پنکیک خوشمزه با شیر. طرز پخت پنکیک نازک سوراخ دار

پنکیک کاستارد طبق تعریف نمی تواند شکست بخورد. واقعیت این است که آرد دم شده با آب داغ یا شیر توانایی حفظ رطوبت را دارد که در حین پخت تبخیر می شود و به پنکیک کاستارد آنقدر مطبوع و نرم می شود. تنها مشکل در توانایی درست دم کردن آرد است. دو راه برای انجام این کار وجود دارد. در حالت اول مقدار لازم آب یا شیر را اندازه کنید و در قابلمه بریزید و با آرد الک شده مخلوط کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید تا آرد نسوزد و گلوله نشود. وقتی مخلوط به اندازه کافی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. روش دیگر شامل دم کردن آرد با مایع داغ به طور مستقیم در کاسه است: به آرامی آب یا شیر را داخل آرد بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. در هر دو نسخه، نکته اصلی دستیابی به حداکثر صافی آرد دم شده است. می توانید سعی کنید توده هایی را که به طور اجتناب ناپذیر در حین دم کردن ظاهر می شوند با استفاده از مخلوط کن هم بزنید یا کل جرم را از طریق الک بمالید.

پنکیک کاستارد را می توان با مخمر، کفیر، شیر یا آب تهیه کرد. آرد گندم را می توان با آرد گندم سیاه به نسبت 1:1 مخلوط کرد. به هر حال، معمولاً پختن پنکیک با آرد گندم سیاه بدون دم کردن توصیه نمی شود، زیرا این آرد بسیار سنگین است. و قانون آخر: هر آردی باید قبل از استفاده الک شود.

عناصر:
1 پشته کفیر،
1 پشته اب،
2 پشته ارد،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 پشته آب جوش،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
کفیر و تخم مرغ را با همزن بزنید و نمک و شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در 1 فنجان بریزید. آب را هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید. جوش شیرین را در یک لیوان بریزید، در آب جوش بریزید، هم بزنید، به خمیر اضافه کنید و سریع هم بزنید. در روغن نباتی بریزید و بگذارید خمیر به مدت 10-15 دقیقه بماند.

عناصر:
1 پشته آب جوش،
3 عدد تخم مرغ،
2 پشته شیر،
پشته 1.5. ارد،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.
آماده سازی:
شیر را با تخم مرغ و شکر و نمک با همزن بزنید و در آب جوش بریزید و به هم زدن ادامه دهید سپس آرد را کم کم اضافه کنید. 30 دقیقه بگذارید تا آرد پف کند.

عناصر:
500 میلی لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
200-220 گرم آرد،
1 پشته آب جوش،
7 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری شکر (ترجیحا پودر قند)
وانیلین

آماده سازی:
تخم مرغ و وانیل و شکر را با همزن بزنید سپس شیر را در آن ریخته و مخلوط کنید. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خمیر را به اندازه خامه ترش ورز دهید. در آب جوش بریزید، هم بزنید و در آخر روغن نباتی را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید کمی بماند و پنکیک ها را بپزید.

عناصر:
250 گرم آرد،
1 پشته شیر،
2 عدد تخم مرغ،
20 گرم کره،
10 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.

آماده سازی:
مخمر را با شکر اضافه شده در 30 گرم شیر حل کنید و بگذارید ور بیاید. 100 گرم آرد را الک کرده و با شیر در حال جوش دم کرده و خوب مخلوط کنید تا گلوله نباشد. مایه را خنک کرده، داخل آن بریزید، هم بزنید و در جای گرمی که با دستمال پوشانده شده است، بگذارید تا ور بیاید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، زرده های له شده، کره نرم شده، نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید و بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. دوباره در جای گرم بگذارید تا بلند شود. وقتی خمیر برای بار دوم بلند شد، سفیده های زده شده را با احتیاط داخل آن بریزید، بگذارید 20 دقیقه بماند و پنکیک ها را بپزید.

عناصر:
1 پشته آرد گندم،
1 پشته آرد گندم سیاه،
2 پشته شیر،
30 گرم مخمر تازه،
50 گرم کره،
2 عدد تخم مرغ،
نمک.

آماده سازی:
هر دو نوع آرد را مخلوط کنید، 1 فنجان بریزید. شیر جوشیده را هم بزنید و بگذارید خنک شود. مایه مایه را در شیر باقیمانده هم زده و به محض اینکه ور آمد آن را با آرد دم کرده مخلوط کنید. به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با یک دستمال پوشانده شود. زرده های له شده با شکر، نمک، کره آب شده و سفیده های زده شده را به خمیر ور آمده اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. طبق معمول بپزید.

