کیک ناپلئون با کاستارد شکلاتی نسخه شیک تری از ناپلئون دوست داشتنی است. شکلات و کاکائو همیشه به دسر طعم تمیزتری می بخشد. من اخیراً سعی کردم لایه‌هایی از انواع توت‌ها را به یک ناپلئون شکلاتی اضافه کنم و این چیزی بود که از دست داده بود. تمشک، گیلاس، توت - مهم نیست، طعم مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

من عاشق بریدن کیک و آن احساسی هستم که تیغه چاقو از میان لایه های نرمش می گذرد. این مانند بیرون زدن حباب است، به نظر چیز خاصی نیست، اما بسیاری از مردم را مجذوب خود می کند.

این دستور غذا یک ناپلئون برای 16-18 کیک و وزن 1.5 کیلوگرم تولید می کند.

ویدیوی آشپزی را اینجا ببینید:

برای کیک Ø 17 سانتی متر:

• خامه ترش - 115 گرم (0.5 قاشق غذاخوری)
• روغن 82٪ - 150 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری.
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری.
• نمک - روی نوک چاقو
• آرد - 360 گرم + 40 گرم برای غلتاندن (3 + 0.5 قاشق غذاخوری)

برای خامه شکلاتی

• شیر - 900 میلی لیتر.
• زرده تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 170 گرم
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• کاکائو - 30 گرم (5 قاشق غذاخوری)
• شکلات شیری - 80 گرم
• کره - 50 گرم
• شکر وانیل - 10 گرم

برای لایه توت

• انواع توت ها - 150 گرم
• شکر - 75 گرم
• نشاسته سیب زمینی - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده کردن خمیر ناپلئون

برای تهیه ناپلئون می توانید از کره یا مارگارین استفاده کنید، نکته اصلی این است که محصول مرغوب و بسیار سرد باشد. عکس تمام مواد مورد نیاز برای تهیه کیک را نشان می دهد.

برای ناپلئون ما شیرینی پف دار با خامه ترش تهیه می کنیم.

برای شروع، 360 گرم آرد را با نوشابه و کاکائو ترکیب کنید. مواد خشک را با لیسک یا الک مخلوط کنید.

کره باید خرد شود و همزمان با آرد ترکیب شود و با دستان خود به ورز دادن ادامه دهید و خمیر را به خرده تبدیل کنید.

تخم مرغ و خامه ترش را به خرده های به دست آمده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

اینطوری خمیر درست میشه. چسبناک اما قابل انعطاف برای کار کردن.

با استفاده از ترازو، خمیر به دست آمده را به گلوله هایی به وزن حدود 60 گرم تقسیم کنید. از هر توپ می توانید یک کیک به قطر 19 سانتی متر پهن کرده و برش دهید، اما بعد از پخت کیک 1.5 سانتی متر کاهش می یابد و حدود 17 سانتی متر به دست می آید.

در مجموع 14-15 توپ تمام شده بدست می آورید و بقیه کیک ها از ضایعات بیرون می آیند.

مقداری از خمیر ناپلئونی را به آرامی آرد بپاشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

هر قطعه را به صورت یک لایه نازک رول کنید. آرد اضافی را به گرد و غبار اضافه کنید یا در صورت لزوم وردنه را چرب کنید.

به نظر من راحت است که خمیر را روی پوست پهن کنید. می توانید کیک های بسیار نازک را روی کاغذ روغنی بپیچید. با استفاده از قالب و چاقو کیک ها را برش بزنید و تزئینات را کنار بگذارید.

هر کیک را در امتداد سطح با چنگال سوراخ کنید، سپس کیک پس از پخت یکنواخت می شود، زیرا هوا از این سوراخ ها خارج می شود.

هر کیک را حدود 13 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. کیک ها را مستقیماً روی کاغذ روغنی که برای باز کردن استفاده کردید بپزید. من موفق شدم همزمان دو کیک با قطر 19 سانتی متر بپزم، در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، زمان دارم تا دو کیک بعدی را بپزم.

