خمیر مایه بدون خمیر.
خمیر صافی آماده می شود که کمی پخت به خمیر اضافه کنیم: کره، تخم مرغ. این خمیر را بلافاصله و در یک مرحله ورز می دهیم.
مخمر را در شیر گرم یا آب (درجه حرارت 35-37 درجه سانتیگراد) حل کنید و هم بزنید تا مایه کاملاً در آب حل شود.
تخم مرغ، شکر، نمک را اضافه کرده، کم کم آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید (بهتر است ابتدا تخم مرغ را با نمک و شکر چرخ کرده و سپس به خمیر اضافه کنید).
در پایان ورز دادن، کره ذوب شده و خنک شده و روغن نباتی را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به کاسه و دست نچسبد (خمیر نباید سفت شود).
خمیر تمام شده را با روغن نباتی چرب کنید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک دستمال یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بالا آمد، آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. پس از آن می توانید پخت را شروع کنید.

خمیر اسفنجی مخمر شیرین.
خمیر اسفنجی زمانی تهیه می شود که نیاز به اضافه کردن پخت بیشتری داشته باشید - کره، تخم مرغ، شکر، به عنوان مثال، برای کیک های شیرین، نان ها و غیره.

معاینه کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید و هم بزنید تا مایه حل شود (هم زدن با انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).

مخلوط مخمر را به مدت 10-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و مانند یک کلاه بلند شود.

آماده سازی اسفنج.
آرد (150-200 گرم) را در یک کاسه بزرگ الک کنید، شیر باقی مانده (400-450 میلی لیتر) را بریزید و مخلوط کنید - خمیر باید شبیه پنکیک باشد.
مایه کف کرده را با چنگال یا لیسک کوچک هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید.

خوب مخلوط کنید و خمیر را به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

در این مدت، خمیر باید حجمش دو برابر شود، "کوچک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.

آماده کردن محصولات پخته شده.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر و نمک خوب هم بزنید (برای طعم دار شدن می توانید شکر وانیل، وانیل، زعفران و سایر مواد افزودنی را نیز اضافه کنید).

کره را ذوب کرده و در دمای اتاق خنک کنید (تا مخمر نسوزد).
تخم مرغ های خرد شده را به خمیر آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.
در حین ورز دادن خمیر، دست ها و میز را به طور متناوب با کره ذوب شده و روغن نباتی چرب کنید.
ورز دادن خمیر یکی از نکات اصلی در هنگام ورز دادن خمیر مایه است. خمیر را دوست دارد که برای مدت طولانی با دست ورز داده شود. خمیر را ترجیحاً حداقل 20 دقیقه ورز دهید.

سپس آن را دوباره در ظرف قرار دهید و با دستمال یا حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

در این مدت حجم خمیر 2 تا 3 برابر افزایش می یابد.

عصر بخیر، اما ایزاکوونا. من واقعاً از سایت شما و دستور العمل های شما خوشم می آید، من عاشق آشپزی هستم و سعی می کنم خانواده ام را با شیرینی های خانگی راضی کنم. قبلا با تکنولوژی تهیه خمیر مایه به روش مستقیم آشنا نبودم. امروز تنها روشی است که من خمیر را آماده می کنم. این فرآیند به خودی خود زمان زیادی نمی برد و خمیر به سادگی زیبا است. خوبی دیگر این است که خمیر مایه صاف را با مقدار کمی تخم مرغ و کره تهیه می کنند. گاهی اوقات خمیر را منجمد می کنم و حتی پس از یخ زدایی خمیر کاملاً رفتار می کند. ممنون از دستور پخت

با سلام، خوشحالم که با سایت شما آشنا شدم و نمی توانم خودم را از دستور العمل ها و عکس های شما دور کنم، از اینکه شما حتی فیلم می گیرید شگفت زده شدم. شما سلیقه بسیار خوبی دارید و من فقط از ارائه غذاهای شما لذت زیبایی می برم. دنبال دستور تهیه خمیر مایه مستقیم میگشتم چون شنیدم تهیه کردنش از خمیر اسفنجی راحت تره. من می خواستم نان بپزم، اما در این فرآیند تصمیم گرفتم خمیر مستقیم برای پای با سیب زمینی درست کنم. خرده های محصولات نهایی فنری بود ، ساختار خمیر هوا و نسبتاً متخلخل بود ، من واقعاً نتیجه را دوست داشتم. از شما برای این یافته متشکرم.

مادربزرگ اِما، می‌خواهم از شما برای خرد و به اشتراک گذاشتن دستور العمل‌هایتان تشکر کنم. فن آوری شما برای تهیه خمیر مستقیم مخمر من را بسیار جالب کرد و این روند را شروع کردم. خمیر الاستیک است، به دست شما نمی چسبد، فقط یک معجزه است. و پای ها پف دار بیرون آمدند و برای مدت طولانی نرم ماندند. من خمیر مایه چو را برای پای تهیه می کردم که در ماهیتابه با روغن آفتابگردان سرخ کردم، خمیرش هم خوب است اما پای سرخ شده چندان سالم نیست، بنابراین دنبال بهترین گزینه با حداقل پخت بودم. خمیر طبق دستور شما بسیار عالی است، باز هم از شما متشکرم و به شما تعظیم می کنم.

عصر بخیر، به نظر می رسد خمیر صاف تهیه شود، اما هنوز هم نیاز به مهارت دارد. آنها می گویند که خمیر دست های شما را دوست دارد و از پیش نویس می ترسد. توصیه ای به خانم های خانه دار مبتدی، اگر تصمیم به تهیه خمیر مایه مستقیم دارید، صبور باشید، سعی کنید همه کارها را طبق دستور انجام دهید، بهتر است آرد را بیشتر از اضافه کردن زیاد آن اضافه نکنید، همچنین مراقب باشید که هنگام بالا آمدن خمیر از وزش جلوگیری شود. و حتما به زمان مشخص شده برای بلند شدن خمیر پایبند باشید. و من به شما اطمینان می دهم که خمیر با انعطاف پذیری و محصولات پخته شده با اشکال ایده آل و ساختار خرده نان از شما تشکر خواهد کرد. برای سلامتی خود آماده شوید! با احترام، نانوا با 35 سال تجربه، ویکتوریا اولگوونا.