عناصر:
2 پشته آرد گندم سیاه،
2 پشته شیر،
کره 30 گرم،
30 گرم مخمر،
1 عدد تخم مرغ
¼ فنجان اب،
½ قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک.

آماده سازی:
شیر را بجوشانید و یک سوم آن را بریزید. آرد را با بقیه شیر دم کرده و خوب مخلوط کنید. خمیر مایه را در مقدار کمی آب گرم زده سپس آن را در آرد خنک شده بریزید. زرده ها را هم زده و با کره نرم شده به خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. بعد از 20 الی 30 دقیقه نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید و شیر داغ باقی مانده را در آن ریخته و با کفگیر خوب بزنید و سفیده های زده شده را اضافه کنید. بگذارید ور بیاید و در ماهیتابه داغ بپزید.

عناصر:
600 گرم آرد،
80 گرم مخمر تازه فشرده،
6 پشته شیر،
6 پشته اب،
10 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره،
400 گرم ارزن،
10 قاشق غذاخوری صحرا،
نمک.

آماده سازی:
غلات ارزن را خوب بشویید، دانه های سیاه را جدا کنید، با آب جوش بجوشانید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید. غلات آماده شده را در آب نمک در حال جوش فرو کنید، هم بزنید، بگذارید بجوشد و به مدت 3-5 دقیقه بجوشد و آب آن را خالی کنید. 3 فنجان به ارزن اضافه کنید. شیر، نمک به مزه و شکر را خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. بپزید و هم بزنید تا غلات نسوزند. سرد. شیر باقی مانده را بجوشانید و کم کم در آرد الک شده بریزید و خوب ورز دهید تا گلوله نشود. خمیر را خنک کنید، مایه خمیر، نمک، شکر، کره آب شده، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید دو بار در جای گرم ور بیاید. بعد از ورقه دوم، فرنی ارزن را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید 20 دقیقه بماند. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که با یک تکه چربی چرب شده است بپزید و روی هر پنکیک را با کره آب شده بپوشانید. این پنکیک ها بسیار ضخیم، اما در عین حال اسفنجی، سوراخ دار و هوا هستند. مادربزرگ موردوی من اغلب آنها را تهیه می کرد. مقدار مشخصی از مواد تشکیل دهنده تعداد زیادی پنکیک است، بنابراین اگر خانواده شما زیاد نیست، نسبت ها را 2 برابر کاهش دهید.

تیپنکیک کاسترد نازک

عناصر:
250 گرم آرد،
300 گرم شیر،
½ فنجان شیر،
½ قاشق غذاخوری صحرا،
1 عدد تخم مرغ
¼ قاشق چایخوری جوش شیرین،
¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک،
نمک.

آماده سازی:
شیر را بجوشانید و آرد را دم کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله نباشد. خنک کنید، تخم مرغ، شکر، کمی نمک و نوشابه را اضافه کنید، مخلوط کنید. اسید سیتریک را در مقدار کمی آب رقیق کرده و قبل از پخت داخل خمیر بریزید. پنکیک های نازک را در ماهیتابه ای چرب شده بپزید.

عناصر:
500-600 گرم آرد،
3 پشته اب،
3 عدد تخم مرغ،
3 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
⅓ قاشق چایخوری اسید سیتریک،
نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید. آب جوش را در قسمت های کوچک داخل آرد الک شده بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. نمک، سودا، اسید سیتریک و تخم مرغ له شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بلافاصله پنکیک ها را بپزید.

سعی کنید پنکیک کاسترد را با چاشنی درست کنید. به عنوان رویه، می توانید تقریبا از هر غذایی که با طعم پنکیک مطابقت دارد استفاده کنید: میوه ها، سبزیجات، ماهی، گوشت... یک ایده عالی برای صبحانه!

عناصر:
1 پشته آرد گندم،
1 فنجان آرد گندم سیاه،
20 گرم مخمر فشرده،
3 پشته شیر،
4 قاشق غذاخوری صحرا،
50 گرم روغن کشی،
500 گرم سیب،
3 عدد تخم مرغ،
نمک.

