صفحه اصلی » پنکیک » انجماد خمیر در خانه. آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد؟ پخت از خمیر منجمد

انجماد خمیر در خانه. آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد؟ پخت از خمیر منجمد

معمولاً تهیه خمیر زمان زیادی می برد و اگر مهمانان از قبل در آستان خانه باشند این کار راحت نیست. علاوه بر این، تهیه خمیر پف دار یا خمیر مایه یک فرآیند نسبتاً سخت است و همیشه می خواهید آن را به حداقل برسانید. بنابراین از ترفندهای کوچک روزمره استفاده کنید. وقتی یک روز آزاد دارید، خمیر بیشتری درست کنید و برای استفاده در آینده آن را فریز کنید.

مخمر
شن و ماسه
شیرینی پفکی
کاستارد
تازه

چگونه خمیر مخمر را به درستی منجمد کنیم

اگر خمیر را برای انجماد ورز داده اید، باید دقیقاً دو برابر مقداری که معمولاً مایه خمیر را اضافه می کنید، به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، بگذارید یک بار ور بیاید، اما فقط یک بار، این مهم است! آن را سوراخ کرده و به قسمت های مختلف تقسیم کنید، آن را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. مدتی در فریزر باقی می ماند، پس این را در نظر بگیرید.

خمیر پیتزایخ زدگی را به خوبی تحمل می کند. و بعد از گذراندن چند ساعت برای تهیه آن و انجماد آن، می توانید در هر زمان از خود پیتزا پذیرایی کنید و در عین حال حداقل زمان را صرف کنید.

دستور تهیه خمیر پیتزا:
3 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری قاشق شکر
1.5 بسته مخمر خشک
1 قاشق چایخوری نمک
شیر/آب 1 لیتر
1 - 1.5 کیلوگرم آرد
200 گرم مارگارین

طبق معمول مخلوط کنید و بگذارید ور بیاید. یک ترفند دیگر برای سرعت بخشیدن به پخت پیتزا وجود دارد. برای این کار، خمیر را فوراً به اندازه دلخواه باز کنید، روی نان تخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را به شکل رول درآورید و آن را در فیلم بسته بندی کنید. سپس، هنگام یخ‌زدایی، نیازی نیست منتظر بمانید تا کل توده یخ‌زدایی شود و نگران بیرون آمدن آن باشید.

چگونه شیرینی شور را فریز کنیم

خمیر نان کوتاه معمولاً برای کوکی ها استفاده می شود، بنابراین آن را به شکل یک سوسیس غلیظ و دراز بغلتانید، آن را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. سپس، زمانی که به آن نیاز داشتید، می توانید به سادگی آن را به صورت گرد برش دهید و بلافاصله آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

شیرینی چوکس

کاملاً مایع است، بنابراین باید در یک ظرف پلاستیکی با درب محکم منجمد شود تا بوهای غیر ضروری را نگیرد.

شیرینی پفکی

قبل از انجماد، آن را رول کنید، لایه ها را در فیلم چسبناک یا کاغذ روغنی قرار دهید، و در صورت امکان در لایه ها ذخیره کنید، یا به صورت رول کنید.

هر کیسه یا ظرف را هنگام ورز دادن برچسب بزنید. اصولاً خمیر را می توان به مدت نیم سال در فریزر نگهداری کرد، اما باز هم توصیه می شود در مدت 2 ماه از آن استفاده کنید. و از فریز کردن غذا نترسید. سرآشپزهای واقعی می گویند که پس از انجماد، محصولات پخته شده بسیار خوشمزه تر و جالب تر می شوند.

ویدیو را ببینید: " چگونه خمیر را به درستی منجمد کنیم، از آندری بوندارنکو.

