آیا باید بال مرغ را در سیگاری بشویید؟ بال های پخته-دودی در خانه

دستور العمل های آشپزی ممکن است با یکدیگر متفاوت باشند، زیرا هر صاحب دودخانه باتجربه تفاوت های ظریف خود را می آورد و بهترین شیوه های خود را به اشتراک می گذارد. بنابراین در این مقاله، ما تنها بر اساس تجربه خودمان، چندین روش و دستور العمل را شرح خواهیم داد.

بال های خام دودی سرد

برای تهیه این بالها نیاز داریم:

• بال های مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات (ما از نمک، فلفل قرمز، پاپریکا، زیره، هل، سیر خشک و مرزنجوش استفاده کردیم) - می توانید آزمایش کنید.
• مطبوعات؛
• دودخانه سرد.

برای شروع، طراحی دودخانه ما چیست. این سازه کوچک (1*1 متر) از خشت و آجر نسوز قرمز رنگ، دارای دودکش بر روی سقف به قطر 25 سانتی متر و بدون کف است. به جای پایین، سوراخی وجود دارد که به داخل یک سنگر منتهی می شود، که از طریق آن دود به اتاق سیگار ما می رسد. سنگر با ورق فلزی تقویت شده و طول آن حدود 8 متر است. دارای دو خروجی برای آتش - در فاصله 8 متری (برای سرما) و 1 متری (برای گرما) از فضای کار دودخانه.

دستور اول شامل استفاده از دود سرد است، اما ابتدا باید دستکاری هایی با بال ها انجام دهید.

بال ها را چند بار می شوییم و با دستمال خشک می کنیم. آنها را در یک ظرف عمیق قرار دهید، نمک و سایر ادویه ها را به مقدار زیاد بپاشید و به طور یکنواخت هم بزنید. لازم است که یک لایه ادویه از همه طرف بال ها را بپوشاند. وقتی این روش کامل شد، باید بال ها را زیر پرس قرار دهید. برای این کار باید یک شی آشپزخانه تخت (تخته برش، درب قابلمه یا ماهیتابه) با قطر کمتر از ظرف بالدار بردارید، روی آن را بپوشانید و با وزنه فشار دهید. ما از دو دمبل 3 کیلوگرمی استفاده کردیم که بسیار راحت بود - دمبل ها بلند نیستند و فضای زیادی را در یخچال نمی گیرند ، جایی که ما ظرفیت خود را تعیین می کنیم.

به این ترتیب بال مرغ باید حدود 5-6 روز در یخچال با فشار باقی بماند. این باعث می شود که گوشت به طور یکنواخت نمک زده و ترشی شود.

یک روز قبل از روز برنامه ریزی شده سیگار کشیدن، بال ها را از زیر پرس بیرون آورده و خشک می کنیم. این بار از دستمال استفاده نمی کنیم - بال های ترشی را روی یک نخ یا سیم نایلونی الاستیک رشته می کنیم و در جای گرم آویزان می کنیم. فراموش نکنید که دستمال ها را زیر آنها قرار دهید - ماریناد به وفور از آنها می چکد.

پس از خشک شدن، بسته نرم افزاری را با بال در دودخانه قرار دهید، در را محکم ببندید و فرآیند دود کردن را شروع کنید.

توجه به چند نکته ضروری است:

• فرآیند سیگار کشیدن سرد بسیار طولانی تر از سیگار کشیدن گرم است (بال کشیدن سیگار حدود 12 ساعت طول می کشد).
• ایده آل است که از شاخه های ارس یا خاک اره درختان میوه به عنوان سوخت استفاده کنید (ما از شاخه های درخت میوه استفاده می کنیم).
• شما باید هر از گاهی مطمئن شوید که آتش شعله ور نمی شود، اما به طور مساوی دود می کند - این به شما امکان می دهد تا حد ممکن دود دریافت کنید و دمای اتاق دودخانه را افزایش نمی دهد.
• به یاد داشته باشید که هر بار که به دودخانه نگاه می کنید، مدت زمان کشیدن سیگار را 10 دقیقه افزایش می دهید - سعی کنید این کار را کمتر انجام دهید.