کیک تمام شده باید شکننده شود و هیچ خاصیت ارتجاعی در آن باقی نماند. وقتی کیک ها را بیرون آوردید با احتیاط با کفگیر چوبی پهن کیک را بردارید، می بینید که آماده است، باید به راحتی جدا شود، آویزان نشود، اما سبک و یکدست باشد.

از دو لایه ناهموار کیک و باقیمانده آن برای تهیه خرده های رویه کیک استفاده کنید.

اگر در طول فرآیند پخت و پز برخی از کیک ها ناهموار یا حتی شکسته شدند، این نباید پس از مونتاژ و خیساندن به شما هشدار دهد، این امر قابل توجه نخواهد بود.

درست کردن کاسترد شکلاتی

آرد را با کاکائو الک کرده و با شکر معمولی و وانیلی مخلوط کنید. زرده ها را با شیر و مواد خشک ترکیب کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم قرار دهید.

خامه را دم کنید و مدام با لیسک هم بزنید. مخلوط باید یکدست شود و شکر آب شود. خامه را تقریباً به جوش بیاورید، اما نجوشانید. تا این زمان کرم به طرز محسوسی غلیظ تر می شود. حرارت را خاموش کنید، کره و تکه های شکلات را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

15 الی 20 دقیقه طول می کشد تا کرم آماده شود.

لایه توت برای کیک

من از توت یخ زده استفاده کردم. توت ها را آب کنید، با شکر ترکیب کنید و بعد از 10 دقیقه جوشاندن روی حرارت متوسط ​​بپزید. حرارت را خاموش کنید، نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید. توت ها را می توان با مخلوط کن کمی پوره کرد، یا می توان آن ها را به همان شکلی که هستند رها کرد.

مجمع ناپلئون

هنگام تهیه کیک ناپلئونی روی خامه مخصوصا دور لبه ها کم نگذارید. حداقل 5 قاشق غذاخوری باید روی یک کیک استفاده شود.

بسیاری از مردم تعجب می کنند طرز تهیه کیک ناپلئونی با خامه شکلاتی. این کیک خوشمزه رو بارها درست کردم، بیشتر از همه دوستش داشتم. خامه شکلاتی برای کیک، من دستور غذا را به جعبه دستور غذا اضافه می کنم!

مواد تشکیل دهنده:

مارگارین - 200 گرم؛

کفیر - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛

تخم مرغ - 1 قطعه؛

سودا - 1 قاشق چایخوری (باید با سرکه خاموش شود)؛

نمک - یک خرج کردن؛

شکر - 50 گرم؛

آرد گندم - چقدر خمیر طول می کشد.

خامه شکلاتی برای کیک

برای خامه:

شیر - 1 لیتر؛

کره - 150 گرم؛

شکر - 400 گرم؛

تخم مرغ - 1 قطعه؛

کاکائو - 50 گرم؛

آرد - 3-5 قاشق غذاخوری.

ناپلئون با خامه شکلاتی: دستور غذا

روش پخت:

مارگارین باید ذوب شود و با کفیر مخلوط شود.

یک تخم مرغ زده شده با شکر، کمی نمک اضافه کنید، نوشابه را با سرکه خاموش کنید و به جرم حاصل اضافه کنید.

برای یک کیک شیرین، باید آرد را الک کنید، به اندازه ای که خمیر طول می کشد اضافه کنید. باید الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد. خوب ورز دهید. به 12-15 توپ کوچک تقسیم کنید. به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

هر گلوله را خیلی نازک روی یک تخته آردپاشی شده باز کنید. این کار را می توان با قرار دادن ظرفی به اندازه دلخواه روی آن انجام داد.

