همون چای با فیل. برندهای خوشمزه صنایع غذایی شوروی

-کجا چای میخوری؟

- سمت چپ، کل بخش. شما فورا خواهید دید.

گفتنش راحته با نگاهی به یک سوپرمارکت بزرگ در دهلی، چندین قفسه را زیر و رو کردم قبل از اینکه به چای سیاه برگ گشاد که از کودکی به آن عادت کرده بودم، برسم. تعجب آور نیست - به هر حال، فرهنگ نوشیدن چای در هند با آنچه ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است. فوری (!) محبوب است - بله، مانند قهوه - چای، که با آب جوش ریخته می شود، و همچنین "نسخه دانه بندی شده" - برگ ها به شکل توپ های سخت نورد می شوند. چای "معمولی" همانطور که می دانیم یافتن آن در هند آسان نیست. صبح ها، چای ماسالا را از لیوان های شیشه ای – دم کرده با شیر (تأثیر مضر استعمارگران بریتانیایی) و ادویه های ماسالا حاوی فلفل و ادویه می نوشند. شما چنین "شادی" را می بلعید و زبان شما می سوزد - به شدت. اما اشکالی ندارد. در ایالت هیماچال پرادش که تبتی‌های زیادی در آن زندگی می‌کنند، چای را با کره یاک و... پودر مرغ خشک ترجیح می‌دهند. نوشیدنی و صبحانه همزمان. برخی از قبایل (مخصوصاً گورکاها) اصلاً چیزی دم نمی کنند، بلکه فقط برگ چای را با ... سیر می جوند. به طور کلی، تصور ساده لوحانه هند به عنوان یک کشور چای از همان روزهای اول اقامت شما از بین می رود.

فقط انگشتان زن

یکی از تاجران چای توضیح می دهد: "مزرعه های گسترده چای تنها در سال 1856 در هند ظاهر شد - نهال ها توسط کاشت کنندگان انگلیسی از چین آورده شد." عبدالوحید جمراتی. - قبل از این، فقط گونه های وحشی در اینجا رشد می کردند. اکنون چای در سه منطقه کوهستانی کشت می شود. در شمال شرقی هند - در دارجلینگ و آسام و همچنین در جنوب - چای نیلگیری در آنجا تولید می شود. هوای خنک و باران مکرر برای طعم دادن ضروری است: برگ ها عاشق جذب رطوبت هستند. معطرترین چای فقط با دست و فقط توسط زنان جمع آوری می شود (حقوق آنها تقریباً 5 هزار روبل در ماه به پول روسیه است. - نویسنده): انگشتان مردان خشن تر هستند و نمی توانند جوان ترین جوانه ها - فلاش ها را بچسبانند. در طول برداشت ماشینی، همه چیز قطع می شود، به همین دلیل است که چنین گونه هایی ارزان هستند: کارشناسان بدبینانه آنها را جارو می نامند. من شخصاً از طرفداران سرسخت چای هستم که بین فوریه و مه در دارجلینگ برداشت می شود و طعم بسیار روشن و غنی دارد. به هر حال، هرگز چای را در بازارها نخرید، جایی که چای در کیسه های باز ریخته می شود و تمام روز در هوای آزاد نگهداری می شود. عطر چنین برگ ناپدید می شود: به یونجه خرد شده تبدیل می شود. من در روسیه بودم و دیدم که شما برگ ها را اشتباه ذخیره می کنید. چای را باید در یخچال و در دمای +8 درجه قرار دهید تا کیفیت خود را متمرکز کند. آن را در جعبه کاغذی نگه ندارید، بهترین گزینه یک شیشه معمولی است.

معطرترین چای فقط با دست و فقط توسط زنان جمع آوری می شود. عکس: www.globallookpress.com

مزارع دارجلینگ مسحورکننده هستند - کوه های عظیم پوشیده از بوته های چای سبز. راهنمای من، لاکشمی 28 ساله از تامیل نادو، به من اطمینان می دهد که از این موقعیت راضی است: "این مانند استخراج زغال سنگ در اعماق لعنتی یک معدن نیست." او خود را در تجارت چای حرفه ای می داند، زیرا می تواند روزانه 80 کیلوگرم (!) برگ جمع کند. به هر حال، دستگاه 1.5 تن جمع می کند، اما بسیار خوب است: من و شما بعداً هنگام دم کردن چای کیسه ای این گرد و غبار را می نوشیم. لاکشمی با مالیدن برگ های لطیف بوته چای با انگشتان خود گزارش می دهد: آنها در عرض دو هفته دوباره رشد می کنند و در یک سال می توانید 70 کیلوگرم چای از یک گیاه جمع کنید (2.5 برابر بیشتر در آسام). درست است، اکنون برخی از صاحبان زمین در حال کاشت گونه های پرورش یافته مصنوعی هستند - طعم آن عالی نیست، اما آنها می توانند 100 کیلو در شش ماه برداشت کنند. افسوس، کلاهبرداری های مختلف چای در هند بسیار زیاد است.

به عنوان مثال، در مغازه های اطراف، کوزه ها و بسته های خالی با کتیبه "Elite" یا "Select" آزادانه فروخته می شود و تاجران بی وجدان آنها را با انواع ارزان پر می کنند: از این گذشته، در خارج از کشور فقط طعم دهندگان بسیار با تجربه می توانند کیفیت چای را تعیین کنند.