آماده سازی:
سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید، با استفاده از مخلوط کن، پالپ را خرد کنید و در قابلمه بجوشانید. مخمر را در 1 فنجان حل کنید. شیر دهید و بگذارید ور بیاید. 1 پشته شیر را بجوشانید و کم کم در مخلوط آرد گندم و گندم سیاه بریزید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. زرده ها را با شکر و نمک له شده و مایه خمیر را سرد کرده و خوب مخلوط کنید. 2 بار در جای گرم بگذارید. بعد از اینکه خمیر را برای بار دوم ورز دادید، آن را با یک لیوان شیر داغ داغ کرده، هم بزنید، سفیده تخم مرغ زده شده و سس سیب را اضافه کنید. طبق معمول در تابه داغ بپزید.

عناصر:
2 پشته ارد،
2 پشته شیر،
200 گرم سیب زمینی،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
2 قاشق غذاخوری کره،
20 گرم مخمر تازه،
نمک.

آماده سازی:
سیب زمینی خام را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید و نمک و شکر را اضافه کنید. شیر را بجوشانید، داخل آرد الک شده بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید. خمیر مایه را خنک کرده و 3 بار می گذاریم تا ور بیاید. پس از این، مخلوط سیب زمینی را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید و پنکیک را بپزید.

عناصر:
2 پشته شیر،
2 پشته ارد،
30 گرم مخمر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1-2 قاشق غذاخوری صحرا،
200 گرم کلم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
شیر را بجوشانید و ¼ آن را ریخته و بقیه قسمت را به آرد الک شده اضافه کنید. مایه مایه را در شیر باقی مانده با همزن بزنید و بگذارید کمی دم بکشد و داخل آرد خنک شده بریزید. تخم مرغ، روغن نباتی، شکر و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید در جای گرم بلند شود. در همین حین کلم ریز خرد شده را در مقدار کمی آب بجوشانید و آب آن را خالی کنید و کلم را به خمیر اضافه کنید. بگذارید بماند و پنکیک بپزد.

عناصر:
½ فنجان ارد،
½ لیوان شیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
20 گرم کره،
5 گرم مخمر تازه،
نمک،
1 پیاز،
1 عدد فیله ماهی بدون استخوان،
½ دسته پیاز سبز.

آماده سازی:
پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، پیاز سبز را خرد کنید و همه چیز را با هم در روغن نباتی سرخ کنید. فیله ماهی را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. تخم مرغ آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید. شیر را بجوشانید تا دمای 50 درجه سانتیگراد خنک شود و کم کم آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید مخلوط خنک شود، مایه خمیر، شکر، نمک، زرده را اضافه کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر 2 بار ور بیاید سپس کره ذوب شده و سفیده های زده شده را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و مخلوط ماهی و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند و طبق معمول بپزید.

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

من پنکیک های کاسترد را به شما ارائه می کنم - دستور تهیه شده با شیر. این ورقه های الاستیک نازک برای پنکیک های پر شده با پر کردن شیرین و غیر شیرین عالی است. اما این داستان کمی متفاوت است ...

پس بیایید شروع کنیم:

عناصر:

• 1 لیتر شیر،
• 3-4 تخم مرغ،
• شکر (از 1 تا 3 قاشق غذاخوری بسته به اینکه پنکیک شیرین باشد یا نه)
• مقدار اندکی نمک،
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• 8 قاشق غذاخوری انباشتن قاشق غذاخوری آرد (یک پشته به حداکثر، این حدود 2.5 فنجان است)
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه (با آب جوش خاموش شده، درست قبل از اضافه کردن به خمیر خاموش کنید).

فرآیند پخت و پز:

1 لیوان شیر را در فنجانی که خمیر ورز داده می شود بریزید، تخم مرغ، شکر، نمک، کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نباشد.

بقیه شیر را خوب گرم کنید، فقط کمی به جوش بیاید. شیر داغ را در قسمت هایی به خمیر پنکیک اضافه کنید، مثل اینکه آن را دم کنید. خمیر پنکیک کاستارد باید بدون توده باشد. اگر باز هم نمی توانید از این کار اجتناب کنید، آن را از یک الک بزرگ صاف کنید.

در پایان آماده سازی شیرینی چوکس برای پنکیک، نوشابه را با آب جوش اضافه کنید.

نوشابه را با آب جوش در یک فنجان جداگانه خاموش می کنم:

سپس نوشابه را به خمیر پنکیک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بگذارید خمیر پنکیک کمی بماند. این باعث می‌شود گلوتن متورم شود و پنکیک‌ها را الاستیک کند و حتی راحت‌تر از ظرف خارج شود.

