ریزوتو مناسب یک دستور غذای کلاسیک است. ریزوتو خانگی - طعم ایتالیا با دستان خود

طعم مخملی شگفت انگیز و بافت لطیف یک غذای برنجی که واقعاً به زبان ایتالیایی پخته شده است - این چیزی است که سرآشپزها به ما ارائه می دهند و اسرار آشپزی و دستور العمل های ریزوتو کلاسیک را به اشتراک می گذارند. این مقاله در مورد بهترین نسخه های سنتی این غذا به شما می گوید.

کمی تاریخچه

افسانه ها و حدس و گمان های زیادی در مورد اینکه ریزوتو برای اولین بار در کدام شهر، چگونه و در چه زمانی تهیه شده است وجود دارد که همه خوش خوراک های جهان را مجذوب خود کرده است. خود به عنوان یک غذای بومی ایتالیایی در نظر گرفته می شوداما مورخان ادعا می کنند که ریشه آن از غذاهای عربی است و به قرن 11-12 باز می گردد.

امروزه رسیدن به ته حقیقت دشوار است، اما اگر به نظر اکثر متخصصان آشپزی پایبند باشید، پس اولین تغییر ظرف کاملاً تصادفی بوجود آمد... آشپزی که گفته می شود فراموشکار بود، سوپ برنج را روی اجاق گذاشت و مدتی که حواسش پرت شده بود، متوجه نشد که چگونه تمام آب جوش آمده و سبزیجات پر از عطر ادویه و سبزیجات شده است.

با گذشت زمان، در سال 1570، گورو معروف آشپزی بارتولومئو اسکاپی بیش از 1000 دستور پخت اصلی برای تهیه ریزوتو را در کتاب آشپزی خود نوشت!

تاریخچه ریزوتو زرد محبوب کمتر جالب نیست. یکی از افسانه های میلانی می گوید که شاگردی که دوئومو نقاشی می کرد همیشه زعفران را به رنگ های خود اضافه می کرد. در عروسی دختر اربابش، او با مهمان ها شوخی کرد و زعفران را به ظرف برنج اضافه کرد.

همه حاضران ابتدا از رنگ غیر طبیعی برنج ترسیدند اما پس از امتحان به این نتیجه رسیدند که این خوشمزه ترین چیزی که تا به حال چشیده اند.

انتخاب ابزار و مواد تشکیل دهنده

تهیه این غذا حتی برای استادانی که اطلاعات زیادی در مورد صنایع دستی خود دارند، بسیار دشوار است. برای پخت و پز یک تابه چدنی سنگین بهترین استیک ظرف برای جوشانده آب سبزیجات و یک کفگیر سرامیکی برای هم زدن همه مواد.

چدن کاملاً گرم می شود و به خوبی گرما می دهد و به برنج اجازه می دهد نه تنها سرخ شود، بلکه بدون اینکه مواد مفید و عطر جذاب خود را آزاد کند بجوشد.

همانطور که می بینید، بدون نیاز به ابزار خاصی. در بیشتر موارد، آنچه شما نیاز دارید در آشپزخانه یک زن خانه دار مدرن پیدا می شود.

ماده اصلی هر ریزوتو برنج است. اسرار انتخاب او ساده است. کامل انواع دانه گرد غنی از نشاسته، زیرا همین امر به بافت مخملی ظرف کمک می کند.

ارزش توجه به انواع آن را دارد Vialone Nano، Arborio یا Carnaroliاین برنج عالی برای ریزوتو است. اگر آنها در دسترس نباشند، هر برنج دانه گرد دیگری به خوبی انجام می شود.

گزینه ها

هزاران تنوع از این غذا وجود دارد که هر کدام مواد خاص خود را می طلبد. در نظر بگیریم محبوب ترین دستور العمل هایی که در تمام کشورهای جهان شناخته شده است و قلب استادان آشپزی را به دست آورده است..

با غذاهای دریایی - "Marinara"

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز است:

• برنج 100 گرم؛
• روغن زیتون فوق بکر 20 گرم؛
• ماهی مرکب 50 گرم؛
• اختاپوس آب پز 50 گرم؛
• صدف 120 گرم؛
• خروس دریایی 100 گرم؛
• آب ماهی؛
• میگو انتخاب شده (بی سر) 13-15 قطعه؛
• سس گوجه فرنگی 15 گرم؛
• شراب سفید خشک 40 میلی لیتر؛
• جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای شروع سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شودهمه غذاهای دریایی موجود همراه با گیاهان در روغن زیتون گرم شده. برنج را اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه تفت دهید.

بعد از شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود.آب ماهی را کم کم در آن بریزید و سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.

برنج به آمادگی کامل می رسد و سپس روی یک بشقاب گذاشته می شود و سخاوتمندانه با هر گونه غذای دریایی و سبزی تزئین شده است. میگو یا صدف بهترین تزیین برای مارینارا هستند.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با غذاهای دریایی (میگو، صدف، ماهی مرکب) در سس خامه - دستور پخت را در ویدیو مشاهده کنید:

با پنیر و قارچ

با توجه به دستور العمل نسخه محبوب دیگری از ریزوتو - با پنیر و قارچ خوک یا قارچ - شما به مواد زیر نیاز دارید (برای 1 وعده):

• برنج 100 گرم؛
• پیاز 15 گرم؛
• پارمزان 30 گرم؛
• روغن زیتون فوق بکر 20 گرم؛
• کره 10 گرم؛
• کمی آبگوشت قارچ؛
• قارچ 100 گرم (سفیدها بهترین هستند، اما شامپینی ها یا لوسترها نیز موثر خواهند بود).
• یک دسته جعفری؛
• چند قاشق غذاخوری کنیاک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا قارچ ها را در روغن زیتون داغ تفت دهید و پیازها را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه خود برنج را اضافه کنید. تفت دادن همه مواد باید مصرف شود بیش از 3-4 دقیقه نیست.

پس از برداشتن از روی حرارت، ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و یک تکه کره به آن اضافه کنید. ریزوتو قارچ را به زیبایی در بشقاب قرار دهید و با سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.

طرز تهیه درست ریزوتو خوشمزه با قارچ و پنیر در خانه طبق دستور العمل دیگری - ویدیو را تماشا کنید:

همچنین محبوب ترین آنها را بیابید: چیزی برای خوشحال کردن مهمانان خود خواهید داشت!