مادربزرگ عزیزمان اما. من عجله دارم از شما برای دستور تهیه خمیر مخمر مستقیم تشکر کنم. پسر و دختر دوقلوی من خیلی کیک دوست دارند، من سعی می کنم آنها را خراب کنم، اما در حد اعتدال. من چندین سال است که خمیر مستقیم را طبق دستور شما درست می کنم، در ابتدا فقط پای ها را با مواد شیرین پخته می کردم، اما سعی کردم شکر بیشتری به خمیر اضافه کنم و نتیجه نهایی نان ها و چوب شور بسیار خوشمزه است. من دوست دارم غذاهای پخته شده ام را با چیزی تزئین کنم، به عنوان مثال، پای کلم یا سیب زمینی را با دانه کنجد می پاشم و پای شیرین را با دانه های خشخاش یا خرده های استروزل. بچه ها همیشه خوشحال هستند و عطر فوق العاده ای در خانه به مشام می رسد. خمیر بسیار خوشمزه ای است، از خانواده ما بسیار سپاسگزاریم.

قبلاً با فن آوری تهیه خمیر تک خمیر بر پایه مایه آشنایی نداشتم؛ پختن را دوست دارم، اما بیشتر کیک و کلوچه را دوست دارم، جایی که لازم نیست زیاد نگران باشید، همه چیز را مخلوط کنید و داخل فر بروید. مادرشوهر من کیک می پزد ، همین برای من کافی بود ، دیدم که این روند خود زمان زیادی را می گیرد ، بنابراین در آن کاوش نکردم. می خواهم توجه داشته باشم که خمیر مایه مستقیم نه تنها برای پای مناسب است، بلکه می توانید از آن پای و چیزکیک نیز درست کنید؛ دونات و باگت بسیار خوشمزه هستند. امروز مادرشوهرم قبلاً داشت خمیر مایه چوکس را برای پای درست می کرد ، من دوباره تماشا کردم و سؤال کردم ، او گفت که این خمیر هم برای پخت و هم برای کیک های سرخ شده با فیلینگ شیرین و خوش طعم ایده آل است. از طرف خودم می خواهم توجه داشته باشم که این خمیر سرخ شده روغن را کمی جذب می کند، اما برای من طعم اکتسابی نیست. ممکن است روزی شروع به پختن کیک کنم، اما در حال حاضر آماده نیستم.

ظهر بخیر سایت مورد علاقه ما شما فوق العاده و بسیار صمیمی هستید! نام من ناتالیا است، من 20 ساله هستم، و مادربزرگم لیودا 67 ساله است، و ما به کاری که مردم در این منبع انجام می دهند بسیار احترام می گذاریم. مادربزرگ من همیشه خوشمزه ترین کیک ها را می پزد و من را به این تجارت عادت می دهد، بیشتر از مخمر فشرده استفاده می کند، اما اکنون امکانات بسیار زیادی وجود دارد و من به نوبه خود برخی از تنظیمات را انجام می دهم. به عنوان مثال، مادربزرگ مراقب مخمر خشک بود، اما وقتی نتیجه را دید، بسیار شگفت زده شد. من به مادربزرگ پیشنهاد کردم بدون هیچ تمایلی یک دستور خمیر جدید را امتحان کند، اما فناوری تهیه خمیر مخمر به روش مستقیم مادربزرگ را فریب داد. حالا روی میز ما کیک های گوشتی داریم که با عطرشان به رخ می کشند و فریبنده می شوند، مادربزرگ می گوید که انتظار چنین نتیجه شگفت انگیزی را نداشت. دفعه بعد حتما خمیر مایه مستقیم را امتحان می کنیم، اما پای ها را با فیلینگ شیرین درست می کنیم و آن سیب با دارچین خواهد بود. از شما مردم مهربان سپاسگزاریم که ما را ناامید نکردید و ما به بررسی دستور العمل های شما ادامه خواهیم داد.

من مدت زیادی است که نانوایی می کنم و به دلیل حرفه ام زیاد نانوایی می کنم. امروزه مردم به طور فزاینده ای تمایل دارند غذاهای محلی سنتی را در بوفه ها و میزهای تعطیلات ببینند و پای و کوله بیاکی محبوب ترین پخته در بین مشتریان ما هستند. من بسیاری از دستور العمل های خمیر مختلف را می دانم. اما این دستور برای خمیر مستقیم بسیار موفق است! خمیر همیشه الاستیک به نظر می رسد ، هنگام ورز دادن به دست نمی چسبد و هنگام تشکیل محصولات به خوبی قالب می گیرد و هنگام بالا آمدن شکل خود را حفظ می کند. خمیر هرگز خراب نمی شود، در فر نمی نشیند، و محصولات پخته شده همیشه با یک خرده هوا عالی هستند. من خمیر مستقیم را به همه توصیه می کنم، زیرا من این دستور را احتمالاً بیش از هزار بار آزمایش کرده ام.

و آخرین دسته از پای ها در حال پختن در فر من است. آماده كردن خمير مايه به روش مستقيم زمان خيلي كمي از من گرفت، در حالي كه داشتم اوليور را برش مي زدم، خمير بالا آمد و شروع به درست كردن پاها كردم. حالا عطر شگفت انگیزی در آشپزخانه وجود دارد، پای با سیب زمینی سرد می شود و سوپ روی اجاق است. منتظر بابا هستیم

غذاهای روسی همیشه به خاطر پای معروف بوده است. زنان خانه دار همیشه خمیر مخمر را برای همه تعطیلات برای پای تهیه می کردند. و خود کلمه پای به احتمال زیاد از کلمه "جشن" - جشن گرفته شده است. و ضرب المثل "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است" نشان می دهد که پای ها نمادی از رفاه بوده اند.

