سوپ خرچو از چه چیزی تشکیل شده است؟ دستور العمل کلاسیک برای سوپ خرچو: مجموعه مهمی از محصولات و ادویه جات ترشی جات
قبل از شروع آشپزی، باید نحوه درست پخت سوپ خرچو را بدانید تا به روشی قفقازی اشتها آور و معطر شود.
در اینجا برخی از رازهای آشپزی مناسب وجود دارد:
- بهترین نوع برنج برای پخت و پز، نوع گرد آن است. اما می توانید از هر غلاتی استفاده کنید، به جز بخار پز و له شده.
- برنج به طور ایده آل باید 5-7 بار شسته شود تا شفاف شود یا به مدت 1.5-2 ساعت خیس شود. این روش اجازه می دهد تا نشاسته غیر ضروری خارج شود، در غیر این صورت آبگوشت را کدر می کند.
- برای یک آبگوشت قوی، چرب و غنی، پایه ایده آل فقط پالپ نیست، بلکه گوشت روی استخوان است.
- برجستگی ترش تعداد قابل توجهی از غذاهای قفقازی سس تکمالی گرجی است. در صورت عدم وجود آن، می توان آن را با آلو گیلاس جایگزین کرد.
- با جایگزینی اضافی، تکمالی را می توان با گوجه فرنگی، انار، آجیکا، لیمو و رب گوجه فرنگی جایگزین کرد.
- هنگام استفاده از گوجه فرنگی بهتر است پوست میوه را از قبل جدا کرده و فقط از تفاله آن استفاده کنید.
- خرچو بدون چاشنی وجود ندارد. برجسته قفقازی آن ادویه جات خواهد بود. رایج ترین آنها عبارتند از: رازک سونلی، گشنیز، فلفل قرمز، زعفران، آجیکا و سیر.
- سبزها جزء مهمی هستند. اما طعم عجیب گشنیز را می توان با شوید، جعفری یا چند برگ نعناع معمولی جایگزین کرد.
دستور العمل دقیق برای خرچو کلاسیک
یک دستور العمل کلاسیک واقعی برای سوپ خرچو در آبگوشت (معمولا گوشت گاو) بدون سیب زمینی آشنا برای اسلاوها پخته می شود. سبزیجات و برنج قوام غذا را اضافه می کنند. تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات، سس تکمالی و گردو طعم گرجی را ایجاد می کند.
مواد لازم:
- سینه گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
- برنج - ½ فنجان؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- گردو - ⅔ فنجان؛
- سیر - 1 سر؛
- سبزی - 1 دسته؛
- تکمالی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- hops-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل قرمز - ¼ قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نحوه پختن:
یک تکه سینه چرب را بشویید. آن را با آب با حجم 2-2.5 لیتر آب پر کنید. آبگوشت را با جوشاندن گوشت گاو روی حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت آماده کنید. در طول پخت و پز، کف بالا را از بین ببرید. گوشت گاو کاملا پخته شده را جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید و به آبگوشت برگردانید.
سس تکمالی هسته اصلی یک غذای واقعی گرجی است. به همین دلیل آش خرچو کلاسیک طعم ترش مطلوبی دارد. تکمالی را داخل آبگوشت هم بزنید. اگر سس در دسترس نیست، می توانید از آلوچه تازه خرد شده یا آلو گیلاس استفاده کنید.
سبزیجات را پوست بگیرید. هویج را به مکعب یا تکه های کوچک خرد می کنیم. سر وسط پیازها را در امتداد لایه ها به صورت نوار خرد می کنیم. آبگوشت و سس را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید سپس هویج را به آن اضافه کنید و بعد از 10-12 دقیقه پیاز را اضافه کنید. پخت و پز را 30 دقیقه ادامه دهید.
برنج دانه بلند را بشویید اما بهتر است دانه ها را از قبل خیس کنید. بعد از اضافه کردن دانه ها به آبگوشت، بگذارید 10 دقیقه بپزد.
مغزهای پوست کنده شده مغز را بدون روغن در ماهیتابه ای گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای و با عطری متمایز شود. سپس مغزها را خنک کرده و سپس خرد کنید.
سیر متوسط را در حبه ها جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. سیر را به هر طریقی خرد کنید: از دستگاه پرس عبور دهید، رنده کنید، در هاون خرد کنید. آجیل و سیر را به یک مخلوط خوب مخلوط کنید. این توده له شده را پس از 10 دقیقه جوشاندن برنج به آبگوشت اضافه کنید.
8-9 دقیقه بعد از اضافه کردن سس آجیل، ادویه جات را اضافه کنید. می توانید افزودنی های معطر خود را به لیست اجباری اضافه کنید. در صورت لزوم نمک را به ظرف اضافه کنید.
یک دسته بزرگ از گیاهان سبز را خرد کنید. خوب است اگر در میان سبزی ها نه تنها گشنیز، بلکه جعفری، شوید و نعناع نیز وجود داشته باشد. 2-3 دقیقه قبل از اتمام پخت، سبزی ها را اضافه کنید.
سوپ مناسب سرشار از عطری ماندگار است. قبل از سرو به مدت 10-15 دقیقه کمی خنک کنید.
دستور العمل های ساده برای سوپ خرچو
بر اساس نسخه سنتی از گرجستان، اجزای جدیدی به ظرف اضافه شد. ترتیب اضافه کردن، زمان پخت و پز، وجود مواد غیر سنتی - همه اینها به دستور غذا بستگی دارد. غذاهای اسلاو اضافه کردن سیب زمینی دلچسب را ترجیح می دهند، غذاهای اروپای شرقی فلفل دلمه ای را ترجیح می دهند. ایتالیایی ها با ریحان و زیتون طبخ می کنند و در فرانسه پنیر اضافه می کنند و بادام هندی را جایگزین گردو می کنند.
سوپ بره با گوجه فرنگی
یکی دیگر از انواع شناخته شده گرجستان، سوپ خرچو با برنج بره است. اسیدیته تکمالی موجود در آن به طور کامل با گوجه فرنگی رسیده جایگزین می شود و کاهش مقدار برنج، فلفل را جبران می کند.
مواد لازم:
- سینه بره - 600 گرم؛
- برنج - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل شیرین - 2 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- گوجه فرنگی - 500 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- جعفری (ریشه) - 1 عدد؛
- سیر - ½ قطعه؛
- دانه فلفل - 10 عدد؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نحوه پختن:
سینه را در امتداد دنده ها به قطعات خرد کنید. سبزیجات (هویج، پیاز، ریشه جعفری) را بعد از پوست کندن به صورت نواری خرد کنید. دنده بره را با سبزیجات در ماهیتابه سرخ کنید.
گوشت و سبزیجات سرخ شده را در قابلمه ای برای خرچو قرار دهید. کمی نمک اضافه کنید و آب اضافه کنید. برای به دست آوردن آبگوشت، آنها را به مدت 1.5 ساعت روی آتش به آرامی بجوشانید.
سوپ خرچو بره گرجی ضخامت خود را از سبزیجات به دست می آورد. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و فلفل ها را بشویید. سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید یا با چرخ گوشت خرد کنید تا یک توده نرم به دست آید. مخلوط را به آبگوشت منتقل کرده و خوب حل کنید.
برنج را که کاملا آبکشی کرده اید داخل تابه بریزید. به جوشاندن ظرف ادامه دهید تا برنج کاملا پخته شود.
حبه های سیر پوست گرفته را با دانه های فلفل خرد کنید. در پایان پخت، ادویه های آسیاب شده با برگ بو برای طعم دادن به آن اضافه می شود. سوپ با آنها بیش از 2-3 دقیقه نمی جوشد. قبل از خوردن غذا، توصیه می شود 20 تا 40 دقیقه آن را بگذارید.
نسخه مرغ آجیلی
روشی ساده و سریع برای تهیه یک غذای سبک. جوشانده سبک مرغ با آجیل، سرشار از ادویه، یکی از گزینه های متعدد سوپ خرچو مرغ است.
مواد لازم:
- لاشه مرغ - 1 عدد؛
- پیاز - 4 عدد؛
- گوجه فرنگی - 300 گرم؛
- گردو - 2 فنجان؛
- فلفل دلمه ای - ½ عدد؛
- سیر - 2 میخک؛
- تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- hops-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
- دانه های گشنیز - ½ قاشق چای خوری؛
- زعفران - ¼ قاشق چایخوری؛
- سبزیجات (جعفری، گشنیز) - ½ دسته؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- آب لیمو - اختیاری.
نحوه پختن:
لاشه مرغ خانگی ضخیم و چرب را بشویید، خشک کنید و سپس تکه تکه کنید. پرنده را در ظرفی بریزید و آب اضافه کنید. آن را حداکثر به جوش آورید و سپس حرارت را کم کنید. نمک را به آب اضافه کنید و پرنده را تقریباً تا زمانی که ظرف 20 تا 30 دقیقه تمام شود بپزید و مرتباً کف بلند را از بین ببرید. چربی مرغ را برای استفاده بعدی جمع آوری کنید.