تهیه خمیر همیشه طولانی و دشوار است، به خصوص اگر مخمر باشد. مایه خمیر کردن، ته نشین شدن، ورز دادن، ورز دادن، پیچیدن در گرما به دور از پیش نویس ها - این فرآیند خیلی طولانی است که بتوانید هر روز خود را با نان ها یا پای های غنی پذیرایی کنید. و من واقعاً کالاهای پخته شده تازه می خواهم! این سؤال را ایجاد می کند: آیا می توان خمیر مایه را فریز کرد؟ از این گذشته ، این ویژگی خاص خود را دارد. ما شاهد فروش شیرینی پف دار منجمد در فروشگاه ها هستیم. بله، و برای تهیه آن به کمک یخچال نیاز دارید. اما در شیرینی پف دار و شیرینی شور مواد تشکیل دهنده شیر، کره، تخم مرغ، آرد، شکر و نمک است. و در مورد ما، ما با کشت زنده باکتری های مخمر سروکار داریم. آنها در حالت انجماد شوک چه احساسی خواهند داشت؟ آیا خمیر ما بعد از قرار گرفتن در یخچال خواص خود را تغییر می دهد؟ آیا محصولات پخته افزایش می یابد؟ آیا طعم خمیر تازه تهیه شده را خواهد داشت؟ در این مقاله باید به این سوالات پاسخ دهیم.

چیزی در مورد باکتری ها

برای پاسخ به این سوال که آیا می توان خمیر مخمر را فریز کرد، ابتدا باید تصمیم بگیریم که آیا این کار باعث از بین رفتن فرهنگ مخمر می شود یا خیر. به نظر می رسد که هر چه ارگانیسم ساده تر باشد، انعطاف پذیرتر است. باکتری ها، بر خلاف انسان، به سادگی در یک محیط نامساعد به خواب می روند. به همین دلیل است که مخمر خشک وجود دارد. هنگامی که در یک محیط مرطوب قرار می گیرند، این باکتری های ساده بیدار می شوند و بلافاصله روند تولید مثل را آغاز می کنند و باعث می شوند خمیر و سپس خمیر به میزان قابل توجهی افزایش یابد. مخمر نیز به همین ترتیب به سرما واکنش نشان می دهد. آنها تولید مثل را متوقف می کنند و به خواب می روند - تا زمان های بهتر. همچنین باید در نظر داشت که فعالیت حیاتی این باکتری ها به هوا بستگی دارد. بنابراین، هنگام انجماد خمیر مایه، باید اکسیژن را به طور کامل قطع کنید. سپس، هنگامی که بسته بندی باز می شود، باکتری ها فعالیت خود را حتی فعال تر آغاز می کنند. خمیر با حباب های هوا اشباع می شود و درست جلوی چشمان شما اندازه آن افزایش می یابد. و محصولات پخته شده حتی خوشمزه تر می شوند.

روش های مختلفی برای آماده سازی پایه نان ها برای استفاده در آینده وجود دارد. این اتفاق می‌افتد که می‌خواستیم چیزی بپزیم، اما نسبت خمیر و فیل را درست نگرفتیم. در این صورت چه باید کرد؟ خمیر مایه باقی مانده را کجا قرار دهیم؟ موقعیت های دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، ما محصولات را تشکیل دادیم، اما تصمیم گرفتیم هنوز آنها را نپزیم (یا کل دسته را نپزیم). و در نهایت وضعیت سوم. ما به عنوان آشپزهای باتجربه قرار است امروز پای، فردا نان و پس فردا پیتزا بپزیم. و ما می‌خواهیم که همه چیز به آرامی پیش برود، نه اینکه هر بار مزاحم این دسته باشیم. و در اینجا این سؤال مطرح می شود: آیا می توان خمیر مخمر را به یک روش منجمد کرد یا هر مورد جداگانه تفاوت های ظریف خود را دارد؟ ما پاسخ می دهیم: تفاوت در شرایط خنک کننده وجود دارد، اگرچه خیلی قابل توجه نیست. در هر صورت خمیر نباید بیش از سه ماه در فریزر بماند. و فقط دو روز در یخچال دوام می آورد. پای های تشکیل شده را نیز می توان ذخیره کرد. اما فراموش نکنید که محافظت از آنها در برابر هوا سخت است.