پنکیک کاسترد را در ماهیتابه داغ چرب شده بپزید (من آن را با یک تکه چربی چرب می کنم، شما به روشی که عادت دارید استفاده می کنید)، به طور معمول هنگام پخت اولین پنکیک تابه را چرب می کنند، سپس همه چیز مانند ساعت پیش می رود. )

من به شما خواهم گفت که چگونه با استفاده از این دستور پخت پنکیک کاسترد را یاد گرفتم. ماهیتابه من خیلی داغ است، از شش مرحله روی اجاق برقی من آنها را روی 5 میپزم، بنابراین سریع آنها را در یک ماهیتابه میپزم. اگر از دو ماهیتابه استفاده می کنید، همانطور که من هنگام پختن پنکیک ضخیم با کفیر استفاده می کنم، می ترسم که نه تنها مجبور شوید پشت اجاق گاز برقصید، بلکه خیلی سریع برقصید :-). به کنار شوخی، پنکیک کاستارد نازک خیلی سریع پخته می شود!

خمیر پنکیک چو کاملاً مایع است، بنابراین به محض اینکه آن را در ماهیتابه بسیار داغ بریزید، بلافاصله خودش را می گیرد و روی پنکیک ها با یک طرح باز در سوراخ پوشانده می شود. صبر کنید تا ته آن قهوه ای شود

و آن را به طرف دیگر برگردانید. من این کار را با دستانم انجام می‌دهم، ابتدا یک کاردک نازک را در امتداد لبه روباز اجرا می‌کنم، انگار که آن را برمی‌دارم.

و چه بویی از پنکیک پخته شده بلافاصله، mmmm .... به صفحه شما رسید؟ ;-)

پنکیک های کاسترد را روی یک ظرف صاف می چینیم که در کنار آن قرار می دهیم:

من یک راز را هنگام پختن پنکیک کاسترد به شما می گویم: به محض اینکه آنها را به طرف دوم برگردانید، فقط برای مدت کوتاهی پختیم، به معنای واقعی کلمه یک، دو، سه، چهار، پنج را می شمریم و بلافاصله آنها را برمی داریم! این روش به شما این امکان را می دهد که از خشک شدن شیرینی های ظریف چوکس جلوگیری کنید و پنکیک های نازک را بسیار خوشمزه، لطیف و الاستیک بسازید. و سپس لبه های چنین پنکیک کاستارد با شیر شکسته نمی شود.

مادر شوهرم همیشه پنکیک هایی می پزد که از نظر ضخامت و ساختار تقریباً یکسان هستند.

یک ترفند دیگر وجود دارد: اگر سفیده ها را جداگانه بزنید و با نوشابه اضافه کنید، پس پنکیک کاستاردآنها بیشتر "سوراخ" و توری می شوند.

می توانید پنکیک کاسترد را با شیر با انواع توت ها (من توت فرنگی یخ زده ای که از تابستان در فریزر ذخیره کردم) یا پنیر دلمه سرو کنید. برای اینکه دلمه پنکیک های نازک لطیف تر و خوش طعم تر شود، کمی شکر و چند قاشق خامه ترش را به پنیر تازه مزرعه اضافه کردم، همه چیز را با مخلوط کن به یک توده کشک شیرین مالیدم، حتی پنیر دلمه. شبیه خامه کشک بود!

البته، در Maslenitsa ما خود را با پنکیک های نازک با خاویار قرمز پذیرفتیم:

و فقط رول های پنکیک کاستارد نازک با کره و عسل بسیار خوشمزه است:

ناگفته نماند رول های پنکیک نازک با توت فرنگی در سس شیرین:

Anyuta برای شما آرزوی موفقیت دارد.

اعتقاد بر این است که این غذا در قرن نهم از آمریکای شمالی به ما رسید، اما از آن زمان واقعاً در روسیه محبوب شده است. امروز نمی توانیم یک میز روسی را بدون پنکیک با خاویار، عسل یا مربا تصور کنیم.

اسرار آشپزی

برای اینکه پنکیک ها نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم شوند، فقط باید از چند ترفند کوچک استفاده کنید و غذای شما برای مدت طولانی در خاطر مهمانان و اعضای خانواده باقی بماند.