در روسیه برای هر جشنی کیک خود را می پختند. پس وقتی از مهمانان عزیز پذیرایی کردند، یک قرص نان و نمک پختند و یک مرغ عروسی برای عروسی پختند. و هنگامی که نوزادی در خانه ظاهر می شد ، مرسوم بود که فرزندان همسایه را با "پای مادربزرگ" - نان ها ، شیرینی ها ، چوب شور و ویتوشکی رفتار کنند.

و چه انواع پای در غذاهای روسی وجود دارد - پای باز یا بسته، پای، کولبیاکی، کورنیک، کالاچی، پای، شانژکی، کیک پنیر. و هر کدبانوی خوبی سعی می کند مهمانان و عزیزان را با شاهکار آشپزی خود شگفت زده کند.

پای ها از مخمر یا خمیر بدون خمیر پخته می شوند. خمیر مخمر برای پای هنوز هم بالاترین مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود، زیرا تهیه آن نیاز به تجربه آشپزی و آگاهی از اسرار تهیه خمیر مخمر کرکی دارد. حتی با توجه به تجربه خودم، می توانم بگویم که حتی با همان دستور العمل به ظاهر اثبات شده، خمیر مخمر ممکن است زودتر از اینها کار نکرده باشد. من شروع به خواندن زیاد در مورد آن کردم و متوجه شدم که خمیر مخمر برای پای نیاز به نگرش دقیق دارد و سر و صدا و پیش نویس را تحمل نمی کند. در مورد اسرار تهیه آن کمی بعد صحبت خواهیم کرد.

حالا بیایید به چند دستور العمل ثابت شده نگاه کنیم.

انواع خمیر مایه و طرز تهیه

خمیر مایه می تواند صاف یا اسفنجی باشد. بیایید به نحوه تهیه خمیر مایه پایی و تفاوت خمیر اسفنجی با خمیر بدون جفت نگاه کنیم.

برای خمیر مخمر مستقیم، مخمر را با شیر رقیق کرده و بلافاصله با سایر مواد مخلوط می کنند. خمیر را حدود 1-1.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید.

برای تهیه خمیر اسفنجی ابتدا خمیر آماده می شود. برای انجام این کار، مخمر را با آب یا شیر رقیق می کنند، کمی آرد و شکر اضافه می کنند. خمیر را به مدت 2-2.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. و فقط پس از آن همه مواد دیگر مخلوط می شوند.

پس چرا، می‌پرسید، زندگی خود را با خمیر پیچیده کنید، زیرا همان خمیر را می‌توان با روش مستقیم به دست آورد. و ترفند در اینجا این است که اگر تصمیم دارید از خمیر کره با اضافه کردن کره ، مارگارین ، خامه ترش کیک یا پای درست کنید ، پس چنین پختی خمیر را "وزن" می کند و بدون خمیر به سادگی بلند نمی شود. برای پای های غنی، خمیر بر اساس اسفنج مناسب تر است. پای ها و پای ها نیز از خمیر مایه مستقیم درست می شوند، اما ملایم ترند.

خمیر مایه سر و صدا و عجله را دوست ندارد. ورز دادن خمیر مایه کار ظریف و لطیفی است. به همین دلیل سعی کردم تمام مراحل آماده سازی آن را مرحله به مرحله و با عکس با جزئیات شرح دهم.

فرآیند تهیه خمیر مخمر مستقیم فقط از یک مرحله تشکیل شده است - مخمر را رقیق کنید و همه اجزا را با هم ترکیب کنید.

عناصر:

• شیر یا آب - 250 میلی لیتر
• آرد - 500 گرم.
• مخمر - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 60 گرم.
• کره - 100 گرم.
• نمک - 3 گرم.

1. شیر را کمی گرم می کنیم، دمای شیر نباید بیشتر از 30 درجه سانتی گراد باشد، یعنی. کمی گرم

مهم! شیر را نمی توان بیش از حد گرم کرد، بنابراین در حین گرم شدن از آن دور نشوید.

2. مخمر را در شیر گرم بریزید و با دست خرد کنید و با لیسک هم بزنید تا تکه ها کاملا حل شوند. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. شکر به تخمیر کمک می کند.

خمیر مخمر بسیار دمدمی مزاج است. نسبت های مشخص شده باید به شدت رعایت شود. اگر در مصرف مایه زیاده روی کنید، خمیر زودتر بلند می شود، اما پای ها بوی مایه قوی می دهند. اگر شکر بیشتری اضافه کنید، روند تخمیر خمیر کند می شود.

3. 1 تخم مرغ را در مخلوط شیر و مخمر مخلوط کنید. اگر می خواهید خمیر ترد تری داشته باشید، به جای 1 تخم مرغ می توانید 2 زرده را بزنید.

4. وقت اضافه کردن آرد است. آرد را حتماً از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و خمیر مطبوع شود. خمیر را با دست ورز دهید.

5. چربی ها را به خمیر اضافه کنید. برای این کار کره را (من گاهی از مارگارین استفاده می کنم) نرم کنید تا نرم شود. در برخی از دستور العمل ها، کره ذوب می شود تا مایع شود، اما من همچنان توصیه می کنم که چربی ها را کمی گرم کنید تا ساختار خمیر به هم نخورد. کره را با خمیر مخلوط کنید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

6. در آخر نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر باید کشدار باشد و به دست نچسبد.