گوجه فرنگی های شسته شده را به نرمی برسانید و آنها را به مدت 18-20 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را با صافی خرد کنید تا پوست آن گرفته شود و یک توده ضخیم و همگن به دست آید.
پیاز را با برش نیم حلقه های نازک آماده کنید. بهتر است آن را در آب مرغ غنی بجوشانید تا شفاف و نرم شود. سبزی خورشتی را به گوشت منتقل کنید.
بعد از 10-15 دقیقه سس تکمالی را با تفاله گوجه فرنگی در آبگوشت رقیق کنید. برای افزایش طعم، می توانید کمی آب لیمو را بگیرید.
مغز آجیل را آسیاب کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. توده آجیل را در آبگوشت کمی در حال جوش حل کنید. سبزی، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید. بگذارید 7-10 دقیقه دیگر بجوشد.
تهیه سوپ خرچو خانگی زمان زیادی نمی برد، زیرا... هیچ دانه ای در آن وجود ندارد و گوشت مرغ به سرعت پخته می شود. ظرف به نظر می رسد لطیف، با عطر تند ادویه جات ترشی جات. درست قبل از سرو، روی بشقاب را با جعفری خرد شده بپاشید.
دستور العمل های پخت و پز در اجاق گاز آهسته
برخی از دستور العمل ها زمانی که با اجاق آهسته پخته می شوند بسیار خوشمزه تر می شوند. این در مورد خرچو نیز صدق می کند. که در لوازم خانگی تهیه می شود، طعم شدید و عمیقی پیدا می کند و غذا بیش از حد پخته نمی شود. همه اینها به این دلیل است که مولتی پزهای مدرن عملکرد پختن غذا را دارند که اغلب در دستور العمل های غذاهای مختلف در جهان یافت می شود.
گزینه گوشت خوک دلچسب با سیب زمینی
سوپ خرچو با سیب زمینی و برنج در آب گوشت خوک چرب یک وعده غذایی کامل برای همه خواهد بود. این دستور غذا تا حد امکان به غذاهای آشنای اسلاو نزدیک است و حاوی مقدار کمی ادویه است.
مواد لازم:
- شانه خوک - 800 گرم؛
- برنج - 1 لیوان؛
- لچو - 100 گرم؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- پیاز، هویج - 1 عدد؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- گشنیز - 50 گرم؛
- سیر - 2 میخک؛
- نمک، فلفل سیاه - به مزه.
نحوه پختن:
کاردک را به چند قسمت برش دهید. سبزیجات را برای برش آماده کنید. سیب زمینی و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و پیاز را به صورت ربع حلقه ای خرد کنید. گشنیز و سیر را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید. برنج چند فنجانی را حداقل 5 بار کاملاً بشویید.
کاسه چند پز را روی حالت سرخ کردنی قرار دهید و پیاز و هویج را در 1.5 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. وقتی سبزیجات طلایی شدند، گوشت را به آنها اضافه کنید. آنها را به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید.
برنج شسته شده، لچه، نمک و ادویه جات را به کاسه اضافه کنید. برای کاهش اسیدیته لچه، کمی شکر اضافه کنید. کاسه را با حداکثر حجم پر از آب کنید. سوپ خرچو خوک با پخت در حالت "خورش" در عرض 1 ساعت آماده می شود.
بعد از اضافه کردن گشنیز و سیر، غذا را به مدت 15 تا 20 دقیقه در حالت "گرم کردن" بگذارید تا بجوشد.
سوپ گوشت گاو سریع
با ساده کردن دستور غذا به حداقل، می توانید به راحتی سوپ خرچو گوشت گاو خوشمزه را با برنج در یک اجاق آهسته فقط در 1.5 ساعت بپزید. ترکیبات ثابت گوشت گاو و برنج به همراه سیر یک غذای با طعم گرجی را می سازد.
مواد لازم:
- فیله گوشت گاو - 300 گرم؛
- سیب زمینی - 300 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- برنج - 80 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 40 گرم؛
- سیر - 15 گرم؛
- سبزیجات - ½ دسته؛
- ادویه جات ترشی جات - اختیاری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نحوه پختن:
گوشت گاو را بشویید. گوشت را به قطعات بزرگتر از 2 سانتی متر برش دهید، برنج را چندین بار بشویید. سبزیجات پوست کنده را خرد کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های 1.5 سانتی متری خرد کنید، پیاز را به قطعات 0.5 سانتی متری خرد کنید و سیر را رنده کنید.
داخل کاسه مولتی کوکر کمی روغن بریزید. رب گوجه فرنگی و پیاز را هم بزنید. آن را در حالت “Fry” به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
سپس مواد باقی مانده را به کاسه اضافه کنید: گوشت، سیب زمینی، برنج، سیر. در آب ریخته و نمک را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
این سوپ خرچو در آهسته پز با برنامه استاندارد "سوپ" زیر درب بسته به مدت 60 دقیقه تهیه می شود.
دستور العمل های غیر معمول برای سوپ خرچو
سوپ با چاشنی های تند را بسیاری دوست دارند. با جایگزینی گوشت با ماهی یا تکمالی با مواد دیگر، تنوع جدیدی از غذاها به دست آمد. چنین دستور العمل های اصلاح شده وارد زندگی روزمره شد و با اصطلاح "Kharcho" به بخشی از غذاهای رایج تبدیل شد.
دستور پخت سوپ ماهی خرچو
طرفداران غذاهای ماهی نیز بدشان نمی آید که خورش تند گرجی را امتحان کنند. با در نظر گرفتن دستور العمل گوشت به عنوان پایه، ما یک آبگوشت ماهی مغذی، غلیظ و معطر با طعم اصلی دریافت می کنیم.
مواد لازم:
- ماهی - 500 گرم؛
- پیاز - 4 عدد؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- گردو - 300 گرم؛
- برنج - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- ریشه های جعفری، کرفس - 1 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- دانه فلفل - 4 عدد؛
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر - 5 حبه؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
نحوه پختن:
بهتر است سوپ ماهی را در آب سبزیجات بپزید. برای این کار، ریشه های پوست کنده و پیاز را در آب در حال جوش قرار می دهند. آنها را می توان به نصف برش داد. آبگوشت را با برگ بو و فلفل سیاه مزه دار کنید. از آنها آب سبزیجات درست کنید.
3 عدد پیاز را ریز خرد کرده و حبه های سیر را با چاقو خرد کنید. برنج را 6 بار کاملا آبکشی کنید. آجیل ها را خرد یا خرد کنید. ماهی را به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
آب سبزیجات را با صاف کردن آن از پارچه پنیر یا صافی شفاف کنید. روی تکه های ماهی بریزید. بهتر است این سوپ خرچو را از گونه های نجیب ماهی تهیه کنید: ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای یا دیگر ماهی های رودخانه ای. پیاز خرد شده را با برنج تمیز بریزید. به همه چیز نمک اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا برنج کاملا پف کند.
5-7 دقیقه قبل از اتمام، رب گوجه فرنگی، آجیل خرد شده و سیر له شده را در قابلمه حل کنید. گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید.
دستور تهیه با آب انار
پختن سوپ خوش طعم خرچو با ترشی کلاسیک آن بدون تکمالی دشوار است. اما یک انار آبدار یک نت قفقازی را با اسیدیته لازم فراهم می کند.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 400 گرم؛
- برنج - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب انار - 150 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- گردو - 6 عدد؛
- جعفری (ریشه) - 1 عدد؛
- سیر - 2 میخک؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- hops-suneli - ½ قاشق چایخوری؛
- ریحان - ½ قاشق چایخوری؛
- گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
- نمک، فلفل قرمز، سیاه - به مزه؛
- سبزی - 1 دسته.
نحوه پختن:
آب گوشت گاو شور و تند درست کنید. ابتدا آن را روی حرارت زیاد به جوش می آورند و فوم بالا رفته را باید مرتباً از آن جدا کرد. گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. گوشت گاو آب پز را از آبگوشت خارج کرده و قطعات را جدا کنید.
پیاز و ریشه های پوست کنده را ریز خرد کرده و به مدت 6 تا 7 دقیقه در روغن بجوشانید. آب انار را داخل آنها بریزید. بگذارید 2 تا 3 دقیقه با سبزیجات بجوشد.
پوسته ها و غشاهای گردو را جدا کنید. مغزها را در ماهیتابه خشک و داغ رنگ طلایی کنید و سپس به هر شکلی خرد کنید.
برنج بلند خوب شسته شده را داخل آبگوشت بریزید. بعد از اینکه به جوش آمد، سس پیاز و انار را داخل تابه بریزید و مخلوط آجیل را اضافه کنید. پخت سوپ را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
ظرف ادویه دار را به مدت 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید.