گزینه: ابتدا خمیر را برای استفاده در آینده آماده می کنیم

برخی از زنان خانه دار تعجب نمی کنند که آیا می توان خمیر مخمر را منجمد کرد - آنها این کار را عمدا انجام می دهند تا محصولات پخته شده هوادارتر شوند. هنگامی که در حال آماده سازی پایه برای محصولات پخته شده برای استفاده در آینده هستیم، چه چیزهایی باید بدانیم؟ این واقعیت که برخی از باکتری های موجود در کشت ممکن است "در زمستان زنده نمانند". بنابراین ما به مخمر بیشتری نیاز خواهیم داشت. اگر طبق دستور غذا درست می کنید، باید یک محاسبه ساده حسابی انجام دهید. از مقدار مخمر مشخص شده در نسخه، پنج تا هفت درصد را محاسبه کرده و عدد حاصل را به جرم کل اضافه می کنیم. تهیه خمیر برای استفاده در آینده نیز ویژگی های خاص خود را دارد. اگر شیرینی است خمیر را آماده کنید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید. در این صورت بهتر است از آرد با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید. اجازه دهید خمیر کمی بلند شود. لازم نیست آن را ورز دهیم و ورز دهیم. به محض اینکه خمیر یکدست شد، آن را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنید.

دستورالعمل گام به گام

باید بدانید که خمیر یخ زدایی شده را نمی توان دوباره در یخچال قرار داد. یا باید پخته شود یا دور ریخته شود. بنابراین، ما بلافاصله خمیر آماده شده برای استفاده در آینده را به قسمت هایی تقسیم می کنیم - به طوری که هر قطعه را بتوان در یک زمان استفاده کرد. آنها را روی دستمال قرار دهید و در فریزر بچسبانید. صبر کنیم تا خمیر مثل سنگ سفت شود. حالا بیایید خرماهای ورز دادن را روی دستمال‌ها بگذاریم و این قسمت‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی محکم قرار دهیم. برای محکم کردن لبه ها، آنها را با یک کش می بندیم تا از ورود هوا جلوگیری کنیم. کیسه ها را دوباره در فریزر قرار دهید. تاریخ ها به ما کمک می کنند تا مشخص کنیم محصول چه زمانی باید دور ریخته شود.

گزینه: ما می خواهیم محصولات از قبل تشکیل شده را ذخیره کنیم

در این صورت خمیر را به روش معمول آماده کنید. تنها چیزی که باید در دستور غذا تغییر دهیم استفاده از مخمر آهسته اثر است. یک کلنی از باکتری که به سرعت در حال توسعه است، چرخه زندگی خود را طی می کند و از بین می رود. و مخمر کند اثر پس از ورز دادن و ته نشین شدن مکرر به کار خود ادامه می دهد. قالب کیک باید با روغن چرب شود. خمیر و فیلینگ را در آنجا قرار دهید و در چند لایه فویل محکم بپیچید. کیک های خمیر مایه یخ زده را که روی تخته قرار گرفته اند را با فیلم بپوشانید. وقتی این تکلیف انجام شد، امضا کردن ضرری نداشت. بیایید محصولات خود را در فریزر قرار دهیم. ما سه ماه است که از آنها استفاده می کنیم.

گزینه: ما به طور تصادفی خمیر مخمر باقی مانده بود

این مورد سخت ترین است. از این گذشته، می‌توانیم از مخمر فوری و آرد با محتوای پروتئین و گلوتن کم استفاده کنیم. علاوه بر این، ما تمام مراحل کار با آزمون را طی کردیم. گذاشتیم بلند شود، خمیرش کردیم، خمیرش کردیم، ازش دفاع کردیم. و سپس معلوم شد که بخش خاصی از آزمایش بلااستفاده مانده است. چگونه محصول را ذخیره کنیم؟ هیچ چیز نمی تواند ساده تر باشد. کیسه های پلاستیکی را بردارید و داخل آن ها را کمی آرد بپاشید. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید. آنها را نیز در آرد میغلتانیم و هر کدام را در کیسه مخصوص خود می گذاریم. آنچه مهم است: کیسه ها را محکم پر نکنید. از این گذشته، باکتری ها بلافاصله متوجه یخ زدگی خود نمی شوند و برای مدتی به رشد خود ادامه می دهند. خمیر بلند شده ممکن است کیسه را پاره کند. در این گزینه ما به یک رژیم دمایی ویژه نیاز داریم. خمیر را با شوک فریز کنیم. بیایید ابتدا دوربین را روی حداقل تنظیم کنیم. و سپس وقتی خمیر داخل کیسه به سنگ تبدیل شد، می توانید دما را تا -15 درجه افزایش دهید.