7. خمیر را در تابه ای قرار دهید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

سعی کنید شرایط راحت را برای بلند کردن خمیر حفظ کنید - از کشش اجتناب کنید، گرم نگه دارید و همیشه هوای کافی داشته باشید.

8. وقتی خمیر بلند شد، آن را کمی ورز دهید. بنابراین، آن را از گازهای انباشته شده آزاد می کنیم و آن را با اکسیژن غنی می کنیم.

9. 40-50 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید. پس از این، می توانید شروع به پخت پای یا پای کنید.

10. بعد از اینکه پای ها یا پای ها را درست کردید، اجازه دهید 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

خمیر مایه مستقیم برای پای با مخمر خشک

این دستور برای کیک های غنی و شیرین مناسب است. با این حال، اگر وانیلین را از دستور غذا حذف کنید، می توانید پای های شیرین نشده درست کنید.

برای خمیر از مخمر خشک استفاده می کنیم. نسبت مخمر خشک و تازه تقریباً 1:3 است، یعنی. برای 1 گرم مخمر خشک 3 گرم است. تازه. 1 قاشق چایخوری حاوی حدود 3.5 گرم است. مخمر خشک.

عناصر:

• شیر - 1/2 فنجان.
• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - یک خرج کردن

1. مخمر خشک را به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.

2. 1 عدد تخم مرغ را بزنید، شکر و نمک، شکر وانیل را اضافه کنید.

3. آرد را که قبلاً با الک الک کرده اید اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. اگر با غذاساز ورز دهید 6-7 دقیقه کافی است. شما باید 10-15 دقیقه با دستان خود کار کنید. اگر خمیر خیلی نرم نیست، می توانید در حین ورز دادن، دو قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه کنید.

4. در پایان ورز دادن، مارگارین نرم شده را اضافه کنید.

5. خمیر را روی میز قرار دهید، آن را با دستان خود ورز دهید و آن را در یک کاسه پوشیده شده با فیلم چسبناک به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید.

6. پس از ور آمدن خمیر، آن را یک بار ورز دهید و یک ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.

7. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید آن را پهن کنید و پای و پای، چیزکیک و دونات، نان و کیک عید پاک را آماده کنید.

فراموش نکنید که همه فرآورده های خمیری، قبل از قرار دادن آنها در فر، باید کمی پف کنند و مدتی استراحت کنند.

خمیر مایه اسفنجی برای پای

تفاوت خمیر مایه روی خمیر با خمیر مستقیم این است که خمیر ابتدا از مخمر، آب یا شیر و آرد تهیه می شود. خمیر باید تخمیر شود و تنها پس از آن مواد غنی باقی مانده - چربی ها، شکر، تخم مرغ و آرد باقی مانده اضافه می شود. کیک ها یا کیک هایی که دستور پخت آنها حاوی بسیاری از محصولات پخته شده است - کره، مارگارین، تخم مرغ، شکر و غیره. بهتر است از خمیر اسفنجی طبخ شود.

عناصر:

• آرد - 600 گرم.
• مخمر - 15 گرم. (خشک - 5 گرم)
• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 100 گرم.

1. ابتدا به خمیر غذا می دهیم. برای این کار مخمر را به 100 میلی لیتر شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.

شیر فقط باید کمی گرم باشد، نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، بنابراین آن را روی حرارت ملایم و بدون اینکه حواس شما به چیزهای دیگر پرت شود گرم کنید.

2. 1 قاشق چایخوری به شیر و مخمر اضافه کنید. شکر و 3 قاشق غذاخوری ل آرد، دوباره مخلوط کنید.

3. بنابراین، پانسمان بالا ما به سرعت بلند می شود، اندازه آن حدود 2-3 برابر افزایش می یابد و به شکل زیر است:

4. پس از این، خمیر را آماده کنید - شیر باقی مانده را اضافه کنید و نیمی از آرد را اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید و حدود 1 ساعت در جای گرمی که با یک حوله تمیز پوشانده شده است، بگذارید. خمیر 3-4 برابر می شود و حباب های کوچکی ظاهر می شود.

5. به محض اینکه خمیر شروع به فرو رفتن کرد، تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید، شکر، نمک و کره از قبل ذوب شده را اضافه کنید.

6. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و وقتی خمیر غلیظ شد، روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

8. خمیر را آنقدر ورز دهید که کشدار شود و به دست نچسبد.

9. با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

10. وقتی خمیر 2-3 برابر شد، حتماً آن را ورز دهید - خمیر را به آرامی با مشت بزنید. ته نشین می شود، سپس دوباره روی آن را می پوشانیم و دوباره به مدت 30-40 دقیقه می گذاریم تا بلند شود. گرم کردن را می توان 2-3 بار انجام داد، اما من با 1-2 از پس آن برمی آیم.

11. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید پای یا پای تهیه کنید.

خمیر مخمر برای نان

این دستور پخت نان‌های غنی، نرم مانند پر و نان‌های بسیار خوشمزه می‌سازد. این نان ها در فر پخته می شوند. خمیر را با استفاده از خمیر آماده می کنیم.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• شیر - 65 گرم.
• آب - 150 گرم.
• تخم مرغ - 1 بزرگ یا 2 کوچک
• شکر - 130 گرم.
• نمک - 5 گرم.
• مارگارین یا کره - 75 گرم.
• عصاره وانیل یا شکر وانیل به مزه

1. آرد (250 گرم) را از طریق الک الک کنید و مخمر خشک را اضافه کنید (نصف قسمت - 2.5 گرم) ، همه چیز را مخلوط کنید.

لطفا توجه داشته باشید: برای خمیر از نیمی از محصولات ذکر شده استفاده می کنیم.

2. شیر گرم و 1/2 قسمت آب (75 گرم) را داخل مخلوط به دست آمده بریزید، دوباره هم بزنید.

