - 5 قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل یا ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری

آیا آماده اید تا رمز و راز غذاهای چینی را لمس کنید؟

دستور پخت اردک پکنی

شما باید حداقل یک روز قبل از اینکه بخواهید اردک ما را بپزید شروع به پختن آن کنید.
در چین عجله کردن مرسوم نیست، بنابراین اردک را از قبل از یخچال خارج کنید.
مواد را آماده کنید و شروع به پخت کنید.

برای راحتی، دستور اردک پکن را به چهار مرحله تقسیم کردیم: ابتدا پرنده را آماده می کنیم.
آن را شسته و در نواحی مورد نیاز برش داده و به مدت 24 ساعت در شرایط مختلف نگهداری کنید
پر کنید، سپس بپزید و در نهایت روی آن پوسته ترد تداعی کنید،
که دستور پخت اردک پکن را محبوب کرد.

آماده سازی اردک قبل از پختن

اول از همه، اردک باید کاملاً زیر آب جاری در دمای اتاق شسته شود.
از قرار گرفتن در معرض دماهای بسیار بالا و پایین و همچنین یخ زدایی در مایکروویو خودداری کنید
- نیازی به صدمه زدن به گوشت قبل از موعد نیست.
با استفاده از یک چاقوی تیز، از روی پوست پرنده رد شوید و موهای زائد را بردارید.
فالانژهای بالایی بال ها را قطع کنید.
اکنون باید چربی اضافی را از لاشه جدا کنید که می تواند باعث اختلال شود
تشکیل یک پوسته ترد سبک توجه ویژه ای باید به ناحیه گردن و دم شود.
پس از برداشتن چربی اضافی، اردک را به قلاب آویزان کنید (یک جایگزین، حیاط فولادی است)
و آب جوش را کاملا روی لاشه بریزید. حداقل باید نیم لیتر آب باشد!
اردک را پاک کنید و بگذارید خشک شود. حالا می توانیم به مرحله بعدی برویم
پخت و پز اردک پکن، طولانی ترین و جالب ترین.

پرنده را مرینیت کنید. برای مدت طولانی ...

مرین کردن اردک مرحله بسیار مهمی در تهیه آن است. در طول روز که در آن
پرنده تزریق می شود، گوشت آن طعم، آبدار و نرمی ساده الهی به دست می آورد.
ابتدا باید شری (شراب سفید غنی شده) را روی اردک بریزید. حتی داخل پرنده بریزید.
بعد از 10-15 دقیقه بدون پاک کردن لاشه، آن را روی شیشه یا بطری گرد قرار دهید و
با نمک درشت، اما یددار نشده، کاملا مالش دهید.
اردک را در حالت عمودی روی سینی و ظرف مدت 12 ساعت قرار دهید
هرازگاهی هر مایعی که از پرنده می چکد داخل آن بریزید.
بعد از 12 ساعت بدون اینکه اردک را از لیوان خارج کنید روی آن را با نصف عسل مایع آماده شده بپوشانید.
لاشه را به مدت 12 ساعت دیگر در جای خنک قرار دهید و با فکر کردن به رختخواب بروید
که فردا بالاخره دستور اردک پکنی را امتحان خواهید کرد.

اردک را در فر قرار دهید

بعد از 12 ساعت، اردک که بیشتر عسل را جذب کرده است،
(فقط تصور کنید چقدر آبدار شده است!)، آن را در فر قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. اردک را در ظرف پخت قرار ندهید،
و مستقیماً روی رنده - سینه بالا. کل قفسه را با فویل بپوشانید.
داخل تابه آب بریزید و یک توری سیمی روی تابه قرار دهید.
ساختار به دست آمده را در فر قرار دهید و به مدت 70 دقیقه بپزید.