• یک ماهیتابه را انتخاب می کنیم. مهم نیست که چه ماهیتابه های مدرنی به ما ارائه می شود - نچسب، راحت، سبک - ماهیتابه چدنی بهترین باقی می ماند. و نکته در سنت های قدیمی نیست بلکه در دیواره های ضخیم آن است که گرما را به خوبی حفظ می کند و یکنواخت گرم می شود و سطح آن اجازه نمی دهد خمیر بچسبد. به علاوه ماهیتابه های چدنی بادوام هستند و از تغییرات دما نمی ترسند. بله، آنها در هر گوشه فروخته نمی شوند، اما می توانید آنها را پیدا کنید. امروزه حتی چین ماهیتابه های چدنی عالی می سازد.
• خلاص شدن از شر توده ها. بهتر است خمیر پنکیک را با مخلوط کن مخلوط کنید. به لطف سرعت بسیار زیاد، جرم هوا و بدون توده به نظر می رسد. می توانید با دست ورز دهید، اما پس از آن باید خیلی بیشتر بزنید.
• انتخاب آرد. برای پنکیک، بهتر است از آرد گندم درجه یک استفاده کنید، اما اگر آن را نداشته باشید، مهم نیست. آرد همه منظوره، گندم سیاه و هر آرد دیگری این کار را می کند.
• ما به کار باز می رسیم. برای این کار سفیده ها را جداگانه بزنید و سپس با دقت داخل خمیر بریزید. پس از افزودن پروتئین ها از میکسر استفاده نکنید وگرنه تاثیری نخواهد داشت.

با آب جوش

راز این دستور دقیقاً در آب جوش نهفته است - آب گرم با نوشابه واکنش نشان می دهد و همان سوراخ شدن را برای محصولاتی که ما دوست داریم ایجاد می کند ، اما متأسفانه همیشه امکان پذیر نیست. وظیفه شما این است که هنگام ریختن آب در حال جوش، خمیر را سریع هم بزنید تا کل جرم قبل از خنک شدن آب زمان دم کشیدن داشته باشد. پنکیک کاستارد که با شیر و آب جوش درست می‌شود، ظریف به نظر می‌رسد، و هر چه تابه داغ‌تر باشد (البته در حد معقول)، سوراخ‌ها مشخص‌تر می‌شوند.

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• آب جوش - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - دو قطعه متوسط ​​(یا 3 کوچک)؛
• شکر گرانول - دو قاشق غذاخوری؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری (می توانید به جای سودا از بکینگ پودر استفاده کنید).

1. اول از همه، آب را گرم کنید - در حالی که جوش می آید، ما فقط همه مواد را مخلوط می کنیم.
2. در یک کاسه یا سطل مناسب، شیر گرم (در دمای اتاق)، تخم مرغ و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید (تا زمانی که کاملا حل شود).
3. آرد را الک کرده و به خمیر اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا از شر توده ها خلاص شوید.
4. در روغن نباتی بریزید. حالا می توانید ماهیتابه را روی آن بگذارید تا داغ شود.
5. جوش شیرین را اضافه کنید. در این زمان آب باید از قبل بجوشد. یک فنجان آب داغ را اندازه کنید و داخل خمیر بریزید. سریع هم بزنید تا کل جرم زمان داشته باشد تا با آب داغ واکنش نشان دهد و شیرینی چوکس برای پنکیک با شیر آماده است.
6. بگذارید 10 دقیقه بماند تا آرد به خوبی پخش شود.
7. پنکیک های کاسترد را در ماهیتابه نچسب یا چدنی داغ (از قبل روغن کاری شده) بپزید. هرچه دیواره های آن ضخیم تر باشد، پنکیک یکنواخت تر پخته می شود. لازم نیست هر بار آن را روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز - به همین دلیل روغن نباتی را در خمیر قرار می دهیم.

لازم نیست هر بار روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز. نکته اصلی این است که محصولات نسوزند و به خوبی از سطح جدا شوند. دسر را با مربا، شیر تغلیظ شده، خامه ترش و غیره سرو کنید. اگر قصد دارید پرکننده های مرزه را در آنها بپیچید، می توانید میزان شکر را کاهش دهید.

دستور تهیه پنکیک با شیر و آب جوش را همیشه می توان مطابق با ذائقه شما تغییر داد. به عنوان مثال، برای رقیق شدن آنها، می توانید به سادگی کمی آب جوش اضافه کنید.

با شیر داغ

دستور العملی برای پنکیک کاسترد وجود دارد که با شیر درست می شود. فقط باید مقداری از شیر را بجوشانید و کمی گرم بگذارید. محتوای چربی آن اهمیت چندانی ندارد - فقط محتوای کالری ظرف به آن بستگی دارد (اگر باید به شکل خود فکر کنید)، اما طعم آن همیشه عالی خواهد بود.

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 3-4 قطعه؛
• شکر گرانول - 1-3 قاشق غذاخوری؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - حدود 2.5 فنجان؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری.