پس از 10-12 ساعت، بال های مرغ را می توان آماده در نظر گرفت - آنها یک رنگ قهوه ای دلپذیر به دست آورده اند. اینها بالهای کاملاً متفاوتی با آنچه ما عادت کرده ایم در قفسه ها ببینیم خواهند بود - عطر گوشت دودی فراموش نشدنی خواهد بود و طعم گوشت مرغ شما را به یاد بالیک می اندازد.

دودی سرد بال بخار

درست است، مانند هر گوشت دودی خام، بال ها کمی سفت خواهند بود - باید این واقعیت را درک کنید. از طریق آزمون و خطا، ما دستور العمل را بهبود دادیم - قبل از سیگار کشیدن، عملیات حرارتی را اضافه کردیم.

در این مورد، از جمله موارد دیگر، به یک آستین پخت نیاز خواهیم داشت. اگر صاحب خوشحالی یک بخارپز هستید، این روند برای شما بسیار ساده تر است - باید بال ها را تا نیمه پخته بخار کنید و می توانید آنها را آویزان کنید تا خشک شوند. ما از آستین استفاده کردیم: مقداری از بال ها را در آن قرار دادیم (حدود 5-6 قطعه) و آن را محکم با کراوات می بستیم، آن را در یک قابلمه آب جوش قرار می دهیم و حدود 30 دقیقه آن را "پخت" می کنیم.

سپس همه چیز طبق همان طرح اتفاق می افتد: آن را خشک کنید، آن را در یک دودخانه آویزان کنید، آن را دود کنید. حالا که بال های مرغ از قبل آماده شده اند، به 10 ساعت زمان نیاز نخواهید داشت - شش ساعت کافی است. البته، شما باید دمای بیرون را در نظر بگیرید - در زمستان زمان بیشتری نسبت به تابستان طول می کشد. این بالها لطیف و نرم خواهند بود. آنها به عنوان یک میان وعده آبجو یا به عنوان یک میان وعده به تنهایی عالی هستند.

بال دودی داغ

دستور تهیه بال مرغ دودی داغ فوق العاده ساده است - تنها محدودیت در استفاده از آن می تواند عدم وجود خود خانه دودی باشد. هیچ آماده سازی اولیه ای لازم نیست - فقط گوشت را با ادویه های مورد علاقه خود ترشی کنید و روز بعد می توانید دودخانه را راه اندازی کنید. معمولاً بال‌های مرغ در دمای حدود 100 تا 120 درجه سانتی‌گراد دود می‌شوند، مطمئن شوید که علامت دماسنج داخل دودخانه کمتر از 80 درجه نمی‌شود و در عرض چند ساعت می‌توانید از غذاهای خانگی خود لذت ببرید. بال ها

همانطور که قبلاً دیدیم، روند سیگار کشیدن بال اصلاً پیچیده نیست. تنها چیزی که از شما خواسته می شود زمان و میل است، البته اگر دودخانه دارید. با انتخاب دستور العمل سیگار کشیدن که مناسب شماست، تعجب خواهید کرد که چرا زودتر آن را انجام نداده اید، زیرا بسیار خوشمزه، طبیعی و سالم است.

محصولات گوشتی دودی همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. امروزه انتخاب گسترده ای از چنین غذاهای لذیذ گوشتی در فروشگاه ها وجود دارد. اما کیفیت و قیمت آنها جای تامل دارد. اگر دودخانه خانگی دارید، می توانید خودتان گوشت خوشمزه بپزید، مثلاً بال مرغ. علاوه بر این، در خانه آنها بدون رنگ، تقویت کننده طعم و سایر مواد مضر خواهند بود. محصول کاملا طبیعی

فواید، مضرات و محتوای کالری بال های دودی

سیگار کشیدن یکی از روش های تهیه غذا است که از زمان های قدیم شناخته شده است. همچنین بسیار مفید است. در طی فرآیند سیگار کشیدن، درصد اصلی چربی از غذا ذوب می شود، بنابراین کالری غذا در مقایسه با گوشت سرخ شده کمتر می شود.