کیک ها را در فر روی ورقه پخت آردپاشی شده بپزید تا قهوه ای طلایی با دمای 180-190 درجه. من 15 کیک درست کردم! در واقع این چیزی است که به شما گفتم، طرز تهیه کیک ناپلئونی، اکنون به شما می گویم چگونه این کار را انجام دهید خامه شکلاتی برای کیک.

خامه شکلاتی را از کاسترد کاکائو تهیه می کنیم:

یک لیتر شیر را روی اجاق بگذارید تا گرم شود.

300 گرم شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

تخم مرغ را با 100 گرم شکر باقی مانده هم بزنید. وقتی شیر گرم شد، تخم مرغ زده شده را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. ما از ترکیب خوب همه چیز دست نمی کشیم.

وقتی شیر داغ شد کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نباشد. دمای اجاق گاز در هنگام تهیه خامه باید حداقل باشد. آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. کمی بیشتر بپزید تا خامه غلیظ شود. آماده است خامه شکلاتی برای کیکاز روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود، کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

1. کره را به مدت 5 تا 10 دقیقه در فریزر خنک کنید و روی رنده درشت رنده کنید و در یک کاسه بزرگ با 200 تا 250 گرم آرد مخلوط کنید. کره و آرد را به دقت با دست مالیده و یا با چاقو خرد کنید.
2. تخم مرغ های خام را در یک کاسه کوچک بزنید، زرده، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط تخم مرغ را در یک لیوان 250 میلی لیتری بریزید، روی لیوان را با آب سرد پر کنید، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. مایع تخم مرغ را داخل خرده های آرد بریزید و خمیر بسیار نرمی به دست آورید. آرد باقی مانده را از طریق الک روی میز الک کرده و یک توپ خمیر نرم روی آن قرار دهید. خمیر را به صورت خمیر کشدار و نچسب ورز دهید (حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید تا آرد کاملا جذب شود).
4. خمیر تمام شده را به 8-10 قسمت مساوی تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ درآورید و هر کدام را با فیلم چسبناک بپیچید، حداقل 2 ساعت (ترجیحا 6-8 ساعت) در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال خارج کرده و هر تکه را به صورت دایره نازک روی سطح آردپاشی شده باز کنید.
5. پایه شیر را برای خامه شکلاتی آماده کنید. زرده ها را از سفیده جدا کرده و در ظرفی بریزید و شکر را اضافه کنید و با همزن به مدت 2 دقیقه با دور تند هم بزنید. آرد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. حدود 1/4 کل شیر را داخل آن بریزید و هم بزنید.
6. شیر باقی مانده را در تابه بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و شیر در حال جوش را داخل خامه زرده بریزید (باید خیلی سریع و مدام با لیسک یا قاشق هم بزنید). خامه را روی حرارت قرار داده و وانیلین را اضافه کرده و مدام هم می زنیم تا کمی غلیظ شود و با حرارت ملایم بجوشد.
7. تابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. در همین حین خمیر را از یخچال خارج کرده و روی پیشخوان را با آرد پاشیده و کاغذ روغنی را روی کاغذ روغنی بپوشانید. روی کاغذ دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر بکشید، فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
8. تکه ای از خمیر را به صورت یک لایه نازک گرد (به قطر حدود 30 سانتی متر) روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به سینی فر منتقل کنید و لبه های اضافی را جدا کنید تا شکل خمیر با شکل دایره کشیده شده مطابقت داشته باشد. خمیر را با چنگال از چند جا سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
9. کیک ناپلئونی را با خامه شکلاتی بپزید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 5 دقیقه. در همین حین، قسمت بعدی خمیر را باز کنید. ورقه پخت را بردارید، پوسته را به توری یا صفحه سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک شود. خمیر رول شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، برش دهید، با چنگال سوراخ کنید و در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
10. ضایعات خمیر برای پاشیدن کیک تمام شده مفید خواهد بود. تمام کیک های باقیمانده را به این ترتیب بپزید و آنها را روی یک ظرف بچینید، تزئینات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. ضایعات خمیر را با وردنه یا با استفاده از غذاساز خرد کنید تا خرد شوند. هم کیک ها و هم خرده ها را کاملا خنک کنید.
11. کره را از یخچال خارج کنید و نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از 20 دقیقه، شکلات را با چاقو ریز خرد کرده و در یک کاسه کوچک بریزید و در حمام آب قرار دهید. با هم زدن، شکلات را بیاورید تا کاملا حل شود و از حمام آب خارج کنید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و هر از گاهی هم بزنید.
12. کره را با دور تند همزن بزنید تا پف کند (2 تا 3 دقیقه). مدام هم می زنیم، شکلات آب شده را در آن ریخته و هم می زنیم تا رنگ و قوام یکدست شود. بدون توقف زدن خامه شکلاتی، کاسترد خنک شده را هر بار یک قاشق به آن اضافه کنید و بعد از هر قاشق کاملا هم بزنید.
13. سطح هر کیک (به جز رویی) را به طور یکنواخت با خامه شکلاتی پخش کنید و روی هم بچینید. در صورت تمایل، می توانید گیلاس های تازه یا کنسرو شده را بین لایه های کیک قرار دهید، آنها طعم شکلات را کاملاً برجسته می کنند و کیک را حتی اصلی تر می کنند. حدود 1/4-1/5 از کل خامه را برای تزئین ناپلئون بگذارید. روی کیک را با تخته برش بپوشانید، وزن آن را حدود 0.5-1 کیلوگرم قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
14. کیک را بیرون بیاورید، وزن آن را از روی تخته برش بردارید، کناره ها و سطح کیک را به طور یکنواخت با خامه باقیمانده بپوشانید، کل کیک را با خرده های خرد شده از روی پیراشکی بپاشید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
15. ناپلئون با خامه شکلاتی طعم بهتری دارد اگر بگذارید یک شب در یخچال بماند (8 تا 10 ساعت). کیک تمام شده را از یخچال خارج کرده و به قطعات برش داده و سرو کنید. از چای خود لذت ببرید!