کراست ترد را آماده کنید

هنگامی که اردک از داخل سرخ می شود، می توانید به تشکیل یک پوسته ترد، شبیه به لعاب بروید.
پس از این مرحله، اردک پکن را با یک سیب کارامل مرتبط خواهید کرد.
حداقل برای من این اتفاق افتاد.
بنابراین، پرنده را از فر بیرون می آوریم. فویل را بردارید و ورقه پخت پایینی را بردارید.
نصف سس سویا، زنجبیل، روغن کنجد و
فلفل سیاه و با قلم مو اردک را با این مخلوط بمالید.
لاشه را که خوب چرب کرده اید دوباره داخل فر قرار دهید (این بار فقط روی توری سیمی، بدون فویل یا ورقه پخت)
در حداکثر دما - حدود 250-260 درجه. در عرض 25 دقیقه لازم است
مراقب باشید تا اردک نسوزد. در حالی که اردک در حال برشته شدن است،
نصف باقیمانده عسل و سس سویا را مخلوط کنید. اردک قهوه ای نیاز دارد
از همه طرف با لعاب به دست آمده بپوشانید. سعی کنید لایه را دریافت کنید
بسیار ضخیم - به این ترتیب پرنده اشتها آورتر به نظر می رسد.
تنظیم گریل را روشن کنید و اردک را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پوسته پخته شود و
به رنگ طلایی غنی تبدیل نخواهد شد. اجازه دهید پرنده 10 دقیقه دیگر در فر خنک شود.
و سپس برداشته و به قطعات برش دهید.
آنها می گویند که سرآشپزهای باتجربه چینی می توانند اردک پکن را به شکلی استادانه برش دهند
100 قطعه بسیار نازک بدون آسیب به پوست. آن را هم امتحان کنید!

اردک پکنی را با چه چیزی سرو کنیم؟

در یک رستوران سنتی چینی قطعاً طیف وسیعی از غذاها و تنقلات به شما ارائه می شود.
که باید همراه با اردک پکن مصرف شود: به آشکار شدن طعم کمک می کنند و
طعم ظرف و واقعا از غذا لذت ببرید. اینها قطعاً پنکیک های تخم مرغ خاصی هستند.
ساخته شده از خمیر نازک، آنها به عنوان پایه ای برای تهیه رول های اردک منحصر به فرد عمل می کنند.
اردک پکن که به قطعات نازک بریده شده است همراه با پنکیک پیچیده می شود
چند تکه پر خیار و پیاز. خیلی مهم است که قبلا
چگونه در دهان خود قرار دهید، پرهای پیاز (ساقه های سبز پهن پیاز) به عنوان یک قلم مو عمل می کنند،
که با آن یک سس آلو مخصوص روی پنکیک تخم مرغ می زنید. جالب است که بر خلاف
سنت های غذاهای اروپایی، در خوردن اردک پکن تمام مواد اولیه، پیش غذا و
سس ها باید همزمان با اردک سرو شوند. شاید با یک استثنا.
بعد از اینکه از طعم شیرین خوشمزه اردک لذت بردید، از شما دعوت می شود تا طعم آن را بچشید
سوپ مخصوص کلم چینی این سوپ با آب اردک تهیه می شود
پخته شده از قطعات استفاده نشده اردک.

دستور تهیه پنکیک تخم مرغ به عنوان غذای جانبی

البته، ما نمی‌توانیم دستور تهیه پنکیک تخم‌مرغ را نادیده بگیریم، که ضروری است
همراه با مراسم راز خوردن اردک پکن. طرز تهیه کاملا ساده و
شما آن را دوست خواهید داشت زیرا بر خلاف خود اردک، فقط 10 دقیقه طول می کشد.
پس آرد گندم را با آب مخلوط کرده و ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید.
مخلوط را هم بزنید تا به شکل خمیر پنکیک در بیاید.
پیازهای سبز را به قطعات کوچک خرد کرده و به خمیر اضافه کنید.
مقدار کمی از خمیر را در ماهیتابه تفلون گرم شده بدون روغن بریزید و
پنکیک ها را سرخ کنید. آنها باید سبک بمانند. حالا مرغ خرد شده را اضافه کنید و
پوست ترد آن را روی پنکیک، همه مواد لازم را اضافه کنید و
از دستور پخت سنتی اردک پکن لذت ببرید.