چه چیزی در دم کرده است؟

آنها در مزرعه به من می گویند: «متاسفانه، شرکت های کوچک اغلب چای خوب قصابی می کنند. آنها نسخه‌های ارزان‌قیمت کنیایی یا مالزیایی را می‌ریزند، روی آن مهر «ساخت هند» می‌زنند - و بسته به بازار بین‌المللی می‌رود. دارجلینگ نمی تواند دقیقاً تخمین بزند که چقدر چای تقلبی در روسیه فروخته می شود. بریتانیایی ها (و در بریتانیا چای هندی را کمتر از اینجا دوست دارند) کیفیت را به دقت کنترل می کنند و تامین کنندگان را به شدت بررسی می کنند. اینجا این کار را می کنند؟

ویجی شارما، تاجری که شرکتش در اواخر دهه 1970 به اتحاد جماهیر شوروی چای فروخت، می گوید: صادقانه بگویم، حتی چایی را که اتحاد جماهیر شوروی خرید به سختی می توان هندی نامید. - یک مخلوط بود، یک مخلوط. بسته به تنوع، در بسته با تصویر یک فیل معروف در زمان شوروی، سهم چای از هند تنها 15-25٪ بود. پرکننده اصلی (بیش از 50 درصد) برگ گرجستان بود. و حتی الان هم اوضاع خیلی خوب نیست. من چای را از فروشندگان در مسکو و سن پترزبورگ امتحان کردم، معلوم شد که آنها نمی دانند چه دوره ای از مجموعه دارجلینگ (طعم به این بستگی دارد). و علاوه بر این، چای "نیلگیری" اغلب در اینجا به عنوان "نخبگان" فروخته می شود، اگرچه در هند ارزان ترین است، نوشیدنی برای فقرا، و همان چیزی است که در کیسه های بسته بندی شده است. در برخی جاها چای اندونزیایی یا ویتنامی به نام هندی فروخته می شد.

فنجان فلفل قرمز

من از یک کافه خیابانی در دهلی چای سفارش می دهم. معمولاً در یک کتری آهنی (یا حتی یک قابلمه) روی آتش باز پخته می شود. برگها را گاهی بلافاصله پس از افزودن دارچین، هل، زنجبیل و فلفل چیلی در شیر (به درخواست مشتری) یا در آب می جوشانند. به طور کلی، از بیرون به نظر می رسد درست کردن سوپ است. یک لیوان 15 روپیه (13.5 روبل) قیمت دارد. طعم آن چیز عجیبی است و تقریباً ده قاشق شکر در آن ریخته می شود: در هند چای بسیار شیرین را دوست دارند. از شما می خواهم برگ های سیاه آسام را بدون شیر و ادویه دم کنید. پیشخدمت با یک لیوان چای بخار پز ظاهر می شود و ... کوزه شیر را کنار آن می گذارد. "برای چی؟! پرسیدم...» «آقا،» صدایش با ترحم آشکار به نظر می رسد. "اما برای شما مزه خوبی نخواهد داشت!"

به طور خلاصه، می گویم: عرضه چای هندی به کشور ما هنوز آشفته است، فروشندگان درک کمی از انواع آن دارند یا آشکارا خیال پردازی می کنند و برگ های چای بی کیفیت را از کشورهای دیگر به مصرف کننده روسی می برند. من به طور کلی در مورد قیمت سکوت می کنم - در هند چای 130 روبل قیمت دارد. کیلویی هزار تا بفروشیم. حیف شد. انواع هندی، به ویژه دارجیلینگ، عالی هستند، و تجارت ما باید مستقیماً برای مدت طولانی با هند کار کند و چای را با قیمت های گزاف از طریق اروپا و شرکت های کوچک مشکوک در هند خریداری نکند. به این ترتیب برای ما ارزان تر و مهمتر از همه خوشمزه تر خواهد بود.

کشت چای در هند تنها در قرن نوزدهم آغاز شد، اگرچه درختان چای همیشه در شمال شرقی این کشور رشد می کردند. ساکنان محلی برگ های چای را جمع آوری و دم می کردند، اما با ظهور استعمارگران انگلیسی شروع به کشت این گیاه کرد. در دهه 1930، آنها بوته های چای را از چین آوردند تا در هند مزارع ایجاد کنند. تاریخ بزرگ چای هند با همین چند بوته آغاز شد. در حال حاضر این کشور در بین کشورهایی که چای در آن کشت و تولید می شود رتبه دوم را دارد.

مناطق تولید چای در هند

چای هندی که در سراسر جهان شناخته شده است، در مزارع کشت می شود که در مناطق زیر از کشور متمرکز شده اند:

• آسام،
• سیکیم،
• نیلگیریس.

بهترین انواع چای هندی دارجیلینگ و آسام هستند.

چای آسام

ایالت آسام در دامنه کوه های هیمالیا و در شمال هند واقع شده است. درختان چای که این نوع چای از آنها تهیه می شود با درختان چای چینی در داشتن برگ های بزرگتر متفاوت است. این درختان برداشت خوبی دارند، حتی اگر شرایط آب و هوایی نامساعد باشد. بی تکلف بودن گونه چای آن را برای کشت و کار جذاب می کند.

مشکی. دو بار در سال برداشت می شود: در بهار و اواخر تابستان یا اوایل پاییز. مجموعه دوم ارزش بیشتری دارد. گاهی اوقات مجموعه تا دسامبر ادامه دارد. چای آسام دارای رایحه تند گلی-عسلی است. بهتر است این نوشیدنی را بدون افزودنی بنوشید تا از طعم ناب آن لذت ببرید. این تنوع اغلب در چای سنتی صبحگاهی در انگلستان استفاده می شود.