3. خمیر را ورز دهید، خمیر به طور غیر معمول غلیظ می شود. از آن یک گلوله خمیر درست می کنیم. این نوع خمیر نسبت به خمیرهای سنتی و مایع تر، زمان بیشتری برای پختن دارد.

4. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و 4 ساعت در جای گرم بگذارید.

5. در ظرفی جداگانه نمک، شکر، نصف باقیمانده آب را با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود و در تخم مرغ ها بزنید. نتیجه یک مخلوط مایع بود.

6. از باقی مانده آرد (250 گرم) و مخمر (2.5 گرم) به طور جداگانه یک مخلوط خشک تهیه کنید.

7. وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط شکر مایع را به آن اضافه کنید، سپس آرد را با مایه، شکر وانیل اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

8. خمیر را ورز دهید.

9. مارگارین یا کره را در قسمت های کوچک با خمیر مخلوط کنید. برای این کار، یک تکه مارگارین نرم شده را جدا کرده و خمیر را هم بزنید تا یکدست شود و به همین ترتیب تا زمانی که مارگارین تمام شود، هم بزنید.

10. خود خمیر آبکی و نامنظم در می آید. این خمیر با خمیر سنتی الاستیک متفاوت است، اما هنوز آرد بیشتری اضافه نکنید.

11. برای ورز دادن چنین خمیر مایع، ما از تکنولوژی فرانسوی استفاده می کنیم - خمیر را با دو دست بلند می کنیم، آن را به طرفین کشیده و تا می کنیم. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. در نهایت دیگر نباید به دست شما بچسبد.

12. خمیر را به مدت 3 ساعت در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. خمیر مخمر برای پای باید 2-3 برابر افزایش یابد.

13. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و نان ها را درست کنید. نان ها را روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار دهید، با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید. در این مدت حجم نان ها دو برابر می شود، بنابراین هنگام قرار دادن آنها در قالب یا سینی فر، فاصله بین آنها را بگذارید.

14. نان ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

15. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. نتایج نرم، مانند نان های پرزدار، غنی و خوشمزه هستند.

خمیر مخمر سریع برای پای - دستور شیرینی choux

و یک دستور العمل عالی دیگر برای کیک ها برای کسانی که نمی خواهند مدت زیادی صبر کنند تا خمیر بلند شود.

عناصر:

• آرد - 3.5 فنجان
• مخمر خشک - 11 گرم.
• آب گرم - 1 لیوان
• آب جوش - 200 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. مایه خشک را در یک لیوان بریزید و 1 لیوان آب گرم بریزید. فعلاً آن را کنار بگذاریم تا بیشتر فعال شویم.

2. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد، 1 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان.

3. خمیر شکننده می شود. روی آن آب جوش بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. بگذارید 5-10 دقیقه کمی خنک شود.

4. مایه رقیق شده را داخل این خمیر بریزید.

5. آرد (2-2.5 فنجان) را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی خمیر تمام آرد را گرفت، حدود 1 پیمانه دیگر اضافه کنید. باید احساس کنید که خمیر به اندازه کافی آرد دارد. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی سفت و پای ها سفت می شود.

6. خمیر کاملاً چسبنده است و برای اینکه به دست نچسبد، کمی روغن نباتی را مستقیماً روی دست بریزید و با خمیر مخلوط کنید.

7. همچنین باید تخته برش را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

8. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و پنکیک های ضخیم درست کنید. هر فیل شده ای روی آن ها می گذاریم و مثل کوفته می بندیم.

9. این پای ها را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان، شاید بتوان گفت سرخ شده سرخ می کنیم. پای ها را باید از طرف درز به سمت پایین در تابه قرار دهید تا از باز شدن آن ها جلوگیری شود.

خمیر مایه ناشتا

در طول روزه داری، محدودیت هایی در مصرف برخی مواد غذایی وجود دارد - محصولات گوشتی، لبنیات، چربی ها و تخم مرغ ممنوع است. در وبلاگ من یکی وجود دارد که می توانید مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. و اگر در طول روزه میل دارید، این کاملا امکان پذیر است. با استفاده از آب بدون تخم مرغ و شیر، پای های خوشمزه را طبق دستور پدر هرموژنز تهیه کنید. شما همچنین می توانید با آنها یک پر کردن بسیار خوشمزه برای پای لنت - با قارچ، کلم، سیب یا مربا تهیه کنید.

20 راز برای خمیر مایه پف دار

اعتقاد بر این است که خمیر مخمر برای پای ها بسیار مشکل است و همه در اولین بار موفق نمی شوند. حتی مادربزرگم هنگام تهیه خمیر نماز می خواند و خمیر همیشه عالی بالا می آمد، پای ها پف دار و بسیار خوشمزه بودند.

من عجله دارم به شما اطمینان دهم که هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. و برای اطمینان از دریافت کیک ها یا پای های خوشمزه، فقط باید برخی از رازهای آشپزی را بدانید.