اردک پکن "کارت تلفن" آشپزی چین است. دستور تهیه آن در قرن چهاردهم توسط پزشک دربار و متخصص تغذیه امپراتور چین اختراع شد. اصل دستور تهیه گوشت اردک، مالیدن آن با عسل و پختن آن در فر مخصوص با استفاده از چوب درختان میوه است. به طور سنتی، اردک را در حالت آویزان می پختند. تهیه این غذا آسان نیست و پروسه آن زمان زیادی می برد، اما پرنده ترشی آنقدر طعم شگفت انگیزی دارد که ارزش تلاش را دارد. اردک پکنی را می توان به عنوان غذای اصلی در میز تعطیلات به جای بوقلمون یا مرغ پخته استفاده کرد.

عناصر:

• اردک - 1 عدد؛
• ریشه زنجبیل - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا تیره - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شراب برنج یا شری خشک - 150 میلی لیتر؛
• خیار - 2-3 عدد؛
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• مخلوط چینی از 5 ادویه (رازیانه، میخک، فلفل، دارچین، بادیان ستاره ای) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پمپ برای باد کردن اردک (می توانید از پمپ دوچرخه استفاده کنید).

برای پنکیک:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن کنجد - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

برای سس:

• سس هوی سین - 6 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شراب برنج (یا سرکه برنج) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ریشه زنجبیل خرد شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده کردن اردک

درمان لاشه با ماریناد

پخت

پختن پنکیک

تهیه سس

آماده کردن غذای جانبی

1. 4. پیاز سبز را بشویید و پرها را خرد کنید.

این دستور گام به گام برای اردک پکن تقریباً 80٪ به روش پخت سنتی نزدیک است. در زمان های قدیم اردک را برای چند روز خوابانده می کردند و در اجاق در بسته یا باز روی شومینه می پختند. گوشت طیور از رایحه هیزم خرما، هلو، گلابی و سایر درختان میوه اشباع شده بود. یک اردک که به درستی پخته شده باشد باید گوشت لطیف، لایه ضخیم چربی و پوستی ترد داشته باشد.

ماده اصلی، گوشت پرندگانی بود که به مدت 20 روز از غلات تغذیه می کردند. هر آشپز دستور سس اصلی خود را برای این غذا داشت. یکی از رازهای اصلی طعم شگفت انگیز ماریناد است که لاشه پرنده باید حداقل 24 ساعت در آن نگهداری شود. دستیابی به چنین پیچیدگی در خانه دشوار است، اما این دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز در فر همچنین به شما امکان می دهد گوشت آبدار و خوش طعمی دریافت کنید.

رستوران های چینی مدرن روش های پخت و پز سنتی را حفظ می کنند. برای دستیابی به یک پوسته واقعاً خوشمزه، آشپزها لاشه را به مدت 2 روز در یخچال خشک می کنند.

بهترین دستور العمل های اردک پکن در زیر ارائه شده است.

اردک با پرتقال و قلوه

عناصر:

• اردک - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• موسیر - 1 عدد؛
• پرتقال - 4 عدد؛
• آب مرغ - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• شاخه های زیره و جعفری - 2 عدد؛
• برگ بو - 0.5 عدد؛
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه شراب قرمز - 50 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

کارهای مقدماتی:

1. 1. اردک را آبکشی کنید، داخل آن را بشویید و ریز خرد کنید.
2. 2. روغن نباتی را در تابه ای با ته ضخیم بریزید.
3. 3. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و همراه با احشاء داخل قابلمه بریزید.
4. 4. مواد را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
5. 5. جعفری و آویشن را خرد کنید.
6. 6. آب مرغ را داخل تابه بریزید، سبزی خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.
7. 7. به مدت 2 ساعت بپزید و چربی را از روی آن جدا کنید.
8. 8. آبگوشت را صاف کنید.
9. 9. پرتقال ها را بشویید و پوست بگیرید.
10. 10. پوست را به قطعات بلند برش دهید. پرتقال ها را به صورت ورقه ای تقسیم کنید.
11. 11. در ظرفی جداگانه 2 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد.
12. 12. پوست پرتقال را در آب جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
13. 13. آب را صاف کرده و پوست آن را خشک کنید. آب را دور نریزید، برای تهیه سس لازم است.