ترکیب معدنی بال مرغ بسیار غنی است: آهن، کلسیم، ید، منیزیم، روی، فلوئور. وجود ویتامین های A، E، B، D، PP برای هر موجودی ضروری است. پروتئین به بدن انرژی و قدرت می دهد.

منع مصرف خاصی برای خوردن ظرف وجود ندارد. اما برای افرادی که اضافه وزن دارند باید محتوای کالری محصول را در نظر بگیرید.

• محتوای کالری بال دودی 290 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
• پروتئین - 29.9.
• چربی ها - 19.5.
• کربوهیدرات - هیچ.

دود کردن بال مرغ در یک سیگاری داغ

برای خوش طعم شدن بال مرغ دودی، باید فقط محصول تازه بخورید. گوشت منجمد نخرید وقتی برای مدت طولانی منجمد شود، طعم خود را از دست می دهد. بال های بزرگتر را برای سیگار کشیدن انتخاب کنید.

دو راه برای مارینه کردن بال ها برای سیگار کشیدن وجود دارد - در آب نمک یا با ادویه های خشک.

ماریناد برای بال در آب نمک:

تمام مواد آب نمک را با هم مخلوط کرده و مرغ را در آن قرار دهید. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور دیگری برای یک ماریناد ساده و خوشمزه:

• بال مرغ 1 کیلوگرم.
• 1 لیتر آب.
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک.
• 2 برگ بو.
• دانه فلفل سیاه - 7-8 عدد.
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو.

مواد را کاملا مخلوط کنید، بال ها را در آب نمک قرار دهید و یک روز در جای خنک یا یخچال بگذارید تا خوابانده شود.

بعد از اینکه بال ها مرینیت شدند، باید آنها را برای دود کردن آماده کنید. از آب نمک خارج کنید و در هوا آویزان کنید تا خشک شود. اجازه دهید بال ها به مدت 12 ساعت خشک شوند. پس از آن، می توانید سیگار کشیدن گرم را شروع کنید.

نحوه مارینه کردن خشک برای تهیه یک ماریناد خشک، می توانید از ادویه های زیر استفاده کنید: نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، هر چاشنی گوشت. لازم است بال ها را با ادویه ها کاملاً مالیده و در فیلم بپیچید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. این نوع ماریناد در وقت شما صرفه جویی می کند.

چگونه بال مرغ دود کنیم؟

• تراشه های هر درخت میوه (سیب، گیلاس، انگور) را در انتهای دودخانه قرار دهید.
• روی تراشه های چوب فویل بگذارید یا یک سینی مخصوص برای تخلیه چربی قرار دهید.
• گریل را بگذارید و بال ها را روی آن قرار دهید و بین آنها کمی فاصله بگذارید.
• درب دودکش را بگذارید و آتش روشن کنید یا دودکش را روی گاز بگذارید.
• هنگامی که دود از درب ظاهر شد، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید. درجه حرارت در دودخانه باید در 100 درجه حفظ شود.
• بال های دودی داغ در 60 دقیقه آماده می شود. اجازه دهید 2-3 ساعت خنک شوند و می توانید شروع به چشیدن کنید.

چگونه بال های دود را سرد کنیم

فرآیند دود سرد در زمان پخت متفاوت است. اما بال ها در یک دودخانه داغ از نظر طعم نسبت به بال های دودی خام کمی پایین تر هستند. برای ماریناد، از دستور العمل های آب نمک بالا استفاده کنید.

پس از اینکه بال ها مرینیت و خشک شدند، آنها را در دودکش آویزان کنید و در را محکم ببندید. در یک سیگاری سرد، غذا با استفاده از دود سرد پخته می شود. در حالی که دود از طریق یک دودکش طولانی (در 4-5 متر) وارد می شود، زمان خنک شدن دارد. بنابراین، پخت بالها حداقل 12 ساعت طول می کشد.