یخ زدایی مناسب

باید از باکتری ها در امان ماند و آنها را به تدریج از خواب خارج کرد. اگر به سادگی یک تکه خمیر را از فریزر خارج کنیم و آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنیم (یا با استفاده از آب گرم یا حرارت دادن در مایکروویو)، آنگاه محصولات پخته شده ما را از طعم خود خوشایند نمی کند. بیایید آن را متفاوت انجام دهیم. یک روز قبل از پخت محصول، قطعه داخل کیسه را بدون باز کردن بسته بندی از فریزر به یخچال منتقل کنید. سپس می توانید آن را از کیسه خارج کرده و در دمای اتاق باز کنید. خمیر باید ور بیاد و حجمش بیشتر بشه. سپس آن را خرد کرده و محصولات را فرم می دهیم. پخت از خمیر یخ زده بسیار خوشمزه به نظر می رسد و به هیچ وجه از نظر کیفیت پایین تر از چیزی نیست که پایه آن به تازگی ساخته شده است.

پای

اما اگر قبلاً محصولات شکل گرفته داشته باشیم چه؟ قوانین یخ زدایی آنها به شدت با مواردی که در بالا توضیح داده شد متفاوت است. دستور العمل های خمیر مخمر منجمد نشان می دهد که فر را به طور کامل گرم کنید - تا دویست درجه. محصولات خود را بیرون می آوریم، فویل یا فیلم چسبناک را باز می کنیم و ورقه پخت را با کیک ها یا نان ها مستقیماً در فر قرار می دهیم. در این حالت اصلا نیازی به یخ زدایی نیست. سرخ کردن چنین محصولاتی نیز خوب است.

همه دستور العمل های خمیر به روش خود خوب هستند، اما خمیر مخمر محبوبیت خاصی دارد. این تعجب آور نیست، زیرا محصولات پخته شده با کره همیشه کرکی، معطر و بسیار مغذی هستند. همچنین می توانید خمیر مایه را قبل از استفاده مدتی نگهداری کنید. به ندرت یک زن خانه دار از این فرصت برای آماده سازی اولیه برای تهیه سریع خمیر آماده در زمان مناسب امتناع می کند. حتی پس از یخ زدایی، خمیر مخمر طعم، عطر، قابلیت ور آمدن خوب، تشکیل یک خرده کرکی و پوسته قهوه ای طلایی در هنگام پخت را حفظ می کند.

ماندگاری خاص بستگی به نحوه نگهداری خمیر مخمر در خانه دارد. هر چه طولانی تر باشد، نگهداری صحیح خمیر مخمر و آماده سازی مناسب آن برای استفاده بیشتر اهمیت بیشتری دارد. اما با موفقیت یکسان می توانید خمیر مخمر را برای پنکیک و پای، نان و شیرینی پف دار، شیرین (کره) و نه شیرین (بدون خمیر) ذخیره کنید. و این به ویژه برای آن دسته از آشپزهای سخاوتمندی که نمی دانند چگونه خمیر کمی ورز دهند راحت است. اگر می دانید که چگونه خمیر مخمر را ذخیره کنید، پس لازم نیست از درست کردن آن بیش از حد بترسید: هیچ چیز هدر نمی رود، همه چیز جا می گیرد و استفاده می شود، یعنی تبدیل به یک شیرینی تازه و اشتها آور می شود.