در انتها سبزی های کوچک و سیر را اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه بجوشد. ظرف آماده را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
نام این غذا تقریبا برای همه آشناست. برنج و گوشت گاو به سوپ اضافه می شود و با گشنیز و گردو چاشنی می شود - این امر ضروری است. می توانید با گوشت آزمایش کنید و گوشت گاو را با نوع دیگری جایگزین کنید. در نتیجه هر بار طعم جدیدی از یک غذای آشنا خواهید گرفت.
طبق دستور کلاسیک، خرچو بدون سیب زمینی و هویج اما همیشه با گوشت گاو تهیه می شود.
عناصر:
- گوشت گاو - 750 گرم؛
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
- پیاز - 3 سر؛
- فلفل قرمز؛
- برنج - 7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل سیاه - 15 نخود؛
- گردو - 130 گرم؛
- ریحان - 20 گرم؛
- سیر - 7 حبه؛
- گشنیز - 20 گرم؛
- hops-suneli - 3 قاشق چایخوری؛
- سس تکمالی - 8 قاشق چایخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق چایخوری؛
- جعفری - 20 گرم؛
- برگ بو - 3 برگ؛
- نمک.
آماده سازی:
- برای درست کردن آبگوشت آنطور که باید باشد: برای این کار از گوشت با استخوان استفاده کنید.
- آبکشی کنید. پالپ را تکه تکه کنید.
- یک قابلمه با حجم حداقل چهار لیتر بردارید، گوشت را بگذارید، آب اضافه کنید. باید تا بالای آن ریخته شود. پختن آبگوشت زمان زیادی می برد و در این مدت مایع اضافی تبخیر می شود.
- هرازگاهی هر کفی را که در حین جوشیدن ظاهر می شود جدا کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- بعد از دو ساعت گوشت را جدا کنید. گاز را بردارید و آن را در سه لایه تا کنید. آبگوشت را صاف کنید. این کار باید انجام شود. با تشکر از گاز، یک آبگوشت شفاف دریافت خواهید کرد.
- پیاز را بدون سرخ کردن بریزید.
- وقتی گوشت خنک شد، استخوان ها را جدا کرده، گوشت را خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.
- حدود یک ساعت بجوشانید.
- برنج را چند بار بشویید و در آب خیس کنید. به لطف این غلات، سوپ قوام غنی دارد.
- سس، رب گوجه فرنگی، فلفل تند را در آن بریزید. پنج دقیقه بجوشانید.
- فلفل تند را با دقت اضافه کنید.
- پارتیشن ها را از آجیل جدا کرده و خرد کنید.
- پوست سیر را جدا کرده و با وردنه خرد کنید.
- با مغزها مخلوط کرده و آسیاب کنید.
- یک هاون بردارید و فلفل را خرد کنید.
- برنج را به سوپ اضافه کنید.
- به مدت هشت دقیقه بجوشانید.
- مخلوط آجیل، پاپریکا و سونلی را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید.
- سبزی ها را خرد کرده و در مایع قرار دهید.
- یک برگ بو اضافه کنید. هم بزنید.
- چند دقیقه بپزید. از روی اجاق گاز بردارید. بگذارید دم بکشد.
روش سنتی در گرجی
گرجستانی های واقعی مسئولانه به این روند برخورد می کنند. برای تهیه سوپ خرچو حداقل دو ساعت زمان لازم است.
عناصر:
- سینه گوشت گاو - 450 گرم؛
- تکمالی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- مخلوط فلفل؛
- برنج دانه بلند - 60 گرم؛
- گشنیز؛
- هویج - 100 گرم؛
- رازک - سونلی؛
- پیاز - 2 عدد؛
- شوید - 10 گرم؛
- گردو - 90 گرم؛
- جعفری - 10 گرم؛
- فلفل تند - غلاف؛
- سیر - 5 حبه؛
- گشنیز - 10 گرم.
آماده سازی:
- در روش سنتی از بریسکت استفاده می شود. می توانید آن را با گوشت مغز جایگزین کنید که باعث لطیف تر شدن آبگوشت می شود.
- گوشت را در ظرفی بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و دو ساعت بجوشد.
- گوشت گاو را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.
- هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
- پیاز پوست گرفته را به ورقه های نازک خرد کنید.
- وقتی آب گوشت به جوش آمد، سس را در آن بریزید و هم بزنید.
- بعد از جوش آمدن سبزیجات را اضافه کنید.
- ماهیتابه را گرم کنید و آجیل ها را بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید.
- مغزها را خنک کرده و خرد کنید.
- سیر را ریز رنده کنید.
- آجیل را هم بزنید.
- بعد از نیم ساعت جوش آمدن آبگوشت، غلات برنج را اضافه کنید.
- بعد از هشت دقیقه مخلوط سیر را اضافه کنید.
- یک ربع بجوشانید.
- چاشنی های باقی مانده را اضافه کنید.
- بعد از پنج دقیقه سبزی خرد شده را اضافه کنید.
- بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید. بگذارید یک ربع بماند.
با آب گوشت گوسفند
آب گوشت گاو چرب را می توان با گوشت بره جایگزین کرد. نتیجه یک طعم غنی و لطیف از ظرف است.
عناصر:
- سینه بره - 550 گرم؛
- فلفل چیلی - غلاف؛
- پیاز - 1 عدد؛
- khmeli-suneli;
- برنج - 0.5 فنجان؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
- تکمالی - 2 قاشق چایخوری؛
- سیر - 5 حبه؛
- جعفری؛
- adjika - 1 قاشق چایخوری؛
- گشنیز;
- فلفل؛
- نمک.
آماده سازی:
- گوشت را در امتداد دنده برش داده و سرخ کنید.
- در یک قابلمه قرار دهید، آب بریزید.
- پیاز، فلفل را خرد کرده، در ظرفی بریزید، با دست له کنید.
- بره را یک ساعت بجوشانید.
- برنج را بشویید، به آب گوشت اضافه کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید.
- نیم ساعت بجوشانید.
- سیر را خرد کنید.
- آجیکا، تکمالی، سیر، گشنیز، رازک-سونلی، جعفری را اضافه کنید.
- بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید و فلفل تند را اضافه کنید. بعد از یک ربع سرو کنید.
سوپ خرچو گوشت گاو خانگی
دستور تهیه سوپ خرچو در خانه به شما امکان می دهد یک غذای غنی واقعی درست کنید که از نظر طعم نسبت به غذاهای رستورانی پایین تر نیست.
عناصر:
- گوشت گاو - 480 گرم؛
- برنج - 180 گرم؛
- پیاز - 170 گرم؛
- سس ساتسبلی - 140 گرم؛
- آجیل - 120 گرم؛
- سیر - 4 حبه؛
- فلفل - 5 نخود؛
- جعفری؛
- گشنیز;
- شوید؛
- فلفل قرمز - غلاف.
آماده سازی:
- گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
- گوشت را در یک قابلمه سه لیتری بریزید و آب را اضافه کنید. یک ساعت و نیم بپزید.
- توده کف را مرتباً بردارید، در غیر این صورت پوسته ها ظاهر می شوند و طعم ظرف را خراب می کنند.
- پیاز را ریز خرد کنید.
- آجیل ها را خرد کنید.
- پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید.
- غلات را بشویید. داخل آبگوشت بریزید.
- بعد از هشت دقیقه پیاز، مغزها، فلفل، سس و نمک را اضافه کنید. هم بزنید.
- سیر له شده را به سوپ اضافه کنید. اجاق گاز را خاموش کنید.
- تابه را با درب بسته به مدت نیم ساعت بگذارید و خیس کنید.
دستور پخت مرغ
اگر واقعاً سوپ تند می‌خواهید، اما زمان پخت آن محدود است، گوشت گاو را با مرغ جایگزین کنید. این گوشت رژیمی باعث می شود سوپ کمتر چرب شود.
عناصر:
- پاهای مرغ - 350 گرم؛
- گردو - 120 گرم؛
- گشنیز - 20 گرم؛
- گشنیز؛
- گوجه فرنگی - 6 عدد؛
- برنج - 100 گرم؛
- khmeli-suneli;
- پیاز - 1 عدد. ;
- فلفل تند - غلاف؛
- سیر - 5 حبه؛
- جعفری - 20 گرم.
- برگ بو - 3 برگ؛
- فلفل؛
- نمک.
آماده سازی:
- راز اصلی یک خرچو موفق با برنج، آبگوشت مناسب است که باید غنی باشد.گرفتن آن از مرغ سخت است. بنابراین ابتدا باید پاها را سرخ کنید تا طلایی شوند. این باعث افزایش طعم می شود. آنها را در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و بجوشانید.
- بعد از یک ساعت پاها را بردارید و خنک کنید. گوشت را بردارید، برش دهید، آن را برگردانید.
- برنج را آبکش کرده و به آب گوشت اضافه کنید.
