آنچه برای درست کردن رشته فرنگی خانگی نیاز دارید. دستور تهیه با عکس رشته های خمیر بدون خمیر خانگی

زمان هایی که رشته های خانگی در هر خانواده ای پخته می شد، هنوز به طور کامل به فراموشی سپرده نشده است. مادربزرگ ها و مادرانی هم هستند که همه چیز را به یاد می آورند و هر کاری می توانند انجام دهند. اما افسوس، به نظر می رسد که مهارت در حال ناپدید شدن است و در مزایای تمدن حل می شود. به هر خواربار فروشی بروید، چشمان شما از انواع رشته فرنگی، پاستا و ماکارونی باز می شود. چرا تلاش؟

با این حال، هیچ نودل صنعتی از نظر طعم با انواع خانگی قابل مقایسه نیست. این نودل خانگی است که برای آن ایده آل است. نودل های خانگی هستند که بهتر از رشته های آماده سس ها را جذب می کنند. و خوشمزه ترین پیش غذا برای ده غذای مورد علاقه خانواده است.

زمان آماده سازی: 90 دقیقه برای ورز دادن و فرم دادن به اضافه زمان خشک کردن.

عناصر

• آب - 0.5 فنجان
• آرد - 2-2.5 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• اسید سیتریک - 0.25 قاشق چایخوری.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ورز دادن خمیر در نان ساز- این اولین مرحله از تهیه رشته فرنگی خانگی است. داخل کاسه نان ساز آب بریزید و تخم مرغ را بزنید.



نمک و اسید سیتریک را در آنجا اضافه کنید. اسید باعث افزایش محتوای گلوتن در خمیر می‌شود، که باعث می‌شود خمیر حالت ارتجاعی‌تری داشته باشد و اجازه می‌دهد تا رقیق‌تر شود.



آرد را در ظرفی بریزید.



ما حالت عملکرد "خمیر کوفته" را انتخاب می کنیم (این عملکرد تقریباً در همه مدل های فر موجود است). این برنامه 2 دسته و زمان استراحت بین آنها را فراهم می کند. اگر حالت ورز دادن را به صورت دستی تنظیم کنیم، پارامترهای زیر را تنظیم می کنیم: 14 دقیقه برای ورز دادن اول، 20 دقیقه برای استراحت، 10 دقیقه برای ورز دادن دوم خمیر.

ما تماشا می کنیم که چگونه ورز دادن اتفاق می افتد. در ابتدا خمیر باید برای ما کمی خشک به نظر برسد - اینطوری باید باشد.

رعایت نحوه ورز دادن خمیر الزامی است تا اگر خمیر به اندازه کافی متراکم نبود آرد بیشتری اضافه کنید. یا برعکس اگر خیلی خشک بود آب اضافه کنید. واقعیت این است که آرد می تواند از نظر رطوبت متفاوت باشد و بنابراین مقدار آن می تواند متفاوت باشد (در عرض نصف لیوان).



در پایان اولین ورز دادن، خمیر باید به شکل نان در بیاید.



پس از استراحت، صاف و قابل انعطاف خواهد بود.



تشکیل رشته فرنگی- این مرحله دوم تهیه رشته فرنگی خانگی است.

خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و کمی ورز دهید.



به 6 قسمت تقسیم کنید.



5 قسمت را در ظرفی بریزید و با حوله یا کیسه بپوشانید تا خمیر خشک نشود. 1 قطعه را با وردنه به دقت باز کنید.



خیلی مهم!باید آن را نازک پهن کنید تا خمیر نمایان شود و بتوانید جدول را از میان آن ببینید. ضخامت صحیح رشته فرنگی چیزی کمتر از طعم آن در ظرف آماده را تعیین می کند. همچنین لازم به یادآوری است که بعد از پختن رشته ها غلیظ می شوند.



بگذارید کیک به مدت 10-15 دقیقه خشک شود. در ضمن، ما در حال کار بر روی قسمت های دیگر و رول کردن آنها نیز هستیم.

سپس روی کیک استراحت داده شده را سخاوتمندانه آرد بپاشید. (و موارد بعدی به همین ترتیب).



نان تخت را از وسط یا یک سوم تا کنید یا آن را گرد کنید.



به نوارهایی با ضخامت دلخواه برش دهید.



می توانید این کار را با یک چاقوی فرفری انجام دهید.



رشته ها را شکل داده و برش داده ایم، حالا باید خشکشان کنیم.

خشک کردن رشته فرنگی.این سومین مرحله از تهیه نودل خانگی است - دستور پخت زمان زیادی می برد، اما در واقعیت دردسر کمتری دارد.

رشته فرنگی خانگی را می توان به دو روش در هوا و در فر خشک کرد.

اگر آن را در فر خشک کنید، بهتر است این کار را در دمای پایین - 50-60 درجه - انجام دهید و از حالت همرفت استفاده کنید.

در فر. بنابراین، نوارها را باز کنید و روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید.



بعد از 30-40 دقیقه، نوارهای رشته خشک می شوند. ورقه پخت را بیرون بیاورید و بگذارید رشته فرنگی خنک شود.



می توانید رشته فرنگی را خشک کنید روی هوا، روی یک سطح صاف مانند تخته گذاشته شده است. اما بهتر است نوارها را روی ریل آشپزخانه یا چوب لباسی معمولی با میله متقاطع آویزان کنید. سپس سریعتر و یکنواخت تر خشک می شوند و پس از خشک شدن حالت یکنواخت خود را حفظ می کنند.