کباب کردن گوشت:

1. 1. فر را روشن کنید، از قبل با دمای 220 درجه گرم کنید.
2. 2. اردک را خشک کنید، پوست را در چند جا سوراخ کنید تا چربی آن خارج شود.
3. 3. لاشه را با نمک و فلفل بمالید.
4. 4. موسیر را تکه تکه کنید.
5. 5. موسیر، یک سوم پوست پرتقال، قلوه سرخ شده و نیمی از آویشن را داخل اردک قرار دهید.
6. 6. لاشه پرنده را روی تف ​​گریل فر قرار دهید و سوراخ ها را بدوزید. اگر گریل وجود نداشت، آن را روی سینی فر قرار دهید، سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید و در فر قرار دهید.
7. 7. بعد از 15 دقیقه. گاز را کم کنید و گوشت را در دمای 180 درجه بپزید. بعد از نیم ساعت، اردک را روی سینی فر برگردانید، بعد از 20 دقیقه دیگر. - در موقعیت معکوس اردک پخته شده با پرتقال آماده است.
8. 8. پس از این، اجازه دهید گوشت کمی خنک شود و آن را تکه تکه کنید. با سس و برش های پرتقال پوست گرفته سرو کنید.

تهیه سس:

1. 1. سرکه شراب را در یک قابلمه کوچک بریزید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
2. 2. آن را با هم زدن حرارت دهید تا رنگ آن تیره شود.
3. 3. آبی که پوست پرتقال در آن جوشیده بود، پوست، نشاسته و کره را اضافه کنید.
4. 4. به مدت 3 دقیقه بپزید. تا غلیظ شود، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.

این روش اصلی به شما امکان می دهد تا سریع و خوشمزه یک غذای تعطیلات را تهیه کنید. استفاده از گریل در خانه به شما کمک می کند تا طبق سنت های چینی به شرایط پخت نزدیک شوید، زیرا لاشه به آرامی در جریان هوای گرم می چرخد. زمان پخت 2 ساعت است.

اردک با بندر یا کنیاک

عناصر:

• اردک - 1 عدد؛
• زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب پرتقال - 1 عدد؛
• پوست پرتقال - 1 عدد؛
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. 1. اردک را بشویید، خشک کنید، داخل و خارج لاشه را با نمک بمالید.
2. 2. کنیاک را روی سینک بریزید.
3. 3. گوشت را یک شب در یخچال قرار دهید.
4. 4. صبح پوست 1 پرتقال را رنده کرده و با عسل مخلوط کنید.
5. 5. اردک را با مخلوط بپوشانید. به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. 6. فر را روشن کنید، با دمای 160 درجه گرم کنید.
7. 7. اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فویل بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت بپزید، در صورت لزوم چربی ذوب شده را از ماهیتابه تخلیه کنید.
8. 8. آب پرتقال، زنجبیل، فلفل، سس سویا و 2 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. ل چربی اردک از سینی در فر.
9. 9. اردک را بیرون بیاورید و مخلوط آماده شده را از همه طرف روی آن بریزید.
10. 10. گوشت را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. آمادگی را بررسی کنید - لاشه را با چنگال سوراخ کنید؛ اگر آب شفاف بیرون بیاید، اردک آماده است.

این دستور غذا اساساً شبیه به دستور کلاسیک است، اما اردک سریعتر می پزد. طعم گوشت رایحه لطیف پرتقال پیدا می کند. به جای آب و پوست پرتقال می توانید از آب نارنگی استفاده کنید. اردک با مرکبات دارای پوسته طلایی خوشمزه است.

پخت با سیب در آستین

عناصر:

• اردک - 1 عدد؛
• سیب - 5 عدد؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• مخلوط فلفل - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کیسه آستین یا کیسه پخت - 1 عدد؛
• نمک، گشنیز آسیاب شده، جوز هندی، زنجبیل خشک، مخلوطی از گیاهان - به مزه.