1. اساس خمیر مایه مخمر است. کیفیت آزمایش به آنها بستگی دارد. مخمر باید تازه باشد نه تاریخ مصرف گذشته. مخمر فشرده با شیر گرم یا آب رقیق شده و با شکر فعال می شود.
2. دمای آب یا شیر را به درستی حفظ کنید - نه کمتر از 28 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، در غیر این صورت مخمر یا سفت می شود یا می پزد و خمیر بلند نمی شود.
3. فقط با روشی که مایع با مخمر کف می کند، می توانید کیفیت خمیر آینده را تعیین کنید.
4. همه محصولات برای آزمایش باید گرم باشند. تخم مرغ و آرد را از قبل آماده کنید، بگذارید در دمای اتاق باشد.
5. هنگام ورز دادن خمیر مخمر، نباید هیچ پیش نویسی در آشپزخانه وجود داشته باشد - تمام پنجره ها و درها را ببندید.
6. من این باور را شنیدم که حتی صداهای بلند نیز می تواند خمیر را "ترس" کند.
7. آرد را حتما از صافی الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
8. کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید - خمیر الاستیک تر و لطیف تر می شود.
9. در حین بالا آمدن خمیر 1-2-3 ورز دهید.
10. اجازه ندهید مخمر و چربی ها مستقیماً در تماس باشند، در غیر این صورت ممکن است فعالیت مخمر کاهش یابد.
11. هرگز روی خمیر ورز داده شده را با درب نپوشانید، باید نفس بکشد. تابه را با یک حوله آشپزخانه یا فیلم چسبناک بپوشانید.
12. تابه ای را برای خمیر انتخاب کنید که گشاد نباشد، در غیر این صورت خمیر از ته صاف می شود و پشتی برای بلند شدن پیدا نمی کند.
13. تابه با خمیر را باید در جای گرم نگه داشت. می توانید آن را در یک چیز گرم بپیچید، می توانید آن را در یک لگن با آب گرم قرار دهید و همیشه دمای آن را گرم نگه دارید.
14. خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید. هرچه خمیر بیشتر ورزیده شود، مخمر فعال تر عمل می کند.
15. خمیر را محکم ورز ندهید. اولاً خوب بلند نمی شود و ثانیاً محصولات تهیه شده از چنین خمیری سفت خواهند بود.
16. خمیر را بیش از حد نپزید. به بلند شدن او نگاه کنید، یک حرکت کششی انجام دهید و به موقع آشپزی را شروع کنید. اگر خمیر خیلی بلند باشد، پای ها ممکن است ترش و سفت شوند.
17. خمیر مخمر به خوبی در فریزر ذخیره می شود. اگر خمیر زیاد است، مقداری را برای دفعه بعد ذخیره کنید، بسیار راحت است.
18. حتما قبل از گذاشتن فرآورده های فرم گرفته به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شوند.
19. روی پای را با برس تخم مرغ یا زرده بمالید. توصیه می‌کنم پای‌هایی را که در فر پخته‌اند، با کره آب شده برس بزنید.
20. دمای پخت برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر غنی کمی کمتر (190-210 درجه سانتیگراد) نسبت به کیک های پخته نشده (220-240 درجه سانتیگراد) است.

امیدوارم درست کردن خمیر مایه برای شما خسته کننده نباشد. از این گذشته ، نتیجه چنین شاهکارهای آشپزی خوشمزه ای است که هر خانه دار می تواند به مهارت خود افتخار کند.

اشتهای خوب و پای خوشمزه!

و اگر دستور العمل ها و نکات را دوست داشتید، آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

1394/10/18 1 298 0 ElishevaAdmin

محصولات پخته نشده شیرین / رول، پای / به سرعت

پای ها از زمان های بسیار قدیم در غذاهای روسی ظاهر شده اند. آنها یک ترکیب موفق متحرک از نان با مواد غذایی دیگر هستند که به طور ایمن در داخل آن به عنوان پرکننده بسته بندی می شوند. بردن این نوع غذا برای کار در مزرعه راحت است؛ به هیچ ظرفی نیاز ندارید - فقط آن را بپیچید و تمام. برای شستن آن آب وجود داشت و با خوردن پای، یک وعده غذایی کامل، معادل نان با گوشت یا سایر مواد غذایی دریافت می‌کرد.

ویلیام پوخلبکین فراموش نشدنی که در کنار سایر فعالیت ها به تحقیق و ترویج آشپزی مشغول بود، در مورد کیک ها و با احترام بسیار صحبت کرد. پای ها ارزشمند هستند زیرا از اعماق غذاهای روسی تقریباً بدون تغییر به زمان ما رسیده اند. اگر دیدگاه پوخلبکین در مورد غذا را نه به عنوان مشکل معده، بلکه مشکل قلب، یعنی مشکل احیای روح ملی بپذیریم، در این صورت این کیک ها، همراه با مثلاً سوپ کلم، جالب ترین موضوع برای مطالعه است. .

از دیدگاه یک زن خانه دار مدرن که علاقه چندانی به تئوری های عالی ندارد، پای همچنان یکی از شاخص های مهم توانایی آشپزی است. از این گذشته، هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند به پای کیک‌ها تسلط پیدا کند، اما برخی از آن‌ها به قدری کیک‌های سرخ‌رنگ و زیبا و حتی با هر پر کردنی به دست می‌آیند که ناگزیر می‌خواهید خودتان بر آن‌ها مسلط شوید.

اساس هر پای، البته، خمیر است. مهم نیست دفعه بعد چه نوع خمیری را انتخاب می کنید - باید موفق باشد - نرم، الاستیک و لطیف. سپس هر پر کردن پای ها مناسب به نظر می رسد، چه گوشت، کشک یا مربای ساده.

بیایید نگاهی دقیق تر به قوانین اساسی برای گرفتن یک آزمون خوب بیندازیم.

1. آرد برای تهیه خمیر پای

انتخاب آرد بسیار مهم است. ما فقط آسیاب ریز، بالاترین درجه را انتخاب می کنیم و مطمئن می شویم که آرد به خوبی خشک شده باشد، بوی نامطبوع رطوبت منتشر نکند و رنگ آن سفید باشد. و البته بعد از اینکه آرد را الک کردید شروع به ورز دادن خمیر کنید. این فرآیند نه تنها زباله ها و توده ها را از بین می برد، بلکه آرد را با هوا اشباع می کند و پس از آن خمیر نرمی لازم را به دست می آورد.