دستور تهیه لازانیا خوشمزه را در این مطلب خواهید یافت.

آیا می دانید چگونه خودتان پنیر ایتالیایی درست کنید؟ نحوه انجام این کار را با این دستور پخت موزارلا در خانه پیدا کنید:

با گوشت چرخ کرده

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• برنج 130 گرم (ترجیحا آربوریو)؛
• پیاز قرمز 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای (چند رنگ، نیمه قرمز و نیمی سبز)؛
• گوشت چرخ کرده 350 گرم؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی + 1 گوجه فرنگی;
• کره و روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• پارمزان رنده شده به مزه؛
• آب مرغ 500-600 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل.

می توانید ظرف را با مقدار کمی شراب قرمز خشک تکمیل کنید.

سبزیجات را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را در ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و بیش از 3-4 دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید. پس از ظاهر شدن پوسته طلایی، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس آب مرغ را اضافه کنید. بعد از اینکه آبگوشت تبخیر شد، کمی شراب بریزید و بگذارید تبخیر شود. سس گوجه فرنگی، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز باید در حدود 10 دقیقه با هم بپزد.و سپس با خیال راحت برنج را اضافه کنید و بپزید تا آل دنته شود.

پس از برداشتن ظرف از روی حرارت، همه چیز را با پارمزان و سبزی تازه بپاشید، کره را اضافه کنید و سرو کنید.

دستور العمل های دیگر در ویدئو

در این زیر بخش خوشمزه ترین دستور العمل های ویدیویی برای ریزوتوی سبزیجات، قارچ و حتی سیب را خواهید یافت.

با مرغ و قارچ

طرز تهیه ریزوتو کلاسیک با مرغ و قارچ را از این دستور ویدیویی یاد بگیرید:

با سبزیجات (گیاهی)

یک دستور العمل کلاسیک برای تهیه ریزوتو با سبزیجات در خانه در این ویدیو ارائه شده است:

با کدو تنبل

با طرز تهیه ریزوتو کدو حلوایی آشنا شوید:

سیب

طرز تهیه ریزوتو با سیب برای دسر - اینجا را ببینید:

مطمئناً دسر محبوب ایتالیایی را امتحان کرده اید - ? با طرز تهیه این کیک خوشمزه در خانه آشنا شوید!

چگونه آن را به درستی سرو کنیم؟

محبوب ترین روش سرو ریزوتو که در همه رستوران ها یافت می شود پخش کردن آن است تپه گرد کوچک روی یک بشقابو تزیین با پارمزان، گیاهان و غیره.

این یک غذای بسیار رضایت بخش است، به خصوص وقتی صحبت از ریزوتو با غذاهای دریایی، گوشت و قارچ باشد. از همین رو آن را در قسمت های کوچک سرو کنید، آن را با احتیاط روی یک بشقاب گرد بزرگ قرار دهید.

برای جلوگیری از از هم پاشیدگی "اسلاید"، استفاده کنید قالب های اسپلیت مخصوص برای سرو(می‌توان آنها را با کاسه‌ها یا کاسه‌های عمیق کوچک جایگزین کرد)، جایی که ظرف ابتدا در آن قرار می‌گیرد و سپس در یک بشقاب قرار می‌گیرد و قالب را با احتیاط جدا می‌کنند. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند اصلاح لبه ها و تزئین شاهکار آشپزی است.

برای اینکه ریزوتو اشتها آورتر به نظر برسد، می توانید علاوه بر تزئین با پارمزان رنده شده و سبزی از آن استفاده کنید. برش های سرخ شده قارچ، صدف یا صدف.

به یاد داشته باشید که ریزوتو باید بلافاصله پس از پخته شدن سرو شود. این غذا سرد سرو نمی شود!

بهترین استفاده پنیر پارمزان یا گرانا پادانو، اما اگر این در دسترس نیست، باید روی انواع سفت پنیر، به عنوان مثال اممنتال، انتخاب شود.

بعد از پخت باید کمی کره به ظرف اضافه کنیدکه آن را اشتها آورتر و آبدارتر می کند.

با پیروی از این نکات ساده، یک غذای غیرعادی خوشمزه را در خانه تهیه خواهید کرد و نباید عجله کنید: ریزوتو را نمی توان عجله کرد! سعی نکنید با افزایش حرارت زیر ماهیتابه آن را "عجله" کنید. فقط رعایت دقیق تمام مراحل آماده سازی نتیجه مطلوب را به همراه خواهد داشت.

در تماس با

فقط یک برنج وجود دارد، اما صدها غذا می توان از آن تهیه کرد. در کنار فرنی و پلو، ریزوتو غذای ایتالیایی بسیار محبوب است. نه تنها نام، بلکه طعم آن نیز جذاب است.

با وجود استفاده از مواد ساده و مقرون به صرفه، این غذا بسیار شایسته است و به راحتی در خانه تهیه می شود. بیایید یک رستوران ایتالیایی در آشپزخانه راه اندازی کنیم؟

ریزوتو خانگی - اصول کلی آشپزی

برای ریزوتو بهتر است از برنج درشت و گرد استفاده کنید. برای این غذا عالیه غلات باید شسته شود و تمام مایع آن تخلیه شود. در دستور العمل های کلاسیک، پس از این باید آن را در ماهیتابه با کره و مقداری سبزیجات سرخ کنید. اما غذاهایی هستند که در آنها از این مرحله صرف نظر می شود.

چه چیز دیگری به ریزوتو اضافه می شود:

سبزیجات. آنها می توانند بسیار متفاوت باشند: گوجه فرنگی، پیاز، سیر، هویج، بادمجان. برخی از آنها از قبل سرخ شده اند.

ماهی، غذاهای دریایی. یک افزودنی بسیار محبوب، برنج با این غذاها خوب است.

گوشت، مرغ. ظرف با این مواد افزودنی تا حدودی یادآور پلو است، اما آبدارتر و نه چندان ترد می شود.

شراب. شراب سفید خشک به دستور کلاسیک اضافه می شود، اما در صورت لزوم می توان این مرحله را نیز حذف کرد.