کارهای مقدماتی:

1. 1. اردک را مانند دستور گام به گام کلاسیک یخ زدایی کنید، بشویید، خشک کنید، چربی را پاک کنید.
2. 2. لاشه پرنده را با نمک بمالید.
3. 3. ادویه ها را با هم مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند.
4. 4. ادویه ها را به پوست اردک بمالید و 2-3 ساعت آن را مرینیت کنید؛ برای خیساندن بهتر می توانید دوباره آن را با ادویه ها بمالید.
5. 5. 4 سیب را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
6. 6. آب نصف لیمو را بگیرید و روی سیب ها بپاشید.
7. 7. داخل پرنده را با تکه های سیب پخته شده پر کنید.
8. 8. لبه های گردن و دم را با سیخ بچسبانید یا به هم بدوزید تا آب و عطر سیب ها داخل اردک حفظ شود.
9. 9. آستین پخت را با توجه به اندازه لاشه پرنده به طول لازم ببرید، یک سر آن را گره بزنید.
10. 10. آخرین سیب را برش بزنید و در کیسه ای قرار دهید. این به عنوان بالشی عمل می کند که بیشتر چربی را جذب می کند و قسمت پایینی لاشه را از سوختن محافظت می کند.
11. 11. پرنده را در آستین قرار دهید و از طرف دیگر آن را ببندید. سوراخ های کوچکی در بالای آن ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.

پخت:

1. 1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، اردک را در آستین روی یک ورقه پخت قرار دهید. این کار باید به گونه ای انجام شود که آستین با دیواره های فر تماس پیدا نکند، در غیر این صورت ممکن است ترکیده شود.
2. 2. پخت تا زمانی که تمام شود. نیم ساعت قبل از خاموش کردن فر، می توانید آستین آن را برش دهید تا روی آن یک پوسته ترد ایجاد شود.
3. 3. ورقه پخت را با اردک بیرون بیاورید، کیسه را برش دهید، گوشت را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و با سبزی، سیب تازه یا سیب زمینی پخته تزئین کنید.

این دستور ساده از ماریناد خشک استفاده می کند. اردک در آستین نمی سوزد و پوسته آن لاغر و قهوه ای طلایی می شود. طعم گوشت آبدار است و به خوبی پخته شده است. توصیه می شود از انواع شیرین و ترش سیب استفاده کنید، زیرا پس از عملیات حرارتی ساختاری شکننده پیدا می کنند و طعم آنها با گوشت اردک خوب است. زمان پخت به میزان 1 ساعت به ازای هر 1 کیلوگرم وزن پرنده (حداقل 2 ساعت) انتخاب می شود.

دستور العمل برای سس و ماریناد

تعداد زیادی دستور العمل ماریناد برای پخت اردک پکن وجود دارد. آنها از مواد زیر ساخته می شوند:

• آب پرتقال، نارنگی یا لیمو؛
• روغن زیتون و کنجد؛
• سیب، شراب، سرکه برنج؛
• آب انار؛
• سس سویا (روش سنتی تهیه)؛
• شراب غنی شده.

هنگام سرو اردک از انواع دیگر سس ها نیز استفاده می شود: آلو، صدف، بیدمشک.

از ادویه های زیر استفاده می شود:

• فلفل آسیاب شده؛
• هل؛
• زنجبیل؛
• جوز هندی؛
• پونه کوهی؛
• رزماری و دیگران

برای تهیه یک اردک لذیذ به همه مواد فوق نیازی ندارید زیرا بوی تند دارند. بسیاری از سس ها و ادویه ها را می توانید خودتان در خانه درست کنید. سس هایی که طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شوند باید قوام غلیظی داشته باشند تا از پنکیک نشت نکنند.

5 مخلوط ادویه

عناصر:

• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری؛
• انیسون - 4 چتر با دانه؛
• میخک آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری؛
• دارچین آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری؛
• دانه های شوید آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. 1. فلفل دلمه ای را بدون اضافه کردن روغن در ماهیتابه سرخ کنید.
2. 2. آن را همراه با چترهای بادیان در مخلوط کن قرار دهید و آسیاب کنید.
3. 3. میخک، دارچین و شوید را در کاسه مخلوط کن بریزید و دوباره مخلوط کنید.

سس hoisin

عناصر:

• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 20 میلی لیتر؛
• عسل گل مایع - 10 گرم.

آماده سازی:

1. 1. همه مواد را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
2. 2. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. 3. با هم زدن، مقداری از مایع را تبخیر کنید تا سس غلیظ شود.

ماریناد عسل سویا با سیر و سس گوجه فرنگی

عناصر:

• عسل گل مایع - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 8 حبه؛
• سس سویا - 200 میلی لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 5 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. 1. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
2. 2. عسل را داخل فنجان بریزید و سیر را داخل آن بریزید.
3. 3. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید.
4. 4. زنجبیل و سس سویا را به یک فنجان اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید.
5. 5. سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
6. 6. اجازه دهید سس چند دقیقه بماند.