چای دارجلینگ

این نوع چای در مزارع ایالتی به همین نام کشت می شود. شرایط اقلیمی منحصر به فرد و ویژگی های خاک این امکان را فراهم می کند که چای هندی با کیفیت بالا با طعمی عالی و عطر تصفیه شده جوز هندی و گل به دست آید. این چای در گروه چای های سیاه قرار دارد، اما به طور کامل تخمیر نشده است. به همین دلیل، برخی آن را به عنوان اولانگ طبقه بندی می کنند. این چای با انواع آسام تفاوت دارد زیرا نشان دهنده زیرگونه چینی این گیاه است.

اولین برداشت گونه دارجلینگ در بهار انجام می شود. سپس چای در ماه ژوئن برداشت می شود و بیش از هر چیز دیگری ارزشمند است. برگ های چای نیز در پاییز و در فصل بارندگی جمع آوری می شود. اما ارزش آنها زیاد نیست. چای در شرایط نگهداری بسیار حساس است. بهتر است آن را در جای خنک مانند اولانگ نگهداری کنید. یخچال برای این کار مناسب است.

بسته بندی فیل: چای از هند

چای فیل یک چای سیاه است که بهترین محصول دوران شوروی به حساب می آمد. در اتحاد جماهیر شوروی معمولاً چای گرجستانی می نوشیدند. در دهه 70 قرن گذشته، چای هندی در قفسه ها ظاهر شد. در بسته بندی آن یک فیل با خرطوم بلند شده بود. نمی توان گفت که چای 100% هندی بوده است. در عوض، این ترکیبی بود - مخلوطی از چای سیلان، ماداگاسکار و گرجستان. چنین چای به درجه اول و بالاتر تقسیم شد، آنها در ترکیب متفاوت بودند. بسته بندی درجه یک شامل 15٪ چای هندی، 25٪ ماداگاسکار، 5٪ سیلان بود. بیشتر آن برگ های چای از گرجستان بود.

بالاترین عیار چای بهتر بود، یک سوم چای واقعی هندی و بقیه چای گرجستان بود. فقط نوع دارجلینگ به عنوان چای هندی استفاده می شد. تولید کاملاً مطابق با الزامات GOST بود. بسته بندی زرد معروف با تصویر یک فیل در کارخانه هایی در اوفا، ایرکوتسک، مسکو، اودسا و ریازان تولید شد. در هر کارخانه، طعم‌دهنده‌های خاصی وجود داشتند که مخلوط‌های لازم را تهیه می‌کردند و بررسی می‌کردند که همه گونه‌ها شرایط لازم برای بو، طعم و رنگ را دارند.

طراحی بسته بندی چای

چای هندی در دو نوع تولید می‌شد، علاوه بر اطلاعات روی بسته‌بندی‌ها، طرح آن نیز تغییر یافت. رنگ آبی سر فیل نشان دهنده درجه اول چای و رنگ سبز - بالاترین درجه است. طراحی در طول سال ها کمی تغییر کرده است و در کارخانه های مختلف متفاوت است. اما خود فیل و همچنین بسته بندی مقوایی چای بدون تغییر باقی ماندند. هزینه چنین چای در زمان شوروی این بود: 48 کوپک برای 50 گرم، 95 کوپک برای 125 گرم. وجود چای هندی با یک فیل در آن زمان حکایت از ثروت در خانه داشت. اما اتحاد جماهیر شوروی فروپاشید، پرسترویکا، تورم و کمبود شروع شد. در کنار سایر محصولات، چای مورد علاقه ما نیز از قفسه فروشگاه ها ناپدید شد.

قوانین دم کردن چای

در آن زمان، بسیاری از زنان خانه دار حتی متوجه نمی شدند که با دور انداختن چوب های سفید از بسته فیل، نوشیدنی را از مفیدترین و با ارزش ترین اجزای خود محروم می کنند. چوب های سفید که برای زباله گرفته شده بودند، نوک (جوانه های چای) بودند، بدون آنها طعم واقعی چای هندی غیرممکن بود. مواد خام با نکات با ارزش ترین در نظر گرفته می شود. به سادگی آن را دم کنید، برگ های چای را در یک کتری گرم شده بریزید، آب جوش اضافه کنید و بگذارید دم بکشد. اغلب چای قبل از نوشیدن با آب جوش یا آب جوشیده رقیق می شد. در بسیاری از خانواده ها نوشیدن چای با شیر مرسوم بود.

چای با یک فیل: روزهای ما

بسیاری با دلتنگی نسبت به زندگی گذشته خود، سعی می کنند محصولاتی را با یک فیل در قفسه فروشگاه ها پیدا کنند. در واقع، شما می توانید بسته های مشابه چای را بیشتر ببینید، "همان چای" روی آنها نوشته شده است، و یک فیل کشیده شده است. آیا درست است که این همان چایی است که در سال های دور 70-80 بود؟ همانطور که کسانی که قبلا این نوشیدنی را امتحان کرده اند می گویند، این نوشیدنی هیچ شباهتی به چای شوروی ندارد. نه عطر و نه طعمش شبیه هم نیست. ممکن است که این خراب شدن ما با انواع مختلف چای باشد، یا شاید در زمان شوروی چای به سادگی بهتر بود؟

چای سبز هندی

در شمال هند، علاوه بر چای سیاه، چای سبز نیز کشت می شود. در بین ساکنان محلی مورد تقاضا نیست. توسط مزارع زیر تولید می شود:

• دهرا دون، آلمور، گرهوال. برگ های چای به دلیل اندازه کوچک و ساختار سفت و سخت متمایز می شوند. نتیجه یک محصول کم عیار است. عمدتاً به نپال و تبت صادر می شود.
• دره کاگری چای بسیار خوشمزه در مزرعه چای در دره رشد می کند. شبیه انواع مرغوب چینی است و به پاکستان و افغانستان صادر می شود.
• دارجلینگ. چای سبز نیز در مزارع جمع آوری می شود، اما حجم آن بسیار کم است، اما ارزش آن بالاتر از بقیه است.
• رانچی این مزرعه انواع چای چینی را تولید می کند. نمی توان آن را با چای کوهستانی واقعی چینی مقایسه کرد، اما بسیار خوشمزه و قوی است.