آیا امکان نگهداری خمیر مایه وجود دارد؟ ماندگاری خمیر مخمر
پفک منجمد از جمله خمیر مایه در همه سوپرمارکت ها به فروش می رسد. این بدان معناست که می توانید خمیر مایه را در فریزر نگهداری کنید و اگر آن را مجدداً فریز نکنید و تمام شرایط نگهداری (دما، رطوبت، بهداشت و غیره) را رعایت کنید، می توانید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید. در مورد ذخیره سازی کوتاه مدت چطور؟ بیایید بخش های آشپزی را در فروشگاه های مواد غذایی به یاد بیاوریم: در آنجا می توانید خمیر مخمر آماده را خریداری کنید، تازه و نرم، نه یخ زده، بلکه سرد. چنین خمیری هرگز روی پیشخوان نمی ماند: به سرعت توسط مشتریان جدا می شود. علاوه بر این، حتی زنان خانه دار میانسال نیز خرید می کنند و می توانید به تجربه آنها اعتماد کنید!

اما اگر این استدلال ها شما را متقاعد نمی کند که می توانید خمیر مخمر را بدون خطر نگهداری کنید، بیایید به حقایقی که توسط شیمیدان ها، پزشکان و نانواها ثابت شده است، بپردازیم:

اساس هر خمیر آرد و مایع (آب، شیر و/یا سایر محصولات لبنی) است. هر دوی این اجزا یخ زدگی و آب شدن را به خوبی تحمل می کنند. مایع بدون هیچ مشکلی حالت تجمع خود را تغییر می دهد و آرد به طور کلی از دمای بسیار پایین هم ترسی ندارد. در مورد مخمرها، هنگامی که منجمد می شوند، نمی میرند، بلکه به سادگی "به خواب می روند" و فرآیندهای زندگی خود را به حالت تعلیق در می آورند. در دماهای پایین، اما نه زیر صفر، مخمر به تخمیر ادامه می دهد.
به همین دلیل است که نمی توانید خمیر مایه را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید. حداکثر چیزی که می توانید روی آن حساب کنید این است که خمیر مایه را تا فردا ذخیره کنید، اما بهتر است ظرف یک روز از آن استفاده کنید. در غیر این صورت، اگر خمیر را برای چند روز یا بیشتر در قفسه یخچال بگذارید، فرآیندهای تخمیر اگرچه کند است، اما منجر به ترش شدن خمیر می شود و پس از آن فقط دور ریختن خمیر باقی می ماند.
اما در فریزر، خمیر مایه برای هفته ها بدون از دست دادن طعم و کیفیت فیزیکوشیمیایی خود نگهداری می شود. برای استفاده از این خاصیت راحت، باید خمیر مخمر را به درستی منجمد کنید و سپس به درستی یخ زدایی کنید و خمیر مخمر را برای استفاده آماده کنید. هرچه زمان بیشتری را شیرینی در آنابیوز منجمد بگذراند، خمیر عمیق‌تر یخ می‌زند و باید با دقت بیشتری آن را از این حالت خارج کرد. ابتدا اجازه دهید خمیر مایه ذوب شود سپس تا دمای محیط گرم شود و سپس ور بیاید.

بنابراین لازم نیست از خرید خمیر مخمر یا ورز دادن آن برای استفاده در آینده بترسید. خمیر زنده حتی پس از نگهداری مناسب طولانی مدت نیز زنده می ماند. علاوه بر این: دستور العمل های خاصی برای خمیر مخمر وجود دارد که به طور خاص در سرما مناسب است. از نانواها یا کتاب های آشپزی در مورد آنها بپرسید و در حال حاضر مستقیماً به پیچیدگی های نگهداری خمیر مخمر در خانه می پردازیم.