اولین چیزی که با آن شروع می کنیم، تهیه کره شکلات است.
100 گرم شکلات تلخ را در یک حمام آب ذوب کنید.

مخلوط را در یک ظرف تمیز درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود (من یک شبه گذاشتم)

خمیر:
- کره شکلات 300 گرم
- آرد 400 گرم
- پودر کاکائو 30 گرم
- 250 میلی لیتر آب یخ
- تخم مرغ 1 عدد
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- یک پیمانه نمک
تخم مرغ را با آبلیمو و نمک و آب یخ مخلوط کنید. آرد را با پودر کاکائو الک کرده و وسط آن را گود می کنیم و مخلوط تخم مرغ را در آن ریخته و به سرعت ورز می دهیم تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر را با دست ورز دهید تا کاملا کشدار شود. به شکل توپ در بیاورید، با یک حوله بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. سپس به صورت یک لایه پهن کنید (لبه ها باید نازکتر از وسط باشند)، آرد بپاشید، دوباره بپوشانید و 10 دقیقه روی میز بگذارید.

کره شکلات را بیرون بیاورید و رنده کنید. روی یک لایه خمیر قرار دهید

1.5-2 سانتی متر از کناره های بلند تا لبه ها بگذارید و لبه های کوتاه را روی کره بپیچید و به هم بچسبانید. اضلاع باز مستطیل حاصل را نیشگون بگیرید و 10 دقیقه دیگر روی میز زیر حوله بگذارید. مستطیل را به صورت بصری به 4 نوار عمودی تقسیم کنید، خمیر را از لبه ها در امتداد "چین" ها به وسط تا کنید (عکس را ببینید) و دوباره از وسط تا کنید. حاصل کار یک قطعه کار در 4 لایه است که به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. خمیر را بیرون آورده و روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و دوباره به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. همین کار را 2 بار دیگر تکرار کنید (رولت کنید - تا بزنید - خنک کنید) و هر بار 20 دقیقه خنک کنید.