1. 1 فنجان شیر را اندازه بگیرید. کار با این شیرینی چوکس برای پنکیک کار سختی نیست، فقط باید به یاد داشته باشید که ماده اصلی را به دو قسمت تقسیم کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک لیوان شیر بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. هر روغن گیاهی که دوست دارید بریزید - آفتابگردان، زیتون، کلزا، ذرت و غیره.
4. شیر را اضافه کنید (پنکیک های کاستارد ساخته شده با شیر به دلیل مقدار زیاد مایع، ظریف و کاملا نازک می شوند).
5. مخلوط به دست آمده را هم بزنید، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و همه توده ها را بشکنید.
6. حالا بقیه شیر را باید روی اجاق گاز گرم کنید - تقریباً باید بجوشد اما نیازی به جوشیدن نیست.
7. آن را تکه تکه بریزید و سریع و کاملاً مخلوط کنید تا تمام خمیر با آن تماس پیدا کند.
8. وقتی مقداری شیر داغ در ظرف باقی ماند، نوشابه را داخل آن بریزید و داخل خمیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.
9. پنکیک های پخته شده با شیر داغ باید در یک ماهیتابه داغ پخته شوند و مخلوط را در یک لایه نازک بریزید. فراموش نکنید که به موقع برگردانید تا محصولات خشک و شکننده نشوند. اگر هنوز کمی خشک است، چرب کردن آن با کره آب شده وضعیت را نجات می دهد.

پنکیک کاستارد که با شیر درست می شود به دلیل دم کشیدن سوراخ درست می شود. برای تقویت جلوه باز کردن، می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید و سپس مخلوط کنید.
اگر بعد از دم کشیدن خمیر گلوله شد، برای ریختن آن عجله نکنید. می توانید به سادگی آن را از طریق یک الک بزرگ صاف کنید و همزمان این توده ها را آسیاب کنید.

آنها را می توان با یک فیلینگ شیرین (مثلاً پنیر دلمه، مربا، شیر تغلیظ شده) یا پر کردن مرزه سرو کرد. فقط در مورد پر کردن شیرین نشده توصیه می شود که مقدار شکر را کاهش دهید، اگرچه بسیاری از مردم دوست دارند پر کردن گوشت همراه با طعم شیرین باشد.

روی کفیر

برای اینکه دسر کاسترد لطیف تر شود، می توانید آن را با کفیر بپزید. می توانید از شیر تخمیر شده دیگری به عنوان پایه استفاده کنید، به عنوان مثال، شیر پخته تخمیر شده یا ماست مایع (نوشیدنی). قانون اصلی این است که ماده اصلی باید گرم باشد (اما نه داغ). دستور تهیه پنکیک کاسترد با کفیر به همین سادگی است.

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده (آب جوش) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 2 فنجان؛
• جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 فنجان (200 میلی لیتر)؛
• آب (گرم) - 1 لیوان (200 میلی لیتر).

1. تخم‌مرغ‌ها و کفیر را با مخلوط‌کن کاملاً بزنید (می‌توانید این کار را با دست انجام دهید، اما پس از آن باید خمیر تمام شده را حدود 30 دقیقه بگذارید).
2. نمک و شکر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. در یک لیوان آب گرم بریزید.
4. آرد را نه در یک کاسه جداگانه، بلکه مستقیماً در مخلوط الک کنید. سپس با قاشق یا کفگیر پهن به آرامی مخلوط کنید.
5. حالا با آب جوش کار می کنیم: جوش شیرین را در ظرف خالی بریزید و آب جوش را روی آن بریزید و با جریان نازکی مستقیماً داخل خمیر بریزید. به شدت هم بزنید.
6. در روغن نباتی تصفیه شده بریزید.
7. خمیر را حدود 10 دقیقه استراحت دهید و آماده پخت هستید.

بسته به فیلینگ مورد نظر (شیرین یا غیر شیرین) مقدار شکر و نمک خمیر را تنظیم کنید. اما به خاطر داشته باشید که بدون شکر، پنکیک ممکن است رنگ پریده و بی مزه شود.

اعتقاد بر این است که این غذا در قرن نهم از آمریکای شمالی به ما رسید، اما از آن زمان واقعاً در روسیه محبوب شده است. امروز نمی توانیم یک میز روسی را بدون پنکیک با خاویار، عسل یا مربا تصور کنیم.

اسرار آشپزی

برای اینکه پنکیک ها نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم شوند، فقط باید از چند ترفند کوچک استفاده کنید و غذای شما برای مدت طولانی در خاطر مهمانان و اعضای خانواده باقی بماند.