- پیاز را خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید و با وردنه خرد کنید.
- دو سبزی سرخ کنید.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید. قطعات خرد شده را داخل تابه بریزید.
- مغزها را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید.
- هشت دقیقه بعد - برگ بو.
- مقداری نمک اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات، گیاهان خرد شده را اضافه کنید.
با برنج در آرام پز
یک مولتی کوکر به ساده سازی تهیه سوپ کمک می کند. با استفاده از این دستگاه شما نیازی به کنترل دقیق فرآیند پخت و پز ندارید، نکته اصلی این است که حالت مناسب را انتخاب کنید.
عناصر:
- ژامبون دودی - 500 گرم؛
- برنج - 1 مولتی لیوان؛
- روغن آفتابگردان؛
- hops-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 4 قاشق چایخوری؛
- سیر - 5 حبه؛
- نمک؛
- فلفل.
آماده سازی:
- ژامبون را به قطعات کوچک برش دهید.
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
- در ظرفی روغن بریزید و مواد آماده شده را اضافه کنید.
- نیم ساعت روی حالت پخت قرار دهید.
- در رب گوجه فرنگی بریزید. سیر خرد شده، نمک، رازک سونلی، فلفل را اضافه کنید.
- برنج شسته شده را در ظرفی بریزید. برای یک ساعت روی حالت Quenching قرار دهید.
با دنده خوک
دستور پخت جالب گوشت خوک.
عناصر:
- دنده گوشت خوک - 750 گرم؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- سس تکمالی؛
- پیاز - 5 سر؛
- سیر؛
- khmeli-suneli;
- برنج - 0.5 فنجان؛
- گردو - 0.5 فنجان؛
- گشنیز؛
- برگ جعفری؛
- ریشه جعفری؛
- گشنیز
آماده سازی:
- گوشت خوک را در امتداد دنده ها برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید.
- بعد از یک ساعت و نیم گوشت را جدا کرده و خنک کرده و از استخوان جدا کنید. تکه.
- غلات شسته شده را همراه با گوشت در آبگوشت قرار دهید.
- ریشه ها را رنده کرده و به سوپ اضافه کنید.
- پیاز خرد شده را به همراه بقیه مواد بریزید.
- مغزها را خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
- مواد باقی مانده را اضافه کنید.
- نیم ساعت بجوشانید. با گیاهان خرد شده بپاشید.
چگونه سوپ خرچو را در دیگ روی آتش بپزیم؟
وقتی به پیک نیک می روید، با پختن یک سوپ شگفت انگیز از غذاهای قفقازی روی آتش، دوستان خود را غافلگیر کنید.
عناصر:
- دنده بره - 1000 گرم؛
- برنج جلا - 170 گرم؛
- فلفل تند - 1 قاشق چایخوری؛
- hops-suneli - 2 قاشق چایخوری؛
- گشنیز - 50 گرم؛
- فلفل شیرین - 2 قاشق چایخوری؛
- گردو - 120 گرم؛
- گوجه فرنگی - 550 گرم؛
- جعفری - 50 گرم؛
- سیر - 5 حبه؛
- پیاز - 420 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 120 گرم؛
- برگ بو - 5 عدد؛
- لیمو - 1 عدد؛
- utskho-suneli - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک.
آماده سازی:
- زغال ها را آماده کنید.
- در امتداد دنده برش بزنید. در یک دیگ قرار دهید.
- چهار لیتر آب بریزید.
- یک ساعت بپزید.
- بلافاصله برنج را بشویید و تا گوشت بپزد خیس کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، حلقه ای برش دهید، در ماهیتابه بریزید. در آبگوشت بریزید. برگ بو و رب را اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا سبزی نرم شود.
- غلات را در قابلمه بریزید.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و خرد کنید. در یک کاسه قرار دهید.
- سیر را پوست بگیرید و به گوجه فرنگی اضافه کنید.
- سبزی ها را خرد کرده و به گوجه فرنگی ها بفرستید.
- آجیل های خرد شده را در ظرفی بریزید.
- ادویه ها را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
- آب مرکبات را در غذا فشار دهید. با دستان خود ورز دهید. بپوشانید، از آفتاب بردارید.
- دو ساعت بعد از شروع پخت، آب را تا حد اولیه بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. پیاز بگذارید.
- بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید. بجوشانید. از روی آتش بردارید.
سوپ خرچو یک غذای سنتی گرجستان به حساب می آید. زنان خانه دار سخاوتمندانه آن را سر میز سرو می کنند و می خواهند مهمانان خود را راضی کنند. دستور پخت اولین غذا در بسیاری از کشورها گسترش یافته است و به طور محکم در کتاب های آشپزخانه بسیاری از خانواده ها ریشه دارد. خرچو به طور سنتی با گوشت گاو و فلفل چیلی تهیه می شود. با این حال، برای کسانی که غذاهای تند را دوست ندارند، می توانید جزء داغ را حذف کنید. زنان خانه دار از گوشت خوک، مرغ و بره به عنوان گوشت استفاده می کنند، این همه به ترجیحات شخصی بستگی دارد. بیایید به ترتیب به فناوری های محبوب پخت و پز نگاه کنیم.
ویژگی های تهیه آش خرچو
- خارچو از گرجی به عنوان "گوشت گاو" ترجمه شده است. به راحتی می توان حدس زد که سوپ با استفاده از گوشت گاو تهیه شده است. با این حال، هیچ قانونی به عنوان چنین وجود ندارد. هنگام ذکر سوپ خرچو، اغلب توضیح داده می شود که این غذا بر اساس چه نوع گوشتی است. بسیاری از خانم های خانه دار دستور غذا را به صلاحدید خانواده تغییر می دهند، که باعث نمی شود سوپ کمتر خوشمزه شود.
- به عنوان یک قاعده، غذای اول با ترشی و تندی مشخص می شود که با افزودن فلفل چیلی به دست می آید. به اصطلاح "tklapi" به عنوان یک جزء اسیدی استفاده می شود. از آلو گیلاس نارس تهیه می شود که اغلب در مناطق جنوبی رشد می کند. به دلیل تکنولوژی منحصر به فرد تولید تکلاپی، این ترکیب را لواش آلو گیلاس نیز می نامند. آلوها و دگ‌ودودها را پوره می‌کنند، سپس در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوست پوشانده شده است، قرار می‌دهند. پس از این، ترکیب در فر یا زیر آفتاب خشک می شود.
- یک گزینه جایگزین برای اضافه کردن ترشی به غذای خرچو، افزودن تکمالی، سس آلو گیلاس است. به طور کلی به دست آوردن اجزای اصلی در کشورهای دیگر دشوار است. در بیشتر موارد، مواد را می توان در فروشگاه های سنتی گرجستان خریداری کرد یا خودتان ورز دهید. اگر امکان استفاده از یک جزء اسیدی وجود ندارد، آن را با رب گوجه فرنگی، تفاله آلو گیلاس، لیمو (در هنگام سرو در سوپ قرار دهید)، آب انار، آجیکا یا تکمالی خریداری شده در فروشگاه جایگزین کنید.
- فلفل تند به سوپ کمک می‌کند و هم مخلوط خشک و له شده و هم یک کپی تازه مفید است. در مورد دوم، شما باید مراقب باشید. لحظه ای که شروع به خرد کردن سبزی می کنید، ممکن است التهاب روی دستان شما ظاهر شود. به همین دلیل توصیه می شود دستکاری ها را با دستکش انجام دهید.
- اگر خرچو بر اساس برنج تهیه می شود، بهتر است از ترکیبی استفاده شود که از دانه های بلند به جای گرد (ممنوع نیست) استفاده شود. مهم این است که برنج بخارپز نشود. قبل از پخت، آب سرد را روی غلات بریزید و بگذارید حدود 3 ساعت بماند. در این مدت مایع نشاسته را می مکد. اگر زمان خیساندن ندارید، محصول را 10 بار آبکشی کنید. این حرکت باعث می‌شود که سوپ حالتی کدر و شفاف نداشته باشد، بدون رنگ سفید.
- سرآشپزهای گرجستانی بسیار سخاوتمند هستند. در سوپ خرچو نمی توان از گوشت و سبزی کم مصرف کرد. ترجیحاً از خوشه های تازه شوید، جعفری و کرفس استفاده کنید. برخی از آشپزها ترجیح می دهند ظرف را با برگ نعناع (در حد اعتدال) تهیه کنند.
- اگر در مورد چاشنی ها صحبت کنیم، آنها با در نظر گرفتن خواسته های شخصی اضافه می شوند. یک ادویه اجباری رازک سونلی است. ترکیب فله شامل برگ لور خشک، فلفل قرمز (چیلی)، بادرنجبویه، شنبلیله و غیره است. پس از افزودن چاشنی به غذاهای داغ، عطر مشخص جوز هندی ظاهر می شود.