خمیر را به 7 تا 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و با چنگال به شکل دلخواه برش دهید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200* بپزید.

کرم!:
-600 میلی لیتر شیر (من نصف خامه را گرفتم)
-1 زرده،
- وانیل، به مزه،
-250 گرم شکر،
-100 گرم حتی شکلات،
-1.5 قاشق غذاخوری نشاسته.
-100 گرم کره
خامه (یا بیشتر شیر) را در یک قابلمه بریزید، شکر و وانیل را اضافه کنید، زرده و نشاسته را در شیر باقیمانده رقیق کنید، مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود توده غلیظ شده از حرارت، شکلات را اضافه کنید

آن را ذوب کنید سپس کره را هم کمی خنک کنید و با همزن بزنید.

برای بسیاری از ما، ناپلئون دسر مورد علاقه ماست. ما می خواهیم به همه دوستداران کیک بگوییم که چگونه می توانید ناپلئون شکلاتی درست کنید. مطمئناً برای همه دوستداران غذاهای شکلاتی جذاب خواهد بود.

مواد لازم برای شکلات ناپلئون

شکلات ناپلئون یکی از گزینه های متعدد برای تهیه این دسر شگفت انگیز است. دستور العمل های زیادی برای غذاهای خوشمزه وجود دارد. در مقاله خود می خواهیم بهترین آنها را معرفی کنیم. دستور تهیه کیک شکلاتی ناپلئونی با کیک کلاسیک تفاوت چندانی ندارد، بنابراین اگر بتوانید آن را تهیه کنید، تغییر کمی آن برای شما دشوار نخواهد بود. در نتیجه دسر مورد علاقه خود را با طعمی جدید دریافت خواهید کرد.

بنابراین، برای تهیه کره شکلات به موارد زیر نیاز داریم:

1. کره - 210 گرم.
2. آرد - 100 گرم.
3. شکلات تیره - 100 گرم.

برای کیک ها:

1. کره شکلات - 410 گرم.
2. نیم کیلو آرد.
3. یک عدد تخم مرغ
4. کاکائو - 35 گرم.
5. یک پیمانه نمک.
6. آب (الزام سرد) - 290 گرم.
7. آب لیمو - یک قاشق غذاخوری.

برای باترکریم:

1. یک لیوان شکر.
2. یک لیوان شیر.
3. صد گرم شکلات تلخ.
4. یک عدد تخم مرغ
5. یک قاشق غذاخوری نشاسته.
6. شکر وانیل - 10 گرم.

برای تزئین:

1. گردو - 70 گرم.
2. تزئینات کیک.

شکلات "ناپلئون": دستور خمیر

برای انجام این کار ابتدا باید شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و کره نرم (کره) را به آن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و آرد الک شده را اضافه کنید سپس مخلوط را ورز دهید تا یکدست شود. مایه به دست آمده را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم یا درب بپوشانید و سپس به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.

حالا می توانید به سراغ تهیه خمیر بروید. برای انجام این کار، آرد را الک کنید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. صد گرم باید برای پاشیدن در ظرف جداگانه ریخته شود. سپس کاکائو و آرد را مخلوط کنید. در یک لیوان تخم مرغ را با آب سرد هم بزنید و محلول را داخل آرد بریزید و آب لیمو و نمک را اضافه کنید. صد گرم دیگر آب (فقط سرد) اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. سپس آن را به شکل توپ در می آوریم و روی آن را با حوله می پوشانیم و اجازه می دهیم حدود بیست دقیقه بماند.

سپس خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و ترجیحاً حالت مستطیلی به آن بدهید. بهتر است لبه های آن نازکتر از وسط باشد. روی کیک را آرد بپاشید و با حوله بپوشانید و ده دقیقه بگذارید بماند.