چای سفید هندی

چای سفید با ارزش و بسیار کمیاب در ایالت دارجلینگ رشد می کند. در یک روز بهاری که باران نمی بارد و آفتاب خیلی گرم است جمع آوری می شود. برگ ها و جوانه های بالای چای فقط با دست جمع آوری می شوند. شاخه های جوان بسیار کمی هستند، بنابراین حجم چای جمع آوری شده کم است. چای سفید طعمی لطیف همراه با گل و میوه دارد. طعم شیرینی به جا می گذارد. بیش از همه توسط خبره های چای هندی قدردانی شده است.

با وجود اینکه چین از نظر کیفیت و کمیت چای تولید شده از هند پیشی می گیرد، چای هندی طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. چای در دسترس، روشن، غنی از رنگ، طعم و عطر است. و کسانی که چای را با یک فیل به یاد می آورند، باید انواع دیگر چای هندی را امتحان کنند.

"چای با فیل" یکی از محبوب ترین مارک ها در دوران شوروی بود. هموطنان ما همیشه چای خوب هندی (سیلان) را دوست داشته اند. سنت چای به خودی خود بسیار بیشتر از قرن ها پیش برمی گردد. و اگرچه چای به طور سنتی در روسیه رشد نمی کرد، اما به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای روسی تبدیل شده است. با این حال، چای در انگلستان نیز رشد نمی کند ...

گاهی اوقات برخوردها و تشابهات شگفت انگیزی اتفاق می افتد. به نظر می رسد که دوران شوروی با ویژگی چای خود مدت ها پیش در فراموشی فرو رفته است. دوران تقلبی ترکی گذشته است - "ما برای دوستی و عشق می نوشیم." خبره‌ها مدت‌هاست که چای‌های گرانبهای چینی را با قیمت هر کیلوگرم چند هزار دلار می‌چشند. اما عشق مردم به چای سیاه معمولی و با کیفیت از بین نمی رود. و یک فنجان صبحگاهی از آن بهترین نشانگر ثبات ذائقه ماست.

بنابراین، جلسات ... تمام این داستان از سال 1970 شروع شد. در پلنوم XX کمیته مرکزی حزب کمونیست ازبکستان (25 سپتامبر)، رهبر جمهوری، رشیدوف، که در آن سالها قدرت می گرفت، چرخش پرسنلی قابل توجهی را در دفتر کمیته مرکزی انجام داد. یکی از "قربانیان" دبیر کمیته مرکزی ایدئولوژی "ساکن تاشکند" رفیق نیشانوف بود. او برای سال‌های متمادی به «تبعید» در وزارت خارجه منتقل می‌شود. و اول، او به عنوان سفیر اتحاد جماهیر شوروی به انتهای جهان - به سیلان و مالدیو خواهد رفت.

رفیق نیشانوف، رئیس شورای ملیت ها
شورای عالی اتحاد جماهیر شوروی (1989)

چه تعداد از منصوبین حزبی از جمهوری های ملی در سفارتخانه های شوروی وجود داشت! تا به امروز، جوک هایی درباره آنها در راهروهای وزارت خارجه پخش می شود - در مورد فحاشی، حماقت و اعتماد به نفس آنها. اما اینجا کمی متفاوت شد. و رفیک نیشانوویچ معلوم شد که یک رشته کاملاً متفاوت است. در واقع او در رهبری جمهوری همیشه به ظرافت و هوشمندی خود برجسته بود. در آنجا، در سریلانکای دور (که به تازگی استقلال یافته بود)، او نیز موفق به چرخش شد.

به هر حال، این زمان تشدید شدید تماس های اتحاد جماهیر شوروی با کشورهای «در حال توسعه و رهایی از ستم استعماری» بود. و سریلانکا با موفقیت وارد این روند جدید شد. در ازای تامین تجهیزات و کمک های اقتصادی چه چیزی می توان برای اتحاد جماهیر شوروی در این کشور به دست آورد؟ البته چای

و یک روز خوب، رفیق نیشانوف دستورالعملی برای انتخاب تامین کنندگان و اطمینان از خرید یک دسته بزرگ چای سیاه برای اقتصاد ملی دریافت می کند. کار در اوج بود. کارکنان سفارت (در مجموع 24 دیپلمات وجود داشت) با تولیدکنندگان، بازرگانان و خرید از وزارتخانه های محلی گفتگو کردند.

برنده این مسابقه به طور غیر منتظره معلوم شد مریل فرناندو، یک "چای چشنده" محلی و رئیس یک شرکت کوچک است. چند سالی است که (حتی قبل از استقلال کشور) چای صادر می کند. چیزی برای اتحاد جماهیر شوروی نیز در نظر گرفته شده بود. اما، البته، حجم ها نسبتاً نمادین بودند. تا به حال، رفیک نیشانوویچ می گوید که انتخاب او به سادگی توضیح داده شده است - مریل نه آنقدر به تجارت اهمیت می داد که به خود چای - کیفیت و ایمنی آن. در آن سال ها، مریل فرناندو می توانست نه تنها دختران، بلکه رهبران شوروی را نیز مجذوب خود کند.