2. انتخاب محصولات برای آزمون

سعی کنید همه محصولات را برای خمیر طبیعی مصرف کنید، سعی نکنید پول خود را پس انداز کنید - اینطور نیست. اگر کره را با مارگارین و تخم مرغ تازه مرغ را با پودر تخم مرغ جایگزین کنید، کیک ها تقلبی می شوند. شهرت شما به عنوان یک زن خانه دار عالی از این موضوع آسیب خواهد دید و این را نمی توان مجاز دانست. خانم خانه باید در اسرار تهیه خمیر خوب غوطه ور شود، آن وقت اجازه گام های اشتباه را نمی دهد. به عنوان مثال، او می‌داند که اگر کره و سایر محصولات گرفته شده از یخچال را با خمیر مخلوط کنید، می‌توانید به سادگی خمیر را خراب کنید. بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج می کند تا قبل از استفاده به دمای اتاق برسند.

3. اوپارا

نیازی به ترس از خمیر مخمر نیست. زنان خانه دار باتجربه می دانند که ساده ترین کار است، به این معنا که همیشه با موفقیت انجام می شود. البته اگر تجربه کار با آن را کسب کنید. و همچنین خمیر دوجمله ای نیوتنی نیست؛ تهیه خمیر با خمیر هیچ خطری ندارد. بله، کمی دردسر دارد، اما خمیر پف‌تر و زیباتر می‌شود و پای‌هایی که درست می‌کند عالی است.

بیایید با استفاده از یک مثال ساده به نحوه تهیه خمیر نگاه کنیم.

فرض کنید باید خمیر مایه را از 4 فنجان آرد تهیه کنید.

یک کاسه بردارید - توجه داشته باشید که باید در دمای اتاق یا کمی گرمتر باشد. ۱ لیوان شیر را کمی به دمای بدن گرم کنید و در ظرفی بریزید. 20-30 گرم مخمر تازه فشرده را داخل شیر بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول بپاشید.

مایه خمیر و شکر را به آرامی داخل شیر هم بزنید تا هر دو ماده حل شوند. ما از چنگال، قاشق یا همزن استفاده می‌کنیم و برخی از خانم‌های خانه‌دار این کار را با دست انجام می‌دهند - فرآیند ذوب سریع‌تر پیش می‌رود و بلافاصله مشخص می‌شود که آیا همه چیز حل شده است یا هنوز کریستال‌های شکر یا تکه‌های مخمر وجود دارد.

1 پیمانه آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نباشد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و آن را در مکانی آرام و گرم قرار دهید. در اینجا نباید هیچ پیش نویس یا دویدن وجود داشته باشد؛ خمیر مزاحمت را تحمل نمی کند. می توانید خمیر را در فر کمی گرم شده قرار دهید اما به هیچ عنوان آن را زیاد گرم نکنید.

در حدود 30-40 دقیقه حجم خمیر حدود 2 برابر افزایش می یابد. وقتی شروع به افتادن کرد، می توانید خمیر را ورز دهید.

4. خمیر پای خوشمزه که با مخمر درست شده است

خمیر تمام شده را بردارید و بقیه محصولات را به آن اضافه کنید:

کره، نرم، حتی نرم شده، تقریباً 150 گرم؛

زرده تخم مرغ، یک یا چند عدد؛

شکر گرانول، حدود 2 قاشق غذاخوری؛

نمک و آرد باقی مانده 3 پیمانه.

خمیر را با ظرافت اما کاملاً ورز دهید - نباید به دستتان نچسبد.

خمیر تمام شده را در ظرفی غیر سرد قرار دهید و در همان محل دنجی که خمیر را گذاشتید قرار دهید تا ور بیاید. در ½ ساعت، حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، حدود 2 برابر - ظرف باید برای این کار طراحی شود. خمیر ورآمده را ورز داده و اجازه می دهیم دوباره ور بیاید. بعد از نیم ساعت دوباره آن را ورز می دهند و شروع به درست کردن پای می کنند. لطفا توجه داشته باشید که در این مدت خانه از قبل با بوی خمیر پر می شود. این هنوز بوی غذاهای پخته شده تازه نیست، که بعداً وقتی پای ها در فر هستند ظاهر می شود، بلکه دقیقاً بوی شیرین خمیر کره است. هر چه میزان پخت در خمیر بیشتر باشد بوی آن قوی تر می شود. به ویژه هنگامی که خمیر عید پاک رسیده است قوی است.

5. خمیر مایه صاف برای پای در فر و در ماهیتابه

وقتی پخت رسمی نیست، اما معمولی است، خانم‌های خانه‌دار زحمت خمیر را نمی‌دهند، اما خمیر صاف درست می‌کنند. به همین ترتیب شروع به آماده شدن می کند ، فقط همه مواد تقریباً بلافاصله مخلوط می شوند. در اینجا یک مثال است.

مخمر را با شکر در شیر گرم شده به همین ترتیب رقیق می کنیم، فقط 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنیم و کمی مخمر اضافه می کنیم: نه 20-30 گرم، بلکه 30 گرم، بدون تغییر. همه اینها را کاملاً هم بزنید تا حل شود و یکدست شود، بگذارید 10 دقیقه بماند.

سپس تمام 4 فنجان آرد (الک شده!)، 1 قاشق دیگر شکر، نمک، 1 تخم مرغ و 100 گرم کره را اضافه کنید - همه چیز، همانطور که به یاد داریم، سرد و نرم نیست. خمیر رو ورز میدیم و میذاریم ور بیاد و بعد برش میزنیم.

6. خمیر مایه با مخمر خشک. دستور آشپزی

1 بسته مایه خشک را در همان لیوان شیر کمی گرم شده بریزید. هم بزنید و چند دقیقه کنار بگذارید.