توده شکلاتی یخ زده را از فریزر خارج می کنیم و با چاقو برش می زنیم. سپس براده ها را به صورت یک لایه روی خمیر پخش کنید و دو سانتی متر از لبه ها عقب نشینی کنید و مخلوط را روی خمیر فشار دهید. خمیر را در امتداد لبه های کوتاه می پیچیم و آن را نیشگون می گیریم. روغن باید داخلش باشه دوباره روی خمیر را با حوله بپوشانید و ده دقیقه دیگر بگذارید بماند. بعد، دوباره لایه را در امتداد اضلاع کوتاه به وسط تا می کنیم (به اندازه ¼ طول). نتیجه یک بلوک از چهار لایه است. داخل حوله میپیچیم و به مدت 20 دقیقه در یخچال میگذاریم.

بعد از مدتی خمیر را بیرون آورده و با احتیاط به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر بغلتانید. روند تا زدن جرم را دوباره چهار بار تکرار می کنیم و بعد از آن خمیر را بیست دقیقه دیگر در یخچال قرار می دهیم.

بعد، کل روش را دو بار دیگر تکرار می کنیم. خمیر تمام شده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. باید شش نفر از آنها باشند. هر کدام از آنها را خیلی نازک پهن می کنیم و روی پوست می چینیم و یک کیک گرد برش می دهیم. ضایعات را نباید از روی کاغذ جدا کرد، زیرا بعداً از آنها برای تزئین کیک استفاده می شود. قطعات را در دمای 200 درجه به مدت ده دقیقه بپزید. در نتیجه باید شش لایه کیک داشته باشیم.

درست کردن کاسترد

از آنجایی که در حال تهیه شکلات ناپلئونی با کاسترد هستیم، باید همین خامه را تهیه کنیم. برای این کار، تخم مرغ را با وانیل و شکر سفید کرده و نشاسته و شیر را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. سپس ظروف را از روی اجاق بردارید و تکه های شکسته شکلات را داخل خامه بریزید. مخلوط را هم بزنید تا شکلات آب شود و خامه یکدست شود. مخلوط را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

کره نرم را با همزن بزنید و خامه شکلاتی سرد را اضافه کنید. برای تزیین زیبای کیک ناپلئونی (شکلاتی) گردو و لایه های کیک را در مخلوط کن خرد کنید. اگر دارچین دوست دارید می توانید کمی هم به آن اضافه کنید.

مونتاژ کیک

حالا که همه مواد را آماده کردیم، بیایید شکلات ناپلئون را جمع کنیم. کیک ها را با خامه چرب کنید و یکی روی هم بچینید. آنها باید کمی فشار داده شوند. کناره ها و روی آن را با خامه چرب می کنیم و خرده می پاشیم. بنابراین شکلات ما "ناپلئون" آماده است (عکس ها در مقاله آورده شده است). می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید تا کیک ها به خوبی به خامه آغشته شوند.

ناپلئون با شیر تغلیظ شده: مواد تشکیل دهنده

ما گزینه دیگری را برای تهیه شکلات ناپلئون پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای خامه:

1. شیر تغلیظ شده - 390 گرم.
2. خامه (مطمئناً چربی، حداقل 35٪) - 400 میلی لیتر.
3. دو قاشق غذاخوری شکر.
4. زرده تخم مرغ - 4 عدد.
5. شکلات (تلخ سیاه) - 120 گرم.
6. آب - 70 میلی لیتر.
7. یک قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور.

برای کیک ها:

1. خامه ترش با محتوای چربی حداقل 25٪ - 200 گرم.
2. کره - 220 گرم.
3. آرد - 390 گرم.
4. یک عدد تخم مرغ
5. ½ قاشق چایخوری نوشابه.
6. یک پیمانه نمک.
7. ½ قاشق چایخوری آب لیمو.
8. یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو.

دستور غذای ناپلئون

شکلات "ناپلئون" (دستور العمل با عکس ها در مقاله آورده شده است) پیچیده تر از نسخه کلاسیک نیست.