• یک ماهیتابه را انتخاب می کنیم.مهم نیست که چه ماهیتابه های مدرنی به ما ارائه می شود - نچسب، راحت، سبک - ماهیتابه چدنی بهترین باقی می ماند. و نکته در سنت های باستانی نیست، بلکه دیوارهای ضخیم آن است که گرما را به خوبی حفظ می کند و یکنواخت گرم می شود و سطح آن اجازه نمی دهد خمیر بچسبد. به علاوه ماهیتابه های چدنی بادوام هستند و از تغییرات دما نمی ترسند. بله، آنها در هر گوشه فروخته نمی شوند، اما می توانید آنها را پیدا کنید. امروزه حتی چین ماهیتابه های چدنی عالی می سازد.
• خلاص شدن از شر توده ها.بهتر است خمیر پنکیک را با مخلوط کن مخلوط کنید. به لطف سرعت بسیار زیاد، جرم هوا و بدون توده به نظر می رسد. می توانید با دست ورز دهید، اما پس از آن باید خیلی بیشتر بزنید.
• انتخاب آرد. برای پنکیک، بهتر است از آرد گندم درجه یک استفاده کنید، اما اگر آن را نداشته باشید، مهم نیست. آرد همه منظوره، گندم سیاه و هر آرد دیگری این کار را می کند.
• ما به کار باز می رسیم.برای این کار سفیده ها را جداگانه بزنید و سپس با دقت داخل خمیر بریزید. پس از افزودن پروتئین ها از میکسر استفاده نکنید وگرنه تاثیری نخواهد داشت.

با آب جوش

راز این دستور العمل دقیقاً در آب جوش نهفته است - آب داغ با نوشابه واکنش نشان می دهد و به محصولاتی که ما دوست داریم بسیار سوراخ می شود ، اما متأسفانه همیشه امکان پذیر نیست. وظیفه شما این است که هنگام ریختن آب در حال جوش، خمیر را سریع هم بزنید تا کل جرم قبل از خنک شدن آب زمان دم کشیدن داشته باشد. پنکیک دم کرده در شیر و آب جوش ظریف به نظر می رسد (به توری) مانند مادربزرگو هر چه تابه داغتر باشد (البته در حد معقول)، سوراخ ها بیشتر مشخص خواهند شد.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• آب جوش - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - دو قطعه متوسط ​​(یا 3 کوچک)؛
• شکر گرانول - دو قاشق غذاخوری؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری (می توانید به جای سودا از بکینگ پودر استفاده کنید).

آماده سازی

1. اول از همه، آب را گرم کنید - در حالی که جوش می آید، ما فقط همه مواد را مخلوط می کنیم.
2. در یک کاسه یا سطل مناسب، شیر گرم (در دمای اتاق)، تخم مرغ و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید (تا زمانی که کاملا حل شود).
3. آرد را الک کرده و به خمیر اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا از شر توده ها خلاص شوید.
4. در روغن نباتی بریزید. حالا می توانید ماهیتابه را روی آن بگذارید تا داغ شود.
5. جوش شیرین را اضافه کنید. در این زمان آب باید از قبل بجوشد. یک فنجان آب داغ را اندازه کنید و داخل خمیر بریزید. سریع هم بزنید تا کل جرم زمان داشته باشد تا با آب داغ واکنش نشان دهد و شیرینی چوکس برای پنکیک با شیر آماده است.
6. بگذارید 10 دقیقه بماند تا آرد به خوبی پخش شود.
7. پنکیک های کاسترد را در ماهیتابه نچسب یا چدنی داغ (از قبل روغن کاری شده) بپزید. هرچه دیواره های آن ضخیم تر باشد، پنکیک یکنواخت تر پخته می شود. لازم نیست هر بار آن را روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز - به همین دلیل روغن نباتی را در خمیر قرار می دهیم.

لازم نیست هر بار روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز. نکته اصلی این است که محصولات نسوزند و به خوبی از سطح جدا شوند. دسر را با مربا، شیر تغلیظ شده، خامه ترش و غیره سرو کنید. اگر قصد دارید پرکننده های مرزه را در آنها بپیچید، می توانید میزان شکر را کاهش دهید.

دستور تهیه پنکیک با شیر و آب جوش را همیشه می توان مطابق با ذائقه شما تغییر داد. به عنوان مثال، برای رقیق شدن آنها، می توانید به سادگی کمی آب جوش اضافه کنید.