پس از آن بود که این "عاشقانه" بین شرکت جوان سیلان و اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد. که برای چندین دهه ادامه داشته است. و در سال 1989، زمانی که R. Nishanov به عنوان رئیس شورای ملیت های شورای عالی اتحاد جماهیر شوروی انتخاب شد، این شرکت دفتر نمایندگی خود را ایجاد کرد و کار مستقل خود را در بازار شوروی (و بعداً روسیه) آغاز کرد. با این حال، او همچنین نامی دریافت می کند که اکنون برای ما آشناست. مریل دو پسر و دو دستیار تجاری دارد - دیلخان و مالک. آیا جای تعجب است که پدرم نام شرکت خود را که قبلاً به یک شرکت با گردش مالی میلیونی تبدیل شده است، صرفاً با نام اختصاری آنها - Dilmah - گذاشته است.

رفیق نیشانوف

چند سال پیش آنها 25 سال تجارت در روسیه را جشن گرفتند. و مهمان اصلی افتخار در جشن او - رفیک نیشانوویچ بود. بله، من پیر هستم. اما چشم ها جوان هستند. شما می توانید آن را حتی در عکس آیفون من ببینید.

- انگیزه تماس با اتحاد جماهیر شوروی چه بود؟ - از وارث "امپراتوری" دیلهان فرناندو می خواهیم.

- سفیر نیشانوف در آن سال ها به دنبال تامین کننده ای برای انجمن تجارت خارجی سایوزپلودیمپورت بود. باید گفت در آن زمان طرف شوروی به کیفیت توجه زیادی داشت. حتی در آن زمان، شرکت های تولید چای زیادی در سریلانکا وجود داشت. سفیر متقاعد شد که پدرم نه برای پول، بلکه به خاطر عشق به این نوشیدنی در تجارت چای است.

پسر اکنون مسئول پدر است. از جمله برای تجارت او:
دیلهان فرناندو می تواند بی پایان در مورد چای صحبت کند

با مریل فرناندو (پدر بنیانگذار)

اولگا سیوتکینا و من توانستیم با خود مریل صحبت کنیم. خوب، من به شما چه بگویم؟ از بسیاری جهات، برای چای او یک افسانه است. شاید به این دلیل که مانند نیم قرن پیش، به نظر نمی رسد تجارت برای او مهم باشد. این تنها چیزی است که او به آن متعهد است - کیفیت و سلیقه - که باعث موفقیت تجارت او می شود. اگرچه احتمالا راز دیگری نیز وجود دارد. مریل به مردم کمک می کند. بنیاد خیریه ای که او تأسیس کرد یکی از بزرگترین بنیادهای سریلانکا است. او بیمارستان‌ها و مدارس می‌سازد، به هزاران نفر از همان دهقانانی که چای را جمع‌آوری و پردازش می‌کنند، کمک می‌کند. در کل همه چیز با مسئولیت اجتماعی در آنجا درست است.

25 سال در روسیه دوره قابل توجهی برای تجارت است. فروش همین چای برای استرالیا، انگلیس و کشور ما غیر ممکن است. واضح است که در همه جا ویژگی های طعمی خاصی وجود دارد. و مجموعه جدید Dilmah دقیقاً آنها را هدف قرار داده است.

در مورد توازی های تاریخی هم می خواستم چیزی بگویم... اوه، بله. مترجم رفیک نیشانوویچ در سفارت شوروی در سال 1972 یکی دیگر از افراد آشنا برای همه ما بود. من مطمئن هستم که او را می شناسید - این سرگئی لاوروف، رئیس فعلی وزارت امور خارجه است.

این کانالی برای مورخان غذاهای روسی است اولگا و پاول سیوتکین. گذشته آشپزی ما، دستور العمل ها و اسرار باستانی، محصولات و غذاهای فراموش شده - همه جالب ترین چیزها اینجا خواهد بود. اشتراک در!

شیر در کیسه های مثلثی، سوسیس دکتر، ژله در بریکت، انواع خیار و گوجه فرنگی در یک شیشه پنج لیتری، چای با یک فیل... بسیاری از مردم اغلب محصولات شوروی را با مهربانی به یاد می آورند. و دلیل خوبی دارد، زیرا آنها واقعاً با کیفیت بودند. امروز ما فقط در مورد چند مارک معروف صنعت غذایی شوروی به شما خواهیم گفت

اسپرات

لتونی به عنوان جد اسپات در نظر گرفته می شود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تنها ماهی بالتیک تازه صید شده در اسپرات استفاده می شد، که در فصل زمستان، از نوامبر تا مارس، زمانی که ماهی چاق شد و پس از ماه های گرم تابستان گرد شد، صید می شد. ماهی‌هایی که در بهار و اوایل تابستان صید می‌شدند، چون خشک و لاغر هستند، برای تهیه اسپرت استفاده نمی‌شدند. و یک چیز دیگر - اسپرت های واقعی فقط در یک قوطی فلزی بسته بندی می شوند ، زیرا در ظروف شیشه ای اسپرات ها در معرض نور خورشید قرار می گیرند و در بسته بندی های پلاستیکی ، هنگام تعامل روغن و پلاستیک ، مواد مضر آزاد می شوند.