رشته فرنگی حدود 4-5 ساعت در هوا خشک می شود. نوارهای تمام شده را جدا می کنیم، آنها را بسته بندی می کنیم و آنها را در ظرف نگهداری قرار می دهیم.

بعد از جوش آمدن آب رشته ها را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. خوشمزه - لذیذ!

پیش از این، زنان رشته فرنگی را به تنهایی تهیه می کردند، زیرا فروشگاه ها طیف وسیعی از محصولات را نداشتند. از این پس رشته فرنگی در هر کشوری یکی از رایج ترین محصولات موجود در منوی روزانه است. ماکارونی خانگی نه تنها سالم و رضایت بخش است، بلکه مقرون به صرفه است. در حالی که محصول خریداری شده در فروشگاه کاملا بی مزه است، رشته فرنگی خانگی دارای عطر و طعم خاصی است که مزیت اصلی آن است.

دستور پخت نودل خانگی

مردم از زمان های بسیار قدیم رشته فرنگی را تهیه می کردند - حتی قبل از دوران ما، این غذا در مصر محبوب بود. بعداً اولین پاستا توسط ساکنان سیسیل و چین شروع به مصرف کرد. در قرون وسطی، رشته فرنگی به اروپا آورده شد، جایی که برای مدت طولانی این محصول فقط در دسترس اشراف بود، تا زمانی که ماشین آلات تولید انبوه آن ظاهر شد. ما به دستور العمل های زیادی برای تهیه نودل خانگی رسیده ایم. به طور سنتی برای این غذا از تخم مرغ، آرد، آب و نمک استفاده می شود. با این حال، تغییرات دیگری در تهیه این غذای باستانی وجود دارد.

تخم مرغ

عناصر:

• آرد (150 گرم).
• تخم مرغ.
• نمک.

آماده سازی:

1. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با نمک هم بزنید.
2. آرد را به ظرف اضافه کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید. مخلوط باید سفت و سفت باشد، در غیر این صورت رشته ها به هم می چسبند. از 150 گرم آرد باید یک تکه خمیر به اندازه یک مشت بگیرید.
3. خمیر را به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید، سپس دوباره آن را ورز دهید تا به یک توده پلاستیکی یکدست تبدیل شود. دقت کنید که به دست یا میز نچسبد و در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
4. خمیر را خیلی نازک باز کنید تا یک کیک مسطح به قطر حدود 20 سانتی متر درست کنید ، لایه را با روغن گیاهی (زیتون) چرب کنید - این روند رول کردن بیشتر را تسهیل می کند.
5. شما باید یک ورقه خمیر بسیار نازک داشته باشید. برای راحتی، جرم باید به دو قسمت تقسیم شود و به طور جداگانه باز شود.
6. تورتیلاها را مانند روبان تا کنید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
7. پاستا را روی میز بگذارید تا خشک شود. قطعه کار آماده است.

برنج

عناصر:

• آرد برنج (3 قاشق غذاخوری).
• نشاسته سیب زمینی (2 قاشق غذاخوری).
• آب سرد (2 قاشق غذاخوری).
• تخم مرغ (8 عدد).
• نمک.

آماده سازی:

1. آرد و نشاسته را روی میز یا در یک کاسه بریزید و یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید.
2. در ظرفی جداگانه هشت عدد زرده تخم مرغ را با نمک، 1 قاشق آب و روغن نباتی مخلوط کنید. مخلوط را بزنید تا یکدست شود.
3. مایع به دست آمده را داخل چاه اسلاید آرد بریزید و با احتیاط شروع به ورز دادن خمیر کنید. جرم باید سفت و محکم باشد. خمیر را به مدت 10 دقیقه با یک حوله بپوشانید.
4. روی میز را با یک لایه ضخیم آرد پاشیده و شروع به باز کردن خمیر کنید و برای جلوگیری از چسبندگی، زیر وردنه کمی آرد اضافه کنید. خمیر را هر از چند گاهی برگردانید تا به سطح میز نچسبد. برای رسیدن به حداکثر ضخامت لایه (ایده آل - 1 میلی متر) تلاش کنید.
5. کیک تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا خشک شود. سپس از یک چاقوی تیز برای بریدن آن استفاده کنید. در حین انجام این کار، فراموش نکنید که نوارهای تمام شده را برگردانید و تکان دهید تا به هم نچسبند.
6. آخرین مرحله خشک کردن است. برای این کار، ماکارونی خانگی را در یک ورقه پخت یا مستقیماً روی میز در یک لایه نازک قرار دهید و بگذارید نیم ساعت بماند.

چینی ها

عناصر:

• آب (100 میلی لیتر).
• آرد (250 گرم).

آماده سازی:

1. آرد را الک کرده و به صورت کپه ای روی میز قرار دهید. بعد از درست کردن چاه کم کم آب را داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی تمام شد باید خنک باشد. مهم است که از آب سرد به جای گرم استفاده کنید - این به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد.
2. مخلوط تمام شده را به مدت نیم ساعت در یک حوله بپیچید.
3. آن را در یک طناب مستطیل بغلتانید. برای انجام این کار، دو انتهای آن را بگیرید و با انجام حرکات دامنه بالا و پایین، تورنیکه را به طور متناوب به سمت راست و چپ بچرخانید. این کار را تا زمانی انجام دهید که خمیر در حین چرخاندن از پارگی خارج شود.
4. روی توده تمام شده را آرد بپاشید و با همین حرکات خمیر را بکشید تا به نخ های نازکی تبدیل شود.
5. نخ ها را اگر خیلی بلند شدند ببرید. ماکارونی خانگی را باید فوراً بپزید تا خشک نشود و ظاهر خود را از دست ندهد.