ادویه جات ترشی جات، گیاهان. آنها را می توان در طول فرآیند پخت اضافه کرد، اما برخی از آنها هنگام سرو مستقیماً روی بشقاب ها قرار می گیرند. گیاهان پروانسالی و مخلوطی از فلفل برای ریزوتو ایده آل هستند.

برای پخت و پز می توانید از ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق استفاده کنید. ریزوتو پخته شده در قسمت هایی ریخته می شود و بلافاصله با پارمزان پاشیده می شود و با جعفری تازه یا گیاهان دیگر تکمیل می شود.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با قارچ

یک دستور معمول و ساده برای ریزوتو خانگی که برای تهیه آن زمان زیادی نیاز ندارد، اما شما را با ذائقه به وجد خواهد آورد.

عناصر

1 قاشق غذاخوری. برنج گرد؛

300 گرم قارچ؛

1 قاشق روغن (زیتون)؛

4 فنجان آبگوشت (مرغ، گوشت گاو، سبزیجات)؛

40 گرم کره آبکش شده؛

4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 عدد پیاز؛

2 حبه سیر؛

50 میلی لیتر شراب سفید.

آماده سازی

1. برنج درشت گرد را بشویید و آب آن را در صافی یا آبکشی که سوراخ های ریز دارد بگذارید تا آب آن کشیده شود.

2. قارچ ها را خرد کنید. در ماهیتابه ای با 20 گرم کره بریزید و کمی تفت دهید و از ماهیتابه خارج کنید.

3. پیاز خرد شده، یک قاشق روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

4. سیر خرد شده و به دنبال آن کره باقی مانده را اضافه کنید و برنج شسته شده را اضافه کنید. غلات را به همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید.

5. در شراب بریزید. ما منتظریم. در حالی که تبخیر می شود، 0.5 فنجان آبگوشت نمک به آن اضافه کنید.

6. به محض اینکه آبگوشت تبخیر شد. هم بزنید و دوباره 0.5 فنجان بریزید. و به همین ترتیب تا زمانی که برنج نرم شود.

7. قارچ ها را در ماهیتابه برگردانید، هم بزنید، کمی آب گوشت بریزید، به معنای واقعی کلمه چند قاشق، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و ریزوتو را به مدت 5 دقیقه زیر درب با کمترین حرارت بپزید.

8. هنگام سرو، روی ظرف را با پارمزان و جعفری تازه بپاشید.

ریزوتو خانگی با سبزیجات

دستور پخت ریزوتو سبزیجات خانگی. به جای کدو سبز می توانید از کدو سبز معمولی استفاده کنید اما باید جوان و بدون دانه باشد.

عناصر

1.5 قاشق غذاخوری برنج؛

2 عدد پیاز؛

1 هویج؛

کدو سبز 1 عدد؛

50 گرم کره؛

1 قاشق غذاخوری. نخود فرنگی منجمد؛

50 گرم پارمزان؛

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

0.5 لیوان شراب؛

2 حبه سیر؛

جعفری؛

1 لیتر آبگوشت.

آماده سازی

1. پیاز را مکعبی و هویج را به همان مکعب ها خرد کنید، در روغن زیتون سرخ کنید، حرارت کمی بالاتر از حد متوسط ​​است.

2. برنج شسته شده و نصف کره را اضافه کنید، غلات را تفت دهید تا زرد شود. هم بزنید تا گلوله نشود.

3. روغن باقی مانده را در ماهیتابه دوم بریزید. کدو سبز خرد شده را سرخ کنید.

4. شراب را داخل برنج بریزید و بگذارید نوشیدنی تبخیر شود.

5. نخود سبز منجمد را اضافه کنید. اگر آن را ندارید، می توانید یک محصول کنسرو شده بردارید، اما در پایان پخت آن را بیرون بریزید تا شکل خود را حفظ کند.

6. آب سبزی یا هر آبگوشت دیگری، فلفل و نمک گرفته، هر 3 دقیقه یکبار 150 میلی لیتر به برنج اضافه کنید.

7. در انتها کدو سبز و سیر له شده، فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید.

8. روی آن را بپوشانید، اجازه دهید مواد با طعم ترکیب شوند و کار تمام است. هنگام سرو، ریزوتو سبزیجات را با پنیر رنده شده بپاشید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با مرغ

برنج با مرغ همیشه پلو نیست. غذاهای کمتر جالبی از این ترکیب وجود ندارد. پس چگونه ریزوتو را در خانه درست کنیم؟

عناصر

400 گرم فیله مرغ؛

0.5 لیوان شراب؛

1 هویج بزرگ؛

روغن زیتون؛

1.5 قاشق غذاخوری برنج گرد؛

70 گرم پارمزان؛

2 حبه سیر؛

1 قاشق چایخوری. گیاهان ایتالیایی

آماده سازی

1. هویج ها را به صورت نواری برش دهید. 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. حبه های سیر را در نزدیکی آن قرار دهید و آنها را نیز سرخ کنید، اما در پایان باید آنها را جدا کنید.

2. فیله مرغ را به صورت مکعبی برش دهید، اما نه ریز، در غیر این صورت خشک می شود. چند دقیقه با هویج سرخ کنید و در شراب سفید بریزید. چند دقیقه بخارپز کنید.

3. برنج را اضافه کنید، سه دقیقه دیگر بپزید، هم بزنید و شروع به ریختن در آبگوشت کنید، اما در قسمت های کوچک 120-130 میلی لیتر هر 3 دقیقه. آبگوشت باید نمک زده شود.

4. ریزوتو را با سبزی های خشک مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید و فلفل را برای طعم دار کردن. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید.

5. روی آن را بپوشانید و بگذارید پانزده دقیقه بماند.

6. روی بشقاب ها قرار دهید. ما ریزوتو را با پارمزان، سبزیجات تازه و سبزیجات تکمیل می کنیم.

ریزوتو خانگی با میگو

این غذا مانند بسیاری از غذاهای دریایی دیگر در ایتالیا بسیار محبوب است. تکنولوژی تهیه ریزوتو ماهی مرکب خانگی نیز مشابه است.

عناصر

200 گرم میگو (پوست کنده)؛

1.5 قاشق غذاخوری برنج؛

2 عدد پیاز؛

0.5 لیمو؛

1 حبه سیر؛

10 عدد زیتون؛

3 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون؛

0.5 لیوان شراب.