با شیر داغ

دستور العملی برای پنکیک کاسترد وجود دارد که با شیر درست می شود. فقط باید مقداری از شیر را بجوشانید و کمی گرم بگذارید. محتوای چربی آن اهمیت چندانی ندارد - فقط محتوای کالری ظرف به آن بستگی دارد (اگر باید به شکل خود فکر کنید)، اما طعم آن همیشه عالی خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 3-4 قطعه؛
• شکر گرانول - 1-3 قاشق غذاخوری؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - حدود 2.5 فنجان؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. 1 فنجان شیر را اندازه بگیرید. کار با این شیرینی چوکس برای پنکیک کار سختی نیست، فقط باید به یاد داشته باشید که ماده اصلی را به دو قسمت تقسیم کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک لیوان شیر بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. هر روغن گیاهی که دوست دارید بریزید - آفتابگردان، زیتون، کلزا، ذرت و غیره.
4. شیر را اضافه کنید (پنکیک های کاستارد ساخته شده با شیر به دلیل مقدار زیاد مایع، ظریف و کاملا نازک می شوند).
5. مخلوط به دست آمده را هم بزنید، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و همه توده ها را بشکنید.
6. حالا بقیه شیر را باید روی اجاق گاز گرم کنید - تقریباً باید بجوشد اما نیازی به جوشیدن نیست.
7. آن را تکه تکه بریزید و سریع و کاملاً مخلوط کنید تا تمام خمیر با آن تماس پیدا کند.
8. وقتی مقداری شیر داغ در ظرف باقی ماند، نوشابه را داخل آن بریزید و داخل خمیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.
9. پنکیک های پخته شده با شیر داغ باید در یک ماهیتابه داغ پخته شوند و مخلوط را در یک لایه نازک بریزید. فراموش نکنید که به موقع برگردانید تا محصولات خشک و شکننده نشوند. اگر هنوز کمی خشک است، چرب کردن آن با کره آب شده وضعیت را نجات می دهد.

پنکیک کاستارد که با شیر درست می شود به دلیل دم کشیدن سوراخ درست می شود. برای تقویت جلوه باز کردن، می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید و سپس مخلوط کنید.
اگر بعد از دم کشیدن خمیر گلوله شد، در ریختن آن عجله نکنید. به سادگی می توانید آن را از طریق یک الک بزرگ صاف کنید و همزمان این توده ها را آسیاب کنید.

آنها را می توان با یک فیلینگ شیرین (مثلاً پنیر دلمه، مربا، شیر تغلیظ شده) یا پر کردن مرزه سرو کرد. فقط در مورد پر کردن شیرین نشده توصیه می شود که مقدار شکر را کاهش دهید، اگرچه بسیاری از مردم دوست دارند پر کردن گوشت همراه با طعم شیرین باشد.

روی کفیر

برای اینکه دسر کاسترد لطیف تر شود، می توانید آن را با کفیر بپزید. می توانید از شیر تخمیر شده دیگری به عنوان پایه استفاده کنید، به عنوان مثال، شیر پخته تخمیر شده یا ماست مایع (نوشیدنی). قانون اصلی این است که ماده اصلی باید گرم باشد (اما نه داغ). دستور تهیه پنکیک کاسترد با کفیر به همین سادگی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده (آب جوش) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 2 فنجان؛
• جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 فنجان (200 میلی لیتر)؛
• آب (گرم) - 1 لیوان (200 میلی لیتر).

آماده سازی

1. تخم‌مرغ‌ها و کفیر را با مخلوط‌کن کاملاً بزنید (می‌توانید این کار را با دست انجام دهید، اما پس از آن باید خمیر تمام شده را حدود 30 دقیقه بگذارید).
2. نمک و شکر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. در یک لیوان آب گرم بریزید.
4. آرد را نه در یک کاسه جداگانه، بلکه مستقیماً در مخلوط الک کنید. سپس با قاشق یا کفگیر پهن به آرامی مخلوط کنید.
5. حالا با آب جوش کار می کنیم: جوش شیرین را در ظرف خالی بریزید و آب جوش را روی آن بریزید و با جریان نازکی مستقیماً داخل خمیر بریزید. به شدت هم بزنید.
6. در روغن نباتی تصفیه شده بریزید.
7. خمیر را حدود 10 دقیقه استراحت دهید و آماده پخت هستید.

بسته به فیلینگ مورد نظر (شیرین یا غیر شیرین) مقدار شکر و نمک خمیر را تنظیم کنید. اما به خاطر داشته باشید که بدون شکر، پنکیک ممکن است رنگ پریده و بی مزه شود.

اکنون می دانید که چگونه به سرعت و به راحتی پنکیک کاسترد را با شیر و کفیر درست کنید. تنها چیزی که باقی می ماند انتخاب پر کردن است: خوشمزه و سالم یا به سادگی خوشمزه.