نحوه برش و نگهداری نودل

برای باز کردن خمیر، گلوله ورز داده شده را به چهار قسمت برش دهید و از هر کدام 4 گلوله کوچک درست کنید. آنها باید یکی یکی پخش شوند. ابتدا توپ را به شکل کیک صاف در آورید و سپس خمیر را با وردنه روی تخته باز کنید و از وسط به سمت لبه ها حرکت دهید. شما باید صفحات نازک با قطر 20-28 سانتی متر تهیه کنید. تورتیلاها را به صورت نوار برش دهید، آنها را روی هم بچینید و به صورت نوار برش دهید.

نگهداری رشته فرنگی خانگی کار سختی نیست. پس از برش، پاستا را می توان با استفاده از فر یا نان ساز خشک کرد. خمیر تمام شده در یک کیسه پارچه ای خشک و تمیز قرار می گیرد. علاوه بر این، می توانید نودل ها را با قرار دادن روی میز در دمای اتاق خشک کنید. نوارهای خشک در یک شیشه شیشه ای محکم در بسته نگهداری می شوند. پخت این رشته ها کمی بیشتر از نودل های تازه طول می کشد - بهتر است اجازه دهید پاستا 5-6 دقیقه بجوشد.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای غذاهای با رشته فرنگی خانگی

دستور پخت نودل خانگی سنتی، اول از همه، یک غذای مبتنی بر آب مرغ است. فروشگاه های مدرن انواع مختلفی از ماکارونی، ماکارونی و رشته فرنگی را متناسب با هر سلیقه ای ارائه می دهند، اما هیچ یک از انواع آن را نمی توان با تندی نودل های خانگی مقایسه کرد. برای راحتی آشپزهای تازه کار، در زیر موفق ترین دستور پخت رشته فرنگی خانگی با عکس های مرحله به مرحله آورده شده است.

جوجه

عناصر:

• 300 گرم رشته فرنگی آماده شده.
• فیله مرغ 250-300 گرم.
• جوانه سویا (20 گرم).
• فلفل شیرین (1-2 عدد).
• سالاد پاک چوی (تا 100 گرم).
• لوبیا سبز (50 گرم).
• ماده گیاهی کمی وجود دارد.
• مینی ذرت (4 عدد).
• سس سویا.

دستور العمل Udon:

1. رشته ها را بجوشانید، در آبکش آبکش کنید و ذخیره کنید. ذرت، فلفل، لوبیا را به قطعات بزرگ برش دهید، سالاد پاک چوی را از طول برش دهید.
2. فیله مرغ خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. همه سبزیجات به جز کاهو را به ظرف اضافه کنید و مخلوط را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
3. رشته های آماده را در تابه بریزید و هم بزنید و پاک چوی را روی آن قرار دهید. سس سویا را روی ماکارونی خانگی بریزید تا غذای ژاپنی آماده شود.

واک

عناصر:

• رشته فرنگی خانگی.
• کدو سبز.
• فلفل قرمز.
• تره فرنگی.
• سس سویا.
• زیره سبز.

طرز تهیه ووک با سبزیجات:

1. در حین پخت نودل خانگی، سبزیجات را بشویید و فلفل ها را پوست بگیرید. کدو سبز و فلفل را به صورت نوارهای نازک (به ضخامت 2-3 میلی متر) برش دهید.
2. تره فرنگی را از طول برش دهید، زیر آب کاملا بشویید و به صورت نوار برش دهید. رشته های تمام شده را داخل آبکش بریزید، همچنین با آب بشویید و کنار بگذارید.
3. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید، زیره سبز را اضافه کنید و به مدت 5 ثانیه تفت دهید. پاپریکا و کدو سبز را به تابه اضافه کنید و مواد را مدام هم بزنید. بعد از 3 دقیقه تره فرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
4. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید، رشته فرنگی را در تابه قرار دهید، ظرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید. در نهایت پاستا را با سس سویا مزه دار کرده و محتویات تابه را روی حرارت ملایم برای چند دقیقه گرم کنید.

سوپ قارچ

عناصر:

• رشته فرنگی خانگی (300 گرم).
• 2.5 لیتر آب.
• قارچ خشک.
• 2 عدد سیب زمینی.
• 1 ساقه کرفس.
• 1 عدد پیاز.
• 1 حبه سیر.
• 1 عدد هویج.
• سبزی، ادویه به سلیقه.

دستور آشپزی:

1. روی قارچ ها آب سرد بریزید و تابه را روی آتش بگذارید.
2. وقتی آب جوش آمد، سیب زمینی های خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید.
3. کرفس، پیاز و هویج را ریز خرد کنید. سبزیجات را در آبگوشت بریزید.
4. وقتی سیب زمینی ها تقریبا آماده شدند، رشته فرنگی و ادویه های خانگی (نمک، فلفل، برگ بو، سبزی ها) را اضافه کنید. سوپ را با خامه ترش سرو کنید.

سوپ تاتار

عناصر:

• گوشت (ترجیحا گوشت گاو) - 80 گرم.
• رشته فرنگی خانگی (200-300 گرم).
• هویج، پیاز 1 عدد.
• فلفل دلمه ای قرمز و زرد (یکی یکی).
• چند عدد سیب زمینی
• 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی.
• 250 گرم دایکون.
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• 100-200 گرم لوبیا سبز.
• ادویه جات ترشی جات، نمک، گیاهان.