آماده سازی

1. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید. آن را آتش زدیم. حبه سیر را له کنید و تفت دهید تا روغن معطر شود.

2. سیر را بردارید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.

3. سپس برنج را اضافه کنید، پس از دو دقیقه تفت دادن با هم، در شراب سفید بریزید. بگذارید تبخیر شود.

4. به تدریج در آبگوشت نمک با گیاهان، حدود 100 میلی لیتر از هر کدام بریزید. اجازه دهید رطوبت آن تبخیر شود تا برنج پخته شود.

5. در یک ماهیتابه دیگر، یک قاشق روغن را گرم کنید، میگوهای پوست کنده را روی آن پهن کنید، یک دقیقه تفت دهید و روی لیموترش بریزید.

6. میگو را به برنج تمام شده منتقل کنید و خوب مخلوط کنید.

7. در ماهیتابه را بپوشانید و چند دقیقه بجوشانید. بگذارید ده دقیقه بماند.

8. در بشقاب بگذارید، زیتون خرد شده و پارمزان بپاشید، با جعفری و کاهو سرو کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با ماهی سالمون

برای تهیه این ریزوتو می توانید از هر ماهی قرمزی استفاده کنید که تقریبا همه انواع آن مناسب است. علاوه بر این، به خامه با محتوای چربی بالای 15٪ نیاز دارید.

عناصر

200 گرم سالمون؛

1 عدد پیاز؛

1 قاشق غذاخوری. برنج؛

50 میلی لیتر شراب؛

500 میلی لیتر آبگوشت؛

40 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛

2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 حبه سیر؛

0.5 لیمو؛

100 میلی لیتر خامه؛

آماده سازی

1. ماهی قزل آلا را به مکعب برش دهید، با آب لیمو بپاشید و ده دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

2. در همین حین پیاز و سیر را در روغن تفت دهید. سپس حبه سیر را بردارید و برنج شسته شده را اضافه کنید و با آن به تفت دادن ادامه دهید. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و یک دقیقه حرارت دهید.

3. ماهی قزل آلا را برای چند دقیقه در ماهیتابه دیگری با چند قطره روغن سرخ کنید.

4. آبگوشت را گرم کنید، آن را با ادویه مزه دار کنید، به محض اینکه تمام شراب از آن تبخیر شد، برنج را در آن بریزید. آبگوشت را تبخیر کنید.

5. تکه های ماهی سرخ شده را در یک ظرف قرار دهید، هم بزنید، نخود سبز را اضافه کنید.

6. بلافاصله خامه را بریزید، ریزوتو را چند دقیقه روی آتش بگذارید تا کمی رطوبت آن گرفته شود.

7. آن را بچشید و ادویه را به ظرف اضافه کنید و هنگام سرو با شوید و پارمزان تزیین کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با صدف

این غذا را اغلب می توان در رستوران های ایتالیایی یافت، اما ریزوتو صدف به راحتی در خانه تهیه می شود.

عناصر

برنج 200 گرم؛

250 گرم صدف؛

30 گرم کره آبکش شده؛

100 گرم پیاز؛

3 حبه سیر؛

150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

50 گرم پارمزان؛

600 گرم آب ماهی؛

آماده سازی

1. روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را بیرون می آوریم و دور می اندازیم.

2. پیاز را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده اضافه کنید و با روغن نیز تفت دهید.

3. برنج شسته شده را اضافه کنید، با پیاز به مدت پنج دقیقه تفت دهید و شراب را داخل آن بریزید. تبخیر کنید.

4. نمک را در آب ماهی رقیق کنید، می توانید سایر ادویه ها و سبزی های خشک را اضافه کنید.

5. نصف آب گوشت را روی برنج بریزید و بدون درب بپزید. سپس قسمت دوم باقیمانده را اضافه کنید.

6. صدف های آماده را روی برنج قرار دهید. حالا نیازی به هم زدن نیست. روی حرارت ملایم را بپوشانید و حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.

7. حالا می توانید ریزوتو را هم بزنید و روی بشقاب ها قرار دهید.

8. این غذا را هم مانند انواع دیگر با پارمزان سرو می کنیم. کمی سبزی اضافه کنید.

ریزوتو خانگی - نکات و ترفندهای مفید

اگر پارمزان وجود ندارد، می توانید از هر نوع پنیر سفت دیگری مانند هلندی، روسی استفاده کنید. یک شرط مهم توانایی ذوب شدن محصول است؛ باید روی ظرف داغ نرم شود.

اگر برنج در کره یا قیمه سرخ شده باشد و تنها پس از آن با بقیه مواد غذا ترکیب شود، ریزوتو خوشمزه‌تر می‌شود.

آبگوشت نداره؟ البته می توانید از آب معمولی استفاده کنید اما بهتر است ادویه ها یا مکعب های آبگوشت را در آن رقیق کنید. می توانید از قارچ خشک خرد شده استفاده کنید.

چندین نسخه از منشاء ریزوتو وجود دارد. به طور قطع مشخص نیست که چه کسی و چه زمانی این دستور اختراع شده است. به طور کلی پذیرفته شده است که ریزوتو از شمال ایتالیا منشا گرفته است.

بسیاری از رستوران‌ها در سرتاسر جهان دستور پخت ریزوتو کلاسیک را با مرغ، غذاهای دریایی، سبزیجات یا قارچ در منوی خود ارائه می‌دهند. سادگی تکنیک و مواد موجود به شما این امکان را می دهد که غذاهای عالی را در خانه تهیه کنید.

ریزوتو جشن به نظر می رسد و می تواند نه تنها یک میز شام روزمره را تزئین کند، بلکه می تواند به برجسته ترین منوی تعطیلات تبدیل شود. ریزوتو نه تنها می تواند یک غذای کلاسیک با مرغ، بلکه یک غذای کم چرب و گیاهی با سبزیجات باشد.

ویالون، کارنارولی و آربوریو برای تهیه ریزوتو مناسب هستند. این سه نوع برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. در هنگام پخت بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.

کلاسیک و محبوب ترین دستور پخت ریزوتو مرغ است. برای اینکه ریزوتو ساختار دلخواه را به دست آورد، باید برنج را به صورت دوره ای در حین پخت هم بزنید.

این دستور ساده را می توان هر روز برای ناهار تهیه کرد یا روی میز تعطیلات سرو کرد.