- اگر در مورد قوام سوپ خرچو صحبت کنیم، آنقدر غلیظ است که احتمال دارد محصول به عنوان سس یا سایر غذاهای اصلی طبقه بندی شود. به عنوان یک قاعده، طبق سنت، نان پیتا در ترکیب فرو می رود. اگر در مورد گوجه‌فرنگی‌هایی که به خرچو اضافه می‌شوند صحبت کنیم، ابتدا پوست آنها را می‌گیرند (به این روش بلانچینگ می‌گویند). برای این کار سطح گوجه فرنگی را برش ضربدری بزنید سپس سبزی را با آب جوش بجوشانید.
- همانطور که قبلا ذکر شد، خرچو با استفاده از گوشت گاو تهیه می شود. با این حال، زنان خانه دار با تجربه ترجیح می دهند آن را با گوشت خوک، مرغ و بره جایگزین کنند. گوشتی را با لایه‌های چربی انتخاب کنید تا غذا غنی شود. به طور سنتی سیر را به خرچو اضافه می کنند. می توان آن را از طریق یک پرس یا کل استفاده کرد، همه اینها به ترجیحات فردی بستگی دارد.
سوپ خرچو: یک ژانر کلاسیک
- پیاز - 3 عدد.
- برنج (ترجیحا دانه بلند) - 60 گرم.
- گوشت گاو - 550-600 گرم.
- هویج - 1.5 عدد.
- گردو - 45 گرم.
- شوید تازه - 40 گرم.
- جعفری تازه - 20 گرم.
- تکمالی - 40 گرم.
- سیر - 5 حبه
- چاشنی ها
- فلفل چیلی - 1/3 غلاف
- نعناع تازه - 1 شاخه
- ابتدا باید آبگوشت را آماده کنید. برای انجام صحیح این روش، سینه را بشویید، خشک کنید و به مکعب (اندازه تقریباً 3*3 سانتی متر) خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که تکه های چربی جداگانه در سوپ وجود ندارد.
- محصول را در ظرفی قرار دهید، آن را با آب سرد (!) صاف شده پر کنید و مخلوط را با قدرت کم به جوش آورید. سوپ را حدود دو ساعت بپزید.
- در این زمان، پردازش سبزیجات را شروع کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کنید، سپس به ورقه های کوچک خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- برای اضافه کردن پیاز و هویج به آبگوشت عجله نکنید. 40 گرم را بردارید. سس، هم بزنید، 10 دقیقه صبر کنید. سبزیجات خرد شده را داخل تابه بریزید و درب آن را ببندید و نیم ساعت بپزید.
- گردوها را بردارید و بدون اضافه کردن روغن نباتی در ماهیتابه داغ سرخ کنید. مدت زمان عملیات حرارتی معمولاً 5-7 دقیقه است. بعد از این، هسته ها باید از مخلوط کن رد شوند و از آنها آرد درست شود.
- حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید، با مغزها ترکیب کنید و به سوپ اضافه کنید. برنج شسته یا خیس شده را اینجا بفرستید و بپزید تا دانه ها پف کنند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- طعم سوپ را بسنجید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید، رازک سونلی بیشتری اضافه کنید. یک سوم فلفل قرمز را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اگر خرچو به اندازه کافی ترش نیست، آب انار یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- سبزی ها را بشویید و خرد کنید، سوپ را با آن مزه دار کنید. برای خاموش کردن مشعل عجله نکنید، در غیر این صورت در صورت وجود سبزی تازه، خرچو به سرعت ترش می شود. عملیات حرارتی را به مدت 5 دقیقه ادامه دهید. پس از اتمام تاریخ انقضا، یک شاخه نعناع تازه را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
سوپ خرچو با ماهی
- دانه فلفل - 5 عدد.
- برگ لورل - 6 عدد.
- پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ریشه جعفری - 1 سانتی متر.
- ریشه کرفس - 1 سانتی متر.
- برنج دانه بلند - 160 گرم.
- ماهی دریایی (هر) - 350 گرم.
- سیر - 3 حبه
- تکمالی - 45 گرم.
- ماهی برای سوپ خارچو در آبگوشت سبزیجات پخته می شود. 1.5-2 لیتر در تابه بریزید. آب صاف شده، دانه فلفل، نمک را اضافه کنید. ریشه کرفس و جعفری را رنده کرده و به کل توده مخلوط کنید.
- برگ بو و سیر را از طریق دستگاه خردکن داخل تابه بریزید. پیاز را پوست بگیرید و به 2 یا 4 قسمت تقسیم کنید و به آب گوشت اضافه کنید. مخلوط را با قدرت متوسط حدود 25 دقیقه بپزید.
- در حالی که آبگوشت آماده است، ماهی را بیرون بیاورید، باله ها را جدا کرده و فلس ها را بردارید. بشویید، به برش های بزرگ خرد کنید، در آبگوشت قرار دهید. بسته به اندازه، ماهی باید 20-30 دقیقه بپزد.
- 10 دقیقه پس از شروع پردازش ماهی، برنج شسته یا خیس شده را به ماهیتابه اضافه کنید. سوپ خرچو را بپزید تا دانه های برنج آماده شود. روش را با افزودن تکمالی (5 دقیقه قبل از خاموش کردن مشعل) کامل کنید.
- خانم های خانه دار باتجربه ترجیح می دهند خرچو ماهی را با برگ نعناع و گیاهان تازه تزئین کنند. مطلقاً هر کاری انجام می دهد: گشنیز، شوید، جعفری، کرفس.
- مرغ بدون استخوان - 350 گرم.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 4 حبه
- گردو (مغز پوست کنده) - 120 گرم.
- گوجه فرنگی - 6 عدد. سایز متوسط
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- چاشنی ها - به صلاحدید شما
- جعفری تازه - 30 گرم.
- شوید تازه - 40 گرم.
- فیله مرغ را می توان با پاها جایگزین کرد تا در نهایت آبگوشتی غنی به دست آید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند خرچو را بر اساس اردک خانگی یا جوجه های گوشتی بپزند. قسمت هایی را انتخاب کنید که دارای حداکثر رگه های چربی باشند.
- گوشت را بشویید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید، در نمک و ادویه جات ترشی جات بخوابانید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و مرغ را سرخ کنید تا طلایی شود. پس از این، مقداری آب صاف شده در ماهیتابه بریزید و محصول را به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
- آبگوشت را می توان بعد از سرخ کردن قبل تهیه کرد. برای انجام این کار، تمام محتویات ماهیتابه را داخل یک قابلمه ته ضخیم بریزید، آب را اضافه کنید و 35 تا 60 دقیقه بپزید. مدت زمان جوشیدن به شکل گوشت بستگی دارد.
- پیاز را به صورت نیم حلقه یا مربع های کوچک خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید و به پیاز اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای شود. مطمئن شوید که ترکیب نسوزد.
- روی گوجه‌فرنگی‌ها یک برش X شکل ایجاد کنید، آنها را در آب جوش قرار دهید و ۴۰ ثانیه بگذارید. بعد از این مدت پوست آن را جدا کرده و گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.
- مغز گردو را به مدت 7 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید. پس از این، مخلوط را با استفاده از مخلوط کن یا سیر خرد کن به گرد و غبار خرد کنید. بعد از 10 دقیقه آجیل را به سوپ اضافه کنید، نمک و ادویه ها را به ظرف اول اضافه کنید.
- سبزی تازه را خرد کنید، استفاده از جعفری و شوید ضروری نیست. گشنیز، کرفس و... هم مناسب است بعد از افزودن سبزی، سوپ را 3 دقیقه دیگر بپزید و اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید خرچو نیم ساعت دم بکشد. با یک برگ نعنا سرو کنید.
سوپ خرچو با گوشت بره
- گوشت بره (سیاه) - 550 گرم.
- ریشه جعفری - 20 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- برنج - 145 گرم.
- تکمالی - 35 گرم.
- مایع آجیکا - 30 گرم.
- رب گوجه فرنگی - 20 گرم.
- سیر - 4 سر
- جعفری تازه - یک سوم دسته
- شوید تازه - 1 دسته
- فلفل چیلی خشک - روی نوک چاقو
- زیتون یا زیتون سیاه (برای تزئین)
- سوپ خرچو از گوشت ماهی بدون چربی تهیه می شود. محصول را با آب سرد جاری بشویید، با دستمال یا حوله خشک کنید، به قطعات کوچک (سایز 3*3 سانتی متر) خرد کنید.
- برای جلوگیری از آب خوردن گوشت در حین پخت، تکه ها را در ماهیتابه با افزودن سبزیجات یا کره سرخ کنید. 5 دقیقه عملیات حرارتی کاملاً کافی است (در این مدت بره پوسته می شود).