بعد از 12 ساعت سیگار کشیدن، بال ها را از سیگاری جدا کنید و بگذارید چند ساعت در هوا بماند. پس از آن می توانید یک غذای خوشمزه را میل کنید. بال‌های پخته شده در خانه بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از بال‌های خریداری شده در فروشگاه می‌شوند. نوش جان.

رتبه بندی مقاله:

انجام یک پیک نیک سرگرم کننده با گوشت های دودی هرگز آسان تر نبوده است. بال های مرغ دودی به شکل کلبه تابستانی برای زنان خانه دار صرفه جو خوب است. راحت ترین روش برای پخت بال دودی داغ روی گریل است. گزینه هایی برای سیگار کشیدن در یک آپارتمان وجود دارد، اما، به نظر من، این یک "انحراف" جزئی است. هیچ چیز نمی تواند خوشمزه تر از گوشت دودی خانگی در هوای تازه باشد. و بدون شک چنین ظرفی مزایای کمتری نخواهد داشت. بدون دود مایع، که در حال حاضر فوق العاده است.

برای تهیه بال مرغ دودی مواد طبق لیست گرفته می شود. در حالت ایده آل، به غیر از مرغ و نمک، هیچ چیز اضافی وجود ندارد. ما بال های خنک را ذخیره می کنیم. برای راحتی کار، سینی بسته بندی را بردارید.

بنابراین، در اینجا دستور العمل است. بال ها به خوبی نمک زده شده اند.

پس از آن آنها را به یک حوله فرستاده و با آن می پوشانند. حوله باید رطوبت اضافی را جذب کند.

در این زمان چیپس های دودی به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس می شوند. تابستان امسال گرم بوده و تمام مواد برای سرخ کردن کاملا خشک است. شما نمی خواهید تراشه های چوب شما آتش بگیرد، نه؟

بال های نمکی در دو ردیف به قفسه دودخانه فرستاده می شوند. سازه در حال بسته شدن است. بال های مرغ دودی بسته به حرارت به مدت 40 تا 60 دقیقه روی ذغال های نسبتاً خوب پخته می شوند. البته فرآیند پخت کنترل شده است، اما باز کردن دودخانه زودتر از 30 دقیقه توصیه نمی شود. یک جعبه سیگار محکم بسته با دود خوب در داخل، کلید بال های دودی خوشمزه است.

آه، در حالی که داشتم به شما می گفتم اینجا چگونه همه چیز انجام می شود، به نظر می رسید بال های ما به خوبی قهوه ای شده بودند.

سریع آنها را از دودخانه خارج کرده و چند ساعتی می گذاریم تا خنک شوند. بال هایی که خیلی کم رنگ هستند را درست در دودخانه خنک می کنیم و اجازه می دهیم به وضعیت مناسب خود برسند.

پیک نیک "دودی" ما در نوسان کامل است! اگر هنوز با ما نیستید، به زودی به ما بپیوندید. غذای دودی خانگی یک چیز است. من نمی گویم که خیلی سالم است، اما یک بال مرغ سرد شده هیچ ضرری ندارد. داریم بررسی می کنیم؟

بال مرغ دودی را دوست دارید؟ دستور تهیه آنها را در خانه با استفاده از روش دود کردن داغ بررسی کنید. گوشت لطیف و آبدار با پوسته ترد را نمی توان با آنچه در زنجیره خرده فروشی عرضه می شود مقایسه کرد. بدون رنگ، تقویت کننده طعم یا مواد نگهدارنده، فقط محصول تازه، ماریناد جالب و بوی دودی معطر.

بال ها را انتخاب کنید و در سس نمک بپزید

سیگار کشیدن بال مرغ در یک سیگاری داغ شامل خارج کردن چربی است. با این حال، باید بدانید که بال های کوچک و نازک در طول پخت و پز به سرعت خشک می شوند و می توانند بسوزند. برای لذت بردن از گوشت های دودی، توصیه می کنیم بال های بزرگتر را انتخاب کنید. حتی پس از برداشتن مقداری چربی و آماده شدن کامل، باز هم چیزی برای لذت بردن وجود خواهد داشت.