دستور العمل لاگمن:

1. روغن را در یک قابلمه یا قابلمه عمیق گرم کنید و گوشت را که به قطعات کوچک خرد شده سرخ کنید. ظرف را با درب بپوشانید و گوشت گاو را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. گوشت باید از همه طرف نرم و یکنواخت قهوه ای شود.
2. پیاز پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید، به تابه اضافه کنید، مواد را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. هویج های پوست گرفته را به صورت نواری خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
3. فلفل را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. آن را به ظرف همراه ظرف اضافه کنید. به سرخ کردن لاگمان ادامه دهید و مدام محتویات دیگ را هم بزنید.
4. دایکون پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید و به ظرف با گوشت و سبزیجات اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و برش دهید و به لاگمان بفرستید.
5. انتهای حبوبات را برش دهید و غلاف ها را به چند قسمت برش بزنید و به همراه گوجه فرنگی های خرد شده به قابلمه اضافه کنید. ظرف را مزه دار کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
6. آب را به لبه دیگ یا تابه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید. وقتی مایع به جوش آمد، لاگمان را مزه دار کنید، سپس حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید تا دایکون و سیب زمینی نرم شوند.
7. رشته های خانگی را جداگانه بپزید (می توانید از آرام پز استفاده کنید)، آنها را در بشقاب ها بچینید و با لگمن پر کنید. می توانید ظرف را با گیاهان تازه بپاشید.

ویدئو

با وجود تنوع پاستا در قفسه‌های فروشگاه‌ها، برخی از خانم‌های خانه‌دار تصمیم می‌گیرند تا رشته‌های خانگی بپزند تا عزیزانشان را ناز کنند. فرآیند پخت و پز را نمی توان ساده نامید، اما غذاهای با آن بسیار خوشمزه و سالم هستند. رشته فرنگی خانگی در بسیاری از دستور العمل ها گنجانده شده است و به خوبی با قارچ، مرغ، گوشت خوک، سبزیجات، گوشت گاو و غذاهای دریایی سازگار است. با کمک این ویدیو طرز تهیه خمیر رشته فرنگی خوشمزه خانگی را یاد می گیرید.

رشته های مرغوبی که از فروشگاه خریداری می شوند را می توان در منزل تهیه کرد، مثلاً با پختن یک سوپ خوشمزه با آنها، یا با جوشاندن جداگانه و سرو با مقداری سس، با گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ و یا. پختن همه این غذاها با رشته فرنگی خانگی خوشمزه تر است.

نودل های خانگی طعم بهتری دارند، حداقل، نه تنها به این دلیل که خودتان آنها را درست می کنید، بلکه به این دلیل که سعی می کنید از با کیفیت ترین محصولات استفاده کنید و همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام دهید.

رشته فرنگی خانگی از خمیر نازک وردنه شده با دست و با استفاده از چاقو یا با استفاده از کاتر نودل خانگی (وسیله ای بسیار مفید برای چنین مواردی؛ حتی برخی از افراد از زمان شوروی چنین وسایلی را در خانه دارند) تهیه می شود.

ما در مورد گزینه های دستور العمل برای تهیه خمیر رشته فرنگی خانگی به شما خواهیم گفت که می توانید خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهای را در خانه تهیه کنید.

خمیر رشته فرنگی خانگی را می توان نه تنها از آرد گندم، بلکه از مخلوط آرد گندم با آرد دانه های مختلف دیگر و در صورت تمایل با افزودنی ها تهیه کرد. چنین رشته هایی حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن خواهند بود (که برای برخی منع مصرف دارد).

ساده ترین خمیر رشته فرنگی خانگی از آرد و آب بدون تخم مرغ - دستور تهیه

عناصر:

• آرد سبوس دار یا کاغذ دیواری - تقریباً 2 پیمانه؛
• آب - 1 پیمانه.

آماده سازی

خمیر را از آرد الک شده و آب تمیز سرد ورز دهید (می توانید از همزن با چسب مارپیچ استفاده کنید). کاملا مخلوط کنید. خمیر باید کاملا سفت باشد. خمیر را به صورت لایه های نازک باز کنید و با چاقو یا رشته کاتر رشته درست کنید. رشته ها را خیلی نزدیک نپاشید - رشته ها را در یک لایه پهن کنید تا روی کاغذ تمیز خشک شوند، حداقل به مدت 3 ساعت رشته های خانگی حدود 5 تا 8 دقیقه بپزند.

اگر می‌خواهید سلامت نودل را افزایش دهید، می‌توانید ۲ پیمانه آرد گندم بخورید و با ۱ پیمانه بلغور جو و/یا جو مخلوط کنید. اگر آرد جو را در فروش پیدا نکردید، می توانید آن را با آسیاب کردن جو مروارید معمولی در آسیاب خانگی مانند آسیاب قهوه تهیه کنید.

خمیر رشته فرنگی تخم مرغ - دستور العمل

عناصر:

• آرد گندم یا مخلوط با بلغور جو دوسر و/یا جو - تقریباً 2 فنجان 250 میلی لیتری.
• آب - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی

خمیر را از آرد الک شده و آب سرد سرد ورز دهید. یک تخم مرغ اضافه کنید. با استفاده از میکسر با اتصال مارپیچ با سرعت کم، کاملا ورز دهید، اما نه برای مدت طولانی. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و رشته ها را با استفاده از چاقو یا رشته برش دهید. نودل ها را روی یک ورق کاغذ قرار دهید و بگذارید خشک شوند (به بالا مراجعه کنید).