نسخه ساده شده سس سویا

عناصر:

• سویا - 100 گرم؛
• آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. 1. سویا را به مدت 10-12 ساعت خیس کنید.
2. 2. آب آن را خالی کنید، آب تازه را اضافه کنید و تابه را روی آتش بگذارید.
3. 3. به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید.
4. 4. لوبیاها را به صورت پوره خرد کنید.
5. 5. کره و آب گوشت، نمک را اضافه کنید.
6. 6. در حین هم زدن سس، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

سس سویا واقعی محصول تخمیر سویا تحت تأثیر قارچ آسپرژیلوس است. به دلیل وجود اسید گلوتامیک در ترکیب آن که به طور طبیعی ظاهر می شود، توانایی تأکید بر طعم ظروف را دارد.

غذا چگونه سرو و خورده می شود؟

روش کلاسیک برای سرو اردک در غذاهای چینی تغییر 3 غذا است:

1. 1. پنکیک ماندارین که روی آن سس، خیار ورقه شده، پیاز و پوست مرغ پخته شده قرار می گیرد.
2. 2. گوشت اردک با سبزیجات.
3. 3. سوپ کلم چینی یا جلبک دریایی که از استخوان های باقی مانده و تکه های گوشت استفاده نشده تهیه می شود.

اردک به دو صورت سرو می شود:

1. تمام اجزاء در ظروف جداگانه. یک ظرف با برش های نازک گوشت در وسط میز قرار می گیرد، سس ها در کاسه های کوچک قرار می گیرند و در بشقاب های جداگانه نوارهایی از خیار و پیاز سبز ورقه شده است. پنکیک ها روی یک ظرف صاف قرار می گیرند، از قبل گرم شده است. هر مهمان تکه های گوشت خود را انتخاب می کند و در سس فرو می برد.

2. مانند "فست فود"، زمانی که تکه های گوشت از قبل در یک پنکیک یا نان تخت با سبزیجات قرار داده شده است.

پنکیک ماندارین به صورت زیر مصرف می شود:

• یک نان تخت بردارید (چاپستیک ها در این مورد استفاده نمی شوند).
• روی آن سس بمالید؛
• نوارهای خیار و پیاز و سپس یک تکه گوشت را قرار دهید.
• پنکیک را در یک "پاکت" یا لوله بپیچید.

در پایان غذا نارنگی، میوه های کاراملی شده و دسرهای دیگر سرو می شود.

اسرار آشپزی

اسرار برشته کردن اردک پکن:

• اگر روی لاشه پرنده مو یا پر باقی مانده باشد، قبل از آماده کردن ظرف، آنها را با موچین جدا می کنند یا روی یک مشعل در حال سوختن می سوزانند.
• توصیه می شود دم را نه تنها به دلیل چرب بودن بیش از حد آن حذف کنید، بلکه به دلیل اینکه حاوی غدد دنبالچه ای بد بو است که می تواند طعم ظرف را تحت تأثیر قرار دهد.
• برای اینکه اردک با ماریناد اشباع شود، باید خشک شود. در چین گوشت را حداقل به مدت ۲ روز در یخچال های مخصوص خشک می کنند.
• درست قبل از سرو، می توانید گوشت را با شربت شکر یا عسل بپوشانید.
• آمادگی اردک را می توان با ظاهر آن تعیین کرد - رنگ پوست کاراملی می شود.
• علاوه بر پمپاژ هوا، اردک را با حرکات ماساژ از قبل مالش می دهند تا گوشت آبدارتر و لطیف تر شود.

اگر از ماریناد مایع برای تهیه اردک پکن استفاده می شود، نمک را مستقیماً به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا از حل شدن کامل اطمینان حاصل کنید. هنگام ترشی خشک، نمک یا با سایر ادویه ها مخلوط می شود یا به طور جداگانه به لاشه مالیده می شود. طبق یک دستور پخت سنتی چینی، گوشت را با ماریناد شیرین طبخ می کنند که طعم آن هنگام مصرف با سس هویسین نرم می شود.