گزینه ایده آل برای سیگار کشیدن گرم یک محصول سرد یا تازه است. بهتر است از خرید گوشت مرغ منجمد خودداری کنید. مشکل این است که در دمای پایین بال ها طعم خود را از دست می دهند و سخت می شوند.

نیازی به بریدن بال ها نیست. شما فقط می توانید اولین فالانکس را بردارید، زیرا در دمای بالا اغلب به یک کراکر تبدیل می شود. بهتر است از قبل از شر منطقه مشکل خلاص شوید و در طول فرآیند سیگار کشیدن داغ برای خود مشکل ایجاد نکنید. اگر در حال تهیه یک میان وعده برای آبجو هستید، همه چیز را همانطور که هست بگذارید.

دستور العمل های ماریناد

گوشت مرغ بر خلاف گوشت گاو، خوک، بره و انواع دیگر، به خودی خود لطیف و نرم است، بنابراین نیازی به تهیه مارینادهای پیچیده نیست. همچنین نباید بال های خود را برای 2-3 روز خیس کنید. ما چندین گزینه ساده برای سوخت گیری ارائه می دهیم.

بال های نمکی

می توانید خود را به نمک محدود کنید. برای اطمینان از نمک زدن کامل گوشت، بالها را پس از خشک کردن و قرار دادن در ظرف عمیقی با نمک بمالید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

ماریناد خشک.

ادویه هایی که طعم و بوی آنها را دوست دارید مخلوط کنید: فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، آویشن، نمک سوان، چاشنی های معطر برای گوشت. مخلوط را روی بال ها بمالید. ظرف را با گوشت در فیلم بپیچید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

آب نمک با ادویه جات ترشی جات.

2 کیلوگرم بال مرغ، 2 لیوان آب، 40 میلی لیتر. سرکه 9 درصد، 4 قاشق چایخوری نمک، 40 میلی لیتر. روغن نباتی، 10-12 دانه فلفل، 4 برگ بو، 5 حبه سیر خرد شده. مواد را با هم مخلوط کرده و مرغ را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد با آب لیمو.

1 کیلوگرم. بال، 1 لیتر. آب، 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک، 2 برگ بو، 6-7 دانه فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو. لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد. گوشت را در ماریناد قرار دهید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید.

تهیه گوشت و تجهیزات برای سیگار کشیدن

وقتی بال های مرغ کاملاً نمک زده یا مرینیت شدند، آن ها را از یخچال خارج کرده و در ظرف خشکی قرار دهید یا چند ساعت آویزان کنید تا خشک شوند. اگر زمان کوتاه است و مهمانان از قبل در آستانه در هستند، می توانید گوشت را با یک دستمال خشک پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود و آن را به دودخانه بفرستید.

در حال آماده سازی تجهیزات نیز هستیم. تراشه های چوب را در پایین قرار می دهیم (بهتر از درختان میوه). سینی را در ظرف می گذاریم تا چربی وارد خاک اره نشود و باعث سوزش و بوی نامطبوع شود. گریل را نصب کنید و بال ها را روی آن قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند. دودکش را ببندید و روی آتش بگذارید.

تکنولوژی بال دودی داغ

برای تهیه بال در یک دودخانه، حفظ دمای 100-110 درجه سانتیگراد بهینه است. 20 دقیقه بعد از شروع کشیدن سیگار، باید درب آن را باز کنید، اجازه دهید بخار آن خارج شود و گوشت مرغ را کمی خشک کنید. پس از این، دوباره درب ظرف را ببندید و ظرف را 20-30 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت، بال ها زرد، پوست متراکم تر می شود و گوشت در ناحیه به اصطلاح مفاصل تیره می شود. سپس دمای دودخانه را به 150 درجه سانتیگراد افزایش دهید و بالها را برای 10-15 دقیقه دیگر در دودخانه بگذارید.