عناصر:

• 400 گرم گوشت مرغ؛
• 200 گرم برنج؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم پنیر پارمسان؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 100 گرم ریشه کرفس؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 30 گرم کره؛
• 90 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات؛
• زعفران؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی:

1. آبگوشت را آماده کنید. گوشت مرغ را که قبلا از فیلم جدا شده بود در آب قرار دهید. برگ بو، پیاز، هویج و ادویه جات را اضافه کنید. آبگوشت را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. سپس گوشت را بردارید و به آب گوشت نمک اضافه کنید و چند دقیقه زیر درب آن بپزید.
2. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. آب گوشت را روی زعفران بریزید.
4. در یک ماهیتابه داغ، کره و روغن نباتی را با هم مخلوط کنید.
5. پیاز ریز خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شود، سرخ نکنید.
6. برنج را قبل از پختن آبکشی نکنید. غلات را در تابه بریزید.
7. برنج را تفت دهید تا تمام روغن آن گرفته شود.
8. در شراب بریزید.
9. وقتی شراب جذب شد، در یک فنجان آبگوشت بریزید. صبر کنید تا مایع کاملا جذب شود. آب باقیمانده را کم کم به برنج اضافه کنید.
10. بعد از 15 دقیقه گوشت را به برنج اضافه کنید. زعفران را با پارچه صاف کرده و آب گوشت را داخل برنج بریزید.
11. وقتی برنج به غلظت دلخواه رسید - داخل سفت و بیرون نرم شد، نمک را به مزه اضافه کنید و پنیر رنده شده را اضافه کنید. تکه های کوچک کره را روی سطح ریزوتو قرار دهید.
12. ظرف را داغ سرو کنید تا پنیر وقت سفت شدن نداشته باشد.

ریزوتو با قارچ و مرغ

این یک روش معمول برای تهیه ریزوتو است. ترکیب هماهنگ طعم مرغ و قارچ به برنج رایحه ای لطیف و تند می بخشد. این غذا را می توان با هر گونه قارچی تهیه کرد و برای ناهار یا میز تعطیلات سرو کرد.

عناصر:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 200 گرم قارچ؛
• 1 فنجان برنج؛
• 4 فنجان آبگوشت؛
• 1-2 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات؛
• 2 عدد پیاز؛
• 100-150 گرم پنیر پارمسان؛
• نمک؛
• فلفل؛
• جعفری.

آماده سازی:

1. کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق آب کنید.
2. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. فیله را به صورت ورقه ای برش دهید یا با دست به الیاف تقسیم کنید.
3. قارچ ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شوند. مرغ را به قارچ اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
4. مرغ و قارچ ها را در ظرفی جداگانه بریزید. روغن نباتی را داخل تابه بریزید.
5. پیاز را به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
6. برنج را در تابه بریزید، 5-7 دقیقه سرخ کنید، کاملا مخلوط کنید.
7. شراب خشک و نمک را اضافه کنید، بجوشانید تا مایع تبخیر شود.
8. یک فنجان آبگوشت داخل تابه بریزید. صبر کنید تا مایع جذب شود.
9. به اضافه کردن آبگوشت کم کم ادامه دهید.
10. بعد از 30 دقیقه از پخت برنج، گوشت و قارچ را به ماهیتابه منتقل کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.
11. ظرف تمام شده را با گیاهان تزئین کنید.

این یک دستور العمل محبوب برای برنج با سبزیجات در بین دوستداران غذاهای سبک و گیاهی است. برای تهیه نسخه بدون چربی از روغن گیاهی استفاده نمی شود و پنیر بدون چربی اضافه می شود که در هنگام تهیه آن از مایه پنیر با منشاء حیوانی استفاده نشده است. برای گزینه گیاهی، از روغن نباتی و آب استفاده می شود.

زمان پخت: 1 ساعت.

عناصر:

• 1.25 لیتر آب مرغ یا آب؛
• 1.5 فنجان برنج؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 فلفل شیرین؛
• 200 گرم کدو سبز یا کدو سبز؛
• 200 گرم تره فرنگی؛
• شوید و جعفری؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• نصف لیوان پنیر رنده شده؛
• نمک؛
• فلفل؛
• گیاهان ایتالیایی

آماده سازی:

1. روی گوجه فرنگی ها را ابتدا با آب جوش و سپس با آب یخ بریزید. پوست را بردارید.
2. سبزیجات را به مکعب های مساوی خرد کنید.
3. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در آن بریزید.
4. کرفس و فلفل دلمه ای را در تابه بریزید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. کدو یا کدو سبز را اضافه کرده و تفت دهید.
5. گوجه‌فرنگی‌ها را در ماهیتابه بریزید و با سبزیجات و فلفل ایتالیایی به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
6. در ماهیتابه دوم، تره فرنگی را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. برنج را اضافه کرده و 3-4 دقیقه تفت دهید.
7. ۱ پیمانه آب گوشت را روی برنج بریزید. روی حرارت کم بپزید و هم بزنید. وقتی مایع تبخیر شد، نصف فنجان دیگر آبگوشت اضافه کنید. فرآیند را 2 بار تکرار کنید.
8. سبزی خورشتی را به برنج اضافه کنید، آخرین قسمت آبگوشت را در آن بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید تا مایع کاملا جذب شود.
9. سبزی ها را خرد کنید.
10. پنیر را رنده کنید.
11. ریزوتو داغ را با سبزیجات و پنیر بپاشید.

عناصر:

• 250 گرم برنج؛
• 250 گرم غذاهای دریایی به سلیقه شما؛
• 2 حبه سیر؛
• 350 میلی لیتر گوجه فرنگی، کنسرو شده در آب خود؛
• 800-850 میلی لیتر آب؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید، سیر را با چاقو خرد کنید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
3. سیر را به همراه پیاز به مدت 25-30 ثانیه تفت دهید.
4. غذاهای دریایی را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نیم پز شوند.
5. برنج را به تابه اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و برنج را تفت دهید تا شفاف شود.
6. سس گوجه فرنگی را در تابه بریزید. در یک فنجان آب بریزید و برنج را بپزید تا مایع آن تبخیر شود. آب را کم کم اضافه کنید. ریزوتو ایتالیایی را به مدت 25 تا 30 دقیقه تا آل دنته بپزید.
7. در انتها، قبل از آخرین اضافه کردن آب، ریزوتو را نمک و فلفل کنید.
8. جعفری را خرد کرده و روی ظرف داغ آماده شده بپاشید.