علیرغم این واقعیت که یک کوزه اسپرات در اتحاد جماهیر شوروی بسیار گران بود - 1 روبل 80 کوپک، اسپرات یک ویژگی اجباری هر میز تعطیلات بود.

چه می توانم بگویم، که در میان ما در کودکی دوست نداشتیم چاق ترین ماهی را در کوزه بگیریم و بلافاصله آن را در دهانمان بگذاریم. زنان خانه دار از این کنسروها چندین نوع سالاد، انواع پاته و انواع بی شماری ساندویچ تهیه می کردند.

در اینجا یکی از رایج ترین - کروتون های سیر با اسپرات است. نان را به ورقه های نازک برش دهید و تفت دهید تا ترد شود. سیر را پوست بگیرید و کروتون ها را با آن بمالید. یک شیشه اسپرت را باز کنید و دو ماهی را روی تکه سرخ شده قرار دهید. از طعم و عطر فوق العاده لذت ببرید!

چای با یک فیل

یکی دیگر از محصولات نمادین صنعت غذایی شوروی "چای با فیل" است. با این حال، گرفتن آن آسان نبود. انواع زیر به طور نسبتاً آزاد در قفسه های فروشگاه های شوروی فروخته می شد: چای شماره 36 (مخلوطی از چای گرجستانی و هندی)، کراسنودار و گرجی. با این حال، در دهه 70، صنعت چای شروع به حرکت از کار دستی به ماشینی کرد و کیفیت چای گرجستان به طرز فاجعه‌باری سقوط کرد. اجزاء خارجی، گرد و غبار، بخش هایی از شاخساره و برگ های درشت پایینی در بسته ها ظاهر شد. همه این کاستی ها، مشخصه چای گرجستان در اواخر دوره شوروی، به آن شهرت بدی داد که تا امروز ادامه دارد.

در همان زمان، چای هندی در یک بسته زرد با یک فیل در قفسه ها ظاهر شد. این اولین چای هندی بود که به اتحاد جماهیر شوروی آورده شد. کالاها به صورت فله وارد شده و در کارخانه های بسته بندی چای در بسته بندی های استاندارد - "با فیل" 50 و 100 گرمی (برای چای ممتاز) بسته بندی شدند.

چای هندی از زمان پیدایش آن همواره با کمبود مواجه بوده است. حدس زدند، آن را به دوستان دادند، برای خدمات کوچک پرداخت کردند، ... بود ... چای بود! مردم برای بازدید دعوت شدند: "بیا، من اینجا چای هندی گرفتم." در کل، این یک رویداد واقعی بود!

به هر حال، بهترین چای در بسته بندی های بسته بندی شده با تصویر یک فیل با خرطوم بالا در نظر گرفته شد. در دهه 90، هم تنه و هم خود چای ناپدید شدند. چای ترک جایگزین چای هندی دوست داشتنی شده است.

امروز، چای فیل دوباره در قفسه ها ظاهر شده است، اما هیچ شباهتی با همان چای شوروی ندارد.

"اسپات در گوجه فرنگی"

کنسرو "Kilka in Tomato" به نماد واقعی اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است. حتی مارگارت تاچر، پس از سفرش به اتحاد جماهیر شوروی، نه تنها گربه مورد علاقه خود را با این غذاهای کنسرو شده خراب کرد، بلکه از خود نیز با آنها پذیرایی کرد.

این غذاهای کنسرو شده به معنای واقعی کلمه جایگاهی مذهبی دارند. البته محبوبیت این محصول در بین مردم شوروی به دلیل طعم فوق العاده آن نبود، بلکه به دلیل ارزان بودن و در دسترس بودن آن بود.

تولید انبوه مواد غذایی کنسرو شده "Srat in Tomato" در اواسط دهه 50 قرن بیستم آغاز شد. نیکیتا سرگیویچ خروشچف شخصا طعم محصول جدید کارخانه ماهی کرچ را چشید و به مردم اطمینان داد که "نمی توانید محصول ملی بهتری را تصور کنید."

دستور پخت "Srat in Tomato" بسیار ساده بود: ماهی، آب، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، روغن آفتابگردان، اسید استیک، ادویه جات ترشی جات. هیچ چیز اضافی.

قیمت اسپرت بیش از پایین بود و خود غذای کنسرو شده حتی در زمان کمبود شدید از قفسه ها ناپدید نشد. برای بسیاری، یک شیشه "سرات در گوجه فرنگی" تنها میان وعده هنگام نوشیدن ودکا "برای سه نفر" بود و برای دانش آموزان همیشه گرسنه، این غذاهای کنسرو شده این امکان را فراهم می کند تا از دست دادن فسفر در بدن را جبران کنند، زیرا آنها نمی توانند ماهی های دیگر را بخرید

در روسیه مدرن، محبوبیت "Srat در گوجه فرنگی" در همان سطح بالا باقی مانده است، زیرا در اوایل دهه 90، برای بسیاری، اسپرت تنها ظرافت بود. و این روزها، بسیاری از این غذاهای کنسرو شده از روی عادت استفاده می کنند تا خاطرات دوران جوانی شوروی خود را سرگرم کنند. اما اکنون هیچ کس دقیقاً نمی داند که آنها در داخل کوزه چه خواهند یافت...

شیر تغلیظ شده کامل

شیر تغلیظ شده یکی دیگر از نمادهای دوران شوروی است. این نماد تا به امروز باقی مانده است. در سالهای شوروی، شیر تغلیظ شده طبق GOST تولید می شد. شیر تغلیظ شده با تبخیر شیر کامل و اضافه کردن 12 درصد شکر به دست آمد. شاخص اصلی کیفیت شیر ​​تغلیظ شده درصد چربی و رطوبت است که بر اساس GOST نباید به ترتیب کمتر از 8.5 درصد و بالاتر از 26.5 درصد باشد.