چگونه می توان آمادگی بال های دودی را تعیین کرد؟

میزان آمادگی یک ظرف را می توان به راحتی از روی ظاهر آن و نحوه جدا شدن گوشت از استخوان تشخیص داد. مهم است که هیچ لکه خونی باقی نماند و پوسته طلایی ظاهر شود. آماده سازی ظرف 1-1.5 ساعت طول می کشد، اما بهتر است زمان بهینه را به صورت تجربی تعیین کنید، زیرا برای دودخانه هایی با ظرفیت های مختلف مدت زمان فرآیند متفاوت است.

وقتی ظرف آماده شد، بال ها را از روی گریل بردارید و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. گوشت های دودی را می توان هم به صورت گرم و هم سرد سرو کرد. توصیه می کنیم علاوه بر این، یک سس جالب یا سس با سس کچاپ تهیه کنید.

بال های دودی چقدر و در کجا ذخیره می شود؟

محصولات دودی داغ در یخچال نگهداری می شوند، بال مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیست. بسته بندی محصول در کاغذ روغنی توصیه می شود. گوشت علیرغم حذف چربی اضافی در طی فرآیند پخت، همچنان روغنی و آبدار است، بنابراین ممکن است نشت کند و روی سطوح مختلف رد باقی بماند. بال‌های مرغ حدود دو هفته در یخچال نگهداری می‌شوند و پس از آن خوردن آن خطرناک می‌شود.

بال های دودی را با کمال میل تهیه کنید و با عزیزان و دوستان خود پذیرایی کنید. نوش جان!

به ندرت کسی به آن مرغ شک می کند بال دودی خانگی- این یک غذای لذیذ است. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید، اما کیفیت غذا همیشه عاشق گوشت دودی را راضی نمی کند و گاهی اوقات قیمت آن بالاست.

اگر شرایطی برای سیگار کشیدن در خانه، در ویلا یا در یک پیک نیک وجود دارد، تهیه یک غذای خوش طعم دشوار نیست و این روند زمان زیادی نمی برد. اما قبل از اینکه بال های دودی را در خانه بپزید، باید آنها را آماده کنید - آنها را ترشی کنید.

این غذای لذیذ را می توان به دو روش تهیه کرد، دود گرم یا سرد، اما صرف نظر از این، هر دستور پخت ماریناد به همان اندازه برای یکی یا دیگری مناسب است.

قبل از غوطه ور کردن یک محصول خام در ماریناد، باید توصیه هایی را در نظر بگیرید که بر طعم ظرف تمام شده تأثیر می گذارد:

• گوشت مرغی را بخرید که منجمد نشده باشد.
• در دمای اتاق، ترشی کردن بسیار سریعتر از یک مکان خنک اتفاق می افتد.
• هر چه بال ها طولانی تر ترد شوند، زودتر در دودخانه به شرایط می رسند.
• اگر بالها قبل از قرار دادن آنها در اتاقک دود، در گاز مرطوب پیچیده شوند، محصول خوبی به دست می آید. این عملیات به شما امکان می دهد هنگام سیگار کشیدن داغ رنگ طلایی زیبایی به دست آورید.
• برای جلوگیری از تلخی طعم گوشت، باید قوام دود را کنترل کنید. اگر خیلی غنی یا متراکم است، باید مقداری از آن را از محفظه سیگار خارج کنید.
• طعم و عطر محصول نهایی تا حد زیادی توسط نوع چوب تعیین می شود. هیزم درختان میوه گوشت را با عطر طبیعی و طعم لطیف اشباع می کند. چوب آسپن منبع خوبی از دود معطر محسوب می شود. هرگز از چوب های مخروطی که دود آن از مواد سرطان زا و رزین اشباع شده است برای سیگار کشیدن استفاده نکنید. محصولات گوشتی دودی شده با کاج یا صنوبر طعم قیر مشخصی دارند.

گوشت مرغ خریداری شده در بازار (داخلی) نسبت به گوشت مرغ گوشتی از سوپرمارکت به مدت طولانی تری باید مرینیت شود.

وقتی شرایط بالا برآورده شد و همه چیز لازم برای تهیه غذای لذیذ آماده شد، دستور ماریناد را انتخاب کنید.