ریزوتو پخته شده در سس خامه ای یک غذای نرم و لطیف است. قارچ پورسینی، رایحه خامه ای لطیف و ساختار ظریف برنج آن را به تزئینی برای هر سفره ای تبدیل می کند. ریزوتو به سرعت پخته می شود، می توانید مهمانان غیرمنتظره را با آن غافلگیر کنید و یک غذای نفیس را با عجله تهیه کنید.

زمان پخت و پز - 40 دقیقه.

عناصر:

• 500 میلی لیتر آب مرغ؛
• 150 گرم برنج؛
• 50 گرم قارچ پورسینی؛
• خامه 150 میلی لیتر؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 20 گرم کره؛
• 20 گرم روغن سبزیجات؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. یک قابلمه آبگوشت را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و برنج را سرخ کنید تا طلایی شود.
3. یک فنجان آب گوشت را به برنج اضافه کنید و بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود. در حین تبخیر آب گوشت را اضافه کنید. برنج را به این ترتیب 30 دقیقه بپزید.
4. قارچ پورسینی را در روغن نباتی سرخ کنید.
5. کره را به قارچ اضافه کنید. صبر کنید تا قارچ ها قهوه ای شوند و داخل خامه بریزید.
6. پنیر را رنده کنید. پنیر و قارچ را مخلوط کرده و سس خامه ای را بپزید تا به غلظت خامه ترش کم چرب برسد.
7. مواد را با هم مخلوط کرده و به مقدار لازم نمک اضافه کنید.
8. ریزوتو را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

ریزوتو چیست و طرز تهیه آن

این غذای محبوب و خوشمزه برنجی از ایتالیا به ما رسید و جای خود را محکم در بسیاری از غذاهای سراسر جهان باز کرده است. برای ریزوتو از برنج دانه کوتاه با محتوای نشاسته بالا استفاده می شود. انواع مناسب شامل آربوریو، پادانو، بالدو، ماراتلی، ویالون نانو یا کارنارولی است. سه نوع آخر برای ریزوتو ایده آل و گران ترین آنها در نظر گرفته می شوند.

از نظر ظاهری چیزی بین سوپ و فرنی مایع است، طعم آن با پلو سنتی متفاوت است، اگرچه مراحل پخت آن شبیه به هم است. پختن برنج باعث آزاد شدن نشاسته می شود که به ظرف آماده قوام لطیف و خامه ای می دهد. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد؛ یادگیری طرز پخت آن چندان دشوار نیست، فقط باید آن را بخواهید. ریزوتو با سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت، مرغ، ماهی یا میوه‌های خشک، غذای بی‌نظیری است که با تغییر مواد کمکی می‌توان آن را مطابق با هر سلیقه‌ای تهیه کرد.

یک راز برای پخت برنج برای ریزوتو وجود دارد و آن این است که آن را به تدریج آماده کنید. شما نمی توانید برنج را در آب جوش بپزید، باید آن را بجوشانید و در صورت نیاز مایع اضافه کنید. ثابت شده است که وقتی غلات برنج در مقدار زیادی آب پخته می شود، خواص مفید آن در مایع باقی می ماند و هنگام جوشیدن، تمام پروتئین ها و اسیدهای آمینه در محصول باقی می ماند.

پخت ریزوتو با سبزیجات

برای این کار به 400 گرم برنج، 1 لیتر آبگوشت، 50 گرم نخود سبز، 50 گرم کدو سبز، 1 هویج، 2 فلفل دلمه ای، 1 پیاز، 2 گوجه فرنگی، یک حبه سیر، روغن نباتی برای سرخ کردن، 80 گرم پنیر رنده شده نیاز دارید. 1 قاشق غذاخوری. کره، فلفل سیاه، نمک، جعفری.

ابتدا باید سیر و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید، سپس برنج را اضافه کنید و همه چیز را تفت دهید، آب گوشت را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه تفت دهید. سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید: فلفل دلمه ای، کدو سبز، هویج و حدود 10 دقیقه تفت دهید و آب گوشت را کم کم اضافه کنید. نخود فرنگی، گوجه فرنگی، نمک، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. ریزوتوی تمام شده را با کره مزه دار کنید، هم بزنید، در یک پشته در بشقاب قرار دهید و روی آن را با پنیر و سبزیجات بپاشید. ریزوتو خوشمزه با سبزیجات آماده است!

سالاد شیک فرانسوی

شیک فرانسوی سالادی است که خیلی ها نام آن را شنیده اند. با وجود طعم نفیس و لطیف آن، تهیه آن بسیار آسان است. برای 6 وعده: 2 کیسه برنج دانه کوتاه، 200 گرم. فیله ماهی دودی داغ، ماهی خال مخالی عالی است. 8 عدد تخم بلدرچین، 2 عدد خیار تازه با پوست نازک، 6 عدد گوجه گیلاسی، 5 عدد برگ کاهو برای تزیین، 50 گرم. پیاز سبز 100 گرم. ماست کم چرب 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل فرانسوی.

ابتدا باید کیسه های برنج را در آب نمک بجوشانید. ماهی را تمیز کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. بعد، تخم مرغ ها را آب پز کنید، پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. خیارها را به صورت خلالی خرد کنید، پیاز سبز را خرد کنید. تمام مواد خرد شده را با برنج ترکیب کنید. برای تهیه سس، ماست و خردل فرانسوی را با هم مخلوط کنید. سالاد را با سس مزه دار کنید. برگ های سبز کاهو را روی یک بشقاب صاف پهن کنید، سالاد را بچینید، پیاز را روی آن بپاشید و با نصف گوجه فرنگی تزئین کنید. هیچ یک از مهمانان نمی توانند در برابر شیک فرانسوی مقاومت کنند. نوش جان!