نودل های تخم مرغی نسبت به نودل های ساده سیر کننده تر و پرکالری هستند، زیرا در طول فرآیند پخت و پز کمتر لطیف هستند. نودل های تخم مرغ را به مدت 8 تا 10 دقیقه تا آل دنت بپزید.

مردم چین عاشق رشته فرنگی هستند، جایی که از آرد غلات مختلف و حتی از آرد حبوبات تهیه می شود. نودل برنج و گندم سیاه در چین محبوبیت خاصی دارد.

خمیر برای چینی - دستور العمل خانگی

عناصر:

• آرد گندم سیاه - 1 پیمانه؛
• آرد گندم - 1 پیمانه؛
• آب - 1 پیمانه.

آماده سازی

آرد گندم و گندم سیاه را مخلوط کنید، خمیر را با آب الک کرده و ورز دهید (یا اگر می خواهید رشته فرنگی را سبکتر کنید، می توانید نشاسته برنج یا ذرت را اضافه کنید، اما نه بیشتر از 1/4). جلد. خمیر را به صورت لایه باز کنید و با چاقو یا کاتر رشته رشته درست کنید.

رشته فرنگی برنج خانگی نیز به همین روش درست می شود (بیش از 8 دقیقه پخته نمی شود).

همچنین می‌توانید ادویه‌های آسیاب شده (مثلاً مخلوط کاری)، رب گوجه‌فرنگی، یا رب سبزی تازه رنده شده را به خمیر رشته فرنگی خانگی اضافه کنید، که طبق هر یک از دستور العمل‌های بالا تهیه شده است. چنین افزودنی هایی نه تنها به نودل ها رنگ و طعم جدیدی می دهند، بلکه سلامت آن ها را نیز به میزان قابل توجهی افزایش می دهند.

رشته فرنگی های خانگی که توسط خودتان تهیه می شود با نودل های فروشگاهی قابل مقایسه نیستند. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد و طعم آن هر بار متفاوت و فراموش نشدنی خواهد بود. ما بهترین دستور العمل های نودل خانگی را ارائه می دهیم که در میان آنها قطعاً یکی را خواهید یافت که مورد علاقه شما خواهد بود.

برای چنین نودل هایی به حداقل محصولات نیاز دارید:

• 100 گرم آرد (ترجیحا درجه ممتاز)؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی - آفتابگردان یا زیتون.

نودل ها به شرح زیر تهیه می شوند:

1. تخم مرغ را خوب بزنید و نمک ریز به آن اضافه کنید.
2. حالا شروع به اضافه کردن آرد الک شده و ورز دادن خمیر کنید. شما باید این کار را برای مدت طولانی انجام دهید، حداقل 10 - 15 دقیقه، فقط در این صورت الاستیک می شود.
3. خمیر را به صورت دایره ای باز کنید که ضخامت آن باید 1 میلی متر باشد.
4. پس از این، سطح لایه حاصل را با روغن چرب کنید - این باعث می شود خمیر نرم شود. سپس آن را به شکل رول در آورده و رشته های نازک را برش دهید.
5. رشته فرنگی تمام شده باید خشک شود و تنها پس از آن به آبگوشت فرستاده شود. جای خالی باقی مانده در یک شیشه یا کیسه برزنتی ذخیره می شود.

دستور پخت شیرینی چوکس

بسیاری از مردم از فرآیند پر زحمت باز کردن رشته فرنگی می ترسند. اما کار را می توان ساده کرد. برای انجام این کار، خمیر بدون تخم مرغ، با دم کردن با افزودن روغن نباتی تهیه می شود.

این خمیر به راحتی باز می شود و به دست، میز و وردنه نمی چسبد و حتی نیازی به پودر آرد هم ندارد.

ترکیب محصول:

• آرد 350 گرم؛
• 180 میلی لیتر آب جوش؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• یک قاشق چایخوری نمک

نودل ها به این صورت آماده می شوند:

1. آب را بجوشانید و روغن را به آن اضافه کنید.
2. شروع کنید به ریختن آب داغ داخل آرد و ابتدا با قاشق و بعد که خیلی داغ نشد با دست مخلوط کنید.
3. بعد از 15 دقیقه می توانید شروع به باز کردن خمیر و برش رشته ها کنید.
4. پس از این، باید آن را خشک کنید و برای هدف مورد نظر از آن استفاده کنید.

نودل کاستارد مانند نودل کلاسیک و هر نوع دیگری نگهداری می شود.

گزینه ای برای سوپ مرغ

این نودل ها اغلب طبق یک دستور پخت استاندارد تهیه می شوند. اما هنوز هم ترفندهایی برای پختن رشته فرنگی برای آب مرغ وجود دارد.

به عنوان مثال، اگر خمیر را با اضافه کردن آرد خیلی غلیظ کنید، رشته ها سفت می شوند. برای اینکه طعم غذا خراب نشود ابتدا آن را در آب جوش بریزید و بعد از یک دقیقه آن را بردارید. فقط بعد از آن رشته ها را در آب مرغ بپزید.

اگر رشته ها از قبل خشک شده باشند 3 دقیقه و اگر تازه تهیه شده باشند 1 دقیقه زمان می برد.

رشته پلو خانگی

برای رشته برنج به آرد برنج مخصوص، تخم مرغ، آب و نمک نیاز دارید. اما برای حفظ تناسب صحیح بهتر است به دستور غذا با جزئیات بیشتری نگاه کنید.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل اب.

همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. برای اینکه طعم رشته های آرد برنج را بچشید، باید خمیر را خیلی نازک باز کنید. و برای این کار خوب است که یک ماشین نورد پیدا کنید.