چگونه خمیر مایه را در یخچال نگهداری کنیم؟
خمیر مایه آماده به راحتی کمی صبر می کند تا زمانی که برای پخت داشته باشید. این برای آن دسته از مادران شاغلی که نیاز دارند هر روز صبح به خانواده خود یک صبحانه خوشمزه و مقوی بخورند بسیار راحت است. می توانید خمیر پنکیک مخمر را در عصر آماده کنید و خمیر پیتزا و پای را در یخچال نگهداری کنید:

برای نگهداری در یخچال، کمی خمیر را بردارید - به اندازه ای که در یک زمان استفاده می کنید.
خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را با دستان خود ورز دهید و با مقدار کمی روغن نباتی برس بزنید.
خمیر را در یک کیسه پلاستیکی تمیز و خشک قرار دهید، آن را ببندید و یک سوراخ کوچک در کیسه ایجاد کنید تا هوا از آن عبور کند.
گردش هوا ضروری است زیرا هنگامی که سرد می شود، تخمیر هوازی مخمر کند می شود، اما متوقف نمی شود.
خمیر را در یک کیسه در قفسه بالای یخچال (یا در پایین اگر فریزر بالای آن است) قرار دهید.

در دمای 5 درجه سانتیگراد تا 8 درجه سانتیگراد، خمیر زنده به مدت 24 ساعت در دمای 2-3 درجه سانتیگراد باقی می ماند، می توانید آن را به مدت 48 ساعت ترک کنید. اما نه بیشتر، در غیر این صورت خمیر مایه تخمیر و ترش می شود، پف نمی کند و وقتی می خواهید بپزید بوی ترش و طعم ناخوشایندی به محصولات پخته می دهد. بنابراین، اگر قصد ندارید تا 24 ساعت آینده از خمیر استفاده کنید، منطقی است که آن را برای مدت طولانی منجمد کنید.

چگونه خمیر مایه را در فریزر نگهداری کنیم؟
خمیر مخمر، به خصوص انواع شیرینی پف دار، یخ زدن را به خوبی تحمل می کند. اگر یخچال شما محفظه فریزر خوبی دارد، می توانید با خیال راحت روی 2 تا 3 هفته نگهداری حساب کنید. خمیر مایه آماده به ندرت در قسمت های کوچک فروخته می شود و استفاده از کل کیلوگرم خریداری شده مشکل ساز است. بنابراین، قبل از انجماد، خمیر را برای یک بار مصرف به قطعات تقسیم کنید و دستورالعمل ها را دنبال کنید:

از ظروف و/یا کیسه های مخصوص برای نگهداری مواد غذایی در فریزر استفاده کنید. از داخل آنها را با یک قطره روغن نباتی چرب کنید یا کمی آرد بپاشید.
شیرینی پفی که برای انجماد در نظر گرفته شده است، ترجیحاً باید در پلاستیک پیچیده شود و سپس رول شود (مانند بسته های خریداری شده در فروشگاه)، در غیر این صورت ممکن است خیلی خشک شود.
در دمای حدود 15-18 درجه سانتیگراد خمیر مایه 2 تا 3 هفته ماندگاری دارد و حتی اگر آن را بیرون نیاورید، یخچال را با خمیر یخ زدایی کنید و دوباره فریز نکنید.

برای یخ زدایی خمیر مایه منجمد عمیق، آن را از قبل از فریزر به قفسه بالای یخچال منتقل کنید و بعد از یکی دو ساعت آن را بردارید و در دمای اتاق و بدون تابش یا نور مستقیم خورشید بگذارید. روی خمیر سرد را با یک حوله خشک بپوشانید و صبر کنید تا مایه خمیر داخل آن گرم شود و خمیر شروع به بلند شدن کند. نیازی به ورز دادن خمیر یخ زدایی شده نیست - فورا شروع به پهن کردن و/یا شکل دادن به کیک ها، نان ها یا سایر محصولات پخته کنید.