در تولید شیر تغلیظ شده، فقط از چربی های طبیعی شیر استفاده شد. در این راستا، آن را "شیر غلیظ کامل با شکر" نامیدند.

یک قوطی از همان شیر تغلیظ شده شوروی! زمان تاثیر خودش را گذاشته است...

امروزه تکنولوژی تهیه شیر تغلیظ شده بسیار متفاوت است. همه اینها بر کیفیت و طعم محصول مورد علاقه بسیاری تأثیر می گذارد.

شیر تغلیظ شده تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی در قوطی های حلبی با برچسب کاغذی سفید، آبی و آبی روشن بسته بندی می شد. این تصویر از دهه به دهه به قدری ثابت بود که طراحی آن هنوز به عنوان نوعی "برند" استفاده می شود.

برای تامین منابع شمالی و دیگر مناطق صعب العبور، شیر تغلیظ شده در قوطی های سه لیتری تولید می شد. شکل قوطی و طرح برچسب یکسان بود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، شیر تغلیظ شده کاراملی (آب پز) با شکر به صورت صنعتی تولید نمی شد، بلکه در خانه با جوشاندن شیر تغلیظ شده معمولی به طور مستقیم در یک قوطی در حمام آب برای چند ساعت تهیه می شد. وقتی آب به جوش می آمد، قوطی ها معمولا منفجر می شدند.

سوسیس دکتر

سوسیس دکتر در اتحادیه بسیار محبوب بود! ارزشش را داشت چون طعم و کیفیتش نزدیک به کمال بود. تاریخچه سوسیس دکتر از سال 1936 آغاز شد. در ابتدا سوسیس پخته شده "استالین" نامیده می شد. با این حال، این نام به زودی با "دکتری" جایگزین شد، زیرا دستور العمل سوسیس توسط متخصصان تغذیه برجسته از موسسه تحقیقات سراسر روسیه صنعت گوشت توسعه داده شد. سوسیس دکتر طبق GOST شامل 25 درصد گوشت گاو، 70 درصد گوشت خوک، 3 درصد تخم مرغ و 2 درصد شیر بود. دستور غذا عالی بود و تا کوچکترین جزئیات دنبال شد.

"این سوسیس کم چرب برای تغذیه کودکان و کسانی که غذاهای حاوی چربی زیادی برای آنها توصیه نمی شود خوب است" - این چیزی است که در مورد سوسیس دکتر در "کتاب غذای خوشمزه و سالم" ویرایش 1939 نوشته شده است. و درست بود.

به تدریج دستور غذا نقض شد و طعم معروف نوشیدنی دکتر از بین رفت. امروزه این عبارت رایج شده است: "سوسیس حاوی همه چیزهایی است که می خواهید، اما گوشت نیست"، که متاسفانه شوخی نیست. با این حال، با وجود همه چیز، بسیاری در کشور ما هنوز یک اشتیاق ثابت دارند: گذاشتن یک تکه "سوسیس دکتر" تازه روی نان. با انتخاب آن از بین انواع مختلف، سعی می کنیم طعمی را که مدت ها فراموش شده است به خاطر بسپاریم.

و برخی، تا به امروز، «دکتر» آب پز را در الیویه می اندازند. اگرچه یک تکه فیله گوشت گاو اصلی قیمت بسیار کمتری دارد.

کیسل با عصاره طبیعی

کیسل در روسیه چیزی فراتر از ژله است. از دیدگاه تاریخ غذای روسیه، این یک غذا، یک غذای کامل، غذای پرکالری است، اما نوشیدنی نیست. بر اساس حکمت عامیانه، شما می‌توانید هفت مایل به دنبال او بروید و رودخانه شیر را شنا کنید.

مطمئناً بسیاری از مردم آجرهای درخشان ژله بریکت شده را به یاد می آورند. اگر می خواهید ژله را بپزید، اما اگر می خواهید آن را بجوید. کاری که بسیاری انجام دادند، زیرا ژله همیشه یکپارچه بسیار جامد بوده است. ناک اوت کردن حریف در ماسه باکس، با استفاده از آن به عنوان بند انگشتی برنجی و در زمستان، هنگام بازی هاکی از آن به عنوان پاک کاملاً ممکن بود.

و فقط اینطور نبود. تمام صنایع سبک اتحاد جماهیر شوروی، از جمله. و غذا، در آن سالها برای رفع نیازهای مجتمع نظامی-صنعتی تیز و یکپارچه شد.

در اتحاد جماهیر شوروی، ژله اغلب در یک اردوگاه پیشگام، مدرسه، کافه مؤسسه یا غذاخوری کارگران سرو می‌شد، جایی که نوشیدنی سومین دوره سنتی همراه با کمپوت و نوشیدنی میوه بود. مطمئناً بسیاری از مردم آجرهای درخشان ژله بریکت شده را به یاد می آورند. اگر خواستید بپزید یا اگر خواستید بجوید. این کاری است که ما انجام دادیم.

امروز وضعیت کمی تغییر کرده است. کیسل عملا هرگز با استفاده از عصاره میوه یا توت از آب غلیظ تولید نمی شود. این مخلوط حاوی مواد افزودنی طعم دهنده یا معطر است. حالا ما به جای خوردن ژله می نوشیم و بریکت آشنا از دوران کودکی به یک "قسمت شل" تبدیل شده است...