طرز پخت نودل وک

رشته ووک غذای جداگانه ای است که به روش خاصی تهیه می شود. هر رشته ای برای آن مناسب است، اما ظروف باید از نوع خاصی باشند. یک ماهیتابه با دو طرف بالا ایده آل است، اما اگر آن را ندارید، از یک کاسرول یا فر هلندی با طرفین ضخیم و بلند استفاده کنید.

اغلب برای تهیه این غذا از رشته فرنگی تهیه شده از آرد گندم سیاه استفاده می شود، زیرا این غذا متعلق به غذاهای پان آسیایی است. اما اگر آرد گندم سیاه را در فروشگاه پیدا نکردید، می توانید خودتان آن را درست کنید. برای انجام این کار، به سادگی دانه های گندم سیاه را بردارید و آنها را آسیاب کنید تا آرد شوند. پس از این، آرد را با تخم مرغ و آب مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. به نظر می رسد که یک سایه قهوه ای دلپذیر است.

به صلاحدید شما، محصولات برای تهیه نودل ووک می توانند متفاوت باشند.

اما مجموعه زیر را می توان به عنوان استاندارد استفاده کرد:

• برای پایه گوشت، از مرغ بدون چربی یا گوشت خوک استفاده کنید.
• فلفل بلغاری؛
• تره فرنگی؛
• لوبیا سبز؛
• ذرت جوان؛
• ریشه زنجبیل؛
• فلفل تند؛
• رشته فرنگی گندم سیاه

حالا بیایید به الگوریتم تهیه خود ظرف نگاه کنیم:

از ویژگی های بارز این غذا این است که همه مواد را به صورت نوارهای مساوی برش داده و یکی یکی در ماهیتابه با روغن قرار می دهیم.

1. سبزیجات مختلف را در یک ووک در مقدار کمی روغن سرخ کنید و یکی یکی اضافه کنید.
2. گوشت هم جداگانه سرخ می شود.
3. رشته های گندم سیاه از قبل آب پز نیز در آنجا تهیه می شود.
4. همه مواد با هم جمع می شوند و بیش از یک دقیقه نمی جوشند.

برای تکمیل فرآیند، سس سویا یا سس های مخصوص غذاهای آسیایی (ژاپنی یا چینی) به غذا اضافه می شود.

پخت و پز با تخم مرغ

نودل تخم مرغی طعم فراموش نشدنی خود را دارد. با مخلوط آرد و تخم مرغ بدون اضافه کردن نمک تهیه می شود، زیرا بدون اضافه کردن آب زمان حل شدن نخواهد داشت.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 10 قطعه؛
• آرد - تا قوام خمیر مورد نظر.

ارزش این را دارد که فوراً هشدار دهید که تهیه یک دسته با تعداد زیادی تخم مرغ دشوار است. برای شروع، نیمی از محصولات لازم را مصرف کنید. برای بدست آوردن خمیر نسبتا سفت، باید آرد را با چشم اضافه کنید. هیچ استاندارد خاصی وجود ندارد، زیرا آرد می تواند رطوبت و درجه متفاوتی داشته باشد و تخم مرغ می تواند اندازه های کاملاً متفاوتی داشته باشد.

طرز تهیه نودل خانگی، تخم مرغ:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و داخل تپه به دست آمده را گود کنید.
2. تخم مرغ ها را یکی یکی زده و خمیر را ورز می دهیم. به محض اینکه شروع به "گرم شدن" کرد، آن را روی تخته قرار دهید و با اضافه کردن آرد، به ورز دادن ادامه دهید. انجام این کار آسان نیست، خمیر متراکم و سخت به نظر می رسدورز دادن، به حرکات شدید نیاز دارد.
3. در نتیجه، پایه باید شیب دار و متراکم تر از کوفته ها یا کوفته ها باشد. شما باید برای مدت طولانی ورز دهید، اما تنها پس از آن خمیر الاستیک و انعطاف پذیر می شود.
4. پس از اتمام ورز دادن، خمیر را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید و روی آن را با فیلم یا بشقاب بپوشانید تا "پراکنده" شود و لطیف تر شود.
5. وقتی آن را برای برش رشته‌ها پهن می‌کنید، تکه‌های کوچک را از نان جدا کنید و بقیه مایه را بسته نگه دارید.

رشته فرنگی Udon - راه آسان

بسیاری از مردم به نام مد روز رشته فرنگی علاقه مند خواهند شد. در واقع، فقط نام آن غیرعادی است. در واقع، این رشته فرنگی از آرد ساده، آب و نمک تهیه می شود و کاملاً غلیظ و نرم است. به طرفداران چنین ماکارونی توصیه می شود برای تهیه آنها از آرد درشت استفاده کنند.

بسیاری از مردم روسیه این نوع رشته فرنگی را درک نمی کنند و انواع سنتی و سخت را ترجیح می دهند. رشته فرنگی Udon متعلق به غذاهای ژاپنی است که در آن سس های زیادی با افزودن سبزیجات وجود دارد که در آن نودل ها در آخرین لحظه قبل از سرو قرار می گیرند. در غیر این صورت خیس می شود و به توده ای تار تبدیل می شود.

روش‌های بسیار غیرمعمولی برای تهیه نودل اودون وجود دارد، که در آن خمیر در کیسه‌ای تا می‌شود و برای اطمینان از مخلوط شدن خوب، زیر پا قرار می‌گیرد. پس از این، آن را از وسط تا کرده و دوباره زیر پا می گذارند و چند بار به همین ترتیب. سپس لایه ها را به صورت نوارهای ضخیم برش می دهیم.