چنین روزهای آفتابی گرمی وجود دارد که با دوستان دور هم جمع می شویم، با هم به رودخانه می رویم، خوش می گذرانیم و فقط اوقات خوشی را سپری می کنیم. در چنین هوای کباب هایی که شخصاً روی کباب پخته می شوند یا پلوهای خوشمزه می خواهید که به لطف عطر فوق العاده اش همه حاضران را دور خود جمع می کند و باعث می شود در حین ریختن این خوراکی به صدای غرش شکم گوش دهید و احساس گرسنگی شدید کنید. بیرون روی بشقاب ها اگر همه روزها اینطور بود... اما این هم اتفاق می افتد که بیرون کثیف، سرد و نمناک است، اما شما همچنان می خواهید یک شرکت خوب و یک غذای غیرمعمول خوشمزه داشته باشید. اگر همان تصویر بیرون از پنجره شما وجود دارد، پس با خیال راحت در خانه دوستان خود را جمع کنید و یک غذای ایتالیایی معطر، خوش طعم و آفتابی - ریزوتو تهیه کنید.

ریزوتو چیست؟ بر خلاف تصور، این پلو یا انواع آن نیست و ریزوتو را نمی توان فرنی نامید. این یک غذای کاملاً مستقل است، یا بهتر است بگوییم حتی یک غذا نیست، بلکه روشی برای تهیه برنج است. پس از تسلط بر دستور پخت ریزوتو کلاسیک، می توانید از تخیل، تجربه قبلی و مشاوره سرآشپزهای با تجربه برای ایجاد دستور العمل منحصر به فرد خود استفاده کنید. این گونه بود که انواع ریزوتو که امروزه دیده می شود به وجود آمد. این شامل ریزوتو قارچ و شیرینی و گوشت سنتی و گیاهی و با افزودن غذاهای دریایی است. ریزوتو همچنین می تواند از نظر قوام متفاوت باشد؛ اگر طبق دستور العمل کلاسیک بپزید، باید خامه ای شود، اما گزینه های دستور العمل با قوام مایع تر یا برعکس، قوام ترد وجود دارد.

چرا بهتر است ریزوتو را در یک شرکت دلپذیر بپزیم؟ شما می توانید به تنهایی آشپزی کنید، اما نمی توانید آن را به تنهایی بخورید. ریزوتو عاشق یک گروه 4-6 نفری گرسنه است. فرآیند پخت و پز به خودی خود بیش از 20-25 دقیقه طول نمی کشد، اما نیاز به توجه و حوصله زیادی دارد. اما باید زمان و تلاش زیادی را برای آماده سازی صرف کنید. چیزی برای مشغول نگه داشتن دوستان شما وجود خواهد داشت و همه زمانی برای گرسنه شدن خواهند داشت. برای تهیه یک ریزوتو خوشمزه چه چیزهایی باید تهیه کنید؟ مثل همیشه با ظروف شروع می کنیم. یک ریزوتو خوب بدون قاشق چوبی که برای هم زدن مداوم برنج لازم است، ملاقه ای که با آن آبگوشت اضافه کنید، یک قابلمه بزرگ، ترجیحاً 8 لیتری، یک ماهیتابه بزرگ چدنی با دسته راحت، درست نمی شود. که ریزوتو پخته خواهد شد و همچنین یک رنده پنیر بسیار ریز.

ظروف البته نقش مهمی دارند، اما بدون محصولات با کیفیت، تمام تلاش ها برای یافتن ظروف مناسب بیهوده خواهد بود. هویج و سبزی پژمرده، پیازهایی که کمی نرم و پنیر نیمه سفت شده اند، برنج دانه بلند و کاهورهای شیرین برای ریزوتو مناسب نیستند. همه مواد باید تازه و خوش طعم باشند تا مطمئناً آنها را با هم و هر کدام جداگانه دوست داشته باشید. اینکه دقیقاً چه موادی باید تهیه کنید بستگی به نوع ریزوتویی دارد که می خواهید بپزید. پیشنهاد ما تهیه ریزوتو با قارچ پورسینی است. این دستور غذا را نمی توان کلاسیک نامید، اما با این مثال می توانید به اصل اساسی تهیه این غذای ایتالیایی پی ببرید.

ریزوتو اصلا با برنج شروع نمی شود، بلکه با آبگوشت درست پخته شده شروع می شود. آبگوشت می تواند سبزیجات، گوشت یا ماهی باشد؛ گاهی اوقات می توان به جای آبگوشت از آب آشامیدنی تصفیه شده استفاده کرد. برای ریزوتو قارچ، هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، آب مرغ مناسب است. آب مرغ مایعی نیست که بعد از جوشاندن مرغ باقی می ماند، بلکه به عنوان یک غذای جداگانه و با افزودن سبزیجات، ادویه جات و گیاهان دارویی تهیه می شود. برای تهیه یک آبگوشت مرغ خوب به 5 لیتر آب آشامیدنی تصفیه شده، 1 عدد مرغ خوب، 2 عدد هویج زیبا، 2 عدد پیاز سفید آبدار، یک قاشق چای خوری دانه فلفل، کمی نمک دریای درشت، یک لیوان شراب سفید خشک و یک گروه نیاز دارید. از فعالانی که به قطع کردن، آسیاب کردن، خرد کردن و پختن کمک خواهند کرد. در واقع، ممکن است به شراب بسیار بیشتری نیاز باشد، زیرا فعالان به این شکل کمکی نخواهند کرد.

بنابراین، گلدان بزرگ خود را بیرون بیاورید و شروع به ایجاد کنید. مرغ را کاملاً در آب جاری بشویید و پاها و بال ها را از آن جدا کنید و بدن باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید. مرغ ها را در تابه بریزید و کمی نمک دریا اضافه کنید و 5 لیتر آب اضافه کنید. شما باید نمک بسیار کمی اضافه کنید، نه بیشتر از یک خرج، زیرا آبگوشت باید عملاً بدون نمک باقی بماند. در حالی که تمام این دستکاری ها را با مرغ و نمک انجام می دهید، از دوستانتان بخواهید که دانه های فلفل را با چاقو کمی خرد کرده و پیاز و هویج را خرد کنند. در این مورد، باید اطمینان حاصل کنید که هویج ها به قطعات بزرگ و پیازها به قطعات بسیار کوچک بریده می شوند، هر تکه باید به اندازه یک دانه برنج باشد.