به هر حال، در مورد پخت و پز! کره، یعنی خمیر مایه شیرین، ماندگاری کمتری نسبت به خمیر بدون مایه دارد. شکر خمیر را برای مخمر مغذی تر می کند، به این معنی که روند تخمیر را سرعت می بخشد. بنابراین بهتر است نان شیرین یا پای مربای را در همان روز یا روز بعد بپزید. اما کیک های سرخ شده، کولبیاکی و/یا پیتزا حتی در روز دوم نگهداری خمیر در یخچال هم درست می شود. در یک کلام، نوع خمیر مایه دلخواه را انتخاب کنید، آن را ذخیره کنید و منوی خانگی خود را از قبل برنامه ریزی کنید، خوشبختانه خمیر زنده این امکان را می دهد. اشتها آور و پخت نرم در خانه شما!

بلافاصله باید گفت که بهتر است خمیر را از قبل یخ زدایی کنید، چند ساعت قبل از تهیه غذاهای پخته شده یا غذاهای دیگر از آن. برای این کار آن را در یخچال بگذارید و حدود 12 ساعت صبر کنید. پس از این کار آماده استفاده است. اما، اگر هنوز مجبور هستید به اقدامات "اضطراری" متوسل شوید، باید آن را به درستی انجام دهید، زیرا خمیر منجمد یک محصول نسبتا شکننده است که به راحتی می تواند خراب شود.

روش یخ زدایی سریع خود به کیفیت و نوع خمیر بستگی دارد. برای یخ زدایی باید آن را در دو کیسه پلاستیکی قرار دهید، می توانید روی آن را با یک چیز گرم مثلا یک حوله بپیچید و روی رادیاتور داغ قرار دهید. اگر گرمایش خوب باشد، حوله به سرعت گرم می شود و گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند. خمیر را می توان هر از چند گاهی برگردانید تا یخ زدایی یکنواخت تر شود.

یک دستور اولیه برای شیرینی شور عالی از شیرینی پز معروف اولگ ایلین. ویدیو را ببینید!..

برای یخ زدایی خمیر مخمرباید با دقت بیشتری به آن نزدیک شد. شایان ذکر است که در حال حاضر هنگام خرید باید به ظاهر آن توجه کنید. محصول باید به رنگ بژ شیری با بافتی متراکم و یکنواخت بدون هیچ عیب و نقصی باشد. گزینه ایده آل برای یخ زدایی خمیر، اجاق مایکروویو است. اگر چنین عملکردی به طور خاص در دسترس نباشد، می توانید از حالت گرمایش تقریباً 80-100 وات استفاده کنید. زمان باید در 45-50 ثانیه تنظیم شود. آزمایش باید به دقت بررسی شود. خمیر را مرتباً بچرخانید تا از خشک شدن لایه رویی جلوگیری کنید و یخ زدایی تدریجی را افزایش دهید.

می توانید این کار را با خمیر مایه نیز انجام دهید: مانند خمیر پف دار باید آن را در پلاستیک پیچیده و در حوله بپیچید. سپس آن را روی درب تابه گرم شده قرار دهید. علاوه بر این، هرچه درب گرمتر باشد، بهتر است. سپس می توانید خمیر را داخل تابه بریزید. شعله های کنار تابه را روشن کنید. نیازی به اتصال ظرف به خود خمیر نیست، در غیر این صورت خمیر به سادگی خشک شده و شروع به سوختن می کند.

روش خوب دیگر این است که خمیر را با استفاده از حمام آب یخ زدایی کنید، یعنی یک ظرف دیگر را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید و محصول منجمد را در آن قرار دهید. در این مورد نیز باید مراقب باشید و دقت کنید که خمیر به ته نچسبد.

می توانید از ساده ترین و راحت ترین روش - آب گرم استفاده کنید. برای انجام این کار، خمیر را در یک کیسه پلاستیکی محکم بپیچید، هوای اضافی را آزاد کنید و آن را در آب گرم فرو کنید. به محض اینکه آب شروع به خنک شدن کرد، باید بلافاصله آن را با آب جدید جایگزین کنید.

علاوه بر این، روش رایج دیگری وجود دارد - قرار دادن خمیر مخمر منجمد در فر. فقط ابتدا آن را از بسته بندی یا سلفون بردارید. این خمیر را نباید برای مدت طولانی در فر نگه دارید - فقط چند دقیقه.