- 2 دقیقه قبل از آماده شدن، ریشه جعفری را بعد از رنده کردن روی رنده ریز اضافه کنید. گوشت را در قابلمه بریزید و آب گرم را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
- ظرف را نمک و فلفل کنید، فلفل چیلی خشک را اضافه کنید، هم بزنید. آب گوشت را به مدت 1 ساعت بپزید، سپس برنج شسته یا خیس شده را اضافه کنید. آجیکا مایع، تکمالی و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید.
- سیر را از طریق خرد شده رد کنید، با شوید خرد شده، جعفری و گشنیز (اختیاری) مخلوط کنید. آنقدر بپزید تا برنج آماده شود، سپس اجازه دهید سوپ با درب دم بکشد، نیم ساعت دیگر. با یک تکه لیمو و زیتون سرو کنید.
- برنج (هر نوع، اما نه بخارپز) - 140 گرم.
- گوشت خوک - 550 گرم.
- گردو (مغز پوست کنده) - 80 گرم.
- پیاز - 3-4 عدد.
- تکمالی - 50 گرم.
- سیر - 4 حبه
- شوید (تازه) - نصف دسته
- جعفری (ریشه) - 10 گرم.
- ادویه ها - به مزه
- گوشت خوک را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید و گوشت را مکعبی خرد کنید. یک تابه لعابی انتخاب کنید، گوشت را در حفره قرار دهید و 2 لیتر در آن بریزید. اب. فیله را روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بجوشانید. در تمام مدت زمان جوشیدن، کف را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت را جدا کرده، آب گوشت را از 2 لایه گاز عبور دهید، سپس دوباره بجوشانید. گوشت خوک را داخل آن قرار دهید و برنج از قبل خیس شده یا شسته شده را اضافه کنید. پیاز را خرد کرده، ریشه جعفری را رنده کرده و سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید.
- بعد از 10 دقیقه ادویه ها را اضافه کنید. مغز گردو را در ماهیتابه داغ داغ سرخ کرده و در هاون له کنید. مخلوط را با سس تکمالی مخلوط کرده و به سوپ اضافه کنید. یک ربع بپزید، سپس سیر فشرده شده را اضافه کنید.
- خرچو 10 دقیقه دیگر آماده می شود. سبزی ها را خرد کنید و روی ظرف آماده بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند برگ نعناع و یک تکه فلفل چیلی را به سوپ گوشت خوک اضافه کنند.
سوپ خرچو: دستور پخت آرام پز
- سیر - 7 حبه
- هویج - 1 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- فلفل دلمه ای قرمز - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم.
- برنج دانه بلند (بخار پز نشده) - 150 گرم.
- سیب زمینی - 3 غده
- جعفری تازه - 1 دسته
- شوید تازه - 1 دسته
- برگ بو - 5 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - روی نوک چاقو
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- مرغ را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، فیلم را بردارید. فیله را به مکعب های کوچک خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و همین کار را با فلفل دلمه ای انجام دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های تقریباً 1.5 * 1.5 سانتی متر خرد کنید.
- برنج را 7-10 بار آبکشی کنید تا آب آن کاملا شفاف شود. در صورت تمایل می توانید دانه ها را از قبل خیس کنید و به مدت 4 ساعت در آب خنک بگذارید. روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید، نیم حلقه های پیاز، هویج خرد شده و فلفل دلمه ای را داخل حفره اضافه کنید.
- حالت «برشته کردن» را روشن کنید و تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا نسوزد. وقتی سبزیجات سرخ شدند، آن ها را بردارید و همین کار را با تکه های مرغ انجام دهید (زمان پردازش ۲۵ دقیقه).
- مرغ را با سبزیجات مخلوط کنید، سیب زمینی خرد شده و برنج را اضافه کنید. با آب صاف شده گرم پر کنید، عملکرد "خورش" را تنظیم کنید، سوپ را به مدت 1.5 ساعت بپزید. یک ساعت پس از شروع پخت، سبزی و سیر خرد شده، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید.
سوپ خرچو به درستی یک غذای سنتی گرجستان محسوب می شود. این غذا در جشن های خانوادگی سرو می شود و به عنوان غذای اصلی برای ناهار یا شام آماده می شود. دستور العمل های مبتنی بر گوشت خوک، گوشت گاو، بره، ماهی، مرغ را در نظر بگیرید. فلفل چیلی را به صلاحدید خود اضافه کنید، تکمالی را با آب انار، رب گوجه ترش یا سس آلو گیلاس جایگزین کنید. چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید مرزنجوش، زعفران، رازک آفتابی، برگ بو و فلفل سیاه آسیاب شده مناسب ترین ها هستند.
ویدئو: اصول پخت و پز خرچو
سینه را کاملاً بشویید. برای خرچو طبق دستور کلاسیک، گوشت با چربی متوسط را انتخاب کنید.
سینه گوشت گاو را به قطعات (از جمله غضروف، در صورت وجود) به وزن 25 تا 30 گرم برش دهید - مانند درست کردن گولش.
یک قابلمه با ظرفیت تقریباً 3.9 - 4.2 لیتر انتخاب کنید. تکه های گوشت گاو را در یک قابلمه بریزید و با 3 لیتر آب آشامیدنی سرد پر کنید.
ابتدا باید آب به خوبی بجوشد - بهتر است این کار روی حرارت زیاد انجام شود.
سپس ظرف را به یک شعله کوچکتر منتقل کنید یا حرارت را کم کنید و شعله را کم کنید. سوپ را روی این حرارت به مدت 40 تا 50 دقیقه، شاید یک ساعت، بپزید و دائماً کف را از بین ببرید.
زمان پخت گوشت تا حد زیادی به تازگی خود گوشت و سن حیوانی که از آن به دست آمده است بستگی دارد - هر چه گوشت تازه تر و جوان تر باشد، زمان کمتری برای پخت کامل آن نیاز است.
پس از چند بار پاک کردن کف، یک برگ بو را به تابه اضافه کنید (بعد از اینکه آن را با آب بشویید تا گرد و غبار و زباله ها از بین برود) و چند نخود فلفل دلمه ای را به آبگوشت اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و ریز خرد کنید. البته فقط باید تفاله گوجه فرنگی را بعد از جدا کردن پوست خرد کنید. برای از بین بردن سریع آن، باید گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه در آب جوش فرو کنید، قبل از فرو بردن گوجه فرنگی در آب جوش، چندین برش در پوست ایجاد کنید، سپس جدا کردن آن راحت تر خواهد بود.
پیاز را به مقدار 5-6 عدد متوسط پوست گرفته، بشویید، ریز خرد کنید، در کره آب شده تفت دهید (کمی سرخ کنید) تا شفاف شود تا پیازها کمی طلایی شوند. آرد ذرت ریز آسیاب شده را اضافه کنید.
گوجه فرنگی ریز خرد شده بدون پوست را به پیاز اضافه کنید.
برنج را در چند آب کاملاً بشویید. به سبزیجات اضافه کنید. 5-7 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید.
مغز گردو را آماده کنید. از آنها عبور کنید، مطمئن شوید که هیچ پارتیشن، زباله یا پوسته ای در بین هسته ها وجود ندارد. مغز گردو را بکوبید یا آسیاب کنید (نه گردو).
سبزی ها را بشویید و با چاقو ریز خرد کنید.
تمام مواد را از ماهیتابه به آبگوشت منتقل کنید.
تکمالی را اضافه کنید. 7-10 دقیقه روی آتش بپزید.
بعد از تکمالی، خرده های آجیل را به سوپ اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید و بشویید و در هاون بکوبید. در اینجا، به توده سیر معطر، گشنیز آسیاب شده، ادویه خملی سونلی، زیره، فلفل دلمه ای (2-3 عدد) و فلفل سیاه را اضافه کنید.
سوپ خرچو یک غذای سنتی از غذاهای ملی گرجستان است. و از زبان مادری ترجمه شده به معنای "سوپ گوشت گاو" است. بنابراین در نسخه سنتی آن منحصرا از گوشت گاو تهیه می شود. اگرچه دستور العمل هایی وجود دارد که از گوشت بره، مرغ و حتی ماهی تهیه می شود. به عنوان مثال، من یک بار موفق به خوردن سوپی به همین نام از ماهیان خاویاری شدم. به هر حال، یک سوپ بسیار مناسب و خوشمزه.
در اصل، این غذا یک سوپ تند نسبتا غلیظ و تند از گوشت، برنج و گردو، با مقدار زیادی ادویه، سیر و سبزیجات مختلف است که هر کدبانویی به ذائقه خود اضافه می کند. اگرچه دستور العمل هایی وجود دارد، ... و به نظر می رسد، این چه نوع سوپی می تواند بدون هویج، سیب زمینی، فلفل دلمه ای باشد؟!
بنابراین - می تواند! و به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است.
یکی از ویژگی های بارز آن این است که با آلو خشک تکمالی یا به قول آسیای مرکزی آلو گیلاس تهیه می شود. یعنی پایه سوپ ترش است.