وقتی مرغ در ماهیتابه قرار گرفت و هویج و پیاز خرد شد، یک ماهیتابه چدنی خشک را روی حرارت قرار دهید، هویج و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. تابه را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و صبورترین فرد را بفرستید تا کف تشکیل شده را از بین ببرد. وقتی کفی نماند، وقت آن است که سبزیجات و فلفل را اضافه کنید و یک ساعت و نیم تابه را با درب ببندید. در این زمان، می توانید مواد دیگری را تهیه کنید یا مقداری شراب بنوشید و به خاطرات روزهای آفتابی روشن بپردازید. بعد از یک ساعت و نیم یک لیوان شراب سفید خشک داخل آبگوشت بریزید. و بعد از 25 دقیقه دیگر، یک دسته گل از سبزی های مورد علاقه خود درست کنید و یک برگ بو به آن اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه در تابه قرار دهید. آب گوشت تمام شده را صاف کرده و در یک قابلمه تمیز بریزید. بالاخره آبگوشت آماده است!

ما مهمترین چیز را مرتب کرده ایم، اکنون می توانید شروع به تهیه خود ریزوتو کنید. برای این کار به 400 گرم برنج آربوریو نیاز دارید؛ می توانید سعی کنید برنج دیگری برای ریزوتو پیدا کنید، به عنوان مثال، کارنارولی یا ویالون نانو، اما آربوریو بیشتر در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شود. همچنین 250 گرم قارچ خوک تازه، 1 سر کوچک پیاز سفید، 1 حبه سیر کوچک، یک دسته جعفری، 100 گرم کره مورد علاقه خود، 1 لیوان دیگر شراب سفید خشک، 2 لیتر آب مرغ از قبل پخته شده، آماده کنید. 50 گرم پنیر پارمیجانو رژیانو، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و چند کلاله زعفران.

شایان ذکر است که چرا از این برنج خاص، این پنیر خاص و فقط شراب خشک برای تهیه ریزوتو استفاده می شود، مختصرا توضیح داده شود. برنج مناسب برای ریزوتو حاوی دو نوع نشاسته است که یکی روی سطح هر دانه برنج قرار دارد که به آن بافت خامه ای می دهد و دیگری در داخل آن قرار دارد که از پختن بیش از حد برنج و تبدیل شدن ریزوتو به ماس جلوگیری می کند. برای حفظ نشاسته روی سطح دانه ها است که برنج برای ریزوتو هرگز نباید شسته شود. درست مانند سه نوع برنج، تنها سه نوع پنیر را می توان ایده آل برای ریزوتو نامید. اینها Parmigiano Reggiano یا Parmesan، Grana Padano و Trentingrana هستند. همه این پنیرها ساختار دانه ای مشترک دارند و آنهایی هستند که در دستور پخت ریزوتو کلاسیک استفاده می شوند. انتخاب شراب بسیار ساده تر است. در واقع، فقط دو شرط برای آن وجود دارد: باید خشک و با کیفیت باشد. اگر این دو شرط برآورده شوند، پس از آن که تصمیم به استفاده از شراب دارید مهم نیست.

اگر به همین روش ادامه دهید و در مورد هر یک از مواد تشکیل دهنده صحبت کنید، شرکتی که جمع آوری کرده اید گرسنه خوردن مرغی است که برای پختن آبگوشت استفاده می شود، بنابراین آنها را در تهیه محصولات مشارکت دهید. 400 گرم برنج را اندازه کنید، پوست بگیرید، قارچ ها را کاملا بشویید و خرد کنید، جعفری را خیلی ریز خرد کنید، آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید، پنیر را رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید، یک پیمانه زعفران را در لیوان ریخته و روی آن بریزید. آبگوشت داغ فقط اکنون می توانید شروع به تهیه خود ریزوتو کنید.

ماهیتابه چدنی بزرگ خود را بیرون بیاورید و روی آتش بگذارید و حدود 30 گرم کره گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. در این مرحله نمی توانید حواس شما پرت شود، زیرا اگر پیاز بسوزد، باید آن را دور بریزید و شروع به سرخ کردن یک قسمت جدید کنید. حالا نوبت برنج است. با حرکات دایره ای سریع داخل تابه بریزید. از این به بعد ریزوتوی آینده را مدام هم بزنید. برنج را تفت دهید تا تقریباً شفاف شود و دقت کنید که به طور یکنواخت در روغن آغشته شود. حالا شراب را در آن بریزید، آن را با برنج مخلوط کنید و بپزید و مرتب هم بزنید تا برنج تمام شراب را جذب کند.

بلافاصله پس از جذب شراب، می توانید شروع به اضافه کردن آب گوشت کنید. تا این مرحله باید در حال جوشیدن باشد. با یک ملاقه آب گوشت را بردارید و آن را در تابه بریزید و برنج را هم بزنید تا تمام آب گوشت را بگیرد. سپس دوباره آب گوشت را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در حین درست کردن آبگوشت، برای اینکه دوستان دعوت شده خسته نشوند، از آنها بخواهید قارچ را بپزند. برای این کار 30 گرم کره را در ماهیتابه ای جداگانه گرم کنید و یک حبه سیر و قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. باید مطمئن شوید که قارچ ها نسوزند، بنابراین در اینجا به هم زدن مداوم نیاز است. قارچ های آماده را باید کمی نمک و فلفل بزنید، سیر را بردارید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.

وقتی قابلمه آب گوشت نیمه پر شد قارچ ها را به ریزوتو اضافه کنید و در آب گوشت زعفران ریخته و هم بزنید و به اضافه کردن آب گوشت در قسمت های کوچک ادامه دهید. وقتی برنج آماده شد تابه را از روی حرارت بردارید. باقی مانده کره را به مکعب های کوچک برش دهید و به همراه پنیر ریز رنده شده به ریزوتو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.

حالا می توانید ریزوتو را در بشقاب ها بریزید و بلافاصله آن را بخورید. اگر چه پس از چنین آماده سازی طولانی برای این رویداد باید اشتهای جدی وجود داشته باشد، ریزوتو احتمالاً قبل از اینکه در آنجا ظاهر شود از بین می رود. شاید چنین فرآیند طولانی پخت و پز به طور تصادفی اختراع نشده باشد و به منظور کمک به ظاهر غرش گرسنه در معده باشد، تا بعداً اثری از ریزوتو پخته باقی نماند، زیرا خوردن آن را نمی توان به بعد موکول کرد. اشتهای خوب و خلق و خوی آفتابی!

آلنا کرمزینا