چندین دستور برای سوپ رشته فرنگی خانگی

همانطور که معلوم شد تهیه رشته فرنگی خانگی با کمی تلاش سخت نیست، یک غذای خوشمزه آماده می شود. و اگر همه چیز در مورد تهیه رشته فرنگی درست شده است، وقت آن است که بفهمیم چه غذاهایی را می توان با آن پخت.

سوپ مرغ

طبق دستور العمل استاندارد ظرف، محصولات زیر گرفته می شود:

• مرغ (ترجیحاً خانگی)؛
• 1 تا 2 عدد هویج متوسط؛
• ¼ قسمت ریشه کرفس؛
• یک دسته جعفری؛
• یک چهارم سرمه کوچک؛
• پیاز کوچک؛
• 4 تا 5 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:

1. مرغ را شسته و با آب پر می کنند تا روی گوشت را بپوشاند. مرغ را می توان به طور کامل در تابه قرار داد یا به قطعات تقسیم کرد. اگر نسبت آب و گوشت را در نظر بگیریم باید 2 به 1 باشد یعنی برای 2 لیتر آب 1 کیلوگرم مرغ گرفته می شود.
2. سبزیجات را پوست گرفته و به آبگوشت اضافه می کنند، در حالی که پیاز را باید در پوست قرار دهید - به آبگوشت رنگ طلایی می دهد.
3. فراموش نکنید بعد از جوش آمدن کف را بردارید و حرارت را کم کنید. زمان پخت 3-4 ساعت است.
4. نودل ها را جداگانه می پزند و قبل از سرو با آبگوشت مخلوط می کنند.

سوپ سیب زمینی و رشته فرنگی

این سوپ هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه می شود. زمان آماده سازی آن 40 دقیقه است. اگر گوشت پخته شد، تقریباً 1 ساعت به آن اضافه می شود.

سوپ طبق روش استاندارد پخته می شود. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم رشته فرنگی؛
• 3 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 3 لیتر آب؛
• اگر گوشت یا مرغ بخورید، تقریباً 500 گرم نیاز دارید.
• یک هویج و یک پیاز؛
• 1-2 برگ بو؛
• 2 تا 3 حبه سیر؛
• نصف دسته شوید و جعفری؛
• ادویه ها به طعم اضافه می شوند.

به این صورت تهیه می کنیم:

1. در صورت استفاده از گوشت ابتدا آبگوشت را آماده کنید. اگر وجود نداشت، ابتدا آب داخل تابه را بجوشانید.
2. سبزیجات را به قطعات کوچک و پیازها را به صورت حلقه ای خرد می کنند.
3. سیب زمینی را به همراه نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
4. پس از این، پیاز، هویج و برگ بو را به آبگوشت اضافه می کنند و به دنبال آن 5 دقیقه دیگر پخت می شود.
5. بعد از این باید ورمیشل را اضافه کنید و بپزید تا آماده شود.
6. سبزی خرد شده، ادویه جات و سیر در نهایت به سوپ اضافه می شود.
7. مدت زمان پخت در بالا نوشته شده است و هنگام اضافه کردن گوشت این زمان 30 - 40 دقیقه افزایش می یابد.

سوپ رشته نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه برای معده نیز مفید است. وعده های غذایی مایع باید هر روز در رژیم غذایی فرد وجود داشته باشد و چنین غذاهای سبک حتی بیشتر.

در هر شهری می‌توانید رستوران‌های ایتالیایی را پیدا کنید که پیشخدمت‌های دوستانه به شما پیشنهاد می‌کنند یکی از انواع پاستا را امتحان کنید. در کشور ما، این غذای جالب نام عامیانه تری دارد - رشته فرنگی. این غذا کاملاً خوشمزه است، اما همه این فرصت را ندارند که به رستوران بروند و انواع آن را امتحان کنند.

بنابراین، امروز به شما خواهیم گفت که چگونه رشته فرنگی را در خانه درست کنید.

از کجا شروع کنیم؟

انواع کمی از این غذا وجود دارد، اما طعم آن در درجه اول به کیفیت محصولات انتخاب شده بستگی دارد. به همین دلیل است که در مورد اصول آشپزی صحبت خواهیم کرد که به شما کمک می کند تا غذای آماده را فراموش نشدنی کنید.

عناصر:

و قبل از شروع به شرح دستور العمل های تهیه رشته فرنگی خانگی، بیایید نحوه انتخاب مواد مناسب را بیاموزیم. بیایید با آرد شروع کنیم! مهمترین چیز در اینجا نسبت پروتئین و فیبر در آرد است. با این نسبت است که درشتی آسیاب آرد مشخص می شود.

برای پاستا خوش طعم به آرد نرم نیاز دارید. در این حالت است که خمیر نرم و الاستیک به نظر می رسد ، که نمی تواند تأثیر مثبتی بر طعم غذای شما داشته باشد. اگرچه برخی از دستور العمل ها مخلوط کردن آرد نرم و سفت را توصیه می کنند، زیرا در این حالت خمیر بیشتر با پروتئین غنی می شود.

همچنین شایان ذکر است که آرد دوروم رژیمی است و اگر به طور فعال با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنید، این تنوع برای شما ارجح تر خواهد بود.

حالا بیایید در مورد تخم مرغ صحبت کنیم. برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که باید از تخم مرغ کامل استفاده کنید، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که فقط از زرده می توان برای تهیه رشته فرنگی استفاده کرد. در نهایت معلوم می شود که هر دو گزینه مناسب هستند.