آلوها را در لایه های نازک خشک می کنند، مقدار مورد نیاز سوپ را شکسته و خیس می کنند. با این حال، همه افراد فرصت استفاده از آن را ندارند، بنابراین آلو با سس تکمالی، آلو ترش تازه (از جمله آلو گیلاس و آبغوره)، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی و حتی آب انار جایگزین می شود.
روش ها و گزینه های زیادی برای تهیه خرچو وجود دارد. با شروع از سرخ کردن یا آب پز بودن گوشت و با اضافه کردن یا عدم افزودن سبزیجات، این واقعیت که سوپ باید حاوی سه ماده باشد در نسخه کلاسیک تهیه بدون تغییر باقی می ماند: گوشت گاو، آلو تکمالی و گردو رنده شده.
امروز پیشنهاد می کنم به برخی از این دستور العمل های کلاسیک نگاه کنم.
این دستوری است که من اغلب برای درست کردن سوپ استفاده می کنم. من معمولاً به همه سوپ هایی که درست می کنم سبزیجات زیادی اضافه می کنم. من این دستور غذا را دقیقاً دوست دارم زیرا حاوی هویج، فلفل دلمه ای و سیب زمینی نیست. و با وجود این، طعم آن به سادگی شگفت انگیز است.
ما (برای یک تابه سه لیتری) نیاز داریم:
- گوشت گاو - 600 گرم
- پیاز - 2 عدد
- برنج - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- گردو - 100 گرم
- سیر - 1 سر
- سس تکمالی - 3 - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- رازک - سونلی - 1 - 2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز تند - به مزه
- دانه فلفل سیاه - 10 - 12 عدد
- سبزیجات - ریحان، گشنیز، جعفری، اختیاری - یک دسته
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- برگ بو - 1 - 2 عدد
آماده سازی:
1. برای تهیه سوپ، یک تکه گوشت گاو بردارید. من از بریسکت استفاده میکنم این کاملا چرب است و استخوان هایی روی آن وجود دارد، به این معنی که آبگوشت کاملاً غنی، رضایت بخش و مغذی خواهد بود.
گوشت را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید و آب اضافه کنید و بپزید. من در یک قابلمه سه لیتری می پزم و ظرف را پر از آب می کنم. در حالی که گوشت در حال پختن است، آب می جوشد و فقط برای مواد باقی مانده جا باز می شود.
در حین پخت، اضافه کردن آب به ماهیتابه توصیه نمی شود!
ببینید چه زمانی آبگوشت شروع به جوشیدن می کند. در همان زمان، کف شروع به تشکیل می کند که باید با دقت برداشته شود. اجازه ندهید آب بیش از حد شروع به جوشیدن کند. در غیر این صورت، تمام کف به داخل آبگوشت می رود و به شکل پولک در آنجا شناور می شود.
قبلاً در یکی از مقالاتم در مورد آن صحبت کردم.
2. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت حداقل 1.5 - 2 ساعت بپزید تا پخته شود، از جوشیدن خیلی شدید اجتناب کنید. آب فقط باید کمی غرغر کند. درب باید پوشانده شود، اما یک ترک باید باقی بماند تا دوباره جوش قوی ایجاد نشود.
3. پیاز را پوست بگیرید و به صورت ضربدری به قطعات نازک برش دهید. سعی کنید سرهای پیاز کوچک تری بردارید تا نازک تر و لطیف تر شوند.
دستور العمل هایی وجود دارد که در آن پیاز سرخ می شود، اما ما در این نسخه از سوپ چیزی سرخ نمی کنیم. بنابراین، مهم است که پرهای پیاز زبر نباشند.
4. وقتی گوشت پخت، آن را بیرون بیاورید و آب گوشت را از دو تا سه لایه گاز صاف کنید. برای جلوگیری از ورود قطعات کوچک استخوان به سوپ.
5. سپس پیاز خرد شده را در تابه بریزید. گوشت گاو را به قطعات برش دهید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را به آبگوشت برگردانید.
40-45 دقیقه بپزید.
6. به محض اینکه پیازها را در تابه ریختید، بلافاصله آنها را در چند آب بشویید و برنج را در آب گرم خیس کنید. من از برنج از نوع "کراسنودار" استفاده می کنم.
این باعث می شود سوپ غلیظ و غلیظ شود.
5 یا 6 قاشق غذاخوری برنج را آماده کنید - این برای یک تابه سه لیتری است، بسته به قوام سوپی که می خواهید تهیه کنید. من 5 قاشق غذاخوری اضافه می کنم.
7. وقتی پیاز به مدت لازم جوش آمد، سس تکمالی، رب گوجه فرنگی، یک تکه فلفل قرمز تند را به آب گوشت اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بجوشد، سپس برنج را به آب گوشت اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
اگر فلفل قرمز کامل ندارید، می توانید فلفل قرمز آسیاب شده آماده را در پایان پخت اضافه کنید. شما باید هر دو را با توجه به ذائقه اضافه کنید، برخی آن را تندتر، برخی دیگر برعکس، اما هنوز هم باید کمی اضافه کنید، برای طعم کاملا ضروری است.
فلفل های کامل بسته به نوع آن درجات تلخی متفاوتی دارند، بنابراین باید با احتیاط اضافه شوند.
8. در حالی که در حال جوشیدن است، آجیل ها را مرتب کنید و پارتیشن ها و پوسته ها را جدا کرده و له کنید.
سیر را پوست گرفته، خرد کرده، به مغزها اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید تا یک توده همگن به دست آید.
9. دانه های فلفل سیاه را جداگانه در هاون خرد کنید.
همچنین باید به آبگوشت نمک اضافه کنید. سپس میل کنید و اگر به اندازه کافی تند نیست، فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.
11. بگذارید بجوشد و 5 دقیقه بپزد. سپس یک برگ بو بگذارید و سبزی های از قبل خرد شده را اضافه کنید. می توانید از گشنیز یا جعفری استفاده کنید اما من امروز از ریحان استفاده کردم.
همه افراد دوست ندارند از گشنیز به دلیل بوی خاص آن استفاده کنند. و اگرچه عملاً در سوپ "نامفهوم" خواهد بود ، باید در مورد آن بگویم.
12. بعد از اینکه 2 دقیقه دیگر دم کشید، سوپ را خاموش کنید، درب آن را محکم ببندید و بگذارید حداقل 15 - 20 دقیقه بماند و استراحت کند.
13. سبزی و پیاز تازه را به دلخواه خرد کنید. نمک و فلفل را روی میز بگذارید. من خرچو با تند متوسط می پزم، زیرا نوه ما آن را بسیار دوست دارد و او هیچ چیز خیلی تند نمی خورد. اما شوهر من، برعکس، سوپ بسیار تند می خورد. برای چنین موردی، آنچه ممکن است مورد نیاز باشد را روی میز می گذاریم.
14. سوپ ریخته شده در کاسه ها را با سبزیجات تازه بپاشید و در صورت تمایل پیاز تازه خرد شده را اضافه کنید. از غذا لذت ببرید!
این نسخه سوپ خرچو است که ما گرفتیم. همانطور که احتمالاً قبلاً متوجه شده اید و قبلاً به این موضوع اشاره کردم ، ما آن را بدون استفاده از مرحله آماده سازی مانند سرخ کردن پختیم. اما دستور بعدی فقط با سرخ کردن خواهد بود. و همچنین یک کلاسیک است.
ویدیو طرز تهیه سوپ گرجی خرچو
با وجود این واقعیت که موضوع مقاله ما شامل تهیه سوپ گوشت گاو است، من می خواهم دستور العملی با گوشت بره را به شما ارائه دهم که تقریباً مشابه اولین است.
در آن می توانید تمام مراحل آماده سازی را مشاهده کنید. و همچنین چگونه در پایان معلوم می شود.
اگرچه ترجمه کلمات "خارچو" به این معنی است که باید از گوشت گاو تهیه شود، اما از گوشت بره نیز فوق العاده خوب است. به عنوان مثال، شوهر من واقعا آن را در این نسخه دوست دارد. و در صورت وجود انتخاب، او همیشه این گزینه را انتخاب می کند.
و به عنوان یک قاعده، اگر تصمیم دارید آن را از گوشت بره بپزید، دنده ها را بگیرید. آنها گوشت، استخوان و لایه خوبی از چربی دارند.
سوپ خرچو با گوشت گاو در خانه
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت گاو - 800 گرم
- پیاز - 2 سر
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- برنج - 0.5 فنجان
- گردو - 100 گرم
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- سس تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سیر - 1 سر
- گشنیز - دسته
- فلفل قرمز تند - به مزه
- نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی:
1. گوشت گاو و سینه را با لایه های کوچک چربی بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. نصف روغن را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های خرد شده را در آن سرخ کنید. نیازی به سرخ کردن زیاد نیست.