کودکان مدرن با نوشیدنی های دیگر "پرورش" می شوند - و اینها از نوشیدنی های ژله ای یا میوه ای دور هستند. امروزه در مهدکودک ها، منو اغلب شامل کمپوت و آب میوه است.

پنیر فرآوری شده دروژبا

در سال 1960، اتحاد جماهیر شوروی دستور پخت پنیر فرآوری شده را توسعه داد. مطابق با GOST ساخته شده است که استانداردهای آن مستلزم استفاده از پنیرها با بالاترین کیفیت، بهترین شیر و کره است. چاشنی ها فقط طبیعی بودند. هیچ ماده ای که مانع رشد میکروارگانیسم ها در محصول شود، هیچ طعم دهنده یا سایر اجزای مضر در پنیر وجود نداشت.

امروزه ترکیب پنیر فرآوری شده "Druzhba" به طور چشمگیری تغییر کرده است. این مخلوط حاوی غلیظ کننده ها، جایگزین های طعم دهنده و غیره است.

شیر در بسته بندی مثلثی شکل

مردم شوروی حتی یک روز بدون شیر نمی توانستند زندگی کنند. بنابراین برای بسیاری از مردم اتحاد جماهیر شوروی، شیر در کیسه های مثلثی شاید "نوستالژیک ترین" دوران گذشته باشد.

صبح شهروندان ما، به عنوان یک قاعده، از قبل در صف های یک فروشگاه مواد غذایی بسته آغاز شد. برای خرید شیر، یا بهتر است بگوییم، «وقت برای خرید آن داشته باشید»، باید ساعت 6 صبح از خواب بیدار می شدید.

بسته بندی های خنده دار هرمی شکل شروع به پر کردن قفسه های فروشگاه های شوروی در دهه 50 کرد.

چهار وجهی ها در دو اندازه تولید می شدند: اندازه بزرگ برای شیر و کفیر و اندازه کوچکتر برای خامه. انصافاً باید گفت که ظروف هرمی شکل صرفاً اختراع شوروی نبود. از بسته بندی تترا پاک سوئدی "لیسیده شده" بود. به هر حال، ظروف هرمی شکل نه تنها به دلیل شکل عجیب و غریب خود، بلکه به دلایل عملی نیز در اتحاد جماهیر شوروی شهرت زیادی به دست آوردند. با بریدن قسمت بالای کیسه مثلثی می توان آن را بدون نگرانی از ریختن شیر روی میز قرار داد.

پسرها کیسه های مثلثی خالی را دور نینداختند. آنها را روی زمین گذاشتند و با تمام توان به هم کوبیدند - با یک ضربه موفقیت آمیز ، صدای بلندی رخ داد که در سراسر مدرسه طنین انداز شد و دختران را ترساند. اگر شیر را به طور کامل ننوشیدید، با کف زدن، قطرات شیر ​​به همه جهات پرواز می‌کردند که این هم سرگرم‌کننده بود. و با این حال، چهار وجهی های شیر در سینی های آلومینیومی یا پلاستیکی شش ضلعی مخصوص به طبقه فروش آورده می شد که صنعتگران از آن برای ساختن قاب های بلندگوهای موسیقی استفاده می کردند.شاریکووا

+ به دوستان

چای "همان" توسط یک کارخانه چای در مسکو تولید می شود که در اتحاد جماهیر شوروی سابق چای معروف "چای با فیل" را تولید می کرد. تولید کنندگان آن می گویند که آنها سعی کرده اند این ایده را به طور کامل نشان دهند که انواع چای هندی و سیلان واقعی باید چگونه باشد. برای مجموعه "The One"، آنها ترکیباتی را تولید می کنند که در مناطق دوستدار محیط زیست هند و سریلانکا ایجاد شده است. برگ های چای با دست جمع آوری می شوند و به همین دلیل خواص مفید خود را تا حد امکان حفظ می کنند.

ویژگی های چای «همان».

"The One" با سلیقه و غنای ساده متمایز می شود. با توجه به سنت های هندی، چای واقعی نباید طعم دهنده، حتی طبیعی باشد. تولیدکنندگان از این قوانین پیروی می کنند و محصولاتی را بدون افزودنی تولید می کنند. اگر می خواهید چای بدون افزودنی بخرید، این همان چیزی است که نیاز دارید.

چای از برند «تو سام» در بسته بندی های معروف تولید می شود. طراحی آنها در سال 1967 توسعه یافت و ارتباطی را با "همان" چای خوشمزه، بدون مواد افزودنی تداعی می کند. تا به حال، محصولات کارخانه چای مسکو این طعم واقعی را حفظ کرده اند که با نت های تارت دلپذیر خشنود می شود.

مزایای خرید چای در فروشگاه وستوک

در فروشگاه می توانید انواع محبوب چای "The Same" را از مزارع هندی به صورت خرده فروشی یا عمده سفارش دهید. هنگام خرید بیش از 4000 روبل، تحویل در مسکو و منطقه رایگان است.

ما اهمیت می‌دهیم که چه چیزی بفروشیم، و از جمله مزایای کار ما:

• انتخاب دقیق کالاها؛
• نسبت قیمت به کیفیت مناسب؛
• مشتریان راضی

در صورت نیاز به کمک در انتخاب، با مشاورین ما تماس بگیرید. آنها به تمام سوالات پاسخ خواهند داد و در مورد تبلیغات فصلی به شما خواهند گفت. تماس بگیرید یا از طریق فرم موجود در وب سایت بنویسید.