تنها تفاوت این است که اگر از یک تخم مرغ کامل استفاده می کنید، دیگر نیازی به اضافه کردن مایعی به جز روغن نباتی ندارید. اما اگر فقط زرده را اضافه کنید قطعا رنگ آن کمی زردتر می شود اما برای اینکه خمیر نرمتر شود باید کمی آب اضافه کنید.

و در اینجا یک راز کوچک دیگر وجود دارد: برای اینکه خمیر قوام خاص و عطر دلپذیری پیدا کند، می توانید مقدار کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید که اگر تصمیم دارید پاستا را با نوعی سس خوش طعم سرو کنید، لازم نیست روغن زیتون را در دستور غذا قرار دهید.

طرز تهیه رشته فرنگی خانگی: تکنیک آشپزی

1. درست کردن خمیر ماکارونی در واقع بسیار آسان است. برای این کار باید مقدار کمی آرد الک شده را به صورت کپه ای روی میز بریزید.
2. یک تخم مرغ خام را در وسط قرار دهید و خمیر را به آرامی با دستان خود ورز دهید. قوام باید کاملا متراکم و الاستیک باشد.
3. بعد از اینکه مطمئن شدید خمیر به دست و میز نمی چسبد، آن را در پلاستیک بپیچید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
4. بعد از این کار خمیر را از یخچال خارج کرده و در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد. این نکته اساسی است، زیرا کار با خمیر سرد آسان نخواهد بود.

همچنین لازم است یک قانون دیگر را به خاطر بسپارید: در حالی که یک قسمت از خمیر را باز می کنید، بقیه را با یک حوله مرطوب یا کیسه پلاستیکی بپوشانید تا خشک نشود.

طرز تهیه نودل سوپ در خانه

از نظر فنی، این روش عملاً با گزینه ای که قبلاً توضیح دادیم تفاوتی ندارد، اما هنوز برخی ویژگی ها وجود دارد.

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• ارد.

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید دو عدد تخم مرغ را با نصف قاشق چایخوری نمک بزنید.
2. پس از تشکیل یک کف سفید، در حالی که خمیر سفت را ورز می دهید، به آرامی شروع به اضافه کردن آرد کنید.
3. پس از اینکه خمیر در یخچال قرار گرفت، آن را به شکل چند دایره صاف پهن کنید و با دقت به نوارهای نازک به هر طول برش دهید.
4. رشته های به دست آمده را روی یک دستمال یا گاز خشک قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند.
5. شما می توانید از چنین رشته هایی نه تنها برای سوپ، بلکه برای تهیه غذاهای دیگر نیز استفاده کنید.

طرز تهیه نودل گندم سیاه

رشته فرنگی گندم سیاه غذایی است که هیچ دوستدار غذاهای ژاپنی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اما برای خرید یک بسته از این محصول شگفت انگیز باید مبلغ کاملاً مرتبی خرج کنید. اما می توان آن را در خانه انجام داد.

عناصر:

• کیلوگرم آرد گندم سیاه؛
• نیم کیلوگرم آرد گندم سفید نشده؛
• 400 میلی لیتر آب گرم.

رشته فرنگی گندم سیاه را به ترتیب زیر تهیه کنید:

1. هر دو نوع آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و با احتیاط آنها را با هم حرکت دهید.
2. 200 میلی لیتر آب در مخلوط خشک به دست آمده بریزید و همه چیز را با احتیاط حرکت دهید. توجه! در ابتدا خمیر خرد می شود، اما اگر تنبل نباشید، پس از مدتی حالت ارتجاعی پیدا می کند.
3. بعد از اینکه توده یکدست شد، باید آب باقیمانده را اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید.

پس از آماده شدن خمیر، آن را پهن کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید. با توجه به اینکه یک و نیم کیلوگرم مقدار قابل توجهی نودل تولید می کند، می توانید نوارهای حاصل را در مکانی خشک و گرم قرار دهید تا خشک شوند. سپس آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید تا چندین ماه در آنجا نگهداری شوند.

به هر حال، شما می توانید رشته پلو را در خانه دقیقا به همین روش درست کنید. فقط باید آرد گندم سیاه را با آرد برنج جایگزین کنید.

طرز تهیه نودل چینی

فرآیند تولید به خودی خود مشابه همه موارد قبلی است. تنها تفاوت این است که می توانید نه تنها از آرد گندم یا برنج، بلکه حتی از نشاسته نیز به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده کنید. بنابراین ما در مورد تکنیک ساخت با جزئیات بیشتر صحبت نمی کنیم.

بهتر است دستور تهیه نودل چینی با گوشت و سبزیجات را به اشتراک بگذارید. برای تهیه آن، باید گوشت و سبزیجات را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید.

سپس ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. در حالی که گوشت در حال خورش است، رشته های چینی را در آب نمک بجوشانید و چند دقیقه قبل از پخت کامل گوشت به تابه اضافه کنید. این غذا باید گرم سرو شود.

طرز تهیه نودل برای لاگمن

عناصر:

• 400 میلی لیتر. اب؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• مقدار اندکی نمک؛
• ارد.

روش پخت و پز:

همانطور که می بینید، تهیه نودل بسیار ساده است، فقط باید بخواهید. همچنین به یاد داشته باشید که با استفاده از آرد گندم دوروم، نه تنها می توانید خوشمزه بخورید، بلکه شکل خود را نیز حفظ کنید. و این نیز مهم است. پس اصول آشپزی را یاد بگیرید، طرز پخت نودل را بیاموزید و از نتیجه لذت ببرید. موفق باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!