هنگام سرخ کردن، حرارت باید زیاد باشد تا گوشت به سرعت در یک پوسته قهوه ای طلایی "بسته شود" و آب خود را در داخل نگه دارد.
3. تکه های سرخ شده را داخل قابلمه بریزید و آنها را با آب داغ پر کنید.
به جوش بیاورید و کف را با احتیاط جدا کنید. در هنگام ظاهر شدن شدید کف روی سطح، بهتر است اجاق گاز را ترک نکنید، آن را بردارید تا کفی در تابه باقی نماند.
گوشت را به مدت 1.5 -2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، اما نباید جوش شدید باشد.
4. یک عدد پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه تفت دهید تا در روغن باقی مانده طلایی شود.
5. رب گوجه فرنگی و کمی آب گوشت اضافه کنید، 3 تا 4 قاشق غذاخوری کافی است. 3-4 دقیقه بجوشانید.
6. سپس پاپریکا و سس تکمالی را اضافه کنید. اگر سس ندارید، خود را به رب گوجه فرنگی محدود کنید.
7. برنج را بشویید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
8. وقتی گوشت آماده شد، پیاز سرخ شده را با سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
برنج خیس شده را به آنجا بفرستید، آب آن ابتدا باید تخلیه شود. هم بزنید و بگذارید بجوشد و دوباره حرارت را کم کنید.
9. گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید و به آب گوشت اضافه کنید. ابتدا می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، اما می توانید آن را به همراه آن اضافه کنید.
15 دقیقه بپزید.
10. ساقه های گشنیز را ببرید و برگ ها را خرد کنید.
سیر را پوست گرفته و خرد کنید. فلفل قرمز تند را ریز خرد کنید.
11. همه چیز را در یک کاسه یا هاون بریزید و آسیاب کنید. مقداری از گشنیز را برای سرو بگذارید.
12. آجیل ها را جداگانه آسیاب کنید.
همچنین می توانید تمام مواد فوق را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و در آنجا آسیاب کنید.
13. توده به دست آمده را به سوپ در حال جوش اضافه کنید. رازک - سونلی را نیز اضافه کنید. و 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
14. سپس حرارت را خاموش کنید، روی سوپ را با درب بپوشانید و بگذارید 15 - 20 دقیقه دم بکشد.
15. پیاز باقی مانده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و با گشنیز رزرو شده مخلوط کنید.
16. سوپ خرچو را در کاسه ها بریزید و با پیاز و سبزی بپاشید. از غذا لذت ببرید!
از این دستور می توان برای تهیه سوپ با مرغ نیز استفاده کرد. در این صورت خیلی سریعتر پخته می شود. و کمتر خوشمزه نخواهد بود.
و البته ناگفته نماند که می توانید آن را با گوشت بره و خوک نیز بپزید.
اما امروز ما موضوع خرچو کلاسیک را داریم، بنابراین ما منحصراً از گوشت گاو طبخ می کنیم.
دستور العمل کلاسیک سوپ با سبزیجات و آجیل (بدون برنج)
و ما این دستور را با استفاده از سبزیجات درست می کنیم که از آن یک سس درست می کنیم. و در این دستور از گوشت بدون استخوان استفاده خواهیم کرد. اگرچه غضروف ممکن است کاملاً قابل قبول باشد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت گاو - 600 گرم
- پیاز - 1-2 عدد
- هویج - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
- گردو - 100 گرم
- فلفل دلمه ای داغ - به مزه
- فلفل دلمه ای - 2 تا 3 نخود
- میخک - 2-3 جوانه
- khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری پر
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سبزی، پیاز، سیر - برای سرو
آماده سازی:
1. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک در ابعاد تقریبی 5 در 5 سانتی متر برش دهید. شما همچنین می توانید بریسکت مصرف کنید، جایی که به جای استخوان هنوز غضروف دارد.
2. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه داغ کرده و گوشت را در آن تفت دهید. حرارت باید زیاد باشد تا گوشت به سرعت به پوسته تبدیل شود. به این ترتیب می توانیم تمام آب میوه را داخل آن نگه داریم.
3. پیاز را به صورت مکعبی، شاید نه خیلی ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. همه چیز را با هم تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود.
4. هویج را رنده کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.
به عنوان یک قاعده، هویج در روش سنتی پخت و پز کلاسیک استفاده نمی شود. اما دستور العمل هایی وجود دارد که می توان آن را به سوپ اضافه کرد. و این غذا بدتر نمی شود. برعکس، ظرف را روشن تر می کند و نت دیگری را اضافه می کند - یک نت شیرین.
5. همه چیز را با هم به مدت 5 تا 6 دقیقه یا حتی کمی کمتر سرخ کنید. اما مطمئن شوید که چیزی شروع به سوزاندن نمی کند. این کار باعث کدر شدن آبگوشت می شود.
6. محتویات را داخل قابلمه بریزید و آب جوشیده سرد را اضافه کنید. بجوشانید. همانطور که می بینیم هویج رنگ داده و آبگوشت رنگ گرم خوبی پیدا کرده است.
7. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید و در روغن باقی مانده سرخ کنید. گوجه فرنگی باید قرمز و آبدار و همیشه رسیده انتخاب شود. آنها رنگ و طعم را اضافه خواهند کرد.
اگر در زمستان در حال تهیه خرچو هستید و به سختی می توانید گوجه فرنگی های رسیده و آبدار پیدا کنید، می توانید از آن هایی که در فروشگاه خریداری شده استفاده کنید و همراه با آب میوه استفاده کنید. یا شاید شما منابع خود را از چنین گوجه فرنگی داشته باشید. یا می توانید از آب گوجه فرنگی استفاده کنید.
اگر از گوشت چرب برای پخت و پز استفاده می کنید و آبگوشت آن بسیار چرب است، بهتر است این چربی را بردارید و در ماهیتابه بریزید و گوجه فرنگی ها را در آن سرخ کنید. به این ترتیب سوپ خیلی چرب نخواهد شد.
8. فلفل دلمه ای داغ را تکه تکه کنید. سوپ خرچو یک سوپ تند است، اما این جنبه را خودتان با ذائقه خود تنظیم کنید. طعم غذا به طور کلی به مقدار فلفلی که اضافه می کنید بستگی دارد.
پس از خرد شدن، آن را به گوجه فرنگی اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را نمک زده و هم بزنید. آنقدر بجوشانید تا گوجه فرنگی نرم شود.
9. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید یا در هاون آسیاب کنید.
10. وقتی گوشت کاملاً پخت، آجیل خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید. فلفل دلمه ای و میخک و همچنین رازک - سونلی را اضافه کنید.
11. بدون اینکه صبر کنید تا بجوشد، گوجه فرنگی و فلفل خورشتی را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و بعد از 1 تا 2 دقیقه پخت، گاز را خاموش کنید. سپس اجازه دهید خرچو کمی دم بکشد.
12. با سبزیجات خرد شده، پیاز و سیر تازه سرو کنید.
این سوپ بسیار زیبا، معطر و خوشمزه ای است که ما گرفتیم. خوردن این لذت خالص است!
امروز دستور العمل های مختلف برای تهیه سوپ سنتی گرجستان خرچو را بررسی کردیم. همانطور که می بینید، همه آنها متفاوت هستند. هر کدبانویی روش های مخصوص به خود را برای تهیه این غذای خوشمزه دارد.
علاوه بر این، این روش ها به این بستگی دارد که در کدام منطقه در گرجستان تهیه شده باشد. مثلاً همه جا با آجیل تهیه نمی شود. دستور العمل هایی وجود دارد که آنها را به سوپ اضافه نمی کنند. اما با این وجود، سوپ هنوز هم نامی دارد که ما می شناسیم.
خرچو همیشه با برنج تهیه نمی شود. همچنین با افزودن غلات دیگر تهیه می شود. این می تواند ارزن یا جو مروارید باشد.
دستور العمل هایی وجود دارد که در آن این سوپ با قارچ و با اضافه کردن زیتون سیاه یا زیتون و لیمو تهیه می شود. فلفل دلمه ای نیز اضافه می شود. و همه این دستور العمل ها حق وجود دارند.
و همانطور که امروز قبلاً گفتم، می توانید سوپ را با گوشت های دیگر - گوشت خوک، بره، مرغ یا بوقلمون و حتی ماهی درست کنید!
این سوپ در گوشه و کنار زمین ما آنقدر محبوب است که مردم می خواهند آن را در نسخه ها و ترکیب های مختلف طبخ کنند. و این عالی است! بگذارید هر طور دوست دارند بپزند!
و امروز سه گزینه بسیار خوشمزه را آماده کرده ایم که بر اساس آنها می توانید هر نوع سوپ خرچو را تهیه کنید و موادی که دوست دارید یا آنچه در یخچال دارید به آن اضافه کنید.
و اگر آنها را دوست داشتید، دستور العمل ها را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. و دستور پخت مورد علاقه خود را در نظرات بنویسید.
نوش جان!