یک کاسه عمیق بردارید، 3 فنجان آرد را در آن بکارید تا یک تپه ایجاد شود. در بالای تپه یک فرورفتگی ایجاد می کنیم، 1 تخم مرغ تازه بزرگتر را داخل آن می بریم. اونجا هم کره نرم شده حدود 100 گرم نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول ریختیم. پس از این، شیر را با مخمر شکوفه بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید و از لبه ها به سمت مرکز حرکت کنید. خمیر را حدود 10 دقیقه با حرکات نرم و صاف ورز دهید. وقتی به دستتان نچسبید، آن را در جای گرم قرار می دهیم و می گذاریم بالا بیاید و بعد از نیم ساعت آن را روی کار می گذاریم.

7. خمیر پای مخمر، از قبل آماده شده است

اگر می دانید که به عنوان مثال، برای ورود مهمانانی که ممکن است فردا یا در طول هفته بیایند، باید پای بپزید - مطمئناً نمی دانید، پس چه کاری باید انجام دهید؟ وقتی مهمان ها می آیند، دیگر زمانی برای درست کردن خمیر وجود نخواهد داشت، اما سرو پای تازه ضروری است! اینجاست که روش نگهداری خمیر مخمری که از قبل تهیه شده بود کمک می کند. در اینجا طرز تهیه این خمیر آورده شده است.

20 گرم مخمر را با کمی حرارت دادن 1 لیوان شیر رقیق می کنیم. به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید.

4 پیمانه آرد را الک کرده، نمک و کره نرم را به مقدار 200 گرم اضافه کنید.

شیر را با مایه اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم که به شکل گلوله در می آوریم.

گلوله خمیر را داخل کیسه پلاستیکی بسته بندی می کنیم و خوب گره می زنیم و در یخچال قرار می دهیم.

نیازی نیست کیسه را محکم دور خمیر بکشید، زیرا خمیر در سرما زنده می ماند، یعنی کم کم به بالا آمدن ادامه می دهد. بنابراین می توان آن را 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد، برای پای کاملا مناسب است. درست قبل از برش، باید آن را به مدت 30-40 دقیقه روی میز آشپزخانه نگه دارید تا به دمای اتاق برسد.

8. خمیر ناشتا برای پای

تفاوت هایی دارد، اکنون با آنها آشنا می شویم.

بهتر است آن را عصر ورز دهید و شب را در سرما و سفت بگذراند.

بنابراین، ما همه چیز را طبق معمول انجام می دهیم، فقط با تغییراتی: به جای شیر، آب گرم می گیریم - 1½ فنجان. مخمر تازه فشرده شده 40 گرم را در آن حل کنید. نمک - 1 قاشق چایخوری؛ و شکر - 4 قاشق غذاخوری. در روغن آفتابگردان خوشبو شده، 5 قاشق غذاخوری بریزید. آرد 5 پیمانه را جداگانه الک کرده و با شکر وانیلی مخلوط کنید - 1 ساشه.

پس از این، قسمت خشک را به تدریج در قسمت مرطوب بریزید و هر بار با احتیاط کامل مخلوط کنید. در مجموع حداقل 10 دقیقه برای ورز دادن خمیر صرف می کنیم و خمیر نرم و کشدار به دست می آید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. و صبح، پس از ورز دادن آن، بلافاصله اقدام به برش می کنیم.

9. خمیر پای بدون مخمر

معمولا برای کیک های شیرین استفاده می شود که داخل آن کشک یا توت پر می شود. خمیر تهیه شده بسیار ساده است و نیازی به صاف کردن ندارد. به خصوص راحت است که آن را با استفاده از غذاساز با ظرفی با اتصال تیغه تهیه کنید.

250 گرم کره را مستقیماً از یخچال در غذاساز بریزید و آن را تکه تکه کنید. آرد، 4 و نیم پیمانه، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، کمی نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر را در آن بریزید. چرخش را شروع می کنیم و توده ای از خرده های ریز بدست می آوریم.

همه این کارها را می توان بدون غذاساز و با استفاده از چاقو و دستان خود انجام داد: ابتدا کره و آرد را خرد کنید و سعی کنید این کار را در اسرع وقت انجام دهید، قبل از اینکه کره شروع به ذوب شدن کند. بعد از هم زدن تخم مرغ، دوباره سرد، با یک لیوان شیر از یخچال، بلافاصله همه اجزای خمیر را مخلوط کنید. سریع هم 3-5 دقیقه ورز میدیم و بلافاصله برش میزنیم.

10. خمیر پای با سودا و کفیر

این یک نسخه بسیار متداول از خمیر است، زیرا کیک ها را به همان اندازه پخته و سرخ شده درست می کند. به جای کفیر، می توانیم ماست، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش رقیق شده - هر چه در دست داریم مصرف کنیم. پس بیایید خمیر را آماده کنیم.

½ لیتر ماست را در یک قابلمه بریزید، آن را هم بزنید تا یکدست شود. 1 تخم مرغ را هم بزنید، نمک - 2 قاشق چایخوری، شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری و نوشابه یا بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اگر نوشابه می گیریم کم می گذاریم یا خاموش می کنیم.

هم بزنید، کره ذوب شده را اضافه کنید - 3 قاشق غذاخوری، کمی با همزن بزنید. از 5 فنجان آرد الک شده، مقدار کمی برداشته و به تدریج آن را در قسمت مایع مخلوط کنید و کاملاً مخلوط کنید - این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام آرد را داخل خمیر بریزیم. باید 5-10 دقیقه آن را ورز دهید.

خمیری که درست می کنید باید کشدار، انعطاف پذیر و به اندازه کافی نرم باشد. باید آن را به شکل توپ درآورید، در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت خمیر آماده برش خواهد بود.

نحوه درست کردن پای خود سوال دوم است. اما، با داشتن خمیر به درستی در زرادخانه خود، تضمین می کنید که با هر کیک کنار بیایید. حتی ساده ترین آنها هم پف دار و گلگون، معطر و خوش طعم خواهد بود.