کره سرد شده باید ریز خرد شود، پودر کاکائو و خامه ترش را اضافه کنید. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند. پس از این، شما باید آرد، تخم مرغ، نمک، سودا را با آب لیمو اضافه کنید. سپس خمیر را ورز دهید و به 18 قسمت مساوی تقسیم کنید. همه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

در این فاصله خامه را آماده می کنیم. تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم می کنیم. در این دستور ما به هیچ وجه به پروتئین نیاز نداریم، بنابراین می توان از آنها برای تهیه غذای دیگری استفاده کرد. زرده ها را با آب ترکیب کنید و خوب بزنید تا یکدست شود. شیر تغلیظ شده را به مخلوط اضافه کنید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. آماده شدن خامه کمی بیشتر از کاستارد معمولی طول می کشد. به محض مشاهده اولین حباب ها روی سطح، ظروف باید از روی حرارت برداشته شوند.

حالا شکلات را به خامه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا آب شود. بعد، توده تمام شده را با همزن بزنید تا یک قوام هوا به دست آید. به محض این که خامه کمی خنک شد، می فرستیم تا بیشتر در یخچال خنک شود.

در این فاصله می توانیم شروع به درست کردن کیک کنیم. یک قسمت را روی پوست پهن کنید و با چنگال چندین سوراخ ایجاد کنید. هر کیک را حدود شش تا هفت دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم. با آماده کردن تدریجی تمام لایه های کیک، می توانید شروع به جمع آوری کیک کنید.

خامه را از یخچال خارج کنید. در ظرفی جداگانه خامه سرد را با دو قاشق غذاخوری شکر هم بزنید تا پف کند. چند قاشق غذاخوری خامه را به توده خامه اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. سپس بقیه خامه را اضافه کنید و دوباره مواد را با هم مخلوط کنید. همچنین باید مشروب اضافه کنید. این کرم طعم بسیار لطیفی دارد که تا حدودی یادآور بستنی آب شده است.

هر کیک را با دقت با مخلوط خامه ای بپوشانید. ما همچنین کرم را به سطح جانبی محصول نهایی می زنیم. شکلات ناپلئون را در یخچال قرار دهید.

خامه شکلاتی برای ناپلئون

اگر نسخه کلاسیک کیک را برای "ناپلئون" مورد علاقه خود ترجیح می دهید، می توانید یادداشت های غیرمعمول را با استفاده از خامه شکلاتی اضافه کنید.

برای تهیه آن نیاز داریم:

1. پنج زرده.
2. 2.5 فنجان آرد.
3. کره - 370 گرم.
4. وانیلین - 1 گرم.
5. یک لیوان شکر.
6. شکلات تیره - 160 گرم.
7. شیر - 540 گرم.

ابتدا پایه شیر را برای خامه آماده کنید. برای این کار آرد و کمی شیر را به قابلمه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نباشد. سپس زرده ها و شکر و همچنین وانیلین را با شیر باقی مانده اضافه کنید. مخلوط را کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. حالا پایه آماده است.

کره را بزنید تا پف کند. بدون توقف فرآیند، شکلات ذوب شده را اضافه کنید. در نتیجه مخلوطی از شکلات و کره بدست می آوریم. پایه شیر را در قسمت های جداگانه به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بسیار مهم است که تمام اجزایی که کرم از آنها تهیه می شود تقریباً در یک دمای یکسان (ترجیحاً دمای اتاق) باشند. بنابراین کرم شکلاتی برای ناپلئون آماده است.

به جای حرف آخر

امیدواریم دستور العمل های ما برای خانم های خانه دار مفید باشد. شاید همه طعم جدید این خوشمزه را دوست نداشته باشند، اما هنوز هم این "ناپلئون" ارزش امتحان کردن را برای همه دوستداران شکلات دارد. آنها قطعا از دسر قدردانی خواهند کرد.